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【材　料】
9 K! |1 B' A; p7 \2 `7 n5.39.217.76水  100cc 公仔箱論壇. D1 r$ \6 I3 Y
細砂糖  100公克 5.39.217.76$ `2 I! p1 L  {# T
抹茶粉  20公克
% U/ _: V1 V. L1 K+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) w" n; Y- x# E. S' S
【做　法】
6 R) ?! h& A: l0 u& otvb now,tvbnow,bttvb先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb; n/ Y# A4 {: o' J! `  c- n
2 R+ \" s9 T0 `' z2 q0 e! U6 l+ ]: ~7 f
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( J9 @* w4 `! B) b
木棉豆腐  100公克 ' r3 f5 U" z+ D0 l8 h0 F" G- w- X
淡口醬油  18cc
6 `4 j! M1 h! K' F  P6 m味噌  1大匙 5.39.217.763 X  m. b' A; T% q
細砂糖  33公克
/ N  Y, i1 d0 F6 ^* ~/ w公仔箱論壇鮮奶油  67公克
" k, U1 O; [% X: U, J5.39.217.76 ( F/ g% k% S% c* g1 e
【做　法】
% @5 C! h% j2 B9 j7 ^豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
7 }7 _  `" T+ M7 g7 e! h
5 b$ p: H' J6 y5 `4 Gtvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 / ~- j' Y6 \, h5 b$ o. F+ T( I
柴魚高湯  100cc
' ]! ~( Q0 h; Y/ y' S醬油  30cc
+ g4 M4 X& N+ \/ E2 S公仔箱論壇味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb( M0 v8 A) G. i  j' G8 c5 `

0 B. t0 J( u' o1 H! l1 i# {5.39.217.76【做　法】 " V& j; {& }  ?7 t, O3 M
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 q* J& o" t3 J1 u3 G6 b$ y8 l
tvb now,tvbnow,bttvb1 W, b4 C  D+ p& s* E+ D
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a9 X2 ?' g5 b9 _! C( G# Q' |4 ]7 Z
柴魚高湯  50cc 3 R7 I+ I" f( N
醬油  1大匙
( h: n& N5 e' V- B' i7 t' H# gtvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙
* J+ I% C' E3 [4 T公仔箱論壇辣椒醬  1大匙
, G- Y& [" _+ A) L! ]# n+ otvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  30公克
" v* N* ]3 B7 j$ [* p味噌  1又1/2小匙
0 ]6 `% ~( \9 l4 Q# X- m5.39.217.76細砂糖  1小匙 ' z2 ~3 a) g# Q9 v

' ]. b9 K. r) P: n5.39.217.76【做　法】
1 x0 i& `/ G2 v公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。- Y  ]# k/ ]$ S, s1 {7 X+ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h9 k1 m& i+ f/ s( |7 p
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 u# p" x8 o( w2 s! o1 _  L- H

% w6 k2 W' x/ P用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
/ X; i2 U  V( ?' i  R5.39.217.76A.柴魚高湯  100cc
# _- X( |- U+ n7 }$ e3 x公仔箱論壇　醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ \/ @4 Z3 \7 }) M5 S
　酒  2大匙
1 i1 E# x2 W# E5 |. i  r5.39.217.76　味醂  1大匙
$ {* \8 U; Z9 I( I6 ^公仔箱論壇B.柴魚片  10公克 / t( ^3 E5 C# s- |; F
- c+ N' G- G0 ~6 I( M/ H
【做　法】 公仔箱論壇1 V! `6 n' [; e6 x4 F
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
9 `9 d' X; \- N3 k" |
, r& D) S; U- K( v4 J2 c9 J; P5.39.217.76用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
: n7 ?0 U# g4 W2 Y6 X7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.水  70cc 5.39.217.76) c8 Z/ Q! q" u% ?5 m
　黑糖  80公克
5 x3 J% H; R& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　麥芽糖  40公克
/ L. |# q) d2 y2 B- M# zB.蜂蜜  15c! f$ A1 x5 c. P" L4 }1 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r* b9 o0 ]: h) `$ o( G/ T
【做　法】 5.39.217.76, X* F8 n6 @2 b2 r) o0 S9 ]
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
  a) h0 D: {9 D9 _  k
, s3 F/ R* H$ C5 O2 `5.39.217.76用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
( g! A( W5 A+ x# m* j$ \, htvb now,tvbnow,bttvb
  N' ?) l' U2 v- O- T葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
$ C/ }1 W8 q/ ]7 c, S$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
2 V8 \8 C0 ]- e" J酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb* o6 P6 \# |- P+ s9 n& l( ~% n
味醂  100cc
) j2 N4 {0 G- L- g0 ?- _公仔箱論壇柳丁  2片
5 _$ C$ E% V! p9 S2 m% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量
, n' j2 k: y1 z' \, B: U* A 5.39.217.76; i$ t" s8 F. m9 B
【做　法】
& b4 a" ^2 b- b* M8 }3 k* Z9 F5.39.217.76所有材料調和即可。
7 R* n( S+ M( x+ w' P8 l2 l公仔箱論壇
% p' C% R7 e8 O, Jtvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 ) D2 O/ {5 v6 f4 h
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb/ s6 O" Z! ~- h4 Z) E
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S) [( m: p  ^+ d% ]$ X) E5 }
水  100cc ' r& k. i& U- m, F8 i/ u- v8 x  S' W
醬油  25cc 5.39.217.76) x  E* Y/ B# O9 @' [# |
酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb+ {1 T4 X1 N  D# ^0 X
砂糖  15公克 公仔箱論壇% P. I: \, ?& ~* Y% n

; ^2 Q3 l* @& i【做　法】
2 _* {2 M* R% B' E7 k將所有材料煮開至糖溶即可。公仔箱論壇: u  ?% @! O3 M

% b0 n( T# a( ~2 J9 H  U用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i/ Z: ?! f; _# a" x

' N% U9 C/ C9 s9 ]【備　註】
' H* v  L" D) w7 B, e. t* N2 z4 l金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 公仔箱論壇  |3 k) J8 ?6 W2 c
白味噌  300公克
+ ?3 V. U; B/ M: B9 V  ?5 b3 ^/ K公仔箱論壇酒  68cc
+ g" P+ v  V; a8 P, _5.39.217.76酒糟  98公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X8 a3 f3 \2 x' U/ s" N3 C
細砂糖  135公克 3 K6 |% B. M7 h5 g
薑泥  15公克 , n$ [3 i( E4 E% p
5.39.217.764 }  V, u# I- M7 O
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 q) L* `$ w9 [5 R* s/ h2 d
將所有材料混合均勻。
% J) K/ N1 ^& L8 E$ v5 s8 ^
0 l: c0 C, I/ i用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

MagicAndy

【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s. X9 W7 c* d0 w( G
味噌  300公克 公仔箱論壇# {  e' C5 N' r  E& d
醬油  1小匙
& G% A$ a3 h) ]% U1 X9 i3 Etvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
# ~$ v. ]. D0 |, u9 ?5 Etvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙 5.39.217.76, N7 _8 t' R/ \
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb! R( S! f, y, D* ]! n
【做　法】 公仔箱論壇9 M8 c/ V; O0 n( H8 v1 J1 ?; j, ^8 k. U+ ^
所有材料混拌均勻即可。2 R0 l' q; l7 F; g! t% s7 \& H+ a

+ y. u$ M9 t3 htvb now,tvbnow,bttvb用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。- b4 m; c; N' w+ X
5.39.217.762 h& Q0 d6 M7 H/ j3 `7 ^' r3 a, B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
3 S" V. d' [  F+ k' z% {tvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克 4 U0 T( G' l0 m/ |
酪梨  70公克 5.39.217.765 B5 T# _! I6 S, N
檸檬汁  少許
$ k# Z2 }/ s+ J2 O; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量
. s2 Y+ ^3 n8 [: t8 m! k  m
( b5 o0 i% N+ I0 p8 T* f. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?5 W+ U  y  t7 b
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。7 s  _2 r: V, [( L& C" n
% T+ ^. q- l- X) V, F
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】
& V, Q* h# j3 c0 T4 T紅味噌  100公克
: m; B; N. T2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc 5.39.217.766 K  ^0 T5 z% \0 U9 x& r
味醂  30cc
1 w  Q/ }, C, t0 u芝麻醬  40公克
& P. Y0 @& k$ @! K7 \, E8 [; M+ w# P公仔箱論壇蛋黃  32公克
0 K- W/ K9 {+ {6 P+ A6 v. V5.39.217.76砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~4 ~4 i& Q& F9 `$ r
2 p8 H$ s7 I" p9 \  r# J
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* b* R9 W  J/ `( P+ P: F# ]
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
2 P0 ^9 t/ ~- G/ l9 f5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o' f5 a1 c  j9 a
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 % y! p& R; Y0 |! s3 C& g
柴魚高湯  50cc
& l7 F# j: [' M) H4 i" l4 S3 k# {+ K公仔箱論壇淡口醬油  15cc
9 w; u+ d6 o7 h$ @- R0 w" l  {, v, I醋  20cc
8 \) s& ^5 m. ^' q味醂  20公克
* o$ X' y' G8 ^/ @! D7 c6 Rtvb now,tvbnow,bttvb, P7 y0 i6 D& e8 d. E- r
【做　法】
, g' O: v5 o2 A4 p所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。8 o+ c' S# G% p+ A

- k4 _* e; ~0 X) ?tvb now,tvbnow,bttvb用途：為醋物的淋醬。
* k0 k$ g7 f' D& d) w' @5.39.217.76 5 F4 _, K/ ]$ Y
【備　註】
6 z0 B" q  ?( {( p  `$ X8 O0 G' vtvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76. W' m8 T9 ?! i8 U, _8 c- V
醬油  40cc
& S) P8 H! c8 p7 i  i% V- N5.39.217.76酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb3 v3 K" U) {3 r6 i' v' T! Z2 [
味醂  20cc 公仔箱論壇3 j4 i% e* @* p
鹽  少許 ! s( E# n% o: `) l
薑泥  1大匙
: c* B. r' j2 G, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 U6 k* L3 t3 U
【做　法】 # ]  V+ d8 K* ?) c
所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇$ H% B3 w/ f( u+ [
公仔箱論壇2 P5 F) ]4 R: ^7 R: e7 o! O% h
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
7 O. Q' Q1 N+ ]( W- rtvb now,tvbnow,bttvb 6 d4 q4 b) q# r* |# j6 V+ G1 n
【備　註】 2 i* q/ T. I- D" g! r7 ]( @
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】
, X7 [# ?7 F, b5.39.217.76柴魚高湯  100cc 3 L) a/ @  c) h4 P" W9 L, I) D- p+ B
砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 k! ]' G8 H" ?$ o  H
醋  1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" h+ b: s! H. B# ~5 }
淡口醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v: C# n4 t$ p9 D4 r4 G% _
鹽  少許 ! S& C2 c: V7 f# [
9 E% f) k% o9 X5 B6 J! L% j
【做　法】
% b# q% |: s% Q' u* J  \0 f  E. p將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
& q& D3 k3 U5 itvb now,tvbnow,bttvb
0 \: o- O5 b- k1 U8 vtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。