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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e4 S/ e& x3 H# b; x* d
水  100cc
' a1 q. p2 U; [公仔箱論壇細砂糖  100公克
  O3 r" V$ Y# w, q. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶粉  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 L, [: {. |) g
公仔箱論壇0 p8 N) |# z! _) R
【做　法】 5.39.217.76* v. V; u  d" P7 d5 \. n# U2 e
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
5 W9 c! h7 C3 z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]3 h8 {/ [( Y7 M# t" B7 ~
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
3 R5 \% G. `; _9 Z) ctvb now,tvbnow,bttvb木棉豆腐  100公克
; O( H7 x  a$ ?5 t4 ~5 `淡口醬油  18cc ; U& h, S! o: `; ]
味噌  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i  h# p9 M0 {$ S$ v7 A4 {
細砂糖  33公克
5 E; |: P' v: m% Ytvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油  67公克& z- D5 V1 l, e" S! y: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y- _  e8 p9 s
【做　法】
" M2 Q/ }' K. M, a) w' g( D+ B5.39.217.76豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?2 U+ d% B$ \, J0 Y' w/ G3 w

% J3 W; T. u! J) V用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 5.39.217.76* K! s& K8 r* t% z# V" L6 F
柴魚高湯  100cc
; [6 o7 z* E: r/ Q1 W1 ]( A) D6 ltvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
7 r: f& I7 L3 {0 ]2 T, Y5 R& N公仔箱論壇味醂  20cc
! {8 }0 h/ O$ L; Q# s0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H0 ^& D2 n( S4 C7 E
【做　法】 公仔箱論壇- }+ k! N5 s: v+ k  S" `9 _
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。公仔箱論壇( _2 n7 {* \+ V8 c5 K. ]! Y
7 s7 p0 k& {6 L3 `) K: P- K; H& H  w
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 C6 A) [1 Y' A6 ~- O, h$ I) N; x
柴魚高湯  50cc 5.39.217.76; M8 m# y# ?3 s% y1 F8 J& d
醬油  1大匙
" K1 w: ~. |. Y7 u, E( M2 w2 |( \公仔箱論壇味醂  1大匙
# I: j+ i* M8 d5 s辣椒醬  1大匙 5.39.217.768 D( i. A5 }5 Z' n" ~% Q7 L' m! a3 X
芝麻醬  30公克
: e7 `  H4 G8 v" W, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1又1/2小匙
* u; |! c( s; P- s- ~細砂糖  1小匙
7 P8 o$ t( [- {  S4 ^公仔箱論壇/ S# v2 L, J$ u  u3 E
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 e4 l* [3 A: y$ k3 a4 `5 f
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
1 k( s. J7 G% L' a5.39.217.76
4 W+ U* k: ?7 `' R2 f4 ]" T; P公仔箱論壇2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
" {* X0 q* s: N7 F. z: [3 [3 i# ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P* }7 y9 b! o2 \' W# U& S9 ?
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D& ^" [; i0 {; A$ t" u
A.柴魚高湯  100cc 7 U- q; H, \( a6 [1 G. j9 }$ J
　醬油  1大匙
# o* U! U' |8 ?  w& l  n  s+ Atvb now,tvbnow,bttvb　酒  2大匙 $ q: B* H, K9 k+ `0 p' g$ i
　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 v) `; k+ y2 `, H) U
B.柴魚片  10公克
" {& X/ P( p5 l' E: V5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* p; _! e; [/ b9 ]& e
【做　法】 公仔箱論壇! f/ n1 S4 p. w
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
/ H* D- d' K2 w* M: T3 S3 I0 ~: Otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76$ ~1 z0 Z% f! T6 p4 A2 y  {% \
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 " K5 U* X: ^. L  [
A.水  70cc
, q; v/ p; |+ e& |5 d" c% I0 U3 g' I5.39.217.76　黑糖  80公克 5.39.217.76# \- o' s. y+ J2 _
　麥芽糖  40公克 公仔箱論壇! ~9 u% k/ O* N6 N9 Q! T) D9 [
B.蜂蜜  15c
3 e+ b8 n6 w4 v% h4 Y* p* f- z公仔箱論壇5.39.217.76' N( g: l1 ]. R! @( a0 v" I' ]
【做　法】 公仔箱論壇: E0 X, c! |( m4 l
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
6 v# Z& h% \9 K5.39.217.76
! C- F! Z2 t! L5 ^用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
/ i9 O9 f5 z1 g4 g& u; p
4 G* ]$ u' h# g- G( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k1 U! a" R6 g' |, z
醬油  100cc
7 B+ ^+ E/ \  }5 S( ^' K5.39.217.76酒  75cc % m5 k  k2 \3 {
味醂  100cc
( l0 L3 a) }0 y. C! v( J1 ~" T9 d5.39.217.76柳丁  2片 5.39.217.76" {# l' I+ V5 V1 q
檸檬皮末  適量7 O3 ~, A5 q) X# ]8 k
公仔箱論壇. `" G  J4 g; Q
【做　法】
, s9 n/ x9 Q" l: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和即可。
: ~, G; v) e) C+ }4 g4 X3 ^  D
9 P/ ?1 h: t# }% D0 w! ~9 [) s  y用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
5 p2 d$ A( A: }3 y. F* H8 Htvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
: U( r+ e$ t" ]9 K0 w7 N- F公仔箱論壇把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
6 \! F6 p. w9 L, [水  100cc
2 G+ s' w( b. a6 E. F: [! k醬油  25cc
8 l& l. B. I/ Z" b酒  50cc
6 a9 e! V/ y! P/ j" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
& }2 c3 x! V2 e# T" E2 ?' n' l+ i$ X0 L* M% l" J. |
【做　法】
" ~4 N; O6 {4 d7 S# f公仔箱論壇將所有材料煮開至糖溶即可。
% J* |( I6 ~& }! _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D( j& f& e, S
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
1 ?9 ^: k3 @3 l2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ r9 q% B) {1 T+ B6 M3 F  Z7 h
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {3 c+ T+ w! d* _
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 5.39.217.76& d& S) v, z2 p; H1 c5 H' M
白味噌  300公克
, {4 ], T! R0 ~' Z5 Z5.39.217.76酒  68cc
. ?1 G7 i2 `, E7 `$ C9 [0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克
) Q9 \7 h7 M/ }* |9 C5 ]% u, G! o& N$ ktvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克
: _+ V1 ?* c4 L9 R- f: v薑泥  15公克 7 T- q; }, ]  q( f

+ ~9 r, h8 s* g& Otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76: q6 K6 k2 ]) M5 H% _
將所有材料混合均勻。
- s( L# T# V4 h( \/ _9 wtvb now,tvbnow,bttvb
2 ^# f: I# B" s/ ?9 z* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
6 l5 x  Y" `% q' E公仔箱論壇味噌  300公克
$ M- f: i1 [) s8 m5 N# ]* D: q5 J醬油  1小匙
9 |) U. n$ N4 G  d酒  60cc
0 Y7 I8 V& L4 y味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~+ m! E" j2 t+ x- k
砂糖  144公克 . [) n# G5 L! y' Z/ f
【做　法】 3 P5 }5 y& o+ _1 @/ `/ L& C
所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb% f  @& Y6 _3 g% n+ S! g

2 c4 d  ~$ U$ k* |  g用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M: s: s2 x" r7 h  H

: k/ C. Z- A$ B. J" c; z2 Y公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 0 c9 b  C; l% T  z) Q
玉味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb' i1 y4 s0 j# Z/ H! h+ P
酪梨  70公克
# R2 L! g  m  u% W& P# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許 & j" n  q! v1 l6 d9 n( s, ~
起士粉  適量
8 b" W, ?% e+ I0 g4 G
, I! b4 g* ?$ @, |9 U5.39.217.76【做　法】
8 A- N7 d) T0 m! k, ]& h9 I  ~成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
, a, e1 D5 M$ R- \# k. M& l公仔箱論壇
6 N' S6 D1 I8 w5.39.217.76用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
( e/ V) l% S5 ~) r( X$ P/ S紅味噌  100公克 5 b  A- x+ [+ q9 N4 b& X' z; {
酒  35cc
* s5 B: M; f4 C, K& etvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 公仔箱論壇0 I& \5 H. o9 E0 ~3 G+ C
芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb* q/ y% o' n7 ?8 P
蛋黃  32公克 + ]: H; F& c" J- p0 z
砂糖  30公克 , @' s5 A$ m; d' ]- G$ i. T( C' W

$ Q, f. a, m  [/ i5 o; ~; H; d【做　法】
  y6 f6 z& k" o1 s( B' S+ ~- j以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
; o5 y( C( F( Z) c- J( Gtvb now,tvbnow,bttvb
9 d, X# ~  S& d5 e  s, ^0 i1 ?5.39.217.76用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 公仔箱論壇# q& w1 C$ f* I1 u# J; ~, E
柴魚高湯  50cc
( l" y( l( Z" V6 [8 ]  I淡口醬油  15cc
* v. `/ c! p: T3 z. A0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f$ ^8 c7 b- D( x6 K. H/ u' }0 O  h
味醂  20公克 5.39.217.761 r( _' m6 ~* j+ j1 ]) S) E
6 n: }  N( U- b& [
【做　法】 公仔箱論壇/ m" }7 x) ^  B6 o6 W& y. N
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
# }; p* v: N: l8 k: a, U公仔箱論壇
/ M4 n3 v% V! g. k" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。
6 h" p8 n: S0 h* x; y2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z! X' q4 G  {% @+ \
【備　註】
8 r! v* l% r8 Y! W" f+ m" V1 _公仔箱論壇在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( W( n1 j* |4 C; {1 V  g
醬油  40cc 7 ]/ ~" O3 m% a3 N
酒  30cc
" Z* x4 c. A! I7 x" ?& J! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb. M+ t+ }, M& D% w
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb. O" O/ x) d, T
薑泥  1大匙 5.39.217.76* S' @! E$ Z5 N5 f1 R

/ s$ A; `7 c2 O! K3 f% ?【做　法】
8 Z/ p* g7 T, d. Z* T. i$ P! w- |所有材料調和均勻即可。( e9 J" H- v/ h0 |' x

. V# {9 ^4 I0 h+ j/ \7 N常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。5.39.217.76' G4 k. T1 d5 t  A

! s; g1 ^: Y! x0 U1 {tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 公仔箱論壇& m1 |4 }3 N& c% R
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 * D  d* x3 h# @8 l! ?% Z3 s- I5 J
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇$ u; N' L9 M2 i9 O) [6 |  F
砂糖  1大匙
1 F' B8 ]& n3 @: o3 ~醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v- m" W( i0 F
淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇8 w3 b! c* }# z2 l7 m& ]
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb- P9 Y. H; E& F3 m; ]
( n* \( f) X8 Y, L. ?& s2 ~
【做　法】
' y- r: U1 z2 ]: J1 P1 q% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
/ ~+ X/ q+ k8 [! H 5.39.217.76! S' k8 G5 I  ^4 R
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。