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中級忍者

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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

5.39.217.768 j# e, S$ X; D3 B+ T% X
材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q: f1 C; `0 R- d( b" }
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k9 f5 U3 o, z7 r
忌廉 200 毫升　 5.39.217.760 Y7 W3 z3 L5 T3 h
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 tvb now,tvbnow,bttvb4 w: ^- {+ {+ W3 b, I
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機! V, O9 |5 |- s( g; B2 V, X
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇8 @. h1 ?* C  @. v+ |
保鮮紙一張
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b$ w: @8 z5 k- d
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只  5.39.217.763 K. A$ j. {! O* M2 m2 S9 A. `# k  I
白糖  80克  公仔箱論壇" F- y; W, j8 \6 b8 f5 E8 ~1 }) _
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) tvb now,tvbnow,bttvb% _8 e$ c* X; [! t1 G! o5 [
糖  15克
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克 tvb now,tvbnow,bttvb: L  s9 ?% J/ p" M" r# c
魚膠片  4片
薑 80 克
忌廉  350毫升公仔箱論壇6 s! V+ G5 V2 W3 v
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  : _0 L  ~2 |; F1 \
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具 5.39.217.766 X4 M1 ~( I; _  n% Z
長半圓筒形模一個  * ]% M0 I" }! k. w! Z
長形模* 一個 9 @+ D* i5 F& ]% e. A
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。6 E7 m& h% P3 i
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x) Y/ t2 F- a, _% s+ Q, z/ \) G. W
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固# @: f: c& R* [/ X
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

# ]# `7 {2 W5 Q) f, D: \# E8 M
材料︰ (6 吋蛋糕份量) 5.39.217.76; Y4 k6 \% p! i+ H2 c8 j4 g
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙  公仔箱論壇5 Q8 K! X" g" x3 t" ]6 M/ x
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克
蛋  1 隻公仔箱論壇9 |3 S6 @; X) ?; T
忌廉  200 毫升  5.39.217.761 E. i5 y1 p. T7 w) w0 \' i$ H
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片公仔箱論壇. I, G  U0 ]2 i, @3 w) u( `3 v
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q7 S7 m+ Z( x) l" h* t
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。. N  A* r) o5 S9 [
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `7 h- d% k- o7 D, F3 l
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 5 t7 e6 l5 v' @
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p) y6 T# S1 y" H

荔枝慕士蛋糕5.39.217.76: U7 B' X: }& u

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克 ) h9 y3 p$ U% E  a
荔枝汁  20克
水 15克 ' p! W! ^6 T9 o. A- n5 \
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  公仔箱論壇, Q1 o- O3 x+ X. q2 W+ X+ k& ?
魚膠片 2片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \7 [  m* @8 L6 m$ R4 b
淡忌廉  120克  3 _4 Y) _- `5 Y- k7 o$ y
蛋白  30克
砂糖 15 克
做法: ) y* U4 N" q9 A' L0 e' Y+ C2 e- J
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。 . l, \" }9 H+ \9 K4 C$ l/ Z" g* X
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克  5.39.217.76) `+ D5 U& R+ l+ L2 v6 M
OREO 餅 150 克
材料︰
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　 5.39.217.76# `7 E2 z, {' c0 l' r
水  40 克 ( H* S# R9 Q8 w4 x
蛋黃 2 隻 , T% E7 R0 }9 {; q7 ?
雀巢朱古力粉  40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A* B! D) S% V4 C+ k. ?% e6 y
忌廉  450 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb7 h2 P- y! P+ q) d% \6 \6 H% z
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。 1 r7 q; x- _; u5 h% U
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。" e5 n' H/ o! c* k/ }% p. g% P0 |
6. 將忌廉打至8成企身。 " X- s, i8 c  `6 n- l3 T9 ?
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。) ~; E% B: v& h  U3 ^% a

香檸慕思蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb5 O9 Q% b9 n" A% F
材料
清蛋糕  一片
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙  & H7 N! W* E& |) ~0 H
糖  40克 - J7 {7 d0 S4 x; U6 A
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )  8 F; ~. Z/ l# @9 A' [, h7 d/ w; g
魚膠粉  2茶匙  , m& f) @0 W' T  c: v* N
鮮忌廉  80毫升
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  5.39.217.769 W  ]$ i. ?2 I/ s
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb3 V' T4 S; a* }9 z
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

/ R( J, [5 n  [% S% {+ Z' V$ L
咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)  公仔箱論壇) {6 _5 O  L# u; W
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙公仔箱論壇! O# k; A/ L' Q2 Y8 T! o
蛋  兩隻
糖  50克
水 15毫升  5.39.217.76, H/ {2 x; S5 F4 w. T2 f) V8 X
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克  5.39.217.763 Y" A3 H2 F: j4 A" R  S) x
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  0 T. a- w9 c. R, _! Z' L
蛋黃兩個
糖霜  20g
水 30毫升
黑古古力 20克 5.39.217.76* l8 w/ y# j5 f
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙 % j2 ~4 _. h: K* ~3 W2 F1 C
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。5.39.217.76  z- e1 f5 o$ j, t7 m- S
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。1 L- N+ l8 R6 t: `' @! Q
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。 5.39.217.767 [0 X- ^4 \- Q9 O6 a& l- c
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。 5.39.217.76. p( X* g) u: R: b0 L2 r2 f% B( e
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _4 a" i5 q# H  M% H9 C' v
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

5.39.217.76- j# ]8 q* C% p, o/ H. ~6 ~
材料(6"份量）公仔箱論壇! w$ D) x' ?) s( o# N3 j  T
清蛋榚一片  　 tvb now,tvbnow,bttvb0 R7 Z+ W7 F" ^1 v; g+ x
蛋黃 3隻　 ! v' |* w' N, h/ J* g. ^
細糖 40克  　 0 B: `6 Y# f* G" _$ d+ e
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　   T# V- m8 l7 x2 R: W
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　 5.39.217.768 l; M( h7 L; Y4 s% V2 t3 n. p
製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色 tvb now,tvbnow,bttvb. N; k" o* ?, X1 R5 N1 V" E- W
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)  公仔箱論壇0 h; H$ M3 ~% \, ?% }% L/ e
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  2 J9 j5 O  v/ A
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿
公仔箱論壇& o6 \) a3 J* ~
tvb now,tvbnow,bttvb" u/ f* f+ w. \- \
益力多西米毛士蛋糕

5.39.217.76, k8 ?- W4 t, x# U$ u
材料
檸檬汁(或水) 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb: K0 W" ]: Z) W* j' L
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  公仔箱論壇9 h1 h/ P  u# `
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克  ; S$ U1 ?: `7 w8 \; A% @5 o" H; K
益力多 3支 (一支有100毫升) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I- U' B' K4 w" i5 q$ C
細西米(己煲熟) 40克  公仔箱論壇# W! r/ J9 D, ^" Z& E* ~) I
海綿蛋糕 1片
毛士製作 & ^" E- d  q2 _7 g* {
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。 4 e" K6 {+ c) N
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K2 m1 D' g: D! L: R
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。 5.39.217.768 M$ u( Z7 H2 Z4 v5 x& M$ [% [
蛋糕組合
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t: F( I) w0 K$ Q
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

! I( m  Z* x3 S. g, x7 z) E
消化餅8塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D8 R1 R; T3 L" M4 K
牛油40克
無糖乳酪 100克 tvb now,tvbnow,bttvb6 E( z& }* g# V7 L$ J2 M9 |
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升* f2 e+ G4 r/ v+ _! o+ H- S
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙8 B0 m2 z' w" I  S6 I$ X" v* w# ?
水150毫升
橙皮粒隨意
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。公仔箱論壇* z2 o  d. R8 h8 Y% |" X
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?! ^8 B. x( o
5. 加入橙皮粒。 5.39.217.764 ^0 P2 n8 {. @5 n% D* h
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

5.39.217.76! ~: Y$ L. P! A7 \
蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）tvb now,tvbnow,bttvb( u2 s3 m  ~6 b9 u, V2 C' H
清蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k& M( |) J4 ?+ k
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) 5.39.217.76! i+ L' q* x( _* a9 p0 A* W
鮮奶油 (whipping cream) 30克  5.39.217.76! F2 X7 Y& c; H5 ?- r
牛奶 30克
椰汁 60克 5.39.217.76! Z& T, O( m; K) Q; i( J
砂糖 6克
果凍粉 6克
芒果乳酪慕斯材料:公仔箱論壇: g3 f/ i/ m6 R  q% w
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克 % i% }2 x  w; f# w
原味優格 (yoghurt) 150克 tvb now,tvbnow,bttvb9 S+ a+ J7 g8 b9 r8 E
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a- z2 Y. M& W
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )  tvb now,tvbnow,bttvb4 |+ Z5 |: Q& ^' v& b
鮮奶油  150克 5.39.217.768 v* t  }% }) z4 g3 E) g
芒果jelly黑珍珠鏡面公仔箱論壇+ T2 Y, S- u3 f1 c; x! N
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克
熱水  50克
黑珍珠適量
製作
1. 椰子布丁 : tvb now,tvbnow,bttvb' q' z6 \, j+ m9 I* {* ^
1. 砂糖與果凍粉混合 $ w' O' }- O- M
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶公仔箱論壇9 \. v- \- n- U+ E- Q6 Y; r. R
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \' S4 y( d& I' d+ N0 X
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N3 \) {4 A, r( G7 p* K! [
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I6 b7 `" K9 [5 G; m4 a
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f2 b% R8 {6 ?+ n
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S/ b) g' A. h
3. 組合 : ; a2 l* D1 i* R# E3 [% b. I
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間 ' _1 X9 U- ^! I0 U2 K2 y  e4 S0 A5 i
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固公仔箱論壇8 u+ s. m* r( x' L3 Q) F. d( k
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 4 I+ q# c% w  T0 k1 }* P% o
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

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23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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浪人

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中級武將

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