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【材　料】 5 Z5 H/ K8 _. u+ I- k) j
雞骨  500公克
: U( n7 Q6 q! W( N7 e1 P公仔箱論壇水  2000cc " x2 e) F1 ?6 j% k/ l* L0 _. \8 F
白米  50公克
& @' S' x! x& E. I0 g$ s. i4 H
6 T" b2 w% R9 k2 \" [4 Z6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: W3 P- c- C4 B雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.76+ x3 r5 s8 c/ I# v! [
A.白味噌  100公克 - n6 B) d% q$ _% s0 J8 H( S3 |
　紅味噌  100公克
; m# r0 M5 }1 m% F) t% |5 r　醬油  1小匙 5.39.217.76  H3 A8 Z- w7 w2 b
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K" `" J* j( f- s  o
　味醂  40cc ' ]4 b% U3 a" {' t$ R( `! y
　砂糖  1小匙
0 D9 ^$ o5 ^) A2 F2 l+ B! Htvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
9 o. n: @2 B2 r* X9 E2 [tvb now,tvbnow,bttvb+ r2 }1 e6 k$ E9 f- y
【做　法】
6 i6 Y  R( p; u/ p* Otvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
9 a6 b6 J; a8 q : t# E5 c/ r: G& P; W& X
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
9 l; _& U  M  N7 B* I& g- r5.39.217.76【備　註】
6 Q; C3 a0 ?  ^$ E9 L$ Z) a( Otvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
$ n6 T$ T! U# h- \' e& Z5.39.217.76柴魚高湯  1000cc 4 G2 V' y; A* a0 v
雞骨蔬菜高湯  500cc
5 p0 |5 e# y( Q6 }& v+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
% J& u1 [. `/ C. `5 _! D5 |5.39.217.76淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]7 F3 a; ^. @$ ~
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a: \" _7 X, y* Z
味醂  40cc
4 X+ i; i! [5 f1 J! Otvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g' N: C5 E! }  @! n3 r2 @, d
4 Y, W: C8 E5 U3 v. h$ R7 m, B
【做　法】 ' ^6 D# g9 p0 d; P# U
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
! |9 k4 b3 W. y0 G+ |tvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 5.39.217.768 I9 {- s, g( v) E
水  2000cc 公仔箱論壇% l. o: X5 C& f3 v; l  R
昆布  20公分
/ I. i0 K  n# _* P! G
' d0 g& R8 A2 B6 g! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76/ ?2 V: W- z& p$ c) ~  m( B* X/ v
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇& A8 T( L% o/ [( B- L! h

  H& v: @. y9 f, h0 `* J3 p! o0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。( a9 l2 J1 P2 u% [7 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s  b. n" W6 }& X1 e
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5 l1 P  M& h1 e( D8 m8 m* H
水  1500cc
/ K: k- \  Y  A% ltvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
" t# _% C: E" r乾香菇  20公克
, l7 u* m' |$ M! G. V/ R+ x* ~; h7 F* G9 M
【做　法】
) A$ n, S: X2 [+ M2 b1 @) B, _* m1 m將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
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5 s/ R. w0 {7 G% ?# t& W1 P公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
7 v, e1 ~* Z/ M8 u4 {: t5.39.217.76蛤蜊  8顆 公仔箱論壇/ U" o) P% `3 s$ E- k
水  300cc 5.39.217.765 y9 }. q. n/ W( W" G$ v& |" J$ E
昆布  5公分
4 q8 Y- M* n: D' H& w) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
! Z# E9 ]! @  C/ ]" w+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許* V) `/ U5 N0 `

' A( ?- [5 e% d, b6 ]8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  D! U1 U' p; w+ W, O+ v  htvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
% ~! J, J# j0 D- ]3 q& h( C 5.39.217.76" _, z% o2 v/ V9 s7 Z
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
; b3 |  o/ Z5 n3 E/ q0 P tvb now,tvbnow,bttvb' L  D$ O0 V6 _6 L4 Z
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 , B/ a6 F# A) E# w5 c
魚雜高湯  300cc
) d5 J! c6 [: ~. x酒  60cc
0 I" `6 J0 z, o% M* F4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb- W0 i. P0 K2 V# z. E
公仔箱論壇# b) h+ Y6 x5 _
【做　法】
4 q; N, S( R; y/ S5.39.217.76所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y5 Y' P- S; I( d
! s( @, x; w6 `" i/ e
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 $ m2 }0 d5 P9 D* b6 ], m
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb6 B7 y  X5 u7 s; F6 [
醬油  60cc
! q* X9 [$ ?! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc 公仔箱論壇$ `% V8 o' C. v2 \/ v6 B
味醂  30cc
% u8 t  {/ d/ ?- j砂糖  15公克
& W. [9 _% l* [! @# g5.39.217.76
' i  V2 A) w  b9 D# C2 Y& o( r. ~5.39.217.76【做　法】
/ j% Q0 B. S" l/ L6 G公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇5 F  S5 H3 _: K; v

- S$ A" s/ j8 X+ v1 l5.39.217.76備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) X& T8 P1 ?% P7 }$ v
昆布  20公分
# I! X) P' L, }' @0 G* j水  1000cc
1 a1 p5 O8 }# l# N; N& k4 n
+ f3 ], _: F  W. {# H" x. ?& P公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ p" q3 ?5 k' E2 p
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z0 T$ U6 J; h2 h; ~, O- t' H

, _' l- ^, Y% e3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇: c% S: B$ U( w# {& \/ t" z9 O
柴魚高湯  100cc
' b; {, Y0 p7 W! z0 z. X) J; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc 9 N' \' R# K) L8 l
酒  30cc
) q9 e! ~; h! t! ?: Y5.39.217.76味醂  30cc
9 A0 i" E. A9 c; a7 ~砂糖  10公克
7 R  t, |) Y$ w6 F8 W& _. @% A5.39.217.76
  s0 z( A# f9 a1 Y$ `  K) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ; N4 U1 X" m3 t, }1 q: q( H
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb& ], \0 a2 N0 Z2 Z
* t- q8 R/ y6 ^% s3 R$ |! Y1 M' `# P
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 L; u6 T/ l5 t( e! m, Q  b: ^
柴魚高湯  100cc
. C* m: }' ^/ F; j- j  [2 b公仔箱論壇醬油  20cc 公仔箱論壇! ^6 i" R9 c' I$ J
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 u& h5 R( V. m3 o8 y
tvb now,tvbnow,bttvb7 n- [" B4 {  c
【做　法】 & f- q' A+ J- m" F2 W" t0 F) p, `
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
' L9 k1 V7 e( V) e7 U/ Stvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb! Z- j. f% f6 N  F* J7 I
昆布  20公分
8 n6 M, B8 v7 `/ \# y4 M1 ?% l1 ntvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克+ S( r1 S3 M; i1 V' F; X2 j( w% N

) O) {* @5 T. ~9 j% z6 Ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 6 I. w" Y8 ]# o) D! j, g# v" T
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B+ X' L' V% Y

" ?! r  n2 k* |- F' g2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。7 X* c# N, x5 p3 [7 k5 n  g

! Y! q  F5 c+ p! B& b0 V3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
8 T2 G# D8 E1 u4 [$ F7 V' h5.39.217.76 公仔箱論壇5 _* f% M( _! Q& _2 `3 f& A- q
【備　註】
9 d  p" b  d" ^+ e0 S4 I公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
* p$ z% \  ~- ^: u( e3 @0 `: @/ @) J! _公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇8 v. V4 i1 C) k# o
骨  500公克
$ f! F, k2 t: A7 b; a6 k2 S* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
9 R5 t- _* O1 `. b  F/ l4 y昆布  20公分
1 Y% e- Z  b9 Q5.39.217.76洋蔥  1顆
/ E$ P/ D: E* m2 p" b, ^8 q+ e紅蘿蔔  1條
$ f+ j/ R7 ?- w& S公仔箱論壇高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {9 V- C  h3 t
薑  適量
" L# h% E  O+ \# T3 I1 i公仔箱論壇蔥  適量5.39.217.76/ D: p; F, m0 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f" A2 q# ^% I9 Y& T
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 R$ m: s3 F, w5 E( d) u) s9 \
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.76% G7 }; z3 N; L1 W; N1 ^. w* ?- v  H

% y: Z! A1 J8 P/ J% b: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇; ]4 V6 J! s) T3 F2 m7 n) c' g  U
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb& B( P0 B: q4 ~$ l: |
醬油  90cc
; R6 C1 i0 s$ W0 {+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc & I: O) n; {! p. C% `
味醂  15cc
2 T- F% p! H( ]/ V, j砂糖  25公克5.39.217.76: [2 y* ]$ U2 Y; L2 s, B
5.39.217.76# i; f  L4 O: G; M. D. J" q
【做　法】 5.39.217.76* ]% C  @: g9 A2 |
所有材料煮開至糖溶化即可。