澱粉法
1 `2 j' i8 _. S7 z& J5 y; j公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N; X0 w8 q9 i* r& g/ h' k% O; ]
( g) Z! H l/ K# d/ N啤酒法 5.39.217.766 _$ |* L6 Z' w* ?* ?9 Z: w1 Z
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb# m( O0 t0 O" I" F
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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7 U8 D' k, T0 K5 y4 T) _" c: W公仔箱論壇食油法
* C9 b7 L [& T) Q# a5 @炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法
% K2 ^: j8 l. `- T0 g; ~公仔箱論壇用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m1 S, b3 |- d1 W
1 ]% } ?9 @) v1 [' I% r- F3 O2 D芥末法
# d! ]. d8 I$ }+ ]; l; o% |煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
, V' I. |" x1 |6 k2 M公仔箱論壇5 o( l" {1 [4 r" k( Z' b7 K4 Q
蘇打法
# y6 o3 s% [% t) q+ Z+ c4 c公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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