fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯/ _; }7 \1 k4 X/ o6 K
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。3 A% i5 f0 d# _ I# u# u
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。

公仔箱論壇1 B$ |9 o1 ?4 s" b0 S" ~* W

彭明慧（註冊中醫師）
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾! Y# _: ]9 @1 m4 ~! w
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。

8 @( B1 l, z r+ p, d" y' T
營養解說：李華青（營養學家）tvb now,tvbnow,bttvb7 p3 a5 r( f4 P5 p7 f
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。

公仔箱論壇3 C5 m/ Y {) X) y) r5 g

第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
% I6 t. b" _! P# h5 {8 M, u4 a

5.39.217.76. o2 I3 G  k; B( i; s' T- Z
椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u  {- O1 _  f) h( o

; N) }$ d4 B1 M& V. t

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d) q2 N) `* p
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許

做法：tvb now,tvbnow,bttvb: c, k* e8 d" s% n- F4 ?( q) o  H
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]0 M4 ?4 r+ Q) I% `
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# v2 V: n1 A7 S0 U, K. P1 a4 `$ C
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。

tvb now,tvbnow,bttvb6 {6 _3 N* \6 J d; l
營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。
tvb now,tvbnow,bttvb1 h3 M, c, g6 N+ M; O4 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f7 o, g! \* N

快速養顏 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U* g! ~5 ?+ R6 a3 [
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y9 o7 e7 I, I0 W
5.39.217.76* _$ x( }* g% H. O. ^# x" k
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 a! Z1 V& r0 P: C, r
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許5.39.217.76" A- @0 C0 r  ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P  L% g+ k6 m- U' k7 v$ u
做法：7 R& Y% g) F- s; n5 r6 O1 h3 @
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。

公仔箱論壇1 q4 t) |7 |; J
. v5 p1 M* D  |; W4 @' U
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。

. W9 y* W% o% [, d1 H$ j' [2 r  \
: a' W6 m6 v# s: c" ?! f% l
5.39.217.76. n' O, ^! i8 @; u

鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 tvb now,tvbnow,bttvb G: T7 {5 ?! l& k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }( a$ P' \! A# W2 Z! z) E+ f

3 P0 [% F5 _9 U/ f
材料：公仔箱論壇- D1 W. Q" X# m
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許 p/ {! r1 h0 W3 R2 T

做法：7 i8 s: k, j; Z6 [: e# y+ r
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。& V" F0 B$ |" S/ }* U
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。3 m/ m7 R# Z) ~' q3 W% k: p2 d/ n/ s
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K* l A V) y6 n
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?$ I* i0 C: f: |& M

補鈣最啱公仔箱論壇. g" r7 Y% u4 y) Y& a
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。
3 Q2 |0 S: K: K+ v' Y! \
公仔箱論壇6 c+ `5 K. p+ F& [6 _

2 ^6 L5 K0 @# ^/ `

材料：3 j1 C- ]4 O2 s
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
; N# N- W$ _" ^* w! A7 }
做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 ( j$ z1 }) V1 \  R7 L8 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j9 v1 h4 x: S+ d% T

營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。 5.39.217.768 ]) j6 F: b' Q$ X' h
公仔箱論壇! p( ?; }0 r( N3 q% y  W# v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f% Z) ~. j  X5 N$ _* Y# D5 ]

第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 tvb now,tvbnow,bttvb* U/ ?+ m2 l+ I; J! Y v B

公仔箱論壇8 v9 g' ~) N8 C& K0 }( d

公仔箱論壇6 r) W8 @, o N5 @. B& Y

公仔箱論壇7 F) b7 C8 v) H( }/ e
西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l0 T# {& k: n6 q2 b5 f
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 " N2 S, j; z2 b7 |
; K) M; c: f1 G9 c- D+ b& P
5.39.217.76, N2 ]9 i3 h0 F) n+ s* E s

tvb now,tvbnow,bttvb9 ?( b/ P' ?% S

5 O6 ], S5 E2 l3 ]/ _& l' O
材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許tvb now,tvbnow,bttvb& H9 ?, b+ @: i2 _3 Q. d" X6 z
0 ` @2 i% U. O: v1 _# I
做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* D. E2 N9 f0 ~4 p3 M+ h
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 7 u/ s. T( L! [3 ~7 `9 k7 m! A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r. m# [! ?3 z

5.39.217.76; h5 V) O* K- ~! L! f- a" S, R
公仔箱論壇- N. {/ i+ [& [3 k( M
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

4 \- E% p6 |0 j

排毒一流
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O: J2 I# m* p# K: u
材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙
5.39.217.760 _9 \3 _. ~  q! ]
做法：5.39.217.766 o- V/ m- d: J. O
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。$ A0 a. b" I/ I1 J/ o. e) |6 w
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。
9 c6 [5 Q, C8 r- D& ]  `
4 ?6 V6 z" I3 k$ m% k: B

# Y  I) |1 P3 H* o
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。

1 \4 Q* `1 H' {7 z$ C4 J$ V- T

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。tvb now,tvbnow,bttvb% k+ n: S8 h' s& F# I6 Q. |

材料：
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
5.39.217.76# I* q- |, ?7 @! F
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y3 L8 J# l/ G7 S+ W, P
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H/ ]. j$ I. U! w
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。公仔箱論壇( Q/ O% @2 a! j( L4 t9 K7 W& B/ f

0 T4 Z. R6 D8 V0 |$ m
tvb now,tvbnow,bttvb W* a- o# U7 G( u: w1 J, Q
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _+ a4 R% ~8 p1 S) r1 K% T$ |3 {$ a
- }$ Q" S3 z* n% r- R- `
公仔箱論壇) ~/ Z3 c7 p8 _5 }: i
公仔箱論壇: R8 S# l, T9 ]& q% s. e

7 |" x, a- x/ `$ D6 ~
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ tvb now,tvbnow,bttvb: @& G- ~, X7 F5 c+ `" G

材料：0 P/ z, Y/ C& c6 Z$ P: t% ^
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許5.39.217.76: _! s8 R! a! c/ m

做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。! y5 X! N/ e* J0 m# Q
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
3.把所有材料放進攪拌機打勻。0 H& h; e' v! ?1 x, _1 V: M) f; ?
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。

* J% v, q$ `/ _: \$ z6 D+ l
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 5.39.217.76# {; O1 D, F: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?; v' v' C' {9 h% N- B+ f( _! @& k

9 p6 Q U! |; L* r) F% q: x

tvb now,tvbnow,bttvb3 E! u. V. a* @, H
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb9 A2 a2 G7 C* q! T- z o3 n
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P6 s' u+ z! z+ U$ Z1 A/ {9 d

tvb now,tvbnow,bttvb! G+ \# Z+ k2 M) O7 _% M# M
( h8 a) K$ z; D! |" s
tvb now,tvbnow,bttvb; y. R$ S6 u F8 A7 s( `

三白補肺公仔箱論壇( ^9 n+ r7 N/ q# a
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。公仔箱論壇: p# J \6 F( L) ]
$ I; k7 G. @' |7 t2 Z$ ~; }

公仔箱論壇1 v0 M  q- B' {$ E$ u- F
材料：) S- f5 f+ m/ m# F, U
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗) I, h. S) y3 ^  g# z9 H
, B( B* V# k4 u/ m5 K: K& Y
做法：  u8 S2 T" \) m
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb1 {8 c5 m/ z7 p
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。

( s' W7 F8 L" Y2 G' @! |# J  f
4 \5 C* K4 P* S9 z& m. B9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o: J/ c5 l: `. q: L' [+ B- @

公仔箱論壇$ Y. ~9 v" Y7 J- j" p+ Q- j$ f+ p
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。

公仔箱論壇$ _9 c4 V+ i/ Q

材料：公仔箱論壇 g9 `# Z) Z4 X8 }9 _
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻

做法：+ y& T% t9 ?* [5 Z
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。 7 C' h+ b5 p, ^/ a) ~$ r1 P% \4 _

tvb now,tvbnow,bttvb h( k0 G9 _. p# G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T5 H2 ~& y$ Z5 c

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w; s* w+ G* _: U; h2 K

* m8 E9 j5 @8 x x

材料：! j4 }3 F; Y4 L5 a4 n8 K2 X7 I
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片- u$ \2 E* C8 z

做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。: l5 b( Q$ J! r! y4 Z9 n0 Y
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。5.39.217.762 W! g; N5 p) b$ ~0 T2 M2 a
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R& I, u! x) T1 u/ I% H+ @
公仔箱論壇& P$ q' b7 ]" N4 s5 B
5.39.217.76 g7 d# H- N1 h9 m+ S/ s3 F

5 M! N/ T( y) J$ D

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。

, m3 M' ^3 K& y
! t. P% U0 f* f: }2 N( ?1 B% f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N# W, X! i4 L) Q- B9 @- s( G
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m7 \4 r# j( N6 I' `  F% I
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量tvb now,tvbnow,bttvb3 f/ C6 V+ v3 u9 k5 W

做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。公仔箱論壇9 q/ C. r4 l" F% G) J
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o8 D: y/ u5 K8 l( o

tvb now,tvbnow,bttvb* e  z" b, c! X% k3 q0 {* b8 V
6 t; ^. g. |' V8 z. g  g& C

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio5.39.217.769 i0 J) Y" A: N8 y
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 5.39.217.76# R' v1 m; i q5 f
公仔箱論壇% a- ^/ U* |; L( q
5.39.217.761 M0 c1 p% @- t9 w- B# K; N. v
5.39.217.76" @! P2 j6 j% R; B7 d- O8 _
5.39.217.76) L* C& O0 x: E8 D

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 3 F3 D& U- P4 v5 [6 h

tvb now,tvbnow,bttvb( w4 z0 Z! T- s
5 w, J4 O" {% o4 Q: s# w
: E1 M$ L6 }7 |; i! Q

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R! E( h# T' P% ?$ e7 Q* |. r1 Z; r8 d
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條

做法：% K& `# R$ r; \& V) O
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。公仔箱論壇% u# g# D Y' e9 T, U% ]
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb' M. a6 ?' K9 Q& ^9 ?" i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m8 O5 ?, D3 |+ d0 Z* r

公仔箱論壇4 P+ \3 ?& ^' q/ B

tvb now,tvbnow,bttvb1 J' @. f4 Z3 A5 K8 I
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。

5.39.217.76* [# w/ N) f: D# F8 z. R$ n
公仔箱論壇6 W: @! R# L% {% L+ ^0 ^+ _

材料：
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升$ f; H: N6 O- D' N

做法：公仔箱論壇9 i* @: ^* b$ P8 ^5 ?
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 5 u, A/ Z; q3 K$ R; v, K, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L1 {4 s" n# Y) P" D1 z4 a* G

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！

, r* w5 C& u7 ? `* i
公仔箱論壇! y: x& ~' h. W* x6 p, I$ }- G
公仔箱論壇 r5 [8 g/ G ?

材料：  c# S% D3 l7 n+ P! m# ^! j
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升公仔箱論壇3 Z  |3 y) O- d: T; t0 h8 o1 v9 E  y! h
+ x% ^3 j  e1 H7 ^
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X/ T9 J; e0 F$ M5 m0 X
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。5 v% c  ]8 w* |, N" [3 A; l; j( Y
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。 7 ^+ Z$ G3 l7 }% {( g5 n' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X7 d3 [' j1 f, F
, B1 w  z* x1 `1 |6 r

# M  B$ q# M$ K  P* G$ L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y$ G. X, d, G1 l2 _$ K
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 H# H2 ^1 h7 z6 T
公仔箱論壇; p+ z8 F9 r! p/ ~

材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb: ~; [% C) p* f4 N/ S$ D9 |

做法：
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。. D8 x0 e/ B% j$ A- o# o
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb) B/ y+ w5 L; V! n9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S# G1 e3 N, z5 n- J' j