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白松露麵包
6 \3 F( H# _( u& m$ }tvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
; s2 U: m7 }; }% [9 x4 V- A5.39.217.76中種麵糰:
0 Y6 f( P& g8 }- z水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i1 c1 C) g4 |3 ` X
125公克" o6 A3 b7 k5 X
高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb! M- m/ I' @- \* k3 t9 t
208公克
/ k, Y' Z$ O$ z% w速溶酵母
2 o% g: s# h1 ^4 ]( y1 b8 Ytvb now,tvbnow,bttvb5公克
~8 g' j9 R" ?, [4 ]/ O" I8 f% P; {tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
* B/ }( X* \6 I( V- {tvb now,tvbnow,bttvb鹽
8 p$ I6 {2 {% c4公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~4 q- q I1 N- p
高筋麵粉 公仔箱論壇' Y t, e6 c) ~1 c7 m" I. q
70公克% m4 c7 b4 I# }( S2 p ?
細砂糖
/ S* J/ A9 n* I& n4 P$ _4 s; m14公克" e' f, P0 r b% X/ e% b
小麥蛋白質 / O! c" G/ T: l' }/ R2 I. X
18公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K0 R! V2 y5 n+ @2 x' |& p5 o
水 5 x3 F6 q0 c5 D6 j' y. b
85公克
! z$ ]0 u" D% {$ @$ a/ {公仔箱論壇改良劑
8 ~. t3 G8 h8 d0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1公克
X H* @. M. \- y( n; HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q4 g! N8 s8 p9 d
28公克tvb now,tvbnow,bttvb' x8 C& p3 W" P v
夾餡:
5 _0 X' [* |$ H白松露醬 tvb now,tvbnow,bttvb/ }! C6 g7 M \+ G% ?/ Y
50公克
# ~0 G2 [6 M7 _6 ]+ c3 |1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油
: P, I" w( H; r% X2 V otvb now,tvbnow,bttvb30公克tvb now,tvbnow,bttvb; s! N! o5 S2 l
乳酪
?9 I+ Y7 ~* Utvb now,tvbnow,bttvb30公克8 P( H! R: t2 {+ F/ ]
+ [) k4 c( w6 S4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
1 Z% r4 r2 f: N. J6 P8 _9 t0 I1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。0 p) o5 w6 n5 @
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.760 s: _5 \2 O5 {1 H8 C
3 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。0 X& a- @" L, y) U( ?
4 將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰滾圓。
5 w1 W$ V; V+ P8 `7 _) R5.39.217.765 將作法4分割成每個約60公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。5.39.217.767 i6 E% w+ V5 \9 ?4 e- M' x% g r
6 將鬆弛好的作法5再次滾圓,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。tvb now,tvbnow,bttvb$ v$ ^7 d, _1 V. i8 `) @' H
7 將作法6取出,在表面撒上少許高筋麵粉,移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。
: \* Q [- O) n& a, e8 將夾餡材料中的奶油和乳酪放入乾淨鋼盆中攪拌至鬆發,再加入白松露醬拌勻,抹在麵包上食用即可。% O, s6 j4 _( h8 A
【備 註】
# y ?0 A9 c1 W4 |, D' T份量:10個 |