燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 / H2 h% k/ t/ x/ ~5 Q* Z$ K. K
& `1 F7 a/ Y* C; m. x% }) C0 stvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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2 T3 u; R) r4 x! e/ V* a/ T公仔箱論壇冷熱處理
n U) k, q; y! Z5.39.217.76先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇$ Q3 D7 x% Z- G, u: I
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醃制乳豬 公仔箱論壇7 u$ O/ S6 c$ Z% R- Z
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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4 A" k) ?+ v8 l h( k8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d4 J2 K7 D7 R
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]" e5 G0 _& y; c2 G
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb$ D/ i; X0 _% f3 b
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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3 b: {8 S: i8 Q1 F, \) W" [, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾
9 W1 c# l& f" L醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
* c* a7 c5 K4 p& t烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
* b! C b; ]7 O1 t Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w3 B3 J* {$ `$ _1 g4 m
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塗上醬料 5.39.217.76' N* `7 R. q: ?" r* }
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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X2 P6 K; g# V$ }" r. e公仔箱論壇5.39.217.76' t' W( K" l% R" A, ~4 K8 E
講究功力 / z3 v; L0 R ~& B* C* G' m
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。2 R$ H* _( C5 A( K: N6 y9 h; n) I
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; H1 @. @5 ^* N; f( y: \+ R3 h3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
; B; O W) P; n! k3 t有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ' A- }3 \3 x9 G& E X! A2 j
~4 g* z0 T" z" @/ {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O+ f9 a+ c. X$ u2 {1 ~
搶手祭品
! _" b# u$ M3 M. f0 N3 F+ i7 H除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇$ w0 P. r! [0 i7 T6 z
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. y6 Q' u" n' ^$ z& c5.39.217.76置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J$ Z& h+ t7 W0 U; T
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F1 L2 J. D D: G' l' _. \
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
; n" L8 Q6 c m! U工人為燒鴨淋上特別醬料。
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% d. A# j& c+ |, Q0 _6 }! ]6 U暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t& B5 N% J/ u) i
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
