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【材　料】
9 v% D4 g, j3 v2 Gtvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
) s$ d' z- K& h, r# _* X5.39.217.76細砂糖  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J. A4 Y) d$ S+ R' y, t! l
抹茶粉  20公克
+ T$ }! ?" _( ]) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l1 h+ O) r6 S. Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
' ?1 v2 E* b0 Q% ]" t. R先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。5.39.217.76& X3 u: Y0 n* x. e; Y1 `4 l5 R8 z

! b8 D& `& O( K" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
' l1 ]1 ]( y# X6 n, a! w; v2 r7 Htvb now,tvbnow,bttvb木棉豆腐  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V  u% U( q) D- K* p7 k
淡口醬油  18cc
$ Z( ]$ K" s# P/ ]1 j( D1 e0 \6 n; Z" H# Z4 ?5.39.217.76味噌  1大匙 & Y3 p9 }/ H5 V1 I# v( `
細砂糖  33公克
& L8 ?* J% u" H) I) V% ^+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油  67公克+ Z. ~: {. b! i! s
( j& k4 W" _4 r2 G9 y( [
【做　法】 5.39.217.76# T, j5 e: Q3 H2 C. y
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
4 F( \  |2 `0 m: N8 c1 W7 w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f! A* _2 D; ~3 p) d
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
+ N2 c9 G' C0 I, h! O! u! L) D% \公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 5.39.217.76) n# s/ ?  Y5 I1 h
醬油  30cc 7 n6 {" |; u1 y; F% I3 v7 f6 s2 g& p
味醂  20cc
% ^# ]+ w9 w/ U
6 v% D! ~* c  D+ l8 F4 f5.39.217.76【做　法】
" K; w( p, m+ C* o* H公仔箱論壇所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
* G! h8 U3 N9 k& l) u5.39.217.76
" b6 A, i7 O$ y4 L: M2 K公仔箱論壇用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 H! D6 n+ ^3 ]7 D6 [5 U7 n) j
柴魚高湯  50cc
2 z7 |7 A0 p, y0 w8 K- S+ Etvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
4 J! j  j" \. ]味醂  1大匙 9 ?' q8 B1 s% C7 z  [
辣椒醬  1大匙
" y$ I; v& K. {* z芝麻醬  30公克
) t, m4 m' i  E+ {) }8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1又1/2小匙
' |. ?  q5 p' O; G% L細砂糖  1小匙
1 r% g+ s! r7 q: j5 T5.39.217.761 `) q/ W6 H9 ]) o1 H9 R1 x2 h9 C% q5 V
【做　法】 5.39.217.760 M0 h( r1 W  N. B+ _
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb7 E* }" _" T: J0 h# l
tvb now,tvbnow,bttvb8 p; e8 E' ]1 @. u3 j* q4 I
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。, f( j$ m+ {% |" H* l5 K* a
3 h2 k, _% e' z! @
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 + F; y7 t& {5 `8 Z$ m( X: o2 I3 h1 R
A.柴魚高湯  100cc 7 l4 q! o  a: K. M
　醬油  1大匙
$ m2 R, `  d+ P公仔箱論壇　酒  2大匙
' x' O% G6 [8 r6 w) L　味醂  1大匙
& }( [4 x4 `) }  G/ D4 B3 a公仔箱論壇B.柴魚片  10公克
6 d: O3 ]$ j! T- Q# P公仔箱論壇公仔箱論壇, X  |0 J, M4 O* t; u
【做　法】
5 n  O) e; X- ~* a. K! i) ]: @( t  `5.39.217.76酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
5 `: c+ p( V/ H6 W0 @" x5.39.217.76
& {3 e7 c* @) q) U1 d( `1 U2 _2 `tvb now,tvbnow,bttvb用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
7 O+ ?2 {% o% q. H# Mtvb now,tvbnow,bttvbA.水  70cc . L& b& \* z  R
　黑糖  80公克 / A' z/ s4 ?% h/ j0 v
　麥芽糖  40公克
/ @8 h3 S- q) n8 i公仔箱論壇B.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb( j! ?+ g; Q' A2 u# K  [
tvb now,tvbnow,bttvb. z3 A# F% I. f# W1 a
【做　法】
% N5 {1 T' ]3 b# e公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
" A( o. Z- v8 @2 X) |; h6 C' [$ T tvb now,tvbnow,bttvb5 k& t7 Z5 C) E% {! u( W
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
, I$ H) u! J: D: T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]5 x  r' `+ a& t" t
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" w0 W! C4 g7 J0 @
醬油  100cc
2 G( r5 C) S: W; T2 Ntvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc
* q0 T1 c9 m5 {/ i" P# B味醂  100cc 1 e+ o8 c. a4 X# I
柳丁  2片 公仔箱論壇% h9 ?* y- S' Y1 E5 h& G, s
檸檬皮末  適量
& U4 p' n7 H4 mtvb now,tvbnow,bttvb
# S) g$ a# y. V0 g5.39.217.76【做　法】
- s5 d& @: r5 [: j所有材料調和即可。
6 {! U* G( A- r5 g% w0 }# S! u7 Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& _0 Q7 E1 d9 S! Y1 _) s. z
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
+ q9 J' ^$ p) d# x/ l6 V【備　註】
/ Y# h# \; D0 M2 ?' {把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }* `( i, q0 T
水  100cc
: A* E* ~7 @8 s8 U; h, f; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n$ C8 o: V9 K! g- O, x
酒  50cc
+ R$ m6 r+ ~9 d' m: C$ V* ^- [9 x; r公仔箱論壇砂糖  15公克
  |) z' v+ I# c2 U6 E0 Stvb now,tvbnow,bttvb9 W7 r& J% Y4 G1 r& t/ @- O
【做　法】 5.39.217.767 M5 m8 _. M3 l
將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c, u$ A1 m3 z3 _( U; P
5.39.217.764 ]: F1 d. J$ J4 D6 ?3 R: N
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇2 M( B2 ^+ D% \0 {- W" a5 t% }1 q

& \0 j8 r  F  s; x7 ~- Q公仔箱論壇【備　註】
$ k! y0 M  N' m金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
) v% d7 l: p) b0 M0 `2 E+ V  w2 Ltvb now,tvbnow,bttvb白味噌  300公克 $ U; s. f- `2 A) h/ J, v
酒  68cc 5.39.217.768 p) M' ~$ n" r8 a& e+ M
酒糟  98公克
9 }; Q1 z3 G: ~* \6 N細砂糖  135公克 公仔箱論壇8 x0 q, a4 R2 w4 I- g/ y
薑泥  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z! e: l3 W  [; R6 ^% v9 f

- y- ^# {- b2 `. @4 |【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; |5 V; ~2 J! B0 s" |" Q8 h. o
將所有材料混合均勻。公仔箱論壇% {* j7 ~: Y" t- D5 b! q2 R

) ]. u/ o2 Z& U* P$ j5 R5.39.217.76用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
8 `# h! e, }) ^3 h1 p" atvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克
/ s( [; }: C2 {% W% Y& l醬油  1小匙 公仔箱論壇: [; N1 r  i; L$ z
酒  60cc
4 s& k' N# ~% k2 n& J5 n公仔箱論壇味醂  1大匙
. U  t; S5 i0 H2 c: K公仔箱論壇砂糖  144公克
; H* X; d0 Z$ R% c6 [6 ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
' k( d% k# v; t! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混拌均勻即可。
4 t' Z8 x/ V9 k/ o- i/ o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {9 v6 J, r1 Y, n' }' N
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
0 T& ~" u5 w$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( Z) Z' ]  c2 _" o! j( m/ e8 u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
$ x# E* h+ _3 y7 [4 E& S" f4 k玉味噌  100公克
# n. `/ B+ R& U' J9 Q酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M- H6 o, }$ Z$ l# q
檸檬汁  少許
! H3 r2 ^( A( r; Z) Htvb now,tvbnow,bttvb起士粉  適量
, W4 D' y! b" i2 `: I" [9 D0 v' p
8 b+ [- A- U  Z- L, Q. B) G2 e公仔箱論壇【做　法】
# @" I4 m! R, o7 D& G7 f2 r+ @成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V" u/ |- P3 t+ }5 n* `2 A
tvb now,tvbnow,bttvb8 i* g* t$ G6 c0 T5 {
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w2 W# S" r# w/ s2 U. w3 k3 f/ b
紅味噌  100公克
2 a' U/ I" A% g7 |* W+ n0 r+ j  _5.39.217.76酒  35cc
. R8 f  J- x/ |% ]味醂  30cc
" S2 b  n- o  k0 }6 J4 G0 ~& M芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 w! v. p6 y( D% {, o
蛋黃  32公克 5.39.217.76" y  q+ m, ?5 Y* p$ ~7 F
砂糖  30公克 公仔箱論壇' E- R) T( @9 _. ^# t/ H

% Q+ T+ K' w/ I【做　法】 5.39.217.76: Z7 a3 K0 Y9 [) m7 r* S% @) i
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
, G$ a8 C6 \; X. u( u0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 W- }; @/ K" V8 s5 Y
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
/ n7 i/ a8 j! M" B6 s- T, H柴魚高湯  50cc   i( x6 s6 T. U! w4 f, |
淡口醬油  15cc 5.39.217.762 `' Y3 ^8 I" _: i* _- o
醋  20cc
7 O% ]- a* Y6 i3 \% C( J7 E( T. X味醂  20公克 ' {+ T, x* ], h* f! ]

7 h; B1 [; _2 w4 C8 |0 p" ~【做　法】 # D& O' g( y4 I! d
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。5.39.217.76' u+ Y3 N2 V9 V

7 E0 e7 O' t1 s0 y1 r( }9 P用途：為醋物的淋醬。
. K' z7 s7 {. ]  A7 r# I. |! V/ i& k5.39.217.76
3 Z% R8 Z. w' l3 P$ r4 utvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
# }+ A7 C' x* T# n$ i在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ R1 }% P6 S* E% f  [* ]
醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb# M/ ]; C2 C( x6 n8 j3 J; @
酒  30cc
( @! a! n; m% J4 g4 ]' jtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc - g' @* }! C% j
鹽  少許
& z$ [3 V) |; i- n2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  1大匙
6 J8 e6 e5 d, o( z; K: T0 D, v) b3 H7 L
【做　法】
  G9 u& k4 ^; A! e$ s* e% l* z5.39.217.76所有材料調和均勻即可。2 v2 A' f& a: {& x

* S( _. \/ Q2 h' i2 C$ o常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
  F+ |6 K, m, C$ a公仔箱論壇
- i7 u' b7 L! w' f& n9 L6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 ) \! h/ h- a2 p9 m% N: U
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
. J0 w; a( Y& H2 @( X9 k柴魚高湯  100cc
1 h# v$ ?# A3 F& B% S砂糖  1大匙
; E, l3 O( L% ?9 V公仔箱論壇醋  1又1/2大匙 * ^7 ~5 a  W# A( L& w, B
淡口醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W, M. i, {2 W* `% K! B3 o
鹽  少許 公仔箱論壇2 j' N9 y8 y5 @

' s4 C' K. ^/ v  {tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
; ~' g7 L$ t  {將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
0 Q+ o5 O$ ?0 k, I8 g' f6 t( K+ a  @# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 K  D$ }0 _) g* d/ R3 g
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。