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[美食介紹] 《香港經典小食巡禮》

以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位,相信大家好多都見過,
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第一位我就唔開估住,等大家估下佢係咩黎啦=]

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又分享下大家對佢地既回憶=]
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第一位: 經典中經典- 辣魚蛋
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% B% ^& }+ F! T% A% D" Htvb now,tvbnow,bttvb據02年8月8日《蘋果日報》報道,香港人每日吃掉55公噸,約375萬粒魚蛋,是學生最喜愛 5.39.217.76; W$ s( F1 E) P
零食的第一位,足見魚蛋的地位。
( w8 D0 G# ^5 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J3 e8 @" G" B; n) _: ?6 r公仔箱論壇街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉,為減成本,便用潮州白魚蛋的下欄,或不太新鮮的魚肉,溝勻再以油炸熟做 公仔箱論壇' D" A; S! z/ B9 R8 B% Q! z) X
不料大受歡迎,成為香港街頭小食的台柱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r* K# R7 \6 I: ~1 D. S
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基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自製,混入咖喱粉,辣得來夠香。而且這 5.39.217.767 }- x! M6 t; j, {7 p- h( P& a# i
人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無晒味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人。

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, g  j: P$ W! q" R% {; H3 F! i$ _, YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二位:絕版瓦砵-砵仔糕
9 n) i- y8 {2 k% k/ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載,近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕,顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢,想點食都可以。  {( h7 {( s/ k9 Y% `* Y6 ^

7 q$ E  s  J# rtvb now,tvbnow,bttvb第三位:日賣500底-雞蛋仔
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; G7 x% `# R4 \: J( o公仔箱論壇五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐,手持兩塊重重的生鐵,夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐,鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔,現在想食什麼味道都可以選擇。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m6 f0 P3 Q3 \9 i, [+ I
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第四位:明星至愛-魚肉燒賣王
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜,有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
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6 B9 H2 y1 x6 H0 K6 m  d9 \* D: w第五位:臭名遠播-臭豆腐公仔箱論壇5 V9 n. Z& M" r& @: a  m8 q8 ~
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4 g. n! p# i, P2 Utvb now,tvbnow,bttvb本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。
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3 X; {: y1 R8 K  D0 e街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
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: Y$ j. q( f  \! Z% z9 W1 W  R8 E第六位:廉價富豪-碗仔翅
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2 J  P" E# U) z% G  [# W碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
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4 ~( M+ o; b, _$ f1 u* xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。0 G$ g. j1 x9 c8 K" p7 ~
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第七位:三點三-菠蘿包
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: ~* b" U5 R0 Z8 b) F公仔箱論壇菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名,由細路食到而家,是香港人至愛的麵包。/ S: r. V. f9 R2 b0 c5 T8 b, }
正的菠蘿包脆皮要脆,包要夠香和鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb: c- u( G2 z6 x
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, Y" I# [( Q6 f/ c0 b, ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H0 L2 S' h  n7 w* B
仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢!公仔箱論壇- _( ~$ K+ t& F& @

+ k$ ~- q" A' g* D" U  D第八位:爽甜-豬皮蘿蔔5.39.217.76% Z  _( _/ a+ Q- E0 h) Y

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. h8 ]- Q  J3 g5.39.217.76豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛,哪喳麵一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb& Z0 s1 S' ]( |4 @) [0 s* n

. c& F: t: O1 m: j/ p+ M$ f/ H正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣醬更惹味。
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: }$ Y, Y/ k+ |7 r8 V5.39.217.76第九位:港式甜薄餅-糖蔥餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E# a& K' i2 t' T+ o- |

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5 X# C7 v; ~/ a5.39.217.76在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖蔥餅,因夾在薄餅的糖有如一段段白,是幾十年前小孩子的平價零食。tvb now,tvbnow,bttvb( g% ]* }. p" ^; ~7 Y* c8 g
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖就會變成脆身。5 Y+ ?# V. A, ?

/ m9 Q4 }( e$ ?7 [* b: D5.39.217.76第十位:鬆化香甜-蛋撻7 q! I3 {2 ~9 @
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" X# L, Y, [- F- U) p. x1 A% zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。
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檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。9 D9 t* `3 `7 z* O' v/ j" o
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香港經典小食 (第十一至二十位)
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- y4 X. h4 k# f6 V公仔箱論壇5.39.217.76* q7 l( B, Z, {  v0 L9 D
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失傳手製-芝麻卷
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- i& O+ K: L# @; ?5 i, @5.39.217.76又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
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9 X8 g# A! k. Y+ C9 t* utvb now,tvbnow,bttvb真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很
平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。
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第十二位tvb now,tvbnow,bttvb3 _- p2 w( l" E5 X) ~2 ?9 r8 E( ~( ^1 |

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3 a3 L3 i8 e( Z' b1 R5.39.217.76香甜暖胃-煨番薯/ v' L3 N  g, y# C
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從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代
街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代公仔箱論壇3 @1 s. `$ D1 `  a; [; G1 [, G

) J. b) x& s  [1 h公仔箱論壇揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。
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2 e3 E5 z) B8 j7 x2 \$ ftvb now,tvbnow,bttvb第十三位
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貧窮產物-豬油渣麵* Y3 e& g- R2 n6 T8 ^) e; J

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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。: |1 k; @, |( S8 k( y
英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間& i6 o8 r6 h4 p+ b: w( X& ^
泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。

. o9 ^6 y0 v9 w/ H+ P1 J2 K- m- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P. ^. u7 D2 h) A
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2 ?: ?( j; ]8 h0 T' E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v* B5 ~$ E/ M3 g& {
名人捧場-沙翁" c( q$ Y# @* c% S. [  t; j' Y# g
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。+ L  Z# i* w  ^- \& M& h
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$ Y2 O+ ?# ~# v3 }7 D; ktvb now,tvbnow,bttvb極濃-熱蔗汁
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三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
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8 _$ [& s: f+ g/ P8 G公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。

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7 N- K! @; ^$ C0 M  z冬天必食-炒栗子4 \; i4 X# Q8 a" {3 J
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炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。5.39.217.764 i/ F) E& V1 `5 `4 M/ ^% G
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手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,
品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。
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第十七位
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暖笠笠-熱粟米1 C* t: y  @7 \. D. J
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
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賭仔至愛-馬仔tvb now,tvbnow,bttvb% C# L' s  J- D; z/ l% d
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香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸
傳到廣州及香港。0 y4 `8 f6 s3 b1 i, E& W" G9 Z) ?
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第十九位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H& ?; |" z# p9 ?! q4 D
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$ u: o/ D' k- W1 u" x; ~tvb now,tvbnow,bttvb用靚土魷-咖喱魷魚
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。tvb now,tvbnow,bttvb& E9 b5 c/ {* Z* I

3 E: f% G7 i7 B: n9 a/ j1 l6 j! a公仔箱論壇多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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第二十位6 L0 P% w$ s- D0 H
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清香軟滑-香縑砥?1 N9 u: T4 c, d% r
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香縑砥盎ize]

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第二十一位公仔箱論壇4 _$ w/ K" r" X8 S1 z
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鹹甜有致-麥芽糖
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五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃tvb now,tvbnow,bttvb9 x: q) ]' Z* w: R
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; ~) A, E& B$ F$ c1 q, C7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。睇戲前必掃-鹵味5.39.217.760 w% ]7 }* |; Y

6 u- d2 j. b" v" }& F0 B- P9 H& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸魷魚雞腎雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。- Z. R: h# ~8 B6 h$ {' x* t' t

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+ V) R. \/ X6 ~9 W4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。永不過時老餅-老婆餅
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清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v9 B/ g. j2 O2 w' z

- n1 p& R1 z" A, [. {7 F據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。5.39.217.767 b; Z" q* F8 A4 ^* A. ^; h
現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老婆餅並未過時。
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白粥最佳配搭-油炸鬼
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油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。5.39.217.76/ x; T1 _" c' i6 u( @9 F* c
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; m, u* C7 V* F' Ntvb now,tvbnow,bttvb煙韌軟熟-糖不甩公仔箱論壇: E6 |9 K8 ]1 g" f
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糖不甩,顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。

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' k# v5 M* D4 ?/ r- N) f9 ?5.39.217.76奶味香濃-富豪軟雪糕
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。5.39.217.76& ]0 s) D, V. i0 B) B

9 x2 l6 ?9 W; @' g, N1 _雪糕做得特別香滑,原因是選用
美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。
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改良版-狗仔粉
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。& j; t5 V9 H/ J2 P5 G4 F/ s) S% x5 @

- b/ ^; e9 k  Q" C2 Q; ]! T- M5.39.217.76傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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, r, T9 x$ c% i" l0 Ktvb now,tvbnow,bttvb日日新鮮即製-花生糖
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。
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評分次數

  • devil2007

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點解會無白糖糕?
* G( |7 ?' r& n$ r! R- w/ Y$ wtvb now,tvbnow,bttvb豬油渣麵點可以當小食?
其實仲有好多「經典」街頭小食,不過有唔少已經消失,年青一代更未曾聽過、見過.....
thank you
thank you
謝謝你的分享
真係唔讲唔知道,一讲又勾起回忆,多谢分享。
其實仲有好多「經典」街頭小食,不過有唔少已經消失,年青一代更未曾聽過、見過.....
# p" I2 d  q1 k% C公仔箱論壇patmb 發表於 2011-6-11 12:11 AM
- O% h3 F/ v$ W* j! |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  C* G: V4 n$ K
係呀, 好多小食都唔係我哋喱d 老餅細時既年代既,  龍蚤(和味龍), 墨西哥包, 口琴飽, 啄啄糖, 飛機欖, 大菜糕, 紅/綠荳沙糖水, 剪牛雜, 鹵味車仔( 紅腸, 豬肝,豬脷, 雞腳, 雞翼), 生菜鯪魚球, 沙糖花生粒夾餅, 蛋散等等, 重有好多好多, 越諗越肚餓, 真係好想食
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是否有具体的地点和堂口名啊????
芝麻卷~~宜嫁真係唔係甘多地方有得食
看着好不错。。。
多謝分享!
點解無煎讓三寶? 還有以前有一種用油炸的小魚蛋(只有咖哩魚蛋的三分之一大)現在都絕跡了!
幾正呀 ^^tvb now,tvbnow,bttvb/ n0 E4 s- q$ b! U$ H3 h
THX
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