
" L) O0 c9 C9 V. F" E) M. O公仔箱論壇白松露麵包
6 [& E, o$ I; `9 Ytvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
- j( Z0 T. Q3 y0 _3 T, k中種麵糰:, O4 E( T' d8 q8 y' N% P7 ?* N' q
水 公仔箱論壇4 ]' R- l: n) m; V& S8 ]1 X! q* v
125公克
3 ^0 u8 \- {6 A5 J1 ?- q) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 5.39.217.76- K1 M* J/ N. x4 k P% c
208公克
8 [- s% ?1 g) q A$ D1 r5.39.217.76速溶酵母 tvb now,tvbnow,bttvb0 m; w4 o5 I6 W, S& r$ M
5公克8 _1 n! `4 X& Q. {6 T
主麵糰:, \7 c: N3 i, d$ q+ U1 F
鹽
8 t1 x( ]8 j/ c X% F) U5.39.217.764公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w5 h& h- @$ a4 K2 v
高筋麵粉 7 g: d3 n7 }8 s: s
70公克
) ]: X/ m5 O" ]9 j' }" M8 qtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 8 ~$ ~' a5 l9 `, g% t
14公克5.39.217.76% q$ C% Z9 h8 l' o1 N3 ]6 L( g3 { I
小麥蛋白質 tvb now,tvbnow,bttvb! ]+ G" k& D6 V3 q0 S
18公克* f7 @$ D! ^+ ?5 O) F" c
水 # U, | ~9 R# A9 N1 n
85公克
1 v( N8 o9 p2 L& M9 L改良劑 tvb now,tvbnow,bttvb+ z4 Q g7 z- h$ c( D8 E4 F
1公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s; N0 ~, F/ g* [" i9 b5 A
橄欖油
0 n& B8 A6 Y5 K3 j# o28公克5.39.217.76( s& T! o& V) U( k- o
夾餡:tvb now,tvbnow,bttvb" r4 N( k% k- \. C5 f
白松露醬
H6 W; ~( z8 U) gtvb now,tvbnow,bttvb50公克5.39.217.76; `- B/ G; h8 Q1 v) J$ C
奶油
5 y) u( l! J% @& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30公克
# a5 @$ b( _( g, o+ s+ y; A/ X/ d1 R5 a乳酪 tvb now,tvbnow,bttvb+ F; |2 s3 S% F. t
30公克
: W! J& t# x+ }" hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . z6 m; R! J! a/ ]' |. c
【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb1 ^: a+ {% g- y. t) t* X2 W. z
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。$ X. r. P8 Q% H0 d
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。 P5 @- O* W1 H1 f2 i
3 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。* k* ]& Z* r3 {: W8 T( q
4 將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰滾圓。
+ {0 H: s9 A0 I4 B5.39.217.765 將作法4分割成每個約60公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a0 a0 Q6 Y# @
6 將鬆弛好的作法5再次滾圓,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。5.39.217.764 ^- D+ a/ f! V3 }& D
7 將作法6取出,在表面撒上少許高筋麵粉,移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。
9 S5 H; n" t. V+ d5.39.217.768 將夾餡材料中的奶油和乳酪放入乾淨鋼盆中攪拌至鬆發,再加入白松露醬拌勻,抹在麵包上食用即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ `' j2 N( I; ~* _6 O
【備 註】
% b& ~4 D* m3 d2 b# ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量:10個 |