[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁% {& X+ [8 U8 Q( Z+ b
2.基本蒸蛋蛋汁
6 N8 p  Z/ w- V6 w; `3.柳川鍋醬汁
/ M1 M6 H" S; Ntvb now,tvbnow,bttvb4.關西風玉子燒蛋汁
/ I* p1 l. E* |  T9 o7 b5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇3 N! N0 O; s  q0 R2 Z  M, l
6.醬油味拉麵湯底
" c( s  A7 e4 _: x6 r公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底
$ O8 V6 W$ @: T! ?- ]7 S% Utvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁# U) j8 R" U, |6 q, J- l
9.海鮮什錦火鍋湯底$ ]. j# Z$ R, ?: H1 ~
10.涮涮火鍋湯底0 G0 U; S- N. S$ P$ ]. z
11.烏龍麵火鍋湯底
0 p  m8 K9 K( D; `tvb now,tvbnow,bttvb12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb8 U: r  x$ [/ T2 N' S0 p. d) T* b
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇! b% t# }7 v$ g  F! S
14.關東煮湯底5.39.217.76. |2 F5 m0 Q; s' h2 }* [
15.雞骨高湯
- a) ^$ K* J( i/ Y4 }0 ~公仔箱論壇16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb+ o& K, g( B& F
17.蛤蜊高湯
# E( L: h' @0 k/ c: g' v6 T  m* Q18.鮮魚蒸汁
* {  w; T+ W4 ]2 ?+ w/ f+ |; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇& R+ g7 E* R! `+ G6 j
20.昆布高湯# v6 A4 _# e9 F  {. m7 C! G
21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U+ q+ b+ I: ^, S! f
22.豬排蓋飯汁
, u. _2 i9 ?. _; \# u6 e23.鮮魚魚雜高湯
1 f2 ~$ ?  I; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.雞骨蔬菜高湯
4 ~+ h) C5 K# P( Q- y0 I/ p5.39.217.7625.馬鈴薯燉牛肉煮汁2 a! L% `  Y- [
26.味噌魚煮汁
+ w2 V( M, E3 d  }8 @0 c2 P8 p27.滷大腸煮汁公仔箱論壇3 X8 \- Z+ L! ^5 [
28.紅燒魚煮汁
$ j9 l( g- _, ~29.親子丼煮汁
/ h+ [+ L; z+ x2 `, r30.紫蘇甘露煮5.39.217.765 [0 P: J& F/ |$ R- K4 ^2 f
31.佃煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U7 p4 Y+ g" b" n! y. V% b
32.筑前煮煮汁
# G4 s# X# x9 }6 C8 C1 h0 N3 [tvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁
9 p* P! W7 Y9 G) H公仔箱論壇34.香菇煮汁
$ |/ i) [8 V. g+ y4 u公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁1 u0 ?' ^' E# E# M5 R9 U
36.稻荷煮汁公仔箱論壇+ y, v3 v2 B' R2 R% {( t
37.干瓢煮汁
5 B& j% Q( D% f0 Y, o( U38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 d( ]: ~9 I2 b" \, f. y, W/ `
39.紫蘇甘露煮5.39.217.76! j- L; W  J: e* M) C% d
40.抹茶糖漿
" S9 N- {( a- ~: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬
+ h+ |$ j! B' Q1 u6 n, H. n8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁' Z) k+ q# H6 ^8 L5 t" H/ S6 k7 }
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇: s/ Q  j; C+ b2 C0 Q: A. g
44.冷豆腐淋汁
9 V9 [! S  }  `' b- ^45.黑蜜汁
7 Q6 L8 v( ]. d$ X  w, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁
- H8 h. f  F" ^' b5.39.217.7647.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb" G4 @" |3 L$ C9 @( U% l
48.酒糟味噌醃床
3 D, d' n) C' t0 m2 r5.39.217.7649.小黃瓜味噌醃床# _4 S5 Y# E. \; }1 X9 q
50.酪梨玉味噌醬
: n8 @. U3 q9 I' u5.39.217.7651.紅玉味噌醬# i7 e4 I, e! q! c; ^! ^; ~/ T- k
52.加減醋
' E" {, y" ?* S公仔箱論壇53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb9 @8 e6 _; d; W. G
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb( @. R( {& W- A  t% O$ @- R8 ]; @
55.千里醋) x8 B4 Y/ E0 t$ b) v. W8 @
56.南蠻醋汁
4 u* G1 w7 u( a( C! W5.39.217.7657.髮菜醋汁
# S- H% q2 r( v2 Z. L公仔箱論壇58.壽司薑甘醋汁
8 s+ l1 j4 g( p8 S59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb' {; n5 p5 h, y+ Y+ T! s6 R0 Z0 N: m; u
60.芥末籽沙拉醬汁5.39.217.76' x- L  e$ n7 l( i8 R) s
61.和風沙拉醬汁
+ [1 s# O3 d' `; R% b9 ytvb now,tvbnow,bttvb62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇3 m# g5 p4 ]& _+ W: @6 j- x( g& ]
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb, E& _+ i  z  S1 {! c, M
64.蕎麥涼麵汁% p6 r6 U; B& ^- Y1 P6 f( C1 O+ E
65.天婦羅沾醬汁5.39.217.761 u, L* ~. L- z. `# F/ U% y" c
66.甘口豬排醬5.39.217.766 F# h+ s* p2 B. Q" |: X6 ]
67.細麵沾汁
+ s# ]- ~) d- F( g2 A68.納豆咖哩醬) U; o& z% E3 u! u& D: Z
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb7 Z- z( H3 c& p- Y9 [7 G
70.章魚燒沾
9 ?& S2 a# D1 v7 i公仔箱論壇71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb7 E. x. Y3 h7 d; \9 n" o
72.山葵醬
9 s, \5 [' e+ y9 L4 K$ _2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。73.月見沾醬/ C+ `" I, k& H! G9 [! Y$ d
74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇, ]* ?" D( O$ t3 y9 B/ \7 e( m3 I/ _8 v
75.薑汁5.39.217.762 I# V& U  S7 ~# z
76.醋凍
- Q2 p8 u  l0 B9 j4 ?5.39.217.7677芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H1 d" ?. U5 T
78.煎餅甘味醬
3 K* O; |) ]4 p! i5 h79.咖哩沙拉醬5.39.217.76. L7 [) O+ Q! n7 q+ ?; ~
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [: Q  S7 A# r. k3 ~8 W- }, f
81.味噌素麵醬公仔箱論壇* D2 n$ i0 K( d& s  G8 o' P5 M" c2 L
82.甜酸蛋黃醬
, e- c" M9 _/ u% V' q83.山葵美乃滋
. e4 X& n* t* k5.39.217.7684.蘋果油醋汁
0 g( A. P% x; g% v. ^, E& X2 S85.薑醋汁
8 G% Y9 M( j( j! S/ \) B+ q& @公仔箱論壇86.黑糖蜜
) z9 p. X) B- ?9 _7 Y87.抹茶糖漿6 N2 b/ s5 P  J
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N# V; `8 B" C0 Y: T3 A) [+ p
89.味噌蜜沾醬
7 C* z8 x7 _3 C& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90.日式涼麵醬
; ?) e! b6 i" y* r4 u9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。91.昆布醬
0 w2 p; W7 u0 n- Y9 G5 b" G# j* e92.味噌沙拉醬" o7 p7 n; l: o
93.山藥泥醬
, V- }% m9 ^1 B- \, htvb now,tvbnow,bttvb94.芝麻花生醬, K/ ?6 s6 D; @( Q5 M. }1 U3 u

8 |5 U# n" j6 z, W# c  Ztvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb& G9 A; g) i2 G
) J& k' V+ u- h+ _$ C) [/ |
【材　料】 公仔箱論壇* }- D; y( j6 N, u! I6 k8 n" u
小魚高湯  300cc " b7 |7 ]6 Y+ c, v
味噌  25公克
3 W1 v/ z& h  E; ?0 m1 F公仔箱論壇味醂  少許 5.39.217.768 B: G: M; k9 |9 _
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 d: }; t. D0 H2 {5 n
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o2 T: g9 h# F4 Z2 L" k

6 k5 {$ P4 a. Ytvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。
5 Q3 e$ v& q/ p1 ltvb now,tvbnow,bttvb
1 P* C6 E" R9 i; V5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇7 ?# |% X8 `$ _
公仔箱論壇0 |8 j3 Y% P8 \5 l- w
【材　料】 ) A! z# A* @9 k: I
蛋  3顆
9 a6 q8 N, N1 X9 c柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T. p" b% s! e$ o
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \2 Z$ o9 Y$ x: j  n  A
鹽  1/3小匙
: ?8 s9 D0 }9 u: Ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 D% @$ i; N: C4 W  m2 `6 R3 ?3 W公仔箱論壇所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
4 h  g, l* r0 S! d" ~tvb now,tvbnow,bttvb ( {/ o1 c1 Y& I, n8 L2 O6 F4 Y
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。+ n4 b$ n7 t$ w+ S4 X- E; _: R

, e* C, b) e) i2 d" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J% ]: T- T+ D9 B& W6 L

  f  z) t8 {# i3 s5 z4 V【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 F! I% r* P" v$ C+ _; u+ R
柴魚高湯  200cc 5.39.217.76) ^) q, P2 x( N' o7 P
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb) X8 f/ \3 T3 i  r, f: s
味醂  25cc 2 T9 P# F" p0 P
砂糖  1小匙
4 [1 f5 o4 ?- {" C( j  ~* Z, {tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
' H, J  U3 w1 m8 U; O7 c9 G! K  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
$ b: q# i& j7 J. ^  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc 1 K8 J* ^8 j" x2 R0 W
味噌  25公克
# Q) _9 `: Z- O8 I$ w味醂  少許
' k6 o/ X0 N1 K1 r$ t3 S# h  E5.39.217.76【做　法】 ! y0 W/ h  r9 n- f
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
) m4 \) J9 n+ N& O2 vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `; l+ A# \7 t3 D- b. b
用途：適合與各式食材搭配食用。9 e2 R8 {- O9 I- P" k, s7 P' v! A" {
tvb now,tvbnow,bttvb9 k7 S% Y  D' A) |! V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z5 ^4 n# ^5 [
醬油  200cc $ v: D" j7 m% L5 _! l6 T
酒  200cc
, U' Z$ K& F4 p! T8 a: A' S5.39.217.76味醂  180cc
# |5 V% D6 f! D5 h: f* g2 {5.39.217.76砂糖  90公克
: O9 a2 L9 A- c) m: `5 V. \2 ptvb now,tvbnow,bttvb麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 P* B  O( ^2 d" ~; ^1 y2 _5 o
0 D# C& y! h2 G5 @9 g+ r
【做　法】 " r* i: g6 B  K$ L: y8 a0 o
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
1 Z, {; I" Z5 i; a  D* H 公仔箱論壇3 K+ M) w) ~  _, I$ P# G7 \- d6 }
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇/ X9 A9 N6 B' X8 W; n$ l! j
A.雞高湯塊  1塊
- y& ?" \( \7 X. Y4 D　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb  K, c) l0 D0 q: z/ Q8 N
　蔥  1根 % k- l4 r: ?2 y9 L
　薑  1小塊 * e! L. r6 K! a0 c/ p
B.醬油  1/2大匙
% c$ y1 w4 F% u2 X0 d0 D5.39.217.76　酒  1/2大匙
& O: n/ U$ g! Rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# Z4 m) K; u5 B, h+ x" d2 H9 F
【做　法】
4 _- k* m' q# R' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
7 ?1 N7 \1 I/ K8 @! \柴魚高湯  900cc
2 g3 K4 ~0 s/ F4 @( q# I$ j醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb5 [& w1 o0 l4 \! a: ?
味醂  30cc
6 y0 R4 e- w9 Y: g砂糖  18公克
! {$ l9 K  V5 b$ V& w. h9 D6 G$ ~咖哩粉  2大匙
6 t3 r% m8 A! r2 z; e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N  a% |. w1 R9 B) }
【做　法】 5.39.217.76* C  \1 v& I5 p% J
將所有材料混合煮開即可。
: ?7 \$ Z2 N( t+ stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^" j2 @: x2 R; u. x! I
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 & _/ Z* H7 m% w$ Q
水  200cc
2 t5 F* v. j5 m4 C公仔箱論壇醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb3 v3 w3 O! ^, \4 v+ r
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb# `/ e' A6 U5 ?) a( c5 b: W
味醂  100cc
# ]3 o. G: C; o! x7 R% u5 h9 a5.39.217.76砂糖  30公克 4 D4 ]. A  d+ [- A& Y
【做　法】
: @' n! s3 p5 y- o& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。  t, d/ Q! i4 L/ \; C2 \# b9 p
tvb now,tvbnow,bttvb3 f) ^$ |$ I! H% T8 ~
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
1 {7 e& a, ]' p公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l- G" }9 t4 s
淡口醬油  55cc 5.39.217.76; |( Y+ U4 H0 Y* m
味醂  45cc 3 M5 ~. k# a- M1 W
+ @) c1 \& f, u' L" s* w
【做　法】 5.39.217.769 t$ T  u4 Y. n: U7 u( U& ?
所有材料煮開即可熄火。
; P6 r+ A/ H4 B, a5 t
& W; @/ t- j( T0 R+ R8 k5.39.217.76用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇! B2 K* J- K. m6 B% d
雞骨蔬菜高湯  1500cc
6 P; o3 I6 n% c+ V. z2 y/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z, h: N2 g/ t4 j+ Y2 ]5 z* P
昆布  20公分
% K- m7 ^% v- l3 t$ r8 q4 ?) r5.39.217.76
% ~! r8 P$ s. q* \公仔箱論壇【做　法】 ! N( C. f( R- ^
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
( n) h1 z+ ^' ~: n! s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K5 s, C$ ~$ o. A
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
' h% `9 X- O5 J: J' r小魚高湯  900cc
$ Q. h& w1 g- q% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨高湯  400cc
, g  J# M) ]( r3 P& G  i/ n公仔箱論壇淡口醬油  80cc 5.39.217.765 d+ s: `. n% k" D! k
味醂  100cc公仔箱論壇0 i: L# W+ T0 }5 b% P) [7 J. V
/ |! |8 d! _- X" {: C8 r9 p+ z" y- R
【做　法】 公仔箱論壇% [2 A( [% w* J8 P: b: a
所有材料混合煮開即可。$ l% j/ b) _& H5 I% y

. }! F, U5 t! a6 A用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。