本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.760 \' c0 G! e: R! n+ A8 D( E+ L1 z1 J
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 g' Z) h/ n& ~- Y- L
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb% l+ a( O0 U# o8 f" y6 \
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `; L, T! k, ] p6 W9 ~8 f
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb4 B" T6 a0 Q. {$ P
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb( o+ J' ?* Z, Y: k
- w% H4 F l; _2 M醃雞調味：) ?+ z: v+ k$ w$ K* ~( y
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花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 @5 f: L! Q* O3 f( c* P
鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ V* H9 U H# q% C% p- g. k7 u
l& Q& ]* I- W% F8 E' B gtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
/ Y2 `2 H. U5 L7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
; J$ e( l' f s% P. ~+ L5 X% R橄欖油 4湯匙
; k: b% h8 j8 p4 Z雞粉 2茶匙
$ R- K* H G! z7 w" p3 T% J5.39.217.76五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇3 D* f. `0 |; v9 ~% r+ q' S* i
糖 2茶匙5.39.217.76+ Y6 @% }2 V/ h2 x5 p, D9 { e/ H
+ i7 R- P, s+ Q; M2 R+ Q) V甜豉油材料：公仔箱論壇3 @' U$ J1 b* Y/ m! t) u1 Y
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老抽 1湯匙
- N$ E D* k- [) Y! b. T& }+ y: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙
" g9 }' A8 w/ ~! H0 ]公仔箱論壇味醂 2湯匙
z& z8 r o, P$ X. ^. g糖 1茶匙
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( a# p# K. ^7 \; H [ i4 E8 i5.39.217.76雞飯材料：
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雞湯 適量: k W; L$ _% ?4 s6 k: T
香葉（bay leave) 1片
3 _0 Q3 Q3 r4 i, S, @/ }1 o0 Y6 Ntvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙公仔箱論壇 ]# _+ w6 ^. ?$ |( i" b0 ~7 p
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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" w0 o. Y& X: }4 g2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.76% e- M- Z9 l$ ^5 j) a/ n5 ~
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U; c' b* d- b4 G5 p" x1 Y
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb8 z% M; y( d, C
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C+ x. R+ \0 L) S* P" e. x4 x# ^9 M
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦! D+ K8 S* \- D' Q& o; n
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小貼士：( p( j4 i& r8 ~- e* j2 S
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
( s( j: f# d2 G% t# E2） 薑蓉太辣可加多一點糖
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