燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 $ V3 Z+ ~7 @ I( v% R
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇- S2 Y! K/ C( n# d$ ^7 a, K
! ~7 c& s5 i' d- I$ Q公仔箱論壇冷熱處理
0 }1 G" j# I; X, G, W5.39.217.76先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
& s: q0 v3 h8 E& b$ J# X用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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# \& c/ Y; C# E! }' ]( H% G, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
0 @6 t+ b/ z7 ]$ |5 r7 |5 I2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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) p/ W) F/ { Ytvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
9 u/ o0 M+ C2 a* [( s& b2 ]0 k8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 5.39.217.766 q% I$ C- b% D6 A8 o; }
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 公仔箱論壇/ o/ b, x( O, I" W. x5 F" i
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R/ l u9 p1 F( g- x
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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+ {6 `( ^$ D8 [3 B, E" I- _$ g5.39.217.76講究功力 . R# X5 @3 h8 V, Z1 b0 m* \
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。8 P; K* m9 r& ^6 U
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口感特別 5.39.217.76! Y r$ Y, w& N- f
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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7 b& g8 M, Z* k# K0 f$ Y* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 6 {, ?( g% a2 n! q2 m
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
! @& c- n1 j. P! W L1 q工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇3 l- T; Z; u4 l$ S
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放入鍋內 ( u( t2 q5 d* U5 `8 [
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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+ ?) ?$ R4 f7 X J* z. q公仔箱論壇淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb: `/ t& V- |4 T# ^
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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7 C4 [: o2 K3 q3 @5.39.217.76暫擱一旁
2 A a4 I9 l- E% w處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 8 X1 X5 z1 ^7 i" M" @) J( N
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
