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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {8 U1 O, k' L5 t& p. [5 t
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb6 e- W+ B3 c* E  S2 b2 ?* Z1 p2 m
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇; J( {% m; d$ H0 Y  V$ `' [
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# g5 b4 S6 _" n0 @4 M$ F
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M$ f( F, W1 B$ X' M! ^8 O9 n# n
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb1 F( N6 x8 Y$ r: b) M
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 15 \$ c0 B. T' f7 Q
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.76+ u$ [& h- n) s3 _+ z) p
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i% s4 v1 G% \9 X  [- a
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb2 H; b0 S5 H# X
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb) Z( i$ A; O6 C  Q
15. 狗仔粉 PAGE 25 o! U  N/ v  t7 Q" p
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb8 p' f. ^6 |7 p, }; }' H

材料﹕# i6 n+ m2 o- A2 k- z( d
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
% L& [0 X1 U( u1 W- {+ N0 y
　公仔箱論壇6 E; r0 H7 Y2 x% l+ V; `' L3 y
　7 i9 a5 i+ M1 ?* X  |* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R6 O, `, K. z) W
做法﹕
　3 ~% k4 _# P6 @1 @5 }8 F

（一）公仔箱論壇; l0 V. x- D1 B# b
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。  L% _; V- w+ R; L

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇- W# \; p$ i2 H- y' j  C. ~
公仔箱論壇) c- i  I8 A7 Y( a0 w
　
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V4 w  J! x/ i: U4 ^- @/ Y1 C2 v
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） tvb now,tvbnow,bttvb0 M' t3 A( N; T: K. i
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇6 g% |' v2 z- o2 W* z/ g7 Y: b V
發粉 1/2茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb g' D5 T$ a0 m' t- Y, t

製作: X, V( N$ i* i: c% ]: e" ~

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 5.39.217.76: W( ]2 [4 E+ e
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

tvb now,tvbnow,bttvb5 t" m, i. k* i+ U/ C8 @5 r

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h# o1 w% ^4 \: j; e
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 j- E* m! P a4 V4 M# c1 Z% F
片糖適量5.39.217.76/ n# w$ T8 r+ i: m* ?( d+ r
水3碗) X" t! h* I. y; d1 y- ~8 `
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb6 G5 h% M# |; E! o, @7 G/ [
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y" n9 e" ~: U1 L# [2 j, D+ b
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I) o4 w: E# K% ^
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, c1 {7 i/ ^# C! H( B; e

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量公仔箱論壇- u: G% p" m7 f
tvb now,tvbnow,bttvb! p# ~' x: Z. F0 g+ \* q
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb, i4 x/ f0 j' D, M. |

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
5.39.217.767 k5 ^/ f5 _6 q6 s7 X4 f
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb: |2 ?) V0 S1 J( ?' G" G8 u6 [
公仔箱論壇4 u6 G& V  \4 J5 l+ Q1 N
材料 : (2位用) 5.39.217.769 f4 C5 O7 ~, o; V$ C7 \$ }& _) ^' N
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]1 Q. `7 ?8 x/ Q/ X
2 碗砂糖  K, L1 |: x) x) l& I+ u
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb5 }* e1 U# [. D4 a$ n& Z
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
tvb now,tvbnow,bttvb4 H7 q5 {. g& B
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。: _/ I4 d5 f6 _1 E5 I
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F& P+ j. p7 v$ s+ T  ~4 U
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
5.39.217.76+ N6 L/ \" R" F& s6 w
備註 : 5.39.217.76# X+ i7 B) t+ E& O6 e1 s) X$ X
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔公仔箱論壇, m) m3 N$ v) C) f$ P% m: i

做法:
5.39.217.764 }! Z" S+ E/ `) m8 J/ W! \
材料： - o: i0 ^4 \" f, e& c
麵粉　　　　　　5安士 . l, y, X: B- P9 ^6 G) F
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 P3 B" c' Z4 [: F
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i( T: F4 h/ x4 Y
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 ! d1 |8 {0 x9 Y* F
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇4 `" Q& n5 O* X2 P4 c- b- w
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \! t- W# Q7 w0 i1 E
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 5.39.217.76* t& t c6 }! q
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H- Y C7 g3 B+ N- \
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tvb now,tvbnow,bttvb8 y% m" I0 e, b
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5.39.217.760 n7 K% j7 l$ x* N8 l
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名5.39.217.76: r! }% w6 C# t/ P% i
8 ]: A5 R* M8 Z/ R" K# o
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
tvb now,tvbnow,bttvb2 D, z* H, C3 j) G
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 5.39.217.766 P# C2 X+ V4 p4 }
1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x' i8 n/ u2 N" p; I5 b/ N
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇; C" W3 s" V9 _. C
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) ! Q9 O4 l$ Y1 u: c+ r/ {% b# g* R  k
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. " J1 n, N3 {. d0 r8 B  W
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!   r7 `- G7 m1 a9 b  I

======== 2 Q7 E2 t( j) D8 b

公仔箱論壇5 B+ R$ ^& `! s& c% N; k
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb2 m2 X7 S! q9 Q9 ~* n$ K
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:( `' h1 M, u: c) a, Z. v* F0 g  [
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb$ D7 z. ?' Y" H

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb  E1 N) m5 [/ _7 t

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。" c4 ?# D/ V1 ~! h

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：公仔箱論壇. o, W/ C' u% O/ {- e
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻5.39.217.76+ V' E: h! B2 z3 i
紅椒半隻
粉絲 1小紮5.39.217.760 @- {) C' Z& b2 C  Q
芫荽 2棵
清雞湯 1罐公仔箱論壇4 r7 D7 }5 p5 a

醃料(雞)：5.39.217.76# j, u7 ^9 f. K# r5 E
糖、燒酒各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B' X5 o/ A6 }% x
豉油、豆粉各1茶匙; B6 q! {) m" T& t! l8 e
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.763 b+ P8 s7 j- L5 r. S  d7 o( ^
油 2茶匙$ K& F; |; N. J. V: ], z. ]% f% z
糖1茶匙

芡汁：: w) P! e  x4 R7 T5 l( _6 s
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙! V% l( `& o  B) @8 K: V
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~6 E  D% R( a( |* T! l
胡椒粉適量公仔箱論壇; W$ v% z0 Y- H$ i; b2 W
水 2湯匙5 t6 }5 f1 Q0 y, x
鹽半茶匙

做法：' z; Y$ M6 A; g/ u
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎+ p5 E2 E: s3 n) J5 w  M3 f
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 E2 s# A/ ^0 \0 r4 O4 |
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R, l, j* I; ~4 l
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c# ^. F" `) ~

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
) t4 A3 T9 y* Z8 E& S0 a
材料： tvb now,tvbnow,bttvb7 F: @$ c* P$ y% q  }/ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P4 ^# I: O# J; A
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 3 e8 i' H: Q. C  p
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb0 u' ], I: K& K% ], h
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |3 \: d: d; U) T8 h
將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c% o2 G* K2 G) f; t
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 V+ Q! e1 J6 w6 W1 m+ J
5.39.217.76# u3 n2 O- R8 O) h( w$ u( D: G
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
; ?$ ~* Y; t% f& v  k
面條材料

1.高筋麵粉  130克5.39.217.76% t) q% S3 h' i7 q5 [+ r, b. g0 A

2.蛋 85克 5.39.217.76' T/ }  e4 ?, @, G6 I! k) I
: V; y7 y+ ~) }- J7 H
糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb& @0 F! J/ t7 |; P' D

1.麥芽糖  80克
3 i' B4 f8 B; r0 F3 S0 G
2.砂糖  150克

3.水  65克
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4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V+ e  s3 I5 o& V

5.發粉  2克

7 U3 y: Y8 W9 b% V: ?8 p5 u
製作公仔箱論壇) O5 I5 g' O) R8 f' Y1 p
, m& o  q1 }+ z. L  B

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

1 G9 h) q. |: R" Q- R3 W8 [
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.76# U5 q( i8 y4 c/ B
5.39.217.769 g9 F/ i3 W6 k" [
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
: B% ^: R: ^, A+ m! D' ~
5.39.217.76" r4 Z6 u6 r/ T7 O8 f& L
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m; q) r9 i5 c3 }# j

公仔箱論壇$ u' b' y! Y3 k
貼士
公仔箱論壇. l# W( I' m! G2 Q+ D
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb! S' g; [& N' N3 P3 j6 S

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb' x& h4 B5 e* C- v8 T4 j; G

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇% W/ u$ ~3 I$ u1 I

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
+ O  {, H, Y  ~. ^
6 }5 p+ x. ]9 r. J- l5 D# A' f6 H
材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~/ U: s& m* M$ B
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克公仔箱論壇6 o( q! @$ F0 E' _  x" t' f3 I5 c
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb, I# F8 j  w& z/ B/ O5 E, ]1 o
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
公仔箱論壇" |% {% E$ @' l# {
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。) r% |; g6 @$ o; z
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.76) x$ f" ~) t2 F' A3 N

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇$ o$ z$ T. M6 m
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。  |# E/ w* K& \1 {
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb; i! }. s+ l+ ]8 {$ f

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

Maltose Crackers5.39.217.767 K7 W' U5 j- D1 @2 P

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb. p% J& }8 J+ m9 x& x
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb0 c4 ?- k5 W/ L7 F4 N# e

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
tvb now,tvbnow,bttvb- O. {) \% D2 {7 _4 x

材料:5.39.217.76! ^( n5 ?6 M+ Q: b! A
5.39.217.768 A" p7 Q8 b6 y; T' W: J0 g) ^
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
9 W5 c; M4 ]0 @' _) l/ H a
　5.39.217.765 m1 E) a1 L, `' z% G2 _# }
tvb now,tvbnow,bttvb4 G# S. Z2 F+ _' v. p1 X8 v" q
制法:公仔箱論壇# P" |$ k" i2 Y1 \+ f9 }! M
5.39.217.76- i$ o( j f& Y2 ? J7 F8 [
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p: p) ?. g6 ]

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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