
, q" X" u8 P" l0 e# q公仔箱論壇葡式蛋塔tvb now,tvbnow,bttvb* u. X( K5 W1 u: t9 i/ @: V: ]
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb& p& Y7 c1 M: P* J
塔皮A:
( U' \6 b- m' v4 l7 Y( |tvb now,tvbnow,bttvb白醋
" Z2 S6 T) @9 s) g4 X$ i6 D# t公仔箱論壇12公克tvb now,tvbnow,bttvb& o2 W0 l# A" K* x7 F! y2 N
高筋麵粉 公仔箱論壇7 X. \7 a- U( z+ t# F$ d
472公克
2 j! B6 Y& \3 t低筋麵粉
6 t, B- e0 Z% u' w: V! G' k% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。118公克% J; l& J3 k4 f- ?! |8 s
細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E8 H1 I7 B8 R3 Z' Y6 c! a
18公克$ f* @ S7 i8 i" l4 @; n: P
水 1 Y$ k% C) _4 H5 x3 K
295公克7 o: U- e A( T/ J) i. d5 v
全蛋
7 d" j6 t0 Z$ M& k5.39.217.7640公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b6 P3 Y: l+ E( Z0 B) c
塔皮B:tvb now,tvbnow,bttvb" j% G9 M. ^8 ^# f, n( @1 s4 y
奶油
6 l6 z% Z! A, f6 a$ s, `% K' y5.39.217.7690公克! l- z) r X' ?
塔皮C:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q8 a6 _" E! x; z d
起酥片 5.39.217.76# p ]' P( w# q# W4 `0 d+ C$ l
500公克
. O5 {! c' |- v8 d& P: M內餡材料:' N' h& I3 ^ f; {2 }' K
蛋黃
3 x) ^. x% i' E) f3 i90公克
: ]5 P; x, C& x. m# `; `' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性奶油 - J# M8 z/ F0 q3 z2 f
180公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q/ H% H1 j+ ^$ l# f& E2 f
鮮奶
9 ^8 E0 t9 r! B U/ ]& B+ B; T0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。180公克
; U7 p3 H2 I" [1 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb J5 c2 j2 i M8 i( n
90公克
2 Q( M# U+ E6 Y% Q 公仔箱論壇. ~5 ` ~1 K5 \% V q
【做 法】
2 ~7 Y- m9 Y0 k6 y4 F; z1 先將材料A中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。9 a+ K) X; }+ o+ S2 i" H
2 將作法1的材料與其餘材料A一起拌揉成糰,加入奶油拌勻,揉至麵糰光滑不黏手後,裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘備用。
/ @1 r) Z5 d: T$ V3 麵糰用桿麵棍桿開,展開為起酥片的2倍大,將起酥片包裹起來,再將麵糰桿長,厚度約0.4公分,折成四摺,再次裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四摺、靜置的動作3次,即為起酥麵糰備用。5.39.217.76* ^8 T. c$ n' T( r2 m# g
4 將作法3的起酥麵糰桿開,厚度約0.4公分,再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張,分別捲成圓柱狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。& S: z a' v6 I( H6 F
5 將作法4的起酥皮取出,切成1公分的厚片狀,塔模抹上白油,撒些高筋麵粉,置入塔模內,捏整成塔皮,靜置鬆弛20分鐘備用。公仔箱論壇0 ~* T* D! T0 S: p8 g; Y* o
6 將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化,加入蛋黃拌勻後過篩,再加入動物性鮮奶油拌勻,靜置10分鐘,即為內餡備用。
! X, V, J- t; U4 ~" r2 }8 Dtvb now,tvbnow,bttvb7 烤箱預熱,將作法6的內?倒入作法5的塔皮內,入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。公仔箱論壇8 | e7 q% d# J" ?
【備 註】
5 i# }' R9 ]9 @, L! M, K/ O5.39.217.76作法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內餡口感更細緻。以下的蛋塔食譜,在製作內餡時,為了細緻的口感,也都要將蛋液過篩。 |