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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
tvb now,tvbnow,bttvb3 @" o, Q3 W% w4 S; _- G
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙公仔箱論壇7 I5 W2 [$ `& T7 u
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  + P; ~( b2 J( o9 V6 {6 _6 J
蛋 1 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb" u2 ]7 x, c# P7 A. g
忌廉 200 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb# K6 l# H$ T8 P; X9 C( r
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 ; C+ p6 C4 g( _/ V: e. H& ^- O5 N
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾公仔箱論壇4 }& C1 k- d' J) b7 {) p
生果多少隨意　公仔箱論壇# J2 x# ]6 B/ _8 D9 L; W! S) m
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z# x! ~+ D. i5 g
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇* L' e. f7 f: k/ {! t" ~/ P* K
保鮮紙一張5 }# e7 {1 Q2 K3 m9 \% ^3 T7 e
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。3 s0 F8 J6 a) T5 l1 {
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  5.39.217.767 E2 V) O/ {  r
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 ) t' d/ Z& a1 ~' h
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克 9 i8 [8 x! J8 _9 f3 l0 \
粟米粉  15克  0 Q+ }1 c- B; l# [/ c0 Q9 ?
無糖朱古力粉  10 克  5.39.217.76" S* o! q' s6 v) w# Q% d5 c
雞蛋  3只
白糖  80克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f: G6 O3 O  [  {; \9 o/ j6 v* A
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) 公仔箱論壇1 R: n) a' x6 ~( f$ h/ X
糖  15克
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb. s4 y% [. w- E. ~( e! c; J
白朱古力磚  140克 4 u4 r2 C& k! r$ W
魚膠片  4片  / \+ ?: c0 l% Y% A! c) ]: o
薑 80 克
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n) B6 j2 s9 R# _% ~& I# X
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具 ! S9 x* S$ E* Y: `2 J
長半圓筒形模一個  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G; m  d5 D  Z7 W% K
長形模* 一個公仔箱論壇( j" ?3 _/ C7 P4 U4 W
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb- k2 v  x; j7 g4 s$ E* G
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。tvb now,tvbnow,bttvb" J4 f1 J! c  ~. u6 z3 \/ w
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。公仔箱論壇" i4 d, }9 M  N  K
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb6 |1 D+ @7 J9 y4 Z. t
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。5.39.217.76; F6 o5 K/ r) K0 `" b
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固5.39.217.766 N; L& @- `# ]0 i/ Z# h
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量) 公仔箱論壇  e5 {0 z; O4 s4 l1 e7 P
清蛋糕片  1 片  　5.39.217.766 m; ]+ S- o) @4 Z. D8 H) r
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb7 r, T) d, b4 A. C" E2 l
水 1 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q( b% |$ I7 y% K
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克
蛋  1 隻 5.39.217.76& S$ b: f7 L' _
忌廉  200 毫升
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片 tvb now,tvbnow,bttvb! D/ r, `3 d9 U& {1 G; F
做法: 5.39.217.76$ b$ V: j% L6 N* v1 i; v' ]; ^6 o
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。公仔箱論壇9 B' Z! N: B; B' \% L* A' i
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。
5.39.217.76) U0 F% F( P! H/ K
荔枝慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J1 U$ K4 F) P
荔枝汁  20克
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片
淡忌廉  120克
蛋白  30克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l, k+ S5 Y* b! F
砂糖 15 克
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D/ v; M6 E6 O
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克  公仔箱論壇# R- X+ Q0 y: \0 U: j& U, T
OREO 餅 150 克
材料︰ 5.39.217.760 l3 x4 _1 m5 u. R& F: ]
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 0 }+ A& p% M% f) u
牛油  175 克　
水  40 克 tvb now,tvbnow,bttvb& ?( _( Z  P0 `) n0 j
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' L: [( a0 R4 `" ~/ a
雀巢朱古力粉  40 克 5.39.217.763 p. f( \9 e( L# b' C
忌廉  450 克  　公仔箱論壇( n6 ^+ M! m! n5 n3 J7 Y- W3 a
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。- k; u. ]# B) f/ r0 z$ r
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  公仔箱論壇/ H7 [1 N: x7 t- T
3. 座溶朱古力後加牛油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O# T  |- J8 f4 |3 q( a  w
4.蛋黃打起至淡黃色。公仔箱論壇  n) r% Z. L; T: V
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。 ' v0 P. y9 k& O$ u* g$ y) O3 f" D3 J
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。3 f5 [4 \5 j" }

香檸慕思蛋糕5.39.217.76; u) O* v. u- D, O+ ~' `

" O1 t* t* Y9 ^; v, U4 y
材料  5.39.217.76) i$ [. _9 g2 [4 t
清蛋糕  一片  5.39.217.762 ^3 O! A2 A2 m9 F% R* m
蛋  兩個  5.39.217.767 F+ s- K, u& E" }' d% K& g" Q; B
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )  " n/ L& {- j. Y) F4 O0 |( L  e
魚膠粉  2茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb4 d" ~& R5 g- v, |) K: @
鮮忌廉  80毫升 5.39.217.76+ X! Z0 ?, j0 b9 D  r+ \
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。% a! X! v1 _' a+ ~& m0 ~# n
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t  F" t  E+ U7 B
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r3 `1 E6 K. u7 u
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙
蛋  兩隻 6 b. D  [5 i' y% _3 e
糖  50克 5.39.217.76% t  A% y  V, O: M: F- D& B/ h' \
水 15毫升
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^6 l( P1 a7 F
蛋黃兩個公仔箱論壇2 }' r9 D# b+ L7 c" a' G
糖霜  20g tvb now,tvbnow,bttvb( W6 m" P- P9 ~! k* E
水 30毫升
黑古古力 20克公仔箱論壇& }3 s- f/ p7 \
咖啡粉  1 湯匙 5.39.217.766 u/ \2 \6 D; H( u% R7 S
魚膠粉  1 1/2 茶匙 ) G7 B7 M" ^$ }  K9 o8 c
淡忌廉  125 毫升  公仔箱論壇& h) K) ^! \1 W3 H6 c4 P
咖啡蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]) K( z# u. R5 A. o
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。7 n4 b% c8 y2 Y0 T7 O! W
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。' ?/ I! F! e# t, y: Y3 j; Y0 ]
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。公仔箱論壇: k1 Z9 \0 z: m1 Q
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。5.39.217.769 W$ y5 p/ L$ i6 B0 ~& s; v
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb% M5 a9 h% d3 A+ w, p
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb6 t  h) D( B& d1 R
材料(6"份量）
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　 2 G# W2 V! @  c0 n& G; b. _
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　公仔箱論壇$ A4 ]# P$ h$ j9 f
魚膠片 10克　 # r. e8 U+ p" j2 }
淡忌廉 250毫升　
製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)  tvb now,tvbnow,bttvb4 C" I0 ]5 k, Y  T# `
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)  , o. E: P+ p, K$ d# S
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  1 ]5 h' S' g1 E) n$ u
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿
! L$ M0 Y/ T+ E' E. b: L" Z5 Y

益力多西米毛士蛋糕

材料
檸檬汁(或水) 2湯匙  7 F: N+ x7 s" h! j' z; X
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升 - T: H" C) x3 j9 V% B7 X
糖（可自己調較甜度）約80克  tvb now,tvbnow,bttvb( w, V, {3 Z2 L, V! t" m* d- B
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克  3 N/ `7 n* K4 q+ a
海綿蛋糕 1片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |* X4 T' x! j6 ~1 I7 ^
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。公仔箱論壇! P3 z) p/ `6 i0 P
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  5.39.217.76: ^) H( h3 T4 j# t
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  ) _$ ]8 ?% U; D) N( G
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合 tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ p4 a9 z8 D3 r) R" b8 _
1.5.39.217.76/ l: Y. B6 q5 ^4 d& z
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

  F4 K! {- g0 P* z6 e& ]
消化餅8塊
牛油40克
無糖乳酪 100克 5.39.217.76) L9 Q7 W" m4 _6 J1 \, Y2 P" Q/ e
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 a% x5 f% f8 ^' P5 y
甜忌廉 150毫升' d5 h' ~# u! c9 w7 Z
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙
水150毫升
橙皮粒隨意
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。 $ T5 Z# W# l& N- C0 I. K. H6 P  O
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。 2 [. X) j. d) }% d
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5 o% y; l9 F8 |4 _& X2 F' C% Y

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）5.39.217.76* K3 E: x3 L$ v9 d
清蛋糕 1片 : u' }8 r/ O. Z; f3 p. q- q
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克
椰汁 60克 tvb now,tvbnow,bttvb, x7 ^# v( O* _) D" f# c
砂糖 6克
果凍粉 6克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P* b9 R) C& X! {. L& B' C( o
芒果乳酪慕斯材料:5.39.217.76. S) t( q) q/ b) N
急凍芒果茸 180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]9 |2 F3 h: k4 `  b
砂糖  40克 * Z+ W* g+ D1 M" J
原味優格 (yoghurt) 150克 - P- B* D  {) u8 @
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  * \' N! U) T5 e0 Y( ^
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克
芒果jelly黑珍珠鏡面4 |% F% _2 ]/ B9 a+ s
芒果jelly粉  25克    5.39.217.76, x2 E: j7 I( |% l( O
魚膠粉 1克    tvb now,tvbnow,bttvb$ U8 p$ E+ G" a) O4 O. v
熱水  50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s$ X3 |5 U9 A
黑珍珠適量
製作
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用 5.39.217.76# ?# r- O5 E$ d/ Q, e! @# M7 \
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 - k! E- d) P0 z
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 8 f1 h# X, P9 Y2 r* ?
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻 5.39.217.769 Q/ d/ _9 o  J
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 : tvb now,tvbnow,bttvb$ F; a* M( g) o/ g; d
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 tvb now,tvbnow,bttvb4 z( u: M( t; `, t
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : 5.39.217.76- e' L: O9 F* E! E$ I
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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回復第 2 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thankyou

>:D<

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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回復第 3 帖由 carmen_girl 所發的帖子

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中級武將

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