本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 # P8 Z+ g- U6 h
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6 Y$ q4 c/ b. q海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.76: K( F4 m5 B, l
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/ s6 c) S1 H0 P" H/ Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b9 F2 n5 a, G- T( `5 {0 L) _
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材料：
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( V/ O) R+ E/ D, V9 N5 k公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
- t4 l: i( _" `6 R, J薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.76$ j. J7 Q; `/ D( R$ A; }
蔥（切段） 5條5.39.217.764 R9 Y/ w; D0 P! h, S
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醃雞調味：2 v: z9 F5 m+ `- n: U( z5 D8 o
7 _. }! L4 P* e+ G公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
( h8 o) i/ ~% z1 X( D+ s+ t$ Y1 ?5.39.217.76鹽 2湯匙5.39.217.76* b$ S7 f# b9 O- M. b' d3 U) U: e1 c
7 n. S i" T* H3 _# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
5 A' Z) n& z6 ?+ Q' i8 U, J: rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: {' z& C' [ ? M8 f8 ?
薑 大姆指般大 x 21 B! a! v: @% A
蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb. [5 I) H ?) H( z, H* R
橄欖油 4湯匙0 x4 g$ M9 N1 F" g# S8 \
雞粉 2茶匙公仔箱論壇 w8 h; Q- D$ p9 s( w; a% I
五香粉 1/2茶匙5.39.217.76( I4 E5 D1 [) G5 u# m
糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 Q% T: T' `0 F8 b
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙公仔箱論壇) U8 e" {% J( W# Y4 R+ d% i. x
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 \ e. }2 ?. t9 J! G' @2 n! @
味醂 2湯匙
) i# L: y7 Z q+ W5 `( `7 e" b糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) v+ i8 X0 W& f% x" I
: l P' |: M$ ~1 p' x& m, X9 N5 p- ^( R 5.39.217.76" R- J4 u( Q* {/ r9 }& I: z
雞飯材料：
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雞湯 適量/ u; t1 s7 V0 F- k7 J5 e5 x
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇. L7 G, F8 k& W8 G5 g! w
魚露 2茶匙
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb; x3 S( B+ c* ^. I) N# @ P5 u: q
' f& \& l' T/ l4 n. x' I8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇# U* w$ |' g0 G3 q
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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, d1 T- N0 K+ k5 k0 O3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑, Z! |# J1 O" M' o0 J7 n/ [3 l
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb) H7 e$ x" h( Q8 l! d) B! e
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# N( S& N3 V6 [9 m1 u- @( J9 b5.39.217.764） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.763 r" W, f. B5 }5 C: V
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了; E, L% Q) {0 b# }6 M
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
; S D0 J+ v$ c' K( e2 G' ?3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 C& b2 q4 M9 a
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