一、台湾饮食! S% }& J+ F) d T
 2012-2-14 20:54 上传5.39.217.76) l$ I2 s0 e5 x
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在台湾，各式各样餐厅，应有尽有。台湾任何一个大城小镇中，均可看见三步一小吃店，五步一大饭店，饮食相当方便。
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中餐方面，餐厅种类囊括大江南北，包括北京、天津、山东等北方口味的餐厅，四川、湖南、江苏、浙江（[url=]微博[/url]）、广东、台式等南方口味的餐厅。
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其它种类的料理包括美式、法国、德国、意大利、日本、韩国、泰国（[url=]微博[/url]）、越南、印度等，几乎全世界的美食均可在台湾见到踪影。" K% {% a8 P# s! B+ F' C
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此外，台湾尚有一些独特饮食文化，例如素食、夜市小吃、改良式火锅(例如药膳锅)、特色酒吧或啤酒屋等，饕客无论要浅尝小酌或开怀畅饮都适宜。' A0 l- W3 {$ b4 J
& ^$ d' `5 i$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台湾菜：台湾四面临海，向来渔产丰富，因此大部分的台湾餐馆都以海鲜为招牌。另外清粥配上饶有地方特色、一碟一碟的小菜，也非常出名。啖海鲜，尝清粥小菜已经成为到台湾观光的必修课程了。
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6 m/ V- L$ k1 F& Q公仔箱論壇台湾菜其实是以福州菜为基础，加上部分日本料理的影响融合而成。今日台湾菜的特色在于料理方法的精致。味道清淡，也有不少以甜或酸调味的菜。不论蒸、煮、炒、炸，都别具风味，值得一尝。5.39.217.761 f4 t' [; X& G/ q& n( N
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其中还有较特别的客家菜，因为早期客家人到处迁徙，为了使粮食易于携带与长期保存，晒干和腌渍在客家菜中占相当重要的地位，客家主妇处理萝卜干尤其有名。客家菜口味较重，也比较咸，更重视香味，“客家小炒”足为代表。较有名的客家菜包括：梅干扣肉、梅菜蹄膀、盐焗鸡、姜丝肥肠、炒毛肚、酿豆腐等。
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: t* g, s# n* U) M! V二、特色小吃
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台湾小吃不但与民众的生活息息相关，更能呈现出台湾一般市民的生活与文化，因此，若想认识台湾本土特色，借由走访各地夜市、品尝美味小吃，是最迅速的方法。“就地取材”是各式小吃的特色，由于台湾四面环海、渔获丰富，因此“海鲜”经常是料理的主角之一，如蚵仔煎、生炒花枝、海鲜粥、鱿鱼羹、虱目鱼汤等，鲜美的滋味，往往让人吃得大呼过瘾！
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# z1 |7 i( ~0 Q. ^, j1 Y公仔箱論壇棺材板
; ^/ t" }$ N6 `台南知名小吃“棺材板”犹如厚片土司般大小，将厚片土司切成三长条，放到油锅里，得翻面炸得又酥又脆，用作棺材板，切起一片酥脆的表皮当盖子，把里头挖空，填入鸡肉、鸡肝、虾仁、红萝卜、马铃薯、牛奶等配料，再以吐司盖起，这道小吃需趁热切块品尝。tvb now,tvbnow,bttvb, q6 b, p9 W0 Q6 X
" s) j% j+ M1 ?* c/ vtvb now,tvbnow,bttvb因为吃多了会腻，日前有业者将它改良成“迷你版”，只有1/3大小，从方型变成长条型，外观更像棺材，里头加的馅料，也去除“下水”，换上鸡肉及杏鲍菇，可以拿着边走边吃，味道更好。
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# b( i$ f2 ~) R- m4 T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n( ~# k+ ]( Q; G- I% D9 R
蚵仔煎5.39.217.76$ \( U6 X) V& i- m$ M. J. m
蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心。现在是台湾夜市里相当普遍的一道小吃，新鲜的蚵仔是这道美味的重要元素，将蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆，加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎，食用时再淋上特调的酸甜酱汁，味道香郁令人垂涎。* a9 S/ h( Y$ r+ \
) a8 q. N" W# o0 E9 b6 a! etvb now,tvbnow,bttvb蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是要到蚵仔产地去吃，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港去，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎自然丰盛多汁。
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臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 q, R, S( O% ?) F) Q/ _$ O' K
臭豆腐是越臭越好吃！一旦入口浅尝后，便难忘其特殊滋味。搭配酸甜泡菜一同食用，就可尝到外皮酥脆、内部组织蓬松的特殊口感。公仔箱論壇4 p. {/ j) ~0 A8 m
0 [- f! E' L- I0 T6 z) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台中“梁婆婆臭豆腐”很有名，这家摊已有52年历史。酥软多汁的口感加上独门的酱料，每每一到营业时间总有许多拿着号码牌的品尝人潮，凡是尝过的人都对这种香酥多汁的好口味赞不绝口，一吃再吃。1 F- q/ \- }5 j: F& F( P
& t5 l' v6 n# _4 g3 ~' ~公仔箱論壇店中所有酱料包含酱油、辣椒、蒜泥皆为独家自制调配而成，东西不但新鲜而且天天换油，独特口感更是让吃过的人再三回味，一盘看似不起眼的臭豆腐，搭配小黄瓜与泡菜在淋上香喷喷的酱料，一口咬下的感觉真的是黯然又销魂。0 o4 k/ _" Q; M3 p8 f
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苏妈妈汤圆6 m; r" w0 ?) X- d6 {4 E
南投埔里的“苏妈妈汤圆”，口味香浓甜美，尤其是汤圆的软滑，让郭台铭也超爱。苏妈妈汤圆开了已有30年，是当地很赞的人气店，鸿海集团董事长郭台铭，在一次偶然机会里尝到了苏妈妈汤圆，龙心大悦，逢人推荐。
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苏妈妈汤圆能自然滑溜、入口软绵细致，便是糯米团的处理工夫很扎实，用的是生糯米浸泡、研磨成糯米浆，再经过重压成糯米团制作，其中多采手工制作，一点工都偷不得。
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5 o9 [; y* B. q# I5.39.217.76苏妈妈汤圆的甜汤圆，汤底是用桂圆、红枣、白木耳及焦糖熬制而成，还加入了红豆、红枣、桂圆、小薏仁等，有常客赞只吃半碗，也能达到十足的幸福感。”
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牛肉面0 P/ H( w' `9 u$ A0 Z# }
“吃碗牛肉面，你就会爱上台北。”台北市长郝龙斌为上海市长韩正举办接风宴，就端上了牛肉面大力推介。牛肉面在台湾兴起于上个世纪50年代，从大陆迁台的老兵，因思念家乡开始制作牛肉面。不同地域的老兵，添加了自己不同的家乡味。. C4 z, a# O, p: Q- x& c
/ O) @& Q3 F% d在台湾从南到北，随处可见牛肉面馆。有间藏身松山路30几年的“老兵”专卖汤头辛辣不刺激的红烧牛肉面。大锅焖煮汤汁香气平顺，透过微微辛辣提高汤头酱香的浓郁口感，喝起来清辣带麻、入口回甘的感觉让人自愿上瘾。
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半筋半肉的牛肉炒得丰腴多汁，咬起来一点也不塞牙缝，可惜，汤香掩盖了牛肉香，如果两相得宜应该会更迷人。面条虽非手工拉面，凭着老板娘手艺控制下锅后的嚼劲，拌着汤头增添香气，再来几匙辣味酸菜，让你吃得大汗淋漓，很是过瘾！
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Q& ^! G/ r% I% `9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼎边锉tvb now,tvbnow,bttvb$ s3 `8 f4 z, z$ e
许多人到基隆，都想一尝鼎边锉的口味。日本NHK独家专访，特地来基隆摄影专辑其制作过程。鼎边锉是福州小吃，在福州人家里这算是家常小吃。9 N) ~* Y+ k; Y! _7 _2 w* z/ x
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里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜，内容丰富，是标准的汤好料多。然而这只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片称之“鼎边锉”。“锉”是台语，为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆，沿着大锅鼎边滚下，米浆滑滚的动作叫锉，所成白白一片，就是鼎边锉。鼎边锉以邢家所做最为有名。& r/ X# v6 a3 C* l) u9 |( L
0 @% W0 D: z- _4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼎边锉，台南著名小吃，来自明末清初闯王李自成落难民间，向百姓乞讨用以果腹的逃难点心，登基后因怀念这样一道点心，不只为其命名还订为御菜，流传至今。
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9 y& a& V. B6 J) h% @: M/ o* a; J度小月担仔面：tvb now,tvbnow,bttvb2 h! l z# m% p; U3 a9 G. t5 \
台南小吃最有名的就属位于民族路二段的“度小月担仔面”了。其由来是因为第一代创始人，原本是以捕鱼为生，但因捕鱼人全靠天吃饭，常常因为天候不佳，过着“小月”(生意清淡的月份)的生活，于是干脆挑担卖面，度过小月生活，后来干脆取个名字叫“度小月担仔面”，没想到一碗小小碗的担仔面就卖过百年。
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. L1 p+ O% O ?* j6 atvb now,tvbnow,bttvb“度小月担仔面”的制作看起来很简单，只见伙计手抓一把丝面，在大锅汤里涮一涮，然后捞起，倒进碗，撒上配料，再加上高汤，一碗香喷喷的“度小月担仔面”就算大功告成了。汤头很好喝，油却不腻，香而不浊，面条也好吃，筋道既耐嚼，又爽滑柔韧。" }' z9 F5 d1 S/ F
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度小月担仔面有两件“秘密武器”：一是有以祖传秘方精炖的肉燥；二是有以虾头熬制成的高汤。台前功夫简单，台后功夫做足，这就是度小月担仔面有别于其它汤面的原因，至于精炖肉燥和熬制虾头的火候如何掌握，那就是店家的秘密了。
& h/ d7 Y4 a0 o, ~6 O2 f: o C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l# d% X1 Y4 a
8 z m2 ~; _4 O9 f2 G9 {$ c6 q割包(“虎咬猪”)：& O" D. r6 c* I' q/ ^8 P% K
台湾的小吃种类众多，不过其特色能与美国汉堡相比的，或许就是割包了。白面皮割包蒸好后，就像一个张开的虎嘴，里面包满猪五花肉，因此这种食物又被称为“虎咬猪”。
' Q# h- G; e" }+ dtvb now,tvbnow,bttvb割包原本是尾牙(农历12月16日)时才吃的小点心，如今已在台湾夜市普遍吃得到。外型宛如中式汉堡，白皙、松软如包子一般，趁热夹进而入口即化的猪肉和酸菜、再撒上花生粉与香菜，气味芬芳、口感绝佳。4 [, t/ P5 x' S' r- x/ ]( a, w' [
) w) a, |* V( Q7 T; T/ {# r: q: X: h; q位于公馆商圈内的“蓝家割包”，传统的割包与四神汤是许多人到公馆来一定要品尝的美味。蓝家割包面皮绵密，并将温体猪肉爆香炒过，瘦肉与肥肉分开卤制，多年熬煮下来的老卤汁加在肉中渗透入味，夹上纯花生粉、酸菜、香菜，几种配料不会偏甜、偏咸、偏酸，融合的恰到好处。5.39.217.76" f$ M6 S2 w0 L; E) R0 b( w$ Q
* d* [* m' Y( K5 U/ [: J1 i% \; ?tvb now,tvbnow,bttvb另外，加入芡实、糯薏仁、莲子、淮山等食材的四神汤，浓浓的香气扑鼻而来，料多实在满满的一碗汤加上一个丰富的割包，就可以满足你的胃。
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0 r; O. _$ S4 h$ V& r彰化肉圆0 R; |3 N% t4 A0 F T2 i
台湾各地皆有可囗小吃，闻名遐迩的彰化肉圆以内容丰富而取胜。说起彰化肉圆的历史，要追溯到186年前的一次大水灾。0 _( O& W% q! S
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当年，台湾北斗这个地方原有72个庄头，历经一次严重水灾后，仅剩下52个庄头。当地居民没有东西吃，就把甘薯捣成粉再加些糖来充饥，由于甜食容易吃腻，又有人做了带有咸味的肉圆，没想到颇受欢迎。后来经过长期传播、改进，就形成了今天人们所熟知的彰化肉圆。
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彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉(清明节后产制)，上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料，经过配制炊蒸，即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟，捞起浇洒特制的佐料一一糯米、花生、芝麻，糖搅拌而成的甜酱，加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮Q馅香，味道可囗。" q J# h% g' T- b* ^! s
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鲁肉饭
5 Y/ D) @) `) H7 mtvb now,tvbnow,bttvb“卤肉”，在台湾被“道地”地称之为“鲁肉”，而把“地道”说成“道地”，却是当地人最爱的一种表述方式。从台北的星级酒楼、到台湾的乡村角落，只要是饭店，就有“鲁肉饭”吃。3 J$ \$ K+ X, l0 Q+ B
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传统的“鲁肉”由猪腿肉、猪皮、绍酒、酱油、汤汁等原料卤成。在台北林森路一家“便当”里，老板娘告诉记者，传统的“鲁肉”是把猪肉、猪皮剁细成肉燥后，用多种配料“卤”，好吃不好吃，“工夫”全在配料上。
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# J' b: w) V0 b% G/ j4 f4 @6 S+ h有台湾朋友说，在花样繁多的台湾饭食小吃中，一碗正宗的鲁肉饭要具备饭又香又韧，鲁肉多汁，肥美而不油腻的特点，外加鲜脆可口的腌制酱菜。
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) i" v4 H, ]' G, ], a, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但好吃的鲁肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，每个环节都要做到位，鲁肉饭才“道地”。& @; ~% e D2 R0 O( \6 w# X
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台中逢甲夜市：人气超旺 创意小吃诱惑多5.39.217.764 c1 z8 t: T, k b
逢甲夜市位于台中市西屯区文华路，为固定观光夜市，内容多元。假日逢甲夜市的人潮可以用万人钻巷来形容，因为沿街诱惑的人气美食太多，游客走走停停、四处观望，还有美食摊前排得落落长的人潮，几乎把整个逢甲夜市挤得水泄不通！公仔箱論壇% d" i% Z) f1 A8 \
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逢甲夜市以美食、小吃闻名。俗搁大碗的各式创意小吃，世界各地不一样的著名甜点，想得到通通都有，并会有意外的惊喜。全台知名创意小吃大都源自逢甲夜市的创意，例如章鱼小丸子、懒人虾、鱼要酱吃、巧蕉王、巨无霸臭豆腐、等大家耳熟能详的特色小吃、真的让游客大喊到逢甲夜市一游不虚此行。; N/ W+ C1 J2 _/ M
2 P* |1 B, K) K: D, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肠包小肠：逢甲夜市第一人气小吃，也是台湾风行许久的一种特殊小吃，所谓大肠就是糯米肠，小肠是指香肠，将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，有原味、辣味、黑胡椒和芥末等口味可供选择。逢甲夜市人气第一名的摊位，应该首推这家位于逢甲路20巷巷口的“官芝霖大肠包小肠”。
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2 {0 h# _8 b, y; Q5 Y5.39.217.76一口煎饺：大小刚好就是可以一口丢进嘴里，加上酱油膏和辣椒酱，味道更是香浓。公仔箱論壇5 x6 a! G Q6 I& n' Y9 ^, L0 ^
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可丽饼：以料多、口味多样化著称，它的饼皮还可以要求要脆脆的或是软软的，是必吃食物之一。
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台南六合夜市：牛排地道 各式美食重传统2 B3 ?2 ]( w w6 Z2 Q
6 f, X- j6 Q E4 p3 f公仔箱論壇六合夜市为高雄市历史最久的夜市，也是台湾南部首屈一指的夜市，还是岛外游客最喜爱的夜市第一名。六合夜市集各地风味的小吃美食都有人卖。将近30%的台湾小吃摊已历经三代经营，美味依旧令人垂涎。造型各异的摊车亦引人驻足，呈现出传承与创新兼具的夜市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T4 B$ g2 {! \/ B0 y& @
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该夜市最特殊的景观是招牌林立的牛排店，大大小小十多家，主要卖点是平价、家庭式的牛排套餐。此外不论是山产、特产、冷饮、冰品及海产店等也是应有尽有，种类之多令人目不暇给，其中盐蒸虾、木瓜牛奶、筒仔米糕、臭豆腐等高雄市的招牌特色。
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担仔面：首推这里的担仔面，最大特色在于它的肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。公仔箱論壇) x1 n) F( u9 Z& o
1 b; G- o6 U; o/ h" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海产粥：汤清料实在，最重要的是海产新鲜，以大骨、柴鱼熬成高汤，再搭配花枝、鲜蚵、鲜虾、文蛤等材料，平常一天就能卖2000多碗。
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筒仔米糕：常见于台湾各地的糯米类小吃，与油饭类似，却是在瓷瓶、竹筒或铁罐中炊煮而成，香喷喷的糯米上，淋有肉香四溢的佐料，口味浓郁。公仔箱論壇6 A$ @1 d7 v/ a X# R2 I, L( @
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發表於 2012-3-6 06:07 PM
| 
yummy
