原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
- Z/ u7 H) }3 M* @% D$ j$ D" F3 L5.39.217.76有的耶想问下,
! x4 D) A, u/ z% }, \& ^, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [5 e& s( y. k1 ~" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
1 x2 a$ b0 }5 B7 J5 C8 V: Z我好钟意整这些东西,但是就没经验, d2 _2 \4 S3 z" Z( ^0 W( ^
麻烦你同我讲下...thank you!
tvb now,tvbnow,bttvb- i1 d+ j+ y/ b; {
- ]6 t2 E, d- }1 h0 _) G* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉的分類 x2 h" j4 W: X9 H' a
8 @$ B, D1 G2 V
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
5 q5 M3 t) M, }4 d! T; x+ \: k公仔箱論壇
' X2 L& M0 l1 a) }5.39.217.76動物性忌廉 Dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb \, {" K# b- r: k
公仔箱論壇- m' W. o W8 o7 b" Y- q% L& ?- A
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。/ }. R) P0 m% [! H4 z
8 W" V, f5 g1 c; }1 \公仔箱論壇動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B+ j+ N6 l9 E$ O7 p$ B7 n
* u$ d: q/ x8 j- I+ h' u7 J# o7 A% A. ~
Single Cream
7 N8 \7 E% C$ M: i: n3 w) l. n公仔箱論壇5.39.217.766 t( l: C4 ~# {" G3 t6 c! I
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。公仔箱論壇, G5 \) r% [4 T7 V( T7 L. C4 \
; @9 T: A k" J7 U# N( n/ V
公仔箱論壇1 S% r! {6 K- q4 q6 b: x) n
Whipping CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [6 T. Q9 D( v# {9 z# h# n
公仔箱論壇: F5 y1 q$ Q8 Y4 n/ ~' _
tvb now,tvbnow,bttvb1 N+ L; t( N, P/ Y
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
' m" x. }3 E3 x. |% F( A6 U0 R
Double Creamtvb now,tvbnow,bttvb" ?; @" I3 i" [, B% E' A _9 W
公仔箱論壇$ _3 U* v8 p D) r* B
. c9 b3 b! X7 _8 M" o5 ?乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
3 j$ s* S% d2 m* R
. j' n* j" Q. ^ XClotted Cream
# [5 _0 f* \3 A9 {5.39.217.76
, R( O+ u* Q$ ?1 M- u5.39.217.76
! H) c) @6 L' X/ y( b" u這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
5 [# M5 M: P$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W1 |" y, j* s- ^ x1 C8 |( D3 S植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
- G2 V5 O: X) N$ ~' J0 j& G 公仔箱論壇! r$ [" h3 O, P& t/ B8 A! @$ [9 A
# T7 ?# b; }( R3 W, `" d1 d: L
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。公仔箱論壇( x% @7 g+ l% O: z7 ^# H2 \
- i L E( J- P8 }. T8 s. y' `; K
Whipped Cream' ?3 H3 m* H- y: Q. B4 j
+ ~: b; ~: p* L; b" M1 {5 u; M0 P) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B% B, Q# @8 w/ r& j' U# O4 V& S5.39.217.76在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
* h9 s# e2 c0 v+ g9 \) Q公仔箱論壇
' S+ i/ t0 J6 ~' h5 x1 itvb now,tvbnow,bttvb如何打發忌廉 How to Whip Cream?
- U4 X! i- v Q+ E) I8 M9 stvb now,tvbnow,bttvb
6 c. {! a/ U! I0 S( K5.39.217.765.39.217.76! F1 b) X: G* N
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 * g* b: E9 w+ i# L6 e6 F
" ^" _5 i0 I( u7 F0 y: R- D4 l6 Ntvb now,tvbnow,bttvb如何保存忌廉 How to Store Cream? 公仔箱論壇- s9 n/ w8 c0 @( u& D1 ^$ j
公仔箱論壇6 [" M9 p0 G9 A/ k/ x! F
6 P2 | I! d; Z2 o f- ~公仔箱論壇忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|