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【材　料】
/ E$ d( U. c  N9 x7 v/ q. d雞骨  500公克
* i9 d& T) o( z4 ~tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j8 X0 T% [7 y0 |, W
白米  50公克 5.39.217.76# l9 b- h  l+ k) r" y& ~

7 R+ m7 d# g; F  n1 A$ L1 u公仔箱論壇【做　法】
7 T$ c5 {/ ]4 V  o# z公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 / K4 \2 @  f  C" @$ @/ K
A.白味噌  100公克
2 C' f0 J; l/ A( E公仔箱論壇　紅味噌  100公克 公仔箱論壇4 O. \% o! Q, i7 p: t* P0 Q' @: S6 w
　醬油  1小匙
4 p& U" t4 x. n7 H# U7 Ftvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
  q5 c9 n' q- d, n　味醂  40cc
! V8 Y7 N7 F: ]) ztvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 5.39.217.76" @/ K% ?8 k2 ~  F
B.柴魚高湯  適量 ; g6 {' q5 W2 P0 \3 A

) G) M. P0 p0 l! E$ }5 j【做　法】 公仔箱論壇1 _5 \+ m0 E! W$ r( y9 u7 ]& B
1.將材料A混合拌勻。
4 [/ l# z" q1 B+ g0 l* U
# L9 u% c, ?5 x2 V1 i" t( f2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇7 Q4 j4 r, [3 e8 f# X+ m* v# Z
【備　註】
. B) W; V3 u: i) X9 G2 |" c# [3 h5.39.217.76使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇" K. i4 @6 K) Y5 S6 z6 j* e
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb& R. I4 B; \* T( M! |: q. G
雞骨蔬菜高湯  500cc
# B7 g, a% y( n' g8 T( A5 r2 Ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {; q4 m. ]* R) p. R1 m( Z
淡口醬油  50cc
5 D9 d8 S/ O" s+ a" v8 y酒  100cc + U; \) y  k& [* c; z+ a
味醂  40cc
* o6 @$ X2 k' {" ~, v1 a; x" o! E細砂糖  1大匙 公仔箱論壇" F2 U. e! k. s& t4 Z
公仔箱論壇# Q6 g5 r0 _+ w! w1 d' L: b
【做　法】 公仔箱論壇8 P3 c& _( J  Q" T# G( O' M
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N5 h: F1 P0 O- j
雞骨  500公克
4 O0 M. _$ A* ~$ [/ U7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
$ @: s% d" c! `4 z9 G5 G! A昆布  20公分
' o' ^% ], U* U: u4 ntvb now,tvbnow,bttvb
- B* w4 s) Z5 ~) s/ D【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @( F$ Q" m4 S! M) `
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
% v; ?' N: |- ^+ M6 H4 e* s, [; {6 V5 f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) q. N$ b; p, `! q
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。, I. H" k% c& H& L. b

) B% n5 T' K3 ^4 A5.39.217.76用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
' y3 l# [4 x  s8 B5.39.217.76水  1500cc
4 \9 T1 s0 }, o/ i1 atvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q1 y( k( g3 c* g# D4 K( p
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 L6 k1 z1 y; v: X: K, x* d. ?

" h' l# W& f9 Z5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o8 |) p) A% T6 L1 |6 r% ~
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
) @+ F/ j# T, Z# @# |6 w1 ^/ otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) W+ ^' Q7 Z8 ^0 J0 y' i( B
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇% Q; v. o/ g, O5 s. P& ^' Q( X
蛤蜊  8顆 # H. p. L" x( E- \$ q% p0 [* [
水  300cc
2 k1 h1 C$ |: D& k8 I/ w公仔箱論壇昆布  5公分
4 Y% _8 j6 F: `2 N/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
; L# P. o% n" t4 X% ~' m! h& k鹽  少許
4 G7 E4 F7 \/ i! i3 O0 S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* i8 k% y( `; X  K
【做　法】
+ A; i2 U" [. I8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇! e" P, P6 P" d  r" t6 t" O
/ M3 ^, h, Z& f- o, C+ _$ h! \% K! `
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
# R, i$ F! J3 Y; r2 K" U5.39.217.76
/ {/ [: S2 Z& f2 o備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
# z2 h0 Z! r6 l$ c魚雜高湯  300cc
0 i9 e. Y9 X: _1 A* ?* F5.39.217.76酒  60cc # V! [7 P6 q6 k+ B4 k" ]2 y
鹽  少許
) [  f+ b* L! f! u , }& w0 Z" Q8 E8 T# @* v
【做　法】
" A% e  x; n: a+ ?1 F& Q5.39.217.76所有材料調和煮開即可。6 B5 v0 K" [9 u' f0 C! c
tvb now,tvbnow,bttvb$ E3 G" U6 C; B* a
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.76$ k9 M$ M, J6 |8 F. q0 {
水  140cc
, ~5 p% p5 c8 E1 O* d! c1 H5.39.217.76醬油  60cc
& I8 O9 x4 L; H/ Z- \/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
+ t  O4 ?4 P. ]8 Z3 [- @2 g" F1 _公仔箱論壇味醂  30cc . E+ A1 b: M7 q) k* t
砂糖  15公克
# m3 L  e# C1 M" `. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.762 ^# v0 T  p  D5 F0 q4 y/ h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. Z$ C8 y% d; _, q6 p; T
將所有材料煮至糖溶即可。8 u$ s/ r8 D4 y1 z0 _8 S. {8 L+ q
' ]8 |6 {8 F8 O7 }- h
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ' G% c4 c% C9 z0 S- q; V. \9 h  f. O
昆布  20公分
) n$ F* ]9 h- {9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc 公仔箱論壇& p' `2 D9 K: ?+ m- i
) n- P# {3 u, n3 w3 s
【做　法】 * H9 T8 q8 ~' f$ W% z
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
) ]+ Q- a$ E0 {4 A! e 公仔箱論壇; T$ S+ s" R( [1 z! H9 W
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
1 {; ?) G; Z+ A9 N! N/ ctvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇' F0 z1 `. a& u2 ~0 H
醬油  30cc
/ @2 G& _7 \3 Ltvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h8 \  p* b) y6 \* h! `/ _, S1 v3 ^; F
味醂  30cc   H. v# K, c) m0 l4 Z% n5 P( L7 s
砂糖  10公克5.39.217.76% ?4 ?! x1 k% t9 {! Y: x- s  X% S

2 F# p) V/ F. p  Z& B% gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
$ ~( z" I, {" Y' }酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
$ q' c. M0 i1 B! b0 ~公仔箱論壇
" [9 {( S, @% C3 q# W  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 7 g+ B3 i. \; V' V
柴魚高湯  100cc
$ {) t5 X1 A0 l0 h. D6 _醬油  20cc
3 \( i2 c5 g1 v3 d0 F$ b味醂  30cc
' N$ {2 b! i8 F/ A- S9 X5.39.217.76* G: }1 ~9 H- b! D4 [
【做　法】
& l- m+ i8 E0 ^: Y$ I1 q- d2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
& ?, H/ h& Q4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 公仔箱論壇7 N* }& b  y+ N, E' [# i& d6 i
昆布  20公分 0 @( J/ ]9 r3 U
魚雜  500公克
2 [+ y/ j' D8 r% b" N3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - L( k, l4 a  @. I1 Z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }+ D* O, d5 C, ^
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
; u" I5 F/ G$ i! P2 t1 D5 }1 mtvb now,tvbnow,bttvb
$ V9 i$ P" d, ~+ s2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
' m! Z$ w! d3 f% B% y& v2 y; L+ V tvb now,tvbnow,bttvb1 e7 E8 G- ?1 T' i5 g5 o3 F
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.76, G1 v% w; l" P% O3 h
; I5 K8 M1 B0 K9 Q, E; b; n8 C
【備　註】 公仔箱論壇, ?* R5 E+ E' H3 p
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
. c' k0 W4 k" o0 I備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 ! ]9 ?  Z  J0 @8 W& b
骨  500公克
8 _% T5 T  n, h, K- B公仔箱論壇水  3000cc
6 V( N0 v; ?  d, x6 [" _昆布  20公分
6 _% w. F, U6 C5 `, ?3 H$ A洋蔥  1顆
5 h& z2 W8 C% |6 R! \! q, r9 O! J公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇4 Z' X1 e6 _, t/ S" W+ q& s+ L
高麗菜  半顆 公仔箱論壇: T( v- k1 ~) m: {4 x
薑  適量
) |. N  z1 q4 r' [* ]tvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量公仔箱論壇) m6 t- i. F2 d0 P/ y6 E

" |% H' S, k; F( t8 p5.39.217.76【做　法】 ( X; U+ }$ z* ^2 O  C
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.761 N1 o# M! C, j7 Z- C# L$ J( R+ C

  Q3 ^; A+ i; J" i/ l* p5 X公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
+ A, L9 Z' w" P3 c6 F3 m3 E8 f; ctvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
/ R$ ~; r1 }# e% {6 m9 y" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
' j  m+ W$ s' S% v: L# B4 \' G* G公仔箱論壇酒  45cc
% f( f9 q1 X# Gtvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
: }" d( J8 i) i  k砂糖  25公克. e; c/ g- w& f6 q  G5 L, f. |
, d, _% B' Q! z# H0 s+ i( }7 m
【做　法】
, I0 H# {3 A! ^6 T& S所有材料煮開至糖溶化即可。