MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l# l) y2 z2 ^- z: D3 ~
格仔餅
9 E7 i2 k; L6 |' h" u! f0 l  vtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @! z+ N) m6 P5 U
生粉 - 25克
7 h- C4 x7 H+ x$ r! F' Y5.39.217.76發粉 - 1茶匙
1 Q8 N1 r% o* U* R/ ?; [) o  g5.39.217.76雞蛋 - 2隻
. c, p4 m# h" s: _! o" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
( _( f  N; u6 g# N& v3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
' T+ i  x2 P0 _+ G% L2 O' E公仔箱論壇水 - 125毫升
- c" [( }" Q; s* K& r: C$ k
+ @5 a9 k, ?* J2 L5 B烹調方法：
3 |: J0 P6 U. _5 d/ H% T  z) i4 Z公仔箱論壇
1 P0 J2 X1 M6 U! n. \4 K& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
! J8 ~4 }  n' p& @8 Itvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb; P$ _7 @/ U. Y+ v7 }
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
; l  r  G, {% y. p! ^2 q0 F. n$ Htvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
, N% I- B( h% o4 e3 O然後注入粉漿至八分滿。 , l5 n# l, l6 Q+ y( n" V- t
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x2 U" x+ ^; G
趁熱食。
  Y. u* E1 M2 @4 ~公仔箱論壇
7 I" ~0 R& I4 B) I; W1 D8 N' d如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
7 r$ n. f9 w6 C6 t- X/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S+ p* j4 c" Y* K7 \) \# e! G, Q
要有部機先可以整格仔餅
/ e. [  @; b+ b  e$ P! A/ |# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5.39.217.76) F' `1 t5 @( q# `! _) j0 w
材料:
  s4 P2 {6 I2 \. r# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `1 H% v3 `6 J4 K+ U# M% s. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.76* ?6 d7 w& J& y% w# v
" P) P* q# G& {
　
8 \) s) w4 }$ p4 k6 ?公仔箱論壇
: X9 y; J! ~% r4 S制法:
3 j: `4 `" r1 r2 K
9 L) b2 [! i. u9 n$ @5.39.217.761.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
: }+ O5 ?- }! |
! d. y) U) N5 Q% k( {$ ]$ s# ktvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
: ^' E" q& |& ]1 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o& k0 |! [$ e& t
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.769 G5 p- g4 b& Z6 W) S4 _! @2 [# b

1 Z# R  l" g! _- m9 f* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
9 Z1 o' B/ P, D* ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q- a) _; M( M1 h" [
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g  t' ?( V0 [

$ x$ ]% q" Q& d. |7 |1 @5.39.217.76黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

% F" F$ V/ _. h4 Y) d7 ^6 i& [tvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q' [3 h- D5 R1 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |" {8 S0 u% Y
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
* v- |: I/ [3 L  qtvb now,tvbnow,bttvb2 _) Q+ `) }) b) L* B
材料﹕
6 E: w; A3 u8 @; L; |/ ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a1 b0 q% x/ c# ^
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k# `8 ~, f6 K' Q
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） / N0 x) d" N6 N  y/ c2 |9 N  T

6 {. x- E; y) |. j0 H1 q7 i製法﹕
3 |( s3 k% g- K/ m! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]- _# q: \7 X" A) ~; a
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?' y1 ~$ B6 }- N* V. y9 O) i( p

6 ?  @6 H8 C) s5.39.217.76(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇! V0 p& Q2 n' p

0 u3 g+ a1 J7 g) K( Y; T& j(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
5 c1 p( u1 W9 V4 |. n3 C( o- {2 ethanks alot....5.39.217.76- u% I4 F& b7 V, ^9 L+ F
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
8 k  Z' t1 E: h- L. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F9 _, M2 z/ X/ n9 x6 G公仔箱論壇材料 : tvb now,tvbnow,bttvb( Q3 g# D' x' {& J
   上海粗麵 1個 $ j; `2 o. J) m& Q* \
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb/ f7 ?6 U$ l9 x  p8 l
   冬菇 3隻 $ C# l3 T. Z1 S  y; S
   蔥 (切粒) 2棵
) z& H1 b5 _) f" ?! ^  @4 J公仔箱論壇   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb* z# F$ K- O2 i4 P& j
   雞湯 1罐
+ Q0 C* `* }$ ~3 d& f9 x9 H6 Z 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A2 Q6 h- Y. x' w& V2 Q
   鹽 1湯匙
+ S) _9 f1 x$ [4 \6 atvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
+ U8 n9 h! h6 h' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
* H; X& o0 w- o4 Q" h& K$ H- itvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
1 }4 l& W" S2 Z' _% z9 b    糖 1湯匙
' S$ c, J+ h& z! u4 K8 h( {tvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i+ K7 Z( G2 c1 J* Y
9 V4 u+ n2 }5 o1 i% z
做法 :
  A( k) ^; O* ~$ M% u5 h* w) _6 @# v
& E  N2 ^$ F* V0 L* @1 q1.   將豬腩肉起皮切條。 & O6 V) B6 C/ M1 S" \3 f
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ; }6 @8 B% X) S9 y
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
- K% X6 {; u: j( ^( Q5.39.217.764.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 0 N5 D& j! L, F* z9 X
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
( ]2 U% Q8 D* q- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?9 Z! q- b8 N8 p% O

1 b, e3 ~1 x, ^5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : 5.39.217.763 w- E" b; d* w+ X# Z$ d7 F
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb4 L0 O, C0 f# n( m" v
棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.76! ^7 y" F( W3 u
糖本身即為碳水化合物
; q  ]( q( [+ }: d9 H$ w$ s如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
- L# x( L$ ^& mtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
1 b3 ?$ ?  \* Q$ E0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！
( ]: V' a0 F! T! S/ G3 z3 D; a) A公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.76  a4 _/ O( Z8 C
5.39.217.76: s& ?3 \9 t3 [: H  i! h" _
棉花糖配方與製造
# g% n4 p. Q- O) ~! L公仔箱論壇
4 i/ u; y, J0 r8 w& k棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
5 r" {/ r, Q, S  w常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
/ [& S; U& P8 X0 T1 F1 n5.39.217.76半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e3 y! z' p% z. c& A) j
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇/ V0 u; A' }* ]7 @4 O: D: D
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇. O5 D1 R) ?5 u& [4 c7 P  _; p7 u

$ Y$ b; T- f; S1 H* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D+ |/ J5 v8 k8 P- z2 B; B
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
' T% T8 N9 o: v0 X  Z4 |公仔箱論壇5.39.217.76' G' }. [. Z& t1 X8 [: l
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：9 o3 |# n, p; K7 n9 g2 Z
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ S% h# f) W2 i7 h7 w$ S# M& T5.39.217.765 Y, e% n3 K8 q" v9 d1 O+ P
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
0 c  q/ e2 x8 s5 }8 o明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
1 H( o( R/ V1 o9 \2 f
) H- Z8 s" I. Q' V公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb" Y& M9 [+ r1 j2 D% O# w9 K( T
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
+ C2 w& f/ `! w( q( V  p( \5.39.217.76
$ q9 S/ i: V* h, C: }7 w裝飾用棉花糖配方% Z0 \5 S. M0 }5 C) j' ?
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
& G# I! u) s* `# N9 k8 B
1 n1 S* U% @8 L1 N0 Y切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a1 K: |0 A" U9 s
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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: Q- }' w3 h4 [8 ]' L/ w) {9 ktvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
  l1 k0 J! d7 t8 e0 |1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d: {" I# B' |/ |5.39.217.76這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。  @/ x7 F& F& u  |- [) G
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

4 q8 h* w1 H( k7 r1 F' E9 y$ w+ |材料 (54件份量)︰
2 E3 U$ J* k6 v; r4 V. E公仔箱論壇5.39.217.76* u, m) q! V' E* L% F1 p
杏仁原粒 (連皮) 150 克
: e& \* i2 F* p3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克
% j7 \/ K2 \7 G0 ^/ s+ S1 gtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
: m/ {' y2 c  P杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb& F& g2 T, A- U" R2 Y5 j
水 50 毫升 5.39.217.76/ H, A, u/ Z& r" Z
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇4 n# M* R2 F6 e! u5 F# n
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [* P/ h3 |3 u; z( Y. M% A5 E9 H

/ i7 _% T8 r0 s4 D7 p1 B公仔箱論壇用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb  y' G/ Q7 f0 U; ^6 T2 u
食物袋 1 個
: r4 Y% t6 V" \6 Z! F# E0 n6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb) e: Q: i. m1 n0 q0 P# g+ F. h# C
橡皮刀 1 把
' q4 B' f9 A. T. B* r公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \5 f' G7 B6 P- [' r
木棍 1 條
7 A5 }% ^. i7 u( ^6 m烤盤 1 個
% x& P" _4 Z7 A) v公仔箱論壇
0 R, k  I7 ]$ G6 l  p6 V) E. m4 P製作 公仔箱論壇6 w4 P- o9 E0 ]! B; O
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
% p/ N+ F% h" ?% @9 R9 @* j# X7 I+ U- P2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
- k& f1 T0 _0 t' ?2 b3 ^) g. f公仔箱論壇公仔箱論壇* ^& Y$ C' b1 a1 r4 Y9 h/ E* M8 x
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
8 W6 I$ E& a" k8 y% }tvb now,tvbnow,bttvb
# W3 c$ S+ }. N; t1 c4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
# s1 \7 G$ Q1 Otvb now,tvbnow,bttvb
4 j, o! L4 q6 v/ V) u[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods