由來:
# Q3 W- P' }: _4 z2 b2 P碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
8 u0 C/ p7 a% V: U. O I, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% I! C7 A2 }) k, A
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
& r3 j: V) W5 g+ ^8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p. C! V* l4 k0 O. Q4 T1 t另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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' f. A( P/ |! j2 g5.39.217.76很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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A# F3 |. s# R( t1 }5.39.217.76料：3 A) R2 d' D6 i! g9 B+ \
罐頭竹筍 2條+ Q5 L4 D5 l1 ]8 ? J( Y
金菇 1包
[ n2 W. ?2 V7 d公仔箱論壇木耳半襾
, G, m( R% Q% B) Z' E3 V% p$ V急凍雞柳5襾
0 I m, c% T- t* D$ k! p1 W h( j5.39.217.76冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B: z" t: M) ~
紅椒半隻
( m$ `# B1 ?' k9 W2 }$ Y4 B粉絲 1小紮公仔箱論壇/ F2 O; u/ q- V5 F0 O) N
芫荽 2棵
' k$ p, M2 s! S4 r清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb( m1 d) D3 h+ x0 Y n8 |
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醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?0 _4 \* j. p \5 x& {
糖、燒酒 各半茶匙
9 F0 d3 q4 E6 A3 p# [5 B3 A公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
/ ^; \0 V: m) stvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇7 h: y' M, B: J7 a4 M2 E6 O- c1 e
tvb now,tvbnow,bttvb- j$ Q$ A' d% y% g- f
醃料(木耳及冬菇)：
9 O$ \# t' O( a. n: Z W/ [% o油 2茶匙公仔箱論壇9 Y* D2 `: b( A% i$ C# z
糖1茶匙
) l& x$ y7 }* y X! M h; V' _$ e) j公仔箱論壇
L3 T+ `) Z$ `芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb6 H% y) ^/ U# _! h
麻油、豉油 各半湯匙
; v9 ^, a3 O/ q% n0 F公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙6 B2 |/ X: p# s2 A ]: |4 |; Z
老抽 3/4湯匙
, W3 L& T# H* v c" C/ L/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
$ g2 w- |) m* }8 u! I5.39.217.76胡椒粉適量
, X* F8 {% C' x Q! t Z5.39.217.76水 2湯匙
0 D, d% _+ f( G: J鹽 半茶匙
- }+ X6 s1 o. _7 N, j5 Y" J5.39.217.76
. O3 B9 _! u/ W, ?; ^% x+ G做法：5.39.217.76! E& q+ O( `+ W) o
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇' ?* ~9 s5 O$ p6 u- F
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H; {8 P# B; K! j" H
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
1 y4 _$ f3 b7 r- L% l4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
/ s: M% ]2 E( A- A5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 8 ~1 n1 e Z( A; w
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p3 p( q" R' S
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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8 L0 z0 U$ C. N8 l3 J& K u材料： 5.39.217.76+ l1 z' X" i' \+ }- ?( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^/ e% Y+ n q! N/ }6 H% P
上湯 - 1公升
4 C( W; x0 T- i# E8 M雞胸肉 - 100克
! @2 ]! s: a' ~) R, x; I" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段
/ ]7 B Y/ H1 C f1 _. \冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 l8 e7 F8 U& k/ q- x/ L公仔箱論壇雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~ o0 e5 d0 D E; B! P: d# a
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇) C7 P5 i3 B+ {0 |- t
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烹調方法：8 K% ~, ~# _- u" ~" J$ \
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將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb% u: j! K `% Z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 . |4 L r6 c9 ~0 \: W
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.76; C! R: o) B8 ]. ]
吃時，伴以淅醋，效果更佳。0 B0 c& T& z2 M6 ?
# ~+ x8 C( i9 Z$ l+ J[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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