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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f8 k$ N# s. I
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n# ]: K3 M1 x; {7 h
水  2000cc
. @% H+ l  O' I5 `: h0 }, L/ Y* p7 `白米  50公克
9 l7 A% i# ?' v9 L9 P: l0 h4 b% C4 _/ j1 }% S$ n9 F
【做　法】
8 r% F  M: t% W7 I公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇) D: ]* G2 ^& f# u. K3 G
A.白味噌  100公克
! z1 l3 r4 F1 M, T. w0 h9 ]' ]" L# P5.39.217.76　紅味噌  100公克 0 B' T! z" J6 B; b% s
　醬油  1小匙
5 L8 k4 R8 J( h, @3 Z" h& [5.39.217.76　酒  30cc
% u, K0 _4 \, Q# M　味醂  40cc 2 t: g+ c9 r* |$ }% A( N
　砂糖  1小匙
# ?, U& K( t" F+ m% zB.柴魚高湯  適量
0 e2 [4 \6 e' C" A4 C7 S$ itvb now,tvbnow,bttvb
, I7 c3 q$ d% i. i【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }% B5 X8 W" y' x0 z: f
1.將材料A混合拌勻。
* q5 G8 e6 N  i8 [5.39.217.76
+ u  \1 z" V9 v/ l5 L: N/ R% y% A2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 / F% `' {3 L- u8 C) \3 L. _
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb' O$ @* Z) f/ S: z0 G& c
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
8 ?. T6 d: ^( U6 s& G' v9 _! B柴魚高湯  1000cc
3 Y- j# \  G  Y* @1 L雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇5 C+ `3 w3 K; j
醬油  1大匙 4 G, x" M0 D' I4 |( p
淡口醬油  50cc
+ Z8 |# r: _  V$ A2 p4 Ftvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc 3 e, M. K9 B2 J6 N& q
味醂  40cc
9 q  c1 A4 a/ {9 }- |+ t# k& w細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n- h  F$ E$ B3 o

" H" C0 f- g3 i+ d5.39.217.76【做　法】
% Q# R; b) O% O& H8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
: K8 }1 W, i- I9 u- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
% t2 Q  S/ A9 l# J9 r! }9 _8 h+ rtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc & Z8 u3 e/ A/ ^; T4 M
昆布  20公分 4 b' a; q3 b# I
$ m/ T/ P& g4 r$ f1 ?+ f0 L8 e
【做　法】
2 z) B: f! v; c$ ^, F& N9 W% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
6 L4 _( ^1 I' |* k# [/ |5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i5 j5 R; m4 M- q6 y( T
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb% q. G: b4 {) C% l5 {
公仔箱論壇% ~4 S/ h) W' w( ^# O7 i
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
! A+ Z* f0 `/ G6 R" a5 a6 w水  1500cc
% |1 `3 \0 w4 J( f# z1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 ) j8 M2 s: B* N2 H
乾香菇  20公克
9 H6 a: e$ G7 ?2 J+ p7 Q* _9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ |5 l9 P7 D8 D【做　法】
7 |3 l7 P, ?* P* m3 F$ T1 K  \6 P& Ntvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.76: g2 x. S* q9 ]5 F/ J/ \% Q9 L

; A$ m9 [) l6 y( F用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
2 i/ k5 [- H% V6 x: Q% C- `* M1 D公仔箱論壇蛤蜊  8顆
& Z0 t1 ?6 O8 D4 \7 o8 J水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [$ E! [7 ?- l- _
昆布  5公分
# ?$ {' w6 s( k: I, z. m5.39.217.76酒  1大匙
* x, a$ {& {  k7 S& Q8 y. k鹽  少許
6 b# i; @! B7 ?* E( S) X! E
: [% _  x) V3 c% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ! o/ A+ @2 M2 R8 ]
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
! u4 M4 d: e. q2 F" B公仔箱論壇
7 ]( T8 K- x( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。' A; f5 n0 F: d+ l; {) Z
. q& n; h+ d7 M
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 / _: u  L% f7 g" D8 n/ a
魚雜高湯  300cc + u; j' m; b% J& G* \2 |( o5 t
酒  60cc
0 a3 M2 q7 L. h鹽  少許
) H$ h) ~; u2 p0 `. F# m% e4 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W' n8 d7 O. i$ A$ Z8 N1 c
【做　法】 5.39.217.76$ E0 Q& N. ?% L- T6 V6 c' x) X. w
所有材料調和煮開即可。
% u8 Q+ Q* R- P; m- `, q: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m! _& N8 p, @; R0 b備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
" L- w# B" P6 A2 k/ z9 L8 l公仔箱論壇水  140cc
" P# d# B$ x% Atvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
- Z8 D* s* D# J0 j9 H4 O  Y& g5.39.217.76酒  90cc
# I* n7 N1 N7 s' e1 @味醂  30cc
! N7 t: \+ G+ _3 I7 s4 C- utvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb9 ~) g4 c  Y7 b' Z: F0 b

  e0 u2 r( D$ M% {1 n3 M6 Ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) Z4 J$ ?. u7 \! H+ R6 l將所有材料煮至糖溶即可。! j* ~! V. I- e3 t! H) U
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備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
: P( Y: p7 `$ Y7 j  a! t& j昆布  20公分
# R' N, I+ K% F8 T$ g# Y7 ?公仔箱論壇水  1000cc
3 [- ^& d5 q4 V7 q  j8 F3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o, O6 y: X  }* ]+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- K! D; Y0 R7 t+ k/ O1 V8 t昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
7 S/ h2 C! j: n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U- k2 }, d4 K" z- G; Y# j
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
* L2 Y7 Z! e& m2 S' Y& s公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
! ~% w4 Z- W: y4 m! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
0 p# r4 a7 J5 o% X- h酒  30cc
+ l7 Y5 p3 d3 s  ?tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 公仔箱論壇4 v4 w, h4 L" R8 N
砂糖  10公克
3 m1 z$ U" N$ L7 d- |
1 r% a5 B! i! Y; ^【做　法】
0 J0 `# y6 T  D6 D8 Q( L: X酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb# P' k* ?: _# c  V/ k1 O8 U: n

: G) y2 A' ~- k8 w( v備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
7 M- G) N3 T! j, {5.39.217.76柴魚高湯  100cc ' Q5 f: g9 l% n6 \8 p1 ~% F
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb. n" A3 ^9 N) B. I9 L2 \
味醂  30cc
( c5 w: d% I& s' \. Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 N" F, Y" {$ T( _7 D2 E- N  l5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇; K: U/ j. K$ j- N: ~+ n0 s
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
# o- j+ k  \: o( D. x0 q7 f5.39.217.76水  2000cc , W0 b9 e6 n8 S' @
昆布  20公分
- d9 L# P  d2 Y' S1 p公仔箱論壇魚雜  500公克
2 z" M# p  ~( B: p+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& x$ b, e  d  v) l
【做　法】 + |3 t2 R; D( [/ `% h% D: c
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。7 J2 z4 G! g$ ?) ?3 Z, x: C

6 c- |2 L2 W2 ^2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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% E5 ?. X# S4 O( p9 }' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 公仔箱論壇0 e1 E! Z0 E1 @3 D$ s6 |. s$ E
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
$ h: V. Y( s4 v& K0 b/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.76. n8 u: f; L0 F6 q. d8 g% Q: K! t4 [
骨  500公克
) p. W! ^7 c, t- |5.39.217.76水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m( |1 H: B) n
昆布  20公分
. F8 k5 g7 j: C& I洋蔥  1顆 5.39.217.760 [( w$ E+ q. {
紅蘿蔔  1條
- f0 k! T3 Z$ B+ r, x2 M. E高麗菜  半顆 ' h% T) L9 u8 M( Y' n
薑  適量
. O: Q8 C* N9 ]. J  u/ E蔥  適量
- e7 U0 o! v1 ^/ C, o公仔箱論壇 公仔箱論壇/ A3 ^! {; E2 Y6 A) c8 K8 u& ~7 Z/ m
【做　法】
4 v! \% \7 ?# D9 M5 Q  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb; M) y, P# O; e1 Q3 d3 t  P2 F6 H1 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q' u6 k5 B& F' X& {0 M( L
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
+ Q. Q: _3 m: I7 I8 I- \* m8 C, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc 5.39.217.76# A2 k# b3 b& o# {
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb3 U$ x4 ^; n2 a0 A. B! u; r' @; |
酒  45cc
  }; m* F) u3 M/ C/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
: \2 m' U2 E6 i* F& p9 k  l/ E砂糖  25公克8 {3 n4 C7 M/ B: H4 o, @9 z( V# }

4 T) \9 o# V1 Z) [: m" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; g* ]/ K  D" p所有材料煮開至糖溶化即可。