燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b/ c! t \; i2 D. h
3 p/ \# n& M1 {5 w, M/ w不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇8 o, E7 m* D x! k5 f2 I& V
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ * a1 T( z( w2 T. R: a6 s
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冷熱處理 公仔箱論壇$ D' |9 ?: H6 ~+ M7 o v: V
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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5 ]( \: [' O+ _) _8 h5 ^. l8 [5.39.217.76醃制乳豬 ' \, c; a- y- |3 T; E6 s
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
* {( O: i7 O( A& i( H# C. [公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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/ e2 C- y% p3 L. x, o5.39.217.76倒掛起來 公仔箱論壇0 S: @- I- g. n$ v
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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- i8 j7 @, v) n7 C3 e! J0 |* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C; Z O7 n3 @ Q, T% j' q
熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z: t2 q1 Y+ A- a
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.76( A7 D# g3 Y- x! g/ i7 S* E* W1 x/ {
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雪藏備用 Q, y; @9 t/ ]! x! ^- `
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.76* M+ Y1 f; g! k6 _5 s) X, ] P
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塗上醬料 8 i% X7 [# f2 @, j# p% H; u
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 # O- B) k6 A: h
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇- M* x- m$ E' l0 H- I- G
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) I6 `5 v$ A: C+ _4 z5 Y) q公仔箱論壇口感特別
. p" y: Z3 }# l- ~5.39.217.76有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb% I6 w7 f9 S( m" D& {' C
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+ @. o) P/ V7 Q4 _tvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 / p o+ n3 y4 _% S
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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! w4 V* f% U( m9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K, h; x0 V( m2 \5.39.217.76置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb& s7 Q& o% n h: i0 e, J, k6 k2 b
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.767 }' p2 _* a8 B8 _3 p8 f! H) s
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放入鍋內 5.39.217.76( j- T6 P( H% v* W% Y
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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; I/ l) l0 f6 `* [9 X$ \: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N' [$ p6 _2 H3 Z
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁; D1 R/ {- q$ x( l3 {1 r
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
