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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1& c0 U$ H/ O. {6 ?: P8 m
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb9 o4 j) P3 {% e
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C" q5 o( G$ ]. `
5. 芝麻卷 PAGE 1; Z, M Z/ s/ W! C! _3 r1 g
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 16 b6 _& a7 \2 X7 U, X3 y4 B, `
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb/ n$ V: ?' z* U. v2 \5 E
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.76$ z: N9 Y; P5 {/ i3 {( O
11. 龍鬚糖 PAGE 1$ R7 A, |% m5 G6 X* V- l$ [
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 23 O$ o. ` y7 X, G5 E+ [0 H8 m% @
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb( n4 L# ?" t# Y9 u/ |) l
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
' J. j) J6 q. p! N, w2 c$ q# c2 C
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）公仔箱論壇, B! Q6 w/ Y2 D8 g4 n  n, m' t

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
, A: ]  `6 \! B. \. G: \+ G* ]
　
　公仔箱論壇. R& ^3 M* D5 j( V& _2 u* G

做法﹕
　

（一）+ }, Y: e% A1 u# v; ^
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。5.39.217.760 D4 f! Z# Z" f! e

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb: _; Z* z2 o+ g( L- T; h
tvb now,tvbnow,bttvb; G- i6 g- b- T! G* q, }( a1 K
（三）公仔箱論壇- K; \3 k/ y, T: U3 f  m, X8 J+ A5 i
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇' g; d7 V" `( g. y9 }7 u5 Y
: G- {; u, T5 ~$ c
　
　公仔箱論壇# u! p" _3 q/ ]9 W$ j8 [% W; \

注意﹕- g" j9 `4 W% L0 U( z3 z8 w/ x
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
! `/ g5 F: j) k, L4 I2 s
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） 9 w7 F# s# }" d: g
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
公仔箱論壇# | h7 _9 l" q$ d; I5 Q

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
公仔箱論壇9 o1 I) _6 `3 d4 v9 a3 S! ~1 ?

% [( r5 @, R* h- W ^, S
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g5 G, l: u/ z" L0 G
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb8 O# e3 ?3 H- h

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:5.39.217.767 J" L- m" H. V* }
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb( P* @$ a. n: t' @
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  X: p: [! E6 Q' R; _( w9 [: [
片糖適量公仔箱論壇7 t5 j! ]% G; w5 ~* z3 `5 N! E
水3碗5.39.217.768 I1 B" m6 [3 [; Z+ Q$ h
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶5.39.217.76; G2 G3 q. g2 a6 r" W# I! X
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻公仔箱論壇; ~+ t  F* k$ k. [
3.加入紅豆# M- V0 m% q; J, M3 d
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.761 h! y( C3 a5 E4 g
5.大火蒸8至10 分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T7 W# k. y  {5 j
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb/ K4 i% b" U0 @& a# c" ?+ g

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
6 K8 [' A& p* C! p) R
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
5.39.217.76& r6 O0 \% ?7 g& h9 R
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇4 Z6 N. _: I' G$ b2 n

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉5.39.217.76: z( K: t0 c+ U+ G5 K
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇* S9 e# {$ m! m! t$ L' e+ S$ h1 s" A) Z
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。, ?5 w! x4 ~& E t0 }
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。, e8 K7 Q3 U l9 g' |2 Y
* ~1 U; n$ O2 D; U) X& q( B
備註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z$ Z7 T. K* m
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔5 j) C2 B' d& ]& p$ b, _

做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 h( a+ B3 w" x7 s( y7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ M) K3 W2 a* q. c. [! F2 W9 Y; s. {
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o9 Y2 ~1 D: J: F7 h- g( k+ Q) u
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" |6 ~' m0 |/ x
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 ' }0 t2 \% ^/ u; |6 [  u' T
糖　　　　　　　5安士 " J* D" q) u' Q3 y, M
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 5.39.217.764 n; B+ C+ |$ U: k4 U
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.765 ]5 u: [) @; {$ E" p1 q" ]' |
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d/ B- C  W9 a; l
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 5.39.217.76) \2 L- X6 t1 \
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M: P5 a; @7 Z; z$ _' }$ T, {4 S
6. 即可用叉起模進食! l* f/ C0 _2 H+ H+ l' H# B! P
5.39.217.76! w6 x* F* J) q0 p5 X' l# {
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。' {$ z+ H+ d7 P& A

雞蛋仔歷史5.39.217.768 o2 s3 V* o% n( ~
3 u& R) i1 k% }( b5 Z, M0 O  v
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。3 [3 }: J3 \) g/ a4 r% f6 y
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。  I3 Q- l1 v, B) X' i
公仔箱論壇0 ?4 P3 I- E/ Q" \
雞蛋仔因何得名6 t6 [0 r8 w3 b7 g+ ~

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 8 R. _# w' l) L: {- B
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @1 l6 Z0 f" @* C* O% E+ }: D' h
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o% u& y+ Z$ |3 u1 J! z* a3 v4 m7 x
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.76/ w* ?. O% g2 e6 k$ k8 ` ~$ h! p
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 ; ~5 h1 F, c$ |* p5 v

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5 g4 u4 n: U7 W
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
公仔箱論壇% p. l5 o, m9 S" F- m' l
========

tvb now,tvbnow,bttvb6 z/ {) f6 @' o& \- }: x- Z
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 + @/ }3 `/ z- @
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j+ y, Z! E2 J' C, i
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。( p/ M/ V# e9 b
" n+ [9 u( w) B- K7 k( c
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：tvb now,tvbnow,bttvb( K# e+ U3 i" {0 R1 h' j: c: D* ?
罐頭竹筍 2條( P+ V- z" [: z! c
金菇 1包
木耳半襾5.39.217.76+ B7 |$ p; `- o, [$ X/ G% c( s
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B6 F( i( O, w; }, A4 |6 q3 ?
清雞湯 1罐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y; j  i8 ~" H
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb, a. t/ b) D3 n3 L* H: M* e
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. a/ }2 z* h+ O  T% H8 m" @  U

芡汁：# j- G& e' a4 k7 Z* J$ I! v1 d$ C0 }8 [
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.76, e/ I8 b6 n1 Y' I& T
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 x- a# ^$ V2 h+ O0 i* c
燒酒 1湯匙5.39.217.768 t; `% s5 {, R
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙公仔箱論壇/ T3 F/ _2 P( ~1 Y% g2 u: T* Y8 q
tvb now,tvbnow,bttvb' }# l7 s6 a5 }$ D4 i" e
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c1 l( _- ~$ o
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F) ]: v# o/ ]1 u' A! K. M
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘% g, A$ X3 w3 I2 e1 ^& j' v
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾! W  x7 S9 L0 k# H/ z
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?1 T! m( A# [) g' B2 w

碗仔翅 4 {' t6 [+ }5 z, Y6 h
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇. K. H+ g' v2 ~6 n
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5.39.217.767 m7 \. a2 [* n7 z
材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
公仔箱論壇$ u2 v. y) K0 j6 r5 t0 E
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb( [' ]( b: T- }" N; k! ?! X

將雞胸蒸熟，切絲。 ( C/ C' P- p; I
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇# O9 n1 f9 J/ c4 S) z
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5.39.217.764 v; y9 U5 y1 p7 C0 V
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇7 i' c& W6 v& S: }1 T) w

面條材料公仔箱論壇* }) F1 c0 C5 @7 F
公仔箱論壇4 Z; V/ E' H, J- ?
1.高筋麵粉  130克6 \, O& n5 C: G

2.蛋 85克

糖膠材料

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克
" x1 c7 H3 m/ X7 y
3.水  65克 5.39.217.76& i: X) j& ?' a

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q4 k# M( W. e; u7 X, t0 }

製作

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j9 O2 I; s1 H+ \
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K& y: {8 N1 V. W

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。公仔箱論壇' J. F" v' i& A% F( ~. h, d- Z

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇5 b) {5 ^8 ~; g
2 i8 J% q( J) ]) V0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g/ p8 h) w' ]7 d+ D
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。- h- M; u# e7 z
2 z/ F% G- I! ^& [* x. e8 l, I  g

貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。8 V2 ]% }' l6 Q' R

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N: q/ O  f* e. d$ {

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
, p! o4 c% p* l. q, `; w
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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇- \$ d1 ^! t; W  Y+ E) Y
8 H& g1 k1 r5 I: `/ i( C0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e$ U+ z% ]9 f9 z4 m6 N
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb8 ~  Z6 W. \2 |  f0 K( [
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb9 j+ C6 N2 r# O: ?$ v
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U% e& d& }: W6 r" Y7 E
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.76" S1 A5 k, P3 t, w
公仔箱論壇! B6 e. ?# ~! J  l1 y" W# H$ ~
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。) {$ J7 _" }  G3 ?% }, J8 C* [( w2 N% n$ b
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。4 }( R6 E0 F2 k3 \7 B' ]
公仔箱論壇# A! w2 a' L: i1 S  v: q: I
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅: d4 w5 \6 A2 Q2 h1 N* k3 U; H) f

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Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y2 P- W8 D" e/ N6 v* m' u! M
5.39.217.768 h* {1 V' s; O, R6 c
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。: A4 s; U8 S" ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ L" Y% Y6 K. ]
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P9 S8 U$ o0 d! y) B; h
tvb now,tvbnow,bttvb3 _, l& d) K6 `" a I
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量 : c* c! N' z) |$ E7 G
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 * ~) {0 D+ y, ]3 r7 M: G! a2 ]

烹調方法：5.39.217.76$ [: S# V' ~; B" M7 k0 P/ |
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 2 \; h. N4 s$ Y% ^- i
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。1 {' v+ d. ?. U/ R) B
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S4 `) y, l4 ]; Z7 C& a
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材料:公仔箱論壇$ r( R1 M k: k( A+ M' `
公仔箱論壇5 ^0 c* b" U; K5 N) G. V
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
5.39.217.76* K$ U3 q! v1 a$ C+ K4 u1 \& t9 R
　

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇3 B6 a" t; k6 V! j" j: @+ P# Y
/ {4 P/ h5 o' k0 B! M' J
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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