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【材　料】
6 ?7 K! l  \/ F  \9 F+ Y雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f4 {: o! |- T% O
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g) z4 N/ ^$ Q6 ~7 _, ~. t6 h
白米  50公克
2 U$ r0 v  p+ M/ G' j3 `
- E2 E) T3 @7 |+ v9 ~【做　法】
0 [4 [4 ]; a* _  J, O4 q! m公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
+ ]% p( C) e4 F- ^. c: H- Z6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
5 E  O2 W. b) p( `" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 5.39.217.76' s% q' t( z  N5 I( U
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D! N% h# ?& u
　酒  30cc
5 x; J. K, B5 B' A3 P9 J9 d　味醂  40cc
3 Y7 Z0 {) Y3 s: n4 K5 [" \4 J　砂糖  1小匙
" d/ T9 V" L- oB.柴魚高湯  適量 % J9 U# R, z( n: v) u/ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B& s7 S6 W7 l/ e8 o) H
【做　法】
- L8 x, h2 Q# h* i: ?1.將材料A混合拌勻。: m& b" e" T% t  j. `
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2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
9 B: U8 \% q! I4 t) c  i9 \) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t* `$ L; _7 l3 ?/ ?% \
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.769 t: Q9 }$ D" a/ \" G( [, m
柴魚高湯  1000cc
5 x1 h' [2 }* s( Z3 e8 E7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
" M  _  D+ ?7 {8 s0 k公仔箱論壇醬油  1大匙 3 w4 ~* c4 J  d% k4 y/ w
淡口醬油  50cc
5 ]6 A# _( X7 _2 w( ]酒  100cc 2 N5 K9 O* `; c% c& Q1 C* U0 U
味醂  40cc / [* E" n) D  e" A# {* z
細砂糖  1大匙 6 e  v8 H. c, B' l# J/ v, y( |

5 z2 Z7 u+ R( T  N! W, V【做　法】
* w' s% G9 u  L3 L4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
4 i9 X6 y/ E+ [1 ?: L: F+ R雞骨  500公克 公仔箱論壇$ r2 q' x1 u5 P: G* I" b
水  2000cc . _, Z2 s% @  \3 s; a  p0 x
昆布  20公分 5.39.217.76. E* E- V( d& w( [8 T/ d7 V! Z

# j) k/ I  A0 L7 Q公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇& z* G+ Z4 ?8 Q# U) w/ U0 u
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。/ l* W" x6 t7 {; }$ q

. Y& A7 m. I: B7 [" P2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb6 O' Q' M% t) V8 n  W0 f

* n. U. L% x" l& U公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇) p& Y; P) X# h) k4 H6 @
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]9 q! e" M" g! D6 L1 j, Z. _& u5 p
昆布  20公分 公仔箱論壇* W4 K3 x! E. H0 o% }
乾香菇  20公克 5.39.217.76/ C# z. b; |* q2 G& S1 _% Q) W3 r
5.39.217.769 I) @, G6 g  d( P
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 W( m: ?1 j2 [1 m0 J9 w
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
& B+ q5 n3 I, P: o+ a: y& s公仔箱論壇 公仔箱論壇/ e6 G7 A1 b' g! o
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ R. z" K8 V) A' x# V- f/ e公仔箱論壇蛤蜊  8顆 4 c' N" [: I, M8 N# J8 B
水  300cc
+ J) L* \/ c# D+ z& g" J; xtvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 公仔箱論壇" e/ {$ P2 R( F
酒  1大匙
7 q9 z3 c8 R8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
. x/ N5 i3 t0 n9 h. r; H/ x# a% a 6 s6 K7 |4 l2 f6 ^& l
【做　法】
, _7 |& T$ z! h7 w5.39.217.761.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 H+ u' r4 U: e/ f
公仔箱論壇9 N  I  j/ f% g9 X
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇& x: g( y3 v" b; V" U# x7 v" p
公仔箱論壇4 z5 W/ v: w' X8 T. u% X
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
/ y; T& h, I: g8 H3 [. o公仔箱論壇魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇: k/ }8 |$ r, A9 J' j" U: W. D" K
酒  60cc , J* f7 A; f; _6 V9 B
鹽  少許公仔箱論壇1 t; _- ?$ \: H  c/ l# G# d

/ I! A2 H# m2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; _0 W8 k% B3 T* {! _7 \5 J! M3 b公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb. o7 s) b1 J  F. H
7 ]. ^/ H: P4 n# T
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.76" ^) i8 D7 i/ D
水  140cc
  N1 w6 Z* h2 m! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc 2 a3 O! r+ C$ q% ]: k6 E
酒  90cc
, d) g* z0 d& Y- b- a- _8 k公仔箱論壇味醂  30cc 5.39.217.76, B9 G* B6 L! z3 R8 q
砂糖  15公克
; g1 T( U  J1 c8 \! D7 j* z& J$ G! \% |tvb now,tvbnow,bttvb
* C, ~, L# [- P; K, h& ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇, L! g* L7 c$ z( ?; V$ n# m
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇  g9 L- h  @1 v6 ^. L( ]9 @% o
- f! c, v2 G# `, n6 K7 w  y& S* i
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
0 b5 |9 X: z) I4 K! v昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb0 P5 P5 x8 }! u! p( P5 f5 ?0 d
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb$ t. a5 ]$ @2 t6 d* e# H
' J/ V( w7 x; s; l+ Q% ~  Y
【做　法】 ! E# r! ?" x" e% Y) Y( P* U
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb3 R  ?1 d3 z$ `

; k- _7 h0 d, g. W+ d, U- w用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, j. ?  j: Y. g3 i; E
柴魚高湯  100cc 1 e0 f1 z/ X: g( j  k! L- Q' C; M
醬油  30cc   Z* Y0 W/ n! s& E
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e" q( ]# \+ m5 T
味醂  30cc
, T/ q" h3 @' b8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y# k- S0 Y9 L, w' R) i" C* P( O) w

3 l3 ?& C2 l( ^% H6 s) T8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ u" S+ q3 S6 L5 x5.39.217.76酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
1 H! P" h% E8 |  Q tvb now,tvbnow,bttvb, P$ m! ~: m; X2 Z
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
# I( q1 _  a/ y6 g- u4 x( t5.39.217.76柴魚高湯  100cc
; \# [9 x) e% ~" f2 ~! D# _+ J6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb4 O! @! E3 A; M- w0 L, b! f
味醂  30cc
# o$ T) Q( |" [1 C9 `6 B& F5.39.217.76
3 R$ H' x, T1 O9 {& B【做　法】 5.39.217.760 a0 ]# x4 N: k1 g6 \0 m3 s
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.761 Y, g- u, u: `2 m3 q+ b. e% y
水  2000cc ; b7 ~, n7 Y* l9 }6 p
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb% N) p8 H, F% Y( r/ q7 ^/ G) F2 g% F
魚雜  500公克8 A) E: J$ Y8 s. J% p7 S/ L8 G7 y
+ j" m# i) V. s, T9 w! v4 `; j5 l
【做　法】
' e; _5 p9 ?3 L! O" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb( N$ Z$ I7 X- ^8 N  c

& T' u. [  U! q9 }7 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
7 b9 E( c1 t1 U) K& G! F. S+ b5.39.217.76 5.39.217.76/ _3 }# {5 z" W% j- G3 S; j
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇2 k& a4 t3 D1 k) V" l) C

2 j: V6 e0 K2 J2 I" {9 l! U& b【備　註】
0 m# |+ v5 E( U1 J; C. C( P$ Xtvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5.39.217.76' s. s9 P* R& B: |( c5 d
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f& x" q% q9 w& B
骨  500公克
% v6 l& d- J' a. r0 |2 L  C6 Htvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
* {% d) _6 Q& V( p* x5.39.217.76昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb+ a3 ~. D: m9 ^8 j# P7 \
洋蔥  1顆
1 G4 G/ _6 r- j6 O; w1 Otvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb( K+ N% x: \; V; Y7 S1 X4 p
高麗菜  半顆 8 H( Z( |) F& M' [# g  N
薑  適量
" T6 y& p0 U' {- |1 {' G公仔箱論壇蔥  適量
  G' A( F# T+ {$ }& l# c; E5 j/ `4 S. w1 ^& @公仔箱論壇 公仔箱論壇' a' ^$ l2 y4 h9 ?( Q1 n
【做　法】
/ W9 X- ?. M3 C2 n! Y' j$ @tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
& C; W& g# y) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V$ \. Q2 J" V1 ]8 h. B0 G% U5 Q" U7 {' s
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇& s) P$ a' d% f+ ~8 T5 m9 {5 A8 R
柴魚高湯  400cc
# O! k' `8 P5 t3 A6 _  R3 h醬油  90cc . s" k( O9 }6 i1 y
酒  45cc
7 t. ^" l1 ~( ]4 z; z味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb- k5 V! n/ a7 c' D" u  d
砂糖  25公克
" r7 H* D. h% F tvb now,tvbnow,bttvb, K" p4 R5 k5 W1 g
【做　法】 公仔箱論壇) `  u+ \# x2 W: q# w
所有材料煮開至糖溶化即可。