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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v( J* r( U. h5 A) ]- d
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.760 v, q @0 Q6 _4 @# I" k7 _) S6 u
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a7 `: N6 L6 g5 `' C2 s
9. 白利甜酒芝士蛋糕' E) L5 u$ w, M: C. x2 V0 `3 k
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇: Q7 S# o/ ?$ l* X
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
公仔箱論壇9 ~. _" y! s6 d5 @6 q) V/ Q
朱古力芝士蛋糕

材料:公仔箱論壇% l' _8 i) H6 d+ c/ S8 t2 K& u; p' ]! d
朱古力清蛋糕材料*︰ & q4 G, j. P* |, w) [
蛋 5 個 9 A( K# {8 d* ?" n7 l0 T/ H9 @
糖 75 克 9 r, d0 \# H0 J4 A
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb1 g: C+ S. `% c: D5 z, n
栗粉 25克
鮮奶 25克 ' \0 y. f: z3 [
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 : U7 k% z- K( }( q0 _4 K
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 3 Y! V# i0 C! f+ q0 Q3 D# z
忌廉(打企) 250 克 5 r$ z5 J; N, D* ^
Rum酒適量
裝飾 9 t  D- K: O7 Y, _7 @5 L, e
喜愛的鮮果適量
用具 " O9 G2 x- A8 N+ B8 m0 C
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: " K. t$ {/ G! x( ~/ x$ T+ v
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x# k- {# @6 I
芝士蛋糕製法: " d  @/ o" p% }( M
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.76" k; ~7 V2 p! {7 q
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5.39.217.76. R  B8 v8 q7 V/ L/ M3 d
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N0 a! W+ @2 d& ]' |) W" X' c& c
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.76* {3 B) i1 |- r6 H6 h( ~( L
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  4 h4 E# P9 _0 |5 x( s' w( u
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇3 j' J8 ~& d! S7 }, {
材料︰ 5.39.217.76+ J" V+ e0 R/ u  \; v/ x
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L# {" L: Z  o) a& R' ]' |
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d, o+ e' q; }' L
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb" b: {* m# M% h1 d% E: H" J
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e: w. ]/ }* j. W
魚膠粉  1 茶匙  公仔箱論壇- z( |: }9 C7 }) a; R
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb  y1 Z* f+ p, y- p$ M5 B
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 6 ~3 S  O7 K; w( @
1.5.39.217.76: B9 o7 P7 \- o( Y
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇- S3 _( ~/ R5 w: u; F# q
  5.39.217.764 H/ f; c; D7 ]$ Y* ~
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。+ d- y; i& ]3 U! [
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N' \) T( ]$ \$ |+ z1 Y; Z. d/ w
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇0 ]3 s; f% _1 j3 m
　 5.39.217.76( w% T: T5 R3 b1 m! I. S
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  5.39.217.768 C/ a; n3 r1 h( u. d/ k8 F
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。$ \3 d, z! w& ~0 S- ~! t

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y. ]1 `9 W" x# s) h8 n

7.5.39.217.76! w3 c( R5 e  \1 g4 u2 ~
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb) f& v  [2 S% j* `' l
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A8 |# R% H$ g/ D2 I
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ 5.39.217.760 p9 }0 d1 n# k+ S- i
忌廉芝士 250 克  5.39.217.768 i9 p+ n: x2 I
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 6 a6 Z2 \/ w. Y$ }' N: s1 Y# h# K
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb; d: W7 ^* Q. @
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 . y1 M- W! o! [& ~% E3 C
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.76; J+ Y/ d3 Q) s1 ], B
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb& i8 L$ t8 n- ^6 O" k: |% x
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

2 |% {9 e8 z( r; [
材料公仔箱論壇- \( r; b5 s/ F" q
忌廉芝士  250克公仔箱論壇" [  {4 h* R3 O: J, q& O
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb: X$ _  R1 J! }) M- M5 \# P3 X
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l+ e/ m) e. x) |$ j1 S% V$ c8 C
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇" L3 E+ D/ ?3 {; d' N3 k( v
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。& M5 z+ n$ Q5 y7 P' E
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。1 ^6 z/ x8 ^. r0 a4 @3 Q
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
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5.39.217.769 I  h3 t" B2 q5 R! b- L1 i
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　公仔箱論壇& |6 B) Q! u7 u  |- I
牛奶 125毫升　 3 B9 X  h& b3 t' A
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 , j/ a3 {  c+ W
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb. @5 h: K& v/ ~" f) n; h
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。( M) ~0 F6 Z2 F6 F) g
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^. x2 y9 _# b
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。2 B4 p: b% e8 b+ t7 ^
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x6 Y$ S4 u  i9 U
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 & z4 _' ~! K6 S' C0 I6 o6 a& o
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。- T+ L1 J$ ~- d3 g1 c) O% Z  v9 Z
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。7 o5 c1 O1 W' P# ?8 a3 O

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材料 (15cm 餅一個份量)︰ : ^$ J) s/ m9 h) G* [
麵粉 30  克   e" F- G% p! c! M% G1 e* h/ z# T
粟米粉 10 克
蛋 2隻  5.39.217.764 ~0 U; a: d0 N5 n* u
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇' c% P; R7 E# [
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L7 A8 C1 l' z  r% ]5 H) x
15cm 圓形餅模一個
製作 tvb now,tvbnow,bttvb  |" O+ e% y8 l7 l% x5 l% x
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E, D0 X# i5 |  P/ F
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 , g5 x& x. M3 f# m" j2 D. o
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y; P4 M7 E' @* J
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.76, d; v& j9 b6 [6 X( b3 g, K9 S) ?
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  " w6 X4 F' k7 N& C0 }% P9 |
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  5.39.217.763 j; m, ]$ S  n6 J" E& z; V
朱古力 50 克
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb( c( Y( n/ k! w  w3 I6 N; g5 k
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.769 s5 e* B* \3 a. B  s: o
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L9 ~$ U& G, r. y2 X0 u
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ M% m% z+ x- h2 C: {3 A
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k, `' D, O, r, _* p( s+ b
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 P% v& D. O+ ]5 N1 |6 o! F' [9 R/ A8 b
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: ' d0 x# M$ O: K
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。" e9 _9 X2 p- h- i
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J5 ^/ S* u' _. S$ o2 Q
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.76+ h0 Z4 J% a8 U, w
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

5.39.217.761 z# R3 E. u  M3 M+ ^( s1 F% f
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V' K2 H6 i0 m& q4 K
忌廉 50 克　 5.39.217.76& t9 f0 G) e. b3 _6 D
忌廉芝士 250 克  $ k$ U" P* N6 ?7 K; w+ X
砂糖  70 克  $ _7 G& Z; M: G5 _0 Z$ n% G
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 0 _; d2 L, ]8 }% O9 X, x2 X1 J
雲哩拿香油  半茶匙
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [) T0 X# z9 R: y/ B
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 3 M: S) r1 }2 Z% Y) c
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5.39.217.76  V0 a- q0 V- N
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。# T7 i" d  t  }) p. r8 K) g
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) tvb now,tvbnow,bttvb; F2 ~& ]: D- S) s( j' _
忌廉芝士 250克 5.39.217.76" t7 k0 ]1 G+ F
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　公仔箱論壇3 d! X1 \" z, M) ]7 j' L
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb6 e& K. l4 v/ w& B1 y
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇! T5 S; F, S5 G2 E  N0 K8 i
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。  l1 P9 b% ^) c$ r" |
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 % D! ~! d9 ]: s7 x0 m* a% t0 q
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.76# Z) t6 I2 E, G% O9 f
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 ! j: y8 N0 ~- m
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.76/ v" Q: n* ^" E; t; a; M# d0 B0 v
糖  160克公仔箱論壇/ g1 O5 J3 B( f+ b! r; t
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 7 C; u5 b# V5 K; c6 R
蛋  3只  5.39.217.764 \+ \: }. m6 J. {+ S* L0 o
粟米粉  2湯匙  5.39.217.76$ }! Y- G  U, |' _2 U
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  - h( `; V5 E6 p- F7 s5 n: }
雲呢香油 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z! m* Y6 r" z  x5 F
藍梅醬的材料︰ 7 j: E6 h* w5 o2 X5 F
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [9 B+ u2 [5 Z; q9 i. f/ G9 ~6 S
糖  2 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z, H# X$ y$ N1 _
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 e% @- \, I3 J9 P' R
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 2 {7 t; z, s' ^
做法:
1.預熱焗爐170度。5.39.217.76' K5 {! \8 Q9 _  g
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇4 c5 y$ S! T& Q
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  ! G* V' x; J& G
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.764 n2 b$ B1 ]: T. V
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb$ a! ]; ~. V3 D: e
牛油溶液 35克
餡料︰ 1 h5 O, A7 R# _* Q: j3 X/ Y
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  & N# S2 R7 C2 @) b
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb$ H; l& o% A- c1 X7 k+ W
糖 50克  & S8 }8 L: a; k$ l- l  C
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  5.39.217.76: x5 w! t3 ]2 C& s& |9 H
裝飾︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ f, k: Q3 ]# X; y" `
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 5.39.217.761 `) s  ?  w$ c0 Z5 A- l
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m& o5 u4 }& I8 m& B% A8 j
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 5.39.217.767 t& [, `' z' a0 \) I& u6 d
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c3 {; _4 y& i; G
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 . `" T4 O6 m4 S2 z! R  c
糖 25克
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb$ \, J* ]. d; M5 b
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb# z" a( a8 K/ g# J. J
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.76: X8 [  i  Z2 [" X% w! a) H, D
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb* J/ j! V3 X- i: j' t9 c; O2 w
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e% E0 ^8 S6 w0 h7 c2 }# t% U' h
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  " }) W+ X, Y  `2 }* m. Z& e
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I! z1 Y) p/ M/ W' z
砂糖  15克
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb5 n( v% |6 C6 L
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb0 C& b% }( K. D, \3 s( |. m
餅面果凍裝飾材料5.39.217.76% @/ x9 {' h6 V' M) f
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) ; Q* E7 X% W( [7 `/ j+ k0 c
魚膠粉  2小匙 / q( m" X+ y. e8 i2 K7 J
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 4 F  t3 f2 \+ T' a
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb; k% O8 a8 O! |9 Z% D7 Y
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb8 B( M: k; I  r4 \  a/ T+ ^
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉公仔箱論壇( o/ E) Q) \. |) Z& F5 {1 `4 d: v
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.768 D( U( ?: k0 a' C+ F3 Q
9 |+ W' I& Q5 a( O; |
芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇- c( k' @) r0 l6 _1 U4 w% O) R

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　( Y4 H& D& T5 r8 X) p
純芝麻粉  15克公仔箱論壇: V2 {% s$ T9 L. ^
忌廉芝士  125克
糖  50 克 " S  z# c  ^9 n% T) |
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  5.39.217.763 _5 V- K$ X. N9 |5 d
忌廉 250g  250克
製作:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _) [# ], i* l, t3 r9 `! k
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E2 A  a5 Q' G' R
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇1 F# g, C2 G( l  o; f
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。公仔箱論壇5 T( I; p5 }* [6 k. T6 w% z
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb9 O; Z" `) T, g; k$ R+ q
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。' w; Z( ~$ h  _3 p+ r( |
$ I( ]6 d$ p) W8 _0 D7 e- C6 L+ I
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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇2 X* s: P+ Q5 V
1. 芒果慕士蛋糕5.39.217.76) d% u, J5 X  W) B
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^; {$ T4 j' W3 d& N. j2 q
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. F0 }2 f4 C/ q  R3 U
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( @. ]$ E7 L1 O0 [( P
8. 荔枝慕士蛋糕+ y  r; C. Y0 I
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇/ d8 X- [) k: v
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 p9 |% z) {( ~# e' v, u* Q% v

tvb now,tvbnow,bttvb0 d& F5 N3 k$ F/ H" n1 u$ e
材料 5 R+ r( @# K8 ?) {; S
芒果茸  100 克　 % d+ h8 R1 |1 e( r  b/ X
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb5 s" }6 l9 V5 g6 `# b  T- d
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb  Y" t# Q' ^* `' {! L8 o
檸檬汁  1茶匙　 5.39.217.76" N3 j/ [/ R/ s
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( N9 t! t: ~  z. ~+ o
1. 忌廉打起備用。5.39.217.76) E! G  T+ L% B& k  O4 C
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.76) e  c8 \" B& t3 C0 p
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb; h( F; S0 @  g8 [/ P" _( h: r
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） 5.39.217.76# ]4 W1 o( q. N1 f+ A1 q: f
滾水  40 克  8 a* Z3 p4 a$ K; [  X9 z
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y; [7 s7 d$ K2 e5 A1 V, ]
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇: x6 s4 m" a7 G; F/ N. A, I
椰絲  適量  * `7 Y% G, V9 ~7 W4 c
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇4 r# Q9 u; w" P
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  ; S5 n; a. x+ |1 v/ x+ a
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.763 W% ~$ S" b" k* T* }
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個公仔箱論壇1 K, O+ g* R3 W$ U  Z' t/ |' p
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F9 F; k& A* \9 X! Q  b
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。+ [1 x* T$ {* f9 D+ _4 F
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K2 {8 d& f& E4 c% l
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
公仔箱論壇8 N. p: x: C1 D$ R. X
　
1 j9 D3 o, J! I. Y
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @) x; P) i4 m
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ R+ `2 `! j  I
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y% f8 d) Z) s, J6 h. G7 E
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _1 a, J) x( T2 b  P
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 ; D' |# a3 H, o6 D
椰漿 25克
芒果汁200 克  公仔箱論壇* Q1 \( q" O$ L7 r
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 ' W5 z7 l" z6 b& S8 n2 V9 e
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  5.39.217.760 L7 S3 k5 d! a( G# Z
水  30克
裝飾 / ~# T1 d: ~6 _8 R& v* T& ^: x
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O. C1 t8 R  e' B
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 3 G0 ]! c  K) Y$ l  |9 n% a+ o# g
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 3 \* {" a- j7 {" n3 K1 k$ R$ y
慕士製法: # Z- }" ^2 f0 k5 I
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w! B+ M# Q( B1 b1 u7 Q
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇! {! W7 _, }. l6 {$ ~6 |4 ^
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 * s2 k8 K. V8 K0 h1 B# {3 N, {" b
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 5.39.217.760 z# P6 n, e6 k, s7 T
白朱古力  115 克公仔箱論壇. M3 q8 l9 w  R- G. L
忌廉  350 毫升　 5.39.217.763 U! C( o2 ^' q
飾 tvb now,tvbnow,bttvb( ?4 r; `3 f! r1 a" S
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機5.39.217.76+ [9 `8 I3 e) g. s
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb+ l% `9 k7 o3 X4 W
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張5.39.217.76) l  P/ l: n. E8 M1 `

朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.761 C- X8 J1 C! |4 n
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb! ]/ X# I/ g2 T+ b% G8 N( V/ O: b* b+ U: m
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.766 @7 _" \9 W( d7 G) i
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |; w4 |$ {0 K) O5 b
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。. s+ r/ R9 z, l% O# v. q- n
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.76/ N% C  m/ z7 ^' h9 f
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb1 T* @1 b. m/ j! o$ q, r$ O6 T
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y! P" Z1 V( E8 c% B: e
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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