
% s/ [" [3 b: C) G! T( [% ?tvb now,tvbnow,bttvb葡式蛋塔
. I8 n6 V" }0 v9 w3 k公仔箱論壇【材 料】6 Q* \8 w3 x1 G! u. A6 H0 j* C8 g
塔皮A:
+ k0 Q% j, Q; p* ^+ S1 P: v& T. qtvb now,tvbnow,bttvb白醋
! L) w* {! j: ^( R5.39.217.7612公克
- z6 P$ V. m# T5.39.217.76高筋麵粉
7 i$ Y4 {" P& J472公克; T( h H6 l! x! Q/ x+ G- J
低筋麵粉
" t' [# b$ _% I1 U0 q4 ^118公克5.39.217.76 S) E% A4 {1 c- i+ |$ E, o
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb( v5 o$ i2 W7 ?" \: T% u, l3 a& P; H
18公克5.39.217.76: O# X4 w2 ~6 v7 D- m% l6 ~
水
& }* s/ z7 T3 R! S5.39.217.76295公克
5 K. D B, @) R$ K$ {7 M5.39.217.76全蛋 公仔箱論壇0 _* W% y9 d; G0 Y7 x, ?' y8 w
40公克
, A+ F r( N6 U) ?% x( Z( L/ {塔皮B:
9 w( W9 f1 ]* s& x& m奶油 tvb now,tvbnow,bttvb+ l( Q# F" j. Q: k5 w# ~- X
90公克
+ B; [" s2 D: I/ x/ j3 D7 o, ?公仔箱論壇塔皮C:
/ ^4 T6 B+ J8 h5.39.217.76起酥片
- g* i! z3 d1 F& W5.39.217.76500公克
2 h6 Q, e3 N, G. C& F) OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料:公仔箱論壇1 n8 V$ E( Y/ L- j# F+ a. `2 Q
蛋黃
9 v- |1 H9 b* w; _; N6 i. D& K5 k0 L公仔箱論壇90公克$ p8 J* X2 X' F# h6 ~/ ^8 Y2 H \* ]
動物性奶油
" b' w- S& e/ R. F8 b9 A5.39.217.76180公克
. I9 T6 e! Q3 w) Xtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶
& J" ]& X7 e s' R0 j( e! D+ N1 Y公仔箱論壇180公克tvb now,tvbnow,bttvb% _/ _6 j$ I. e- z8 M' ?3 A- D- S6 [2 y
細砂糖
" e% X, Q5 Z8 P( r' Q, P1 y2 H/ O$ r90公克
# |6 ~, N" D* U0 c公仔箱論壇 5.39.217.76; z. Z m$ h2 s& D- ?: Y( A, B
【做 法】
; ]2 T! O% O2 ^1 I1 Z8 B7 N; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 先將材料A中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。公仔箱論壇$ T9 A1 j' r* A, r
2 將作法1的材料與其餘材料A一起拌揉成糰,加入奶油拌勻,揉至麵糰光滑不黏手後,裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘備用。
* r N1 @3 ^6 p x5.39.217.763 麵糰用桿麵棍桿開,展開為起酥片的2倍大,將起酥片包裹起來,再將麵糰桿長,厚度約0.4公分,折成四摺,再次裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四摺、靜置的動作3次,即為起酥麵糰備用。
0 s' ~* ?3 J4 Y) u0 L) i4 將作法3的起酥麵糰桿開,厚度約0.4公分,再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張,分別捲成圓柱狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w. N8 P) d$ A0 B- x
5 將作法4的起酥皮取出,切成1公分的厚片狀,塔模抹上白油,撒些高筋麵粉,置入塔模內,捏整成塔皮,靜置鬆弛20分鐘備用。$ _7 b0 z/ W" o% F; ?- O
6 將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化,加入蛋黃拌勻後過篩,再加入動物性鮮奶油拌勻,靜置10分鐘,即為內餡備用。
& F; j8 d! [' H, r* X' z7 烤箱預熱,將作法6的內?倒入作法5的塔皮內,入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。: g# N/ q- r+ W( x! u; b9 m" Q: l
【備 註】4 t5 {0 h' L$ m6 m* E' p
作法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內餡口感更細緻。以下的蛋塔食譜,在製作內餡時,為了細緻的口感,也都要將蛋液過篩。 |