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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
5.39.217.76' z: y7 q/ N2 O7 K' s" S0 j
芝士蛋糕:* C4 b! b9 V/ n- w, S+ V1 o6 ?; G
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅tvb now,tvbnow,bttvb( S* P! j {" ~ c5 e& X0 X. u
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅: G2 _8 C" K! V
6. 珍珠米芝士蛋糕5.39.217.76( ~. @7 }9 A# n% |1 n- P7 A
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕3 C7 M( F* t& ]3 Y
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕, e5 k1 J! [/ @3 K8 ]# K
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O' r# l! [& }8 m6 c+ u/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n& b6 @- i5 L5 l" Z; z
朱古力芝士蛋糕

材料:5.39.217.76- q2 }) f4 t4 H3 o% U6 F! _" A
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 tvb now,tvbnow,bttvb* T$ s" A8 j, D+ i
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb# y: P0 N: @) T9 t) z
栗粉 25克
鮮奶 25克 5.39.217.76+ P* |; L4 \1 K+ p( n
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ + m7 g+ p' \; t* T8 k% [. T3 n
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 2 Y7 B  G" _& D# P
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 . w0 t6 X3 S  v4 ?
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.76# {& E# p5 o6 I
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb  `, O8 O# @3 B( ^. Z; o6 V* M
裝飾
喜愛的鮮果適量 . w: I$ x, W/ [1 a
用具 5.39.217.766 P2 x1 d* a$ Z( ~* \! a7 d: X2 c
15cm圓形模 9 R$ J& A& B/ x% J+ X
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.76  n- }& J" G7 E7 K( D: g* {4 y& `
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb9 t6 |: {  d( h3 H
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb9 q8 ^  \2 G5 r. k% B0 ?
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i% B' c, M: |* Q3 c  L. g6 Z5 F( Z1 y% q
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  3 c6 W1 \8 U4 ^* \0 l( Y
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  5.39.217.763 U5 X) w" w* C
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B; q1 m! s& ^) J6 h$ H: s
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g% f4 U. T3 o& N  u1 T. Y" E2 _
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 E' a& r# O3 g5 {; V! a
藍梅 20 克
餅面材料︰ + \. _/ E8 @  p/ t+ V
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  ! H. Q. y7 a1 l6 N% d' y: b6 E9 C
藍梅 100 克  公仔箱論壇1 n$ W! B- K% f* T" g' B% ~
裝飾公仔箱論壇/ s2 g$ y  b- w' ]# X# T
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb& B0 R: l+ ~2 {" g! D% u
用具
7”蛋糕模一個 - c' ~5 X  b- m7 `# W* S
蛋糕製法: 5.39.217.764 Q9 X& y' x1 c- B
1.' Y" I1 \- j" x3 x! {3 W
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  公仔箱論壇" O% B: j& \0 h% m7 ?4 ?
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z1 z, K7 E% D, o  [9 a8 ~

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.764 v6 [! H* J: y/ m2 B
　公仔箱論壇; `7 U& `0 A4 S% ~+ u
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  5.39.217.769 q6 E0 F* h; n+ N2 ^
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb7 d2 N7 m8 ^% E8 S1 J1 \

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  公仔箱論壇: i- H' g2 I( m: s- Z
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.76+ e8 t6 E7 K+ ?% U6 N* p+ W, G4 W1 [
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 2 }1 g  [% _$ y  J
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰公仔箱論壇4 K3 U1 v$ X* Y0 U- G) _
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  5.39.217.76" Y/ o1 T* f: P! o
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 5.39.217.768 c, \3 U9 V+ v1 b
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb# k# I7 e0 U: Y( ~! O
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 5.39.217.76; h; n2 p! Y/ T$ z* Y  ?! ~
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.76- c  [3 W  E6 B. M
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 5.39.217.767 F/ H- \* G, m1 B1 y0 ]3 a
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 " y2 D3 p0 y( p! Y* u  P
粟粉  20克 5.39.217.760 X/ I! K) b" M- b3 o
蛋白 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S* J8 Y& j8 J' E; u1 [7 ~# n
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。. m9 d* }; T8 W# W- q
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。- _! r4 T. ?; m4 y
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
tvb now,tvbnow,bttvb# j+ `, g8 O* f/ }2 j7 i3 g

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z8 ~, K2 |/ `0 e" k8 v3 t
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 5.39.217.76( d+ V2 l, ^: m$ b1 g
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 1 \0 O) |, Q3 A
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb( {/ `5 \2 Q( X" ?4 ?
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇+ G# ^3 p% Z3 ~1 T& y* k
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。公仔箱論壇% _7 v9 u3 C8 E& W6 Q5 B7 E
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。6 v. u' e/ r- }3 b2 ]
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb, |+ H4 @+ z* c4 \( [. A$ `5 a

5.39.217.76; f) a; \8 G, B- B; q- \3 a+ h0 m
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 4 ]1 t" `& E5 V5 N
麵粉 30  克 + y: i: V% F$ m; w
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 5.39.217.76/ q+ Z- w# J% _( r/ U% Q
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  公仔箱論壇1 G" F! t/ R9 k* }0 ?+ @: S; I1 v
牛油 30 克公仔箱論壇2 O4 Q' F5 L* d, g
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 5.39.217.76; W' H7 Y& L3 I8 b1 x
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 * u' `5 G" {! O0 T7 e2 t8 q2 G; c
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b7 r  L; X8 l2 _# r4 j4 \
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

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餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M% q. c, t  `
牛油(溶液) 30 克  5 s* x$ B8 `* X. a1 [' m7 o
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  0 u+ v4 ^3 v/ n6 k- ^% h; X" n, a
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇% n: A  s# J' H! A) U  F) i
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  1 ~8 P4 m" V% v$ A) C+ ]
糖 30 克  5.39.217.76/ w/ {8 m- |  A  @9 u
蛋黃 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X( {4 W) v+ W& I, y: [! f
牛油(溶液) 15 克  公仔箱論壇' ~% S  o: n8 J* }( @& ]7 t1 i
忌廉 30 克  6 {% d9 N  R1 Q  H* w
蛋白 50 克  5.39.217.76: j9 c  U) q3 p5 h
細砂糖 30 克
上層製法: # h- }  [- M8 @5 i
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。5.39.217.76: K- Q* |* n! d" S4 a+ S) z9 u6 s& |4 y
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。# M. M- r( E( ^- a! U- N% r
3.蛋黃分次加入(2)中。 / r; X) a& G* j6 Q/ G' A
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇% v4 ]7 _# w: n* ]; E
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.764 J* H) N, U  }8 g, |8 C$ y
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |. p8 T" m7 x( w0 {& s) E! L* b. ~4 s
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb. H: [0 }, r6 i' D9 h% W2 x
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇& l3 w3 a) T4 _0 A& l& n
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, e$ _! F+ ?7 R: J/ }7 `
材料︰ 4 s) O! E5 D; t! r0 n6 z8 X9 Q
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇; N  u) q; E* s/ L+ l  p
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  0 s* a8 L+ b1 \, l- F$ @: D
砂糖  70 克  5.39.217.764 b8 A8 E8 @1 z) s
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 5.39.217.768 \: E2 G- ?  o8 T1 @0 e: A, f" e& d
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w) ^# @; b) {/ l" A: g& \
製法: tvb now,tvbnow,bttvb" Y; x  g: Z! m3 w9 N* ~
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇! l" p9 C( B8 Q" A) W  X% W
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z6 U% t7 f9 t1 K  q( S
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb! ]0 `0 n" Q5 m. G4 e4 q
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E6 g, c$ ]% z- y# |: o
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　   O1 \4 D+ b+ g/ K
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb: C* F8 P6 Q: B3 V, U& r
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇0 W( [3 `$ N4 j4 T/ [9 F) G
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j+ i4 W9 u% a. B& s
製法: * R/ o( G9 i6 {: o
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 , u# K7 r. C: ~3 p1 r
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c6 f9 c: z) j( q2 z
麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇- O$ j+ @$ A* _1 ~3 o
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇8 ], g, h' Q8 L, t9 r' s/ d4 S
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 6 U* ]/ I- G+ Y7 E8 ^, ]+ ?) K
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb- J/ z# ~: y4 k+ J
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb. R3 ^2 e6 g+ h4 |- C. \
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.76/ t! Z" W- {. k! ?8 s: g
藍梅醬的材料︰公仔箱論壇& P& c1 a5 \6 L( i7 N, O( v8 u: s
冰鮮藍梅 150克  - R! G+ w) H0 i0 x- x
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 ' y/ N) l# u# X; a- z" F
做法:
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇( {7 f! w5 R. t) y5 U7 `
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇4 T, K/ k) U' b: P
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb' ~1 j( Z: N, F! A7 F' F
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.762 g* w, `" F; u7 P! H- B
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  公仔箱論壇% N# j+ W. @9 R2 _* S* T
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇' ]) _/ ?/ }. m* I) s
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J: k. J; J/ y& X9 c6 F) T( M# K
牛油溶液 35克公仔箱論壇$ W4 J2 w2 r6 [* L0 h& y, [9 t, f$ V
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E. N7 z+ A+ s4 [' L+ i6 a
甜忌廉 70克  5.39.217.765 y/ J/ C! s5 `  e4 T' A3 p$ O$ E
糖 50克  ; A- i  Z# |/ a# T4 w7 S# d* E2 f
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb9 {9 D/ S9 Z# q! |% W
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [  _: G) D2 R* v- O
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇: m0 _; B+ r1 C  d( d
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.76' w+ {8 W7 x  F6 N
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

公仔箱論壇3 m. f7 v, E1 M& f& [
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `7 C% i( c+ Z8 ?7 u
糖 25克 - j5 C9 y+ d! R; @1 q' X: p
魚膠粉  7克 5.39.217.76$ p, P& M$ ~: l- N  @6 ]
淡忌廉  120克 5.39.217.76& e  B- I6 n& t) Q) P
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 4 e1 c/ A+ U$ @7 h3 v2 z3 X' B+ H9 L
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.76* k' }  Z: W, M. t8 [4 k
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb, n2 l- k$ S4 I' k( I" X
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.76" e0 j6 G* O- Y$ ^/ f
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h. q$ f; V' m( i( q
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  6 ]/ e! J) x* w' R5 k
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 5.39.217.76" M9 t6 b6 a' h% ]8 W8 z
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇+ n! J$ s. w* C( Y9 i% c5 |/ G
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇* W2 V5 H5 P7 p( [  L2 P" ~
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 " E& x# [. G  I7 q
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.76( E; V% O/ W5 z% p
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作tvb now,tvbnow,bttvb1 M) _8 F) f7 h7 A
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作3 J9 Y6 I+ _3 T/ i
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B7 ~0 A. s1 c) p2 g. V
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) 9 h4 j) c" N' Y/ V
15cm圓形蛋糕 1片  　tvb now,tvbnow,bttvb" l, O6 Q7 n7 s" O7 ~; q) b
純芝麻粉  15克 5.39.217.765 ?5 {/ E7 ~1 t4 J" a
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb& [. h; z7 I& C' b( e* s
糖  50 克 5.39.217.76& }2 f4 Z! Z# q4 a+ c& u& C" I
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  公仔箱論壇) E7 T# E$ q& x! `# l
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。公仔箱論壇2 A! b( T5 o  T# Q+ R
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 5.39.217.76$ {) a' c9 C1 h& p, O
i really love your post with pics公仔箱論壇$ r. X) l1 a; h" V6 d
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u3 H# H1 }8 a+ C
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.766 @5 C. Z2 w! g: _6 S
5. 士多啤梨慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?3 ~2 m3 o6 D* u% Z
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.76+ V6 Z7 Y4 I; \( }
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ }* s$ Z* g( h+ p/ b F
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb# T) `4 W1 D2 O$ z
材料 tvb now,tvbnow,bttvb/ C6 k+ r- y( [
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb, B( j( e; V& m# t
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb! C. e# `& P  P. T  B
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　公仔箱論壇2 B5 ?( |! m. Q
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb: h$ h7 G: \: w. a
忌廉  200 克　 5 J- |( E6 h8 v7 W* k5 C! u; W
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r  I* m0 k) [9 U
製作 ' L# E- p# t" {3 f. M
1. 忌廉打起備用。5.39.217.76) g9 z! e& d, a, H4 G7 Z) M6 D" [
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.76' S  A& M/ g# K/ L
3. 將魚膠片座熱水浸溶。+ T) P" X2 r9 W/ W* @
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。1 [0 l' b3 e' t$ \; X  I
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椰子紅豆慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb, u3 M5 k; n) N3 _, _
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇7 r4 S; y" @, f8 n: V+ W6 w5 H0 G
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T- U7 u- Y3 ~+ \; G( V
椰絲  適量  7 Q' ~' i. W0 h/ y# f
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 h3 n. C, u2 ]! \
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb: k/ o- e1 m, w9 }6 A
用具公仔箱論壇& ]. A5 y  X3 H; G! z4 G0 U0 t; a
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇4 |# E8 w) m9 M7 w( C- }2 z: z
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb6 \$ M8 l! s/ H$ o. C3 `
底盤（入焗爐）  1 個公仔箱論壇  f& |6 }/ B$ S5 F3 R
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 5.39.217.768 N: N" w5 [& m6 O2 a$ I
製作過程公仔箱論壇5 G, s1 j; ?% d. }/ P: F
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F" c- }9 E: f( w
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.763 f" ?; `+ a1 i
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.76- [2 r) V% k' I, l0 t/ r- p
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 R" v( w# d' s8 W( |
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　
' K; w+ k1 {5 h  a" D
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

1 Z0 v9 m0 C8 g# B  H
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 9 X* ^8 [$ B, Y# ]! e4 E
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n$ J$ N( e. A  n( m9 L+ w
(B) 材料 5.39.217.76+ c  e5 Q, U1 o( q4 G& B
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 ) A3 w& x& H" v! {! u
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） ! ^+ p4 S2 i5 l
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  , g" p$ k8 ^* p4 q& \) U" r& h
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 - U5 D% z1 P3 A9 q/ o
椰漿 25克 5 S1 i& K( i$ b! U; W7 q+ ]
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb! E" v3 _: o2 D, ]* g4 B' B
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 5 r6 U; @' K1 [2 C- N5 K0 ?, A
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇' `, p4 `& ?! e! G# K8 B3 _
水  30克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y* @: T7 R# n# i3 r
喜愛的鮮果  適量 9 r+ O" `4 U0 F/ z3 v
蛋糕製法: 5.39.217.76' _& `' }* s* u$ H/ T9 ~
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.76' m5 v. z, B. {8 Q% m# \
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。) V" R9 d/ L: C& W' Y' ?3 }; V
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 公仔箱論壇, V$ ]$ `- Z& F+ V: {9 K. s8 l
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇2 l5 L3 G& ]9 K+ S
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb3 {- s0 w) Q% M  F+ p
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E8 O2 G0 g: }1 S- b
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 5.39.217.762 v) H4 k7 \, P9 w
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb( B1 Z6 N, u$ o9 I4 ~
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y5 D% P, J. c* b5 o) `- l
牛奶  150 毫升 8 b" M" {7 n5 P2 Q, s1 ?. D8 J
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 $ I! }) w4 n* ^6 ?3 N9 Y
魚膠片  2 片 8 `% o. N8 R. K; }2 m9 b
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h: s. E& N5 z4 w
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 ( k9 a) x- d$ Q+ `9 J; C9 K+ r! V
電動攪拌機
打蛋器& l( G0 t- f/ X- j4 s: v
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張5.39.217.76' o' U/ t: X1 d+ n( h* Y
公仔箱論壇# G2 T. `: F9 ~2 ]0 Q1 |7 O
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇; l4 b/ }! x7 X1 l& e
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb; `8 u- g# j( V# K* t* ]
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a0 }& a6 ~& w0 O! X
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇: I2 e+ M. k# H) K
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.767 ]1 r, o$ m, N3 P7 \
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.765 {+ k* ?  ]# ^7 q) D
組合 0 y% b' @( t* \+ h
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇% t& s5 r) b. R/ `/ }! b5 ^' ]
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇3 s# Z2 v( A1 u, |& ]
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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