葡 式 蛋 撻
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) R+ @7 v' n* L7 ~! k材 料: (可做 9個2吋半的葡撻)tvb now,tvbnow,bttvb+ c6 j' X `$ l. l8 L
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即用酥皮1 塊 溶牛油 適量
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* q$ v3 C }& ` G9 D蛋漿汁料: $ P7 v4 G: E1 C
淡忌廉 50 g 鮮奶 70g
* c: ?: I$ ?# M2 o公仔箱論壇糖 25 g 蛋黃 2 隻; j5 U# @. o( u
雲喱拿油 1/4 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. A0 i+ @' S) i
z3 M$ E: D7 `tvb now,tvbnow,bttvb做 法: tvb now,tvbnow,bttvb7 ~* F) J0 d3 F" M! L+ l2 V) D
1.先把忌廉和鮮奶放入煲內煮至小滾, 然後將糖加入煮溶. 5.39.217.76" Y9 a/ H& J. F. Z& x+ r: k3 V$ l
2.蛋黃打散, 然後慢慢將它傾入煲內, 最後加入雲喱拿油一起拌勻,關掉爐火, 放涼備用.! Q/ P2 N6 ~$ y; F$ c/ @
3.預先將焗爐用 200度開 15分鐘.
$ c& D4 p$ r1 G) w# v# k4.在撻模上 掃上牛油備用.: d% G' e8 \# z& G5 n& k6 t. p
5.將1塊酥皮用刀平均界開 9 小塊 ,而每塊的面積應該剛好比撻模大1.5 cm.
/ x* X, [# \0 T' M0 Z( p' ytvb now,tvbnow,bttvb6.把酥皮壓入撻摸中, 用叉在酥皮上刺上小孔.
5 U# v* K. T* ^tvb now,tvbnow,bttvb7.在撻模內注入7成蛋漿汁料, 然後將整盆葡撻放入焗爐底層.
b3 R H0 m% g; m- S: ]2 |: F8.用200度先焗12 分鐘, 然後改放在中層, 並用170 度焗 8 分鐘至撻面呈焦黃色. " y8 m3 q6 }. e& i6 `8 D
w3 l5 C& q# y3 o- _1 l" u公仔箱論壇注 :8 G% Y! l5 B) u6 o
1. 葡撻在烤焗時, 酥皮會略為收縮, 所以蛋漿汁料份量最好注入7成滿巳足夠.
/ U" j% c1 k1 V/ k, ]' `2. 買回來的酥皮,不用時要放冰箱冷藏 , 用時預早2-3小時將它放在雪櫃下層解凍.
9 B2 B/ Q: i5 |公仔箱論壇 要用的酥皮放在室溫 10-15 分鐘後, 皮身放軟才容易壓入撻模內. 公仔箱論壇 m+ U. _& \8 m7 [3 `
否則太早放室溫酥皮會容易乾裂.
% J, w* p9 z! g% `5.39.217.763. 若改用大尺碼的撻模, 蛋漿汁料內的淡忌廉及鮮奶可以按比例增加少許. |