本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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. |0 C/ H' O1 `' z海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！公仔箱論壇 R0 x2 }( ?5 i7 s: }. r! ?
7 R% E: n% \: {$ j0 h4 x' b, a, ^* [ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 ]: a0 S# F5 c l O6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 c9 f( v# k/ M# ?# P
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇' d; `; a+ B/ H$ O: y, T6 [- S
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }0 s8 N2 s) d7 Z2 R( x' S( v* P5 a# l
) F8 w; Q7 |" r; ^; _" Ptvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)
2 \7 P7 I+ d aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊/ D* U1 I6 r; @% R8 y( `/ ]
蔥（切段） 5條5.39.217.765 M2 l( w4 r; S3 |3 ~
6 p" X5 V4 ?; Q8 F% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb) I w% K; q/ I/ ~6 S; u0 J
5 \% Q9 |; n8 t4 U" F5.39.217.76花雕酒 4湯匙5.39.217.768 _5 C8 {! x6 Y3 z6 V
鹽 2湯匙% m9 x5 b8 c# h) W# H; q _$ u* w# `
! b6 } ]5 V- l' b8 h! c9 [) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：2 V" D1 G4 [- H8 r* s
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薑 大姆指般大 x 2
+ P0 N' e: A% V0 U7 q5.39.217.76蔥花 4條份
' y" z( A' h' `0 p" r4 w橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ b3 X7 x( Z( T9 ^6 F+ d O
雞粉 2茶匙
6 L" C. y9 x1 btvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ K, @8 ^; {; K4 i0 p6 f1 j- F' G& n
糖 2茶匙7 S' K x, N6 D$ Y
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甜豉油材料：
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" p6 l: \8 b+ h* f- itvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙5.39.217.766 u7 L6 o' M; V% J" c
生抽 1茶匙
0 S. \+ u( T: X) p0 y' F味醂 2湯匙
3 [1 K# |7 u- R. X8 ]糖 1茶匙: u1 ?+ O- C8 r' m
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雞飯材料：
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雞湯 適量
' W! Q* j: D2 T* |$ N* N. J7 }5.39.217.76香葉（bay leave) 1片
: x6 `2 {2 @( X# |1 v" C) Ftvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2 P8 F2 e+ S" q+ u8 p, k2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範. C. {, c3 u) h- M6 s* ~0 {
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4 `. K" l/ `$ D# P4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味' e. _ n2 o7 d+ ]: l
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了4 ]8 d, Z8 x6 s$ E7 f
2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.764 Y$ g! m6 t5 g& K# N8 k0 r
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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