由來:
$ a( i& R4 @+ h f7 k# Wtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇; d4 t* a5 }! S, E4 I9 m; r+ ~; I7 E
5 ^/ U2 `5 H& ^! h( Wtvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。7 w& p' I7 ^' H: I' I/ t" i
; x$ ^# \' v' F0 A/ }* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：
1 c6 k! T3 U9 K: k5 l0 atvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h; ]7 S$ v; k* b- v
金菇 1包4 y$ b8 m" j7 w7 i
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb7 C5 ~/ z7 C; R2 {9 b
急凍雞柳5襾/ ?8 ~) U# X( f9 g' x
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B& C3 V# H8 C( M7 q
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L3 G1 S: v3 K. \' J! O" |7 J
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb3 \8 c$ C9 |' j7 P
芫荽 2棵+ d7 R' p: f. y$ A& r
清雞湯 1罐
1 Y9 z3 c' S& O1 Q4 L5.39.217.76
1 z% |, y+ r# ?2 r3 D* O$ h$ z醃料(雞)：& M A" D4 b# Z
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. Z. T6 `* Z, \1 ^. k6 `! }
豉油、豆粉 各1茶匙
' ?, `# {% Y' v6 H/ q+ o# _胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙- H1 L! X: @/ k, X2 s4 D
) t. o- L' P- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：& u# k! g" ^& }$ ~$ j p! T: l
油 2茶匙
! j. x) l, S" r3 m& _. u l; S" Q5.39.217.76糖1茶匙
5 o A2 |- L! s1 p$ b3 C2 x' U5.39.217.767 J) F! }4 \% |: {! `6 i5 c
芡汁：
# F8 d2 ?% H8 G4 c" \9 W2 D; stvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~; A( f6 b1 E* A4 z/ B% H1 r" l2 y
豆粉 1又1/2湯匙
8 l2 p6 K8 \. W5 u: x2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
7 m+ v" J& F5 D' j; I: g" H& htvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙
) g8 @! u# _) @" x胡椒粉適量/ @3 }9 F8 h( d- M4 M* _
水 2湯匙5.39.217.76" U% ~5 Z$ V" {, S$ y
鹽 半茶匙
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( u d; M& P0 E& E公仔箱論壇做法：公仔箱論壇* t0 L$ `3 g) J+ b7 k
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
; L- t, H1 O- ]2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 o' v$ R! b. x+ V; I
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. F/ u! w* v% C8 y9 p- V, L& K
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb& p+ j& V8 f u' V$ A5 B5 j4 E
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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! Q/ M6 K; |+ P3 |9 o, ^碗仔翅
4 k# s i& b% x( i7 {8 ~' `8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅). P* B1 E5 D2 a Q6 X
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.767 Z8 V% A9 s8 C) v' ^0 V
Q1 n6 w8 }/ U1 T; ]- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]( T2 ^9 J" r* i H2 R) n8 s5 a. c
) I' T1 v1 p* G0 U \$ @1 L/ ?上湯 - 1公升
! S& @; e2 r1 E雞胸肉 - 100克
5 T. V3 b' y6 t; ?粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb8 V3 z( J/ [2 i% D. T
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# U- ]& m2 g& G; {雞蛋 - 1隻 5.39.217.769 ~ c: u" H2 d: d+ B
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 * |1 r* q- M" i& I; \% N( h a8 y
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烹調方法：
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5 g, T: U9 R+ {- W公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
# |$ v3 I% D: W& r- ~煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ R$ h" E% Y' B- l7 |9 V勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* `! o" f# l& ?
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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