本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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$ k% K; Z" B5 e9 c8 Q6 \. ]8 F海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
- ]4 ^# Y6 R9 b+ I& S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M3 s& w, d3 e5 Q- j z. `
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h, x1 }1 f. U4 Q% |+ j$ R
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8 D( A0 @" x' V公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。' l% n- j4 O6 f% z# n8 F9 h
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材料：4 z( D3 B4 G" B+ J5 F" l
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb, S7 B) h6 V. ]# g3 h5 h
薑（拍扁） 4厚塊
) j# y0 Z5 g. a: f* v蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙/ m% z9 Y2 }4 M$ G/ x: q" F' T& ^
鹽 2湯匙# r2 s1 F, T: b' W! X) z' u6 u
+ h; v3 |- @5 G0 g( K5.39.217.76薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 o5 A) l5 e% u" g. n3 X& T
蔥花 4條份
8 z$ z/ S' D5 b4 L/ G7 g# l5.39.217.76橄欖油 4湯匙
0 j9 t+ ^! R) z8 t/ z雞粉 2茶匙$ X, a7 Y- [( g# g; g' L0 K
五香粉 1/2茶匙
- ^% w3 }' Z# h- X0 y3 n2 S5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! n/ t' D/ i3 z7 O2 v) Z. t; p* r; |
% C. A) i \4 X3 r! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：5.39.217.76! E( q0 B* p( r8 ~9 p
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老抽 1湯匙
3 V' P9 P% \% M( [# v公仔箱論壇生抽 1茶匙公仔箱論壇3 B; I- t$ g2 o3 W
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# l1 z& E3 a8 Q6 I! X* U
糖 1茶匙
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雞飯材料：5.39.217.76# U- Z! Y, G- ]! r
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雞湯 適量
& K' |' A" v) H4 \+ g; }( b: g+ C' H香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb3 h( [/ T+ P9 S: D5 J% i# q) {
魚露 2茶匙. s' H! z' v K" p7 |( }
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製法：5.39.217.76# u: Z- U$ {7 @1 ^+ h, |
, d9 d6 o% }% F) H- H5 i7 e1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥2 b* M" v; _+ W' p8 G
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J9 r, l0 _* N
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.76! \1 x( V' r. N, V; l
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇' O+ N: V0 [) N0 M
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D) U0 v9 _* o7 p. q5 @
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G3 q: Y* j9 b) [( k
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5 |: v) t3 h6 y, i0 z, Xtvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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" g" l( k$ S$ m6 n. itvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.76) T0 U4 u7 ^% W' O
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
+ ? Q1 Q- ~( Y3 j% H8 v' Z3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘0 e0 D5 Q8 M$ N0 R( G7 V" X! S: C
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