燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb: r& f) N0 |( a0 {: f6 T- W4 C
% Y t" _ E2 I* M2 ^; f& |! R" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb* k. ?$ K) R* A. l
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb6 U: Z( ^) c O
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冷熱處理
- g; Y; r) j4 A2 d6 s& [% c2 V先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb+ p, z- u' P. k! J0 x- f
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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/ j# e+ s' O" C1 i: K+ b$ h. T5.39.217.76栓起乳豬 5.39.217.766 n, N3 h% w) `% w
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 5.39.217.764 V3 U w6 t, t
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G# r5 `0 S% k& b' r
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇. C: W4 B/ [! K0 c* ^
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。1 z4 l% f- q% ?* Z1 D8 p
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb) x5 B% B+ N4 F1 j0 z+ ^5 z( i
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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' @$ f% L9 [" [$ X, |公仔箱論壇塗上醬料
6 i$ d9 n8 @- n2 k( H有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 , w1 o. w+ ~. S; P
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) C/ ~0 f9 `( n Z9 |8 _: mtvb now,tvbnow,bttvb講究功力 公仔箱論壇/ [) l9 L3 {7 H! y f* l
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
7 V0 z( M# G0 c, G) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 X3 r* t) R& O9 T# T7 q
/ I$ a, ?5 Q( Z; H* C: J公仔箱論壇口感特別
6 i/ k" F8 D" z& q4 L. E3 p6 ^有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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0 m& C, |7 |! g4 b5 C h/ ^9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o& ~, f* t( F
搶手祭品
% }2 X, y% `$ _& @8 d5.39.217.76除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。. ]5 C# R2 P2 f" g, S% |
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. c# m5 ~5 i1 O$ i/ s) Z置入火炭
; d0 \% u& v8 K6 u& Y) M% M5.39.217.76工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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' V% {) X5 O+ s: ?8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb4 S. |2 X5 j7 C6 i6 [3 \+ F% b
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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& S/ k3 H! w3 w5 F4 n公仔箱論壇淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^9 X' w/ l: j- W# R) q
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇# a; T: d, y% i6 J* N5 H# t8 l
7 ]2 x/ b6 r9 i8 d% E+ n公仔箱論壇公仔箱論壇5 b. [* W5 W/ P$ Y! G0 H
暫擱一旁公仔箱論壇6 ^3 y! u# Z& \; C; @
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
