[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb4 A7 m: l& `) q& F$ e+ D
2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.76# l% s9 Q0 S' C8 R
3.柳川鍋醬汁8 b6 }/ ?# W0 `& t5 |
4.關西風玉子燒蛋汁
2 V# @% u1 s9 \' }% ]  C5.蒲燒醬汁(1)
* {1 _+ i. s& F  M% i. {- @tvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底
, T6 s" ~. F" ^7.咖哩火鍋湯底
# t8 M" a% h! b/ \8 C5.39.217.768.壽喜燒醬汁5.39.217.76" H8 [' e& d. l! z& z
9.海鮮什錦火鍋湯底
% G* ~& V# Y8 m) s" X% p公仔箱論壇10.涮涮火鍋湯底# b) L+ S8 z4 P$ b' u. Q. |
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb: o! G3 v& r$ k% F/ p2 s
12.雞肉火鍋湯底
- T6 h6 z0 v% t1 I5 x6 G公仔箱論壇13.味噌鍋湯底
, {- q$ q7 J6 g/ p; Vtvb now,tvbnow,bttvb14.關東煮湯底
$ {0 V5 [6 l! Z* v. K15.雞骨高湯
+ n2 W7 U# C- @公仔箱論壇16.香菇高湯4 v; U  G. P) r) w. _
17.蛤蜊高湯5.39.217.769 g8 Y1 l2 W, f/ y
18.鮮魚蒸汁
& S. V7 o% p, V7 {- d, k' C- j+ ptvb now,tvbnow,bttvb19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 T6 J3 ~! v+ \9 ~7 O4 F0 F
20.昆布高湯
# A/ i; `( X- y6 g: T# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb. I* `6 g) a+ {. G5 f, a
22.豬排蓋飯汁
  s6 \; ^+ g$ z, ?4 l. mtvb now,tvbnow,bttvb23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇' d& d% r& ?6 C  C8 _
24.雞骨蔬菜高湯
3 P- p' M0 t% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" m8 Z0 W/ t/ @: k
26.味噌魚煮汁3 a: @& W7 P6 N. w) S' n+ I
27.滷大腸煮汁4 E/ C$ N4 K1 R; [
28.紅燒魚煮汁
+ m3 ]2 ]8 v) C; t29.親子丼煮汁
9 S/ x  g- v* r) \, |30.紫蘇甘露煮& L0 M/ G/ Z5 U' {  C! V6 m
31.佃煮煮汁
, B+ ~( E, j3 y4 Z' V% F1 h; W32.筑前煮煮汁5.39.217.76$ f! n& t# E& l0 {8 W8 p
33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb8 z+ ~9 N/ N  G7 y
34.香菇煮汁公仔箱論壇( t! b- V7 {1 h7 }: I# ?: ]6 w
35.紅蘿蔔煮汁
. I' R4 B6 y  O  G0 y' ^36.稻荷煮汁
8 f+ x" W8 W. C1 H, l9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# C* |# c; ~' ~3 Q5 v/ @
38.蘿蔔泥煮汁4 d0 o9 Z: o$ I5 _2 Y9 y3 B
39.紫蘇甘露煮
- N) a) \* [& D/ I40.抹茶糖漿5.39.217.761 B# O: t9 J, ]8 `5 a0 V; i" X) _" p8 J; j
41.白拌醬5.39.217.76, Y9 Z! k6 W# P
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m0 Y- @" g6 L# ]. J" |- m
43.芝麻辣味淋醬
. h$ s. n- E% m; A6 P( `( Mtvb now,tvbnow,bttvb44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb5 t  H: k$ t: S+ ~/ ?7 W% d  h
45.黑蜜汁
# ?$ v2 w! v4 j: H( H7 _公仔箱論壇46.祐庵燒醬汁
5 d; `' V5 }* S: u! \公仔箱論壇47.金平醬汁6 j, ]% ]3 o1 o6 c/ n: Y8 [
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇! z0 S4 @/ C) z  L) }
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W$ ^( \# ]+ T& ^- n" B% Z6 j
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb3 s' I4 j) x2 P, D
51.紅玉味噌醬
) f9 B: g- K: j5 O/ stvb now,tvbnow,bttvb52.加減醋
9 k$ P7 \( X/ g! p  M/ e5.39.217.7653.龍田揚醃汁公仔箱論壇6 E1 \7 M3 z7 K& N, x5 ]" \" z
54.生姜醋
- |: V0 d4 @3 ~6 y  i55.千里醋5.39.217.762 m+ K3 o- s( v6 m! q! V
56.南蠻醋汁9 h% w# q0 l" S& ~
57.髮菜醋汁
) ^; t" W* b5 w公仔箱論壇58.壽司薑甘醋汁
: v7 j/ `; i  l7 ]6 Q( ^* d( \4 y59.柚香醬油沙拉醬汁3 A  n, C' ]& \; k
60.芥末籽沙拉醬汁
9 m: @: G. c$ m公仔箱論壇61.和風沙拉醬汁; r; W6 _7 s" g  v* S
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇9 {+ r$ A8 L- D7 Z) _! \! L& ~5 w
63.可樂餅咖哩沾醬
, o4 S5 D: z# C7 O! N, J& e5.39.217.7664.蕎麥涼麵汁
9 y2 Q  h# N& L. D6 `65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I8 K. C0 E2 i# o
66.甘口豬排醬
7 C* Q1 N" D4 N1 Y; h6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.細麵沾汁5.39.217.76$ q) L/ k! i) K8 K6 {) P+ t- w
68.納豆咖哩醬
5 \7 {( t2 q) @" T5 N8 j2 @69.昆布柴魚高湯
: c& H) @" ^: S( F% |, mtvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾
6 }! c& P& M3 a) H8 Ntvb now,tvbnow,bttvb71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb2 Y  n: \" l& m+ ~; C
72.山葵醬
/ U! \! C' k. V. w7 etvb now,tvbnow,bttvb73.月見沾醬
1 o" m. x2 `; n+ X# |3 ~& w公仔箱論壇74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q7 G# Y6 N, g; e; V) ?
75.薑汁
  M) H- G3 k* W5 M. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍
. w* t- T/ Q! g3 e* z公仔箱論壇77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb% A2 U  e$ d1 Y( D0 p5 ]
78.煎餅甘味醬5.39.217.765 U: X& `1 j6 k9 T" K9 Q1 z/ i
79.咖哩沙拉醬
5 z' J0 z( x8 r1 m, w4 s* ^/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬
* Z; H$ A6 Q" K" g$ t* @) l3 S5.39.217.7681.味噌素麵醬公仔箱論壇' X  ^& Z; }9 O
82.甜酸蛋黃醬
9 m" S: A4 R4 r3 g% J% B: S83.山葵美乃滋5 g; G. q# o) o. Y$ E- m8 {5 E
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇9 O$ k7 O4 I+ \2 d/ i
85.薑醋汁
' k8 n* h5 h- F- s7 J5.39.217.7686.黑糖蜜
. B3 m4 Q( I2 ]5 _tvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿
2 B8 C1 Z5 `1 a) h8 P9 v88.日式天婦羅沾料
- Y8 q9 L5 O" F7 b9 r7 Btvb now,tvbnow,bttvb89.味噌蜜沾醬
" C) ?; ?8 g& _9 v3 z* V9 o+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90.日式涼麵醬
( J  f, m9 k/ ^" X& H! p- [公仔箱論壇91.昆布醬
% B. ?' r& E) a( z& n92.味噌沙拉醬公仔箱論壇) A' u& O! ~' [2 E" t/ u
93.山藥泥醬
: h6 @; ?6 `/ O$ u94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb4 g# L5 |% f' m

' W7 i" f+ Z, J* K; `# ~  u: q4 {5 r8 A5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
$ H, ~" l5 c+ ^6 O: C公仔箱論壇
& Z5 {3 P3 U4 I6 r3 T! `- e公仔箱論壇【材　料】
& j# ]1 D& v* K/ N& y/ ?* a- Y" j5.39.217.76小魚高湯  300cc 公仔箱論壇9 Y% b; ]4 L  v
味噌  25公克
$ w8 r9 E* ^5 ^4 ^- R7 `' I5.39.217.76味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 g* H( v* K2 i# Z" R. j
【做　法】 , O6 ~3 T  x- J% I( g. E
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇5 p$ P2 A! H) S

. `9 Z( Y; ^5 U; K* h+ l! _5 G公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.761 i! b7 ?: I! I- p

) z7 @: _6 t0 N7 N公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
2 x' u, m' l" N) d+ R) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T3 i( E1 s& {2 h! Y
【材　料】
6 z" H1 o3 r( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋  3顆 5.39.217.766 Q" o4 I9 {% B, D+ a3 u6 N( B9 W
柴魚高湯  450cc
, y1 P  a+ l* m  t8 u# \淡口醬油  15cc
; j  ^+ O3 V) t9 U  [鹽  1/3小匙
& _6 {' O* n7 h* T公仔箱論壇【做　法】
- ~1 {9 E+ _' x* P9 t1 [0 h4 n7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
5 F* K6 |* |! J7 p
7 [" X' H: _. S$ P+ D7 c公仔箱論壇備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
7 P4 r! q  H$ b2 i, A5.39.217.76. d' z& J8 x5 n  z9 a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
8 ?# ~( X6 i# Stvb now,tvbnow,bttvb4 C8 [! F! @( m1 l/ I  T
【材　料】
. }8 i1 [( z  \& N% dtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇6 n, J1 D) y/ {' l/ l. |
醬油  20cc 9 `+ I4 B% |6 I+ f
味醂  25cc
) G% j( J( I' P$ ?. O& I& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙
  L. _3 z8 ~% \公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# i: @, W2 Z% g; G/ f, j
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 ; M1 V: w8 k0 G8 J4 b1 V- k
小魚高湯  300cc
* z/ {) E" H& [1 @# C味噌  25公克
9 j1 E: C/ m, A8 R' ]; w" p7 l5.39.217.76味醂  少許 3 f# ?- g) K0 W0 e% p
【做　法】 5.39.217.76; W: l, k. x1 E
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇3 x4 z7 H9 w. s9 N

$ ?* u2 H" P* Y. i2 H1 }7 F$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 @; M3 ~" }& E3 ^: b
公仔箱論壇) a1 l! e7 F# y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
  Z. v$ j& p6 W! M' t, V7 P( w醬油  200cc 5.39.217.763 ?% f3 S9 W) x- U
酒  200cc 公仔箱論壇, _) x1 T& V' F9 |8 p  n: o
味醂  180cc 公仔箱論壇3 _; W3 B; Q2 n' F. r- R
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 r6 a  M1 e: G0 V
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d# |% K- _& I& L0 Q( ?$ Q$ q- P

1 j$ G. q, n  W: }【做　法】 3 \8 z! i# {0 z, z
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇2 T5 l- \: ]% Q4 z2 D

+ ]0 w+ C6 Y" H+ x1 S3 X: A用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
' q8 y% ^5 h3 x5 f4 L* D7 gA.雞高湯塊  1塊
! e& D1 b, @) w! u; K( X/ ^9 p　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb4 ^# k6 a/ m3 C! Q& E9 }3 @
　蔥  1根 5.39.217.76$ }7 E) N7 X' p; C$ |
　薑  1小塊 9 w3 h. n1 H, _) c; g
B.醬油  1/2大匙
) O- A5 I  r$ G/ {3 v) }0 S" s( Y4 x9 c　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb( e' V2 O7 s$ w$ g  f

  `. Y8 K! K. M) Ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- |6 ~& w" U7 r0 ]0 X3 G' g8 Z$ y
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 % F' I3 p) x; J5 S, ^9 k
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb1 [  ]/ t: T5 |- h- ?, m
醬油  30cc 5.39.217.76% R, B, Q2 V; t2 m- n
味醂  30cc
$ w7 G+ A. J$ q) g" A& D/ btvb now,tvbnow,bttvb砂糖  18公克 7 A7 H: c- {1 n% C
咖哩粉  2大匙 公仔箱論壇/ R! A; w6 W3 z( W, L5 M# M6 R
公仔箱論壇9 W3 i9 ~* v' j% _* m3 y: y
【做　法】
  }# U) E& y7 mtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮開即可。. t6 [1 T4 {# k
5.39.217.765 ]7 w( t: h5 T/ i- X2 h6 @
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
2 C% g3 ~9 L# c" @8 Z' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  200cc
4 s. _) `8 ^+ ]* J# c( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
/ y  f3 y8 C' V& V* C: B7 j酒  100cc
' }6 t3 E5 ?9 L. r5 H) U$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc ' u/ ~! d4 f: L# C. _7 K
砂糖  30公克
1 ~% H% e; P5 `! V, |. T【做　法】
+ g/ _7 {# R, `% H; d8 t  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。
4 ]7 u6 u0 G0 N5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb1 }2 u: s  l5 \3 Q* N) m8 u
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.762 k1 g1 j" H' h  k: C) t
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.761 H- R$ H' y# X3 ?4 s. g8 f& \8 n
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇' ~( W; b+ ?4 p# N6 H; Z: s
味醂  45cc
: t9 b: n1 r2 O5 o* a5.39.217.76
" k& v" g( r- t* E9 q【做　法】 2 d) n: w1 g: {1 u/ B4 G
所有材料煮開即可熄火。
' i: Y" O$ i6 A# ]6 atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 p7 Z5 ]. {# Q/ U" h" f
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇3 ^6 l  n2 v) I6 g) |$ i
雞骨蔬菜高湯  1500cc
7 H" c9 E4 r6 p0 P+ l2 Rtvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
$ ^3 }' M2 ^' _3 z" j3 a7 ]tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 5.39.217.76- c& ~2 ?4 M1 l( F+ q0 I! }2 ?- o
5.39.217.765 F) ]1 R7 h2 w& o% \- n! M. ~
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^6 l% s! @2 k" h  u
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
2 U( `* w* \. v$ K/ ~' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \$ w: @" W$ l* [" L2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 , B" h# f' f2 y  I
小魚高湯  900cc
* n$ @; v5 Y2 ^1 F; e& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇1 A: |+ z7 A" y* A$ Z9 \/ Q
淡口醬油  80cc & |9 `1 }8 f! ~4 ]
味醂  100cc( \. k, A4 t5 O/ E4 K. @9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W6 [2 l, M6 D* d
【做　法】
; M  K. D4 }. b0 F2 B9 e1 N所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d0 M" P$ x( C2 ~# s( S1 x4 F% ?

& z$ m) W9 w% S0 o% x4 @用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。