fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯; a# S( A9 ?+ M  f* o
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 6 G+ u2 f3 G5 f( K. k
公仔箱論壇" K  O2 L! q+ n

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 % A7 h% h6 R  V# C1 I

% A2 b3 k. r6 n+ p3 F" }

彭明慧（註冊中醫師）公仔箱論壇" Y' z$ ~# _9 R# r: i
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：7 A% `9 e- t7 t" e7 C$ D
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾" S3 E- r" B! @0 v! g* |2 W9 ?# _
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d) \- g1 t' W

6 Q# x' ]! o8 x+ T% y% M4 K# a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V" w( c# |2 F; M+ ~, d; x* s
營養解說：李華青（營養學家）
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |4 T* \4 [+ V& g

$ _1 c4 C; M k

tvb now,tvbnow,bttvb+ E, R/ J& w- l* W

公仔箱論壇' t* W9 o* Q5 Y, z
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 5.39.217.766 d2 r) @( c, W

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！

# g3 u5 |; \' t0 O' }$ g  H
材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許5.39.217.76. P8 o$ y8 \7 n0 K0 D8 t
- r, o# A  \( l; T
做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。

tvb now,tvbnow,bttvb# C0 g  H8 }0 Y. y* O3 L& r, [
5 p/ }& m# f8 X; f; }

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。
* Z/ V+ E, H0 a5 d9 w& M2 Y# ~
公仔箱論壇 f' h+ i' B# n3 h
# T( h( C* R3 w) e

快速養顏 , y$ g0 x+ k; O3 l! T- n8 b
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。5.39.217.76& V. _: n$ x! p( H6 s8 [

材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 f. U1 V" T, ^
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許7 u) i+ v% l% b2 f, x5 K- ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]* X4 k5 f. _1 ^9 K' h
做法：& a( Z; q- U! w$ y+ ?" d4 j
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。公仔箱論壇" v5 ?# i: @0 ?* s3 b. a
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& ]' t0 B& B- B' _ j3 J, w! g- O
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。公仔箱論壇2 _9 f6 m2 l0 f7 h; v3 R! X
( P( x2 z/ I5 o; y3 R s

公仔箱論壇( P2 q6 }% w) z% K, W) p
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R4 z: `: x) n/ u% F

& F; L7 M# K2 ]' U/ r; `

5.39.217.76$ M* u5 Y$ Q. _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y. G6 A7 |" M# p* Q
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。
5.39.217.76( o# C3 g* ^& j8 V' A2 e% w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~1 v$ Q. e& A) F

2 Y) |1 q* M. |. m
tvb now,tvbnow,bttvb1 X" C2 @ Q+ b$ S
材料：
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許5 {& j8 S, t3 i) Z: {& @& |$ }3 K
公仔箱論壇# |1 u3 t9 h7 |2 S: F# g0 b
做法：
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。, y; ~& K! r7 T C: K9 Q4 e
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U0 o' d9 V7 C' l& x" Q4 }
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 5.39.217.766 H$ F$ [* x) @' v2 B
, d3 f- g6 t3 U, {/ z7 J% l" I6 x$ p! u
tvb now,tvbnow,bttvb+ M" L/ u' G* {4 x

9 {$ `9 }/ V: d# ~3 I# |
營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！

0 o! M- o5 ~+ v' c% v' t0 y

補鈣最啱 5.39.217.763 [1 _; P3 o* B, q$ K: Q6 U
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。

tvb now,tvbnow,bttvb5 @. ^% w" l* i2 w* V

材料：公仔箱論壇* n( }  N2 ^8 M. ?5 \4 O: U
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
7 Q* I( f. ~! f& U6 T
做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。# {  a# M- }2 f8 r4 H
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。. y# g0 n% O+ e! C
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
5.39.217.76& r) Y$ C) \' _; `0 f( ]% I3 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u5 T7 S+ P9 X. i) H0 p" E  u. E5 K

' Y4 g; S/ Q* ^) z( E8 V' V
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。公仔箱論壇' ?! R! y0 c! K# }, H8 H! m* O

tvb now,tvbnow,bttvb. I! X  V  i, t! z

公仔箱論壇# k% g+ L* ?$ P; o" E
第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
tvb now,tvbnow,bttvb! O7 G! i. E4 v# A
- g& c8 q5 ?9 L$ C; b
tvb now,tvbnow,bttvb: e. T' S, C& I

公仔箱論壇8 [* _7 b+ I+ S" a3 Y
西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯tvb now,tvbnow,bttvb8 l- r* W3 G+ J& m' N8 {6 Y0 }
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。

tvb now,tvbnow,bttvb% _" m- R7 }* u4 J6 n+ H

材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許公仔箱論壇2 [) z0 z+ h" _/ i

做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z8 r+ D5 ^+ @3 v3 A
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。3 K3 }" D8 V* F6 c. H3 r
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。
公仔箱論壇3 a0 N& B* Y; i# W: H
5.39.217.762 Z/ o; Z/ o9 d. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I$ W/ ~& Z9 S* K

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U6 g$ \& @" v5 `! H

排毒一流
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。

材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升公仔箱論壇) h8 @/ g' Y9 u7 v
調味料：鹽/雞粉半茶匙1 O1 I: l1 s* h$ W" H
tvb now,tvbnow,bttvb2 |: q% @' y9 p# E9 i/ A* p5 S' Y4 M
做法：
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。公仔箱論壇( W, t# w8 e3 A" v$ g' Z
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?% d7 G$ h; e! d

公仔箱論壇0 o' V8 B0 U3 R7 X5 X/ R- B! _
, U0 y, s& H$ z6 n& Z8 `( \
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _4 e$ E W* u- q% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w S# }1 D2 x& U+ _/ }- G

5.39.217.766 ~7 q9 X, @" i2 H' w6 K

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。

材料：- |; g: }- `# B! W, K$ N
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
% X0 r* x4 }; i$ x# w' z; x
做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。* g- ~1 l3 x3 ]1 V6 s  Y) b
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。   q/ M% h! h6 B7 b
tvb now,tvbnow,bttvb- X* e, n' d$ g0 e+ b
7 n7 X% r2 i" o! ~
5.39.217.76, U. z5 T2 F3 k6 [  F7 }% O

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 5.39.217.764 t3 n' E1 m; W) r
: b. L, P& d' ~7 W
( X4 h* K9 ^5 P& S1 t) ]

甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！
5.39.217.762 I9 h a" h: {9 n! ^: S1 `2 {
: {/ E- v4 p$ C$ W' B& L, k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }, ?6 X$ d2 p- f
公仔箱論壇7 J. O4 W7 B* @- Y2 A" {% \

材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 M# U: s/ L* W: k" l
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許公仔箱論壇/ j9 |/ Y4 z; F6 j. V; t) a$ a6 z
5 G2 a/ Y0 b1 z# Y; |
做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。1 m, h% p0 H; ], H: k
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
3.把所有材料放進攪拌機打勻。tvb now,tvbnow,bttvb- v4 P! {9 z' l: l7 ?
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。公仔箱論壇+ S$ V5 J% Z0 t. u4 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O3 o  K% O" o0 ~

, J5 y/ w9 T) \' k8 v8 ~5 O4 U  K

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^3 |. k, L' ]5 S$ A* y

tvb now,tvbnow,bttvb  Q" g0 k6 A- H! D# A
公仔箱論壇' R% J1 G2 ?# f5 e" s9 H/ X

公仔箱論壇. _/ W! M+ k | y, e
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k% V; s2 I: T' n9 q
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
4 h8 L8 n8 d* m! Q

三白補肺
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。公仔箱論壇  h" I$ V1 z/ d: F

  X. k0 W, ^- a* p! E' Z
9 D  L" o1 C. j- B; H2 x7 A) ?9 s

6 b' p! B( l* Y Q# G
材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗% K. C( W, J+ C

做法：% s' f/ R3 z1 I
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。* G+ Q' V8 w+ c( y/ o$ i" O2 [ y
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。6 z3 ]) P+ h6 O" ~1 F: O
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。公仔箱論壇3 [, k$ ^! n6 ?: T0 \: I( [% y2 L$ S
tvb now,tvbnow,bttvb" j0 U9 Z1 J* ?' F! f
貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 : `7 v5 T6 J# q* o/ }
" K+ v1 D4 r" K8 X

tvb now,tvbnow,bttvb1 U, v+ H* U7 T/ \" u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v4 ~( U$ `$ \% e
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i- J$ I6 }: @) o* T! c
5.39.217.76" v A- k/ o* I% D$ Z

材料：
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^% Q& _, _0 v. @* y* D% x
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。公仔箱論壇! D/ a3 l5 J" } K6 P5 x
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。

5.39.217.76$ H( b3 ~8 j* y5 \4 D, B- N

公仔箱論壇, I7 V' |' O& L' ~5 I' G

tvb now,tvbnow,bttvb* m/ g5 h/ I) ?2 y4 R# {9 T
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i# |1 B1 u J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l6 h) D1 Q/ _* g/ `) g( _

5 g6 L, F+ Z& F8 d3 A
材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片5.39.217.76* Z% i6 H% Z- e, d1 a; g! K# \1 P

做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w. Q9 A4 H/ ]6 ^4 Z1 X, ]
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 5.39.217.76/ @. ~6 K a8 }7 S! Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c' \# h/ k% k1 i7 ~8 q

) l5 a0 q" z% |3 m& |

潤喉化痰公仔箱論壇* m, J$ _0 s2 J
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。

tvb now,tvbnow,bttvb. t D j0 T8 g# S. o* W

tvb now,tvbnow,bttvb7 k/ B8 u- `. a5 q- a$ E1 }( ~/ \

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v+ v3 Z! }8 R. Z& G" C, e4 a
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U# t9 T$ V4 H

做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 A' i3 q) z: `1 g$ P& {. D
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |  w% z# k! T9 l7 K
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb' }; m/ O: j: N3 G* m4 i' |! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `/ R$ Y! d. O( A3 K/ h

5.39.217.76; s# |) L! M  J! ~+ E- Z/ ~
公仔箱論壇5 h6 N; w9 x9 }& a5 k& z! O( |9 E

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 5.39.217.763 T% H* z8 r) R% n+ ]: t

5 w0 j$ i% Y, n

5.39.217.762 [6 _5 I+ [' b3 [" P

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 8 G+ B$ S2 R: ^% K0 U

& W2 J& `: B- `$ P0 C

5.39.217.76) e8 g, I" J* O, x& `8 o
材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條公仔箱論壇2 R! z% E+ x* c5 |

做法：# s. ?+ k0 Q" P, I; B
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。$ p7 w- ^* k$ r
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
3.蜜瓜去皮切厚件。 J) D, H* ~/ d' r& g
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 4 E1 u7 b2 G) S$ t7 S

公仔箱論壇6 E; O! ?% ]& W4 m- }$ e& g
7 z Q8 ^- v5 {! x# ?

無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 @" [( G: i+ Z/ P# V' v

材料：$ T/ r& V/ ]  Q% |6 x
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U1 C9 V+ j. b& c3 c5 @& ]

做法：% f% ^8 o, ^0 ?. \$ }$ S2 b# A
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。tvb now,tvbnow,bttvb2 q; {, \: }* H; o1 a0 J$ k, x6 }& m# a
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q1 D' e" r" ]' c
% e5 j4 L, v4 M3 ?  n5 s: f" l( E
公仔箱論壇4 i3 K2 ~6 C9 \  ?* n) A7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R, M$ K4 F6 r2 V: A! Z) y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^0 v. H7 c3 I9 B4 X

火鍋唔燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I7 u# ~+ s; u6 X
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！

5.39.217.76, S+ w1 P* R/ Q' H
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 n4 W& M$ R' \3 l) |* h: V8 y
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
/ p O$ E4 ~) ~" a8 J( Y
做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。 ! G' d+ V) ^4 M
5.39.217.76) _9 M+ d( }" J5 C6 _

栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
' M6 Y1 V# Q! r6 ?
公仔箱論壇+ u$ Q3 f3 I: l

公仔箱論壇; W* v6 L" K7 ~
材料：2 y7 A: i8 h2 Q8 `
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升5.39.217.762 L1 G" C/ n& V' y- j2 C
5.39.217.76" _* |# _8 C+ K, s
做法：' r0 V- T; j. U# X3 X
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。3 z0 O7 O" W+ L
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。* t8 }! c) ]3 q9 X* b/ Q" U I

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。

tvb now,tvbnow,bttvb( l+ j5 a. n# f- ]( C4 K+ M' H