以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y: R7 B6 D4 y+ S9 k; a' U
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第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]- x" e% f" @4 F/ a& i
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又分享下大家對佢地既回憶=]tvb now,tvbnow,bttvb, l: E: T- P; q* D2 `/ t( i3 c
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第一位： 經典中經典- 辣魚蛋
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2 W# U/ n+ t& w; }6 r( Z5.39.217.76 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛
: B" ]) }6 e1 \+ j, ~公仔箱論壇零食的第一位，足見魚蛋的地位。* z L4 d# Q9 g; g/ L6 ]# e
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 tvb now,tvbnow,bttvb9 t3 ]3 A* `3 z& H: L( |( b
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。3 u$ q1 F2 Q+ x C, {4 G p
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基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
* O$ }; P: `7 E8 o. j人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。0 z7 u r; E; O) t- i
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第二位：絕版瓦砵-砵仔糕公仔箱論壇0 t' z r6 u6 g3 x4 X" ?
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. V: K2 P4 v/ P: `& T# b3 a1 F/ u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q; ?3 q+ \7 l# {: S7 W! {
砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。5.39.217.76" ~7 ~3 p4 W) d! X6 N
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第三位：日賣500底-雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb. \7 M1 v/ S* O9 ^6 w3 N
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6 n; `6 U& L* [. g1 w2 ~. z5.39.217.76五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。
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第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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, P, i9 n# D, ~) Y- T- H% B3 [# B( jtvb now,tvbnow,bttvb絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
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第五位：臭名遠播-臭豆腐5.39.217.76* U0 ]7 E. Q- m$ j/ ?) k
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本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。tvb now,tvbnow,bttvb' _# R; y- h2 d B
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。5.39.217.766 N9 n4 L# M( Q' e
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第六位：廉價富豪-碗仔翅5.39.217.76. \6 g/ E! X4 B( D
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. \! ~6 c4 G9 r, V! R碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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. I) S- B- A( \6 w: s( ^; c5.39.217.76很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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第七位：三點三-菠蘿包+ i7 ^% `$ B' {8 s4 L
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。tvb now,tvbnow,bttvb8 n/ ~/ p- ^6 F3 N
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。5.39.217.76) H I+ Q/ q, q" e8 Q
7 T. p, }" t5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ Z# F7 L3 x8 m: }仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔
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& a6 _! R' h* a0 ~. x: _$ h: x5.39.217.76豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
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. ?3 u% p6 w7 @% o8 c& r' m6 ctvb now,tvbnow,bttvb正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。5.39.217.766 B: v3 i" O1 w5 L: a
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第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。0 x" [5 f+ H, T0 _/ m+ m; r
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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/ ^! r' Y- }, o/ ztvb now,tvbnow,bttvb第十位：鬆化香甜-蛋撻- z# Y3 M# ~8 a
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蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。
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香港經典小食 (第十一至二十位)
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失傳手製-芝麻卷公仔箱論壇5 \$ v! J5 b$ c* H
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又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。5.39.217.761 p% E5 a. q- A8 `
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。
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香甜暖胃-煨番薯
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, X* J! c- k$ X4 e9 i5 d2 y) t+ P8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
/ c4 d# [9 s# H8 @9 m$ B) O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 j) y: O+ L, X d, J- A k
揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
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貧窮產物-豬油渣麵0 A8 _# X% @+ ?/ M. |/ X. D+ |
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
' s: N9 `+ |; ?! u4 y; l/ n; c公仔箱論壇英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間
' t1 c2 P" U( K. U* m q2 v3 G- u1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
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& }6 ~) L% S& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第十四位 5 r7 ]: y9 ]& S" J/ i' V9 d
1 ^) ^& I. X4 {; r& S" K* f公仔箱論壇 5.39.217.76- V$ }3 {4 `7 |) N
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名人捧場-沙翁公仔箱論壇. v0 f! F4 u6 ^0 l% R$ D4 J
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。5.39.217.76& j- ?% ?8 ^3 @+ C) A& G$ J& e
5 i8 D" C/ y1 h5.39.217.76第十五位tvb now,tvbnow,bttvb) W6 ^# d+ c# q5 ]2 p# G) r
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, X' B, }, e+ p: N+ |/ O公仔箱論壇極濃-熱蔗汁5.39.217.76% F# a: V6 Q0 w: N% Q% T% d: p3 C
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三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。
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/ u6 X9 h9 g' _9 }- P, h5.39.217.76公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q5 k) i* |; L2 M' K
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3 j$ F, V6 d" e& t7 z/ D$ H) utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P4 f' T! o% _% U' ^2 H) |* B
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) @" t8 H$ g+ f8 D3 F. e3 l冬天必食-炒栗子
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炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。公仔箱論壇( g) U& O: b# n# ~9 G' W1 ~$ @3 P/ _
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手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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5 o; w" c5 J& J暖笠笠-熱粟米公仔箱論壇1 a% q" f$ Q( O) j
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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3 I5 ?& q6 H: C2 U8 Z: \. u第十八位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w ]* |* c2 ~" a, @5 z5 N6 f
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4 z+ w3 W" q3 B公仔箱論壇賭仔至愛-馬仔tvb now,tvbnow,bttvb& h2 l, \6 \) t6 O P# p8 D0 u& |* [
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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用靚土魷-咖喱魷魚! O) f4 c0 p, c
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。5.39.217.76/ j* r' s9 a) h0 j+ @
* [/ X) b ?9 W* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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N+ z" ?+ \* U+ N! k1 B" h4 O6 Y$ q% B) h7 S5.39.217.76清香軟滑-香縑砥?
: K1 x( C+ D3 E4 F0 p* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]tvb now,tvbnow,bttvb0 X1 p/ d: Q \/ e8 ]/ y! R+ |$ E& ?
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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3 Z" o3 Y' R& ^睇戲前必掃-鹵味
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& j. A, E' g7 x) r7 M+ m童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u: q3 }- X6 S2 `" S
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% p. h7 F5 O4 n6 F0 |2 x永不過時老餅-老婆餅
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清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。5.39.217.76& Q4 l6 V! y& Q& l$ W3 r3 `
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。
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0 v7 {& b. j& o$ u: _, k$ N" w& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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白粥最佳配搭-油炸鬼
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油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。公仔箱論壇4 V7 |$ z# T# p! D% l
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第二十五位公仔箱論壇( F E5 a" A2 E' ^: {
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! O4 A/ S2 C/ X% ] K( ~. G公仔箱論壇煙韌軟熟-糖不甩
5 m3 A. ]* X# q7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M5 F2 c z" d- n' @
糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
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3 h/ g9 @: j8 Z- R第二十六位tvb now,tvbnow,bttvb) F2 y, i$ S; G# p# ^; Z3 z( T
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6 S) ] I8 E `2 L' l! w6 h奶味香濃-富豪軟雪糕
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。tvb now,tvbnow,bttvb' G4 |: P* @) \: m& W, U4 {4 B
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C! q$ Z3 V: J, D, l# h
1 A3 `, ^( p' [7 M; U% O第二十七位tvb now,tvbnow,bttvb% T* @# z4 I- m) J4 j: a
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- n. y+ u0 l. b2 [0 _! l改良版-狗仔粉
. ^$ }9 u# R% ^: Y3 D; D9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A9 p! P1 e& I, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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$ F1 l+ F( n. Y3 W6 I6 p8 q& ?+ f傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。公仔箱論壇" T$ q8 F7 N% p3 Y& v' w1 ]
3 A3 n5 F1 t }* G O. ^% X9 Z! W# S公仔箱論壇第二十八位 K- a/ c" D" R9 w
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日日新鮮即製-花生糖
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# E: ~/ \, ?2 f9 P: b5.39.217.76花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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, 越諗越肚餓, 真係好想食 
