燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇+ ]' N" L( e. | S o# G
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇& D% w5 \/ J7 ^6 Y
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.761 x8 S, S3 w* V
- E1 ^- D+ q0 I' |公仔箱論壇冷熱處理 公仔箱論壇/ J9 x5 }& \& B( Q9 F4 i h
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb1 T5 f# L% b& J$ h* U# p
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! i' B, S5 g# H. j0 U" ]. J公仔箱論壇醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb' C0 H, I7 v7 t% u
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。. l* B0 j. o' o K( G" m
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栓起乳豬 + H9 l! n1 A* l, T3 A, d5 X
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。8 }7 X6 ` J7 M* | o! g& n
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. `' L0 E$ ^: D( A6 v+ Itvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
% o% [: A% v) `/ d. e- z1 ] \* l" R. otvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。 v) S9 g8 Z% n# O/ p
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' F, C1 w1 G @$ K# `" o4 B) a公仔箱論壇熱鍋烤乾
4 Q+ B4 J7 L- I! F/ ?' L, h! C4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.76& `* F6 X( Q- J8 M2 h4 G
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+ o) I4 a. l2 i" c! s% A% p' i3 W2 D公仔箱論壇雪藏備用 公仔箱論壇1 C9 Q* C4 G- [* p0 ~' k" o* ~0 G
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。& n& i: G. }! O# w3 t; _$ w
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7 X* x! C$ L& j5 I) g塗上醬料
+ x4 e3 V0 v5 H5 x* y; x7 p公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J; J* \: _' D2 Z% ]# t
9 Z- h) x* P3 `7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @* }4 ]8 @+ K& O( l公仔箱論壇講究功力
/ a5 _# L" N6 B/ i U @" c; Z. D烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb% r6 e, ]& i9 S: J8 J9 G" _
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3 p, E( V: w: H% I% w; [' d7 A口感特別
5 O; h1 \ @( T `8 C1 C2 |3 Mtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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; u8 J8 L: [; \) R: W6 z公仔箱論壇5.39.217.76& K9 m: v1 {/ E# [! q4 S
搶手祭品
* L3 C1 o# O. m9 B5.39.217.76除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r& c: h0 m2 K6 u) E) `# h
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置入火炭
6 t* N1 t0 r, P/ p. h5.39.217.76工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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* _5 A: h; Z N6 D% w" P/ m& y, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X2 y& M* t; r) L% n
放入鍋內
0 q e5 t& N9 u# T3 O. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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4 w+ q" g D$ K: U. w! U$ M公仔箱論壇淋上醬料
; m+ V' c ?8 h/ K5 T' f# p5.39.217.76工人為燒鴨淋上特別醬料。
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$ {" j; C: Q/ z0 l# \暫擱一旁5.39.217.76( m$ }1 r0 |' b$ K9 T
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
