MagicAndy

0 m* r6 p1 a! |; l! U! X4 Z" t3 I
格仔餅' `$ i. z" e" h: T
麵粉 - 100克
$ T, i% B4 }+ g* j7 I生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~! [1 G  @+ a
發粉 - 1茶匙 ! G1 S$ T- c- x8 f  X
雞蛋 - 2隻 ) o4 m% ~1 Z: u7 a, h1 {4 }
砂糖 - 100克
5 l5 m1 S/ m5 u7 U' Q& x0 Stvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇) o- M5 J# U+ [8 U% H4 ]/ E" f& b
水 - 125毫升
8 Z6 r# E- r5 E( U. b9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }  D0 @. B3 v0 `tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
2 |3 L% z( Q9 I+ |7 S2 Q! }/ w5.39.217.760 r) y# `2 p4 v. M8 i6 u
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 ' V# v/ Z6 ]9 a* M+ l& W
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 7 P  {6 r4 e9 \8 U1 s& P" N
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 6 K1 v: K+ ~; ?
在格仔餅模型上掃一層油。 : Z5 h5 D- b% I; p8 @" d7 l2 [) y
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇; n- |/ M3 \8 t
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z& W' s" }; G4 w
趁熱食。
- G0 G, a8 e: y) i: D" Q3 }tvb now,tvbnow,bttvb
- }* @- W6 p1 S( u4 J2 F# a/ j如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb0 R/ n9 W2 s7 z5 r

7 Z# ?: _, Z" c4 z3 h7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅
0 R: x/ s; `2 Q8 x; R# j; [公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

: U& X4 K& o& o  V" Z公仔箱論壇材料:
" i) J2 W0 k* Q) [( ^" \4 E
( a. N  N( G$ Ltvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩1 z& b- a  v7 f1 |+ ?7 n3 ]

. g5 Q# n# e+ C4 T0 s/ s公仔箱論壇　5.39.217.76% k  G7 Z7 w7 g

; T2 F) N- }/ Z5.39.217.76制法:
  s* T" Y8 z  Q3 J2 L/ `/ U5.39.217.76  r' {* M$ g1 V
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿4 `! e3 P! |( o- x4 }( S6 d

4 y, x- |0 J7 b/ b' _( E1 U2 Wtvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇1 N  }/ X6 m* \
: Q" Z) c8 y- Z+ V
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.76; M. Q7 r7 `1 D6 \  x3 a

$ U0 m5 R9 q2 r3 H0 U% W5.39.217.764.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 + K  T6 d$ S/ L# J8 L' ]

( T. _% C; V- C. ]" U0 }0 q公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
4 _) ]( e5 h, K公仔箱論壇
% u  g, Z" [, V! F9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

6 w7 b- Y' l1 z, z" t& \0 G- d! x9 ^0 q: T提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
; p% N" |. n: ]! B2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  l5 f3 D! U. U8 B. j8 b
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
/ ]) q& H6 F8 W0 h6 l
3 B5 ]! e% C5 V. w) ~6 L; q材料﹕
/ \& ]/ `6 V% T5.39.217.76
) l# J; W, A- o0 Btvb now,tvbnow,bttvb廣 告  s3 ^5 N1 [* `$ O7 ?" Q
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
9 ]; D9 ^- c5 `! a5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 j' L7 y* |$ T) j9 I7 s
製法﹕ 3 z& c' d& x9 V, A8 v- u

* {1 d# |% {* ]3 D' ]3 b: K(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
; u: A. |+ s. W& F: u! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  Z9 `$ r5 T$ z9 e1 K: ]7 B公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
* t$ G2 F/ N- _" H. o; L$ O3 k1 ~" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 z( C1 L5 a1 t. m: B3 v5.39.217.76(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post6 o6 k* F7 t0 \( |' E
thanks alot....公仔箱論壇. r, Y9 h% f. f' G
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵   g8 e% h" r) ~3 @3 S7 `5 `

1 s% ?; K" D, W9 U1 C2 L; o/ L5.39.217.76材料 :
% }1 w' w; I  W1 f1 i+ s0 K公仔箱論壇   上海粗麵 1個
# J  l" A, ~+ ]4 ^" Y6 m3 c- O+ X   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇$ G) X8 u+ o9 |- Q
   冬菇 3隻
( P/ @2 B! C) V9 o' h* S: g, Q   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇3 x+ V. x- l1 L) i9 i$ o6 A
   冬菜 1兩
1 Y1 f; p$ u& ]5 c$ J9 e3 t6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
; b: @. ~: `2 G公仔箱論壇 醃料 :
( j0 H. D3 ]3 J. i' `" [) a- d, ?公仔箱論壇   鹽 1湯匙
9 y3 h0 w/ m/ ]) b9 M- A! B   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb" k9 S, ?  ^6 E) Y$ I
   豉油 1湯匙
9 \2 P" q; N5 V   生粉 1湯匙
/ d8 {( V' J8 i4 }% k    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F- a7 n( b; a
   油 2湯匙
. r0 N% D' N* D% s  `公仔箱論壇
3 L' t' A9 m$ y# Gtvb now,tvbnow,bttvb 做法 : % R, U; O, D6 [4 q+ K/ ]6 }8 A6 |2 ?

/ B2 F& C- B: k6 O# I1.   將豬腩肉起皮切條。
. F$ S# v1 {6 ^& o) _* S# _2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G  q8 a5 B& i' C1 z" a: i
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ V2 P1 p0 J
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [' `: @; c* u0 C! X# E
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇1 s3 m/ u3 I* h( F+ d2 b
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
. C! f9 O" P* K; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q5 B3 j4 ]! L$ p/ }
注意 : 5.39.217.76  j+ }& v: [% f1 D! s
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

' I/ r$ H+ a3 @' C9 E2 ^" l- e) M5 V棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D2 v1 W6 Y5 ]4 n9 R% J) n4 Q( \
糖本身即為碳水化合物
* g5 X! ~: b* {0 A: z5 y( N  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
. ]3 Y' D8 x5 U. W; Wtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
! Z, l- j5 z. O# A: O+ s. Utvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！& O# T2 _8 m# ^  p* Z1 c: N: O
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
& v* s7 O6 H) f9 L' ltvb now,tvbnow,bttvb
6 \1 {0 D3 x$ [5 N1 ~' d公仔箱論壇棉花糖配方與製造
' a) }% G$ T# e! F5.39.217.76& o; L: [5 [- k$ I1 c$ F
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb( T! t" k4 z1 g
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇; `; c) y! w9 M; M( w0 O9 |
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。% b& D& R, v4 `
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
: U; R: \; N; k  Y5.39.217.76不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
  b# W- e! H2 U; E( _% ?! x公仔箱論壇
0 o- j* K7 Y' e! `: G; Q5.39.217.76白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
* R6 @2 P& E7 p" t* q5 t5 [0 A+ S5.39.217.76明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
: G0 N6 o1 b: O$ a公仔箱論壇& Z6 r! `/ \# z. A$ m
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 c/ S( m1 Y/ j4 ^8 ?9 k明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
1 W8 t0 _/ [9 }( v$ g3 b! z  c# k8 ]
8 g# o! u$ v( e0 E" [9 I) a低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
# e2 s5 L, P2 T' H明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.76. x5 o. W8 D- `/ U. j7 s9 h

, a7 g; `9 c. _) W各類型棉花糖餡配方5.39.217.76; c8 D6 E  W5 U# t
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.76. [! v# h! t+ `' R0 H, i$ m
8 ?9 q6 m# I4 z5 g: l9 l$ ?) q$ M
裝飾用棉花糖配方/ T$ n- e9 z/ k  i( O5 t: N+ i1 B
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.766 O/ |9 l: b( F! L3 L! S$ z

% i$ k% ^: ~) `$ Y1 q( H切塊成型巧克力棉花糖配方
. ~$ p+ O% N$ M( B8 K9 y  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P2 }3 P. L* r% |, F
tvb now,tvbnow,bttvb7 V4 x' Y  t4 p0 A# O% x8 ^% W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
, `* H/ \, t8 d9 D6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z5 J: \% V4 ~$ p
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
$ X5 `! f% T+ l9 m" U4 _5 Ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

2 L- ^) r  ?: T- [
材料 (54件份量)︰
5 ^. ?  O$ [4 d7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H" ~; Y2 H0 q' V5 x3 }1 [公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
0 X. L5 }5 v, k4 U/ d! z綠豆粉 600 克
8 s5 A$ r( G, F5.39.217.76糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb* a6 B1 R2 k  D  @
杏仁粉 150 克
' z/ {- X/ b' ~( H水 50 毫升 1 A. s3 d* d6 s, g" O
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 2 k6 j# j; j5 n! l. L1 b
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
# h8 t, t! e+ {, C) ^5.39.217.76  _1 X' @8 J* v+ |1 F
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q% h6 c/ N4 C- @, x
食物袋 1 個
; z! f; e7 {  `8 L( ]杏仁餅圓型木模 1 個 : S- A3 W- f' Q% h5 y9 ^, \; Q
橡皮刀 1 把
! H# k" P/ n' s1 t& y' X2 ztvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
9 B+ g( ?; q% o) G; `& J$ M, ztvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h% {; t) s+ i7 v2 N4 g
烤盤 1 個 5.39.217.76- h3 d" q; A" |) l* N

- S2 T( S, H5 x8 l- ]$ e: D製作 tvb now,tvbnow,bttvb5 [/ `3 K- b# f( m, u8 ?
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 ; L: F0 d9 N; m! J8 _
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
5 i) e6 P5 w3 c. q  H% h; M) e6 o' r5.39.217.76/ x# \4 L- R" }! N
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb9 q) t) B, [3 _  ]3 l0 S" A7 C
5.39.217.761 Y5 [9 m8 Y4 }# k* U3 e' J( y
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
! R5 x4 z9 N) L: {4 t8 z+ u3 G  G; O1 _' I; `( w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods