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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 8 F. G  S# W6 k; E. }

1 N: o; e2 |# ?2 d6 A+ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U: q. L. D- b* i" C
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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冷熱處理
0 j7 N3 T2 K& N% t- W( ?+ t5.39.217.76先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
# U" S2 G- K7 v* N. U. V4 \3 W5.39.217.76用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
! t/ x1 r6 R  J) e公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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3 _1 v. {$ k* T: c* H. }3 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
0 g' T) [. h& ~' Y5 y' [. C6 _tvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
* Y0 Q! ?5 |7 Z% X+ I; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb1 K0 N/ t* }4 @! g
 
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; s5 n0 j  n9 r' a雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。: b, P  W3 k& n4 U8 z* y0 G

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; O) `# a: G9 a* t3 Ptvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 公仔箱論壇# o& B  \- b. c2 Z7 U3 i& |
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
7 P$ J, t8 }5 s! D: S9 ~2 q; Y4 |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v8 q8 a* `5 x" ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K+ Y, Y' I& `/ ~
講究功力
- e) Q2 [4 U1 M$ [公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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搶手祭品 7 z; y. M3 m  x5 A
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.76* {* F5 y8 I0 x; z; Q

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置入火炭 5.39.217.76* x, R+ s5 x; U7 m4 c% z9 I; U
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
7 R* W" J, a( y工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。: A! b# g- F% i! F/ [
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淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。4 y. t5 Y! V$ Y! w" f" x# N% B
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暫擱一旁
. v, V! p. N; H6 i8 c" \9 ~1 a處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w) M- g* s: c9 `% C& d9 w% a
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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: v, Z  p# s9 f1 b2 n* T其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
- U. Y2 f2 L1 y  V. ?' s- G9 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
: L6 P* ]: q( X8 U燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。, m; A* w2 b  L: v* p" N. o
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉, ^8 i# w, J7 T: \6 ]
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)公仔箱論壇& ]; t3 S9 X7 Z; r2 |$ D
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
- @9 O- Z" R* c- T3 b& B5.39.217.76燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
- v* X) C1 H; z% [" wtvb now,tvbnow,bttvb燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
  K0 c  M, k9 s- U1 ktvb now,tvbnow,bttvb製法
& z7 j& e+ d4 \* G; P! h2 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
  X0 L9 y& ]) Q( N0 f. N3 N& JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 l7 x& x' r) u. V
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/ k% I3 y4 v# [! @1 W: U  k5.39.217.76一碟燒肉5.39.217.767 p  I( T2 V3 Z

6 k" ?2 m7 c! ~! ^# [; j0 Itvb now,tvbnow,bttvb燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
+ q- s3 {% j! R5 j' ?5 h3 vdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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+ ^( [5 R# J0 r' h  R5 [/ U 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........5.39.217.76/ \+ N6 N/ m0 V( s
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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