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星級武將

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發表於 2010-8-5 12:35 AM | 只看該作者

創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！8 r& F4 u6 v' h# T1 E5 [- p
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。5.39.217.76% { J5 r6 w, u. o. O
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”

雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。/ s6 Z& b; M$ C) |1 ^2 {

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象

蛋包蝦醬炒飯

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來5.39.217.762 Y0 ?7 f+ |! ?& g% A
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材料4 d% E8 G3 G2 Q9 N7 I9 L
白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）: u0 p6 P2 d2 m; s
蝦仁 150g（用滾水湯熟）5.39.217.76 Z) J. R# z1 I1 E4 @0 [" R3 D
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb+ z+ ~0 i' b0 Q; c; `
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙% Y) I8 J% I3 E7 ?# w2 `

做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香& _+ Q3 e* x" @0 D5 u

蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可
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炒糯米飯
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣
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材料5.39.217.76$ | C' C: L$ F' b5 h1 Q! s k
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P) V6 y! Y+ r# _( R
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）公仔箱論壇9 W$ d! l/ N4 \. k" D4 F
蔥 2棵（切粒）tvb now,tvbnow,bttvb6 [4 a' W$ e/ z9 p6 y
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v8 u. q) `% T! S
鹽 1大匙
味精 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L8 G+ W) r6 a' `4 e
生抽 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' d6 q+ q, ~* C' r' _
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙

做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。5.39.217.76' v. |9 n- I; j9 _1 F
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。
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燒肉炒飯' m6 w; M; }' [6 c3 O

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香
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材料
白飯 2碗tvb now,tvbnow,bttvb$ E- M  I1 O5 U6 E1 s. _5 x
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m7 y2 @/ r3 H
鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^0 U; O8 y& P. e; b' Y
味精 1/2小匙5.39.217.76. T( N7 f3 ]4 m! J' y, L9 }! H& y
胡椒粉 1/8小匙9 c/ k4 E5 {; M  x7 B& ]8 b4 _
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做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。/ a% ^' {( M& H" q( r5 }
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豆角飯tvb now,tvbnow,bttvb+ f! p# Y% x6 z9 g, h

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落公仔箱論壇* X: v. E6 o3 X7 c7 q& _: t1 |( U' x

材料
長豆 500g（切段）tvb now,tvbnow,bttvb* O+ h" t. h' w( c0 v
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）& q3 H" ]* t8 E8 |  P
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900mltvb now,tvbnow,bttvb. a) N2 ]4 E; ?) g8 J# l( ?
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]* _: I6 E! ~0 J9 {* `/ Z
蠔油 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g- J" f9 d1 n" t; @, H# T8 l, c0 C
生抽 1大匙5.39.217.76/ M: P8 [, ~! G1 h7 o+ `+ R4 a
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙5.39.217.76/ P5 U* U7 Q  S5 e9 E  E9 a; P
五香粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb' a. V; H- ~" W0 \+ A: e( H6 m
味精 1/2小匙
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做法
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。: g; w  |4 n  F+ l8 T0 [$ T
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。

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香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ S4 m7 {# x& x1 s. }$ H
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材料
" v0 I3 i% I  |9 S4 w8 e白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）5.39.217.76& T5 A$ E, ^7 G9 {/ ]: d* g2 ~" d
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）公仔箱論壇$ A6 f, O0 Y8 t$ k3 P
蔥 1棵（切粒）公仔箱論壇8 [4 ~1 V$ }# E/ ?' b: S0 _
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調味料5.39.217.76$ R/ D$ l. C/ m3 s6 s% L
鹽 3/4小匙公仔箱論壇4 n" {, _: F, r( ]8 J
味精 1/2小匙
公仔箱論壇; S; z; D$ j& t6 z+ Y
做法tvb now,tvbnow,bttvb" P& ^! Y% `" E# ?4 H8 S  ?# H
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。+ l$ y# A6 O( W! b4 `+ w+ e5 E' K+ }
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星洲日報／大都會公仔箱論壇/ f  q. b; b+ G% ]& s
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备注：公仔箱論壇& a5 a0 J( z. d% ?$ [
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行tvb now,tvbnow,bttvb2 U! R; c5 b! Z4 k+ b) u) w4 R

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场
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三拜峇拉煎炒菜或拌饭最好吃

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ooi_kk

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發表於 2010-10-4 05:40 PM | 只看該作者

Thank you for sharing

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千篇一律和無意義的回帖視爲灌水，違者扣 ... TVB -25 元功勳 -25 點

dereklam

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oyeoyehaha

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發表於 2010-10-9 09:30 PM | 只看該作者

任何有意義的活動. M8 C2 k" n( f. y" D0 v) |
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都不應該被任何因素破壞而停止
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加油!!

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hon2628