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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁. H* A0 S$ i3 D3 N) w8 [
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb  h" k1 F0 g( F# F7 P
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁  m' y- W7 A# N' |7 V  n
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇: c* E8 I6 C# I- s" T5 G
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底) o( j  I5 A( W1 H8 M8 N
11.烏龍麵火鍋湯底. h0 X9 F9 k& x. k) f7 o$ Y- w
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇  I& g' b! X' K( ^( ?0 }) g' T
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯公仔箱論壇7 O! r! i. F2 b: g- M& g9 [: Q
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁5.39.217.76& p" T# f! Y* M' u, w
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁公仔箱論壇  p9 s$ K- a5 ^, V! G: G  ^; @
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `7 s3 z' W+ ?- _3 k( d" a
24.雞骨蔬菜高湯, d  |* X7 P6 H# g( b3 W) j
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) H* m. u* v$ J
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ o# |9 J! F, s; o
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇: Y3 g' w; H  S' J' K1 T' @' s
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁公仔箱論壇- c( y! F, H. q6 V* x4 S# z( S
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G9 S4 I* g; E, Q0 H# e; I, t* b* B$ `
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \* N+ j% t7 @, F* l% D# f( {
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁5 s$ J6 a, Y8 \/ r; V
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g( m# N4 K6 R" P5 p" @7 m
40.抹茶糖漿! X' Y9 z/ M: h6 {3 Q
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.76( z; O& {! o0 ?) K
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁6 b: L3 L5 \3 Y( m5 n
46.祐庵燒醬汁5.39.217.76# e. }0 l; ]3 y
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c6 q8 o9 h' |- W2 k
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb  d' Y+ P9 ]9 Z# W/ w, I9 ~
50.酪梨玉味噌醬- x, w- P; {, F3 f/ \; c
51.紅玉味噌醬
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J" M" d6 j( n" A* P. I
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o/ a" u. U# @- _. ^/ c9 `1 g
55.千里醋
56.南蠻醋汁5.39.217.76# y# y3 ^; l5 g' Z& k
57.髮菜醋汁% t+ l) R/ I' D+ R$ x( O
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb$ y- l0 D. E; j* s6 ?! V
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇' [% e$ T( Z- w' D' B. [' L
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q* B) u/ H* V3 O/ F, _) O; l
62.紫蘇風味沙拉醬汁: g) }/ D; k6 L
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁+ R8 m5 q1 l9 I' N7 X4 n
65.天婦羅沾醬汁2 o) p6 d9 P: }  U
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb& Z3 O; F5 \4 h2 J; \- I
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb4 T7 m) D9 l$ e
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v- X, j3 j/ D2 Q5 u6 g4 B
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {6 K+ [) r7 U$ b5 ^: b1 x
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb2 h6 r8 h0 D  [3 W* {7 Q
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜" {; B) m# x7 D) C9 s0 }
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B, I: \3 K. W! j' r: F
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬5.39.217.76) m1 \- {9 G! q3 P
tvb now,tvbnow,bttvb- s4 ]0 V2 r1 k% O" f# O, C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁- l( {0 o2 [5 P

【材　料】
小魚高湯  300cc $ l( @  y  p+ c
味噌  25公克
味醂  少許 5.39.217.76! I) M5 C2 Z0 W( h( x: C
【做　法】 5.39.217.767 ^5 w0 X0 z) J* ~7 e* M
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- o7 B% a* J! u' L9 y0 J

用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.768 u( i! X! P3 m6 W2 C
tvb now,tvbnow,bttvb9 g6 O! V1 q( v1 G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb! u' P3 k" K; W+ C  t2 [8 l# x

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。. W+ }) `8 w9 h( U% b3 P
0 o+ J, r- z- f9 ^
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5 [; ^3 _: ~7 ]" v

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
7 o2 J3 z8 G3 G0 f9 h
【材　料】
柴魚高湯  200cc 5.39.217.768 I  d& _4 R( i0 C" m: H6 f1 Z
醬油  20cc
味醂  25cc 5.39.217.765 v( x1 d% K0 T: L  G! j
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb# Q9 Q  |. K- D/ g, u% P3 ^9 Z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M/ O9 y) x+ X0 I/ t) k
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇, u. H+ P+ g: M4 q: L6 a. a
味噌  25公克 ) g2 [; i/ x8 ]/ {: Q  Z
味醂  少許
【做　法】 / M5 f6 g3 ?! h" S; Q  d7 G
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
8 V; u( g% i. f) z& w6 G
用途：適合與各式食材搭配食用。5 d1 F. l* {2 w2 V3 ?  G
5.39.217.76( F& c  e: _2 g' q7 s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc ) [; e7 F9 h4 Z. ^! K0 B4 Y/ j% `
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇' M& f& r$ |4 L7 x" T% u% N

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇/ {# O( \0 a; D8 m9 w! i
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [) ~( t3 j! @; a  i0 Y% b/ O$ q
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇6 M* N0 \2 m& u9 @3 S
　酒  1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb8 r" T! O4 b, O4 d' f) W6 l
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- e! R) ?' ?+ @
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc + w2 b2 m. q# C0 i; w
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 , F& {: V4 p5 m2 z; g- {5 A' y2 }
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc 3 F6 ~: n) n* H/ J1 X
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 h* i% l3 f; @  {  L7 g4 |: j* T
將所有材料煮至砂糖溶即可。: U2 U4 W- S3 k/ r* v2 b
' R3 q% A* b) r( q3 ]! I4 [
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z) I: H8 x) F+ F$ x0 o
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 5.39.217.766 ?; o  q3 |; t7 I+ T7 d* Q
味醂  45cc 5.39.217.76' q. ^% U; T' ?$ j" `
tvb now,tvbnow,bttvb! l7 O% ?0 r3 l8 z  p
【做　法】 ! s7 `# X: F- q) I! c
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇  I" Z2 P! h, y

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 ! h. s' P9 Q2 P9 p4 z
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc 5 ]/ |( |1 x6 m3 p* E6 {, W. o
昆布  20公分
5.39.217.76* X  Q8 L, n. t+ N( n
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
- ^7 s% T$ B: Z3 o% X
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇5 e$ t4 j. A4 ^1 Y: e
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc + i! R" B/ s+ }
味醂  100cc
5.39.217.76; B5 I! u4 S# H1 K) p
【做　法】
所有材料混合煮開即可。
$ M+ p" p' W2 n" \* `; y
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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