本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-14 10:44 PM 編輯
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乳酪塔tvb now,tvbnow,bttvb6 g' j& Q5 Q8 f
【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A4 c4 c3 W, q; k* W
原味塔皮 & X* I2 y' O/ f2 Y+ t
5小個5.39.217.76* c- v8 f) U! f" b: m4 V3 P) b
內餡:
- W! M8 |& o+ d T2 ~奶油乳酪
# h# G& z. f. z+ M$ L5.39.217.76200公克
; l2 Y1 R5 h* ~) o7 \ e( Otvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 " r* x, I7 j" h2 @) K
45公克公仔箱論壇% Z, p" O7 m% L* Z, c4 E, w
蛋汁 5.39.217.768 V8 l2 C) w4 @ B, }6 {3 A
100公克
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: t* z6 L. N) W6 G! P* C0 P公仔箱論壇【做 法】# _" x" ?, Y' ~
1 製作內餡:將奶油乳酪、細砂糖攪拌至鬆發,分次慢慢加入蛋汁,至蛋汁被吸收。9 e+ p6 i! O) s2 z# U
2 將內餡填裝於生塔皮內,入爐,烤箱溫度上火180℃/下火200℃,烘焙約35分鐘即可。8 f8 w2 o, j- B( Q8 O- a7 w
公仔箱論壇- z& M) b9 w: n1 f" N

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【材 料】' p4 X$ d, _. C$ R
高筋麵粉 75公克5.39.217.767 _& U8 ^& @. b) D& K; n) _; g2 k
低筋麵粉 140公克
* K2 v8 z9 C- t5 D9 w奶粉 10公克
9 H4 a' i' ]- W. L( X) ]4 |泡打粉 2公克公仔箱論壇2 ^* y3 y9 S# n/ P. G" _
無鹽奶油 140公克
8 w! h5 A) K/ e8 Y. \7 m糖粉 75公克
, o l! D& T7 G; p) a! x鹽 2公克
+ r3 S* w5 Z3 y6 q- l5.39.217.76蛋液 43公克
3 r+ K3 d9 b( s' K$ C- g5.39.217.76水 10公克
, R" W! v N2 K! E. q) { b1 T; Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% j" L! V% J# O/ h0 Z- ~. Z
【做 法】
- v% c) A" u$ W0 J/ u5 D0 Z5.39.217.761.先將奶油置於室溫軟化備用,高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、泡打粉一起過篩備用。
4 g @/ {9 l( T, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將已過篩的糖粉、鹽,作法1奶油放入攪拌盆中,用電動打蛋器將奶油打發呈乳白色,分次加入蛋汁和水,每次的加入都要充份的攪拌均勻使蛋汁和水充分的被吸收。
+ |% u D& w' eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將作法1預先過篩的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打發的奶油放在凹槽內,以按壓的方式拌勻,最後整形成糰,即為原味塔皮麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb" J+ \3 q9 `* Q0 z4 l' O4 W7 r
4.將塔皮麵糰視模塔模大小,分割成適當等份,壓平在塔模內,鬆弛約15分鐘。! }+ W" u# a5 Q( e# I# u
5.將作法4放在烤盤上入爐,烤箱溫度,上火180℃/下火190℃,烘焙約15~20分鐘,烤至上色即可。
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甜味塔皮5.39.217.767 ]9 q, ~; b3 P
【材 料】
! H. D) Q8 c1 p4 Q9 d6 Z公仔箱論壇低筋麵粉 210公克5.39.217.76% I7 W" y8 x; d8 }5 Q
杏仁粉 25公克
5 U0 B8 Z( F1 h0 ~5.39.217.76無鹽奶油 145公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e5 D3 B$ E/ h5 Y. `" l4 Y% J
糖粉 80公克
, E ~! e. Y" ~) [8 f0 _: d蛋液 40公克tvb now,tvbnow,bttvb% |' X( X A- `( l! g# B% N! v
鹽 1公克
6 x2 O' R8 b) ^% h) ztvb now,tvbnow,bttvb香草精 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ c a( E" \$ K, x& } }0 v0 z
公仔箱論壇+ {* J. J" M" l& e3 t
【做 法】公仔箱論壇" u: `( o* M2 f: [# \: [
1.先將奶油置於室溫軟化備用,低筋麵粉、杏仁粉一起過篩備用。
0 t; v3 V Z5 ?! ytvb now,tvbnow,bttvb2.將軟化的奶油、已過篩的糖粉、鹽一起放入攪拌缸中,用槳狀拌打器攪拌至奶油顏色變白,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的攪拌,使蛋汁充分的被吸收,以免油水分離。; `: L2 M( n* H
3.將作法1的粉料倒入拌勻,取出整形成糰,壓平放入塑膠袋中,進冰箱冷藏鬆弛至少1晚
( X$ ?% _8 a2 {+ y6 s& M3 I7 J4.將甜味塔皮取出,桿成0.5公分的厚度放入塔模中,切掉多餘的部份,用叉子在塔皮上戳出小洞,在上面放防沾紙,紙上壓重物(米或豆子),入爐。tvb now,tvbnow,bttvb3 c: M$ Q0 Q# A% u4 H. x/ l
5.烤箱溫度,上火180℃/下火190℃,約15~20分鐘,烤至上色即可。 |