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【材　料】
; O( ?$ ]; E/ _2 f* _; H水  100cc
# f8 O! g6 l) f; i* V' H7 g細砂糖  100公克 ( l$ H( y( w# \3 {, D: x2 I. o
抹茶粉  20公克
9 j3 A3 i& F4 w0 d% u( f1 w
& J, }( b' l5 Z3 Q" u/ x: dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
$ w' k8 n8 S; R7 Qtvb now,tvbnow,bttvb先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
& j% \$ g! n3 y1 V- K3 y8 g. Etvb now,tvbnow,bttvb
' J9 V/ x! A/ x! R+ A. h* Q用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 5.39.217.76' z& S; F; n5 @# i* l/ w
木棉豆腐  100公克 9 ?4 h3 J( N% {) T2 R; \
淡口醬油  18cc 公仔箱論壇1 Z4 l4 X  O& t" ~" y! p; O
味噌  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i. g+ i) D2 b6 Y' g& ^
細砂糖  33公克 . ~0 F) ^$ b9 D
鮮奶油  67公克公仔箱論壇; p. C4 q. E6 u/ x, D: H$ M" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]- X1 @) G) W5 \  P4 E
【做　法】 公仔箱論壇5 x# P  t5 }* C
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
; w3 u* H6 H$ R  T. ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E; M0 q% L0 d, M, s! r2 B
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 9 A: d7 M- v# _7 S" U
柴魚高湯  100cc
. _1 M# E; E0 ]0 `醬油  30cc
+ ]( I* u( m7 m3 q1 ~9 F' |3 m& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc
# Y+ H9 R6 a  n! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `0 A& |2 F6 }7 m2 Y
【做　法】
1 x- W4 }7 u7 {" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
+ ?# d2 B# \( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k& {  Z4 k4 k用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
8 d' {) l, R! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb6 C" C( B, {  t5 J
醬油  1大匙
: x, \# y6 J( `! m& a4 |( A味醂  1大匙
0 d4 Z) ~# K: e0 P辣椒醬  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, d& ~; D: w9 z( m  e7 }" D4 l
芝麻醬  30公克
1 m  A0 Q/ u9 Q) {, |- I味噌  1又1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M6 @+ S. M0 w" ]) J0 r( z
細砂糖  1小匙
: p/ `+ a1 `: P5 N+ m: w
, I) ~6 ^1 N! e1 _! M: C3 s+ l公仔箱論壇【做　法】
) a3 T6 f, w7 Z1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o1 V+ f- d" `' l

( B* S7 h, @$ N7 Y' T公仔箱論壇2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
3 n- b& Z& S" i8 o: B4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f- g: ?& c+ n" _: _2 k7 g5.39.217.76用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
: U1 O/ F! O1 V5.39.217.76A.柴魚高湯  100cc
/ C, a8 L* B  Q　醬油  1大匙
# A% @  m$ X4 {2 b5 E4 P. {$ t/ e5.39.217.76　酒  2大匙 . [# k  O( C' F- U
　味醂  1大匙 公仔箱論壇) r/ g( p% A! ^/ }$ X) f. v* j
B.柴魚片  10公克 $ c  o- J6 c# W$ R* i
tvb now,tvbnow,bttvb" Q+ d" `: {2 {# R5 }
【做　法】
/ m5 d* @  ?1 O" i9 H( r9 A公仔箱論壇酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
, m% _& a' ]) D" p6 \
9 ?! S) n* S" a用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
# O- g# [8 i5 [  S5.39.217.76A.水  70cc
8 O; e: v+ s0 t8 O- I" I( r4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克 3 k- r- l* m* @4 \% A& x
　麥芽糖  40公克
1 X7 [! L. p; [* }; @! cB.蜂蜜  15c
# o: n9 F" v. B: L# n# F3 H5.39.217.765.39.217.76, H5 l/ s( t4 }3 |+ [
【做　法】 公仔箱論壇* L5 g: b) L0 y
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。5.39.217.76: s" d4 K$ u4 b3 ^8 L
tvb now,tvbnow,bttvb# A/ |! ?" u5 W4 n0 M3 }
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
9 X( _$ m1 u" n' \! Ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' z. x; u4 \, r6 F0 }
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 3 v3 p* N- ^; q. N! v
醬油  100cc ! Y& j  d. u; E6 }! ^
酒  75cc
( ?/ J. n4 t% n6 I; J3 j1 u  Q味醂  100cc
& T6 n% x* D6 n. B柳丁  2片
' e( c% s, N! \4 u檸檬皮末  適量
+ }4 y2 i! `1 ^4 |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" P+ J$ k% Z) c4 w1 e4 Y$ H
【做　法】
1 H/ z, e/ n) X. K所有材料調和即可。5.39.217.76" `( V" Q/ Q5 K

% ]6 F) s. P8 G/ R1 Z公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 ; H3 }5 [$ B8 R9 p
【備　註】
$ }2 U2 A3 {  E- u! f9 c: F" B把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 5.39.217.76: d/ O" \' t4 j2 s" e% |" Y" X
水  100cc
5 O' [$ }( D! i$ w5.39.217.76醬油  25cc
& a: P0 J% P' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc
5 n. v8 f( ?$ H' j0 X公仔箱論壇砂糖  15公克 5.39.217.76- C$ x, t4 Y  q9 e) T" m
; l" z7 g$ M3 y5 Y: s+ R. R
【做　法】 5.39.217.76& M' o( c- M* o0 N, j
將所有材料煮開至糖溶即可。
( C: f; Y0 y, ]7 C. g) Rtvb now,tvbnow,bttvb 3 W$ i9 c! k: }4 L
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 % j$ e- q5 G) R. s: b4 Z  p& }

9 E3 a. z: @. S# U公仔箱論壇【備　註】
# U( s. R: [- X# @: Y/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
1 x- O/ [% y  m7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 W) g' u: w0 B* J3 c& j1 g
酒  68cc
0 K/ Z$ n: O1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克
+ H1 r0 q1 L/ [. ~5.39.217.76細砂糖  135公克
: U8 W; _" L/ z! c薑泥  15公克 - V. w2 d" K% n7 i, b4 N

6 y) H' ?, ^- a7 a6 w' Otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q# J- r. c- H, H
將所有材料混合均勻。5.39.217.76. S$ `9 }0 h3 q) @. w
7 y4 V) f, w2 T
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇8 d5 F6 T* _. x8 M4 }5 V- W& r8 w) e
味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 g1 Y* ]0 m2 g, @
醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! f8 R5 {2 O! F+ i+ q
酒  60cc ' c7 F; V# z& G; ^3 N# b
味醂  1大匙
0 G3 d0 x  l3 ^3 B! d; @% K$ V- ?公仔箱論壇砂糖  144公克 公仔箱論壇2 S( A# ^& V# J* M3 m
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u( C' u' J" p; n
所有材料混拌均勻即可。
) c: r. J2 f- f% i5 \- K6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 O7 i  M  |4 c% g$ ]
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb- D5 x6 I/ X- v

6 P2 O) b& s1 G, k5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 . Y- x! Q5 h7 F. ^7 F
玉味噌  100公克
+ M+ p" x# c* i: O" R5.39.217.76酪梨  70公克
% v) n% c' u" W/ n: S: Q+ t1 U檸檬汁  少許
1 v$ ~+ [; L/ o9 _起士粉  適量
$ u! O0 O; O3 w% C$ Z$ V5.39.217.768 j+ J( }) G# V
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M5 f9 j8 B2 f* W
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇. f6 y5 n$ C0 ~7 |  n% p

+ M7 |( O; k' [7 O5 K: q# V8 U2 Q5.39.217.76用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q. j* d4 f. t6 K" n
紅味噌  100公克
* |" `, J2 i$ B' |' F5.39.217.76酒  35cc
9 k" d6 q: A/ `) q# ^' }8 ytvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
1 N/ {% ^3 X+ |  m0 m  I公仔箱論壇芝麻醬  40公克 5.39.217.76. e$ z' i4 l( _7 ]! X/ L7 w
蛋黃  32公克 + s$ A- S+ L$ x7 O9 J
砂糖  30公克 公仔箱論壇) `8 J! w8 g3 h

# @! `; [7 c" @; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A+ v' Y1 [$ n: P" n  c
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
8 N  E, C0 h9 z, K! j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H* p% B3 X  I' u( L. r5 Y
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 公仔箱論壇3 i, w/ h. T8 L, ]8 c8 J3 X5 P
柴魚高湯  50cc
. s% J' A% m+ n1 u/ o1 Atvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc ( \/ m$ U% p# u5 O% y( M
醋  20cc
; Q- d  x) M& L: ]9 \公仔箱論壇味醂  20公克
: K1 @+ _& Z9 t: W8 B$ E3 ?$ L公仔箱論壇
0 ~" q. _6 X- L9 L( F+ G$ ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 w. s5 O( f8 o! \公仔箱論壇所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
( F/ E$ z5 N/ C, P2 d
1 v+ E8 r; T' K/ N3 v( q0 H用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X7 h8 r$ @$ T

7 |6 k3 m8 Z8 f: w$ a【備　註】 5.39.217.769 T4 g- K$ t0 a1 b
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
7 V3 l, n/ `9 a% F, S& h  y0 a5.39.217.76醬油  40cc
9 I. F) x/ d( s6 P$ N公仔箱論壇酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb4 n/ w$ K+ u, D# ?, h$ i2 F8 a8 t0 j* @
味醂  20cc
- v6 ~" a( M! f6 ?; G: g6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 # M+ }9 Y- @( \( u4 r* g2 J# d
薑泥  1大匙
- c$ B2 j1 E$ P2 }+ |5.39.217.76
6 L, |& d3 h* ?8 Q: Y6 }; q【做　法】
9 E9 n, y( ?4 e# i& O6 p6 Otvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。2 u5 y4 j7 ^( X3 }2 c3 p1 g

: e- H2 C6 q; R  Z常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。) y- e% {. J$ X4 w' c: `4 h
5.39.217.76# o5 j, x! R4 z# d* l& O
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u2 U- N% L; s7 U* W
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 ' Q9 I4 R/ V$ ], G" ?
柴魚高湯  100cc # N9 ?6 h+ h. a4 c
砂糖  1大匙 " Z' d/ v  k: r3 H. @- o
醋  1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ L- b' z0 W1 J9 V% J9 e# E( K
淡口醬油  1小匙
% {- Q0 E$ j0 |tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 5.39.217.764 E7 ^& s3 J0 j  i6 _/ g

! Z. d5 ~/ T+ S" N/ M3 rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
% v7 x8 [' ^4 C& ^3 b6 ^3 a5.39.217.76將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。# T7 \1 ~: `$ P6 M
+ [' T4 H) r( g
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。