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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁. H* A0 S$ i3 D3 N) w8 [
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb  h" k1 F0 g( F# F7 P
3.柳川鍋醬汁
, O% k4 E% u/ @9 h6 ^4.關西風玉子燒蛋汁  m' y- W7 A# N' |7 V  n
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇: c* E8 I6 C# I- s" T5 G
6.醬油味拉麵湯底
; v9 @9 ?' y, n! V/ i7 f2 V0 }2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.咖哩火鍋湯底
# |$ p  p& O$ E' O; @/ n8.壽喜燒醬汁
% O) f9 o& T5 {# w, \7 y) _tvb now,tvbnow,bttvb9.海鮮什錦火鍋湯底
' a( Z. M/ |7 M) p  w6 }5.39.217.7610.涮涮火鍋湯底) o( j  I5 A( W1 H8 M8 N
11.烏龍麵火鍋湯底. h0 X9 F9 k& x. k) f7 o$ Y- w
12.雞肉火鍋湯底
' _+ q, W% i+ r- F  T公仔箱論壇13.味噌鍋湯底公仔箱論壇  I& g' b! X' K( ^( ?0 }) g' T
14.關東煮湯底
/ X0 E  w8 y3 H6 ^; h; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯
9 F5 {9 W$ B+ s9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.香菇高湯公仔箱論壇7 O! r! i. F2 b: g- M& g9 [: Q
17.蛤蜊高湯
5 I; a. {4 q" e& [* Y) ]7 G4 Rtvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁5.39.217.76& p" T# f! Y* M' u, w
19.紅燒魚煮汁
. P( j- s5 }: E' J5 l: T, x4 ^公仔箱論壇20.昆布高湯
0 M; z& |. ?2 U21.牛丼煮汁公仔箱論壇  p9 s$ K- a5 ^, V! G: G  ^; @
22.豬排蓋飯汁
% m# d, J- Q, j2 p23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `7 s3 z' W+ ?- _3 k( d" a
24.雞骨蔬菜高湯, d  |* X7 P6 H# g( b3 W) j
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) H* m. u* v$ J
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ o# |9 J! F, s; o
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇: Y3 g' w; H  S' J' K1 T' @' s
28.紅燒魚煮汁
( Y: D) i& G6 |/ q+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.親子丼煮汁
" R, O( ]% a& b: P% r  \7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.紫蘇甘露煮
8 J7 a) k, d7 K6 e: g2 j7 X31.佃煮煮汁公仔箱論壇- c( y! F, H. q6 V* x4 S# z( S
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G9 S4 I* g; E, Q0 H# e; I, t* b* B$ `
33.治部煮煮汁
+ @8 c9 R1 {  x' n( w+ a% l3 A9 h6 H34.香菇煮汁
4 f) w$ S9 d% |& B, O2 P; PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \* N+ j% t7 @, F* l% D# f( {
36.稻荷煮汁
: a" t. h5 q, s  v2 R6 U4 o公仔箱論壇37.干瓢煮汁5 s$ J6 a, Y8 \/ r; V
38.蘿蔔泥煮汁
- x  D( `! O2 l+ s" r+ c39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g( m# N4 K6 R" P5 p" @7 m
40.抹茶糖漿! X' Y9 z/ M: h6 {3 Q
41.白拌醬
% r- X$ u$ [9 W9 |. X% |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.76( z; O& {! o0 ?) K
43.芝麻辣味淋醬
) t1 B9 E6 J* j! ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44.冷豆腐淋汁
" j0 `: g+ _( b2 \5.39.217.7645.黑蜜汁6 b: L3 L5 \3 Y( m5 n
46.祐庵燒醬汁5.39.217.76# e. }0 l; ]3 y
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c6 q8 o9 h' |- W2 k
48.酒糟味噌醃床
8 a; r1 e% \, F3 J! }$ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb  d' Y+ P9 ]9 Z# W/ w, I9 ~
50.酪梨玉味噌醬- x, w- P; {, F3 f/ \; c
51.紅玉味噌醬
; V7 I! J* L2 L& H9 B9 K0 k2 @/ d公仔箱論壇52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J" M" d6 j( n" A* P. I
53.龍田揚醃汁
4 x6 Q9 X6 F0 n# G) L54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o/ a" u. U# @- _. ^/ c9 `1 g
55.千里醋
* |  V  [- }' y5 N  y5 F; m: b5.39.217.7656.南蠻醋汁5.39.217.76# y# y3 ^; l5 g' Z& k
57.髮菜醋汁% t+ l) R/ I' D+ R$ x( O
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb$ y- l0 D. E; j* s6 ?! V
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇' [% e$ T( Z- w' D' B. [' L
60.芥末籽沙拉醬汁
: ]4 W# {* P+ S8 l# H+ Z! O- A5.39.217.7661.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q* B) u/ H* V3 O/ F, _) O; l
62.紫蘇風味沙拉醬汁: g) }/ D; k6 L
63.可樂餅咖哩沾醬
  ?# }8 o# _' e$ O7 u' g/ B8 `9 b5.39.217.7664.蕎麥涼麵汁+ R8 m5 q1 l9 I' N7 X4 n
65.天婦羅沾醬汁2 o) p6 d9 P: }  U
66.甘口豬排醬
7 ^  [% _- ~4 O/ n: {! h9 vtvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁
' T% A3 I6 i6 j; d4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb& Z3 O; F5 \4 h2 J; \- I
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb4 T7 m) D9 l$ e
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v- X, j3 j/ D2 Q5 u6 g4 B
71哇沙米醬
5 D- Q* Q+ z- v$ [9 T  ?; M/ H1 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72.山葵醬
* ?3 l$ o$ S2 ?) p4 x5.39.217.7673.月見沾醬
* U0 ~6 D" m9 ^( P74.蘿蔔泥沾醬
: Y! U) G, t7 S4 n8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。75.薑汁
4 J$ L. K( j  m2 W+ C9 k) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍
9 b. C* J) k: b7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。77芥末籽沙拉醬汁
3 ^$ i& J/ m. c; c& f$ ?, }公仔箱論壇78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {6 K+ [) r7 U$ b5 ^: b1 x
79.咖哩沙拉醬
: Q- B2 V+ _2 a8 F5.39.217.7680.山藥泥醬
9 L' B" z6 b$ z2 Q公仔箱論壇81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb2 h6 r8 h0 D  [3 W* {7 Q
82.甜酸蛋黃醬
; B- U5 t2 P* U- v5 d* C5.39.217.7683.山葵美乃滋
7 i/ Q# ~% Q! a( R3 Y3 @: l5.39.217.7684.蘋果油醋汁
, R9 M% a3 S, S0 P5.39.217.7685.薑醋汁
! b, z2 G# P8 O2 n8 L7 h8 X( t4 Itvb now,tvbnow,bttvb86.黑糖蜜" {; B) m# x7 D) C9 s0 }
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B, I: \3 K. W! j' r: F
88.日式天婦羅沾料
7 ?+ C$ Q# @. |5 o* U9 m& x" V6 B公仔箱論壇89.味噌蜜沾醬
( H- }  X3 E4 o$ q% l/ M! I& dtvb now,tvbnow,bttvb90.日式涼麵醬
/ Y6 |! Y  L/ f; v2 a+ X6 ~公仔箱論壇91.昆布醬
" N  o* S8 |- f: Y9 Jtvb now,tvbnow,bttvb92.味噌沙拉醬
. I5 N9 }1 n1 W5.39.217.7693.山藥泥醬
' C1 T: [8 L6 V2 A! \% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。94.芝麻花生醬5.39.217.76) m1 \- {9 G! q3 P
tvb now,tvbnow,bttvb- s4 ]0 V2 r1 k% O" f# O, C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁- l( {0 o2 [5 P

! i8 v6 r! [8 f0 X! vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】
2 D. C7 O% z, j( o小魚高湯  300cc $ l( @  y  p+ c
味噌  25公克
- @% p4 j$ n3 z& Q5 P# J公仔箱論壇味醂  少許 5.39.217.76! I) M5 C2 Z0 W( h( x: C
【做 法】 5.39.217.767 ^5 w0 X0 z) J* ~7 e* M
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- o7 B% a* J! u' L9 y0 J

; L  o+ d2 F& f9 Y0 s3 L1 w5 `用途:適合與各式食材搭配食用。5.39.217.768 u( i! X! P3 m6 W2 C
tvb now,tvbnow,bttvb9 g6 O! V1 q( v1 G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb! u' P3 k" K; W+ C  t2 [8 l# x

0 T' J5 a6 p/ L+ I  {【材 料】
7 C, \2 G# E/ s( D: a蛋  3顆
  N8 k9 _7 m* k2 A) L) r柴魚高湯  450cc
/ m0 H: D- i& r) u- l7 i  a5.39.217.76淡口醬油  15cc
! [, [* [" u+ h$ V& }公仔箱論壇鹽  1/3小匙
5 P0 q. Y, J  Ltvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
9 _( m1 M1 ]/ n% l- s5.39.217.76所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。. W+ }) `8 w9 h( U% b3 P
0 o+ J, r- z- f9 ^
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。5 [; ^3 _: ~7 ]" v

  d8 z) ?3 N; F0 {1 A公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
; ]/ Z* V  U! F3 x公仔箱論壇7 o2 J3 z8 G3 G0 f9 h
【材 料】
; T6 @" ]: x7 ?5 a, H; f/ ?公仔箱論壇柴魚高湯  200cc 5.39.217.768 I  d& _4 R( i0 C" m: H6 f1 Z
醬油  20cc
3 [' s7 p$ h# e% h6 ^7 K  ~7 t公仔箱論壇味醂  25cc 5.39.217.765 v( x1 d% K0 T: L  G! j
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb# Q9 Q  |. K- D/ g, u% P3 ^9 Z
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M/ O9 y) x+ X0 I/ t) k
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
/ s( l! m/ a7 ?# O. I/ G, g5.39.217.76小魚高湯  300cc 公仔箱論壇, u. H+ P+ g: M4 q: L6 a. a
味噌  25公克 ) g2 [; i/ x8 ]/ {: Q  Z
味醂  少許
7 p6 g. S$ l, G  W5.39.217.76【做 法】 / M5 f6 g3 ?! h" S; Q  d7 G
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
& w5 R, Y/ A( D* E2 ^4 g+ U, vtvb now,tvbnow,bttvb 8 V; u( g% i. f) z& w6 G
用途:適合與各式食材搭配食用。5 d1 F. l* {2 w2 V3 ?  G
5.39.217.76( F& c  e: _2 g' q7 s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
# k: a2 J2 P4 y) n3 X, V1 a% }5.39.217.76醬油  200cc
8 z7 t  B$ y' l7 j( S9 l% d$ }5.39.217.76酒  200cc
/ l$ @4 n" m1 V. a/ y/ N! U味醂  180cc ) [; e7 F9 h4 Z. ^! K0 B4 Y/ j% `
砂糖  90公克
# N3 ?8 Q4 W  ~  rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽  40公克
' }# c+ G+ u9 a$ j( x  @7 T% Z1 ?
; ]$ t/ ]% S' x' o# g! G5.39.217.76【做 法】
. r# x8 p! i/ e5 b; `6 b. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇' M& f& r$ |4 L7 x" T% u% N

; n4 J2 J, d; Z- k5 q* w用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 公仔箱論壇/ {# O( \0 a; D8 m9 w! i
A.雞高湯塊  1塊
; a. i& v6 q# j+ t+ ?1 \公仔箱論壇 水  500cc
, F/ `' K! b8 g* o- D" Ctvb now,tvbnow,bttvb 蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [) ~( t3 j! @; a  i0 Y% b/ O$ q
 薑  1小塊
/ X/ |. s# [1 ~+ t2 r6 G- yB.醬油  1/2大匙 公仔箱論壇6 M* N0 \2 m& u9 @3 S
 酒  1/2大匙
) d" M* c! h# [1 T; Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 r" T! O4 b, O4 d' f) W6 l
【做 法】
, f8 J: H$ [* j3 z( Y9 K公仔箱論壇薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb- e! R) ?' ?+ @
柴魚高湯  900cc
: s7 h! R* y6 O  |8 q" A/ B5.39.217.76醬油  30cc + w2 b2 m. q# C0 i; w
味醂  30cc
( J- l- t' z# B  U  N5 x6 X2 m$ f7 b公仔箱論壇砂糖  18公克
# y; h! s- m, d; k5 d% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖哩粉  2大匙
$ O) f# e5 B: y8 _- @% s
6 D* l/ N+ ]2 g, A& I3 ttvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 , F& {: V4 p5 m2 z; g- {5 A' y2 }
將所有材料混合煮開即可。
3 K3 Z6 R* p8 ~) S5 F
# \! ~6 ~, }! K9 N* mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
) C8 g- U/ Y: e1 p1 X水  200cc
7 h" Q1 u  B: L& d. h  ~" \) J. mtvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc
; s" {- v" D& {$ n& M公仔箱論壇酒  100cc 3 F6 ~: n) n* H/ J1 X
味醂  100cc
0 F8 u9 S$ g8 L& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克
% F! F  S, I6 |- b; G公仔箱論壇【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 h* i% l3 f; @  {  L7 g4 |: j* T
將所有材料煮至砂糖溶即可。: U2 U4 W- S3 k/ r* v2 b
' R3 q% A* b) r( q3 ]! I4 [
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z) I: H8 x) F+ F$ x0 o
柴魚高湯  1000cc
( X# S; K) C+ J$ R+ F: x# W淡口醬油  55cc 5.39.217.766 ?; o  q3 |; t7 I+ T7 d* Q
味醂  45cc 5.39.217.76' q. ^% U; T' ?$ j" `
tvb now,tvbnow,bttvb! l7 O% ?0 r3 l8 z  p
【做 法】 ! s7 `# X: F- q) I! c
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇  I" Z2 P! h, y

* N) ?7 k) h1 l9 u! c# ftvb now,tvbnow,bttvb用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 ! h. s' P9 Q2 P9 p4 z
雞骨蔬菜高湯  1500cc
( w/ q, c2 a+ V% E9 X! q- ktvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc 5 ]/ |( |1 x6 m3 p* E6 {, W. o
昆布  20公分
: m) n, I# l9 W. D. u5.39.217.76* X  Q8 L, n. t+ N( n
【做 法】
* X; _0 t; P- `7 X, J8 B4 n" ?公仔箱論壇酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
0 y& \+ B9 J7 ^! b5.39.217.76 - ^7 s% T$ B: Z3 o% X
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 公仔箱論壇5 e$ t4 j. A4 ^1 Y: e
小魚高湯  900cc
1 y' k) q. h9 z0 L. G9 E1 m雞骨高湯  400cc
. v! ?. c9 |. n* L公仔箱論壇淡口醬油  80cc + i! R" B/ s+ }
味醂  100cc
' ]) `! b7 K# Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; B5 I! u4 S# H1 K) p
【做 法】
' p1 c- b2 n  e7 ~5.39.217.76所有材料混合煮開即可。
( _1 H, ~! b, `0 @! a2 {公仔箱論壇 $ M+ p" p' W2 n" \* `; y
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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