創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。9 X0 }4 p* {) w* c9 x
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”( W5 i2 Y/ @) [5 e" p

雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。$ c6 J7 ]4 N3 O) d1 R+ i; f

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象tvb now,tvbnow,bttvb* E1 U# p" K! R) d* W0 u
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蛋包蝦醬炒飯$ H3 w Z) y8 ?, n# U

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來5.39.217.76) `0 j! c$ ^) ]/ j2 P: C$ t

材料
9 d& }7 h; A2 F0 W5.39.217.76白飯 2碗. A* L& C9 l0 z" X1 |
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）5.39.217.76& z; M5 S" E* H, D3 F3 K2 y5 L; e; ]
蝦仁 150g（用滾水湯熟）* x, n9 z% }* n. Z! m( f- v
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調味料
, b5 x/ B, {! R4 F: }# b) o味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙5 n: u/ p4 i4 G& l; Q6 D

做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料5.39.217.765 H0 r- P6 V7 E/ k5 [

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 q9 g, M% [+ S P9 H

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻/ R7 Q# D" m" E/ _* I' J8 H. W+ N% c

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香公仔箱論壇, b# a# t! P) }0 X3 g) P

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b" p0 m0 x' I/ M

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香* {7 m* P* p! p

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可tvb now,tvbnow,bttvb1 [1 c5 j! g2 d8 e6 H: c9 E
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炒糯米飯5.39.217.76: J. M' A& a* r4 d
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣
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材料tvb now,tvbnow,bttvb' j6 m# u& |. I
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙, s' h7 ^1 j  o
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）
蔥 2棵（切粒）, W% z$ a  U; z% }- L
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調味料
鹽 1大匙5.39.217.76! g: _$ [1 |0 g! z
味精 1小匙
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙! K6 p5 z# X- z7 W2 I* k/ C9 ^
胡椒粉 1/4小匙

做法! F. w! |5 ~9 M6 A; E* D3 Z
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。& y% x& j% [8 n3 g9 e4 W# [6 J
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E) p1 a' g9 F4 {  F" i+ K
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。5.39.217.76& j4 C0 O- }& A$ K% T0 B

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燒肉炒飯

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香
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材料
白飯 2碗
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒5.39.217.766 z# |( G& }$ T$ T
燒肉 150g（切小條）5.39.217.76+ Z: I, Q- r3 \- D6 v/ ^

調味料' s3 e& W1 d) n5 L) W" ~3 K
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb  B# q1 s) ?) m/ X. V/ x, M8 U
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙5 }/ U0 w+ w8 e& }; N

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E) C+ n. C: v# i& }& [0 i
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。: K) U4 z- i7 b5 f( R  }! g+ `+ a
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。
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豆角飯

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E) `* t* ]$ D* u2 I
長豆 500g（切段）0 f" s9 c; z; [6 y, n) m- |$ h
蝦米 30g（洗淨）公仔箱論壇) r0 t& a& Y$ P( ?, P$ t
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙7 y7 b1 N% n3 ~8 D; ^
小蔥茸 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 P5 O7 K% p1 B% T" v9 J/ ]
上湯 900ml
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調味料
蠔油 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 R) T0 h, Y: `! K% s
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb/ S5 e8 Y& f2 k# `9 l: }. H. B
五香粉 1/4小匙
味精 1/2小匙
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做法
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。公仔箱論壇' t0 r9 \2 ]: i: ~8 ]
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香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h: c. o# O) e9 u+ ^. d
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材料
白飯 2碗5.39.217.764 J, O7 a- [& v
熟咸蛋黃 3粒（切碎）9 A* v! u% ^: S& q
雞蛋 2個5.39.217.764 I; O1 C. f2 L3 R  U3 t5 e  [0 p2 z
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）  S  ^* ]# s6 t* f; P; X

調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 g; p) F4 k; r# P3 U
鹽 3/4小匙5.39.217.760 \+ f) `; ]* o6 |
味精 1/2小匙

做法公仔箱論壇' m6 e6 N( D  h' p% n, ^
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。
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星洲日報／大都會

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行tvb now,tvbnow,bttvb H$ Q' ^7 e7 K& H

峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d: ?: V4 f# ?6 \9 D$ U* _9 r1 h