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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1/ ]6 {$ k2 n$ W
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb& V$ L- f5 h) K% `
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇" |$ o3 H* }5 N6 h0 x$ O0 B
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o9 y# P- n2 F0 ?+ h
11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.76& U6 b) z: v( R9 B! z2 m* U( y6 Q
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb2 O e8 A8 I% `8 D s! b5 i
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
公仔箱論壇3 ]7 A2 F% C$ t, ]
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
5.39.217.765 f+ T- o# G& i3 T- y1 D7 o% q
材料﹕0 j! M2 _8 h. ^4 c; t
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R, l9 w4 H) q& t, u7 p

　tvb now,tvbnow,bttvb# u- Z/ k1 n2 W/ Q5 p2 a4 d
　7 `" |% F2 _. o; C

做法﹕/ f+ h* d- C  E& l& w5 i! A
　

（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }9 Y: Z/ |2 h& p* A; V  |
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
5.39.217.763 }" ]6 I+ v- F) O1 t: f
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb% a. r  P/ A) V2 v

（三）tvb now,tvbnow,bttvb" B% M8 ~  x. C+ Z9 f
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。; \! ]+ C0 b- |4 ~9 k1 y/ ]5 h/ C
5.39.217.76+ Y$ ~- ^0 o" Z" A+ E- Y. Q, d
　5.39.217.76  L( y  J# i7 X) z) B# S/ X$ P
　
2 u) e0 Y8 S% u, S
注意﹕7 k, d) ?* \9 g, l. u6 i
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
公仔箱論壇% l7 H& l2 @' E# o  R  @
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb- x1 Z9 M. t* U% U& ^ R

材料(七吋盤整到12件份量)4 b/ u3 m# ?# D
公仔箱論壇( m7 s2 H4 O/ ?/ k& t6 {, \
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb5 s5 N8 O8 J% N" e
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U4 E' C; T( W4 o' D) A8 j5 a; ^
製作
- R2 G# f, Y3 k$ y
1. 粘米粉、水、糖拌均。 9 j6 F: [; l/ j3 o& W4 X9 s
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。公仔箱論壇% y& L& x+ d; [# |, p
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇, e, M' h, w6 ^& m* L0 A
" k: s0 F6 s) n* R& K) a

% i' ~8 y; p; m" O
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x O/ ^: C/ q. Z8 [* L! s
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
0 f: r% }1 C4 b+ r- z" X( P& p
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5.39.217.76. B( C, q3 \/ v; Q& v* q. S

材料:
紅豆1 碗公仔箱論壇( v7 x5 r* b- m$ Y g0 E; R1 S) n
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb5 ]+ E3 F# ?( Z- Q" W6 X; i) v
水3碗
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 O0 |, R! I4 b" E" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N$ Y2 Z; d2 X8 R9 ^
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R/ u- y* a6 G* P# r# @" z* t9 P
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻# U; ^ u; P8 F, w0 T
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
5.39.217.761 z- _, x( x, P5 x$ ~
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
0 t; a, _/ b/ K6 y3 L# E9 h. {( n
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O% H9 w1 n: w; u! h4 H* {

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb( f8 C/ w m( M/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f7 o. q5 }/ ?. U5 ]1 Z# `: s4 y9 i2 ?
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇: E& c, m5 P6 n
' @' d. |8 y9 ?
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g, k3 v8 O% S% C

材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb+ m+ e2 k% \/ Q* ~
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉) M1 G7 ~* n6 c" [4 i" b1 p
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉5.39.217.76; f9 `, f& E4 v! Y
5.39.217.76. p4 v: o1 n4 {* [
做法 : . s8 w3 N/ d% L) P
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。* H" D1 ~9 c1 N* U
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb+ |6 G. x0 y7 X+ H# L
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]  N2 W; S6 u$ P" O
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
公仔箱論壇3 N3 r3 M3 W8 E0 _7 m) A
備註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z! v; T) ~: m
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.76  d; O0 X) r- h9 f8 v  Y
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
5.39.217.76  g9 D; ]# U5 I- i% x# {
做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |6 V0 j- X* r3 K
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇' G- ?: ^9 a; C  d1 a: D7 D
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 & ~9 V+ b* M& I9 I2 X8 |
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |! I# |5 ?1 v2 [. M

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x' p, J+ @# |0 k( ]: D% B3 P( J
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K5 ^) T+ k1 b$ e5 z
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 * _2 ^- q8 n+ Z! P
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 , C7 _. e5 L+ ~4 d
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。1 i" O, Q: l1 F; V% Z+ K$ G& N
- p3 B# m; a* G4 z/ i( [& K
tvb now,tvbnow,bttvb' T$ X6 E8 [0 ~5 e1 [: d1 f
tvb now,tvbnow,bttvb1 J. l& u% [% h: T
雞蛋仔歷史5.39.217.76( G9 u- ~; `& y

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d$ s+ e6 T2 n% x6 p. ^8 J- r
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5.39.217.763 W8 J+ L9 I; f
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。# ]. o9 c+ Y1 N
" M6 S7 f& |5 N  x: t; ^( e
雞蛋仔因何得名5 B6 [7 H, m3 W- z1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y& f8 _" y* O4 [  A# k  g/ x7 t
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
公仔箱論壇% l7 {' t& P6 B! n8 }
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb7 y6 M  n* [8 v5 |
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 3 R6 L% C" P& v0 ~
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
tvb now,tvbnow,bttvb% y7 e: _+ T& n2 ~$ D
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇; D, a+ w# ]- N/ e
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.76* J6 V" e3 |) u# a$ W8 t2 Q  J1 W- A
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. + b# e9 J. p, {, [
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
6 E) ]! c, o5 O. @' d: ~& f* X
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.766 _# `) P  \! f5 [
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.76/ @$ @# I9 r' W+ n
2 W* @- [: ?& |  [# f. Z4 v, ^5 J
======== tvb now,tvbnow,bttvb" N! ?9 D& @' J, j

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb% e: J1 H- H) N! ]% u; d  a5 v
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:5 y4 O$ G- @) o$ s; Z
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.769 d8 Q9 N3 J' u: t

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。7 |6 J: e, p. o& ^) j
tvb now,tvbnow,bttvb) [, l2 S% m0 d) }  p
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：5.39.217.76( e7 b& T1 ]% y
罐頭竹筍 2條! L, I6 b8 E- |% F" L- k% @3 ~% P! F
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻1 p, `  H' Q1 Y
粉絲 1小紮公仔箱論壇6 Y* h6 K  }7 W1 e) [5 y2 x
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙3 {9 t/ o5 G: m# e' E) O! l
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
5.39.217.762 T% }, g" _1 b( j9 }3 c# ]& K
醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb% g. I' @  h- ^; r! Z! V
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙9 h! N  c* C+ u) f: U

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a9 g) {1 K* t* `: K/ T5 U
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 8 V6 Z1 ~8 l$ M. B; o
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \9 x' r5 F9 U+ _" w) w# `' i- B6 ]$ ~
tvb now,tvbnow,bttvb# E) d4 I  ~, ]7 v1 z, P8 X& U! N
材料：

上湯 - 1公升 5.39.217.76' R' H1 x& f! N6 f
雞胸肉 - 100克 * |- G9 W7 `8 ^
粉絲 - 30克浸軟、切段 4 L. g) e8 y- i( F. Y2 e! M
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.767 `3 U& p$ I, r
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' s2 ~# a  F0 w. a
烹調方法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C/ Y: B7 e8 f; n" ]% M! |
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 + a/ J- V5 b! D0 L! N
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
公仔箱論壇9 K6 d' N, X# c7 U# M7 E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料公仔箱論壇! p) a+ w2 x- Y4 I! x* l" X, n3 B
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1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb+ O/ z/ U# M2 y; x% a$ B
# g* Q0 I: Y# E* [" N: l* u" g
2.蛋 85克 5.39.217.76  M) u2 R8 X  A% u, o0 T

糖膠材料6 |6 \; w* R8 w) g; @

1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb- [, Q% l/ a5 s& m
! |6 ~0 B9 w/ `6 W% B* d% V
2.砂糖  150克5.39.217.768 l9 ^: C) F  {6 r& i8 E
tvb now,tvbnow,bttvb' O4 T9 n. w9 F/ g9 w5 J
3.水  65克 ; k" E/ r" i% j% k3 }0 O

4.白醋  2-3滴 5.39.217.76, `2 O0 G6 ?! Q, a* c

5.發粉  2克

製作5.39.217.769 c/ v) S, h+ t/ Q- P; I+ Y: w

tvb now,tvbnow,bttvb# g8 t5 M1 C" I8 ~* s- O/ \
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `0 D' D/ J0 q+ V

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。公仔箱論壇+ m* _" E4 q9 I, J& J
公仔箱論壇, }7 O- n/ q( V6 a* j. l
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。/ ^- R, u$ O8 o8 W( r6 g2 E0 Y% z& n

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貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。公仔箱論壇! x4 _# [& x% A! i$ ~) G  \  v) R2 l
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k7 c4 m+ p, K& l+ w( n# x# ~. z$ T
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.769 G2 `2 a# i$ l( f

材料︰(１０件份量)4 y: W1 y9 |! d, t5 k: h
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |" e2 D, u7 z. D! c/ ?4 f
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb# J  e$ R$ ]6 K% |3 O
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb  `8 {' o. }2 u+ H8 T7 c5 l- E
暖水...............160毫升5.39.217.76' T0 f4 S" M$ _( A: f
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇! m( @' @( m' L
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製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。% Q+ q, M" o# j: O7 R' O
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。1 [7 \1 h  |% A# I6 S
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。7 ]2 J3 ?1 v! p" C: b6 ]
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貼士:tvb now,tvbnow,bttvb* g  k  g" x8 x9 Q
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇- v  x' k) E1 l5 `& N3 k2 s
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇; _& ?2 C% x1 G! X

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
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. ?. A8 _) l& w5 p, h# P
Maltose Crackers
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。; ~# f' `1 C2 E8 h. j: T

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb( ~3 j# A3 \* N7 Z# @$ w& L, T! h
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 5.39.217.763 |7 p8 t* M2 {) y( A
公仔箱論壇5 |- U! w1 G. K" D* a4 U5 z
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 ' T* Q: L1 K8 m, z& \ `" g
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb- l% }0 }9 u H. i
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。, }( G2 k4 f6 b1 n. W
* K; z; S% e8 Q  v
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb0 v( _# U5 \$ q7 ~% H

　公仔箱論壇# X/ e3 B( V3 m
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制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _( ~# ?/ n) M3 |

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a" S% L$ e5 B, T# |& a  }
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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