中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋 - 食經薈萃 - 識飲識食 - 公仔箱論壇 - Powered by Discuz!

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子爵

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發表於 2007-3-26 07:53 AM | 只看該作者

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `" d/ U3 C/ b9 |& v
全蛋  11顆
細砂糖  330公克
低筋麵粉  300公克
奶粉  140公克 ' {* Z: L! }- k4 A; p% {9 `
溫牛奶  94公克公仔箱論壇; l* G' Y0 J3 y9 u0 ~# ~* g
發酵奶油  370公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ K0 T+ N6 M: U3 Q+ S6 _0 [7 T3 ?
裝飾：
牛奶巧克力適量 5.39.217.767 q8 H3 O' |3 V8 G, s, F
杏仁角  適量

【做　法】
1.先將全蛋、細砂糖用攪拌器打發至濃稠狀，加入過篩後的低筋麵粉、奶粉拌勻，最後加入溫熱的牛奶及發酵奶油混合均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [. D* t- v% ~" j8 C% O9 b
5.39.217.76! s+ e. i7 v3 a6 h& A$ {
2.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法1倒入並用刮板抹平，放入烤箱以上火200°C／下火120°C，烘烤45~50分鐘，取出放涼即為蛋糕體。tvb now,tvbnow,bttvb% W6 p& q$ l% }% e8 r

3.將蛋糕體切成長11公分×寬4.5公分，並用竹棒插入蛋糕後，再放入冰箱冷凍庫備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B- M: O" `6 F/ n: E  ]' }
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4.將牛奶巧克力溶化後，再將已冰硬的蛋糕體，整支沾裹已溶化的牛奶巧克力，並撒上烤熟的杏仁角即可。tvb now,tvbnow,bttvb, g7 y' `; T* b9 o

【備　註】 5.39.217.76) }; O- o: O0 x9 S
1.蛋糕體出爐冷卻後，插入竹棒要確實冰硬定型，再沾上溶化的牛奶巧克力，外型才會更美觀。( X/ _3 ~& ]' z& }" }
2.可趁牛奶巧克力剛溶化時沾裹食用，亦可待其冷卻變硬後食用，體驗二種不同的口感。

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子爵

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發表於 2007-3-27 05:46 AM | 只看該作者

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【材　料】 " A# {( P" d  j
桔子水  54公克
沙拉油  78公克
低筋麵粉  110公克
泡打粉  2公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x. Z' O1 M4 E; z* |
鹽  2公克
蛋黃  100公克公仔箱論壇% T$ m  ?* V* b+ q' Q& r
蛋白  250公克
細砂糖  125公克
內餡1：公仔箱論壇0 g$ o$ O0 p6 p7 J: O
打發的奶油 200公克 tvb now,tvbnow,bttvb, B) y1 C1 k2 n& _
覆盆子果醬  100公克
內餡2：公仔箱論壇6 a8 @4 f6 B' ^( T* {
草莓丁適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~' L4 e3 g, z2 w
裝飾：
打發鮮奶油適量
草莓  適量 tvb now,tvbnow,bttvb% g7 h+ s. Z* `9 t2 B6 @* I
蘋果片  適量公仔箱論壇% N" C1 d- d( K: q# Q
水蜜桃  適量公仔箱論壇; Y+ I7 g5 r  p0 I  U9 P
藍莓  適量 tvb now,tvbnow,bttvb- F# _9 L: l. {. _! U$ q& g2 t
奇異果  適量
白巧克力  4片
薄荷葉  適量 5.39.217.76) F' }3 }. r% N/ j2 z8 L

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E7 a( y' V6 O" ]/ T! J
1.將桔子水與沙拉油混合後，加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、鹽拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
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2.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y/ Q" Z$ i+ h& Z! V8 w
tvb now,tvbnow,bttvb5 G# Y6 n5 i( V6 n/ h1 B
3.從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。公仔箱論壇( U  b( c- H- C( Z* M1 q$ W

4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法3倒入並用刮板抹平後，再放入烤箱以上火200°C／下火150°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d" d0 z* C5 O! n: c" _( t3 K

5.製作內餡時，將打發的鮮奶油拌入覆盆子果醬，攪拌均勻備用

6.將作法4的蛋糕體均勻抺上作法5，再撒上切丁的草莓後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。
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7.蛋糕表面先均勻抹上打發好的鮮奶油，利用帶有鋸齒的刮版劃出一條條紋路，再放上白巧克力片、薄荷葉與各種水果裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G7 i( f1 x. h' L% s4 T6 w

【備　註】公仔箱論壇0 U; B1 u4 a5 C6 m/ `
在整形蛋糕體時，要將其捲緊以避免水果掉落及外形不夠圓弧。

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子爵

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發表於 2007-3-28 05:51 AM | 只看該作者

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【材　料】
豆漿  60公克
沙拉油  85公克 5 ~. x- Z+ }1 A4 D
低筋麵粉  100公克 5.39.217.76) O+ C9 i8 g8 G7 ~" R* ?/ g* h
玉米粉  20公克
蛋白  250公克
細砂糖  90公克 5 C5 F( S1 i6 k' m) ~6 N
內餡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |9 M! R" d: l2 H, b4 C
紅豆餡 200公克 ) |& e2 a4 x2 j% f' b5 V

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @# H3 H% q, k2 X3 @. {4 |
1.將豆漿、沙拉油拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻至無顆粒狀備用。

2.蛋白與細砂糖用攪拌器並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。4 ?6 _4 }, @1 N4 Q
5.39.217.76+ }* f5 _+ H9 ]% |* B; h
3.從作法2取1/3的蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。6 |9 D1 G, x1 R/ u9 t" l8 `

4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C／下火150°C，烘烤15~20分鐘，取出放涼即為蛋糕體。

5.將蛋糕體對切，把紅豆餡抹在其中一層蛋糕體表面，再疊上另一層蛋糕體，切成長5公分，寬4.5公分之方形後，表面用烙鐵烙印即可。
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【備　註】
在烘烤蛋糕體時，烤箱溫度不能過熱，否則會影響蛋糕體出爐後的厚度。

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發表於 2007-3-29 07:05 AM | 只看該作者

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【材　料】
全蛋  180公克
細砂糖  80公克公仔箱論壇) {  u2 {& c: g% t
低筋麵粉  35公克 tvb now,tvbnow,bttvb( h4 N! |- i& A- O  b
杏仁粉  25公克公仔箱論壇/ G: I" y8 \, @5 ^
可可粉  30公克 0 E- S" A1 E# _0 p; S7 @
乳化劑  5公克
發酵奶油  90公克
內餡：
軟質巧克力適量   ~0 v: [! C9 s7 M& [$ D% [
夏夷果仁  適量 . ~! \& A0 U; a8 G5 g" R* R
裝飾： tvb now,tvbnow,bttvb& X6 V, @3 [# e
打發鮮奶油適量 5.39.217.768 m3 Z  e! o9 X' G3 C6 i1 v  L+ C
巧克力片  適量
巧克力粉  適量 5.39.217.76; R; @0 h6 X5 o6 ?7 Y
巧克力餅乾  適量 5.39.217.767 I7 |  u$ \5 I* s
公仔箱論壇8 v7 K" G6 |: ]. J& j- i; O& w4 G
【做　法】
1.將全蛋、細砂糖用攪拌器打發至細砂糖完全溶解。5.39.217.76( W) C" l+ }$ x
5 U) ?, a# Z  u
2.作法1加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、可可粉拌勻，再加入乳化劑打發，再加入溶化之發酵奶油混合均勻。5.39.217.769 [, Q( [2 S* b% }

3.將作法2倒入6吋烤模中，放入烤箱以上火200°C／下火170°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼即為蛋糕體。  z8 b" \$ S5 C* X# z) i! t' f* i

4.將蛋糕體橫切為三片，第一層蛋糕表面抹上軟質巧克力，接著放上中間夾層蛋糕後，在表面撒上烤熟之夏夷果仁，再放上第三層蛋糕體。* ^# ^3 L9 c) @6 b; q4 A5 w

5.作法4的整體蛋糕表面用打發之鮮奶油均勻抹面後，側邊利用抺刀劃出線條狀，再均勻撒上巧克力粉，側邊沾黏上巧克力牛力餅乾，蛋糕表面擠上大小的點狀巧克力，最後並放上巧克力片裝飾即可。

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子爵

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50^#

發表於 2007-3-30 07:19 AM | 只看該作者

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【材　料】
全蛋  110公克
細砂糖  80公克 5.39.217.76) S. t) |& B- a9 m3 e1 C" n) E" m9 P) A
鹽  2公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V- E' i. e$ e, w' D7 Q9 e2 g3 U
發酵奶油  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb: r) Y7 B5 s4 C  Q
苦甜巧克力  60公克公仔箱論壇# p8 S0 P1 Y/ ^
低筋麵粉  90公克 " F- c1 U8 K! k' w  H
可可粉  20公克公仔箱論壇0 H; {7 K$ i' n( H
泡打粉  2公克
小蘇打粉  2公克
碎核桃  適量
夏威夷果仁  適量& B! Y9 g, R6 V% x
5.39.217.765 s/ z) g+ b8 h( Z% P+ w4 y
【做　法】 8 V1 z  c. D& p/ i/ r
1.將全蛋、細砂糖、鹽用攪拌器打至糖溶解後，再加入溶化之發酵奶油及苦甜巧克力，充分拌勻至巧克力完全溶解。tvb now,tvbnow,bttvb1 I: I4 ?% ]/ ^  L; P! G9 C% H

2.作法1中再加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、泡打粉與小蘇打粉攪拌均勻。公仔箱論壇6 H7 e* `; J8 A5 h4 E" @3 R( d

3.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，倒入作法2並用刮板抹平後，再於表面平均撒上夏威夷果仁及碎核桃，放入烤箱，以上火180°C／下火150°C，烘烤35~40分鐘，取出放涼後即可
5.39.217.76  g; N0 C9 |4 `# |8 e6 w" G3 n
4.將作法3切成長12公分×寬2公分的長條狀，再放上完整的夏威豆即可。
公仔箱論壇7 q. ?8 u5 @$ c8 u9 G& j: ~; W
【備　註】 , N, Y) E* ^& f/ L' P  C8 o; J
長12公分×寬2公分／6條
進行作法1時，要確實將細砂糖與苦甜巧克力拌至完全溶化，才不會有結粒現象。

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發表於 2007-3-31 05:47 AM | 只看該作者

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【材　料】
熱水  80公克
咖啡粉  12公克
沙拉油  110公克公仔箱論壇$ N4 Q  j* `+ e' B8 l$ @) j5 }8 w
低筋麵粉  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A$ G+ ?' w! n! ~* k
泡打粉  2小匙
鹽  2小匙 5.39.217.76& Y2 @5 G+ Q6 [" h
蛋黃  130公克
蛋白  187公克 5.39.217.76% e* I0 d" `/ V/ m8 c$ a
細砂糖  100公克公仔箱論壇/ z% A: [) t0 Z
內餡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p" k% O; b5 D( C+ M' e6 Z3 x3 i" C
咖啡奶油霜適量
裝飾1：
細砂糖 30公克公仔箱論壇% G* D4 A- {+ W, L* h$ r6 ^/ P
水  適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ @8 u; m  E  _, ^3 Z  g
杏仁片  100公克公仔箱論壇/ i6 Q* X% ^% h/ N
裝飾2：
白醋栗適量
藍莓  適量
夏威夷果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z/ P2 N; i) Q5 n% R# ]
核桃  適量
tvb now,tvbnow,bttvb/ I, e0 y8 N& U1 \6 y# X% X
【做　法】
1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。- u; t# w& [4 h0 R; x
& \& Q  W1 V* N8 t
2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。

3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E; J% ^& u8 j  e. I1 Q2 C0 r

4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q4 J  p, V- [
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5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。

6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。
& k: f5 y4 e: K# |8 Z- Q3 e, N9 `
【備　註】
長30公分／１捲
1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。+ o# Q- E4 x, }
2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。

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發表於 2007-4-1 08:04 AM | 只看該作者

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【材　料】
脆硬類麵糊：
奶油 80公克 6 A2 k# A7 X: d* E! Z! Q
糖粉  115公克 # k4 I1 _. u3 ]) d7 W
蛋白  110公克公仔箱論壇4 }. i. `4 e1 L" @
低筋麵粉  75公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 I( m4 r1 ^+ p! U3 Y  Y
杏仁粉  20公克 + T! ?2 i7 H1 E& |, e5 n) o
裝飾： # F) S# Y0 y3 c2 V+ s  b$ ?
融化的巧克力 50公克
杏仁角  20公克公仔箱論壇' c( w5 g* p$ s2 D( U3 `
0 x% e) F$ L) `0 |
【做　法】
1.將蛋白、已過篩的糖粉，以同方向拌勻，再加入已過篩的低筋麵粉、杏仁粉一起拌勻，最後加入融化的奶油拌勻，靜置約30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" S( @" w4 `* T2 b6 `

2.將作法1用湯匙裝所需份量至烤盤中，再用湯匙背面將麵糊推開成圓形狀，入爐烤焙，以上火180℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，待麵糊稍微凝固成微軟狀後，中間放入筷子捲起成柱狀，待固定後再放開，續烤焙呈金黃色時出爐。
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3.待涼後中心裝入融化的巧克力，兩頭先沾巧克力，再沾杏仁角即可。

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發表於 2007-4-2 07:06 AM | 只看該作者

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 _: p% `1 }# H$ f, f
牛奶  70公克
細砂糖  200公克
水  20公克 ; E. r8 a" v$ I  h+ f
咖啡粉  20公克
沙拉油  80公克 5.39.217.76/ g: b( A7 y) o! U* y" \# c; b) q  a
低筋麵粉  110公克
蛋黃  70公克公仔箱論壇: o0 m! q1 E1 M
蛋白  200公克 ( n# s: V( H9 |- O9 i  e
奶油霜：
白奶油霜 200公克
濃縮咖啡醬  100公克
愛爾蘭咖啡酒  30公克
焦糖胡桃：
細砂糖 50公克
動物鮮奶油  20公克
發酵奶油  15公克
胡桃  130公克 ! D" B9 K- s) \- ?* w5 j
裝飾2：
開心果碎片適量
巧克力  4片
熟杏仁果  適量
紅醋粒  適量
tvb now,tvbnow,bttvb0 @0 |: I8 J. F; W9 g
【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
5.39.217.76# @4 J) \$ A  W* x2 A6 w, }
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
5.39.217.76. n  t6 T. w8 @7 K
3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。

4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。公仔箱論壇8 U$ @5 R3 z1 x$ ]
2 K4 o* y0 P+ X8 z2 |4 ^
6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。5.39.217.766 u2 ^; M* Q4 `( s# F  f% r( h

7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
+ Q( ?! I+ ?* w/ ?; c
8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
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9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。

【備　註】 5.39.217.76. ~8 \0 f* }. v9 H
長30公分／1捲 , G; L# X' M  V8 E/ U5 L8 U
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。5.39.217.765 J4 W" [4 }& u& s, K* C
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

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子爵

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發表於 2007-4-3 07:29 AM | 只看該作者

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【材　料】
苦甜巧克力  360公克
發酵奶油  160公克
可可粉  25公克 ; k/ b$ J) U; n& S# a$ k/ Y  @3 j' u
低筋麵粉  25公克
蛋白  200公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 X; ?3 k" L! ?, o) G7 q& A+ T
細砂糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a8 @( v4 v8 A# {2 N
杏仁角  30公克 2 P( i2 I7 {' V5 G
餅乾底：
奇福餅乾 115公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M& l) Y; v) {* i: [' d
發酵奶油  55公克 tvb now,tvbnow,bttvb  ^5 a! c% p3 |9 H. R0 R2 O. B, C
整顆杏仁果  適量
核桃  適量公仔箱論壇4 z1 D. k: C0 f0 E" ?1 y. p
裝飾：
糖粉少許
巧克力鮮奶油  適量
公仔箱論壇% i6 J$ T4 {8 v
【做　法】 2 F7 E5 u- ~  T' z1 d
1.將苦甜巧克力與發酵奶油溶化後混合備用。公仔箱論壇. y3 ?9 `" n) J2 w

2.蛋白、細砂糖用電動攪拌器打發至溼性發泡後，再將過篩後的可可粉、低筋麵粉拌入，再加入作法1攪拌均勻後，再加入烤熟杏仁角拌勻。$ [2 Z1 B0 s7 n1 Z' a! Z

3.先將奇福餅干壓碎，與發酵奶油溶化後混合，再取一個乾淨的烤盤，先將餅乾碎舖於烤盤上，用桿麵棍壓平，再將作法2倒入並用軟刮板抹平表面，表面再撒上整顆杏仁果及核桃後放入烤箱，以上火200°C／下火150°C的爐溫烤約45~50分鐘，出爐後放涼即為蛋糕體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A5 u8 P: H, a6 |

4.將蛋糕體切成6×6公分的正方形後，用尺遮住斜對角的一邊，於表面撒上防潮糖粉，再用抹刀刮起適量巧克力鮮奶油作裝飾即可。

【備　註】
長6公分×寬6公分／5個   i5 j1 i; q* q  q) H/ I; z& Q) U& S
1.多立夫純巧克力蛋糕是近代德式西點，口感紮實，巧克力風味濃郁，給喜歡甜食的朋友們一種選擇。
2.巧克力鮮奶油是將溶化的巧克力與白奶油霜混合而成。

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子爵

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發表於 2007-4-4 08:40 AM | 只看該作者

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【材　料】 & {  P# w' W7 }- g; K
巧克力  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t" P4 N; r3 l1 ?
奶油  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^1 T1 K9 C3 _9 L+ t) c: v0 `
鮮奶油  45公克 tvb now,tvbnow,bttvb, A+ h! G$ A$ @
白蘭地酒  10cc 9 V" c9 ?0 p; v0 J$ Z& @
5.39.217.769 R: W, k3 D/ C$ Y
【調味料】 tvb now,tvbnow,bttvb& R  A- P3 @9 E7 r8 g4 J
糖粉  適量

【做　法】
1.巧克力切碎備用。
tvb now,tvbnow,bttvb+ s/ h% s) Z3 @
2.鮮奶油煮開後加入巧克力碎攪拌均勻，待稍涼加入奶油，以餘溫溶化奶油，然後加入白蘭地酒拌勻，放涼待冷卻。5.39.217.76$ T7 @- i; H" v2 W

3.將巧克力鬆球原料以蠟紙捲成擠花袋，擠出小圓球冷藏，待稍硬時搓圓，沾巧克力後再沾糖粉即可。

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子爵

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發表於 2007-4-7 09:12 AM | 只看該作者

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 @5 X1 I9 Z! B) b! z) I
抹茶口味餅皮  5片
巴巴露餡  適量 5.39.217.76- ?, g$ q7 x. S* V& R
盤飾A：
奇異果 1顆
果糖  10㏄
檸檬汁  5㏄
盤飾B： 5.39.217.76+ v0 ]/ r: ~8 H9 X) }
橘子片 2片 tvb now,tvbnow,bttvb! Z9 \  _, Z$ X6 z  R5 d
! U" W, f( }0 t" U
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: e* U* K) R+ Z  d9 Y
1.取一片抹茶口味餅皮，將巴巴露放在餅皮中間，包裹起來，打個蝴蝶結即可。

2.材料A混合打勻，放上作法1，並以橘子片裝飾即可。

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子爵

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發表於 2007-4-8 03:05 AM | 只看該作者

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. U5 n3 N& b- ]0 O0 M
發酵奶油  250公克
細砂糖  170公克
香草精  70公克
全蛋  4顆
低筋麵粉  250公克公仔箱論壇9 L6 [' e; r& W, L+ r/ |' s
泡打粉  5公克
鹽  2公克 3 p9 D7 K/ k6 |
柳橙皮丁  100公克
蜜汁果  25公克
裝飾：
香橙片 2片 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^  u& V0 i! q' _5 V) ~2 x2 l

【做　法】
1.將發酵奶油、細砂糖及香草精用攪拌器打至微發且使糖溶解後，再分兩次加入全蛋拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?) N. f3 C1 J& F
2.將低筋麵粉、泡打粉與鹽過篩，加入作法1中拌勻，最後加入柳橙皮丁、蜜汁果拌勻。+ {* e" @( y  A1 h( h* q% G- W
# k9 G% L5 d. H$ P, ?2 k7 k
3.將作法2倒入耐烤紙模，放上香橙片於蛋糕表面後再放入烤箱，以上火200°C／下火130°C的爐溫烤約55~60分鐘，出爐後放涼即為蛋糕成品。

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子爵

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發表於 2007-4-9 12:05 PM | 只看該作者

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【材　料】
高筋麵粉  388公克 ' h+ C# M5 _% I, i
低筋麵粉  171公克 3 `" x( n2 X3 `. a# e3 h
速溶酵母  15公克
菠菜粉  10公克 7 @: L3 w& F# K- r$ J' l
細砂糖  46公克 tvb now,tvbnow,bttvb; b' ~0 `2 `4 n% e
鹽  9公克
冰水  273cc
全蛋  57公克 5 Q- E/ Q; v! R+ N; V' _
奶粉  23公克 tvb now,tvbnow,bttvb& i2 k% h8 d1 P. f* `
奶油  28公克
裹入油  263公克
裝飾：公仔箱論壇8 L' h: h. b# ~
三花奶水少許

【做　法】 5.39.217.764 E* T0 U# L" j1 b) O$ a6 w+ t
1.將材料中除了奶油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌成糰。成糰後，加入奶油繼續攪拌至麵糰呈光滑狀，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。
2.將麵糰滾圓後，接口朝下，放入鋼盆並封上保鮮膜，放入冰箱冷藏，鬆弛約10~15分鐘，至麵糰呈如耳垂的軟度狀即可。
3.在桌面撒上少許的高筋麵粉，取出已鬆弛的麵糰，先以按壓的方式壓出比裹入油面積2倍大的正方形，接著將已整成正方形的裹入油，放置於麵糰的中央。將麵糰4個角向中央折起拉攏，緊密包覆裹入油，接縫處需捏緊，以防桿壓時裹入油會漏出。
4.於表面麵糰撒些高筋麵粉防止沾黏。再用桿麵棍由麵糰中間向上下兩端，均勻桿開成長形麵皮，再將麵皮折成3折 (桿開後再折3折的動作需重覆3次)，再裝入塑膠袋中封好，放入冰箱冷凍鬆弛30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `$ @1 S) u* p0 Y$ Z" d
5.取出麵糰後，用桿麵棍從麵糰中心往對側、再從中心朝身體處移動桿平麵皮。桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分，大小之長方形，表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛約10分鐘即可。
6.用滾輪刀或刀子把麵皮不規則的邊端去掉，再把麵皮切成每個長32公分、寬9公分的長條形，再自麵皮長32公分的中間處對切成一半，即成為每個長16公分、寬9公分的小長條形，最後再以對角斜切的方式，分成二個底為9公分、高16公分的三角形。
7.把每個切好的三角形麵皮的底邊中央切一小裂口，將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時將尖端放在捲好的麵皮底下。 7 S: p* S/ d" p; O) H
8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中，進行最後醱酵約40 ～60分鐘左右，直到麵糰厚度膨脹到1倍大。 4 h: G8 L' L$ t/ T4 a: c0 L
9.用毛刷在牛角表面刷一層三花奶水後入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火200℃，烤焙約20分鐘即可。

【備　註】 1 n8 l1 I8 t* ?$ k
數量：24個

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子爵

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發表於 2007-4-10 07:17 AM | 只看該作者

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【材　料】
冷凍酥皮  2大片
糖粉  40公克
蛋白  1/2個公仔箱論壇5 M8 w( Y1 Y9 W5 X, u' P
杏仁角  65公克公仔箱論壇# x1 J9 T2 u, X  H
tvb now,tvbnow,bttvb. S+ Z/ N* x. |: z. C6 \
【做　法】 , i+ [, M# @: O6 F3 j
1.糖粉、蛋白攪拌均勻成蛋白糖漿備用。 & B. A: I/ Z. c3 ?, B  i6 L* s, L6 I
2.將冷凍酥皮稍微退冰，再抹上作法１的蛋白糖漿。
3.將作法2的酥皮切成10小塊，放入已預熱的烤箱中，以180℃烤約12分鐘即可。

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見習忍者

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發表於 2007-4-10 10:09 AM | 只看該作者

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very simple, just use the phyll dough from the frozen food section, followed the instructions and a fine pastry is created. Thanks.

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