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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅tvb now,tvbnow,bttvb$ N2 q5 u( B3 ~7 u
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)0 i- j2 O# Y3 }- ?; z
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C' M2 m) r) v& _6 ~7 ?0 h& p3 w) k% x
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 x+ u: U8 z) g) P
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇" M' S) `# z5 `7 i& q( ^, a% F
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇* B( y2 ^7 _& r, r! B
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕: i7 }, z: g$ i6 j* m
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t( p5 l* T2 m
朱古力芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n& e5 g" U% D9 ^' U
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n( T3 j' P: s5 B# z
油/牛油(溶液) 25克 1 x; r+ N9 X( x' d5 v
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 & f+ a# s& Q* P7 C# G
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb" B0 y$ P# m5 [; W! b
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙公仔箱論壇& E1 H. [* Y7 s/ ?2 r0 X' t
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb' ], I& F# {& {+ F
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.76; N7 N0 Q- W* c! o( A% H, @
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。2 Z# j1 c* C- H" f
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 6 J3 r* C+ j& n4 o
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。0 s" v2 ?% ]! a; J' s
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  " D; Z/ d6 H; k1 a8 J/ {, W( b
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.760 W) Z& S) a$ ~2 T0 N
材料︰
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [, {5 v, p2 l0 |2 _# ^; C
糖  70 克公仔箱論壇) {% g6 j( }2 f. Q% x
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  + w# |8 K+ Q3 q( ]  M
水 3 湯匙  公仔箱論壇' k3 C% e+ p0 s
雞蛋  1隻 * l6 o9 A% @4 J+ [
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇* H. j% g- S: L9 N4 W# z
酒  1 茶匙 5.39.217.76/ ]8 h( i  b- {8 K
云呢拿油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^6 f% h+ i' i' p* j! W, [* s2 y
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  : h6 x/ I. z3 x; _0 L
裝飾 # Y0 k  @" H& D+ K& y. k
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f' ]/ h8 |( a% k; R) W
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a3 z! `2 M1 Y' ?3 m0 U
1." w  W1 y! G& F9 D! V: L' _  k
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。5.39.217.76, {- q! X/ d7 O0 z- }5 o) d- |
  5.39.217.76! z% `( g. b4 f3 E( A
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。   N# l% d6 z3 N( U5 ~' s) n
　 * Y# ?& e) g7 V4 `/ h  p% w
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb& _$ P6 ?* c& B5 S; ]5 v; K

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  公仔箱論壇; A, p- j$ A) W/ h, M
7.( ~8 v+ _8 Z& I8 y) L$ i5 N
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X1 F9 E8 c! B3 m6 r5 t) _
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.764 {: Y$ y. G8 }. m9 o) J
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q# d% y; N) F) U# c" q$ O
消化餅 75克  公仔箱論壇" l, J7 f4 G# T: u
材料︰ / c* {' O' i$ w6 x+ |
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  公仔箱論壇- K$ m# e1 Z/ z
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i+ g2 x% c$ {1 ]8 X% u
黑朱力  30 克  5.39.217.764 o) Y! {$ F3 @  P9 j
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5.39.217.76# y, e* X9 O9 ?6 [* s
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇4 V1 a# @6 |7 w( b: z
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t1 d! e: C5 ]& ~3 ^2 O
忌廉芝士  250克
砂糖  40克公仔箱論壇& o6 K8 x1 a* n1 k2 s: [
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 5.39.217.76. Q' `: t  N' ]7 j) b' C
低筋面粉  20克
粟粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb# u: U& d! W: o8 r# ]2 N! I3 k
蛋白 3個
砂糖  40克公仔箱論壇' O5 M1 ]; w$ _! _* o# n5 Y. `
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇6 W; o) }. y! s' C' m
製作公仔箱論壇* R6 y! @- V/ B7 f# `
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5 Y5 n- k% ?( A  f- l
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _  M: ~$ V9 C( @7 c9 H7 C9 X
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。* f; v& z! T2 \. u  R- L

材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.76% x, f2 J# \+ V8 ^1 B
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 5.39.217.761 D: x( E5 i& ^5 |3 a
牛奶 125毫升　 - l6 M1 ]% R3 _
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.764 o5 n. q5 [0 ^( B: f( B
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 ! l7 R  e8 L( W7 J4 E
製作過程 5.39.217.76* E3 ~- b  m6 ^8 C/ m. @
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。4 r* T6 f' d; O4 g  w! _
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。) D  g7 V# O: d8 l; g
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。2 [* w0 ?1 a. ^
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  5.39.217.764 d0 w4 e8 }3 d' B  J
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb. E4 `5 D4 w# T3 ]4 l+ u% C
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j# A" H! M$ g' H4 n
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A" o  i9 t2 n% j' K" @9 D
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f" J3 ~; J7 T1 G8 M3 T; \- w
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb4 v" h6 D4 p1 @$ P
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） , d' y6 k$ c+ G8 n% R9 e9 L
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇# ?$ u- }* U; J$ }% b) z
消化餅 100克  公仔箱論壇& C7 c  a7 _! }% f4 j3 H; G
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  公仔箱論壇, e, o' ^2 C: k
忌廉 40 克  2 ~, I; p5 P; v& H" ]9 s
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇* R" |6 [4 V5 L" A- G
魚膠片 4 克
糖 40 克  8 U. F* C& J9 g' Z& d+ E* A9 |0 b) w3 U
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  5 X4 r) Z  r6 l! ^( D7 _( p7 S
牛油(溶液) 15 克  1 J3 x: T. C7 a& F3 A3 e
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: + `4 Q7 S6 \* J9 D( C4 n
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f, B. Z1 @3 c* W% R6 q
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。* w0 A( m, ]8 w  ]$ u  f  F
2.忌廉芝士加糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb" s0 S* y8 q4 |; v
3.蛋黃分次加入(2)中。 + ~: X4 R, ?# \$ P
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。2 n' t. ^5 E5 o; I0 }
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇. |: Q+ J- }5 x4 I' s
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z! P- m# a2 Z* U/ W
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb; y. e0 |* G* i5 R9 C- Z+ Y
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 x1 t- W. R& k7 g( L7 I3 ?
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ 5.39.217.76! G) M/ M5 R: C& c3 @
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  ! |+ z3 y  B( P9 r5 A
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W2 R$ C8 D- d0 ^
全蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb: h$ t5 I) ]& X+ f
蛋黃 1個　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A2 y9 o$ \: P* B8 l
雲哩拿香油  半茶匙公仔箱論壇* @* d, {8 n" y  T% R1 r- ?0 Z, J
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.76- [3 u/ a  r6 ]$ f  }! j$ ?
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇, b! c# n6 \- I# i% x* g2 p
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇/ r( j5 Q+ |/ \; g- Q" Y! Z
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 6 M% R/ m1 ]: M/ u$ Y  W8 q! I
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v3 R5 y7 P5 W2 L. M4 D8 C
蛋 4隻  　
砂糖 80克　公仔箱論壇# }$ {* `) @2 _$ [* O2 e6 D
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( u* ~: G5 C+ M2 l
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.760 t2 o* k( ^' L0 c2 G! Q
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇! s/ Q) u$ y8 B  }$ [" z+ R
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。8 H: j6 e* h& ^/ Y) b
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 3 D& u6 I$ r' T( D0 D& s/ H5 Y
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb2 Z; C; w+ }$ o9 ~0 I" M4 }
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇1 o1 \7 L; n" P" Y+ ?4 g
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb* D4 }/ r* H  N$ }! s( g
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  , _5 m' G, X) M% r/ e4 b
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  5.39.217.76* C  b3 \8 b4 P
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 D% C. F5 ^6 o/ i3 q
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 V0 ~8 m' |: Y% Y# L0 N2 I
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I: n" z0 B7 G6 t% G
做法:
1.預熱焗爐170度。% j5 Z4 A, P+ K# R& i
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb( C4 ]4 Q: ~# y( |: ?6 S2 I
藍梅醬做法: 5.39.217.760 m, k3 z5 u$ B, `
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n2 s+ R$ K' H  `
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T3 G! H% d1 L3 W/ |
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇. l7 w; l. l$ J
餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.76. u8 p& ^- I% b6 g! s; G
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o( q) E4 d, X; Y9 h
甜忌廉 70克
糖 50克  1 r5 X/ r- e! b/ @0 Q( x* e: e
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H1 E' v& Y& P! L" L- `, s0 h0 l
溫水 3-4湯匙公仔箱論壇4 O2 \5 z+ ~+ W5 M* ?
百利甜酒 60克  , g# \& \6 q0 b9 }0 G% T
裝飾︰公仔箱論壇/ u9 L. f: e) N8 `- u- M0 @
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a9 c/ Q) ^" Y) C8 ~
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb1 h1 s- n; v# z5 J0 m" Q* v
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w* b: M* |1 Z
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb& i. j/ K4 B* ?! E7 X" S1 D4 D
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 5.39.217.762 A5 v: B/ R  q  Y7 _
糖 25克 # L- ?; ?8 l. y! _' Y; r+ ]) a
魚膠粉  7克 5.39.217.76" k4 f' M1 [8 {+ {
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 tvb now,tvbnow,bttvb/ q* |$ K* x7 v8 H  g5 ]
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。/ q% K# G; Y: [% J1 C
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z* |  A' r; e- a7 x# T# t6 |* t
4.打起淡忌廉。2 [9 m$ k* r) L/ f5 G+ b
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。  R8 e# d( n7 K2 s7 J* M3 ~
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 ; q5 c$ V! ^9 U+ W/ z- v
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c" @; G1 Q0 `1 }  B- L
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 8 K" X, E4 h. r- H) c' J
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇4 M5 }  b) R) P) {+ Z: S3 Y
砂糖  15克
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb  a9 S6 d6 A& Q7 g. z
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E( V: U9 M0 ]+ Y9 o9 }. @
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾./ S5 O' Z" j1 B9 b( k% ]  T

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.760 `' n6 W. N7 u$ z
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb* {) |, l$ N. u0 e( |5 M" M
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  5.39.217.76! B0 r% p: d& ^3 Z+ w- {3 x
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。/ y5 X) u) M/ f$ J4 w7 a( e
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。1 H, c# L* N- b" U/ x
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C2 [( F" g- B9 |
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。, H' }3 P! T3 \% Z! P
公仔箱論壇" l* B9 l4 ^8 H
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _+ z/ F+ }# e( Z: c& i2 i' P
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕! J t0 L3 u! l3 p" j' k/ Q- g
1. 芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u, a; H: L; h3 z. V
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 K: H, H J# B+ |$ s
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( M2 u' ^2 J2 [2 f! H
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕' E# _' s7 L6 R8 {; D
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕4 x" b! Q. l9 s/ F8 G; k
13. 益力多西米慕士蛋糕( ]' i# {+ m% R) P3 |% l0 H
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

5.39.217.76* e& y6 H2 Z# s5 ], N% x! |! S: p3 G
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 ( K7 [4 @) h3 @5 Q& [4 P7 a7 B7 U
糖  50 克
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇7 ^$ P2 Z- G( O3 V8 v! J; E) h
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 7 w: L! V9 `( m5 J' ]; Z/ ~) `
檸檬汁  1茶匙　 4 B4 S- w9 a+ _  E% `4 A+ ?
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |# n. c" X7 {5 e
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e. e7 T1 S; Q: |0 t
製作 tvb now,tvbnow,bttvb  B* t( K% W+ }2 R" C1 W& V( p
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。* u; y: |, m* ]
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。; f  L) B: l9 J! N! W/ K" B" D2 i, J
tvb now,tvbnow,bttvb/ q+ o7 m) j5 t' e
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） ( H1 a2 @' s  d* D! I
椰子粉  20 克（超市有售） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \6 c4 ?( U! _3 Y5 J
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  tvb now,tvbnow,bttvb, h" b8 L6 Y- [1 @5 m- ^* F. ^
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  , M7 _/ [9 H: G, J0 X
用具 7 R! ^4 D# o6 m: N  T& g
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 2 g6 f/ ]$ w/ r  s9 D
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5 _7 X1 J  _5 U. C
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.76  U8 \8 f% f. g$ o" b/ @. ^! b
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb' E3 k% }, ^1 s3 Y
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b& E0 E. R5 K- T, ^
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y2 g5 d9 v  C
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。5 @( j$ w* \; A! z1 W, H+ Q
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~  D6 x' A' b( J$ Y) j. ^
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
% @, B( i& }0 d0 ^8 v- S+ A
　tvb now,tvbnow,bttvb* ?, M* c% ?3 j; J  c4 U
5.39.217.76# L' m( p, T+ r' ~7 F& t3 P* r$ |
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 5 u/ G% p, y5 E, \7 s2 ]8 S" ]
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  - y& z- }8 Q$ @5 ]0 N& _- K" C
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  / d9 p" {/ D, ~, B# H' |
芒果  1個（切細粒）  $ X7 g& o* ~- |5 l3 D4 j2 |
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  ) x* _' {' I5 A& J" p1 O3 m! N' K0 z7 M
蛋黃  3 個
糖  20 克  公仔箱論壇4 t/ |( p9 \" X
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g% J* Q0 g$ R. k1 x5 F
水  30克 5.39.217.76" X* |4 J$ C3 t. g* d/ v1 n
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 公仔箱論壇% w. \, [2 G* u' |/ v, `
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x4 d+ a7 e% b$ w
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O5 J: L; d4 j( k* V
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 - M5 {. t# r8 R8 z4 H( w
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. {/ i% X& O- l; h
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

$ r: a/ P+ i7 l# s& \% Y2 r! U4 N
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb# c4 ~$ k+ m3 j& S& G  L
砂糖 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k8 |. W# |6 z
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.76: p) g  ~' K3 N# \% X2 X8 Z
白朱古力慕士材料  5.39.217.760 ]( _( W9 U- D. `$ q9 F. w
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 5.39.217.76) b# r, z8 I$ @3 [
砂糖  60 克 4 w: _) \1 a& y1 z" Z5 y
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }( R0 v( b9 b) D, p! R
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ [2 C% ]+ ]8 z9 d
打蛋器公仔箱論壇+ w, x7 U4 v4 }! O' [
直徑18 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb( G& {9 K2 z0 y9 H7 A9 K" l7 @; B
保鮮紙、牛油紙各一張
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y7 e- @) }8 ]% X5 v+ B& n3 m
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。( u* E/ \2 {3 {5 K& Y* q
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。) n: F, d0 {+ c; a( }; \
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J# V" ^4 F, f, I( m% `* g
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。4 l$ z$ Z8 d* o& e* H" T: w
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇  {2 L3 H; a5 d- q* ?
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb' O8 ^* B7 x! \0 ~9 I0 M: J
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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