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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇, P9 z$ [) r5 n [* k
tvb now,tvbnow,bttvb: Z9 X% m% z# F$ a
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 p9 J. E8 z! ^' _* h6 U2 ?, q, Z( r- G
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.76' }9 }; \- O3 ? a$ V
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb, N6 P" b$ O) @5 r) r; |. N9 _0 K
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K1 [7 _3 C: N: {# x7 d
6. 珍珠米芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `* _% Q" ?/ D) |" b, O
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇; B3 m6 W8 ?- Q& o& U/ @0 d
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M2 D' z( a: q* R; Y( t
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m) w. [8 F5 n
12. 芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u1 z: K* p6 C' h8 I& c- R
: J' ?! A0 M8 Z% z) U+ N5 n2 R5 N
朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 2 k& d0 o' N( m6 y
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 2 T8 k, Z8 b+ X, Y2 Z z- i
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 8 u& @* e. V; Z0 U, B: d& f
芝士餡料**︰ ; v u( v* {+ w3 o' \' y
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C2 l& ^# C6 Z: A3 t1 s# m
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 V- s( \2 e- a
魚膠粉 1 大匙 : M$ c( T' M. G' I$ m
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb" a6 p2 P1 T% t- e
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u1 l" ~* l, |* o
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。/ w" y; S7 u. o8 t+ M0 }7 H
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

5.39.217.76; n* i. {8 L# O. `
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇, s- j4 j2 \& b4 r4 o; Y5 H
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c1 N! l0 [+ k4 N
忌廉芝士 250 克  7 I9 n8 V4 W3 L6 S& x: I4 `3 b/ a' Z
糖  70 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?5 |3 Z7 c9 d0 G1 \. Q( Y+ a* a) V
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb. L+ |' ~) J. s/ N6 v, Y1 e; ]: D
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇$ F' z/ U# c$ u* X; T
藍梅 20 克  5.39.217.76) k9 O0 q' z/ h4 I: j9 Y
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇8 a1 U0 R% A+ u
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s! S  M- u, g  o6 d
裝飾 5.39.217.760 ]3 ~$ d. K; y! O6 P, V# {* g
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb* }3 Z4 U  D& r( T8 x
用具
7”蛋糕模一個 $ U1 e) M" [2 |1 U5 @8 F& f1 A
蛋糕製法: 公仔箱論壇$ g* H2 z1 J! D1 k+ x
1.  F( K3 r( i7 _' j9 c' _/ N
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.0 w/ G& ]0 v3 m( x2 |3 L3 c
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: ]* e2 p5 n% _* S, |) A; S
  . w* T+ p4 r0 y7 @" D- F( D
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　公仔箱論壇+ ?' m, V* U/ ^, W; n
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q4 D. @; q; k

6.公仔箱論壇/ B2 F3 t8 k" m7 C5 I( C0 {; o
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 " L2 e% J! T, u) i$ B$ j3 z

7.7 `& H$ d9 `/ [7 K% E4 o
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 [+ ?/ Q) X+ v) x2 i' u5 C
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 W4 q9 T8 G$ X8 x
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　公仔箱論壇' ~, d0 N/ p) ?/ _
製法: 5.39.217.76. N" M5 n9 @3 J
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P/ V, x- u/ S0 M- n$ J
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇0 u2 D' U: G# J3 b7 P
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.76, V5 H6 p# W' J* E4 Y
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克公仔箱論壇; \9 J/ Z: o( e$ h% t3 T) }
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 2 c$ K7 l% B6 F' b( L
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V  d/ M$ }3 F; F: |6 f
砂糖  40克公仔箱論壇% F  M$ o9 q' z% x/ t. Y5 V
糖粉  少許(裝飾用)
製作 ! g# ]5 j3 ]& Y
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。' D; f, A/ n. @& W' V- `3 M
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f9 o3 g, \- k4 q
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb5 j0 I* H& L/ e1 n$ c6 \; m* S& j
tvb now,tvbnow,bttvb& Z1 Z# F: ]3 k9 N; ^; S

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 5.39.217.765 P( c( u$ h9 I8 L4 j. n
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 5.39.217.76; ?/ e. H% x7 v5 v9 }1 v/ U1 I% T6 _
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.761 a4 t# \% \4 M. s
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 7 J/ E" b" J# N
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇 M& w) w# [3 y" _
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。# k/ L2 t) v( _" U

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 + a; C- j9 }# z) n% ~
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 C6 E) A- K5 W# G9 ?3 {
蛋 2隻  6 C! W9 I- p+ }4 B( P$ B/ ^
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 S' [5 L3 J# I: Z" o% {% @
用具︰ % _0 y' _2 S4 Q: e" u9 m
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇/ V( g) T9 P# D8 |
製作 1 O. W# x+ P5 w
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。   A, D: L6 M' l% c" F7 p" S& Y
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 + F6 ?3 d) _( K& k) C
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.76" c- z0 E' T2 M: f
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ ! ]/ `/ `- [; V% |; h& I: u  r# I' i
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇- u5 X) ^% p2 P' B
朱古力 50 克
忌廉 40 克  5.39.217.764 M/ y* v$ m& G9 s: s) c
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R- E- O0 ]! q* r. Y
糖 40 克  : `& c! N7 x9 r/ K/ m: `
下層材料︰ 5.39.217.76; x7 t9 L; ~& Q8 j4 a
忌廉芝士 200 克  - U9 S+ K2 x/ B! [* d
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: 5 S2 }6 `- _- s- l- K, ?# l& c: C# e
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。# ?, @3 d1 l/ i# u& u3 o
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.763 J/ F) J( D" E/ k* c( N
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 7 f9 A' _, w1 S6 S; `4 Z$ X4 B
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

8 F, E; X. Z* A4 H4 E
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇0 W7 J. ]& r; O
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　公仔箱論壇8 r  b- t2 N: R4 G
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 & y1 m/ P( d$ l3 K: J+ a% J  S
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d7 F) p, h! D
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 5.39.217.768 E4 a5 d! \2 j3 m7 h2 K/ c+ K1 o
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 公仔箱論壇& A7 S! ?2 e' b# g
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。公仔箱論壇' h& G6 z  Q7 P5 |  E
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇8 B9 v. f" a- k4 y
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z8 Q, a) T5 y( U
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇) [& F- Y8 o* ^+ h9 x; p; Q
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) tvb now,tvbnow,bttvb/ d3 v1 z# e/ a7 |& n) G8 D, n. v
忌廉芝士 250克 # a7 a) H/ [& C* j+ O
鮮奶  125毫升  # ~& o  j3 q5 ?0 n% V- f) R
無鹽牛油  45克  　 2 X, m+ v/ m7 l! k6 O
蛋 4隻  　
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 ^4 @1 a0 r* }8 x
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.760 {& s2 W0 B0 P/ M( j
低筋麵粉  2 湯匙　 9 \$ G$ g. N5 `" H; n/ u  u
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇4 K0 m6 a+ k$ s7 \0 p, w" _
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇9 }) z9 h) \9 t& t! X
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 3 j- z. p' u2 N# N: ~4 H/ V8 Y2 B. ?
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇- Z* D% [; v8 s& i3 C
麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.766 A4 B7 {2 W( _* ?' |8 [- W
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 8 a  m. t; t' K. P0 q$ `
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  ( h1 _  n8 l) h8 A
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  & C  E: j1 O0 p- [. X) d0 y
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb/ N, M. D# p4 J+ [
糖  2 茶匙  5.39.217.76% j$ P2 \2 n: R) b( \
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 5.39.217.761 W' X3 s9 h# O/ V' [; O( d
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k$ G5 Z. R' y
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.76! n- s8 ~6 n. u
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  5.39.217.76, i+ z8 G7 J  w. t: a4 g3 |$ ~1 f
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb( `4 I2 l" e' ^2 V/ P6 T
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克公仔箱論壇; v- o; \: E$ e) u# t  l9 @4 b, |& c
蛋黃 1隻  + z% O( V; \. D2 s) y. J
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb* E- n% w  x5 W# ?
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  5.39.217.765 f8 O4 X: i/ B4 J5 {
裝飾︰ tvb now,tvbnow,bttvb! {$ J# H* q: z6 l6 F
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 tvb now,tvbnow,bttvb& o% M1 z# `' N; l" Z% T& K4 p. P
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  1 I7 v( y' n# i5 l+ V
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

" {0 n' b' ^8 W0 P
材料(6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb- Y1 d" @) @8 V( Y; }. ]2 i
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 5.39.217.76' T4 K/ k: T) d8 X" U
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 ! E, `; n% G, Q9 a8 F8 k
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。4 ~  a) {) O' w$ W3 k, p
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。3 X9 {1 ~6 G" }6 g% m5 H4 Y
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t) \. z. R5 X" F* W; [  A  z. e" \
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 9 b6 V+ @- y+ `, J8 G8 P! h
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb  x( k& ^0 n3 R% K1 o% w
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 ! O6 b, u3 h, `- \7 j6 R" G2 z
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 ; k  V8 `# q. u# ?
砂糖  15克 5.39.217.766 b0 F. j/ D) h7 x& Z
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 5.39.217.763 p( t6 B0 K3 \' ?0 B  J+ d
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @1 J- t8 _: s" h0 e
水  120ml (半飯碗) - F% {- y3 O1 x
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 j, S- c5 v5 F6 Z7 t6 |* m% y. H
糖  15克 % W+ v' i  h$ A9 Z
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.76. \9 l7 S; ?/ d5 O, l6 i; n# n1 y
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可公仔箱論壇+ Y, c3 x$ H7 X: O$ N6 J- M1 q
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
5.39.217.765 X! j) P! P% S, U* ]
芝麻芝士蛋糕6 D9 R/ F" Z% ^* ]1 o' K1 f- k7 T8 u

" k2 H9 d* D' M6 ]8 X0 K5 W
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　4 D2 y  O  U3 p1 {, ]7 A
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb) b  n" I3 s& w: k$ g- u8 e
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 5.39.217.765 B5 D0 a2 R& V: A$ q1 z. n# M% v, V
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  5.39.217.766 z/ S& t# J7 G+ X. M) _
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.76% ^; a8 a: ]1 q! w
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。: b. B' w' O7 I4 F9 ?7 F
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ r: s0 [" `
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 公仔箱論壇$ x' W5 K4 n" N- W. L+ |/ D) l
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕( c7 g, m* u- ?0 l+ o+ H" B
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇. i) N  Z! {; X5 f9 B
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.76: p4 W* W4 s) o: d! k; f
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕2 Y* K$ F  ?) q* i( n0 R9 d
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.76& H/ T4 d" g( N, x
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 b1 g9 j7 l) q/ e" J! }) S
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕% G' d2 Q- R9 K* I/ c2 G
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y. [* c, a6 \0 P6 M& X( d# K
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕0 x8 T6 q$ a4 C4 Q# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q/ O* e* p  E, n
芒果慕士蛋糕( W% c+ A7 [2 g6 j! j8 N

材料 5.39.217.76* g) C9 `* |9 Q1 t* |- S
芒果茸  100 克　公仔箱論壇2 E- L2 f! O4 X. i3 G: h7 D/ U
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb% y8 }1 T, j  t( B
蛋黃  3 隻　 8 M& l  r4 I4 r; _
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇9 r$ J) m+ e0 j, J; T, Z
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb' R7 `5 y+ u1 L/ I0 z8 {7 V
忌廉  200 克　 " p" B" I7 u& |, _4 R
酒  2 茶匙　 " b* u! V( \' J0 B
製作 tvb now,tvbnow,bttvb/ O5 K! U/ g/ Z: g, {
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。tvb now,tvbnow,bttvb; B% @8 E" G: w1 _( A- B
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。6 B/ E3 b- ?: J* y; q+ g! B

椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇) [1 E2 l) r3 F( Q4 @7 V

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材料（八人份量） % |& }3 \5 J# s& i9 l
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  5.39.217.76- O$ ~9 W0 @* ^8 G1 Z
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb6 j. t: I0 z* p& ]  p, H
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 % R6 A; D$ s; L' h( m
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb, j2 T" N1 M5 U+ Z  U  d% ~
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇! S/ H* |# ^2 N0 h+ d
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 e( ]3 s+ p9 E1 m$ b
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb# U" K" [& g4 T7 D5 @
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。3 I1 s5 Z6 ]! d, v7 T
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇  ?2 ^' n; P' V5 t$ B6 i/ o
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇  ~# S) n- |# Z- I; k
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5.39.217.76; P& p: T- L! b

　
* `+ \: U$ c8 g1 M0 T- z
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）公仔箱論壇0 d& J+ @3 R3 k1 \& E- C! I4 C
(A) 材料
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 H, A# x$ M0 G8 ^; o
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻公仔箱論壇6 X  F: W2 ^: V* O" j
(B) 材料 7 y5 d1 P9 j0 ?  P
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb& {. x4 Z9 v6 h/ r2 @% e+ M
慕士料︰  公仔箱論壇1 G/ H' I$ T. n6 k
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇7 c0 J6 Q; W2 H& [4 [! U
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N/ B/ |# h  M1 V6 L& k
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇7 N6 z! U" V. A* ^* c: W* C1 k
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 & Q* G% S) n4 a+ u" `
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.76/ X$ Z, k9 v$ {& z, H4 N
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.76" E, }$ q' o' ?' c9 E
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.76' D' `7 u; S5 I7 C
慕士製法: $ ^! J! ~' @- T8 P! p* u! x( o% ^
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.768 m6 v9 w, O+ _! q0 a  {
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 5.39.217.762 ^5 s) I5 `  o8 `8 J- c1 Y
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 * F9 J* U4 u" @% [: ^; y
粟米粉  35 克 + n% B# Y+ ~$ Y1 j
(冇糖)朱古力粉  20 克 8 T5 [2 J0 B' U# d% K' o6 F, b
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D/ o0 i1 r- n1 O' v
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 6 d) v( X. f  G# D+ e
忌廉  350 毫升　 ( b$ x4 q5 b( M' Q: ]. O: I
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇7 [3 P* i* N) I
直徑18 cm 圓形活底模一個6 L1 f2 Q" b+ r
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇( v9 f5 O* \1 Z; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n. q( [! o/ ?& i8 b
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.76- u2 U' ?" }$ x5 t
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.76' f2 [8 K8 Q+ U
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。5.39.217.767 \. W+ @8 E! L8 m1 C6 z& T
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5.39.217.761 o  \- {5 W5 u( i& b( X
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。) ~: N" N( G0 O+ Y# M0 r4 b
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z, Q7 O" \, Q9 x  N
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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