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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁5.39.217.76; _5 c0 _# G" \$ R& o
2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.760 T, X+ l& y. V1 A
3.柳川鍋醬汁
& O" K) Z# F1 Y! s5.39.217.764.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb# _/ P1 I! W/ _5 ]# l0 D( r
5.蒲燒醬汁(1)
7 z0 V8 u$ V6 a0 a# N$ R公仔箱論壇6.醬油味拉麵湯底
. X6 C+ r9 H& K4 O公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb5 b1 E0 J* U4 i% F1 J
8.壽喜燒醬汁
& _: `7 h" y  _; y0 u. v9.海鮮什錦火鍋湯底
4 X+ \- X9 J. e4 A$ Z10.涮涮火鍋湯底5.39.217.767 \0 j+ H6 I# i' w
11.烏龍麵火鍋湯底
8 Y" }5 G9 p. }  o5.39.217.7612.雞肉火鍋湯底
- J/ x- c+ |4 @3 k$ J" T13.味噌鍋湯底
* h" e$ Z0 U/ x% C0 m- X公仔箱論壇14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb8 \4 R7 }, J4 ^# I+ [+ t
15.雞骨高湯
3 e' ~% k. B) T9 h, `' F公仔箱論壇16.香菇高湯
5 r, V- `3 z! Q# S- t. r8 ]/ @1 ?17.蛤蜊高湯
! [- G2 o7 u( G$ K( w4 s公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁
! V$ G$ \# y( k) D19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇* p4 }1 V# K+ P7 O$ r' F8 g/ o
20.昆布高湯
6 _8 M1 l, _' y% `5.39.217.7621.牛丼煮汁5.39.217.760 ]+ J1 _8 }5 F% x+ T
22.豬排蓋飯汁
8 v7 l) ?, ]+ y. z) b! q5 N$ I8 Dtvb now,tvbnow,bttvb23.鮮魚魚雜高湯1 |+ i8 I% @3 ^3 Q  ^
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇0 K) Y. b; h. L9 N
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ I; v! H9 m) b; W7 C
26.味噌魚煮汁
! i, Z' O" Q; N( N9 s  `27.滷大腸煮汁
4 s( Q9 o6 K; Utvb now,tvbnow,bttvb28.紅燒魚煮汁
) w) l6 c6 o9 B% y. `7 ?公仔箱論壇29.親子丼煮汁
7 y* [& ?: p. e2 e+ E( G公仔箱論壇30.紫蘇甘露煮5 q+ V, f( `& a- R
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# [, B4 m) \2 @
32.筑前煮煮汁
  x& q1 @- i! C( ]; E* E+ j5.39.217.7633.治部煮煮汁
; b0 x0 {* ~+ B  u" V8 l34.香菇煮汁# D/ X( Z$ E3 |; V
35.紅蘿蔔煮汁( u* U. F) h5 y
36.稻荷煮汁公仔箱論壇2 e, ]) m! B/ g$ e3 B
37.干瓢煮汁
/ R( a3 R* o! s8 P. D' c38.蘿蔔泥煮汁
4 Z0 S+ e. E3 u3 a/ |1 h$ g5.39.217.7639.紫蘇甘露煮
& K" J# D- D( p8 Z2 K7 X5.39.217.7640.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x( K& M% U0 U6 o6 S- x
41.白拌醬
9 q- W/ w; h/ e公仔箱論壇42.涼拌蔬菜淋汁' z' a. |9 X# |$ Z3 o; Q
43.芝麻辣味淋醬# J* e5 E5 D1 B8 w. y7 h
44.冷豆腐淋汁5.39.217.76) u" ?0 j: Y* w$ d  z
45.黑蜜汁
" k, y! r  r* m46.祐庵燒醬汁5.39.217.761 e( U4 M5 P- o" N! ^
47.金平醬汁
; ]( r9 h+ P, q) P2 R48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇4 U5 _  L! z+ Z7 k
49.小黃瓜味噌醃床
3 o! }+ N( W0 m% O1 [3 w( V2 s5.39.217.7650.酪梨玉味噌醬0 Y% ?; \9 |3 X4 O( V
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇. [5 I4 [  n( o( T5 w8 ^
52.加減醋& U) H% b3 N1 X0 I9 z7 ?0 l
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb; l" `# A  h' }& w, t% }9 j) n* \
54.生姜醋
# }- B' p% j1 u5.39.217.7655.千里醋公仔箱論壇  q- W* U. g# t2 n0 s9 n4 P
56.南蠻醋汁5.39.217.762 C' F" t3 d' z* D
57.髮菜醋汁
" v8 _$ e4 V# b5.39.217.7658.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb* b5 H7 U3 j' a1 \* X
59.柚香醬油沙拉醬汁
) y# y) u. q9 o0 w3 F2 u5.39.217.7660.芥末籽沙拉醬汁, r; t5 [7 c8 a2 \
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 f5 M. u/ P$ g5 `$ k
62.紫蘇風味沙拉醬汁
* E+ w: l5 q7 x. s公仔箱論壇63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h  Q! A% C& A  B' `9 a
64.蕎麥涼麵汁
: ?* |7 t2 d' T" B! m" w) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁
4 I: q0 h* ^  u4 F$ j& d66.甘口豬排醬5.39.217.76- N& V1 F9 K) f$ L! K* L
67.細麵沾汁
( k/ J% x- v) G# M, g- F( R68.納豆咖哩醬
) i* a" I1 z9 i) I; W69.昆布柴魚高湯0 f; L- ?& z& w3 M* s+ L9 n1 x3 c
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t" h, n* |+ Q% j3 v) |
71哇沙米醬
4 ~+ C+ w* w6 v2 o72.山葵醬
$ F; H- _3 M$ B* H" f. Y6 n* |tvb now,tvbnow,bttvb73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb' N: V) Y6 N( R& S- y- S' ]( T
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb. U/ f4 O- y% T/ Q) |3 I2 T; |
75.薑汁
' _  R$ @" s! G( M: v4 n76.醋凍- y5 [8 w/ D6 s6 q6 C
77芥末籽沙拉醬汁6 K  K! W  {8 G7 U
78.煎餅甘味醬5.39.217.766 e* l4 L2 J6 N9 E7 K
79.咖哩沙拉醬
/ l& K5 I4 P* @& U5 ^- w5.39.217.7680.山藥泥醬
& P' z, O8 M1 ctvb now,tvbnow,bttvb81.味噌素麵醬
9 t0 q; T  ^( P  N- cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。82.甜酸蛋黃醬
* U: z. i4 J" `4 D; s& h& e9 H% z4 i# v5.39.217.7683.山葵美乃滋  Y* J  N. Z. H+ T) n
84.蘋果油醋汁
4 X6 `. Y7 u* D1 t85.薑醋汁公仔箱論壇) K+ }' V6 u; W" y* r) L7 g
86.黑糖蜜+ F; g. C( v( ^+ Y, C5 i
87.抹茶糖漿5.39.217.76/ X/ v* g% ~- b# P. S+ G
88.日式天婦羅沾料5.39.217.761 t( f9 E) e- m$ Z1 }! W+ @' O5 r
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇! @# s& t' s7 L
90.日式涼麵醬5.39.217.76  {% c# m0 ~+ o' b" |7 h  T5 X; q
91.昆布醬
5 B4 b/ x2 k, d4 a92.味噌沙拉醬
$ M0 a4 C5 V; M! s: [5.39.217.7693.山藥泥醬. ~1 c9 l/ A1 l7 K6 {
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I  ?& u: B  f* m0 T  F: f
5.39.217.765 M7 t! G  L# Y/ v: m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
& z5 p! L: J, S; i3 h公仔箱論壇3 S0 t( @% [4 @1 w$ B
【材 料】 5.39.217.766 I9 a- H' F# V& t1 W4 r: ~
小魚高湯  300cc
! @+ X) ]) `$ J' U: r, q7 m味噌  25公克
, Y  I. V! C- l* m" BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許 公仔箱論壇+ H# c& O* f/ l: g
【做 法】
& S$ B2 f( Z- [tvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
, h; e2 Q6 p9 Htvb now,tvbnow,bttvb
& J/ {2 h6 z# g用途:適合與各式食材搭配食用。) U# O: f7 |8 @

8 F% t% _; P$ A' |$ {[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb! O+ E' q9 Q# {5 ]( u, t
9 m+ h/ u, G9 X, w$ W3 e0 Z0 ]- |
【材 料】
4 z* }; z+ W/ i' |, [6 [: b5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋  3顆
9 @3 z9 w: J8 g  x8 m" D; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc ( N# u( e# j3 V# @' C7 Z) E
淡口醬油  15cc
( ~% Z* ?* X/ x( x" ?8 Y( utvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙 * s. l( e3 V+ Z9 s  J/ `5 B
【做 法】
) x) k5 r7 [: D& \5 B. U. x2 U公仔箱論壇所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
* @, k8 J  N! @: x6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t' g9 T/ E; z* [, i. yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
4 I* a0 |2 I6 O! V- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l0 H! g/ `. j$ {0 R5 |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇: D& ], c+ ]/ k& ^/ i7 d9 K

4 }  ~4 C; H: j【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^! L/ F# {7 o) n7 O* ^
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb6 x$ H- y# m% v6 s# Q8 h
醬油  20cc
! z% I8 V: Z: s8 _tvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc
6 ~, r% z& H2 n* \( A公仔箱論壇砂糖  1小匙
4 k# q/ A8 T$ q2 w4 |公仔箱論壇【做 法】
4 Y7 P* m  l7 `& V將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
3 D+ f! P5 t/ A' k0 T( x9 n小魚高湯  300cc
+ D2 k2 E6 w. D7 [" a7 E' p/ Wtvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克
2 C: Q' L6 Y/ g  b8 D) o+ j味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb& F1 r. M/ x8 B
【做 法】
6 ~( b. \. f' k( r8 F1 I, d# ~5 R& E公仔箱論壇將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。5.39.217.76) R% Y; }9 E( d, F" e; W
5.39.217.76; X3 X7 d# Q! q% ]1 f
用途:適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇7 e; A7 I  r9 I8 ~. B
7 n  m* F& s4 l: X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
+ x! d' [9 g0 \% a0 w% P5.39.217.76醬油  200cc
# J0 ?% o1 y0 h2 Qtvb now,tvbnow,bttvb酒  200cc 5.39.217.76; q' ^9 r* p! N  Y
味醂  180cc
4 U' B$ [& o7 Q) p# l  eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  90公克
9 h$ m# w3 A: F7 H( u5 h麥芽  40公克
$ i; u* r/ K: W" @& v5 Z% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k. F2 y" u( }; z
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb- g* D, z2 B3 ~  R6 ?
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。5.39.217.762 b' x( T  d# `$ b! H' l. a

# r$ v0 \6 Q" z5 u6 Rtvb now,tvbnow,bttvb用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s. O+ W0 ]  A4 r6 t
A.雞高湯塊  1塊
- \/ e7 u$ K& k; ?$ e2 d! q4 u2 gtvb now,tvbnow,bttvb 水  500cc
4 |- Y- b2 j9 l0 {' c2 V 蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb* Q9 h- R0 x  O1 F
 薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb! x- k7 {* r' E% m# ?$ D% c
B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n$ J- B9 ?3 d) m5 f
 酒  1/2大匙
" G; [, ?& ]2 ~ 4 Y: p4 k4 g) ]6 v& i8 B
【做 法】 公仔箱論壇5 D7 v5 G5 H0 y1 P
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 公仔箱論壇9 m5 Z- @% [+ y1 y
柴魚高湯  900cc
: m, V6 Z) Z3 ^* t  n2 |醬油  30cc 5.39.217.76% F: F' |1 a- o+ ^8 [+ Y' i& d
味醂  30cc
* w9 w2 N1 T2 ~+ Y, {) s. c5.39.217.76砂糖  18公克
. E" V4 K, K$ v1 O7 C" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖哩粉  2大匙 : X! z3 x( }( D& L

% ]) o' y5 C. X* F- D% I  ~公仔箱論壇【做 法】 公仔箱論壇! l( E& F2 U" {. c2 Z
將所有材料混合煮開即可。
- n4 m1 X8 V7 H. N$ ?- A, mtvb now,tvbnow,bttvb
/ [+ F3 R; j6 s3 ]0 btvb now,tvbnow,bttvb用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
  P" N  s0 C+ B/ }( S5 t& Y' [水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb5 @. |9 s+ ?* j: z% Y6 O+ x
醬油  100cc
! Q7 Y5 j( P) I# l/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
+ S2 O# `: ]$ `1 ^. E, z5 {公仔箱論壇味醂  100cc
2 f7 h( T! D7 x5 @6 K公仔箱論壇砂糖  30公克
: T/ B" @' h& R/ `  |# g$ ]4 i, X" ~【做 法】 公仔箱論壇" N0 C1 z7 Y/ z3 C
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o( W; Z& k/ ?9 k- @' A

0 C! k8 r* @' k- @& h8 Q& dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 ; K4 w2 a/ W2 ]! t: l3 i( t
柴魚高湯  1000cc
& o; K/ b( ?; M# F. Z4 n" @4 i' n5.39.217.76淡口醬油  55cc 公仔箱論壇+ Z( n% `; `1 Y! c& Q$ l
味醂  45cc
/ a( Z4 [9 L4 m* t- T  b- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ D2 M0 x+ m' z7 q% j4 l, M6 {
【做 法】
: p; I6 h; x$ I1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開即可熄火。
. J! Y+ @) [9 M9 y. M5.39.217.76 公仔箱論壇7 S5 \. G+ P. v3 W
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
/ `7 \' j2 K6 W  {9 C5.39.217.76雞骨蔬菜高湯  1500cc
, q. Y# j) g& ^2 h4 r' u/ p8 o酒  100cc . K4 _/ W' x7 B8 v9 X% L
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m0 o+ h# S7 t5 S! ~& E& j# ^

, x+ S" a2 K8 G$ D9 j公仔箱論壇【做 法】
" `6 [$ z. \  T6 w& N酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
7 r% r. H1 ^4 K5 I# G1 g. E& ~5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [; w2 q$ o. }0 A6 D, ]! b
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
$ q& b2 E; n# T$ h. Z公仔箱論壇小魚高湯  900cc   R" a5 j& [7 }1 ]
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇  P4 n- ^9 \0 W% ~* Y3 l2 S
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U8 ^' ^  Z/ B3 Q' |- q) t  t
味醂  100cc
/ y/ e/ c, N+ Y2 B/ G
' a2 J) Z5 p+ m* _5.39.217.76【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 C7 \( n; R4 b6 t' [+ U
所有材料混合煮開即可。
; K! H$ v6 l9 m# X1 O公仔箱論壇
: Y7 O- b6 y/ X6 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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