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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁公仔箱論壇( S6 Q0 s3 {1 e% m( Q) B& N
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb# \* {6 ~+ ]0 Q0 T# |  p3 {) G/ d
3.柳川鍋醬汁
9 ~' @+ U4 E1 @% ~7 x! Q* I& T' X4.關西風玉子燒蛋汁
' z4 Z3 n/ f2 X7 d! U1 R5.蒲燒醬汁(1)
4 w! \3 @0 I4 X+ n- t2 Qtvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底6 j; l# @9 a8 l) U% S; T0 K
7.咖哩火鍋湯底9 @! f7 |" _, Z) f1 _
8.壽喜燒醬汁
$ p3 ^. S0 S' W) Y5 xtvb now,tvbnow,bttvb9.海鮮什錦火鍋湯底' A- {3 L4 o( L' f' K
10.涮涮火鍋湯底
/ n, Z* R2 L; p; C( L, h  X公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底
% B/ I0 s! S" [6 A1 a3 s12.雞肉火鍋湯底; o' S  [7 ]  s( T# l
13.味噌鍋湯底
! c3 x. _1 E, @$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.關東煮湯底
; |1 |9 Q/ m. htvb now,tvbnow,bttvb15.雞骨高湯
; Q+ U$ F+ U; e& [5.39.217.7616.香菇高湯
/ k! v% ~! \/ |- g" _17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb: G: N# ~% J/ G
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇2 {( c% m$ C  q0 S, c
19.紅燒魚煮汁, L4 q( W+ L4 h" n; k
20.昆布高湯
# c" r* [+ o+ z8 {tvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁
1 ~& r, ^& D6 W4 C& ], Y公仔箱論壇22.豬排蓋飯汁, V% ~/ l6 N: U0 `$ M
23.鮮魚魚雜高湯
6 Q- c- l3 e' p+ w9 \24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb7 B/ C4 p# i# X% S& n$ m9 L
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
8 U4 a2 |' x3 h. j26.味噌魚煮汁
& T: o$ [$ l9 u, p6 e8 h+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁5.39.217.76$ t# S( d% I, l- \  p; h
28.紅燒魚煮汁
4 `* r/ h& ^- H. n0 @* i! P29.親子丼煮汁公仔箱論壇. N! z" j6 i5 S
30.紫蘇甘露煮
7 k  `0 J& r8 X. ^2 n2 O& E公仔箱論壇31.佃煮煮汁5.39.217.76& e$ E* {  H* t. J0 |4 y
32.筑前煮煮汁
1 m5 |6 q3 _) b5.39.217.7633.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N1 v, U6 N3 g7 W+ O8 h: [
34.香菇煮汁
- k( V4 x& ~* ~" j/ \% O" Y4 W公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `1 N1 ]- Z; u: G# I& T/ M
36.稻荷煮汁公仔箱論壇3 Y5 ?6 U+ Z6 L$ G
37.干瓢煮汁
/ _8 u& @) {! r38.蘿蔔泥煮汁  D% }; h+ ?8 r$ h+ u& v3 Y4 G# L
39.紫蘇甘露煮
- g+ w" F6 ~2 x0 T1 e$ k3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿
$ ]' b5 J  F# [/ p% g2 ?41.白拌醬4 `  d7 t7 p' ~! C4 ]9 v" L
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇0 k3 r$ p, f# F7 N& f* F
43.芝麻辣味淋醬
) V& D' q1 t" e; O5.39.217.7644.冷豆腐淋汁  b0 F0 P$ {+ V8 s  G9 x
45.黑蜜汁& E* \7 q. G$ W: c. k9 ^
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `) T2 o+ l6 w; \9 k/ B
47.金平醬汁公仔箱論壇0 y0 L* @1 i; a. a
48.酒糟味噌醃床6 j. j3 E& ]; I7 l) ?8 ]! L) [
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [# ^: ~2 S! A
50.酪梨玉味噌醬
$ L  ^' k' I0 J5.39.217.7651.紅玉味噌醬
- S! g. ^5 o+ Z$ ?' N# P0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.加減醋
4 i( L' v, @3 ?$ L7 C% S53.龍田揚醃汁: t+ \6 s7 n+ J0 z0 M  A  ]
54.生姜醋, o$ f- L% X7 {/ R, _
55.千里醋8 q! ~3 I- D2 L  x! n
56.南蠻醋汁
- [# c) ~7 e; H3 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.髮菜醋汁
2 m1 J) j3 f6 @1 G8 d7 N5.39.217.7658.壽司薑甘醋汁( n6 u" A; ~8 @& P8 y# M- o
59.柚香醬油沙拉醬汁5.39.217.765 W3 k) a3 w" M; K& q) O) ?
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 l1 d  N) F8 N) ?: o2 `( P
61.和風沙拉醬汁
3 s% p* T. |7 H1 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.紫蘇風味沙拉醬汁
' q( f# B! L7 a0 K! ~公仔箱論壇63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb4 z; A, _8 R' ]4 O
64.蕎麥涼麵汁
1 q; \  n4 `( Z# ?" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁/ b* V& c) X: v
66.甘口豬排醬
" X# a+ K1 t( k( R67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb. ?. e( \/ m2 P- ^) d  i* R
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇8 s7 B# s0 n( @# z: F5 B
69.昆布柴魚高湯- `: c0 Y  e* |- C+ {8 n
70.章魚燒沾' m+ I. n2 t7 ]1 `' P# ], Y: ~
71哇沙米醬
* W0 r9 I, k. C; r5 Q5.39.217.7672.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m, \7 q. J. }/ p' F2 a1 U
73.月見沾醬
& Z* G8 _7 Z# {1 o2 {5.39.217.7674.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y+ N0 g! T$ A9 L; p
75.薑汁# F4 A: |% s/ d$ b
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb( w- U- r! `) C
77芥末籽沙拉醬汁
: t' v/ Z) A4 `tvb now,tvbnow,bttvb78.煎餅甘味醬
7 o" {, d' U% R% Q+ ^: ~tvb now,tvbnow,bttvb79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F% Y- w2 N) B, B0 B- H) U) y
80.山藥泥醬
" X/ N' \! I+ u# R. P) R, kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬
+ [+ U2 l* n8 n8 x82.甜酸蛋黃醬( g1 @# D" w3 F# G& r+ [% b6 n: K6 w
83.山葵美乃滋
: d+ C' u: t6 K4 Y0 T+ Utvb now,tvbnow,bttvb84.蘋果油醋汁
  a- D! u5 G! {7 [: n+ ]) ytvb now,tvbnow,bttvb85.薑醋汁5.39.217.76# x( g2 g# {4 R- I
86.黑糖蜜公仔箱論壇& |/ e2 r; ]# b/ y
87.抹茶糖漿5.39.217.76! ~1 f# L2 g! c$ n, Y$ @4 k
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇, k, `8 v9 j/ q7 h2 B8 N) J$ A5 C
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇9 @+ u$ s6 t" v" K; p
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb* y( [0 Q3 J5 D5 v9 u2 ^
91.昆布醬公仔箱論壇; a* l" F" O$ q, N7 `
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 V3 Y* _) U  z
93.山藥泥醬
) B4 s2 {7 ~0 P5.39.217.7694.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K0 f* H6 M0 |" p2 ?7 x  l4 |% }

/ O5 y" q8 h9 j6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
# P, T5 V4 n7 W, V  \% W
! e8 Q1 e, ?9 A9 O( VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】
3 X: Y+ \% ^/ s9 t& C公仔箱論壇小魚高湯  300cc
# O8 H" C; k0 U1 v- I( j$ q8 w公仔箱論壇味噌  25公克
, E- g5 _: T+ c" [  e: ?5 `. Ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許 3 A% Z9 q5 p% K
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 w9 S  L. ?/ V6 u2 Q2 ~
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
8 @# U% \$ E* E2 I* m9 y" E: W3 i! U公仔箱論壇
2 s' b6 r6 X7 g# y' W公仔箱論壇用途:適合與各式食材搭配食用。+ M4 G; |0 p+ [6 j# j/ \3 ?

+ v2 V4 i4 J. V" r4 m. @[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb" A" Y& k& L* I  ~+ o

$ T1 l1 q7 Q7 T; B# o% W0 J# i公仔箱論壇【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?# [' o  ~1 |7 b. ]7 s' a; Z" X* c
蛋  3顆 5.39.217.76) g2 _. N" J+ |# `
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇  l+ Y0 x( x6 \" q( F  s* J# T
淡口醬油  15cc 2 ~1 x9 l& [  a% b- ]* a
鹽  1/3小匙
# j6 ~' {' }8 |2 y9 `3 O9 M6 |【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d, D, O8 N* I* O! ?( K; B
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
/ M) S! C+ p3 Y+ e) W' b$ Y% T ) [* D0 J7 A( l  |) H: r; e
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。$ R  M0 Z, e- r+ ?% B0 ^7 Z6 I
5.39.217.76# {; d6 H4 M% r, P: p" ~, d  ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁3 f3 @6 T9 o# R* c
tvb now,tvbnow,bttvb7 w2 H3 [2 [- b5 r
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s  m4 l, w) U! v* }, i
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇% K0 F8 W. \% I* q8 x, @
醬油  20cc - r# U0 ?1 v1 w9 w# ~: {+ I8 g
味醂  25cc
; Q9 f8 T) w, e# o) r' p, ~公仔箱論壇砂糖  1小匙
: L5 N1 t0 w6 ]  z公仔箱論壇【做 法】
3 M% F/ r& U% X- o; n" s# @公仔箱論壇將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 公仔箱論壇4 z0 e3 X4 c1 P0 P3 l+ ?
小魚高湯  300cc
# f( u' Z3 M' i1 O! O3 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
* Y: T: e* G4 `+ L) T% l5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許
7 a; }- a  M6 I# }tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 * V; D1 m( ~/ Y. ]& T( ]5 H
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
  b- q2 a7 v: i) W1 h) Etvb now,tvbnow,bttvb
: t5 J6 {/ c/ A6 V* ?) [用途:適合與各式食材搭配食用。
# M  Y8 Q6 e& JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 d3 V8 x$ q3 c$ L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 , I: Z. A1 n  m! L2 P" S# W" G
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p) h# u* ?+ O* @0 s
酒  200cc
2 C& Y5 T% m5 J' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W' I3 X3 U* h- A; b& k& H" |
砂糖  90公克
/ M+ k2 g+ I! Z& Otvb now,tvbnow,bttvb麥芽  40公克 5.39.217.76. D6 M7 ]# k* Q3 t" d8 @9 S. I
公仔箱論壇" \6 f9 D8 V& }/ x& `* a! S7 C& X
【做 法】
6 ]/ ?2 y9 f( V+ ^公仔箱論壇酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S, Y7 `. \# G+ }7 ~( q
4 y5 b" y; \) M
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
: N; `3 h, T  k3 h# y公仔箱論壇A.雞高湯塊  1塊 公仔箱論壇+ ^4 }9 `( A4 c" V9 m& b* f
 水  500cc
3 H$ z( R) O* cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蔥  1根 * k; J% q. ~, D( `7 ^
 薑  1小塊 % F1 {2 m3 |2 ^+ X1 Y+ y
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 c$ W; Y. a8 d' Q
 酒  1/2大匙公仔箱論壇. @8 J& ]- V9 g! j1 ?2 z
! C4 E) }( A7 i4 i0 Y
【做 法】
7 T' T# Y1 V9 A" T+ J7 w薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 公仔箱論壇5 [  q- p! T# ]
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇1 F7 ]0 Z, T( k; y
醬油  30cc 1 }- w! B1 O9 s4 T2 l
味醂  30cc
, I( r% J6 p- T6 b+ s0 V砂糖  18公克
0 Z$ u) x; b% b) z- E咖哩粉  2大匙
! U3 g  o; j- s- U& H" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b) T; T. X- m8 h2 N+ m
【做 法】 5.39.217.765 \( v/ Z) U5 U$ c
將所有材料混合煮開即可。
. b$ i8 \  C" a2 u9 D# E公仔箱論壇
- w9 Z: P! S( V" Vtvb now,tvbnow,bttvb用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
/ B# s0 o& W( |. ?+ }$ h5.39.217.76水  200cc
4 u7 o; n$ f4 R, M( w3 e2 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
$ v! I" ~8 {. m- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc . ~6 V! {, l; L7 U, _$ b
味醂  100cc 5.39.217.76/ k5 P4 H8 p5 ?* o' G8 e8 b
砂糖  30公克
2 o( ^, x$ O' a  \# Qtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 * O4 k' `+ m* b( ?
將所有材料煮至砂糖溶即可。
# Q; ?7 r, S; r3 ?7 Rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.761 V2 ]( u7 G6 ~( R
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \7 K  M& S. H+ A- R
柴魚高湯  1000cc
+ T4 v& A$ F# u5.39.217.76淡口醬油  55cc * Y! D6 s1 s: r. Z( F; Q/ @
味醂  45cc
6 o  Y1 O* b& F  G7 D! v公仔箱論壇
: W, p) `1 l2 d2 ~$ U/ D【做 法】
" ~2 a. w+ w* f所有材料煮開即可熄火。+ v! ~+ v" C: r- @: T! c

3 U& h9 f$ q- e9 n5.39.217.76用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
8 {) D% w5 Y0 Y% _* b雞骨蔬菜高湯  1500cc / J. D& E" E$ J& g5 w
酒  100cc
* C0 r5 Z9 N% t, V( {# b# f公仔箱論壇昆布  20公分 5.39.217.763 O: ~% @6 a3 F; _9 f: [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i6 r4 f" s" L9 f
【做 法】 ; m/ G' d" f2 _% _8 o
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.76$ x# |! V2 s& A8 H
公仔箱論壇+ x3 S/ S- H6 b1 N$ A1 T5 i
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
8 N6 ]! }5 U0 _5.39.217.76小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb+ |3 A5 O* @: y% g3 W/ {0 W2 N9 f1 ~
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb* X) i8 ], j" p! t
淡口醬油  80cc
0 Y; B5 L' D! R8 m: W% T! H' U5.39.217.76味醂  100cc
" N1 K. W1 v, P  Y8 b# ], Z4 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 D' `7 g9 Y3 q: p$ X+ o' ?
【做 法】 9 I& \0 K4 u# M" c
所有材料混合煮開即可。
  A& R/ x: `; `' |& _ ( x; j0 i/ w. J% T
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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