本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t: v8 Q9 I7 J* v; t9 z) `
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！6 ^/ a6 z) j8 B5 f; b
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：# N O& c A" J/ ]5 M, ] |
& w% ^, j6 S. l7 H) m, dtvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.76$ e1 c2 q! a5 B( `
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb; Z( O: d) G) @5 g/ Y# f* B5 `( N
蔥（切段） 5條
; I; A- S5 }2 R5.39.217.76 ' }9 O5 \' h C; [0 g
醃雞調味：6 j- x* g8 d* M* M; E
- J( g$ g0 j e$ Z2 k花雕酒 4湯匙
; c" i% Z' W2 c3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙& [, t/ Q( V0 k3 s0 o) j
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薑蓉材料：公仔箱論壇# s3 K) s# Q- S
7 y7 T% k- y: S6 k8 n( a薑 大姆指般大 x 2
3 T: D6 @" E1 J4 ^* K蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb: {* j+ p& l8 [9 z. j* P J' W
橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 D2 w3 t. o* k! l6 }6 b
雞粉 2茶匙2 Q" u1 Q" ?! p7 T
五香粉 1/2茶匙4 j$ W4 l) P5 |, [
糖 2茶匙公仔箱論壇1 f+ `$ J, i; S$ q) x8 @5 c
5 U) y+ _9 O5 O& |8 x) H9 P. Y甜豉油材料：5.39.217.76# ]* D& t1 o6 A& G7 ^
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老抽 1湯匙公仔箱論壇; c& d! j0 R6 ~, y; N
生抽 1茶匙公仔箱論壇+ c9 k9 z( g. U$ b: v7 k
味醂 2湯匙公仔箱論壇9 G) N. r- h2 b: G! |0 l' u
糖 1茶匙公仔箱論壇: }# \* t3 t$ t1 I& a! H( l% J
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; ^8 Y. v2 z5 L& f' n" p0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
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雞湯 適量
9 D: K; S$ S3 E. A: m6 M6 X% ~' q香葉（bay leave) 1片: Q) c$ E7 A6 e$ T9 j9 ~- q* T
魚露 2茶匙
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3 \' _1 x5 m* Z# a6 g' e公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇( m6 O# @' | }; A) H& O8 Q
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X1 P3 P( y8 utvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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$ A1 ]/ \/ \- k# p. X7 u5.39.217.765） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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# ^( Z1 w1 ]# [tvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.76( l# J: u/ P% h6 s- y0 i3 `7 J& f& @
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.760 k2 ^/ v3 @6 f& e0 ?: n# |3 m* O7 n
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
/ _* G% b& v# F" d$ htvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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