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【材　料】
& p4 y/ P: ]( C1 F1 u5 Htvb now,tvbnow,bttvb水  100cc 公仔箱論壇3 T9 A' O: E/ ~7 d" v' \
細砂糖  100公克 ( z. X* s2 _- Q* T$ i
抹茶粉  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d$ A3 Z5 v" h; l. H

1 p! ]4 S7 ]# y) u; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 8 A- Y  e, }$ X! U- `, }5 s
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb. l; f; n) Y% G. P+ v

. K! o  Z! l9 y# e/ K% @/ I' Vtvb now,tvbnow,bttvb用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 5.39.217.76( J8 p* ~3 o( V5 `( g
木棉豆腐  100公克
, D' j4 e5 z9 e# ?  d6 `) k淡口醬油  18cc
( N$ |/ {7 u) @' c$ ~味噌  1大匙 & G+ W  p, \9 R( z6 `4 p5 I
細砂糖  33公克 5 P2 G1 r: k/ d5 z
鮮奶油  67公克
4 I# o/ _; [8 }- X5.39.217.76
$ n* p. i& O- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  m5 A8 Y8 ^4 C. I9 G公仔箱論壇豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
2 U# b& ?7 I1 V3 C( i; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O# m, g/ o- z- N1 f) F
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 5.39.217.76' ~1 X# @8 w0 J# [* E6 c1 m. k" [
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇5 T1 K8 z% _* Q. i
醬油  30cc
% {) B+ a$ W% Ktvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc ' V' @8 K  t* T& ?" ^

- _' p) t- k, h( W2 q& t/ A1 c! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v. ]. Z. ]+ [& m
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。公仔箱論壇0 ]. a% w9 q+ r( i4 W: N) W

, S& D* y# W! ^* k7 |' D- {5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
: V9 E$ {; x+ o5 k柴魚高湯  50cc 2 H, u- F) ]5 X3 F! @) X' N
醬油  1大匙
: _6 n; M! B- v( c' a6 y/ G公仔箱論壇味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' _: \' n* Q, L# j7 X! k* w% I
辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇: u" Z( k/ D' E7 @7 L! y
芝麻醬  30公克 ) c% Q; j3 c) C2 j; a! E+ O7 ^
味噌  1又1/2小匙 5.39.217.768 z3 S* z" `3 y% p8 U, n: v
細砂糖  1小匙 公仔箱論壇: g1 L  ~0 ~/ |, y  f! g( B6 C
tvb now,tvbnow,bttvb! b  `* P% V% J; U( k  g  S1 |
【做　法】
4 t  x- t7 r: S5 W% v( J! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb5 J% u$ h9 J# I

6 @' Y  F/ ]* {7 [# B3 u$ ]2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
3 ~+ [. }4 x8 j, x5.39.217.76
) b) s% ^5 W" e7 f5 b4 V5 o4 z5.39.217.76用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
: B4 t. m2 g* a8 E" E3 V公仔箱論壇A.柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c4 U. f7 S: A' E* X& q4 Q
　醬油  1大匙 9 F# x4 j7 U  v$ ]$ B  R9 \
　酒  2大匙 公仔箱論壇7 H! q: A0 o" w  H0 R0 A9 I! V2 d6 D
　味醂  1大匙 5 ]! W, a6 R4 p
B.柴魚片  10公克 ) E+ Z$ A' G) w7 _+ c  {' [1 K1 q

4 U. m% i4 S7 W% i5 s9 b. X: c【做　法】
) Z$ N$ S/ x9 \- R7 X公仔箱論壇酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
9 @) P- |6 r# V ) x' q; v. m& j: t, o# }; b6 D
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
5 H! S# K% Z1 N  }- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.水  70cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U* ~8 g  m5 [2 J) S
　黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb' m, G; ]" p5 j7 C# s
　麥芽糖  40公克 5.39.217.76. p0 Z  P* \6 m. n
B.蜂蜜  15c5.39.217.76; {2 ~4 T* \* b$ h

1 ~0 B& u  g* O9 e: B+ n1 K' \公仔箱論壇【做　法】
- n0 `9 y# R' F. `! `9 g( O公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
/ Y+ s) O, b1 D. W' l1 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m8 r0 `. Y5 L
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb8 M3 N5 `# _: A5 M

& `0 T8 K+ G# T/ L/ c公仔箱論壇葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 9 t) N% \4 M" N: |
醬油  100cc
4 ]) E" V$ t# F5 d4 i3 B! X* mtvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc
5 z6 i$ b$ [6 o* x味醂  100cc 8 X& t5 c+ E$ B/ p0 ?; A
柳丁  2片 6 S) r+ [1 k  i+ f
檸檬皮末  適量5.39.217.76& S' d2 `  b9 M1 i! u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a3 }& O. O! j1 M0 @) ~* p
【做　法】
; Z1 ~9 f/ |9 d" [0 s/ |, @5.39.217.76所有材料調和即可。公仔箱論壇- c' }; D/ z4 C2 o: @
0 {4 B* u  c' R
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb+ W; i* g8 p  M; u
【備　註】 公仔箱論壇% w+ ]5 Y& A, Y% `- R  V
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
7 }9 R& p1 v1 z. `- P公仔箱論壇水  100cc 5 _- e. ?1 d4 g, K
醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb0 ]3 J: P0 N+ D
酒  50cc 4 c* i* Z9 V! \" r" a0 q( ?
砂糖  15公克 7 D8 h- \  T7 @
5.39.217.761 ^( b! n2 U3 S' x+ e: D  I
【做　法】
! `8 V% t4 a+ y- |) \7 q% Ptvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮開至糖溶即可。公仔箱論壇: p6 h$ [0 x. |3 Z& d" v

) `' ]7 `4 h* c5.39.217.76用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
6 @3 b) p4 d: E8 \% c  y6 g6 k" [; J! s) Q7 p7 |9 P- O
【備　註】   R8 m3 E- p) W4 u) A& \* l
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
" ]/ F) t! l6 C2 E8 ^3 X' _+ `5.39.217.76白味噌  300公克
$ A+ `( [( T0 X2 o# \公仔箱論壇酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [$ D9 K  v4 Y( V
酒糟  98公克
8 u- y2 n6 `8 u, b: U) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  135公克
" \# h% ~2 G5 x- H  [8 C薑泥  15公克
) P3 X+ B! F& ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H7 h8 e# ^! w8 r+ ~
【做　法】 , B3 f) M: N% r  M- v7 H
將所有材料混合均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i& O' |* T" S8 y1 \

% |" U) k& o3 S) W, D  Y. T% |用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5.39.217.76, d) j. a+ ?& y( u+ o: x# ^5 `
味噌  300公克
0 M  Y6 [7 q  C$ Ttvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
* }. M* ]- N! `9 y% ?酒  60cc 公仔箱論壇# ?# {2 v5 n7 J$ t0 R2 X
味醂  1大匙 ; g# K) {* ^; E
砂糖  144公克 * T, I6 Y% h* h4 n
【做　法】
" ^* x3 G' V; [3 c, W+ U0 U公仔箱論壇所有材料混拌均勻即可。( w0 f8 I) k' [% E6 w
公仔箱論壇  L; O  E: ]/ M  o
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
. H1 g/ u& h3 B" e5.39.217.765.39.217.76' r! O1 R9 t( K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
# x% [$ r* l- \公仔箱論壇玉味噌  100公克 5.39.217.761 p- M5 r4 U' Y
酪梨  70公克 5.39.217.762 `3 V' f& h& U* d
檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb; J. a' N2 o+ N+ F% V
起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~! S! s5 M4 g# G: x' E

2 _7 V' ~0 z4 z6 ^8 e1 D【做　法】 公仔箱論壇7 _. d$ Q7 G" a  j' ]) _3 ?' u
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
' w5 @; s! o8 I. h0 M; z( f4 e  |6 g
; F3 V) T% k* e! ?2 @5.39.217.76用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 5.39.217.76  }! ~, a) e+ J
紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 J2 U# l0 |4 \& a  B7 x. s  q
酒  35cc
4 c( v0 f( ]% ?& C9 e9 t( F' _味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb. m( ~, J* `9 Q' D9 b9 f1 c7 D& E
芝麻醬  40公克 公仔箱論壇8 U& x) m- P' k" W0 ^1 [
蛋黃  32公克 . t) n. z2 C5 i. y% Y
砂糖  30公克
7 a5 d% k- q* Z; w7 j" @2 [* A0 I6 J  U公仔箱論壇
2 O- J2 i# ?) \- w: u, K9 Q- o( Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 [* F6 [- m* b9 f2 Z8 ]
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
  e- x9 B. x; R! Qtvb now,tvbnow,bttvb + w" e2 [- G- V9 O
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 , P/ L+ N' ]3 J7 e. D& V
柴魚高湯  50cc
& `  v8 \9 @; n5 d' @' n" M淡口醬油  15cc
, O; T& p2 \  u) l3 ~) ~tvb now,tvbnow,bttvb醋  20cc
' R7 B. a3 E! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克
; g/ v4 E. ~; @( {公仔箱論壇
* `% {2 ]" d  r3 M5 V8 y. {5.39.217.76【做　法】 # d! U  H5 x1 b  a3 o0 P. v
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
4 W. t  Y6 R8 v, g
6 c. S' G) D- R: `: t2 \6 e1 utvb now,tvbnow,bttvb用途：為醋物的淋醬。
. d+ g1 m; e( Z/ F
: T$ [) z/ d8 X8 p6 ?2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 + ~4 [0 X; K: Z: e
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
# i+ u: l( T/ a/ J% a( m醬油  40cc
% p5 C& s9 F0 ^' R, [: M酒  30cc 9 K9 j. Y# ~' [" g+ \. z
味醂  20cc 1 p2 i3 l3 ~# g2 H7 \
鹽  少許
+ p& a8 r& V0 C  k; K% w, ^7 k  }薑泥  1大匙 % r! |; z# {& i
5.39.217.76$ A$ ?, w" R; @5 _6 i$ F  n
【做　法】
. W6 g  {4 Z& l1 `5.39.217.76所有材料調和均勻即可。
8 Q2 U5 N9 y0 t' d& X! A5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb) @, Z- E7 U/ B- k& E6 a
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
+ y6 ^, l$ O5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v6 v" s) p" N3 T, A4 ^
【備　註】
5 D# m) q$ s/ W' Z& S5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
$ s" E, R6 Z$ N" s8 ptvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇8 d% w! j' g; \% T; V
砂糖  1大匙 5.39.217.76$ \$ N/ ?2 I, p5 q9 r2 i, s7 z8 e% A
醋  1又1/2大匙
9 X, Y# f$ j4 I7 z# c淡口醬油  1小匙
# u6 I. v8 ?4 M- N: e鹽  少許
7 @: x) G2 _0 J" [2 h  S5 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 ?1 O8 K" C: D/ P- g( v7 ~
【做　法】
8 U& B6 B. |+ j- N公仔箱論壇將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。3 f. l& s4 F( ^* B5 x, c$ Z
5.39.217.76" T% q0 Y/ H( @; r' r& s: z
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。