[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
1 L+ T* r6 l( B& U8 `) Y2.基本蒸蛋蛋汁
  _: g2 D" k1 `$ m: S  \公仔箱論壇3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇1 {3 Z7 e" J$ x9 W  k' _& z7 x
4.關西風玉子燒蛋汁
* e+ j& ~6 s* y, o5.蒲燒醬汁(1)2 L1 W% G- g1 B" w+ M5 ~
6.醬油味拉麵湯底
$ [( l# u4 ]$ O/ u; z: a" _公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底5.39.217.76( w- f6 i' n. J
8.壽喜燒醬汁
1 U' C9 a2 @- L$ N; W5.39.217.769.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb7 J: [& n4 w: `5 ~4 v7 K
10.涮涮火鍋湯底
4 P2 r2 A! s# @- |- W11.烏龍麵火鍋湯底
# U" j3 E% i5 }6 v12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇8 v) @* ?4 R* n8 v
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb/ [' J: o1 }  _3 j
14.關東煮湯底
4 h9 ?) f/ }0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯
1 ~" f" }  |9 \3 O/ g+ m9 _0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.香菇高湯
0 K6 X) z8 a% L# B7 f2 B& V, Z17.蛤蜊高湯
8 h% T5 f2 s" M- y/ A  Z! otvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁2 g) |# L+ A2 ?& I
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U* q8 U6 e9 ~
20.昆布高湯
9 H- e2 G. \( _4 [9 mtvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁! P/ \& U- r* j
22.豬排蓋飯汁0 y, a& x/ M; i3 q- _
23.鮮魚魚雜高湯9 S& ^3 {+ W9 X; q7 r
24.雞骨蔬菜高湯. O5 F9 k9 g* L0 n( O0 ]
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇: {( N' u0 v' a: j1 _7 I3 c, U
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q) C6 \" ^3 g  z- u1 A4 H6 Z
27.滷大腸煮汁
& O# I: l: E4 G8 J8 `( {tvb now,tvbnow,bttvb28.紅燒魚煮汁
& z* r* d; s. E. f2 h- |5.39.217.7629.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb: x# D" e) v+ g+ W- U
30.紫蘇甘露煮$ X! a( \9 U9 [7 p, U/ ]7 c
31.佃煮煮汁
% x/ \+ E/ S+ V$ g7 u32.筑前煮煮汁
3 e. g- F1 H7 A7 D33.治部煮煮汁公仔箱論壇+ D/ ~% b' a, ~9 C
34.香菇煮汁
; ?) i8 P& {  e: N35.紅蘿蔔煮汁
; O* R, Y" ]$ ^2 f4 s; m6 n) B/ b; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁
- {! x: N% g* ctvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁
7 c: E1 ^! ?0 \" s38.蘿蔔泥煮汁
6 e( B2 T  x" @9 \3 a39.紫蘇甘露煮
. a& c5 k. D4 G( A! B( w7 _, W40.抹茶糖漿
  a( ^! S9 M1 Z41.白拌醬3 ~9 U. J+ u: t9 s- c6 t9 z- E
42.涼拌蔬菜淋汁
! q7 N/ ]) t+ j9 s" z5 O43.芝麻辣味淋醬
2 J4 A* I, p+ M44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [! I1 F9 r1 O, p# G% Y( M
45.黑蜜汁
( F. i3 D% z3 l5 y) Q! i46.祐庵燒醬汁
3 v, S/ j) x$ x0 S1 @7 |7 Q+ O5.39.217.7647.金平醬汁
' L9 E/ m  _5 n: I) N( F" {公仔箱論壇48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇% Q% T* {2 s2 @. {
49.小黃瓜味噌醃床
5 k7 y7 C7 X7 {8 l# T1 |1 d50.酪梨玉味噌醬
8 ~, X( ]+ q1 }tvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb( Y( z2 g+ a% G- ~  r9 M
52.加減醋
5 e/ F6 b) E( Z  V+ Z2 G" @7 f' t2 Ktvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁
  n6 p% E3 n( U6 ^' S# i+ Utvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋公仔箱論壇; Z6 \/ o2 e: g. d
55.千里醋
' I( {7 x1 g, @2 H公仔箱論壇56.南蠻醋汁5 Z* _3 ?- Q8 k
57.髮菜醋汁公仔箱論壇7 ^% `& u/ R* M) a/ R/ y
58.壽司薑甘醋汁
! j3 P4 T; n4 g$ x4 p5.39.217.7659.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb+ Q" m( }5 q1 n* O) h' ^! d
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb, l! Q# j$ v2 \: H% ]
61.和風沙拉醬汁
2 g+ r0 q& z7 ^( }5 g5.39.217.7662.紫蘇風味沙拉醬汁
' U$ l( p5 `, M3 E1 t- z0 g: v* n5 }63.可樂餅咖哩沾醬
3 l+ E9 t, q# m5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.蕎麥涼麵汁
2 T2 g' }- K3 q9 I- w& x2 ltvb now,tvbnow,bttvb65.天婦羅沾醬汁  w6 N2 e1 K5 d/ t, u
66.甘口豬排醬
( |, r  ~9 h# m0 }, U, r- U$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m9 C! K7 j$ ?2 k- Y" w* z
68.納豆咖哩醬0 D( k% e( c4 }# m  x
69.昆布柴魚高湯5.39.217.76+ b' `/ }) E; p1 m2 t9 e
70.章魚燒沾
/ _. ]( Y7 A# }+ `7 `  A! t5.39.217.7671哇沙米醬
5 }/ j, L5 q' e$ i8 atvb now,tvbnow,bttvb72.山葵醬
6 g0 M- |( N9 ^! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。73.月見沾醬
" ?; e6 D$ h; y8 w+ U公仔箱論壇74.蘿蔔泥沾醬
! }% C7 f% E( Y( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb- r1 E) m: Q0 H# O1 \. U4 \
76.醋凍
  O" l3 L  ^8 b5 r公仔箱論壇77芥末籽沙拉醬汁; V% ?, S! @; o+ P3 Q
78.煎餅甘味醬
6 ?, }' R: w# B- Z) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。79.咖哩沙拉醬
, l5 Y- z! Y, C- r  f8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬3 q8 O# L' M7 q7 }
81.味噌素麵醬
: ]3 Z+ m) i+ N/ C6 a  Dtvb now,tvbnow,bttvb82.甜酸蛋黃醬
6 S: [: [* K) N0 u' E& H5.39.217.7683.山葵美乃滋
+ Y- `$ ^* M  v* K6 @% ]- h3 }& B84.蘋果油醋汁5.39.217.76/ j; p( g  F; I) k
85.薑醋汁
/ v7 l. d3 u9 i8 s! @6 e9 K, [86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I6 b8 L3 f8 l" ^# j( A
87.抹茶糖漿6 b5 D8 ~! G# e5 Q0 _; z" A
88.日式天婦羅沾料
# r- F; a5 V, g6 ^$ F3 x& |: z5.39.217.7689.味噌蜜沾醬
. ]4 X$ y5 g; q* ~- ]tvb now,tvbnow,bttvb90.日式涼麵醬4 q1 g0 E  y) I
91.昆布醬: }" B; D9 D, n7 O% }5 J
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇. w$ V# @: D: ~, Z2 S9 [
93.山藥泥醬' R/ i- z  @: i& o2 m$ M! q
94.芝麻花生醬
' W1 c& Y3 T. Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 Z% U4 z# R# h  E% M" Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁; K* d3 y$ G- `% l9 ~; F
tvb now,tvbnow,bttvb# l  P5 t/ h3 @% ~
【材　料】
8 X0 u& q% V# N4 C, Ttvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc
+ P3 Y0 h' E' |# z公仔箱論壇味噌  25公克
' f! i( C8 t/ d' B味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F5 ?! Y' U' j! }/ l
【做　法】
+ _6 {0 D$ H0 \tvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
. y; k) T4 l# j# [) {, M- | $ D3 P$ x6 h) G  o: \' p
用途：適合與各式食材搭配食用。+ N5 |# y& f( K7 H
5 x3 i/ O- ]1 z: `# ~  }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
3 N1 s* R- \  Z8 ^( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! B/ M6 l2 c7 Z# p
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X2 v* c$ f2 o) {7 O' u: h
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb4 z* {  J  ^* L  o! ~: ^
柴魚高湯  450cc
6 ^) ~9 s( e( Z+ m6 F) B& B公仔箱論壇淡口醬油  15cc # S5 {& [6 ^0 w
鹽  1/3小匙
7 |% I7 n( v5 J3 G【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  [4 O" m% P; Q7 |* d2 a
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
* v. ]4 I/ k% T" D0 g公仔箱論壇
5 i( T8 z- i4 O6 ~9 B" z5.39.217.76備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.76  z' G9 b6 M/ l7 h7 k
公仔箱論壇1 k0 M+ L1 [0 G$ B! m- y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
3 [+ D0 E+ T/ Y" ^9 e公仔箱論壇
# L$ `  e/ }% r1 s# W8 p8 B【材　料】 5.39.217.76) A. w! q; M6 y8 N8 Y" g1 V+ q
柴魚高湯  200cc 3 d' i5 B, T3 W0 u) }- v
醬油  20cc 2 ?! v0 G- F/ s. [3 a
味醂  25cc $ \8 f# Z( l, o9 n+ t9 m0 c7 |- Q
砂糖  1小匙 5.39.217.769 I2 b7 Z  i$ v1 W( _: t* X" c
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [% V6 ^7 y9 Z6 W7 g$ V8 E
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
) i% t. A3 w* o4 i/ I! L5 @( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
% Q8 F( J# e2 D' ]9 c* G. U. [) Q味噌  25公克 * i1 f  @5 X) o8 @0 m5 ^
味醂  少許
# O4 O8 v* y" x! R5 Y$ e; I/ X' ]+ rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: e4 `% b+ B; ^7 ?- h公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。2 W; T/ p$ F  V. P$ J4 ]* _
tvb now,tvbnow,bttvb. ^5 P4 c, u: a( R. ~
用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G) r% }. b; V. @6 n: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }& Z  ~; v! A6 m. t& M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
" W  I+ _7 ]8 w- g  a4 X3 d  K5.39.217.76醬油  200cc
# j0 |- e% V  l/ H& Q) ]酒  200cc
0 B. r2 X8 ]. |1 M! Gtvb now,tvbnow,bttvb味醂  180cc
2 ~. j5 u& l! y+ }* c砂糖  90公克
6 l+ p+ Y3 G8 g7 L% e: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽  40公克 & Z* @( x& ^) f" F0 ]& W

& T9 u3 s- _& m( r【做　法】 - J( \5 b: U7 l, K9 Z
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
* V1 s& o0 Y; U8 U: o; U
' e; y+ l1 [8 v2 I6 E; e! q" Q7 j# Gtvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
$ L* e1 i* }9 v5.39.217.76A.雞高湯塊  1塊 ' W$ z5 j4 v& e! g
　水  500cc
+ i5 H) j0 H. i2 `9 t# r5.39.217.76　蔥  1根
  U! F, s; O, s7 h# j% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　薑  1小塊
% c' P/ ~7 a5 S  i2 I# x: L, X- |1 }B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P) s5 n6 C/ l  c
　酒  1/2大匙
' C) e4 |7 N& a3 I; d+ W
0 i+ A6 ^+ a) N/ I【做　法】 5 Q+ t- h7 y+ Z  `3 O9 O. u7 T
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N2 U7 i4 n/ Z% u5 }( C
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w$ {& X/ L7 [! S
醬油  30cc 4 D8 W; Z7 n# Z/ X9 C4 }. \
味醂  30cc
7 a7 u  z3 |9 y& c7 V" a0 z砂糖  18公克
% h- Y0 J% g  |$ W: u咖哩粉  2大匙 2 m" L" l' m* P$ v  Y$ T
tvb now,tvbnow,bttvb+ T* _) W* U* ?
【做　法】
9 V8 ^/ ^( K* J6 w) u4 E/ e* c將所有材料混合煮開即可。# \/ x, c9 ]" v5 Y0 Z9 a

( |. z" x9 a$ H! g) f4 G  ^5 t% u公仔箱論壇用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇8 u, H. p  R. C0 A$ l% F- e+ f: s
水  200cc
/ m% d5 `* L0 f$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
) U  ~  ~) b" j( C$ Otvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc 0 {" X# f7 _& P1 j& D( o3 N
味醂  100cc
0 v  a- t$ {8 B# n! x( J砂糖  30公克 , o) M# @/ O# U. H2 d$ x9 t2 D$ r
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @( l6 q& o4 i, T9 X: U
將所有材料煮至砂糖溶即可。
' l$ n! r1 `4 C( M4 u! B4 f
, w* s' U# ]5 U  J* O6 I" W備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76# O' V0 `0 y+ h1 ?$ j( T5 n+ z
柴魚高湯  1000cc
  |! ]8 H* o) u1 K4 F5.39.217.76淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 @5 v/ u  X- s& @0 f4 x, W% }
味醂  45cc
! |  E( t3 Y% ~/ E( d; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m( c: i% t: D% y2 P  M6 G* K5.39.217.76【做　法】 ' d: |2 q4 {6 i  M/ W% M
所有材料煮開即可熄火。5.39.217.76: U# ?( U2 }& M, c1 p# ~

; X5 c7 E, D; b: Y0 `5 k5.39.217.76用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
; N7 ~/ n$ {- x& n! E, @5 J/ Jtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~  _  y' @0 G2 N" c" l1 e
酒  100cc 公仔箱論壇' O3 [, y! k+ B% Z. ^: q
昆布  20公分
$ o3 T# f+ M( P- x6 ~公仔箱論壇& h( z7 k. G  n/ S  s1 m
【做　法】 2 f* u* U- o  }' L
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S+ B2 \/ z# N- {8 U

) |* u; U! B3 l7 ^  N: {" y, itvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
) y9 e; a7 H/ ]" ~0 U" t+ B5.39.217.76小魚高湯  900cc
# v6 ^) d4 U9 j) Z# [3 l7 s6 u4 H5.39.217.76雞骨高湯  400cc
9 v1 K  @+ }6 a7 W* a* j5.39.217.76淡口醬油  80cc 5.39.217.76& k0 I! E8 }1 `8 Z% }4 D& k/ |
味醂  100cc
. c" K- q5 p- n0 ?公仔箱論壇
& j4 C; ~/ @# [7 @3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, X8 D: `, t' J2 h
所有材料混合煮開即可。
( {" p+ W0 h0 j/ `) M公仔箱論壇
! R& E( F% \" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。