MagicAndy

5.39.217.769 n6 ^. V2 d" ^4 k
格仔餅) J2 X1 v. f- v5 {6 j0 v  B
麵粉 - 100克
0 X  H, \9 [# c- d生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb- `: F4 k: ~9 y5 T7 f
發粉 - 1茶匙
: U- |3 x% ]( }2 |雞蛋 - 2隻
" U/ |- p5 z) Z2 }- Y2 n( _砂糖 - 100克
$ J6 }8 y9 Y: @淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb& F) w/ J" P2 ^5 ~8 Y
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb$ i' [3 ]1 s9 L& }, G

& @7 Q0 |5 J  T+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
: F' a4 h+ m5 x1 |' i: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c) J& A7 b. f9 x. k2 \將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
: C; }- U! v) U3 r8 f6 i3 a! r) d5.39.217.76用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
5 f+ n/ ]5 l& p9 x' \  A4 `將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇2 K7 y; ?1 D% _. _) m8 Q. L  k5 f
在格仔餅模型上掃一層油。
& _# c3 ^% F8 M% i1 K然後注入粉漿至八分滿。
( t4 h6 P5 E0 V8 D6 u5.39.217.76將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
6 v$ X! R5 `6 s4 _' @' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
8 c1 q  }4 m; l9 b( [; I/ U( X" c4 g: N* E
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
2 x6 y3 a: \+ K3 j) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X. T  B! N0 e: }; M+ d要有部機先可以整格仔餅
( S6 X- w& E: p" t: Z+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5 y; F8 V/ F$ o& otvb now,tvbnow,bttvb材料:5.39.217.76! Z( J  h% m' ]; X

& Y3 {$ Q$ x! H3 @/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }6 J$ R' ]' ^) _9 m/ Q" |

% r- h% m0 P2 e6 Y6 U* x2 Q公仔箱論壇　
' k) l% L+ P/ O8 C公仔箱論壇
( m2 `+ X, ]3 w! ?) G制法:tvb now,tvbnow,bttvb9 M! x9 G" D1 T' v) }/ q

) `8 M/ m2 |( X3 F) l) g) g& _/ N1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
5 w, ?5 D. i2 W. F8 X  G4 M; k5 @" W: V
2 w% j. v" ^: Z' `* W9 q4 R公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb4 ^7 g$ r! Q- x& }1 g* w/ @4 e; n
0 S+ O- j% u7 k3 s
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
( z6 ^/ [2 I& g: Q5.39.217.76
7 U+ L! a$ z$ W* W$ I8 O公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.760 Y! k' b6 r) Y) |5 N
tvb now,tvbnow,bttvb! E) f5 R* K2 R, H* \7 |' Q
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇: {! ~4 _" B, J4 B1 ~8 [! Q

( R( ?0 x, Z1 D0 `1 Q8 H% Ztvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

$ Z3 g' K* Y. F/ d8 r- h0 u6 q5.39.217.76提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇! n9 m# ?8 A8 p+ J  k
5.39.217.76$ ~3 \, e9 O- o
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 + }+ r4 B+ r. k2 [

3 T* N& m1 X0 a% r6 J6 Y5.39.217.76材料﹕
0 f, ~9 T4 |% g' p公仔箱論壇公仔箱論壇! k0 S& V6 b; {  F) m  [
廣 告5.39.217.762 z; B# l2 Y" ^
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
8 `$ w1 v: r! O+ `, M: ]; E公仔箱論壇5.39.217.768 }! N7 ~  J0 O, C- }
製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [( V, N" D( a& L# U! q
5.39.217.76$ U3 E1 _7 ~+ O6 a
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [6 [+ P$ {1 i; Z7 B3 M* F

2 G2 I; J  o) p$ x- h; X1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.76" ]( @6 K# V# ^/ }9 \( F% H

! U6 D; I8 E: x; [8 R公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post9 g1 o; ^8 q  h# @: L( H
thanks alot....
% z# F0 I4 r& m( E1 Uhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
! c; W- E0 M8 f/ _8 k1 R1 j5.39.217.76
0 o' I# n2 _! `& q4 ^5 U材料 : & a8 K. g; c3 \* m# X4 K3 w# R8 g
   上海粗麵 1個 & K7 N# t0 y/ i+ M# E' ?# o3 U
   豬腩肉 4兩 ; V4 H3 p6 Z% T- Z
   冬菇 3隻
8 p8 r1 x. m3 `# ~   蔥 (切粒) 2棵
" ?" I0 `8 a3 L% L) t: \tvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
0 c' C" V2 D. F, F) Y2 A, I! Z7 s3 b5 }6 h   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb* b' T. o. P. E1 t) ]  v4 [2 t
醃料 :
9 N& c% i. s0 P, c, h5.39.217.76   鹽 1湯匙
' [: y1 z8 Z. D) A7 j   胡椒粉 適量
' ?5 Y( ^- J* U: P- `' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 a' o( t; S) l5 w$ G. |
   生粉 1湯匙
( w& o2 p6 k; stvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
0 p# \6 C0 G' @9 T7 Z& q$ {5.39.217.76   油 2湯匙
5 C' J% z6 ?# w0 n' |9 l$ X% t" P公仔箱論壇) n1 W) Y- j7 V2 ^2 g9 N+ U
做法 :
2 X5 L, H; ]4 ^8 p4 F) F" S, y# f1 `- O8 y% B% @
1.   將豬腩肉起皮切條。
% P8 t9 a. ~) ?/ y+ a7 Q( }% n- `2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
% o* K+ d3 ~8 X% T5 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
% G- [9 N; ^! J; \4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇& t" v3 w4 Y5 K, X$ \. q
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 q5 `% L) l" g" \) ~4 c* k
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
5 o  O) r+ B% w! p5 d公仔箱論壇% H/ N( y, e- f
注意 :
+ T4 `! a+ ?0 `8 o6 X  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb. I  T8 W9 Q$ t7 o! D
棉花糖的成份主要為白糖
" p; P! @3 J4 v1 z) Q) M公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
8 f4 l% P2 _# M7 e- Ytvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
) q! \; X3 J  j至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
) G3 e) n; k+ o2 W0 ?公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]* J8 M9 Q8 C1 ^3 N! I
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
) o4 p! n- j4 q: ~# ttvb now,tvbnow,bttvb
5 P& }& X  |* ?9 z+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
+ a" |0 p% H+ u% W8 P) Q% P公仔箱論壇5.39.217.760 q# H/ e# _. v& H7 e; f& U
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {* b3 a6 j1 W2 t6 X; b" q- I
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。: D  U5 j4 W$ B  {$ n+ j- U, `
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。  b: e0 N+ [7 d. ^9 C
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
# o4 u+ F7 {9 I4 A8 j8 h- Rtvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
9 N) h: Q; {' n公仔箱論壇) I1 i5 Y$ g' W/ H. ~, P! \5 _4 Y
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb- q' m$ L1 b/ g4 e
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 0 C2 V9 Z! `' i  u0 m' V

; r/ E6 C" E6 u5 w* B: y; e3 {5 g- _tvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^; D+ W7 E5 V, f% K2 V
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: e, S8 O0 g/ [6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I! C2 @7 q2 ~/ G7 o
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 Q. D/ d% k; m明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
, i; U! y" }3 q! B6 S$ G  S, a/ [公仔箱論壇
: ~1 }, u8 N& E' s5.39.217.76各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇9 K( ]: P9 d: |  n, y6 H0 f9 w
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 8 ^$ |2 O. [& z; \' [" p

; l% M; E/ ]: ~- Z! |公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
+ Q& b/ r" R6 O$ d: P, p公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
" m% |$ K2 r$ ?公仔箱論壇  |# z# h& A4 m' I+ [/ W) I. q
切塊成型巧克力棉花糖配方
1 l  d! M  V6 V9 i+ d$ d3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
/ b% _9 u5 ]  `  A公仔箱論壇
9 y0 a7 P, R; I9 Q  ctvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb  g! D* p* v0 u$ G; Z2 u

$ m$ c3 f+ \0 r3 G5 T, @" D( r& |4 _這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。: Q6 R5 `+ k: k1 v) P& `; B% H
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇3 u- z* T  ]' T# I
材料 (54件份量)︰
: l1 c, t! {2 o! u/ f$ Y8 q5.39.217.76
% E9 l; _& D, f* Q5.39.217.76杏仁原粒 (連皮) 150 克 + x6 A/ o3 p7 f/ L
綠豆粉 600 克 * x' D0 k1 _8 G+ ?. Y( J
糖粉 450 克
9 d% Q1 B2 n2 |9 jtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
1 K6 p" T' c/ T2 g0 Q; z# ]4 H5.39.217.76水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A% d/ r3 r5 n7 j
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 & A8 ?  ]2 }" C$ C& t
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
4 }+ ?  y" b* I: m6 W4 B! d) E$ ^2 h$ ^3 j( r0 r
用具︰
4 p" Y, Z1 G' b& V7 l3 l7 Utvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q, Q; W& Z- {& g
杏仁餅圓型木模 1 個
5 e6 Q3 y7 h/ Z& D橡皮刀 1 把
7 V9 e1 U0 j+ h9 F" \" v& a6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I  p- F! C( i+ Q1 V
木棍 1 條
7 r' r. T* n6 k: Z* A烤盤 1 個
( [7 e$ l# w0 A# Ztvb now,tvbnow,bttvb. O( ]0 x- c. [  F
製作 5.39.217.762 V6 q5 O6 p8 F3 K6 f' h% t  ^
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇  b$ K/ p# L# g+ E
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。& U. p7 C7 r( o* p6 j* A% d
tvb now,tvbnow,bttvb, W% f9 h4 X% K6 ~1 N2 E# |; p7 P
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。. \1 _/ z# l( P* ^: [

, }+ U6 s' [2 V3 k. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.76% m; c" t/ W: o( X, k& ?! U

+ _% ]9 _  q. _4 p  ^公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods