|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
5.39.217.76! P( ^- L) D" i2 q1 V& {' l
0 y D. l" p/ utvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
1 p e; [) d8 L2 |" w6 g7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
# C5 p/ R$ A3 |tvb now,tvbnow,bttvb年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。公仔箱論壇' {8 X8 h% O0 Y9 q5 f
公仔箱論壇+ x. e# {$ Q- S
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \$ s& d5 d( L" D% [+ `
6 X r# _7 i; G, @( p& Y公仔箱論壇炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
+ ~, U/ f X' E$ ?# B6 b; y可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B9 N. j' C, K* W; O3 j
5 |# o! _/ |5 t5 U. {$ j9 Y" ~公仔箱論壇一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。* B- t2 r, Y' w8 b+ M( J0 t
* N$ v' w6 M* ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! y) ]- R( ^% |8 r
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
# n d% K# p) Z9 b. H3 ?2 `tvb now,tvbnow,bttvb是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。, u7 E5 _, W, ?. @7 K/ R' _
公仔箱論壇: F/ b6 \/ \5 H% a5 ?9 S8 ]3 w' w0 p' z
/ {1 Q3 C7 t1 P店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。; \# U( a7 S) v6 h) @
tvb now,tvbnow,bttvb* n& H% B( ~3 J/ G
, X; @" H0 \9 C$ l+ N所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
