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特色上海年糕

材料
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9 p% m% e, L" ~5.39.217.76免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]; q7 A( b3 Y# ^- t5 H4 U
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調味料 & q- u" l4 T/ G" u4 h$ ^7 @

+ t6 g' S$ @$ r公仔箱論壇水 375 毫升 [約 12 液安]
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海鮮醬 170 克 [6 安士]3 \  d/ q' d) i3 S: R
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舊庄特級蠔油 3 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" ~4 f( ?3 p1 r8 q: J
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! p7 a/ h: t) o/ [3 [& n7 Q3 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f  G  w& @* h8 L) o2 b" i; ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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5 k% l$ _0 Q- y) @. Ztvb now,tvbnow,bttvb
% s3 e, H1 n& S( rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z% Q6 j" C; s6 C2 j, U. F' Z, \$ g
1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb# K  P+ k- G' T; C

; u! [" D1 h' Q/ D5.39.217.76雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
3 I/ g' c% w" l9 h; a" X/ h$ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 O6 b/ t; _% |3 ^: a

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3 ~5 N) r: \1 ^  I1 r公仔箱論壇
" {& u3 N7 k9 H$ ^% M8 a7 n7 [上湯
0 T- @. D) Q# l9 G0 g" mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R+ A- M4 ~4 X6 v3 d: w. m
幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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- t" E$ @) Q! U0 w& Y% etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" A7 x6 e$ s8 ?4 N& X5 P+ W- U
做法
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0 f9 N" {) e7 B5 L5.39.217.76
5 H% L  @+ H; _! a4 [tvb now,tvbnow,bttvb1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。5.39.217.768 `9 K0 F$ A$ _1 G. l
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
' m8 A9 y$ ?- N% Q4 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
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原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q% c! [5 z5 {
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!5.39.217.76/ B3 k  q/ Q) F- y
Thousand of thanks!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料9 S1 \# w4 H" B/ h2 g
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帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
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tvb now,tvbnow,bttvb7 W6 C0 s3 z  S- B/ M7 N
調味料 tvb now,tvbnow,bttvb% ?9 N3 y- V) W1 S4 [
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
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是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
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/ B# B/ e* E% e. i! P2 f9 o+ e; \做法
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" O9 j6 ?$ @7 a$ ^1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
0 p# \8 E. r' l4 F, V4 C  y2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D, S0 A( n+ M  z! B3 R" C1 {1 Q

$ k4 S. d* z# T* U# n中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
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  X% _1 ]) D  P- ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H% x9 h* j) t& {3 h" E/ H; s
tvb now,tvbnow,bttvb, G+ E% b5 c8 K. _
醃料 7 ]1 t8 ?5 \. o( |: P2 B

. N% H  o2 c' q4 H& Y& \5.39.217.76鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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  X9 O+ v0 F3 N- dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁
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* j' }2 _" @2 |9 C' o5.39.217.76泰式甜辣醬 4 湯匙
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7 ^* e8 U5 C) S& I4 b. Q+ _, n) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' v% t( ~" v. @9 b( W. ?
做法公仔箱論壇+ k4 c2 |9 J- O8 o1 ~* \5 t' v* C

  M# i4 W1 o. zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 |: L4 [4 O; ]$ `
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1.  蝦肉與醃料拌勻。
7 u, ^( x5 Q/ ltvb now,tvbnow,bttvb2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb& P& I* k5 b9 H$ I
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,& c) v% h  N. S( o- S
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。) }; a6 ]/ W) D

* u8 w0 n( [+ Z+ {9 M9 P# ~tvb now,tvbnow,bttvbThank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 公仔箱論壇' b# j$ n9 N3 }6 P
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G8 J) e3 l/ s, g: q
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Thank you Andy.:support
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+ ]. l# j* s: w2 A9 Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ P8 f% O: y4 ~# k. D7 C' m

, X) O0 {# Z% z哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料公仔箱論壇) N$ M' ]0 j2 x$ B

1 ~; [: T! A; v$ ~. ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]5.39.217.76" C7 @/ U& W1 F* g% W# h: r6 n& z$ l

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芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb" Q2 p2 c0 R4 E

, {  h1 A+ g8 x( j# w4 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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3 \7 E9 F" Y$ e! a公仔箱論壇舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]5.39.217.76* p; L- l  }$ m8 j% y4 D7 h0 w
5.39.217.76& D5 S: ]$ y+ X6 h7 ]( P; L, o
公仔箱論壇9 c* T% F- I0 E2 F( G2 x( w
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做法9 _  }% @; V: q
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1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
, N/ ?0 d0 j" s1 K* }* X% |5 P2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,5.39.217.76$ w- p% A: }! z% G5 Z$ N
公仔箱論壇3 H1 M1 m; s- ]% h/ V8 Y0 F
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)6 n/ p" }: o" T7 O9 K
我好钟意整这些东西,但是就没经验
/ z) h  ~( [/ A* Xtvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
材料& V* @; P" \2 [  X

( A" G% |; F  {) @3 z豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
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雞湯
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2 M* i6 P# n: K2 e: j) o# Qtvb now,tvbnow,bttvb辣豆瓣醬 2 茶匙
+ g0 P% g' n$ y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 d" [9 b+ O2 _
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]+ y' ]- j" w/ j( A# y

% v; ^& I* O# q- O1 J% oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒辣油 2 茶匙
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做法
, x) A% @( u& s  T) jtvb now,tvbnow,bttvb1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
. {% K+ z0 d) S. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 公仔箱論壇0 c4 ~! \' P# b$ G
有的耶想问下,- j' _: s4 B* C, b2 s! x

- S6 t+ m* a1 o" s2 U" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)& f3 p' K) `4 o" O
我好钟意整这些东西,但是就没经验tvb now,tvbnow,bttvb% V4 l3 h4 e$ L2 R
麻烦你同我讲下...thank you!
) h8 D! B' M: M! c6 T& ^( G* d0 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w4 v' H5 N7 r4 a% h* z# L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b0 E, X  b; T  [
忌廉的分類
* W3 x! |5 [8 Y) }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f: z2 c, B8 b2 Y" R
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
7 m" r: K4 Q3 u公仔箱論壇
0 D* X, V) Y4 f' Q  `, S動物性忌廉 Dairy Cream
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動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
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: H: O4 Q( A" T# V( s8 \. c9 K8 _動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
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Single Cream
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$ d/ f; X2 R& e# n; F2 E& etvb now,tvbnow,bttvb是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。5.39.217.76* _/ H0 \5 b! s
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Whipping Cream
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Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
# D0 A1 E3 B% z. o2 o2 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w7 @8 ^: w1 Q
Double Cream5.39.217.76  @( v6 @2 W$ [6 Q
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乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。5.39.217.76+ w* }9 X8 W7 H( ^4 Z* O: ^
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Clotted Cream公仔箱論壇6 Y  u; P; ^% h4 _4 S; I: x: A+ _
 
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. j3 }/ B, s( N% M1 t5.39.217.76這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。5.39.217.762 }6 W7 ?8 l- ^# f; u& C5 I
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植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
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8 J" u* `1 G. l1 jtvb now,tvbnow,bttvbWhipped Cream公仔箱論壇2 R! {9 b8 n6 ?& ~6 V
 
& w# }, ?, t" |% T5.39.217.76
/ B2 V) w+ ~+ O% m' Q在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
& Z: T4 b2 C2 k: z9 V3 G' o; {5.39.217.76
4 c" G2 P3 y0 J2 D% U如何打發忌廉 How to Whip Cream? 5.39.217.76/ o; y0 j+ j, @
 
6 V* N+ K5 M8 u1 ?2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o$ _& r3 Z, H7 t1 c
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
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! Y4 X9 [" |7 f) m: J5.39.217.76如何保存忌廉 How to Store Cream?
) l" [: X! i" ~# Q8 ?tvb now,tvbnow,bttvb 
9 ?1 s  M) D. n# T5 f5 U! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i% c0 ^1 ?$ b" D" {公仔箱論壇忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><) v6 X" K3 u9 A" g* w3 T
多謝分享
wow!!!tvb now,tvbnow,bttvb; C( X: p5 ^7 i9 J1 w
i didn't know that there are so many types of cream5.39.217.76) {" l5 }1 u" R7 a9 P" d
thank you very much for your explanation;;)
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