本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：+ q* X4 Q0 m8 O" e8 w. ]
5.39.217.765 D2 `9 D0 d& n6 o5 [' j& g* w% y* l
雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.76* H# V, [# j z1 |$ f% R" r' j. N. B
薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.76. i( k! }4 ^! X; o
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e/ H" D+ ^* j1 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M" r a/ C( i: b
醃雞調味：
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- N# X' ~& O8 ~3 ~& Y1 S& _tvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙# l6 p! h7 d* n' i; Y" x. @
鹽 2湯匙
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8 V! ? ~% `7 I. f3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料： P& }7 ]: q& y* A3 X) G
$ I3 b, f5 x2 c" \0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c1 V2 g6 R, o# w, t9 a5 J. `
蔥花 4條份
6 X8 n. \- m+ \3 \& @公仔箱論壇橄欖油 4湯匙
$ R' D9 \8 f6 g5.39.217.76雞粉 2茶匙
0 s9 U M" A- y! U' Q公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙
) k; W7 o0 a4 G' C6 T1 F5 }/ ^糖 2茶匙5.39.217.767 K) ~ {# z/ J+ Q" b9 _
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i* h/ Y$ K, p3 [
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老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \+ G6 r5 s+ {3 T* q2 @- v6 K* q
生抽 1茶匙5.39.217.76- n! f1 U/ a8 \" h- g' c$ }. X
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% a! R5 Q0 ~- ~5 P) [' j5 g5 e( g
糖 1茶匙
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雞飯材料：
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: q- n) X7 f7 x8 b0 I& G公仔箱論壇雞湯 適量
6 }: k, Y! Z7 T, h" O3 D3 L1 s7 n公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
9 u0 C" l4 Q7 xtvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 t# s0 ]( O* Z' ]( Q
+ K) M5 K) n! A x; T8 M1 |- Htvb now,tvbnow,bttvb製法：
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* o" V' Z5 b; u Z& P/ s1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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: Y/ z3 A0 }! L0 v8 o2 ^% w3 {3 K2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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- j0 Z+ A# u: n! o8 E3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
6 \% C8 G3 M3 ~5 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F" P. S% R: `$ g
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇, P F7 G- x1 o
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* g" p( |! K% e5 g' o4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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+ ] J2 n) c* D4 f# e" E, W" n# d5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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: D9 ?7 |- Q+ C$ N) u* U2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1 m5 J( f1 Q. a& Y2 q公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
* G1 O% }+ z9 f公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n. i* N* @5 r/ T* z L
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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