[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb9 i2 B3 r7 x6 i- U
2.基本蒸蛋蛋汁
) ?, ~! ^8 A2 r2 ?8 X& G/ R3.柳川鍋醬汁
3 E4 ~9 K3 O: g8 U: M& j! I4.關西風玉子燒蛋汁$ R& ~0 T* x% Y
5.蒲燒醬汁(1)2 O6 Q4 K% Q/ b. a1 a  d) H
6.醬油味拉麵湯底
% ^' w+ a5 ]% t7 u' k. X8 x7.咖哩火鍋湯底
+ ?1 \) H# f' z5 u+ ^% e" Z3 s" h8 dtvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁$ v$ v, Z' J' d# y  O
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb6 r6 P) q3 V* U: p/ ^0 k& x
10.涮涮火鍋湯底
. m$ i! r7 M) a/ _0 Y( q& }" T4 o/ s11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.768 q5 E8 ]9 F9 T
12.雞肉火鍋湯底3 ]- N2 d, U! z7 q9 k
13.味噌鍋湯底5.39.217.764 Z  g1 C2 \+ m( G. A/ J
14.關東煮湯底
6 Y( X8 G* |" t/ ]4 m: otvb now,tvbnow,bttvb15.雞骨高湯公仔箱論壇- Q3 t+ K5 J( v2 |/ d$ g' }. P4 [
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb7 S9 e$ V- F* h+ @. e2 }2 X3 m
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K$ m* a0 h$ G5 o' [' C" N" ^
18.鮮魚蒸汁
: k+ y8 r# O" N  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.紅燒魚煮汁! Q+ \# {! x6 E; u5 o, z
20.昆布高湯
. c- h5 J8 J; w$ O* J& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.牛丼煮汁
+ i% L) M( j, W2 H' t22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇8 }! X9 W! o0 S! ?  V( i4 L  x+ m
23.鮮魚魚雜高湯
3 L, w- L3 d' N! o8 {% ^公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯
- U/ \" b- M$ b9 }1 N0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁# x. H" q( @  [7 I2 W
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l( q# x  g4 F; f3 b
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇* v- Z& Z2 s  ~- f" h4 l5 a
28.紅燒魚煮汁9 x& b# ^+ U" r0 N$ R8 W8 f/ g
29.親子丼煮汁
% S9 c  ]6 b- f% u9 X+ o, z- V8 k+ X) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.紫蘇甘露煮
: \5 {/ O# a- t/ `1 G' P- n1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.佃煮煮汁公仔箱論壇9 m1 @0 F/ _' l4 d3 |* L5 }
32.筑前煮煮汁
( s4 ~  |! Q9 O5 Q& u! P+ T6 t7 p公仔箱論壇33.治部煮煮汁
. H6 V( G* E: L! B: c; O6 ^tvb now,tvbnow,bttvb34.香菇煮汁
9 ]) Y  N! j+ [$ i7 G- f35.紅蘿蔔煮汁7 Q, V8 I% B* [6 b9 U+ D! V
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb, c( S8 x- }0 |" o. O$ c3 K2 I
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D3 `  }) m& r5 ], C, ~3 C
38.蘿蔔泥煮汁
. \$ ]% K8 V* h公仔箱論壇39.紫蘇甘露煮
4 l/ x6 n. O7 v" u3 `# c* x1 H4 j公仔箱論壇40.抹茶糖漿
: z4 u4 G7 @9 A4 W9 t6 j# v5.39.217.7641.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb- m/ P: P4 N% [1 c! w
42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.764 v, Q. Q. e" p) B
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb) C2 k8 g/ ~8 W0 H! z+ |
44.冷豆腐淋汁
6 Y, v4 f$ I/ h1 K6 V. qtvb now,tvbnow,bttvb45.黑蜜汁
1 [, m1 r" v* D+ j4 [& j- E公仔箱論壇46.祐庵燒醬汁
  r( j8 F5 i6 K  r3 \2 H7 v0 q* h8 j4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K: ~; l7 r) {; e( ]& E
48.酒糟味噌醃床
% t) _2 c- p" d, R$ K- w49.小黃瓜味噌醃床# |. C$ S* G! g1 D( R* u9 A1 w
50.酪梨玉味噌醬
% _0 Q, z  g' A- G* V" O公仔箱論壇51.紅玉味噌醬5.39.217.76. J8 L- L/ S. K/ Y6 L
52.加減醋
+ J* b4 z! l0 x0 r/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53.龍田揚醃汁
2 R9 `/ J7 f! G& e5 b1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54.生姜醋- c, ^4 O, Y3 m$ ~7 o
55.千里醋5.39.217.769 |. U$ ]& Q6 E4 v. `; x
56.南蠻醋汁
# V1 y. x6 W& S  t" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.髮菜醋汁- }* u5 C: w$ `. I
58.壽司薑甘醋汁
% R; }% G& H- I) A9 W59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb1 \. [# \: ^* C/ \3 }9 q' u
60.芥末籽沙拉醬汁
1 M) G4 e) k) r! j  ]& |61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `9 z* A3 M4 Z% n) a4 ~4 {- c; S
62.紫蘇風味沙拉醬汁  G* U) y: t/ g( d" c4 p) W7 B
63.可樂餅咖哩沾醬# S" K7 L% @6 s3 c3 t, A
64.蕎麥涼麵汁' z0 w. ]9 z2 z- `0 ~9 u
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb1 O6 D- w, B+ z  a; v
66.甘口豬排醬
* M& E8 f& E4 a; V4 D公仔箱論壇67.細麵沾汁
4 g+ n( s% ]2 D+ g& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g- y7 Z7 [! l6 U4 G
69.昆布柴魚高湯
( l  s6 V1 a8 E2 s+ S* jtvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾
& a3 H; W1 Z4 F  D7 g3 \5.39.217.7671哇沙米醬
' w/ D- R; {2 z4 |/ V: a0 k" L1 b% C4 h72.山葵醬
5 u! A/ b+ F9 `1 V: ?1 A! ptvb now,tvbnow,bttvb73.月見沾醬5.39.217.764 O2 T: a: }* a
74.蘿蔔泥沾醬
# b4 a% R# H! u' D5.39.217.7675.薑汁
0 }5 g7 l7 f2 `/ I5.39.217.7676.醋凍
" d7 f0 s( I5 o8 ~77芥末籽沙拉醬汁
/ Z  f9 D1 |& f& T$ t) ]6 etvb now,tvbnow,bttvb78.煎餅甘味醬5.39.217.76& Y3 j2 y+ r( u1 O2 y  y
79.咖哩沙拉醬
: o, H$ u/ ^  d- O: w8 x' [5.39.217.7680.山藥泥醬
( I7 m, h. e8 Q! x81.味噌素麵醬5.39.217.76; w6 \/ K9 e' ?' j! R9 T/ ]
82.甜酸蛋黃醬
5 V: P& [6 V+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。83.山葵美乃滋
) y( q& V( }# K. _( L& e* J5.39.217.7684.蘋果油醋汁
# t$ E5 I. E9 [7 R2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。85.薑醋汁
& b' Z% w* G# \- H$ t( R86.黑糖蜜8 f4 c/ z+ s# z, U; f! i- Z1 y
87.抹茶糖漿5.39.217.76! o; o6 ~2 h( o% x0 v
88.日式天婦羅沾料
& k' A. f; a9 Q7 k' ~' H$ b5.39.217.7689.味噌蜜沾醬
7 O) l: N8 D7 ~: g' N) A5.39.217.7690.日式涼麵醬- t5 W* Q9 d3 i: e
91.昆布醬
3 P6 N* Y- N; A9 L5 }2 @92.味噌沙拉醬
% W; e- M6 Y+ l5.39.217.7693.山藥泥醬
0 T8 Z; q: P  l1 U* `3 ]' vtvb now,tvbnow,bttvb94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb& u8 U5 Z/ b' {+ s) _/ W
tvb now,tvbnow,bttvb5 G( z  o% h' X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
. _* f2 T; ]2 r; U  Q0 m公仔箱論壇# E: H) Q& v$ V. r
【材　料】 * O/ C8 i* m* q, u1 F
小魚高湯  300cc
, F$ a" Z# k* t4 E& z( ?% Q5.39.217.76味噌  25公克
& L  P" v  ~1 ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許
, a* O4 }' }8 Y& q( Z/ q) Q1 s& o公仔箱論壇【做　法】
! t. W2 D  z) z! {" a將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
: d" j: ~3 n( R8 e* S' u' ^tvb now,tvbnow,bttvb
3 |8 N# m. u; |, w8 q# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。
6 v" Z% Y/ _# h4 @: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R+ Q, o" R" u/ |tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
0 {6 B( N8 ^: k, O2 T( htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k' P. W+ w% ?- U6 y' r! |
【材　料】 公仔箱論壇' ^7 j& Y! H2 H+ v' T" T
蛋  3顆 4 }( X+ u  U9 X3 ]
柴魚高湯  450cc
% S: c/ B- d) ^& C5 d" v5.39.217.76淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L% `0 N$ F+ e  T. f
鹽  1/3小匙
+ m- \9 W# P6 L  h; t+ e公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T/ x& _& ^, k& U
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.762 F( I- ?/ w4 f

1 L6 W- c" k4 N5 |3 K備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb2 t. V8 A& H7 c. H& X' a

- e! X" S1 W( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
7 ]7 Q2 x* w* r& ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& G, l. ^& `0 r  c9 f
【材　料】 5.39.217.76- E: w9 k7 e" b
柴魚高湯  200cc
7 V1 |6 f9 d8 q- z2 W1 `5.39.217.76醬油  20cc 公仔箱論壇; t: y0 V" \/ E( J: r; E, q
味醂  25cc
; W" ~2 y; f4 d, k: ~砂糖  1小匙 公仔箱論壇; C: f8 }- l: X, E8 p
【做　法】
$ q7 Q- y* _- o' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
6 O) q! @+ i1 `% W; y% g+ R  D5.39.217.76小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb  Z8 R  j6 j5 T* ~9 R- c
味噌  25公克 ' X" u: A: X0 H. ~8 m; M/ y% P1 Z) Y, f
味醂  少許
7 o* \' ~! q$ T! G2 F/ p7 o: |【做　法】
$ K; e' ^5 `+ D9 \7 f5 _" F* S; n公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
( a, C# v$ p7 ^3 b3 I
  ?& S* d$ V9 _公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.760 L. H& @  x: T1 x' R3 ^
5.39.217.764 z/ O5 T; T' i6 H. ]9 H9 P( C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
% B5 o$ |+ }) W$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B4 P9 N" Y( c
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x5 }: m0 E' y5 G/ d- ^
味醂  180cc
# a% B2 T3 v! q5 M- p砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb- r% l+ ]0 f9 Q: A
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb" t$ _! @; V; `$ L4 x( I8 h

; f/ s* m0 |' g7 M9 A公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇; ?2 R7 g( p/ W6 V8 ~: k
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb' m6 b7 V0 ?9 d
5.39.217.76) H3 |% u) m9 J6 S6 K: d; F1 _
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇; X' y! g, P3 }- c7 X$ w' Z, a
A.雞高湯塊  1塊
: l6 v# s3 `# k0 J, y公仔箱論壇　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n+ Y! m3 o" E0 ~& f- ~1 M" K
　蔥  1根
( k& t2 v, {6 c; l　薑  1小塊
4 G7 t8 d6 y- X4 n# R& xB.醬油  1/2大匙
4 O3 ]" ]& u" Y8 m　酒  1/2大匙
# z/ v- c) M9 j+ X2 N
8 U: |. \5 ~6 x6 s5.39.217.76【做　法】 " V8 @4 g/ h( ~
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
5 @5 e! a% y  x1 {; T0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  900cc ! `5 _/ k, J8 m" z$ g* h; |
醬油  30cc
3 N) K1 ~4 P, T7 S- @& e5.39.217.76味醂  30cc
# k4 c5 ~$ `- ^砂糖  18公克 5.39.217.76' q/ S- j& a* i. c
咖哩粉  2大匙
& t9 r: i% Z6 ?& Q2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L% _8 X$ c1 N6 N+ _) W【做　法】 公仔箱論壇! }+ t$ x* U: h( B) n
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb& }2 ~# H. \; B, `

1 s6 |0 t, E* ^# M8 L  z, _5.39.217.76用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 & p7 `, p, |; M0 @/ B: Q( k2 N) T
水  200cc
# M  q7 @8 {) K+ Otvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc 5.39.217.76' {7 x: c& S" k3 v- _
酒  100cc / l  M7 f# [( M: w  n
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `* y+ F8 Z5 k  l
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb' [. W* X1 s5 q% I6 D- v
【做　法】 5.39.217.76+ H, |0 v/ K! j, `1 V
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇- R4 a8 p/ z1 T1 Z
公仔箱論壇$ G0 r5 }) S1 t( \2 S
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
" [( R: P7 E$ r! x6 G) e9 ~9 w7 E2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
  _+ a$ M, H) M" f/ T7 A公仔箱論壇淡口醬油  55cc , ^) X4 ~) G1 u) V
味醂  45cc
/ R; B7 y* s9 O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 x1 L) c) ~5 A# w* e1 X6 A) Z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m4 y$ R2 z. C$ E
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i) j# Q2 i( q) H  }0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i/ @! J0 O* m6 k3 l$ I
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  Y- }2 F% r. p! O7 `  \& t3 ~' [
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.762 ]) K/ {, B' ~. N! t8 c
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 T) W- w0 h/ b- i2 o4 L
昆布  20公分
8 o; I7 \- s/ q' P9 N
6 H9 U1 f3 _9 L; K, ^5.39.217.76【做　法】
( m. _& t4 Q" r0 a% a, ]tvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
( x7 c4 `% w3 y! G+ U: j- w5.39.217.76
0 S. t+ R; B# V. i1 A: q6 K0 T公仔箱論壇用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I1 x  S) j& J- J  o
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇& e1 G* [1 X9 N+ m; D* \. C% X
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇# d  M! Q/ H$ {7 r' Q8 }* Z& i% c
淡口醬油  80cc
6 T$ S0 R7 W2 V* n9 Ztvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
% I7 |9 r  z7 `2 S
8 z  R. l4 f& \4 g) [6 X4 z6 mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.767 L  o% S% h7 M% ~- t
所有材料混合煮開即可。
5 c3 \$ ]  F' ~- x( v  @* }5 b 7 f) x( q6 F3 V
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。