小籠飽
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9 s) z$ h1 _' x! ^1 E3 Z. ?/ J5.39.217.76 生粉皮材料 : 麵粉 20 g + 高筋粉 20 g + 冰水 20g
" g2 z6 D7 Q& G2 v/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 熟粉皮材料 : 麵粉 150 g + 滾水 75g + 豬油 20g
4 k' V8 t0 n( B+ X! y, U F8 T 伴食醮料 : 薑絲 1小碟 + 鎮江香醋7 g; u- s1 N" s3 U: D
餡料 :
" k# Z: u/ y6 X1 `0 j( r 半肥瘦豬肉 300g + 白菜 80g + 薑米 2 湯匙8 ]( D& z0 \* w9 T& _: A
雞腳凍 80-100 g <要巳凝固的湯粒>
2 Z; \$ ^( g; X- R$ C8 E2 Y& rtvb now,tvbnow,bttvb 調味料 :
; z# \) L/ H' F3 D9 D& itvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2 茶匙 + 生抽 1/2 茶匙 + 生粉 1 茶匙 +
& p* }* x9 `) }7 d+ s# ptvb now,tvbnow,bttvb 水 1湯匙 + 麻油 1/2 茶匙5.39.217.76$ s% |" i4 R O; R
雞腳凍材料:7 q) o# @: J C( R+ C; p( S8 B
雞腳 1 磅 + 雞粉 1/2 茶匙 + 鹽 1/2 茶匙 +
5 [: P, m/ B8 D. ^1 T* ^& O- ] 水 1000 g (如用高速煲可以用水750g)5.39.217.76+ p! A7 U) z; D. n' [+ n* {4 u
做法 : 將所有材料放入煲內用中慢火煲1+1/2 小時 (高速煲 – 15分鐘)放涼凝固即成.
" x* H+ ~: H }# B 製 法 :tvb now,tvbnow,bttvb: I# l! H8 D1 G! y6 B% E9 g
1.把生粉皮的材料搓勻, 待發1小時備用.
+ n- R e4 G8 R2 Z2 g2 j" N& |3 R1 c公仔箱論壇 2.白菜洗淨並用滾水拖至軟身, 搓乾水份和刴碎備用.
# r8 W* t* ~4 {, Q" x* ]* U/ M 3.半肥瘦豬肉攬起膠並加入調味料、雞腳凍和白菜, 置於雪櫃中約2-3小時備用.8 q3 O2 e$ d, y; s0 Y
4.用滾水沖入麵粉中, 焗約5分鐘, 加豬油搓勻後, 加入生粉皮一併搓成生熟粉糰.
7 g0 y- Y& c& `8 L: e公仔箱論壇 5.將粉糰分成30小份, 用木棍將粉糰搌成小圓皮, 包上餡料, 在蒸籠底墊上椰菜, 大火蒸約8-10分鐘即成.tvb now,tvbnow,bttvb" J" _" D9 j, q m0 p0 a
注 : # {. N7 p& F7 f ~. `6 s
1.小籠飽的皮不能太厚和收口要成窩形.
. P! |+ m( Z' K: c) E F$ j% r公仔箱論壇 2.如要做到吃時有湯汁, 豬肉餡內一定要加入雞腳凍才有此效果. |