燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇6 r5 {' ~$ s2 t0 c; H/ G$ k6 W& M
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.76/ J$ L% R" s+ d! z+ O5 {5 w
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
$ J* t0 ^+ Q$ E* p5 p1 O: H1 R1 n公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇, ?3 \, t0 ]8 p+ x4 [( ~! W
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U) n4 s# |7 H3 q1 I% y# h. u5.39.217.76醃制乳豬 公仔箱論壇- L1 [) ~% O: m$ U
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
3 P8 F+ s6 r4 [; s用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M9 a6 X7 G, U
0 s$ r; K/ L0 ]+ V: _1 a" m9 k- P4 L. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m7 D% K. e' S: Q! R
倒掛起來
) j$ j4 l$ \; H& V# ]5 @2 ]工人把醃好的乳豬倒掛起來。3 Y- L, ~2 H. Z$ e3 t
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熱鍋烤乾 ! n) U8 _5 v, G! x; Z
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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! O5 d4 `) w ~: x0 J公仔箱論壇雪藏備用
' ]5 m3 z! r: { a# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 : s% J) R& |$ x! i- t
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 4 _% m( \" T0 s$ d2 H1 R# z
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講究功力 公仔箱論壇* ~& k3 U" O$ v/ P+ D7 W
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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- S# ~( a8 A" A# l7 V口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R0 z) [9 L7 w2 Y
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
5 F F, k5 ^$ v% ?7 ^公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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- g1 e( N% t9 u' a# }/ B3 s. btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 s8 J" B Y7 B+ N
置入火炭 公仔箱論壇! `0 k+ A# B+ C7 m! w1 A( r3 x
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
! _0 H# ~8 B/ N. M: S/ d公仔箱論壇 5.39.217.76* a+ b9 m, f6 b! k: T+ W9 R
: D; K' [; g! o3 t放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i8 C7 X, P$ C4 M8 r) l1 @
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb+ M% s) V3 C( g' r4 n
工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.76' T2 \/ l5 \+ A) L
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; [; E3 K& ~/ S' P, s9 otvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
% U1 ~# s4 ^6 A0 L公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb- p+ r6 ~' ~' c$ g' N: Q# u
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
