MagicAndy

【材　料】
5 E" r/ D- {. N$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 4 `  H$ p! L2 s- I7 d0 d) I+ h% M0 G
水  2000cc
0 h( j# j' A; q- P* ]8 Ltvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
/ v2 A; o6 d1 y8 J6 [0 t) V( [  {4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b, V5 M$ u3 w8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 H, E7 T' W$ S8 @1 ]雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
+ o1 _) s; c* o8 X, f公仔箱論壇A.白味噌  100公克
5 s. u6 b6 f5 |6 e; R公仔箱論壇　紅味噌  100公克
! }% S) g. ?' m- I. qtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 公仔箱論壇, T' P7 N9 `; ^# |5 a
　酒  30cc ! Y( ~% z% \5 {: I; G
　味醂  40cc
- j5 O0 p7 j7 s  u) {" F. m5.39.217.76　砂糖  1小匙
# w1 d( \" w+ i4 M+ m) j0 D公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb# U. \1 o& |3 D& n; s+ r
' f5 C' Q4 f7 s7 N$ j
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 V* b7 @/ b' ~9 y: U2 a9 P4 ~1 e+ Q
1.將材料A混合拌勻。  f. m! m4 ?7 {

" C. B8 F& z* p8 L5 O2 ^2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.765 t! l$ _' S/ q7 q' D  x
【備　註】
$ O; I/ g7 I5 h6 Y使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' u! V5 `3 i7 f0 B/ I
柴魚高湯  1000cc
# [% E$ w& Y/ g+ j3 g+ f& J8 J雞骨蔬菜高湯  500cc
8 A6 x  W: c' {& L7 O/ |8 c公仔箱論壇醬油  1大匙
! T, r9 `' J3 U: M: rtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc 5.39.217.76- d6 n+ ~$ ^: F' a3 @& v
酒  100cc 8 p& @3 @- M% \. S
味醂  40cc 5.39.217.76* v+ l8 z! i+ ]4 @
細砂糖  1大匙
, n, c# |" I5 V2 rtvb now,tvbnow,bttvb! i% @6 o6 x/ Z& N% S- u
【做　法】
$ M" \0 x: d: u/ ~2 ]0 l* i* K將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
/ E$ x1 F; P/ d/ T+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 % l0 W; X) C! x9 V6 v: `
水  2000cc 6 y) d* C/ T  w' l
昆布  20公分
  r. X& I0 B+ Q  X/ J6 R5.39.217.76公仔箱論壇* V7 w7 O. X7 H( l- O) V5 G( Z
【做　法】
* z$ X; S* @$ K2 i1 \1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb8 {' u' D5 e) U& j0 z# u5 k1 x$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y4 p4 F( l6 R5 j
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z, Z# X0 r" _2 ~- f2 g( [! Y% Y
% O4 @2 g( b* {
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
5 `5 E! e( U7 E3 K5.39.217.76水  1500cc
. x: P; }. T# X昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y; f( K9 P2 T
乾香菇  20公克 公仔箱論壇! v4 `' t1 @% o* }) Y
8 P5 D( C; O+ G% A9 y5 `/ w2 O
【做　法】
, k6 p0 i$ S8 u  k" @- w$ f公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
  o, G0 d) @4 z# O5 T3 m ( o' a$ D. p' o
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 - R% K  A: Y; [% e1 \- m+ t
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n- c' W0 B3 r  ]: D- M6 U
水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb. c) B( ?$ r' j4 Q
昆布  5公分
- x9 `4 j0 N" g5.39.217.76酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# p& f& \  _5 H" v1 C0 R
鹽  少許. a, f( |% O7 t8 w. q% |% q  y
5.39.217.76* Y- o9 t. L$ w  S' M/ z4 g
【做　法】
( l2 ~: |7 A% P: Z7 j1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
: G  [6 b& d+ ~  g$ g8 s& Z5 H: J公仔箱論壇
& z# m8 k  r4 D, @. F! x1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @3 s; a- ~; P$ A  ?: }

5 _% u* i1 z: x6 S3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g6 k' ~. h2 j9 g) m3 p
魚雜高湯  300cc 5.39.217.76" Y& d9 F: B5 J5 I0 \! E& b
酒  60cc * j. A: L. c4 ~2 ^% ~* p
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T% C% p& \" v8 z- f

- y$ W; K6 ~7 R5 Y5.39.217.76【做　法】
. m( T- ~3 D5 V0 P1 O2 c所有材料調和煮開即可。7 u/ s. F- y+ a$ z# w0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb) \. K) k! r4 R! J+ l
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
! \+ Y* [' H  ]/ h5 }水  140cc
# Y% M. w" i: D9 c1 H. ?9 n7 Jtvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc 公仔箱論壇" N# y" a/ v  B: E  Z5 Q! V
酒  90cc 1 G2 b: z3 b9 Q4 p' y0 T# f* g
味醂  30cc ! j- i( \% e1 d- B' a4 o4 d$ C
砂糖  15公克5.39.217.76% N1 w; t# a) a2 n, Y. W% [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s: E2 l/ j* l  s& r; h' S
【做　法】
. R$ k. z  b# P3 t4 G6 B( m將所有材料煮至糖溶即可。
& Q4 y8 K# K% g( ]5 Y+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.766 Q# Q& g; w9 i
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
/ t. A; p5 E# ~8 M% ~8 `% u9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
6 X  r4 q& m! i- p  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc 5.39.217.76% ~4 n$ K1 l5 Q, q/ m
tvb now,tvbnow,bttvb; Y2 }; ?3 r5 r0 C7 s7 n) f
【做　法】
" Q( A' b- K" U1 o5 v+ `昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
" e( n; J8 f0 F# ]7 wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. {2 b' O1 |- e# i' \: A) ?& @8 h) O
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
! F" d- V3 F( g4 k5.39.217.76柴魚高湯  100cc
% {2 d+ @1 f  V1 M: r' a1 d7 D1 T醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 r3 H) h- S: |4 ^! V& N2 V, C: m# Q: S1 I
酒  30cc 公仔箱論壇- N# n1 f) U6 `
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb+ A; V  y& c- M0 h" ~( D. G
砂糖  10公克
9 ^8 ~5 u! z1 {tvb now,tvbnow,bttvb ; e# L; G8 m# c6 A
【做　法】
* E# |! G! `& ~- C) A公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
$ C! @2 X% f& g' C6 e* M% p5.39.217.76
0 b+ ~3 l5 R/ }4 x備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
# d6 l5 v' Z: }  |公仔箱論壇柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, B8 l! q: `# O3 n3 I" m
醬油  20cc
. r( c" d, c/ [4 B0 A: W; ~味醂  30cc 公仔箱論壇; g$ k3 F5 B* P5 x

( i2 O3 r# h, B公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇: F5 s1 `: R  l5 Z7 S, J2 G
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76' Q$ @+ h% S/ k, L! W
水  2000cc
5 [" m8 `( \, f$ }% _& \5.39.217.76昆布  20公分
2 c$ @; ^5 ?# ?' E& Z7 s魚雜  500公克6 f# h+ g3 ^  |' m& P0 ~) N
5.39.217.76: Q' I+ s/ c* |$ W% K
【做　法】 公仔箱論壇5 Q# s# W& x# c# G
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L3 c* V0 e" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s) a( w& L% x8 y2 r3 |4 x5 T
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.76; c; I9 Y! D1 ]" O) }/ X& l) ~

- H( j4 N# i4 P  L0 T" z/ w5.39.217.763.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
. j3 M% A$ u7 j9 p8 X) U8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u& _1 ~: O5 ?- P
【備　註】
& y) Y5 _% n7 M: v; v7 w" z, P5.39.217.76適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
0 g. t" \# x6 _7 n: s( B' ~+ v備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 ( L: o0 W' z4 j- g$ S) `( p4 |8 Q) E
骨  500公克 5.39.217.76, T% ], i, W2 A# h2 m3 o
水  3000cc
6 D/ Y2 K& L; V! b$ `" T# E公仔箱論壇昆布  20公分
2 ~: C5 a5 {3 a2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 3 |" V9 F  v  m
紅蘿蔔  1條
1 K, {! U( @! M+ D5 I+ h8 \tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
; u7 K2 g& O/ p& `薑  適量 7 v1 b* E  ]# N  Z- B
蔥  適量
2 @: D# r5 `- i, t% ^1 I3 n4 n5.39.217.76 5.39.217.76* G9 z! A2 D& h5 }4 Z
【做　法】
/ d# H. Y' m$ ^  Y5 U5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。2 ~& l3 y- j; H. m4 Y/ ~
+ }/ A5 F, ?0 v2 k2 I0 g
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. W1 t& x! }* g) G( S  p柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇9 l* l/ b) R6 W) b6 g
醬油  90cc ' q0 W8 S) C3 k6 N/ }7 e7 ^% z
酒  45cc
) X& y; c* s1 W/ ^公仔箱論壇味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb2 ~8 E6 h' L6 x4 P' c
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb! A+ n" [: R( M* [1 d$ ]: a

! `6 F- o; D+ x+ _# d" g: V  W3 X【做　法】
" h$ J, I/ I8 z2 i, c所有材料煮開至糖溶化即可。