
: f7 z) l6 ~! W& D" e" p5 b北歐堅果麵包
' K. O& [1 _4 R) t: |9 ]9 z【材 料】
p" |' x4 C9 ]7 c* D9 N( `tvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰:公仔箱論壇, C1 P& o3 J b% f! v
水
7 Z$ g* z' U& D4 G- @: Ztvb now,tvbnow,bttvb380公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J' L1 ~% @+ L
高筋麵粉
; S/ w! t7 H! `& T' y634公克6 o$ {* p& h2 N" U% Y, D
新鮮酵母 tvb now,tvbnow,bttvb) V6 g( _) H2 u4 a5 C
33公克: [0 n, E$ N8 L) ^3 k
主麵糰:5.39.217.76: L4 |& ]) Z2 w" N4 W6 o
黑麥粉
8 R# E# h) G/ o, V% Z5.39.217.76180公克9 c: O( \9 p {& Q& E
全麥麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb4 {" n4 p5 p* {4 G% D
422公克
% L7 j4 I4 g$ F2 P" }小麥蛋白質
+ q- _' f$ a, a6 t53公克& H: S: |- N3 D% ~+ Z
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb" C6 o1 p& H$ h
21公克公仔箱論壇: n1 O3 W. u: W4 z1 L+ T" s$ }+ D+ T
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb" g: v ~! f2 z8 L6 V5 b( g
21公克
" o# n6 ] y9 L5.39.217.76水
9 w0 J2 @; n: |" W4 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。343公克
+ ^0 ^" H5 w, A3 V7 W公仔箱論壇橄欖油 tvb now,tvbnow,bttvb( a- m5 S! L' I
106公克
+ L1 B5 [. D1 j+ |7 W$ n其他:
6 G' @ f" {( P# \2 p& F公仔箱論壇核桃 公仔箱論壇/ T' m9 T; ]( q3 a% `- a" j$ c
50公克
& u4 ^ @. y0 y& qtvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾
) g: f% M$ k- e5 N8 {5.39.217.7650公克5.39.217.760 v6 z8 h2 B( m6 d; h8 K! E
青葡萄乾 ; {$ V$ W) b; o
50公克
" R" d4 u2 f w( E5.39.217.76蔓越莓
1 Q: w+ |" z4 M3 x8 k3 N( d3 ?: Ftvb now,tvbnow,bttvb50公克
: X: ?+ z5 s. G2 [6 n* P松子 " o- J) C' v, w0 A
50公克
" W( F$ Z5 c ^4 q ~& g% Y5.39.217.76
3 x3 t+ `# |; p5.39.217.76【做 法】
2 Q; c0 l& D* U1 Btvb now,tvbnow,bttvb1 黑麥粉泡水;核桃烤熟;葡萄乾泡酒備用。
4 Q' r2 L" Z; {2 Q* otvb now,tvbnow,bttvb2 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。公仔箱論壇1 ^3 S% \$ G1 ]( a0 r8 S5 C: } W
3 將作法2麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 C2 e+ f# j$ N+ Q; J6 c
4 將主麵糰材料全部倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法3中種麵糰,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入作法1核桃、葡萄乾繼續攪拌至均勻(可加一點沙拉油較容易取出)。
( N. [8 \6 Y0 W5.39.217.765 作法4分割成每個約300公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U/ G, G9 K1 A1 g; O0 A. ]( p, e
6 將作法5麵糰桿成牛舌狀,放入蔓越莓及松子,捲起成橄欖形,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面劃開二刀,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。
+ p0 j9 Q" \: L【備 註】
$ S0 @5 G& U" O" T) l/ t0 m2 C; Ttvb now,tvbnow,bttvb數量:6個 |