原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
- p5 K% H, S" b# E D$ @( E有的耶想问下,tvb now,tvbnow,bttvb% ]4 }7 q, x# g# B. P0 P
5.39.217.76! n, b6 B* @0 o; J R+ s
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)5.39.217.766 W1 v! f1 k( `6 @' A3 T
我好钟意整这些东西,但是就没经验/ c: Y( X; g$ E5 |
麻烦你同我讲下...thank you!
0 B8 Q9 q V0 A, m$ m% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~5 f! q2 s0 ?7 U" L: l. L- |
忌廉的分類+ `. D. A; d& N
( A! Y% q8 c6 {
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 5.39.217.76& t, n" {0 {6 ?7 ?. p _3 a
) ?0 f$ K. `( y/ ^( @
動物性忌廉 Dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w/ F0 p% \7 j% y
r8 T% X% T. ~
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。公仔箱論壇' A3 I& c, D: {
L# f; m! r U2 utvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： 公仔箱論壇# _5 j: m4 m3 Q: F: A, O1 t
: v7 Q. v- D/ YSingle Cream& ~* |# j9 W; w8 ` @: Z
公仔箱論壇 \4 X, @* U+ s. |. c2 @
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。2 G( s; {; c$ D. g
+ e- Y; i2 W" S! }5 [
8 H1 @8 i3 o/ G, v& e% F, w0 wWhipping Cream
( w+ S$ x8 m9 C' D+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
. o4 |4 ~1 ~& V8 c# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y' I. H! B' G. M0 Vtvb now,tvbnow,bttvbWhipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。4 i0 R7 y# e1 |' I A% l2 r( k
1 w1 q! z" a' S1 `( fDouble Creamtvb now,tvbnow,bttvb* q6 [( a: h2 H6 ]; j7 Y
5.39.217.76( t8 S: g" m! i9 A, C1 b" |
3 d' T+ `2 V: x. V5 A& vtvb now,tvbnow,bttvb乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
- \) v- b7 X& V L4 |tvb now,tvbnow,bttvb
0 C4 o' @: ?* c, F4 X# |' i. ptvb now,tvbnow,bttvbClotted Cream
4 r. [2 T7 } _' m / T- y2 f* K6 v- w) J$ g, ?3 x$ r G
0 Z1 b: c8 M2 }2 A這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。$ S9 y' g: i+ z9 A
8 n# ^0 X# N$ z公仔箱論壇植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream公仔箱論壇1 X9 G& ^, Y2 ~0 o' o% ?
$ V3 `6 o& f( w: q% V
4 L% I; X' A. X2 S% H植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
/ F# t( g- _. {% x+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k) q3 s4 U. U! c8 r- j( f6 O
Whipped Cream
2 s; h+ a6 X8 r公仔箱論壇
8 }: O5 `2 i @# A; v6 n) F, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% @; I) _2 C Z0 R* H
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
- i! |, t# p9 f5 O5.39.217.76( Y! K. y m$ h7 I$ \5 Z5 s6 ~1 F$ ?
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
" g+ e1 q' @/ S; ]: K) \1 H( A5.39.217.76 0 A3 Q" G1 f; T. k: {2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G1 Q1 a/ n- @
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
( ~* p6 Y4 Z! E) }2 G$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 V N* [9 M. n: j& y0 A# \- \" y公仔箱論壇如何保存忌廉 How to Store Cream? " u/ c3 E& Z6 P4 q; |7 R; w
公仔箱論壇- S: N0 T6 y# V e, \4 @
5.39.217.76: {9 j! ]+ Z' u7 Y
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|