|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
6 O! z. j% A- l. l7 B, c! L
" H/ W+ ?! Z/ Q: H% e# ^' F6 V: ?肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。tvb now,tvbnow,bttvb! p7 d3 i1 v9 F+ G% U/ l0 r3 _
" P B. E: z4 Y7 O
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
! T$ C" Q* p& k# ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% [) l, u5 C6 g
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
7 ]5 s( v$ v' j7 |8 n
2 @& l. [+ K Y3 r1 x5.39.217.76炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。/ R# T: E; H/ _5 u8 N
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
* o% L6 h5 i- G公仔箱論壇$ W4 g. t' i+ y ^3 ?! n+ r5 G
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。5.39.217.76" E, l# M5 K3 |( a
3 L. o7 Y( _1 ~5 \5 ]
* ]! k0 Z8 ]& @5 w& b孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
3 [% c; ?' g; w9 u9 V5 G7 ?* P% K5.39.217.76是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
% w, y* s E7 l0 I$ A/ A* o5 p公仔箱論壇5 T8 w* y( M7 l. r# Z6 m
* b, [1 Q5 A& l/ v公仔箱論壇店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。 T) ?, F8 l1 h
$ y* ?; { e. ^- Q7 ^. u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 b0 _- {; ]) m( W9 d. u
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
