燒肉 - 燒出真功夫

咖啡愛奶茶

燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb# L5 G' p/ K( S. F3 @; ?
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.760 |. Y; N& ~% c# u: x0 ^# F) l- ]9 q, g
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇1 h, d# H7 Q+ y: k0 J1 M
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb1 |6 K, i2 b: Z3 G, F3 {/ {; Z8 H. `, q
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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% b) [- ^# C* U公仔箱論壇醃制乳豬
' t) f9 U! G( V* o0 m6 j5 `5.39.217.76用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb- e. y8 M: {$ D6 c# u) ?& e
　
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+ r" i  r; u, x( Z" X5 X' l1 s5.39.217.76栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb& t+ U( f/ X5 ?3 F0 o" |  G& W
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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: z7 m2 ~5 r& E% u, g2 }5.39.217.76倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb- `$ [" F  m0 g; X# l+ F9 K9 Y
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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& x! L6 z: U9 i$ y+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾
1 {5 r5 o7 j0 x公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g: S; ~) o$ O; o
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雪藏備用 3 }. x' Q* ?  J
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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7 z3 l5 v; u0 S' A- Dtvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料
& u" |( d, l- ~  c$ \2 W+ b) x! l有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
; @5 w8 d! ^  w  [$ p$ F" W$ \8 u) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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講究功力 公仔箱論壇" v: i$ {, P, i# |
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。" o( B, D# a. d
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0 z: Q$ n8 d$ }2 n+ W: J$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 公仔箱論壇& K, @* s: r( j
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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4 W* y% X3 \" z3 P9 K3 k/ ]搶手祭品 ; m/ C: C' R2 @' ]( }/ y
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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  i& j# [- v, d4 {* d) Q置入火炭 # f/ ~3 ]# R/ G6 }& a9 h+ Q
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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+ L- d' _" \1 }. |) j; ~" e公仔箱論壇放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb; x4 r' ~+ h9 z6 j* r2 F: T% ~) N
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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5 m  y: ]& q! y4 S, q0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
4 R, M# u4 S4 Q" o8 Ytvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁5.39.217.76( C+ q6 i+ Y) |( I, F& K8 ^
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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cbkN258

謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~

hell-boy666

謝謝大大分享

huhut6432gj

! K1 G* S+ t* l7 e+ ~5 `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z0 [. f1 u5 E7 `/ i
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
8 e$ b: a# }  K' ^5 Y# m公仔箱論壇燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
6 T3 Q) `: L$ p% y燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
# W  y1 C# s6 Y4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n4 a5 F& N" `/ d2 c& s+ X
各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q! Q- A' l* {2 o8 R' A* @& P
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燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
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7 j2 L2 D3 T  e9 Y8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶燒臘：豬拱嘴

huhut6432gj

燒豬
! d5 G7 w' f$ r) F" ]+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
  h, b" b  z5 ~2 }/ \0 ]公仔箱論壇燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。) Q  a9 l- `+ F% Q
製法
0 Z, ]) {, F7 @, ftvb now,tvbnow,bttvb燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
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燒豬
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一碟燒肉
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燒肉飯

1haoren88

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calvin1318

look is very tasty!!thanks

qldon99

流口水!!tvb now,tvbnow,bttvb9 A, z. ^* ^2 h9 |& _
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dilly

香港的舖頭多數初二和＋六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。

dilly

4# huhut6432gj 板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。

huhut6432gj

4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
9 O/ R; P2 |7 y5 g. y. s% mtvb now,tvbnow,bttvbdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

dilly

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% e3 i3 p; F- m1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
. i/ A+ k2 K6 M" I, L: f8 @tvb now,tvbnow,bttvbhuhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM

失覺哂！而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！

W3S2H3

又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。

wow999

looks very good ....thank you

truelady

在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤