燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 3 M! W) ]* ?/ d- w/ |: o
% Y: ]* S, ?4 r1 O不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 . Y- E( y; f8 {
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb; \% ?! I- M/ |4 t1 n% r
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: U/ `1 L4 m4 H1 D, s! K ?6 x8 F醃制乳豬 5.39.217.760 M$ X, o! r' B X
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇* B7 ]+ B% U; m+ D+ A
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栓起乳豬 5.39.217.769 p9 O' N% A8 I. f) g% ^/ Y8 \
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.76" z! m4 U& ^/ j3 L2 w! H h
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倒掛起來
+ `5 ~1 A0 r: d) |, f! w5 }( |公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇) G: d& D; n3 }2 B) s( P
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熱鍋烤乾 , q3 P& W5 l3 n8 C" U- y- @' Z
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.76. e, f0 a" Q i' M# s1 e1 P
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雪藏備用 5.39.217.76/ ^! F% Y9 N! H G
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ g7 y3 r5 a+ h1 z6 l" ]* x
3 ^% X2 E# T, o, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G4 `" J Q% u* Z1 h: z. z" C
塗上醬料
% Q5 E& L- l5 s0 j, X( N公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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. j. Y; v' ^& R; ^4 D講究功力 0 m, @: D" W* n* G+ W. Y5 J6 x% ]& R
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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. B2 O. D6 ~" e" A f! Q5 t口感特別 5.39.217.76 I# H2 c5 E# ?6 s2 o0 b/ ?/ ?
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 公仔箱論壇; M9 T* s; _% m( m% _* I3 y
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
0 Z; c/ y7 c( P" y8 `7 |' F, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。0 }4 w% M- v( R1 ?8 ?
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放入鍋內
1 O8 d5 y E7 B# I$ i7 v% p! Q公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.76+ |/ C3 j, S3 h2 n: ~7 \
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7 Q8 L, h( O; ^% r) D淋上醬料
v6 V! j: K( r, |7 [tvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
* w( r% e( O+ ]! a0 S4 S2 a* E' J公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
