燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m; |- [# v3 p
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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$ |' J' Q8 d+ M% o3 d. k; a0 w2 ktvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ : |6 M8 B' T% |( w
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冷熱處理
, |/ l+ R* A5 [. b! U+ W. P: Ctvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。$ ~/ w: u* r: P! B& `6 l4 e
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. E4 h4 _" d+ P! m Ntvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K/ R" l: ^0 e9 o% y4 t
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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) ?) ?' r' m, q, [ X- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb- D% ?9 \: H9 T3 B
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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' |, T: L6 i0 O: S1 f& {. v$ ^倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g' S6 x! t- j* i; @
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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, W" `+ r6 _1 N熱鍋烤乾
. {6 Z @% I; J4 a醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E9 i8 ^- u# L
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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/ J* A( @( M7 k) r9 t. a6 @塗上醬料
$ e! i2 ]' s6 e" U6 c' M9 z1 E2 d. a公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
( x" ] P2 g2 v3 o5.39.217.76烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb/ {! I0 P8 x5 k q" O L
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0 q0 @# M8 v1 k4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
& ^" D/ ^6 z* I7 U1 U( Z有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
: u: C3 B2 N$ X% M1 p- W$ I, c5.39.217.76 公仔箱論壇+ x1 k6 d; J2 Y4 [$ n0 B
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搶手祭品
' t" b# | ]6 K3 ^, Z' T9 P5.39.217.76除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.765 N1 ~6 U+ t+ W) D( v
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, B- }. y/ [+ b1 B置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 i2 |6 j( t1 c9 t% [6 T
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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~ i. ~7 K0 W$ z9 d* ^+ e4 ^. {放入鍋內
/ Z' c. Q! Z' k; B' G工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.76# {# r# y" {2 ]
* V& L5 L6 Q; rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f1 p- V2 q- q8 t5 H5 F; @3 l, |
淋上醬料 5.39.217.760 `- z+ Z9 H6 A1 I/ f
工人為燒鴨淋上特別醬料。" t( i9 c2 K6 m
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6 |4 v- X+ M( k8 o4 q; ?tvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
; v, T8 m' g1 s* z公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb* g8 M: S F2 [7 _
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
