[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁$ [2 D5 ~2 q+ I6 }0 d' d
2.基本蒸蛋蛋汁
; a( s) d* I; S  c. [; |( l3.柳川鍋醬汁
  G' G% t3 |0 o" y8 ]( i  x/ ~9 i5.39.217.764.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb6 D# L2 E/ @( f' T7 G/ x" S9 Q. z
5.蒲燒醬汁(1)
4 [# ~# e( b5 a7 q! q3 {# k, ?$ q5.39.217.766.醬油味拉麵湯底5.39.217.76/ L5 m- E& o( ^+ Q
7.咖哩火鍋湯底
; z& S' M2 P/ {/ Y5.39.217.768.壽喜燒醬汁
5 t! _2 G6 ^0 K( f9.海鮮什錦火鍋湯底/ u. n" G2 C1 i0 N8 d# a9 l* I
10.涮涮火鍋湯底
& z1 {, a' G1 U) w9 M' }: g; ytvb now,tvbnow,bttvb11.烏龍麵火鍋湯底  B+ q# v1 ~& w9 k: {
12.雞肉火鍋湯底2 |9 j& @9 X% C# U
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇/ Y) t9 r# t4 ?8 N+ \; v4 a
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb- @& Q' o7 D' I
15.雞骨高湯
4 A/ A/ L( f) i4 ?# Q$ J0 R+ H公仔箱論壇16.香菇高湯
5 I$ C( V5 G# ?  L" p$ h- utvb now,tvbnow,bttvb17.蛤蜊高湯
4 i3 @! ^( _5 a2 z18.鮮魚蒸汁
& ^% z4 Q! R& X9 t& \# {5 W公仔箱論壇19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [5 _: g, W2 c. f
20.昆布高湯
* ]/ S5 d5 q1 @" |/ u; c% O21.牛丼煮汁
, Y3 r3 A, M8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁
) @" a. R0 L& c  ptvb now,tvbnow,bttvb23.鮮魚魚雜高湯
0 L5 `' S- Z. F2 S, L  d公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇! S3 e9 j8 _) X! \' x2 z9 `: z
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
" X7 a6 D! t* W$ n. J# M26.味噌魚煮汁0 X* i6 O/ M  o) `& v, q
27.滷大腸煮汁
' S: X+ I$ O+ I/ x* y- gtvb now,tvbnow,bttvb28.紅燒魚煮汁
/ p) z8 p5 ?7 D4 btvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb, \' Q0 x0 H, |( V- }6 ?" u
30.紫蘇甘露煮5.39.217.767 ^7 d/ s- v; `( M" q; l
31.佃煮煮汁5.39.217.76% Z) N. t4 O3 y, F: v* D9 B
32.筑前煮煮汁5 c3 X7 v6 @% K/ A: P. h! w
33.治部煮煮汁
. \% {% R$ u' Q: P9 d6 h5.39.217.7634.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb! [1 n: k" a% k
35.紅蘿蔔煮汁
. H1 O) a$ {2 x0 |- f$ ^tvb now,tvbnow,bttvb36.稻荷煮汁
: T# w1 I: Z8 R$ v6 ?( S37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 s+ G3 p+ M" Z4 r3 n
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.764 Y$ k9 o2 l* z
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F3 F7 R* g- Q
40.抹茶糖漿
$ N+ A0 j) h# O- V) ]; I0 Z41.白拌醬& z; w$ H4 f: [0 o+ y: `
42.涼拌蔬菜淋汁
' Z0 r6 y. e  n) Gtvb now,tvbnow,bttvb43.芝麻辣味淋醬
: N0 T% X5 p( |9 C" o. _& @+ stvb now,tvbnow,bttvb44.冷豆腐淋汁
3 `9 ]8 |$ S, k5 P. ]5.39.217.7645.黑蜜汁
8 C/ o% G9 n" L: B: z5.39.217.7646.祐庵燒醬汁# _$ ]4 x: K: G' e' f$ A
47.金平醬汁
, ~& Z( b- @! N& ?# Ntvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇7 [$ J6 N: ^6 j5 ]* C+ W
49.小黃瓜味噌醃床
& K  U% e" U2 w1 K& B5 g公仔箱論壇50.酪梨玉味噌醬
( o9 b8 G) C) v! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51.紅玉味噌醬
* l: C& z7 v) x8 p; y; Y8 O5.39.217.7652.加減醋
8 N% Y+ }% `/ x6 O5 L  i9 Ztvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁
- {/ G4 J' s' E9 n% F$ z: n- d5.39.217.7654.生姜醋5.39.217.76' [- v0 O2 H5 v( Z, D) d
55.千里醋
6 I7 ~+ E5 J$ j9 {tvb now,tvbnow,bttvb56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g8 L8 n: ~; j% b6 k' R1 }2 |
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C  y" f3 l6 ~/ l
58.壽司薑甘醋汁
/ X" ?8 v5 H% ~) G7 [) W公仔箱論壇59.柚香醬油沙拉醬汁
! E5 Y, H* ~3 d% y8 G5 l- v4 i60.芥末籽沙拉醬汁
$ Y4 R% B! ?9 e' k) p# X+ U2 V61.和風沙拉醬汁
9 [" j$ J* s8 W" i6 X- S7 k! k% x62.紫蘇風味沙拉醬汁
8 O% b# E$ P% m, I# B* ytvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬5.39.217.76+ c" R* Q9 S1 B" g7 ~9 f
64.蕎麥涼麵汁
' `) g7 H8 ]* H, F8 u1 ]# h# _5.39.217.7665.天婦羅沾醬汁
% b  h8 q0 ]9 I* ctvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬2 i2 W9 ^* c, Z* Z
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D$ R; W0 u4 V5 d3 z0 z. v3 N
68.納豆咖哩醬
9 m8 o; l) v# ^( k' mtvb now,tvbnow,bttvb69.昆布柴魚高湯
3 w7 e3 g+ o1 V7 z. i+ M; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70.章魚燒沾
. N  f% @9 y7 I0 A8 g5 p" N3 w- Vtvb now,tvbnow,bttvb71哇沙米醬
0 j. w# S/ @7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72.山葵醬- a  k- }4 w# a$ z7 n  \
73.月見沾醬
1 k3 [! i5 d/ @/ L5 htvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇7 h( n4 J  d- d$ M2 x* J3 t/ A! ]
75.薑汁5.39.217.76- E8 [  B  h: E. }, M! z2 r* E
76.醋凍公仔箱論壇. F8 `7 I. Z6 z" v# Y( t: ?
77芥末籽沙拉醬汁! A$ T& k6 [" W
78.煎餅甘味醬
) ~- I# d. Z- b7 J# ctvb now,tvbnow,bttvb79.咖哩沙拉醬5.39.217.76, ~; ~+ r, N: Q! P
80.山藥泥醬
% H% G' F. M) G9 q' T& h: L+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬
/ F% m% H5 {4 }1 _82.甜酸蛋黃醬5.39.217.766 z4 q4 t% R+ {) v
83.山葵美乃滋
6 ^9 G! T* g1 d; l# U0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。84.蘋果油醋汁
8 Q0 h+ g/ F5 A0 E2 G5.39.217.7685.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P3 u7 u: W6 T( _- S
86.黑糖蜜
, S, R& F8 @% ~2 ]% z+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。87.抹茶糖漿: E' ]8 ]+ v! p
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇6 |- b- W7 _+ f
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W7 u" B9 ]; z7 j% l( H3 K1 n/ S
90.日式涼麵醬公仔箱論壇- _0 \5 r' @* K# f- \
91.昆布醬
0 S6 P& w& u& K" A公仔箱論壇92.味噌沙拉醬
% g2 N6 P. F. n6 _2 a4 vtvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬. \3 X: b' q4 V9 L8 j
94.芝麻花生醬
1 i: A0 U: I8 I0 {$ i公仔箱論壇
3 s3 g2 O9 Q5 w. P9 T# N; |公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb* I# f7 R) B2 Y+ O' S! e2 e" u3 G. x
公仔箱論壇, B7 l/ u1 u3 L& \) V$ g1 ~
【材　料】
7 }" ~1 |- K$ {- Z5 i2 \) y" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc 5.39.217.76, h# |1 V1 d$ c# [
味噌  25公克 公仔箱論壇) V  p9 o& `: W- H/ s
味醂  少許   ~% v3 }% j1 Z0 @
【做　法】 . D* y/ A; p) N' a  \' _; S3 n. J
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
6 }! ]3 O7 d2 f6 J* s7 p ; V& ?7 U- H& x0 u: Y: k& z, J* Y
用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s- e2 y# p% ], y

- }% A% f9 u  H; A7 T0 c) Q& X0 A5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
1 O& ~5 A0 ?+ s* ~8 k) s* J( D- I
0 D. E6 d4 G  q& [! u' n公仔箱論壇【材　料】 5.39.217.761 P# |8 v  o! C. l8 \4 H
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb% ?# d+ `, S0 m( X# j9 ?7 M0 Q; c1 Q
柴魚高湯  450cc
: ?5 w2 h$ [9 c- y! z淡口醬油  15cc
  {; M" f1 g1 Z* Z  o4 Itvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙
. C" q" s# z. E( @- V1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇$ }/ Q3 c: Z3 a
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
1 ~. m8 B$ I% R3 k! M ' C/ h# }6 A2 B) f7 Y. q6 P. U
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
8 Q% r5 H  e; h( Vtvb now,tvbnow,bttvb' }1 ~. D- A1 F3 Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
. s2 x+ m  o6 g# e( s& v7 F
3 y2 p: P! a, ]3 f2 n/ |2 g6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】
; d# I8 J! F6 @  Y$ {: L7 Q$ p; P3 Z公仔箱論壇柴魚高湯  200cc . x6 Z4 t5 H, l6 g, Y
醬油  20cc
( ^& h! s1 V: x) i8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  25cc
8 M: @3 f/ V) o( V* e公仔箱論壇砂糖  1小匙
* F& t/ L) z7 O$ t5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& C0 C! R+ C5 c; ^6 w- u7 g7 |+ \
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
" H8 F, q7 F' |# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e7 B3 U. E9 y. ~
味噌  25公克
- [  Q3 K$ C0 Y* q7 v1 J味醂  少許
& N* c% H6 y7 O2 a4 T  v【做　法】
* l# m: L4 P7 Q' `& e& N% W4 H+ E: v公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
: b* V4 R2 k: L! L& ?6 B; {7 i ) M! k9 D+ ?& y5 S# u8 `7 i! ]( Q
用途：適合與各式食材搭配食用。
1 m5 m& I% M% s5.39.217.762 Y: ]& |3 T9 b0 E( }! I7 u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 6 d* a. u' A  i1 i" w1 b
醬油  200cc
+ l# [, r; u' _酒  200cc
( s" z, }4 r: e8 \5.39.217.76味醂  180cc
2 _4 u. l) j: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  90公克
) ]* k8 U; C: D8 {3 A7 l麥芽  40公克
/ h) M! F/ I0 J* Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ o: C! W" F; ~0 H  x
【做　法】
9 H8 E7 J# |% E" q7 [: `tvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb- e5 S8 F  n* k& G

9 ?- m% [# I7 H+ y  {$ j用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 ! [$ L1 }. }* d9 n9 D
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z" ~: e  \$ L2 o# p) @" z2 v* D; ~8 s
　水  500cc
7 ?9 U& M, K5 _; s5 T9 p　蔥  1根 + I" r, y8 Z2 H- U0 ?8 b8 L
　薑  1小塊 : H3 A6 |% B. B6 R) r5 J% _' ~& h
B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S/ n, B# T) I. u  @3 J
　酒  1/2大匙/ Z% w( a, L( a
tvb now,tvbnow,bttvb( Q: V# H+ Z+ A$ M' Z0 A
【做　法】
0 w4 n. P  S  p( j公仔箱論壇薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇, o+ v2 m, [' b4 _8 A
柴魚高湯  900cc 1 t2 L8 U3 R6 p% D0 [- P% k
醬油  30cc
0 U# _  k' n! V- C' C* y3 k味醂  30cc
5 R  h- S. y  ~  s& @7 n6 w砂糖  18公克
+ w7 x0 c# H# x; w' K咖哩粉  2大匙
! z9 I% ~! b2 b0 z7 I5.39.217.761 n: E. h+ R* i: J" u! v2 U
【做　法】 9 m. [# o0 }1 {$ V4 L3 v# a4 s
將所有材料混合煮開即可。. @2 e( `* ?# z2 u7 K  Z
3 B1 v  D5 r, }* e
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76% F# B( B9 R2 K# f3 m# l
水  200cc 5.39.217.76. n! z6 l+ g8 ~2 x% ?" e
醬油  100cc
4 `% [# q: Y9 t+ h! {8 \公仔箱論壇酒  100cc
# t* \  I" G1 U/ i公仔箱論壇味醂  100cc ) m; x# j1 _& }% X, b  K
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 L) N: F& ~4 F* o! M" [
【做　法】
: Z$ L4 s8 W! ^7 R/ [; Z將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V1 t) G  Y7 C

3 w  u0 y" ?0 l  I# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 $ u1 A: K* \8 z) l& c4 n
柴魚高湯  1000cc
) t! r$ S" w0 \; T% _. m公仔箱論壇淡口醬油  55cc
5 A8 m3 b  I( J% T0 U8 ^0 x4 a/ P( S味醂  45cc
) v% I8 x7 U# B; d, ]公仔箱論壇9 y! d% n; L8 a- C+ ~- D* d
【做　法】 ( P9 j, z6 ~: `8 T/ c% F( V; i) Z2 {( w
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E! k  a  L! F' R3 C& B1 P! H& N

) Y: |# |5 x- y: |tvb now,tvbnow,bttvb用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 1 ^4 F3 F; a! S2 _/ A! c8 s
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.762 U- |8 K7 l+ d" ?) S
酒  100cc 公仔箱論壇! K! d5 P  R* e7 z, i& }
昆布  20公分
4 G6 D/ V8 Q: e3 A* ]
: r: `  H- G% y$ k# n1 G  ~【做　法】 % y! L  _1 a5 `
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
4 g$ c% Q! P' f5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h+ ^/ t5 Q: G5 M# q公仔箱論壇用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
  Z. j' c, V  D0 ~# Rtvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc 5.39.217.76- K. I4 d" t' o( g% }
雞骨高湯  400cc
1 I0 i6 C9 s, O1 f' P0 B5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  80cc
9 r$ b  C, l4 O8 o8 A7 J1 L味醂  100cc5.39.217.76! p. D& k! `6 t

3 D( R) i% e6 I5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76! H! E# @/ r) A& W
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s2 U) @6 s# l; I
# B9 o  [5 y& W0 l; p8 s& B
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。