[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
/ c3 t. f+ |, v2 X/ C5.39.217.762.基本蒸蛋蛋汁
' z; p  x. m$ c/ X3 ]" Z3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇& j, w3 d! |' Y
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇$ T2 \- `0 I) R: f
5.蒲燒醬汁(1)
. }! @- w" C; n8 O3 q公仔箱論壇6.醬油味拉麵湯底: T3 u) H: h7 P; `
7.咖哩火鍋湯底
8 K) j& L$ x+ s+ n  \# E6 s2 g8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! [5 V! C, z' \" W; D8 O) u
9.海鮮什錦火鍋湯底: F5 A' M/ }+ s8 `# P2 y/ d/ A
10.涮涮火鍋湯底, Y, C0 {8 S) S6 P; O" a
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇& R) U4 G& L0 s+ u1 B
12.雞肉火鍋湯底
5 @1 `, s3 N$ w4 T  Q13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb4 K: z* |! V$ ]# t$ h
14.關東煮湯底8 K& H0 R4 _' S7 q2 }8 y
15.雞骨高湯5.39.217.761 a1 X! j8 @; W; u4 q" s, J
16.香菇高湯
% Z" w: _4 Z/ }: q. i) \; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.蛤蜊高湯5.39.217.766 U/ }. X5 I7 W" G& M: }$ \$ ]  Z
18.鮮魚蒸汁
$ L; O* r5 \; N3 m' Q  Xtvb now,tvbnow,bttvb19.紅燒魚煮汁
9 n# w$ U6 Q( G! S4 J5.39.217.7620.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb0 l" g1 M+ a- {
21.牛丼煮汁
1 C$ H+ `- t$ S2 k1 M% g! t22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇0 W$ }; Q# ?+ b( e
23.鮮魚魚雜高湯
0 p) B, X4 ~) }9 q4 R1 z6 E/ |4 c' T公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb, L- c, F8 z8 S; O% L3 ]' {
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁7 C8 s0 ~5 p% s* U! q& S
26.味噌魚煮汁& t. _# X# E* f' v
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^3 L5 Z! A4 _+ L6 n
28.紅燒魚煮汁
! n( F( k9 u! r5 d: z29.親子丼煮汁5.39.217.764 c) n3 Q. E/ |! A0 I7 r
30.紫蘇甘露煮
4 A1 ]. y- Z1 \, z7 \tvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁
4 P5 c6 {- @* G) |3 l32.筑前煮煮汁
5 X- |* A$ q+ a( A, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.治部煮煮汁
/ Q6 Z% H* n! X0 |, |0 C7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁
- ~( V' G) ]( c& k6 M6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇$ E& q/ q  t9 I1 y3 K# W! V& l% G8 q
36.稻荷煮汁7 v2 _$ P% I' y
37.干瓢煮汁
  X0 ]: C, N; u6 E5 v  J; s% i: O38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb' a0 i, \7 G( _3 F5 o; O8 Q/ H. }
39.紫蘇甘露煮* a5 a. w; u+ @% ^0 A5 U
40.抹茶糖漿5.39.217.76% I$ _: t2 W2 ]8 {* @
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B' z" U4 B; }4 Q: W: i
42.涼拌蔬菜淋汁! B$ X; r4 M1 D% w
43.芝麻辣味淋醬
& ]3 i9 F- ?- b8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44.冷豆腐淋汁
1 m& c! h9 ^8 Q7 U' A0 \7 {45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb; x6 w3 b+ U: r$ y% m+ v
46.祐庵燒醬汁
4 N' }% m! q, ]- ?tvb now,tvbnow,bttvb47.金平醬汁: ]% U' ]6 S0 B0 i
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s5 B+ V5 s2 s  q. y' D
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s4 T! q/ C8 }2 l
50.酪梨玉味噌醬
4 ^# n( j2 L; \0 J0 F51.紅玉味噌醬# ^1 t# z" H* @" p
52.加減醋公仔箱論壇7 y; H/ v. ]# Y" @9 w0 N6 w7 Z
53.龍田揚醃汁
- D7 j0 [' T3 |1 _7 N54.生姜醋
% ~) o0 }8 g( p1 I" _; e, M  ~  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.千里醋
, Z$ R5 E+ ~! k2 h- L* Y5.39.217.7656.南蠻醋汁6 K1 z, X9 R) ?) c: B/ g
57.髮菜醋汁# m$ E5 W. k- m
58.壽司薑甘醋汁
, d$ A( Q/ T# M59.柚香醬油沙拉醬汁4 t* w7 y  c- Y7 j6 Y
60.芥末籽沙拉醬汁  ]0 k5 V# P& m0 ~/ W% S. L, r
61.和風沙拉醬汁
* l& a- z# t& f7 R  [0 K* s# b, X62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @+ Y1 |: @, d6 ~
63.可樂餅咖哩沾醬
% g* U! Y" z4 z5 N0 R公仔箱論壇64.蕎麥涼麵汁
6 @5 S9 G9 M" T; y% E: I公仔箱論壇65.天婦羅沾醬汁' \; U) y  @6 {/ b
66.甘口豬排醬9 U6 T8 _2 k2 a& H0 c& e
67.細麵沾汁
" }8 m. f  t( h( T" Q. O$ w68.納豆咖哩醬5.39.217.76" Y( @8 P/ i' g: f$ o* o, C
69.昆布柴魚高湯
9 j6 [8 C# G/ _+ J; {tvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾
% b- y. R  ^6 t7 D. l0 U: M% c9 ?公仔箱論壇71哇沙米醬公仔箱論壇! V# m! T1 b# `; K, K* t
72.山葵醬
4 U' a; X! ^" ]( ~5.39.217.7673.月見沾醬% X! g" d0 K# {, }8 K3 \) c
74.蘿蔔泥沾醬
" v9 x5 y& r$ ?$ X& P6 p7 o公仔箱論壇75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E& |! n. L$ [' z
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb) b, w! E7 K" Y' P
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 k: t  H; `8 t5 c5 Y5 j
78.煎餅甘味醬$ J  B, [  k: Y9 [2 `' |
79.咖哩沙拉醬
2 S' x4 w: S# ]. T3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬
" j5 H2 m1 z) x4 G: A% g+ y* C& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬
1 g3 m0 d* C) ktvb now,tvbnow,bttvb82.甜酸蛋黃醬2 u0 F& Q1 Q! A# `% n
83.山葵美乃滋
& D7 m7 }+ n7 Z0 V. `/ B$ m公仔箱論壇84.蘋果油醋汁
+ |* l' s" }2 F/ ~. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。85.薑醋汁7 @3 x+ F  ]& \7 b+ \2 @
86.黑糖蜜
4 |& F# I' Z. i. l& r公仔箱論壇87.抹茶糖漿" S0 _8 g; h$ b+ x5 v+ t/ c0 t
88.日式天婦羅沾料3 P4 C% ^* ^( x5 D9 M( h
89.味噌蜜沾醬0 q! O9 ~$ K8 H7 n, @. o
90.日式涼麵醬
  M1 Y, z; p5 H1 K: B& y5.39.217.7691.昆布醬
* k% k2 U/ g, D4 t公仔箱論壇92.味噌沙拉醬
% x7 V" O) i( a2 m* o7 z, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb0 F" i& G' h$ U/ i3 X
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P+ v0 o  i0 J7 K4 N: X
5.39.217.76( [5 V2 J* T" U& y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.76  z# u8 x% ~( D: G
5.39.217.76( T+ {1 V% ?! m* g4 N- _
【材　料】 6 R9 v* H; F/ |/ s; H  C
小魚高湯  300cc
; H" t4 e8 i; B& P. W( gtvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克
+ I* r+ ]8 X$ `& [3 l- f9 a9 b5.39.217.76味醂  少許 : ~8 p' E0 X" h% d2 J, R) h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ H: _# ?( ?+ _9 }' Q
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
. H7 T  b9 E6 G4 B tvb now,tvbnow,bttvb, i* ]" n6 v! }5 G' p. J
用途：適合與各式食材搭配食用。0 g/ |1 l$ v3 S; I" b

1 W" A9 Y8 H' t' e0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n& y/ D/ u. ^7 k7 J- Q
/ L8 B0 f6 Z$ g! q
【材　料】
3 s) R, x- O8 ^) e, L5 T* U蛋  3顆
" G" y. q+ S4 e  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc
' l$ P2 K3 G0 X2 Z0 B8 dtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! ^# R/ U7 g4 c6 H- w# z
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 L* r- M1 h( m! S; e% f# ?) l
【做　法】
5 c; {/ B5 e# L5 a. \3 R6 K( q5.39.217.76所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
$ N& r, N7 `6 G1 P公仔箱論壇 0 g& f2 A8 Y* U& R0 j6 B' {1 U0 ]
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.76, m, C$ |; M$ F* A( a

+ @1 x9 |- |+ p# |/ `tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~- Y( F" y( [, G; L: @4 s! V0 O

, G* i/ V8 r$ _* D【材　料】
$ m. \! i8 D3 T8 @  _公仔箱論壇柴魚高湯  200cc - _: Z: u& D7 }4 W  g" \% V5 |
醬油  20cc
4 r; B0 A7 U6 \/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  25cc 0 g' y6 [4 b5 i
砂糖  1小匙 5.39.217.769 K' t+ a# _" m: c
【做　法】
8 W2 w' ]# \2 S; i0 rtvb now,tvbnow,bttvb將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
+ X; O0 [; |+ s小魚高湯  300cc
" S  Y) ]$ `4 j2 c8 {1 v& p, Z味噌  25公克 公仔箱論壇( [! s6 G+ i" P
味醂  少許 . j& n* S7 @  P% e  Q
【做　法】
( U' W$ T/ X9 @; B* g, k) {' K. \1 p5.39.217.76將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 c9 X) R% [  I. F

8 Z" |& K" T; K  d: [, K公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。( W4 O& k! R( K5 `' F
) L/ ]# ^1 H+ I4 _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ g( b$ Y9 I+ `$ Q! G6 ~5 g3 h) N
醬油  200cc + H) Z' F! d3 q" Q& v  S: D$ y! X
酒  200cc 5.39.217.76( t, ^0 r5 w5 v7 |: @$ B! x$ t
味醂  180cc
5 C  Q" }. A" o: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 y: d9 a1 d6 o) _' o
麥芽  40公克
/ A& _2 D; e5 s: b5 z$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H3 s( p& `8 b9 U* V6 ]tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- r0 i2 q, {+ @+ _( e" x) m5.39.217.76酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
  E: B; M4 C7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# e3 e2 o/ O# _4 Z$ B
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76. p% a  f* x3 ^. p0 T  J  [) [+ S
A.雞高湯塊  1塊
1 X: e$ C3 s+ Q) V! }5.39.217.76　水  500cc
! B/ k, I/ ^1 j. ?2 v5 |　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z7 n; |- y' w3 q: G& v
　薑  1小塊
0 L) K- ~" X' h, x1 s% K4 h/ {9 y$ A公仔箱論壇B.醬油  1/2大匙
3 d6 J, j* w1 m, g/ f- P$ [　酒  1/2大匙
! F7 h6 Z, l9 z* \% x! n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X9 ^* v% |6 _2 e% V; h
【做　法】 0 u( M9 Z! Z$ d+ N
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: _2 r3 z$ ^4 ^" ~3 f9 _
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇# O- X5 a9 e) `
醬油  30cc
5 W# ~9 S) ?1 Ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 8 v# @/ b& \+ X" E( k
砂糖  18公克
4 h, ?1 F5 D6 L% Y, _咖哩粉  2大匙
: K. g' y# W2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h! ^$ \0 Z) D0 ?! A& Ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 $ C' f! o: d- i! k  R; ?5 L
將所有材料混合煮開即可。
. c: e' q6 o- L* e; q9 t
' L1 n: {% M& b7 R' Y公仔箱論壇用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇& u# [" Q- m( Z5 \
水  200cc
2 ]) Q4 ^; E7 Q2 ^1 ]公仔箱論壇醬油  100cc , @* k3 T  ?5 O: g- s. e
酒  100cc
1 n. Y( O3 A) f# o1 h( C% |8 h公仔箱論壇味醂  100cc 5.39.217.76: z) C# e1 e6 I1 ?  m; l3 {
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 p3 _" Y3 u4 `& G3 v0 }7 H8 i
【做　法】
) a7 }3 }0 n* I將所有材料煮至砂糖溶即可。
: o: f8 v' @5 f; D6 V& y  k( V公仔箱論壇   C' @" F. l3 Y
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
/ A6 Q5 G8 }5 v# P5.39.217.76柴魚高湯  1000cc
) A" ~2 G; p( q& L淡口醬油  55cc 5.39.217.76* ?6 U: U' T' v" g
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?0 @; q! Y/ k
, X3 C' D- s( w- o
【做　法】
' N, G; J6 T6 o! I0 R% Utvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇! K, c, Q$ a- P" Z6 m

1 v3 [+ V3 ?* R. p& U7 P用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 . w9 S$ V: {& ~0 Q/ Q  ]& s
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.76% R4 e2 l# B0 c
酒  100cc 5.39.217.767 v' A+ z! G3 o8 T
昆布  20公分
( \* P2 P- l& K$ L" c' n# J$ u$ r
【做　法】
: s+ k$ V8 c" W* z/ K酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.766 }+ O4 X/ R4 J9 J% ]4 ~
5.39.217.767 h! ^( Z. h* [3 {9 W2 z: G
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
7 w) u7 w  Z; o# L! ^, W, E! R小魚高湯  900cc ! J" V! f, G# p* R3 @9 o3 I# }' ~
雞骨高湯  400cc
6 u5 O5 K5 z9 o公仔箱論壇淡口醬油  80cc 9 O  w' T2 Z3 \' ]  b
味醂  100cc
# V+ ^& [3 W- [; g" i公仔箱論壇" D. c* t8 m8 a
【做　法】
: R8 D! a9 Q" Z+ ]: U所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇8 g& O6 p4 S% [1 g+ a! `+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w+ K2 C9 @  e4 n
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。