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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb3 r" q# p8 O/ U5 W0 I
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# J$ Q" n* v# A+ d  u, R, r
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇9 Y/ l' i! y" z) a; d% V2 `
5. 雙層芝士餅8 S4 q1 B( J( Y! u
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕4 Z$ J  p+ ^$ H4 e( u
9. 白利甜酒芝士蛋糕5.39.217.762 S! P" L/ r9 I4 M4 W% c
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 @8 z+ Y. k5 l0 L/ ?! B
tvb now,tvbnow,bttvb  W1 t& I. I2 j; D  D) B
朱古力芝士蛋糕& F7 n) ]) z8 e; L

材料:tvb now,tvbnow,bttvb* P& G' Q) y6 b1 J& X
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.76; ~) G, q$ Q u+ ~6 k0 ]9 K6 o
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 l2 w3 I2 ?/ D) t. }+ L
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 " ~! O9 w- Z% ]* ]. L# F+ ~6 o$ e
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇+ z# h. V& q0 i& J R3 J7 Y9 K# e
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V/ M7 r& d3 `) d9 H; U
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 0 _: [+ X* C# V
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O6 g3 b6 L- a& N8 y; D) \# ]
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 V4 U' [' a
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 {2 f- X0 _( ^- `
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.769 [5 [0 N& O3 _8 V) W4 D1 F
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S# Y* f+ w& _$ E8 M8 X- W- Y* m" A. T
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.763 w8 J* z: t7 a* g' x
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T4 |* \% g9 w, o( F
忌廉  250 毫升  / k8 [  s4 ]$ @6 a
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb, b, G* d1 r8 t+ ?
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  $ k& o/ W- k9 }: J- I& m% U- @
魚膠粉  1 茶匙  $ Y& A: p: k) w2 [# L
水  150 毫升
藍梅 100 克  公仔箱論壇/ E" e$ Y" V8 A+ I- w+ ^
裝飾
發起忌廉  適量 1 |" Y; }" P0 H
用具 5.39.217.76# T- s/ {( ]  [( N( A% S
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.2 v% C3 G# Q4 t8 O1 |) c
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 B/ {0 b3 z9 b& ]5 Y# O$ H+ C

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.76* p% ?+ W8 i8 B* e* ~
　 1 t4 q9 `) ~4 m; R* r4 E
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb; b6 K1 d; }9 `
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  ( H7 S7 T, z& j& e* x# `1 y9 x8 F
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ; I2 T6 X/ F+ N) R8 d2 m
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰   p' z/ r3 C! X- `% b
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?- q- w0 o1 X% T0 I$ h
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y* z3 p* Z7 J" _% t( z
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.76  L4 ^, v0 q6 `4 J. h- L
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.76" N# E! F1 j9 [9 X$ ?( D
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

0 K9 F2 _3 P- k/ M8 h) u3 _
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb( G% b5 ^. E+ {1 x3 h+ ^
低筋面粉  20克 5.39.217.76* c- }8 h. p, a' e$ \9 b" [1 k
粟粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb1 _/ A1 _& ?% J6 r
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb  }8 O! ]% X- Q) m) w6 a
製作 tvb now,tvbnow,bttvb* m, I- d" O, P' S
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇! w: z+ T* ~' W5 B3 H' A! q
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。* a! V0 D- j3 T" \; _4 t
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量） 0 y& f; ]" V# V4 j! J3 g
忌廉芝士 250克　 & z- f, r; P( J5 J
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m8 K! ]8 V: \
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 : G( R7 C, i7 F" A
蛋黃 2隻　 % o& p* M1 h# p3 S" l3 Y. M% e) {
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 - y0 ?8 u- y0 X. @1 D. Z# w" ~6 r
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。5.39.217.76/ Q3 d3 K$ z, ~5 @' m3 z
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.76: P T9 K0 b: W! c M$ t) B9 a
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q' a" q# X' P9 L. u) n& u
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 % \+ u; B6 _' h* T5 D* d
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇# W7 m' ]' S+ O8 F
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  " b! k/ [# N6 K! {0 V2 x1 u
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb# T! m, R) D/ `
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇& q/ A3 T7 |5 z3 C* H
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 $ h& q4 l2 \' x
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V( F0 s2 D' [
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 & |3 ~* Y7 |& U1 T1 {
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v5 A* d, p: O. C* t
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇/ r# W9 ^# z  J1 d
朱古力 50 克
忌廉 40 克  公仔箱論壇( ~: ^$ i; |# q, p# R
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  , u5 i0 N8 x! k- e- V
蛋黃 30 克  : a2 `8 Y2 l' {" [5 }: m0 b
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ S3 y5 Z  i2 p; i, y  `+ S
蛋白 50 克  ' D; C5 Y5 [# [. _# s# A
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V+ e3 n$ }* i& \" [" }: \7 b5 ^9 o
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。$ F" W9 a, t7 g7 [: Q
2.忌廉芝士加糖打至軟身。公仔箱論壇' ^, h& ~1 b5 p7 i$ l
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇6 n6 R% h$ a$ \1 R8 q- n$ b
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。tvb now,tvbnow,bttvb3 [4 h- d6 c( p( S4 S- @4 f
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V7 B, e7 Q1 P& d9 J7 E
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  % z& d1 J( R3 k* v2 Q, U, `( O! i
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 N2 F2 B9 b/ G. r+ g0 @
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l: D9 K1 W! b7 T& O
珍珠米/壽司米  50 克　 1 `; y  i8 y6 W- j
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb& x0 a4 F2 j$ \6 ?. a/ T/ b
砂糖  70 克  5.39.217.761 s- z5 N* y1 ^7 G6 F
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^1 m5 j! f: L- P5 z
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: ( F. ^6 E- j0 a+ ]3 ^
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇9 O) x  D! l' W" {: |5 j
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb$ s) g( q) R' E- V: ]! Z2 U+ y
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T1 w( p/ i. d% \4 a& f/ ^0 X, {
忌廉芝士 250克公仔箱論壇4 d- `9 z3 U. U3 n: [& j4 t9 ]9 L
鮮奶  125毫升  $ Q; r2 y1 n# o# k, j3 r; T
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　公仔箱論壇& L0 u. P' s2 Q* `
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇  f$ V6 R4 V4 m# |
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 ' Y; k: ?( d$ i7 G# X, Q
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.76  {8 v5 w# R/ k1 h0 ~6 o
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z& V* f; v' O. q/ F
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb& ^( Z8 R# P+ q; U5 i
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~% A. ?( w3 _
蛋  3只  5.39.217.76* e: F/ s5 z. z. O7 P/ P$ P" D' e
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb4 v" A0 ]: {' o
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.76; I) K+ T6 f4 M9 h! V% P
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.76- C! l" x0 q4 i
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb; p: Z0 f# g+ G4 w* X
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J1 B- n: R; L4 m/ @$ s4 d
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb3 F6 n9 n! y) H9 m0 n- N3 p
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.76  E  S1 S" p5 D9 @
餅底材料︰(6吋模份量) " S% X  D& X& x' v
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  " [$ \2 V- K% ~7 m7 e, F, E' [, l
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v" {8 w1 s1 r% l: t" }6 r
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇' e) d" |; ?6 j$ P
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  ( E; k/ d7 s/ p9 C  S: o: {2 b
裝飾︰ " O7 F/ ~$ u# ?! G6 J: r
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 # _! H3 r2 \/ h, }
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb* R9 ~" L; t# o9 d+ P- F* P( d
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb( B5 y3 V5 X7 |* t
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \# M" e; f5 U2 ^  v9 ?2 ?
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 tvb now,tvbnow,bttvb: U0 v) m" O8 k: t' r
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 , u3 O/ W( C2 `
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb; v5 N+ z2 Y- p) k% W/ ^+ F4 v
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb1 K8 }6 q) }/ z& v+ [
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。3 Y- M' J) _& S. l# r
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb' g$ f$ P& V8 W
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。% m$ f. x0 {9 z" Z2 }  t
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb" r$ Q( ?% M. Y  W
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb0 {0 ^: J$ S' m' _# ^, M
ricotta cheese 125克公仔箱論壇3 P8 G1 Y5 u9 X: m* `/ P
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q- D! p6 G9 a( J$ t& D+ W. F: a+ }
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb3 E1 N2 {, u4 p
海綿蛋糕 1片    k. K5 }* s9 a1 u$ g  ]+ p1 L
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k6 x! a0 ^* h5 ~$ y8 J
魚膠粉  2小匙 5.39.217.76! ]1 ^7 O# ^* N; Q+ x2 ~! v, h' e
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇7 R. G" w# C3 S; v7 m* s
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb! S- k- P& s/ C
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~  @/ G* _% ^; W- n+ F& i
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　( T" E2 N" ?1 a  \5 K, q
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |3 F4 x3 y9 D7 ^: W- S; k
忌廉 250g  250克  5.39.217.766 f" K# ^! X5 a; @
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb7 R4 R' E2 U7 _3 h% ^
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。1 B. i0 M: C% _6 |5 w4 F
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.76$ d/ ?0 b5 ~2 I7 w  d
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb7 f4 S! n; U& B+ J: h
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics, P8 U3 h$ ]5 y" E! k
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carmen_girl

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13^#

發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.76+ Q/ u6 b2 H) x# R
1. 芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c  V9 b; f& v3 s9 Y! I
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.76* Q# ]0 w6 f: ^7 [6 [2 @8 u2 y
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B1 ^+ r: \& c4 ]
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, J1 Y# p7 s; I0 e8 b
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 E3 C) m; g0 g2 e% S+ {  |
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇) Z  }/ o) I, b+ S2 v* b
14. 橙香乳酪蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 H( x( V- d* Q$ t; L+ k
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
) \  G1 H3 M* a2 Q
芒果慕士蛋糕公仔箱論壇, D- h) F  z9 V# Z0 S  b' @

材料
芒果茸  100 克　 ; e3 l7 M  W) {) p+ b
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 8 t5 f/ y# K& [: M
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb) J- I. Q) _1 P- L
檸檬汁  1茶匙　 3 Q/ ]. ?1 x$ |2 X$ A0 j1 U* }% b  F
忌廉  200 克　 5.39.217.76- v& M: l2 |/ N
酒  2 茶匙　
製作 tvb now,tvbnow,bttvb4 A- w1 F# A9 G4 H( A. v2 k6 H. l: ~" Y
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.761 |! u6 W! P% [7 H  t8 K
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.76; d; X$ w: C5 L) E+ x; h/ \
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕1 R0 T( B! ^8 B9 M: p2 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L- {3 ~4 W0 S8 l$ G5 O" D( n% N% g
材料（八人份量） 4 E6 R5 Y+ Y9 Q5 e% x5 z0 _
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇! p) i. \1 U% W
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） ) ], e) u5 |3 \  V& f9 K
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  tvb now,tvbnow,bttvb- r* y2 [8 a- d& n
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  公仔箱論壇6 X* o( y+ v! h1 U: a
用具 : {, G# |( z9 \2 A
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb" ^4 ]+ B# O0 }' X
保鮮紙（包圓形底）  1 張 1 H: r1 o; h% T) L- z
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.76" ]! \& a5 q+ [' C* Z. Q, \' l
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇: Q8 W, Z( T2 F* y4 h
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。( B, C) }0 K" l9 _+ o& J, @
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇. j4 o, D, T$ v" P
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。! D( r% f5 a  y8 }: i5 {8 p
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇5 C+ n2 z$ o6 c
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F$ Q7 @4 Q  A: _4 y  y9 c
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
6 N' {  a, U) y; R3 B8 Z
　
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 3 d) V, S% u: F
(A) 材料
幼砂糖 19 克 5.39.217.76, X- K" }  p* w
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇5 q9 A+ ~5 u) I: U! u, \) n7 y; U
(C) 材料
牛奶  10 克公仔箱論壇+ |1 B) v+ p7 U* _
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） ; }* @% U% |* x- ^
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v) U$ ?8 o& J* m$ D2 D
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  公仔箱論壇" |. F, I1 A: C# I* b7 Q: d
蛋黃  3 個公仔箱論壇7 T+ J' `+ b. }6 h
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 u" i( l4 V1 n
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 : L! S( D7 [- D. I% @2 v2 m9 F2 m
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 7 a+ p, y6 b, \1 }* ]
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。tvb now,tvbnow,bttvb7 A6 ?* v  P0 e# |: B4 E- c6 i7 O& W0 q
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 7 G9 p5 K1 x) _, d9 f- C
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: - G5 L3 q) D! h
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 5.39.217.76# |0 \; `0 P- F
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.764 C9 e0 j: v' E  d
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb- G2 C% ]8 T, p0 L
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w, q: X3 ?5 a6 c
砂糖  60 克 ( e/ v* Q- ]; C$ g0 z2 v
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克公仔箱論壇8 T5 m7 U6 u2 ]" y, p% p4 P
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇6 ^! T. f7 T  j& R
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機公仔箱論壇! c. v4 L5 j3 m' r! Q0 U0 K& s
打蛋器5.39.217.76. U+ G# l2 }# R; ^5 J8 F% `- l
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m, h- Y0 i' g- O
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇( C' V  p5 G. e- _: t; L9 g
1.  預熱焗爐210 C。8 |. F& g8 m7 q# ?' S
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇: A; x4 F' D/ Q( ?# d6 H
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z- N+ O. f3 }$ w- l2 P' g4 O! \. T
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。" \/ t1 x1 A' b2 R9 G! u0 r5 C
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- Q+ b* W/ ^- Y2 I& ]
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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