[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
6 I+ T; F5 ]- F5 @2 |& Y7 Q5.39.217.762. 白糖糕 PAGE 1/ \% D# S! @$ U# q" `
3. 砵仔糕 PAGE 1
3 K5 F& \7 O. W8 m, y0 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 臭豆腐 PAGE 1
- l& Q) F4 D  _9 p& F- b# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 1
2 F" }: V, a/ s& t5 O+ |6. 雞蛋仔 PAGE 1
1 f4 f$ J" G0 z) a& W7. 辣魚蛋 PAGE 1
& y' K7 \* ]- p$ F5 Btvb now,tvbnow,bttvb8. 馬仔 PAGE 1
2 x. ]" I* C8 ?5 y7 R$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.762 V( |& a; m! j) L* D2 |
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
; V1 _. B7 N. V  P4 n: S11. 龍鬚糖 PAGE 1) p0 [7 C4 W+ I* x- w
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b* e, A+ o/ G: |) h  K) J
13. 花生糖 PAGE 26 m% J. v& O% O8 q/ w
14. 糖荵餅 PAGE 28 R/ X6 Q8 u0 j
15. 狗仔粉 PAGE 2
9 Z4 Y& G* j; Q; L1 p公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 24 j8 H5 w; h( _1 v- S
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇, J0 q! ?, g; y8 J  i
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb; g2 C2 t7 B: A, {8 x- D
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
: f( M4 t$ K. ]: A6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S3 B# ]) r. C8 ?( L
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MagicAndy

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb8 v& Q# d: u0 m. j
& T, }4 v3 k0 m" R, r* r
材料﹕公仔箱論壇4 _$ _7 o( l1 _- S* ]3 b; A, ~. @- ?
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
- A1 |$ b1 n$ ]& E' ^9 {0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% L: f; h3 y1 K/ Q8 T. C5 Z
　
6 v. }5 N% N3 {% s( e! Btvb now,tvbnow,bttvb 　
" {- `" W3 N/ y. @2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% }2 q0 H8 d4 ?0 n& d* c( e$ ]" ~
做法﹕5.39.217.76. C' ^2 U  {: q& C
　. g8 A& _/ m% f9 P1 u  P
9 `, v% x; h. l5 l$ {$ ^
（一）
) X* m8 U" r& ]! F4 @& K# d  R9 j5.39.217.76 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。& T3 l7 g& m( Z: N2 V3 s# Z% R

. u& v" [* A! z) l  \（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W7 J& s. R  V( o" Z  ]6 i9 i
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
/ D4 c! t; B  S7 H$ J$ S! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B2 n- J6 l9 G9 {( }9 `tvb now,tvbnow,bttvb（三）
. w# `  @$ R+ y$ t; Z! i- w% U& c. O5.39.217.76 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇2 s% p/ G& {: x) T

5 u0 f9 H4 Q7 |0 m' z　
( m! y2 L9 d6 _: J3 ?3 l% x公仔箱論壇 　
: X1 ~/ L$ E! L4 @   j2 m( B+ [8 t' j! J
注意﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k- D& e  ~# a! q) h0 \: D
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.76( {. h- L5 u2 p- j4 c. B$ L8 r. C
tvb now,tvbnow,bttvb3 L: F+ K! G- d3 q6 x
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白糖糕
4 Q5 ^+ A9 S, }, s# G8 Y+ T公仔箱論壇
: \# I+ d+ D, G3 k5 G+ T  n5.39.217.76材料(七吋盤整到12件份量)" G& {+ Y' Q. @6 S* s# y/ y
5.39.217.76- ~$ H$ Z7 u% g' A
粘米粉 200克（過篩）
  u/ d! B& @. f( S& E2 O公仔箱論壇糖 170克 5.39.217.762 L9 n* b& B, Q) {6 C8 [" M
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G9 Z: H, C$ D' e3 R3 z1 c/ E
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
/ m6 p; S5 U$ Y0 \* H' J1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 1/2茶匙
2 i5 I2 W  f2 ^# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G& U2 r6 S3 w8 X* {0 j
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+ U8 H0 k8 g1 f+ o7 N製作
8 i' A) q7 Y* H, Itvb now,tvbnow,bttvb
# n9 y6 T1 i1 w4 D2 X6 I! otvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。 # F4 d, M# X4 a/ n6 S6 m" h2 t
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 5.39.217.769 {" S5 x3 m3 F. V
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5.39.217.76, B; O- f, t; k% H" ]% H) M

4 ]6 H) c: G: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M+ w- A) @1 K5.39.217.76公仔箱論壇, W+ Z, t' Y' D* C) _, h) _7 _" O
貼士
) v. E6 `, f/ j0 G5 a( \4 f1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
; t8 h% q( j6 O' k! I公仔箱論壇2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
0 X# w6 \" E- k6 e2 L! ~公仔箱論壇
/ {. |# H  G( `- W3 ~9 _- r* ?tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
+ ], S' ^( ^* s7 s/ e( |# F' B公仔箱論壇
, y: Z' [0 ^; V; Q$ ~3 {8 T. x5.39.217.76材料:5.39.217.767 R2 R5 {- Q% ~3 a  [
紅豆1 碗% G+ X3 n* X1 |6 `' w9 z
粟粉1湯匙) U! p2 F4 M) B4 ]  u  k& e4 C
片糖適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R" l1 B/ Z: S
水3碗
, x5 G$ s6 ]2 d) b: n水磨粘米粉3湯匙1 U5 X- r+ G! n3 V) _

: {7 q; R+ [9 z. d/ d做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]5 M( ~4 Y' n5 _. E! }
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {; k* D# A4 r9 F( M4 {
2.片糖加水煮溶7 O/ i, p8 [3 y. W) Q4 P. k
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
2 Q0 Q, Y& {  itvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆5.39.217.765 k. P# T+ }% u2 Q+ a- M
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇, j+ W3 ^+ `2 V1 L$ z
5.大火蒸8至10 分鐘: \6 X1 m6 c+ y

0 L9 j4 Q  O( t6 A, ?[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐# B/ J0 a7 p/ o7 Y
& M+ a$ g9 g6 }& V6 r( Z
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
* D( @3 u% A0 W0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i  W7 j4 K( f) M- {- c
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入" l. X% ]: C" Z2 r3 m; @

; ?4 ]$ ]8 c" j# j+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P+ E+ l  T) m  Q5 E$ ^3 W) R
4 Y; q7 P/ Y" Z# `7 x/ u
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。/ y1 c# H/ N$ y' C6 N/ A1 t+ v; j9 s

6 k4 \- n8 b* G. T8 f, t　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb0 ?- m# m4 y9 @% n! V0 v

8 A, |; P3 b, V9 O* s) a5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
% |7 {+ _7 D7 Q' S+ {' a/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \8 y- j4 a8 ]9 S0 U6 s5.39.217.76材 料 : (2位用) 公仔箱論壇6 K+ {+ w! @1 z# ]& _+ h
5 碗水+ M4 q5 u* A) ^4 X
2 碗砂糖
* c: L6 N" w/ l& h) `4 K0 O" g& o1/2 碗粟粉
2 T5 Y* s. f8 ^! K# d2 碗芝麻粉5.39.217.76% p3 q: s. l9 U; b% ?4 z8 S
1 碗馬蹄粉
. O. b* U, }2 r, O4 R. E公仔箱論壇! _) _, Y9 j# H( }+ J  `/ J- R% b7 B
做 法 : 5.39.217.76- q& I$ i2 |/ S" u
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
) W$ f9 [, U4 p0 B0 \1 r(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
% G- ?. i0 J6 Q# f# y) Gtvb now,tvbnow,bttvb(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇. T4 b7 J7 g; E; U9 F1 ?
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手( m. Y+ h/ _! l9 s6 `
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
4 h, e+ c$ P3 u( v7 y& h- |  i公仔箱論壇
, j0 `, P& \; G- M$ f% b/ S4 _& e* A公仔箱論壇備 註 :
& r: g/ G8 b) t9 n% D+ X(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇: U) r' W; s; _2 n! z0 S
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb# y# l% h- b! o  G4 o5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j3 e' f$ c4 j$ u4 l1 G/ c6 F
做法:5.39.217.76/ g% G5 a2 n( R9 z2 N. F5 f

' G; O8 g' }; b$ \' s) C5 ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 q+ o) {6 R% w# P8 dtvb now,tvbnow,bttvb麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb4 N; z4 x* _/ M* y! ^
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n5 |! X+ @" q+ @' _1 ]
吉士粉　　　　　1湯匙 8 r+ K" v* Z& n
生粉　　　　　　1安士
. X2 i8 X4 }" x& M) J! M7 V! ~雞蛋　　　　　　2隻 公仔箱論壇7 e* r* o% P* H+ f6 X/ |- m$ T* T
糖　　　　　　　5安士
7 E5 w8 ^1 k8 E0 M1 ~2 N: F3 H* X5.39.217.76淡奶　　　　　　2湯匙 7 c6 _3 a+ P, z
清水　　　　　　5安士
/ A2 V) w, ^& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生油　　　　　　2湯匙
' Q; z. v' d5 P/ S+ y5 |" H( l% |) A8 x8 b# z8 W* S
製法：
  V6 y: W) _1 o3 b! Y) P. a1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 ! Y9 o  k# d5 A$ G
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
: B* k. b& R+ }. {3 X! F" x  w5 {5.39.217.763. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇, K  E# C/ \- U' X) H
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
( H  j2 Z* h9 G  c4 T; _5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
' i8 Q$ i5 T+ d5 F& g; L9 s! Ltvb now,tvbnow,bttvb6. 即可用叉起模進食
9 |5 q6 Y5 |) e& v; `" p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }0 D- U( L' j! c0 T6 F3 D* k
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @' s2 r" R/ B* ~5 r: t( T, f
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% o6 x2 ~+ E4 \# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 S  n4 q) N& O3 }' L' i/ {2 f
雞蛋仔歷史
6 C# I. a2 g9 {. @6 H% A7 ~) r/ M  M
# {4 g9 d6 h% C6 H5.39.217.76雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
( W, j! I& O# s9 P) S: R$ B* O公仔箱論壇雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb) A5 R1 Q0 s5 }1 O. m- W
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.76$ V5 k' f" }3 t" ?( V& J
6 N, Y: X/ v  i+ c5 A, I
雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l& b+ l( S. R$ N

9 Z0 ^( o* o9 R. @雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
$ `% ?( g6 b& Q/ h+ k( V7 w5.39.217.76+ o5 W' w* ?# U* T# I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
5 h. @8 R% w: b, G5 M7 ~) d7 V# T3 E! i5.39.217.761. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb" z" [; y# M8 V
2. 印尼咖哩粉三分一杯
% X' f2 B* G- F% }8 T! K' ?1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
0 O0 E8 L8 B" r( v% t5.39.217.764. 蒜头5粒 - J. |7 _; p0 f: Y6 f8 f
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
% Z/ v, i* ]* a! ~/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  j+ T) N0 ~* w0 q
制法：
9 ^; B  k- C0 k4 d  t  g8 W1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. ( C# {8 b% A. V  Y* I7 }  \: [
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 1 c- y+ B2 J- r  R8 ?6 L
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K, R  S3 H5 j+ z. N
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.76& Q/ k7 R* `4 u$ K4 @( r

: z0 K+ v) o4 e# a$ Z, mps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.76' C3 \7 d) z! p
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! - K8 h* u! _" ^7 K2 x  u

' G9 b* W; Q% V+ b5 d. k2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======== 公仔箱論壇) W1 f- k5 l, u5 T6 F$ K
公仔箱論壇( c4 K! `& b! p0 x  S( a
3 J; `- @* O% U# G
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
4 |' F) n' }) E3 Q& y! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
8 J; x1 J9 Y/ X" H' G/ w2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A2 v8 u8 @' H3 s1 ]
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y, P/ a( B* G+ ~
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
  @. o  h' M% t$ D/ t1 n  b& z5.39.217.76碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。8 Z9 @* ~5 o; B) F$ R

+ i' I4 W  ?4 c0 d' \- ]tvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
& b8 b$ y+ {* u2 o* W/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 r6 u$ t/ k/ ?' M
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。& J/ U& H4 e$ J6 O
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
* U2 z/ i4 {5 [$ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f% H3 e9 Z8 v- r' J8 U
料：
& c6 ]7 t+ V; ?& W' r. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條5 d' {3 v* \+ {- u
金菇 1包' V4 d' [6 S+ _: C9 |+ e
木耳半襾
1 c6 c& u5 @# F; a3 U5 @2 U+ ^# a4 E) n急凍雞柳5襾5.39.217.76/ c  @" S# w- y3 G) K% W: |+ ~
冬菇 5隻
; R: w" J1 @8 V7 a9 Q, b# t2 F5.39.217.76紅椒半隻
# {& B/ ^* V( h7 C, Otvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
3 k9 b& o" L& @/ V9 q$ Htvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵
$ J% Z: m% [7 s4 ?+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐6 a" }$ L- ~- M  X

' t5 Q5 X$ p$ a& o5 y& s7 g醃料(雞)：* S% F: F9 B2 u! w  O; i
糖、燒酒 各半茶匙
! H3 T' A& b+ {9 m. I, ttvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
* {0 s+ [. U$ _" x8 b' ptvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙. N4 E2 }2 @! Q2 n: o& F! J5 q

1 w6 q7 l) u2 |5 ]8 M5 R1 A4 l9 p醃料(木耳及冬菇)：5 c# b8 c: c* b' W
油 2茶匙
! O& s9 A4 e5 [5 ]7 G, Rtvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
& d. d5 m2 Q1 |+ q9 h
$ o  k% J. N6 o  I( ^芡汁：
$ T( j% U( J* t' T公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r6 {. O2 e( `, s
豆粉 1又1/2湯匙6 i& B; _  B8 V6 w! W
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ?" F* n6 k5 m0 h
燒酒 1湯匙
+ ?3 j0 y, D# m, q胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K: _) Z6 y7 m' Q4 Q! M
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( a8 k3 E/ c# v% ]0 t6 C/ A
鹽 半茶匙
4 P4 o- A- ?* z' c公仔箱論壇
8 W/ o6 {" V) S$ I做法：7 p* u; N: f& z
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
  `; q+ ]$ v2 G5.39.217.762.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.76" z$ Q* d0 _6 V( O' b# H
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
+ _4 d; Y3 L5 A- m- [tvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
' y8 k5 b4 i& L% C0 B6 s( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋  P( K6 y' ]7 q0 f4 B& p/ X$ `

6 v) u8 k4 F( @3 I; R雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
. D" P4 `0 ]+ N2 E. G- b( w5.39.217.76公仔箱論壇- D* \) e  r" k8 g$ g- O
碗仔翅
5 s' T4 j1 C% H(粉絲當魚翅)5.39.217.76- W0 c$ G* ?, t
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
1 m3 R  [; R+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K7 r& P, Y7 H; Y
材料： 8 c) q) O& C4 d, m1 X' V
0 K2 d- i& p1 j% B; n3 u% Q4 [
上湯 - 1公升
' ~' X! y4 i5 F5 a+ I雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇. S9 T: Q- M: z& |5 ]
粉絲 - 30克浸軟、切段
5 K9 X7 @+ P8 {; U. e公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇% Z* M' J# E3 ?& ^: Y
雞蛋 - 1隻
# F% r3 X  {  X3 g# J調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
! }) L) g& b& q. u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E# t2 p, b5 r% x
烹調方法：; ]: D' x/ b6 a5 {- ~" b. S& M' f
* B5 y4 Y$ R9 H) j
將雞胸蒸熟，切絲。
& |5 i" b$ X+ e: ctvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
" }8 |# `. A5 p9 v1 \" T勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% M3 T+ v: `! g& Y% [0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。
; k2 T* b9 V* q* G( i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q9 N# X+ q7 N! D: n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

) k& F8 l6 e7 q* M3 w香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。: ]8 |) `; q9 y. y
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面條材料
# e- ^9 A: g$ Q7 t- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^1 @* s6 J  _2 U! j
1.高筋麵粉  130克7 F. G1 ~3 B# Y/ T6 `2 Z  n2 H6 w

! B! p$ X( C; n+ {- m5.39.217.762.蛋 85克 公仔箱論壇* Y- J0 a+ z) D9 Z) O' T: O1 J
公仔箱論壇7 {  [0 b: p) `% t- E# B  }$ m
糖膠材料公仔箱論壇  b; _. V+ _1 o4 [$ P! M& h8 Q
5.39.217.76- R3 _' E7 o3 \; y, h
1.麥芽糖  80克
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1 f( Z. E+ v0 T' w8 a* g$ N+ Xtvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖  150克0 N$ G3 `3 w# S/ ?; C$ ~4 P

3 K3 Z! N6 x1 R, g2 {- E3.水  65克
2 }8 a8 t# D% D' J/ X& f5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb8 W' `" n1 l+ P, ^" x) P" {
4.白醋  2-3滴
8 H! s+ U" F+ E6 x' S5.39.217.76 5.39.217.76. o, ~* i7 p3 K5 ?3 v
5.發粉  2克 + g$ |1 m; @: W

$ a) Z# s: f) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! T& d: q) y/ a  \) b
製作
1 K$ @8 A( |$ R: h3 _5.39.217.76& V: g+ {& Q% L6 Q9 d: }4 I8 s

$ x8 d7 e( `; X! |+ B1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T5 F6 A7 J. `5 A! A
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5.39.217.76; ~9 p- P# P3 ?* p8 J5 Y* [$ r' G& J
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。6 m# H, P/ y, |# Q
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。: o9 @; i) x) G/ B
5.39.217.76  ~8 g- S: b! u% ]

4 ^% I0 U9 s8 G0 U$ J0 n# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 貼士公仔箱論壇7 v  r* x  h/ z& K" X0 b% G: t
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
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3 v# W) P, Q- W" `5.39.217.762. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。公仔箱論壇0 q, ~. I4 L* |4 I" {
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
: V2 s% }9 v; Y, _+ h: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F! `6 l1 T9 @! K1 v# ?
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MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
' M2 V- Z, N3 M, M( F6 k) Wtvb now,tvbnow,bttvb
6 m  O1 s, P' z$ e, O  d5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ?% T2 d6 A/ k* M材料︰(１０件份量)公仔箱論壇) e- t( {1 K' d+ V
糯米粉...........120克5.39.217.76* A5 E$ S# W+ i5 w$ {2 U" V
粘米粉...........60克
9 w9 ^* J' Q. m6 \& D糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D' O. S" }0 ^8 G' k8 m( \# g# N
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E0 ~& i+ q0 T0 s0 c
暖水...............160毫升
! I$ }# b; w6 Y8 b  T+ t/ p1 N+ d8 B香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇% W# U0 C$ D! P& n# L
( ^' o: Q' Q/ R# ~
製作
7 e- ?$ P4 G0 Q3 E7 q0 }) K1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。' m$ Y5 ^) N4 T
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
1 u/ f- }6 Y4 m6 L5.39.217.763. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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貼士:
2 d7 m  Y) Y  o7 [6 I" f/ c- @1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
8 d1 ?# ]. g+ a& J3 ^7 x0 A+ M公仔箱論壇2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
7 I8 S' j1 \, @2 z3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。8 t2 R+ V8 s6 y4 P( l% L- `/ o
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅公仔箱論壇0 K. B- k. i; V- K3 m0 {7 j! A
公仔箱論壇# P: o! F/ w6 a- q7 ]

( R1 K/ d* u; Z8 t7 b. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maltose Crackers
5 e1 Y6 ]8 G- m) @* n7 A5 N, U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# _/ X# E- f! K+ d$ M+ J: j' \
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb+ _/ O3 @5 z8 V# O' T  Y
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。5.39.217.76% T, O6 H" Y9 f  g' J) t0 {
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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! q4 T! q) D9 Y" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：" E5 n& H, N, B7 e3 d. H2 l* C
麥芽糖 - 適量 % F8 w6 d3 }8 Y  d0 K' y+ W
梳打餅 - 適量 公仔箱論壇( K8 x4 R; S9 K1 m& Q  g& C4 [+ P
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb. W# t4 `- B, D! F' m' c
公仔箱論壇7 \" [- S/ a6 ^" V8 `$ J: x
烹調方法：
8 b, x  U8 H$ r! _/ M: G; Etvb now,tvbnow,bttvb1. 準備兩塊梳打餅。 1 b; D5 v( D% W. }
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
! i/ X9 S8 ?# \3 B$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s5 ?0 ]) B9 H
4. 即可食用。

MagicAndy

" K% \3 }" k# ~- ]+ m% _tvb now,tvbnow,bttvb龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb  P  j. n* ^4 _2 C8 }

- \: I  t  K, B' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
9 e5 |! o" t* h4 u! u+ i5 ktvb now,tvbnow,bttvb
4 Y" k) d7 j) z, Z( Q6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E0 Z$ z, ~! J$ p" ~" \tvb now,tvbnow,bttvb1 p" c# ?7 u' I, i- i: V4 z/ @
材 料:
) @2 [( H5 U, X: ]) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L7 e# j/ V( j* l  h/ e! i; ?9 |麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲: d2 s& Y+ W8 ]7 e- x. b  l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s; f! h% k; R! f4 v" ]: L
　tvb now,tvbnow,bttvb; z2 o3 H: C9 K8 l

% H; m1 g& t, J$ T& Z* r5 a+ U( z5.39.217.76制 法:
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- h  u) O+ T, E1 I5 R5.39.217.761. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W) g' V, d! j9 [6 t" y4 P( N

5 _, d4 s( Q2 @5 m: D4 r. l3 l8 k5.39.217.763. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等