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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5.39.217.76/ r5 i2 ~# T# ~/ r0 q1 b9 x" J
- H3 w1 p# |1 j
芝士蛋糕:5.39.217.76$ z  ^- U, b- u6 |7 V
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l1 @: r) c) l+ O1 j% J
5. 雙層芝士餅. T9 _! \4 g! f$ n9 g
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕5.39.217.76# U$ l  g7 f9 _9 A: V
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇. D: l, T! M4 i0 {2 S0 d
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
  D4 H3 P9 d- p9 e% d! `
朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e5 F: g6 A- O& Q0 w0 z& @$ ]0 M9 d

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^( L8 V( y% j$ @: U
糖 75 克 * A& V7 ?$ s- h$ m) E6 V
麵粉 60 克 5.39.217.769 P: J' a9 S$ P$ h2 i
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb+ m6 C% Z( s3 }) b
栗粉 25克公仔箱論壇1 k4 ~1 k7 n, l$ K/ D
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 ' P& o( c+ K: F& a8 j9 P$ L# V
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb. R7 ?7 |% I$ ~, [9 [1 t
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇* s( g7 Y  m( X. C; E$ l& L
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J& C) y# q4 U8 b0 J
Rum酒適量 ; a$ z( }" d. O2 n  M
裝飾
喜愛的鮮果適量 tvb now,tvbnow,bttvb! B# H) Q( Y; F" f
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 5 ]4 n3 i; r" E+ m( e
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇' q8 v* O8 @0 m0 Y! |( P# y" p. `
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。$ X. [9 }/ u: `# O  A0 y# q
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 3 a1 x1 o3 d9 _6 Z& i
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。# W0 U+ f4 h6 ]" Q$ z5 Z9 I  {
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.767 n3 `* \$ E0 g; P8 O# o
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb/ y! z( R: `5 }, b- P) ]  h  L

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

5.39.217.76: g! G1 D' C& Y+ [! N6 T
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K0 p8 B2 G; W' w9 N
酒  1 茶匙 ( m4 i6 k! H) F* h" B8 |
云呢拿油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o; S% l. v2 q! v& `
藍梅 20 克
餅面材料︰公仔箱論壇" N+ H; m& e# T1 ~1 J! C$ \
黑加侖子喱粉  2 湯匙  * ?/ I' N, u6 G
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  7 w# H3 h- w. \% ~# t+ p- h
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n- W1 D' W' Q5 h/ b; c8 W" c0 G( b! T
裝飾
發起忌廉  適量
用具 & R3 }) d, d  D  Y0 l/ c
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K% }, P) }4 S6 e( }: D. S% n, p
蛋糕製法: 8 h1 t2 F; R6 Y! ^# i. {2 [& p
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.76& I( I" `, R/ C$ `8 b4 {- X, {5 d; A7 I3 ~
  3 W  P1 y. G0 c
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]7 T; f( F3 d  T; [
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.: V6 X$ T# ]* u' o' _, \+ h
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  公仔箱論壇( q( [3 W$ n, x3 M& p" S! O+ H
6.7 P! z) V" F( P- ?0 o& t
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R. I) r0 ^; H( k( _

7.tvb now,tvbnow,bttvb& i* I* \* h3 J# O$ N) _: A, Q
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb% P6 E$ @5 p& \2 |6 C( g1 e
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  公仔箱論壇, r! O9 ?, G  N+ v# f$ v# G0 s
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇! X  ^- m5 X9 ~1 @6 b
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M0 D& Z' k! g" |8 ?# m
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  % S9 Q( j, h4 M! f
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇* x; x1 o& X1 L) b; u: }+ V
Rum 酒  適量　
製法: 公仔箱論壇, b' o9 d  \; d3 Z4 X) F* }
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5.39.217.762 F3 P1 \/ c: }4 d1 ]
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 . u: [& j# E5 I& c) \- K
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 5.39.217.76& X4 S6 `0 \& Z( m6 E& A
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 / _) M" C% s" Z
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 7 F5 w& \+ X, V( }$ K8 S$ s) x* U
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvb now,tvbnow,bttvb& H6 f4 s  S4 b: f1 P
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k% w. N' M7 \$ ?" n9 v' `3 L" C' o
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 h2 W# f' T" c; a2 [$ z
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。8 K# q# u; K3 I
tvb now,tvbnow,bttvb& ~1 }/ S1 k- h, U1 m- a) e( m7 ^

4 y1 w! O/ w3 p5 ^  ?6 Y
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 7 e' j, [( p. W
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 7 G5 A7 y" v7 s9 a8 ]+ ^8 c
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb& X: D8 t! X" V% D( f9 r/ B
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。1 _3 }5 e, P4 |# Q: w4 G
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。7 w* E8 E$ h( {! \7 f
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇8 w6 E, u$ p$ p* _8 k9 W5 q0 }
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.76  S' V( i0 n0 C& ~
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 * |! i5 I, J1 A# Z
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。5.39.217.76  d8 y9 T; v4 w4 i0 m) i0 b
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
公仔箱論壇. {4 [9 c2 ^! x

公仔箱論壇9 j3 p5 Y7 V: |  |; P$ }1 h
材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb7 K; p+ F' @2 ?1 A" @( c
麵粉 30  克 ) w# P  i2 s$ w
粟米粉 10 克  / [1 v& g2 F4 [! v  _! [3 n' l" S
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q7 Q" J5 ]; {+ r: j
糖 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb! E- w0 n. d& ^8 C2 F7 h
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  8 U6 s  o* N% H4 e$ @3 c
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.76  v  s' w2 \" O/ U& A% j! c2 d" _
15cm 圓形餅模一個 / T1 N, a4 O& A& O
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 " [. i4 ~+ S6 g$ p# E! Y+ K4 _* ?# N
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb( \3 Q2 Q2 j$ ?. ]5 i
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E8 O" R4 G' q8 k# P
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 1 l6 z2 G" r! T
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m, r5 m/ \' U$ g' e" Z4 Z
上層材料(雪既)︰ " B4 T! k, Q# h1 X) T
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  6 f* ]+ S2 R" [# v" W1 |
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  . u8 F' p1 X6 K$ h* {0 j
忌廉 30 克
蛋白 50 克  + T  `; Z7 m8 N) t$ N9 Z4 X
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 ]! f; ~5 v9 T. t) `( S
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。公仔箱論壇/ y6 `9 H4 F$ d7 J, D/ w% A
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]2 \5 b- R* k! v: Y
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇% z, F% b0 @# F
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。) ]( _1 T  w* D6 W
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.76& z3 T+ s5 M+ g- ]+ t
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 3 x& H2 H8 O8 Y& `
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @: G8 ^  J8 f
消化餅 75克  5.39.217.76! {/ T# d& e, y" j- a, {% A( h
合桃 1大匙
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb) b- r& X' _$ T3 T1 T+ G
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 7 [) s# u$ k) h# i  m0 N0 K
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 ' q4 O) D$ N- A5 x$ X
蛋黃 1個　公仔箱論壇6 _) _' ^5 F; H; s
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 0 D1 x+ p& Y1 }8 `' F# Q: f  D' @* s
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb7 X0 d" i2 Y* M0 L# q7 u
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5.39.217.762 n0 c' H! x; A5 C, N
忌廉芝士 250克公仔箱論壇9 U, g" I7 H, d" `  \! D1 j0 u  }
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇: \  I! j# S! i5 s: e2 p
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 # J# P) l. {/ v5 `7 I5 K
砂糖 80克　5.39.217.764 n, ^# i/ M! R2 j# U
粟米粉  1 茶匙 7 O% g1 E# ?# T* E
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.761 E3 ^7 k+ w$ Z6 B1 S0 i0 m, n3 x
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 3 q. l- v/ e5 U, W! @/ P
rum 酒  1茶匙  　 3 u# a0 i* u/ n: o. \
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.766 l; r" H9 s. h  g
製法: & ~4 _. P9 \% G/ z" B8 p1 h# m" Y! r
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。. N: o, H2 o% s8 f- G9 a
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 & y& T7 \% j) e) ^
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb  o9 l8 |- S& g1 `; U6 L; R, l
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克   e1 i0 V$ s2 r7 p. s& f9 {9 X
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H/ }1 N. f' r+ z
糖  160克 5.39.217.76+ `! S5 i6 q! m
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  4 X) b% j+ B2 |* S+ {' y
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb' g6 ?0 z0 M5 ^+ {8 w8 `
冰鮮藍梅 150克  6 }2 K  f  |# d9 F7 r- u' n7 E: L
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 3 X# }6 O6 P5 d: w1 w
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 3 L6 z% d8 o2 |. G6 T
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t7 X7 Y5 ?% L# X! @
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X+ ^* g2 r2 t( G
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 5.39.217.76, e% Y4 }$ \" l3 R3 [
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 : C+ U; s+ l% n* c7 W, I7 f6 y4 G
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇' i" k, o; u8 o' L( k
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb1 ]+ c. z/ {, h$ P& ^
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H# ?; ^, @4 C4 z* {& R: \( P. K
新鮮藍莓和龍珠果適量 9 H( m- L1 a. c6 }9 q
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v$ m  w) y7 C  v+ Q# x* T  r7 j
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P' V* U. ?' k4 \( x* ^
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb  B6 C+ [# z/ b$ B) k4 e6 O7 A
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- C6 ~- L0 u  f! t) r
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb& Y) V" r  P6 M- k
材料(6吋蛋糕份量)  2 J; R& y( s# b# k" @+ H: w" L
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb  ~# {1 {3 {$ n
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克公仔箱論壇' ^6 l/ O3 _1 \8 ^1 \
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。- t, S5 A3 D5 h7 m7 z
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `6 B. z" H: n: `6 P9 M1 _
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb4 U* Y( }6 Q9 a- a+ b+ h- Q/ q
ricotta cheese 125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?( r( S3 x' T9 q1 j4 y
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K' h, n& z2 F; a% A& w4 G
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  ! W2 Y0 r5 Q) K
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 ; y; I! ^( A8 r4 f% b
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 5.39.217.76: Q( u) m) _, y2 E
餅面果凍裝飾材料+ O6 C! [) d& H; Y
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 : R! F; X8 X* g8 R& n  x. n
水  120ml (半飯碗) & ~. F8 S) p- N: H9 T- [" ^; |
魚膠粉  2小匙 5.39.217.76/ F/ \! H% e( x8 F2 N9 {
糖  15克 & {% C" w, L, R
製作公仔箱論壇6 }5 b( r4 N) o4 w* e" e( P, K+ _
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" N& K, J0 x$ L1 j
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作5.39.217.76; W9 @. P8 }- P& u) c: K
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5.39.217.76& s$ @; M( l- U4 t- {! j+ K0 u
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
5.39.217.76/ f4 {" C! K" E* `1 o) t. ^
芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G; i- y9 |1 k+ r5 h, O0 R2 A

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb. K/ {  J, m+ t+ ]% w( {5 B
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ N% z; s2 E' e; V- i
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  公仔箱論壇2 P: r  _8 e& N2 z3 [- m: G3 z7 q
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇' ~! |& v2 T" b: A0 t; d+ r
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u% l- E9 m/ G6 U
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇' a) ]0 B8 m- U
tvb now,tvbnow,bttvb- m1 O5 k$ B* ~5 I, }3 x* h
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics5.39.217.76+ d4 Q; l9 g5 t1 K0 }
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, Q" ^) e; r& M+ l8 e& g
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 20 N/ \4 M' Y' g
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb+ H* c3 F. T* a, F# A$ m
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 G r7 I/ Q1 A# \
9. 濃情朱古力凍餅9 c% p, |1 Z2 x! n. p4 v
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 ( N8 s; [/ ?4 ^0 o, G! G7 a
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 5.39.217.76# }+ e2 E; `$ U& w6 ~# s. K: I
魚膠片  3 片　公仔箱論壇- H- I. h$ D' ^/ l9 A* Q
檸檬茸  ½ 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G! s# e6 Z' p4 B
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 / |# c- E9 n$ [' y  g
酒  2 茶匙　
製作 ' j: b+ a+ B: H8 w) l' k  h
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

5.39.217.764 N; i' i# Y1 R" e0 W; }9 T, @
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb: ]% e, o+ I# g, s3 B
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇* n6 q; }' O# _+ `1 I
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） tvb now,tvbnow,bttvb1 g% [, U6 D$ X' ]& v  J: C
糖  20 克  公仔箱論壇, U1 \+ w3 N$ H' t5 r( S
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇6 c! b/ P! p7 g9 g
保鮮紙（包圓形底）  1 張 : q1 H5 f! V: U5 C
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb3 {$ T. h) d  L# R' U
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! @, B! x" }, ~+ ^; M
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。/ p+ q4 c- `( _/ A3 c
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。  D! N4 U- d, S0 D0 G& H4 L
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇& {2 d$ |3 T) q
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
2 O' ~& Z1 F+ o$ N
　
" i$ X  o2 z6 X) f: Y
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇( N" f+ l# I! F
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D3 N! j5 s5 `( u& U
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇4 v2 ]/ X# i9 D. f. U3 E
(C) 材料
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ R$ X8 r0 Y# j  M4 C0 ^
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 3 d6 x& q7 ]* @
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V) Q; ]' A, I. C* ~3 ^
綠西米  30 克 . q$ R6 t0 U$ P" m: l* U
椰漿 25克 5.39.217.76& F, O( N# j( ]1 ]6 t
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 & W9 r( q' v& P0 U# `! y' r4 z% u
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb" a7 k, S$ R6 ~2 ]
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {0 u0 [- ?) U% ~& T0 h
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 3 _1 S7 c9 C( @: N. f7 K; D
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 ; L0 _/ d; E8 o
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.768 n3 \/ W+ K* D* R. y7 F; w
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克公仔箱論壇9 s( }/ C9 E3 S) I
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻公仔箱論壇* q) J9 G/ G3 ^4 y) X( [/ ~
砂糖  60 克 tvb now,tvbnow,bttvb& ^6 \1 J6 `& `
魚膠片  2 片 5.39.217.76$ O7 k8 m1 I% Z% v! O( w
白朱古力  115 克 5.39.217.769 L3 C/ d- Q, E/ D2 X) U7 F
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇7 \! E( o2 A3 A1 q* M7 X
飾 tvb now,tvbnow,bttvb- c; x" d* @/ z7 x8 N7 [7 t  O* Y5 _, H
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 8 j5 x8 a% X# o6 l- R) h& P+ _
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
公仔箱論壇( _) @/ f$ C" `% q# N7 Q0 F) ~
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇- G* j: C( U. h5 e* t( {0 C
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.76. b- |  n9 X5 r9 i4 W
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇; a& _; @# f# b# P
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 3 G7 F2 ]1 f9 U' D( X2 F( h& ]8 ]
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5.39.217.76( t- i! l* o/ q4 f
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。0 `4 L3 E9 E! k! D# R, I
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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