【材 料】 5.39.217.76! j6 T' u. o% T; @1 a( o
牛奶 70公克 5.39.217.763 Y0 X1 y$ w; \! s+ {" N- F
細砂糖 200公克 5.39.217.768 l, p! ?! k8 _0 G. G& o3 I! v0 v
水 20公克 5.39.217.76 }' _: t: o6 r; G* u
咖啡粉 20公克 $ l" m: C% s# H4 A& L4 @
沙拉油 80公克 / `; ~1 l5 u% \, I I
低筋麵粉 110公克 公仔箱論壇+ {, k( t8 W+ w0 S) F. O. B3 Z: [* {
蛋黃 70公克 % A3 q" w5 v% M: m
蛋白 200公克 % J3 r3 Z! [$ @) }3 w. T5 a# I
奶油霜: 公仔箱論壇. @. `- D; [6 R& y# Z
白奶油霜 200公克 5.39.217.764 L7 d0 T. l6 |# h# g' A/ |
濃縮咖啡醬 100公克
3 e! o% v# d, |7 @1 C, q9 s愛爾蘭咖啡酒 30公克 6 Q& } y/ [' A( ]
焦糖胡桃: 公仔箱論壇6 e6 n" M' z5 Y- P* v% q
細砂糖 50公克 5.39.217.76) y* `' y0 d9 @. M6 C# P- p, i
動物鮮奶油 20公克
' O+ d9 y( K2 q% {/ A發酵奶油 15公克 tvb now,tvbnow,bttvb* [: F' f1 o7 U% q
胡桃 130公克 公仔箱論壇' x" F" S- o7 a4 J w w- @
裝飾2:
& v; I6 E$ A' {9 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開心果碎片 適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J. E8 J N* L$ d5 ?
巧克力 4片
$ y, g% F) w1 \& q0 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟杏仁果 適量 # l- E, Q7 b) M6 Y
紅醋粒 適量
6 c6 B- ^: X! P! t [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X# J" ~8 E+ R( t; s% I( V' w z& p【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb( c' | ?1 N% w% C
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。5.39.217.76) e- r* U* n) |8 i1 C2 \1 ~9 F7 `
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合5.39.217.76& M; d& z4 o! b# J# V3 a9 j% ~
2 y4 n: ]7 C( x5.39.217.763.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb# a0 {, U; h9 e$ j
7 _( V1 U9 h; B; htvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ s% v4 C! k6 a) l! F% M ?& N
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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+ v' u. [6 {6 d: g- A3 Gtvb now,tvbnow,bttvb6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。公仔箱論壇2 c- R4 j/ P9 U) J: G
7 h' W3 a7 o. x5 b: C7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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. b% ^# t7 k2 P9 f/ r5.39.217.768.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。
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9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% B% R) D9 ?2 J9 ~, c' N: i# N
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【備 註】
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1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。公仔箱論壇7 O. g5 w% L( Y5 f# s9 ?! ~7 U
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |