MagicAndy

% M: G$ l! r1 K+ s3 t格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb9 u; h" W' |% ^. p
麵粉 - 100克 5.39.217.765 J$ D6 L7 C3 D9 Q
生粉 - 25克 公仔箱論壇7 i  N2 |, _9 i* i* h
發粉 - 1茶匙
  y) a1 m9 _4 W* o6 w公仔箱論壇雞蛋 - 2隻 # E3 Z4 ^! [+ `2 I
砂糖 - 100克
$ q: K* F/ ?1 i5 C, a/ G) t- _5.39.217.76淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb7 W  t5 Z' u- _4 D
水 - 125毫升
. ]# Y/ z5 b9 {4 J0 rtvb now,tvbnow,bttvb
% P( K, `3 T6 p. S5.39.217.76烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L# q+ |/ j" l+ ?

6 q8 V7 T+ h" U/ [3 g3 E* `( E1 X1 B將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
' R0 D0 l' E7 ^7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.76  Y7 q) \# h! j8 N, |
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
- Z, ~1 a3 S- F; K5.39.217.76在格仔餅模型上掃一層油。
  b" M; T3 J( N2 p  H" J# u然後注入粉漿至八分滿。 ) Q: O4 E* [( O$ H- q8 ]
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.76! ?9 r! O* [+ C* @0 b2 }
趁熱食。 5.39.217.76: D) {4 S- B. ~0 t) o5 ^
+ K# b6 Z- c8 b4 _1 K
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
3 W8 T- G# C# D: |9 ?5.39.217.76
) M. z% Z( r( {( a: e7 F要有部機先可以整格仔餅
/ z7 j0 V0 a. ?, E/ p4 q/ r, ^*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

& x: w  c0 C2 ?" `公仔箱論壇材料:
: B  i+ p8 N2 H" ?" z. Y" g0 E- W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 l9 v  T' J$ }. [7 X8 ]
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇) ]0 Y  A( y, H1 l

0 m5 D: T$ U. T% G5 Y7 j　
% ]% Z. D* S" W4 T, U5.39.217.76公仔箱論壇& @& o) G7 b+ [* R
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X3 k5 G4 h! k; ^$ ^

9 v8 y7 S2 x) I) e; t, V4 r5.39.217.761.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿" O! @* W7 D- i8 T+ r

2 t6 k! V. j; j/ q+ P公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇0 ]$ J0 }; d5 ^3 q) W. C$ ?: Q- j
公仔箱論壇5 s3 d$ c# I3 P4 i, l0 I+ x7 H
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb  k5 N. `7 s7 A! A0 ]

3 y6 H9 R: I3 L" [8 E$ s; G; f0 c; o5.39.217.764.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
5 S- S+ z0 d* S2 k5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& {% j' J: v3 L3 a8 x8 Q
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
8 }+ s! b* G2 F& _% q) n6 t- }" r
" o. B1 |3 z8 J" p7 H' z5 f: a5.39.217.76黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

* _0 _# m0 R7 X% N: s& Z; [; z提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
: v/ I0 m! [* @5 r
$ J/ `- r3 i" W+ |, m5.39.217.76香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
6 C6 g7 v2 o- Z8 {! |0 @& x4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F) x$ F# t; I公仔箱論壇材料﹕ - |7 u) r! o7 k2 n6 l& L: f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i/ I* a! o: c
廣 告
1 v. Y& s/ ]1 F. }" M" n1 O' [- G& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q  d4 I" H) @: R2 b
公仔箱論壇; E" m1 d8 S. I$ |2 F9 J) \/ {
製法﹕
$ @) D# }. B  W3 T) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a- a" k4 f' `0 M. \公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I# J4 _- s' M/ k
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y+ Y& O0 e' W! ^
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 - h4 I9 g- d5 H% Q

$ ^( J9 ?9 S+ Q+ J5 W(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
2 T4 {6 t, t0 A5.39.217.76thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb. i& f3 g/ ]  P  t% ?  ?6 k3 ]- t* ~
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
* B( C2 t6 R, I4 |% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z( [% b6 c" t- [0 Z5.39.217.76材料 : tvb now,tvbnow,bttvb- H( l9 ^, W9 W& x9 h) Z+ @  e
   上海粗麵 1個 公仔箱論壇9 P2 a" g8 p  m; O( ^1 {. z! `
   豬腩肉 4兩
: v: e$ k: ~( S" \$ ]tvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
; P6 ^6 ~3 L/ X' a   蔥 (切粒) 2棵 $ D7 Q/ j! q& M' t1 d9 V* ?) V
   冬菜 1兩
8 e- S+ t, q* ]" T5 ^4 N5.39.217.76   雞湯 1罐
& K6 |4 n) D; W% q% P3 a& y 醃料 :
% J+ _6 _2 i9 R) v9 o; d& K" K公仔箱論壇   鹽 1湯匙
. ?$ E: u( u1 c2 n6 ]  R   胡椒粉 適量
( Q' f2 q7 `  O公仔箱論壇   豉油 1湯匙
) Z# b4 j$ c9 v3 _/ ?tvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H- D, q2 g6 C* s; p7 V# u
    糖 1湯匙
6 T0 {+ @: W' V5 e   油 2湯匙
6 e% q( b1 ~8 M: r5 |! h5 Y" P5.39.217.76; o0 Y: G2 Y! t# M3 y5 J: o' S
做法 : 1 }# H0 {4 h% R* r3 \) f

2 k2 B4 j- ]4 c( y2 v5.39.217.761.   將豬腩肉起皮切條。
7 E& U: f% m* O$ Stvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3 b( b* N: b. E, m3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
3 s" ^: t$ W0 c0 V# _4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" C( p  e* m7 S: f6 ]  j: ^* U  N/ f+ T
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t+ P' U  \3 o/ N3 X
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
% ?& Q% j3 ~- X) s# K" v公仔箱論壇5 y6 B! A- H( L) N
注意 : 8 }5 N' b: `1 y
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

( J0 Z$ F  S" W; Z# }1 E棉花糖的成份主要為白糖
! V* m5 \  \2 B8 N7 Z3 X0 ]! q3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物
9 g; Q3 b1 I7 h: ]如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b' g. H& Z! n" l
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
. s$ Y# |* K" [: n  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！/ L0 Z# ]6 N  h2 F- i1 z9 w; I
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇3 f: @$ B5 ~1 C

3 z5 u4 z3 W' f! I+ H8 k. s0 q5.39.217.76棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }1 b1 b/ n. N  ^4 t& Y" V
5.39.217.762 q9 H7 w1 @9 l, T! P5 g
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb' |8 E' ~: Q5 a) _- Z. Y7 U% Y& ^
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
* T7 G6 b8 W- V- H# V5 ~公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
9 M7 U/ o( l) U, k1 i5.39.217.76低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
% s2 `/ W& @, l; B; D5.39.217.76不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
# G' [! o: P9 }3 ~  g) jtvb now,tvbnow,bttvb3 F) Z0 c1 {5 R. A6 _1 X
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
% ?, ~; N% s1 ?, i+ H/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
& P, h% F. n% V  W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" ~/ Y& i- z( G( w( {0 t
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
* ?4 f' S9 b& Z* w5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ \- X/ h7 v/ O- G3 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) l4 d- f. y3 p: i
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ Z) t/ Z9 M1 E" V# b. O1 s6 H" o. Ltvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb0 Y. n& R+ `# Z! r: e6 j* x

1 }! `( O9 f; R* E2 @6 v' h  K5.39.217.76各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇0 z3 {2 [8 T. O5 l
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg % {, @- h9 l% [1 b

: R' m7 K/ J: _4 i9 J  `% q5.39.217.76裝飾用棉花糖配方
1 I/ d% v# b: C) ?* ^( E( Itvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)1 W) w0 i9 @3 J9 _$ Y$ _" \! u  Y9 d; D

* |# l% g7 `5 g公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O& Q5 C" u; t+ f1 Z5 H0 L2 Z3 y
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg. T# `- e# n% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P3 D  F& M# F/ y$ |4 y1 @4 X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
  Y* h/ f' t+ M+ z) Wtvb now,tvbnow,bttvb% ?% ~  i; ~: S8 g$ C3 L. z" l
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
# W/ X! q( R6 f4 L) J! Q砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

: Y2 j% U1 p" P) e; |  g! o5.39.217.76材料 (54件份量)︰ 2 O/ r& i. ?# U/ `* s

, C2 a4 c! |9 M( n5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
) A1 \( P5 c% e; F' L" y. }' d) O綠豆粉 600 克
. o1 w; p6 e" |& ^糖粉 450 克
1 `* f4 w1 A  R$ J: t公仔箱論壇杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 B, r" Z9 |! l  P" D2 R
水 50 毫升
/ Y+ o, h6 V  A$ q; ?5.39.217.76豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
' a3 z2 }$ Z2 o( m0 _0 h. Z1 t0 O杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.76( M; l9 I. Y: |9 ^% l6 G4 r

: }4 Y$ e; Y5 J( R3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
' _9 M! |" ?$ R食物袋 1 個 5.39.217.767 i8 f$ U, K$ n
杏仁餅圓型木模 1 個 & _/ z$ B( U& y4 K9 X; W! x4 T
橡皮刀 1 把
" ^& j( v/ m: _% B) Atvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
- J9 C7 M# ?4 y2 ~5.39.217.76木棍 1 條 ! F5 j' k8 \  S9 @
烤盤 1 個 $ F; J( \6 v7 v; T1 u

* b) X& S3 H7 Y2 K: I1 G公仔箱論壇製作
, P# t3 G8 ~7 e: k2 u4 _3 ?1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
7 X; C$ ]$ r' @" Y' U, F公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
" B0 A0 V" U4 f4 R/ A! ]: r7 p9 B! j3 k4 [, ^8 T
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
% ^# r' Q$ A1 ~, t. u
( m# U( j3 P" |& N4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.765 {) h( `8 T' B" F1 u

& d+ ^% c) z* v' \3 @[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods