由來:公仔箱論壇' J# Z5 Q( E/ J6 _& W, r+ Z
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s: {. `5 b( e* \: K
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇& T9 x. v3 E4 K! X$ W
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：4 g$ g0 p, M* E' @: Y
罐頭竹筍 2條
$ _3 w E0 d2 o6 e* T9 |# H% d5.39.217.76金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb/ l% W& [7 P* X' s+ Y$ i8 |
木耳半襾5.39.217.768 [/ Y7 G8 w( C* B; N
急凍雞柳5襾
# V# ?; E' P2 L" {5 h5.39.217.76冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [9 c4 F4 U! O1 T) w1 ?! O, g3 [0 d3 F
紅椒半隻
! J Q1 M; }% @) B5 E! W/ R公仔箱論壇粉絲 1小紮- L3 j; r. n+ _+ P
芫荽 2棵
) p4 \" R8 l- h! ?/ C. S" D" t/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐5.39.217.76 g9 v3 V3 y4 T" I1 ?" {
5.39.217.76+ X7 v# V' G2 D4 m2 D2 B# s' R
醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T' o* l2 }( H) }* ^2 O u
糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.764 D+ |0 [2 ~( ~ m h8 a
豉油、豆粉 各1茶匙
. R7 z5 Y' a7 c1 y* l' _! gtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙* X2 m3 R# e8 C( s9 ]1 r
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醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.76+ C2 ?5 v3 _$ D# f8 C# D { A
油 2茶匙
5 A" p" n* ^/ x qtvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙8 ?, D& l3 e* Z( N' R
5.39.217.76( U/ }0 j, q0 ?, G" W
芡汁：5.39.217.764 v9 q+ t& u- ^( A4 \- C0 g
麻油、豉油 各半湯匙
" i( |4 g5 ~1 _2 |5.39.217.76豆粉 1又1/2湯匙5 ?# a: I+ h- L" c- r ~
老抽 3/4湯匙
, B, h& Z4 b1 W! d" V" R1 z燒酒 1湯匙1 W5 k7 f# R9 O5 Z/ \( U, P
胡椒粉適量
" x+ _3 u% V' P# c0 _% v w; @1 r5.39.217.76水 2湯匙
- A4 { o2 |" I( \ l鹽 半茶匙, B J. C! p$ d
4 x: P, e$ T: F0 f, g q* ~# S做法：
1 M0 i* w) h+ Y( w1 {; Vtvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
" ^0 d6 w" z: u3 |5.39.217.762.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
* |8 e; X! @3 B$ o3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
& j' l1 Y( }" Y$ s5.39.217.764.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E' P# {) F5 C/ O. [
5.食時加浙醋
& O0 N& l0 _$ e" J% }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 C# O) Q6 D* k5 H, ~9 y9 x8 s
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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0 ?* ]6 `8 F* [6 T4 z公仔箱論壇碗仔翅
. y2 Q5 h. C2 ~* o. I' rtvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)
, a3 f6 O* ^/ ?) f+ D1 l「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
9 K& S/ L8 Y/ V6 g4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& L, c0 R0 L; [* J1 d' T
材料： , t1 j: ]) b. |8 D2 D C
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上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b4 r: b% d- j
雞胸肉 - 100克 ' [. F0 w9 N v- M" p" S
粉絲 - 30克浸軟、切段 9 |' G# v& M% g. J: V, V0 e) v
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
" G$ x s# {/ J, a" I公仔箱論壇雞蛋 - 1隻
0 {3 w% Y$ a- Y, ` M, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 n0 P& D% U+ Y6 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H) N" p; f- |( t7 L, |4 z* H3 z! T
烹調方法：
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- y! `! d5 W5 g, E# F1 A& B5.39.217.76將雞胸蒸熟，切絲。
! I) e, Q$ {& ^& L公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5 R5 A8 N; j0 X9 V* T% e6 {/ J
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f% B5 d8 W2 ~: @% f. y
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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