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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 10 M9 D! t$ ], K! }0 `
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇+ f8 N$ P' n8 y3 K  B. t4 H
3. 砵仔糕 PAGE 1/ ^4 x! N: V. g" p6 b
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb' y! ?9 U: [4 u7 U, y& R
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
6 ?; N3 d8 @5 A4 O2 u0 H6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb+ j2 J8 d3 T7 G) a/ {" o/ t& e! S# g
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.76* k  u6 n( {- E; ^8 {: q- l
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G2 \$ X1 b7 [: y) H
9. 香蕉糕 PAGE 1
7 p4 R. x) @7 g+ h: a10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇% ?2 n" u8 a; ]
11. 龍鬚糖 PAGE 1
' D; l4 p+ R6 _* \3 T+ i12. 格仔餅 PAGE 2
; `. @4 `1 h- i& `2 L# A* L9 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 花生糖 PAGE 2
8 j2 [8 x) K* g4 S! L, I8 }tvb now,tvbnow,bttvb14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇: |* f" I6 ^. j( T$ U& n
15. 狗仔粉 PAGE 2
+ t; K; q" v3 f5 _+ P1 Z16. 豬油渣麵 PAGE 2
7 Z- n& u- e& ~4 Q; D% f! Q" }17. 棉花糖 PAGE 2
- T* X  ?4 F( r2 J# ?* p9 Ytvb now,tvbnow,bttvb18. 砂糖夾餅 PAGE 2
) N' X0 K  W% p+ L1 \+ t19. 中式杏仁餅 PAGE 2
3 U* M$ B* D/ K' |5.39.217.76# c; C5 a* h5 o5 W0 Y! @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)tvb now,tvbnow,bttvb$ C1 f3 J* N1 N5 H! l6 K8 F
公仔箱論壇: L+ N( ^7 i- Q
材料﹕
" B- W% U' r  D' u" D; o 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
/ P8 T% T$ ^/ H: t8 u% ?5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb8 d# T2 \. g: V& \9 V' X; R
 
* Y9 S6 M0 l6 Y" F# s8 vtvb now,tvbnow,bttvb  * _* M5 \; N& i; c  l
公仔箱論壇" T: u' H  _8 ^, n0 [$ e# r7 ^
做法﹕" B# J# B$ i( F8 m
 5.39.217.768 _/ O7 r, {7 P" \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]# j- }- m+ |2 h9 p' `' x" I% r
(一)
* B* O$ _' ^. H0 d9 j9 K0 e$ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
* Z1 G2 {- r0 ]3 x( F; F5.39.217.76 5.39.217.76/ U0 }: {8 ]1 o/ J0 {4 O% Q
(二)
4 b! V3 K( h5 g) ?9 h% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
- P" `, Y6 v' H9 ~6 d' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( z0 o* v; ~8 K  G6 Z9 T
(三)
. }& |* @0 l9 K1 ztvb now,tvbnow,bttvb 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]1 O$ B( m" O, d1 k- Q; w4 z
2 d9 z" D5 h4 b4 ~( F" W  L
 
: I4 H; R) }8 E/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  - n2 @# j  B- d" e/ w

. ?6 V- f% D1 _5.39.217.76注意﹕
- w& A# t1 U; J3 ?; N6 \+ L' z1 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {1 U  w8 i" i4 X$ H

& ?/ p+ `6 H0 v/ B[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕6 B& ?& Q' _# a7 ~- z

, x  V. @$ F5 Q1 @公仔箱論壇材料(七吋盤整到12件份量)
# i- Y9 g" M: n9 A% d' b' H( ^" ?公仔箱論壇公仔箱論壇- Y# x* [0 k+ D1 y9 @
粘米粉 200克(過篩)
- m; q7 m2 Q2 n6 ?( _# ktvb now,tvbnow,bttvb糖 170克
; b/ J6 S4 X+ Q( X! }/ r0 l4 btvb now,tvbnow,bttvb水 410克
" K2 t% ?* ]- N# q  Vtvb now,tvbnow,bttvb酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)tvb now,tvbnow,bttvb7 M4 s" O* Z5 L' E' v# o# A
發粉 1/2茶匙
5 E9 z/ Z( W: r9 H" c& LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# p/ U+ G1 N% Y, C  Y# R

. v/ `; Q; u1 @8 ?5 q% z1 b0 C# B
7 ?5 U5 q( c, ?2 v- j6 A3 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
/ V, `, m8 M9 V8 C& m# E5.39.217.76
! j8 ]8 {; c0 J5 |6 U8 I! u9 f1. 粘米粉、水、糖拌均。 5.39.217.76# Z% E3 n/ U1 G0 X+ e7 l1 l' T
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 & u6 X2 Y8 l  D2 h7 Q7 @1 z1 y( N2 u
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
$ n1 h% j: a' y" G, X2 Rtvb now,tvbnow,bttvb  i0 @5 m, Y0 R

! e' \. \- l, A% ^$ u9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P% U7 n2 ^* a; z5 B6 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
1 O* S  M+ g; p# |( ]5 b5.39.217.761. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
! ^+ `% P% G4 I! l2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
5 J" r$ x" G' u$ }3 D8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s# L- b. B$ S9 G3 U2 W" K) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕
4 o+ _) B- f4 ]' l5.39.217.76( j6 w: w. l) V0 L% t
材料:# P3 U/ w: H1 l
紅豆1 碗5.39.217.76' f  H: |6 L& I4 b' r- }7 C6 H
粟粉1湯匙
) a# S5 a1 g5 C$ z7 ~tvb now,tvbnow,bttvb片糖適量- P: P, C  v/ Z4 ~
水3碗8 Y! {/ |5 y7 G# k
水磨粘米粉3湯匙
9 G1 N3 v* o+ |; |6 X7 {公仔箱論壇
. `4 i2 C: O# p* W, `# E: \做法:
1 b% M1 ?9 F. c. q9 ^3 y: M6 ?4 Q' p( S# `公仔箱論壇1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
! q( j" P' F$ R1 }  y1 \- wtvb now,tvbnow,bttvb2.片糖加水煮溶5.39.217.768 M, b  m3 y  q; l4 o! \
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
* ?2 p) b/ X; B7 |4 o公仔箱論壇3.加入紅豆7 F3 M$ i" r: `0 T6 p3 P0 f0 J6 @
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內+ Q$ |8 _$ i: ^3 f9 W2 _
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.76: u" B1 b, i9 T( t0 D% i
tvb now,tvbnow,bttvb0 |& j( r2 h% Z& ], O$ r4 |
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臭豆腐

臭豆腐
  `3 L: \3 t/ @/ y4 etvb now,tvbnow,bttvb
+ P$ i! U. U9 h6 q7 K5 f3 p- B材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q9 ]# i7 I2 d* q2 ?
3 z$ I1 T" L3 w- `9 i3 L
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入公仔箱論壇7 O$ s. ]7 x0 ?" G2 o
公仔箱論壇" m! I; d$ y8 q& V' v
     搗爛的芝麻和胡椒粉。
/ h3 E- v' i# @9 N2 w  N- e4 c* W2 \tvb now,tvbnow,bttvb  R. a/ x. z; ~4 Y% F
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
$ y* b. J6 ^) I% O8 e" r8 B3 Q" Q
$ N2 v5 S  X: q0 Q1 }" @   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.76( Q; r; @& p  ~- W0 F; D! q

- L! o1 c9 s) [0 v1 `8 S3 I! I' `- m# @公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
* W# \1 E4 E! F1 V5.39.217.76
6 E0 m- n8 G6 w  ^$ O5.39.217.76材 料 : (2位用) 5.39.217.760 z& E9 |; P1 Z! Q! Z
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb& j9 U& O) c( y( b
2 碗砂糖
9 |6 |  P4 K; G: }$ b5.39.217.761/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T! I# i& U$ u8 x* O) S
2 碗芝麻粉& H  S0 v0 ?; \( @9 B& K
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇$ k, [1 \) H( m5 q: G0 b

5 ]; n+ K3 U: T% e' v- [  s3 U公仔箱論壇做 法 :
! `8 U0 Q' T) `; ktvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇# s" U* I+ c8 z1 \1 e
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W! K; l6 z- y' s* ], w
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
; ^8 i0 V+ e; J( \  r( n$ |/ M公仔箱論壇(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手- ^& M% p; N. t, v3 g( I5 s, Z
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。) n- X  e6 {1 e7 L6 ]

2 R" m5 _8 p3 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 :
) F7 |1 @1 Y' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb  S! v' Z9 @6 k/ [  Q3 R  p) E
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
2 n  \# u# n  htvb now,tvbnow,bttvb
5 B0 G: r3 i% X% h( o# |做法:
5 B  _3 ~- I6 N2 R9 H; a. Stvb now,tvbnow,bttvb
2 ^( U( Y4 |" J' H  p$ Y7 G6 k材料:
8 [% ^$ B" q, z/ f: R" K: R麵粉      5安士 tvb now,tvbnow,bttvb  b" Z; X9 I, P# F! s* v- F! u
發粉      1 1/4茶匙
3 E4 ^' l1 m; `2 _4 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉士粉     1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c$ Y! A0 Q0 o; @/ _
生粉      1安士
$ u, w* }" ~8 V# p2 l1 B6 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋      2隻
8 \7 Y  l& w6 l; n  Xtvb now,tvbnow,bttvb糖       5安士
) T8 d2 U: C2 \淡奶      2湯匙
  c5 E% v& K% ~  U9 |1 m5.39.217.76清水      5安士
: P& a: {# N/ U* v9 b! @tvb now,tvbnow,bttvb生油      2湯匙 公仔箱論壇5 J- k5 Q* G) o* I: Y, R

) _2 n0 m  b* Q$ P) k製法:
  k9 E/ `) R% ]/ H3 A9 ^" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 公仔箱論壇6 e& t/ q, Q. _; i
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 & k" E0 e! |! i. K# w  c' V
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
7 a3 m2 O: c5 T0 P' H. E5.39.217.764. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
$ M  \( h) g  e4 Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 公仔箱論壇, s& a3 `* G* }5 O$ s( I- X& E
6. 即可用叉起模進食
6 d) x4 |) F. i: f; ftvb now,tvbnow,bttvb* k/ e( _7 J0 e& p8 L+ u! w
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h& k, X% Y" Z
tvb now,tvbnow,bttvb% i1 N& R, i* X1 O, C: G* a

$ t% U! ~% h. ?# c& W# |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k5 y$ h* }" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔歷史7 D' N3 e: u% T$ ^, r0 p
3 O$ W: S! r/ l: z! U2 T' Y) Z
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。+ k/ Z6 }1 m0 m( ^
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb/ r2 |0 M# I; [
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb' f' @7 W: k* u
/ \" j3 ~" D' ^4 G2 ]6 u# ~& ~% L
雞蛋仔因何得名
) y- c- x' w7 D; X% W( D& L# F# {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n: {0 L; d/ L( q& x% p
雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
( K" N* g$ L  Q: E2 a  p6 ~2 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o" u3 p) }! [  U1 G5 W5 u8 M
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辣魚蛋

材料:
3 \# S# ]' |3 J( M1. 炸鱼蛋一磅
! o: O! e) }. u) U: a2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 印尼咖哩粉三分一杯
( n+ c! M1 h) N, G+ o0 {) H0 L5.39.217.763. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
+ }3 Z3 _$ L7 g+ c6 H0 x+ v. L4. 蒜头5粒 公仔箱論壇; \" x! |, i+ e- m" y
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
  H+ t9 k. l/ L$ I. `) T8 P& ?7 H5.39.217.76$ n! N* z' Y+ z. }4 p! @; B' {
制法:
" }. B9 Y1 S4 q  v+ g( ptvb now,tvbnow,bttvb1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
$ v7 t( `- t3 H2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
6 e' w, I5 w6 S1 u$ M$ k. _tvb now,tvbnow,bttvb盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3 p& ~9 a/ C* w0 k5.39.217.763. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
# Y* w9 [  A9 F' K/ ?公仔箱論壇; x: I8 e9 ^8 N& n  N" Q/ U
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {" H0 a3 s( M1 I& C
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! ; A) M) i, t% {8 u7 @7 p! s
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2 T) M* j# y+ htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X; S' o) Q$ G: m  Q9 C

# W1 L* B. g+ Q. B& D5.39.217.76材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 7 D7 b$ T& h/ o4 f5 m" _
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
! X1 }! q' A2 F0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
2 M0 B' C9 F8 z! _4 r  F咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
5 H) K. ]5 e7 }% H做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:8 L( J( q2 G* N* M* {' E$ q
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
: c% b, l; h# n. c5.39.217.76
. r; B4 S8 n& b9 b/ q5.39.217.76現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb$ G# r  U' W) G/ A5 S& b

5 k4 ]# o' N0 X! \7 M' m( u. w( @3 H另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。5.39.217.76# j# Z7 k5 h& j( Q  u

5 P8 S9 y# L" W( F' h很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
& N: o8 X4 B: Y* C9 {! [公仔箱論壇- Z( i! b+ K5 f
料:
& m/ P1 E+ `) v+ n/ K0 W. STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條5.39.217.769 b# p& v5 i5 F7 r7 M* V& T7 y
金菇 1包5 C7 C9 J1 `0 g6 h
木耳半襾
) T# W' c" J  W公仔箱論壇急凍雞柳5襾
! |+ j, X6 V, q2 [9 y冬菇 5隻5.39.217.76# Z7 D8 p: _; b+ V0 B
紅椒半隻
2 q: K- `5 h1 {' Xtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮3 R% ~0 I& e* {3 F9 R* Y. D: F. Y
芫荽 2棵
3 {7 y1 o  d, O, \tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
3 J5 j* C9 o5 V7 |6 u9 r
$ y; s) @: {7 c5 q0 j3 G公仔箱論壇醃料(雞):
+ M) X2 r6 U2 ^  N4 d# p0 Y糖、燒酒 各半茶匙
7 R3 n7 ~4 E, Wtvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
2 j' h+ l& m( \: Z: R6 i/ Ktvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
0 B1 D# F: P' x2 L4 l4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; G/ P* }( g8 t% ^. t' `5 y% T& Z
醃料(木耳及冬菇):
: D# q" |) B' D- L: Z5.39.217.76油 2茶匙
0 j( w9 b) l; I公仔箱論壇糖1茶匙5.39.217.76$ ?+ d+ _) Y: L& N/ j

9 G3 L, {! b7 e0 ?# I0 L7 O芡汁:
7 @* \8 g/ n6 O3 }6 c( Q5.39.217.76麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A- c9 o9 R6 v- x6 O9 w
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇5 H: u7 X1 L/ f7 p9 L' r
老抽 3/4湯匙4 K; o' H9 ^5 L! ~+ g  C; ?
燒酒 1湯匙
, i3 V% F) V. P5 L( O  ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量5.39.217.76+ `% E, \1 ~0 u0 P, W- p
水 2湯匙公仔箱論壇' E. \- y" k# }; f+ m4 I
鹽 半茶匙
. v/ C1 v' _+ C  |4 [
2 Z+ |; C5 i8 [/ Z% k# _. D8 W做法:
3 s" E) j5 B& T* m1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
/ b, v) x$ F/ P9 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.767 j+ o" l* X( Q5 ^, v' C
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
5 v" G% C7 b! h6 Q4 b# D( b+ x$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾% p/ E$ g) H+ I, g" ?
5.食時加浙醋
, n3 e; G6 j+ T5.39.217.76
: M( `5 W, ^' z3 O公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb  z. G( w. ?% J" e5 o
5.39.217.76. m! E7 y- _+ n
碗仔翅 公仔箱論壇8 ?: k* q, \& r# r
(粉絲當魚翅), F1 @, u7 D8 D
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
& P& _% Y3 X5 T' H4 z8 t+ o公仔箱論壇
* h0 {$ Y. o8 P+ xtvb now,tvbnow,bttvb材料: tvb now,tvbnow,bttvb1 Y# x9 U: ^+ a/ `! M( S7 W' N

3 D' z5 S$ [* B1 c8 t$ t' K1 Y  i公仔箱論壇上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb" ^# g" g$ A' _; y3 W7 K. c
雞胸肉 - 100克
/ Q0 v( j# T2 M; U; O" [5 Z5 R粉絲 - 30克浸軟、切段
, [- p3 X; ?1 n& A. @% ztvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
0 J1 B. @& b# R& U( l5.39.217.76雞蛋 - 1隻 & X4 e  ?1 D- \6 j" X
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 % f9 c6 m0 d5 s; m
$ h& t9 [0 {  u! V
烹調方法:5.39.217.76+ B  o5 G) l( J( _

2 X$ z% y, j6 z7 z. o5 }; w將雞胸蒸熟,切絲。
; H% R  x8 I: k2 H- H# h& P5.39.217.76煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
2 {- z1 z! I7 W2 P! ]5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 - ~3 H* P0 l& l2 X; }/ g) f
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
/ o/ N" |* u( itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 l" U0 R+ J5 e3 H  \3 k
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馬仔


. [9 H$ n; w' A- ?  @2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
, d& C! l1 H1 G, K1 W7 A% otvb now,tvbnow,bttvb7 N4 Q# ~( I* H5 N
面條材料公仔箱論壇) C6 E! @" ]- H- p
公仔箱論壇- e1 H; Z# m: k, ?
1.高筋麵粉  130克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @2 B" X9 Y/ K* D; k1 l

& _4 b, x  {; y' j5 n2.蛋 85克
1 T4 w( O* O) n9 n! N' h% Y
# x* r5 T3 V$ I1 r$ ?. S" T5.39.217.76糖膠材料公仔箱論壇$ V/ [8 a. h# V+ o0 F2 t
5.39.217.76$ J4 w6 x" [5 o0 q9 Q" Z
1.麥芽糖  80克
. A' |+ W& z4 B' {* Z
+ j, j  s/ B# j2 \3 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖  150克
4 H6 y5 I  a" M' p) vtvb now,tvbnow,bttvb
/ P0 F; J) v, Z# L: c1 B公仔箱論壇3.水  65克 * s0 v, I8 [% m/ y

  B  f, W/ D& j2 P+ ?6 d2 S4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V2 @/ k  x. ?0 L

+ Y2 G' q: X3 C: ^! f$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發粉  2克
9 R" p/ |. v4 B( i( A$ w5.39.217.76
9 n  O& a# [! e5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O; b: O2 u8 c
製作
" s2 R7 F8 e$ w/ t- \- }tvb now,tvbnow,bttvb
4 t9 x5 I- N( ]$ ?: Q1 L1 E" utvb now,tvbnow,bttvb
, @8 K3 S' _  h' M# T* A  ~0 f1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
6 _4 q( F2 C6 W4 z) WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J! E- D9 n) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E9 g. F! j; K公仔箱論壇2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L2 O3 b' }5 Z* p. N( S' N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H" k  `8 U2 H% I7 R0 j

# S+ z/ o' Z- O8 G+ d  |3 s4 A! P5.39.217.763. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g% h3 c6 ?6 q& P8 C, J' t4 P

- _. ~# |9 Y, L. B% o4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。% Z9 q$ T" r: j, n* p
5.39.217.76$ E% s7 ^2 ]/ I; z4 o0 q
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5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 d% N/ J4 k1 ]5 }. K# ?
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公仔箱論壇" z0 o0 r4 c" N9 {
貼士
- B- P% B& t# m) u% x; ?公仔箱論壇
+ X7 A; D, h& K4 u6 r! Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。5.39.217.76  x& q+ W0 ?  \+ _, ?; S
  $ x, F# `& E4 o
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。9 z6 j) u3 s3 z  B0 C* d
8 Z/ e# i2 N; J9 c# J
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x" L8 e& s, c6 E) B+ I& }* ?
' B% E# m& B9 y+ l# q& U- F6 _- z
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)2 l( s0 C, f& j5 Y& X

$ v4 @2 W% d9 v: }# q8 F: s6 |5.39.217.765.39.217.761 ]+ h3 C% y9 W2 o; f
材料︰(10件份量)tvb now,tvbnow,bttvb* L9 |+ P; B$ f
糯米粉...........120克
+ h( Q' V7 y2 n, I9 G7 B1 q0 o) q' b粘米粉...........60克
  Q1 a. E+ Y' t  R4 R  t7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕粉...............30克
9 O( Z5 m( S/ p" e4 T/ e5.39.217.76砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x, N/ F8 X8 h; e6 ~- Z: D
暖水...............160毫升. M  C1 P; J; T9 {- ]
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb2 G& A2 D. @0 j9 q  z

: F; K' m& H! N! W5 o( \7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
" R) G$ x2 \- [# y: ?  F; ]5.39.217.761. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。公仔箱論壇1 i8 i5 c1 ~/ e+ Z) {' ?
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
7 n5 I8 W9 j0 G% h8 k# Y公仔箱論壇3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb( S+ t# f9 @7 N! e

: ?- e6 L- _/ {9 O. O% a8 h貼士:
5 k2 {1 @7 `. S1 B! Itvb now,tvbnow,bttvb1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
) L3 F0 A6 Q+ m) Y! ~9 Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
, Y( P: F2 S' ~1 w! t) |tvb now,tvbnow,bttvb3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。  x. [$ g2 x) j3 c% N

  K6 `1 {/ J- W& }我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
% D8 T$ m5 o. A; D) O8 _0 Y$ {; B4 c- z, i

! |' I" t- Y& @% tMaltose Crackers
6 e4 c! u( g: J/ h0 J/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T! P2 b5 X% d4 G" Q7 Atvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
0 u6 A5 o  M' d2 y* y+ B0 R# e" p6 ~! p4 U1 T  m7 A2 `
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。9 P) _. n1 P0 E# h: \* C0 ~
5.39.217.767 u- U+ y+ R7 j9 v( ^+ L7 o% C
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。5.39.217.76$ B$ P% V! D% }3 ~" N0 J* u$ I
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D8 j" J# A1 ~: ^* @
麥芽糖 - 適量
! U4 W) @2 ]" G' h( ]tvb now,tvbnow,bttvb梳打餅 - 適量
, l# [) R  `, k$ m8 i竹筷子 - 數根
9 D) X9 P' I9 a' r; X1 Ktvb now,tvbnow,bttvb  M9 k; w* f+ U- D
烹調方法:
  ~! W  j& d* L, P# f, {; gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備兩塊梳打餅。
6 d" c3 Z  [7 E7 B, Y9 `, D4 [5 K公仔箱論壇2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
7 ?9 {: @! `6 s. ^- Q" Z3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
% f5 f& W# ]! ]. x# q5.39.217.764. 即可食用。
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' ]# d* ?2 f- |: v6 Q* V
龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S" K! B) T9 v  B9 \7 L- J
公仔箱論壇. k3 Z: R* c% T
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
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8 x  ]4 N) z( @& p/ k7 a* ~tvb now,tvbnow,bttvb
( ^0 p* G7 T8 j公仔箱論壇
' D+ @+ {. ?5 H2 w& X8 ]材 料:
- w$ N# k; H% j$ G" [* ?5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ A( v8 Q7 o, p' w
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
9 b+ M/ q7 l2 Q& S' ^8 |% itvb now,tvbnow,bttvb
$ v8 O; W5 `' R4 {" btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V- B* A; |) J/ ?3 c: X% H& c
5.39.217.76/ A& k/ P7 ]3 R$ R; }0 F' n; M
制 法:+ Z& m& ^( V  y$ E/ ]4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 l0 v0 r3 b6 w- w% n( u9 W  a
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb  b" N+ L8 v( [* n) f

! ?/ g" R% b4 K: v: H; w公仔箱論壇2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.76  |9 a. L0 ^0 d! J$ P: c5 Q" [
* }9 O/ u4 o: E/ T1 x) E7 P
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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