燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
# c1 S- j7 c* n2 G# a' ~tvb now,tvbnow,bttvb
( b, D9 ~5 E) T5 V0 l3 L! C5.39.217.76不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G7 p: [( k, J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G% r L( b" D. K' T
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
7 Z0 ^+ L" A/ X0 X7 t; @9 Y! d0 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ W3 k7 @1 k& Y
冷熱處理 公仔箱論壇 C5 a3 e7 J' x) `" F# ^# d+ N
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇3 N5 A9 x. A0 Y& u0 ?/ ^$ S8 `. t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L% A9 X1 C! J! Z0 x
5.39.217.76" |0 z( M2 {) [4 A5 Y
醃制乳豬
6 Z6 \: y* {" p7 E4 I9 |& ~tvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C+ f' |" Q4 s: O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^/ Q E3 A6 d( g
) \) M4 |9 y$ Y3 N! g6 l0 H栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb0 `( P2 j; u: ^) Z: F& w
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
" r4 B' }# }5 z* v5.39.217.76
# E5 [" v* D' n- l. U. u& I) |公仔箱論壇公仔箱論壇* E! i3 D0 m# W/ g
倒掛起來 & m7 U, L! H- R5 ]
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.76- b" _$ T/ `% s- t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l1 _9 N* g( d; }% d: E" a
3 _* F! v& k1 u5.39.217.76熱鍋烤乾 5.39.217.76, f$ _: Q' A4 L+ p( _
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
+ D) x% }0 H( y! ` 2 g# q* l) W' I% H; j) P" C: H6 \. a
% G5 ^7 v% m6 P, F4 H- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 公仔箱論壇- R9 ^; b! C6 o+ b3 |$ {8 B
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。* r4 I/ u7 L$ V- b$ Z& z' `% j( v
: t' \1 g; W& x- S5.39.217.76
. j- `$ B8 O( q1 i' r4 {+ K5.39.217.76塗上醬料 5.39.217.764 a; z6 V" N3 x* [ O+ C
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
' N) {0 e) T& f& V0 i; Ltvb now,tvbnow,bttvb
; l; y# l8 j# t7 O/ s& d
: q2 U" B9 G8 s% n5 Q" _! D4 }/ H1 S. Q5.39.217.76講究功力 # Z* i) x# y& I# r& }0 Z
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
: C6 M8 u3 d0 @+ [
2 h) A* e8 n: N: e
8 ^5 r# Y* O! n8 Ftvb now,tvbnow,bttvb口感特別 ) s! I: P8 {( B+ q( }' b
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 8 G. _; Z2 H$ @( W) z
 tvb now,tvbnow,bttvb2 E4 _% |! b& C, E5 [. A# e
" [( @1 U+ e# |# [& P9 R搶手祭品
1 _5 e0 O2 s) |9 I7 L4 `5.39.217.76除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
) _! `/ T" V8 F/ n' u8 a) E( U5.39.217.76
/ l" W% r4 M) T; a- [3 s5.39.217.767 j& U( g) x) e. z: M- D, O
置入火炭 8 c+ F9 g9 t3 O* H ]
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
e' i) l5 Z% Q: c- e# j" p tvb now,tvbnow,bttvb9 g% `" |0 @, L$ H6 p' r
/ v+ |; k! k, o7 [1 h3 Y公仔箱論壇放入鍋內 9 L5 H z% m V
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb& d8 J# H2 C D& `; g" x
 8 L0 V) G! f" O' z' _5 R1 G/ H. U
; n7 D8 x* Y1 r# W+ I' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G' I- Z# F8 s, \* Y7 z, ~
工人為燒鴨淋上特別醬料。
* a; @# ~7 e! P, `' ]% k 5.39.217.760 u" W4 l* `1 M" b6 ^
2 r# n& X7 Q; j3 X1 d: Atvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
9 x$ j. }: @ p4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.760 r' Q0 M1 X8 p, v" y
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
