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棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇8 y% m+ q7 a* m. _% b! E
糖本身即為碳水化合物
5 h/ m% o' E) q. R, z公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)
% \0 t$ k8 T9 a5 C5 X# |公仔箱論壇至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,5.39.217.76+ w4 c; X. Y# b' b5 D
體積小所以使得表面積變大了!
. I* e5 x, s) n R" b' i5.39.217.76棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇 `* ]" r2 J* C
常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
+ E1 [8 V5 w. x) y半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇. [5 P* ?( H8 ]" y( p
低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb; o+ s& h7 ~( V7 E% O& Z, R) `
不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。
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3 U }" L- p3 Vtvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v( y' P5 A) T9 u3 } N
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
& i$ Z4 J; G7 G+ J) {, m9 _3 y& C4 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _1 o* }# S) ?- G6 l0 d3 b2 j. w
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
% r8 M& A8 G% \+ f5 t: {tvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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7 ~- @% L M4 f8 s7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:5.39.217.76% B" I3 \' l: e
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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8 H3 w0 l0 w& ~, q各類型棉花糖餡配方# b' ^7 l/ B1 d0 W- J
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v3 i9 _' T- i! P; R
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裝飾用棉花糖配方
, P) r$ _( ~1 C0 L5.39.217.76明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇. S. ]; ?( l. y0 l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a% Q) M9 Q' Z- o! F
切塊成型巧克力棉花糖配方
- V# U" j' ~* n M6 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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5 A+ o) f R4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ] |