由來:
+ p2 g1 s" \' N0 J# a9 E7 Z公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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3 X! |) C- c' G" k% h4 s" D; I5.39.217.76現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。% r' ^# |, L- j
4 a7 o3 ]# X- A6 L& f8 ~另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇5 {* t+ M1 u7 E7 U2 v' J
+ }7 j& l8 }! s6 N1 D: f8 z/ e8 y很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇- h# J! ]! j" k* n( o( w9 w
) v' c5 z% H' e# K6 [料：
e: L% Y' N8 itvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條5.39.217.76- g" S: v) n4 B6 N2 W
金菇 1包7 g2 `& R, Z: [
木耳半襾
% r' \1 H6 {/ |1 [$ [急凍雞柳5襾3 x0 V. y2 }+ |
冬菇 5隻
, S4 O3 X# g' @6 d9 w: b7 i: \- E6 {6 Utvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
! P1 o: `( S, s粉絲 1小紮5.39.217.763 H7 O8 q) r; B; w6 N8 T' A8 Q9 S
芫荽 2棵
P" C( C% d: [2 ?9 t+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb3 D, D% E2 Z- t7 x& }7 S8 X
0 ]. x; p5 G; k2 k" E' U$ b1 J) O公仔箱論壇醃料(雞)：5 Q: h; l! m0 `
糖、燒酒 各半茶匙
/ |2 b7 u" Y: M7 ?1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N4 D [1 S/ I; F8 ^7 Y/ c
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
) s: I2 `1 p& ^4 W) qtvb now,tvbnow,bttvb) w9 \( y+ i# \$ `: i" d- f
醃料(木耳及冬菇)：
2 d) S" I0 N7 [" K: Qtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
' Z- W$ M7 Z# {- v3 @& v6 K0 G. @1 g5.39.217.76糖1茶匙5.39.217.76) M8 q* ?, Q0 H# S3 F
# [( j% ^- |- B( m. u芡汁：
* J2 R1 B) H) f1 s' V. \: f麻油、豉油 各半湯匙
! m9 ?8 C# N) O$ Q ~5.39.217.76豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇2 ~9 Y2 _4 Y) R( y( x
老抽 3/4湯匙
" I5 D6 R v0 ] z. |: ?$ S9 Btvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙公仔箱論壇, a$ X8 Y* H8 ^
胡椒粉適量
* U- A/ v$ F% [9 s1 \+ \) w. Itvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙
' j: c5 i! m2 ~$ I公仔箱論壇鹽 半茶匙: F2 @ A4 m" ^1 u
6 j, Z2 R. n' U0 [1 S做法：
- a# K* X4 Q. ]公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.76; ~6 \1 b& D8 G
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 [+ M$ {; u- {& U9 q
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
0 x4 e! N* ?, d/ e- f- b: d6 htvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇7 }9 x% a8 }1 U" _; j
5.食時加浙醋! i1 T7 _$ a7 l- Z2 |/ H- L( W9 |
$ o1 L- U! U0 {+ k/ B5.39.217.76雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K0 x3 q" G/ O5 O2 n% w
公仔箱論壇. w; B) d2 X3 g2 Y% I k
碗仔翅 * W. m1 S5 w3 _. h: S8 H/ d6 p
(粉絲當魚翅)
% _. _7 Z @) {# h6 P j1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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+ j9 L0 k) m& e# c2 D; D5.39.217.76材料： ) p! K" K+ J& w3 j
8 ?; X( ~ d; y2 \: `" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升
$ G8 c/ ?$ @8 }/ u公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
& ^/ f8 R* B, C% k5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j) B, p) t8 ^! e
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 " n% v# |+ `5 ]2 S
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb. V. M V5 J* t$ G
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇! V" L4 p$ P4 G! l6 J0 `6 q; J
# z. ~1 ]# p9 f公仔箱論壇烹調方法：5.39.217.76' F$ G9 Y6 C$ x' l2 C7 E$ u
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將雞胸蒸熟，切絲。
5 t! N& I" {. L% d& J煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
( s j3 o6 R! e& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" j" Z, z) z1 f6 Z C5.39.217.76吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.764 M. T1 \ b2 @" w2 l, f$ m" t
5.39.217.768 \. `, g1 B2 g! S$ K! Z4 K1 X
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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