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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
公仔箱論壇' M" X1 M  f# x$ R: H6 E: I
芝士蛋糕:& u% _3 O8 T1 ]; ]1 Y0 y: R7 X) j
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U& \! z6 h' k+ C5 Z
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇! e3 ~7 }& L2 U
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* ^5 H  q4 ?7 W6 q) W$ i$ b
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K7 ~4 o  d5 q% {4 `) o9 f
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕/ w+ }8 P0 k( l! Z

公仔箱論壇! ~. A( X  |4 n$ y
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x. v2 ?/ }, R: {* X
朱古力清蛋糕材料*︰ ; _+ f# `4 S' W
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 9 u5 E# [3 @8 Z( T  p
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇4 {* ]3 }" w! }
糖 60 克 5.39.217.76' ^" N- J  l" t7 y% @
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙公仔箱論壇7 d, H# S3 }3 F. \) ~4 f6 {! c9 l
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ r7 N( V5 a4 j9 e& D$ D  p/ t
Rum酒適量
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb" I. _- z, M- \9 r  z
喜愛的鮮果適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb( q8 u4 |+ g, ~9 |, x. m/ C" x  R
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇7 Q2 c  R2 P0 ~* I
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。9 o- C# M5 {: v% O
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇) D5 T. v3 ^! Q6 N
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 . d& k9 f. [7 ]* M, T+ n/ x
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。tvb now,tvbnow,bttvb7 @; t+ h1 r" z' j6 a
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。: r+ U; p9 r, C6 s/ C1 W
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M7 a0 H8 {' ?' [: l4 L
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片" q9 t6 |  F; `5 g6 g
公仔箱論壇% v' I3 m8 y1 q! k; l4 G& x
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  ( p; v3 ^. _* Q: c" B9 U" v. u
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇4 \: ~" y# [# ~% x! q4 n1 e, J0 m
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb' o$ v' N* ~: |. k
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 % t3 n/ C$ ]7 f) V6 F6 s
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb' T: z! P; {6 @/ |* h
酒  1 茶匙公仔箱論壇& o" K/ t9 W& U+ d2 Q4 ^" V
云呢拿油  半茶匙 , K, T) S% j3 e- D1 S0 z! J! ]
藍梅 20 克
餅面材料︰ ( i! n; w6 B. H
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^" j' X7 \# h( U, P: N2 @/ p" M
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.76$ M1 W( r8 a5 D+ g
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾公仔箱論壇, ?$ t& v/ ]+ f  O9 L7 ?, p
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l& P4 M9 R- E2 B# N1 X* g& Q
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k" I# H8 R5 y3 j, \, |/ ]
7”蛋糕模一個 - r' J( d5 Y+ G1 E" e
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb% m4 Q1 n3 e; n0 l0 r/ z, `
1.tvb now,tvbnow,bttvb! L4 y4 N- C2 L9 Y: q! z: @/ [5 `% z
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _# W. y. U) I- g- o. D$ a
  5.39.217.761 J2 {- M2 `, g0 t+ H
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M* e& U# ^$ A( N7 N. \
  5.39.217.76, C0 K" h( y$ H/ v4 j( c- O
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇! E2 R8 A, L4 }% K5 D
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z( z$ u- a' K; J6 k0 j
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.公仔箱論壇7 N8 ?" J% [# M$ z& c
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  % f9 f& {2 @4 h8 P; H; `& ~
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

0 p( ^. }* Z7 U1 s
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） $ H5 m5 s1 h1 `5 F  k! s
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 @" K, l( e0 N8 }! X- w3 ?1 w
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 B( H% S( r+ q! P- ^
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 O6 x" N, t$ X. [- i
蛋 1隻 5 T  T/ o7 o7 O4 l
黑朱力  30 克  2 @% g2 [2 L" e
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 2 L8 x1 P# x! V# T* w) N
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb2 m6 L- O  W( i4 x2 k0 t! c
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D9 _+ O7 s: g( a7 P. W6 L
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 6 t: |3 r1 ~0 D4 E
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K! f6 @, D6 S3 a+ P: R" M' X
材料
忌廉芝士  250克 5.39.217.76& g* ~; o. M9 l* @$ h) |! _
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb# u: K% ?8 {. P4 L# r& ]" O& |! |  l5 n
淡忌廉  100克公仔箱論壇% H1 B' L0 e/ n4 w  A+ J: F
蛋黃 3個公仔箱論壇& K2 O* P. I# w5 p- Q
低筋面粉  20克公仔箱論壇4 H" ?+ v. d6 e1 N2 s* G
粟粉  20克公仔箱論壇6 h- D. ^: i- @3 K5 v) g4 t: B
蛋白 3個公仔箱論壇1 g( \" l1 a' e& l6 Y. e( u8 J
砂糖  40克公仔箱論壇4 t7 f0 D5 b' W  r4 s( D! @8 i
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o, `5 J6 ]! \: L, v6 ?) R5 z
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。* q- N* {6 Y1 r/ X- I: H% l2 K7 P
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 p9 k2 t3 ?1 h5 u0 X' k! _
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb8 I% W* V1 H& F0 n/ M) p7 A
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.765 N$ O# |3 Q* M/ g% i
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb! z& W+ |: S' z) w5 L- Z2 |& L
牛油 30克　公仔箱論壇; y0 J$ r+ A5 v; U# e, G
牛奶 125毫升　 : R* ^! B& u g3 v3 W5 V
蛋白 2隻　公仔箱論壇& W# T9 [" U) l8 M( H1 t7 p
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb) ^5 {+ \! Z+ l; f i& t
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇. j6 x( v- C& r% W+ T# z
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U1 J2 ^( w# X% i9 I: e9 a
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.76+ m. Q" y5 S3 V6 U
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇. `% r2 \+ p6 I1 K" p/ G' c0 l7 w
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K# A, Y# C+ v7 W1 j
" C. @0 v; [) {" ~( j& w

公仔箱論壇! E& Q# i, Z1 o/ a0 Y+ @, V
材料 (15cm 餅一個份量)︰ , [5 {' b' w+ l* g- n) s" \
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g. [5 P1 y  r2 l/ c( y; Z
蛋 2隻
糖 40 克 5.39.217.76- j# s0 G) S% `1 p  \3 N
卡夫芝士 2 片  6 [# U4 N+ L9 h  q
淡忌廉 50 克  ) C/ e/ M5 Q* u' N3 r
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.76' k& i: k* R) V2 ^
15cm 圓形餅模一個 7 c2 e/ z  x$ g
製作公仔箱論壇+ U4 W* G* @+ `. b
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]- h/ i5 c; D, o1 ~
4.篩好麵粉及粟米粉。8 r* @9 a* a5 v5 ]
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb) p  f7 P1 S- ]- l4 [
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb% q- f7 p9 I$ `  o4 _
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  ; S/ G/ B! [& x. Z5 Q$ p5 S( f( @
糖 40 克
下層材料︰公仔箱論壇9 _7 M, v3 ^+ |( v9 o) _
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇" m6 c) T+ ~2 l  J6 p  k
糖 30 克
蛋黃 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a1 c* V6 b/ o; q. [2 b2 I
牛油(溶液) 15 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f6 T+ D" w# s7 Q
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  ! V$ k7 P/ P3 R& D$ F! c
上層製法: 5.39.217.763 _, z6 G- H% O) E; N$ S' ?
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w4 `1 X5 {2 x
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.765 i/ X8 ?, @7 [; l+ C' b3 i
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 ) C6 c" ^& K- U" g3 A# y7 B& O& H
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.76! D( e! I5 z9 g; j
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

7 T/ w# m' C; c5 a' n2 s0 P- Z
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 5.39.217.762 E1 `: _0 U8 W! Y: r  d  y
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 0 @# G- J$ S& s; ?5 w& Z6 o
忌廉芝士 250 克  5.39.217.76) d% b$ S2 N" T  J: Q. }; h% j: n
砂糖  70 克  - X" H1 ~, B+ H" U! k$ g
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb. h# P  M0 i  l% {+ K
雲哩拿香油  半茶匙
製法: % u+ a+ j& G7 i4 a1 W( H
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J  Z7 n/ M% n, Z1 j/ r) b1 D. L
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.76) e. j9 G: Y8 K" ]$ s+ S' |
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m6 k* k" V% `! n
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb( r( f2 `2 j' ]3 ?$ v/ X( v) x. V
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.76, |$ ~7 W/ T/ k5 ]
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 : |" x- F' R/ I5 d: c6 A
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 ; o8 z5 q8 S7 t$ F, e: L. O
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.766 A5 R7 b! c: {5 J, Z
製法: 5.39.217.768 s9 t7 s6 Q! O. U7 P( s
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

& e" W  y7 R) i
麵團材料︰ (7吋模份量)   ?9 q$ D: L/ w. P  q4 d
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇! C* V' D0 e! v$ Z9 o1 q& r
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb, W; O. [1 p4 u2 [3 G
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  2 ?% c; @. e2 y' H! \- i; p
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  2 p! E8 D" o. ^3 b* W" L
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  2 ^- E0 y' i+ l. N
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇. t6 B# v& I  {" ]% P2 `: U
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.76( i" a# l$ O. B* z% w
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S# M* i2 K) Q+ j2 |
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

/ I; G, y3 |0 E
餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb$ b7 _5 j7 h4 z# P5 H( d2 @
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ " q2 }8 {$ \2 c. u6 K! V
忌廉芝士 250克 5.39.217.76- T& m0 b6 p0 q% F
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' ]  g3 D9 I: Q  U
百利甜酒 60克
裝飾︰ & p  u2 J; a: ]1 ?* o
新鮮藍莓和龍珠果適量 5.39.217.767 l2 O$ k- k  i, _, m' ]
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 1 x0 _" D' E* p9 U$ i
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.76# w% i( _" ^, ^$ ~3 _1 R
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e. q6 e$ T) _( b& E
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

: h+ ]" l2 ^) _$ I. }( q3 d
材料(6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb  N$ D3 v% h( y: p) }: V, E
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _/ x# P! L! ~: T/ ^" x
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 2 O& k3 w: K) d, \
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 1 c$ B! r1 d0 t% ~) b8 j
蛋糕片  1片
椰果肉  30克公仔箱論壇+ ^' t6 O9 j6 ]$ ^4 A& v1 s# |
製作公仔箱論壇8 o$ J  |( \+ _3 z: i* K
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇) i3 v; P7 V! H: c- B" F( M, C$ T9 y
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A! r; F  y% x* R6 d
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e& ]' C" X2 k' u7 d; v
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇' l  P1 w# x5 n: u; q
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇! X; q1 E- H. C7 y$ l7 u+ V, E0 O- S
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 + Z0 [( b) S  Y. M8 B. f
水  120ml (半飯碗) 公仔箱論壇; Y, V* b) k& E: {6 ~3 c
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇# K: m7 p- L; s2 |
糖  15克公仔箱論壇* N2 ^- V' W; _0 `" l5 ^
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 2 Z  D/ ^" f: A5 B
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~1 p' n; r7 t
餅面果凍裝飾製作- x9 g+ ^. K1 c( I; ^
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5.39.217.76* J: o1 R" a3 S  @
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
公仔箱論壇3 L  g, Q$ s$ D9 y, }6 k  `
芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇. V0 L& L) U! `# k1 W- A

材料︰ (15cm圓形模份量) 7 L0 |, i% t/ I
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k! q$ N) c/ W' b
忌廉芝士  125克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F6 }. y) k+ U. r$ e7 m) v0 y
鮮奶  100克 # h3 ?, Y4 |- ?) {
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  6 K* R) Q( p/ J3 _; l; E
製作:  公仔箱論壇, |. g, ]) p4 s8 v  ?
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。公仔箱論壇6 `# [; a8 P4 y
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇* w; ^" N3 b8 }! S$ R
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。. ]2 W) I# K* r
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.769 E; L1 n) l$ L+ F& H" e( H$ j
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇: W( G1 [( z) D( |  {3 t+ M/ R5 x' h
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N% W6 Z& H* K) o% J
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅公仔箱論壇" J* b/ ?# P2 Q8 H! k
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.762 k  J/ d  R, x/ k+ L
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕* _; k: w. \6 j2 m* z5 C
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇7 S  g$ o( |4 S* {+ T' N) a
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇. D# `% g7 M7 F! z# w
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' F5 G4 L& I- |
13. 益力多西米慕士蛋糕, Z* p) N! r. G6 {! ]
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U( i7 |1 {( q
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
5.39.217.76: Y% ~5 R1 N0 D; q
芒果慕士蛋糕

材料 5.39.217.76% P( W( D" ^; M8 F% u; s
芒果茸  100 克　 5.39.217.76' |5 C! X3 ~* b* l, I. l6 q
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t8 `6 T! F* ]* X) ]) _) h
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 & g8 v  }. @4 Z, f
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb7 N9 z4 c7 r% R3 }2 Z
酒  2 茶匙　
製作 tvb now,tvbnow,bttvb2 r' q( I% u: p  A& h
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z1 p8 Q! W9 r. a
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
" F, a. A+ j  P0 [8 n
椰子紅豆慕士蛋糕. ~! D+ U8 ?# j' I2 t; W& M

公仔箱論壇4 t  w5 b8 {: p4 c* F: p) `6 q
材料（八人份量） 6 G" b/ C- `6 ~4 R* u/ W6 j  p) S
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  公仔箱論壇/ M4 E; f3 A3 u- B" o9 f
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o7 z1 F' P3 t! ]! ?) O
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） ' o" d0 `6 _" v0 y/ G! K
魚膠粉  6 克  tvb now,tvbnow,bttvb' |# Q& V* R- y# x8 N
椰絲  適量  公仔箱論壇+ ^! q7 ]. k$ t  z
蛋糕片  1 片  5.39.217.764 q# E% o* U* ~
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.76' @3 r$ y2 Y# e$ Z
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]% J0 f/ W" `+ j
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.76! [* B% Y& A. Z7 {( l$ t% H; Y
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb2 X+ {' l' A1 E: V
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V3 P6 F3 G7 |/ K7 ]
膠刮  1 個
打蛋機  1 部公仔箱論壇+ z" l8 m4 W+ o0 g% ~1 U: ?) }
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。. H$ m% h7 |9 @6 X4 p* k# W, b4 I
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。# p5 P1 n2 ?, U9 Y
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。% f  @5 ^8 @9 V) W: K6 V: q
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇9 b0 w1 F6 N0 S3 v
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。: G1 R( m( C  E3 h1 H. \
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 * b5 q" P/ e2 a0 V6 P# ?  L  J
公仔箱論壇+ @9 Z. _$ x4 R
　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

+ y) q( A# u. I, f$ s' i% X- b& o0 F1 \
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb; M! g) D& f2 @
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  6 D- |# D% U0 z  C# w
雞蛋  1隻 5.39.217.76% m0 B/ a$ R* R% G3 z# u8 J: v
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 5.39.217.76! _+ E4 O% ?& v1 j6 _
(C) 材料 " Z; Y+ b* i9 w
牛奶  10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H0 d9 J; C( V4 u% p. F* h
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） - H: @. G8 X; T. z
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇# @7 d$ m& v9 J5 O- |9 |
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 tvb now,tvbnow,bttvb( r; ^! m& _# t; b  y6 u2 i
椰漿 25克 2 ?- L+ ?- u: [6 R) T* \
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 0 ]; z8 A5 s; y6 x
糖  20 克  公仔箱論壇+ J" x. s  `4 _
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 0 H" T2 B0 Q& _4 o8 F
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 B; u* p/ I& H- E4 n/ [& v2 j" @1 v
蛋糕製法: 5.39.217.76% p  p' q5 Z  [# }% A) K
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N; q9 P9 v# U0 [, {
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。tvb now,tvbnow,bttvb, L7 h$ Q6 }* t  k
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇, [% l6 M- E6 K. z" R% Y9 j5 b
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.76! }7 z/ ~: L/ w7 {0 Q" H% y
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。公仔箱論壇8 q  y7 Q) f$ p1 N& N9 _# r
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇9 S5 s4 }2 K0 d% A. M+ z0 w! z4 e
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.76* i8 v) j" x4 n  `2 ?
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　公仔箱論壇5 I0 n2 T2 p( [+ f3 r( y: |
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb% n+ `( \9 k) s5 n/ G! C6 @
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A: P' Z+ c& \  v, G: ^: S" E5 V+ n
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 ) d; Z" u3 c* w7 ^2 {, `" g
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb, ?' H7 Y3 w1 q# m' q- D
白朱古力  115 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E4 V3 r; A$ }. _
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇4 A6 H9 ^  u, L/ Z9 Q; V2 s% Y
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇5 q" H0 s. c4 K/ p9 k3 |* {
用具 5.39.217.760 P/ b3 y# X% W$ P
電動攪拌機% V! r! G6 z! {$ h0 }( L
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z$ W. ~" W0 i6 M4 H
直徑18 cm 圓形活底模一個* o2 X* T! }+ s% f7 _9 G
保鮮紙、牛油紙各一張
) \5 ], }1 k; E( t& m2 M
朱古力海綿蛋糕製作 % u2 ?6 k% y5 z2 }* {* d% ?
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.76* G1 g5 l! m' I0 k% I  u! j0 Q/ I' F. r$ q
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。5.39.217.762 j4 ]! U2 k& @" Y
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _2 R7 f: {- a# |; S
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。& b# F& [7 P: K
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb- M. _, p  \3 R1 ~8 Y9 v
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a9 u+ w0 K2 J2 z
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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