本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 公仔箱論壇5 E+ N* a; W9 m/ i0 a6 W
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蕃茄麻糬麵包$ i) }9 s7 ~+ D6 S. M
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- J4 `' y% u* ~+ O
中種麵糰:
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170公克
4 n3 o+ O# h: a& R2 a9 r& T. ntvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉
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) w" C+ f9 y1 ?9 P全麥麵粉 " ^5 M% s. g1 h$ {
71公克 / L R$ G+ H! p8 B' }& F
蕃茄汁 5.39.217.76; e# N: m, K0 W' x) i
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0 N8 X3 ~/ F# W* [7 R42公克 5.39.217.76$ @4 C/ ?) ` C
鹽
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4 v. [4 i2 w: l: _; G橄欖油 公仔箱論壇+ r' t; l: t% L
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麻糬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J9 o' I: Z- Y* c: u
110公克
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【做 法】% {0 z" f% s5 v: P, H' V9 W
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。5.39.217.761 F1 R# @* w% R/ j
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~: U- M+ C* Z, Q2 }4 E5 K
3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。
* l3 p# y6 C) M4 E5 J+ ?- H4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
! n: E$ P% m# x# v5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。% P+ i7 W8 P- A2 v" Z
6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。
6 D( y/ X2 O* E% _7 d5.39.217.767 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。; C; ^6 b7 j+ `, J1 w4 l: X5 ]
8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。
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養生黑豆麵包5.39.217.76% e& `: i) Y1 R5 h4 G6 Y' U9 M
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中種麵糰:1 z- O; {" c0 s6 z6 }
水
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高筋麵粉
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15公克
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g/ E, m9 Z+ ?/ B* U3 V3 `9 [
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
# `; @( h1 h b4 G7 r' x1 @5.39.217.762 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。7 e6 W$ Z# K, ^4 o2 s1 A! T
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
4 A! S2 i' ?# {9 D+ `5.39.217.764 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
- Z( Q0 z& J# i Ntvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。/ I6 M8 K0 Y! F. I {" X) r
6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大
$ C% j% W8 w3 E. U# g5.39.217.767 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |