創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”tvb now,tvbnow,bttvb1 R9 c- M5 `' N! I
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雞蛋不可或缺“最佳配角”公仔箱論壇/ K- e' h( J5 p, k( T4 J6 g% ]
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。' {! W) _6 J, ~& _; l+ C, d

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象
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蛋包蝦醬炒飯

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來
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材料
9 q5 d- ^! p" t; \5 u5 q- M! B& C+ K白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）3 T. v1 z5 F" g$ R8 G( @9 j
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）tvb now,tvbnow,bttvb$ }% T+ t$ C" R0 D F
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）

調味料公仔箱論壇4 p: b, ]$ G3 h, P8 [' N. e
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙
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做法（見步驟圖）5.39.217.767 Q* O3 J# Z% s: G1 ^1 ?# H# J

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻tvb now,tvbnow,bttvb: r4 P+ n+ X2 E+ s

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香tvb now,tvbnow,bttvb" @* Y. O% u3 i- {4 D' H0 {

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃1 L. t+ w3 o/ z2 r" ?8 ]

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可

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炒糯米飯
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣
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材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）5.39.217.762 C$ B# j  v" z& d- N$ ]  G) }
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙公仔箱論壇, c: E- R" w+ |2 V9 \
蝦米 40g（洗淨）0 L( d& }1 Z+ Y  N' F6 l: J
臘腸 2條（切小粒）
蔥 2棵（切粒）

調味料! v6 e( I6 F! O/ G) s
鹽 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& E, P5 f, f1 c/ N) a
味精 1小匙/ F  e+ `7 ?8 e
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙; d/ I, k; r/ j6 `
胡椒粉 1/4小匙
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做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。3 Q; m$ x+ i/ @8 Z4 K+ ?, j
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~2 J( g: p) m# d4 |- ?- a
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。

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燒肉炒飯$ j, B- C% Z( H; l& B4 ]  K

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香
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材料
白飯 2碗
蔥 2棵（切粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v1 w+ G8 m* e1 k' Y. \4 H
雞蛋 2粒公仔箱論壇: w6 n, h$ i0 |( n/ M) z
燒肉 150g（切小條）
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調味料
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙
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做法5.39.217.76: ?) b, L: ~8 V3 T3 ?! b( ~$ \
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。
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豆角飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {1 f: O7 p( ~7 Q8 W$ n; J1 j* [

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落
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材料tvb now,tvbnow,bttvb, X; X0 Y# d& J" [+ |
長豆 500g（切段）公仔箱論壇/ o- j, o- |$ t  g7 X8 ]% ~
蝦米 30g（洗淨）公仔箱論壇; V0 O2 u/ d1 N4 a
花肉 100g（切片）3 t/ d, W; v: i0 e  L7 R
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙- o( {- t. I- Z7 m, m' I3 _
小蔥茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |4 C3 U  d5 d
上湯 900ml
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調味料
蠔油 1大匙
生抽 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 P# F( ~  b; ]6 X7 b
鹽 3/4大匙; S1 o/ i# h9 x# |3 N8 U' z
胡椒粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb) x8 y9 e' C$ j8 J" u4 v; P
五香粉 1/4小匙公仔箱論壇" ]7 U" j7 `* y' O1 o9 W
味精 1/2小匙
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做法
" Z+ G7 B% K* q: S公仔箱論壇1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。/ C" q' ]. I) }' E& W$ P
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。tvb now,tvbnow,bttvb# s% k; L2 j' C8 H: q9 W6 A/ u
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香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處
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材料
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熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個公仔箱論壇. g t7 R/ W+ M7 v. r
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）公仔箱論壇. v) a9 w- b' g5 M, u- S
蔥 1棵（切粒）

調味料
1 U8 Q# i" Q! T, T/ y" T公仔箱論壇鹽 3/4小匙0 K6 A; y, B; g: v% m+ q
味精 1/2小匙, [9 B# s# ~8 C( ~

做法公仔箱論壇5 \# |/ d* T! F# `
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。8 Q7 {) c0 D* H" K& R4 L
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。

星洲日報／大都會4 s% j1 \8 P! N7 X% L% D

备注：, B% Y' I( {/ {
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行

峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场公仔箱論壇4 y/ O7 p, M# N! x# \9 e
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