燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 " W0 y) R ]: F* {
3 w( i! | j" r5 G9 ]6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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5 N0 i Q2 t$ I2 o; r# a+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
# S6 H7 Y# a: w5.39.217.76先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇/ O+ n$ n# l, W) F! K
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醃制乳豬 5.39.217.762 \4 {! b" N/ r b! `3 G
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.76# ?4 ]3 B$ R8 W0 [7 C
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栓起乳豬 : d$ [3 R5 f, g8 u6 f
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb: Z: L3 L8 u0 c, \" d7 O
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倒掛起來
& U! V6 P7 ^" Q4 ?8 B6 V( [( P工人把醃好的乳豬倒掛起來。5 `4 f0 ^" K8 Y- f% X# o. A
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熱鍋烤乾
4 P; ^& ^8 e) M8 k公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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2 Y, C% s6 F* o' S# p( A/ \8 W雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h6 I7 d& V' E) z: M r& l, @
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.76) Y9 U4 V; w/ H" E- }; s7 }
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& k( j- i) N7 n3 c; d! c' R* s塗上醬料
8 b0 C- S2 O& G/ h5 x8 l6 G. \5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
& Y2 C( ]; k/ y+ P5 Z5 [" Z3 }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~% i4 L8 ?( A! s
( R5 b. D) H$ v6 i講究功力
+ W T& @. x5 `1 L# L3 M8 r* A烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.76* X1 @5 z; M# O, ^. @$ M
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& E" N6 k) e) Q. m. A A/ b8 i, {9 c公仔箱論壇口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s3 ^7 u& I- W% Z/ j9 W0 N
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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9 b9 e# g1 e" S# Atvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _' W2 W" ^9 V5 o7 A
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇+ E) P+ O7 D( x5 L3 K- E
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4 p- {9 `5 w7 e& |5 S3 v/ i置入火炭
/ O6 O6 u8 O/ D4 r/ G3 [工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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, f& E: A' Q1 y) t; H+ g! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
! _7 l/ q1 P" L8 ?: L+ ?tvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.76# J- n/ T$ S& D# T
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淋上醬料 7 s3 g) z0 i' T: k7 I
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
5 e+ a; x, {: ]. }' a H+ Q% e處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
