由來:
0 X" L0 [) O! H: m/ g) J; D% m5.39.217.76碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
$ b' j1 }- l7 R% c5 r4 k! H* xtvb now,tvbnow,bttvb
6 b: |# C3 g( \& |1 J: _1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
( T9 R' [3 W$ m/ |- r' z: v7 o. z0 O3 q' j8 i* w8 }; Q
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。7 G% ?/ w$ M: N$ B0 k
- g |; X: l5 p! c9 Q' h$ X5.39.217.76很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l) ^6 r( G- i$ d! e; A5 b, {" T
tvb now,tvbnow,bttvb6 \9 ~+ C& \# O" `! m
料：5.39.217.76. u; }) ?6 p9 r, p4 f: l$ ~
罐頭竹筍 2條
- h. B! [. H& [5 h* Ptvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包1 b; W/ M- ?3 Q
木耳半襾
) r+ u# D7 J% A5.39.217.76急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb9 m E6 h7 Z0 t* k3 c- ?* G
冬菇 5隻( o) }7 e+ o; q. N; x
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb' }6 N4 @4 B- Y& Y6 y
粉絲 1小紮公仔箱論壇: L) s1 Z2 \/ B) @9 k
芫荽 2棵
?! G" K2 Z2 J2 U/ i1 ytvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐公仔箱論壇! S6 ^3 T/ J0 q& z# B
+ P- ^1 m( j5 @) ^5.39.217.76醃料(雞)：
1 e& K( f- w- i3 D" a3 l公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb P' A: E- D3 k( p4 p F9 L2 \
豉油、豆粉 各1茶匙
. |/ |7 ^3 I1 g+ E/ p2 h: q3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙/ c) t: q2 I( |3 r. e( ~( A
8 v* w$ B( [% R+ J( c公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T1 p7 H/ p& L; @
油 2茶匙
9 b0 n: @2 Z1 I. _$ e& Jtvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
1 ~# q2 D$ L) T/ y; e' Y: Y6 G* ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 @3 k7 \5 i: D0 U0 }' O4 |
芡汁：) s h6 u3 l! \9 U5 A- G/ j7 z, H
麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j9 q) n/ R/ Z; F8 U- P" }6 b
豆粉 1又1/2湯匙
* y" G; h7 }1 K5.39.217.76老抽 3/4湯匙
+ q" k" l* l' G0 Etvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙5.39.217.766 F$ H# L, C8 }
胡椒粉適量
3 R$ w& ~, O3 d/ i6 h3 @水 2湯匙5.39.217.76. \0 U# P/ I6 Z+ @
鹽 半茶匙
" E6 L6 r# D- n8 f- R
# r, J% d( b. C1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f, r5 h+ z5 H9 x: l0 I
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
7 z; `, w* s8 mtvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e! h% n9 [3 { O3 u+ [0 c, D
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
, h3 v5 o* Q, c' a' I, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾; I6 ^3 ?4 y! E1 z
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb1 z0 @; B; o* g5 v% v$ X
& x6 q4 ], e: l$ W3 Y4 ^# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T" U3 Y1 V! O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( h: C0 l% X3 t( b. P
碗仔翅 5.39.217.76$ n5 C: X. I2 f; k9 m# S- d
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \9 p- ~* o6 W/ X; s
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z Y$ q$ x! s7 k+ O! c
: u& g# Y* w1 S2 [5 J5 z材料： tvb now,tvbnow,bttvb* @, c2 ?6 c* T; F2 T( m( L
T2 l8 g# j+ x( [4 R5.39.217.76上湯 - 1公升 8 Z, h3 T+ A, H9 W! C5 p. {, \
雞胸肉 - 100克 5.39.217.76+ d' \, U3 |# F+ G- y/ U
粉絲 - 30克浸軟、切段
' N. S" o* C% e5 Z5 E, l9 e0 [6 R冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 * G! H1 ~# N) \1 `& \
雞蛋 - 1隻
2 z6 Q; |3 K) i: Q調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb" p4 Q9 ?0 a9 O% b
2 R+ n8 q8 Y i3 |! ]0 q, d公仔箱論壇烹調方法：
: M. U9 E) |& u) h2 r f& g5.39.217.763 y. r6 ?8 G ]% ^, C* l+ g
將雞胸蒸熟，切絲。
5 R/ V2 \, T) C; ?煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 + r2 M. u3 ^0 h/ {! F
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& `' P" O) I3 `1 E2 x y
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
- o( v! _: U9 [ X. T; L公仔箱論壇5.39.217.762 c8 t9 O u$ \% W# ?7 R( {+ p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
| 
