燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 6 B- e; \+ Q% [: O- b7 `
% Y) d8 H7 i* a1 e不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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?; U0 a; s8 D& {" n0 ]+ Q8 Ntvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb0 `& E* k" j& }0 D
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇1 t, l1 Q' X8 R, d4 o0 R
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醃制乳豬
. ]% B8 d$ e1 c; `用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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" {' R" { g+ S. c; Z" i栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A3 L" m- S, ?" e0 u7 D
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb+ s6 X- M- {3 a
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O s. v8 U2 ?0 F6 b
工人把醃好的乳豬倒掛起來。. k$ d) D& E" i( _" _1 U5 o! m$ o
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb% C5 ?7 G% r1 X$ J5 l6 m4 D
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
- [: `3 y5 S1 n' `% E7 s tvb now,tvbnow,bttvb& I$ v/ B4 E6 X# a8 W
& X' ]4 K7 Q& Ztvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 7 N( O0 g2 \1 t
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。) Z$ w0 Y2 f7 u" o$ o* L% t! e+ {
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1 q9 i2 g6 H1 c* x! V% F i塗上醬料
4 V: }& S! c: g" e) }8 J公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.766 P5 L9 m: Q+ c' s7 {, H
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( F2 N) M2 d K. X- W講究功力
# r# \, ~/ X) C1 R0 p4 [1 ?) D `; B( @烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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" v' S( J) H% x) i w5.39.217.76搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb& l+ B) q3 d/ T5 d8 h' Z
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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公仔箱論壇- P* ]+ [/ t l6 p
置入火炭
[6 [. l. X$ \ C工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb0 D( y+ H7 j& C) q/ r
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5 @7 o" J8 E; `, c1 I! K) b2 C; |, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F9 z' c% b5 M( e
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
* v8 o! Z. {, f" [公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
& s/ Z% O- C( k( M& n3 itvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
