MagicAndy

7 o- Y. \1 J0 u1 T7 |$ [* a. O5.39.217.76格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I  n- K& @! h! u& Z" E: J
麵粉 - 100克
6 X6 k6 v+ B, r$ f% U' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克
$ X! m: Y" i; v8 ~% l% u- b. i發粉 - 1茶匙 " ^; Y, `+ `$ u& b
雞蛋 - 2隻
% J  p6 h1 }$ e: D砂糖 - 100克
/ m8 S7 [5 X6 Y: v9 D, T" v淡奶 - 60毫升   e0 z3 ^0 f2 k0 @, }- b3 `0 v/ Z
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \3 \6 A6 q. E/ [6 m

( E% h& v2 b* ~- r( K- A6 _' R* d烹調方法：
) e- I9 R( \2 }! D) N1 Y' |# Gtvb now,tvbnow,bttvb
. T0 ^8 V( o. V: }tvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
( d5 U! n9 K6 C! p( r5.39.217.76用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
/ u4 m" q2 u1 m& N; n$ m* R5.39.217.76將格仔餅模型底面兩面燒熱。
1 P* @; i1 F" _1 n5 z8 E1 B$ Y在格仔餅模型上掃一層油。 / B" w+ @! D" c2 a8 c$ K  j$ K
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n( q! [/ D4 F! U, d
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
5 I( t" ^1 m+ d5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 5.39.217.766 q1 s6 p0 W; A  _

- E2 H2 j6 y4 w7 v7 |; q公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb) W4 r: m( z2 e3 Q

' r) Q2 n0 J7 W$ V$ f8 W公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
9 Q, ~0 {# s( N( g*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

3 q8 w5 \# V6 U2 F+ O7 W2 w% T材料:
% `# Z6 N7 m$ m5 E- _/ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W6 v4 N7 E9 p* V
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇2 q& r  ~  d5 Y7 T

! ]& o/ T# F, z: x- ctvb now,tvbnow,bttvb　
6 m1 a. @# y$ D, A- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y9 _7 r. D, V  _# ~* h! V% o制法:
1 J5 p" T# K5 M" p
) C2 i: r, `" k公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
$ W) L. w; o7 P& Q  K' U( `) @! ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c& g6 f$ g4 b% A5 a
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z7 ^5 i& W+ t1 I% p% y

" |9 t4 H; t2 g9 \0 @公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
( ]3 r, k- P3 O& \! Q5.39.217.76公仔箱論壇; c7 }0 D3 T* @4 A! A( m) H
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.76( U5 L8 E0 |! K7 K% e
5.39.217.765 U0 N9 {1 X  X* W- t2 t- f
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
5 ^  H! K2 u; O8 w- vtvb now,tvbnow,bttvb7 I; W; R( ?" m6 S
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

. P8 q3 H: h# E4 S5.39.217.76提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I0 o" I0 L/ d$ c2 M) m  _

% u( m  ]1 C- D6 N$ G0 I4 u公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
6 Q% _; @; ~4 `' J/ N8 a4 u$ [公仔箱論壇0 W, B2 B* V% v1 u( L
材料﹕
5 }0 x; K& @+ Q0 qtvb now,tvbnow,bttvb- d) A" Y) ^4 ?0 e5 b
廣 告- p/ Q6 _( l) `  @2 Q/ E
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
2 |& G: W* O, Y0 ctvb now,tvbnow,bttvb
( p  n! ^! j- d; P9 \( L6 ?  Z& g製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~- r6 ]: o/ E8 T5 Y5 g

" }! ?, {" k0 j1 i+ [2 r) _公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.76/ C! O* O$ y' g; t
tvb now,tvbnow,bttvb9 g3 t0 r2 X1 o2 w4 T2 f; }1 T
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
% D3 Y/ G2 N* \2 I7 Z1 S/ L0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U8 s4 ~; X+ D公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
/ B5 x! q8 P; N$ O" |; \thanks alot....
. K8 X6 M: n! |2 v5 y+ }公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
2 E+ m3 d/ R# f  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |4 K  J& n; V0 L
材料 : & ], a' p- c/ \  }5 S1 C
   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb8 c7 I0 d. E/ O( h
   豬腩肉 4兩 5.39.217.76/ ], k$ v& q( P5 {
   冬菇 3隻
' q$ k: ^5 }# [3 ~6 V公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
: [' G3 H6 a: F% g  b( ?" J. }/ {公仔箱論壇   冬菜 1兩
& Y5 x7 q2 o' m, b+ \# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
6 H' a2 y4 N0 i* Q( \tvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : ; f" U) N  ?: K5 Z$ K1 x- ^/ M6 e5 e
   鹽 1湯匙 公仔箱論壇0 X  ]; [& j0 @/ i; {/ f: V
   胡椒粉 適量 5.39.217.76- ?) t8 s! R; s
   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 O  Y' {$ j) S% N, E4 z7 O& g
   生粉 1湯匙
  {  A- k, |: m/ ~" H5.39.217.76    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o' x" X. D- `/ N/ C1 y. I" w
   油 2湯匙
7 _" Y+ L+ m) ~1 ^% x$ j5 V* {/ E5.39.217.76
# q/ \( f1 d2 i! }( H8 I+ k5 _公仔箱論壇 做法 :
8 s# \& A( S6 m1 w* ntvb now,tvbnow,bttvb/ W) {. o" w0 y6 [
1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.76" z  X  ]4 N& J7 X- C
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
& F$ j+ W6 |. I/ X+ o3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 1 w* }) p3 L7 ?$ H! g  \
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇9 m4 u+ `7 C2 L6 L) W& |' y
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
5 H7 e) t$ \* \tvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
5 v" ?$ q' ~6 B5.39.217.76: L  s! V- Q) T0 U( Q
注意 : / ?5 P) }2 s4 q5 L  _' b# T' c) D
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb- ^$ {& `, e4 W+ ~/ Y
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇8 y% m+ q7 a* m. _% b! E
糖本身即為碳水化合物
5 h/ m% o' E) q. R, z公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
% \0 t$ k8 T9 a5 C5 X# |公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.76+ w4 c; X. Y# b' b5 D
體積小所以使得表面積變大了！
. I* e5 x, s) n  R" b' i5.39.217.76棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
% |4 x5 k0 @* z, s公仔箱論壇5 q9 N. E9 u5 [. y2 c$ V, w
棉花糖配方與製造
4 r( z$ _& J& `7 p+ d3 |9 O公仔箱論壇公仔箱論壇! z8 B" l9 `3 e) T8 Y
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇  `* ]" r2 J* C
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
+ E1 [8 V5 w. x) y半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇. [5 P* ?( H8 ]" y( p
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb; o+ s& h7 ~( V7 E% O& Z, R) `
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
) z; h. E0 O+ D. D9 a5.39.217.76
3 U  }" L- p3 Vtvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v( y' P5 A) T9 u3 }  N
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
& i$ Z4 J; G7 G+ J) {, m9 _3 y& C4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _1 o* }# S) ?- G6 l0 d3 b2 j. w
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% r8 M& A8 G% \+ f5 t: {tvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
/ P% a  q$ e8 S: P! b4 Atvb now,tvbnow,bttvb
7 ~- @% L  M4 f8 s7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76% B" I3 \' l: e
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
# e( u2 F9 @1 b( J1 P. ^tvb now,tvbnow,bttvb
8 H3 w0 l0 w& ~, q各類型棉花糖餡配方# b' ^7 l/ B1 d0 W- J
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v3 i9 _' T- i! P; R
tvb now,tvbnow,bttvb/ b* G3 h3 X* {
裝飾用棉花糖配方
, P) r$ _( ~1 C0 L5.39.217.76明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇. S. ]; ?( l. y0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a% Q) M9 Q' Z- o! F
切塊成型巧克力棉花糖配方
- V# U" j' ~* n  M6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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5 A+ o) f  R4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅+ I7 E- J) G5 |$ x  y9 y

0 o5 H$ S0 m4 l  d7 V& {. _5.39.217.76這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。, n0 V8 \5 X; {6 _
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

; m! ~0 w' q0 \4 T2 E* a5 |材料 (54件份量)︰
# G- H5 d- F7 I1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* c% M; A9 o$ F1 j
杏仁原粒 (連皮) 150 克
# G' A! s4 _1 K7 w$ ~tvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 5.39.217.76% {: n$ T) X% F, a
糖粉 450 克
4 K$ H" s) D- w! r公仔箱論壇杏仁粉 150 克 9 t4 L3 A' ?0 ?( D
水 50 毫升
3 r, K5 ^- o7 i! S( m公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
4 y8 I9 y. m- B( |公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
( G" O8 V0 ^1 v# [2 M9 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  x2 r& W- v9 y& T- u
用具︰
4 B. I/ b* ?% S% E- ^tvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個
- q& W  a# b  \1 G( s) E4 A) S杏仁餅圓型木模 1 個
( V& t( l  O5 P: L! {公仔箱論壇橡皮刀 1 把 , V$ d. @. y6 r! I
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb& x4 B8 C& n: s4 Y& `1 I/ P$ ^
木棍 1 條
5 m9 q* e* v+ D5.39.217.76烤盤 1 個
, O  V' [# s$ n8 G8 }3 k
: e& U6 W; t  Q$ i公仔箱論壇製作 $ ~5 @' z/ Q! Y* m: h. R6 i
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
  i0 V- L7 d7 k2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。2 ~$ A' p; K+ M. f. Q- r1 {

) D& A* [4 O8 b' i, v5.39.217.763. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb7 [  c4 f% L* n* m5 c
5.39.217.760 w8 h5 n- U: I$ K! j0 Z$ k- z/ N$ E; d
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
8 A6 _6 ^5 V- O' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O( c; N7 p6 k% p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods