由來:公仔箱論壇) W2 X) ?3 q9 @6 B- {& q0 ~
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。+ m. g: |8 a: L' L
5 S+ U. e7 D: a1 S% g, [tvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇! u/ ~ ^. |+ S/ a; B( D! p
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。" W( s$ u3 M9 A5 ]# h0 S$ A; g
~7 k4 r: n9 G/ ~4 U1 @9 `tvb now,tvbnow,bttvb料：5.39.217.769 e0 w$ M) A" _: d9 ^ s( v
罐頭竹筍 2條
! U# k2 |! w& _2 o9 M4 c& Dtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
4 F& I. i4 b3 q3 g木耳半襾
4 p/ ^# e, f1 E9 U K& O5.39.217.76急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A! O- w" m: A4 E
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb7 R. }: |8 h! h" @
紅椒半隻- J% j2 q9 Y N; j* p$ i
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B& _3 e8 W( x, K6 ?
芫荽 2棵
3 c% b$ j5 Y2 Jtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb" T' C, F: g- [' o
4 q3 k3 y2 g. |; b; d! i公仔箱論壇醃料(雞)：
* W+ `* ? J' v6 }' l( C& k& W' V' G公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.760 N5 B0 }$ N( l! F
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {9 {) Y7 H) s E
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
1 V7 q* g1 s; P! C+ d) t6 @ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J& o5 I3 Y0 {$ K8 Q$ m" ^
醃料(木耳及冬菇)：
" z& D/ ^6 j/ |3 q( a公仔箱論壇油 2茶匙
: g; B3 O9 X6 c9 e# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙4 i9 l6 H5 A, Q) i* Y
* E, v1 c+ T& W+ s" `8 Y公仔箱論壇芡汁：
4 P- s2 o. w& S: D! F5 l& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
$ j. I! h4 p& {8 z9 H m y stvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^8 u3 N- {# I* d, q4 m
老抽 3/4湯匙; z( ^! T4 i/ X X
燒酒 1湯匙! F5 ]: u1 P! a+ X( K# g
胡椒粉適量
8 r+ @. l% b5 I" \/ S6 g公仔箱論壇水 2湯匙: y6 a' j) p; o V) m' N
鹽 半茶匙
* w5 o1 h: u3 M) q( ]. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z Q1 {/ R+ E' T8 X. `/ W2 B
做法：公仔箱論壇5 x0 _5 Y8 s- D- d2 z- U. v
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
h% S. l4 {% o2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 L, L, V3 _! w" R% ~: f/ H0 \2 y* V* w
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
- I3 a) H2 H1 I( k8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb- L4 Q- o% j$ Q, ~, g8 w! a( O+ v" w# c; P
5.食時加浙醋
& j/ L+ P: J# F# h) y5.39.217.765.39.217.767 s, T2 @% ?. Z. _
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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: i# L$ b' j; @7 T+ z, O4 w公仔箱論壇碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb( h. ?+ C. [& A4 Q, j# h
(粉絲當魚翅)
% e$ C2 R! W# ? Z' y5.39.217.76「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 ' |: u6 D4 B# K E$ I
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材料： 公仔箱論壇, ?. }0 K p a
k9 |( B3 I1 m0 y* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 ) D; |- z1 C" N9 E4 T+ \
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^- P" W6 x8 J; s. ]0 {
粉絲 - 30克浸軟、切段 : A, h5 ], l: [+ G
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ ?5 y; Y# Y# @5 c Ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
2 k# v0 j9 p! B+ \: x7 jtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
Q6 P3 p ~9 T5.39.217.76
/ x* d2 e. H, e' G公仔箱論壇烹調方法：
/ @' Z0 t" @5 c$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r5 J; ]. ^- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 8 B; l, K8 H0 P
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& P( m8 i$ @+ S0 }) a8 ?- V \公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( V5 i+ f* l2 H6 M8 e9 X* T4 x公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。
: j( L0 A5 { A! v. ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 A/ G& o+ W, J4 L9 Q* P: D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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