12 3 4 5 6 7 下一頁

171302

上級忍者

Rank: 4

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-6-10 09:34 AM | 只看該作者

[美食介紹] 《香港經典小食巡禮》

以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，
- y7 _' O5 |" \8 btvb now,tvbnow,bttvb

第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
tvb now,tvbnow,bttvb; c' m0 {0 q' ~* E) m3 u# y
5.39.217.762 Q9 x. y0 g. a$ {5 v9 E, V8 l
又分享下大家對佢地既回憶=]! b2 T1 {% Z( {. h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H6 A5 ]3 j4 H3 R) W3 D
公仔箱論壇5 O0 m' T! B/ E5 O
第一位：經典中經典- 辣魚蛋5.39.217.766 L5 o0 e9 m3 z. }' ?6 e
5.39.217.760 p( W& x1 o H z! m0 R4 h) j8 G

據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛
零食的第一位，足見魚蛋的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B, Q5 S* K3 i* w# K% V& ]* R
5.39.217.76; K- A1 I( W* \" r3 A3 |3 U/ }2 y% M5 Z
街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T( R" Z/ ]2 X, N' L
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。

基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
4 O1 S) b$ b! {4 s

公仔箱論壇: u. ?* a, q0 c6 D4 h0 z( |
第二位：絕版瓦砵-砵仔糕
( Y* I8 [, ^0 u! ~9 T公仔箱論壇公仔箱論壇% C- H0 q8 X6 t4 D
5.39.217.766 j0 ^3 z/ H2 c! l: E
5.39.217.76$ X+ z# o+ P% l! g: o: g9 l
砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。

第三位：日賣500底-雞蛋仔
- _1 w- f9 Y+ Ytvb now,tvbnow,bttvb, _& G1 U" n$ n K, T. E2 f# O. G* U
tvb now,tvbnow,bttvb% @3 m' z% p6 q" U0 q5 `# A9 O

五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。5.39.217.76. I/ F# A# M i# @
tvb now,tvbnow,bttvb& y# A2 j( A# T* Y$ c
第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
6 U) D& l; V4 t8 k

5 X7 u2 p2 g3 {- ]2 f
$ j0 q5 [# O2 `: }, [" r
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
公仔箱論壇6 A' ~, O: j; t* ~) o- P4 M
第五位：臭名遠播-臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 V# M8 i- {% Z4 q

4 k" h+ Q8 o3 ^. I1 n; M7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R. Q, a. ~# D: ?- E

本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。公仔箱論壇/ N9 Q. q! A# F2 |' c

街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。

第六位：廉價富豪-碗仔翅0 G9 N: N! e0 ~ m# ~5 A* Y) J7 Q
0 U+ q( p9 J9 \9 M, T% r
5.39.217.76/ D) i3 o. ?$ G

碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。9 D4 T- U5 s7 ^" x4 z' b9 X+ ^0 m! ]

第七位：三點三-菠蘿包

菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j0 [3 h' G6 A9 ^( Q

仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！tvb now,tvbnow,bttvb2 @) ]. M' a2 r8 v% \1 o
公仔箱論壇, v; j7 G. B7 a3 T6 [' J& q9 _8 @
第八位：爽甜-豬皮蘿蔔' I3 d; B' M4 E4 j

5.39.217.76, X s& E: r, v

豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。

正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- C# P& v! I& O
第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
) A% Z/ k' a# x! g1 L' ~1 [" P2 G8 E

+ f+ e+ x2 B5 j% i5 H' ?) Stvb now,tvbnow,bttvb( [$ p6 \; }) g8 x/ _6 B& o% B2 S* D
在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。! }& }/ t1 e3 v8 g- p
tvb now,tvbnow,bttvb7 V2 K6 @7 X* O
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。

第十位：鬆化香甜-蛋撻5.39.217.76+ P# P# i; j5 f8 l) D8 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L2 [# H8 U& d$ H/ C; F
tvb now,tvbnow,bttvb- j2 a5 e8 O. c5 P& v0 Z
蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。tvb now,tvbnow,bttvb3 w# r4 I  u; o7 G& {1 k

檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。

香港經典小食 (第十一至二十位)
- E, g1 s, V' u) m! [. Z
* u' [5 k7 Q  j1 B4 m5.39.217.76第十一位5.39.217.76& B& a0 B7 E+ D) E4 N

tvb now,tvbnow,bttvb( n( Y& p9 H, c' a9 B2 h' S( k6 `

失傳手製-芝麻卷
+ A4 [+ H, `, a) V7 X+ h公仔箱論壇% c, c% Q! v+ \2 t
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。

; ^. n% k- J4 w0 B( p/ `真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。公仔箱論壇6 e  K: @" T+ j# M; K: J

第十二位
  E  a, z/ I! x/ \5 m7 T8 o& m; |' h

! t, Z0 I2 `* ?5.39.217.76

香甜暖胃-煨番薯5.39.217.76/ r% r" u+ u4 e# g& T. q
公仔箱論壇9 s8 Y/ D6 [( ]4 O1 x" M
從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
: d( b6 h" U6 R0 v/ d: ]% S' i! }0 x
2 }9 r  C9 k& Ytvb now,tvbnow,bttvb揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。tvb now,tvbnow,bttvb  _/ O: O, f+ g! I
( w! n4 g8 J7 O) K2 b0 \1 l
第十三位5.39.217.76& S  }! ~+ j) L2 Q/ ^& m$ T

' O; L& O; `. w

: |( P% T' \& q* X# H! M公仔箱論壇貧窮產物-豬油渣麵& ^0 T/ g% Y* |6 a$ [5 Z3 s- ], A6 J

4 b9 p! v. F' ^" G/ E豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間5.39.217.768 z) [% H) R" z! d. j0 s7 @: P6 o
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。) r7 K6 \& h- r* b. Y

第十四位　% p# R3 ]7 K  [: K# |: t9 {5 K

' l! p. K! t% j公仔箱論壇' ]( ]% C% o  K8 p% D4 Q9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a& ^: B9 N5 Y+ v1 k/ l
名人捧場-沙翁
/ O0 K/ n: k; A) f% o7 ^2 V. x3 f
4 y' s0 U5 P9 E+ b( C1 D9 H沙翁是很多人小時候的早餐之一。7 ^; A( l$ }' P1 L

3 Q; J/ l) y7 Ytvb now,tvbnow,bttvb第十五位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T/ d' T- C" B) Z) J# f

  s& e6 N7 ?( R. A5.39.217.76
3 I) r9 d4 q% ?. c! L
極濃-熱蔗汁5.39.217.760 v' y+ q$ Q  x5 |+ |# w, p
. r$ I1 q  {' F7 [1 l3 W3 L
三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。tvb now,tvbnow,bttvb- }4 k' a0 s, [( D  z8 n) ]

! g( {4 w' U. A0 S5 p公仔箱論壇公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
5 N7 Y7 f5 i, a* \- o. R公仔箱論壇
  ^. o3 J1 y0 N第十六位

- E- F$ H/ h7 P公仔箱論壇

0 s4 V9 r1 k" c# A7 [/ j5.39.217.76冬天必食-炒栗子% ^  ]8 H- x& g
公仔箱論壇! F, m5 e- }8 P$ K8 A, U9 M
炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。公仔箱論壇0 n' M0 k1 N! H7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b7 {1 w& w9 X0 z" E/ a
今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
5 B7 W: ]5 S0 n8 h6 k5.39.217.76
8 v& Y) M8 _$ N8 \4 z# o. L手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。5.39.217.76% @2 j# E; r/ U& O# E9 [. g! J5 H; A
tvb now,tvbnow,bttvb9 j+ x0 `1 O, o) _8 _, \
第十七位0 e9 o# D: v0 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E1 w2 S$ ]3 {8 E* h/ e& V! N
公仔箱論壇4 l% k2 ?  C: t" M5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X7 T& q) N# e
暖笠笠-熱粟米tvb now,tvbnow,bttvb6 E  d+ q1 b. s2 r- E
8 f: a* v7 Y: J9 G: V% h
熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
/ G' Q3 b- T& E4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
; o" ^# o% D) ^/ q5.39.217.76第十八位

7 U2 ]2 D% N' U

賭仔至愛-馬仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j- E" v* c: V/ m# F

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

第十九位5.39.217.76+ ^4 h  J# I9 p
- Y% t( X" l& u+ J9 ]

5 |4 I+ H# W( K. |' P5.39.217.76
: Z' K. M3 Q* K. f
2 z  R) N8 V* e* `用靚土魷-咖喱魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P5 n4 ^+ u0 o& x' x, L

4 Q- @! i6 ]6 p5.39.217.76童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
% K# C. O; t9 B# Q, S. O
多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。5.39.217.76  V# A- h  |/ n1 q9 K# c
5.39.217.76# t0 g  S! J1 l9 s
第二十位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U  ^: C( a# O4 m

( Q1 ~5 N$ M' D. C" L1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h/ F/ }- @# A0 p  v3 `2 |

" e# e: s# y8 r( n% l清香軟滑-香縑砥?5.39.217.76  D+ a! z0 W! Q& R- p, E; J2 G
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
5.39.217.768 L. @/ U+ d" b7 v" g6 q% S
－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－
  x; K( L2 e8 n' ^
第二十一位

* ~4 ~9 F& a6 I+ P. ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E5 E8 P3 g. s( n9 n
鹹甜有致-麥芽糖夾餅
公仔箱論壇; J+ J. ?9 t$ F5 f) f+ L
五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。( ~6 j+ K$ U/ F: Y9 \: s- a
! Q, z0 q* q: }0 H) D
第二十二位公仔箱論壇2 ]1 @* F, E% y1 W0 G4 E6 \( |6 i3 H8 N

睇戲前必掃-鹵味
) g7 s# _$ R* f" w. Q
童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。

第二十三位
+ r; ]. F: y: [: ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ P2 ]3 s& Y. T

永不過時老餅-老婆餅5.39.217.76! s. I( S6 C! u; @. T) X; |* {

清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。

據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。8 ~0 r& l7 u8 g. z1 a5 e
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。3 Q z; q2 u9 C% p2 }9 [9 a

第二十四位tvb now,tvbnow,bttvb$ t8 C' n0 x) x" O# G8 R! A

  c5 E4 V& ^+ ^6 X. G

白粥最佳配搭-油炸鬼

油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。# t7 j( B, {% i

第二十五位5.39.217.763 [+ `# N  [# S, t1 y. v
tvb now,tvbnow,bttvb. l4 C  n: p( \" n

; k) B1 y+ G" j& @- b
5.39.217.76& J# _, J: h0 j: E
煙韌軟熟-糖不甩5.39.217.76/ J; ^( o3 P' r* }

糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。

第二十六位1 C. j/ @ D1 M9 {0 W7 x

tvb now,tvbnow,bttvb9 h3 `- Y/ r- D" j

奶味香濃-富豪軟雪糕公仔箱論壇/ `' N; O. Q" k! t; r

孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b: ^1 z2 W' e, |- P
雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。 V! V5 u2 S" [1 V; D; l1 s

第二十七位
　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G' J( Q* J. o4 O2 I
改良版-狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X# L4 C0 j% E- e

狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。6 _$ y% n/ q s0 b* b

傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
　( [, B6 H% j; C# q
第二十八位

: R6 J* p9 p ?8 J8 Y4 r( @- }: t! @

日日新鮮即製-花生糖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g# L& q- j/ H& y* Z
花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。

1 評分次數

發帖/回覆內容精彩！ 功勳 + 40 點 TVB + 40 元

devil2007

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

fai1798 發短消息加為好友 fai1798 當前離線頭像被屏蔽禁止訪問	2^# 發表於 2011-6-10 09:03 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP