燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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- M9 \% w# N. w% \0 y: [0 |5.39.217.76不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
+ b& g" Z7 s6 [ ]$ z) I- Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; P% K9 h" A: i
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇7 ~/ Y- {/ l- ]* L, R
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb% K6 {' V$ |" P8 }& p( ?, Z) S
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇 X! G% K/ [+ [3 k
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" {5 g, D) b1 q' G( |$ ?. c# Atvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 5.39.217.76! b, o. S' v* g
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇+ B5 d' o9 g ]- t' R7 V+ m" x) z
# y7 L! i. E6 O; L2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o( o! ]! ^( L& ~7 [* v
栓起乳豬
`" |: K/ ]7 H! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。9 Y; h3 y. Z5 n) K
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倒掛起來 公仔箱論壇# i6 v" m$ _! N3 Z$ G
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.766 R: j% z; T$ j: m3 Z; M$ K1 m. d) e( q
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熱鍋烤乾
1 K; p8 A: a7 p3 x, t公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
$ W9 Q4 ~9 P8 q& ?烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇5 }) s- ], t8 f% U$ i
- k" \% F# ^& T' Q& H8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ R! R. o" M' p: G" t$ l( h' _/ {
塗上醬料
' y4 E- Y' M( b, ?. t. K5 w5.39.217.76有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
e+ S3 g; B/ J/ [tvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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) [0 V5 a: y' r0 @( ?/ rtvb now,tvbnow,bttvb口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B: a# o; [+ r
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
$ M( I% V" k% E+ p0 Y公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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- I- u! b- l' {置入火炭
2 t1 f+ g# e) H工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。/ z; W( U1 H/ f: l
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! n. E. l5 M+ h) X* h" Y- x) Etvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q+ C% G& v* }& B6 W/ T1 P& E8 U
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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% `3 ]1 y# ]5 [1 c% a( _0 y5.39.217.76淋上醬料
( b w! z3 [/ t; V9 ]8 ~. s工人為燒鴨淋上特別醬料。
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3 C: S& R* _( G' K8 j1 Q3 f$ s# `7 gtvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
n* [' [4 B: T' T/ H' d% F& Z; ztvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
2 l& h% m0 y, ~5 }% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
