MagicAndy

【材　料】 ! l: d; K4 J* P: v6 r
雞骨  500公克
6 ~2 ~  P. O$ r2 h- M: dtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
& i' ~3 b: p* D7 a3 N$ o' D1 R! v白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L" c# g5 o) K' Z% i

/ ?8 N% @$ U& p) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' h* _; @- Y& E5 j7 R9 l2 _) x* {tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ I% D1 W! r3 D4 t4 W
A.白味噌  100公克
1 H3 q- a& i  u) }; F2 I, V7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
8 Z8 C" u* Z/ i, a6 ~* w& R　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb( h9 s* k4 h7 r1 s8 B$ x
　酒  30cc 9 |6 ?' D+ z% U: p
　味醂  40cc
1 F8 t% y( V) a# x  N1 ~0 Q% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
6 M7 v4 H' h. BB.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i+ J1 G  t/ T4 c8 ~! _. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g: X, f1 h( h0 r
【做　法】
) G+ F( E2 l( [/ v. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
9 M# q3 ]; P# {; O  t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V$ K) _6 v. ~' d9 p4 h; P% g' c! _
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h9 `$ \# m9 `2 \; r
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S# @; I3 T. [+ @' Z  R8 |+ ]* \
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
' R) ?3 t# j' r) F0 _5.39.217.76柴魚高湯  1000cc
4 c* y0 o# D* [: k3 D3 d; R5 C雞骨蔬菜高湯  500cc
! y( z: J) A% P3 S% q醬油  1大匙   ~: K' A( {$ @4 }
淡口醬油  50cc
' k- z. D7 k- y4 a5 Q8 _# A酒  100cc
6 }/ Q/ e* t0 V8 d0 X' `6 I5.39.217.76味醂  40cc ' ~$ b: A' k9 t9 z0 l1 ]% D! ]
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( ]8 b4 p8 y( p- d: {
公仔箱論壇0 v5 K" u& k# i3 L" h
【做　法】 4 {2 c- \8 @3 y3 [0 M& U* X
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76( g8 p* P# P* y: j% i5 ]* s
雞骨  500公克
, g6 g- l  Z2 C0 i( B6 R5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
8 n) g* P+ E( ^. c8 M2 a5.39.217.76昆布  20公分 公仔箱論壇' `0 i4 i6 @" d4 }- x, x; S! K
公仔箱論壇2 M1 ]5 X  e% w$ @. t# ?
【做　法】
( ~" n1 a2 Q) C8 F7 ?3 E1 n% @5.39.217.761.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
; |& R5 e, N2 j; p; D5.39.217.76 % E3 N8 W+ A, ^$ y1 O; {3 P
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
9 Q* l! L' [# Y4 ?3 z/ Z4 M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n9 ^* c5 g1 }+ b( z7 E  i0 N6 k
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
6 y2 m3 e. {6 o& P公仔箱論壇水  1500cc
" O, i% v5 E0 W0 L) v/ J# r5.39.217.76昆布  20公分
/ k$ Q$ y! [% f  W. F" stvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
' `% z! v# w! Y0 y9 Z- Ktvb now,tvbnow,bttvb
# I( v+ ^  P* g6 A【做　法】 公仔箱論壇4 ?& U* ]* o+ k7 o3 W% x
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
+ p# Q' W7 F5 D& V0 t tvb now,tvbnow,bttvb; {4 t/ S" h8 ^- F3 C8 ?' y! _
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76+ h6 c! e$ j1 C
蛤蜊  8顆 5.39.217.76( I! v8 h1 P' c7 e; j4 X% o9 Y
水  300cc
0 _/ g' H& y* h, k' \9 V  B+ h昆布  5公分
3 a, }- S5 c/ j' |5.39.217.76酒  1大匙
0 l& j: [! z( `/ y+ |( g9 d( G/ Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許9 Z0 _5 f. i$ R& i+ y$ i
公仔箱論壇: m4 }) m' z4 p4 M# j
【做　法】 公仔箱論壇" t4 z9 c8 V4 }
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。* I, Q" k) w8 h0 ?! U! ?

  J: J5 D* l) [( v+ E/ t% T: N0 f# Y6 S7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。% X" N! F4 T, X4 R8 Z
公仔箱論壇" ^# y; t5 W5 _& c! ?( L
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
- l: H* V# M' h: W% @2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
9 ?8 U: ^" \( b1 D/ g( ^4 J8 f酒  60cc , j% [) v. u( q5 ~9 c
鹽  少許8 S! p) g3 D4 ]) a  }7 q( E0 c
公仔箱論壇9 i+ I& z; w. {& ?9 ~7 ]& `$ T
【做　法】 & X1 b% n/ ?" K9 E8 r8 E
所有材料調和煮開即可。
- q  x2 k- @+ X9 V: o
% H0 P0 A, @7 X5 z& l8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇( k0 p  B& t5 D- E# W# F
水  140cc
) k) S7 n5 O9 T0 `0 z5 ~醬油  60cc 5.39.217.76+ d( h# A, J- o* p0 |3 q
酒  90cc
, N8 Z! a3 @6 C. s2 q# t; z味醂  30cc 公仔箱論壇) B, ]+ k* y  J7 ~. O4 Y
砂糖  15公克
1 R  J! t( P1 j  T( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t- P4 [6 J& B, c. N8 E【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L8 _2 L7 s  U+ R! b
將所有材料煮至糖溶即可。. v  M- g1 R- @5 p/ v6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: A. \; B) i" A
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇/ r/ }3 s! H+ w
昆布  20公分
$ h9 y% x, f' p: h( U5 x水  1000cc
0 H% ]1 [+ ?: C) b  U6 k9 ctvb now,tvbnow,bttvb* g3 v* ]- h. S5 S( u
【做　法】 / @" M, w3 k" e0 X( I; K6 {
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。; G2 l5 G0 n. h* x- J

! Y7 o5 x4 V, G3 [6 S9 K- g5 e- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
# Q  o+ A- L4 C* f5 Atvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `& B. u+ {1 E& e
醬油  30cc
  c) d1 m5 s: G) Y. e* M酒  30cc : N/ K9 k5 p7 T" ]
味醂  30cc
3 k  P/ R5 G3 b& c' G! t! Ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb3 S; D3 g/ V5 K) O5 b& R. C& R0 ~

! {+ u: j* W9 ~; l- ?5.39.217.76【做　法】
7 J! }# W& i* O2 e% e, x/ Y2 jtvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y& D0 T& d4 E- A' i$ R
公仔箱論壇; o" k# R) o5 Y" \5 x
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
7 p( |8 ]3 Y5 Ctvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 5.39.217.764 v0 T2 @# p# x7 d
醬油  20cc
# O7 Z% N7 _# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
( t4 ~1 ~  e6 B* R* |: m7 m$ d6 p  m
. a. T5 W# E4 {* q7 L【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 O* x! B; W7 r5 L6 |' C: P
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
4 p% a1 W1 s) Z! C5 Y7 ?0 \5.39.217.76水  2000cc 5.39.217.769 g- R* j8 Y4 L; M) }& w( P
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T' p0 @/ M9 @4 w  i4 t
魚雜  500公克
+ ~; K; ^0 P4 h5 N, e7 C3 i' ~8 M  n8 [
. u; L5 a  |; q' v4 b( x% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( A4 s6 f. B- K5 k% I. S
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb* g; K7 b7 M' g$ Z6 p- }4 L  \3 x

; s1 h. E. ^) ?$ x2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C5 Q2 I2 `4 O' d
tvb now,tvbnow,bttvb* p' P5 O; T- z2 `2 i. J/ a
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.76. ]5 v. Z! d$ m. T  M; M
公仔箱論壇( Q! h3 v2 Q# E9 S7 C0 i; G; r1 c
【備　註】
; |$ b' Q1 \; w. c5 h4 ?0 M6 h' atvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
) q% b/ n+ K3 X3 y0 P1 S- E& Q! H' @$ j備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c' F4 j7 h/ m+ a; B0 L( x
骨  500公克
; @- ?" `9 U7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc / x! _% ]; r4 S
昆布  20公分 , {* q+ X5 \. X
洋蔥  1顆
7 }. f9 F7 R$ f7 Q0 q  P5.39.217.76紅蘿蔔  1條
6 g. N5 l/ |5 [5 ]! P高麗菜  半顆
; @! N# Z9 a. w0 z  o薑  適量 0 f3 x1 n) [' O8 B7 P! n- r4 H
蔥  適量' W9 \* k: l  t3 b+ T

8 N* a; D* K2 p7 p2 f& r公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* n( y8 c) _7 ?8 i
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。- t3 L9 M& D2 M; u6 l- L" _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n3 B& D8 L7 p; r$ ]/ T3 \7 Z
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ b7 h# _; w" v1 w$ C
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇" {- D' J6 Q! D- u! g7 X% w
醬油  90cc
/ L  P- Z2 v4 Y# @0 Itvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb' o( B1 Y1 x: i5 q$ c
味醂  15cc
9 z- v$ \8 X/ w+ s( X3 @4 Ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克! v1 f  |8 n8 K! I

# E- b7 W" {! P" x( x" u5.39.217.76【做　法】
3 Y6 X; c/ p, c5.39.217.76所有材料煮開至糖溶化即可。