[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
$ R; Y+ P% b# N8 K  W2.基本蒸蛋蛋汁
4 e3 x- F3 R7 i. C3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w' C% B4 v6 \, _0 o3 r
4.關西風玉子燒蛋汁. R* q4 _! h" @) p9 O5 Q7 L% K
5.蒲燒醬汁(1)
/ v: R; q9 B' p; v& ]公仔箱論壇6.醬油味拉麵湯底
: W/ w; s3 e4 \- _4 f( Rtvb now,tvbnow,bttvb7.咖哩火鍋湯底
6 L* m( N; G* r) e$ c8 F公仔箱論壇8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇% P; x- W2 Z, j' w& r" z
9.海鮮什錦火鍋湯底- O! [" R$ c1 E3 H7 J9 g5 T4 a% Q
10.涮涮火鍋湯底: U6 f& _. X8 V( X- ^
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇' z+ I( g; f' f' U
12.雞肉火鍋湯底
/ H9 P! _, r  Q# Q2 T& t6 p5.39.217.7613.味噌鍋湯底
' O, z/ j7 [" H. k公仔箱論壇14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb- _2 O- u1 @0 Y
15.雞骨高湯
# z, y- l7 ~1 w5 Z16.香菇高湯
' l6 n! C7 |" ~8 |公仔箱論壇17.蛤蜊高湯5.39.217.76. \4 q0 R3 ^% n% i' o( {
18.鮮魚蒸汁2 p# j& |- u0 d6 z' B3 N% ~
19.紅燒魚煮汁
* y/ c' o8 Q9 ]& ]20.昆布高湯5.39.217.762 h2 |6 G4 C: f+ r
21.牛丼煮汁
: L; _! T  f+ R) n22.豬排蓋飯汁; H  V/ @( r4 X) Z* V+ Y) S
23.鮮魚魚雜高湯
9 g$ E0 i+ f; u. Z4 Ttvb now,tvbnow,bttvb24.雞骨蔬菜高湯
$ y* q0 [2 A' O2 [公仔箱論壇25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
: v" Z* K8 ~  b: _公仔箱論壇26.味噌魚煮汁公仔箱論壇9 k1 b2 ^6 u' T* J/ r  d8 }
27.滷大腸煮汁5.39.217.765 K+ I9 l1 @1 [; ~
28.紅燒魚煮汁
% D; g' y6 @, n% _; Y4 K9 n8 ?tvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁8 z4 W, [/ S7 F$ ?5 m" D$ U
30.紫蘇甘露煮
. \! h7 l( ^  w  T8 d7 @& r31.佃煮煮汁
7 H/ Z( [7 r6 K& G5 X% y* Z5.39.217.7632.筑前煮煮汁9 G9 q1 v" h/ f2 \
33.治部煮煮汁
) u& d( L* ]3 M公仔箱論壇34.香菇煮汁
( U9 g; y4 ]! g5 w公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁0 J- C( ^+ T$ @
36.稻荷煮汁
$ u) \" o% R' V, d4 O( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H. \% F8 z% q6 f% x
38.蘿蔔泥煮汁
/ h% p6 m% R! \7 ~39.紫蘇甘露煮
* l6 z  R+ E+ a' C* k, |! A/ y8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿公仔箱論壇* E* ^; J2 O5 {; ?4 }7 E, {2 h2 [
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X" {% Y( Y" P- F- e9 i, n2 r
42.涼拌蔬菜淋汁
5 Q5 A% F4 O0 w2 @9 }# d" G' g7 M5.39.217.7643.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb. V$ I; S6 N, X$ |
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb# B% ]3 g) e: a& u3 g: g$ E
45.黑蜜汁
  M4 }8 {' i) F4 a5 U* P46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z0 b4 K" b- X6 d$ ^
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v) K9 ^5 s0 u
48.酒糟味噌醃床5.39.217.760 L! r0 U4 S" |0 ?) [0 g
49.小黃瓜味噌醃床' d3 q0 d+ r9 M0 v" J& x
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇2 l) e' d, `" u# \7 P
51.紅玉味噌醬
/ {' t  {& c1 {7 K; Y% Ztvb now,tvbnow,bttvb52.加減醋5 i9 [1 g  P+ y
53.龍田揚醃汁5.39.217.76. \& k& @$ P/ m$ ^  _$ i
54.生姜醋
' G' W: F$ Z: n0 }1 y  m! w7 i公仔箱論壇55.千里醋
+ p* b% g! y$ h0 A56.南蠻醋汁
  A' {" `8 C7 Y& q  I+ y1 M公仔箱論壇57.髮菜醋汁
* D  G0 _" O( [4 K/ W4 m* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁
% ~& ?" ~! P9 }, q( K5.39.217.7659.柚香醬油沙拉醬汁
- ^( \: g1 l! K: ]3 T60.芥末籽沙拉醬汁
0 j5 l1 |0 v) y6 ]1 i61.和風沙拉醬汁
! [8 h( k5 @( u0 a# o2 u$ X62.紫蘇風味沙拉醬汁. w) b* z$ `9 C1 l& y
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l) S4 l9 h; Z1 _, t; b
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇7 H$ a) @/ B- N9 n1 H7 B- I, ]) p
65.天婦羅沾醬汁
) r. o8 x8 T( p  z  }7 X66.甘口豬排醬
& F2 C! v! M& k67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb9 G3 w% W7 L. g' S& `
68.納豆咖哩醬
6 D0 A% `) N+ s/ F4 D, O% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69.昆布柴魚高湯
: n5 t' ]& h& o: N  c1 t' g! m4 `# F70.章魚燒沾
! k& _9 F( L; j/ m& i71哇沙米醬. @4 N+ N7 Y, S* `
72.山葵醬公仔箱論壇  b& [4 g2 X4 D( H9 w! c0 E
73.月見沾醬5.39.217.76- K$ B6 Y* Z+ ^; o; R
74.蘿蔔泥沾醬
* u0 f9 K3 Z9 _. t  A75.薑汁
6 Q2 {) ]$ W& v; H/ u8 V公仔箱論壇76.醋凍
/ v9 W7 q8 Y* I& _  h  t6 @$ q5.39.217.7677芥末籽沙拉醬汁
* K' d) ~4 b1 z  c1 g) v" A78.煎餅甘味醬
: i. D# w- H0 _& {0 m公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬
# v" v3 ^9 p/ O2 k3 V9 J! k80.山藥泥醬
/ `! m" h5 v- X( z' h& p5.39.217.7681.味噌素麵醬
6 M/ E, K9 l# F0 k* H0 r4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。82.甜酸蛋黃醬/ u7 Z6 H2 T8 b" ?
83.山葵美乃滋
0 P( x) ]& E( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。84.蘋果油醋汁# y6 p+ b) `$ h1 V7 Y: n
85.薑醋汁
  ]& g9 u; H$ C- @  Gtvb now,tvbnow,bttvb86.黑糖蜜
% S4 j+ D: O- M! W- m. I0 L87.抹茶糖漿
. \/ k4 }- s! L88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇4 Q% l" `" k/ H/ O9 o' L0 s) r
89.味噌蜜沾醬
7 X. q+ j; j+ h5 n; T90.日式涼麵醬
8 ]/ [2 p" p$ y- h* u3 M3 l" utvb now,tvbnow,bttvb91.昆布醬
# @' O; Y+ G  [5 J0 q' [tvb now,tvbnow,bttvb92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb) u4 m9 a1 K: I' [2 @
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb$ t. ]5 [- @9 F! R6 ?
94.芝麻花生醬5.39.217.76$ x/ a' B. w4 i% H: G2 ]3 Y6 E

# _& F4 r) [' R# d! J+ @3 \- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁: L  C" G/ B0 o  t! H0 l

# @3 Y4 g0 @5 x% ~' r【材　料】
  i; W5 p8 E" z, j& y小魚高湯  300cc
) n( H, Y6 a- }, j/ e0 a, m* y公仔箱論壇味噌  25公克
& C1 Z  O" `+ ftvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許
5 J5 b1 d8 @% p9 y5.39.217.76【做　法】
* x& S# ?5 v2 w4 p% b! C將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇, a# Y* m$ H) U" O  s4 u3 V' G6 k
( L9 {, y$ Z( Z- Z5 P6 S
用途：適合與各式食材搭配食用。
1 u, N8 Y9 v# }# _2 d8 }公仔箱論壇9 ]5 I: p  `4 }7 J1 h- m3 k$ b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
9 W1 @0 |$ X: k2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \6 C3 [+ s3 ?8 e公仔箱論壇【材　料】
: F  P& Z/ ^: T1 z/ `蛋  3顆
9 A0 \$ L4 [) q7 V柴魚高湯  450cc
* {! N1 `4 m( w9 o. q' |4 ^. N公仔箱論壇淡口醬油  15cc 8 v& L1 [0 P8 ?  `+ t" ~8 E
鹽  1/3小匙
9 U. t" `1 o0 Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 m" {9 q1 h9 f: i所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
  h, n2 ]0 r+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c% _8 j/ z! o+ w0 D9 U5.39.217.76備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
8 t6 X) f2 i4 k- E7 E& ^
. T9 m" i6 h( \1 q3 z+ }1 t6 l" vtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
- n! @8 i8 @6 H# [; ?tvb now,tvbnow,bttvb
' b+ A/ v  A' _. U8 l' p) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c2 N0 y( f- E( u8 ]1 e
柴魚高湯  200cc 3 r2 s' J$ C* O( ^, a, G* t, X5 R
醬油  20cc
7 X1 n/ p& d( P$ T6 f; C$ R! \5.39.217.76味醂  25cc
9 ?7 i( e* [! g# ]- D0 f* v公仔箱論壇砂糖  1小匙
2 }/ {; [9 Y9 M+ h( Q【做　法】
1 w! ^; Z/ L; P4 g9 H5.39.217.76將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
# |4 ]1 S2 U( H, W  G, q3 O小魚高湯  300cc 公仔箱論壇* o; Q- n4 J6 U: ~& Y: W; ?5 y% |( s
味噌  25公克
' A0 D" ^  R1 m6 g0 ltvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許
6 i( G- L& ~, L8 ~2 E5.39.217.76【做　法】
' o1 Q7 A9 |0 S7 p公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 t! R8 b, h/ ~7 }9 s7 j% P/ P# G
tvb now,tvbnow,bttvb  X9 ~  {+ O4 x) T4 @/ Y) L: J
用途：適合與各式食材搭配食用。1 b) X5 f+ K3 N) A
* r, O6 K: [* t3 b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
; J8 W" K/ s  D5 M+ g醬油  200cc 公仔箱論壇# S" |  O1 r) u+ |4 C: [( r
酒  200cc
3 M! Y3 m1 s1 G& x; d5.39.217.76味醂  180cc
$ e& n. p* T6 ]1 htvb now,tvbnow,bttvb砂糖  90公克 公仔箱論壇3 g) M: `+ L7 o9 J( ]/ E
麥芽  40公克
% V) P) ]0 }4 H公仔箱論壇+ [; Z* \: q9 g4 N) E/ B2 b
【做　法】
- [  t  t- Q0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
3 H6 l6 A/ r1 ?4 k! v+ T) v
' h4 D1 k' n; Q3 S用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u, w+ W, O" [9 S
A.雞高湯塊  1塊
7 l/ G9 Q; M: E# v% G0 [: B公仔箱論壇　水  500cc
% p- q3 M- G; U* ~& n/ N, \公仔箱論壇　蔥  1根 " ?% i4 b% S+ c5 `* q! c% N" q6 x
　薑  1小塊
- a) j9 q- Q, D5 Z; S" [B.醬油  1/2大匙 5.39.217.761 x' H2 p& I9 a1 e% P; K
　酒  1/2大匙
+ M2 b, b% \0 B  t' P 5.39.217.761 {5 x9 z' x8 l/ @/ R
【做　法】 ( M. e6 P% `$ n+ a7 f0 J- l
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
% ~% S5 H3 M$ r4 R$ s7 M柴魚高湯  900cc
  y  Q( h) {+ a4 E" R; Ltvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
( }- B) D2 a9 P# q) J6 B5.39.217.76味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: u* i+ a3 v. H* a  ^
砂糖  18公克
+ `3 p5 y  b3 m+ t( m9 a* O7 p+ p5.39.217.76咖哩粉  2大匙 公仔箱論壇3 ^) d9 b+ \. t

1 Q6 X2 a$ X# G公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j0 H* r$ o, q( ^7 w" ?
將所有材料混合煮開即可。
* R6 |! ^* h3 k% }' f  @
# x; Q2 ?4 O( G+ D用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
1 N- v. ~% f3 U2 W, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  200cc
& j! f- C+ @3 j- N. j& X/ K" \) ]公仔箱論壇醬油  100cc
# D9 S; d  w& l  y% j# K  @酒  100cc 7 h6 n* a* {! x1 J% K# X
味醂  100cc
1 h! M' z/ f9 U! x1 r9 {$ k砂糖  30公克
! S9 G6 Y- D' [2 A【做　法】
6 f1 y/ \  I8 D9 w0 x4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。
/ i, z7 X# [2 y6 O; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O7 l* ~6 {6 Y/ V( e4 L* U5.39.217.76備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 2 G& u; E$ U% S  W* `, W5 \/ C/ j
柴魚高湯  1000cc
7 r. p4 [9 y' T- u/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  55cc
% @# M  r6 a6 e1 b  {' a5.39.217.76味醂  45cc
( V  o/ S0 I% i- t9 l5.39.217.76
7 W% I. ^4 j8 P/ K4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q4 O" {3 m) W% B8 c
所有材料煮開即可熄火。
$ U# e  N' G2 i5 |/ y5.39.217.76
5 M' C3 p- [; J! X$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
# i, I& i" I& i2 I+ }% S3 t3 ?tvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  1500cc
, W/ X8 u/ L+ L( C' b; U. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
+ r5 T; I" f) i& V/ y. S5 A0 t公仔箱論壇昆布  20公分
6 e# k' o4 G& L$ ]* q& e
4 z# `5 R0 m  t6 b) t5.39.217.76【做　法】
! T6 g5 C! I5 o& l酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb& @8 Z# K/ I. l: |2 _
6 t. x0 D7 j2 F! b( i
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
8 U6 M, Z  o5 W3 N! ^; h8 F小魚高湯  900cc 0 X8 [7 c: T2 I1 W
雞骨高湯  400cc
! \' d: i/ _6 C! @, f  n) Y淡口醬油  80cc
% k0 j9 V: ^$ S9 `8 ]tvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc8 u8 e- V( x- Y

$ A: i# L' i3 e  B6 b: I【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' |2 d5 `0 I1 X& ?+ p& |
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o8 @" \1 n& a7 ]4 k3 [1 d

+ C  t+ ]' D! G) w6 Q用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。