燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
1 G" _7 ~- Y# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w4 j$ Y. [" v9 y" I+ ~0 ]
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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* A" ]; r! r- C4 h# w% A+ [5.39.217.76說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
O' V. R0 q( H5 _tvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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" R& C$ D& d4 U( L1 l5.39.217.76醃制乳豬 公仔箱論壇' v4 l) R8 ]8 D" j1 F7 S6 n& W
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5 {4 a h2 Z* Q: u$ f4 A
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& g- ]$ s( J* \$ U, B# D g栓起乳豬 公仔箱論壇+ S6 f% Y/ f' \* ], k( I2 h6 _
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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+ d2 l/ Q" t- p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q0 Q& `8 q) Y
倒掛起來
. P1 W" V- s0 d0 g& _. Q公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。; v- |8 K9 e4 [8 A ?4 f( b
4 W6 F4 r8 N3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z) J- d2 p( t O, E& |
熱鍋烤乾 ) [$ Y* k, L! H( b7 b: k
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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5 X3 U3 B( U/ c" B7 H: _1 c" }# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m; z% X, @& C( z" D3 G s- h- k公仔箱論壇雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb; O* } u Y6 g& K/ p$ E
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇& g4 R1 X1 l# T4 C* u# w- S, ~7 l. x
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9 j* N. R# S) i! s) G' j公仔箱論壇塗上醬料
# \0 p+ }, C9 ~6 M5.39.217.76有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V, h' G1 I; r8 b& r. G2 e2 K
2 n0 H$ m* Y: \. z$ g7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 `7 o5 i) }. P. H
講究功力
) F! E$ s" F+ M& t/ ^& W2 g7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇) C/ c1 B- @' w9 S) @
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口感特別 5.39.217.76! k6 i0 K& f, W5 t# E7 d; q
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F( }* y/ t0 s; J( M* D
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。( ~4 j/ h7 @* @' s% D. A' {
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. c9 F0 J* J0 m; x3 z公仔箱論壇置入火炭 + `* @! B1 p7 Q
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
9 b8 T/ @7 ~+ }* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76# k7 [% M6 _/ T1 Z8 j
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放入鍋內 + z s! e) T) D8 t0 r
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 公仔箱論壇+ Q- q a* d1 o, S6 U' K5 R% ?
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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2 j. o) M) d! [- f- l5.39.217.76暫擱一旁7 Y" `/ _6 G# E: i; L7 A
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
