MagicAndy

5.39.217.76, H& L- e' k6 U. D
格仔餅  w* d9 t; L2 ?+ h2 ]5 M* B; K
麵粉 - 100克 % Z# E+ @2 @5 A9 r0 n; ~. w
生粉 - 25克
+ v$ [  G9 H" C) z, u7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
4 p3 G. I* p+ m公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
* T4 Y/ T" G3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
; j, y  r6 s) D2 ?淡奶 - 60毫升 5.39.217.762 l. F2 Y$ t+ C* J
水 - 125毫升
6 c& b8 B6 @, b# qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: Q3 k/ e, G" g! r. j1 X, w) G
烹調方法：
0 v  s$ r* n& t) D$ E3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e# D1 a  {# R5 G5 H1 V% ktvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 s- z/ N! J9 r( L4 k6 l# a9 m
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
3 G9 a/ v# i/ j6 `  m4 t, Gtvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇( b! x  N2 J6 g$ o* U/ T; |
在格仔餅模型上掃一層油。
4 f9 S. v/ z# E2 p9 k然後注入粉漿至八分滿。
. S8 W, S- L: v9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O$ Q) z( f& W! W7 u, Q/ T3 W/ s
趁熱食。
9 x4 E# ?$ c9 z/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f4 X2 z# n1 T' B( e  z5 g; b
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
: O; Y2 H/ |9 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) C7 B( A* a2 O0 E/ U3 v6 [
要有部機先可以整格仔餅% Z! x; P# H2 G0 _
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇5 j' X2 M% \) D+ r' w8 L' ]
材料:
6 {( S: d6 }- z5 \# y! h. F5.39.217.761 M# R, m; S: E  q9 ~
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.76* c! n: l7 o4 r# I+ A5 l3 `8 M

0 R& `7 J# q' Y6 W  f/ Otvb now,tvbnow,bttvb　5.39.217.76; d" \6 i5 w2 C+ D

& C5 C# A7 F4 j  c7 |. |/ w5.39.217.76制法:7 ]  u& e; l" r: |8 S+ P

) w9 t( ?" q/ u* ?" K  p/ A+ s7 G1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb- B- r4 S6 b3 P; P# i3 ^

4 o. K" n6 m9 J: O公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻6 U0 I3 H+ H1 p5 V" e5 [
( E8 A% l9 U) r& s! x
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb4 j* W, w) k" G: X4 L$ _

6 U! Z0 `' l  l% C7 [  f2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
0 [6 D# r  n" I* K. U: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; n! _2 c5 c3 ~$ J: F6 f) H
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。: Q1 J) a+ E) U8 U  P

5 _' I# L& n0 b' p5.39.217.76黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

3 A  {* I& |4 L" [8 D公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
# l* v# G  U! ^& {9 X" W! p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }6 u4 B, K5 ^
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R' x0 {; [7 e9 R7 s$ }0 s- t/ l4 B

  f# D1 r0 O' C! ytvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
& o/ V/ c+ a3 x% p7 {8 U$ h3 G% P5.39.217.76
& }3 G& o/ C2 G, r4 ^* t; ?* U' ]公仔箱論壇廣 告5 A2 P" _3 O, N
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N* w! o7 L8 J* E# m
tvb now,tvbnow,bttvb" n5 j% u* u' z# v) Y
製法﹕
/ v1 ?! `5 K4 p3 ztvb now,tvbnow,bttvb
# i- ~$ h. a& v5 b(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D& o# R; t4 a+ v

. p" Z9 m5 Y# P: X5 u# q(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb& j1 {  x' Q/ b6 v
公仔箱論壇. O  ?8 Q, r" D4 ]' \  Q7 r
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
, N9 a/ U/ w! H" athanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z$ D  F- a1 R! p3 K
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {" b* ?) q" ?  B

& v; P' P! N, N, G5.39.217.76材料 :
' `7 q0 j  _0 @/ h) _; T9 [8 H) J   上海粗麵 1個 5.39.217.763 I* W# B2 d$ p0 \- `
   豬腩肉 4兩
+ a3 @8 F2 j7 e4 x' \, `2 Y5.39.217.76   冬菇 3隻
0 h9 Z1 J9 M* _0 j1 j5.39.217.76   蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.76* M6 L# N( i0 _  i% T) H% y& T" X
   冬菜 1兩 公仔箱論壇' p9 e& W8 x( N1 P9 v
   雞湯 1罐 / n' h+ W7 S8 E# m! d
醃料 :
7 R& r8 V/ b) g! _0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
+ G' Z: f5 p3 T5 i   胡椒粉 適量
' y# K. {* H* P: p% g3 h   豉油 1湯匙
8 @2 {( q6 ?; n- J5.39.217.76   生粉 1湯匙
4 H3 A6 G0 B% {! ^公仔箱論壇    糖 1湯匙
( D+ X# `0 S# u. p' C: itvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙
, E$ B; M# c  V( q$ q. A4 p3 |/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f+ x2 @% y- w
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i  f! o4 L  V8 R% w2 ^

1 N/ v6 _. a" J; _tvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o0 t+ q: P# B7 V, `( b
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.76# [2 h' l/ d. o- P
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 3 ^8 `* c- H' P6 ], A2 W7 W
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
# U$ o7 f; v( q0 s  L* Q7 itvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
- Y/ ~  U  V$ p. u* t6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
5 x: G& U! {0 a  B+ g; Ftvb now,tvbnow,bttvb
% ?" B; r+ ]) E. h8 s$ V5.39.217.76 注意 :
0 g3 M4 \/ M# P3 D' p7 z* b' r  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

: m8 i( s2 v' ]
棉花糖的成份主要為白糖9 H+ N$ H+ K; @
糖本身即為碳水化合物
/ P7 T9 G! l. ?- N4 i. W6 g$ E7 u公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇# o4 x! t! Y- A, Q" Y
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，+ d( R; S' F* b% W
體積小所以使得表面積變大了！
; A; w; O  Q; f# L, H2 e, ~5 N, B+ o棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.76* N6 i! k; Q9 f- T" e

; j/ E, S2 l: u$ Z3 g3 Y; _棉花糖配方與製造公仔箱論壇1 t( e) t! {6 O. b" d, i
& }! _) G; V  W0 I
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k- W( h' k5 y1 c0 Q- N% N
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W7 x- T4 w/ g8 ~- t
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb7 f0 u: u. b+ z; D% [( d
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇- f0 L5 [% w% z8 f
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇# C+ Z, @  n' |) [% S9 t. u
& c( _% w6 d: a
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：  u/ N$ A. M& e; ~0 ?9 h- s! Q  |
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.761 z* D0 P1 Q4 C8 z1 V( E/ D

1 {$ A) f; u4 ?0 O( D5.39.217.76砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?7 i' l6 J0 y: F) O
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 4 K4 ?6 d, f0 |4 N" d2 [

$ \) I- F1 o3 o* u7 f( b  Btvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
0 Q( J$ E8 e5 C6 \5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
' C7 B. e3 q$ O/ }5 }
* K+ E& f8 Q( ^' e9 i各類型棉花糖餡配方
7 U) J9 p. {: k2 R$ Ntvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
- X+ q- M, O- L; }, G- Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, ?! m- i" D( v3 N. h
裝飾用棉花糖配方, D; N& G! P( }7 Z! h
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
" W. b% [# f( c: A/ u* ^( [. R& }# g0 \" R' K9 g: {+ I
切塊成型巧克力棉花糖配方
7 y. a5 v% v0 {& D$ B4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.76* A1 F! ?0 p7 L

/ h6 d2 i# u& r# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb+ m9 T& g+ Y  K2 I( `! `- H
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

/ s( U3 s0 C+ Y' s: w; A4 _
材料 (54件份量)︰
+ E' H8 r& w) j% p9 B& p" h8 C
) }+ R; Z6 n0 C$ r3 X/ }2 p- [) q5.39.217.76杏仁原粒 (連皮) 150 克
. Z% E+ X6 s6 H% @3 g7 f5.39.217.76綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb) a: ^$ F  A9 z- k9 M. ~
糖粉 450 克
. Q, S. O. ~& L7 q0 H& g6 Ltvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
! `6 t% [5 w6 U9 E$ N& B. V水 50 毫升 5.39.217.76( U9 v& M0 k" T# y. }& X9 }
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
1 u" O; u8 ]! j! j3 P) s5.39.217.76杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 9 G! @- y$ O! [! k& X2 r

5 V, r0 |7 n* d! j1 z5.39.217.76用具︰ , O5 l6 O, h" Q2 a, j
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb9 R4 _+ c! B: O9 L! Q5 @5 r
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇, S5 N$ y$ `0 e- g: B+ d: \% B
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb) h$ p$ @, o1 y  ~3 g& T
鐵刮刀 1 把 5.39.217.761 {2 [' P0 M, U: ~
木棍 1 條
  \. `, H0 h3 s1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
- C, h- X+ t6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W6 ~. _5 q+ r$ x) T2 X5 c
製作
7 o# U8 Z1 N4 |! U" b0 _公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　   _3 p0 q, X6 x# U
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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. O! h; E" o% F6 g7 K$ ?公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。, L3 c1 k, D9 E- e

( J. t+ J7 y& ~/ M( n! U公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods