由來:
, d6 M/ I+ J. ?2 k0 V9 Y0 U碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L$ S1 n+ O a- D% }
5.39.217.76' o [4 Z. Z6 p+ ?8 k. S
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。3 c5 b. h+ k0 @+ ?. }- U
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。' _; @" D$ m8 w4 O& G
2 v) Q; f# r" t/ n8 V公仔箱論壇料：
# D* p* y) p* S k2 Q; G公仔箱論壇罐頭竹筍 2條
" Z3 v) P4 A7 Z) U e# u% l, ^- j* ^5.39.217.76金菇 1包
A/ b) M" w0 Z% l) [8 s5.39.217.76木耳半襾
$ Q6 |& A4 |8 K9 O" V- z" B急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb/ j9 r" n$ t) c
冬菇 5隻
3 V7 J& o/ u) a6 U" W, K紅椒半隻公仔箱論壇4 O3 l8 s. G* i3 i- m8 Z+ j
粉絲 1小紮
% ~5 L+ k! R! \+ x- Q; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵5.39.217.76& N9 A0 d# l% x
清雞湯 1罐
" ^: W: p: F( C0 w. l0 b [' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e; P; J& M" J醃料(雞)：
( i( n# u9 T5 N糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.762 q. S; K% s- H3 C& h
豉油、豆粉 各1茶匙
+ h! J! Q% p. D1 `1 t7 `* v7 s公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
# Z5 N/ H% G, l. z) D/ k3 K5.39.217.76, O2 J2 l( M# P8 b/ e, |" v
醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇; ?2 p7 E; U( L( Z
油 2茶匙
- Q" P6 p/ ]! Y, F5.39.217.76糖1茶匙
1 r( m: ~4 O% i: h ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- E: X* X9 e9 G& k8 I5 |
芡汁：公仔箱論壇1 \: `% @ m; k! M
麻油、豉油 各半湯匙
6 G7 w* O+ [9 H/ [' a. s) ]7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
0 U) n) J6 M+ M- |$ ?老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: M' n7 _ t( k! N. q' u
燒酒 1湯匙
. Y9 E) e& W$ }# Y& m/ ]7 V胡椒粉適量
5 Z6 X0 S$ X" {( P. M1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙公仔箱論壇. q' h& w: j$ r+ P
鹽 半茶匙5.39.217.760 F: D9 d$ w. ]. I+ s4 S! S
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做法：
/ v9 c9 }# Z5 A7 x/ {! y7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇$ I+ l6 z' L' \: D
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
0 [+ U3 V# n& y+ Y. g$ N3 B4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G0 ]& b6 C' p0 p2 y
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
4 Z$ u+ P$ H/ C/ X! g! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋5.39.217.768 ]2 W, Q& ?8 G3 U
# o, V. s/ |! ltvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇 o& g; u" l6 }
2 w- D3 t7 H, B: u3 |0 U, H5.39.217.76碗仔翅 5.39.217.76. b. l/ F" R, H3 h+ A" q1 h
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb$ a& h! @9 ?8 B7 L' ? _: A
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
7 C( m1 J$ s& w& T( W4 L- M) z5 y1 j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: i1 l* U/ S v+ _2 b
材料： 5.39.217.76% @; Z9 \ {7 k. x6 T' S' H; j
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上湯 - 1公升 8 K. Z# z: Q6 L) U7 ]4 ~
雞胸肉 - 100克
. \- g" _8 ]) U% a) E: @5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段
6 c5 h) M: d) e1 N, V! C公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 ]: e" j0 N# q( C1 R* k, T5.39.217.76雞蛋 - 1隻 7 g# O: ~; ~+ q9 @8 d9 V* P( S
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.76- ]! [, ^. W: n" z
* r& V$ r1 D/ ? W* G公仔箱論壇烹調方法：0 A2 R2 w* F9 g9 ?+ V+ V, Q
, ^7 T6 L- b* |5 x' F& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }( Z+ F& k6 c8 L. h" J
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
, m' B) Y; I, y勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" y) [+ i8 H Y5 D2 y! z5.39.217.76吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb! I3 l# t' J& i
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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