[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
% P/ k- d' l* f& ?, O2.基本蒸蛋蛋汁, ]" v1 ]3 O, D5 g& s
3.柳川鍋醬汁
" t5 N. e5 K9 @" X/ U: S& b: R: W& B公仔箱論壇4.關西風玉子燒蛋汁
/ @' b  v3 O" `$ o3 _2 m5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇. E6 p8 L- b( f/ [: d; K
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W: r. E8 D2 j5 |8 \! G3 U& ^) \7 l
7.咖哩火鍋湯底
! B; s  ]1 {8 G! Dtvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁
/ a# I- I2 z/ N6 ?' @9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.海鮮什錦火鍋湯底
/ ]- t* }. i$ T$ [. [5 x& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底; v# f7 `' ~" H6 E; \# S3 R0 |3 K
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^# m: |! `: b
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l4 ]& n8 e, d, T. }4 J$ z& i- Z
13.味噌鍋湯底5.39.217.76$ w: P$ p, o0 \7 n9 i/ |2 P7 s  x
14.關東煮湯底
) a3 b9 i( d( n6 X- E15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T, b& ?. U! b& Q5 a" o) O
16.香菇高湯
2 B! d3 @$ S, _8 S/ v1 }5.39.217.7617.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb: h' Z9 n3 Q7 M1 H/ f
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb1 a. t1 O! T6 ^, d& |
19.紅燒魚煮汁
# m) z1 E) w8 S4 ]% E+ u1 z公仔箱論壇20.昆布高湯
  {, y0 u" X# Y5 o7 q& ]: G6 l& Ytvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁5 E+ {8 T( W$ q; c- @, t
22.豬排蓋飯汁
" B6 e' g' U+ o$ `5 L公仔箱論壇23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.76# l7 L% A5 e/ h6 g* J; X  l
24.雞骨蔬菜高湯
# c+ L2 `: A% Y( f& B2 Mtvb now,tvbnow,bttvb25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
) o# f4 o' d9 [7 qtvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^- @4 ~8 Q, s: f# F8 J
27.滷大腸煮汁
4 d) c  i7 r  E; p5 p* X- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C& l6 R% W! f) }7 M  ], i2 f
29.親子丼煮汁9 j: S4 L4 I. K/ E
30.紫蘇甘露煮
6 ^, y1 s/ k3 y8 i7 Q9 R31.佃煮煮汁5.39.217.76# o. `* q: D5 H" X+ U3 x6 M! l
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇0 K: a/ j9 f. x, A+ l
33.治部煮煮汁
5 i7 f0 Z' Z( U4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁. \' ]( }4 M0 E$ v0 h
35.紅蘿蔔煮汁
" Y4 t5 }) l; e: U1 m: I& ]8 ptvb now,tvbnow,bttvb36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }0 Q; A+ w  ~" M/ `' H( d) i
37.干瓢煮汁
: m7 W2 S+ x. k  Z9 v7 N) H; x38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb, y+ x  e" m1 e! {3 m% V
39.紫蘇甘露煮& _7 g: U& t5 i5 y/ Q; Z$ u
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb; I  `9 _& L8 v; y% P# C
41.白拌醬
9 B8 D+ L9 I% q  ^& B: M42.涼拌蔬菜淋汁
) n& B; ]0 i4 x7 E43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb  c3 D! S$ W. [; ?/ J( k
44.冷豆腐淋汁
6 C  @+ S) e" d# C# c, Z# o45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb+ J4 Y/ v) _8 w6 T' g
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb- R' }! I! {3 D. S& s* _; {4 B
47.金平醬汁
% H6 i6 `, E/ ^% |! J1 z5.39.217.7648.酒糟味噌醃床
( [( }% U7 Y, v" B* {7 I49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y5 l1 B+ F5 j, e0 L) P
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇/ Y/ U9 h5 {, I7 z# N3 i2 W% ~
51.紅玉味噌醬
4 R  n  Q* x  w' T7 Y0 X52.加減醋
. q, Q# K% N8 ~* e' g- @/ J  f53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C, S( j/ B7 f, |/ s! h: [5 q
54.生姜醋
& F2 j2 B# g) R" Ktvb now,tvbnow,bttvb55.千里醋
' W2 O9 d" Q+ v3 O# q8 |' s. B/ B# D  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.南蠻醋汁$ y: U1 G: w2 d% z4 ?: ^
57.髮菜醋汁5.39.217.76$ i$ R; K4 m  o4 G
58.壽司薑甘醋汁
) ^( s9 @% n! o6 ]8 V! O- ftvb now,tvbnow,bttvb59.柚香醬油沙拉醬汁
( B0 ^) V; q( z& J60.芥末籽沙拉醬汁
5 E1 V  ~* m0 X4 d% T$ m. I# _5.39.217.7661.和風沙拉醬汁" Z4 h" S& Z2 o- |9 ?; d
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.76* w, n" v6 G: A
63.可樂餅咖哩沾醬  U8 f, H: K+ L! i4 y" L
64.蕎麥涼麵汁
5 O! K8 z" j9 t) n6 K7 q65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇) \* r8 b: `# N
66.甘口豬排醬5.39.217.76" Y6 t. S/ ^8 k  s6 {# ]) S3 u
67.細麵沾汁
: B6 O! A- @: a. h; v) n6 Q% x  ]68.納豆咖哩醬3 Z! T2 k+ T5 c3 V
69.昆布柴魚高湯
4 M" w8 k: }! ~5.39.217.7670.章魚燒沾# r- W* }8 ^* \2 a! X
71哇沙米醬( Y( z( y0 p- f3 F7 j
72.山葵醬
1 `9 Q7 z4 g- ^, F公仔箱論壇73.月見沾醬
; g! U" E$ r/ k! I) p! q, m% W74.蘿蔔泥沾醬9 I5 Z; y7 O) _0 G
75.薑汁
' n# V6 E! m: @4 g) @tvb now,tvbnow,bttvb76.醋凍2 u5 w/ v& N, r2 X, z1 L
77芥末籽沙拉醬汁
1 R6 n$ ?9 V: t) t" z5.39.217.7678.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q4 w& ]3 a7 {+ a
79.咖哩沙拉醬
2 @) o4 O5 S; J' L2 q  }' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬
# g( m7 f+ {4 I! Q" V3 V3 g$ I81.味噌素麵醬
4 l, ~  U; A" u4 o5 w82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]% Y) r3 }0 D8 e4 h
83.山葵美乃滋
  [$ _: }- J; v1 _% r5.39.217.7684.蘋果油醋汁
- P+ d/ n& F- p' \% o! L- P公仔箱論壇85.薑醋汁
3 G* Z: `2 A" V3 d, V$ R) K5.39.217.7686.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb  Z% B! y0 V& g- n8 Y
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb9 ?3 F4 h3 D4 F7 |$ v) R  t  C( P
88.日式天婦羅沾料
7 |3 G6 r8 @; O/ ?: y2 A. z7 i89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇! K6 }, C& n. z! K
90.日式涼麵醬公仔箱論壇8 I' i0 Y8 G/ q3 n1 o: c, c% f' p2 i
91.昆布醬
7 l; ^4 m0 m8 u. D: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。92.味噌沙拉醬
. v6 I( I: R  o" q4 o; Gtvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬5.39.217.76+ {+ y! K9 E- M8 z! Z$ F
94.芝麻花生醬
' k- p0 E7 ~4 h: A; }+ G4 Y  l; _) {8 l/ f8 E6 Y4 H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb9 o( {" j6 m+ s; K  g

6 R% n9 H! e% ]& \( k1 b6 ]* W【材　料】
: s+ D- `" U( K( T8 f3 Mtvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc
2 v# r1 c# g$ b" {7 K1 l9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克 公仔箱論壇7 q+ {: D2 u! A0 `9 F+ Z/ w
味醂  少許 5.39.217.76# e3 D% d" D" v  X7 h
【做　法】
) F# d% y- S0 j+ z" Y: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
6 Z3 ?! b& L. s公仔箱論壇 5.39.217.76; D( b! |% k& E
用途：適合與各式食材搭配食用。; D) S( ~+ h$ Q( W
* H0 r) `% v0 P4 Z- G% a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
) m/ _$ ?! }$ q) d3 @4 K0 H! x" \( V% x& j
【材　料】 7 ^/ K* W* _! t. u5 @$ E$ r
蛋  3顆
" q3 H: a- }9 p' K! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb4 \# f4 l; \$ S4 Z* ~1 W- F
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇8 J! |- G& ~  J! A$ V
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h4 {$ x, o0 g0 ?$ J% W
【做　法】
, [1 O" E% s% \. }: ~3 T" r公仔箱論壇所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
3 |- `6 D( H# Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 ~# C/ v$ h7 b* Atvb now,tvbnow,bttvb備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
2 \+ M7 c) w0 Q4 h8 C# n* M3 i. p/ R, R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb5 `6 `& C1 g2 A
公仔箱論壇) {6 ?# |! Z; d; P
【材　料】
' P9 W6 i1 M* G0 o9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  200cc 5.39.217.76  k  a0 C) {9 h# v$ z% y3 Y
醬油  20cc 0 _9 |1 C5 t* |
味醂  25cc 5 _( `6 [8 U$ Y* I0 ~0 m7 _( g
砂糖  1小匙 9 u, z7 D' }2 L5 z* W7 ^
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- a* l  ^7 ^1 V, {8 B- }- S
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
3 W$ R& c2 ^4 d" S1 ~8 P3 R; i小魚高湯  300cc
8 m; j, g9 w( l# y7 O$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
$ F& R+ [  H6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許
2 f8 E2 }7 y) C" `" @【做　法】
3 k# j9 r) g$ F* Xtvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.76! c5 H/ c( K5 j* R1 T& T# {

- u/ G+ H6 }- C0 F+ htvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。
3 s8 V) ~$ z; e9 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c5 J) a, M# w% Q* c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
! I. n( Z8 y3 Q+ m- k0 C4 L醬油  200cc
  b6 B: L5 _8 p7 ~4 c' D酒  200cc 公仔箱論壇3 m  R! D- k0 k7 t% G( U& e, F0 c
味醂  180cc
3 I1 J# e/ h- [8 o1 a! Q* [4 ]砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y8 S1 T' Q1 M2 K) w: r# b
麥芽  40公克
0 z- f9 x9 p4 j$ ]1 y$ z2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 q. G6 r) E" W6 I2 @
【做　法】
, Y2 Q4 n/ N8 s2 Z& a) k; D5.39.217.76酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
$ {4 o/ O+ ^& k5.39.217.76
" D" ~9 R" T, r2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
) i' b% U3 X; T- E1 ~5 P  \( ztvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊
& f, I1 `9 I5 {; l6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水  500cc
9 F" s6 R4 u  V8 i　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @1 F  I4 k) r/ H
　薑  1小塊 0 W0 J- |3 p& b) v- A7 }4 ?, e% A
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 v1 ?$ h$ h/ K' O
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb! e  f/ R, X& ^3 E: O

6 \; d- m: u3 W( S4 r- T% q* Ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 B  l. [1 [, e' C7 c! N7 a" Z. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
8 P. ]' ~; ^- o) H! U' ]& dtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  900cc
( i* ~$ C# T. r% P" L/ Mtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
7 ~' A1 _1 m3 O8 s5.39.217.76味醂  30cc & ^. ]( y. N+ i
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 }5 m# [6 v  N; \3 Q5 j
咖哩粉  2大匙 9 {" E1 G; N# S9 T

2 G# T6 a5 Z4 G2 Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 % _3 Z" H( y! ?* J
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o+ U2 I6 f' J# C! g4 v
tvb now,tvbnow,bttvb/ m3 S% |% `* T! l
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
+ Q3 R7 }: E4 R8 D. v- Wtvb now,tvbnow,bttvb水  200cc
* y5 f+ G$ H% F+ E! ~公仔箱論壇醬油  100cc
2 s) Y4 M2 m5 O! x# I" T* ~4 C* etvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
4 z$ Z" ^# q" U; {+ o8 d2 n$ f5.39.217.76味醂  100cc
( T, X- t; L. d: |& X- Q0 A3 S砂糖  30公克
  e# X0 a* V! O8 V3 X5.39.217.76【做　法】
5 p2 Y& N# f9 r: `5.39.217.76將所有材料煮至砂糖溶即可。
, v& n- |$ Y8 b% x6 n' ~
/ \+ I6 F1 j# qtvb now,tvbnow,bttvb備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
( _9 l. n# M& }. J' N: u0 _/ Wtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
7 Z# x4 p, T& n4 p/ V6 ^  A淡口醬油  55cc 3 D. h$ @+ u" s! O$ Z4 Z; ^6 J
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I( l8 \% i4 L6 V3 R; Y

4 s- {, q: v2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 2 q" i: Z8 U* C( H, t! ^
所有材料煮開即可熄火。
$ o4 b" q1 G7 L! t- v7 m' Z; K: Jtvb now,tvbnow,bttvb
( q) c3 Z  v  `0 L+ ^$ H用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?% V4 l' `8 S) {( r; R
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m9 R; D8 @  ^+ k: Y! }2 F4 ?  z1 B
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T2 |/ t6 _$ V. M# c/ C% U
昆布  20公分 5.39.217.765 f) m; `! H0 [/ a4 `
" w4 F( ^0 G5 u: {2 B+ |
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; ]8 w' p5 @6 D2 e2 Q
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
8 Y1 e, y4 z6 ^& f+ g5 M7 q: \! W# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 z; f& T& a: ]! B4 ~  i
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 2 p! Z5 u; \& s* }2 ?9 U
小魚高湯  900cc % C. u7 m* G( e1 D. T
雞骨高湯  400cc
0 e1 I2 l; c  m- A4 M( V2 h公仔箱論壇淡口醬油  80cc + m, _. _9 J9 x9 K
味醂  100cc
% B# p; l+ }5 ^' q1 f; S6 a+ G$ r9 r% W- B; m+ z" k
【做　法】
# f" v* a& L+ B5 y/ s6 O8 ~公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。
! C0 K4 a& c/ c& N6 p* F# o* ]公仔箱論壇 7 r/ o" ]* `- X
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。