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【材　料】 5.39.217.76' Y# x8 c; I; F2 [; r: U- q
水  100cc
6 r# u# e$ {0 H5 y, X5 z  I5.39.217.76細砂糖  100公克
6 L: @* U/ E. |5.39.217.76抹茶粉  20公克
8 `8 I* u1 g* D; ~3 G# D$ y1 l& x) D5.39.217.76
3 s" e1 b/ H' x5.39.217.76【做　法】
% h* M8 }4 i9 j- \, _% T公仔箱論壇先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
6 a8 c8 m1 v0 c% e8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
/ @  z+ y* ?4 S9 M# f' C' z公仔箱論壇用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 5.39.217.76& v# x9 H8 E0 M/ m
木棉豆腐  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb- _) R; i6 N: T- ?+ W3 ^/ N' T
淡口醬油  18cc
" S7 p% y8 W+ Ntvb now,tvbnow,bttvb味噌  1大匙 9 x4 X1 L  Z  ~( I2 Q) K# n- W
細砂糖  33公克
$ S1 F3 c/ G4 w9 ~鮮奶油  67公克5.39.217.767 g" M: ?7 A' Y6 v. m- |
公仔箱論壇1 P1 c! F6 N$ U9 e8 P" t
【做　法】
1 s; _! u4 y7 n) [  G8 u0 h. E+ o豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
; h( |$ O. n$ E* Y7 `# q" Z公仔箱論壇 公仔箱論壇/ R: y! s. {2 _3 b$ `
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 - ~5 y" c9 v' g, s8 g- x
柴魚高湯  100cc
" ~+ d/ k$ l# J: D9 x5.39.217.76醬油  30cc 公仔箱論壇0 `0 N& p8 ^5 u; K7 _0 O
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb/ e8 d. c  y* M6 w. b: V- p* Z. E0 i8 J
公仔箱論壇. G2 m6 Q: _4 J1 C+ Q* d
【做　法】 * O: @4 ?" d+ \5 ~* f
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。5.39.217.76* A. w& }$ ^9 p
; k2 |8 {% H: Z% S* }! X
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
, q* Y" i% i+ i9 H* I柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [1 Y" @; h+ d! D! T
醬油  1大匙
; X- ^, b8 _$ ~公仔箱論壇味醂  1大匙
8 K9 X3 M  e' n1 O- {7 q0 ?辣椒醬  1大匙
# D2 P! \( W! U' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  30公克
4 U, ?6 h/ N6 E7 T) G味噌  1又1/2小匙
# ^. x- F  h" }% O7 S% f5.39.217.76細砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T/ D8 D1 b# P9 q& }# a

  @; `. m* ?; S【做　法】
, l& ]3 H6 E+ C. G4 y/ ^' p0 H+ W公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
' A8 W3 A3 s& z* i- C* z0 n 0 N  H9 g8 w0 R8 C; ]: ~4 z
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
& ~0 C5 U; \5 Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 \- u, D: e; c: ?4 A% ]6 P0 Y0 u. C
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
; c- H$ s6 Y' X5 TA.柴魚高湯  100cc # R( b/ M6 H7 y& I% G
　醬油  1大匙 & P6 C' N/ D# j& l' z. O% f; U
　酒  2大匙
* B$ G  M1 r$ n& z* N5.39.217.76　味醂  1大匙 1 M! s, D& R& t8 X+ D
B.柴魚片  10公克
( ?4 D) k7 s& `/ s4 V4 c/ f' R  }7 k
【做　法】 4 j! o9 O, J/ x: ?
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
- `0 X& n9 v! l* G# N' U0 d公仔箱論壇
* g, ^6 [" H( \- s8 S5.39.217.76用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~$ X! g4 _% C) }
A.水  70cc
; \1 p0 d& i( |% g6 K$ S: x8 A% |2 l　黑糖  80公克
( |0 O$ Y! D; n+ g# p0 ttvb now,tvbnow,bttvb　麥芽糖  40公克
% I1 U! X5 k7 `, @8 A1 kB.蜂蜜  15c
3 T; Q0 E! k, K( C3 N3 ^! q9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @/ c7 `' Q) O& i; S【做　法】
2 w& z0 r: p4 g8 r8 j  c5.39.217.76將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。公仔箱論壇- z" {! M% b8 d5 i# @3 r
' w0 H2 o5 L# i5 f' D
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K2 H6 M3 i1 }8 N( L0 d

2 {6 Z9 Z/ T( C6 @" A; ?tvb now,tvbnow,bttvb葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
$ w: O* O* C6 P4 b* _& u* y醬油  100cc 公仔箱論壇  z+ }, @9 P  P. x, a+ t% L' d
酒  75cc
" ]8 Z. G5 h8 u5 c! a: o3 |( l味醂  100cc 公仔箱論壇9 h0 }" z+ ~8 Q1 u
柳丁  2片
' G9 s; o+ |! c% G  e& T檸檬皮末  適量
- J3 p0 O0 ~7 X- R# h; n5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76, y7 O8 d* |. ~* b
【做　法】
1 I5 D0 F  ?* i1 B: s$ K所有材料調和即可。
" V$ i5 J8 B6 {. S, T- m& | 5.39.217.760 X( K$ [' k9 _, t+ u- ^
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
: s9 x) F5 _7 n" z, \3 s* U【備　註】
' R+ y% V1 g5 B+ N公仔箱論壇把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 9 m, U1 h( x% G4 |5 z- p! _6 M
水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb  e: t! T( @5 G0 T: N
醬油  25cc 5.39.217.76. D& S. [6 X! g! a: Y% _) _# n9 G- U
酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb/ y5 D  e6 f. |1 X( B3 R
砂糖  15公克 5.39.217.76/ X/ ^9 f# |% K2 r6 i3 A3 y( Z

+ j# B7 T0 W7 O  W" [) Wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ _9 q/ d  B3 g- D5 u將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r. f" Z5 l& N8 e% c+ _
公仔箱論壇' B# `2 P) G) [/ @
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇' q; l  Y% P7 k6 h; J# @$ B

3 i$ f7 y& T& H: U0 e【備　註】
8 A% u7 ~$ C( C1 a; ~金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
) Z  O  W" i/ r% O* W白味噌  300公克 公仔箱論壇' A! y' m5 K+ c8 T5 R  ?! q  b
酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a2 g* e: ?6 Y
酒糟  98公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; T2 L6 [4 {. D! y/ r
細砂糖  135公克 9 e* X4 R. z7 X% V# P
薑泥  15公克
5 j  A) b7 j8 S: m. {5.39.217.76
; M8 v- _# x  j- q8 r3 F- r2 }5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇, |. |( }7 K+ Q) |
將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb* @7 M1 q. A6 y- e
- q0 @0 k- v. ~
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |0 }! O. d' O. g  }+ U% \
味噌  300公克
. r' s$ o$ q7 x( W+ |2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. W* [6 T. O8 P$ S
酒  60cc
7 {2 P5 s  I) M- b% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙 5.39.217.76. ^1 {! b# [4 S$ O, N4 h: u4 v
砂糖  144公克
+ h7 E9 c1 A6 J# O: c* ~5.39.217.76【做　法】
" K3 ]5 Z  W! A5 x所有材料混拌均勻即可。
9 @! Y0 Y# @" {, U; P 5.39.217.76- A% M9 e0 b5 n- b, l
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb2 s; }9 \5 Y! O! R! E, p

% b+ P! s( h( T$ }; i' f% O% `& F[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k: }+ V2 y0 R8 v# @- Z/ D
玉味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^7 k* e9 I' |4 `
酪梨  70公克 5.39.217.76* y  p8 W! {. S* a% s6 ~
檸檬汁  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; ?. r5 `: v1 u: A
起士粉  適量
( l2 C; a4 H- `8 A" M) O
8 Z$ ]% D$ ^: ^$ ^0 h- \- @【做　法】 5.39.217.76- H; }9 p6 ^. e
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
$ u7 |& l" p% d, {* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a) o% g$ o: w7 G- U# G公仔箱論壇用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
* k3 Y8 @' W% u, V5 _$ k  H3 z5.39.217.76紅味噌  100公克
+ g7 h3 s  w/ ]3 z  S6 dtvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc
" A" A5 K" J' z# w  G$ i公仔箱論壇味醂  30cc
/ n+ J/ Y5 B6 R" _% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克 - n+ O2 s& U8 ~/ u) `' T
蛋黃  32公克
8 d+ s& F( u8 x6 |$ e6 p9 t. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克 5.39.217.76+ ^  N8 I) Q. s9 g  X! V

/ B: }' y/ T3 w% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ r' f! t' _- L- k; @以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb) v# k8 d: D9 W8 p4 B: K, s

. E. T% l; l+ z, U; _& V$ q用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
" |( }8 I8 X# O- p# E, f* f* b2 O' W柴魚高湯  50cc
' _+ X- `! ^$ z& E1 ]2 f( e5 |) o& Z公仔箱論壇淡口醬油  15cc
3 J8 A: v, H' O  ?5 @+ f$ o$ ]tvb now,tvbnow,bttvb醋  20cc
0 t2 [) z5 i% o: G' @7 a, [味醂  20公克
. C$ f" d# b% V$ ^, O  \公仔箱論壇2 g: ]' P  m! M( Y- S
【做　法】 8 f  M  s$ t' R4 P7 `7 x5 F- e9 T
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
/ a% @* e! O9 {/ z! {, r1 I- h
6 h/ d9 _: x: o! w: z( a  X* q用途：為醋物的淋醬。
( {  \& S, z" S' p6 ]公仔箱論壇
8 K( V# a0 Y4 |# ]0 Q【備　註】 5.39.217.76+ V6 ~! ~  [  t7 g3 Q
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 y7 @" _1 l1 ^% R4 o
醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb% ^: w, w1 \, [. d: M- p
酒  30cc
: g; a# W* y8 y# }) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc
" ~; a' B7 J) L$ _0 L; @5 Y5.39.217.76鹽  少許 " E3 r, Q. _8 H. N2 x/ H
薑泥  1大匙
4 `1 f3 @3 v+ ?: v- ^: l) f  R0 m+ t公仔箱論壇5.39.217.765 I' a! f8 J! w  @6 p
【做　法】 7 g6 m! Z$ S) F2 W. [. P5 B4 E
所有材料調和均勻即可。: v. k7 p+ I' ?0 g  a0 @" y

$ ^- c4 |$ W3 y! z# L5.39.217.76常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。公仔箱論壇6 Y  o- X: p6 c
tvb now,tvbnow,bttvb9 [  x1 d- W* c  P2 J( H  v
【備　註】 5.39.217.765 J2 V3 W2 m; ~* c! @
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 ( x# A# K+ l; [* M, n
柴魚高湯  100cc
# k6 f) R7 E7 X8 xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙 5 U: }7 A- x0 e
醋  1又1/2大匙
# A* Q$ E6 C+ T# [! U1 \2 o淡口醬油  1小匙 5.39.217.76" `: U  _( q% y
鹽  少許
3 x' y/ b. E2 [3 L) w5.39.217.76
8 j' ^2 Y5 m3 G6 r: ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇- c' m6 g/ U0 h* |( g% e
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇- _# n- U0 P; M) t& X% |' e0 t. w
5.39.217.76. M' J' y. B) `( R2 T
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。