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【材　料】
& ]7 E; T3 Z% Q; y公仔箱論壇雞骨  500公克
* |! b' r' q- a/ z水  2000cc 公仔箱論壇1 u3 I8 P5 Q+ U' @$ q- O
白米  50公克
0 X+ e) w6 U! Q, r/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U  o& C7 q/ L& a4 o# D. h- @, W- K【做　法】
) o" s( j0 F# u, V+ o0 S: \公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
: P0 o$ B+ `5 w) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
! ?; U' \" n* E　紅味噌  100公克
- t( E1 l) @- v6 C$ M% b, Atvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 5.39.217.76  B# t7 b/ F& x  {
　酒  30cc 公仔箱論壇  l" b* c' L8 t! A# W* Z
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb; O8 \+ F; G# L$ r3 Y3 S: g7 x
　砂糖  1小匙
2 G0 A& D9 Z" J8 e) ^, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
) G: `$ c: K( K) m+ A5.39.217.76
- a& U8 u: `3 R1 B  x% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" ^8 b/ _% g9 y( Dtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
3 H- x% f' R* \. c6 @6 a公仔箱論壇   ^2 `) m2 m0 I/ v3 F+ Q0 v
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
9 l! \  i3 F+ Z4 J1 K【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u( x% I% I+ H7 y3 R0 ^! V
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d2 O5 e- Y" ]% R; G) Y9 k( F
柴魚高湯  1000cc
+ v7 X, J8 u3 `3 D1 R+ H' Q5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
7 p6 Z" c# H9 s: v+ S& i, x醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q8 ?+ A2 G5 r% \- ?' ?
淡口醬油  50cc + G0 \: B3 O) e+ u
酒  100cc - C3 e: `  d7 u$ g" E
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g7 R8 {8 ]4 v5 O& R
細砂糖  1大匙 " }. L8 H7 t7 u
( h/ \3 A! Y" {4 m
【做　法】
; G" y7 P, P3 Z( ]' f5 v" j* Q( Z將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
" d: M) g8 P2 Z雞骨  500公克 5.39.217.76  F0 f; f' J  o% c
水  2000cc 公仔箱論壇' K' ?, e2 h+ t  ~, ]
昆布  20公分
5 G( b' [0 p/ G# F: t5 Y6 e3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w$ {6 n! L& h& x" n7 W【做　法】 5.39.217.76/ @; O+ f5 h5 E" t6 F, y
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。+ P7 f, ~- N4 \
公仔箱論壇, D, m# q5 L9 A* t
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
3 x& D$ a9 C/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~2 r- @/ Z; R- T+ Q9 }+ w
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 [$ V' j3 m4 i% u" r: J公仔箱論壇水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D0 H( y- z' p' t/ l
昆布  20公分
2 e1 h; s# c- T3 b* d9 }, i0 E乾香菇  20公克
& F" ^. V% E9 T' }: {  `7 V, f5.39.217.76
( E: h1 e! k: W$ n6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.768 y5 a) ^! o) o
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
, [2 K. w# A) R- x公仔箱論壇
. L7 n9 K4 u  k2 ]9 S$ @用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.769 c" O9 N9 O; r9 H
蛤蜊  8顆 + u% S! ~' c( R; X
水  300cc
" a# b+ F  D# y7 G4 Z- Y昆布  5公分   o. k3 O6 @2 ^' Z) J
酒  1大匙
% n% y/ v/ P4 ]. R2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M2 E( Y( V1 q& _+ ^! e( p

/ C9 D+ o+ h" J  p0 z5.39.217.76【做　法】
9 r/ {# r$ ?2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
/ J! i' [0 C' F5 ?) p5 O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( S; M; m( ?8 ]% o, n* y8 r
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
8 |8 k7 b2 e" y. T6 I8 t6 k2 p
" K' u! T6 v) Q5 q% m' e% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# D) P+ M7 x8 ^, O
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇: ^7 Q5 u, e4 p% p) e# u0 w) M
酒  60cc
2 o0 Z" P- j4 u鹽  少許
, ]6 L9 x4 i7 ~' ]" Gtvb now,tvbnow,bttvb
) p, z) ?3 U$ p  I" L5 h+ i: v7 K* ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 & S; c, A. I( H2 g4 k; c3 U
所有材料調和煮開即可。) h! u. T4 {4 {2 }- B9 q: L8 `
" A' }3 S2 A* [! L
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇  ^: l9 @  r7 |$ Z
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g; c1 I* n+ D2 }' [( T
醬油  60cc
: U6 v0 ~/ F+ @! ktvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc 7 q8 v3 ?% s4 R3 ^2 E7 ?! w
味醂  30cc ( s- i) U9 ^, @, J  f5 k: C
砂糖  15公克
& g' \, Q4 G: m7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \  t- z' s& V4 i9 C- T' t& ?
【做　法】 ' a, E( \' q, E! i; h2 [# N& `( m
將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.76; G# X& u6 P; Q; y& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L) t) z3 d. {, D# m8 \
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
: _, a5 O6 n* otvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x0 H! u3 }0 F1 a) ]) a
水  1000cc
' g7 V! T, d' f! c5 X4 @( V' p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m) {: |6 N. q3 m' }3 p
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  X4 K0 f) j" F
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
: `9 ?3 I; c5 a2 S! m$ {
/ R2 f5 j2 q3 }1 E公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
2 S7 d$ J% j4 a# n+ M: b; D# j( m柴魚高湯  100cc
& v  g* n, l% Q" R2 H! B  \5.39.217.76醬油  30cc 6 F0 C( W: j) v6 Y/ P! z, K$ L
酒  30cc
1 u6 N3 \! J2 x. d$ @8 }" K+ K  w9 D1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
$ R3 {% h2 S5 @  e3 o; H9 W8 mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克5.39.217.76/ L  e+ ~, b$ U9 I) U  c& _' @
2 m& ?/ C) L" r9 ]- k$ C6 {
【做　法】
% f; C6 j4 Q2 ^# M. m: R酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
6 I. `8 o* x+ R& w: p
" {& j- F6 Y! w6 |; m; h7 Z* ^& v5.39.217.76備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 M" N5 r; A( g$ O' p3 ~
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 @+ I0 G& n/ ?. H/ z3 g* A
醬油  20cc * u3 I/ J: f5 K" F  l+ O
味醂  30cc
) ], s) ?2 e1 S/ z7 }8 o% j/ P1 ytvb now,tvbnow,bttvb
% |) |2 o* k" a$ s  c  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 A& N6 c/ `) g; M4 S公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" K1 z2 I% d7 ~/ l; Q* B0 |* S
水  2000cc 公仔箱論壇9 F3 i1 f- \, o, T4 R. H; }5 E
昆布  20公分
* }8 X- C2 }' Z8 T: e魚雜  500公克5.39.217.76% @2 k+ V" H) N  [

9 ?0 W0 j) |+ g2 a7 |3 h. o' b【做　法】 公仔箱論壇7 @  t, o' I6 L3 g* `
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。: S4 A& i: p4 [( x" n& Y/ ]

/ b# k# u# Q, J9 @* [& Z/ ltvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
; ~  s8 ~% P- b4 y1 y4 t2 U8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- c9 A$ c& s9 R% R3 h- y
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
- R" z1 |* ]$ h1 ^9 a$ P+ K) O9 ^ 5.39.217.76% B  F+ C1 c5 f/ U
【備　註】
% a( s3 e# ]/ a$ {8 Z# ]5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇/ f- a1 O7 k$ [% f
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
& X+ X0 G3 g3 ^  p/ O! }9 s* `: b骨  500公克
' p2 i0 P1 b1 I9 f: G公仔箱論壇水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb- O3 [$ T/ b% k: V/ U
昆布  20公分
6 W6 e& s  z5 O! O  I2 stvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^- R- d0 E+ ^) d: z, b* v) V
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb; c  O. V& m5 G1 J
高麗菜  半顆
2 `* _2 w# z$ p薑  適量
* M# K$ v, W: k6 ?/ e( v/ B* I# ~" `蔥  適量
( ?) I9 _' G/ o6 E  u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 B% I/ A. u6 w3 }6 u' g4 }
【做　法】
1 p2 x, k) P8 x) U5 n0 f雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。$ F  y; x0 M! Z9 C
tvb now,tvbnow,bttvb: k! a  _+ N+ c& g# |
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C, O3 h0 @/ k" V5 P! d
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _# ?# W/ M7 X3 @1 M& F
醬油  90cc
- }& H( A0 o% [2 ]* @) h6 @5.39.217.76酒  45cc
5 R- F4 w9 V7 }& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
$ f9 n/ j8 Y! U5 T) `" u8 ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
# Q* @1 Y" B, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  M' @1 J$ ?( H6 v' E' n【做　法】 5 y, ^1 P% r- {9 {# n: y' i
所有材料煮開至糖溶化即可。