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【材　料】
6 a" }6 _7 f3 d9 a! [0 B/ H5.39.217.76雞骨  500公克 8 ~9 X- h/ D; r( a, v, _' N
水  2000cc
% Z8 s: l" k' @* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?' o3 z5 c. G, n" ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 M  Y: X0 X- }; n' r+ P
【做　法】
/ n; e  ]9 y* H  n3 o雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
: p0 x7 [: T+ |  oA.白味噌  100公克
& w3 N. o' }' `. Q5.39.217.76　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~; n4 W9 o5 e% b4 v% D
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y4 u" j" e" V5 z3 q4 i
　酒  30cc
/ N5 J+ e# ]9 L$ j公仔箱論壇　味醂  40cc
9 f: X+ B0 B; j) J7 |! ]5.39.217.76　砂糖  1小匙 ( ~8 N7 Y) s! q! Z$ h
B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇( W' d$ B0 u( }3 `1 P, n. ]

/ q- K$ r. Q6 k- Q- s$ m公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇" {2 q6 o  [) r# q
1.將材料A混合拌勻。' J2 f+ @" ?4 T/ \  v% X1 s

( Z1 {4 E3 |% o( ^$ `  I0 a0 i" o4 s2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 : P' W& H# ?9 A! [% @
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb- x2 T1 V2 T# K! ~+ L* |" J
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 w: v2 L" {* x4 a, q4 g
柴魚高湯  1000cc - U( H& x* j4 D" A0 E5 ~+ r6 d- [
雞骨蔬菜高湯  500cc
4 o6 S, d+ V3 G, _醬油  1大匙
9 T" p0 y& f! [% c淡口醬油  50cc & r) Q, H# s7 \9 k$ T( `, G4 u
酒  100cc
+ O# R7 _( w/ M2 U/ Stvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb8 w- B5 O: l% W& t% U9 G" x5 E
細砂糖  1大匙
( u) k+ H5 ]% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g& F' i) k3 X【做　法】
& e( e; \) _3 w# y  @tvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇  d" t" C0 h( @
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _" Y3 {8 y: q6 {$ j- m, J' X' U
水  2000cc : T3 k" h9 h3 P  P0 U9 ^% a
昆布  20公分 ; q6 T# o) R# @
1 `% `- x7 Y; ]
【做　法】
' M& t" K* t) p+ Z+ K4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb3 M1 q5 o9 I9 g) Y9 i" T

' H1 x' {% H9 Y' t$ p- A: |tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
+ m' n8 H& B+ @& k9 o( S, l
' x$ R! Y2 o& S* g; X& _+ {用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 Q0 {( @( L' d9 ~& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc / l0 }( m) j* j* Z7 W. `! `! v+ i4 n: B
昆布  20公分
+ I8 u' V' u. E$ e3 E( a6 i5.39.217.76乾香菇  20公克
; @7 k: F3 g+ S. K: Y2 k" n& I. l公仔箱論壇
, P" n1 m& ?% h# \4 G' o, q【做　法】 公仔箱論壇  |9 h- Q. `) o5 O0 c( x
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
; ?  E4 c) U) H6 ~3 A$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% z; p/ F8 n/ }# v  o% R- c) X9 g
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
: g: k; y+ e( K( u/ [; ?蛤蜊  8顆 ( p0 e  h% i$ s% d+ A5 e4 j- G) a
水  300cc
$ O; N5 n; d( w! \; L( r# H2 p& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
2 i5 j: e" `+ Y( d% t* [7 v1 M5.39.217.76酒  1大匙
5 d5 k; i" l- u. w, P- @tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f1 |( h5 y: ^) S( o, M

3 s6 Y  E5 W/ w& y2 @5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76: @( i9 Y9 E, Y- g) J! N! i" F/ s+ N* i
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇, W8 e8 S9 W, V8 M0 o4 f

/ i# F) D; V# E. d. @% Z# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
4 @1 U- _8 _& [
* S3 m9 M& a; N9 E8 l0 a5 z備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇* ]/ a7 j7 j: @9 [- j# i. p$ D; W
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |2 x& R( V4 W1 T0 A' u
酒  60cc
, A: p5 ~; M) J& a! w公仔箱論壇鹽  少許4 G# t7 i5 j# W/ k% k7 a7 Q! r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E# r% i  z+ U% g2 y9 M
【做　法】
! S- r  {- q' {; M( Z3 G. E. j0 h所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb* @: Z" r' [1 u7 k) N4 ?6 d
2 t4 w% v; D# r: }
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.76. h9 x& j5 i' N- p2 E
水  140cc
5 Z( p- s! M6 p, o1 t: R8 }5.39.217.76醬油  60cc
. j" k  k, _# F9 }2 k酒  90cc
- i0 p: ]+ z! W, d' B. H2 F味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 d: O1 c, |( s; E  P  F
砂糖  15公克
1 V6 ?) K0 h5 q. T2 F7 a1 X- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! b0 d* E' a3 `) s
【做　法】
8 L0 h; u' l# H# k/ s/ F將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇& K9 d- v) Z5 n6 g" Q- O4 g

1 M* _1 H  f; S備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 $ w& t7 G( b- F. q1 B) |% q, m
昆布  20公分
) R$ u8 M( X$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb) p$ D/ G0 C% d7 S) V0 p3 m: n8 ~7 W

* ?3 w# Q5 v  S4 t0 Z) v【做　法】
/ M6 U. C$ i, v1 m! D7 |0 t9 w: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
8 k' f- t2 Z8 s( c
* y$ D) @- h9 K$ Q用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 2 \1 j( y- `" c: ~' K! w
柴魚高湯  100cc
  T0 }0 ]0 \6 k7 j5 x& W- h/ Y5 q0 W公仔箱論壇醬油  30cc
9 L. |# H% g% \酒  30cc
& Z" \5 f3 }/ v  D: m8 l3 Q味醂  30cc
" f/ o" x; t+ f8 K) Q砂糖  10公克
" G2 H6 q8 H: ?, B# w
1 V: O- D' m) D$ @- H7 s【做　法】
/ L3 ~5 Q9 }; L2 P5 m7 E: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
( }4 w' y# {3 h6 U公仔箱論壇
2 S$ t3 D" B. x/ L- B5.39.217.76備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇  @) j  \/ Z7 e6 t
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~: H# Y! M  j
醬油  20cc 4 a9 G; r6 c1 G2 l! U
味醂  30cc
0 f- ]7 G" M- [5.39.217.76
4 n1 x( T5 v. y8 D0 D【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ _4 a& ^- G; f3 [4 Q9 D' z
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 - e( f4 T% C* j& i
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d% }/ c& l6 M& h* `2 m
昆布  20公分
2 {$ c; a% Y+ m, B$ h" Q5 M' ?9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克. M8 n! w% m& F* y# j2 |/ }

' o1 z+ \! y; _+ l. w5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76( r# E* u* [  A+ P
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb. Z+ Q8 o- {+ ?; l

9 Y) ?5 h2 i1 h' C" W5.39.217.762.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。: h6 L: C$ c/ X% l  B* B9 n; @
公仔箱論壇  R0 K5 C8 i; k$ r
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 m- x; ^' Z3 V9 I( ?
' R5 F  N3 c: {) w* t& n
【備　註】 ; ~0 q; `. L- V4 T: w
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇6 u. }1 ?% F& l
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
  V0 t  @7 `( {5.39.217.76骨  500公克 1 I: f2 K/ C8 Y' N0 [" r
水  3000cc
7 }& G: b4 o8 d& n( C8 j昆布  20公分 0 T) e' j% G5 h9 f! x5 G
洋蔥  1顆
  N3 |3 W( J* l6 I8 O# ~9 K紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇3 d: u4 N# S# Y8 F" H4 ]
高麗菜  半顆
8 p5 _, T1 I5 p( |薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb- E; \5 Z" c8 y
蔥  適量# [, D( G/ i* Q7 |
公仔箱論壇. o4 l% g, d# a4 \1 I" d2 C
【做　法】 5.39.217.76% ?6 q" r. N1 H) m: R( ]' y3 t
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
& |& V" u. {& Q1 U9 u& a% j- ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, u$ a7 \8 ~+ C- K4 M4 `( K2 t$ H
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 ]0 Q( @) O0 b$ w) Q柴魚高湯  400cc 3 S+ j6 O$ I( U; @% c) d, ?
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb8 g' i+ Y* p* {7 O$ o7 H
酒  45cc 0 i, k' j$ y3 R: |, Z' C' y1 N: \
味醂  15cc 5.39.217.760 |- o2 ~. D" I/ p
砂糖  25公克
% _# r) A' f% y; E8 J, B( a) U; t公仔箱論壇 5.39.217.76" t+ k) |1 t( \3 E9 a4 L. [
【做　法】
+ C) T8 V; _6 e- `tvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。