由來:3 I: [# D" s: u1 l- Y
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.76; f; s2 V' x$ {+ c7 C
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb: _9 E; J3 V6 }$ |+ Y
1 ~- s- r2 L6 \# M5.39.217.76另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C4 N' k% ~1 n a) v
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.76! K" P: V9 v5 W' j' U
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料：. b+ ~# H" k9 f( R4 h5 r
罐頭竹筍 2條
6 h6 i5 C9 N# c, h. o0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb, m2 @# N1 K4 C Q# Y! _, l
木耳半襾
4 N. w1 ^% v# J3 E' d; Btvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
9 |6 F+ k4 ~3 {/ q4 _5 ?9 `冬菇 5隻
- _' r, c$ {: L! {$ X5 {8 X$ o紅椒半隻5 {) c4 Z* l9 i) ?0 x7 g
粉絲 1小紮
: S! `' H& ^1 K) d芫荽 2棵5.39.217.76( F4 c# _9 t* o4 U9 m/ D
清雞湯 1罐
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醃料(雞)：5 k' W( [& D; q! g a! |* N0 G9 [
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* {; P4 c( R s+ c- E( A
豉油、豆粉 各1茶匙8 I# x! y3 i+ z! F
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
8 A3 E8 h5 \' |$ s: @7 xtvb now,tvbnow,bttvb1 z# k; m( I' f
醃料(木耳及冬菇)：
" z. v! ?" o/ g0 W/ c( F' d9 l# p& c油 2茶匙
+ h# t& [5 \! J# ^) gtvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n( m# [$ Q4 b! V7 e: W: i
: _$ X! P' w6 R/ L) g- Y芡汁：
1 M* E, G1 T, ~4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
& v R5 z) [2 r3 V3 V2 X公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙+ y& I" W3 C3 A6 z
老抽 3/4湯匙
- m7 R5 t: t: X1 E( L燒酒 1湯匙5.39.217.76: p4 o0 M) q4 U
胡椒粉適量5.39.217.765 `% p# f; B# W& h" G5 i
水 2湯匙
! C8 x& `8 P/ t, L \7 ]1 d, r1 N/ j鹽 半茶匙
4 T! Q9 G5 ?9 g公仔箱論壇
! Q( O% M0 Z3 p9 J做法：5.39.217.76' g7 X2 a h4 x. V% a8 M
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎% D; Z1 ?% J. J# x
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
6 `+ H$ Z* `$ z$ z, M1 G- ]4 j5.39.217.763.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 h" q$ ?7 s) c5 |1 f5 X
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
" u8 O7 ?6 x5 Q6 Z: utvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋- V; `, H* Y* V
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
3 ]( p2 z; F0 T- J7 ]" Y. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y3 p' C2 d- F* V4 }8 }7 D- j
碗仔翅
1 L' U! Q2 S7 {) Q1 Y; t4 J- Etvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)
u- l; Q3 s, C$ R9 g! h9 M& c公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
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上湯 - 1公升
3 M- w) }& ~, p! Y9 |+ |$ F雞胸肉 - 100克
; p: A) ?: V, y$ K5 @' N粉絲 - 30克浸軟、切段
( e& J4 S8 T9 ^$ l' @, F! l公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇) ?1 c2 }* g9 ~. K. k2 J
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I$ O. Y+ x4 U' l% a f1 D
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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) L) g1 t6 y7 ~; ?0 n0 O, f+ ~5.39.217.76將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m6 p5 l' U5 m9 B: R
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
W6 {( l+ M0 ]# ~! ztvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) r6 N4 _ b: s6 h" w. |. E吃時，伴以淅醋，效果更佳。( t/ y8 V* [ y1 @# E" v2 e
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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