由來:3 }! {% f2 t! U6 p T
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb0 P8 t( s' ?% v7 e+ J' }+ J4 X" M
3 g3 g3 d8 ]: s5 x" A# P) ?現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇6 O7 X6 Q* K6 D- n/ [1 S/ @8 j5 R
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇, D R9 t; G+ M# q1 ~9 w" A! N
8 P, G! P% a& p6 Z! o+ Q) _; d料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U5 E; U8 v: s# \' G
罐頭竹筍 2條
% n# P8 `/ }! d5 M8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包! p+ v6 _! P0 X. o
木耳半襾
$ N2 B& Y( v0 F. {5 Jtvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
7 r- {4 d% y$ d* w公仔箱論壇冬菇 5隻
) D, [ z- y7 ~6 r紅椒半隻" o) Q+ N0 L$ g
粉絲 1小紮
% v: q+ ^, q8 |4 q: l/ c公仔箱論壇芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb9 M+ y( B/ H8 D7 S
清雞湯 1罐 E* \ {$ j: H( e
公仔箱論壇4 x2 P- v3 R9 W7 `: E8 D
醃料(雞)：
, k' o5 D* v3 ]公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙
8 u; p' F+ D& r5.39.217.76豉油、豆粉 各1茶匙
. y% `' \1 t9 ~$ `胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙5.39.217.766 r4 F H' \; ~7 V6 K) l
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y1 C; ]) N9 M$ q H! ^
醃料(木耳及冬菇)：
. n) _, y V: l6 G* N9 @9 B a7 [( j5.39.217.76油 2茶匙" j3 s; [) V, n0 k! ~& B- o
糖1茶匙
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: ?; W# p7 F& y6 R7 H3 q4 T) [' Q公仔箱論壇芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |. s# [; I3 p% `$ k/ }
麻油、豉油 各半湯匙
P4 `$ S( W z. @/ O0 @5.39.217.76豆粉 1又1/2湯匙
2 A: G/ T5 f: U+ N: \( L) m" f5.39.217.76老抽 3/4湯匙
: c0 L2 D2 q" r; r9 E! X$ o9 Ktvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙公仔箱論壇8 |1 q K( J) l8 s6 G
胡椒粉適量
- H. F" b n* N# k! T$ b# |水 2湯匙$ O& d% b5 [0 U2 m( f' B U7 ^1 ~
鹽 半茶匙
6 Y; ^) R7 A0 d: ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 I, d! M* H! o, f$ a
做法：
- {5 o9 M# c& z5 Q( R' Y5.39.217.761.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.76; g6 n! G' Y- w4 p- p2 I9 k" @! U9 c
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.76* M$ j- {: W/ G: M0 z6 s `
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
% L% j! U' t. |5 e0 y( I- n4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.76/ |5 Y |/ |" w7 u, f' u2 L& K
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb0 a( I. r* M8 Q
; U, I' i2 t- u; x6 L& r+ T. J, Ztvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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) ^* Q+ T1 B, E, o) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 % v9 z1 `/ g) m8 d. H' T4 \: `( g( u6 p
(粉絲當魚翅)5.39.217.76& H4 P) o; a$ v" r
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?) g! K5 o3 @+ o7 ]9 N. D
4 P }2 F& E( l/ `5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 5.39.217.76/ Z t$ Z& n$ e/ v- N
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上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb' Y M0 @1 {: U% n6 `; z- k
雞胸肉 - 100克
7 w8 @8 a" B0 P' {7 N粉絲 - 30克浸軟、切段
% b' n: u, L; T2 h公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 q) ?2 r/ O- O ?5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 0 U- G, N4 `3 k* D/ [
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 / E$ k. N. k5 s& L
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烹調方法：8 x: P; ^2 Y) C+ \4 K! ?
2 ^. A) Y0 z' `/ u4 U5.39.217.76將雞胸蒸熟，切絲。
" S( ?! x w% `8 O/ t$ E4 b$ m煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! B& @& o6 D4 D. Q8 k+ }勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 - ^/ X" p# C% }' c* F) ~( S
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
- M" B( m7 O7 y' ~( m% G5 {) C- i( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l* N# ?# H7 a" e) b3 D0 F& u" a[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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