燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.76/ g# e b. z) m' N6 D9 s/ R
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.76# Q/ o! Q$ A! d5 o
6 @) G, J, N l5 Z8 r5.39.217.76說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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& a0 h5 x& W/ T5 M1 T冷熱處理
5 D% g* k" N; x$ _5 U公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
/ \$ `* l9 d& |. R# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( ^6 @; l! W, g1 B9 }5 T2 e2 y% Y醃制乳豬
' T1 v. A- ]1 Y- H8 B% b9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。! G, J# f2 ? h$ H* T# v
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0 n! v) `+ Q. ^: F Ztvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬
% [+ J, G+ C/ A$ G) J. d8 s公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
4 b S& d. I9 F: L7 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?6 d! p j% i2 q
, r j) N& y5 y倒掛起來
3 C6 L' U' A5 k$ G# _ G, d7 |1 Q公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇! W! w/ t1 _; k- ^$ `1 y
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: l7 a [0 x) { w5.39.217.76熱鍋烤乾
6 J" n4 c% q7 _3 P+ O" U! o* ^公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
# [$ ?4 j) A0 C$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 5.39.217.76/ W& `0 I8 I0 \9 A; l' `) l# G- X
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 9 D) d+ X+ ?! U+ E" }& [) X
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb. r/ E1 E1 Y7 J3 b0 f
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.765 R0 e: M4 v& t/ U
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. ^& n) h# {7 }* B搶手祭品 : `2 K% ~/ `- _7 H0 i
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
# X, b3 m R& H& E RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 V- r) W' ?4 n% O9 f2 x置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h1 E$ p0 Z, V6 y6 E
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B; o, N/ F3 y+ G4 y! t( v
- }# P; C( B6 z4 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g- c/ E* V2 E1 J7 I& ~' ^+ j
放入鍋內 5.39.217.76: M6 U- {* S0 l/ |$ L
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇# l# ^: t7 ?/ ]! w& W5 E- V
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t1 I& b% |" Q2 W" x( y8 Y+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x, y6 D7 k! y
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暫擱一旁
7 I2 A! ~# z0 R/ u* C/ i1 @處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w8 l! ?3 p L1 v3 l* h+ W
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
