蝦仁炒蛋一問

gemini338

怎樣可以煮蝦仁炒蛋時, 令到 d 蝦仁 '脆卜卜' 同炒出來 d 蛋唔會出水?

carmen_girl

我妈教落,d虾首先要新鲜.剥壳之后洗干净,用少少盐腌大概5-10分钟.then出出水.咁d虾就唔会出水同埋会爽d.

gemini338

點叫做'出出水' ar?

carmen_girl

即係将d虾放落煲滚的滚水度"浸浸"唔好整熟住,等佢有少少变色就攞起再炒.

error403

我有個無咁麻煩既方法
蝦 - 我用冰既都okay ，重點係唔可以太大隻 ，記著係蝦仁冰蛋唔係蝦碌炒蛋   同埋蝦太大會唔熟，
蝦溶雪用布印乾水份，
加 鹽油糖 生粉 及酒調好  (除了食味之外，油同生粉可使蝦滑，酒精可以保持蝦肉爽身)
燒熱油炒蝦至少少變色(仲有少少半透明) 如果到原全唔透明就會 "鞋"
唔使擔心d蝦會唔熟，如果蛋都炒得熟，根本唔使擔心d蝦囉！

至於蛋想滑呢，記得打蛋時打奈d，同埋記著"慢火炒嫩蛋"，火太猛就唔使旨意d蛋會滑啊！:onion05:

gemini338

原帖由 carmen_girl 於 2007-8-23 07:37 AM 發表
即係将d虾放落煲滚的滚水度"浸浸"唔好整熟住,等佢有少少变色就攞起再炒.

原帖由 error403 於 2007-9-12 08:15 PM 發表 [url=redirect.php?goto=findpost&pid=2224613&ptid=137762][/url]
我有個無咁麻煩既方法
蝦 - 我用冰既都okay ，重點係唔可以太大隻 ，記著係蝦仁冰蛋唔係蝦碌炒蛋   同埋蝦太大會唔熟，
蝦溶雪用布印乾水份，
加 鹽油糖 生粉 及酒調好  (除了食味之外，油同生粉可使蝦滑，酒精可以保持蝦肉爽身) ...

Thanks very much~~

jb3721

原帖由 gemini338 於 2007-8-21 10:37 PM 發表
怎樣可以煮蝦仁炒蛋時, 令到 d 蝦仁 '脆卜卜' 同炒出來 d 蛋唔會出水?

蛋唔會出水?.....好簡單.第1.打旦的時簡不要太久.同有泡.落小許粟粉水一齊打.抄旦.不要用鑊铲.要用筷子.試了就.明我講乜..筷子..筷子...小許粟粉水一齊打旦...調味.冇乜所為.虾本身咸咸地...最重要..筷子..筷子抄旦...小許粟粉水一齊打旦...还有油不要太小.要一次過落鑊.唔好分幾次落油..:onion14:

金谷秀夫

哈哈你寫得好鬼馬

gemini338

原帖由 jb3721 於 2007-9-17 02:13 PM 發表

蛋唔會出水?.....好簡單.第1.打旦的時簡不要太久.同有泡.落小許粟粉水一齊打.抄旦.不要用鑊铲.要用筷子.試了就.明我講乜..筷子..筷子...小許粟粉水一齊打旦...調味.冇乜所為.虾本身咸咸地...最重要..筷子..筷子抄旦 ...

Great ~~ 這個 Sat. 我會試試你的方法 la...., thanks~~:014:

原帖由 金谷秀夫 於 2007-9-18 06:57 AM 發表 [url=redirect.php?goto=findpost&pid=2292087&ptid=137762][/url]
哈哈你寫得好鬼馬

哈哈............agreed~~:014:

金谷秀夫

試完記得將結果講比我知:014:

kwokhung

thank you for sharing

win1962

有时间要试一试

james721007

thank you for sharing

james721007

thank you for sharing!!!!!!!!!!