MagicAndy

; @2 ^& y$ D; {5 J' H1 Stvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
" M2 W7 q6 x7 j  S+ z麵粉 - 100克 公仔箱論壇7 e7 J# m6 s7 x
生粉 - 25克
5 r! q$ C, }( l2 S發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U! r( r( P: o
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y6 z; H# x/ L6 r; u
砂糖 - 100克 公仔箱論壇# q9 n6 W# {! U; u3 |9 k: D
淡奶 - 60毫升 . q! Q* z: C9 \/ N
水 - 125毫升
# `# `$ A+ j7 v4 s5.39.217.76
7 ~/ ^" Y, }; {# @% F烹調方法：0 o) O" \* ]8 x- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u1 D5 l, S: y% s
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
6 ~7 Y0 m$ q; ~! ~6 N6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
( r& b# G4 G7 X1 W/ D8 v將格仔餅模型底面兩面燒熱。
7 ^0 T$ z# U" \' w. ]3 f; l' b9 N在格仔餅模型上掃一層油。
3 v0 M6 M4 Z6 ~2 |$ @, E) k0 Y然後注入粉漿至八分滿。
4 G9 J  w8 ?/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
! x2 j* E! ~" r: A8 {) H趁熱食。
, S! [4 L( T) t8 [$ L* }. Z& ptvb now,tvbnow,bttvb* t0 u, O0 f9 x6 d+ u! \
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇7 T4 `- I! X6 J2 D2 V6 J9 Y
5.39.217.768 l/ l  w/ a, R4 d. K' Q
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇* Q9 s5 t! C% e+ M) L# n! @
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

& {% a9 m0 {; g, ctvb now,tvbnow,bttvb材料:5.39.217.76* Y9 ^* Q- L9 @0 x. z

' H% x' v5 i# k) c' ~: ^/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
7 A( B' k8 f: J, {3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |" U2 }" K" s# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　) Q9 b2 A" V; c! h) |6 L

9 y- B3 c; e$ }- Z7 d! ~5.39.217.76制法:1 D- f' |3 ~$ `4 n7 ]+ F

5 ]+ y# N- ]1 c6 x公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
3 C9 E3 d9 [( {% N  Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l5 g- F" }. f  v7 ]( `
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5 p: ?$ _+ {* e7 u6 w+ [
* n& g& B# L6 V  ^/ y4 G0 [2 z1 q
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
9 W5 |0 G* d+ B& _6 _5.39.217.76  C+ y! V' Q: Y- @9 z" d
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
( z2 M3 n- x0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M: @  x8 i1 R9 N7 `5 |( ?糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
. P% d' L9 K% |! v1 ]; w2 t% W- g公仔箱論壇
, G# Q/ [* F+ n2 `黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb) E  n' X) O$ _) Y- d
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
- n! N+ P+ \$ n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; z) F+ Z! @" o. W) r! J- u
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.768 b) u" z9 E+ z+ \: Q

& S/ L7 w+ h. k) E公仔箱論壇材料﹕ 5.39.217.76/ l7 m. H6 q& x) L. ^  w& n
5.39.217.76, L- m1 t! N; [
廣 告
( G9 w/ L; f$ f6 I5.39.217.76蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
! a# U) S& _% ^7 @tvb now,tvbnow,bttvb4 ]. u+ u! v2 _& u2 X
製法﹕
, [  ~  _/ m# L( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f; Z6 ?: A4 [: M* h; I" {
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
; G: f* t2 V2 K2 f- S, r; Q公仔箱論壇
0 V# n& v7 s" T" i( e7 `& H: ftvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5 @% v" {5 m& w) q# n

: c: S& s& b* ^8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i( j+ Q" [+ ^* b+ \
thanks alot....
6 ~/ o( b6 W& [8 f5.39.217.76hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.761 K! P7 Z  E3 }9 m9 v! {

! t- {7 Y7 G" d* p* A; A公仔箱論壇材料 : 公仔箱論壇7 @6 P! m5 w& |$ P
   上海粗麵 1個
" G. u. @6 _/ h3 ^2 S  x9 N   豬腩肉 4兩
+ E. ?3 J6 |% X0 p6 S1 e% c公仔箱論壇   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j' ?$ k% `5 c/ p5 J0 U. I
   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G& e1 c& f3 `  m  i5 n
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb2 K4 U) q4 a; M; {' N
   雞湯 1罐 5.39.217.76+ e4 e5 x# f6 o5 A9 [
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb; ~+ n* y  l  I9 D2 n
   鹽 1湯匙 5.39.217.76  O1 J0 m* a+ i
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L) G  ^( U5 X2 `( p
   豉油 1湯匙
  O, ^+ D3 k) v/ l* vtvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
  e% Q, w8 u# k2 f公仔箱論壇    糖 1湯匙
; }8 J+ P& C4 `0 K3 w1 C( M   油 2湯匙 ) L8 v. ?& H, _8 @8 C0 d% F( K3 `
/ L3 i+ D% b# ~5 ?
做法 : + f7 R( P# C  J: G1 ]

- Z' ^4 n1 R3 K8 i7 ]8 d公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K, D$ [5 j- Y3 F. s
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 0 w6 `& }8 ?; X- d9 @* r2 {
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
, v4 z: G! e4 ~, t. }% [4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p# V) \2 i4 v9 @* h* g
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
* e+ z6 q; v' y# b8 [9 _/ R6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
: ?- F; l- v/ _  v$ g* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K" ^8 n& k& y2 p1 q 注意 :
6 ], w+ T$ S2 P! Q  E$ c. X" v& f5.39.217.76  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

& y" v0 u) ]5 |! u( |公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
6 G- g7 u% D5 d0 B' M* Q1 K糖本身即為碳水化合物
! y. }2 s+ b. ~! ?$ x+ t& Wtvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
/ _2 s; y6 e1 T; i0 Ztvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g/ c2 X5 E3 V& T$ @% W- |3 _
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb6 |( \' s2 H- I" f" o9 g" ~( ?
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ' T% N+ R1 ?* R, o* w, z

! [2 \' h. m3 k* W/ t5 ^2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o* Y3 f5 l9 C- E) \2 V& ~

% l0 R5 k9 Z+ S- F, I8 ?% t- P9 ]棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇7 d3 B8 L7 b4 e! J8 C5 s
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇& ~0 ~% e3 h4 B8 n- F9 I; H
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
: i! T4 y5 `1 ^  N0 _" F' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。8 D1 t* o7 q) D
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ' s5 x) k& b, ^% e
tvb now,tvbnow,bttvb) {$ G* B/ j8 q& b4 X; k+ o! z: p
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
1 C% {! k0 W( \7 I$ h1 h7 x5 X5.39.217.76明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
& M& F/ d+ k7 [
  B! i% v6 o7 w1 P' ~& D公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c! j+ P- K3 f. [0 [1 M
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
4 t' q. G1 B1 G" ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; s. L9 X2 p7 e9 u4 v
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* t) h( j" t% ^" }% b* ^7 Y1 o
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇6 U( |" h1 @& R7 E* B( C" F

$ C& S5 S- p! V# w5.39.217.76各類型棉花糖餡配方
  W  C2 r' C  \8 U+ u$ j# k" k明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
6 ?1 }- ~3 e3 n! `5 q6 R
% Z& l7 @, w0 U6 e8 p- y# Y5 t裝飾用棉花糖配方5.39.217.76/ J) k8 x# j+ G1 b
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.76& k' f: W' q- u1 w- I! _

  W6 e( u8 F4 P8 U$ C; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
: V' w% V' x" [, Q5 R) R9 ?. v1 }4 atvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
. Y3 l" V2 N! e& }* n  W
6 r1 ]% B1 h$ H3 }% p# t5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
. I& y, [* K. g公仔箱論壇
' g' D, }5 Y  [8 e% z5.39.217.76這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇: G# N) T5 c# F9 h6 @- F) Q0 @
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

6 c. S5 z/ l+ J材料 (54件份量)︰
9 d7 r/ I3 W/ F4 @* Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e* |+ u% e6 E' A3 A! x
杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.76/ o8 P7 O) g" e, X
綠豆粉 600 克
' X5 Q. T# e0 y  P' M: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克
) q6 N) ?: ?$ E3 y公仔箱論壇杏仁粉 150 克
+ Y4 |$ {4 [0 a2 K/ g+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 公仔箱論壇$ m7 y) \% k, L& U  m5 H( L
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇4 O" n4 D: n1 g- n6 h
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
  B  H% P; E& |' _$ S  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B% r) H1 E' O( K* g  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
& I1 ]# K* O0 P6 q, c食物袋 1 個
/ v4 `, j! }2 T8 b: |杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.763 X# u+ ^# S/ l+ |, [8 n, K3 i
橡皮刀 1 把 , h6 q& s+ }' H* K+ @) Z7 ~
鐵刮刀 1 把
7 g  ~( {' `- [4 S- p公仔箱論壇木棍 1 條
4 S% y! M; O& m0 a6 h$ N; ~tvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
& `, W1 N' I$ G. L7 Z4 v/ m2 N( F5 v( q5 z% t- k" j
製作
* ~; ?% I3 a4 u0 w; G公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
2 r, c' L2 m# X+ s& A9 Itvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。2 Q4 |/ G1 f, U- x5 f

8 Y0 Y$ W1 H$ c) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb& k2 g* I- h6 E" ?
公仔箱論壇7 o  X: c4 c/ h7 m2 f7 W
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。- P# k6 `4 Z+ c7 g* `7 u* ]

. W" F( G  ~2 }* _6 Z% V; N[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods