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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇+ Q9 E3 X  I  M6 k6 S2 x5 ?
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底! L2 }& M8 [7 o  T0 G. R
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁2 s, w2 `8 S$ Q% q) r, z
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底: u" f. ^' I" |# C, `2 T
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.76, w# J% k2 K) ?& j) F
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb8 Y* s8 O4 ]- U2 ?! M
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯公仔箱論壇: l7 W( a2 X7 V$ s
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯5.39.217.76$ S- F9 j8 C9 j: f7 B9 a
18.鮮魚蒸汁5.39.217.763 B9 ]) @& z" q, o+ A$ I$ @
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯公仔箱論壇8 j' t5 p+ K% O3 y: |& }
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb! x  J' G$ Z4 p4 ?; ~6 h7 }  u( X1 R
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇, {8 I" q4 s( m9 V4 w( H$ d+ l2 Y1 r
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb; j! v# K9 B: K+ W
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb" C7 m6 M: B" J$ P; T9 W
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮5.39.217.766 S4 L1 ^' A3 K
31.佃煮煮汁- Z. G4 X5 y! m
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁; W; {$ w3 L# d+ K5 u
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇/ l( d. `* s: `3 R+ ]; [* L
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb0 o7 X* O  X* H, G2 i
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿  z' V0 x$ i& C/ `# e
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @8 q8 F; l& K2 j# }8 o4 f
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床, y% H% \" h8 c) u& a  J
49.小黃瓜味噌醃床& h4 t8 x7 x' t; {; s' I
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb8 O" L1 A3 F* Y8 [2 p0 c
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇  m" {" ]5 {4 ]0 [$ ?
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb' r. i6 r: i5 y% ^$ _" }* R) L
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋公仔箱論壇5 S" @, i$ r5 q( {% H) g5 E! \
55.千里醋
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S2 ?  L: ^: K: A7 z& F; W  w: a
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb' c, r, G2 g$ V$ ^9 \/ {
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁2 a  y( c. a  h7 o' b
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb) L9 I3 z# A& N# f- ]
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb$ d( b; m5 i$ b$ L% @, `
71哇沙米醬
72.山葵醬4 Q; H  G4 w, P* C* @
73.月見沾醬: F: M3 k% y$ u+ i. n  {
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍* X# ]- k1 z/ ?( a, q  n( V1 f, k
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇; ^; S' M# p/ S
78.煎餅甘味醬1 W' S( S% W& o! f) w) {
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇! i7 F) K* y! [2 i, n" `0 o
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s, R9 O( e5 ~7 i, s- e
86.黑糖蜜公仔箱論壇* R5 K" M* @9 ?) v
87.抹茶糖漿5.39.217.764 R2 A7 J! r/ G7 m: {0 P
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb4 `5 I8 n, }* c& y5 R- A
89.味噌蜜沾醬1 O- F$ w, w9 o  |1 y
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬公仔箱論壇( t' J# j% a( X! U
94.芝麻花生醬公仔箱論壇: t8 H8 k4 L1 ]+ f2 ^

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】 5.39.217.76/ o7 C6 G( B) F
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A6 N) k) N0 f. W. r& M
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N2 `# d6 _" ]/ y% j2 F+ Y
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
  ?) U, t) [; W( u/ [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 5 F7 a9 D' Z0 K' e6 m+ P; y' `5 E
蛋  3顆 5.39.217.761 g6 ^- a: j" j7 R; `  \7 j
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc $ e3 \# F' }- J: Z- F
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.76$ N0 w" W6 ?  w, n2 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s+ Y% P4 C6 E8 C' L
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇# K& ^7 x3 V; |& K- Z+ ]* `* r

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁- g  m$ Z0 }$ ?) s  Y4 N7 \

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O( d, f6 x5 s: O
柴魚高湯  200cc 5.39.217.769 l$ Z# ^0 v; f8 V2 m* r
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb5 c; I) W1 T1 }- e( d% v5 @
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 0 k6 u* W+ Z: M& j
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 3 b( s. ~- V1 l' z1 ^( b+ ]
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?3 E2 l& {; s, ~) X+ o8 m' E
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。+ C4 q( Q& a5 }9 M: N8 ~$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 P% R0 ^- ]: s
用途：適合與各式食材搭配食用。
8 E0 Q0 P% T+ B, e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l! U) M, K  S9 V8 q
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j2 J6 ~+ _9 z% p; q
味醂  180cc
砂糖  90公克 5.39.217.763 m$ G) L2 _3 ]$ ~/ Y1 e
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P3 s' j& h; [6 C- \% n
　蔥  1根公仔箱論壇: ~" R! V7 z& r) B! Z; L
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇4 ?0 {2 c# }# v/ G/ X
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z- Z  A# _; C
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 5.39.217.76, P! k. O9 D% H) b

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 o# k0 U! s( R* Z6 l! C
將所有材料混合煮開即可。$ [& @% d4 g7 Q9 v1 M* V

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y5 I/ \+ B& I0 V1 O, V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w+ q3 V5 @' W5 m, g- k" v
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.76' x) T. W6 y" \& [4 ]- @0 x; q
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 - V7 ]- t% c3 V5 Z3 D  m* ]7 w
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb9 g# o* I1 S2 o' i  c+ ^1 \
酒  100cc
昆布  20公分
tvb now,tvbnow,bttvb" S, _7 @8 n( l. \8 S+ g5 U3 N- @
【做　法】   C$ f5 N0 B  y( u. f: q
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。1 a; y9 [! D. V, Y
: p5 L# V7 Z/ z+ w1 h# H) c
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc $ A" o- b! I: C) j1 m' D. G
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。
3 D0 B6 `; k9 C4 f* s
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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