[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
1 H$ ?5 T4 M$ ^5.39.217.762.基本蒸蛋蛋汁) y8 L( ]6 n# L5 k1 C% x0 d( |
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇: \* m) v, X" {( y7 |$ |
4.關西風玉子燒蛋汁; y! w4 L( P9 K! O5 l- d9 O
5.蒲燒醬汁(1)
, A- X# u3 [5 k1 e) ~6.醬油味拉麵湯底/ \0 _1 }$ J& H6 _( ^: q! ]
7.咖哩火鍋湯底
' _" ~' }  z& C5.39.217.768.壽喜燒醬汁
3 Y! \8 s4 d* B, P: L8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇0 I4 X# L* D( l2 O7 A
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb1 g3 p9 q6 R* g
11.烏龍麵火鍋湯底
$ W% V9 E$ V6 p6 Q7 d5.39.217.7612.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb5 J: A, B4 v/ S* @
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇3 i0 C' ?- D4 J7 f6 M3 D
14.關東煮湯底
" v1 \2 N9 \/ W, u2 c15.雞骨高湯
% m; R/ F# c0 k4 P7 ]% [公仔箱論壇16.香菇高湯' E: y' [& b: b4 K+ n' S
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i/ @; F$ ?( @/ V
18.鮮魚蒸汁
8 Z$ {' f* `8 E9 U& M+ y5.39.217.7619.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ E# b* k' u7 Y' i' w
20.昆布高湯公仔箱論壇* I8 g' x3 Q: e( k9 a' K6 t4 X
21.牛丼煮汁5.39.217.76- [9 {5 k- S+ s( k- U  W' ]2 G
22.豬排蓋飯汁
$ ]: v* M& Z; `公仔箱論壇23.鮮魚魚雜高湯
' B  j! {; n7 q/ d0 Q2 n  A, V24.雞骨蔬菜高湯5.39.217.76; p$ u0 |& g: ]+ p% V
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
& Q7 q9 F2 i6 c- f- X公仔箱論壇26.味噌魚煮汁
3 U! M5 E: x, s0 h4 ^; W( l# v27.滷大腸煮汁& \% L/ L) B0 L  c7 `6 ~6 R3 `
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb% a0 d4 [; r% p/ o5 U. L. A4 s
29.親子丼煮汁
' o7 y9 O6 ]( e6 n3 r公仔箱論壇30.紫蘇甘露煮
$ m4 ~4 v/ |/ {# H$ Y( dtvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁
5 E" w0 p* X$ V6 }1 m2 u: m/ j32.筑前煮煮汁
: x! V) P; Q- e# C% Z6 [tvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb) h5 W4 i' W/ I; ~
34.香菇煮汁
2 m+ Y/ L& T5 Ttvb now,tvbnow,bttvb35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J: N4 C- X8 W$ E2 {6 b9 ^8 ^
36.稻荷煮汁5.39.217.76. E) G1 p; }8 d2 s. W8 S
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \  X9 p9 a- ?8 a: J
38.蘿蔔泥煮汁
. V- m  H& I9 O  ~2 l4 Jtvb now,tvbnow,bttvb39.紫蘇甘露煮5.39.217.76& j* d# S  ~4 M
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb5 k' U: Q! f; A0 H* d
41.白拌醬5 S# k+ e' _6 d1 I
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇( @, H3 k1 Q  h) u2 o5 A6 N2 O
43.芝麻辣味淋醬
/ h9 ]& S5 v3 ?0 Z1 y公仔箱論壇44.冷豆腐淋汁
: }' k; A2 G) G4 xtvb now,tvbnow,bttvb45.黑蜜汁% i6 ~2 z( a! o8 I! d3 W7 `
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 H) v. C: B; `  \
47.金平醬汁  b; a3 N2 `8 Q# q
48.酒糟味噌醃床
8 p/ C: `; Y$ ?% a  m公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床
9 |3 {& w' M+ Y; D: |0 P; x公仔箱論壇50.酪梨玉味噌醬, L$ b( V5 }- }) E
51.紅玉味噌醬& d2 p4 c$ L1 H4 X, B
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb* d* u  @5 }5 N3 ^
53.龍田揚醃汁
, W7 d2 D  M' S: i! D* R54.生姜醋公仔箱論壇. k+ O" p0 Z# o; K" |9 u# v' y4 X" H
55.千里醋
4 J$ c7 @2 p; h8 z/ etvb now,tvbnow,bttvb56.南蠻醋汁
6 s/ D' P5 U5 w公仔箱論壇57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb- S* g2 o( d2 J- Q7 M; |2 t* V
58.壽司薑甘醋汁
, V& m, ?/ q. \: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.柚香醬油沙拉醬汁
- ]) X) ?& a$ ^  \; S7 k6 x: h/ \4 B$ E; stvb now,tvbnow,bttvb60.芥末籽沙拉醬汁
. \9 U* N  Y; ztvb now,tvbnow,bttvb61.和風沙拉醬汁
: v6 ], X; Y$ E. y' S# o0 f: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.紫蘇風味沙拉醬汁
0 L6 A0 X2 \# Y4 b4 R5.39.217.7663.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v$ G+ }0 [5 M- ?
64.蕎麥涼麵汁
8 M7 M% Q+ M- {$ v8 n/ Q7 B9 p公仔箱論壇65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb# t# A- C) b6 A$ S" _$ A
66.甘口豬排醬
- D+ e9 {" E* K5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.細麵沾汁
; Y8 A* l6 |; I68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb+ ]. T# I  c5 X: a' ?- f0 o# X
69.昆布柴魚高湯5.39.217.76  O1 r! |  a! k
70.章魚燒沾5 u+ X) m+ x& I3 w7 F; ?  f
71哇沙米醬
3 r0 j( k9 \/ H! i; M- F' q3 P72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e) I. `7 U* p2 l$ a; d+ Q5 H, G
73.月見沾醬$ o0 D. |9 N, T, T
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb9 O3 q- B: V  E5 K! {1 v- p" t
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [) o2 A* Q$ Y4 Y6 s
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b; ?$ S4 k* t7 a+ O+ a
77芥末籽沙拉醬汁6 s4 v% p' k; s/ k6 N5 h4 G
78.煎餅甘味醬
& w' a. e) s5 X9 F% B* Q5.39.217.7679.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb# o9 }1 \/ S, u
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb1 M) P" L  e; v% E# T- S% K; O6 Y" d
81.味噌素麵醬
0 m$ u* B  h# `5 [! ~+ X公仔箱論壇82.甜酸蛋黃醬3 |0 C* P+ ?, D3 P; B8 a
83.山葵美乃滋
: Q' R0 d+ B1 T) x7 Z公仔箱論壇84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z/ o2 |9 m: q# c/ O
85.薑醋汁+ ^3 d4 M9 x, b! p6 J  U3 q
86.黑糖蜜1 _. a. ]; k: C) s9 |& g' ]& ]
87.抹茶糖漿% K( w- E: g1 V. I
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb$ V; c0 m% `1 E- I
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇. K; @3 ~. u& b1 ?* \  ^. A
90.日式涼麵醬
: h1 G. Z' }9 K: ]/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。91.昆布醬5.39.217.76- e- O9 B0 b$ E) d3 B3 _
92.味噌沙拉醬
& D  Q7 \' |8 W' d. f1 o93.山藥泥醬8 \! E6 I. T7 @7 V
94.芝麻花生醬
" s& T- U7 }# B" ~1 m, V" K* t5.39.217.76" ]8 ?' @' W1 p) F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁. Y! o7 x. L) }( [! C8 }% Y* R

/ t  w9 F. s8 f2 L- c# z$ {+ d9 X5.39.217.76【材　料】
* I' F  u+ Q5 i5 n小魚高湯  300cc
7 W" @$ w% Q" h; J5 n# r5 r9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
% H9 x# O, i, |  ~tvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb  Y" _6 U( A. O7 Z0 ?, t# C
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p) ^7 e% h- m1 V: E. F+ G+ G
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
+ @) Z, U- m0 b" F$ ]& [8 }5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z& J. p  R7 }: U, o
用途：適合與各式食材搭配食用。
0 h8 o# @6 Q( Otvb now,tvbnow,bttvb
4 v; c: [( p5 L1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y+ K6 I! `/ P
' n3 B4 u0 R9 C6 v8 Z6 E
【材　料】
3 C( q0 `/ B) A2 c5.39.217.76蛋  3顆 公仔箱論壇0 ^% J7 Q0 t4 V) _
柴魚高湯  450cc
! ~$ d# D/ a4 S- e" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc
# i; e/ I7 R/ g1 ~, e鹽  1/3小匙
2 Q$ E* G6 J! ?- A2 a. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, w- l# u; D3 xtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇8 {, A2 ^# B1 n. b: m8 o( K

+ C4 V- m# W2 O. n* l備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。3 p& h( m/ \% F9 d
1 ?& b/ v9 b5 k8 K* @- w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁5.39.217.76$ u! y: ^( ?- Y, d8 N5 Y

* w: ]' T8 J# e- [1 [0 ~. ^tvb now,tvbnow,bttvb【材　料】 2 z" Z, H  }( M  S* c
柴魚高湯  200cc
4 ~8 w' W6 Y6 o醬油  20cc 5.39.217.76) N5 o9 E# z& n8 {
味醂  25cc
' {2 s; g( x/ e/ A$ T9 e5 B公仔箱論壇砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @$ G( f, w( x6 M7 c
【做　法】
% @3 f& r: x1 y5 q/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B. D( V  i2 A' [8 K9 r
小魚高湯  300cc
" s- S6 d: `# c味噌  25公克
7 f, \1 i+ ?! Q" d0 H0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許 公仔箱論壇# u) x' n6 J2 r- k
【做　法】
/ H% v+ [1 G! _- l6 E將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
9 r* w; T# Y# T( [; R* _/ E% Q公仔箱論壇
3 K0 N. }+ C9 B用途：適合與各式食材搭配食用。
. U# `  r: i( b. N
& W% b3 T9 J1 @& I# @. o- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
( n. {; L& N- z5 F) C: x2 e公仔箱論壇醬油  200cc
7 L6 [, }. \# ~6 B( @8 X酒  200cc 5.39.217.765 v. T3 b) j3 B4 c9 Z  y9 ]
味醂  180cc
+ n) H! B: ^" G& `2 f5 M' atvb now,tvbnow,bttvb砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb' r' p# f: e, T' W# d
麥芽  40公克 . i4 B, r" ?+ g2 g" y, `! _4 _0 s5 ]
' n6 A4 p) p' c
【做　法】
* i* R5 {( d0 q酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
. z; M/ l" k9 D; _公仔箱論壇 公仔箱論壇; o5 _$ |6 B( G  `2 O3 u
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇  }5 L" L" s7 Q7 b; H1 w  ^
A.雞高湯塊  1塊
  ^, K7 Y  i4 v: g　水  500cc
$ ]% }% W  D: u8 _# y, a9 Y5.39.217.76　蔥  1根 5.39.217.763 |! G6 W. i4 J* f; n6 m
　薑  1小塊 2 Z! o0 l+ E1 L5 f% t- `
B.醬油  1/2大匙 5.39.217.76. R' e% R6 ^% o
　酒  1/2大匙5.39.217.764 b8 P) m. N4 b7 L
. a$ h$ n. I2 k; F+ b
【做　法】
% f, P, k5 J. ~# a( Q5.39.217.76薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U1 e6 F+ [; Z' Y7 u2 k' y
柴魚高湯  900cc , A+ m8 n# F# J, X* T( p: X5 I
醬油  30cc
5 C7 `& M( }: G0 ~( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
" f3 ~6 l; I: I5 p0 p砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 h# h' U  D. b8 b! V  n4 D
咖哩粉  2大匙
6 E9 M1 N$ D) D* p公仔箱論壇
8 I6 I7 R: a% D: |% r! P5.39.217.76【做　法】
' S& f) S% O4 V2 ~( C公仔箱論壇將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 f, B( @! [6 x* s7 a9 b2 T6 c6 P2 N

: G  P7 y. }* W8 f( B2 I( b9 L! Ftvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 . t2 U9 _' B2 B% R3 x" p
水  200cc
' ^# B4 F% y2 U- R( E0 P9 |; q醬油  100cc
4 ?' w! r/ ^) E" j; W酒  100cc
. P) u/ u7 ^+ S* d& K3 [3 N5.39.217.76味醂  100cc
9 P6 K% @9 b$ `6 A/ E* a4 ^5.39.217.76砂糖  30公克
0 ?' o% c2 j5 Y- h【做　法】 7 o7 p& g8 `$ X, f
將所有材料煮至砂糖溶即可。4 a" r5 w7 O% P4 Z# Q* i0 C: }

. q: ?6 D! b- p) c( K公仔箱論壇備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% q$ ~! A" q! C( ]2 ]
柴魚高湯  1000cc
7 g3 ~' i6 R1 `* o# X$ m5.39.217.76淡口醬油  55cc 公仔箱論壇" D" i( v  X9 Y2 K" i: t5 ?
味醂  45cc
1 U5 \1 j& H" L  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z' l9 c) x0 p9 f
【做　法】
7 h! K8 b( x6 t4 ?" V/ Y公仔箱論壇所有材料煮開即可熄火。, a5 I, X$ z% U  I' ~; P
5.39.217.76* o( |* ?1 I7 F/ B/ \
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 + T9 o9 H% f' W' S0 o
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇# m- d# D  e- i
酒  100cc
: E" v/ ~: O& b7 h9 w3 e& Q8 ~9 h% ktvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
  V& ?) ~2 P& S  x" x
& c$ C0 L- f2 I% t8 n, m# `* |( y) _" w公仔箱論壇【做　法】 ; R2 Y4 s( r0 B# |
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
" i* @- b: K- u# d5 J: q' I) z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {/ ^$ `4 H  r. k( i
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
0 t% w' Z/ d9 H$ |公仔箱論壇小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i! s6 X- p6 B5 y! p: A
雞骨高湯  400cc
: X. q& R! I# x( H! c# Jtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W+ H% K9 ]0 v1 ?
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X2 t' C; K3 a) k2 a7 D9 ?

& F/ Z3 _5 c' I, M- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) _( ~# W$ x  g2 W, y: _. r  Q所有材料混合煮開即可。
* z! q# J: N1 ~7 R 8 t  r# ~! R+ g+ W6 I
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。