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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
; x5 H& P  {2 \) I; y; |
芝士蛋糕:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L  ~7 u, T# Q3 o& A: x! Y
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.76* M; O" o% U1 a' R
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?& L$ [( n, B* P, T  u% K
6. 珍珠米芝士蛋糕公仔箱論壇6 X, R9 G% F( S. j
7. 綠茶芝士蛋糕% `7 G$ @. W  W3 k$ |9 O  a
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) r# v& d, _" k8 C5 @: m4 o
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x4 Q8 U% Q- c3 K
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
" D* f% W$ Z4 c; h* A8 \
朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇' U/ i' g* A* J4 r
蛋 5 個 7 y' `/ E( {* [9 g0 F" P' X
糖 75 克
麵粉 60 克 . j8 o3 N+ L6 G* E2 A
朱古力粉(無糖) 15克 3 H  z# s$ o0 f  \
栗粉 25克 5.39.217.76: j' A0 o6 K# o- q0 U9 ^
鮮奶 25克公仔箱論壇3 L4 g4 L" K7 m
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇. m2 }; `& k( [, v' y7 a
芝士餡料**︰ 1 {/ Z6 G" Z* I: E' X* e8 E0 p; a
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 5.39.217.767 B9 w  g1 `, l0 \
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; }2 W/ u1 Q& f7 T2 X) p% L
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.765 @' e* I2 l/ c! v
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 H) J( ?' ?1 ]- f
裝飾公仔箱論壇- X: Q5 s  B2 y+ ~
喜愛的鮮果適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb& {; D, M9 s- p* c; @) y# g
15cm圓形模 ! P' g- |! A9 e3 ^0 l
朱古力清蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U: b: B0 N0 d# i: n! C1 C
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。公仔箱論壇+ R7 i3 u* x! v6 E3 R! E6 Z
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb# o! |8 d5 g; }" Y& V
芝士蛋糕製法: / x3 R( l$ j$ H' M* u) ~: N
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。# P0 s& `( f1 ~. p. z1 D- A4 @  R
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

5.39.217.76, o% K# D* R: _8 K# h
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.760 J$ s  \9 \+ K: i8 a% b
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb  t+ _( d: W+ b. J. m! d* c9 x
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  " h6 V  C5 i; m" o/ i
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U& E# I8 U8 v( T7 w
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.764 e7 m8 J: \8 w1 ?/ a6 L; Z
水  150 毫升
藍梅 100 克  , I: [+ A4 d2 o7 a0 o: d
裝飾 & c$ A9 q! Z* h# b
發起忌廉  適量
用具 5.39.217.76% ?: y( H9 f- f/ q5 U: x  V+ e
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b/ u( ~. x7 \7 W( H. E4 d  x
蛋糕製法:
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J, H% B# |; W8 v: W
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.公仔箱論壇; w1 @- S" Z: a
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 tvb now,tvbnow,bttvb/ }& h7 Z/ v2 d, p" B( y. p
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U5 b- `. M# O" a* t, C
5.公仔箱論壇+ S/ m! B; W, r1 ~! F' H
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。/ E2 L3 |3 C- A0 c
  5.39.217.76; I$ v' r' K/ ]$ n0 `' `. k. ]
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 ; O' i+ }& W4 U5 t+ X+ l6 C8 O( F$ x; L
  公仔箱論壇- h4 y+ b( ]8 _+ M3 E
7.tvb now,tvbnow,bttvb# L7 f$ K9 f' B( g+ q& Z! B' w& S
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

! w9 ]) m; k1 a
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb3 i# S- T1 _/ V- @" t7 [; E# N7 R
材料︰公仔箱論壇/ T9 c0 Z6 n) ~$ O* M6 g* J- g
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  1 L5 n' A% @- O
蛋 1隻
黑朱力  30 克  9 m4 }2 P, q6 M) _: }) p; s+ F8 Y
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f, C) h# O2 S1 V9 u6 N; N! H
雲哩拿香油  1/4茶匙 5.39.217.76" h+ d) `, V$ @1 q- W; |, Y
Rum 酒  適量　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb, u3 ^6 k+ I& ^2 R
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 5.39.217.762 j# P9 H% f& W% E3 y7 L8 T
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb6 z( n( _: w1 s8 G! `! s. V; [
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.766 X/ G2 I0 x! [7 @
材料 , e) J8 R" i' L9 F+ Z7 u
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb$ E0 J* C9 B; K. o- P
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B4 U/ Y, Y5 z. v
淡忌廉  100克 1 L% V( \& O; O# q" v- v. d$ ?
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 5.39.217.76+ f% Q4 A% n1 ?6 Y5 x) [" O
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb$ m) Z; X6 ~6 @' V. A
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.76, d9 @- g+ ~5 W. j
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb6 l- P1 e1 N' b; q  i; [6 Y

  U: t. T" I! u3 I0 _. V
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 * R  x# O% Z& \3 O! N' o* b
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U6 @2 _5 F! J3 L! Y) B3 Z) D
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.763 F& \% e* D/ P
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇9 c! B4 l3 {7 \& X+ c8 G$ l- t3 G% b
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇$ G" B* I- B3 Z' [" v6 j  y' m+ ]
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇- _. V6 t, d# f  h3 K5 X) q
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇5 V4 y6 e0 [8 c3 x( R* O
5.39.217.769 D  h+ b6 C8 V/ H/ h* ~

公仔箱論壇8 R1 h8 R' L. B
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.76" u; F  P8 R, C  z* p' L
麵粉 30  克 ' @7 r! X+ X8 a7 P
粟米粉 10 克  & E- p! J4 G6 s/ T" ~9 j( ^
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  ! |: C# p4 r$ H/ a' U/ _
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇- o! D7 u4 q! U3 Z5 L4 K8 d
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb  E! }6 a0 Z% J/ t$ J
4.篩好麵粉及粟米粉。公仔箱論壇1 Y! J8 Y- K- J5 \( R3 u
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 & s; N' [' C& T; \
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb+ f/ e  y' O) p+ `
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  8 S9 Y, j- m' g+ \
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ 0 u: t; A6 r) I# ?; _
忌廉芝士 200 克  1 {+ i6 w" J! O" [& r9 @: C! r
糖 30 克
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb! U# q' n. d- k! Z- F' O. }6 ]
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  5.39.217.76& G/ k$ }- }+ P6 X
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb& O: y3 u" K2 T
細砂糖 30 克  5.39.217.769 A) E3 u3 b9 r6 h2 I$ O& ?$ O
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb, q2 x0 v1 L& a) ]2 z- X4 p
3.蛋黃分次加入(2)中。公仔箱論壇# O8 s$ T2 J9 w) C7 A
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇1 t5 S& t; h! z/ E- l( ?
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。   R: ]0 X- S+ X
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

2 M; B3 D2 M; f# ~4 I
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇% i& _& u7 Z8 o8 p/ A6 b
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p  g: E5 M, a+ W( Y  {
合桃 1大匙
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb- m, D# J/ K% @( x
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^3 b  Y3 h  J) w; ?& c
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 ' `; p  t# f9 _9 w! W; M- d. B
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 e: F5 {( `8 y4 ?7 M
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇7 f' G, b2 P$ B- j0 ~
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  ' k% q) D7 u" v( x% K* }2 G  v1 d
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h! L, S9 M/ k' \% n
蛋 4隻  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z. D# t; e6 n" G( Z" P* \/ h$ n
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb1 m4 a- n+ r% \5 Z
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N* q! ?' D, h
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.768 t+ C- Y) i5 U) K- V
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C- a( d, @8 }; [& X
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R6 ~$ D  p/ w
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。5.39.217.76# P2 V2 f3 v5 |8 K( ?4 n4 n( A
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 9 y* a* |5 `% ~) J5 U
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 ' v' r6 v/ |8 i* X% ~% _) o: J
糖  160克 " D7 v6 F. C- a: j2 m6 h+ j
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb& E# \" K6 K' @  c( q& `! ~
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇: ?( W  i) I3 m8 Q" i0 P' W
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.76# \, B2 w5 ]& \6 _5 ?* N
冰鮮藍梅 150克  & N4 r! t/ u/ `" x& x" f+ j
糖  2 茶匙    f: Y' r6 }. D! x  y9 K! z
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 公仔箱論壇. n: Q4 }, d" [; Y$ E5 g
1.預熱焗爐170度。5.39.217.76) @0 J8 D% f3 r' K; ~2 J0 l6 E- T
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 / Z6 _3 ^. \( W2 c# ^& J" s
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 ; [, G) G- U/ t; C
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇0 Z& K3 v" R0 |! ]0 j8 m
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb; M  g1 a7 X- b; w7 E. G4 `& X0 R
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  ; T( h# e+ p2 _- r
糖 50克  3 w4 B6 M# q' R$ _+ r& s. M# j6 K
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇/ V: k( z8 Q' Q, `- K* ?% y
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇& Z) Y' X* Z) d. [9 x5 x' c+ I
製作 tvb now,tvbnow,bttvb8 [  A' P8 V. a; [4 K1 g
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb3 I6 a; [1 t  N0 E/ w1 X
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 1 o: I( D( q' W+ k' Z, z! U, d4 E3 e
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L- ^" J) \5 I
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  ! g4 V! p) U4 ~
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

5.39.217.76; ^# g# D4 J* j7 y* g$ o2 M
材料(6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb. I, }9 [( V$ c
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 6 o$ Y, u* ]+ Q8 ?$ D1 D! o; J) r
椰果肉  30克
製作 tvb now,tvbnow,bttvb( A8 K* Y( r6 X1 M1 g! c
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~) ~# x( g  `, x4 b6 G% V
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {, e& w0 u  I2 d
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 5.39.217.76( W; M7 g# B8 q: L- n" A. ?
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 & U6 x& l5 E3 q0 z* p# `- S
砂糖  15克 0 M$ H5 ~! J. }+ @2 V( I  w
魚膠片 9克    3 f. }$ V) J, [, W' H* v2 Z
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料: V3 O2 V* I) M$ U5 ?: ~: i
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 / D# x/ f0 Z# B
水  120ml (半飯碗) 公仔箱論壇! a7 U& ~( ?  l
魚膠粉  2小匙 8 R/ a$ q! ]4 j* U9 }* ^  v8 S
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ X8 A2 K5 Q  X% f$ S4 N6 ^
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作% l( Q8 v' Q8 R& i
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.76: y4 |/ P3 K% [- |
5.39.217.76' d: y/ l, }, `' S2 C' K; q
芝麻芝士蛋糕

  X/ p! U9 J5 A) Y
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b8 m+ {3 G$ _. d8 c% I
糖  50 克
鮮奶  100克 # u. K2 j/ R4 c( V# C/ P: q
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  5.39.217.768 C3 P1 Q2 X6 O: z9 Y* f( G$ b! N+ f
製作:  5.39.217.76% A9 x! i4 Q% [6 U
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 , s" _* P0 e9 ^* w
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.76* g" O; d3 c. ?6 E
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb, B* C4 [6 j0 y7 n1 s
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇  w+ X3 z% V' G/ b0 L7 {
5.39.217.767 u/ n2 c. G7 p& z/ N
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇. r5 v& S5 W5 L+ w# h, _
1. 芒果慕士蛋糕5.39.217.76* {0 b  z* ^3 X% I# q
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb: B! }# i: M% t
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇* I; \& S  B5 m1 @! h: H; h
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕- L7 Q2 e/ Z8 ^  y, D
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇0 e. {( f; L) a6 R! ?! h1 r
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇% c" G9 Q+ Q" O: T9 B) [8 o
13. 益力多西米慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x/ F! J! R3 f1 Y7 C0 W
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h. [- _: {3 a( [) Z0 I
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕8 D( X3 S/ V* T2 `" {3 ?
tvb now,tvbnow,bttvb" q5 J0 Y' }# P  T
芒果慕士蛋糕

" Y( a6 o& s4 n
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n' i3 _+ t$ }: D$ z  j% ~
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 6 C/ l3 E6 j' R! Z$ s: G) `
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb  V% x0 D2 i7 t5 g  o6 D
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 ) @% @: c  |, L1 X
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇/ l1 U! q$ H+ w8 a6 s) q
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [: b' r( }3 s% i5 A
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇. z. H, n/ A" g4 G' f2 [& V* i1 ]
公仔箱論壇6 c4 w5 ?) K0 a0 X' i
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） 5.39.217.768 u7 q2 i3 J, M# K/ e! z
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇. L0 g7 D2 w( V9 r9 F# }2 q
滾水  40 克  5.39.217.765 b8 d( V) q. h
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇! B5 i0 t7 T, f* P6 E( U; @6 o
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇: a8 L% M) R6 X" e: z1 y+ ^
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） ( s1 w6 ^$ [+ ^* r  U
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇1 w) E% u+ y1 {1 w5 {% @
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 : d6 a1 K' W9 o: V# `
打蛋機  1 部 - L0 a+ L1 ?  o
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。) H) f2 e1 x% q7 P. `; Q' q
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g' k: n5 E9 ^2 N; X& X) M
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。1 @" L" U& D/ |/ u$ m# s
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 # E4 K( L( r/ j6 e8 {2 f3 I

　公仔箱論壇" z8 s' w, b- `& h
3 p) L! `& w) h7 {2 a- A
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇: o  D# A% ^% d4 L8 R% Y
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h  Z( \* W2 I( o, I( S
(A) 材料
幼砂糖 19 克公仔箱論壇' t% \3 g9 O/ m) `2 t1 l
蛋糕乳化劑  2 克  / |. {9 K- h$ J( K( N3 c
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇) U$ _  ^2 G9 F' d) ]
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  5.39.217.76- I$ v) Y, J7 }" d% \) e) o* d; c
綠西米  30 克 ( v" [+ S6 T* e& N, o
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個公仔箱論壇: H  f8 Y0 i6 Q7 M% h+ C
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V! @2 d) A, Y8 W3 _
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 5.39.217.762 M: m, N8 Z4 r3 Z7 b/ [. G; r; y
裝飾 5.39.217.76$ Z1 Z! e! Q9 z, ^: q" X
喜愛的鮮果  適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ I& p8 P" E5 X: q9 o
蛋糕製法: 5.39.217.769 o0 g3 K+ ]. u  W: L. l
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T" o* ^- W9 U: u1 ^# G% h
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.76) z/ ?0 B5 p7 X0 z# m, m, J. `
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇* _5 R( g! `( i% y
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 2 A3 p- r5 v$ z
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) ) t0 f/ Z/ n6 S; ?
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克公仔箱論壇" n: d9 _$ K" b! q  x6 |& M" L* X
中筋麵粉  110 克 5 `. S, H7 E" T$ c3 z5 g
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 P* T3 w& N! f2 P: `
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  tvb now,tvbnow,bttvb. Q/ O/ m' |2 d1 {" v% d5 X
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L  ~0 x$ S1 r! t5 l
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇0 T2 K1 N- ]4 s  R1 a/ ?- ~
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇1 _& j6 ^# z* [8 R& k
蒟蒻粉  1包　 6 `  U$ S3 O6 {7 |
用具 % A. P- B; M( _0 Z
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個8 n  G' H2 ]& P+ b! J; V
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇/ V3 s; R9 U. K2 D

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb- N2 A! d# B8 x$ _$ r+ H
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。公仔箱論壇  E5 b. |% s! w( i
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。/ M6 z, p/ E; R+ H$ ~
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.76( W9 g( Y6 [$ k  c/ }0 L- L5 u
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d! H" h2 A) ]+ @# g
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 5.39.217.76% S& {7 r1 \; W& M& m% X, R# `  k" W. n
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.76, r- c/ b* z( Y0 g6 R; X
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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