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【材　料】
* j  K: p- P' M+ @$ D) htvb now,tvbnow,bttvb水  100cc ' v3 S) n; [; b1 k# _  j$ [
細砂糖  100公克
: i) j4 u! t3 G1 g3 ytvb now,tvbnow,bttvb抹茶粉  20公克 6 f0 m9 T& V$ g$ y# h* b* l5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! v/ W: W. s' G! i. v1 i
【做　法】
2 B! \7 ?* y' u. ^# g, r7 `5.39.217.76先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
! M  i7 x9 j/ S4 }5 }9 |+ a; N 5.39.217.76; e7 [8 G' s1 |- o
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 5.39.217.761 t( o7 ~8 C: Q5 |+ U# D
木棉豆腐  100公克 5.39.217.76) g6 e/ R9 E. |, @" a
淡口醬油  18cc
9 W2 F, O/ p) S4 \1 P' e& B2 d  Z* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1大匙
4 E% i; ^; [8 P1 t, [7 F! X# z細砂糖  33公克 9 o" z) p# w% p% t$ _, Z' ~* z9 g
鮮奶油  67公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o$ @: x/ M5 x" F  l
公仔箱論壇5 Y6 Z' o6 k% ~* S
【做　法】
5 G! v% J2 B6 I1 J- {- y豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。- E  N8 z( @$ z5 s& K" ]

; p6 I$ G( Y; R* N. k用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
" r" i6 h  U) `5.39.217.76柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m* `8 V- ^3 c9 P, Q  s
醬油  30cc
8 \- F. y) E6 e( n4 V3 A% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb% X4 E3 b5 ]; H( }: D/ u

# @( B# O. _7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
. o1 I" f6 M4 e6 }$ c% ]2 R; n* I# \5.39.217.76所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。5.39.217.76# L4 b/ ~. ~1 ?0 ?- Z7 G

$ \% u' ~6 Z8 k; C4 ~* N3 K3 L5.39.217.76用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
. y4 f$ M' D& H' E6 a5.39.217.76柴魚高湯  50cc
* N& f/ e& t! k' f& e9 ]tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
# D5 o& ~8 U; p/ t! J# b- @味醂  1大匙 0 e- e5 }9 @, g
辣椒醬  1大匙 6 A8 F2 }- G. a6 y0 d" H- w9 T
芝麻醬  30公克
' L2 H) o6 ?' G1 [" \! Ptvb now,tvbnow,bttvb味噌  1又1/2小匙
; E1 B4 K) T* V& x/ f7 B細砂糖  1小匙
" q6 N) I# ]0 k5 I; w- Q# K4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S1 f6 B- H9 T. g4 N
【做　法】
( Q. W4 [/ Z4 _9 c& n, x% @tvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb: ~0 X" E! B* B! ]  P3 C& K

7 ?7 T) X2 G- ^4 F( K2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
' O; c6 P- ^$ a+ I; ?7 j% S: M) e tvb now,tvbnow,bttvb, q% {% l- W9 I5 f& k3 I
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
$ [% L' y, ]! [: _' G! j# _tvb now,tvbnow,bttvbA.柴魚高湯  100cc
' _7 C7 D0 D3 @% Y公仔箱論壇　醬油  1大匙
; K( t9 w8 d- n　酒  2大匙 5.39.217.76' w7 }/ d) s5 R/ a4 m9 Y5 w
　味醂  1大匙
9 f8 b( H9 X+ B/ I$ h( S0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb; w' t1 g1 X4 v  T9 L  l

! e: @" ]8 v. D4 k- N公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.766 {' r1 y6 U% {  z% t: K& s
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
+ Y, d6 _& \9 s8 \7 B2 h5 |2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]2 E+ q& v% K
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 公仔箱論壇) E: V, i% g: P1 v4 P7 H) |
A.水  70cc
- ]- I. Z2 b" j& m+ ktvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克
5 q$ Q  h' @2 \7 A, P; Gtvb now,tvbnow,bttvb　麥芽糖  40公克 5.39.217.766 L7 x4 ~% h$ P4 j3 H
B.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb( w4 M, [- u3 u5 m# z+ }
# D3 X8 m/ e+ V5 u6 t" |* ?. U6 K
【做　法】 , R6 ?( p# c: q( ~$ |% U+ k
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。; o5 c$ X0 R0 M& w$ U* U

% h) M! |; s& T( o) jtvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^# S4 `8 k6 [; r* F& f

2 ^6 J% f/ M% \  @* M/ Y葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 8 y$ S0 z9 {% Q. Z1 Y
醬油  100cc
$ `4 F7 a# G+ U* \: c2 b酒  75cc
2 Q) q. M+ x0 ?8 j; Y5 T公仔箱論壇味醂  100cc 5 [7 |" v; B% B4 E4 u1 U
柳丁  2片
9 y+ M* x& [, d+ P% F- h檸檬皮末  適量5.39.217.766 d% ?0 T" M2 I" F$ T- }0 A
tvb now,tvbnow,bttvb) U1 g% @, w/ [) j1 s
【做　法】
5 L3 L6 ~5 {# [( _( J公仔箱論壇所有材料調和即可。5.39.217.76$ @5 S* b  Z! b( O

) F: H3 T7 J# o5 b+ X" I" Utvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 ( Y/ R* j* n7 }/ M* p
【備　註】 公仔箱論壇# [5 ?6 V; f+ f0 v  u
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
7 Y( {2 {: W  K/ B) [% W( Wtvb now,tvbnow,bttvb水  100cc 2 Z/ [9 `7 W% a4 e# G
醬油  25cc
2 v) @; A: C; O7 P% V, T/ E$ A酒  50cc
# r4 |$ W, Z- h$ M6 d: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f/ |+ _" T5 I+ i( W" T. W: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u+ ~- C6 D9 }( Q5 @
【做　法】
" O$ ?8 {5 r( d7 B2 `將所有材料煮開至糖溶即可。
( C: p$ U8 }) p" ctvb now,tvbnow,bttvb
/ p( s( ?8 ]8 o' M. B3 W6 B9 p公仔箱論壇用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
1 d! y1 i* J7 C2 F9 p" P: g, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ [! j& M0 ?1 r' C. e0 ~
【備　註】
+ h/ s7 _8 w2 \  n金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
7 J) P: I" u/ f白味噌  300公克 ) K. D( Y# G% P) S
酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K/ Q  f" H$ W" v
酒糟  98公克
: x- U( f( }6 \" i% K細砂糖  135公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 f6 O& ~. a* F3 L
薑泥  15公克
2 M0 E* l5 Q0 W+ u, Z* p: v$ V
$ Q8 C& ]. r/ n0 H: k5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: a. v3 r4 s0 k& l( k
將所有材料混合均勻。3 m  r# u+ P: I
公仔箱論壇$ M2 m, c2 T" N# ?2 t
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇4 R4 |& k( W4 Q
味噌  300公克
8 e" w" K; ?8 y5 v- u醬油  1小匙 5.39.217.762 G: ]0 L+ O" s/ _1 l. p
酒  60cc
" X. A4 j: Z* h" S/ ^- A5.39.217.76味醂  1大匙 5.39.217.76$ R2 p. Z# a/ a: w
砂糖  144公克 5 z9 y: f- N+ `
【做　法】 5.39.217.764 d' |& |4 y  {* ]- R2 y. R
所有材料混拌均勻即可。
: m  R! V0 w' A4 J0 N! B! e0 w- F
# m6 k& S& ?' `4 w6 Q  \0 g: E8 s用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。8 m1 u; @! J' @
5.39.217.76- n8 {$ l2 b4 I) i! W/ y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
) X% L. S! s7 x% D4 J( ~  ~tvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克 公仔箱論壇1 k4 `6 t! Y) f- N  j0 b5 @
酪梨  70公克
8 l0 e9 @1 }$ l/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許 5.39.217.76$ S  @* L. m% _
起士粉  適量
: E# w* {( n' w: G5 `$ s2 Btvb now,tvbnow,bttvb9 V/ ?8 A: V) B) }
【做　法】
4 w- ]/ `7 V# x  ]7 q: M, gtvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
0 T- G( G( m+ x- _7 b$ W6 l5.39.217.76 . c& h( M9 d3 j& C& _
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
$ g* z$ t5 Z0 R1 Y" X& R( ?紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb! o3 g6 s& x, ^9 c* a5 d# C: N
酒  35cc / `9 p& V& y; f, g# F/ |
味醂  30cc
& M. _8 s. p/ s8 b8 q芝麻醬  40公克
. x4 D7 l0 Q- i% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb! ^) \+ Z9 ^  }
砂糖  30公克
; \9 |: G# ]5 {3 ^2 E" T( |公仔箱論壇1 c: Q& \' x( _7 [" e
【做　法】 公仔箱論壇; A+ I( `  N# y) t" B1 g! f
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
- y9 h5 a& q' f% ptvb now,tvbnow,bttvb
0 z& i  G3 A" ]* W5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
. E2 c6 k7 C* }# }1 A5.39.217.76柴魚高湯  50cc + h& @2 T% E4 K3 g' d2 P0 ?/ x5 {, W, j
淡口醬油  15cc
% A% d9 L, E# i公仔箱論壇醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb9 a3 ]$ l* Z; T
味醂  20公克
% A1 L8 C/ A/ k; ]) W  u. \3 s- @- t  W公仔箱論壇& N  i; T- a. G" f
【做　法】
4 V7 ]. W; V+ X- y  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
5 {7 }3 _- G$ O% w0 A/ Z# O5.39.217.76 % I7 Y, L' x+ e) W$ ?4 e9 y' J
用途：為醋物的淋醬。5.39.217.76" _' h0 n4 P; \0 I" U% P* X6 q+ \
tvb now,tvbnow,bttvb! H2 o4 {. }5 G0 \& q' g
【備　註】
0 m" ^& W( j; x$ q5 ?. j) Qtvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T% O3 E$ x% Z4 `$ B5 A% D" v; C
醬油  40cc
0 d& e; Z- \" b. O0 c5.39.217.76酒  30cc
2 S9 N2 h( j5 I9 L0 A5 Y: `5.39.217.76味醂  20cc
  G1 Y' D/ K- W* w6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
/ C  l* m) H2 r4 o; n0 M% t公仔箱論壇薑泥  1大匙
# N2 O4 C6 c; V8 k2 G3 H! otvb now,tvbnow,bttvb$ |0 f7 [& ~* y: k: H! g& g
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 J' j% v8 X) m6 L* O6 l
所有材料調和均勻即可。
& ~. Y# [- M! |( G' ]公仔箱論壇
. G, K6 w& Z. o; U公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。( F7 u# X- d1 J( _, ^5 \7 M5 Q
3 i( L) U3 u5 f) v
【備　註】
5 Y# E+ R- O2 Q# k# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R# q, c2 U4 U$ U" y
柴魚高湯  100cc ) r$ k5 L/ C/ c, R  g0 {
砂糖  1大匙 ' l& I: r: w+ z  R: z* a0 V4 ?% k/ P
醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇8 L# I, w4 `8 [2 u: c  I$ A2 `  B
淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇" p$ @6 e! w2 q: T& S9 M
鹽  少許 . R+ x+ P3 k0 G2 ^1 t

4 F, l3 U( K4 |* ~【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |  A2 d3 g: r& v
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
& {* W$ L0 o$ k& U7 g tvb now,tvbnow,bttvb; S( ~8 Q3 O9 V& C$ [  C
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。