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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
8 x) y0 L! s0 Z) V) n  g. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M9 \% w# N. w% \0 y: [0 |5.39.217.76不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
+ b& g" Z7 s6 [  ]$ z) I- Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; P% K9 h" A: i
說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! 公仔箱論壇7 ~/ Y- {/ l- ]* L, R
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb% K6 {' V$ |" P8 }& p( ?, Z) S
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇  X! G% K/ [+ [3 k
 
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" {5 g, D) b1 q' G( |$ ?. c# Atvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 5.39.217.76! b, o. S' v* g
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇+ B5 d' o9 g  ]- t' R7 V+ m" x) z
 
# y7 L! i. E6 O; L2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o( o! ]! ^( L& ~7 [* v
栓起乳豬
  `" |: K/ ]7 H! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。9 Y; h3 y. Z5 n) K
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倒掛起來 公仔箱論壇# i6 v" m$ _! N3 Z$ G
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.766 R: j% z; T$ j: m3 Z; M$ K1 m. d) e( q
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熱鍋烤乾
1 K; p8 A: a7 p3 x, t公仔箱論壇
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇5 }) s- ], t8 f% U$ i

- k" \% F# ^& T' Q& H8 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ R! R. o" M' p: G" t$ l( h' _/ {
塗上醬料
' y4 E- Y' M( b, ?. t. K5 w5.39.217.76有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
  e+ S3 g; B/ J/ [tvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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) [0 V5 a: y' r0 @( ?/ rtvb now,tvbnow,bttvb口感特別 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B: a# o; [+ r
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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搶手祭品
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除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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- I- u! b- l' {置入火炭
2 t1 f+ g# e) H工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。/ z; W( U1 H/ f: l
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! n. E. l5 M+ h) X* h" Y- x) Etvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q+ C% G& v* }& B6 W/ T1 P& E8 U
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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% `3 ]1 y# ]5 [1 c% a( _0 y5.39.217.76淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。
) |1 e) B5 c+ @* e* S  Y% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n' v6 o) v* h1 f; J0 q

3 C: S& R* _( G' K8 j1 Q3 f$ s# `7 gtvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
  n* [' [4 B: T' T/ H' d% F& Z; ztvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
2 l& h% m0 y, ~5 }% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
& ^# I0 U$ }! F% h" vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。1 ?3 \* d, n; M, T' N! i, |$ U
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。公仔箱論壇$ W( r7 h: _/ |  K6 A) ~

0 p) X# N0 E$ H. I2 k4 E/ f- ^# p: ~tvb now,tvbnow,bttvb各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉公仔箱論壇9 S. I: ?6 z0 r+ f

8 D/ L; B$ C. NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
. F: |! N% l& N: d; mtvb now,tvbnow,bttvb燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?, H; I4 ]9 V/ q6 ]; W$ V- [9 e
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X8 d+ u" H& }7 F* C
製法5.39.217.76$ ?. P* B! K; i" T
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。' B8 _. K* J9 B9 {1 V

* H4 Q( M9 ]$ B, \7 n5.39.217.76燒豬公仔箱論壇! I6 s9 x! u5 Q+ [7 G5 P9 A6 m
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一碟燒肉5.39.217.76" f7 q( }' [/ @6 k( a. w
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!tvb now,tvbnow,bttvb; l% x; @% U4 g( d7 c
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。公仔箱論壇9 J8 e9 M7 E' [% T. I. u; J' {
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
+ w* i( F9 m2 N6 Q- \5 x: N5 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  b' m( d. N0 o' U
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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7 M8 X6 q' L1 `; K6 }$ }tvb now,tvbnow,bttvb 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
" x/ S# I! f% H9 I# q. Etvb now,tvbnow,bttvbhuhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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