本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb1 W3 q+ I" l2 R1 \
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$ i0 _' \5 I, e. R; j公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.761 _! r7 W8 ~$ P& e) E5 m
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^7 k7 L5 n* w0 _8 d
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @4 _; e, ^- e X# Y- s+ B
薑（拍扁） 4厚塊8 ]! A* s8 W: o% _
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I; e" C" l: @
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醃雞調味：5.39.217.76; b5 T. {, P! @# n
7 Y; L+ R8 ]& Z w9 W0 r8 x5.39.217.76花雕酒 4湯匙5.39.217.76) C5 d+ y2 K, n5 T& r e
鹽 2湯匙公仔箱論壇, D5 j1 t& f2 k% o7 ?
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薑蓉材料：5 v) e2 [( d$ @* l/ r" ?- _/ L0 P
6 ~( v; l. d# _2 F9 V2 _, Z5 P$ q6 j) ?tvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2: J$ L" [1 s- u$ N# z
蔥花 4條份
$ f9 q7 Q: t* O; @橄欖油 4湯匙
* ]2 a+ p1 v" g, c. D; q公仔箱論壇雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; I" v7 D) Q# t/ Y
五香粉 1/2茶匙
2 z" ]6 Y% k, p8 ?8 U0 O/ z6 c糖 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z5 z" |1 w, [: k
. G2 e% v; d# C7 I$ G2 u甜豉油材料：
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5 _0 S2 [+ N3 I& l0 {8 S2 Z+ o公仔箱論壇老抽 1湯匙7 D. [& u! L9 Y0 E% w
生抽 1茶匙
1 Z* o" n& Z- r* n3 x! ?! L9 u: _5.39.217.76味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# L& u2 G1 R* [& O4 g+ E
糖 1茶匙5.39.217.76 m0 V; ?: D4 w1 [# B9 r
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雞飯材料：公仔箱論壇9 U9 E' O$ U( y9 J- l, z0 s
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雞湯 適量+ Z) R8 [7 g7 x' N, N
香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb+ e* \+ l: k1 l, x( y8 m
魚露 2茶匙/ [ F# P7 p( Z! f3 ?
! M5 t! Z6 w; ` ^4 J* Y \$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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4 Y4 M3 C0 Z M* F7 y公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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5 W$ E/ k" f, Z: B* B0 L8 }公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.765 h( h2 k }' R! b% Q: S+ V; e# n
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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/ X! G8 a% A, t/ _: x6 S9 t公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇6 ]9 B, M4 X/ Q# G U3 P
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6 L9 g1 R6 F2 e$ h5.39.217.765） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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! }5 k2 C/ v B6 g' mtvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
- D% m, ~% y+ [( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖
) |& f9 p5 R# b# \0 E3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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