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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb! Q# |, ^( }. g. p( `
2. 白糖糕 PAGE 15.39.217.76, i' a1 \! c/ N9 Z9 Z& x
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1! M9 O. j% g) }. S+ Z$ I
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1; h. H2 e( X% c& ^/ c/ Q
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.76; _7 _( _8 V, i8 T7 l$ u$ Q" z4 f' `
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.76# b9 d' ]3 @) S8 i" z$ ^; f
12. 格仔餅 PAGE 26 G: K/ ]7 O1 G! w) N
13. 花生糖 PAGE 2/ x! p; ^4 i: H0 Q" [
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb* w0 P' x% [8 z$ Y8 d4 u' s1 p" D
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \% [5 p4 u h4 _7 f: v
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m" V9 w% B1 I0 @
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.76- b, V+ y/ E* j) W4 D9 Q, \% K. x

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
公仔箱論壇1 c; R. \8 `: a
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }+ ~: T$ F9 Q6 Q0 q$ H
　
+ R2 W+ `" S, g: j7 A1 `0 g7 `! o
做法﹕
　6 Z7 \4 Z; y6 ^/ V& R( B
tvb now,tvbnow,bttvb3 b# V: q* [" L9 d# @5 S5 m2 o
（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x; N( l- [0 A" b& F, l9 G
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）9 l. B  z2 Z6 r8 K' Z3 m
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.761 L7 K; K7 m% `4 a  z
) q! L( Y. Q* i$ p4 Q9 h1 S
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q- b8 B% E" b* ?4 U0 Y
  x' `# W$ B4 |$ k8 Z
　
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q5 G- U; l! v! @# p5 I
7 ?% ?/ I; G  M8 R. X0 S0 _
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 j  T+ u) l5 U
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕公仔箱論壇2 h" N1 q9 ^9 n8 @. G* }
; k; H) R$ i8 k2 [( s5 P& z0 k+ Z: v6 b
材料(七吋盤整到12件份量)
5.39.217.76% `9 R7 M; F$ |( ^5 Z8 a2 c
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e3 _. R/ H" k3 b* Y/ p8 i1 U: ?7 O
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb9 u7 [% |1 `/ G. k* y) K2 [( k
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）( j" U+ ^+ E) Z  v0 q, g8 ?+ e
發粉 1/2茶匙
公仔箱論壇- j2 U3 w2 z8 V% g

5.39.217.768 s9 j3 R8 ^/ Y/ x  Q7 g/ j% v4 t
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X5 q9 J/ v7 K! N2 ^! c4 V
5.39.217.76/ ]7 ]# H0 W7 L; r: `& [) q; W
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 : {, P) D0 k2 A$ S
tvb now,tvbnow,bttvb+ b9 S" i) O; A& p1 o0 Q$ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `$ }. ?: R/ i+ x. O) r7 @
tvb now,tvbnow,bttvb7 T5 k6 l7 Y" h) C# R4 t
貼士 , u& f6 Z( K  z4 Z' _
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 ~% s! I/ `  x: U

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕公仔箱論壇1 E/ u0 Q, B# g
& Z, a+ S$ P5 ]8 W* a' p' U, Y9 U
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙! ^3 e. ^8 f+ Q
片糖適量
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb2 K5 i/ x9 b* O: \
水磨粘米粉3湯匙0 b- K: h, C- P6 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% E' |/ G' h4 |& C0 G9 I
做法: 9 A8 o. l0 m0 {7 I' P5 e- q
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍" _. K" f( t, o& F p' A" [/ }
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇! h# N+ U( \. q. m' L4 i. T
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻公仔箱論壇6 @- Z0 `: ~/ }9 N& B
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇6 ^9 ^/ N" ?/ p2 i& @
tvb now,tvbnow,bttvb( K5 n2 r# w& A- h. m
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量9 R2 ?/ U9 o6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb( M' W1 D. u$ u6 k5 @% F: R
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]: A% A% O/ `
5 W3 M: A+ g9 I% E1 N
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
4 z1 z- J) B7 v! t9 n% m
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬0 S9 C5 d) U9 I6 A; C5 r

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
- l4 d$ d; U* ~: H/ X
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb. }3 J1 `& N8 I- e: k
1/2 碗粟粉公仔箱論壇, |6 f$ E& j* W, P; a+ v2 S8 {2 y
2 碗芝麻粉5.39.217.768 `! l2 `* E5 `# z
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。. w0 P' S" J k' b/ s9 t9 C, n
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5.39.217.76- v$ B4 }" W$ c+ d' P2 j" [' z; o

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔3 s9 b- ^8 A# F+ O& C1 g* |
; f' ^/ A& u  V0 f' S" u+ _5 T
做法:5.39.217.76) H$ E, N' e, @6 G8 V8 H2 W2 T
5.39.217.767 J# e  g5 l- S$ x
材料：
麵粉　　　　　　5安士公仔箱論壇* v! W+ y3 c& q' X* m& C+ r
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.764 ?  |7 f4 g$ O; F! e
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 ; x- z& }* ^' t4 t! S, `- m
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.761 b5 }: w2 J8 r
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 5.39.217.764 o! f8 V4 a8 `$ ]+ ~
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h+ m) L+ n2 ]( {9 z0 i
6. 即可用叉起模進食5.39.217.76$ l3 j% g1 o* q9 U+ D8 b
tvb now,tvbnow,bttvb% h8 X- x8 [* w* Q' y
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
4 c8 d9 M; Z, x4 v8 p

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。0 @; p; w/ d+ M' n' N9 U( Y) ]
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q3 K8 l) m% F; _; Y: B
* X- s$ x0 F+ j$ Y
雞蛋仔因何得名/ U' }% |9 N  r
tvb now,tvbnow,bttvb6 B" g6 M  C  Z/ c6 E! y
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇, E) s0 T# k; Y  @. P/ F7 ~+ J
公仔箱論壇+ y) b- ^) d+ y6 Q& x1 a/ C
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 : B5 L C$ o! P5 |$ e+ B
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T. D7 M9 T# {; f
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb( z) ^9 O: l" Y
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 6 w- {7 z" {" ]& M2 @
7 K; W# O" V7 n. n' Q
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^% O' ?4 w c
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 * }, k3 y- G4 B# M8 `: ^* `
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb- f' Y1 Y% w" U) ~3 W" I8 i0 R4 j
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 9 P$ V2 W) w+ q8 T6 i) _( t( K1 e6 F% _
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 ! S) s( c& U! k# j
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇6 C/ J0 H7 e5 q, K" _) `8 |
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。" t( |% t+ e7 U  b; R

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。3 i# w; X3 ]# v5 F$ L( S

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
$ F+ Y* x& r6 j7 W; v
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
5.39.217.76# }2 J% V5 u6 O5 F9 v8 q) t2 S
料：
罐頭竹筍 2條# w/ G8 k# r& ]2 Q9 W+ A' S
金菇 1包
木耳半襾公仔箱論壇& }/ e' d  B1 g! V, J1 A
急凍雞柳5襾7 t  q: S" H% B, Y2 E) z2 r8 }
冬菇 5隻
紅椒半隻5.39.217.76" ]/ L% x: O; |% k8 T
粉絲 1小紮
芫荽 2棵5.39.217.76+ J. f! K! i9 R
清雞湯 1罐# G: c5 T4 K! V( i4 V$ t# O

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙- |# S- E+ s: o
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙5.39.217.76* G' Z0 K7 D( ?5 z7 T

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙) E. G2 L3 G3 f+ `% \" L1 V& y9 A2 O
公仔箱論壇2 ^) h! m# B% a9 j
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h) L4 O: j* ^2 w! o4 \3 S# w/ m# R
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇! j) \$ a. Y' p, N: E
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙公仔箱論壇  ?- g! ^5 u4 ?4 S" e
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋5.39.217.76, n6 Z; u3 r2 _, p* U! e
tvb now,tvbnow,bttvb$ s" d* a9 p: p2 @
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。公仔箱論壇" R% C/ D) B" t0 c' |# w! M

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5.39.217.763 R7 }" p5 r" V0 h
材料：

上湯 - 1公升 2 k+ x# @! c! c, I6 E1 i
雞胸肉 - 100克 - K# n9 K7 x" f. |+ c9 C
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇; u. }2 S/ B: m. a  J. C5 I8 U
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇/ S* E; E. B% X3 J
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許   A8 @( x5 g0 a

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \4 g( ]/ v7 c5 O7 L$ w
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.76- S3 @& c& Q, |
5.39.217.760 R& E, f7 H8 {! m! l' x9 q9 }
面條材料
公仔箱論壇+ q! D) l0 L! R+ v" J& \
1.高筋麵粉  130克
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2.蛋 85克   }4 Z% G1 ^  u7 G$ m* N1 m* s

糖膠材料
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1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克
tvb now,tvbnow,bttvb% u1 t; G0 s2 i$ l# i$ U7 h
3.水  65克
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4.白醋  2-3滴 1 x3 {' r9 \6 P1 d, G- f1 _; ?

5.發粉  2克
5.39.217.760 m. a. w/ L$ A- X
' }1 j& D9 P  L  h0 {! j4 ~0 _. z7 j
製作; J5 {7 e8 y! R, D: v
( W# z! V/ \6 H% w+ v* ]
tvb now,tvbnow,bttvb: {8 T' O& \0 y: z3 e
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。" O& q/ h8 N) T+ c$ ]+ _
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇  n0 B7 c) t, s/ P
公仔箱論壇% O# p7 x8 {3 `
公仔箱論壇5 t( u+ q% e2 o/ _& ^
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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公仔箱論壇! M9 R! q, F; X5 R
貼士5.39.217.76, A1 |$ r2 f7 J; {; F$ n6 w7 i

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。# h' P6 C0 A- r5 X' l1 M! \2 V/ o5 G

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇2 Y: Z+ i) A$ h0 N! _

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.762 Y' J, y$ B5 G! r, A
5.39.217.76+ H# z! r( z! h5 P) r6 C
( o& [7 M1 a; q9 \4 ~
材料︰(１０件份量)公仔箱論壇/ l4 M5 R9 c2 g* i* S" p' S
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y1 P8 N+ R; ]# e G2 b" J( T
粘米粉...........60克
糕粉...............30克5.39.217.76/ X5 {, B+ G9 J" i! f
砂糖...............90克
暖水...............160毫升公仔箱論壇* f+ D+ v8 ]: I6 |. z& d: R" o9 c
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
5.39.217.76; q( z! _, ?4 ]4 H: }# ]/ K
貼士:公仔箱論壇' T& H/ l, N6 m4 D0 g: {
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y* A( B+ E0 E' _3 c: J

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s- M7 p. s' P# X+ Z0 Y, D& Y+ [

公仔箱論壇& u+ O2 [. V) o+ ~5 z- J
Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h3 F- K. R% f* f: w7 u; p) `
公仔箱論壇# l  _2 z" J: R
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。* r! B+ @9 f0 X5 {) ?( c5 R' F4 k

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。; K( G* e' j1 @  G% D0 R# \# l, f5 k

材料：/ I( a  Y$ r/ ~& o& _
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l2 ~0 M" H: ?) Z0 w' U
1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j& h7 S" `& R8 s
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 . X4 H4 C6 @/ k; c: G- s
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。- ^7 f  e4 [* M" C) M% t

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

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材料:tvb now,tvbnow,bttvb4 A8 i. X, z: H, K) ^
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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1 n& P! w. N% h# `. K
制法:
5.39.217.76. a. G4 K/ P7 `$ t! J2 J
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。9 T* E+ i' K& {2 U% ~. k  B
, Y0 H' u! l& b* Q( l& G' l0 M
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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