澱粉法
2 z* S* e/ W9 P# {tvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p3 [4 O5 K( @3 Y
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啤酒法
/ S1 M$ A1 l k% P7 ^% T; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 5.39.217.764 r* V* {) F9 h9 j7 }- b
- D" Z6 z; K+ Y; o A雞蛋清法 5.39.217.76" f2 p O% Z! B
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb; S) j0 G! M0 I0 K: W
8 m& |- ?, e/ c; N食油法
# `4 ^! A. I% T( C炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v a3 Q; N9 Q0 ` D8 x& {+ D
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
# v6 \: Q& m$ a8 X. J$ ^# \煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
4 Q" [' j" y8 o) Z5 n, Y公仔箱論壇
4 N5 o* N+ G7 I- q; G4 U# F蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb0 L' R8 m1 z- V
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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