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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q+ R) w5 f3 `- o
芝士蛋糕:6 ~, {( U/ b9 B; }2 A5 @
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)% H* V$ e; e4 ~( @2 b9 B( i
5. 雙層芝士餅5.39.217.76( A+ r6 T% p& f: D* R& Z2 p
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. T1 ?! m+ Q8 A) I/ d1 q
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
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朱古力芝士蛋糕

& A; [/ {. a# e5 g6 B; `4 o  |
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ . v! x3 n+ q: t: {- n6 b
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 T! K. B( p6 H0 J, o
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇; v, B6 z9 e! {) b: `! o( j
栗粉 25克 . y) ]7 m9 t6 v# w9 r
鮮奶 25克 5.39.217.76- N. m& }& Q+ o* A1 X
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 5.39.217.76! v) ^9 R. y$ b& O8 a+ O
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L8 R# a8 B6 {  D0 S1 y9 T
糖 60 克 5.39.217.76! c' v9 s& y2 A- {
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克公仔箱論壇, u5 B' u: \6 \4 G5 x+ n
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模公仔箱論壇2 r. E) @  k1 n2 W4 ^) R) B
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。) I- h% e9 [! U/ f+ D/ e% N
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。: ^2 b3 \2 }5 ^" U. ]% Y2 f
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb  X; Y$ M. E- U+ F/ J- B8 p3 C
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5.39.217.76. }* v  m& S/ G; h( x
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。; _  j3 ]( w- B% C
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.76$ o( x( o- l, M, y6 D9 U/ H* N! v
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb  F/ V' W; u3 v8 I3 E0 L
公仔箱論壇. ~! k6 t0 o+ O2 \
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J0 g# a: C: q* P: @
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y) V0 K# M. k% J
材料︰公仔箱論壇) R" W. h7 d7 l
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇3 _& P  B; M! n. O
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  tvb now,tvbnow,bttvb6 _" b) X5 \( h
水 3 湯匙  公仔箱論壇' O" \9 l/ u  J. ]9 A% b7 P
雞蛋  1隻 5.39.217.76# t* g, U8 _" _0 p  E
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H9 R% @, b  b8 c
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb, _5 p9 M& @5 Z# k( |, f& L
藍梅 20 克  5.39.217.767 u3 H( K: ?2 Y" ?3 ^
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V! k9 a0 E( l* ?
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  ( o  Z( F- |2 X; o7 C0 u7 x& ]
水  150 毫升
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ b/ B$ d, `9 Y8 X7 h. p) A9 w
裝飾
發起忌廉  適量
用具 5.39.217.760 r- @1 V1 z) h
7”蛋糕模一個 8 L: ^9 d2 `3 q9 ]  b4 o
蛋糕製法:
1.0 u& h% N$ d3 i8 x0 ]6 [* g
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  tvb now,tvbnow,bttvb$ T# L, W8 {7 h* U% R
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。3 ], l) P: K' u% N
  ! f# G" P; B  \( G8 b
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 : o6 t! N5 Q6 m/ ^& ]7 p  g/ f: }
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  5.39.217.76! p. U; N1 E/ `/ T; H
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  ; l3 j( |. C8 p/ N4 D2 A
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.76$ B# k4 \+ S  m6 x; A
  5.39.217.76* c& I5 S8 i3 y+ Z- }1 m% P' L
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ 5.39.217.76" e  C* ]! {5 M: H) g! p1 H
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb! M7 x5 ]. K2 Q8 Q! q' w2 A3 `* \) f8 \
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb, H! Y, j8 q3 A; L9 c- o
雲哩拿香油  1/4茶匙 / W3 M' D* _. j# _' f- Z8 k1 g
Rum 酒  適量　 , q7 h/ g8 b. u( s: L& m
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb2 i  P! N8 P0 j, i
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。. \: p, s! I- ~
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb! X3 J- Y* ~  {  r8 _% Y$ K; ?$ o
材料 tvb now,tvbnow,bttvb! b; t! v; x/ U* A
忌廉芝士  250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x- g, D9 ?- [0 A2 Y3 [" M% N
砂糖  40克
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r; F/ B  R" C
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb8 P8 M9 C3 x0 ~& j% w9 `
低筋面粉  20克
粟粉  20克公仔箱論壇/ N- l2 U4 _" X1 B$ D5 ^4 @
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) ) H3 n7 ^( W. }, G4 n# d# _0 K
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L2 h. J" g0 w
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　公仔箱論壇% m5 t" ]! f2 ~0 x0 ^
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 5.39.217.766 B: v) g* D/ j6 Y" ~. N
製作過程 : B9 e2 M" G) @2 ~/ [
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。5.39.217.76" }8 m5 e8 v5 R3 O, I
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 G: j, D2 T; d9 ?, }: f" c _) s
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。1 g: m' U/ C5 l# N$ `/ s4 T
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
公仔箱論壇3 Y h# Y9 M0 b, Y2 J

  _* I8 \2 k( r, O
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 5 {4 S& t: p+ _! P* N
粟米粉 10 克  5.39.217.760 V5 n- k# l* h
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |! w% M* G7 ~1 N4 w1 ]: D
糖 40 克公仔箱論壇; t. A4 y: G$ Q
卡夫芝士 2 片  , p% R; z) y: B8 @+ q
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 : \0 H4 o  z. z* d4 a4 {
製作 ) {0 c3 J" v" Q4 Y4 d, x( \
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 ! D: t# s. q" j: ^; M+ e
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I/ C) u) F; h& L* [( ^
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o9 ~. x0 B' A* Y
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb8 Y) H* ^4 M6 @8 k, L
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B. E( l0 q# ?* M
牛油(溶液) 30 克    d0 ?7 Z" E8 x* W) `* ?
消化餅 100克  & f0 j. ~& y# Y" `  j3 ?. e* h( ^
上層材料(雪既)︰   r6 u2 }: y; |9 q
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  " ]# {6 w6 w1 x6 ^: M  a
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  1 L* ^2 s# P4 l' L$ U
糖 40 克
下層材料︰公仔箱論壇# V* K7 t5 g8 l0 ]
忌廉芝士 200 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 p# p, P" P  q2 ]+ j1 T
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb, Z  i% {& ^0 H, J, j- B% c3 Q
蛋黃 30 克  5.39.217.76; W% f* x/ |! K% [/ {( b' b
牛油(溶液) 15 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X. O8 P: @! b! X# B
忌廉 30 克
蛋白 50 克  公仔箱論壇  ]! H. V, Q0 G/ ^% W/ P4 s3 s* w
細砂糖 30 克  % R+ U1 P! r+ Z& Z) d/ r
上層製法: 5.39.217.760 E7 V- x7 B0 O
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 ' n; C6 i; z+ ^( s8 ]
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 2 b$ @6 i% l( O0 }3 F3 C
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。tvb now,tvbnow,bttvb6 e4 \3 a- W# `6 @/ S" E1 h
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U0 h5 o. T- H, T
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇8 i7 P+ E+ L( \# {0 m
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y/ h1 `6 A: K' B
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb* x; E! S/ R' @# q9 m9 M' ?
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇/ A" K. Y: _; E* |! b" S
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O1 S# w( b( ~1 C
鮮奶  125毫升  5 X$ s$ ?/ K3 I% e/ W
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E3 h1 c: w! ^3 B
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 / G4 u: p! t' F# h- j
綠茶粉 15克　 ) q5 \  z; W$ x# W
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s4 ~: S2 c' t! }3 E- ?5 K
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k. W3 S! R& r3 d( m2 b; ^
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

* E9 C6 B' p8 O' [% h0 x* A
麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb- u+ T, u& S% {4 L) E8 ?$ _% y
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 , t# h* n; K5 _
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb# C& D7 ^) q( G  b- r
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  3 Q8 T# L1 T* L3 V9 l$ D9 U; `
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb( a$ ~: N9 b) o; [
糖  2 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P$ N% _! m& P
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 : Q! ?- x+ D5 t5 H3 M: p! ]% p/ P
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb( X  d; _+ w$ j- U
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.76. n$ o. Q0 y. E, Q( E, y3 ]
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  ' J! Z, x7 e. y! n
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.765 r) x* C6 n( \  W
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇9 C2 q9 i+ z; v/ C
牛油溶液 35克 5.39.217.76* ^$ i6 n7 x9 g8 l* H. T
餡料︰
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w# C! W" n4 s2 n
蛋黃 1隻  * X/ `) {  m5 _2 @, ^+ @; }" \: n
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i6 O) c# q7 ~( {
糖 50克  公仔箱論壇( S3 U; U$ p# @
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇5 I- a* m$ b% F: E  @: E
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k2 |1 x. V, {: b
百利甜酒 60克
裝飾︰ 5.39.217.763 B6 v. r% v5 I
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作公仔箱論壇/ I* E3 H  O( x2 B
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. c# d2 S, o/ C
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 ) e4 m1 C' k9 s2 O
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 5.39.217.76( O+ A- W0 t# j/ q; W3 y
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb3 _: s3 Y* G4 w0 j; t
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 5.39.217.76+ p# H% m( A9 L9 _
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇- ^/ F$ _+ ?" n2 o/ J
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb' Z, ]7 c  N7 Z; k9 ]( {
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb1 S* U  ]! Z+ l
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d1 K; S$ v1 [8 Y% Z6 \( e- b$ k
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.76' b% Z1 l0 C' a3 ]! u
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 5.39.217.766 C- X: L5 v/ b3 F# ?) |6 {
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 4 l( k' F' W4 k
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M% \% [) d% {' G8 o
砂糖  15克 5.39.217.765 J9 W$ |5 C+ M3 [" L' y
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y. E/ m* }( x+ H
糖  15克 2 m7 ~- {5 c: ]' o! o0 C- A" n0 D9 |
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇# |0 U5 L& }9 H
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb( J1 i+ T: O2 q4 z; X' Y' ]
材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.76! Y8 [6 ~( |7 J) |. }8 g7 Z4 Z  L
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇5 P; e; v, M/ G. Y5 C
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P+ l  T9 N9 ?+ s8 f. @
忌廉芝士  125克 5.39.217.76+ y# U) E3 N* W' Q
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  5.39.217.763 M/ g! B/ D) r8 O$ R, Z) H1 M
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。7 u0 {: j( ~5 m, F+ l- O, m8 I
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `, C0 v) N6 E2 A3 r
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇$ Q5 A3 N0 X  G
5. 再加入芝麻粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: t0 R  V5 b5 x! r
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb' B. v5 G, o7 ?8 R9 K

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.76( j, k* @! v& e8 s( K8 _
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇  b5 b8 W, ^: G' p
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇$ [! {* {; [, k$ _7 T- \
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅' g# c4 u3 C0 f# X' e9 Q, T  W
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.76" ?, x& a3 C+ a
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇% W4 ^6 f' @7 e; l. K
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕& F# Y/ x) i+ H$ r* K  y. x1 c0 a3 x
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇8 I4 y0 h! ~% J3 _# q3 j* h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @9 L0 ]4 M( ?4 Y/ j
芒果慕士蛋糕5.39.217.76; \0 B: }( L7 `/ _6 x

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材料 ; `/ q2 R% j$ b
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克公仔箱論壇3 N0 B' g8 Y7 D3 \' @
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb; t8 B- f) h- C/ m) e* D) ]
魚膠片  3 片　 5.39.217.76$ D3 J# ~, j# |+ q* D  L! Z% f
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 ( s# W4 W& |' O2 ~/ j
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇  [3 J: j) ^9 C. b+ t
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]0 b" H( m, p& G# @+ V0 M2 s0 b
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T( H$ h' N, Z9 x& G
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。5 L( u3 D1 I* v

椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇; j1 f2 Z# h' Q# H2 U- Z) e# k) Q

& t1 y1 a  l/ i& u& G& z
材料（八人份量） 5.39.217.76- ~# P! M# {  q( G% w% f3 v
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb; _& G5 q+ q$ w9 g
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 v, L# v/ t8 W- Y$ d! T4 m
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f* I+ o$ f' W2 [# ?$ j
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G( E. x) \3 g6 _  g
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.76. W5 a# Z+ }0 p) N
糖  20 克
用具 7 O3 m( }0 D0 U, o  n
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇0 r, m: d" r. Z7 |* [. a
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.76$ Y! @4 F' M- p: B4 x, a& C6 p
底盤（入焗爐）  1 個 0 l* F8 W8 K8 |2 j' N) Q6 k! F+ u
膠刮  1 個 3 Z9 R( S- q/ ~4 R( ?6 p) c4 t
打蛋機  1 部
製作過程 0 w/ T' E) d% J' `6 B5 Q
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.761 Q* D4 g# C7 W# S
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。公仔箱論壇/ ^: {* W' ^5 Y5 L$ p
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _! q' o/ `0 u9 x/ i
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。! S: B/ d, Y( J
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s' f2 I) i/ K/ V  m7 V4 |4 s- L& r
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　
5.39.217.76+ W* q5 a* y% M: V
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楊枝甘露凍餅

5.39.217.76# A9 H# i  Q6 Q! H7 s6 d
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） ( L" W# b4 [) }  k
(A) 材料
幼砂糖 19 克 5.39.217.76# g/ y! V, o6 v* v  f
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 m. L8 M: s# a2 c, l
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料公仔箱論壇. X4 C6 m" V: \& I! J1 ]
牛奶  10 克公仔箱論壇# w2 F( i: z! z4 ^( `
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P; n% |& C, c; g/ y7 Z# k
慕士料︰  5.39.217.765 |8 U% Z/ s9 i& u
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇" H1 v1 p, c. @# f* q# h
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 / p. y2 D! D# P1 M2 @2 n
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb6 U. w' e" A$ @  u0 W3 Z9 e+ d  l
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L( w: @( j$ f1 c! L+ ?" W/ F1 j  D
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @* d7 J7 o% a; G7 ]
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: , ^! F/ ?; l1 @! s: ~+ U
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 3 N  \" p+ r( T
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T7 V3 Y3 [( ~4 H" p
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [. y* s+ s* c4 p+ y- r6 V- W
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?1 n* u1 g& B' M8 d" r/ p1 T
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 5.39.217.768 t6 ^) q. u. l! y1 F* K% c  R* g
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。公仔箱論壇" Y0 `5 v' C1 W& V: ^9 M+ |
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　. \9 O+ i  {7 p- {+ b
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m  p- c$ W, K0 W, ~! L( d" {: b
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb: R* v0 I4 }1 N% z8 A8 U5 ^
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j4 R' M& N  \/ [- }* N
牛奶  150 毫升 0 h6 o+ c' X; ]* z2 A! p
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片公仔箱論壇& l6 W# r7 T3 R  _" K- o6 D. L9 A! k
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇, ]# ]8 G" W6 ?& @
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇: H& @7 P' r9 H
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.765 L7 ]; R& y! {7 A% v# E
用具
電動攪拌機) j4 }7 h1 g: ]* L. ^- Q# [8 J
打蛋器公仔箱論壇, W; }( G) \; Y6 N/ |3 S4 V  E1 x/ z
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
5.39.217.76* \% k8 |2 u/ q% Y. S( t) A
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。2 [% t* V- R0 S7 ?0 x) G
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。& q  \) d$ [; q; A" w, G
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。$ k" o: }$ E& x
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 tvb now,tvbnow,bttvb2 X2 f* [/ `: h& t+ w' b
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ @* ?4 I' R. o& s
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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