[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
9 O# ^0 [0 h: a) a$ Otvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁
- l- u$ V" d/ b2 V3.柳川鍋醬汁
/ d" L; ?& F  c: r9 [* ~: ^; ^8 {4.關西風玉子燒蛋汁
/ K% H6 o: d2 `" ^8 ytvb now,tvbnow,bttvb5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb  j3 ^. F+ K7 z1 A  C1 W4 Y) q
6.醬油味拉麵湯底
! ]( G8 g1 X, J: k0 z- S  Q公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb% `' C+ c, \, m- s! t
8.壽喜燒醬汁- Y- ^: `9 D" W
9.海鮮什錦火鍋湯底
8 R) p6 e& g' J, o) J" I. `& I10.涮涮火鍋湯底5.39.217.76, w) r4 k* J5 L. C
11.烏龍麵火鍋湯底
& L  Z) a# T1 C3 e12.雞肉火鍋湯底
/ L" H" G+ m1 X公仔箱論壇13.味噌鍋湯底
1 P1 X4 s  u- {. o. f14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb2 I( _2 H1 y" z3 F+ h
15.雞骨高湯* x: b3 M5 Q- T1 j( C! M
16.香菇高湯
9 C2 H! i6 H: Ntvb now,tvbnow,bttvb17.蛤蜊高湯
, O$ M6 L6 Q2 n5 m! q2 ^$ P公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁5.39.217.76* N9 ?6 v; ^$ B/ e' o0 ]/ p$ ]
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ M, n8 A* H8 L6 Z5 h  m
20.昆布高湯* |0 d9 @1 S6 E+ M
21.牛丼煮汁
  }% o5 R3 K5 c  Q5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁. u/ [! C! x) M& }- [
23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.76& k) W( x4 `' d2 m
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M1 F9 V' Y5 q) A! }
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* Z1 _' s$ @2 D' k( ~- W
26.味噌魚煮汁) h: T- T1 A4 h3 M+ \& s
27.滷大腸煮汁5 i; \5 n2 n+ O9 U1 W9 \! M
28.紅燒魚煮汁
5 M; j9 Y5 l! g7 n( I$ R29.親子丼煮汁' d" Z9 z! G% `$ ?7 F3 e
30.紫蘇甘露煮
" v* ^3 e, F; g* R$ q# L6 atvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁
$ i* c2 B% `5 d9 E公仔箱論壇32.筑前煮煮汁
! _+ G; q# B( Y" S* }公仔箱論壇33.治部煮煮汁
# E3 U# I4 K* Q& p6 S0 t; F* y5.39.217.7634.香菇煮汁
6 q  l. t8 ?+ w& l+ s# H35.紅蘿蔔煮汁
; r) V& u# s9 J" O36.稻荷煮汁
8 K) b& L, z. {+ k4 V' O# l37.干瓢煮汁
$ n3 B; w! I! J# m1 `: Q38.蘿蔔泥煮汁$ X* ^6 U- m$ [+ v+ H) S+ p; Q  J
39.紫蘇甘露煮
- f3 d4 B' N8 ^0 f4 q+ X40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb; |4 q) z0 ?+ u% M" w) `
41.白拌醬
4 {) A% y6 @0 A' B- K1 j. L. O公仔箱論壇42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ S# y. U3 g& S' g7 A( [& o% O5 k
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb- z' ^& i3 c1 }& {4 v! g4 E, T
44.冷豆腐淋汁
8 f" W2 W7 e. v8 g: R45.黑蜜汁
! ?! w. v5 i/ D: a! m$ v公仔箱論壇46.祐庵燒醬汁
5 |# C' Q: K! U2 D& W5.39.217.7647.金平醬汁5.39.217.76! ], a& z4 }( f& p2 C4 Z" n& J
48.酒糟味噌醃床" P  a- U  R9 G, E
49.小黃瓜味噌醃床4 X9 h  H& y/ _7 c+ Z9 C
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t2 P" O! ^! Y( b+ A* m
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z1 D. C% I; `2 W' i
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i7 T; K; Z' c- Q
53.龍田揚醃汁5.39.217.769 c, r1 A; b8 b6 J
54.生姜醋
( {2 P+ m2 J' A: x  R8 L; c9 \5.39.217.7655.千里醋
$ o8 ~$ r; w! V5 L4 i$ s56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb# G& j1 h! G3 O& S- ~" I$ U8 |
57.髮菜醋汁: P' \: F+ ]6 g* `5 `+ D/ m
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇  s$ n" M( m8 |/ e/ T5 _. Z
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H9 X2 w/ x5 U3 p; v
60.芥末籽沙拉醬汁6 Z5 Q7 `, J4 `2 I+ q4 x
61.和風沙拉醬汁5.39.217.761 R( _  H8 J# ]- }% p' t  i  M3 A% U1 G
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 e. D% B6 H8 A& d* ?
63.可樂餅咖哩沾醬5.39.217.769 h0 r$ G" {, [
64.蕎麥涼麵汁  F) j* n: P+ f. G" `1 e
65.天婦羅沾醬汁
* m6 M2 P3 L- T8 I. Y, E66.甘口豬排醬4 m; ^1 q2 Z1 ~/ m( Y7 ?
67.細麵沾汁
5 n" w4 q: V) g9 I! Q4 ~& \68.納豆咖哩醬2 V5 ]6 k1 ~& O3 C, Z; D; k) M0 h
69.昆布柴魚高湯7 W3 G- T9 v' Y
70.章魚燒沾
- P8 \( N9 N( Z6 }5 a/ J' K& k" Y公仔箱論壇71哇沙米醬
+ e% T' W5 t. v/ i& p. v72.山葵醬
1 x/ \! s/ G1 U3 t! o73.月見沾醬$ ?4 b0 {4 t! G" F/ @, k- g$ n1 c( d0 m
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.76# F: b! G+ ^8 u# ?! G
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb* \( S: `- \3 D0 @4 ~
76.醋凍1 F. p' @& g* K, w
77芥末籽沙拉醬汁
: Q( Q4 B" J$ ?1 Z5.39.217.7678.煎餅甘味醬
. @) V* p* L/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M& |& f; m  q2 O! K+ h
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k5 [: W6 H3 |" u$ U
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb6 Q( u) n, u1 @, B* X
82.甜酸蛋黃醬
, B/ K. l) J2 p5 |" h5 s" ]83.山葵美乃滋
1 u+ x9 K  m8 z' _, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。84.蘋果油醋汁, M! ^9 y7 y0 A- @" y
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb( W1 R- N# d! v& |
86.黑糖蜜
9 V# |/ i$ t+ I0 m6 b* F公仔箱論壇87.抹茶糖漿
8 ?  L8 T9 N* ^* n  [; h8 c88.日式天婦羅沾料
$ m) V2 J  L' J. L. B8 rtvb now,tvbnow,bttvb89.味噌蜜沾醬
) y" J' c# o9 l7 W: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90.日式涼麵醬
% l# f1 \& P! ~/ a- a5 G( S91.昆布醬
, s5 P$ F. L- ^1 E92.味噌沙拉醬
/ j2 i) }& j5 c9 J. G8 Vtvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬公仔箱論壇& N4 h6 y" p  K, [' o
94.芝麻花生醬
; O$ z2 q" \$ ~0 Q& y; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ F! h4 Y0 i* |& J+ m1 {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁3 z8 V* K0 j: o. D/ ]. }# Y2 u5 c
tvb now,tvbnow,bttvb* C9 Y( S: Q: J' K
【材　料】
% M+ ?0 ^$ w/ F( O7 btvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc 5.39.217.76/ ?/ j4 d" B' _  }3 i0 }
味噌  25公克
* s9 g9 p5 x/ Q5 X% V" \, L/ U6 ytvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許 公仔箱論壇2 V2 L+ q0 ?! k7 K1 R9 f9 P
【做　法】 $ e: G  Y+ i) j! o' \. S+ b
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5 n6 V% Y, ?+ B" J: n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J) _4 _2 W& n8 v1 y
用途：適合與各式食材搭配食用。
. ]  i7 q: O, e, t- i1 [. ?0 L% p, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^, ~. J% S7 J  Z4 h2 A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
* ?% O* E( {6 n  w
+ _1 R: o* `8 T7 {, b% @' m# _5.39.217.76【材　料】
/ p4 M: B+ `( T* gtvb now,tvbnow,bttvb蛋  3顆
7 Q. @8 Y0 l- l4 w2 m8 }# Q6 c$ u柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b! [; I' r4 f$ `0 k/ _
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb" B! _. \/ l/ m) I9 C  D
鹽  1/3小匙
) i4 j- K  a. u! c3 atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( e  u  |. N9 N1 v  b- g& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
0 l8 U& s. C0 P' Z7 y* Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- h  ?1 q) D5 w
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
" q' o9 d3 p% h% y/ F- W! ltvb now,tvbnow,bttvb
! M% C6 y& z) o' i8 _! z7 w% d( R+ L7 R[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁5.39.217.767 _1 J& N( ~9 s
5.39.217.765 |) B1 F* g6 U. _" w7 w* }2 h
【材　料】
- U/ S9 I+ ?. `- Z$ S+ W# ^" q5.39.217.76柴魚高湯  200cc 4 \5 X* c$ g" Y/ g0 g2 f' y
醬油  20cc
, m1 k* [# m; H6 q, o  c, g公仔箱論壇味醂  25cc
/ r. k' x! T% Y* P+ p# r" H1 @. k$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙 % r2 _5 i" k% N8 W
【做　法】 公仔箱論壇4 F5 ^1 `" |+ q8 k( y" |
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
2 z$ m3 A0 `( ?5.39.217.76小魚高湯  300cc , f2 e9 P! b; D# q0 C, T- k
味噌  25公克
& ], @6 q3 g( s9 h+ c: H6 h味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb* G( [1 L* V0 j- l
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N: i9 @$ r$ P/ T$ i. D: k% V
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 t( x/ K- V9 U: H* f8 n5 q

5 |! N! U6 U/ O6 K6 \, f# ptvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.76% }$ t" g; `0 R* ]$ l. N" |" D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^5 ^* l$ k# K. {& X4 F$ W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
7 i! Y% n0 R2 D0 R7 W' B醬油  200cc
  C4 k$ K! @7 r& D, ^0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc
- o9 ]# a5 W& \) r" ]0 V! \5.39.217.76味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M! ]+ l3 X' H5 Y
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q6 R$ a3 Z$ P- y
麥芽  40公克
& q3 L" B3 F8 B公仔箱論壇5 {) o$ ~$ Y' y
【做　法】
1 B8 ^0 Z- W& }) d  u酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb# j5 B1 F8 L1 s: p. @

( H, z" E% ~" p, @$ R0 i& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 : Y0 X# O  v  [9 F" d! |
A.雞高湯塊  1塊
& y3 @- U8 c0 w. j0 ^6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水  500cc ) j: m6 W( C& B% r- e2 O/ A2 G) a
　蔥  1根 5 c5 e" O% Y( t) z# Z6 B3 ]8 U9 P3 t" a
　薑  1小塊
/ \) ?7 o  P9 [/ ?/ O5.39.217.76B.醬油  1/2大匙
/ z( J+ W# K7 O4 Atvb now,tvbnow,bttvb　酒  1/2大匙
& i( a1 }2 T8 p公仔箱論壇
0 w& l! Y- Z* [【做　法】 : L. v2 [0 K% V7 g+ q4 q; F
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
& P9 o/ S3 |9 e% P! y3 n/ }. T7 i柴魚高湯  900cc 5.39.217.761 W  S% b$ {( r; L! P
醬油  30cc
8 \/ U7 G. x. g公仔箱論壇味醂  30cc 4 K- f& i: X3 W5 a0 a1 I1 V
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb; R& s" g; s: h- V
咖哩粉  2大匙
( h- D% f8 |  q! V, X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O$ h, j; m% q0 c
【做　法】 # N: u3 |; l5 N* I6 M
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 |! @4 c7 l8 |. j  r0 p
5.39.217.762 L8 Z% C, h- s
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
& z9 H' O1 R" _5 z水  200cc 公仔箱論壇2 ]! N' a. U6 r2 G
醬油  100cc
8 ^6 M# U9 E8 h$ s, q9 k" w3 a公仔箱論壇酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 k) j8 K8 o& y; b; I; L! l, F
味醂  100cc ( s1 G8 K' {( t9 @8 H6 S$ b
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb" a' D0 R5 o2 F+ ?6 i) L1 R
【做　法】 ( ?3 ?  s3 [9 X# F
將所有材料煮至砂糖溶即可。
5 {+ a" M" ?0 C% A5.39.217.76 公仔箱論壇& W# l0 U7 @( s3 l% v2 q; c8 w
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
$ O( ?6 V' ]+ D7 {9 [" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
9 r8 p+ m# W6 R. x6 w3 k淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q5 |; [" D& d' _* a
味醂  45cc
2 z) R8 D2 o! f" ?& a, G% q4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
& j( c4 W' L" {" _- etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w* Y& n4 j' m* C( {- }
所有材料煮開即可熄火。6 y: [, q$ X* p# A0 A: B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i' S6 W) s7 r( _; G% I4 Y& f- _
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
+ j+ X$ M' s7 ]* j5 T公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.768 \7 J1 j$ n/ A+ A/ ]* k
酒  100cc
; o4 B* _6 m! c7 `2 I% L1 \tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 公仔箱論壇$ Y" H9 v+ V" n+ ~  ?3 `

: }8 v* W- _: q1 ?1 b' S/ Htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ; h2 x% r, a0 B% K# X; o  [
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
* Q$ z7 Y) ]$ h' Y& A公仔箱論壇
8 o8 _  t; u% {  f用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇) t) T  J; ?( G* ~7 D! b
小魚高湯  900cc 5.39.217.76( v" z" L8 ~( H% V
雞骨高湯  400cc , W+ r( y$ K. T; t2 y/ A; P
淡口醬油  80cc 公仔箱論壇6 |2 L7 B/ R  l* O  }/ p5 O# d
味醂  100cc
- p4 e$ x2 _2 V( }' w公仔箱論壇1 ^8 m) |, ^1 [' n9 \
【做　法】
9 C  q. @; {. j  [& [, T所有材料混合煮開即可。) Z7 ^: @, x$ q" Z; e/ t+ ]0 \* j

1 }2 Y( h/ p# a1 r1 r& @: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。