本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^- E8 x' w+ ?5 o$ v* ?, U
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【做 法】
/ p! ^" y9 m; ]: XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
" B8 B6 T: s% M2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
6 Z; R& y: l$ O7 [5.39.217.763 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
$ B0 p+ s2 f( LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。' d9 [6 Y. R% S/ i8 D d T8 c# z
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
. c* s( f# R: b+ K6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。" W4 M+ X- f8 S% _1 n. Y
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。tvb now,tvbnow,bttvb' A; T) x" L) r4 R3 g/ t& T
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 B; n" l1 D. `9 Z/ d% p
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `6 Q& _! A1 D. j. l: p) _: }
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戚風草莓瑞士卷
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塔塔粉
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【做 法】
( b; g7 f6 E( Y% x; YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。7 j! @4 h0 x, P7 m8 b+ `
2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
7 w. q( Q6 ?4 a( ?+ V, G& Q* g1 p# l3 p3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。# R6 h! \$ l) Q
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
# r, F7 n6 @- Y% t3 W1 I7 u公仔箱論壇5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。公仔箱論壇, \$ a: G: {: {* w9 i: [
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。* h, r: }5 e5 A/ u8 J# J$ |
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
) s t7 [0 ?+ q! m& j8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。% Q8 G. Q& ]+ b* J! ]
9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。 x2 ~1 {. ~. Y; x! [2 n3 J
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512公克tvb now,tvbnow,bttvb, J3 n& J% |8 Z; \- c
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102公克
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【做 法】1 K: Z' M. t) S% r- j
1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ A$ z- } Z* l% m6 n: Z
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w$ K3 V; J' ^$ e" d; ]# l6 {
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。公仔箱論壇8 |1 z) H/ a* a$ N' Z* y
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。tvb now,tvbnow,bttvb* f4 e. b% b1 V' g2 @( {8 H" @
5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。公仔箱論壇# Y! k8 {% C; m7 d* H8 q
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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【材 料】
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83公克/ H, H$ i& [; p( K
B.全蛋 2 Y' f. T* w. W, I h: j: t
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4 R0 p. j# F, S, [ [; e$ b2 Utvb now,tvbnow,bttvbC.蜜餞與堅果 0 v3 L. ^9 }. q- I' k$ K( w! {
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: H; n" t& j7 G8 n2 C4 U公仔箱論壇【做 法】
3 M& \( H& m+ d2 a5.39.217.761 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。5.39.217.76- e- g$ c) e/ \8 D2 {, E
2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
5 q8 l+ t/ M7 x5.39.217.763 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。
6 E% F! ~0 U5 ^& w, p; \: t5.39.217.764 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |