本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.76$ M7 f! O }9 D
' B0 z1 s, j$ \ s7 V0 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M0 U! n- P% E2 I5 z* _
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：公仔箱論壇- ^6 `& I3 s/ u& n. C8 e" F4 ]
" B }! q+ y5 Y6 k# w: h# l7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)
$ Y+ W/ A, n) h, _7 d% f薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇3 |/ ~ D+ X) T- U, o. J1 l0 i; G
蔥（切段） 5條0 G/ ` }8 m+ ~' S
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醃雞調味：& A! o6 \# G' ?0 I0 A- m0 ~6 H, S. c5 @
; M1 k* l, g. ^+ [/ Q9 z4 M花雕酒 4湯匙
. l" k% k8 K y" t7 Otvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙+ K& K/ [' F8 \* B* W7 c
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
* t; A! f) F4 `. |1 D% Etvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份
5 o7 i. p9 p6 |4 P5 R5 m橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n5 m& t3 L. f* l, _
雞粉 2茶匙
2 y; u3 Y9 K3 }0 H# M五香粉 1/2茶匙
, q# ^, B$ x& D' C% x糖 2茶匙
+ Q7 |# x# L% r/ W: d4 S# `
( F& B1 O |0 _( Q7 d% H公仔箱論壇甜豉油材料：
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老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% f, Y3 C5 J" H9 s# ~6 e
生抽 1茶匙& r4 w" [- N5 i" E, k* L9 D
味醂 2湯匙公仔箱論壇; K0 M# L' U0 ^! E G7 A1 W
糖 1茶匙3 ^% \1 G& c' Z- o7 B
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* u1 _7 l) ~$ E3 K) W5.39.217.76雞飯材料：
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雞湯 適量
+ T1 U$ W. N9 J. G3 C& V公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
! \+ Q3 m' ]+ P- J6 l魚露 2茶匙
' V; g7 g! e; Q1 F4 o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e* d- K' k' U* E& s9 f: Y9 j
製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a- m$ S' X* X, E9 x# v, L9 N
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) }) I5 T3 [1 J5.39.217.762） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘. Y% h9 h9 M( P3 `
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8 ?; T) J, q9 p/ Y1 {公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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" \. G/ K; I& i. U" f, A i. G3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T% Z) p' Q) O* u0 D, l x
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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4 v- y+ n6 Q% y# [4 F9 ~- |tvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6 h$ y6 M8 ^) \, c- E0 }- v公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.763 m+ K8 |* h$ W9 v+ m% T
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了# a7 }8 K% o, s: j$ {8 l3 O, @
2） 薑蓉太辣可加多一點糖* {: u! }4 l- W0 [$ A% I
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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