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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb0 J6 \( S" m+ t( e7 ?, ?5 C
# Z: u, n" V7 H7 w
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅; T7 l: ^- Q# m
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)# P4 h" ~2 Q* v. d& D; ^
5. 雙層芝士餅5.39.217.76( R% r. ^# h5 d+ X: l: O+ J
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J) N! h5 R4 Q# `# O/ B2 h
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _3 Y& [  w, n! }( q0 U) w
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇( v! g5 w! z, F% b8 d8 O
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕% j2 s  E6 B& H' {
12. 芝麻芝士蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J  z8 Z2 [% u7 s
朱古力芝士蛋糕

材料:公仔箱論壇& [5 a4 s. |) }) W g3 ^, X
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.76$ Q* w& t% l7 j2 G8 {& n. D
蛋 5 個
糖 75 克 6 }) l* x1 t: q) F( W1 M
麵粉 60 克公仔箱論壇, x7 j7 j* r% S1 c: i: F# }
朱古力粉(無糖) 15克 ) d4 L0 |& o8 v- W7 C
栗粉 25克 5.39.217.762 C' \$ _* \" F
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 : R0 v8 p5 N: g" v+ k
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 5.39.217.760 f+ Y( |9 w1 Q; _& D
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb [. P3 F/ x6 T ^5 o2 p
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^2 D4 R0 g& q( q$ R5 n, M
喜愛的鮮果適量 3 @3 A, U6 g/ ?# b
用具公仔箱論壇: T- |# ]6 e1 H# ~, w" h
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb9 O9 ~% o( x" l. f2 Y
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.76+ u6 Q5 T. B/ ?' K- Q2 {
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb, ?; u0 r5 Q' t) Y+ o9 A
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

! h0 h1 v4 H$ Q9 a4 q1 }4 w
餅底材料︰（7”蛋糕一個） ' j8 s% P. P& H$ x4 ?( r
無鹽牛油(溶液)  60 克  " n' H2 E4 T4 l$ N; {
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.763 @7 I, k" C8 `: x
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s2 C0 Z; S6 W+ a
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y# `' R, m8 d3 F. N1 {
糖  70 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F' @* w7 u) T7 ~9 Q4 i
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  " |4 z& Y! l  k+ E& H: J
水 3 湯匙  5.39.217.763 K3 M: K: z( y7 V3 }
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  , h" b$ c( K' B/ f3 P0 |6 j' O+ f5 K
酒  1 茶匙公仔箱論壇8 v' ~& Z" ~! b" H( K
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇- P: b; Q8 d% t* {! Q' d5 T
藍梅 20 克
餅面材料︰ 5.39.217.768 V  D" d1 X  b7 Y; |0 X/ n3 |
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb, _, p' S9 d; A  }  C5 F8 O5 i
水  150 毫升
藍梅 100 克  2 h  {* W" S' N9 h" e7 z0 Y( l
裝飾
發起忌廉  適量
用具 2 D# r5 n& _: V' v$ |
7”蛋糕模一個 $ f7 b$ Y, N- |$ X8 B
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。5.39.217.76( D! f4 k1 ?+ O7 y$ I
  5.39.217.768 Q5 z- e, m4 E
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( w, ?( r8 x( z; X0 B; M
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.tvb now,tvbnow,bttvb) g& b. l  [( H5 v
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  9 v4 m1 p9 ~( t, L% q
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  ! u3 C$ m5 I3 r  z/ O) a; P7 ^
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb( m8 s( H& O4 Y9 x
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb) k- v! X6 [; s4 b& D
消化餅 75克
材料︰公仔箱論壇- s& l. q9 q) W5 `8 c5 P% s4 E
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻公仔箱論壇9 z% W9 `4 y3 z% u* }  R) u
黑朱力  30 克  公仔箱論壇- V8 `3 G) H! L5 ?& r  F) R6 [
白朱力  30 克  ; C4 v* I- d' ~! t3 ^: b. F
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: 公仔箱論壇$ U4 M* ?0 L% N7 q0 r2 @4 j
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇# k' d# N. c5 L$ G4 k- t$ i
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb" m5 ~4 Q5 K. P
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 + x9 \9 U# s' A& {7 x
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克公仔箱論壇4 u5 D8 o+ O9 z5 N& ]
砂糖  40克 5 R5 @5 ~* }: P5 O
淡忌廉  100克 + _5 G8 y+ A% a# E- k. h
蛋黃 3個公仔箱論壇+ P' K8 g, J6 Q8 N( T& _7 V2 g9 \2 `
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb5 D( ?) d  `4 ?/ O6 M
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇2 G4 S3 i9 v. A( X1 n! G1 x
製作 ! r: L2 e2 R- v
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。4 t4 F: G" a' }2 t' i' B
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb1 x+ L6 x# a" H0 Q
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- C$ ^* a* n1 k: m

材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E- l/ C( ]$ r; h0 P% d' e; L
忌廉芝士 250克　公仔箱論壇. i5 p! i, v: Y8 S3 l1 T( e
牛油 30克　公仔箱論壇! E4 ?2 i* q" e
牛奶 125毫升　公仔箱論壇6 W$ B% A6 Q/ Y! z" S* j1 C1 v7 C
蛋白 2隻　 . ]2 V& y& B* W* f8 c9 m6 R& A
蛋黃 2隻　公仔箱論壇8 {  {+ ]( U6 B
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 ; h2 [2 T5 U7 |* ~& ]6 _( _2 L
製作過程 / S! r, e* Q7 M2 j$ p. }; Y# L
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b4 e" p: Q6 L  s7 D4 T: c" t
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。) ~: Z- ~$ d/ H% \+ N
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 u( R  ^( N6 P/ O
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb. ^4 D" Y3 A# R% R5 e
粟米粉 10 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G) G2 H( l; J4 t
蛋 2隻  5 G% d! l; C" g# h! |' ~
糖 40 克公仔箱論壇% y9 j# T0 {* C/ O! F
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c9 n8 A/ v. L& D
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u/ S. C6 @, D& o
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 5.39.217.769 D/ m& |  o: g: i/ H0 g' z0 }1 `5 Q
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k4 q  R$ v$ Z1 J9 b
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 $ }9 z! Q! K, a" K, ~. M% w
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇9 p" Z. l8 p/ K! z( J% i
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.765 f7 L5 D' }+ P! i0 _4 {
消化餅 100克  公仔箱論壇! `8 X: ~( ^( j7 c0 B
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇% W3 q. ?0 z3 _- P/ _  n
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N, X: n# M3 R) ~0 n. ^* K2 t5 S
魚膠片 4 克  % a! g/ ?( W$ f( V
糖 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb  U0 x9 i- b8 H, F' B9 i# g
下層材料︰ 5.39.217.76" ]* G  n/ @4 I
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  5.39.217.761 ^7 G, u: {8 Y0 L' x( u2 U6 I' C
蛋黃 30 克  5.39.217.76- S0 a* P2 g$ e3 C
牛油(溶液) 15 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d7 D$ b% }. t4 L
忌廉 30 克
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t7 w9 h2 C! V1 m
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb, `0 k. \" S! F) G+ L0 p
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 7 C3 N5 _$ K  g5 S0 i
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇  S7 z4 D+ H  {9 W& E5 w/ M* H
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o( S/ S9 Q" j  n0 a; E/ f+ G
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

5.39.217.76" `" I" O8 l5 n( l& |# A
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {1 p: ~, @" ?/ |2 e# D- R
消化餅 75克  公仔箱論壇; |& j9 S4 v( H* {9 i! g! ]
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! }; w2 D# V4 @! b4 E* N  v
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b$ L' W& n9 j" B
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y; n( z! ]. D, H" [; G
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb, K/ X* X$ M- E2 I* @' @
全蛋 1隻 5.39.217.769 Z2 l, y: ?+ l1 S+ A* f
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 , P" ^: i) ^5 R4 B/ S6 k
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R! ^; B& J9 M$ y& H: I
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# m& p7 L- A' e8 T( q/ z8 u
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C" b# _3 a1 o1 U
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.76' c1 Z. x* [& n" L! V/ S
蛋 4隻  　
砂糖 80克　3 }* R3 W* A# A  k+ z' L
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 {8 z6 J: b, F
低筋麵粉  2 湯匙　 ) Z; r) S( y! G' N) ], B7 {
綠茶粉 15克　 3 t% I- b; k# Q. _9 L, ]; `" d
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb" W3 U8 e% Q( a$ p2 T. a' K  ^
他他粉 1/4茶匙　
製法: $ i. ?1 i! D9 j8 M3 X5 F- \
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 F; F  ~( W5 m( a. N. r! p) W
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb% N: j+ q$ w+ Y* _. ?6 d( Z# s
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 ; |8 c, X5 ^, Z- a7 Q% v
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' v0 r3 [4 b3 H! ?1 c
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]  D  b! z0 H6 A3 ~0 l  p
糖  2 茶匙  公仔箱論壇1 G- @& h5 H/ p$ v+ }; e
粟粉  1茶匙 + M/ P! {. A! R
藍梅酒or kirsch  1 茶匙公仔箱論壇% w/ T+ @) G: Z/ {
做法:
1.預熱焗爐170度。0 `$ G3 C0 f  S+ b
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 # ^8 C2 N% n6 N# s& X$ n. Z
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F' w$ j1 i! R8 a$ L: h/ _
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 5.39.217.76$ _! o5 w" d: O; r5 {) X
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。   ~9 z# U0 I4 \* x) X2 f
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

9 f* A1 ]3 w3 z" l; S2 `
餅底材料︰(6吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f, U7 y7 l( \" ~5 ~( [( n
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb, _0 k- ^' U- A* x
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _0 p0 r' J& p
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb/ v% i+ f( X; s9 L
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]4 e" t1 N, y& N
百利甜酒 60克  4 Z3 P3 i# {; _
裝飾︰ 8 h' o$ U8 M) G! E6 e. Y
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 W; {) a8 N, Y1 s# G' |
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s; O, k7 B6 s
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇, v* }# O9 |$ b
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇. _5 W& m# |+ x8 F7 w9 H
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇3 ?4 v6 W2 R9 C+ g: T
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O( j5 l" }# c3 o* v0 U9 j
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

: s4 G6 a0 H8 g* A+ j3 v1 a
材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.76- i+ R, ^( l+ E3 z: r
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 5.39.217.76/ N( V& v% D8 L; `
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 ! V/ |% _. e  f: U% n
蛋糕片  1片 5 O& v$ h/ M, j& s
椰果肉  30克
製作 8 k  L6 k" w( t0 Q8 T+ @& ^
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C6 i" Q, D* a$ M3 I! ^
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k3 P1 ~) e3 k, w* |
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s# n3 @& k% q! f; @+ R% s& e
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c6 T0 m& V7 B/ F: ?/ Q- i
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 8 `0 U* \5 \* B  z( m# b9 z- N
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇$ S# h5 ~- X2 Q. ]
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z; O" v1 E8 G8 |
砂糖  15克 - e8 X3 j7 q; r) V
魚膠片 9克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R5 X- a& ?& C2 ^* b3 j- V
海綿蛋糕 1片 3 u+ m; G  O6 w6 ~% q6 g
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O' ^# v& E; o: R7 R
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb& y" a+ K; a2 D3 c) X: p
魚膠粉  2小匙
糖  15克 5.39.217.76, `. b2 q- {1 y5 {; z
製作7 K3 b, r8 k# p) V& O9 b* [; d+ ?
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 6 `) s; b4 S! C: ^4 |; O# P+ c
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.9 O: Z6 j6 D5 `) \

芝麻芝士蛋糕

5 U9 m3 i0 `  k9 H" Q
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇, g( y9 u7 i+ U4 Q0 |5 m; F
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L+ O% z4 W* i) w0 P+ `1 B. Q
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 3 Y/ u7 }) K/ \, o" C, \7 j4 R
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  , |) \+ e3 ^: b* U& z
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q/ W9 W, p+ `  \3 _1 d8 P
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb; G+ E# y& y0 A" K
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f( F) a+ I9 V0 l! t
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。1 A/ t$ B+ i, Q; t, w( T: R

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慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.76! r/ \" W0 _3 F7 T
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E6 D6 g. |7 d7 @+ e
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2" o/ u5 I) \8 P1 _5 N, B
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇4 [' z2 j7 Q9 @% S) T7 W
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! b" _" _4 A9 Y8 w, L- `
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.761 g6 D! ] p w0 W% d6 x s
9. 濃情朱古力凍餅" C( L" l- `; @3 H! S. d
10. 香檸慕士蛋糕2 m3 d3 d& @+ @
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕5.39.217.76/ i6 s4 D+ G$ g6 s* P
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: Q* B4 p+ }; ?0 z( f; w m$ w& X, T

芒果慕士蛋糕

5.39.217.76/ v0 U9 j. H$ i" A
材料 tvb now,tvbnow,bttvb4 E) p8 h/ a; b- `, y2 }
芒果茸  100 克　 : z# O: j4 W$ z% `6 @4 C' Q- z) w
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 5.39.217.76# _3 F3 `* ~# J! \% s: Q. e1 x
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 / n; M1 F, }) M2 v! {
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 5.39.217.76) `/ |9 g% f7 Q$ X
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。* n2 a5 o0 E& o. |) {+ n7 F& M
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇* S5 W( {9 B  w9 Y' @
* n0 C- N$ N) h1 y
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v( ]& g+ A! A: W7 M" V% R
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  , n; b. Y% @, c* A# M
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V4 ~( b& U5 G1 m1 w* Y
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m/ y0 }7 |: \( U. c7 z
魚膠粉  6 克  5.39.217.76  g; N% q$ B- }' u
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb2 k; V9 D5 O5 P5 a3 H
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） tvb now,tvbnow,bttvb+ E1 v6 J  k, @8 o
糖  20 克  , y& \. q) s& X3 I* O6 Q
用具 tvb now,tvbnow,bttvb1 t  X' d! s  }- J. Z
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb" k8 m' V- f9 P8 x2 i9 X# `) f
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb9 {( {) X- p+ ^! K7 V
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb0 a! @1 q+ Q. j6 U$ S. D2 ?* ]
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g4 Z) p# P0 _) m) W) F
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: p7 u$ J% E% j0 i9 o9 M# x' w
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.76; k# ^2 a5 j/ h" {. u$ Z* c& Z) {
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.762 n- m& N3 U  w
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 j$ r4 s: P" |" I; R
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。) Q4 z0 a- i% S, N
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F% y, W* e/ t0 s( Z
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

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楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P: r2 G/ D0 R/ {0 u
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c: z& S3 h0 e( b) R! m, M& }
(B) 材料 1 J* x5 J5 Y, g. ]1 H7 W2 V! s
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 5.39.217.760 T# `: {- F0 }0 }7 {/ T: P1 @
(C) 材料 * J3 E0 ?! M) q: n" M
牛奶  10 克 1 @% \9 m  u' a4 N( V: p- v
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 0 G0 o! p+ H3 I1 C0 N
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  5.39.217.76/ W3 w# U: ?) R. v, r6 q+ Q( m
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 $ G- l; f+ ]; k: t% @2 t
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {3 ]) V6 `8 ^' F9 b, J/ k$ x9 P4 o
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb! A/ Q5 I, `0 Y4 Q
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: / B' j  ~- J+ {" k+ V) \
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。tvb now,tvbnow,bttvb+ L8 O/ B) @& T' T2 t2 Y" s
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.767 {4 t' }/ {  J* t/ r; |/ W
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb' W5 Y: m6 H3 y. l# d9 D! {: i
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 5.39.217.76" ^2 h, a+ ]8 P/ l& h. e  T
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  5.39.217.76$ B5 b. ^9 j7 Y; K# s% Q- E4 z
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇, w# `( v) X- L9 E0 D: m- p
飾 tvb now,tvbnow,bttvb- t0 J0 W/ |8 V
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.76! X% ^3 C7 H0 s1 A+ M
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G$ ?5 S$ P+ t
保鮮紙、牛油紙各一張5.39.217.76( o( o# F' o3 [) A- a

朱古力海綿蛋糕製作 + N4 s: K* E, U9 l  u3 r
1.  預熱焗爐210 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z2 q3 z8 I3 G
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.765 f2 Y' X  {# w  Y# r/ X( D
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.761 f5 H5 W3 g: R; @* ^2 `
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。2 s2 D3 G+ p9 b; J- B4 T
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i: D1 s- g% q( f2 m) J8 w! z
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb# Z) o# k4 o2 h
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇' S0 T' R& c3 Y# ]0 m/ T# Y
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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