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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁6 W7 r1 l0 |, t0 ?1 Z8 p6 O
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)+ k7 U5 n* R2 F
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.76" @; R  o8 n( U& f
8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb: y% w5 q, G) }! x4 L
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d2 r0 m: ?8 t* C4 D6 J/ }8 d8 {  c
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb1 [* ^5 Y1 [) h( B% g7 M
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.76' d- r5 x7 U9 Q: I2 a
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S9 S6 |' u8 U
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯6 Z6 y3 A6 M1 s* O7 h7 V6 m6 d& P
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁5.39.217.769 J, Q/ J2 X8 s0 j& K
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁$ o4 f) `" C8 z! a$ Z1 u3 y
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁2 P6 T- N3 A' u. \! E3 r0 D
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁2 W3 |7 y- @' v/ S
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁) R. K+ y+ d  p- n) M
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇+ O7 h; N. a; i; ?# v2 {* M& Y9 |6 f
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r- n3 y/ W2 l& v) l0 I
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿; D, }" ~& O- M' ~0 C) q" `2 v. }
41.白拌醬9 D  M% k, F9 U$ e* i+ v
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb' U' N/ S; g6 `& m( \& O: C" f
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb* g$ n7 w7 E4 k
44.冷豆腐淋汁9 @7 M# N% _+ ?7 S
45.黑蜜汁- C( t8 i1 p/ M0 |2 Y  M* _
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇5 U# M8 u! W, D! n
47.金平醬汁9 W9 x  I; d- N/ }: h0 T
48.酒糟味噌醃床  V  A: l9 Y7 K9 q+ A, L
49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.762 c/ }3 g. J( T
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋公仔箱論壇: v) J4 M- m/ s7 i: n8 y/ u* D
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋8 j/ a& ?( E, S- q* A
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O" B; }' }5 k* I+ q
56.南蠻醋汁公仔箱論壇& h7 n0 b2 z0 A9 E
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁, ?. ]# q5 C7 b0 U3 P& W
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G! q4 n& j: K: x! ]
61.和風沙拉醬汁) T1 Z( a! m% @3 G$ g3 s4 l' M' _
62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k& E7 {% H, G% {2 W1 a7 e. Q6 F
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬/ }5 b" g0 f8 Q0 i3 T5 `& E
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾5.39.217.763 B: p1 a! F' V$ Z3 v" U
71哇沙米醬
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb- }- @0 s" s3 a$ l4 P
73.月見沾醬公仔箱論壇- C( E% J) R1 g; W
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]0 I. D. w2 {* d" h4 [6 f
75.薑汁
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb% ~4 _4 Y( I* C( @# }
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb6 Z; l6 g4 |) N0 e" Q
79.咖哩沙拉醬5.39.217.76. q' P! r% ?& O  c" ~. k+ R5 v& ]
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬5.39.217.76( u" \. {2 G. ~/ [5 O5 R* T& Q  S0 j
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋# }0 b8 ]( m, m$ r; ~! R
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \9 ~9 I9 {# d: H
85.薑醋汁
86.黑糖蜜* b  C" w5 c$ }+ s: G; ?% j
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料5.39.217.763 J7 V! ?. y& @% V& W3 M5 D* k
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L6 {& f5 q. O2 i" N& s% E
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
5.39.217.76( a, z; A3 M) S0 H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb; t4 i: Y" F0 j5 p
+ P! l* X; \0 R% {# ^5 U
【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M- W$ o5 m$ _  V0 m$ D
味噌  25公克
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p5 \- l+ ~. H  J
【做　法】公仔箱論壇- @: k0 |; W9 x9 c- w+ m4 ^8 F4 s
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \7 F! p$ w, Y9 l  w( h/ D
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb" z0 \: Q: A1 \7 V: D4 f8 W2 v
5.39.217.763 g/ a; a! \  C5 P9 c) h
【材　料】公仔箱論壇. w9 {1 Y. A  s4 [! ]$ H
蛋  3顆公仔箱論壇' o5 M0 x! K9 W  Q
柴魚高湯  450cc + K, F0 o8 ~, f% S/ @
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇& z1 {  ~+ T' Z; T7 C
鹽  1/3小匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?- j7 n# d  W7 b% ?$ V! c4 Y/ t
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb2 U4 Q% c! H9 n) m: }

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b0 W1 e! h' y, T
公仔箱論壇# |! F) r% Z( n5 s3 k- ]' \. S
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb, {1 w6 l- Q2 ?8 |' J
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb+ _0 m1 P* u. C6 o
味噌  25公克
味醂  少許 6 Y# z8 i# v# @4 A+ T
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇$ q( z# f8 H$ v. ~; i" ]

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc : z) k* g  R, V* W. G8 E. j
味醂  180cc & b8 n% |" i* k5 L6 ~
砂糖  90公克
麥芽  40公克公仔箱論壇  X" r- Y/ S5 ?" s  }! A

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 9 X/ \" z/ E/ K* `
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb$ U6 V% T( z0 X3 `! j7 j5 a
　蔥  1根 5.39.217.76- |3 m  N6 t4 l  N* _7 j
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z8 {1 g. h, \
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙2 G0 r# Q" r4 D

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 ' a* \5 H( w2 I: L2 j; L3 ~
柴魚高湯  900cc & e- ]" U9 a3 s* c$ p! N$ k( {
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克 5.39.217.76% V  d! m2 A+ H" t* m
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇" R' R4 \9 v6 I" V2 Z

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc 公仔箱論壇& k; P) z: u( Q4 l7 o, [" m2 i
醬油  100cc 2 ^% f6 ^) T1 o
酒  100cc
味醂  100cc . e; v+ @) L$ r! B# q; e* H0 \
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。% T' {6 u$ O! g1 @( h# @

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc + f0 _, C$ n9 n4 j
味醂  45cc

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 s. y, g, B! I. B
所有材料煮開即可熄火。) C! K" c0 }) u1 j3 M. s
' p. x1 E! Q. h5 q; ^4 W* v" o
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 4 b. z" p0 n9 l( j7 t1 s9 {+ |& a
雞骨蔬菜高湯  1500cc / v1 P* n2 p' F4 E" w, B
酒  100cc ; ]) c. X2 U3 _/ I8 }  h
昆布  20公分 2 e% b* w$ G" I/ Y
公仔箱論壇" ?, C3 F; g' e; A! _% O
【做　法】公仔箱論壇$ {" N" q5 j& B  M
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。) T7 O! p1 H. x3 `% D% i2 v$ K
5.39.217.76! B8 O1 A9 e9 o& t! r
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J( R9 m2 F: `7 ^2 a$ Q
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇. _) I2 g7 B. v# ?4 M# C  U, D) M
雞骨高湯  400cc * v$ Y. k8 P' v) {  u5 s# E* V
淡口醬油  80cc 5.39.217.76! M" S7 _+ {9 p* d) I% k
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb8 U9 N/ z" k: g4 {0 h

【做　法】
所有材料混合煮開即可。5.39.217.76/ c% x- ?9 D1 M, C. m
公仔箱論壇5 O1 {2 y  V" X: m( z
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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