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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　 5.39.217.76) t& l3 x! t5 T4 p& v2 p$ o
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 5.39.217.76* v" J$ S" ?6 Y: |% P
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具 9 O& A3 Q! C, c2 x& H
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個5.39.217.76! G3 C! ?- N# P+ r3 n' p
保鮮紙一張5.39.217.76" \& K1 ?* S1 C1 Q: e* {' q
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O  ~( p. b% z3 D/ K7 g& h9 _
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。tvb now,tvbnow,bttvb6 B2 P8 Q5 X2 `# w& U0 F
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  tvb now,tvbnow,bttvb% _: I8 L; I9 H' ?$ v
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

5.39.217.76. I1 p- a- Z6 W# d% H, C$ ]
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克 5.39.217.76* [+ U$ O/ ]( O1 u/ `# K' Z' }$ s
粟米粉  15克  5.39.217.76  ^, o3 F, S9 w1 Q$ c( @) A, }
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) tvb now,tvbnow,bttvb3 R, t+ d6 G. o6 R; o# s1 Y
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) ' Z5 I: o: i% k1 B
糖  15克
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb) l5 v& Z/ Y( X; N7 T: l1 O3 N
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片  tvb now,tvbnow,bttvb2 |* y* F* b( i4 y3 W" o
薑 80 克
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb0 E3 b9 y. w4 C
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量公仔箱論壇/ s! \1 @) L( K5 J8 A- m( K1 ~
用具 . }$ L/ h1 ?: t9 l7 a/ z) ]
長半圓筒形模一個  tvb now,tvbnow,bttvb: F( U7 t9 ^$ E3 a9 l
長形模* 一個 ! p1 `! d4 u+ |& e/ `! \
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb2 @+ D5 ?  {2 k# P: B; W
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~# u6 N$ d7 m( a" t' Y
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。tvb now,tvbnow,bttvb: d: }3 ?" Q) m, c$ X2 P
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。 ) W  s% b. Q$ U
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。5 A% S) _: A  T0 K' d2 W
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w2 f2 j9 B( Y4 v0 ]3 E6 v9 b
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克   z8 |* Z/ j2 `8 B1 u5 ?- j  c, h
蛋  1 隻公仔箱論壇2 u& I  c4 G: b# n) K; y0 q
忌廉  200 毫升  5.39.217.76. l! J% [$ D% W) C" [/ u+ n, h% I
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片 9 A3 j% p% z' K3 h
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P% C& }" I7 V% O$ x. i  s
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 5.39.217.76$ H+ P* L( a0 p1 U1 ~
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。公仔箱論壇  N  V# E" ^# [" l: r1 B  w

荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q3 _  Q* }0 A/ f

0 i+ E' D% o' T
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  6 M& q9 k% c" T  `8 U/ i
魚膠片 2片  5.39.217.76. x+ c8 V2 H( B; b1 {" y. q; @
淡忌廉  120克
蛋白  30克
砂糖 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ B8 T" ~& b0 e" U
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K' P% }2 W7 x4 E0 `2 b
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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19^#

發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）公仔箱論壇% \; r5 P+ X2 D, C8 `2 W
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰
朱古力 200 克　公仔箱論壇/ a2 `* W) s7 X, |9 }
幼砂糖 70 克  　公仔箱論壇9 i. y& B# i8 R, |1 D
牛油  175 克　 ; \' d$ Q: [. A4 E- _! U
水  40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。公仔箱論壇- c9 v8 Q3 l  L! x; V
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。 4 z! B6 n! j/ ~1 L  S' M0 a
4.蛋黃打起至淡黃色。 5.39.217.76( V8 }& O" @$ f1 J7 L4 D, r) x
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。公仔箱論壇! a0 J2 w4 _+ e! R
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 4 P4 I# s# E% U) `2 m4 l+ s
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。tvb now,tvbnow,bttvb( r- i5 w( @3 k5 i
5.39.217.76" E& D$ g0 k" q$ m7 v: h
香檸慕思蛋糕

5.39.217.76- T# Q2 `# h9 `6 n: x
材料
清蛋糕  一片
蛋  兩個  tvb now,tvbnow,bttvb- I$ a# Z0 N) a; Z. I, E$ _) a3 z' U
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )  5.39.217.76! Z$ ^0 e# x- R6 h% {
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升 3 u2 a. ~1 a, _6 j% V! x0 M
製作 5.39.217.76( n$ G+ ^/ w1 ^6 d" K" `( L
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w: I  l+ ~( J8 \  W. P6 h
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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20^#

發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)  tvb now,tvbnow,bttvb" }' J: h& ~& K; ]" j: |  E9 @/ B
低筋麵粉 50克 tvb now,tvbnow,bttvb& y$ _$ w5 ^  ^, t
奶粉 1/2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y3 }& a- ]5 h& l4 @! _
蛋  兩隻公仔箱論壇" ]8 l- I; [: F9 ~9 i* y
糖  50克
水 15毫升
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克  + H" x! s3 g. k" k2 g/ S9 @
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]0 K0 d9 _3 h: Z
糖霜  20g 9 Z2 b, T) I6 E- I0 m3 ~
水 30毫升
黑古古力 20克公仔箱論壇" L) e: n2 l: g( D. k( r* B0 n. T
咖啡粉  1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; v- j3 B9 x% D/ x2 `
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。 6 @3 e# {2 U6 y* v# }2 C$ E* W5 I
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。5.39.217.769 m& q* H) T$ h# c) ?
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。tvb now,tvbnow,bttvb$ h- e# w# X7 m( a
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。公仔箱論壇# N) j$ j& `) I6 }: `8 C7 f
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

材料(6"份量）公仔箱論壇+ l. d( b* S, o# G9 T' w
清蛋榚一片  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w! u; s/ U, @
蛋黃 3隻　 2 Z& _3 N1 f% o
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　 * P- {% a( w8 [1 ~* ^
淡忌廉 250毫升　
製作 9 U5 C+ W. x! ^3 t
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)  5.39.217.76! Z! c  t* e& F& e/ N
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身  公仔箱論壇7 ~7 F  O- j9 o" d* _. O
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿

益力多西米毛士蛋糕

材料 5.39.217.76- h  @5 U2 W% P! F( L$ h
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  8 t" Y) c' n) S- x! n
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克  tvb now,tvbnow,bttvb5 f% m$ |3 M9 \+ C3 C# w9 I+ }
益力多 3支 (一支有100毫升) 公仔箱論壇+ q+ y; o( U0 K. u8 T- f) B
細西米(己煲熟) 40克  * E/ {. G  v6 _. X% k" W
海綿蛋糕 1片  , V) B$ r3 \& p9 R1 d1 @
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A1 Z  s4 n. Y1 u" A# T
1.tvb now,tvbnow,bttvb# ?: P8 X( H" [/ y2 ?5 f
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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中級忍者

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \+ y* a7 q5 k
消化餅8塊
牛油40克tvb now,tvbnow,bttvb, X. x p6 f( ^' _
無糖乳酪 100克公仔箱論壇' J2 R- U# Z2 _) N" A- ~
橙汁 150 毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y. Q& D3 ]! ]% `7 @& Z6 N
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 C+ a' X4 P- Z8 O. `
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙
水150毫升
橙皮粒隨意 : @0 ]4 T3 c* M, o
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @, j- N8 B8 [5 y
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb3 `" x" z5 X# B; V: A# O; r
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。
5.39.217.76" V7 g, q$ W7 |! z- o. A+ y8 n
芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片 5.39.217.76% V3 y% ]- X; e, e
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克
椰汁 60克 tvb now,tvbnow,bttvb, P* [  U* b0 y- q% r
砂糖 6克 5.39.217.76$ P  R! c( J8 K1 r$ O5 p$ W* q
果凍粉 6克
芒果乳酪慕斯材料:  e) i2 ?  u7 }, I/ s' s
急凍芒果茸 180克 + \: {3 z7 @; r' ^6 f8 u
砂糖  40克公仔箱論壇1 i/ D1 Q* H9 ]$ P5 s  A; a1 [
原味優格 (yoghurt) 150克公仔箱論壇' z* n3 d4 w( \& R0 {4 |, s
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _6 S4 }4 X; q$ ]$ W
鮮奶油  150克   L( }6 D. [# X- M3 e" R! v
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克    公仔箱論壇1 U9 @1 T5 S$ y# S! Z
魚膠粉 1克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d2 P1 D6 Y/ k
熱水  50克
黑珍珠適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F! ~( X9 b: j
製作
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾 3 ~; s6 y4 e4 c9 i$ X; p
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 5 t$ D% ~4 P% j$ I& j
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 : Z# h* H/ i  @4 Y* i5 v  @8 K
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 : # P8 M' U, w& j  C1 T
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]1 @  q  W) K; h' H) ]$ v
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間公仔箱論壇5 O4 `, d% @- ^0 N4 ]0 H9 w
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l' l# ~5 ]! t* M+ s2 z
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V4 I: h1 e4 N& k; _* u
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

>:D<

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浪人

29^#

發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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thankyou for share

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中級武將

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30^#

發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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thanks for sharing

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