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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P6 ~4 ~$ s& g* ]' A# T
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁5.39.217.76! n# \  D4 N/ A: T* q
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底5 `0 b9 ^3 D0 V) l
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [% Z3 @$ H+ I; M( I
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底- W, N1 r( f; X  K( O$ {+ [
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底- X8 A; L; I5 u  v
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯) n/ F: O( Q& b
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁- q. M1 Z3 K3 r: D- |( u* M
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇0 D& t3 ?" I. o5 K, ~/ M
20.昆布高湯, ~2 j6 [8 S7 l9 O6 I$ X2 A
21.牛丼煮汁5.39.217.76+ F1 T! X7 l2 m( k0 N5 M! ~
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁! ~. q: L& s( O2 Q5 `: B( h* V
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o! G0 o( L: _; t! Y
27.滷大腸煮汁5.39.217.76+ c) D( S" P6 b- E
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb6 J6 K  x- S, U; Q; A  x9 v4 v
33.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R- g: q& O  ]$ a% K
34.香菇煮汁" Y% L$ s3 ]5 Q% ]* S- w. K
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮4 D: X: d/ k' k) f
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁5.39.217.76; I! }+ ~) |" }% |
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H$ v: z" Z& h$ U  J  G
50.酪梨玉味噌醬* j- A$ Z+ Y! h3 m2 [4 y
51.紅玉味噌醬
52.加減醋5.39.217.76, y+ W$ @$ g9 W: {
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z3 u0 a3 F4 |$ ?" z5 b
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁5.39.217.76: c! R0 l- g& H7 \% Q
58.壽司薑甘醋汁# W! M8 |1 @& X4 ?) S
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇3 T/ l2 U7 L# _4 w* @
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 R1 ^6 b4 Q' V' K% [
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇8 f$ _: k9 l  M8 Z' [
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬8 l5 L+ V1 K2 f- `
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p$ _' r# @$ o% O% g2 K
73.月見沾醬$ l2 n, W0 t- r* e
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g; O5 k: r: h' C4 T+ [
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |# w2 t3 W" W! ~% r0 \& a
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬3 A; d7 J" N% M% R; P6 P
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y" J3 n7 q  A1 R
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb, j# i# ?. O4 _1 Q, M8 v
81.味噌素麵醬3 F* \4 o  O/ m
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z) @! u4 h: L) m( u5 J4 D: `  F1 U% ?
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇, S/ U' Z& ^' m- Z1 {, v! x( B
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬5.39.217.76+ U9 b6 B" d6 {* T6 e
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb. b/ W  a3 I7 d. r
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
5.39.217.76- e. G+ F' y- N
【材　料】 5.39.217.765 l/ M6 t' X: R$ v) z; G% F; i
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, J3 _! Z5 K1 g6 c3 Y" B
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.766 M; E4 i, U- i& M! E6 h
公仔箱論壇( q: I7 R6 o  n' [
【材　料】
蛋  3顆 5.39.217.766 A& l7 k" F& x) z& m4 W6 ^
柴魚高湯  450cc & M( W, T3 ~2 m" q4 a
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇6 s1 Q' `! J3 j, F$ a: C
鹽  1/3小匙 5 {' E4 g5 i2 P# W9 c: t4 k0 n& g8 H
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
tvb now,tvbnow,bttvb8 |3 e* ?8 w, C! j9 H
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇* i5 H1 l3 R- \" k, \

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `% b/ u/ J- a
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】公仔箱論壇& @3 b+ T2 G0 U- Q
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \$ K0 b$ I. ^* T6 k
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。- d( a$ B$ ], g9 G
7 I, j, B2 i2 M+ Y
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B& Y. n" ~* O, i
醬油  200cc ; r& S% D' n# ^
酒  200cc
味醂  180cc 5.39.217.769 h& _& o6 Q" O; C: m% z. N
砂糖  90公克 ! M4 Z: g) K6 U( w8 a8 U
麥芽  40公克
& p* K9 l5 n0 _% e- D+ V) a
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I; a% K8 V6 D6 Y: Q% L$ ^
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。, N3 b) Y3 V+ m0 v. e! q/ O

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! Y( [) R- k6 S% p4 C. j3 L) y, j0 e
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 5.39.217.766 i3 }& B. [/ }/ s7 y0 U# {
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙5.39.217.76' R& o9 L9 e2 Q' u

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇& l" @* D8 _7 }
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i* W* Y9 K  |" m+ ?
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb4 q$ [2 E' D& f: q; `
味醂  30cc 公仔箱論壇- `' F8 I1 z9 W7 d3 O4 `
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
5.39.217.76) e$ r% b# b# h4 \7 s6 G- n
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇8 {# F0 R$ |7 D" Z, g! |
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 ) ]  k1 G1 C8 Z2 Y
水  200cc
醬油  100cc 5.39.217.76# s3 W* G0 E( R' m: N
酒  100cc 公仔箱論壇8 q: m5 c& e; P/ E$ G4 g7 P6 _
味醂  100cc 公仔箱論壇4 a$ D2 V( G! Z3 c
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
5.39.217.76$ C8 |0 _4 {5 t2 y3 `
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 ( r. Y  G  ^, [4 q: Z
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb3 I5 I4 F* h+ ^0 L

【做　法】 8 c+ }' ]* x0 ^/ V* F- J, \, X6 D
所有材料煮開即可熄火。
公仔箱論壇# X/ @8 z/ q) Y
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
公仔箱論壇  ^! b/ j! o7 Q, B1 X# C* y
【做　法】 $ A$ C7 L7 i* c9 B& v- R1 o( _
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇6 a3 \2 a9 x! O. A
5.39.217.769 i1 g& i$ a! q% A5 ^% Y
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 r- h) {- z' E7 Q: A% v
小魚高湯  900cc ! _0 }& y/ S. A, C; |3 S; u# ^* v
雞骨高湯  400cc 5.39.217.76/ j# g! N) y# H. y
淡口醬油  80cc 公仔箱論壇0 c; y5 a2 i, l/ B! K; t
味醂  100cc
- `9 u9 t0 c+ g; p2 I" W
【做　法】
所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb+ l0 ~) G4 t* Y+ p
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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