原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
4 V! W k% @% u9 g公仔箱論壇有的耶想问下,
G, k$ [1 ?5 x& a) D# u4 O
5 Y4 D O& K; a5 M公仔箱論壇请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)公仔箱論壇 q( p S& c, E" `2 S; o; H s$ R
我好钟意整这些东西,但是就没经验4 o$ g! ^& r/ M3 Q, \5 {& t* C
麻烦你同我讲下...thank you!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z) F5 |9 c4 d* e8 h: y
公仔箱論壇3 X" D& ^- w: j; B0 p- v U# R
忌廉的分類
2 x( ?! i# ?; l+ z! w1 t! T
1 X* k8 o5 {- F( w. S" Z4 |: w5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 " A% D/ t; y7 P9 k* x
w1 V% I. f9 k9 |) w J3 M- A) f動物性忌廉 Dairy Cream/ n( k( i: M( R6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb& U% ?% g8 n) ?% T" F5 j/ X
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
( G4 c/ x8 P6 q$ P* I
$ A" l6 \3 \' M7 W0 H8 N5.39.217.76動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
, d8 e' y4 p, e
) a. Q" Z1 V. y( _5 {1 D2 @5.39.217.76Single Cream1 A$ d3 ?1 ?% O8 `! {
W# Z0 g! F$ i$ f8 Q
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。# q' j4 ^% C+ l3 n3 p, }
; \! m( D4 h3 M. j
* t1 |1 e4 K) V9 c+ x; A X( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping Cream5.39.217.76# R5 _ e1 I' u- g- W/ K
tvb now,tvbnow,bttvb" ^% F0 y' p q4 D, x& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k8 d Q* A1 Y
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。公仔箱論壇: S9 c P) ^& K% g# p) [1 d
tvb now,tvbnow,bttvb% Q6 M1 N9 r% X
Double Cream公仔箱論壇. n" j$ p3 x' N3 C! f
& k8 G# P) m) L公仔箱論壇公仔箱論壇: a. |: E I0 \2 z
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
$ ~5 y( q% n* c公仔箱論壇
7 c$ ^% w+ t$ {7 [0 H7 Z, C, i公仔箱論壇Clotted Cream
! u' e- o ~; r2 [! n) x% `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]& R# f( u" p& |. |1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w- N. i) G6 ~$ a9 ?" y1 g7 d
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
0 L; i5 F$ r' B% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K$ K. W! F8 J9 C! ^* B) Dtvb now,tvbnow,bttvb植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb( b7 D' _# Y1 G* y
公仔箱論壇' Q' m1 O3 ^8 x2 O1 G/ ] e+ h
# a' _ k8 j4 w7 [$ w7 X! h* Z" C/ l' f
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
& \) C; v7 F. j3 {( _5 Z9 I" C. X公仔箱論壇
: Y7 {) l' A; G6 _2 tWhipped Cream5.39.217.765 _# u6 o0 T7 {: t$ W
5.39.217.767 `2 E9 A5 w) n, V q
# y- Z9 \% y" a& H& ]公仔箱論壇在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z3 ?0 r7 @) E2 {( ?
l2 G" o& o, m# Z1 j; Y+ |2 `& i5.39.217.76如何打發忌廉 How to Whip Cream?
, ~8 G8 Q; z+ E: v* N2 ~2 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M! S# _; i% L" j
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]8 z2 u3 h4 K" d" N7 Z
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 公仔箱論壇% `; {2 x- R# c9 N- g4 i6 W% f
e: E' q4 N8 }, D' u! Ltvb now,tvbnow,bttvb如何保存忌廉 How to Store Cream? 5.39.217.76) z. ]. A: ^/ B6 u9 W
. N/ X6 X+ a5 M" A& ztvb now,tvbnow,bttvb$ T6 q$ F2 r `: d" w" c, }* N
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|