本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.76( o$ w2 V, ~: A* r
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; T1 T: K0 o2 K5 S; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 q) h+ j& C) v" t
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)$ T8 c3 b! I2 N1 @, C5 h5 o0 ]" |
薑（拍扁） 4厚塊
0 y/ d. K6 t* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條5.39.217.76, _- b3 Y/ c1 [: A2 C
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醃雞調味：
4 e7 W+ q1 u% O9 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f D, R o5 R1 s. L* G) \9 R
花雕酒 4湯匙5.39.217.76" }2 ?" b0 u/ Z% x* f6 f6 g
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f) y8 s" c# s" M S* y; Z
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薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 ?0 e0 \7 e$ k/ m" q8 |
$ h" c) w0 I# ?8 a; {% o' `5.39.217.76薑 大姆指般大 x 28 ^5 w1 L- {' @& L
蔥花 4條份
& M3 ]. L4 l& m' v% Ptvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙
: W E" ~5 e; c- c! R雞粉 2茶匙
8 s" D* l7 Z3 ^8 w$ }2 w五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m! U3 Z( Y& r Q
糖 2茶匙
1 F6 i2 o' } j. z0 h- ~! E; T+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I- F- a/ I1 Y' r# ~
甜豉油材料：) g, L2 M1 N+ b6 r+ w4 w( j$ x
% I5 }. d- i! K. [( k+ ~7 C) ?' c老抽 1湯匙, v" {' y* `* V1 Q2 I. S
生抽 1茶匙
6 Q" L; h2 }) v# O0 m6 f. q! B味醂 2湯匙' ~. d7 h; \$ K1 l6 S' ]$ W
糖 1茶匙
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' k" h/ g8 G7 w; u+ a4 R公仔箱論壇雞飯材料：
* t4 O& _4 h* U7 y$ x: u: h1 V. G- ?$ q( S5.39.217.76
, @6 M/ L9 a! f9 D' m7 R ]5.39.217.76雞湯 適量
& Y& c; K1 l4 w; _( L! K1 V. dtvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
2 J- D$ E8 ^% C4 B魚露 2茶匙
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- \; u2 `) f3 Q" J3 r+ x製法：tvb now,tvbnow,bttvb7 Z/ F0 X( O5 @$ O
; t: K" b' \4 q! g2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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# E ?7 w) h* v9 ~1 Z2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘 [& E% \4 ]4 y% L7 e7 i, d
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇6 N* k5 Q l$ y- `' R5 ?( c
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l+ O! A V: L) p
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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( I" ^2 o8 d6 A3 s( H5 v( Z$ u2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
1 b' l4 o! p3 g) U7 W2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇" B% t, g* X1 E% V
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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