[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.76) v9 ?" F- q- k& j7 ~
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇2 C4 }" M. F8 o! W& Y) c
3.柳川鍋醬汁5.39.217.76& f2 P9 W% \* r5 l1 M
4.關西風玉子燒蛋汁
8 P% e. Y" W# ~7 x3 U2 q2 ytvb now,tvbnow,bttvb5.蒲燒醬汁(1)
" L* l* e' j$ a- [( e5.39.217.766.醬油味拉麵湯底
  ^8 f1 l' z  I7.咖哩火鍋湯底) l+ r1 a) |; ~: W/ E7 X
8.壽喜燒醬汁5.39.217.76) k) B- U0 D4 @4 A1 h
9.海鮮什錦火鍋湯底
1 j6 g  _3 J8 V8 q9 W9 ]5 g3 ?, D公仔箱論壇10.涮涮火鍋湯底7 q# ?, j+ o7 ~3 b% J" f
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p# [2 ?, f! B
12.雞肉火鍋湯底
# B9 W3 ~( C9 M5.39.217.7613.味噌鍋湯底
8 X6 o% l% }  ]. i, y公仔箱論壇14.關東煮湯底
, L1 v  r  e: w" g: H' ]  h公仔箱論壇15.雞骨高湯公仔箱論壇6 {: }) k% G% m* o1 w1 e* g  v% j
16.香菇高湯公仔箱論壇, r7 }" r  l  j0 N' E8 i' y
17.蛤蜊高湯
" J5 {! V1 H' K  `- t. a# H5.39.217.7618.鮮魚蒸汁  @/ ?( w8 g$ f& S
19.紅燒魚煮汁
" w9 w6 x7 f3 u7 ?% n* E) t公仔箱論壇20.昆布高湯# l$ h# |; U) T/ d$ I% Y
21.牛丼煮汁
3 a5 I4 W9 y4 |& vtvb now,tvbnow,bttvb22.豬排蓋飯汁
$ Q5 y' p" I+ @0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.鮮魚魚雜高湯
1 o+ V3 O: x+ ^: I+ A24.雞骨蔬菜高湯
, p, \1 y# U! S( Y; {7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
" i: w0 T( [& _" O# }3 h26.味噌魚煮汁
* Q  {! W) Y8 Q' S; w% g, w* B5.39.217.7627.滷大腸煮汁
" Q8 @: v1 ]( k$ u$ `8 }* w公仔箱論壇28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇& U, ]! g7 [) V- Q3 T
29.親子丼煮汁
4 q6 y- v4 y# S% D- s3 o. d* C( C; j% E公仔箱論壇30.紫蘇甘露煮
( e, O6 R8 _2 r* ~+ t( I31.佃煮煮汁
( I1 Y! S: H7 _( {2 `4 J' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?: z  N/ M9 X1 |
33.治部煮煮汁
' j9 c- P2 E* ~. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# {) f7 H, [( v/ m
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E  C5 A  R8 Z7 d) D
36.稻荷煮汁
$ V! ~+ L9 s  |9 @- M1 S, r, `37.干瓢煮汁
$ M' ]# J, d& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.蘿蔔泥煮汁
9 d9 U0 O( k& U$ i% z+ i5.39.217.7639.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb; y" B" S! O+ ~% [
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb7 n' n0 S& k* }9 F  L) X" D$ F. y
41.白拌醬7 ~) I# n9 O0 z
42.涼拌蔬菜淋汁
0 m) w# J5 s/ R- r0 M% o7 ?43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb% |& v4 @- I1 U; \
44.冷豆腐淋汁
! K  N: _# H: I- |45.黑蜜汁$ B, @5 d, g: Y* v5 K
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B! R9 a) k$ w4 J
47.金平醬汁
& p+ [' Q6 r; k3 y48.酒糟味噌醃床
. Z. l: p* V" V* z! qtvb now,tvbnow,bttvb49.小黃瓜味噌醃床  _) ]& s% D! ?; o3 `
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D* |+ q4 J7 g$ Z( F: R* n+ o
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇3 Y8 N3 L" X! A; b1 C
52.加減醋# Y5 B' j, ]' c6 D- h0 i0 g' E
53.龍田揚醃汁
/ b0 t' h; u0 p: y+ p3 F54.生姜醋
, \  w7 I& }! I; p7 {/ u55.千里醋公仔箱論壇& }( a' h2 i1 ?* @5 t) y* ]# R  v. o
56.南蠻醋汁
) I  n6 o9 _8 X0 k57.髮菜醋汁5.39.217.769 u* h/ v8 E+ d# o, G$ I
58.壽司薑甘醋汁
; t6 j) V/ e0 w" I3 [# r59.柚香醬油沙拉醬汁+ g3 V. Y  @% g" }) A
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇2 k5 W2 N# H: h
61.和風沙拉醬汁# t5 f  A6 R, l% H* q4 S5 [) w
62.紫蘇風味沙拉醬汁
2 r$ f. L6 ~3 B$ d! ^2 W1 K5.39.217.7663.可樂餅咖哩沾醬
" Q7 m) A6 t2 q( O! `  v, F# h5 v64.蕎麥涼麵汁
3 v1 Z" q# s  U4 m0 l( F% T# R$ ]5.39.217.7665.天婦羅沾醬汁
9 G( }5 j% X& x+ ^tvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬
4 b8 Z2 {  k: x67.細麵沾汁1 Y. n7 B/ o8 \3 L. a
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb8 o9 P8 k% m  ]7 W
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇  i: S( w* E0 o# k
70.章魚燒沾
! X! a4 n/ L. F: O71哇沙米醬
9 m0 O, n. K8 P7 c72.山葵醬5.39.217.76: O. N" j3 c8 l. V2 K
73.月見沾醬
6 i6 g( w$ ^7 U2 i3 B# I& o# Y8 b74.蘿蔔泥沾醬
% i: X8 m* V( k5 m& L公仔箱論壇75.薑汁
$ h; B2 k- u. E' Q76.醋凍
% J4 P* I9 }9 Y3 _0 P6 j9 ~& R77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n# {3 f! n+ p- R) b8 I
78.煎餅甘味醬
2 l0 ]) Q, r* H% i1 W- c79.咖哩沙拉醬
1 I  K& u3 C; u* R, b公仔箱論壇80.山藥泥醬5.39.217.76/ n. n2 \0 p+ u
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb% D9 M" l" l" ?6 Y3 }) `7 O
82.甜酸蛋黃醬
* z* ~* y' J6 T- U5 R( z83.山葵美乃滋. J3 O4 M# }! {6 {
84.蘋果油醋汁
4 D" y) i! v1 Q( n) W/ q5.39.217.7685.薑醋汁
9 H9 D# d7 w4 C* i7 Z. otvb now,tvbnow,bttvb86.黑糖蜜5.39.217.76, ~- m0 D, I! `: t
87.抹茶糖漿公仔箱論壇1 D/ G% s) K+ b# }+ {1 z, \
88.日式天婦羅沾料
; s2 X! v/ K8 ?3 {( j5 c0 {tvb now,tvbnow,bttvb89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y" V7 }7 \% I9 z3 |- @4 m( j, u4 l
90.日式涼麵醬5.39.217.76( F4 M2 @+ k6 u" X
91.昆布醬5.39.217.768 _$ F- X  i- @% e1 v
92.味噌沙拉醬5 J7 L! ^: q6 C/ H4 T2 S
93.山藥泥醬
/ R7 x" [/ n( V$ h: U; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。94.芝麻花生醬1 Y1 @8 K( ~5 r# {- |0 @. Y* k& m

) b* u, I1 g7 `+ d& s2 i* v6 \- u5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb9 r, N* e( n) b; }4 S" S" N
0 m+ B, [7 Z: F
【材　料】 7 N( h. n2 k6 g3 h  j. D
小魚高湯  300cc
4 j& z+ B( o7 Z味噌  25公克
1 T2 P. C( H/ i6 ]* u+ X5 Atvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許 5.39.217.76( q- |' _4 q! s# ]" c- Q5 v
【做　法】
9 c' m3 i3 B4 p% M2 j2 j* a將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇5 S0 V+ @; P$ e* l6 _* S" U

6 W1 u, o) V6 e0 _6 E5.39.217.76用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇6 B. |7 U2 H* g! O8 X7 ^5 m
. }' t  i+ s( P, l+ e4 N. n* o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
! v- H. L8 k# H- R" P7 T2 j$ M9 i
  B) j& c- v4 P8 l- n& U公仔箱論壇【材　料】 0 B2 s5 A0 g3 ]- k% Y  m7 U7 `
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q/ a4 G2 r- M" Q. d
柴魚高湯  450cc 1 S% F( c6 R3 C! U
淡口醬油  15cc
0 D/ p# o9 {: D3 }* s' W鹽  1/3小匙
* r" D$ a, o3 o' g& y5 ~4 S4 ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 c" ]0 e0 H; j# Xtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
0 ^5 d9 k% T2 |6 }5 h$ R 5.39.217.76* i7 c6 f3 O' Z# d
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。  g0 w! P7 H7 \6 D# P

9 ~' c9 T8 a9 l: J/ w* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb- H5 N  C0 B  d# z* p
公仔箱論壇+ y/ J# B* T" |
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I( @) o* r; [  A
柴魚高湯  200cc
: p8 c; ~5 \1 r, }0 C* p0 z$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 E  S3 L- |9 f. Y: `3 {. X2 P
味醂  25cc
" a0 l( {  E: q$ ]# Q* u: h( q! ?公仔箱論壇砂糖  1小匙
7 R$ j4 F2 d6 \2 R【做　法】 , A0 ^: s8 ?# I! w6 @5 `" w
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]0 }1 l) c( u; T3 A
小魚高湯  300cc
* R! r! q' y" _+ E2 H& ~5.39.217.76味噌  25公克 公仔箱論壇6 ]( x4 F2 U. }; ^, u
味醂  少許 5.39.217.76/ q6 p- `* |% Q1 C
【做　法】
7 D8 e8 u" R7 r* `+ v. C將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇, H  M) Z1 y7 |! Y" a1 p

2 ^  Z' T2 l2 v8 C; m+ k. K( ~3 wtvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。
* ]& S) c" u( t& w: J5 V- M* |/ f" F2 a1 S5 G, k9 c! ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
+ X8 C  ]1 p% V" L4 B公仔箱論壇醬油  200cc
$ P: I5 Q$ a- \! a酒  200cc 公仔箱論壇" [5 d. e$ n- h* F  a% u9 H/ q5 m
味醂  180cc 5.39.217.76% ^! M: e8 f$ K4 z5 q7 q5 ?( g! \
砂糖  90公克 . I! [, J5 `9 l) y9 ^
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H$ u; ^  z! O4 m, z

  B( E# @* M1 R# ~【做　法】 公仔箱論壇0 A. q8 T' B$ j  c) v
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
; T  x/ l$ ~4 x! b" q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J' h6 w! Z9 H/ x4 Z
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
; a: ~; R7 ^; s/ L: y: f" PA.雞高湯塊  1塊
0 s8 `; D" W  w" @# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水  500cc 公仔箱論壇* Y' o1 q5 C$ p5 E
　蔥  1根 . V0 U$ L2 O8 t( o( a
　薑  1小塊
+ G( V: r/ F/ B" A3 i/ Mtvb now,tvbnow,bttvbB.醬油  1/2大匙 % ]7 Z" D' I& j- Y2 Y
　酒  1/2大匙5.39.217.76# C2 i* v/ a) O

' k3 D, D  \! Ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
% G$ v* ^" p3 ]+ Z, ?公仔箱論壇薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
" S8 C! D  H) S8 V! {9 `柴魚高湯  900cc
* ?2 V' k" R; {* k' U/ ?公仔箱論壇醬油  30cc
! }: s4 ^+ m6 i" V味醂  30cc 0 b5 O0 g( b6 _  \& ?: K4 m
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z* H9 b, z) ]( Z2 ^
咖哩粉  2大匙
7 g8 H  ^4 |8 V" e5.39.217.76
" S& V; N( H# r% ^' ]5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N( o1 Q9 [, _' s$ G+ o
將所有材料混合煮開即可。
4 x1 v! E+ T5 ~; z1 [" D/ K tvb now,tvbnow,bttvb6 B; t. N2 m# a% U* h
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
! J5 v- f- n  h$ {, V. ]tvb now,tvbnow,bttvb水  200cc
2 w- g: n+ x/ x7 w醬油  100cc
1 ?- J1 a" v8 _5 ], _# @+ V酒  100cc
2 P/ J2 {$ P+ y2 w' b. l* G+ r. Z2 D. q味醂  100cc
" m: F- E0 ?' n# o: m公仔箱論壇砂糖  30公克
( J+ l5 }5 s" J7 m0 A' m5 t  u$ I6 B, ?公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 k( h2 I- G( {0 _( Z8 b
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb" W( y( W: |2 x# w/ E; ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ x2 s7 r$ T8 J& N6 Y
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
2 d- z/ A+ c! _) e柴魚高湯  1000cc
; b/ N* m; Y: W. e+ n7 i公仔箱論壇淡口醬油  55cc 5.39.217.76% {' L/ W/ p( ]6 j' _1 [- i8 l8 k
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u4 U& v" G+ p& b

4 I. F- S6 a0 T) p: @# Q【做　法】 公仔箱論壇4 F0 z- i3 Q: ~. L
所有材料煮開即可熄火。
! ^- q  f' Y4 s  D* n1 K. ?$ y/ J
/ Q$ i: X1 Y$ U4 i# }( z5.39.217.76用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
2 x3 _4 E7 E( qtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  1500cc
0 K6 L! |) Y; x' u5.39.217.76酒  100cc 5.39.217.767 g; N) [2 r! K( L' f
昆布  20公分 公仔箱論壇' ~* R# C3 O" s8 S

( N1 D$ N  B/ Q; B- y: I: R7 ]5.39.217.76【做　法】
. {* D# s0 z& m7 j( Q4 |( [( h5.39.217.76酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.76- m9 I* g, j3 Y& ?# t" X
5.39.217.76( d  E0 I) t/ L' [$ s
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
- R; C' N5 \6 s公仔箱論壇小魚高湯  900cc
8 A2 }/ c4 `# z6 ^5.39.217.76雞骨高湯  400cc
$ G% N- M! P/ T% S/ T淡口醬油  80cc
9 y+ z+ I5 c$ `2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
( K. V  _, k' K6 z5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l3 E4 @9 T; {. a6 o【做　法】 ! P) f5 e% k  J9 b' m+ u2 N
所有材料混合煮開即可。
7 m% X6 A  E# x# _5.39.217.76
# Q/ e- t7 [, W( }% {; b用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。