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特色上海年糕

材料公仔箱論壇5 @; U8 D& p9 _# t+ E2 _7 b

. p& L+ X; X5 C% q0 W+ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]公仔箱論壇1 q1 X- O4 y- {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X0 c' K+ z$ v( _; m. ?4 g
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6 @% q7 A  r6 C8 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o9 R0 i: s/ ]; h2 N, dtvb now,tvbnow,bttvb調味料
8 i, v3 U7 J% D, I6 ?公仔箱論壇公仔箱論壇* Q, a- Z8 o* M- p; }* w
水 375 毫升 [約 12 液安]
( b8 n: v, K- [* ]  J/ k5.39.217.76
% @+ u: l, d& p' x$ I# m5.39.217.76海鮮醬 170 克 [6 安士]5.39.217.763 I# l- {# G2 p+ x
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舊庄特級蠔油 3 湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p9 k" j. p2 z, k$ U

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6 D+ S8 s' T) ]* u/ f9 a$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
! f- U5 G% w" o: M$ otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 @% J# X. ^7 w( A7 Q. i! L/ n

  D& E; X1 W7 b& M8 d1 s- J$ C6 c公仔箱論壇# \$ ^5 p; y! e- B( t
1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料3 R: q9 ?7 `3 @% l

( D; u! p% k* F9 R0 d1 @公仔箱論壇雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量  @  G+ s3 J3 Z* Q' |% H

" p5 m0 W, x6 D5 D: a/ ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: M& k3 M) ?5 y

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4 b3 A1 W% d  E: {& }9 q: w上湯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X! c; W; B7 C! p  g3 j

+ z& p9 I1 G$ K公仔箱論壇幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] " |; [% m& V) J9 S! E. G

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; G* s5 L. O* f4 _9 s做法
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; j$ ^7 ]: W) l- i7 D- L* d1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
" p6 Z. e6 c: p- H( D4 p* O0 |tvb now,tvbnow,bttvb2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,5.39.217.76* _5 h# m( s( o, N; T1 E6 a+ ]4 J
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
1 t7 ]( y+ U; Y& S5 Q; Dtvb now,tvbnow,bttvbThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
0 c8 I  h# D  H+ d9 e& Z公仔箱論壇Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
( `5 h$ Z$ A; x0 M8 j7 O& g4 ?tvb now,tvbnow,bttvbThousand of thanks!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a# a0 r- H$ Q
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帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]tvb now,tvbnow,bttvb0 c! C) @0 H, E+ a( }
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, s" L/ t' t5 a8 C/ F4 p$ n公仔箱論壇
* t! \- o( A6 x9 z) E# t) s5 }調味料 tvb now,tvbnow,bttvb% W# ~' @3 o+ ?- G( \5 @& K1 z
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙( T* r* S# U# T7 Z0 {3 k7 ]

& M; n7 x, Q5 L" j9 @$ x; R是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙5.39.217.76; g3 |% D  m! g- A

  P5 r0 x3 t# E; V7 F5 K公仔箱論壇公仔箱論壇2 I. K3 t* E+ u# j/ U* C8 j! K
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做法5.39.217.76( h  g0 u$ I# U0 {. h- Y
公仔箱論壇4 ^  I0 B2 L2 N6 S2 |  G1 O
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5.39.217.767 J" K- @0 P1 X6 Y8 H
1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
5 S% ^1 l7 G/ z! G1 [+ |: T2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [  Y4 c; C$ l% [' e& N2 P0 z

" a4 A! i5 e' I  b; ]$ etvb now,tvbnow,bttvb中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
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5.39.217.763 e* I, X: u' P3 L1 t; V

- v& s" e, z' }+ q醃料
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9 B4 e2 F' o3 d$ Z5.39.217.76鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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9 `$ W! p  s0 ~1 J1 O4 j9 q0 R. j, Q( T0 _
芡汁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m+ Q$ @$ \2 h7 m% y
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泰式甜辣醬 4 湯匙
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" T5 O! B, g% l5 {1 b- X7 z$ s! W- R公仔箱論壇4 M; I; Y7 v0 r, M( f( d/ J' ?: g0 O
做法5.39.217.76- ]8 e: \- ~( C
tvb now,tvbnow,bttvb5 a. [, f+ g% {$ a. P) u$ E1 c
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5 q; C% i) t) b0 o* ^公仔箱論壇1.  蝦肉與醃料拌勻。8 n1 j$ K5 N) d# l6 ]1 k
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
( n0 u+ s+ ]6 _$ ?; Z5.39.217.763.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,' m6 Y; g8 b5 i; x, q6 c
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。公仔箱論壇2 w3 ~% d9 x; w8 }9 @
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Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
/ W- X) W+ f! j; l; S+ g1 [1 j3 e" iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V# X- }3 k/ Y0 P

/ S/ W0 f! j5 Z) G$ {# jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thank you Andy.:support
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$ F( r. [8 G2 Y' x+ P: o0 x; e3 U9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 ~2 Q6 N; R* K哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料' W) c7 }! W* v8 f
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炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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' K$ [% }- `2 G( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 N1 i: m7 N4 \# V, O

. z  W: ~7 U4 y4 L" e% u( R* j公仔箱論壇公仔箱論壇0 d( d, ?" m2 L. _- c! Q
芡汁
2 G. Q  H/ ^$ g2 V# |* Xtvb now,tvbnow,bttvb
% K) k4 h, q: J9 z8 f2 ]! T公仔箱論壇水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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  w6 v5 r8 U2 w/ G3 {+ W1 M$ L$ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
0 A! }' K% C1 y! s6 X: Q) p  d4 P& |" y4 s2 \
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9 z1 J; g$ A+ J# z& Y5 [' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
7 o6 C3 I' i- wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h) m( |: {" ~: s5 d2 _& G

5 S8 H! G. ]& k/ X/ q5.39.217.761 b7 R2 C; O: @/ |& V
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
4 G' V/ T& T" P( z. \2 j5.39.217.762. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,公仔箱論壇$ j) @8 {+ r- v5 p% }* M
公仔箱論壇% m$ T2 r$ e: L) R
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z, P: }2 D4 G+ Q2 O, W
我好钟意整这些东西,但是就没经验
1 V; P, |8 [1 h, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻烦你同我讲下...thank you!
材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E- e! H9 Q, _* Q, v
+ _) @! m3 N, K/ v
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
) `4 q4 O" h* \  }5.39.217.76
" g6 `7 `5 {! b" X5 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 `9 D  G- a/ M" E! p
公仔箱論壇6 i8 p, R2 {1 z5 J% X2 m
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雞湯 公仔箱論壇. w! H0 W$ j5 e8 t; Z  A

5 M! C+ C& u% n' q/ Mtvb now,tvbnow,bttvb辣豆瓣醬 2 茶匙
; q( V/ h# ]  l! F5.39.217.76公仔箱論壇: g% S/ k* \- H, d3 E3 T
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
, a7 u, K% x  k& E( G% ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  n& w, ?: j2 T# V; C
花椒辣油 2 茶匙
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7 F6 z9 ^5 f( y0 ~" V5.39.217.76做法tvb now,tvbnow,bttvb9 b. W: }: R# e9 W- l# m7 o) a
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
# ]+ \9 u/ y6 z/ d) ]+ @    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 " \/ v( c8 E% s) F* @" {
有的耶想问下,
1 }* n! Z# N6 j7 Z7 Z0 g公仔箱論壇
) ?8 F* B8 E/ f! z! [% I- j' ]5.39.217.76请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)* n4 l" f4 z' M, l0 O- ^7 }2 H8 e
我好钟意整这些东西,但是就没经验
7 k$ Y* \; Z% |4 j4 {5 o  G公仔箱論壇麻烦你同我讲下...thank you!
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忌廉的分類
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/ }& i7 i9 P0 L: v- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 5.39.217.767 E  ?5 b6 c* B- {
5.39.217.76* v) |( `" c  d) y4 ^$ h
動物性忌廉 Dairy Cream
1 W& {3 S! R5 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C# h2 O5 X- A( H) t
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
$ v1 P: J) ]4 T- h5.39.217.760 h' |8 D& g+ x$ E0 n% m
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: " i$ N2 U1 V& j( e) J' a  J8 c
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Single Cream
" X/ t) r  E- }" l7 D% f公仔箱論壇公仔箱論壇: r2 o2 O% L  E% |
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e4 {  s. Q- o( k( p8 |0 ]
 
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Whipping Cream公仔箱論壇& I( h# f% |8 I; h) G9 i, X
 公仔箱論壇* E9 i$ ?! y. b  _: r9 E

- x6 x+ a  V; s3 J, fWhipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。tvb now,tvbnow,bttvb8 c$ e5 L6 h: H# h  N3 K8 `

" p& H- M. d/ T6 oDouble Cream  ?; J# ]% C4 P+ F- z
 
4 \5 s& r- N( O6 w4 e, @5.39.217.76
/ Q1 [! M: z2 X9 b- g) R& E5.39.217.76乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。5.39.217.76. k5 @& z- T: I/ |6 r5 @

# {5 N" v1 H4 N. q! e* }+ ^# oClotted CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X6 k! y6 z8 z. N, P8 H7 t2 m- E* O
 1 w6 e3 V! Q' ?4 }0 M: c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z, B4 h. @1 s0 Z/ b: Y0 m0 ~
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
+ w1 e, i0 ]% W* @8 _6 k4 `4 Q# T* i公仔箱論壇% s. I  h6 U6 s7 M5 F
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream, f' k# j% \- H
 
$ ~% @7 @5 N1 V. ~3 O7 F" @" c公仔箱論壇# [  h7 _, f; E7 }1 b0 F
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。5.39.217.769 {# x% X7 J. o& u6 s

. b5 v# v3 Y  q! R$ T( }: k公仔箱論壇Whipped Cream5.39.217.767 c! Q& d. w" E8 D
 
! c( t+ G6 G/ Z公仔箱論壇
/ I7 l3 ^* L* h# t: s公仔箱論壇在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
2 F1 V( ^! I  ]" a1 T8 V* Y* l. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% L& Z5 M4 h" M& e) M7 y( x" c) @
如何打發忌廉 How to Whip Cream? 公仔箱論壇) z& F$ S: _9 k+ E! Q
 
/ Y* Y4 X% ?! E& h0 m4 X  v# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 n. F( ^- e& F6 I* F; ?5 U7 ]9 h
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
$ J0 [( F. _2 b. E公仔箱論壇
3 G1 j& Z$ M, ~0 x9 @7 x# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何保存忌廉 How to Store Cream?
* w6 [5 e/ |" _+ Z公仔箱論壇 
6 y2 n) o% c" [; ~6 F; X) \/ ^/ i6 C
" a( J2 H( K7 n; F6 ~, ]0 y* p( j& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><tvb now,tvbnow,bttvb2 {# b. l3 C* n
多謝分享
wow!!!" ?& W4 j/ b3 w
i didn't know that there are so many types of cream公仔箱論壇% v/ u+ [5 J/ p3 y4 w% B# T7 Y
thank you very much for your explanation;;)
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