[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
* t' }) E' o1 {# N+ Jtvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁
4 W, y7 y+ g9 v3.柳川鍋醬汁5.39.217.76( X8 ]% J4 m! I6 _0 K
4.關西風玉子燒蛋汁
. V9 K  B7 q. @" T, G5.蒲燒醬汁(1)
; V8 O4 l: ?3 k5 \0 p" {' _6.醬油味拉麵湯底, Y; V) \$ s1 d( Z: T* b  v
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.764 G+ _3 e% Z9 ^- R( U0 w4 ?
8.壽喜燒醬汁
( k( a4 x3 Q+ l% y0 w% ?公仔箱論壇9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb# S) ~  \  ~5 P. U
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O, v6 {7 z( n& j5 y
11.烏龍麵火鍋湯底
1 W6 H6 v- [; B' |9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \7 f# T& c% z. H. p( y  R
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb' |5 x. u3 a! E, D' y7 h& m* `
14.關東煮湯底
, e" w7 V- D) c  O( y15.雞骨高湯
6 c- {6 b2 B8 o+ otvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯
, e0 i6 k$ }% e9 ^5.39.217.7617.蛤蜊高湯: l% Y* h3 E7 F6 T9 }- F
18.鮮魚蒸汁
9 x* l8 Q/ Z$ Y* g" g+ f( a: l19.紅燒魚煮汁5.39.217.76: C) L* F! Z7 }6 W
20.昆布高湯
2 r3 z, P- z; w1 ], V& `# d8 p5.39.217.7621.牛丼煮汁5.39.217.768 R9 ~3 v" ~" z# u9 z' s4 t
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e. s# g3 h& x# S! Y- O$ Q
23.鮮魚魚雜高湯
7 Q5 q6 O5 U- x2 f& l; Ftvb now,tvbnow,bttvb24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇6 W2 l6 o( v7 i, g3 a5 z
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.763 Z( ~3 j! x! ?/ J8 C3 c
26.味噌魚煮汁0 I2 _+ p0 Z. [/ D8 r
27.滷大腸煮汁. t8 s- B( Q& v+ r* G) U, Z
28.紅燒魚煮汁
- Z7 u( e9 F+ O. s9 q' m$ k5.39.217.7629.親子丼煮汁5.39.217.76) N6 z# D( B, p" N4 j: [7 ]0 _
30.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N/ _9 t+ m* \& Z( ~
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ ?6 m: x4 ~1 I8 [1 n( C
32.筑前煮煮汁
5 x1 E. t& u* t3 r% M. q2 v" ~6 |33.治部煮煮汁
5 R8 c' _1 d% I% M/ [) l5.39.217.7634.香菇煮汁
# D1 Z! F- u+ D" H1 `: H2 x公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 b5 v3 J* f# |2 B2 c9 T
36.稻荷煮汁
0 f$ ~+ }+ @; k  q% P: r37.干瓢煮汁
; i' u& w; l/ g- c9 ~" l4 D38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- m: l  d; o0 d0 _2 @6 T
39.紫蘇甘露煮
3 ]2 `: n: @6 v+ P7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿公仔箱論壇; [& s5 o3 K, ]: |
41.白拌醬
. q8 F- f# A6 `5.39.217.7642.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇) C& p* Y/ b' J0 m; z* k
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇+ c( G) v; f+ w+ j9 e% `/ H
44.冷豆腐淋汁
  m4 a2 [1 P8 `' N1 [" t  p! I  V6 [tvb now,tvbnow,bttvb45.黑蜜汁
7 d# A6 F" M$ @. W) _+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁
9 G( @' H; z0 K4 n. T: A( j4 g47.金平醬汁
; ~9 d6 \: N: l! J5.39.217.7648.酒糟味噌醃床2 M0 Q9 U+ Y2 w( Q
49.小黃瓜味噌醃床
" j+ a! F1 D2 [; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.酪梨玉味噌醬5.39.217.76' V$ ~2 `/ m/ t* p9 X
51.紅玉味噌醬9 [8 |) ?/ p2 \" P0 ^0 B" d, ?1 `8 e# v
52.加減醋
3 ?3 \; l2 k! Y5 p5.39.217.7653.龍田揚醃汁
! N9 X: t/ j$ o  B3 k. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54.生姜醋
  k* b" i1 N  Y7 p: y" |, utvb now,tvbnow,bttvb55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O7 J. U( G* u2 Y$ @
56.南蠻醋汁7 \. Q) k" V& Y) h+ ]# e# k0 y1 m
57.髮菜醋汁5.39.217.768 u8 @& y" ]% y+ p/ R
58.壽司薑甘醋汁
! c: H5 Y' B' F; {" j9 I" n& x59.柚香醬油沙拉醬汁
: M' X$ v- z! {, F% \( p7 j$ B60.芥末籽沙拉醬汁- b+ b$ z4 t6 j% z) X7 Z* U0 J
61.和風沙拉醬汁, S* d4 l! s$ c" K# O
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇% C& J$ M# [! u: p/ d8 C
63.可樂餅咖哩沾醬
- h3 G, o. w( z64.蕎麥涼麵汁  y# T4 g# L) Q. k3 H8 M
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k  z3 Q7 }8 a3 ]
66.甘口豬排醬
/ j6 ?* b) e/ m  L& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.細麵沾汁
# r0 }& u, W/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.納豆咖哩醬
( S9 a4 U( T" `$ r4 P公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯
3 N: N) w# S- Y$ v, k; r! ]0 ?  Otvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾! J  A& |" K6 E- ^
71哇沙米醬
6 ]8 g  p( v+ o0 ^+ g6 G, x72.山葵醬
8 G( c+ x2 K- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。73.月見沾醬
7 q' _+ \, L- S74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.76) |. Z8 w. x' O0 Q
75.薑汁
6 X# A6 U- s4 k3 n$ H+ d& G公仔箱論壇76.醋凍1 y' t! ]# q% V9 k  B6 a6 K
77芥末籽沙拉醬汁
; }/ w+ N! Q! |# [/ Y, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。78.煎餅甘味醬
6 r8 T& l8 a+ W  y; A79.咖哩沙拉醬
- R1 }( q: Q3 W3 D0 K80.山藥泥醬
8 k0 s: E- d; k81.味噌素麵醬4 A4 n; H; {! l! p
82.甜酸蛋黃醬
: @& [, `4 }* U/ I+ atvb now,tvbnow,bttvb83.山葵美乃滋
) t1 m. e& S' t+ t! \1 X* i$ e# @' ^5.39.217.7684.蘋果油醋汁9 d0 r( l. N4 P
85.薑醋汁. d4 A( z* f  E- m
86.黑糖蜜* X0 L* Q- L# v# M4 z3 A& z
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb0 U$ }: [; X6 w" G% P
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y9 J" S5 A! M# K7 I2 H* m
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb+ x( o$ n# R. n- [7 X
90.日式涼麵醬
0 }7 w6 O/ p" Y1 }" `2 y91.昆布醬
; V' K6 D% B6 E公仔箱論壇92.味噌沙拉醬5.39.217.765 ]/ |0 q" H% F. {4 z# L
93.山藥泥醬
9 J8 M# {2 x/ E0 ?5.39.217.7694.芝麻花生醬
9 P0 P" m4 z) W8 l5.39.217.76  b( S3 D; }8 H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
: o+ D% f( f" t$ M9 b
6 v0 ~: S' d5 z$ ]7 ^8 btvb now,tvbnow,bttvb【材　料】 公仔箱論壇1 a! l; ?' l& N7 O$ |# q! d
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇. X. \% X( T! B% i3 B% g9 w
味噌  25公克
: A9 O6 S* c1 h# M$ T! V味醂  少許 5.39.217.762 s" Y- Z! f- {; K( M5 `, }7 D2 o
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V- ]  O. r- M% o
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m! a" E4 q) }; A" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q8 E2 L: r; f. f& ?
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 J8 }! v( L: [9 v$ u4 l0 w

& w4 X0 P5 j+ R8 U- J5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.763 U( g; f$ y2 [  F
5.39.217.760 w8 G5 }" g  X$ M
【材　料】
& \" Z1 U  B; }: h7 t% Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋  3顆   @( F! P" f. L/ n: p. w
柴魚高湯  450cc 5.39.217.768 N/ ?/ u# T: _2 C1 ~9 t
淡口醬油  15cc
  s+ [3 _& B! ?7 ]! \. v$ \鹽  1/3小匙 5.39.217.76: i0 I) k6 s& R
【做　法】
- g+ v+ M2 g) K1 l6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇5 l. @8 {" M' E. j' ~
公仔箱論壇& Y" C+ y% d) G) f' R: G1 R% Z
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
# K) D8 U4 a- P. Y: c+ o$ etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! H0 L0 \+ U4 z, H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
9 E) Q5 ?" y  |8 k3 x4 ?( ltvb now,tvbnow,bttvb+ B9 h! M  R# B! P  y# O8 j
【材　料】
( ?! ]; q+ W( d# otvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc
- L. `+ x* L) N) c3 B醬油  20cc
( \7 l" m3 h* d公仔箱論壇味醂  25cc ! D9 l- ?, M7 N' _
砂糖  1小匙
9 B$ J. B% I6 A/ S! x2 Q" b6 k公仔箱論壇【做　法】
( ~# k" M) N) w2 s& l# U# Ntvb now,tvbnow,bttvb將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
! ]3 j; D8 D/ q5.39.217.76小魚高湯  300cc " n, T# c8 [; H
味噌  25公克 5.39.217.76. K& g& ~1 W! A# `7 n
味醂  少許 5.39.217.76" k7 e8 Q$ n8 s4 A$ q* G( `
【做　法】
( W: ?) S3 z9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.76) d6 {- Z4 p: p. z1 d0 E* o) @

4 K  n# N; \( t! ?9 g5 ~3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ I. h4 F  z8 R" E8 y; i
9 N" i( y$ \0 C  y# d; c# W! `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
9 T- |; l" A$ w" ~8 e5 Ctvb now,tvbnow,bttvb醬油  200cc
" v. Y2 _9 |6 B# @+ c2 H1 b酒  200cc
( ~8 t4 b: f+ T! L. B' S/ g- ?& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc
( B& R7 \% s# |1 y. b/ A公仔箱論壇砂糖  90公克
/ K4 M# P, ?* W# U) d麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X. c2 L4 k2 R' I: P* V

) U) w0 N, J6 }' ^# M公仔箱論壇【做　法】 * Q7 ?2 [! Z6 `* o
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
  c) S/ u, Z/ g3 N5.39.217.76 2 }9 G+ t0 ?+ ]/ r. ]& X) X
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
. _/ o/ Y; h: q# n# ^& y' J8 I2 R& b( `tvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊 5.39.217.76; a  R: N& r  H
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb# I1 n/ l! [/ @* T+ g1 w9 @
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb- W, @/ r1 i: |; j0 a
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb* n7 B6 @' `8 y7 ~: p0 r7 ^: T. T
B.醬油  1/2大匙
; e# X3 J, F* p; i5 V" ]& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q3 C, {, S4 h1 {& W5 u: L
tvb now,tvbnow,bttvb" Y' m, f) e; `4 d
【做　法】
. L/ x4 @8 o, u( o薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
- z8 j) ^3 c9 P2 R1 T9 p6 H5.39.217.76柴魚高湯  900cc
) H/ @5 q5 O/ T# T, w" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc 公仔箱論壇5 m( H1 o# O% e4 p# X
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |$ j, R0 e; r+ E  h
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 {" Z( r( j" U" _
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. o" x( x; @+ ~) M1 h
tvb now,tvbnow,bttvb2 F: `, b5 g) B. Z$ r; p9 ~1 j3 c
【做　法】
) c+ _: J# }" B6 e# ?1 L4 {2 I2 q公仔箱論壇將所有材料混合煮開即可。& y) A6 I6 z5 i9 q6 r% `# R- d$ b
+ f; }+ ~" y! O! Z  q7 F; D
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* y4 ], t+ ^9 M- R; s3 ~4 I
水  200cc ' @. D+ M6 s" R- v4 j7 B! x9 G2 G) L
醬油  100cc
+ q- ?2 T, N  ?酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* M' H: v8 O8 y( z& I& }$ w
味醂  100cc 0 W; w8 W4 M. p' L% r8 I4 z
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb) t7 o" \' W4 R
【做　法】 公仔箱論壇, G; h. ~, Z' |, X. _+ p2 U7 C5 _
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q5 ~/ J7 P3 P5 `" b7 {% Q* _
" U: U. Y6 A( m- z* B' b
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# k4 B3 y6 ?3 `! i  k( E2 E
柴魚高湯  1000cc
9 f% N6 F8 M1 V1 T4 E2 o) U2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  55cc " X5 ^/ e. B" W: H. b
味醂  45cc 公仔箱論壇: _# H  h* K- M9 q, [

& P: D+ F2 u1 ?  Z7 u5 G% R【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( P& o2 d4 y  U
所有材料煮開即可熄火。* k* j0 @/ w' O% f

/ J: C2 E9 F3 N4 G1 ttvb now,tvbnow,bttvb用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 # g: j9 n9 I1 x, Y# g/ {2 N! P5 G
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇6 g+ P: V9 g. I) \
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V9 P# V0 z8 f  F: `& o2 q1 E8 x3 ~1 e5 k
昆布  20公分
, s+ a. p* v  E; atvb now,tvbnow,bttvb! q; }: ]0 q: w4 W, p# j
【做　法】 公仔箱論壇7 b9 [6 M, @5 B0 D2 r1 X3 j* `/ R$ t
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X; z; K" g* u; _2 G6 |- ]" r
5 `7 O8 M( _( i6 `! O2 A& P2 F7 g
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 2 w( R+ Y# s- j, k& V
小魚高湯  900cc
0 o- w) Y( J' D* S3 k" o公仔箱論壇雞骨高湯  400cc
% H  i: z/ l7 y公仔箱論壇淡口醬油  80cc
/ ~# L( _' ~# k& ]9 n/ btvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc公仔箱論壇5 v8 e# ^$ s5 N- {( Z  n; N

& U9 |7 t/ \# g3 r2 ?! a5 ^【做　法】
6 \7 y6 B; V/ C所有材料混合煮開即可。
- t9 r# q5 Z# [$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q$ X3 I) _$ a. }: }% B% Q% p- u8 M5 Ftvb now,tvbnow,bttvb用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。