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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁公仔箱論壇! b9 r& Z( y7 |/ M2 {+ Y  V3 I+ t
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇: }6 K9 l/ O5 N% h% J( U" J! j
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底! J" V- G: j% F* ]
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇! L) X- q: C5 y5 D" s9 ~, I8 Q
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯5.39.217.76. |. x5 j. v5 z. f
16.香菇高湯) v+ s: ~/ i+ E
17.蛤蜊高湯5.39.217.76) i" }+ x4 B. G6 z* d( w
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇4 j- r+ R, R. E( l% d
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb+ N: b, t, p. g6 b/ I' n# O
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X9 o/ p9 R/ s  `* _  {  t( \8 p
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 [/ b8 Z% i) L* |( p, F8 }" b
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁' D9 C, q! h' k) w5 E' `
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇; I2 u, }) T: s% R2 {
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁2 U( M9 R7 V2 b2 K
33.治部煮煮汁5.39.217.76; ]0 B0 \3 {( @8 E. Z4 z
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- q- J3 G6 \! U4 o/ n
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R5 F8 V* q% d7 H
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁1 K& b) a1 J/ J' U# V! V: Q+ u8 g
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.768 ]( E5 [5 h# @; o3 p6 a' G
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇# m+ J. f" C: E3 e
47.金平醬汁5.39.217.76* L/ }# _. K- N' a9 A0 G2 r
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.76' r+ f4 X7 g( i
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋- o4 I, c- i- ^3 ]  i
55.千里醋5.39.217.76' H- w7 ~4 d% d  U0 l) \
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁5.39.217.769 @* K$ `* n2 O+ G- o
58.壽司薑甘醋汁5.39.217.76& M, j# {* o  s( h! Y
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 w! E& n* Z* t6 F
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇8 R6 c: G  q. p" P) W
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb( H; q( z" q4 y6 R$ R
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb) `$ N; {+ o, v" O5 R% C0 i  ]# `
71哇沙米醬
72.山葵醬公仔箱論壇1 g# i/ m, G+ ^
73.月見沾醬公仔箱論壇8 n1 C& l% n( P& `" {
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb; O$ D; j0 G) D2 F' B0 B
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬5.39.217.760 L  ~. u- G8 n! j& G9 C
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B2 _1 Q5 }: Y# l  b9 G
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb. l1 D. H* I2 D+ f
85.薑醋汁
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb0 a2 D- o) c5 e( l$ D/ q
87.抹茶糖漿$ ~- S6 |% G' E1 d2 ]
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬5 ~; S$ P- i) d7 b
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
# P% `! h4 a9 C/ A- ~9 J8 g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q8 k* O, j- S/ F6 D* G
) G9 R; f0 x0 t2 a
【材　料】
小魚高湯  300cc " B" o# W/ }! n; D' z3 i
味噌  25公克
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb  n* U  ?1 y) U6 g
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb# n+ T- e. K! d7 x% w7 Z; f/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N0 V$ b) c' M* a) M. a, r4 j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C3 X8 M' f: G0 `
【材　料】 2 ?/ |  Z# }4 B7 @) n
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 5.39.217.76: U4 z1 G' {7 ]; ?, e  z9 I# p0 y6 c
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 5.39.217.76) f$ }. q' Y( k0 Q, {
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。) ~3 L0 a8 v/ h4 v# p# [! f
tvb now,tvbnow,bttvb! C5 k( B8 F) G
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y! \6 m& R4 o/ {1 z0 x
+ S7 h, v1 o! e: j) x4 O
【材　料】
柴魚高湯  200cc   J- O# R2 f+ D- F+ |- F" n: `
醬油  20cc 5.39.217.76% j: f6 x, t9 f4 q  h: m' N( J* X
味醂  25cc 7 s$ _+ ]2 o5 Z" V) F5 T
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ d+ D( m+ [8 J* X6 c/ D! }' [0 |
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 W6 U! B/ A6 }9 t9 v7 T9 o
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb) |) ?8 k+ ?2 ?% N1 S
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 A" v$ S' G. ?# V
味醂  少許 ! n' o* G  U: X& y
【做　法】公仔箱論壇5 x2 C" x! u# l3 q) r
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。% C7 f, \+ O1 I- m

用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb; _) ^: n4 y0 N; m9 H: S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc 0 [' g' q( j3 d; B/ F) ^
味醂  180cc
砂糖  90公克 5.39.217.76+ ^% j1 t% k& M8 t9 W- \5 Y
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K9 d6 y4 Y( V* N% X2 V  W0 T
5.39.217.76- W8 S, V9 Q$ S9 _0 [
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。, `8 T( A2 n0 q

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc 6 \0 Y6 L5 A  N9 i5 M% d
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb% r1 F, z( `& O6 H4 j- l8 `4 |7 I
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 2 R: M" L" B$ o; f) l
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 公仔箱論壇# U# }- O7 u# O* R( N
味醂  30cc ( Z4 `* ]1 K( `' P4 x
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 ! B: q' g* w) H, y2 r0 S

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( e& X4 j, B1 @  K
將所有材料混合煮開即可。
* d2 C2 F' q' e
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( n/ D7 y% v2 u/ G$ _& B6 S
水  200cc
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E8 z3 n& J2 @5 D7 N
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇' O8 J- W2 [9 r& G2 p1 D1 D

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
tvb now,tvbnow,bttvb$ w0 Q( q) Q- o/ b
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 l: Q+ I  c# n. f! }' b* c
所有材料煮開即可熄火。
$ K3 U2 d; G0 ?+ |' G9 _7 [. s" G# N2 L
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 $ B' U3 s3 M5 V& A) `
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
tvb now,tvbnow,bttvb/ B1 N: N: v3 ]9 I! Z
【做　法】 3 u8 u) j6 q" {, q/ q& G" }5 u
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇/ q; p+ \, @5 ~" O/ }
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇) R: H: u+ O& B# A" y9 a5 E
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o, R, M" `1 w* Z8 J8 w
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A# ]8 f4 B! l0 w5 I
所有材料混合煮開即可。
5.39.217.76' }: `) H9 z( r/ S1 [/ {
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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