MagicAndy

7 U7 B" m# ]% f5 C格仔餅
) W- h2 d" i4 @麵粉 - 100克
% f- v/ k, d1 Q3 {" Vtvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克 5.39.217.76; b% @: v. _3 o
發粉 - 1茶匙
4 n7 `- ]3 {2 h3 w6 e5 t9 e, I! B& {' ~雞蛋 - 2隻
$ Y5 F) i, ~! O3 s& z- qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克 ( D) U/ p: o  |! K$ R7 t
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb1 w% R$ B1 u6 e& S
水 - 125毫升
5 I& r% j6 O1 b' a+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f. X9 e5 s; w; h烹調方法：
. u3 ]: ~: B% E  ktvb now,tvbnow,bttvb( O$ Q# K8 Q  q/ D
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
! D' j( ~' k4 m; x: L, ]) u: O6 u用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇7 o0 I/ A2 h7 {  q: v: A% P
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5.39.217.762 M$ ?1 X) M4 {; A; v& C
在格仔餅模型上掃一層油。
. B% M: r- G9 ^% g8 x4 s公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。
* Z* l. \+ o; I: Z0 H+ ]- r& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T" ?; d7 l- `4 y, }, [* x9 D
趁熱食。
6 ^+ Z* I9 N  }+ B/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?. e$ ]# m; o4 w6 _如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb1 }" V' h* ^/ c
公仔箱論壇% v2 E. j6 Y; W# d+ u
要有部機先可以整格仔餅
1 J  z! t7 g( n% s2 U2 M" F- Qtvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }7 Y4 i% [5 V. ^( H6 {
材料:
: P2 T7 O9 G/ ~1 H# S1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h4 l2 y# r- y! m7 w2 t
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
& d6 I3 [( V8 A9 p' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W, J4 ^2 i6 }9 |
　
& z' ~. C$ g7 p4 F* G% k! Ltvb now,tvbnow,bttvb$ ]: N7 W; I6 z; Z! \# `- h8 N; t
制法:
* N6 @/ u& C8 v$ Stvb now,tvbnow,bttvb- |  d  s9 c0 W
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
5 `! z2 N5 ~  I; u' z, Y3 ~7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m: Z4 n% _( n% R! a2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻$ m4 x  @+ o$ X0 }* d/ L9 @1 ?  U

" F$ a! H2 q3 A3 \5.39.217.763.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
* ?2 r( w9 o0 G" _/ x公仔箱論壇
( D5 _  K: s, w公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C8 _4 ^) I: l% Z& Q

* M7 d7 [7 p4 ^2 S7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇, X9 U0 m  z' m$ N

% N8 Y- m5 }4 x$ G6 ftvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇' N% ?% `7 X. P9 p* O1 A3 w
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
' d0 \9 {6 E5 f' w1 d% g6 Z. q4 S公仔箱論壇
6 s& P" A& Y- M0 o1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 0 ?1 f) ]* ?3 X, O' w# |

, l( ~8 K$ I9 R9 ^$ k0 a, l材料﹕ + R' N% ^1 `( c/ a9 z/ [1 c
tvb now,tvbnow,bttvb9 s' h& `& D# s' F1 {
廣 告6 N& c# C! c7 l) L4 ?; B" s1 q
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
* D. z& R' |: A0 Y0 D4 W, @& A公仔箱論壇5.39.217.76/ R6 Z# F% P, j
製法﹕ 公仔箱論壇, U- L3 D* Q, ?5 A1 W, l, C$ L

. X1 F- N7 H/ o# d2 M" D1 ztvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
/ v! X; u% I2 h% J. x" l: \  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A' q$ L( ]! J( @( C: O& Z
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.765 K& x! _8 h  a0 |) _; k
6 |: j1 p, m6 s: @2 r; o- O
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
: B! k' w3 p# H: d& |公仔箱論壇thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb: m: ?# y, M/ o
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
/ `4 [1 a( y2 V8 h4 R- j" P5.39.217.76
) u5 D$ n  {+ P% Q" h: m3 Otvb now,tvbnow,bttvb材料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 k# ^7 O( h1 P5 P% I& \
   上海粗麵 1個 ) [+ D% f9 O6 \  B
   豬腩肉 4兩
5 B/ H+ [& x/ `4 b9 i) Y. f/ d公仔箱論壇   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n: B8 ?5 ]4 G
   蔥 (切粒) 2棵
4 J1 F" s- B$ Y$ J: o   冬菜 1兩
! X7 ~) I5 s$ B# _( I   雞湯 1罐
3 V$ h+ K5 `$ E7 s0 }, B/ v 醃料 :
, U8 A1 I. A8 P! s# k0 K" S/ d公仔箱論壇   鹽 1湯匙
$ [# x( P, I2 @: Q  }4 g8 X6 s! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量
6 L* H/ f8 r" xtvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 5.39.217.767 V4 E8 ?/ Q, S; G7 ]
   生粉 1湯匙
7 |+ K) c$ y) z公仔箱論壇    糖 1湯匙
9 m* E, \0 [. b   油 2湯匙
# [" K$ o# H6 W# x# r7 K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" l; X( U) g& r* t
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb, r7 e' @% ~& s! {8 R& l0 ?
' E, [. _& f; R. C
1.   將豬腩肉起皮切條。
/ f/ A1 F( E, s2 ~5.39.217.762.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 & G, _; C* _# }. P5 Z
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
' s, l. Q0 m5 N1 N4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 + r& c6 ]1 j$ m5 P& w0 b$ u& ]- }2 r
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
) ~. S+ F6 q* b& Z: r, Itvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb% `# v. C* h# E7 h$ g2 r

4 x, x; b7 V% D5 u0 y4 b2 f' l 注意 :
( r( i1 b8 M4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb) J7 K) `' H) N# |
棉花糖的成份主要為白糖$ v8 Z; A1 s- @) L( F* ~" ]
糖本身即為碳水化合物
7 t% ?% G3 w3 N, n4 G, D* M公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g! I' ~8 K; ]2 Z! A
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
: E) s# H0 |8 R公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k# O7 `: R) D3 B. |5 ~6 k9 q
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.76# m' u8 B, ~6 P9 Z. T  j% r
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棉花糖配方與製造
$ u- J6 E% q% j/ [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _/ t$ t3 X3 H' x
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.762 d7 j* x4 V  `) ^& F: N4 j
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
( _' A& u/ f& E0 e2 K( Y% B$ I/ Z公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
) c. V7 l" H& F. m公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 A8 l, i0 Z' n7 }
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.76% S& y7 E9 @: _$ H
公仔箱論壇+ U2 A2 P, m+ ]7 S, |
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb4 N/ c0 v' W- O
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇' }% Q  V; d. e. _
tvb now,tvbnow,bttvb. ]% p) }% r' Z( B3 w
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.761 h0 h& ]' _6 {
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.76' l; G) K9 |$ V5 V3 U
tvb now,tvbnow,bttvb( `6 A7 ?& K3 I  k  R9 W9 x5 ~4 t3 I
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
" m! F) j8 w0 ~; N0 }3 K1 e明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
/ \7 D) ^# U7 }* o) ?! |7 g5 b* m3 ^. `: W1 @' T! y- e
各類型棉花糖餡配方
  N- a- ^. U$ F6 q% vtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]! H6 q- v/ f7 K, B$ s8 q: _- }
公仔箱論壇* t' T6 x$ f/ H  [! f
裝飾用棉花糖配方5.39.217.76& n1 N& q: ~% K" V
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.76; S. u$ m& P1 S  Y4 ~/ k/ ^8 t
) ?% p& V8 A3 x0 Q5 N. M" |
切塊成型巧克力棉花糖配方
0 v( U, p) F' X* ^* r) U( r5.39.217.76明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
: {# j8 @! ~& J! F6 z4 v公仔箱論壇
5 w5 w0 a; ]1 b4 @8 B0 w$ K. T* j4 z. p[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇1 {5 O  G- m5 s7 [. Q, x' D; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N) z) E2 N( j. e" e: l1 S* W
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
* ]3 e5 E; ~  W* d' B7 v公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

! Y, Y' f% q  N3 B% @" ^% y) C* x) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
5 h1 m# q* K  t! \公仔箱論壇
8 D8 [8 Z1 Y( s9 _, `+ O杏仁原粒 (連皮) 150 克
2 @" c2 K  t. }9 S7 P9 G2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 5.39.217.763 Z8 t* \' a6 A6 t+ g+ G5 R
糖粉 450 克
; I! s+ h; {& x3 y8 L7 L% R; Y5.39.217.76杏仁粉 150 克
# ]  U: V- }- q) ?; |水 50 毫升
4 V6 j9 \& L( z6 e3 a4 h7 `公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
% T' D( n; P  b' q, @. N( f公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.762 d$ e# y( `5 Y/ h! @# I; k8 v
$ U. m' W) Q2 Z4 V0 M) y
用具︰
; B! v$ e. q% I$ N公仔箱論壇食物袋 1 個
/ }+ p/ V7 W) z& m, N" z# b% jtvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個
( s. H& P* r( `% P9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
# H7 g# k3 f) O  ]& p" |- ~鐵刮刀 1 把
- u  k9 _: P9 O( \- a0 Q/ c8 J木棍 1 條
& |, v# g5 [2 R. w- B. U8 X- c- `5.39.217.76烤盤 1 個 公仔箱論壇3 \% j1 f6 l. g2 D/ O3 K5 T

! Y* e, L, M5 ^  R# L' }公仔箱論壇製作
4 ?" i8 W0 x. I5 D  A6 a6 W3 v& ^: O6 I5.39.217.761. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
# b0 \! T8 ~4 T- _5.39.217.762. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇2 @% G% e5 P+ Z- I" |. x4 \3 `
% S0 K; T7 K" @
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
5 w  j/ L+ U9 {: f; h( |7 Y) D
5 ]9 d+ h/ L! n5 h2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
5 E7 s( p! U- c, H  T. |: K+ A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y, L+ G- H. n3 U& B  b: @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods