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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb; [( @. ^9 `, R) B+ F/ U2 P7 o; @
芝士蛋糕:0 |9 ~3 ^9 ?' r5 v
1.朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J5 Y0 Y I3 W# W8 a- Z, T
2. 藍梅芝士凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N5 f$ o7 ~& r* O' w' h+ N
3. 黑白芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E0 K6 N4 u9 }
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕5.39.217.762 h3 r9 B! c6 P
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕5.39.217.76& s0 ~3 I9 ~* u3 Z3 R' y
9. 白利甜酒芝士蛋糕9 p5 \2 \# l8 T# w8 y
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V% E* V$ L) o+ b2 e& @
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 # E9 m1 d8 B* D4 \4 }8 C! y
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb1 a" `, t: B( N  o
栗粉 25克 / f% r  k+ ]+ O" |& S
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [, W5 }' t; T' k! k
糖 60 克 / M! `# w# Y4 `' Q% k  Y* f
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 R2 E& Q  ~8 V' W5 G: H
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.76- \7 n4 |1 X) L, c) |3 C
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 5.39.217.76* }7 R2 G2 p: Z5 G8 }8 H3 x* x: S
忌廉(打企) 250 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S/ x5 G+ B0 O8 R. H& p
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \& q4 R, R2 k8 |2 x% l/ A
裝飾
喜愛的鮮果適量 8 \* O1 w- b$ A
用具 ' P3 b% h' z6 {) X4 `/ R4 X: \
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇! ^1 e2 K6 }0 I0 }
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。; P' M1 j* v( x8 M
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。, [7 B) g" w" Y5 ~  u' y9 A
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇. t8 V: M+ N1 ]2 y
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。公仔箱論壇4 F. ~+ y0 e+ U3 P2 ~) }
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇8 b, c( e2 t  G$ `1 U
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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藍梅芝士凍餅

5.39.217.76/ |3 ?8 N' G6 ^7 G9 F
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 5.39.217.76# N2 i1 S; y, G  K3 [9 O
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇8 i6 k$ L+ V' A  S1 t8 I0 [% B/ b
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  6 @2 Z# }3 @2 m! n( ?6 }2 x% J
水 3 湯匙
雞蛋  1隻公仔箱論壇4 }5 p- m1 z7 L9 `3 H" T
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  + F' P" i, Z7 Q" P( O3 }& R
餅面材料︰公仔箱論壇, x, H- C4 @. y- G; ~, m
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( s7 p6 f: N! M; B
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  公仔箱論壇$ W1 F# k9 Y* j
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 q3 b7 v4 z: C
裝飾
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 F6 k7 c7 J# z
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 公仔箱論壇7 c2 M  C* J: \/ O9 F2 v2 W
1.) X& ~. x$ f. j/ N& ~8 ]/ j3 J
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  tvb now,tvbnow,bttvb% n$ S7 _  I8 e. t7 |2 M
2.' C7 I1 |0 E, y
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。' `7 ]6 E; Z. \9 p7 Y# O

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.76- o& |' d9 v6 v% R6 I2 w: U/ P
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  5.39.217.769 H. m6 W( ?1 @' G6 E
5.tvb now,tvbnow,bttvb- w0 {5 J! u6 Y6 @: B6 y$ v- k2 Y
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.76( f/ X' |8 B4 d! V, w
  * n1 s- V& N+ s1 x8 C- c' g# k
6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i- v  c% M  a9 _; g
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 0 a" {# W; I7 x# `! w

7.公仔箱論壇, I5 |1 J7 x  T3 @
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇; y, D( H* X# h1 Y3 f# x
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb- k( o7 M, E6 ^* `
材料︰ 5.39.217.76' W+ G- m# n1 t0 X3 y
忌廉芝士 250 克  5.39.217.76; {) ^, ?; X; h( R+ N0 Q6 p
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ c% B3 h8 |7 H+ Z& s
蛋 1隻
黑朱力  30 克  公仔箱論壇3 E3 V" M6 {  e5 T" w! j
白朱力  30 克  # ?6 d' O9 t; r
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @+ K+ U& @% }2 C6 G
Rum 酒  適量　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C7 k2 `7 |5 B- M" j9 N0 m
製法: 公仔箱論壇) y! W  c: X1 \5 G( ^" @$ O
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb& l& N+ U, ]0 P3 y- X1 |+ D
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 7 [  L1 t/ F  r3 q- }; L
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i6 b8 l, {# j7 W/ Q6 D- p% u
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇7 T; K# D* l* V2 c5 z
材料
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb3 e2 E# P2 a3 k) a# n) j# q
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 ! f6 d  t7 j, q; l
蛋白 3個
砂糖  40克 3 M# @" |; j& M0 W
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb/ i7 R; M  P, Q/ e

材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.768 L: [# J9 R2 W) j6 ]
忌廉芝士 250克　公仔箱論壇' K# Q& F! g) U: ]) V
牛油 30克　 8 t6 k# N$ z! }- D8 P' s
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb: Z( I+ o0 F! ^
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O/ G  Y" e9 X2 H8 J  F9 p
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 : M1 @* V9 @2 u! ~3 ?# q1 G6 f" C
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。! G- N( M  q  x) X1 |, R- q
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ o+ @3 o' E. S( p! Y% M4 V9 S
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。8 f# B) D* j8 s7 _0 F3 c  C! z& t! }" k

5.39.217.76: P! k% w! E  p4 J; ^
材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇4 r/ Q3 \$ G# {- Q+ m7 m' G
麵粉 30  克 ! X$ k1 d; W! n6 W3 w6 i- T" v1 H
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb% {4 C2 O1 x  T" L7 c9 ]2 q: W% f: f
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇) N, G6 f) K+ _. c% l6 x
用具︰ - r, F5 T& I6 \6 M4 {( I. N* c
15cm 圓形餅模一個
製作公仔箱論壇5 M! F5 _0 w. a, c
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?* `% n2 z, u0 ~7 H" L: |
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I6 J: \+ V. A0 l9 A
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  / N" v* c: a, w, b( J# V4 D
忌廉 40 克  , @# D, Q0 m  w7 C5 W
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.76% t% N" P5 k) m' ]8 H7 I5 w8 J
魚膠片 4 克
糖 40 克  公仔箱論壇& \$ N3 J- A- B1 G0 ]
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb" ~* [5 h; x+ f2 @! n2 b* a1 S
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  公仔箱論壇+ d0 Y8 ^3 F$ k1 Z7 ?( _! {0 n
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。! ^3 ^/ N, v' E5 r
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p7 H$ d- T7 R6 }, a) C: S6 a
2.忌廉芝士加糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb, K2 p6 [  ^! }' @$ C, [, Y
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.766 i# l1 a: u3 }' o6 W( F) L
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 + J9 \! L2 i- Y* `9 P+ a
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

% E0 ]- }9 k6 C# S' D
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  7 q: P& k! ^5 M# }' X
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [6 @( `3 d1 M, p
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^. N2 s5 G' q+ n. i, f& v* ?$ g
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 5.39.217.760 E0 E) p0 D( k- s( M( H
豆漿(無糖)  200 克  　 & ~/ U) j) Z+ W# h6 A$ M7 \: o
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _& F- L7 L, l  y8 s+ H+ e
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U9 W2 [0 ~' }5 ?" ~  e' N
蛋黃 1個　 + U( Q* M3 D% e+ w* E% t, o
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }6 F* B& B& N& R
製法: - y$ @6 Z& ]5 b- C0 K
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 * S0 b5 O9 n" r6 o8 e# v1 C) o
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb1 f& `) E+ Z3 z9 t
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　5.39.217.76, u2 @- k# h* f5 o
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H) h9 w- l  J* |6 l
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb5 @+ B+ B9 M8 l7 C
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。   a# d4 I* C* T) m5 s0 q4 N
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇( M$ m8 N1 ]! }' g& @# i2 E
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 / Z- h% g' Z, u, D0 g3 q
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb- p7 z! B! W7 Y  i: S
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb2 V3 F" a" m: ~/ f" q) Y2 R
雲呢香油 1 湯匙 * h: y2 Q1 D. `  U; Z- s
藍梅醬的材料︰公仔箱論壇2 R; r1 _/ L+ e4 {" H
冰鮮藍梅 150克  & n3 d  V( `" ]6 F1 @% d
糖  2 茶匙  5.39.217.76* G; m5 f  L: [
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E9 ^# f, o0 Q2 m
做法: tvb now,tvbnow,bttvb% W/ L3 U1 S: D* {, b) j
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q  \( `, }7 t0 u' o
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb6 d5 e5 o" v3 M
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇& T: y2 H! E3 |7 A2 ?+ E8 m+ E8 j
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb' h( P6 r( E+ p+ u
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.76- F) O; e3 X; j1 k" N2 o' ]% b. s* ~
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S# \4 Q4 k  E' T& I+ G9 x
牛油溶液 35克公仔箱論壇7 Q; S/ Z( t3 G+ p/ O- I' q! N$ w8 e
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  tvb now,tvbnow,bttvb7 w" K2 }4 }1 E9 F
甜忌廉 70克  公仔箱論壇3 @; e2 {- R+ M$ r7 [4 x# A
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb$ S  H+ K* w; C9 q0 t% [
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 R4 ]. i, ^% S4 ^. ^
製作公仔箱論壇4 l/ f! o4 i; {3 o4 n$ q1 j; d' H
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 ! [' ^# J3 C. k5 h
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 5.39.217.761 B0 b  y* ]& `' y
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 6 v. r/ B  S5 g& w
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 }' f/ `0 T# P: H
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb# R; _8 `+ X0 B
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V. X+ l4 r, U6 v2 Z9 X
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 2 Z+ ]' p+ h, R% _2 A3 W8 e6 P
糖 25克
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb5 G2 R( c1 N& W3 T/ A' b& s
淡忌廉  120克 ( G0 c( g9 ^2 H$ Y+ k+ l  b
蛋糕片  1片公仔箱論壇0 l# ?1 y# ]5 @% P& G9 c* D
椰果肉  30克
製作 & {+ u% [* c* C  ]
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。公仔箱論壇6 u* t, g- p- W/ p! E3 w9 Z
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G$ d2 U% G4 z- |
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 5.39.217.76- `8 i% I$ z2 z5 n4 y9 ?8 K$ q/ A
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 " R0 d, A, q# V
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y6 P* b5 i4 h& v: D9 |; _" y7 u! a
魚膠片 9克    ) E0 Y0 E/ T. I. j# z0 G: T
海綿蛋糕 1片 , t" h" a& [3 w! s& l2 Y% s
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 5.39.217.76$ ?. _- J2 W4 n- U
糖  15克
製作: F& i- K; p$ @! r
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇8 l% U  W1 u4 f1 X
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇. o6 {0 m( P+ h- P5 k
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb1 }/ }% L* Y0 ?+ w- U
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇( w7 [; I6 C' N8 B2 s

公仔箱論壇# I+ e8 Q3 y6 j9 z% M, n( L" ?+ i4 n- ^
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇& e! Z' B; P7 P& Y
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  公仔箱論壇& C+ k. A. y2 C$ B: |, C. `6 j
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。, m3 U+ F& _9 I6 R7 ~2 v4 l
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t% E0 a" ?/ f: D/ ?8 S, j* f
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 , _8 K3 Y# d8 ?+ r
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。6 _  q7 }' a& X  N. Y, w

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t- `0 {9 R7 U3 U
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇' N9 d) ^% G* w4 R  n* i
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇/ v* M* J- m! Y1 d% r3 J) L
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅( S/ ]% R/ `9 k" T
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.76' E  n) ?+ p6 P( M
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇" {6 q2 z; p( `4 s' g# G$ V1 m
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇2 A  A( L; l8 z7 {
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.76# r0 W5 b: L( O

芒果慕士蛋糕

材料 tvb now,tvbnow,bttvb! P! n( B+ X6 j) }9 m
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x5 h9 G& t3 `. Q6 O! v: D
糖  50 克   t3 A" b4 [$ w1 E% y+ v( ^
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 9 q1 C+ b" y# h. U
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s2 t: E& k; h0 O
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 5.39.217.76, j% Y" k) ?3 J8 C
製作
1. 忌廉打起備用。5.39.217.765 Y5 s- m+ G& x
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.76. R& ^8 }5 C" {( \
3. 將魚膠片座熱水浸溶。$ `* ^( j2 j. `4 v) x' r* J
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇, H! N/ G- W( R* ?7 l  g8 n4 ?1 e

材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?6 g9 U- k) F/ w
椰子粉  20 克（超市有售） % C* S. ~$ P) q3 W
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）公仔箱論壇6 g$ t7 l1 g" `1 Q  z7 N
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 5.39.217.76) P5 `, ~" M, t* B5 P2 F4 p
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 2 o9 p, X( P, X
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F  Q# k2 ?9 b$ M8 t
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇- w( ]# \9 `4 h3 }! H' ^
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 I# e( z9 V6 A  t4 k& A, y
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。- |, D" e' p9 C1 p, Y. h
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l; v! ]/ E" t$ {  V' w$ a
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。2 D3 s6 f$ h' c  f% L, t& u
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
; ?2 c! y, E% w% u2 H. v
　
9 `$ q3 K. q: _9 `8 {) I
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

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蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 5.39.217.76, H# h' K: F+ w" ^4 [* [: X( e. h
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 9 T2 K! D1 O. D7 E  S
(B) 材料 5.39.217.76& }: B# p0 ?7 C1 }2 W/ b
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 / H7 U! j1 A+ e, A4 @
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  5.39.217.76+ c6 Q* u# b( o/ @
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  5.39.217.76  \9 r* \7 N& c
蛋黃  3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A; y4 B* K1 o/ j6 n
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 1 O5 x" V6 H# p3 x: v
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U; I# E+ D) o7 m! T6 T
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i8 n( ]2 z. t/ G8 k+ A  L7 W
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: + `1 z8 e9 E) \- f. [
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。tvb now,tvbnow,bttvb- N! `) b  b  P$ |4 a' b
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5 L: ?' C/ W- X. ?
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。公仔箱論壇, ~  k& d4 [" \/ `7 C
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ n4 A8 |- N9 V7 q+ {' O
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb1 D1 A6 c- ?8 T- A  y- s
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 ! [- M  n4 \, I
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 K6 Y, h* Y+ D( x) n# l1 ?
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb% k& b" ?( y/ |1 u' v  I
白朱古力  115 克 5.39.217.769 F  ^! w$ ~6 h" n& e$ F' k8 x1 X) i
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb6 d  U4 n4 q$ i% B
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a1 F, D; c* R% r; e9 M
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇7 M2 Y' [* ?. l, h$ M! j
直徑18 cm 圓形活底模一個( j* \  r: T5 C1 r0 z3 U9 R, Q
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇% E. m3 }' b$ z1 s5 y% p' F' n8 @

朱古力海綿蛋糕製作 7 H  {- G3 g* @- h
1.  預熱焗爐210 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z% N( G2 U. W0 u9 \
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇" |$ H, I( L; K% I
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 ; H/ V( i# L  a) W0 Y$ @9 k
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇+ K. u7 ?# o: Y
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E) b0 e/ A4 o" p( [- v" g' D; Z  L
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇/ D8 m7 q( X; D& K: [
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a! w( ?: d. V) {. R; I% F
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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