由來:
4 v7 q/ _: b% u/ x6 Otvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.76; P5 B, t5 ~9 C5 s: N+ P
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h" K5 `( s# |
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。- C% S3 M& E/ `$ a$ e
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。8 {( x9 ], {; y# b4 ~. \2 V
! M6 M$ R* Q- K4 g: O6 |料：
, x+ y- K) b& ?6 c, S( F公仔箱論壇罐頭竹筍 2條
. @* V0 F, [) t1 b: c5.39.217.76金菇 1包
! H+ k- n" ^6 u) q' Z6 ?& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb. v' N. ?) ?7 i
急凍雞柳5襾
& y$ q( T. {5 `% d冬菇 5隻; V3 L7 Q1 {2 u. q- s
紅椒半隻
! b$ ?: }" g& \4 H) q2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
: z& T* Q. P* O芫荽 2棵
* j1 B3 {; I- V: u9 K/ ~7 u% s公仔箱論壇清雞湯 1罐. u9 z7 F8 {: _) ?% z6 Y: g
* V6 k. ~$ y7 [: A4 y- jtvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：; @& ~ l" G9 Z
糖、燒酒 各半茶匙
: |3 o5 o2 @8 O$ J- B( C' n2 w' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 P9 C" E1 u" Q
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
; T2 i: j) i) y6 b h/ K+ m9 S" |5.39.217.76
2 L. z* J6 c- ?) \' i& R' k% d醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇8 d+ \0 m' J, Z, Z' Q
油 2茶匙
5 x# ^( I' z: w/ Z+ U$ L糖1茶匙5.39.217.76+ x( |+ f: y7 K5 l7 o6 d! z. A
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]6 O0 A& ?7 z) p. M+ S
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m, @7 g, F! i* K( c6 r
麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇# h5 n; G$ f! T' b" i$ R
豆粉 1又1/2湯匙
' E) j* F' S- P! E! n5 M5 m! P; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙. a! n, }! X. @
燒酒 1湯匙
& G6 V* o7 {2 m6 l9 h0 T- W" B公仔箱論壇胡椒粉適量
6 p2 G& D; [8 u# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
, Q0 O) W3 p3 k, {* Y# ?( |9 F$ Stvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
) b8 u# E4 U3 R8 N公仔箱論壇
! ]* j; k5 w# D1 B: c做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 b& m& H; U' N) R6 E
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
! @3 j: |3 e2 l+ I2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( T+ H# K ?* C$ x, z: O
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.76 u" l4 _! M1 a; ]: f1 d
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb6 r) |' R. O7 ?# j' b# Y8 u, A
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C8 L# V, I( ^. h3 c5 b
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇9 ]( v" [3 U& r, Y: w# W% N
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碗仔翅 公仔箱論壇* H8 ~1 \. J& B0 ?. k
(粉絲當魚翅)
0 n! m" R5 t7 u& a. ^「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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8 `3 Z1 ]$ N r5 ?( c( N( T& `公仔箱論壇材料： 7 Z: f! s% B3 O+ ]/ V F( D7 n
% V4 ]# h @% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb* P5 ~. H8 n. U! q
雞胸肉 - 100克
$ B- F/ f' K+ V) xtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
. b0 V' F- j1 L) } X) u冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇* Z u9 Q- o ~3 n6 ^
雞蛋 - 1隻
% N3 C* E- q3 @: {* R5.39.217.76調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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) ?1 ^, b; ~. l3 K7 u烹調方法：
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) V) d8 t5 _) B {) V) u [+ L: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k/ }) J- l% Q; Y! ^8 \
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _, I% [$ t2 u# F1 Q4 X* D
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 $ P2 r; k: h) J6 f1 M' I
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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