由來:
; v: y K$ J4 E" P* d+ o/ [) I# Otvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇$ c: X4 f2 w& u- U8 |; _! K
- I6 o: [ l, `4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l: q8 P _( m; n
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。6 `' s) t0 O; K) \
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。9 a% { t( l- r T
+ c; m4 ?5 e5 k3 s9 c料：
v" u; t; t0 w% e; Q' |7 K5.39.217.76罐頭竹筍 2條
8 H$ u& L* G+ b7 `# a( A# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb( C) C% i: z3 F3 d9 z3 |
木耳半襾
1 z* B1 [9 Y( N9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾
2 L* K' C" Z" h' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻公仔箱論壇 t8 P! E9 o% J1 Y3 D, b/ v
紅椒半隻
2 L# y" x' l0 d: Q# htvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A/ v( ~5 t6 S* ~9 e O/ h
芫荽 2棵
6 m, [* {! D9 H% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐
( i0 S" e/ Y2 I: P7 b公仔箱論壇5.39.217.76 B4 f" h4 G6 {1 a
醃料(雞)：
8 a/ d3 @- o# d& V1 t8 ]糖、燒酒 各半茶匙
1 k% G! z+ U' utvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.76- F U N, O& V. \3 v. z8 r$ @
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
( A( s( t+ q: V* r$ f
! j+ ?5 n' \4 {. z) f! F醃料(木耳及冬菇)：
, T" v! P4 o) W; E- etvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙公仔箱論壇4 d- ~! e+ y& \% V
糖1茶匙
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芡汁：
+ U0 O- \4 V3 n: G# y2 d9 ~1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
: ?0 t2 o9 u4 _* J+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 K. R% Q+ `9 S$ n% K6 L3 w
老抽 3/4湯匙
" i; A4 f$ x! N6 r2 `5.39.217.76燒酒 1湯匙+ \" {. D. ]2 s1 q8 |, N8 ?8 f
胡椒粉適量
/ H* W1 Z: |1 s/ E8 R水 2湯匙
: `4 J3 c9 i: E鹽 半茶匙
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; _8 G; w7 u" z- q, |* g% [tvb now,tvbnow,bttvb做法：
! b- ~9 w2 f9 Q1 M" o( Dtvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎+ h3 a5 Q2 T! q+ m" \
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
$ C3 \3 b. Y1 |0 \& F4 p D8 l3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, z. ~' Q! X! U1 H/ D' K, S
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
: B& D* y7 K' _; d5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb5 i+ ?* }* F; S) ~" X
" E( k+ A2 |) }9 G' B; [公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.76 a; R% Y# v8 o0 X) G
" ]7 C4 c! b' ~$ L7 atvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅
0 |: _3 Y# `2 X" k$ J6 A(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb8 I9 i* e1 n/ y) P V- Y
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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4 D8 N3 R) E8 w* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
- l+ }% y2 n8 X g- p" N! O% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N' w/ r1 p% D
上湯 - 1公升 5.39.217.76: ], w3 [7 W% Z! l0 L0 P
雞胸肉 - 100克
2 `, U& n- h8 f+ p4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb( `% y$ G7 @) j: P# o
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇9 Z4 N; @$ c8 B/ ^4 p& S
雞蛋 - 1隻
1 r( E; l- a* }5 @tvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
- I: {2 p" Y' h- ?7 [ K: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q" }7 q! k$ X5 T; N
將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.76, s8 I0 V) R* k# ~' Z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
6 _* V+ k" u; A# r: rtvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |+ J% ]7 E' t% r o0 Q, `. f3 T0 C
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇. b. f/ \4 L/ h. |, s
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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