MagicAndy

公仔箱論壇& `$ x4 k/ c+ b# \2 J
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb9 B  ?- j% h4 o: Y% U* g6 x* A
麵粉 - 100克
7 \9 [  g3 Z- F* i  c公仔箱論壇生粉 - 25克 5.39.217.76- \  f$ z3 |1 q. X1 V0 |
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r' [: ~( L+ m# r& [# X9 @) r3 h
雞蛋 - 2隻
9 S  j. c7 B; ^" i公仔箱論壇砂糖 - 100克 公仔箱論壇" j, X" ~* i3 ~9 B% i1 J, ]7 \3 {
淡奶 - 60毫升 5.39.217.76- b, }# o. ^3 F7 K  O" J
水 - 125毫升
( b9 G( ]7 c: g6 d6 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 b9 f. O* V4 L7 L- t, ]3 _
烹調方法：
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2 M* r" O5 P- A" ~% |( g將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 ) o+ ^5 _* \- z
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
1 q3 f  r/ C  g3 c6 S, p: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇. L6 R- m9 r/ T" |8 W) e& j
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h7 ~! l& c( q
然後注入粉漿至八分滿。
+ Q" r- t9 u: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
0 P. ?- l  A/ r% M3 p/ m2 @趁熱食。
! _. y/ m# ]8 ~  L9 P7 S9 W( e+ ~公仔箱論壇
0 [, Y. s3 j& I8 L! o如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
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要有部機先可以整格仔餅
5 _* h; Q% P* Q" N& c*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇) A7 S5 d- X# Z' s
材料:
: x2 t) W7 x3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [) Q2 W; q" e, i# U: I! Ytvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.764 z* C* f4 |0 Y( B( G

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P7 X1 @/ B3 _& H9 `
制法:! A; }9 }# ~* k  G2 S/ f( F% Y
公仔箱論壇5 Z0 D3 q' z3 l+ I
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
8 E8 L- s4 E0 {' U. E- ~公仔箱論壇
1 ?1 A+ B$ s4 p$ s& ^" n2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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2 i5 N" Q3 Q3 c+ e  v5 l- n! s# d公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ( o& Z% O/ G5 C7 d) V6 R4 C2 s

# @" c  o' M' s* F' S' w糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇* `( r: k4 F8 a. b4 ?5 w

+ i2 ~( o2 F( Y7 z# J+ m) \公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

# a. ~/ G. u. O- \; w公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B/ g/ g. t- N  b9 |, E) y) ~; u) j
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
- E7 @# f) P1 p: V( M3 E3 k: b) A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B: ]" {. j7 _; L  ~
材料﹕ . @! p, w4 D. Z' e. E7 X

, G) Q. T. F9 N& P0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
, ?" l, v6 L8 E& w4 a5 p; ~公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 2 a! {4 T, P$ s

+ i+ E* }# T+ U. c. l& q/ I製法﹕
6 Q5 a; @7 m- }& Y8 A1 D7 |' b2 htvb now,tvbnow,bttvb0 H) Y, j6 `7 y2 f' X: u
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
3 o$ t$ J3 p' W公仔箱論壇
: w- F! G8 ], Z: Atvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
. f# y2 Q! I6 D/ ~7 r, p. B$ l) j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) i; k! N3 N/ t( {- E
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
) _) ~# z( W1 V. i( h. u: k# W) Kthanks alot....0 G/ [  G0 ^: y% |1 Q4 R; c
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
8 ]4 V2 ^( c. e5 `6 ]' t' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B" |* h0 N1 }! s* s5 G$ m! o
材料 :
- _+ U* Y3 m8 K+ V   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _$ Y8 ]! F1 C8 S$ q/ S* s
   豬腩肉 4兩
% ?9 O) c, _8 U: w1 a( ^# L1 Y) g   冬菇 3隻
6 Q5 B2 D& u3 ~1 w2 I. K   蔥 (切粒) 2棵 * g- p& m6 l" h+ K
   冬菜 1兩
/ d8 U$ o+ m( C   雞湯 1罐 3 H9 d1 y: l+ E+ E/ t
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H* `- I7 ^- }  F7 F6 o
   鹽 1湯匙
9 J& f2 }! p& a. ^5 x+ @tvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 . ~( Y5 n- a- ~* V  e1 X' j
   豉油 1湯匙 5.39.217.76& R) c/ F$ m+ o" S. e7 K
   生粉 1湯匙
8 [/ m7 S8 Y3 e- }" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @9 X8 m' ^8 b3 G. Z9 l
   油 2湯匙 0 Q% Y9 H: U+ V9 {* g
tvb now,tvbnow,bttvb! T1 R. E* e+ l: \: B% ^- `
做法 : 5.39.217.76) S- Y4 Q, w) M: O9 L1 O
5.39.217.76; V- t2 Z  }* \, Q6 P+ f& V. Z
1.   將豬腩肉起皮切條。
' T( h) ^+ F  V) p. ?$ k; O2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.76# F; x. s) s& S' j8 u: I0 e2 f
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n+ e8 n6 u% K) m" z! H# g5 O
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
- Z8 T. J7 l1 Y9 U& h" Q5 J公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
) t/ {9 t# d2 {8 A" q  X  D& K# `tvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
. N+ R; a( g& H8 W5 A, ]( \+ K+ [, a/ E7 H' d: R0 e- Q
注意 : ( @& ^' R- G* w6 E* ~
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

' g1 h1 k! }8 e/ y3 b  l棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb$ Y7 W1 l1 D7 Q8 ?
糖本身即為碳水化合物
0 @: |4 |0 ^; ~6 k+ Q, atvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇" B7 Y) |- w2 I& H* A, p# Z& z( r* H  O
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，( _8 j2 l( P" v7 v& y
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c' a$ X( n  _1 ~5 i9 s- F
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造
# c1 I3 l5 e$ o公仔箱論壇8 Q. T  {4 X' ^; {7 j( q5 K+ d
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。) [! j9 `5 \. _
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇  b# y" @8 Y2 o& }. f3 t  o" d  `) e
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
) y) ^4 J% J0 A* e' C2 g公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.76. a7 F# G+ {6 j- r+ c
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^. i' _" ~3 q0 J

7 l  g- g, b' ]9 p* @tvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
+ d- y- c: ^% j8 L% ^% F明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) % ^2 v1 q* G8 f; g2 P

' ?0 G3 Q. n! R% ^4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
2 J/ P# f, c$ `, Z7 _/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* }! p- q6 |: \$ G. u( F4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L8 L5 D  x) i, I! u
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; s; R# g  Z9 c/ q5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
9 _" J$ w, J1 Z3 }7 B5.39.217.76! B0 P. T7 W3 P
各類型棉花糖餡配方5.39.217.769 V; O- b9 z+ k/ }, E% u, Z& a
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
) M) F6 \2 W7 N& C
% W% {# W3 Z# S1 z2 G, L裝飾用棉花糖配方# e4 a% ^7 l, a( @/ r: Y
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
" v/ w1 f6 P  u& p0 f公仔箱論壇0 ~; w% d+ t1 z( ~- J; {
切塊成型巧克力棉花糖配方
" o! U( Z* ]) `0 R3 H' T$ C公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
6 z1 I4 [7 _: ]4 [* T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H' W0 d& d8 L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅. d) W  u0 A. u- S7 V8 V
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。, G" \* x) v9 f
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

2 v1 X$ r( O" N& q) K# c0 @材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇* o( ?- t+ v! I' w  {  F5 O
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 6 d4 r' A, `, O7 n4 ^
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb  }: b- o5 I5 ~) @
糖粉 450 克 公仔箱論壇) \7 T- g8 k& h1 T+ W
杏仁粉 150 克
: L, t, P: i0 ~& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升
4 ~+ I! u' A# A0 G9 @公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 + G% U0 N& c' D5 N
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 H% }/ V8 @! F* g, y% x
食物袋 1 個
( b8 `( f9 v1 R( l* u! H" m杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [4 {. c/ ~8 Y: E4 i/ F6 ~  E
橡皮刀 1 把
' Z5 y7 f/ n$ p5 x: t7 D6 y公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 5.39.217.760 Y7 }& {5 ]9 y/ ~
木棍 1 條
: c0 ^% s# p5 q! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z: M1 E& O" h1 G0 g% x0 d
tvb now,tvbnow,bttvb2 {, E1 r0 d1 W2 A) E
製作
: z8 R3 ^8 |. h# j' xtvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇- y- @8 s9 V: l, ?6 N9 U
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。& e/ f' }3 Y$ {

& t; {  }9 d, c5 b3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
' B7 _. o, ^5 |# q4 ?7 [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m  w/ ?" C$ Z  i! {
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
5 v* P* y7 z& D" Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  A' o3 {% [  M: N! s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods