MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇4 h1 V7 b$ V2 e! h
雞骨  500公克
5 M# n7 [, u" Z, |水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb4 B# d( g* I* a( i: R0 `) I$ }- Q
白米  50公克
9 J, s9 J) L1 h/ H4 ~2 f. otvb now,tvbnow,bttvb
1 @# f4 {+ R; S5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76! j' j- b5 U5 X/ K
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! j! e, T1 [. b/ U8 k; ~! N3 Y
A.白味噌  100公克 3 T6 H4 k1 S  C
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb  h- v- q2 s0 D4 a; d- B! W
　醬油  1小匙
- C3 n3 a4 D4 _% U4 X/ Y- k) ]; I. otvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
, s8 i. V4 q8 U4 R- T- w　味醂  40cc
& q/ l; O8 T6 w& K, {5.39.217.76　砂糖  1小匙
8 w5 m& P( W" t' U' J) k% ^1 ^$ p2 N8 J公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
" Y' H/ g, g) j* b& {公仔箱論壇5.39.217.76) |' ~+ w9 Q& B3 `0 n9 V% s+ M
【做　法】 ' F* v' G4 D4 Z  G! W3 t1 X* y
1.將材料A混合拌勻。
0 H: S; o2 [2 [# }/ k# E9 e/ n2 a. wtvb now,tvbnow,bttvb
) K" d4 j- X, N! H2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
1 k' p2 i' Z1 H. |9 F' A【備　註】 公仔箱論壇- J, L2 e1 `% }  N/ p
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 * R; c  D7 j3 J+ h' i- M
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.76; \9 V4 {- }/ ~8 \  W% N5 z' X0 Y4 m
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇5 L1 R, o* k" s* b
醬油  1大匙
6 Z; |$ V% M7 B% s: g3 _) d淡口醬油  50cc * G2 e" K& \4 t' ~- Y( e
酒  100cc
9 H7 A7 X# W+ {/ _) n( |味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb4 P/ x& q- t8 i( S4 a( K
細砂糖  1大匙 / J4 U1 S5 o. u5 y2 i2 s5 U- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k7 U( E8 F: T, h' P1 C
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V9 E9 V9 b* S9 ?1 Q$ S6 Z
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
( A6 \/ s% h9 Z  x4 f5.39.217.76雞骨  500公克 4 D& Z, N6 a! [+ d- n3 s5 p5 y
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb. Z& v2 V' o0 r
昆布  20公分   Q) v( |2 q- s. L  `# m

/ Y% p" y1 W& `9 a4 \公仔箱論壇【做　法】
0 S7 k2 X9 z- `) N1 z/ Btvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
/ Y) m2 |; Z4 s' s  m# B公仔箱論壇 4 u: m! a: w( l; i8 o
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
3 W* @5 V7 \6 Q0 i( p- J5.39.217.76 5.39.217.76* Q- Q# W) u2 \
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5.39.217.76" J, P4 A1 L; x0 @1 C, w1 ^& k
水  1500cc
6 b# ~6 A- v; d公仔箱論壇昆布  20公分
) y8 X8 w: m. U4 ~; a5.39.217.76乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 j4 E* b# ?! l+ }

( M  d( F& U+ H! G( B7 i公仔箱論壇【做　法】   G! Z& T: v& |; N! C" x3 i3 G
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g) ]6 g. v6 z1 r6 |3 r

0 u- L! K+ C9 ]用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
0 V+ _, E  E8 {' p6 N5.39.217.76蛤蜊  8顆
6 B9 S2 ]( R- C) u0 _公仔箱論壇水  300cc
7 ]; t& S+ d3 G$ \) \' y  X5.39.217.76昆布  5公分 3 @0 E/ {" q' b* l. q& m
酒  1大匙
0 v: z! O: j  p/ rtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許5.39.217.76- S9 v# T1 ^4 W3 g
5.39.217.769 @6 l4 V1 A- a& t4 |
【做　法】
8 H+ e! j5 _+ D/ ?9 q! M, s1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
) g- U# T$ ]1 z tvb now,tvbnow,bttvb- j- C6 V6 L. j- H% m' @
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。! E1 x4 t3 ^3 K- U7 n- O9 C
5.39.217.76  T# R, ]$ `) S) f1 Z
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
: p  e7 o" K3 z  ?+ \! W* w4 C公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
  ^/ K/ A# K2 g, ]公仔箱論壇酒  60cc ) j; C/ X8 z: v/ J2 b' \6 R2 S
鹽  少許
( \2 Y& [; ?9 {/ j. ]  } 5.39.217.76- N7 P" K1 C: k( n  {
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 E6 Q+ z" }+ T/ }
所有材料調和煮開即可。
" i$ t) A4 i/ f3 H) w. u7 V; v: r公仔箱論壇
' s( m) D3 b/ y公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& \  k) U  d* F. O; e
水  140cc
& O, Q0 a$ v4 ~/ s5 @$ O# C公仔箱論壇醬油  60cc
, y3 }) ]. p; F5 S: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
3 v, [$ }/ a+ O* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
* Y: A3 |/ I/ H: \. s$ X! s1 S砂糖  15公克
( \, W) e' C& y/ J8 o% Y+ o . ?) z, e! K0 f$ T$ E  w
【做　法】 5.39.217.76% y! X$ I2 E& b- c
將所有材料煮至糖溶即可。7 A4 h" F0 G7 S4 J' R, ~1 z

/ F0 \- k/ M4 K  k- U5.39.217.76備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇) e0 _# |9 t' H4 M- z
昆布  20公分
0 [' f  G" Q7 [5 T5 `# M$ a% J& A  q水  1000cc 公仔箱論壇3 t1 i: N7 v* Z7 w. d, z+ u

# A" H" p  ~3 W9 x9 z* ~3 h- {9 P8 _" Z; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76; Z+ o; b, X2 i, l1 s7 G" ?
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
# i  Z: p% D% t$ s8 Y$ q! g5.39.217.76
# ]5 ~5 B! M/ z' t用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
! Q' R" l1 x5 ]/ l' |tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 5.39.217.76% A) N: S2 ]0 l. L( V2 _( h
醬油  30cc 5.39.217.76% h5 X0 ]6 f( _. c5 _
酒  30cc
/ [+ z/ j7 U* t- x" s0 b5.39.217.76味醂  30cc
, N% K9 N" R! z4 Q! d, q. O  B砂糖  10公克
; B9 y/ @' x4 S# A! `3 K5.39.217.76
3 Y+ ~3 l: |9 C* }4 M5.39.217.76【做　法】 ( |! f5 U* N* o
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
7 x" b: I  r% `( z& E公仔箱論壇 , P4 K& I3 t" p. }
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
' h7 l4 G* i3 F' V公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
1 B: w2 _) `1 ~5.39.217.76醬油  20cc
+ p! ^$ Q* o: w- s% Y; M' u味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |" Z( E2 j7 f# C+ A) }

  }% n& m/ S6 ]tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, D- N. W% T' Y, P( U5 H; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
" ~; k. n: u4 C% R- F0 h! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
  P" S1 \3 G! v. G5 n# D5.39.217.76昆布  20公分 5.39.217.76/ s5 Z- g) |, A% r$ o
魚雜  500公克
5 w5 o% w2 X- l- `5 N! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76$ X6 V. ^) \: _: q5 K7 h
【做　法】 : X+ `, L- e7 S( v0 e0 G+ h2 O
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。3 q5 t2 l, z5 h! B. x& t; d

! w/ |5 a8 ]  K8 P$ ~6 @2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
; C1 _* _" F* y) j% `" Ltvb now,tvbnow,bttvb - n/ U  F# o( r
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
" w+ w! N0 f, u) r5 X3 P; R. Htvb now,tvbnow,bttvb & F' P3 e4 v8 ?8 H1 e
【備　註】 : u0 O" E7 D1 J. q- I
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
9 Y% \, T8 M( j備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
; C  j. K- O1 W5.39.217.76骨  500公克
! J' h9 X5 G' s6 l( V水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W9 v  ~5 f$ T$ C" u/ W2 J
昆布  20公分
: l% j2 ]1 _6 ~  ?$ }* f/ o3 m  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z8 I8 L1 O2 s1 s& }6 t2 |
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇# }7 M3 ]& M0 [$ S4 W3 |$ W
高麗菜  半顆
0 \. R, ?5 P& _4 M6 b+ Q1 l+ ~薑  適量
9 C4 C5 T! k! h4 [tvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
+ n7 I8 s0 S( E/ R2 a5 s# w ( I& B4 s- ^& v  R  S
【做　法】 3 f& T4 D% a8 M
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 B$ k1 g/ R/ a5 Q# S# Q1 U0 O; w

" \/ Y# w. j( x* \; F' o5.39.217.76用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
$ C* j- q7 T% \7 Atvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇% H& |$ F. _! \
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb  R& j% J/ b2 p. _. ?& I
酒  45cc
+ h# |+ f- u0 s" e味醂  15cc
6 t$ @* p- P8 R6 _5 ]- o. r砂糖  25公克
* P4 n( o0 i  O2 O: O8 _ tvb now,tvbnow,bttvb! W$ M7 c0 R! @2 E5 V3 r
【做　法】
; J$ H# t, |$ |: ~$ U# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。