我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。tvb now,tvbnow,bttvb+ c. l" S4 y O* T, v1 R
q9 K: R L9 p" e
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
0 U3 O( O% _: Utvb now,tvbnow,bttvb) _# H' g+ O( L8 Q
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足2 f' I* n* y7 W" N3 ~( ^
5 e/ |; K) J* D9 M4 @$ p! H
3 u2 Q' [$ D; S% I0 `' Y& p地點：吉隆坡富都大樹頭
7 N7 b& d+ y( v# U$ M; y2 H7 ctvb now,tvbnow,bttvb賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
1 I$ z2 s6 S- }# U: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z6 l) I$ v( n. `9 c. C5.39.217.76大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
/ O# Y: |" o' H+ B# ?; Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o+ m8 c9 X. a& O, \2 A6 ?3 `
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”1 D+ t1 G& v7 L; u
! l4 J$ P* S$ W1 H4 |tvb now,tvbnow,bttvb
$ _/ `6 }/ [0 u! ] O& f左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
$ v3 @" u1 w8 U. v, n* w1 Ztvb now,tvbnow,bttvb右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
3 K Q% X8 ]6 v
" G8 I4 L2 m9 c3 x) Z% q5.39.217.76湯頭牛肉粉的靈魂
9 P$ z( w0 J4 o3 w客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 5.39.217.76" ]2 s: W+ o a. G& `: @6 ~0 @" N
& s2 [3 y% s4 \& f公仔箱論壇帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~6 i9 ]- T$ Q% G5 K y
2 v$ ^+ Q- f v9 W' S7 A其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
/ P0 r s) Q, ?; e. {公仔箱論壇
# Q V1 c6 D. X" O公仔箱論壇他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
" A1 d+ V' m/ w* r9 @5.39.217.76
* S. S* h6 T* X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X4 L8 ]% y- q @' H% ^
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
, m. p; a, M4 `1 d6 ? W9 R4 x. u# L' a$ J G, j
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
/ P# x" ?4 b* X* B$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v3 D+ a( a/ I" P, y+ t7 u4 B4 b牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
% i1 a# I& f+ Z+ o* s; G5.39.217.76
. J( f' n0 ?4 K1 S1 l9 S9 w牛記牛肉粉 24小時全天營業公仔箱論壇9 H3 X8 O7 G6 f4 b) S7 q
; ~# U/ A8 ]3 ~0 z. ] Q. x- Y1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡同善路路口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I: c; [2 ^6 C0 L2 R' B* V
賣點：24小時營業
, C2 I) _/ [7 H g% C3 e5.39.217.76
4 u% N$ ~" E6 z1 y1 O+ m7 J5.39.217.76公仔箱論壇% |( y* G# f/ S
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {9 x$ K1 B+ Y$ b) X! A( w# W
5.39.217.76( L/ X2 P$ N* T, T" |
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” . Q1 W2 P A4 \# H
8 @3 s2 C% r. q- t2 m ; Y& v/ \& C( Z2 q7 D0 ^ K( G6 d
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。0 E, q' L, y1 [+ f# `5 [# w9 d/ K
9 @/ F" M% E* V4 ^
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” : N7 I9 c) s v3 v
1 M- i) \' c& L" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 & C% h& O" Y7 K4 W) Z5 N, i
 
V* X6 U! H4 d' P7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) ? u6 K5 E6 s, @# X
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
3 s7 |+ F$ w5 c/ Y; U. n公仔箱論壇右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
$ R$ y5 \. I1 g* [7 t5.39.217.76* k+ M' b$ ?8 ~8 U; H3 X" l
- |$ ^8 P9 b. T3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。tvb now,tvbnow,bttvb h1 c! Z6 z! a) @! y) k8 X- W9 L
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
