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特色上海年糕

材料tvb now,tvbnow,bttvb: R  O# e; B% J% `& g' [" Z1 t% ~

% s) B* W& F0 h3 J免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]  I9 i% {$ d3 b4 Y! `: s2 f% J

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: a# Y) o: {" _  T* Z# y公仔箱論壇) C- Y9 @2 i* _5 f& f

; y6 u/ @- s/ H7 A" }  o( b% e調味料 . ]) Z4 y) x4 a5 L$ B  c
公仔箱論壇! ^3 q& J; v& Q* r8 p( E( D
水 375 毫升 [約 12 液安]5.39.217.76, w6 F( `8 m# k' U  D
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海鮮醬 170 克 [6 安士]
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- v  p: n& Z9 I) \+ i8 L. D2 Y8 W# S5.39.217.76舊庄特級蠔油 3 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# W( H3 }) w" n( u+ T2 `

0 N4 ~3 b9 b, F  I, F* k公仔箱論壇& b& `2 J) T' b* S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x% B; ]. s. A( d4 z
做法
4 T/ S; S% V" B, L* k# ~' Y5.39.217.765.39.217.76% A- H8 h& ]$ W+ Y. W$ e+ _* s

9 b6 {  c5 s1 @) y
/ b5 K! {3 @/ G: C4 S5.39.217.761. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
! ^8 a9 j1 K" D, _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h/ d- E  x* {: f7 |1 n
雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
$ j. ^. s6 C0 C& \, d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S  W/ ^5 N/ S4 k' j+ j! K$ T

) I1 N# O6 k* t8 l7 Z) MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p! e# z) z3 m7 c- c5 W公仔箱論壇2 t. L. ?9 w, W( m  o! e8 d  [# e/ L
上湯 tvb now,tvbnow,bttvb. j7 U  _2 ?8 F) B/ a

) q! g8 q8 X! k0 C. `幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] - X% n6 i  \0 S: K! ?1 }
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- ?+ i+ t9 J8 Z9 s5 @1 N5 m  q& l: Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 {" A5 [' F3 K% F. c( A; n
做法5.39.217.76* L8 u2 q/ Z5 L# L/ k2 P3 o5 q
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* j( V+ F6 d; T1 v" Y4 [+ A6 f' MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D- P. y: s( O+ ]5 b: w' }/ O
1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
% i/ K7 J5 U5 o0 l公仔箱論壇2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,公仔箱論壇  R2 H( t# y* M, l
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
: v; M/ M# y: F7 vThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
4 G' E- \6 l+ F. q& w公仔箱論壇Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!$ [" B% x, l8 L# k/ Z
Thousand of thanks!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
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6 e7 p4 D  q% t) e帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]公仔箱論壇+ x4 z: p  T3 l% m- R
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調味料
/ ^% j! }1 f. ?; z9 c9 W7 S公仔箱論壇5 D3 e( {# y+ H/ Q& L
特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
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, e7 W% @5 ^, ?5 x; z8 O+ j是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙5.39.217.76( Q. `. E' U8 H, L8 Q. P* O
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- c9 C1 ]" s: R: q公仔箱論壇做法
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4 O5 Z) Z* Q& b/ U1 |8 w6 W9 C公仔箱論壇& R' |- c* u( S  L
1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。5.39.217.76/ |" A( e; f" \4 v% D1 h
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料5.39.217.76( H7 L+ y3 Z  b- L
# a4 E, u: T4 W3 o: U6 r) D$ n. z
中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
) b8 j; [/ D! V6 }5.39.217.765.39.217.76* d: w1 j, x) `1 A# J+ ]( L

5 [" W+ \! L) \. s  y5 ]1 p. {, p5 E公仔箱論壇; H$ P: A. r9 W& ~% |0 y: }

4 x) N0 k  K* S) V! f$ t& l醃料
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; f4 B2 j5 y: r& U* j; d公仔箱論壇鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量5.39.217.76  j' I9 o# d0 a& A
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芡汁
8 n3 }( {* B3 q5 _8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l$ P$ N1 m# g3 d# F0 r5.39.217.76泰式甜辣醬 4 湯匙7 Z( \3 S$ i) ?/ Y
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公仔箱論壇4 t; X' u! W% h
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做法tvb now,tvbnow,bttvb3 `7 U+ b, ~- @) G2 W

! G% c; Q, O8 P3 e6 z$ ^+ M. m! B  }4 x+ F( I% v
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1.  蝦肉與醃料拌勻。
7 U" b, i- V: W  {1 e+ o$ f, h+ ^公仔箱論壇2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。公仔箱論壇$ W, O$ Y' X9 p
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,tvb now,tvbnow,bttvb, e# [! }* h, V, k# l# k$ G
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
2 Q. }  O% E+ [8 q' q" hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^; \4 t9 [+ k
Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 3 l- x* ]8 h$ t% `) B
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。5.39.217.76+ w" M- C% u: J* H) ?- R$ F
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Thank you Andy.:support
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1 _7 z) {1 G$ Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 Q& K9 Y8 G" _

9 h: c; Z5 C, S' X7 s  u: F* s; A$ atvb now,tvbnow,bttvb哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料tvb now,tvbnow,bttvb- x& M/ z" ^7 ]- }

+ R7 b* r5 h5 ]& M# _" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]tvb now,tvbnow,bttvb3 y: }% e, S& ]! u9 Y3 F9 I

9 H6 J6 A3 K4 B" h+ Z& v: e9 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 i0 [$ s) }& J

3 }$ N$ D5 N; Q) [  m+ ?tvb now,tvbnow,bttvb8 f: d' t. Y4 _" h+ a$ `0 X
芡汁 5.39.217.765 e- X" l' U& ?3 g- y* V
公仔箱論壇* F5 Q9 }; j) u, ?. r
水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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1 \  h( Z& Y$ g) N" K6 ~tvb now,tvbnow,bttvb舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士], c9 u( W* c3 O* ~/ ^
( X2 Q- N. M& e1 X
5.39.217.76" Z4 J+ ?: \7 S3 @

" x4 i; T% `% |) F8 |/ H公仔箱論壇做法
* y- o0 W/ k: u; t7 Z7 x2 D9 o: Z- K' k+ C5 X, {  D& D: k& w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m% [& i  ]& L% q* v/ @2 C7 c2 q" Y

. R1 p( k+ V! y. @' m# w1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W2 H5 o+ t) m- e$ R/ S1 I* _: U, O
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q, }3 L, d6 f8 P; D6 k
5.39.217.76* F$ f- O' t5 p  w# |
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
  h( S9 f) W7 g3 q5 t  M我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇) h/ g" D8 {+ b
麻烦你同我讲下...thank you!
材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I# J" i7 {+ I! G* z

4 Y5 M& X/ k! Y$ e, T5 Qtvb now,tvbnow,bttvb豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]% z5 u( Z8 g4 {3 e
  V- {$ A3 F1 o8 `3 O) K. p  {" q$ k

: d# V* Z/ C5 U# j" G
8 q+ M1 ]6 }4 q9 s6 g) |
1 W' f- N9 l  atvb now,tvbnow,bttvb雞湯
6 p4 l1 c: F2 g8 T公仔箱論壇
5 K. G% S  S, X: ?5 |4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣豆瓣醬 2 茶匙
* Z3 t% Z; y$ \+ [公仔箱論壇
+ m( U5 v3 j( r" V9 W9 j; V5.39.217.76鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y: k* c! }. b6 v9 Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N; m% R. T) L7 o1 E4 \9 \+ t
花椒辣油 2 茶匙
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5 P9 n! P7 Y: rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
8 M) y/ O% N, c9 d( x. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t: o% G1 ~; a, u
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 ' g" G1 L& v' ?6 c$ z
有的耶想问下,
2 H* m+ K' T7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* J: q. s5 ^7 F% R
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
- I( k  a2 R: g' s/ a0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好钟意整这些东西,但是就没经验
$ `" a. w" D9 H4 ]+ n0 F- c" S6 K麻烦你同我讲下...thank you!
" y/ L  p8 Q' Dtvb now,tvbnow,bttvb5 }! W" O7 z* V* i/ }0 j

9 X# y9 f+ ]" I0 c; [' G& z7 etvb now,tvbnow,bttvb忌廉的分類
1 N: n6 F7 ?3 W9 ^, ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^2 M9 E3 _) w& ^7 U" M
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 8 U  c& r* F" s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z" m! F# x. {: q1 d
動物性忌廉 Dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V  h* m1 u' u! z# S

: i6 m2 g# |* ]# ^+ u" MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
, F# X9 I/ {  X; l8 l2 l8 N5.39.217.76
. d, x+ f" T$ f- Z! o" c動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: tvb now,tvbnow,bttvb: H1 ]. s# Z9 @& l9 i6 j9 H

* T, b1 q3 w, i3 \tvb now,tvbnow,bttvbSingle Cream
/ s0 p% B, A( H; G% Y, f: b2 C  a8 V; @# N! U% n
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
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: Q- Q9 S9 N0 M+ e5.39.217.76
- ~0 e8 E+ e3 I- {, R: F5 ~2 O; vtvb now,tvbnow,bttvbWhipping Creamtvb now,tvbnow,bttvb" G6 r: \. T7 C( e1 D$ B% n4 w/ J
 
7 a) r) B; W! `" _5.39.217.76- }5 c+ x' `9 z* ?
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。3 Y0 h# C( g) v$ K( p- S# k2 {* H0 h
公仔箱論壇6 c! a- V2 |/ \- y+ K7 u% y  c
Double Cream
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公仔箱論壇6 ~. X- N4 X/ {
乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。5.39.217.76) {4 w8 Q5 M# |: K0 ~
5.39.217.76/ V3 c5 U3 j0 |' |" d
Clotted Cream
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$ _7 v2 ?+ ]7 y, k+ L+ Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' F9 k  T+ S6 A6 V+ R6 ?" Y
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。1 X" K9 J; i8 i" s9 i$ d

6 a9 E$ S, \1 n, I; b( E3 W) s5.39.217.76植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb/ n, P/ J+ Q: a( B- p% W$ Z/ p; t
 5.39.217.76; \) \5 F8 U" u3 ]* z! @: d

/ m( s( U2 P5 j! T: H3 a2 [9 V. \植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
  E! y" W0 [6 p* t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 k7 W8 }1 E2 i" O5 Q; [, j4 f
Whipped Cream* s0 \/ O' {; L
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在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
1 _% e% m2 e# c. Y公仔箱論壇
! \- |6 r/ u# Q) B+ r* H3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何打發忌廉 How to Whip Cream? 公仔箱論壇5 W5 H+ o+ ^% q: o. f
 
4 u8 r$ e; ]1 n7 X5.39.217.76; j5 e0 S- _2 r8 Q
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
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如何保存忌廉 How to Store Cream?
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6 n7 X" H% `" Z" N4 K4 gtvb now,tvbnow,bttvb
0 |( H, R" a: j& \忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><* q4 K3 Z" x' w0 X; J7 x
多謝分享
wow!!!tvb now,tvbnow,bttvb9 ^/ ^& D! b- l& f0 f6 |" b
i didn't know that there are so many types of creamtvb now,tvbnow,bttvb+ l: e* e, S" n) k+ Q: G4 h# D
thank you very much for your explanation;;)
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