[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁/ z7 p# ^: v% {
2.基本蒸蛋蛋汁
  e) g3 ^" J( Q: ptvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁
1 w* I8 R" g! X$ _/ H9 u4.關西風玉子燒蛋汁* r' m& D" |5 [" {3 u: I
5.蒲燒醬汁(1)
* T7 [3 t# M" x5 p( e3 f6.醬油味拉麵湯底/ W2 W( f6 b, X  {8 v) Z
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇- V' e2 F% \: h1 V- j6 X. f) ~
8.壽喜燒醬汁3 @% U" P6 i/ Z
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb! `( i) A0 U4 ?5 y& z, T- C
10.涮涮火鍋湯底
1 s* ~$ j: T+ v% {( n* J0 o  t公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇0 E( f  ?0 B3 J, a- e# \6 j
12.雞肉火鍋湯底
/ S+ n- q* L- c% R8 Vtvb now,tvbnow,bttvb13.味噌鍋湯底5.39.217.76  z' N- ?8 L, c$ ~
14.關東煮湯底; j: B% y* y; b3 M7 q# F
15.雞骨高湯: d/ T" t+ o' k3 m1 u
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M* w$ |! p1 M3 ?: s
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k* V. x5 ?) E1 s, S& X
18.鮮魚蒸汁# Y6 s6 m, X- _2 U+ `( c
19.紅燒魚煮汁5.39.217.76* n/ }/ J% b- b$ m5 A" J3 b
20.昆布高湯
& v/ D, n) s' y% ?2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.牛丼煮汁5.39.217.768 B5 l3 |6 a, P9 T
22.豬排蓋飯汁5 c* M) m! O: G* W- c3 d9 ?
23.鮮魚魚雜高湯
: A) N" P) }8 N9 i; Y24.雞骨蔬菜高湯
5 B0 \2 U" U* ]: a! f) N7 M25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.768 |6 j( l7 u7 q4 a7 H1 E
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- Q. O/ n( P4 w3 Y8 h
27.滷大腸煮汁) u2 z) M+ e2 I* d( h1 r3 f
28.紅燒魚煮汁# P: q/ z! Y% M( S, @: k% O
29.親子丼煮汁
2 v2 k) K4 j6 ~. z- y8 L: }3 @公仔箱論壇30.紫蘇甘露煮
5 Q) d/ E$ j5 B" p31.佃煮煮汁公仔箱論壇- l, f8 ?# {% ]% K0 \& N1 A
32.筑前煮煮汁( m2 J. g  V4 d) J1 m
33.治部煮煮汁
8 h, v, D9 }) Y. w4 ?) y  F34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U9 E9 n8 b- d- }
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \. m3 A' |0 g% b+ v
36.稻荷煮汁
/ F. a; P1 m' ^/ h9 L- ?" Htvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁
. @" ~, D2 y* F5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇2 @6 @: x% J+ o# N
39.紫蘇甘露煮
7 k/ z$ j2 H3 X0 h# o. P40.抹茶糖漿5.39.217.76( ?& d* @, t5 j+ @* l" ~
41.白拌醬
  T0 ^* ?2 u" G0 h7 q2 \42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?  q) ~  ^) q5 P$ s% N
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb$ g& |+ z3 X- a8 a' }
44.冷豆腐淋汁
+ V# e) w) D- O! ~& h- J5.39.217.7645.黑蜜汁8 m3 \* _$ j) K6 i
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇$ J: X' {7 W  l
47.金平醬汁
. f0 w, H* J, ~" P. Z) }3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb) X* R7 l6 |" |. l
49.小黃瓜味噌醃床6 l0 s1 P7 `* w, O
50.酪梨玉味噌醬& F8 c+ T' q$ Z9 t
51.紅玉味噌醬
7 m# e/ q7 A; K  w. X公仔箱論壇52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb' \% \0 X- \; s* f2 |' C
53.龍田揚醃汁
+ i: ?% P& r/ _( l  h. K  I+ V1 utvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋
) x0 a( Z) e( V/ f$ B( l7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.千里醋+ p: |& d: f: o! J! G$ a3 A1 i
56.南蠻醋汁' `$ T- P, F, K$ f& n1 h
57.髮菜醋汁
7 r) G0 ^: V1 c- W58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb  e/ f5 Y" \' Z; c6 r
59.柚香醬油沙拉醬汁. p  j0 \5 h7 j8 H3 _. N8 c. I
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i% p/ F- e3 e# ]* b5 Z
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb, M1 b* ]0 @4 z
62.紫蘇風味沙拉醬汁
* s% f( L" {/ mtvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬
4 M9 z# m) j, a: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.蕎麥涼麵汁5.39.217.76( B( i- r" ~4 [' }% L- [0 _$ U8 a: q
65.天婦羅沾醬汁
0 Y8 ]+ E6 K; N0 {) U66.甘口豬排醬( e* _0 y8 ?8 W6 \7 p+ S
67.細麵沾汁
# ?' l7 U" z3 K2 P$ F. H68.納豆咖哩醬5.39.217.762 G) v' y- [$ z, M& R6 F9 [' V
69.昆布柴魚高湯
4 b6 ^% m6 c# `) P) N2 \4 u0 n70.章魚燒沾5.39.217.763 ^+ E; h9 t/ Z) x  |" I5 G
71哇沙米醬
+ M$ ]) U' Z2 [4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72.山葵醬
9 b& P. A9 ]7 x  t% N6 h4 D公仔箱論壇73.月見沾醬
2 O7 c& j; c2 ?1 I; gtvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬
# n& Y( _6 @, M( M; |tvb now,tvbnow,bttvb75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb, F( l. E# r$ @2 E' a# T" _
76.醋凍
5 w' y6 ^) w. Y9 {77芥末籽沙拉醬汁
6 b  b; m! K; g$ h. w6 o8 G公仔箱論壇78.煎餅甘味醬
8 K1 u) g' ]4 e" u; P3 a, a9 x5.39.217.7679.咖哩沙拉醬
: l% x6 }! C# t$ K80.山藥泥醬
. l& x6 n, y# ~81.味噌素麵醬) r/ B- C) h5 a' R$ y% x
82.甜酸蛋黃醬
/ V+ e2 `6 Z) x6 P公仔箱論壇83.山葵美乃滋
/ M& S, N1 j# J7 K$ V7 A& h) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。84.蘋果油醋汁3 V; O" f4 I: \! r' H
85.薑醋汁公仔箱論壇: T+ d0 _# F9 `( Q1 q# F
86.黑糖蜜5.39.217.767 a& z0 \, R! a( l
87.抹茶糖漿
4 ]; H- |$ v& i: V8 T88.日式天婦羅沾料
. e1 S! X! z6 H( {tvb now,tvbnow,bttvb89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇' J" V- q9 Q( k5 ]- D1 R# p: j
90.日式涼麵醬9 B/ V# ?! B* z  M0 y
91.昆布醬
' J) X; [/ g" D& R% m1 z92.味噌沙拉醬( h- W8 C' g' r& v+ v
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w" Z6 \  \5 G7 ], W
94.芝麻花生醬% j0 u8 L  H9 F; C9 i& {1 z

6 Z8 j' s' P$ w; G+ P1 t6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁/ F2 B$ P  I' U6 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L5 M- j6 T# j1 k
【材　料】 公仔箱論壇( D. f4 e9 w% u$ P! p$ E  ~2 B
小魚高湯  300cc
# g2 B4 o) S; }& [# B  d3 P' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克 ) _4 R5 q; y' Q5 D6 T' t1 q! Q+ v. E
味醂  少許
6 }# k3 Y  E; |1 h& t" ~tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o' l( l0 F* R, ]" E
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇: r) S) g6 c& o4 y! F* h
5.39.217.762 B# r" R3 m4 x* Q: F
用途：適合與各式食材搭配食用。
& m& D# T8 a, p& _% _0 otvb now,tvbnow,bttvb# x. A8 G3 D  v1 H" i! S9 h- B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
& v/ y$ h! p' R* _8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D% a7 r- ], d, ?' N! \. i: ^
【材　料】 5.39.217.76# p9 D" F& M4 R: ^: E
蛋  3顆 公仔箱論壇3 ]9 R3 t# C$ p6 o/ ?" q) g
柴魚高湯  450cc
3 Q& B; J, l! Q/ r/ W  m4 h% k5.39.217.76淡口醬油  15cc 5.39.217.769 W* V3 G: Z- ^- m+ b
鹽  1/3小匙
+ Q. a; @: m( q) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5 ^4 i; R9 s: P
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。/ D+ q4 U" ^& {# L  L3 `/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I6 O6 n8 P' m
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
, f$ N; z  [8 j7 i+ v- G9 |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- Q  T. k* z  M( x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
" B& a" i* r& q' G% S0 e2 e, Y2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, m3 U4 D. i( d, t0 m
【材　料】 3 p+ L! g, ^+ B: ?4 P
柴魚高湯  200cc
0 _" J0 T$ `6 u5.39.217.76醬油  20cc
9 j( P" e' I' p7 R2 ^味醂  25cc - ~; L0 F/ u: p# J
砂糖  1小匙
; J4 K3 r$ l4 `9 f' ^5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T3 G% J# U' v0 B( }+ }" {
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
9 N4 n2 {, p% p小魚高湯  300cc
7 N7 G* \/ l& k, [tvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克
7 X% f) T0 U/ {: a  W9 U% M. M; F1 B5.39.217.76味醂  少許
! w' E  l  Q$ U1 y2 F; ^% O5 j( E【做　法】 5.39.217.76. a, o  E+ u) T) P, M2 H2 i
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
( u$ w- \/ C; ?" }; U5.39.217.76
1 C9 I6 H" g1 b* F! N% Z& u8 V用途：適合與各式食材搭配食用。
: Z8 O5 \1 t7 o7 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g) N5 f8 ^5 [; T6 F5 \/ O& }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
$ \( u* k( M" f: ?公仔箱論壇醬油  200cc
  w# I$ d2 d+ u+ x& l5.39.217.76酒  200cc
! r5 ?+ i/ C0 h味醂  180cc 公仔箱論壇' E9 P1 `! f7 D  m5 M
砂糖  90公克 - f( K0 X% o: q& w& W' G
麥芽  40公克
$ W. p  R9 s( |$ P7 ytvb now,tvbnow,bttvb3 ^' b+ f; E& u1 I
【做　法】
4 c9 w5 Y* {; m. C3 C3 _5.39.217.76酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
3 X- e; R$ c' ?' `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 G) j# a! z1 \% g. m) |
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 ! `0 l/ {/ \& m" Y9 D! u
A.雞高湯塊  1塊 . d' z) l1 }" U
　水  500cc 7 e& t- G; t, }6 X/ u6 k9 o9 P2 T5 u% }
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L- U$ G$ ]* ~/ x: s
　薑  1小塊 公仔箱論壇8 w) H5 U9 J6 v. U# ~8 F
B.醬油  1/2大匙
- P$ h  c. G/ m5 x1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  1/2大匙5.39.217.76' r3 C6 g$ }4 |3 H
5 c2 R% r2 N3 I+ _, y6 T7 p, f- O6 G
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ o- g. m0 f& U! k. w, G4 ~
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
! K: _: ^6 E. h; [# A9 W柴魚高湯  900cc
* g% i/ g  z& e醬油  30cc
. m- c) h/ G" B9 p) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
8 i  p( X3 j' ], f" d) S4 y公仔箱論壇砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y' Z. W# }" u/ `& ?/ y$ t
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O+ y5 N8 f# U4 @8 U/ d
5.39.217.76* p( C, h; v- G
【做　法】
5 D( I" W7 E( Q/ d$ \9 M% Z0 Q5.39.217.76將所有材料混合煮開即可。
% e: {8 q9 l2 t
7 _% m" k+ p3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; f7 @- l1 C; C( T; r' q
水  200cc
2 F8 g+ i2 e3 S/ S# ?- j" P' s5.39.217.76醬油  100cc
* Q5 {  Q( G# v$ X) p2 K酒  100cc 公仔箱論壇: T' m% _1 R: K- e# R
味醂  100cc 公仔箱論壇& y: O" b- I9 g2 p$ s9 C: {) _
砂糖  30公克 5.39.217.761 p! O) m1 {: b5 V% t
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E/ z% w! H2 p( P4 u( d
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇$ T2 D* P8 Q6 k  \
tvb now,tvbnow,bttvb8 h) ]0 X) r! w' I% {
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o$ B5 l  ~; r
柴魚高湯  1000cc
  K* @8 x: G' v+ O# f) J公仔箱論壇淡口醬油  55cc , ?" v9 I2 U2 K8 i2 K/ Y1 D
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P) B# l+ d$ u
3 V/ X9 }. c) c: w3 p5 s, K
【做　法】
# a9 p5 X. L/ b2 I% d( C4 e! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w  A4 m+ v; c: ~: M
5.39.217.76) _6 {( l1 e8 ^
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】   Y# H% }% m1 y8 d* B+ C
雞骨蔬菜高湯  1500cc
  u- u  L; I( J+ l. {+ i( n: Z酒  100cc
0 I# [1 `: ]) y% otvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
# o5 D: r5 J8 L. n" ?, L6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P8 C4 ?( [$ Q$ I& h
【做　法】 8 i6 C% A4 l# R* N' i8 P  G+ @
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇# z, ^; r) `; y

1 h- x1 `% h6 }6 [公仔箱論壇用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
/ Q3 f! n. v2 [/ W6 N, }* n2 v' g6 ]tvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc 5.39.217.76% r( @! ?) [) J7 D9 u
雞骨高湯  400cc
& M: {% l* E6 ]- x  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  80cc
! n$ e6 G; ~  S5 R& g8 V/ n# f5.39.217.76味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J2 z( D" x+ h# b- u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z/ h  K% `+ L& f
【做　法】
& B4 B, R. i9 T2 o) l所有材料混合煮開即可。7 S: |0 d" r! \) M2 B

# w4 o- a$ E1 J" ]* \: @* _- G用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。