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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁, ]5 g9 n7 \2 ~/ C6 X
5.蒲燒醬汁(1)5.39.217.766 z- @- C' c6 H& U- j, g1 z
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `& j- t% t( H' t; s) c3 Q
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h& Q& u7 g, z0 r* |" t! K
9.海鮮什錦火鍋湯底9 b7 F9 V% B1 ], C4 H
10.涮涮火鍋湯底7 N0 O, [1 \6 @2 h9 }$ o
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇. h4 O) z4 f6 T" j; ]7 T( ]
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯5.39.217.76" ~: ?  h$ `8 g1 c
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇% i, X8 F. `; ?: y; ]. `5 t
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯, o  ~+ P8 A7 d( b/ {6 P
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇0 ?; N: B, v& v
24.雞骨蔬菜高湯5.39.217.769 p, Z) S* w, Y* u+ z7 Z
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁* O. A! c7 `# A( E6 c5 @
26.味噌魚煮汁5.39.217.766 a6 p5 ~7 {5 C# w+ M( T
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z2 ~, [! v, Z( n; i& A+ C
28.紅燒魚煮汁5.39.217.768 _8 _9 O& I+ R( \
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* E+ d( ^: v: w7 q
30.紫蘇甘露煮% Y" l3 a3 r1 t0 x4 H
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁: W( R6 i4 r. q( S+ O7 b& d
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁5.39.217.763 j+ ]! J. E  e1 L% ?2 }
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 b9 M4 U2 u$ ?
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿5.39.217.767 E  m. J5 m4 V0 a; k7 v
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬& [! o6 D0 c, a
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r7 F; W4 K4 i, {2 s
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋5.39.217.76- p0 A; C' [" S$ n3 Y
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb8 d# G" c( u9 ^' \$ C
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁- O+ ]* t4 I, r+ B  i
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb+ G/ a' s; S5 Z/ C& T' ]- }( J8 P
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬5.39.217.764 T- B. i! P' U" p- i9 m
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬5.39.217.76; Z6 W5 P, J# }$ K9 {) |+ S
72.山葵醬1 O- s" |0 G" E
73.月見沾醬; ]4 Z  X) _4 S$ m) [; h3 _
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb8 W  ?9 r! C) `: S* ]. _. s
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇( u& h, A+ c, s
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬# C- t5 P# `1 S& V
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N  T! ^+ ?( ^1 q& Z
84.蘋果油醋汁5.39.217.76" N: {. _8 k7 b8 r0 K. l. g! \
85.薑醋汁4 n& u# j' i( _/ j( }* X
86.黑糖蜜5 m7 ~/ m' e6 H9 O$ p! @9 X8 g) \
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇7 j) g3 R* g0 K4 Z1 B) U. E
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S$ j. h5 ?$ m9 _" d
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb8 c7 _+ n. U- [* u$ n& ?( I' Z
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁公仔箱論壇% O7 p. B8 ~4 q& ^/ ~/ T! m$ x4 }# w
9 ], V$ R8 w) ]/ y3 q
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許公仔箱論壇4 x5 q& o8 R8 z6 ^; R4 p5 _, l
【做　法】公仔箱論壇: u1 e5 X7 P$ m  @; O% }
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。3 p/ m- e: o: w' ^

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 ; e( {+ Z& Z0 d0 M/ D% o; S
蛋  3顆公仔箱論壇. U$ R* x: L* |& [- S
柴魚高湯  450cc 3 {" ?0 Q3 e" }4 t/ f$ m
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N4 `3 _4 C) |, \7 |, V
鹽  1/3小匙 " \  `! T) |) d! g' a/ _- w
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.76( m) ~  \* Y5 G- _% i
: o  {% C8 W/ \' @: `7 G$ `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】公仔箱論壇6 D8 l8 |' s3 {: _  |
柴魚高湯  200cc 6 [7 M) I1 ^. |9 ^4 U' G
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 5.39.217.761 x- s  f8 {' j, V
【做　法】公仔箱論壇1 w; e$ ]6 q& W+ z0 j
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 " a$ G% J. r3 `' Q" R
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。7 ~/ u5 O  u9 O8 e

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc / C+ R0 h9 n6 m. L. m. O) k1 I* _
酒  200cc ! ]7 V8 i) m9 ~! D8 {, }6 q
味醂  180cc ! w; v4 b% o0 A: Q
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 |( f* e1 I& ?. D4 y- ]  s
麥芽  40公克 5.39.217.76( v4 @) v+ j0 d) h6 q: h
, v) }& T7 c5 n* O1 F% n! w0 A2 [7 p
【做　法】 8 S' O. j7 u  \' a4 e- m
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb6 e! C  ~3 u6 V
　蔥  1根 5.39.217.762 |& u( G! r* W' n& i( ^1 S
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
5.39.217.76' a4 v. C/ x, b. B
【做　法】 5.39.217.76- u1 F& [. Z. c
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 5.39.217.766 X0 I$ z# N& h( j- b4 ^- j
醬油  30cc 5.39.217.76" g( J# A' ^( S- A( T3 o
味醂  30cc
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb" g( O  U6 @: E$ h9 e- S
咖哩粉  2大匙 5.39.217.76  P* s: Z6 L& P$ D

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ K" T! c( J8 W8 g8 `! d- `
& l: Y& ?3 \) ]
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O/ S% x/ D# I# N4 v2 K
水  200cc + d7 l( W' y) E! T+ ~  \# T& X, Y0 V
醬油  100cc 1 F$ z9 X& }( d7 t8 {, c
酒  100cc
味醂  100cc ' F+ E% n" x& T: O/ R
砂糖  30公克 5.39.217.762 _0 g3 \9 x( m
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇4 H  u- o; M! l, `$ W
, K9 @# y6 Y/ v
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇, N4 h3 a$ l% ?0 u' M0 y
柴魚高湯  1000cc   v6 a* }& Y0 F  ~
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
公仔箱論壇+ q* D  [' ^8 C# V
【做　法】 ' _" j: z( v! G0 K& j
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.76) u, Y2 j. T# f. U5 P1 H/ d4 G
雞骨蔬菜高湯  1500cc ' j" K) V0 p1 w9 f/ Y+ J
酒  100cc
昆布  20公分公仔箱論壇, A- a9 b7 X) @* Y4 [3 `
5.39.217.765 \6 M3 p3 S# c' P0 o0 X/ J
【做　法】 4 f, H8 l: V; O- v# N  I# m8 R  u8 l
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z' [9 p) m% @7 `8 S0 C8 ?% O; ?

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 5.39.217.76( ?: l5 s; R+ l8 u/ y0 v; _6 N
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
5.39.217.769 L, m' _* V: o5 C
【做　法】 ( i) @2 `! S+ J; B; h% b$ b
所有材料混合煮開即可。
5.39.217.76: d  x. s- ~" g% |) v
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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