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- x+ U. Z4 D5 I6 A/ }( X公仔箱論壇【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U) z, p+ ]: H4 l0 B
中種麵糰:
; F1 o0 \( g) B( w% }7 }高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o8 I6 [+ }" m3 w5 L1 q
800公克
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10公克5.39.217.76/ j# [" @7 w. [' J) C- {5 X/ H
水
9 U6 f5 J( \7 E0 Q; h, _公仔箱論壇480公克公仔箱論壇* d4 @8 u9 h* O# k: _
主麵糰:公仔箱論壇# a4 ~# @5 x3 n4 b3 }
胚芽粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s" o6 l) Z- O$ h6 W# r7 S/ w. [
50公克
5 G, M3 t' U% l' |8 u; U. ctvb now,tvbnow,bttvb葵花子五穀粉 4 C2 U1 _0 U# Z) g' U2 U0 U
150公克tvb now,tvbnow,bttvb7 |& c9 v2 |$ A0 c6 D3 K6 C
楓糖 tvb now,tvbnow,bttvb5 s- i4 j( b( i8 o1 X w
80公克
0 Y' U- L6 f( \3 D6 Q: M小麥蛋白質 % s) U$ |9 Q& q' ^0 l2 y$ ]
50公克
" T" e. [& f) C, p+ ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 公仔箱論壇/ I0 f6 b* i0 D$ h2 V
15公克公仔箱論壇0 |- l4 L$ j- Q6 {6 ?
改良劑
3 E# E2 _3 `0 `/ w2 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2公克1 B; h9 p0 Q/ b
水 5.39.217.76) b7 t. [. w. a4 {5 n6 i: c
120公克( t1 g, T' m+ ~* l b0 G$ ?
橄欖油
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內餡:
v" q" q4 o8 @黑豆 公仔箱論壇; a' s. r8 @8 @, ~/ ~! |6 O
150公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W& R' g- Z5 j/ f+ y
松子
6 M& J, j7 ?) O; O& k6 V" Z5.39.217.76150公克
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+ l4 F1 P# s% g【做 法】
, @" s% [$ d3 Q- G! D0 M2 otvb now,tvbnow,bttvb1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g$ i! n1 P1 W. |& V) y/ ]
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.76( `4 s6 c u) C8 k
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
5 v' U1 [2 E/ ?0 A* k8 Ytvb now,tvbnow,bttvb4 除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。5.39.217.76$ \* K! Y V1 _* z/ x/ z' `. S
5 將橄欖油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。公仔箱論壇9 N9 a& }' g) u4 O
6 將作法5分割成每個約350公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ A' |' m+ j$ ?& M7 V) F. T0 ?
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形,撒上黑豆和松子,再從寬的一面捲起成長條形,以手搓至約45公分長,從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條,互相交叉結成瓣子,重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。
: @ m: k# a1 n6 L5 N公仔箱論壇8 將作法7放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹為一倍大,取出移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。5.39.217.761 @8 h3 H; X% @, x9 i9 v
【備 註】3 w2 R; P( O- X6 W {9 w
份量:5個 |