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特色上海年糕

材料5.39.217.76/ h, ?7 Y* X' ]
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免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
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( [1 i& J+ P9 m+ D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 M; B# ^5 f: \, [( ~- x/ d

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5 g. m. u) F' C8 D5.39.217.76調味料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e' h, M" ~% {4 U

7 c; N, b5 R1 c2 @- ztvb now,tvbnow,bttvb水 375 毫升 [約 12 液安]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G$ s: ?8 T  o

0 w' ^9 E/ s& r1 Qtvb now,tvbnow,bttvb海鮮醬 170 克 [6 安士]
9 z2 z, P# S0 C( ~7 a) r) J公仔箱論壇
) K- p& p- x4 `: {1 O$ v3 ttvb now,tvbnow,bttvb舊庄特級蠔油 3 湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S8 C' ^0 Y% H; G% B2 j

# o4 ]7 |7 I' dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 k7 K! d. J, y9 {) L做法) w9 X& m& k7 P$ Q5 o7 k3 T
5.39.217.768 s* D* E6 G" Z6 e5 s3 X/ D& x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a; Z/ z, i4 q  J) A* z7 q! j
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1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
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2 S" v* b$ t4 f公仔箱論壇雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
; e/ l/ `' _' l/ m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 t  Q+ v: {+ d% w( l( y* d# f
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上湯 ) ^. R9 j' |: |

0 F& H8 n0 E, x幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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做法tvb now,tvbnow,bttvb7 P3 l9 o' [3 O8 x

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- @& i5 v& S2 I4 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K# c/ d6 O3 C0 A" H* T1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb. ^, b* }& w/ v+ e. a
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,/ l: u. I: |7 o4 N3 R3 C& C, }
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
1 z0 o! H2 n3 O; V  o( ?( Jtvb now,tvbnow,bttvbThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 % c: j2 @1 c) s* W; ^8 W6 y
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!公仔箱論壇2 w: p6 k; [1 Q# a- m* {
Thousand of thanks!
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, T4 I, }' k& M% O/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b7 i! X8 A, N( b9 ^: j- [0 D% k7 a
always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料5.39.217.762 a- ^! \* f& x; ?" r
5.39.217.76$ t' Y$ ^, v+ k& ]
帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G6 z/ A  Q8 a0 u
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8 v  K0 l5 e$ E9 o+ ~5 x+ h5 v5.39.217.76調味料
; ]; W2 v+ q( |+ p* B2 M- V公仔箱論壇公仔箱論壇) [. s. @5 _2 W( b
特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
( I+ C2 m$ B) J6 ^2 f( j: M3 ]" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q; O1 U' m. J是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
  Z. _7 S% O" @9 [2 `# S. j公仔箱論壇5.39.217.762 F( Y! a6 \, B$ V8 {: `
公仔箱論壇+ A+ f1 ?. F0 u: w1 u/ x- k

: i& ?' [. Z- C! D5.39.217.76做法
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7 W7 P* ?0 h( J" B! T$ Y7 m0 r* b公仔箱論壇5.39.217.76# o6 {% Q4 p7 Y6 l+ x: a8 w, V; a
5.39.217.76( Z6 C' i$ U3 M3 @; q- J% f$ ^
1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A, n# i; x. }1 d* q
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料tvb now,tvbnow,bttvb5 |0 c& a, a4 S

0 R$ t) v0 t/ ]$ d+ t0 u$ w& ktvb now,tvbnow,bttvb中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用tvb now,tvbnow,bttvb, D2 ~( J( P+ u
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醃料 9 p5 E' A$ B' A" ]# A4 _& ~

- p4 z3 S, U/ O0 }4 v! t; e鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量; ~# l' n; J" ^9 P

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/ b# G# A2 p& W7 a! r5.39.217.76芡汁 公仔箱論壇# v- O- e, f7 G- x  l3 H4 L  e
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泰式甜辣醬 4 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 l5 Z6 ^# b' m6 ~
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做法3 s$ J5 c6 i. i2 }

7 q+ O5 ~4 G0 D2 Q0 X0 U% ktvb now,tvbnow,bttvb
/ w) o5 h5 I# S4 }7 E( ]' U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# F" G# C7 S7 H+ k5 A: z+ k, ]
1.  蝦肉與醃料拌勻。
" P1 y. l7 y: z  m0 o1 n9 y2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
5 O5 @' g+ A# X8 i, H6 y) D# _5.39.217.763.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,5.39.217.767 N0 N: A  M9 B1 s: w; K
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
3 n+ v' S: `% H. D6 D8 j+ O5.39.217.769 X% J6 @) b9 Y1 p6 N
Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
1 p/ E8 E2 `  Z1 S1 O; qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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$ ~: Q2 `9 k2 Q4 B. j6 Q公仔箱論壇Thank you Andy.:support
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0 E  j; N- k, y2 h9 J" Z
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9 k) f) J. E& @6 t8 Y9 n  ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料5.39.217.760 G* C! v& b+ `0 i, V' _

& d7 U5 j+ R- @. Ztvb now,tvbnow,bttvb炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]公仔箱論壇( n" T& D( m9 U# K
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4 d" T  @' Z9 ^, O, A
tvb now,tvbnow,bttvb3 c* H( {$ ~  b" X4 [

) n$ d( A, {. r  K. n# Z芡汁
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水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" M4 w. h, I( ?, `0 Y- f: G* |
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O* U( y, g! h8 ]" m, I5 T

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8 ?4 a# x2 Y0 h公仔箱論壇* S, U4 y7 ?/ A- Y( j7 S/ T% G5 e
做法
' b+ x5 d2 f$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 i( {2 ^$ w' _) _9 ]& x  `1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
' T6 m2 }/ [! J" S2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
# k( U( @+ C- m+ t$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m7 S/ T/ T% ?9 Q4 C3 v
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c! r4 E' Z+ V% W' g# d
我好钟意整这些东西,但是就没经验
- ^9 h5 Z, X6 [1 F3 \tvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
材料
8 o( C, f; s: wtvb now,tvbnow,bttvb. M# S5 n9 d) ~% b; m
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
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7 p2 S7 z+ n, @( x* f/ }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a# a- m9 n& Z

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9 o# z2 D, M. H2 gtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 5.39.217.769 {( F* }; e' F( F9 V7 ^" t
' n! \: W) H" `- c. _2 S6 Y
辣豆瓣醬 2 茶匙
( [$ G+ @3 F5 }! |! U! y7 H
% x9 u2 O+ W0 R9 ]( C5 _6 U4 b公仔箱論壇鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
& z6 i# c9 p0 \* N4 `% H8 s公仔箱論壇3 h$ \# R/ j1 X+ M% i# B
花椒辣油 2 茶匙
: {+ o  \/ X9 i4 |
7 ]8 C; E: @+ g( P. Y5.39.217.76
2 [5 q  J6 i! D5 J/ E' o8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
0 S0 {- `: C% G. r, q3 b3 [$ W5.39.217.761.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
# p4 V1 j4 v# K: G    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |) \2 M( Y  X2 [0 a! ~2 z0 G
有的耶想问下,
8 R! V. ]5 O5 \- g1 R# \- S& H& w
: @+ y  N. D6 Q' _请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
! x& n1 W) V& p) D3 X0 P( Gtvb now,tvbnow,bttvb我好钟意整这些东西,但是就没经验
. c8 h. R# O& X1 l6 d: ctvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
tvb now,tvbnow,bttvb! M- e: `2 _3 D( A
tvb now,tvbnow,bttvb% H" y; ~5 D4 d/ B& ?7 Q9 ~/ H/ V$ `

, y2 _0 M3 `. T) u' f. Z% c忌廉的分類5.39.217.76& \- }! ^4 u  t1 _5 o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a# {! ~9 o1 Q7 I! b. ]# m- m* g
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
3 @9 U& f& T& n6 e; w8 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 Q& z7 M! h; }# L- }$ X- }5 P0 i
動物性忌廉 Dairy Cream! Y& U) a$ I1 V' I  n( y
1 A/ f( A: P, U8 B' m; U/ ^2 z
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。( d3 F( t2 f$ e
) S7 z6 C5 R  t  p9 P0 c, ?
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
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Single Cream0 T/ z; T) v) ^$ m0 a% T# \. C
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是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
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Whipping Cream
7 x# I& s4 p% i- H- q! ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
3 O" \4 b0 r/ L" n4 D8 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 @) f2 G/ `- ?5 [9 }. Q* r9 M
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。. D2 M6 ~4 p, A: U2 o1 X
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Double Cream5.39.217.76$ h4 E. j  E: I% S3 W- |
 
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$ ?. s4 l2 d1 M$ d$ z2 `3 ^" O0 j乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇; K8 [0 q* O' t0 X& t; q
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Clotted Cream
( f# _5 h; U6 t8 o; ]2 f公仔箱論壇 
8 x2 }# l+ N5 ?2 f# y; UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [/ ?' }) ?- u+ ?7 C- d) O+ S7 b
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
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/ M. k+ _1 X* o( `/ v公仔箱論壇植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream5.39.217.76' L% o! n. `' f) g+ U
 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _1 p3 P3 a3 `# U4 {
公仔箱論壇5 K# _8 o; ?, w  q3 m0 S
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。" {+ S4 S' W* A' t0 q

! A6 a# v9 G3 d! stvb now,tvbnow,bttvbWhipped Cream
( j; l  q# h' T$ W# p1 z0 S9 o 
# V. `- R3 }% c$ }% Itvb now,tvbnow,bttvb8 r* l; E6 S$ Q% L$ d
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
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如何打發忌廉 How to Whip Cream? + _. ]+ T, D+ ~8 P0 o' C% K
 tvb now,tvbnow,bttvb! @' c+ L" q5 s& F2 ~/ v

; C- c9 d! U8 C$ Y) n; _( \1 E阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 公仔箱論壇# L/ C9 Q* c6 \0 _/ Q4 b

0 y: D5 m1 |; |) r& }( Z% P5.39.217.76如何保存忌廉 How to Store Cream? 9 k" [" `* e5 q& O7 k, _( D+ k
 
! F' y$ k. ]% N  `1 c( W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) d+ A0 p0 w/ U$ M6 G
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
, K4 [, i' B, h% \7 i: L: h5.39.217.76多謝分享
wow!!!公仔箱論壇0 Y$ A; x  ?2 C/ h1 U* ?5 d
i didn't know that there are so many types of cream
" _& G* C5 y' l; |公仔箱論壇thank you very much for your explanation;;)
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