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特色上海年糕

材料
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2 N3 Y# e. m, T$ d8 h( S公仔箱論壇免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]5.39.217.76; ]6 `( c* Z, s: n! p6 \3 J4 D( ?+ V0 ?
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+ @- ^: C  ^- q+ X9 a1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
, C2 W* |3 f3 o4 J* H; r- z' W* e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k- `6 V3 z" B  O' }1 _
水 375 毫升 [約 12 液安]公仔箱論壇3 ]# [) F: y8 O/ R

- d: m2 O# U; I. B8 C4 otvb now,tvbnow,bttvb海鮮醬 170 克 [6 安士]7 S8 B( V8 j; i, a* x) c
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舊庄特級蠔油 3 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 O3 H6 G$ A; m4 W: j
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  k6 K* g- s1 ^" u  S  }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料9 g5 n* b5 `1 v: k- g
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雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
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4 I# v+ g5 k: q! PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 _; K; l/ Q" |# Y* ]9 x  [8 [# N$ V
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上湯   K* Q0 N8 \4 U3 y9 q

# x9 n2 Q" W) C; }1 q6 N! y5.39.217.76幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j; _( d3 t$ }5 x3 A, t( H
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8 _# u- i4 m: I/ N: X3 i; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb% Q- _" q! Q0 \7 f
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
, s6 g. L; s& A0 X4 N. P* p    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
) d5 H- c$ {2 R1 e3 w# CThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 5.39.217.768 J; {2 w5 o) w* I9 {
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
( k4 p: Q  R9 F0 q* lThousand of thanks!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
0 D2 d# s- X: q& ]7 \+ Y5 i5.39.217.76# g( E. m5 f7 y' w5 ]% |  i7 N% _
帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
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) |$ ~  O8 i7 M: w+ X5 P& i0 |調味料
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' |8 K- V+ D9 [) J% V公仔箱論壇特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
' s4 Q9 S9 I7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V% _' I# T# H" G2 \/ x. qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙公仔箱論壇  j# \& k! H% y6 Y1 @5 X4 T

5 s+ v. D, y1 R) h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E) [( I3 p+ ~8 Q
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做法
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1 E3 e( ~: T# M5.39.217.761.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
2 g: c$ n0 y$ T/ o2 e9 j' k) o2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
5 V( B# S4 y3 {* ^4 X) d+ Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 w' c6 B2 l% [! v! I3 g
中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
+ J3 P0 s# [5 k/ m( d2 O: z# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W: _: `3 R0 a  Y' L# k
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醃料 2 r# c9 A6 P3 D
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鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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  p1 \7 h8 D  m6 N4 C+ _芡汁 # `% D' E8 ?* I8 ?& j9 a; o4 V8 S
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泰式甜辣醬 4 湯匙
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8 s, H7 L9 U& r- n) h& V6 I3 I
做法
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$ m; O9 d* \/ r3 F; s1 _* K: @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 ?; Y1 ^) L7 B. Z
1.  蝦肉與醃料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~& d4 h0 @8 L  B6 x3 T
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
: I! O0 j: a0 n5 `9 k3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,5.39.217.769 H$ I7 c3 p5 u8 ^* e! ]
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
' |; c; L! f: n; z% s5 r, _5 E公仔箱論壇公仔箱論壇) V$ o3 h% ?$ c5 }! B" y: h. x+ X
Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb: v+ ?: v4 w; s# ^
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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6 G1 g- Y( C' C% H' _7 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thank you Andy.:support
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哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
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炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]5.39.217.76+ s1 g* O" u/ `+ m5 B# O
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2 @% G6 {: s1 e% w- f/ p5.39.217.76芡汁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t. K3 g! U# h2 W* X6 H/ H

+ t9 Y$ q5 e! l, [- F3 G5.39.217.76水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]# f3 D; H- B2 P2 w1 l0 C
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& p* D3 [( z8 B- Q! ?( ?, m6 f+ R% b2 f做法
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1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A! q2 l1 `' u- ?' ^8 G; p" A
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,公仔箱論壇! p$ a& a2 p  Z7 s
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请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)3 r, n" x9 ~$ ]/ B
我好钟意整这些东西,但是就没经验5.39.217.768 P0 E$ E: W! \3 V6 Q6 q/ d
麻烦你同我讲下...thank you!
材料. y1 N3 L' V* p( ]) n! g7 V
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豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
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& o  W. x. F7 s. l/ t4 V5.39.217.76
3 g4 ]2 f/ [* P( D; q0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C4 N5 o) M  j4 [" S
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雞湯
' `7 |( M( n- r' c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V1 b9 A2 L' O0 Q. V& ~8 M. ]
辣豆瓣醬 2 茶匙
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1 {0 G8 p3 A5 F鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
5 I' j$ Q( m7 d! H- k" o6 ?9 W0 R) nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: ~5 F- y' v* @9 D: Z
花椒辣油 2 茶匙
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& @# [5 y1 \1 G9 d% w做法
  y- i1 I/ D  t4 \  N! }" O公仔箱論壇1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
0 l+ N) F7 A7 ]* ltvb now,tvbnow,bttvb    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
- Z/ u7 H) }3 M* @% D$ j$ D" F3 L5.39.217.76有的耶想问下,
! x4 D) A, u/ z% }, \& ^, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [5 e& s( y. k1 ~" vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
1 x2 a$ b0 }5 B7 J5 C8 V: Z我好钟意整这些东西,但是就没经验, d2 _2 \4 S3 z" Z( ^0 W( ^
麻烦你同我讲下...thank you!
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- ]6 t2 E, d- }1 h0 _) G* ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉的分類  x2 h" j4 W: X9 H' a
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「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
5 q5 M3 t) M, }4 d! T; x+ \: k公仔箱論壇
' X2 L& M0 l1 a) }5.39.217.76動物性忌廉 Dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb  \, {" K# b- r: k
公仔箱論壇- m' W. o  W8 o7 b" Y- q% L& ?- A
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。/ }. R) P0 m% [! H4 z

8 W" V, f5 g1 c; }1 \公仔箱論壇動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B+ j+ N6 l9 E$ O7 p$ B7 n
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Single Cream
7 N8 \7 E% C$ M: i: n3 w) l. n公仔箱論壇5.39.217.766 t( l: C4 ~# {" G3 t6 c! I
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。公仔箱論壇, G5 \) r% [4 T7 V( T7 L. C4 \
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公仔箱論壇1 S% r! {6 K- q4 q6 b: x) n
Whipping CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [6 T. Q9 D( v# {9 z# h# n
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tvb now,tvbnow,bttvb1 N+ L; t( N, P/ Y
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
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Double Creamtvb now,tvbnow,bttvb" ?; @" I3 i" [, B% E' A  _9 W
 公仔箱論壇$ _3 U* v8 p  D) r* B

. c9 b3 b! X7 _8 M" o5 ?乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
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. j' n* j" Q. ^  XClotted Cream
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! H) c) @6 L' X/ y( b" u這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
5 [# M5 M: P$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W1 |" y, j* s- ^  x1 C8 |( D3 S植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
- G2 V5 O: X) N$ ~' J0 j& G 公仔箱論壇! r$ [" h3 O, P& t/ B8 A! @$ [9 A
# T7 ?# b; }( R3 W, `" d1 d: L
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。公仔箱論壇( x% @7 g+ l% O: z7 ^# H2 \
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Whipped Cream' ?3 H3 m* H- y: Q. B4 j
 
+ ~: b; ~: p* L; b" M1 {5 u; M0 P) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B% B, Q# @8 w/ r& j' U# O4 V& S5.39.217.76在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
* h9 s# e2 c0 v+ g9 \) Q公仔箱論壇
' S+ i/ t0 J6 ~' h5 x1 itvb now,tvbnow,bttvb如何打發忌廉 How to Whip Cream?
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6 c. {! a/ U! I0 S( K5.39.217.765.39.217.76! F1 b) X: G* N
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 * g* b: E9 w+ i# L6 e6 F

" ^" _5 i0 I( u7 F0 y: R- D4 l6 Ntvb now,tvbnow,bttvb如何保存忌廉 How to Store Cream? 公仔箱論壇- s9 n/ w8 c0 @( u& D1 ^$ j
 公仔箱論壇6 [" M9 p0 G9 A/ k/ x! F

6 P2 |  I! d; Z2 o  f- ~公仔箱論壇忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
* G2 Q3 e! O0 U( {tvb now,tvbnow,bttvb多謝分享
wow!!!
3 G3 C6 J7 I: }5 [5.39.217.76i didn't know that there are so many types of cream公仔箱論壇: W3 ], `4 Y1 A2 N
thank you very much for your explanation;;)
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