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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇: r1 q, }: @. l0 J: U0 A, H
3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.760 V8 p% Z* [6 E9 @, R N( ?
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 13 A) l+ N/ E# r4 p: [; h
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb9 R: `# B& K2 r! X. o; k5 K, Y
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇8 _7 [; l$ I: ^& g0 t* h- C# O
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇7 d8 {( M: ^$ W" I! s5 d
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb. l. P( J& }4 m( d3 i" s" \: m
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb2 h( K' K5 H5 q, }) ^6 q" S4 I
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2% @7 i& F4 s/ E5 q" z0 I( h, X+ N2 T9 S

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
公仔箱論壇8 r* Q) f( }$ z! }
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
5.39.217.760 F) f P' @$ o1 e
　公仔箱論壇% W# c4 q' A) @
　tvb now,tvbnow,bttvb: n( F: q( y* V1 f9 {

做法﹕5.39.217.76- u Z# x: e H" p
　( _) T) |: i9 P# ~6 K5 @
tvb now,tvbnow,bttvb) f) Y/ I- K# d3 ]* F; Y- S
（一）5.39.217.76: E! Q8 F# W" W9 A; d$ }
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。: H* {+ p+ N9 G( O5 C1 X
5.39.217.76( [- B: R# s2 I- s. l2 O9 Z. ]
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
5.39.217.76* x; `" H, A- X1 R& I% J
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　3 U0 r3 k/ u4 ^
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕# Q" i& p& d8 K8 R) {* }# k

材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇" W% m# \2 e/ `8 ]# ~
tvb now,tvbnow,bttvb& I7 b: M$ ?7 n) G2 i
粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S2 j8 C8 O6 d) e# l
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 5.39.217.76( z+ ~- z) _. S$ i
) |. f+ l. X/ r# O6 Q7 g! y# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [; s3 Z+ Z5 ^8 w: W( t/ y. ?

製作
# W3 u6 d+ ^3 |- S
1. 粘米粉、水、糖拌均。 * {7 D. ^. s* G( j# x5 V6 N* g
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 % Q. B/ K# n1 U0 z3 h7 N1 g
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 + ]2 u( |; x8 i: G7 M0 I' g

6 R: B( E' U2 M3 F8 ]$ ?# q
貼士 5.39.217.76" U+ @$ {2 U7 s# Y
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o% g. F( z% O9 a( U: H7 s9 g
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb& F( i- \/ ]+ T: t: W
& F, [! }0 @$ D9 D; A
材料:公仔箱論壇& I. o7 q4 e. {4 ]
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb9 J9 [- H' s1 d& s6 z
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
公仔箱論壇) L$ z9 k% S1 ] t1 _ z# ]$ A
做法: 7 S. L: I& \5 u/ J# b+ h+ h
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍 V! E* S6 k) o% ^9 W1 P- g$ n8 U
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻1 f* @! D& F" I* G
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb& M# w# K6 _3 N) f2 ^
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.76; O* q: J* c# A

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?: U4 G# l1 ^* T1 A& j- Q( x
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.760 l, }8 ~/ r& r2 }

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb3 p7 c. y R' e; c

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5.39.217.76% `0 ]. n9 _- @* i. G
: A) ~+ t1 d8 b) l2 A' l; B
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
* Z$ @& a* |( {& R
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6^#

發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
5.39.217.76) B$ k, F: ^, U8 f3 k6 g3 o
材料 : (2位用)
5 碗水公仔箱論壇4 q: {0 T6 D* }' n; m
2 碗砂糖公仔箱論壇7 c( Z8 {, s6 }% H7 p' O
1/2 碗粟粉5.39.217.762 t) Q- g5 [  h
2 碗芝麻粉0 ^: b  ^6 w# t$ q  T6 L2 _8 |
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。; r" {! v  O! H3 H1 K& @
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb- U9 P: W* Z0 {% Y" @7 O
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5.39.217.76  o% a  G+ o3 l. _/ _, y# z

備註 : tvb now,tvbnow,bttvb5 t* F' q: A7 k4 u! w. P
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
8 D* b/ n- D4 E
做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇3 w# z- h. w$ M& H# _, p( Y6 P! Y# U
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 7 ^. I/ K. h* d2 c' J
淡奶　　　　　　2湯匙 3 g9 ?0 c9 A1 q+ \
清水　　　　　　5安士 5.39.217.76+ H0 Q. u0 n) F( W
生油　　　　　　2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ], N+ s+ Z/ R* o- U
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k5 A# g8 c8 X; V# w
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 Y. ~/ k, E6 @5 W. f: ?7 \. G
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb8 F, L9 E& i( j

公仔箱論壇) |# ?: ?: w3 d) c
5.39.217.76! |* j: V3 m; D5 T$ R, Z& k: \
雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g8 _. ]% e/ F; B/ ^9 j! D7 x

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `' S/ R0 }0 {( e) O( _
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L( ~5 C8 |. U5 t0 z! ^& N; \/ q& h
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.764 @3 _: B: k+ @" w" p5 A+ Q% T+ y0 L

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。" G. L# g3 I% \, s- j8 @
: Q+ q6 s% a/ V5 \) G
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) ; e' ^: e! N1 M+ E
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p3 V0 l6 U# y4 U  Q1 p0 P. {
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
tvb now,tvbnow,bttvb; D9 t+ \  G( V( `0 ~6 t
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r+ K( q8 o+ A* e9 d0 }/ u+ ]
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvb now,tvbnow,bttvb" v* F$ X& ]* J
4 T* A* F5 J- f# w1 L& V# `
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! - T) c8 m+ ?4 ]) Z
: u0 ]7 t# w7 s+ \) n  x
========

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.76% x: h: p( r1 _: O9 ^
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
公仔箱論壇% @- `) ^5 @$ k5 \  C
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。6 Z7 m2 n" x$ }  C3 d
公仔箱論壇/ C9 f, r: \+ v# e
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. x' i  r4 N, S4 p  Y( {. U# @* w

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb: |9 z; w3 f' Y5 D6 L6 ?( r
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 {4 P: J$ ~9 A" A  a
豉油、豆粉各1茶匙- S9 K4 H% e5 G/ `& \$ h
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙* k$ I" ~( c: j  V$ F

醃料(木耳及冬菇)：; q  p. J7 u# Y2 j
油 2茶匙9 Q# \+ ^' W, J" @
糖1茶匙

芡汁：% s+ ~  l5 n/ l1 Y
麻油、豉油各半湯匙5.39.217.76* k+ y5 v! ^6 l% Y
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量5.39.217.76: ~0 h6 f0 G' C
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S! \- o2 s9 P6 A6 U# {- s2 _
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾7 f3 {; E% i  C* n, o7 ~* y
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 / R/ ^& i  W9 b6 F) t) o
tvb now,tvbnow,bttvb. {- B, y' k$ ]+ u  Y% s! S" {
材料： ' h7 J, L" Z" ^# Y3 z
/ s6 ?/ _: E$ A  f' m0 L2 f
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T: F% M1 C+ i
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F; V' e- C3 q' i+ s9 K' j" p+ ?
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - D1 k7 f0 F) o5 Y( D
雞蛋 - 1隻 5.39.217.766 o- _  ~4 F& E( N# [
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 8 u) u& z/ a8 ?' j& f
5.39.217.76  y7 j! r6 B2 G/ R3 `- W" ?7 J. u2 y
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb$ }# c3 m! e1 n  F! }+ T
公仔箱論壇( ?1 z! k* m( n- M! J
將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇4 R+ a- j7 y+ G8 i$ u8 s0 v$ C
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 5.39.217.768 u9 N& }4 c8 V. [
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
0 j' P4 n. j) J; f. ?
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d/ N& I5 H& L: L8 z5 W% O3 M

面條材料8 S' f% M9 d1 e9 f4 D. E
- U+ u" S& |+ b& g
1.高筋麵粉  130克5.39.217.76! F4 c: U8 v9 N) I  u
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2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P3 ~- y. M% L/ e

糖膠材料
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y$ D( ?' e( }3 H% R5 Y6 A
1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb" T/ `& l$ \0 M0 R% C
tvb now,tvbnow,bttvb& v2 Q) E- I' E4 R# k# ]
2.砂糖  150克5.39.217.769 M# ~$ V, p2 P8 z

3.水  65克 ' ]/ u( l2 K3 ?* I+ w; b
5.39.217.76" N0 r* c' E* ~
4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克
1 q1 _% [- J5 @7 f$ I

製作公仔箱論壇1 G+ H7 Y9 X# g4 N1 M; ?

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 & k$ M+ }, z" j* O# `- G  M9 O* J
5.39.217.761 a; G6 N8 Y0 Y6 J2 H# h/ z& I0 I
tvb now,tvbnow,bttvb2 s/ H8 u, O" M8 i
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

0 T$ C4 k6 {6 x) Z
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。$ p8 L- E. J$ T2 x) }

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
公仔箱論壇; e+ Y' q! j4 N, r  S
. Z# U( o; V7 w  J" v+ j! x
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
8 N( b; ^+ S5 r( j0 X
tvb now,tvbnow,bttvb$ I4 V8 ~9 p, V9 I
貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。5.39.217.768 x# [( e3 V2 @; A9 X8 Y
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
8 S7 S+ |: d5 d3 {% |
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材料︰(１０件份量)# d+ S$ }& H3 P# |
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克' S# z+ M" h# c( I
砂糖...............90克9 k: w9 n+ l3 F! b8 |! E
暖水...............160毫升5.39.217.76! ~; i: B- d% t0 G& p. S
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5.39.217.76" K. @: c! Z6 `! e4 x5 e( E

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.769 Z; \4 V7 K# p: g, M% N
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 A& Z$ [8 L. ~: b5 z( S

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1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。5.39.217.764 ^: P* Z6 d1 i, G
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅5.39.217.76) i5 }6 i' g  }% e! n7 }. L* m

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.76; V  d/ |0 F  Y; M/ a9 n
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb' E/ I2 u$ S3 r" \( o' {
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.769 U. B1 @$ M: {: i

材料：
麥芽糖 - 適量 5 ^3 e( V- R' L: m: k% Y( O
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根   r! V# j* z' U8 E9 L# \" d; Z
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烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb" \; D( {: V$ H$ @$ m
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb' [* o8 W9 S' I$ A+ F3 p, S
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。5.39.217.76; j$ G, \& S: v( m4 V
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公仔箱論壇: q) v- \* S4 c8 w. Y) X. n
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材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

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制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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