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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:公仔箱論壇: |( O7 w8 m: G& H; x7 U" P0 x! s5 v
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.769 C+ ^& b" f( |+ X9 `
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* I7 y, s4 Y1 O% n
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇5 |7 z0 B9 `' ~0 R& m
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇/ D( `* N; ]6 `0 Z! D& `9 T
# n% {6 U/ ?* N% S, h; B. n
朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇2 J5 s4 s Y7 p" e

2 G$ o* g4 \9 z7 B* f/ D  X% H
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克公仔箱論壇6 B" f" p7 u8 F$ ^
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇. C# M) \1 G9 F
糖 60 克公仔箱論壇9 O7 N! @, R) F' w- S% P0 i
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb: I+ l# |- O) [1 E
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x2 y% d$ T  Z1 w1 J( m5 z
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.769 ~  i2 d5 j' g" [& t8 W5 Z
Rum酒適量
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb7 T8 }9 d$ \! l$ u/ {  i
喜愛的鮮果適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ l0 Q, i8 z  w. I$ V6 u9 d4 C
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q6 ]5 i  i* R6 l7 E% |% n
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。/ b1 l; e; {7 z3 P
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇, ~1 G- a# E5 f4 m0 o$ R
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇1 b" _$ [" \0 o& H+ J1 s, ?8 @# ]4 f- r
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片5.39.217.769 T8 G. W" t( y; g# h

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇" U) v# b1 F# y5 y
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇" P9 t, ~0 r3 S+ e% H
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇/ f* N. @5 J; _
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb' b: s+ p/ @% Z% [8 a( h/ x* P
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb$ q4 i3 d$ Y. ~/ C( M) ?
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ & X6 P3 F  e- `4 V* ~1 k
黑加侖子喱粉  2 湯匙  - D" S9 P3 u. W
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb. E3 t% k, `0 K, T& T
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w( Y$ |- o1 U/ e  T6 k
藍梅 100 克  5.39.217.769 e5 E  u- {# q( L3 A
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb' b8 j2 N. Y6 M; E' m( O
發起忌廉  適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N. t1 S! P* Y  z
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @- B" d+ |. m, n  z
蛋糕製法:
1.5.39.217.768 m1 X6 v+ _2 Q  s. Z
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e4 V* a9 d$ y4 T6 i- `
2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]3 [: p6 U5 w: @# _' |/ |
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。9 }: F( G2 U$ P

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.- M) l/ `# e/ ?% g, D& m" E0 [' Z- l' A' M
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。1 |! D) M  {6 w
  5.39.217.762 Y, j: ^4 x4 T4 ?2 b) S
6.5.39.217.76' x9 \+ i) W- `
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.5.39.217.76# `4 U* i- e5 ^- \
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

公仔箱論壇0 P, C! @0 d! i3 V0 @5 w
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  + S3 @# R  n7 R5 c% g% x
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 H+ Z5 t4 N4 g+ A" g! n
砂糖  40 克  公仔箱論壇& g1 p( [9 u# S5 b$ j
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T# `# r/ G3 u! D6 e
雲哩拿香油  1/4茶匙 3 h0 g2 j$ B. J! [: e7 R- B
Rum 酒  適量　
製法: 公仔箱論壇  H: V( f. n5 ?. M. b( V, d& o+ O
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |" q$ d. W" D9 }& o& }
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克公仔箱論壇2 ]  c+ j. [, X
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y& R( v. x- k- h5 e3 U' j  C6 }. Z
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb- h+ H+ Y: o) q5 n
粟粉  20克公仔箱論壇' [6 @0 r5 C" T8 X4 T( O; B+ v& g
蛋白 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S4 C6 w. K+ @3 V$ ^
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 ' \, [* h/ w3 q" }
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。1 a9 R5 b: O5 y. g5 s. t- I; K' _
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |1 |* q/ b% O5 j. h: X6 P
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb  C( x$ L. L/ m! w; ]
6 `! T3 x- E. v

2 A( [( Q/ y/ j4 I! V
材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇5 Z$ j, n/ g* i0 D8 I! R+ x
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 ) ?1 U; t! S2 B m' u/ r3 K7 l9 s
砂糖 20克＋40克　 ) \/ O6 y1 b. }& n1 _( m
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y. V. H4 U. y5 a+ n5 U
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.766 i3 m- p- h+ H2 T7 Q5 v
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 5.39.217.762 c& r) Q8 _- v: `& w5 C1 ]. d' i
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。5.39.217.760 Z5 \& t8 V+ I' R- p
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.76- I9 P9 G+ s* e; S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X: r9 e, e; B3 A1 W
材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇2 |. O5 E8 T# w
麵粉 30  克 ! h4 Y. B$ C3 i. n
粟米粉 10 克
蛋 2隻  5.39.217.765 y! N- ^: o4 B
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  . y) [. y* s6 c) K8 w4 l
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F6 [( g6 f4 F, @) p6 u
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.76  M  G% P4 k- [& g( k& b0 b
15cm 圓形餅模一個 5 i* K2 M! {: C
製作 ( Z1 ?. V" l. P4 H
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。公仔箱論壇# d! M4 T( Z8 J( _3 H) L8 W
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

2 J& d- Q8 g: ~; L) E4 h! O, o
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） - p5 |! s0 \( J/ \8 @$ @, Y1 t; d
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.766 S  E3 F( T7 i7 d
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb1 H0 _' [+ h- \# o  ]
忌廉芝士 100 克  5.39.217.76% E% N8 a( Z4 i2 n/ f+ ~
朱古力 50 克  ) A3 ?, t( x$ `0 o* U9 Q
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a( [" b0 i6 q' W8 z1 z( V
魚膠片 4 克
糖 40 克  公仔箱論壇# t! _6 s  ]2 P
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  6 Z; i7 Z+ C) I
糖 30 克  5 c! t: y/ H( Y  s
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  2 y" q# Q, }3 y
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: & U! K7 }) h, S  ?' j
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。) g6 A6 R) `( P0 l  Q% j, l
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇  d% h& l7 K. M5 T
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  - N. `$ F0 g# ~" t1 X' @
合桃 1大匙公仔箱論壇+ z0 P" `' R8 ]* @
材料︰ 5.39.217.766 x( K9 @: ~+ ?0 ?0 j+ p
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb3 c  l' O9 V$ \6 j; j% T* g  x
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb# U. w9 h; v+ N# M* H$ @
雲哩拿香油  半茶匙 ; U/ t' [3 g% R6 b+ a+ B+ K9 {" |
製法: tvb now,tvbnow,bttvb, b- c3 P! V7 b* q+ [% @
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5.39.217.76; `% Y# V. f8 ?! K2 n, }
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 - T, i+ m8 V3 ^4 E/ z/ @
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

# P2 E7 A$ P% P6 `. U; ?
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克公仔箱論壇, }- c. }! u$ y, e  z8 K# Q3 d
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [1 n7 f3 `& O% Y, b  \) G) m
蛋 4隻  　 5.39.217.764 q. U4 H: j9 v
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.76. E4 h9 W  g% X& K1 I+ A
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n" n( j! N- v& x4 _- X; v7 J5 u' g
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇/ M  z! _( P- z6 a! l0 P4 c
他他粉 1/4茶匙　
製法: * @; S# q) k  x+ W8 z. r" c* Z* E
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

6 y8 O3 T- g- E+ N7 t; l
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 g# Z$ D& Q5 q6 B1 ?/ G
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ - d" R$ b7 B# o6 G
冰鮮藍梅 150克  + ^3 P6 \3 b1 `7 C* p' J$ c
糖  2 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q. n7 e- J4 \1 Q. ~1 P
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙公仔箱論壇" }- ~2 g, H# j0 W5 _5 X1 X* t9 ~
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.76: R. h$ C9 b0 Z# [5 l+ }! _
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb/ I+ ~/ Q4 l& m" C$ [
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j2 s  X" [: w) u9 @* j
餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb) ~* G* R* L8 [& T+ W3 r  K
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克公仔箱論壇6 L0 P& Q4 P8 e: e
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c1 N9 c% Q+ y0 A& f+ k
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb& C, `. z7 Q1 ]7 F
蛋黃 1隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `4 N  b7 h* Z3 i( D5 @
甜忌廉 70克
糖 50克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }  Z4 l% D$ M" D8 |) `  o) c- O
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 ) ]# i4 H6 K; T# S
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  : O  p- ?5 L9 X; U9 T1 d- V
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- y  K/ Q- `( n0 Y1 e
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb$ a3 [8 M4 |8 D! B: ]8 W
材料(6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb9 @" ?/ c! }0 c" E" t
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb3 D  @" c0 b# W# C
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb( `' _" K$ o1 I
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 L# N6 P+ A6 t' h! V1 }
蛋糕片  1片 tvb now,tvbnow,bttvb# b' e2 }) J/ `6 Z: \9 `. j7 l
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb7 A1 N+ ^0 \1 F+ y
製作 " w+ [, a1 G# s  }" {. ^+ ^
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。8 Y* _: @- v! q9 \% K- P  e; w+ }
4.打起淡忌廉。公仔箱論壇) h2 @/ h  U+ q
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。8 `" Z6 ?% n9 B
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x& Q, J2 _7 E7 _$ Y% s. G  S
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

! u, T8 g3 c! G. A+ d* m
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 " o3 e7 O8 Y% E0 v; j1 ]
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: E, \6 |/ ?+ a, G
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)    Q) o1 m9 a  a# }- H# I5 _
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇6 b: l7 D. A8 ^2 m" M4 W: J9 k
砂糖  15克
魚膠片 9克    公仔箱論壇# h$ G# Z1 h3 C; o
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb" w) d2 F9 |+ ~1 h
製作5.39.217.76$ l( K+ J2 F) o" V; h, K9 J* ]
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s4 ?1 n: @# x. s! p9 G
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 / ~* n4 v4 K- Z+ [
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb7 I9 X! j! D5 a! R) j6 a7 X
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
公仔箱論壇" T6 J) _9 V- z! W: h
芝麻芝士蛋糕

/ h% S: ^2 L+ m; x0 N2 c
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇+ v5 Z& s5 m$ H) _3 p
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F' Z5 n& }9 T8 {% f6 @) d# ~& w
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb$ V( W) D; O+ u$ A7 n9 T; d7 X/ V' _
糖  50 克 5.39.217.76% V% A7 Z! j% i- q# F3 S
鮮奶  100克 0 Z- }1 e( P4 C; n! |
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  - {- `, {9 G, Z6 J6 S
製作:  公仔箱論壇% u# w( V6 Z: y1 ^0 v! Q
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。, `, B) r! P: T; [
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。# m' _  C7 p: B7 l8 y; c! D
5. 再加入芝麻粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb* U9 ]" d. M# a$ \* E9 F" n4 O
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 h& B& ?, [1 R+ q: F6 c5 E
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅( `/ e" _; L$ y1 \
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {6 R& {2 f1 W2 |% U. O1 H8 ?
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕4 V: ]/ o$ Y2 ^
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.76 o) B' l6 s- e( v
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕5 _4 L$ R" y6 ^" e3 c4 b. k
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕公仔箱論壇3 P) E, T* E- @& q3 t$ _- e

5.39.217.76- @. D+ J0 ~% r! ?
材料
芒果茸  100 克　 tvb now,tvbnow,bttvb) W" }% D6 U& V0 L" L6 W
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r3 D5 E, K6 c" h: _
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇' \4 e' i- A5 z1 r  t* Z) c
魚膠片  3 片　 3 x2 \, Y9 M1 e2 t
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇6 I6 D9 q; H# `' p+ K, Z1 f
忌廉  200 克　 & T' K, k2 H, I% i6 x
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O. f% l7 `! p3 q3 A2 ~
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。1 k9 R$ F- ^4 K# Q
3. 將魚膠片座熱水浸溶。" J2 c0 w) g+ x3 {
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.76  m+ T1 g. a+ x1 y
椰子紅豆慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb& D: q  x% }5 M9 @2 @. n" O
材料（八人份量）公仔箱論壇1 k+ j, I( q) Y: m
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  公仔箱論壇3 f) }4 S; M6 q( W# T3 f' f6 i8 X9 T
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F6 v9 @) G; T6 E
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d! |) b) I6 n+ B0 G; E9 T# y
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  tvb now,tvbnow,bttvb6 K4 e8 t5 u. G
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k- }7 e' I9 V2 {
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb( J2 P8 C9 z4 I  E
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇) h" ^! t: t+ `7 g) o) ^" h) r/ h3 z
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 ) W2 W+ _) b- ]- }) d; z* ~
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。9 ^, F6 S. g, O, J3 |
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s* b  H) f. q' ~7 W- \& Q
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a7 t# G0 [8 F
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇! E. J; C' t* B
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　tvb now,tvbnow,bttvb2 p2 _" r' j: I, c
公仔箱論壇6 d0 S& B* C" x+ [
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料公仔箱論壇3 h0 z/ Z7 H  N! z8 h4 A
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  # [) n8 K1 T& h
雞蛋  1隻
(B) 材料 & w, R$ P' Y( R5 [
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  5 _9 P# |0 h1 Q. x, t8 e
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^* [$ a# l1 S* |0 b( c' O
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p7 q. u5 |) q& P( D4 ^( V
椰漿 25克 5.39.217.763 t& D. o% j' H
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i, a2 \2 f" ?  f
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 tvb now,tvbnow,bttvb. a: P, Q" |" g3 R
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  0 U" B( N# \6 D1 M0 \
水  30克 - N) W( g2 y& e5 w8 @# [+ y' q
裝飾
喜愛的鮮果  適量 ! J  B8 m: d% _1 m
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 ; l  P- Z4 o8 j, ^5 @/ B
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 5.39.217.76! o% O( `: _- a# P
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。公仔箱論壇& `& X; g  e5 U' _
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 5.39.217.76) e! s: ~7 Z6 s- o/ m1 N
全蛋  4 隻　5.39.217.76$ d  R- u: g% B3 {0 w' f' O
砂糖 150 克 5 h; o) d8 P* h5 _" V
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F2 }) M' w) ~6 |# V8 Z" k$ \
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]1 L, s% x- c' |
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  / M9 e6 F; P8 c' J' n7 e
牛奶  150 毫升 2 T6 }0 q2 Z2 A7 |, [' K% C2 y
蛋黃 2 隻 ; m* q. t; \" G/ E! I! ?) [% ]
砂糖  60 克 ) b; {0 q3 T/ Z, `" G+ m0 `
魚膠片  2 片公仔箱論壇0 s6 j9 R9 m0 x
白朱古力  115 克公仔箱論壇4 |: L+ T9 q0 c
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 / G. H( J) i5 T: g; E0 V
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇, k3 S* i5 f$ ]" J
用具
電動攪拌機/ h7 H$ n3 T4 M0 ], |  B) g
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個. O: V' e  P7 A: M* K+ ]# B
保鮮紙、牛油紙各一張5.39.217.766 [, n! {6 d/ J/ E8 i; O& e

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.76) \7 q% x* R7 H1 \
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。1 ?6 z4 z* S4 M8 ~6 s
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e" K2 S1 t4 r' F
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.76' v$ v, W! j" P4 l- C
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。5 V9 f/ p( ]0 S4 p, n& N
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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