燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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* \9 g9 Q; S6 T- q# p# {不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb- n& @% N- q# W. y% h; `1 A8 V
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z0 i. _" W6 s. V5 I: h. y
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冷熱處理
9 Z! U% z& O9 Q7 U2 } N3 N. ytvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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9 ~0 r! G& W) e" p5 U3 [" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
; W H4 X: ?; X4 z1 ^) wtvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
* y% C4 p7 _2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ m: G6 z; \6 B6 L" ?$ t
" ^9 G3 J5 `- V* M7 K栓起乳豬
t! t6 k4 b4 ~0 M公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇( t) r3 T4 l9 l+ W3 P
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( x2 t- q, ?8 F% L/ l$ g0 J5.39.217.76倒掛起來 公仔箱論壇0 S- p7 @. V" x
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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1 @5 w! C6 R& r: c( K5.39.217.76熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb. G- y4 E! | k: Z: |- T
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
" C6 x8 ~2 y9 @" H7 A0 |# a$ j( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 h% Z, R$ K6 t
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塗上醬料
, w# \# E" i- [9 \* J4 gtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y# P+ |5 t9 V2 j( A- K7 Y
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2 o" z8 l3 @- \0 F9 p# D( Ftvb now,tvbnow,bttvb講究功力
2 B* l5 k# }( @* }$ Z' Y公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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6 v) x' P Q) C( z, |: J( e/ o5.39.217.76有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }, @# [# K1 O9 ~
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4 ^+ H' ?# Y8 l: ]公仔箱論壇搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X# s) F; t/ X) X @- Q1 V
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U, u0 Z3 ^- o& ]& D, F! r8 h
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置入火炭
0 G& H4 M4 z, @" F工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 2 x+ {" B V& f
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇$ a+ s- r& I( V5 v4 \
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淋上醬料
: H J! J0 p8 d2 e" Z( _2 L工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [% [7 Q2 u @9 j4 v7 B; i* ^* j
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處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.76. w. s2 ^: ]0 @; z; f
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I0 s! G: w5 r
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
