fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @4 d% {, P1 R# z
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
公仔箱論壇3 p- |& L0 p; W$ j1 ]

O5 L4 A' j, m" K' D" V) \4 ?
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。

tvb now,tvbnow,bttvb0 e: v& v; G1 H9 y% W i$ ~2 k9 R

彭明慧（註冊中醫師）
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 5.39.217.76: A+ s, e p. x( X; ~! J* C6 B

公仔箱論壇3 a* U: e/ u3 }; w7 t- ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i/ b- X1 W! E

營養解說：李華青（營養學家）
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
公仔箱論壇' d& n$ X z% l, k' y8 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p4 M* V* Q; }0 N4 K& ?/ ^

第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）公仔箱論壇1 o* Z8 {, D% B. {7 c4 ^. E, ^: D
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
公仔箱論壇9 d6 U+ v8 F$ I. b! r6 Z' c' l
5.39.217.76, U: H# K8 l; z/ r7 B; g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {' b" H) e8 v! z

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ 5 _0 i+ V5 @( q% s
5.39.217.76% l1 Q& m5 b5 V9 e- ^- l5 r

公仔箱論壇; d" ^& e* f8 i- F. q( ~
5 Y" {+ i: `' h% b: `' A3 A
材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許3 y% o5 i* w3 k+ j& ^
+ E ^, v2 m" F0 o1 \/ m
做法：; t4 A3 F5 Q, y5 q8 L' ^9 U
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
公仔箱論壇7 j5 t/ v) _) B
公仔箱論壇( p2 v3 q+ o; E" W

tvb now,tvbnow,bttvb! e K; m7 x3 F* u

公仔箱論壇5 [& B$ d0 ~+ X% Y; h. V' R; u. X
營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。

tvb now,tvbnow,bttvb: U- y# |2 x( H) Q/ f

快速養顏
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。公仔箱論壇- t: z- G" t( ^: K5 T: I. }
tvb now,tvbnow,bttvb: D  E& F8 ]* J6 [  s1 g8 v
材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許6 c, _) F  ^! t  C
tvb now,tvbnow,bttvb7 U; \1 _! b; T5 V4 \; \3 |
做法：
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。

公仔箱論壇+ R' F, [$ w) k
5.39.217.769 x( m  K9 d& c3 _
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。
公仔箱論壇8 P  d/ W6 L# a9 R1 J" u% g0 w

  w# Y2 O9 r  E, j! E1 Y* i, v
tvb now,tvbnow,bttvb7 X, p: W# z2 |+ A' l9 S% U; u

鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T- V6 P0 N3 s

公仔箱論壇. }4 W+ l$ F9 @1 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v, P! w. D+ h

& N7 ?' J) D( r
公仔箱論壇- m1 [, g2 ~6 D
材料：- Z" A4 @; B3 ^9 {
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許

做法：
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。5.39.217.76! X' G6 P2 H4 \
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M# Q0 r- N) G6 d
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。
' k d7 h1 d* E( q7 L% O

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！
5.39.217.76) {( f, M! b- Z4 c/ r8 P& k0 Y4 t7 S

公仔箱論壇& b' W( ~8 r4 Q/ f N/ z

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v. l2 ]) z; T" a$ {
% s- F* e' V) O/ p

( i8 m7 N/ Z8 l2 G1 _/ r

材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s. x9 w6 `7 I0 B1 P. V% J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W4 z6 J( D. `/ @" N% n) h6 J" G" V
做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。% G% ~$ s. B" e. ^: i( l H
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。: B8 k8 }6 ?, u* _- n; k
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。7 q. q6 W: f8 L* e" c
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i4 u: y6 B% N3 z. h) D) F. \0 S3 T
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
" r: H- ]0 e' X$ s) r+ L( ?

tvb now,tvbnow,bttvb3 e5 b* p, d- p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# S v7 |# T, G6 p2 }1 J' ]6 I
西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯5.39.217.76% Z+ c, J& z0 j
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {* [/ e# D& k4 J: ?; x
5.39.217.762 b" z/ ?! S7 I; N& Y5 ~

材料：5.39.217.76* l4 O  W7 ]: f
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許tvb now,tvbnow,bttvb7 p5 x; ~0 B6 b4 R0 m: ^4 I% W7 O

做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; Q3 ]: Z" a5 W  J" g& r+ J
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。, r2 S' T: z6 U  w! ]: s
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。公仔箱論壇. a& n4 h: r6 R( Y- d5 f8 F; i# \

公仔箱論壇0 R+ C" ~% ?, ^( v7 Y$ j- |. k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q  }' D! ^7 N3 i2 f+ H% R
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

排毒一流
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 u4 @( }7 C: D  e3 H) @
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙
. c, \3 k; k) m4 ^3 l
做法：公仔箱論壇$ q2 N6 i# n2 y1 D. z3 f
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。5.39.217.76- X5 S$ I) w, c& k- o& k
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 F" w% f2 d9 p1 z  c: Y
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。

5.39.217.762 M0 z" n+ y' D) q) Y, d  l; [

營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G9 d0 \; ]! j# S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m5 j" n0 i/ o

公仔箱論壇1 [, o1 U9 M5 M3 M2 }# U0 \) o3 J

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。
Y% \% I0 {6 E( N( X
材料：
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許公仔箱論壇2 N2 u- j& h3 D6 p! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x% r9 D4 M8 K0 U3 J
做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 % Q; V( Q6 ~( W; \0 ~# p

5.39.217.765 N# J3 G- ^. ]8 Z: W: {

4 F- y+ X' H1 X+ k
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。

公仔箱論壇) I7 h' D6 j6 m( u0 H6 v/ F

, E, d/ d# C5 d- B: X+ @, A
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ 6 l$ Z$ w2 u2 z" ^" h
( v* @9 X# S' t

# ]' T3 t" S4 u! ]

材料：5.39.217.76( x$ _. E: h4 ]* v# ^
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許

做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。5.39.217.76; z1 F1 [6 p, l
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。公仔箱論壇% ?7 j- W0 c& M! s9 z6 q& B
tvb now,tvbnow,bttvb8 e. V- g8 e0 `0 T5 ?& n% O

公仔箱論壇% ?. `( }1 z6 \: C) \& V' a
! y) E. Q/ a( F% Q3 \; N6 A, t
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 9 V3 h" o# Q) p7 \4 W0 }$ \

5.39.217.76: w& B2 d" X( _1 A+ L: k0 M

8 x" G+ O; \) n$ x2 P2 \& I3 o
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f# E, B- ~/ J$ ~. H% M" A/ v
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 5.39.217.76: }1 v, x! P O9 v5 Z! E, W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J* ?% V* Q4 A9 \7 u3 y5 G- E6 j

5.39.217.76& J1 G) Y& b. {4 q/ k

三白補肺 # h8 F" }* l7 s0 M9 V* _- p0 T
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
5.39.217.765 Q/ M0 o7 @' `) W; n& I

+ v) f3 g4 o. y% \8 Z% {

材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗
tvb now,tvbnow,bttvb5 K) \2 u' z: v- B
做法：公仔箱論壇& C; s5 E$ z7 D2 ]
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。* u6 D( B9 Z( O) n: B" U
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb0 u* G( F- j/ u

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。公仔箱論壇) g' g" X5 r: |' G: y2 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v3 W# b2 b1 w L% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H" u0 Q; f' _8 D+ Y+ S6 g, c
; o% P) B2 K, G

公仔箱論壇8 L+ q0 C  X) x. G+ b6 P
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 5.39.217.76& z- `4 ^  K; ]2 J9 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l( ^7 J( `" I+ i
5.39.217.761 ~" x( v% j; ?% x9 y0 z. [/ ?

  ?/ b' F5 z/ ~) z1 Q1 W( }, q

tvb now,tvbnow,bttvb$ r2 l6 m9 {% T5 i
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 v$ B% r& [! i! U1 y
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻. |) E+ h3 x( n! P  R
tvb now,tvbnow,bttvb% v7 y$ N4 b0 K/ a9 b, o" y
做法：公仔箱論壇9 ]& P! d7 w. r2 _% U
1.竹絲雞去皮，出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v' e3 {1 a: o9 _/ A) ^; i5 N* s3 [
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。公仔箱論壇! C) Y- E  C' v1 ?+ m4 J9 `
1 s9 E( H# A  [* i  d
tvb now,tvbnow,bttvb8 A0 k+ A! L& Y( r
5.39.217.761 L; X& R0 J+ i# j4 N  j9 z
' d" L. Y+ K, I" g; A! V

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W0 h+ ?: A' g8 l' C6 H# E

/ |' k& Y, w3 s. D) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b! k+ Q2 Q& s* A* [: ~+ Q

2 y9 T0 x  t6 C' q9 y% ?6 h% E
材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x- b$ e2 \1 w1 {

做法：5.39.217.764 Y0 J5 P2 y4 V1 D: o: d
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f- e5 b1 Q8 Q* m" n
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。, l6 Q. I9 d& g
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
tvb now,tvbnow,bttvb, u- D) F% p+ i' N  ?, A! A) ^

3 v( O/ ~) U; c+ h9 I! r! T% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F0 M0 Q3 e! ~: H% m9 |3 ?  p

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。

$ C* K* H/ c8 S) o2 b5 `

7 P1 A$ x$ t& Y; c9 W

tvb now,tvbnow,bttvb2 t9 K# T2 s6 r$ W6 ^
材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量5.39.217.76+ D0 r! G2 M$ z

做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。tvb now,tvbnow,bttvb8 t* h% C: f+ T: x! N' O
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。

9 V" W+ J1 Y- k2 u- V% C" R
tvb now,tvbnow,bttvb: u* I- B9 n0 z) s) d( S3 f

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
g: n) z0 `8 N. L: e( T( z9 m9 z: N1 m

5.39.217.76 ]- t" p# Q8 D; b! s, L% t2 N
tvb now,tvbnow,bttvb5 R4 W1 J: P/ k) w( t

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。

5 l5 q0 o' S3 @. O4 r

材料：6 U9 A6 R' D- q2 U9 Y+ x. D
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條" e2 r. X# S. F5 M4 a
9 J( K- O. b6 M% l
做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O6 `2 \6 i8 ~
3.蜜瓜去皮切厚件。5.39.217.76# K; [/ O( U4 w% p6 f0 `, G# t
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v6 R6 n0 O) Y D+ ]
8 `; q! t9 @5 ?4 ?

5.39.217.761 Z. N' j: d' P( a& u, o5 \

無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。 + ~/ G9 C1 H2 C8 o0 J, I8 `

, f$ z$ N5 y6 m: O, n
公仔箱論壇. F( E4 n/ o! |: r

4 s- P# N4 b' r, N
材料：- f, E, S Q) ^% r; t$ V
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升

做法：
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O5 `+ C/ k3 Y
5 Y0 i2 v+ ^. c/ g

5.39.217.767 g" A# ~: @) A3 h, {: B# g

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！
+ R6 P/ T- o/ P R0 M. Q# O- N: C
1 Q! F2 I* u- `+ |' R0 \. D

1 o! F5 F* l& ?& i. P2 n( G
材料：
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升

做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。5.39.217.765 l* ?- k( _) f+ s$ f# m
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。
+ d. y# D; F8 k5 t% b5 N3 O

tvb now,tvbnow,bttvb. G) X: _0 B {' E# e

公仔箱論壇# \9 A. o1 |2 O5 P1 g5 L& j
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ tvb now,tvbnow,bttvb4 x9 t9 p; Q8 |6 M/ m
* [# b/ x$ Z& T: @, D
公仔箱論壇- z2 t: c4 r" h( s) L: X' v) N+ R
# g3 g9 k2 \5 l/ I2 R3 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h" N" {3 N2 J) z2 w# o  l( n
材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
5.39.217.76+ p! K5 B. A" z( O4 q
做法：) o) T/ H; ]( s# T; W6 Q
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。公仔箱論壇$ E$ s- C% W- f
5.39.217.761 C. b0 t# T& Z. j
貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。

公仔箱論壇+ w9 T) g/ B/ C9 A3 ]
  f+ q; J* z4 C: [2 b5 \