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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb' ?1 q( A+ A; B8 p
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇4 z8 y3 c6 z1 l8 ~0 R# I0 ]
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g0 y9 k, U9 Y5 j1 F
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F/ X6 A( V# o; A9 Y! Y
6.醬油味拉麵湯底/ W( h( m' ^8 F
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.766 v4 l" D; ~( o& B/ V
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇8 S( D5 k: [  I. \0 M' P
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb" j0 j/ ~% T& e8 C0 e& g
12.雞肉火鍋湯底5 v  h) X. b' J
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z' b# _6 {) B/ ~8 _. x
14.關東煮湯底0 |8 v0 z/ |1 l! q6 p3 i
15.雞骨高湯公仔箱論壇9 Y( b( w: C% s0 a( b& |$ c0 U
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯5.39.217.76. U% c8 b& {$ _( {4 }
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁公仔箱論壇# ]; c- [0 F# }! y
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb5 f& G* f+ Q; v# J* B
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.76& t( |( u6 y* W2 x; a
26.味噌魚煮汁5.39.217.76; w8 X4 G1 P& y" S& P3 p, f6 M
27.滷大腸煮汁3 R' P, q; G( R
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇' c* Q/ }+ r8 e8 c- M! X/ r
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n" i5 g# U4 `% h4 w! l
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb: G! ^5 L, M6 Y1 r+ U, ?
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁* i* I3 x+ E" X
33.治部煮煮汁$ u" y$ b9 }/ o2 _2 d: h
34.香菇煮汁公仔箱論壇- L( `9 C' q( l6 E
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb: @# `: O% R3 [( i" f0 H
36.稻荷煮汁公仔箱論壇; v) W$ D$ P- o
37.干瓢煮汁5.39.217.76, H5 ^9 h/ b) L7 X- w) F
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿% b7 d. I% N( k# C4 l/ J
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁6 R4 u5 D$ ~& `. m
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb2 ^0 X0 a: b! M$ G
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇: H: q1 L$ E: I9 y5 ^
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋% f$ D/ n- J! m( ^, m: j4 H: v
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb. B$ N! R. W  C- l. S' }
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁. y. p) S$ F3 P* z9 f2 z5 o" ], w
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁# O# y1 N% }! s2 m$ N3 k$ h6 A
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇* n- S) S% F$ B" L" ^* M" G0 ?9 m" N
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇0 |5 m0 A; g& b$ f1 a% D5 B$ m4 j' S
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]8 I0 o$ _/ y; l5 f* u
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {8 ~! ?$ `( w4 }# a
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾公仔箱論壇% M9 ?; x. l6 \
71哇沙米醬- K( a( s* ?  s8 S( W$ S
72.山葵醬
73.月見沾醬公仔箱論壇4 d6 u" D8 s* }8 Q0 W
74.蘿蔔泥沾醬) _& r1 r: X. E5 p. S7 {$ C- V+ C4 N
75.薑汁
76.醋凍7 z" v8 k) H( q6 q
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬6 ?3 W8 W  `- y
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb" K0 W% o' E* a3 Y
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^) f7 k+ O4 M/ ]; \
82.甜酸蛋黃醬5.39.217.76+ c7 U1 `6 T$ J% j6 }
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb9 F' c  N- m. n5 G; R$ M
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O$ |. J, J) v! A# Q( g
87.抹茶糖漿5.39.217.76+ a6 o8 E  `# F8 C4 O  A. i
88.日式天婦羅沾料5.39.217.76: o8 _7 I. [; t7 ~/ l$ ^5 J
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t1 v% z9 ?/ o4 u/ I' u3 N; ]0 X
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb& D9 ]/ u) s0 t& r  h  f& Y
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x# z9 I4 U3 J8 e+ a, K; g" l
) ~, ~$ N8 t. F7 x& Z) B
【材　料】 5.39.217.76# @4 ~$ Q' d  g9 k- U( _
小魚高湯  300cc
味噌  25公克公仔箱論壇/ h( ^/ ?: B: z+ F- P* x8 w
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \( s7 S( t/ X8 G; }, U
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb! D4 p5 q0 y9 p7 V, _$ z6 k4 _
用途：適合與各式食材搭配食用。5 [* ^4 K; I: [( v0 g( d1 M* C; U& P% m

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.76' \* I9 C& [+ P5 {

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 , f' L; j3 l4 \" L- U1 Q
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
公仔箱論壇/ H6 Y$ ?/ k8 u  h% d: C% A
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
公仔箱論壇  p# x- m' f; R) k* t0 B" Z' Y+ e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 ; V/ {3 M5 s* }/ ^8 x1 p3 x  ]
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 & i! X& S1 _, x1 z- i
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 H0 ^& R, y8 F5 R% `1 ]4 m  K
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇' |/ t5 f3 g( c$ Q2 Z
味噌  25公克 5.39.217.768 g8 V: [- o" t" J
味醂  少許
【做　法】 + q$ x  q: \# e6 N1 x0 ?6 h
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
7 h7 Q' J- @. V' f" v) x0 d. a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 0 a! \& M7 t0 {+ K
醬油  200cc 公仔箱論壇" Q  M/ N; D( o: a" b, }
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb' G# F7 i! Y8 T1 y; \' c
味醂  180cc 5.39.217.76" Y1 t; T! h( o3 i% Y9 G
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K% W$ a* K- R9 ^5 ^  \9 T5 j
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m3 o( K% y8 F% H) x% M6 }6 I

【做　法】 0 V  l! N- k! D1 [/ T
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb% H3 ]$ s& y8 c/ S3 B$ g2 k
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V+ x) K7 o+ S; _+ ~
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb+ o* `/ V, l# {0 w  E
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q+ }  J2 ?2 B
tvb now,tvbnow,bttvb* s" U/ @8 F3 {4 |( K1 m3 D
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 5.39.217.767 L) {2 s6 t  j& Y
味醂  30cc
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a# C  N  T, b7 I
咖哩粉  2大匙 " t. A& `7 y) ]# ~) C% ?

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇/ ^7 s% M+ G# X0 M4 I* ]
公仔箱論壇! ]' q( F9 X$ I2 B
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc 公仔箱論壇6 i  ]5 U) c; X2 F$ P3 m$ e" D& T8 O
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 . l" \+ G" n8 W  z5 M: j
將所有材料煮至砂糖溶即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S/ {% ]2 S0 {& R1 B
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 6 g  T) C. Q" {7 f
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- D* O! k6 N# j% {$ H
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇  W, S  f& [& v4 L" \1 q
酒  100cc 公仔箱論壇' A" T* C4 s7 M2 y# A! l3 T! C
昆布  20公分
tvb now,tvbnow,bttvb; ~  }. `& A  X6 E& P2 l
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb& f( [  x# O2 _: Z4 {/ @$ j

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc 4 r# d' G% L) o( D  _6 l
味醂  100cc
5.39.217.76- @( d$ r5 C  t6 G
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 e/ b8 n2 K( J9 J- d% x, T# O
所有材料混合煮開即可。
( v$ _: a2 E- W' Q
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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