MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb/ M1 [" A  {8 `1 }( C& S. _$ c
格仔餅
$ p, j/ z1 R5 P  m( J公仔箱論壇麵粉 - 100克
: Z' C. m) h$ i; _6 z! u% V0 W7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 公仔箱論壇4 Z. b! x" o7 U( C, N$ W
發粉 - 1茶匙
2 m) z) [( v6 F5 ~3 w' [, |' J5.39.217.76雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U/ m1 K2 g( l0 I0 l# c. h
砂糖 - 100克 . }" R& F  ^9 ]
淡奶 - 60毫升
! {2 H( H* h% r5 t; }5.39.217.76水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb* U" r; B0 B0 c+ r; O
2 x* \5 Q2 y- {; S3 r, U
烹調方法：- E3 @  {/ W' f: }+ O. M! ^3 B

# C+ ~( _4 g# r5 e0 |4 B公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 3 a3 ]& r- q# ^0 m- h6 Y# ?7 D
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 - g+ |" t# k+ P0 }
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
  X4 H. E) A' X; U5.39.217.76在格仔餅模型上掃一層油。
) d2 P4 o, r) b3 K. E) \1 Z# d0 i3 Dtvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 / C+ P" ?$ y  W% T) q+ M- W
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
, X8 E) m# f, b! r8 O公仔箱論壇趁熱食。
+ ^* W" J" }& _0 o) I公仔箱論壇
7 W% O8 B1 P/ `如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
: s% b9 Y  y( ?公仔箱論壇5.39.217.76. R/ K1 R( l( R
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇8 v: s( V4 u0 o. J
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5 O5 {+ j8 {. ?8 P0 _tvb now,tvbnow,bttvb材料:
) U! Q. H) V# s3 F, {" b' ~公仔箱論壇
+ J. G1 D( T+ i/ R) V3 d, p0 K$ p. Ttvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
% F1 @6 ^: \; P- v3 u. T6 }tvb now,tvbnow,bttvb
. `* I/ Q0 G: m2 T) O　公仔箱論壇2 `" N$ L# w+ Z& i

" F) D/ w% m4 c2 z9 b- c5 \公仔箱論壇制法:
/ h3 E* Y+ c4 i# J: T+ {, c4 [  g
2 {- i4 E+ S# C, \/ o1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L' b( ]9 A6 H) [7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @) X' |  `. C* T
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻: {# U, n* @7 @  Q! D9 y& z7 F

% d' _  a- Z7 O2 b+ t4 B: s3 ^1 [tvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
  a* W' m" j& e1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, {7 P! T, R5 x; y
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 0 n/ f2 }* l: X7 L' C! N

* T! d( b; @, w4 B9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。# T) J5 L  Z% }6 q
5.39.217.76' d6 B$ V& w6 P8 k1 U
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

% J1 W5 Z! |" c( r6 E8 }( t! E" `提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]/ W; D  t* p

- q4 X9 r" H! _1 M! D" ?: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇/ V+ b9 G; @" p) k' U
公仔箱論壇  t+ c6 k. H% X! \8 i
材料﹕ 公仔箱論壇6 z7 ?% t! K$ i1 G, k
公仔箱論壇6 H7 ]7 e$ v. ^" t) U* L
廣 告
1 G, ?) K( l5 @4 j/ r6 Otvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） $ P3 G4 |1 g8 u

4 Z" ~# {5 h9 g製法﹕
2 I( J- t# V4 r! @
) Q2 Z1 Q: _% `' f7 }; D7 P$ N4 \(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.76# j1 A0 T+ \" g

1 x& {( G; _# P) Y) I% s2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。   ]9 g  K- n- [. m# E. J
tvb now,tvbnow,bttvb& R+ G# p9 [9 W% w) C  J# n& p
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇0 ?$ n/ W+ P) H, V- x( d/ s
thanks alot....
0 l) X1 W: s0 ]2 H- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb/ U" Y4 \! u2 W5 p+ M$ u

) u4 f: Y6 {$ @. k! Y5.39.217.76材料 :
: A/ \( Q! h( s' o# v8 G% t5.39.217.76   上海粗麵 1個 5.39.217.763 h+ r/ R- z# D* {. W
   豬腩肉 4兩 5.39.217.76, a- [5 C; o- P! S6 X- ?: }. ~8 x
   冬菇 3隻
9 i  o* o& X+ M. p  J6 xtvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 ( Z' k) W% |% v" B
   冬菜 1兩
9 w- b' A; ~  q  a8 T/ K- i   雞湯 1罐 5.39.217.762 u, }$ g" o* b) P
醃料 : , x2 x4 g0 _# |. Q5 I6 n4 L! c
   鹽 1湯匙 5.39.217.76& m* d; ]+ H( h5 S
   胡椒粉 適量 5.39.217.76' Y1 e! n5 M- M1 S5 |( _
   豉油 1湯匙
* @  @; ?* I7 d+ Y5 G6 V& H! k% Q# Htvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
  P4 S7 |! x9 R7 E* }9 H/ e$ t% ]公仔箱論壇    糖 1湯匙 公仔箱論壇/ u9 r2 }3 V9 E  g( t0 L; m
   油 2湯匙
# e9 Y% B& {: k5 D$ R; _
7 M( x+ H) B: F5 v- S- `5.39.217.76 做法 :   y1 D& \2 F4 v

# d: T1 v" X. C5 _7 p5.39.217.761.   將豬腩肉起皮切條。
0 {& X1 R" L% z0 D5 _2 Z公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \/ k9 W6 u- b8 t; v
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb2 l( P; ]# O; }4 G
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
3 G* V. S1 [4 ]7 A. o0 b+ o: @" T" Z5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.76) c4 g3 v0 r2 P& q6 R
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
& H3 S, n5 W  Y$ K; S4 _5.39.217.766 ?# x7 W  h+ E0 b
注意 :
+ |3 C, D  H% D5 G, ~: a' k* A  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J/ d* U0 p6 g, c# U
棉花糖的成份主要為白糖
- H6 @* T2 M; z/ K4 A4 Y9 y* ?糖本身即為碳水化合物
8 e/ @" b; O4 i& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^( z9 |% g" F/ o2 u5 L
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，+ q( Z2 W- m* m" h3 r1 h! O/ C7 }
體積小所以使得表面積變大了！3 `, l3 D& j% }4 N4 T
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.76  a' f' S+ ?2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L/ X0 p9 F" ^% t; m
棉花糖配方與製造' O& p, w& Q) c! e/ @- C2 D

" M; h0 R- E$ ctvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb7 V' o- W2 P% r4 n4 Q
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。- i3 g" E3 N3 z; s- }+ Z
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
3 n7 V: k, v" u5.39.217.76低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
" j- W# l: H% L/ d: D& Ctvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
/ d4 D! v) i& i
4 D) I' w- A: ^: u4 Y" L5.39.217.76白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇" _1 m4 r# r+ ?2 k6 F. o" g
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb- F8 L$ k' Z( R: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H8 Z2 @+ x4 z8 h* H- T
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
" R/ B! t1 _; p% Y' Ptvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T) g8 j6 {5 k/ W

5 c6 w5 s9 e! c# }5.39.217.76低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
2 q, Z3 P) f  C9 ?% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb& H: w& G- _; X, K9 r6 B1 A0 J

/ M: P" X$ T( Z/ _# \8 G- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
5 d% r) k* v9 Y) Z9 [8 P3 r$ H明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg + {2 z4 {0 U0 v2 b

/ o$ e" P4 [% W1 a) {8 h裝飾用棉花糖配方' O: c- |- K& j; T
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
/ v1 m! R/ i" G) ~0 P公仔箱論壇
! r8 x: d8 o. I" y) N: t/ ptvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方
: h9 D9 {: @5 P' I2 l5.39.217.76明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
4 |& I+ Y# T1 J8 v
5 h6 D0 r1 S+ gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅6 S( t: U, T1 p9 |

2 a1 P3 ?) g) b這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
2 j  j1 d. U; h  f9 F公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

- o5 b# Q6 V, ttvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ * x: G6 j; x' R+ O! V1 c# ?) |/ G
5.39.217.769 h. s1 Z, C* {
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇. s1 x6 ?( ]% ?; }; W% X
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb& @$ ]+ r& R; P4 Y
糖粉 450 克 公仔箱論壇( `# e: f# _4 {
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c0 J8 I, k% v- t% m' L
水 50 毫升 公仔箱論壇  }; ^3 y# _5 }. x6 h" `# r1 j
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇! s. I3 [4 r, u! K$ L
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇  Z# ?& G) z9 y. E+ Q

- B. @; K7 a/ x- f1 R* C! s7 ~tvb now,tvbnow,bttvb用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb* q+ B7 y9 ?+ H4 J5 X
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 n# Q" X% ?2 y! w2 c  y- V
杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.76- E- I1 F0 x% R
橡皮刀 1 把
2 v, y5 K3 s* n鐵刮刀 1 把
( E+ X6 K, z' K& ~- D$ b( m" Y" }tvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 ( j  A9 T1 q' l, s, w: x  p- Q
烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb2 F2 ^! ~9 f5 j

" v- I) L- @3 j" P, n製作
  k4 V) s. F; W公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
2 E; R9 ]* i! W! l  T公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K& i5 |; d5 [! B" `4 {2 h0 F
& t) }# C; t3 D7 |! G5 D
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
: B" B& a5 m9 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& ^, y9 {2 Z6 q8 }, u9 r
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
% M9 f8 ?6 w6 @, b9 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# e1 n4 W, h  P5 z9 q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods