由來:
+ }$ h+ v0 u/ [4 V+ a* S碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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+ O$ u, H: m) q3 X$ n" R0 q! V現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H- Q, D7 ^" {0 [6 Q
1 q- y% u* b) z0 b+ Q) Z另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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; n N" t: ~" B1 m1 j3 ^" ktvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
* h" s l# f% o0 _6 V5 M% S1 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ P$ U2 m7 K: ]7 x3 ^. N2 B
料：; C- [) h* |0 ~3 H4 Q
罐頭竹筍 2條5.39.217.766 h: ?) N, k& O! Q( b* {
金菇 1包
2 ]) }- x7 z/ v+ s A5.39.217.76木耳半襾; F& _* c% k' V4 T0 v" Y- \5 A$ G
急凍雞柳5襾
2 G ~- I% X2 [2 A. H; |6 i5.39.217.76冬菇 5隻
8 u5 U* {* O; v5.39.217.76紅椒半隻公仔箱論壇% A1 R8 _) C8 W& ~+ X6 m
粉絲 1小紮
3 C$ u6 X" {: f) j2 ^0 L芫荽 2棵5.39.217.76) V. V! }/ P! {* _4 X
清雞湯 1罐
, V( M" z) K# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V9 q3 |( ~1 P3 R$ t8 ~/ e7 [+ f8 Y醃料(雞)：
: w3 H- F$ x/ X糖、燒酒 各半茶匙
; D- p3 T4 c0 ftvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( k) n3 k9 D1 f# _; K- Z
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
. e' r: u) E6 E# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y5 ?& Y" W b1 O$ n T3 l @4 \公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：( m$ C3 F8 [& `7 L$ H. B7 L. H p
油 2茶匙
' z; ^* C( G6 s4 K4 l( E1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% q9 t- ]% U5 E* y1 d: C
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芡汁：
( @# S! B/ V) z0 Z% c- O麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a& [* |7 N( T1 C: |& L1 |/ e, M
豆粉 1又1/2湯匙) ` ^ |# F2 Y" A) [7 ]
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `" a# ^4 p5 [- @+ ?7 x$ P
燒酒 1湯匙公仔箱論壇; Z4 T7 Y! @, `! P& B
胡椒粉適量公仔箱論壇" |; f6 {. `% [! ?- b4 |2 f
水 2湯匙
6 Y5 X! a' u# u. r; O% etvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
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7 W+ Y/ |5 ~$ Q4 ?. E0 E/ z* c+ U做法：/ w0 |: x# S- C8 C; _3 D
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.763 E# m7 N' c$ n; u# Z
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
`) g* q4 |. B+ _# P5 N3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
8 Z) ?3 E9 u9 }6 @- I5.39.217.764.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb$ V& w* ?- \+ B
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb9 ]% b4 {8 P3 X
' u' c/ O" W( S! c* E& Ntvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
- d8 A3 s9 y B$ u# P' x* e9 m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F2 U& }/ B) Z, [9 H0 q
碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H! F6 u8 t; X/ h' ~4 _" s5 Q8 y# P
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb- a' \9 t0 b8 N% i
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m# Z+ h3 i4 q. T; y2 Y
公仔箱論壇/ ^! k2 p! ]9 w$ {% F; L
材料：
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上湯 - 1公升
K) \9 l% s( F% f3 u8 U2 e* s. g+ W1 o公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 " p, y. ^3 K% O3 ?! }+ A; s4 j
粉絲 - 30克浸軟、切段
& G4 S& @, h! |0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb: Z. M. K& h8 U! F
雞蛋 - 1隻 , l; [/ ~! ~7 l7 s5 q. f
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 {* R6 k2 I: j+ a# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! ~: ?7 p/ w; Y: x5 r o
烹調方法：5.39.217.76- I& m% Y+ ~) F2 s$ J% _+ [3 }& d
+ G/ m8 ^; x% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
3 J. d( p7 D: a- i( f: U/ Ktvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
' W% O, c T: o" |勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 - m3 v j7 U& Y1 N5 H+ v# o3 @
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 a5 N4 C% U7 n, s, {3 H$ v! x# C
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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