MagicAndy

【材　料】 . E) ?, L" q1 [0 S6 \3 {+ `
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ h8 h$ X9 G5 h/ B  H0 @- _
水  2000cc + H: G6 ]9 p9 }: r& R
白米  50公克
5 J$ E) s* Z' etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# {. ^9 Q0 R. Y4 ~. I1 G( e7 [
【做　法】
) z6 o5 k( R( Z5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇, [+ L* k* f4 j; n" O& l
A.白味噌  100公克 ! W4 D3 ^; I# i1 o0 h+ u
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E9 ?7 ~. x* p9 B3 ~) h, A
　醬油  1小匙
, L6 F' i8 R% ^7 _3 Q7 a9 V; f: d+ p) f+ O公仔箱論壇　酒  30cc
% l9 \( m$ z9 B$ L) q3 V. G0 i# [　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb5 x! l& i1 i' {. s" t0 V  \
　砂糖  1小匙
" H0 k% K( @* g7 w+ b8 F" \* E5.39.217.76B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb! h8 z. x% Q' _* q. B. k

% G' U4 o7 }. W, a  O" ^3 ?【做　法】
9 D! x7 V/ k1 S4 H5 D. |5.39.217.761.將材料A混合拌勻。
! h: f' j+ z6 u! u7 Y! [" J0 b5.39.217.76
& V. p( n  K  _; _, B: V' n& B5.39.217.762.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
8 e: b( k) ]4 E8 ptvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 % D8 g) ^! e( T+ w" B  `4 u7 u9 X- o8 P
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
) S7 r6 Q- R' l1 Y' v柴魚高湯  1000cc
# x" W9 n$ u- L0 _  k雞骨蔬菜高湯  500cc
# q- m8 R/ y' a) X0 y  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
2 {' e& h8 z% ^7 O7 X. @tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc 4 d0 c; i, M* ^
酒  100cc 公仔箱論壇' m8 j# h" V- v9 {5 a1 q' q* N5 Y
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb" @$ A; _! c. }8 i/ k
細砂糖  1大匙
$ B5 _4 |5 L5 ?) n2 ?2 b5 }, }
3 d9 \9 h6 @3 Z( \+ y5 k( c, q【做　法】
7 \) G6 r, z/ D, ?5.39.217.76將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
6 ~. M% Y. D# l, A5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
7 i0 {& f: C& H+ c% C4 X5.39.217.76水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B7 A. g! v2 J* _
昆布  20公分
- W6 V2 [. j% I3 X2 z, Q: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {% \6 i6 ?& ?7 H
【做　法】 / j6 n* [0 g$ i
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z( _# J+ E) D

% W3 T* z7 D4 T  ~- ]- J& J公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。$ t* h( s! Z$ l4 T% p  l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u0 t; Z6 t* y- W* ?
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
+ t2 M  g8 n$ p  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb: I1 ]' w8 _( u. M0 j7 E2 \4 T+ m
昆布  20公分
# Y8 F3 Q- d% g$ @" |3 q乾香菇  20公克 , x2 v, G5 ~$ W' ~8 s
tvb now,tvbnow,bttvb+ X- |* z5 [- B% K3 U. @1 x# ]
【做　法】 5.39.217.76) _) i5 ?$ ~' C) f
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
7 j( j3 ]6 [1 U7 J3 }5 P2 g* C/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 {( m! L' Z* S0 A8 L. r5.39.217.76用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇6 H* h& v) y. n5 q9 T1 j; b
蛤蜊  8顆
3 a2 s0 R* c* d/ z公仔箱論壇水  300cc 公仔箱論壇4 J$ B  {# _  T* t
昆布  5公分 : L# g9 z4 s4 D0 ~6 O+ T, l
酒  1大匙 5.39.217.764 ~% L4 F& ^7 ]' v& |  o
鹽  少許/ Y: }' f- {4 X9 {. H

6 g, i( F0 b: u7 l+ m3 L公仔箱論壇【做　法】 % p0 U+ V4 v" ]% {- F$ G( `
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。1 g  i; j$ C+ X; i: c

, _& c0 T/ P5 x4 P$ ~* b* C: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! X0 L% g+ G8 }# O! |! _公仔箱論壇 公仔箱論壇" e' v* u( f8 Y6 u* C# z' c
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) W/ z9 z; C) w* Q  @: E/ y# r7 v# b
魚雜高湯  300cc $ ]1 ^8 G6 S- e; _1 c4 Z
酒  60cc
- }* V- o# g2 rtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P2 E  |. Y- L1 E9 w! _
tvb now,tvbnow,bttvb6 l8 ?# C1 T' K  r& d% _
【做　法】
6 M$ Z. L2 K. q% z; Z1 S$ wtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
1 F; x, g& k* Z# E# r0 G! p* C% e  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x  L- o5 [% q+ t+ v, j3 X4 r
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
  e0 s' A2 j3 L8 v* A* i) }# m" u; ^水  140cc
7 U3 `( Q2 a0 O) F: S( d9 {$ A  v/ t醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V. c+ U8 s9 t2 C
酒  90cc 3 h, d) |0 k3 i" d8 W; T: K
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M# h9 X( T+ D8 A6 N
砂糖  15公克0 B% N2 j9 u0 X4 {* ?3 |
6 y" m" i; K1 \8 J
【做　法】 公仔箱論壇0 g3 C% O3 q  G* F) I
將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.76; e6 d- V  j/ Z' l

, m& e1 p" u' D$ H5 Z8 i備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i" a9 ]& H4 p4 [5 G( W
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z$ S4 h  G$ L, l' u+ P) L% E4 j
水  1000cc
6 ]- l: ~! b" y* T+ B公仔箱論壇( j1 L: H5 U- Z. I' {% l# ^! \9 Z
【做　法】
9 ~  R4 b. v0 x5.39.217.76昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
- B, N2 T3 D0 T$ o' _tvb now,tvbnow,bttvb
( ~- G: Y" g0 q" \% y/ X' n, D" mtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N+ V- B; {$ g  g/ Q
柴魚高湯  100cc
  m/ u3 P% f# L5 r醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m! b: S: f6 o: x+ d
酒  30cc
2 M5 Z. u) w$ O8 ?; W' Z+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
6 b7 a1 Y6 F0 `% Z砂糖  10公克
9 Z+ X2 e  B; [5 a9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 5 Y2 _9 ^; w7 |" o" h* `, N( p
【做　法】
" Y# J7 C" W) E9 z4 \4 [0 k公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
8 H# E9 L3 Q. k* L1 R3 C
  o3 }7 u  t8 etvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 ! s3 d/ u! S5 n+ }! w3 K
柴魚高湯  100cc
2 r) Y+ G  O2 r9 n+ }7 Y( j8 ?公仔箱論壇醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb8 b" X7 F1 I& N, {. Z
味醂  30cc 公仔箱論壇5 _* g; {+ V, ?" r* M- R4 a% R
# ?3 n) V1 h: U8 x& s
【做　法】
$ i( h+ X) G$ Z+ R8 J* O2 W將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.76- P; H" O" r1 A9 A
水  2000cc
0 S8 t2 L4 K) m0 `* s2 \) k& ]- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 4 L9 _8 i4 G' e- D' l! W
魚雜  500公克
% l; V% }" D+ G  S# Y1 p6 |% _ tvb now,tvbnow,bttvb) S. d! u& ]# F. L# P+ M
【做　法】
  \4 G/ Q+ k. ^  {1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。8 o  Z! f1 V, ]& e( X. z: u

+ w  W& I+ Y" q  y5 ?. [" A2 h5.39.217.762.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
% }- K; j; p0 E7 `- A公仔箱論壇 5.39.217.76, \: n0 v: z8 C0 a$ ~
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。9 x. v% }: O4 g3 e7 ^

0 |. b, D' e( \6 a( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 4 K7 {* \. g$ i. ?( E
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
% S4 t5 l$ b4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.76$ Y: U+ Y. X* r+ T2 g
骨  500公克 & J- B7 n; k/ b+ A5 Z
水  3000cc 公仔箱論壇( Q! Y  @& l, ]7 U
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y3 L  V; D0 c0 M( K* }8 P7 L8 e
洋蔥  1顆
5 b& z, p& T* S. l5.39.217.76紅蘿蔔  1條 5.39.217.76# F! g/ V7 B3 s& Z/ r
高麗菜  半顆 & g6 V* V* F  d% _/ u
薑  適量 ( `5 h4 O# r6 c4 G
蔥  適量
7 I' A% B" v! y; k' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y0 `  c# m& O% r% Q$ F0 z
【做　法】
: }1 G6 E5 e0 D3 ]+ G/ n雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇) |" V9 m. i6 L6 d5 K5 s; _

  Z) K/ [$ r, i8 [公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
# |: A! g3 v' D- g( u' q7 p% {5.39.217.76柴魚高湯  400cc
, h+ Y* v. Y; x, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
; ~% j* J3 j* o) F8 C酒  45cc - C' V2 j. R& v  z2 n% G5 @
味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M" H6 Y& {- w6 ]/ b9 M; j0 Q5 O* |$ g
砂糖  25公克
; e4 j  {, _0 ~  ~" O$ c公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 }$ G) e) j6 c! c9 @; {4 R5 E$ O
【做　法】
* Z5 T  n, D1 t3 _4 C+ B- H, y所有材料煮開至糖溶化即可。