燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇/ R9 p9 Y$ P0 m- r
* Y2 Y( F7 k( X7 E( O! W etvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb" d% O7 u" i: W. a
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.76# s: O) S1 I; V8 J# S* K
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醃制乳豬
) j9 }7 {4 M& l. d4 k5.39.217.76用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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! R) I5 i7 F5 A! d0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
- u$ R @% e- \/ Y用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇3 | \, d d/ Y- G+ s
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! L$ ~& b- O. |* \3 f- t" h# I公仔箱論壇倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb; f; q/ h8 P9 s6 z
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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. w# ~, g. p, f; j0 B; s) A, Itvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾
+ [4 R1 S+ g G" C# H醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。1 W6 ?5 g( Z9 E& D# \! @8 @9 N( H
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! H% A( H% C& s: V# P' f( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
, G3 _5 B) e$ C& G' m m# O$ T8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇( ~8 G& z* v1 f! U- u8 n+ e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e& U. A& R! Y% V
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塗上醬料 4 u: |3 N' ^8 B) t, j: B- p
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
" Q7 c" L! `+ Z' ktvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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) Z5 j& t/ T$ e4 I5 O5 ]公仔箱論壇口感特別 $ ~# R; N6 X, p) ?( E
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
1 N8 U# L- j& h公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
, J5 w6 G* u1 b# W0 ~公仔箱論壇 0 T, b/ L+ \ e2 p" \% M' ?2 o& c
$ t; J5 I4 b1 j6 jtvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z7 x' x0 r9 Z2 o: H" N
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [$ P! ^/ }/ ~8 w3 ?0 f
 公仔箱論壇4 W2 A% Z3 H- Y5 _8 c$ E4 d2 J. n1 O; A
9 ^8 r* |( c8 J: b0 jtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
! |: P' c/ i, b- F1 R1 V% i" P5.39.217.76工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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5 q* w2 z% M: v2 |5.39.217.76淋上醬料
0 b+ D8 q3 z& E7 D& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。; |) k4 }- h, z. K
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7 N% I6 }. n5 |7 t% B9 J暫擱一旁
% ^" |. ^3 E A# [) g0 J5.39.217.76處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 $ ]# I% _% Q3 Q
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
