燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇! C/ n+ t7 J8 R0 n/ R
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 2 M. s' Q6 T! j
# D- O* S4 i! I/ |說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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# z6 ?0 m9 [- Y, y, p# s7 U公仔箱論壇冷熱處理 公仔箱論壇% K: T) R! v# C7 z
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.76& O7 F% a, f F5 i$ Q! L
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# M/ }! i$ p/ T3 z: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
" m- b1 R! ~& e1 B3 t8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W. C P4 @, j# C+ _
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- o r: a5 Y+ Y; ]7 z4 g栓起乳豬
( X" z: X6 k* K7 [6 r5.39.217.76用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。* P7 g: L, \7 r
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0 ?! A p6 f( A$ L& i5.39.217.76倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @5 V) I+ X" x' }
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.76* [& X* X) Q0 ], K# a
; ]! W5 G2 t" a! R" Y* x3 w5.39.217.76公仔箱論壇2 g! h( X8 p1 V3 r+ m) V# b
熱鍋烤乾
9 Q2 N6 h. t* `/ E醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
5 X, G+ D2 D- \% A; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雪藏備用 , q% R) i4 |3 D* w
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇& x7 h' ?& {3 S4 n& J; |
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塗上醬料
2 O: T' Y k0 |0 g公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `# Z1 C/ a8 ^; O* w
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& q& j$ [2 y7 O: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
! P, F! ^0 }) X0 A; E公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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: @1 J$ g, h# _; q% q* otvb now,tvbnow,bttvb口感特別
* c1 S! H8 P( H# Q公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇( m) u* y5 `, o& r* ?. W
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搶手祭品 " D W1 H5 e3 s2 E
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。9 {6 p g% O, z
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+ k' h0 T1 H, p# ^' A9 X' B5.39.217.76工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。* x$ D; w- x( d* L- F
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放入鍋內
- Z+ n# C6 ^% o) R, N, m5.39.217.76工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
8 {6 k5 J/ N- M工人為燒鴨淋上特別醬料。
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5 u) }* s% |8 l0 V0 C5 t公仔箱論壇暫擱一旁公仔箱論壇8 L; k2 n6 v% Y0 }/ E ^
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
