MagicAndy

' D. p6 q2 Q; U) v9 k* Z! n格仔餅公仔箱論壇8 b5 M* m4 u: q; r( a
麵粉 - 100克 5.39.217.76* ?0 c4 B; j% x
生粉 - 25克
* }+ R7 z2 B, z9 \7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
+ [$ e" G7 ~! y% O0 S  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
# g" m: u2 Z: n) ?2 Z" `公仔箱論壇砂糖 - 100克 公仔箱論壇) M! W. d8 p" @" v6 u. a; r
淡奶 - 60毫升
2 _+ E' s0 A) J8 q% i水 - 125毫升
" A" q( w  f2 K4 ?/ [/ F1 q% wtvb now,tvbnow,bttvb
8 [8 m9 z2 Z6 s2 A0 U7 l+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
' b+ w3 _  i" H* O/ B; c% \公仔箱論壇
5 n% K1 S# E5 W2 ?" r0 b將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V) b6 L! E0 y8 h; t0 q) G
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
& k% S& k1 K+ c  D; D$ {5.39.217.76將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb& K' m2 d# B" E  ]% i
在格仔餅模型上掃一層油。
/ z' Q  ~0 M( L& @) N  f公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 . `) G0 `. e8 T
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
3 |- Z) ]4 I6 T8 P" |公仔箱論壇趁熱食。 / g/ ^2 H) I/ }2 C7 V6 [  ^7 r

1 [/ Q$ `8 |$ {) T/ b. y# g' q# t9 W) a如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? , X! |- P* ?+ w% j, O
: ]; s3 p' t% z2 v$ g' Q/ z3 f* _
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇5 D2 ]  o, L+ K
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

: _, ]4 Y5 a2 u' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇6 U7 r; c8 v: ~3 U  L

5 k+ ]& K5 z! }( \0 {6 u5.39.217.76花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇2 Y2 |1 x, U2 S
5.39.217.76  B+ H" Q. o1 R1 ?: p/ ]# @# r2 x
　: v" W* K, Z7 E

6 B0 U; m9 A- q6 N公仔箱論壇制法:
* n# V; [9 A; F" s6 W; o8 @5.39.217.76
  j- m- p2 o7 P5.39.217.761.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb" \' T+ P5 E) k- P
tvb now,tvbnow,bttvb' n/ A' H3 \  x2 b( w
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
1 E. A1 P& P5 Z; a8 Q- [# I* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^; T! C# ^0 K7 L
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
- K: E) {! x& T' E公仔箱論壇" x7 {* H, d) R  t) }( W& j
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
6 K8 V( E$ B2 ?+ A' {" T3 H0 z" l  V4 a9 ]9 X2 j* n! F
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。  m# c2 f8 s* k5 l1 `- X2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _6 d8 P# G) I9 _3 h- [
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?1 q1 [: R. q
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 : s, i0 w6 X3 N' [- e
tvb now,tvbnow,bttvb* C, ~4 s2 G2 M" X+ Z
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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; ?& n7 Q6 [0 g6 ]/ g: m5.39.217.76材料﹕ 5.39.217.769 j3 G# w- ^0 Q! a  _# _7 |
5.39.217.76- T$ H; V' h* q
廣 告
) g6 v- Q7 t8 t# E蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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1 M/ L& J  ^$ }5 P- N" J& c) D5 l( Mtvb now,tvbnow,bttvb製法﹕ 1 K# Z5 J4 B, X0 v8 I7 N' P0 G/ h
" o% J6 M5 C) b0 t" r: Q
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
" d7 z$ G& U5 u( u7 }# O2 C9 |3 a7 ?# q- W$ y6 B' Q
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
+ k6 L2 b) W# N: Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( L& V- _( e! g. w1 I' Y/ g4 @
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
6 D  H5 H/ ?4 k. f: u) ?2 _, F5.39.217.76thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }# R0 |! N5 N9 ]. D+ g
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A/ X5 p9 \* W" A
$ L6 @7 L0 u# R( j# B
材料 :
. Q6 F6 }& S' i, j5.39.217.76   上海粗麵 1個
2 H4 {; U( [6 c3 j; d1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
, B7 f* F( x, w8 e; Z9 ]+ G- |: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻 公仔箱論壇7 W9 p3 u4 K, k$ L9 x3 \
   蔥 (切粒) 2棵
8 E+ \5 j5 @6 y- f; N9 s4 f: g公仔箱論壇   冬菜 1兩 % [( M9 N- u! e9 L  Y1 @6 L; H
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb( o7 h( K" ^; A0 E* A
醃料 :
; P, N% c6 k, Y# _% @- \+ B& A3 F4 K   鹽 1湯匙
3 l- x0 C* s6 E) z  p5.39.217.76   胡椒粉 適量
) |6 J6 _2 Q! w. b; ftvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
) B5 A+ [8 Y# l5 y- E. G) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# l3 ~0 M( U# g. }- y& S2 X8 }
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U3 [  j5 F3 Q$ X* T. Z% K8 N
   油 2湯匙 5.39.217.76& E: k0 t. ~' g8 ?- O% u* d1 x9 v
+ ?6 @# F" c" H0 N
做法 : 4 e- j- C1 k. f; {0 n0 c7 K* i1 Y) J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C6 k4 A' e& V' \  }" F
1.   將豬腩肉起皮切條。 ( O! A% g7 d7 m0 z
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
; _' ]% Z3 B2 b6 d- g# }tvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
, ?% s$ z/ k/ L& c" w4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
: l; {2 v3 ?3 H# r5 [公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 & O( i& y( z* W4 j+ N
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。   R3 H0 A6 y! E& x: @, R

7 a4 D; \% ^8 `3 e+ M% w0 D* ?( N公仔箱論壇 注意 : 4 H- {8 Y4 U0 `2 z
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

& }/ \) I7 |2 a( Y% w# k3 Z$ s% q公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
, D$ b; T/ p. ]' q7 O( _. e  C+ v5.39.217.76糖本身即為碳水化合物
: l2 R9 F9 i8 f* X4 r' Vtvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）) @& `1 X/ R+ N8 P' [2 W( g! O
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
& K3 V6 S# v7 J" l體積小所以使得表面積變大了！
% q4 I% y6 X' y  ~, Qtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
  E5 e! x% K! G- t: y2 mtvb now,tvbnow,bttvb
9 n  H! I6 A2 H3 a% ?/ [& [, D棉花糖配方與製造
1 P1 A  g! @9 r公仔箱論壇5.39.217.76  I% g/ v8 J0 v$ C9 _6 s
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。4 }- O6 b) M! ?4 [3 t0 F! p
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。) \; o9 F* P! t, ?6 D
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
* X3 x& |( v+ {3 ?* U0 g  D低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
8 h# j1 ?" T$ u5 b* J, j不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
; N' V" O8 l8 H: p' K9 N( t9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G. K) P8 x2 H% |, Ltvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
/ }1 ]' E- O2 p$ I2 B5.39.217.76明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) + }. E, l6 e- U& {+ a( g

) o4 C7 v- p. L* A公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! e! ^" w1 r! k公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.76+ y; H! E; j, d" v( e) O& ~% c6 W

9 T, }5 O! _: j, u低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 S6 E" u, h1 z' m( k公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
9 ], S/ n9 i+ d+ v& ?1 f5.39.217.76
6 j5 G% Z9 o1 F2 m6 b8 Z' H) I公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方  ^8 O: L! ~+ P  I4 E, ]
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.762 H, Z% m6 p) G0 G4 A$ I: f
tvb now,tvbnow,bttvb9 R- P* C- R7 S6 Z! o( ~0 \
裝飾用棉花糖配方5.39.217.763 {. Y( H2 Q3 c0 I% U1 w) J0 d) g
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇" |% C2 w2 X5 {% V- @4 s2 N
公仔箱論壇/ z! D) k; Z6 D5 B# H$ G) c
切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.76) V. e/ W2 b7 r/ b# v
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
! d6 f6 n8 T9 p+ O" a" Z5.39.217.76
+ _2 \; A) v# e  |( `5 W- }0 B[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅! m3 Z" X/ P! e* V$ [

7 o( I) n+ J- w. Y/ d% w7 w這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
! P0 B9 c$ ~. k2 d砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb" g4 P$ `: y* H0 m/ `
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇0 `& z, Z% v# E( _2 @, |) z( R8 s

+ U' P+ f- q! d0 h& B, c( X5.39.217.76杏仁原粒 (連皮) 150 克
/ Y- X& m8 m  V' F% L) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 ! }" q% ]& W- N7 u4 J" m/ W
糖粉 450 克 * A( _, A! S. D+ ]$ t( X
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇) N! o$ W* N" z1 l9 @/ A( n
水 50 毫升 公仔箱論壇1 B" ?, u( V8 W
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 + U0 \9 ]6 T5 x$ O9 E% g) g
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 # q: x. i- s, V0 V+ s( T

; s3 i6 p  @: y4 c+ Ftvb now,tvbnow,bttvb用具︰
0 e! C8 ], a' z& w. D6 n3 q8 @5.39.217.76食物袋 1 個 5.39.217.76, C) g) g9 Y# z! {- [8 I
杏仁餅圓型木模 1 個
" L0 @7 v4 k: b5 a8 q+ }3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
6 v+ F6 }3 n/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
6 D6 m/ O" N5 d- u6 z* s  ^tvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 # y, o. d% V; c- [
烤盤 1 個
6 y2 g; O6 |* R5 X& B% m公仔箱論壇, e/ T. [/ ^/ T: {# t/ o
製作 9 c8 O! n/ g# Y; w1 o2 `' D- ~
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
) \3 ?4 l$ _; Y( ?- S8 ?4 E; V; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。: e# ?9 b7 v  W. C$ y' P1 n

! E9 [- [1 d3 x* `5.39.217.763. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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) ]9 M, s$ ^# Y8 j# vtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods