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葡式蛋塔
* e. s* `# _8 v8 ?. Y5.39.217.76【材 料】
8 D/ c; b2 I) z9 ?# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔皮A:
0 T8 v& R4 y3 d) R& Q( P8 d白醋
( D5 H3 C- F- S, m! t* f4 w5 H12公克
4 G; {1 p9 a1 J- G9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉
, l5 h2 I" R2 C' m5.39.217.76472公克
7 z! K- A% V5 }4 U3 v$ [ a2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 4 b, ~. v2 X L; _
118公克
2 {$ @' M/ A, K( z& H公仔箱論壇細砂糖 9 Q1 C7 Q! J$ J: c& |, U
18公克公仔箱論壇: h5 s+ P- z2 ]: V' @
水 tvb now,tvbnow,bttvb( s8 D( ?" {( R7 W
295公克
" j- K- g, Z1 {9 X. j' N8 C* F- N7 o公仔箱論壇全蛋
# y8 O5 F5 K0 v# h1 l1 g- j( ptvb now,tvbnow,bttvb40公克tvb now,tvbnow,bttvb( H& H. N9 V2 _$ g7 R+ t# v6 }9 F
塔皮B:
* K8 u* K4 r+ }% w- M9 }5 U* b奶油
9 q0 x H5 \! H- `5 Y* [$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90公克
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起酥片 公仔箱論壇' e$ T: Q K; R+ y
500公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f0 [3 O* n3 d2 C& \
內餡材料:# B, m+ R/ L2 a7 T# v$ R3 n; ^1 K
蛋黃 tvb now,tvbnow,bttvb+ f0 \, J' Q& S( d9 S
90公克
& @. B8 J0 D4 a! F: rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性奶油 公仔箱論壇7 b7 {6 Y& @( U d& Q/ b- `3 l
180公克
2 ~& x( L+ |0 a2 t. B# n5.39.217.76鮮奶
6 b( ^* {2 D4 ntvb now,tvbnow,bttvb180公克
! s7 y$ t+ f: R# @3 ]+ \/ n公仔箱論壇細砂糖
& D, N2 {6 u2 o8 f3 atvb now,tvbnow,bttvb90公克
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; e: o: p/ ^) W4 n% \5.39.217.76【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb- k; i+ ~$ Q) p* l
1 先將材料A中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。
" p5 B; j6 ?& I" T2 將作法1的材料與其餘材料A一起拌揉成糰,加入奶油拌勻,揉至麵糰光滑不黏手後,裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘備用。
, T8 q+ C/ T' M$ _ a- ?tvb now,tvbnow,bttvb3 麵糰用桿麵棍桿開,展開為起酥片的2倍大,將起酥片包裹起來,再將麵糰桿長,厚度約0.4公分,折成四摺,再次裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四摺、靜置的動作3次,即為起酥麵糰備用。
0 \5 t' ^. _! ?, x2 [4 V! ktvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的起酥麵糰桿開,厚度約0.4公分,再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張,分別捲成圓柱狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。5.39.217.76/ I9 v; d0 i; d' n) v
5 將作法4的起酥皮取出,切成1公分的厚片狀,塔模抹上白油,撒些高筋麵粉,置入塔模內,捏整成塔皮,靜置鬆弛20分鐘備用。公仔箱論壇' H3 u0 f7 O9 C0 H, g z
6 將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化,加入蛋黃拌勻後過篩,再加入動物性鮮奶油拌勻,靜置10分鐘,即為內餡備用。
4 a0 z0 g: D0 Z, P- N/ J7 烤箱預熱,將作法6的內?倒入作法5的塔皮內,入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。
* X) ~2 s1 H2 ^5 a# w, @, ltvb now,tvbnow,bttvb【備 註】: \1 @: c0 g: ?3 m- `
作法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內餡口感更細緻。以下的蛋塔食譜,在製作內餡時,為了細緻的口感,也都要將蛋液過篩。 |