本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 1 {9 O' U2 f$ L5 U
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb% x3 _% F. A% ^2 k( V3 s
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。0 M, Z1 v9 i4 r+ [# r
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& f- W1 T* U1 P! H2 ^& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：& r! C. ^: L2 i C
" f1 @+ y' p+ x! x2 u) b公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @* ^' ]2 U8 u" e" ?, k: m
薑（拍扁） 4厚塊
" J# W, n/ R+ H# t5.39.217.76蔥（切段） 5條
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) g% x( }0 S( \. Q0 g9 [" Z4 K醃雞調味：6 Z- E- Z+ K+ p* r9 V$ P5 v
* p9 ?/ g' U& Y; H7 \) V- n5.39.217.76花雕酒 4湯匙
: {% o- ]6 ~6 F, W鹽 2湯匙
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薑蓉材料：! t& J" G" a% B& Z9 p2 t
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薑 大姆指般大 x 2
# z0 X! o" M# s {蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?: p; W8 l6 S" O& p, |
橄欖油 4湯匙
4 r3 M$ H( e7 ^% Ftvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
3 K2 a& b) M3 j* Z' {* \# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
& p7 ]' E& P4 }7 i- z$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F) p1 _9 Q/ d3 ~+ D8 X
" [' H- k. D# F& D* [0 I& M3 M公仔箱論壇甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 F0 i: e+ @% P
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老抽 1湯匙
, ~8 U" V% U% L2 t) ?, K生抽 1茶匙
* x9 U) G P# m/ Q$ [' l% u味醂 2湯匙
5 D' U. v+ M) C& K: o& i' v公仔箱論壇糖 1茶匙
* g6 c$ u: M, L- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! L" {8 Z: w8 b" m+ K公仔箱論壇雞飯材料：
! X1 Y$ h6 s% b9 M2 B0 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B# {: G5 j5 _4 N7 G
雞湯 適量5.39.217.76( Z S/ i a- |
香葉（bay leave) 1片
" W {2 f- o0 s) R! H+ n9 g魚露 2茶匙
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. h# ~" T" q$ \; ?製法：
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( ~+ |% w+ D4 A' z7 K8 `4 S0 @公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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3 j! Y, G9 |% y+ N$ q: b% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範( e4 |$ H! [) q% R6 M- x* u- I
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, e% r$ S( R7 D2 K+ w6 mtvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法0 k% y; Z s% g. _$ s
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7 H0 }& o4 s+ v! I公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]. v+ M5 a8 m! t5 I4 V
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.76& B5 ?+ n! U+ l: @3 p3 D
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% X2 u/ f, d9 |: C) I公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.76; g( F! ~. R# k
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
! L" Q- _- O! L5.39.217.763）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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