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鮪魚三明治
% v# q3 g, b5 H w% D8 T btvb now,tvbnow,bttvb【材 料】; n3 ^9 t) o) O" l9 a, A
中種麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb; H0 |' K: t/ P5 s- q- v
水 210公克
! V8 R/ M2 l9 s5 |7 c1 n! \高筋麵粉 338公克& F! M. j5 h! e* v
新鮮酵母 17公克
' g7 m! x7 K6 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
- W) L: C/ ^, b" H* U- V7 w# o6 g3 Ktvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 145公克
( {6 ]( R, V8 _. q! {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 14公克5.39.217.764 @9 E+ S' `* N+ a: e& {6 x, o
細砂糖 39公克公仔箱論壇/ f) G; a0 y& s+ S1 K; |0 b
鹽 10公克公仔箱論壇$ _+ r6 f+ u7 C' ~' B5 k& ^. i$ B
水 89公克
" @: w& }5 W- [9 S% d1 ]* Utvb now,tvbnow,bttvb白油 39公克
$ _) y' l0 q3 v內餡:
|* H! `& f' G4 @6 }小黃瓜 1條
. V5 Y/ g; d! O" f% i1 \, }; C5.39.217.76蕃茄 1個% k$ k Y% ~: ^
鮪魚 100公克公仔箱論壇% x0 ]8 S, { L6 D
乳酪 2片公仔箱論壇: U( e# ]8 U! [7 m1 U
5.39.217.76" b, ]* B4 A" M. e
【做 法】
6 u C/ y8 s2 F; V$ H9 B1 j1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb! {% u/ i" [7 \, a9 z
2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇. C6 e9 c5 }3 U( }5 d# y
3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
/ c. a; \! D7 \- i2 Y9 d% a" B4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]7 l, y( G% z7 G. E" t& c3 w6 O
5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |