原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
# I- A- O& U. [5 \3 t4 A公仔箱論壇有的耶想问下,公仔箱論壇4 S% `! V- @) ?
$ I& {5 Q/ a' k! g9 n! ktvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
* f9 a" b( p1 V) S8 p公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验
; C2 G: f( } `! ]4 {公仔箱論壇麻烦你同我讲下...thank you!
7 i4 C' c h" @7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R0 X( e: j/ W! l: b5.39.217.76忌廉的分類
) v2 r6 E3 H0 J1 o1 Y, ]' P公仔箱論壇
+ x1 N9 k) T! r' Z" A) g& u公仔箱論壇「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
( h! t8 |0 B: Z6 {* a2 K h" z公仔箱論壇4 A& j% d* u) [& ]
動物性忌廉 Dairy Cream8 @: D/ M R. T* j! N
# K& g1 z7 V9 D5.39.217.76動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [$ C/ h& c5 _* P6 r2 Q: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u7 i" G2 o7 E( _2 A' v# T: ~* O
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
% X+ ^8 h* P4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% z0 f4 Z8 t! y1 D, X
Single CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K9 D# F; v% C" u% L7 z$ r/ R
" g- L) u8 U5 p1 J0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。公仔箱論壇7 I3 z# Z. [- o7 i! _
$ y. ?3 }2 a( V9 g6 I! V9 ?' O5.39.217.76
: v. u- a) Z# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping Cream
D# p \: f, |- [0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z: _' M% j* i @4 ^* t b1 c, Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h) f( |+ x! C* l
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
) \4 A+ q! F) c- P( y7 I- ], [9 Y2 t4 N& @4 c$ W! ?# P
Double Cream
. Y0 a" m* ~1 N" w! \% [公仔箱論壇
) w5 D7 U- K5 j
4 t' W4 {/ `' Q% h0 Z% }0 c5.39.217.76乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
S3 ? t/ ~: `3 v公仔箱論壇( h( h3 x6 F" I/ U$ D% F: [3 u
Clotted Cream
; e$ O" V& m' B3 |& F' S tvb now,tvbnow,bttvb$ A% b" W4 ?9 z9 Z8 @1 {! D6 n
& w9 N' g- J K/ `8 Z* ?8 y v* D5.39.217.76這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
9 a: t5 a$ k3 s+ p$ C
2 V& s `2 T( ^0 \" n8 b8 I7 R+ Mtvb now,tvbnow,bttvb植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream5.39.217.768 w, p% W! M! K! v" q% A9 j% n
5.39.217.76# r: [1 r5 D) u( v" q* m
9 _1 j1 {8 f/ M# @+ [公仔箱論壇植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。0 e( |4 ~9 g* H0 z2 X' O; p
, F) D5 g* s! r! Y/ B3 T8 E1 ~) P/ |( Ktvb now,tvbnow,bttvbWhipped Creamtvb now,tvbnow,bttvb1 z1 x# }% g1 y( X
! O: H' o1 S Q! A0 ]
* i s+ k8 B' c; y0 M- |+ Q+ W在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
" W1 v* F' U4 S% a: m( }
1 T$ T% F/ F* J% [5 `5.39.217.76如何打發忌廉 How to Whip Cream? 公仔箱論壇1 {9 E [% g) i* K+ w$ t
7 V) }9 \0 l3 F5 i
& n4 g b& d4 m1 F0 |; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 5.39.217.76" r4 y/ T0 d; M
& `5 D$ A2 x& ?5.39.217.76如何保存忌廉 How to Store Cream?
# G5 P0 e7 {4 R; y( _" V5 n 5.39.217.765 I, E( R3 W1 v- M# e
公仔箱論壇: r: Q# x7 J+ ]0 o' a; [: `2 }6 {
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|