本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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Le Gâteau 蛋糕 + \, V+ l) V5 Y
/ ^5 \* C9 E! }1 N5.39.217.76 公仔箱論壇' Z" Q' o q" V) G% Y6 s
巧克力水果布丁蛋糕
0 p, Z" t) ], Otvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
m1 M7 C% {$ ]3 a+ M! u; F( o! Y4 h5.39.217.76A.可可粉
+ N! U# |( s+ w0 q' _5.39.217.7637公克公仔箱論壇, q E9 Z( `& S+ Z/ V" l
熱水 ! {9 E- ? D# z b/ U
147公克0 m3 t5 X- A, i+ R1 [7 d* n1 l$ k
B.細砂糖
8 H1 x$ ?( f' b3 ], K184公克tvb now,tvbnow,bttvb* u+ a' }: N. p# J
鹽
# j. y3 g2 M4 G2 y/ M$ qtvb now,tvbnow,bttvb4公克
% a1 x; f% D' H, J8 g公仔箱論壇 奶水
) Z% E' k# X/ q+ r# G* K% G. y5.39.217.7652公克
+ K) M/ C) x6 t/ e$ ?- z3 F6 D公仔箱論壇 沙拉油
6 O6 ~, i* X0 @* Z& g$ N88公克tvb now,tvbnow,bttvb0 R& j6 ?! ^6 F v
蛋黃 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N7 L% D2 s3 p. d
92公克
* q' R! }/ l; n- ]( Y( X1 W公仔箱論壇C.低筋麵粉
- J% S- v8 b3 C; J' O" Y184公克
/ f# y4 o9 p4 O8 S0 S公仔箱論壇 泡打粉 5.39.217.76" C1 t2 H$ a9 K. r' K; a
2公克
. [! a9 C; K+ V2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 小蘇打
7 y, _9 \- }- D" b3 e1 R% n5公克
+ J' x; j9 a, h# l6 \$ H- \5.39.217.76D.蛋白
2 Z+ t. `7 I: O: s( [7 T9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。184公克公仔箱論壇' C" f2 u$ q: e t9 \
塔塔粉
2 Y+ K! a' o/ f2 y2 z; T. F公仔箱論壇1公克
4 `1 g, l; r$ H9 U P Ptvb now,tvbnow,bttvb 細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb3 I* l/ X( g( j# i2 c2 W; I9 O: d$ \( E
121公克
4 |+ F+ R/ F5 d+ H) [公仔箱論壇E.法式布丁餡
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奇異果丁
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草莓丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q/ f! }0 X7 }5 l' u: f. p
適量
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8 ?5 F9 H% ?# B1 J5.39.217.76【做 法】公仔箱論壇! n3 Q) n# g1 O+ \+ S; p8 ^1 l
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。5.39.217.765 r3 _, n* Q% F' c! B; f# x
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
( A8 [$ d! `7 s3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。, x* e5 z& M( ?! p4 Q3 @9 F* j0 P
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。5.39.217.767 o0 b# s, U+ k1 L2 I" R! G5 E0 }, l
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ D$ e7 q& g, }) o- q* S2 [
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
j7 `7 U9 m. R1 W% |5 V5 N7 q2 _7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。5.39.217.763 L# j. i- d, S! p7 R: R1 z
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
4 y2 k( C) T' J9 I4 ?3 u公仔箱論壇9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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8 a' b* j* P# W/ O5.39.217.76戚風草莓瑞士卷
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A.低筋麵粉
1 B$ z# y k; F) A176公克
: o. `% |) }( E% U5.39.217.76 泡打粉 ( _7 S) }9 y! M: Y$ B* B
5公克tvb now,tvbnow,bttvb7 J: [2 D" c4 N9 e% A) m3 d& N
B.牛奶
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鹽
h4 l+ s: ^& L2公克
. g8 {# C, Y( V公仔箱論壇 細砂糖
( ~( {6 h3 w: U7 R7 o( n( q8 s53公克5.39.217.76# s/ U1 s5 Q8 d; D( t$ _/ q- Y1 b
沙拉油 tvb now,tvbnow,bttvb1 [# U( y- g! s4 U
88公克
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C.蛋白 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q6 [: q6 F9 C9 X a! {! X
352公克
/ C/ ^7 J- ^$ q1 M- L公仔箱論壇 細砂糖
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% P8 A2 S2 u! ^- u; |公仔箱論壇 塔塔粉 tvb now,tvbnow,bttvb4 W D* p% f$ G5 A- m
1公克
# l3 e, e6 P% ]7 Q9 X公仔箱論壇D.法式布丁餡 : H8 [3 [$ {1 s) l# g" ?1 R; O5 q
適量5.39.217.76- U2 x8 g8 P8 g4 ~$ n" b, ]
柳橙果凍 公仔箱論壇6 v% `3 u# m5 [2 V; r8 h n2 \0 d
適量
( E5 |" P3 u" w! U0 j2 _ 草莓 5.39.217.76; K1 n0 [: V) v Q- n6 k
適量
: T D0 X) e. F) Q/ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ~2 a2 I* d6 J7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】, b& q A( k8 U0 ^) i( f
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
5 G- Y. s+ r+ m; I! o# P5.39.217.762 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
5 m4 k- L! V% F9 {& i' O5 ntvb now,tvbnow,bttvb3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。公仔箱論壇# _2 E: ~* K c g6 U
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
% ?( L0 V; C( [6 j公仔箱論壇5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。公仔箱論壇# D1 a' p7 l4 I7 \' ?/ v4 w* r0 P0 T
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。公仔箱論壇* v! h' w+ U J2 R) D' A! j# [1 C" b9 }
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I/ R/ m: h2 R! Z! X
8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。0 e) t7 x. e: c. P
9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。tvb now,tvbnow,bttvb& ] Y! e* U3 Y
公仔箱論壇% i# C' S7 Y3 s4 h4 \6 h1 o9 S
5.39.217.765 Q7 U+ B9 M4 G8 Y6 n
海綿毛巾卷
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( K* S& S0 ]$ xtvb now,tvbnow,bttvbA.全蛋
* y- |2 h0 r( G1 p- W+ j8 ]) x5.39.217.76717公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^. ]4 A! d/ c4 ^
蛋黃
( O, X5 |- j$ o& a1 \; P+ j% B2 u公仔箱論壇179公克5.39.217.76+ Q7 K) U! ^; d9 V$ e
細砂糖 9 o4 |( O( T' D4 H% @
769公克
2 E8 x; \6 S, K( b# \+ m 鹽
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B.低筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb$ H/ n' N$ @1 C7 y/ O$ W5 w
512公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l; F n2 x4 j9 r- A2 u% l
C.奶水 tvb now,tvbnow,bttvb' v2 \- J$ Y3 V! n/ J
102公克tvb now,tvbnow,bttvb% ]. r9 j5 o/ {8 t" x9 A( n7 d8 `" ]
沙拉油
0 T1 u4 g! o$ n$ [7 W, h5.39.217.76102公克
0 O" k9 \4 |/ m1 i5.39.217.76D.打發鮮奶油 tvb now,tvbnow,bttvb; U! d) {1 a \" k
適量5.39.217.76( Z3 C- b6 e3 P0 r4 y; Y0 K* m
2 c& |1 e7 x9 m( F& ztvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
, Y9 _ n" B* T3 b9 G* ^; x3 x5.39.217.761 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L' I! n( A& r) G6 S
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。
& O1 v& }2 W; D3 z6 J4 M" A% U) `" C' |+ h5.39.217.763 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。( M0 b, |6 ^, j$ p( a
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
+ j& U% a& s8 [$ n% P* @+ y* g( xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。
. e4 Z- F! W* c3 c6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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* t) a" F& n2 O奶油水果磅蛋糕公仔箱論壇, [* g+ |/ y+ N) Y
【材 料】
d; K1 Z( K. d. @, Y! j3 e% l公仔箱論壇A.高筋麵粉
5 R: `$ R: [6 r: [0 U+ j2 E8 `0 h667公克tvb now,tvbnow,bttvb, D+ S) u6 _# ^+ @" }2 Q
白油
* J( D' P# s4 m# D0 h4 ~0 n417公克公仔箱論壇4 m/ G" B& J" }% [# K8 }
奶油
* W" G" V3 ~9 K: Z5.39.217.76417公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o- V5 E* n$ `8 t, a; F9 g
乳化劑 % I! h9 o2 |% E5 _
25公克
8 A+ g- b# n) D% U* B5.39.217.76 杏仁粉 5.39.217.76/ J- a1 l- U2 k# O
167公克tvb now,tvbnow,bttvb1 {0 h) N) j2 G! {+ I' G
泡打粉
. s5 H8 G8 X* B' m7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8公克4 n. V) y) Q4 [" g2 [+ }
糖粉
* {! a: A0 ~2 ^1 U S+ m公仔箱論壇667公克; g; ]$ L) e% Q7 e
保濕糖漿 ! {% b# Y2 |& x# Y! ]0 J$ `( q
167公克
4 K v* V# g1 C' ?5.39.217.76 鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a/ V( R4 B( Z3 K" b
8公克
; u P& p/ l0 c% s 奶水
$ ]8 L8 Z6 t2 s- r( n; {7 U/ w z公仔箱論壇83公克
* w {9 g9 _/ a6 }$ g; l; b1 RB.全蛋 % T! n" t' V( v- d {& A$ ^
834公克
0 }- H# I1 L! h8 u公仔箱論壇C.蜜餞與堅果 # b' n6 m/ k7 x# Y. S! ?0 u
600公克
+ V) T+ T3 Z* A p. o. q9 A公仔箱論壇D.蘭姆酒
$ Y4 \/ s% Q! _, w" s9 q公仔箱論壇適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }* q/ k" C7 V, q8 r( a! C
3 Y/ [$ z* o7 S! j4 b' D2 u. x5.39.217.76【做 法】
$ S4 q- K6 R" i+ ]- L1 B1 z1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。' D$ f E$ J/ A8 ]
2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
3 ?7 A: }* v/ F) e公仔箱論壇3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。公仔箱論壇3 F. j. b5 q0 v: X$ j/ A8 g
4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |