MagicAndy

5.39.217.76; i! [+ D% }2 Z, S
格仔餅公仔箱論壇. x0 M; Q5 ]& _9 s
麵粉 - 100克
: I" q3 K* e- }; m' F8 F5.39.217.76生粉 - 25克
, S0 N8 Y9 w5 a, D% R7 T1 A5.39.217.76發粉 - 1茶匙
5 m( r. ], ~; C* _5 \- l/ ~公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
7 s4 J# h; U$ [砂糖 - 100克
% f, n% M4 }; r" X7 e& b- ptvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升 ! Y/ B0 v& H7 x7 f/ @5 D; d2 O
水 - 125毫升 ) S% g, [9 o  C8 i) T
公仔箱論壇- ]& L, t4 i( O8 b7 K, U
烹調方法：公仔箱論壇& ^  v0 {- a+ z* ~) n

8 [8 [+ ?; A+ T! ]( d" Q將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
# W- v0 r" `! o6 f7 ]8 f用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
9 c6 b3 J8 O. H  t將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇" u5 Z/ x, I" F6 `0 Y
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e6 Y# h8 l! ?$ M
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇) c0 a0 G5 \) A- S1 V8 N9 |" q
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇/ b1 Q$ U" W4 j( Q+ J3 K) Q7 u
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `8 @6 m) U8 q, u. O+ z

" w6 m$ ]( y, ]' R0 S2 s! H如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
; ~" n& T! a% k+ w( `. R* j: r6 A
8 ~( y$ \/ N) E+ d" U) f, B. `tvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
6 J& W: h. h, y: G! R*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

' d  m1 U/ q& B2 {$ @公仔箱論壇材料:
6 b9 {" a: d6 t) J6 stvb now,tvbnow,bttvb0 ~/ @# e: {1 x
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.767 X$ p" q3 w1 ]: Q  O$ f
5.39.217.762 h5 n& F7 v/ C
　
5 ?, a6 \  E3 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ _* l; }, c. p: K3 B5 M
制法:+ [+ ?' G+ l: w: S7 M% H$ m
tvb now,tvbnow,bttvb6 f7 Z9 d' Z% j$ V  g4 \. U
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
% g+ u9 u  p  O/ c  ?tvb now,tvbnow,bttvb4 W  J4 p5 D3 t2 D) @
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r+ _+ @& }4 a- T, U1 `0 X6 u

; Q( h$ h* s6 D( P5 P: M3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.769 ]1 `# I* q. V, j. ~8 g
5.39.217.767 o- D/ A$ ]% D4 P
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇, W) l) r9 j2 p. [1 z: f; X: ]" [  b

4 x- m& d, d+ m; v1 |糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; z; W' T6 [& ^- `; x, w- y( E
5.39.217.767 t& N7 b( ~% h+ R. \4 B9 J) U7 r
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

9 s% Q# p( U5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
& m4 R' n3 {, G( H) w
- ?. M: `! t7 W; l! x5.39.217.76香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
/ g0 A* L% @4 M/ v3 E% c公仔箱論壇' C4 l- m- G% ~( X
材料﹕
5 g' I! t( h$ K4 F+ ~, R公仔箱論壇
; }. f+ W1 |  [- o/ ]0 v$ p; I6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
. ^8 Y; |3 f8 ~) [1 f公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
7 V! O) R- `0 Z% m' e7 s7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L& `+ ?- }! q  D$ m
製法﹕ 公仔箱論壇% T6 H2 O) |4 X' a/ E/ C. h  C
) m9 u8 M' @" J& F7 j+ b- I/ V
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 0 K3 k: m6 i3 i4 I4 c, r& y( ?
5.39.217.76/ F0 W' w& }) f  g/ f" ]+ p" L
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
$ q! O3 I: U2 j公仔箱論壇7 x/ s( X- b9 `) }$ t; n. D
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
( k0 N' w) |6 T( t) Z$ S5.39.217.76thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb& _( Y3 d+ T$ M& \! R
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
- p6 r5 o. S: F: j2 s
" d% B% j4 a& U! r1 ^9 m4 d/ d; X材料 :
, Y8 }7 o5 y; z* v   上海粗麵 1個 ; k! N& d. @2 C/ M+ Q' f7 G
   豬腩肉 4兩
+ b/ u4 U! h, H, G% R8 y9 d% o( q  ~5.39.217.76   冬菇 3隻 5.39.217.76# s/ I. j, c/ X- `
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇- T3 I3 B, W5 C' W1 E
   冬菜 1兩 2 @7 s% b# @9 q# m( ?6 L* F
   雞湯 1罐
* X$ }. t0 `; _1 Z! }5 Q, L 醃料 :
  w. p  P3 f) g5 m* x* S: G   鹽 1湯匙
0 O+ C) p+ S4 ]* C5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量
7 g. D# s, i' z4 q6 M公仔箱論壇   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 x) u: G+ V8 j# `' E* h, ^& f* ^
   生粉 1湯匙
7 V! d' R$ K* H3 [/ ]# e5.39.217.76    糖 1湯匙
0 h/ [7 P; b( U# g1 T# J- d/ z" ^, |   油 2湯匙
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, h( n( s, z) r/ {- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
- T" L/ `. ?2 e2 B5 t* v公仔箱論壇
, ?+ V3 Z& d, r; u! w* q公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。
% ~% a8 ?$ v' k4 Z' d8 L2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb. j: S# |' }" @  s0 J, J& o
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 - m3 `. |$ t& J. a; q: X  C9 N
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 3 o% r8 P% W/ F& [/ K/ U
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
2 x, x! y6 X. D. T6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
9 C8 {3 Z- e4 p2 }% H5 H5 r/ T% b, X公仔箱論壇3 x) E1 y9 H/ G% |8 k
注意 : - w2 s4 \  i9 O  t9 u6 U
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇, }6 [$ w0 H5 M7 B0 w: k! T5 n
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~) ^/ K* m2 Y0 g0 |( g
糖本身即為碳水化合物
; O+ O3 s  e/ M+ n( I公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
+ w$ ]. z5 V/ Y1 a* `- `; |至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
* {0 s5 u$ R9 F& H" O. C5.39.217.76體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb' E) J. H) T5 e3 I
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 4 g. `, p" C0 P" u, I  N$ O5 ~

/ n, y5 _3 s8 E9 _  M棉花糖配方與製造
! W" t+ T. U" W3 d% ?* T# l4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h6 _9 V+ \: y
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
, a+ v: Z7 Q) V) @- ?4 u( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。( M6 r6 Q9 b1 K
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
$ A- W. I" z3 c$ T" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
; T& t! K  v, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.768 W* C7 R+ A+ a& A2 }

, n/ f0 K* t  H/ Q* p- W; I5.39.217.76白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76( s: Z4 M8 t1 i
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p' \# @( I6 p4 F' `

7 z" J! E8 D  J  M公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：4 F* X- U$ [9 W" i/ t7 U9 t. [
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
! w) g- m5 l' Q! {/ L4 u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q* R1 F5 i! M* X8 y
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
2 K9 a8 S8 o1 @  S4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb- S0 ]7 N6 B$ W6 G7 Z% F

- p+ R4 G+ Q, M; ~3 t, C# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
+ d# m& c7 |# y' r9 wtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg - i$ D# q' {4 A* N9 ]* z8 s& `
* K: t4 s2 R. B' O0 \# {1 d, \
裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C3 o2 a$ L$ B1 Y7 l* Q/ b
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
6 A: Q) q& s7 [8 q" y% ltvb now,tvbnow,bttvb; k2 r  b& p- \, D4 L* I
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb4 d( n8 j1 L! o9 W
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb  j. d! T# [2 v; Z; J+ c+ i( M

4 F- Q. C% D( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.76$ C  i0 I3 b4 D, L2 q: |4 X, p
tvb now,tvbnow,bttvb0 z. L& H% M/ |, N6 f& {' F1 q! p
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
# C' ]  T/ T4 d砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

" f& m' U3 g0 t! I: [公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
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. K* b- {1 o0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 " d# a4 X# {$ z: g" V9 L; u
綠豆粉 600 克
) @; ?. J4 h1 _# Y% f5 c. q糖粉 450 克
) U+ s2 s1 E; O5.39.217.76杏仁粉 150 克 ; R5 W3 r: I3 ]0 J+ d' B
水 50 毫升 " G7 X/ @, _% _* ]1 W
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 : a7 }5 n5 n" j% W0 Z% \
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
8 U6 Z  b! l6 P; l6 C" E, K公仔箱論壇% L5 {' S; P2 g- B5 N; F
用具︰ 公仔箱論壇2 Q" i% ^' C; r4 ]) X
食物袋 1 個
& m! n" q" _2 t杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D2 S/ _$ ^- ^1 O1 \2 A  e
橡皮刀 1 把
9 c' w4 F6 ~/ i; W. ]tvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 ! V5 x2 C' d0 u( ^' d
木棍 1 條
. O4 O) Z/ d9 _8 Atvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
6 ^$ ^+ F: n: Z1 ^8 R
, {; M  P: H: G! w- C" @# v  n* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
& e& v: Y4 z  j( e; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 ; l1 P" l* v5 c2 y' ]. T  y0 o
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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1 m8 `6 d8 m* r/ n公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
" h( E; b4 {' _" a# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) D1 Q: u% A+ |7 W; n
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇: M( f$ D/ l5 E5 A

% G/ u2 M: H8 N5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods