燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.76$ R8 M3 {6 I0 }' `$ H1 ~! \; b
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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( _2 N, D& S& `8 u1 d* ^( [說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.76( y! u( E# F% ~+ ~3 s; W7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I( N" Q. r$ f3 T0 E3 c: W
冷熱處理
* f% B0 S* `/ ^( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。) O6 l& r( v/ B4 T6 J$ ^
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$ ?" s7 d8 r- k4 a& ~& G9 D U8 K3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 公仔箱論壇8 A) y4 H# }7 i
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
# c0 N6 W& |# a0 ?4 O, }1 F4 h% r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K* \: z+ E+ O' J! i% E
4 M) \6 ^! K2 k2 h( n8 G- Y公仔箱論壇栓起乳豬
- X& j# D% Q" o5 R8 y) U0 utvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇3 v. G: ]# ~! v6 M
5 Q6 ]3 z% P( n% d1 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- z# T" E5 X6 y# o1 V
倒掛起來 # B: `% g5 _7 i4 `+ X1 B$ {
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.76; v* A! {+ P4 ~/ D9 e
t, c$ G) q# p2 O公仔箱論壇公仔箱論壇1 ~! O& d- b: Z3 V/ E- K
熱鍋烤乾 ! Y5 p1 |" _7 N) v G4 z9 X* C% |
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb0 E9 i: n" s8 N- Z: Z5 A3 H4 F
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8 q: m' m7 u7 o$ J雪藏備用
l, j7 M; S+ [- x; P: X烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。) J/ J" m1 h2 S( U# L
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8 s" Y' n+ T6 ?+ z8 i9 s5.39.217.76塗上醬料
' s) }' E& u( Z% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb7 s* k) H2 |2 O, D1 c* i3 ^
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講究功力
( z: f. i) c" R( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb3 |- N9 N5 u; t
 公仔箱論壇# r: s, R: R* z# Z3 l# g' N G
V" J6 w* z9 \( k& [公仔箱論壇口感特別
+ m" O! o/ B1 q: x- l) `8 Ctvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb" m8 ^* ^. r M8 c
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搶手祭品 公仔箱論壇3 K# ~* l0 a9 E7 m# {, Q
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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0 s2 T# B& a& m. o9 U% M置入火炭 公仔箱論壇% P7 v: f! l$ ?, }: k1 o0 M
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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4 d$ y/ Q Y* e7 C& Z, G) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
1 p' h$ J3 D5 F6 P+ Ftvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
4 N$ W, C# R7 Y4 Q8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
* f( l1 W t2 d3 |( V6 `* V5.39.217.76處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb# O! t, ~% T, D
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
