MagicAndy

% V6 V/ ]9 L& |8 N5.39.217.76格仔餅公仔箱論壇4 d4 P7 R' |* P
麵粉 - 100克
, J& P; f$ Z: q# D" |9 Z3 Y# r* ltvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
, X/ Z% i* c/ N: _4 r$ K' B" i5.39.217.76發粉 - 1茶匙
  Y! R2 A' U# ], p; G* F5.39.217.76雞蛋 - 2隻
* t' r2 n4 [" b, Q% s+ E砂糖 - 100克
; a1 v3 Z/ k3 s# ttvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升
5 ]$ u$ f0 m& _9 c3 {" R) I& a公仔箱論壇水 - 125毫升 5.39.217.76) S7 @, Z& O6 m6 s; f

. w: ~! M5 g* n9 \; D' w6 I烹調方法：5.39.217.76% E% u+ Z( p: |4 q$ R9 D
" H: g& G: h0 q* A( z: B
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。   w. ]) {( T7 H& E$ O
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
8 ?  K* I8 B- |將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇3 f! }5 @% k& s' U
在格仔餅模型上掃一層油。
2 u9 L9 J; {: e然後注入粉漿至八分滿。 / `( Q5 _! Y1 U! t! J/ i
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇9 [# v0 s8 S9 ?# ^
趁熱食。 % B  \+ a$ ]. W

3 d7 G7 Z7 `9 k% E如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 9 K# M/ Z$ h% h! h. o/ d9 `0 @1 h

/ b6 [$ t, V2 J4 v  m5 W1 I5.39.217.76要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B6 [$ r6 y1 K) H
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

9 \) d- F3 `" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
& n% c* w& d8 B公仔箱論壇5.39.217.767 |; Q" x; g0 ?* [
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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7 h4 B6 b  U9 c9 _　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v$ t: k4 V6 f0 e7 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w, f+ b! K4 @& o
制法:
6 L- H. J; F4 U, h+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# }5 R, n9 K/ X. o
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f  W8 I8 n. U2 M  ]- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N& a( K$ w# R8 N# P6 ^
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5.39.217.767 @8 R. i7 e4 S8 F
) t# L4 ~1 _/ p. }  _
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
# v8 R) `7 \; A4 x5 \. `公仔箱論壇公仔箱論壇) V) A3 B' l, R0 ]' G
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K1 Y7 M/ d7 U. r* \6 W: `! P

5 X. l4 [  s& G/ x, @糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
& z7 _4 F# g0 i# h8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [! O; Z$ G8 J) S9 }tvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

* ?, y9 o8 k  K$ V/ l% }tvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.768 ~: A# K1 z5 P$ I5 b  ?
5.39.217.76; d: C/ x& v, ?& G
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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* L8 m0 A! K3 q4 B公仔箱論壇材料﹕
2 A& c# U( U& B' K- `3 S
) k: X3 b% k5 ]0 }& J# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
1 f+ I4 z0 L9 I蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E" W2 ]4 d4 Z# y- f6 ]. _4 ?1 \

5 j* q. d- k2 i- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ 公仔箱論壇, j/ W% ?4 A2 H1 p6 b

% A9 b* C; A: g0 D( b/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
# L- A5 J1 S1 M/ Q6 J( k/ S/ K公仔箱論壇+ O- o5 f; f4 \  S" i
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 6 \5 I" N/ S; |1 B: m) V6 k+ u3 f0 l2 }
tvb now,tvbnow,bttvb  z. S' Z+ J* D% m' i9 [/ S
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
. e: a% x" M8 E) F公仔箱論壇thanks alot....公仔箱論壇8 t. }$ a2 m8 d
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
0 x' D8 W( c- c/ Y- ?/ Q5.39.217.765.39.217.76, U) Y; }/ ?  V$ R
材料 : 0 z6 u! D. }# u4 y- R
   上海粗麵 1個
4 t' h, F) a$ I% i4 }$ A2 G4 Y' f9 V* ~% E   豬腩肉 4兩
. Q2 ^9 P6 B# @# i公仔箱論壇   冬菇 3隻
) ]! ?8 e3 H/ R$ W$ j# [tvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
9 X" Y/ M9 H) P# O$ t8 mtvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
2 R+ v* b6 m4 a( ~公仔箱論壇   雞湯 1罐
* \) F" Q9 V( O( r( d5.39.217.76 醃料 : 5.39.217.76* [- E5 d0 J/ \) h
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h6 l. B: `! ]- c1 E2 f5 K
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _% l5 P  ~# r
   豉油 1湯匙 / O0 F# t; i0 F# {* C
   生粉 1湯匙
" X4 k7 Z$ y4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
2 b2 E& d* ?) z8 R& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T0 {$ E! c2 N! E/ W
5 m- Q$ c  D$ s: Q+ v, u
做法 :
* I3 w, F# f/ x) U; Jtvb now,tvbnow,bttvb
/ Y7 l/ l1 A3 ?3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
2 m, O& L$ H+ [( D: k3 Z4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3 {. S( Q& R; ^$ z9 E公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
5 C9 D+ l+ D5 ^2 A* w$ d8 \/ p2 Etvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 : u. p- p) P, p1 d; k
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
1 M9 ?( j1 M7 i8 u& U. v6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f( Y* J7 ^. v  R; k' D2 D7 \

/ b1 k# O5 n1 A3 Z9 j' w& itvb now,tvbnow,bttvb 注意 :
2 `, |% Y& }% \9 n7 n公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

; u) a5 \# V  Z2 ^5 w+ E# gtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
; n- ?4 E7 b  d/ D/ t- z糖本身即為碳水化合物
  m8 S7 n3 |) [9 z  w8 x' y如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇/ D8 H! V. j( _0 E# R
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，8 |2 H/ ?& J0 t" \( |% h' P
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb+ j3 W5 C6 c9 T0 i3 K( g( N0 o
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇0 B7 t* x6 f" Q
6 H; P' M# `+ z. F5 [* b
棉花糖配方與製造
5 [) ]5 ?# P5 X% _8 a3 E! p8 F) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x* _- K1 s/ P棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
/ e( s, }6 `7 R  p: Q9 T常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
( o, m% s* {5 v半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
9 b; A' i( c( E# d公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。' _: l' J: s; i1 \
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^6 S9 ?$ S& z' c. y: s( U* l1 h

3 `8 `" }8 }8 g- p  Q2 N& Q5.39.217.76白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
' r2 q. p. F1 K  f- j公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb2 I6 e; J& S! H9 S

; y% x, ]4 u# i+ _公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇! g& a0 {) X9 g. e6 P
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.76. Z) a: P/ o; v( k6 e" C) L

5 N' W/ C! k. f: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 d( k4 k2 ?0 T: e! k# M# q- _明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.769 y# f$ K0 Q$ n0 u5 ^
5.39.217.76) O- N# K$ ]3 m' W6 ^9 H- g
各類型棉花糖餡配方
4 @( w7 l. B+ K8 a$ M5.39.217.76明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
0 ^: [; ]2 V0 k( M7 x' [) ^  F2 ]5.39.217.76% o2 E' \* {. l! r, W# y8 M
裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb$ K/ {6 ?: f5 W$ J( W
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)) f3 Z0 g$ z  V2 g2 p: J1 h0 {7 a
公仔箱論壇, N7 C( u% \! H9 L" |/ h  N
切塊成型巧克力棉花糖配方
5 Z) ^# l: g! Q5.39.217.76明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
5 y( N/ g0 v1 |; R+ q9 ?5.39.217.76
1 x8 n" F; {0 H* z& e[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M0 `: F8 z8 w0 b; @; B' C7 M+ G

) q% T0 ^7 U4 P' Q5.39.217.76這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
, R. h4 M2 x' Ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

( q4 e3 P" P/ F材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e- I8 x- E0 I0 M) e2 o9 f  e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P  k6 j% K) E% ?
杏仁原粒 (連皮) 150 克
* c6 v3 F" u9 S& f! c9 O, v公仔箱論壇綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb" U% [" J  x# x* H6 V4 j& I0 ^# \3 ?
糖粉 450 克 ! Q) e) a, }/ i" |
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e7 v: x4 c' p! `$ f  R, l
水 50 毫升 5.39.217.76! n- q* C  e0 X* {, I0 {4 t
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
5 H5 \: p. P( ~" k2 R' w# U5.39.217.76杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
, L/ g* M5 F9 n$ s7 D1 P
1 ~: f  G/ h4 e. R0 B' Z% n公仔箱論壇用具︰
3 _; b! q) t/ D: a/ t5.39.217.76食物袋 1 個
" N2 S5 }( p3 n7 e5 q' {/ ~# L, f杏仁餅圓型木模 1 個 1 [' Z/ D  g7 i$ |1 ]
橡皮刀 1 把
2 v' k0 A% N# _) Z2 M; n鐵刮刀 1 把
' E9 Y' d+ \, r. @* Ctvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 5.39.217.76  z; m5 }' y# a" V' A
烤盤 1 個
) h* e0 j6 `$ T: J2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [' Y# d9 v' T: V0 x' \, ^4 A製作
6 m: \: L7 o) o' u0 E9 t5.39.217.761. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb) E5 g8 K( G2 B" ^/ O, ~
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
8 M$ X. |+ x+ Q  G& x# F4 N1 {# q4 ]+ w4 V2 H) H/ `4 V5 C
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u8 p5 V+ p1 s( b9 L
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
0 l" ^3 Y' h# vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' s- H0 h% g$ ~- @: `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods