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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇% l0 M5 r: c3 D- x3 j2 ?0 {
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.76: s3 v* x. {$ y% J
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕1 }2 Y' D: c! ~: f& e
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r4 {/ o1 q3 t6 y$ z
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 @) N8 H' A5 y8 S
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- \& C4 A+ E3 z2 ?
12. 芝麻芝士蛋糕1 W. |4 ~. X, C, W% H; L

朱古力芝士蛋糕6 V# d, p& k( w0 j! e( J: P3 H

材料:公仔箱論壇) x5 o; i. p# }: a  l* V# ~
朱古力清蛋糕材料*︰   q1 j) p6 m- [# G
蛋 5 個 3 D/ b7 I: P2 ]" Q
糖 75 克 , w+ E  p% ~) l5 }4 Z
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 0 k# U; [: D  f4 B0 |; [
芝士餡料**︰ 7 V5 _; H' Y3 Z8 G& p; A
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ H$ H' [/ r
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \6 o- `/ S3 z' w8 O
檸檬汁 10 克公仔箱論壇! N- D$ E% @% y  J; W0 V; t
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.767 F& U4 b! j7 y  I% ~& o7 D4 K' v
Rum酒適量
裝飾公仔箱論壇  w* C8 x- |, H0 C" T, D0 [
喜愛的鮮果適量公仔箱論壇+ p+ g5 f  {7 q. f6 i# V+ D6 q
用具
15cm圓形模 5.39.217.76% m3 N# s, w; f* ^; n" l% N
朱古力清蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q! {1 m8 m/ V6 I3 F9 v% `
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d1 v+ n6 T9 t  o* A
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 7 h$ j: d' E) g5 I, ^: e7 A0 K+ s
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q' \) X  W% k9 d; @
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R( `8 E. T5 z5 z
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
6 y: n! z! }' b3 }' J) P- C
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.76# V! U' {% F) A
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 5.39.217.762 p) {+ j) \& V' U. W* y2 @9 g
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙    T2 V, U8 w* i( p
雞蛋  1隻 + z, w5 @; c  A3 C- N( ~
忌廉  250 毫升  # l, f3 O+ ?* b! ^: h
酒  1 茶匙 6 @+ {* X6 E  g1 _9 _
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5.39.217.767 C& r! B3 ?  S4 s- X1 ?. J
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb' ^6 c9 [  {6 F; p  N* X' @0 P- }
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n2 g# D1 l! S
裝飾 , D: e% t" Q1 z# D( X5 G9 f
發起忌廉  適量 + g7 o4 A8 A/ p5 d. m, Z
用具 tvb now,tvbnow,bttvb" a: |' e& M7 c/ e
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: " U4 {: n. u' F$ Y* A9 U6 f
1.tvb now,tvbnow,bttvb& }3 k. B8 D0 `( G
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  tvb now,tvbnow,bttvb% l( O+ t/ h4 }4 U) D
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j+ i/ f+ [3 m. z3 _; }
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。0 g+ B. v& K8 m. v" g5 ?
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \- `; K5 ?$ r9 ?! w  n8 S2 r
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  5.39.217.766 |$ @7 k2 g5 p6 p, b
7.公仔箱論壇/ r) S1 V) M7 w
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.76, g' ], \7 V& o1 M+ a8 L
牛油(溶液) 20 克  8 t& e. R8 l6 B
消化餅 75克  # d) u. f# t3 M, f
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 9 L3 P! p8 r+ C$ e7 U: L# A
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L# U: K  U- i$ {3 Y! _
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙    ?& X# g3 G: [7 G, [0 X+ u' @
Rum 酒  適量　
製法: 公仔箱論壇$ c9 b' f  p. w! d5 W' Z+ I6 \, G
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb" y! J( J" g2 X, Q' @4 f
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [% {( p, o. m; L
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。; H/ ?( L& v- O- X. ^, W/ @
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 tvb now,tvbnow,bttvb$ [1 @7 n: K: s0 X3 A
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb. y* P. D1 {2 y; O, V9 P
砂糖  40克
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb6 n0 Z' u, Y) G5 B2 X8 h
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h1 D; @7 w* p2 F) B5 Q
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb# C% }+ }( r8 D0 C' I. Y/ J
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T) x4 T6 ?* Z  Z1 x
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇/ r2 `: `! w" ^. X% {% u
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [8 `  B# U% |9 i

; m3 d4 z7 S7 [4 N' }  C8 [
材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.764 D/ Z5 e2 ?' H7 V
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 7 ]1 E( @5 a+ _) U3 {: i
蛋白 2隻　 1 x' a) @/ P9 R; a5 z+ X
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.763 ~2 z* A* |  w/ ~7 O4 i/ ~
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb- g, m$ ]6 N0 s% {. p2 X7 u
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb" J# y, I) ]  c( y$ g" @2 w
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.76. }; I- B/ T9 y' P
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇) i/ b# l' g1 e/ `
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C: _4 m' T- {+ \/ n+ `
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 5.39.217.763 d' Y& o1 u& \0 k; `; Y8 c
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇/ P% {6 ~5 ^) o
6 _2 m! Z$ Q! w0 b

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 1 w6 T, X) a! E8 J6 e* P; F, w
麵粉 30  克公仔箱論壇. p* x7 f* Q6 q- E; M1 U
粟米粉 10 克
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb* V1 \* D" s  V8 Q, ^
糖 40 克 - u) V( B$ O& t$ y( u
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ + T  _7 Y) d/ f; a6 ?$ E. B5 u
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。   B, t1 p4 ~) \) z. G: v% t
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  1 \  `7 j0 g7 V0 j: @
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  5.39.217.763 B" l1 `4 p7 \5 s, }4 j4 [8 O
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  1 K# i' J( c6 A6 h, p
魚膠片 4 克  公仔箱論壇" X$ F4 m, @& E# }
糖 40 克
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb: q, C* @" f5 b' g. Z
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h+ e2 u8 L$ \- Z( @
糖 30 克
蛋黃 30 克  公仔箱論壇) D0 U. c! c$ b9 j- k2 x6 }
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb; n' F4 s* M( f% q
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 5.39.217.76. l3 w/ {( \$ c" L) j4 c
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s6 `. ^5 _- q' u% T% j: d! Z
2.忌廉芝士加糖打至軟身。公仔箱論壇6 O; @. |( f: x% d
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 * `, ^6 Q, w  E# t5 A1 X8 G; U
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! t1 j5 y7 s* ?- @& W
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇# g8 H! h' A/ ]
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w2 a/ F' Y- ~3 p
合桃 1大匙
材料︰公仔箱論壇* k% r! Q- e0 ]5 Q+ X, Z
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb! m, l0 r, j  t- u) l2 _% f' x: p0 \+ k
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇; X3 W8 T$ a, ~% d
忌廉 50 克　 ( n; w  f5 ~& F! Z$ Q( H
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻公仔箱論壇* W1 A' Q- B" ^7 s: @5 ~0 @+ B
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb7 z! p/ _0 Z. k
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d7 [- n4 y+ _8 y
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.76, J; U! i6 d9 {1 o2 z9 v
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 ; O, H" l: ~* |! Q  P& \
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y$ T& o% @3 q+ U7 ?) W
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p! V4 `6 c4 h6 A! M
砂糖 80克　公仔箱論壇" D# y0 ]7 _/ T/ q
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.76: P; I# b$ M2 v; h
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q1 y; f; ]+ s' _
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 ! R7 ?2 P" u, H9 e$ A
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) ! v  c* i4 d2 i; z- k8 @+ q6 \
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb# ~( @6 m( j8 Z, G2 R6 f
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb- b6 e5 Y- \) |) H5 Z1 k% H! a
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A9 i! O4 F% C( m$ z
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G0 ~) {: z9 h0 I8 L$ l5 d
蛋  3只  公仔箱論壇4 q2 y  ^! p+ E4 U4 D
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb- g  U0 {" w  T9 s- C: g
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  4 `# Q5 U: F, R+ _* z
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 $ O' R8 |, f. H5 \  i
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 0 r* y6 f7 z, B4 z, E5 ], a* K
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.76& Q* q1 w7 U, ^* V4 f( R* b, r& I
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 3 S: P7 }$ k, o0 j9 v9 a9 J3 h
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb6 C+ M  G1 m! ^  ^1 e3 m& `2 h
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.765 T9 c, L* _! L8 u0 l0 e
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb. r: `$ X: E  ^% }/ x
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb8 y/ t* a$ k" g7 Q# }1 g' l
餡料︰
忌廉芝士 250克 ; a! \1 m! d( r8 h9 Z
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  - F4 F& B" l' l+ @6 b4 ?6 ^
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇$ Y! i3 D+ _9 R8 [4 Y
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  , O5 H% z0 i& v5 s
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 $ R5 h2 z! d& ^. K
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb. ?5 j; _' N  _$ b% n
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

3 O% m" I+ i# w7 v, m2 j& ~) U
材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.76+ `) M' }9 O0 @* K0 E$ ~  m: W9 e
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 ( K  l3 h; {3 n+ h4 Q+ B: b
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 5.39.217.76& m# u9 X' S9 ~5 D) n! _
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E! P5 {% ~* I, i# t" I4 p8 K5 {! g
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l% H* M$ F0 k0 y' P( T# X! q2 J
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 _$ r; D# ?7 G( B& j
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb! V2 B) }9 c, m% w" n3 ]
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 D" k( ?1 K( p8 d; X. K) Q+ k: K) n
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb/ c+ F$ F1 Z" D) T; |
餅面果凍裝飾材料4 w/ T# n: h9 ~0 _# `. V
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 j0 G) C# y* _- J
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 5.39.217.764 j$ v  H* z9 w, `' c5 ?
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb+ E9 v0 L& \# y# ]  \* x, I, `  N& W
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.763 \# f8 r  \$ r
餅面果凍裝飾製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l& T- w) q2 \" B% x
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
公仔箱論壇3 D5 n! b# K0 X
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　tvb now,tvbnow,bttvb( a: I) R9 s9 V7 `% N. j
純芝麻粉  15克 5.39.217.76! @' A4 V, Z& j7 T9 o' c
忌廉芝士  125克
糖  50 克公仔箱論壇( e& m1 e: F) P: N" E
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇; u$ W, c  S! O( Q% r. A; ~
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. c9 m* n- X' J8 _( F: F( {
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb  [9 J( d. G2 @3 p7 r3 P8 ]
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A$ S1 d/ V) l1 L: f
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇+ U  K' p$ t' `) m/ s+ R7 p- F
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕: F: V$ d! [9 v; z* i* Y
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇; k& J& b# T0 W3 P
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.76: q' a# x% e b/ D p I9 T
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕* W3 d: {% [; \* k
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d, {# r7 F% D8 y. X8 L
9. 濃情朱古力凍餅$ m; ~3 b, ~2 y* T8 Z4 q" L
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 V; Y2 K8 L. y) @
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕5.39.217.76: t+ h. y2 G- c; r& v9 I1 U# I
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: D( K0 W* L7 s) [3 q

芒果慕士蛋糕5 o8 b v6 W. t- u) ?/ R

材料 5.39.217.764 g, m0 Z: Z5 K/ u  T4 ^$ \
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d% w& h3 j2 p) g* k" H
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 : R! U& T8 |' S1 x/ S
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb% [4 H1 R; h* _6 B
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5.39.217.76- C$ w( @5 X. E7 D
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。5.39.217.76# T: G% E5 D# c6 j$ Y( f, y
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g; [" q- {: g0 Z7 v  E
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?9 L* _" v9 q0 _1 h- {1 M: v9 J
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb4 E) A" o+ T# T5 j& l

椰子紅豆慕士蛋糕

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材料（八人份量） 5.39.217.76% T1 N5 M0 @4 N  p& z) |1 e+ y! W
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  5.39.217.764 j% x* x) I4 s) C
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x: N3 ]- L# y9 {: d+ R
保鮮紙（包圓形底）  1 張 8 b) u) d. d: O2 E) B( @
底盤（入焗爐）  1 個 . C' O8 E* @* G: z+ c
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 . I6 l8 i) r4 X/ g4 b0 @
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。公仔箱論壇7 J5 f* b" i# |! O5 C
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 e" \  M+ x# i: x% T0 J2 E$ M
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。" h( t7 h4 Q0 F% _
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇- K% ]8 ]7 L, ]# W3 |
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.760 g( b3 [* c+ I4 I# F( Z
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
% N* \- Y# d7 q4 ]! j$ g0 H' B) R
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q6 Y' \! C8 u2 u  I- V3 B$ T
5 w/ g3 N0 z; I( I
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^5 R$ B& x% B. x+ u
幼砂糖 19 克公仔箱論壇- F7 h; o. c( Y8 |% Q
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 ! ^2 N) k, l0 }9 w3 N) H
(B) 材料 , o* r; L( ]. A, x$ j1 V
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E' i2 G5 w1 P7 A
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \& K# t, E% h  B5 y5 \! P+ u
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇/ ~! ^( _, ?% o' h, d
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個公仔箱論壇6 [5 {$ w) c  E* l
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S4 n0 b, k% H. ~; M/ \0 A
裝飾公仔箱論壇/ g4 _9 n7 m  [* y( o3 A
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb" W# f/ |5 x9 x  d: `; D; A
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 : d+ u/ m) i" ]3 _
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。tvb now,tvbnow,bttvb9 m( z9 C3 V$ q3 Q/ B
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb# e9 }8 a( ~5 v: v  f( C
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]3 v, Y5 J6 H9 b- g
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _: v1 A# y4 P; t6 r, G+ w' ^* E
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S2 _" d  p$ C" k# w# J  P! K5 z
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @% D9 F2 e* ~. e& w" v6 T4 ~8 G
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb* ?/ e- |3 X$ f/ D7 \: A& ?" ~
中筋麵粉  110 克 $ X" Q+ O( i, F* W
粟米粉  35 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J: m" g+ T$ v9 ^/ ~/ ^( Z- T
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a! I$ T! ^; \; k  r3 B. k
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb" i2 z' H) T% d
砂糖  60 克 / t' r0 F0 a( k5 e; F
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb- L5 U0 i' u( P6 W3 G
忌廉  350 毫升　
飾 5.39.217.76+ _7 F: r" \* S2 O& d' y$ g) \
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 " m2 K$ F4 J6 M9 R
用具
電動攪拌機: V# ^& u2 P* q: O( n. r. w0 [
打蛋器6 J1 T, A$ ?, g5 K0 x% R8 c
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張5.39.217.760 H3 V  s7 U& s# Z$ Q% S

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.766 \. @# T$ w  ^
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。2 v2 p$ q/ a$ k+ S( Z1 I0 E
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。6 u( V, h+ E5 X% J
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。0 V  R/ A& @" X. M7 j; M% l
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇$ U9 E( S% j7 z, z" v5 `, j+ P8 Z
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合公仔箱論壇- }0 H- I$ }+ z
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.76; [) t4 |) U) @
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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