澱粉法
8 d k' A9 u; ` f2 v5 ^$ @2 k& E; l將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
/ k4 [" j4 Y; ~+ ]! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E# _3 g9 M6 C% W
啤酒法 % f2 l8 K9 u1 k2 K
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p; L) P# @& `! L, p- X
" M+ u2 p8 `* g% u9 F雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb; U7 w l6 n% F5 ~2 i
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇& n3 K0 ` j4 K5 f/ O/ O
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食油法
! \' c, I, U$ A- O; I. Z$ h7 d公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 ; ~4 {" e+ c; [$ g7 M
! R. n" T3 |- L [5 d6 n stvb now,tvbnow,bttvb鹽水法
- `, f6 K h0 C, J6 g) r4 J {用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H1 }. E8 t, f; `; {
7 @ t( N& L3 J7 Gtvb now,tvbnow,bttvb芥末法
1 W! s4 `- b( f% u$ h: _" w5.39.217.76煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
5 p$ X/ C1 P. W7 _/ u5.39.217.765.39.217.76) i3 F% E3 B2 Q
蘇打法. i) ]" O7 @' K. y# X n% x" e- g" `+ P
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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