燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
% e( z( b6 G# z R5.39.217.765.39.217.76& x! U- o3 J4 z6 a: s1 k0 u
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
" f) D" m0 n D6 h0 w L" D
! S0 T' p" u( j: J) k7 }$ g說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ , n+ j3 Z' E# j* Q
/ i& Q% |) Z: \( r% P z# f5.39.217.76冷熱處理 , z6 H) M; a1 E3 |7 T& _) a
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇5 L1 X, v/ s& y# G
1 H& y9 l9 w+ {4 l! l4 V+ B5.39.217.76 s4 U- Z% X. Y m+ L1 a1 ?0 F& }3 X9 l
醃制乳豬 % e) P# m0 g$ ]6 d/ x
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
2 V- q! W7 m; K0 `+ {' H3 g
" E. d# H% F- N公仔箱論壇2 [; a* E% }6 y U/ l7 `
栓起乳豬
% c- L) ^; }9 `- c用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
# h! Y2 O( a& n
- G- d& L. S4 i0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K2 ~, H, t$ z& R& T5 W, A
倒掛起來 公仔箱論壇3 X U% q" a( D% n7 h& ^
工人把醃好的乳豬倒掛起來。: ~3 q) K' Q4 K; _: e4 l, L% `! j G
 ' B; s' U5 L9 Q& ?* E
7 F& z# b2 g9 t# [6 x, _( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb( s+ k! u8 X. V
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb4 W; h- r7 V/ {1 @) [
9 D% B% P( t; F公仔箱論壇公仔箱論壇7 D, m; u1 ~7 `& m# P8 L" L. |
雪藏備用
, c/ \( p" p0 {- P0 u* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb: a; V( {( @! ?( o* T9 `' F
$ r/ F+ e5 q# \; I8 a- L! I
i. v4 y# @, T1 k0 ?5.39.217.76塗上醬料 1 |: E x& ?% P1 X5 C4 d
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
- a. B- g# g+ a) E7 s! B公仔箱論壇 ) D B: Z( `' ?1 y' {
' h# s1 |1 p, \3 X: [講究功力
9 h9 F( I1 _! v' K$ P' n7 U( a公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
! r x! [, r# ]9 |! Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ A7 Q6 y7 C7 i, Q' Q, E
3 v& h7 `2 u0 y, ^( S/ d8 m4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
7 n k* \, m& V" k! k有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.76( f+ p+ X/ |: X2 n
 f* k0 x5 u6 f1 g, I" D# v
公仔箱論壇+ w# ]4 R2 B* U: b/ n: L" l. j
搶手祭品 公仔箱論壇 z* Y& g& h5 ^" j- B1 i" z
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y" C4 @3 w: O* R7 t# K
 tvb now,tvbnow,bttvb( N: ^4 Y6 | M- c2 Y6 G8 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y1 ^7 t$ T+ H
置入火炭
3 i% U9 x4 E1 T工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.76+ [( g' [6 Q0 y, ?- e! S- J
 " j" L- P! w2 O' d, [; c7 J$ {. Z
9 n. w* _, ?. f b# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
/ [. V* y" }3 F, Z& o7 U公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.76' Z: k5 h: K3 n* f# c
 tvb now,tvbnow,bttvb4 A3 v7 ]1 F: B5 b, A
, _9 w5 x" }0 k( E0 v$ y) z
淋上醬料
, I# J3 O" U4 j/ H7 v8 X, Mtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
) S4 ?/ r2 |0 f/ v$ D3 d8 D3 A) ~
8 @! E z! s2 e7 s- }. v9 y! K- |7 J G
0 o1 `$ X+ I" `0 n5.39.217.76暫擱一旁* |" x& e4 P# l3 h' N- ^" `+ }
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 + Z- _! n1 z( M: O+ n- B: v- W* v
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
' h4 T$ j- B; b2 {5 Z
+ z0 s, D- {. Q% H0 j6 H" r
公仔箱論壇8 w$ `& e2 a' |& u
tvb now,tvbnow,bttvb' G, U0 N, t; {- X4 A1 E# @
公仔箱論壇2 N$ H% N- i% S' t# u4 m
5.39.217.769 z1 G; M9 q/ W& }3 X/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B8 R7 u- p1 J$ y' a
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
