以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，公仔箱論壇( k$ J5 G5 z8 B5 O; N* P
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# c8 h" ]" k, E: i/ ?7 N, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J: }7 _ u4 c/ D* F n2 v
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7 i6 \ U3 t$ e0 Y' `6 R5.39.217.76又分享下大家對佢地既回憶=]4 L% \0 J& I& ?8 U6 k
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第一位： 經典中經典- 辣魚蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |' n, t5 ^, n! Q5 @2 b
. K3 Q6 C& U; ~0 K9 D- w( L0 d8 Ytvb now,tvbnow,bttvb 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛 5.39.217.76 h2 P L; r0 q2 G" u2 h
零食的第一位，足見魚蛋的地位。' _9 s1 }, X# \4 z
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做
& a+ |, D3 ~1 O B- i( Y不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
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基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 * C4 h1 W# \% g; w
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
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第二位：絕版瓦砵-砵仔糕1 M# k3 j+ g1 T4 h+ g# U
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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。
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第三位：日賣500底-雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb; j' F. f$ ?* a: ?* d2 N4 c9 ` G v* X
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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。
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第四位：明星至愛-魚肉燒賣王5.39.217.76: a3 T: N( C* B: z& U2 t
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。tvb now,tvbnow,bttvb* C( D+ Y4 \) Z( b9 \
d6 S# _2 d/ g E6 k: d' n5.39.217.76第五位：臭名遠播-臭豆腐
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本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。: `- |9 y8 l3 }( H& \- o3 w
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。公仔箱論壇; U+ `0 J1 k" ]. j: `! V
) t2 Q7 f2 e( m8 D) X) H5.39.217.76第六位：廉價富豪-碗仔翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J$ p6 e( _" o' q$ k5 ^; l
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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。, o. d% ~2 z+ ~& o% P
7 b/ M* w4 t+ q5.39.217.76很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.760 I7 P' D/ v! I( \% T4 o0 |4 m. r
& }; J$ k6 x) O* U+ S公仔箱論壇第七位：三點三-菠蘿包
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6 J% [2 o8 Y0 n i- {8 v0 {公仔箱論壇菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z: `; f- z7 `
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。
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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！5.39.217.76- K$ z- n5 N" d, W" {+ W
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g2 D4 ?* q" b" u
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
0 ]2 _" q4 ~. m z W. `* U& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U6 v3 g0 I& [* P3 @3 ]% n
正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。: b1 C5 u. g' H* n
" D, C5 L1 h) d O# e* Ltvb now,tvbnow,bttvb第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |/ O5 `; y- e( E
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* Y v" D3 M: ^/ q. j, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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第十位：鬆化香甜-蛋撻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i" i- n d4 c% \/ U; {3 l/ ]
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4 K9 a2 J7 O; [5 J" R* ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p: w6 h& f; s+ O9 N9 S
蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。tvb now,tvbnow,bttvb* _; n/ O6 ?1 U4 P6 `, v1 p, I
9 o) E5 S( G; ]$ v6 |+ U5.39.217.76檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。公仔箱論壇" r8 y( |) O3 f$ p+ `* |
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香港經典小食 (第十一至二十位)
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第十一位/ C5 g- e8 L$ x& L9 }) }! M4 L
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失傳手製-芝麻卷
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又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。; ?$ }4 J4 P+ J7 ?
- l. K8 s/ ^) |# e( @真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。
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第十二位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E9 i; }5 C# {; [' {
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香甜暖胃-煨番薯 t# r: A& X& g3 W
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從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。5.39.217.76 ^) L+ i X& g: A8 a" N
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。3 k: l# l/ Y5 H1 G! q: Y j
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第十三位
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0 R& r! J/ E( R2 M/ e; x貧窮產物-豬油渣麵! ~4 U6 U$ Z Y" P% l
- W' \# f$ o2 E' d% M; _7 _tvb now,tvbnow,bttvb豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
: F: |. u! a0 A8 `& \ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間
4 T- T- u' J F3 {' X4 _公仔箱論壇泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
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第十四位
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) J7 U! `0 j$ {7 w' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人捧場-沙翁5.39.217.76& H% {) g6 _( p( x% z0 p! _
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。5.39.217.768 C( ~0 b3 W( g* B9 X# g8 e+ |. X
! N& l4 o, a D o7 \5.39.217.76第十五位
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極濃-熱蔗汁, ?9 s6 O# r4 g2 s$ P
. P6 t% z. r# w, V' H4 w, R公仔箱論壇三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。
" A8 [/ ]5 F" S7 t% wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^0 n8 U9 x+ j
公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
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第十六位5.39.217.76& f7 H, z2 R1 S' I
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& F: P- f3 M' ktvb now,tvbnow,bttvb冬天必食-炒栗子
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炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。tvb now,tvbnow,bttvb* e* Z1 H2 B3 Q1 `( q6 F
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q; g6 V3 s- N
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手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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5 G$ Q3 i. t( p4 h! h$ c) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖笠笠-熱粟米7 F7 y8 ?0 A3 W0 i7 \0 }+ V6 h6 U
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。5.39.217.76, n( @+ {8 Y9 i. k( d4 \ X
. R' i% S: c+ o+ z9 j" k" ^第十八位5.39.217.76% f+ Y* j1 Z0 A) U" W3 P
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1 S3 _! M5 R* ?* n1 A賭仔至愛-馬仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a7 M9 B$ m( B3 f M$ _
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb9 \# ~# v# O3 I. M5 f
- {, O( W- |8 T/ Q* ntvb now,tvbnow,bttvb第十九位$ K* N. {2 W# U5 v$ }1 F& ?
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用靚土魷-咖喱魷魚tvb now,tvbnow,bttvb; e) l. ~& Y! G- P7 H
/ P; O) O* X, S1 B6 t& ]公仔箱論壇童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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* l0 @# c! c; o% B' ?; {多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。( t$ t: H; q' c8 b0 u. Q! ~, R6 l+ i
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第二十位tvb now,tvbnow,bttvb( X) b+ t: G, H* `4 e4 K
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) ~ ?( O/ S, \# S$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清香軟滑-香縑砥?5.39.217.767 W1 ], \ j) t6 {! x# O4 e0 { I
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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第二十二位
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睇戲前必掃-鹵味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J/ L4 O3 U t2 H9 c& k" F
2 t7 x F0 V# M( j- ^8 c* ]童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。5.39.217.76: w6 f6 t# B; L$ T9 e# R0 j
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' B) a9 o2 w, I% \( O1 b$ ]公仔箱論壇永不過時老餅-老婆餅5.39.217.76+ \7 ^$ x7 h3 f4 }2 a* c/ e
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清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
, D- _% Q8 G. l- |5.39.217.76現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。
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白粥最佳配搭-油炸鬼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~# i7 V3 _# }3 o9 G/ @7 R
+ i3 `- K, K) mtvb now,tvbnow,bttvb油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。tvb now,tvbnow,bttvb. R% ?9 W# j( j
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% `4 S! g0 I% q2 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, @9 t# [% N. k; w0 B/ |; S+ ^2 b
煙韌軟熟-糖不甩
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。6 _' \4 R# h" u' r R. \# M
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% y7 I+ c' c7 c. E; E& R6 V W# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶味香濃-富豪軟雪糕
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$ ~% u! W2 J D8 Q公仔箱論壇孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。5.39.217.76* z( J/ u- X* f. D: b# v
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D* l6 r, p$ I/ Z0 X# v
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+ ?4 K" k5 R) F6 |: Ttvb now,tvbnow,bttvb改良版-狗仔粉tvb now,tvbnow,bttvb& W: R# k) `2 G+ J- i) B9 H" z
8 |6 i6 H# I1 `: N z5.39.217.76狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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, m: o( E& \( D( a5.39.217.76日日新鮮即製-花生糖
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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, 越諗越肚餓, 真係好想食 
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