本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:47 AM 編輯 公仔箱論壇# R) X' w6 Q8 D$ A+ k
3 b8 I! u: Y+ q8 b5.39.217.76
# d' x* X3 \1 X* _) i1 |5.39.217.76QQ紅豆麵包
0 d/ Q! Q9 J& S0 X2 Z8 n- q: B5.39.217.76【材 料】
* x3 K! k6 w% utvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb! W( V3 L% Q0 x
水 5.39.217.76# I# `1 W" w. _4 L
162公克! Q, K# m- s' T1 K& D
高筋麵粉
- F: E" Q% I4 F9 s1 S5 @6 W270公克tvb now,tvbnow,bttvb1 J" ^$ l8 m; R0 T; [
新鮮酵母 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w# d+ ~/ b4 s& b9 |! b
10公克 2 O& o! ^. ~1 a% o
主麵糰:
) N1 R# x4 l& S/ f高筋麵粉 " S# J7 J+ O, o4 J
68公克5.39.217.76' q' C( K0 t( R1 Q. E
水 8 r( j1 h6 `3 |0 ]3 @& m3 A
24公克 5.39.217.76- @. F1 F+ q: v" ]
奶粉
$ R+ A' y. N+ y; y( [公仔箱論壇14公克
1 E2 L2 `2 q6 h1 A4 }! x2 G/ O7 D" J5.39.217.76黑糖 5.39.217.76, E* v9 u5 P: J/ ^ t$ k2 n
41公克 ' Y X }% M X
鹽 公仔箱論壇0 h: ]( N7 n# ~( c; I$ C
3公克 tvb now,tvbnow,bttvb' T! L) Z8 k+ Z' L) @; [6 t. q
全蛋
5 k/ i: `: E) ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公克
, N1 N2 q9 B0 v X, J# n7 r) ~tvb now,tvbnow,bttvb酵素
4 Q5 E6 f& F3 G4 w) y& Otvb now,tvbnow,bttvb1公克
# f, ^$ t+ z& p; ~/ E* G7 z' ]tvb now,tvbnow,bttvb奶油
( ~) ~+ _* \7 Y3 i. F& U4 a) t68公克
( N6 Q6 g7 d4 A: ^6 Ttvb now,tvbnow,bttvb內餡:. ~7 i4 d s0 q# V9 @/ N
紅豆餡
3 b0 A6 X; l, k2 @8 j9 `200公克
0 W" ~4 z4 E; U0 h粿加蕉 tvb now,tvbnow,bttvb1 P$ ?5 F2 {/ O: T
100公克
: h( M# Q* P- p6 N7 ~/ r5 ?5.39.217.76裝飾:
7 v: i f/ c+ ^. L; l- N/ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑芝麻
N3 {. n. r* u6 t適量1 l% X& ~4 B7 i, g* }0 N1 | ]
tvb now,tvbnow,bttvb; Z8 f! \ [* p* u# K
【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]: ?0 B% @7 A4 e5 l, s3 |
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
' z# p* F) s/ w' z8 R2 S& z4 M5.39.217.762 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
8 t6 A7 }0 ^/ \$ z% \ d3 將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
) G0 y& ~$ E2 e5.39.217.764 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。
3 O t* ^/ |* pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克紅豆餡、10公克粿加蕉包入麵糰中間,並且把口封緊。
4 p1 ]+ ?% }# S* u; Z5.39.217.766 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘,完成後取出,在麵糰表皮上貼上適量黑芝麻。公仔箱論壇# y4 X! V1 p3 `9 V/ {
7 將作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。
6 u0 l' K( A! u9 u' p: a
$ H" m' p! U/ }公仔箱論壇公仔箱論壇9 v A W7 M' R' D# F1 Z6 I

) w6 F* K: O8 x1 b- B4 d5.39.217.76葡萄乾麻糬麵包2 e9 Y) H1 O; Q1 T5 U
【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A4 t$ Y7 X$ ] o, r% W. N
中種麵糰:公仔箱論壇" C4 y, k% V0 s
水
9 ?" u( O2 a' r304公克
2 c/ U z8 M6 Q/ k! wtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 7 Z; Q5 \! B9 g
507公克
+ G6 Z7 d; l% Stvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母
9 @. m" h( E9 o6 {8 ~; UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F/ m' D2 ~1 F9 ~" n& @. C/ f# ?
主麵糰:
6 L' e( }# D, G5 u0 U, T Z& _' x, Ztvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 5.39.217.76( N# d: \3 `* Y1 p
127公克tvb now,tvbnow,bttvb, S3 g2 T; m% ]1 V8 u9 U+ h! ^, \
水 公仔箱論壇6 }9 [1 I" W# F" ~- }! b$ {6 j
77公克 公仔箱論壇( Z- k5 w+ Y' y" X9 @" V
細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G' [, k& X0 b: g. x* Y
76公克 tvb now,tvbnow,bttvb' ^# _3 d8 @: z: k v0 l
蛋
6 i! _3 U& N' cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38公克 # ]$ A$ i( Z! V" a$ F: Q
奶粉
. A, ]9 |& t( P- l. y4 W' X' M; \19公克
2 X9 a9 c' n- Q4 G2 F7 h# Stvb now,tvbnow,bttvb鹽 5.39.217.763 `1 I5 ?" l7 Q% [1 V. P1 e
6公克
8 U* g$ `& U$ c- x) w公仔箱論壇奶油 5.39.217.766 u% j% S4 _, ^7 o# w% b7 Y! P7 @! i
76公克
# O$ r4 m) I1 X' z葡萄乾 . ~" c" B6 N# N \% M! V- j9 |5 k
63公克
3 Y9 j! w/ \. ]! B& e3 J7 c7 A* z公仔箱論壇內餡:1 w1 S2 J7 M5 z& Q
麻糬
, R# [+ |4 Z$ j" ^6 w$ g$ A480公克
( |9 S# ^" q7 ?' |" C4 ?! j
8 Z0 S; ^/ K- t7 R1 s! I【做 法】公仔箱論壇( L( c+ ?$ m! o+ _% Z: x
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。5.39.217.76* p$ V& e5 J7 u+ x0 x9 w6 P0 V! ~
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
$ }! |- W( |7 Y- P( q& Jtvb now,tvbnow,bttvb3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。5.39.217.765 t j7 N% V4 \( v" S/ d
4 將作法3的麵糰分割成每個200公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {" X( T8 _( _' R
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,放入麻糬。9 y, Q3 d' k# P6 f% g
6 將麻糬包入牛舌狀的上方,將下方用切麵刀切成條狀編上即可。
2 p! G0 P; T& Q, k: |9 a7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
0 x0 N. u' L) G$ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。 |