MagicAndy

【材　料】
4 U" R5 ?2 W) p$ v" T' L雞骨  500公克 公仔箱論壇. O7 _' c6 `" t  }+ O( K1 n
水  2000cc
* O# z5 m8 a3 ]- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l; t# V1 x% y: A
5.39.217.762 [) D, [" `) S: z
【做　法】
  F$ p2 P( k# g9 t" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 0 N+ B2 l: C: l
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇. l- l4 A: w6 n6 C; z/ o$ `/ t0 B/ F: x
　紅味噌  100公克
3 F; P' u3 j3 ^: I# X4 V: Q5.39.217.76　醬油  1小匙 公仔箱論壇1 \& @$ L$ U: z2 I
　酒  30cc + F3 F0 v+ g1 Y( L7 N9 A7 y
　味醂  40cc
7 G! g9 M" j2 H6 `/ p2 a　砂糖  1小匙
% y5 _- x# \' C6 {tvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
: j9 h. A4 E- P$ P* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 d9 d& t* J; W【做　法】
5 Y- a& o4 G; q2 ~* `( J/ P1 ?公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
6 Z# P" |+ D( p6 x公仔箱論壇 5.39.217.76/ t% p8 z/ k# r
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.76( G( i( P; i2 {( @( B
【備　註】
; [; P2 p8 i1 o3 M4 w5 z1 y3 stvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
& Y$ e9 b$ H% J( H2 `  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇4 D3 [7 q2 `/ U" E" s& v$ g
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇; h; ]" r  J/ o" }
醬油  1大匙 # e# o6 u5 Q' V6 `
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb0 `  p6 t. w( l$ X5 h
酒  100cc
: E" E* Z7 ?% e: Q6 c5 ~3 v5.39.217.76味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb; A2 g; W* \9 c2 X8 q1 J8 B
細砂糖  1大匙
+ H/ {$ l. a8 g( k) n3 n! Jtvb now,tvbnow,bttvb( n: D4 N# Y: u+ t. E1 J
【做　法】
9 x1 p7 t' _+ t  H  _5.39.217.76將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
/ J' j0 |! l" q6 v% b3 a2 Z雞骨  500公克 公仔箱論壇+ s( X! V9 t: b& ~3 f: H
水  2000cc
" r/ Y  B4 y% }昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb$ U5 k  O8 F  L4 {: j- m* R
2 ^6 w' w. G% D# H
【做　法】
# \: `( ~$ n( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
: K" b% s3 X" u- N- e9 G$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T# D7 f) Q0 E$ P7 @' {公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。9 K% Y" h; ~- H
# ]1 ?9 A# {6 a* M: `8 L
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
" R, \* B2 l% z9 h4 b水  1500cc
3 _* T, z: m5 W# \, h3 r昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb2 L- W0 g$ E( ]  X
乾香菇  20公克
* j) v2 T0 y( P, b" r. S! C% U  V" Otvb now,tvbnow,bttvb
6 F0 h& m5 B, v; ~0 n  \- ]5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇2 E4 ^7 C2 n) q/ W& w& S# U+ s
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
: |* \) V4 n9 r3 A
% c0 }+ f2 u, w1 N8 z5.39.217.76用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.76- \8 H, O. W( f" a* k% R+ x
蛤蜊  8顆 5.39.217.76# D# H5 r- G& T/ A
水  300cc
; Q8 x6 O1 W2 \* u) ^( y, v昆布  5公分 公仔箱論壇7 O; p; ^% H- c- u+ K
酒  1大匙
0 u- F2 k; I8 |- X& N鹽  少許公仔箱論壇) K5 t5 U7 J" ]$ O: b- v
tvb now,tvbnow,bttvb1 d& ?% ]+ C- x  o. A4 x- m: w
【做　法】 * C6 j% g- y- G: T' N
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇- h# I9 c7 i- U& Z. P$ e7 X9 i% z

: ^# K! r* B6 _. Q( ]% V2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5 M8 n" @" V4 c" L

* F8 Z1 a' q! T; ?5 M/ Z' w備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 % |6 f7 j. J! P5 x. ~% I8 D* ]% G
魚雜高湯  300cc
  g/ K8 o9 n/ W' K* j; W4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z/ @6 I# ~/ n; u3 p' ~. ?5 q
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb* U' B: o2 i# W1 ]" ^6 k

! [! l! v' x. a# E9 N$ b. I# c【做　法】 5.39.217.768 M* B) ^9 J* k/ v
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb* o# m/ I; h8 q/ M1 r* [% P  `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K* Q  L( j& i3 i6 n" E, j
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.76$ z$ Q1 \7 h% n/ V) X1 ]/ ~: P
水  140cc
! _) p2 y: ]: f8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K6 {6 l1 [; ~& G) p
酒  90cc
# u+ [( y9 E0 |/ F! \* p: ]) n4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X; F* O5 C  Z9 S
砂糖  15公克
2 O$ a! b( E3 }5 T* A公仔箱論壇 : y5 A& d* z, |& V% m5 i, E
【做　法】
& V+ y! i3 u0 C# x: E! qtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
6 a8 M& J4 P, I: a2 C1 p+ ?2 y* v$ Q5.39.217.76
  D; D1 x( O3 M; `' a' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
/ E0 E6 C5 u. P5 W* \8 I5.39.217.76昆布  20公分 公仔箱論壇! Q5 S8 e1 c. H2 \& k2 c; l* B
水  1000cc 公仔箱論壇! o4 t. a2 h$ a/ q" n0 ?

1 X* |( z  Z4 R# G【做　法】
2 P- Z# M- m3 v# b6 ~# T昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
& i# M4 E' T# t4 E2 |6 ^8 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F* f) o- j! ?( v/ a5 F
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
7 c- o- t; X+ v! q7 F4 X3 ~; Q柴魚高湯  100cc
/ c2 k% _9 X  N# F醬油  30cc
1 U# ^/ y- T+ Y/ j- w3 R公仔箱論壇酒  30cc
; \+ W% w. j) Z3 j8 _) T/ K味醂  30cc " D4 ~0 x2 Q/ ]' I9 q
砂糖  10公克
( Z$ H! g% T; r" Z5.39.217.76
3 C$ ~' h6 A4 ?- }( L$ h8 T+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) d. Q8 h4 v0 Y0 C; Y* G: x酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。+ j! E- c. r7 x. G( \  v  l

% A( E6 U9 P$ m0 I# Q  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
7 t: g5 j% C6 S4 E公仔箱論壇柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, w: ?( j) X. H% W( c
醬油  20cc
. G& c* u8 G# v% @) H3 F公仔箱論壇味醂  30cc 6 o5 I( h  F! v/ K

, |( r2 y8 f4 q; u0 {8 g5.39.217.76【做　法】
; q7 V! i% s8 I" f/ C: T- _% P公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
$ x9 X! |6 V& L2 ttvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
$ R6 @2 |" f1 c+ S' P4 j- f( g4 i公仔箱論壇昆布  20公分   `9 u5 g/ T9 w/ Q6 t
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb4 g; c; c, p# v4 J! d, k
9 e4 [' n" V: k# p
【做　法】
5 Q$ U  c7 R3 I& Q/ A. M" S公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇, C& n( z4 F% s, V) G3 C! o

  s9 E- T  q# b+ {3 z" N$ S0 v# otvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
- z; @% q  Q2 E( R& rtvb now,tvbnow,bttvb
9 x0 n- I# }$ n. \* E) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.76$ Y' S0 ?7 W' [

4 e4 p( R: T- s7 }( N/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
9 y. w: O# p  y, l; ?9 }5 xtvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
, m& d" ~( |! w& c- J" k% e8 @9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
' P6 L( Y2 m( ?- V7 q- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X. K: }8 u; e1 _
水  3000cc
; S9 P+ v7 q+ k8 {昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x. P8 g, U1 b% H
洋蔥  1顆 $ U: I& P* f: ~+ j5 W: v9 i2 V
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇" w5 d( A- v1 e4 p% s2 f' j/ S* @
高麗菜  半顆
5 w6 p! n& m! i$ c/ }% O5.39.217.76薑  適量
- {& h% {# S. }" q3 o9 _0 o+ f* A3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
& H$ k6 e0 O. C$ G& i. n6 |  f
5 e& B4 e* u( E$ ~# V, y8 Z8 z4 A5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇( u9 @4 N3 r+ ^1 Y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb  Q7 u+ g0 v. p/ n# p: ?" U$ o

6 K7 [- ^7 r8 ~( F6 V6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^0 \4 Q0 f) Y: i  [& M
柴魚高湯  400cc 5.39.217.76! p5 P5 Y$ @$ K! U" f+ X" j4 u9 ?
醬油  90cc
, g5 w5 i% }0 H; P( v公仔箱論壇酒  45cc
' N! u! U% m* X8 k5.39.217.76味醂  15cc / u' w, u% j/ F0 K* I) L# R9 {
砂糖  25公克
# D% u; L( V  j1 E" s, a0 U5.39.217.76
% N% m$ `0 ]" C- B/ x* Wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 7 Z2 R: {/ ?0 r7 c9 K9 l
所有材料煮開至糖溶化即可。