燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 8 F. G S# W6 k; E. }
1 N: o; e2 |# ?2 d6 A+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U: q. L. D- b* i" C
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
0 j7 N3 T2 K& N% t- W( ?+ t5.39.217.76先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
# U" S2 G- K7 v* N. U. V4 \3 W5.39.217.76用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
! t/ x1 r6 R J) e公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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3 _1 v. {$ k* T: c* H. }3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
0 g' T) [. h& ~' Y5 y' [. C6 _tvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
* Y0 Q! ?5 |7 Z% X+ I; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb1 K0 N/ t* }4 @! g
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; s5 n0 j n9 r' a雪藏備用
8 B2 _* c& E* ]( d2 M0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。: b, P W3 k& n4 U8 z* y0 G
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; O) `# a: G9 a* t3 Ptvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 公仔箱論壇# o& B \- b. c2 Z7 U3 i& |
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
7 P$ J, t8 }5 s! D: S9 ~2 q; Y4 |5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v8 q8 a* `5 x" ^
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講究功力
- e) Q2 [4 U1 M$ [公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
6 q7 J6 n) A" n$ j公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 7 z; y. M3 m x5 A
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.76* {* F5 y8 I0 x; z; Q
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置入火炭 5.39.217.76* x, R+ s5 x; U7 m4 c% z9 I; U
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
7 R* W" J, a( y工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。: A! b# g- F% i! F/ [
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淋上醬料
9 {3 m! A! w* ?; g2 S4 u5.39.217.76工人為燒鴨淋上特別醬料。4 y. t5 Y! V$ Y! w" f" x# N% B
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暫擱一旁
. v, V! p. N; H6 i8 c" \9 ~1 a處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w) M- g* s: c9 `% C& d9 w% a
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
