澱粉法
( j/ u5 x6 g# O' X) \' ]將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5.39.217.76' W5 K6 C. M! N( G3 `" C5 C
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啤酒法 : o' T5 k6 X ?$ \: |# u
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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9 U2 f/ _+ S# x3 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法
. q% E* Y! F9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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: K* F$ d' I* b- A0 e; s食油法
' L: k, x7 G. }! P5 B炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 5.39.217.761 u& V; L% |0 _4 |$ Q7 Z
2 ~# D" [3 I3 \0 f9 D; s! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽水法
# Y. j' V2 |$ Z: o* K公仔箱論壇用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 5 F: n/ \+ E9 W
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芥末法
0 d z7 J5 b; u" w8 X# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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9 Y6 l" I5 m E6 `- g/ a蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb( F. o1 p# c7 J# t3 c) N
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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