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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
0 |1 U6 D+ G& D& o0 [
芝士蛋糕:3 l% s! |* R, ~# p
1.朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N2 ?1 R$ n. L
2. 藍梅芝士凍餅9 n. |' C% M( S: h# L8 n
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅5.39.217.76% ?, D3 ~3 u' G+ N) G
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 m0 @( C! F, e4 y
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T( y+ n4 h( S1 ?9 \4 `& O
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇) W$ N, R4 t B3 T6 {
10. 豆腐芝士蛋糕5.39.217.76/ O3 L3 Q' z/ C( }9 c `# v/ g
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb* \, h6 ]6 h- f) f5 a; ?
朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 x: e1 q' E# J: t

  U9 K" ^& J( `  U
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 m& H2 ]" z$ c! `  J( p
蛋 5 個
糖 75 克 5.39.217.76: w) _. J8 p0 i* H; V3 D* }5 K
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k3 d3 F/ D( s3 U# ?
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb4 S* t2 d5 ^; h/ V5 T
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb: J1 E/ v4 W4 V: M7 H) C
糖 60 克
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z& ?) ^1 i9 d/ t/ u2 H
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E/ ~. ]' g0 M( R5 i2 ~
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' c2 V. B; |; g+ S) T! R
忌廉(打企) 250 克 ) X7 Y4 K- I% {$ ]2 j# B% e: r
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb* @& L/ Y0 W& S
裝飾 , p! a0 O0 y3 R6 g8 ]* o' i
喜愛的鮮果適量 $ C7 x0 D& ]! b+ u
用具
15cm圓形模 % l2 m( |6 x' N: D8 _" O
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb/ `, b4 e# t; l4 L0 I. }
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: ( B' h+ W  t  \. f, W* B
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w5 @7 y# @3 F% C9 ~* g; j, h. j
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J! h+ L: @5 E$ h0 ]/ U$ w
3 r# V+ ~6 @/ Z: l- G
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D2 y) A0 T; h
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇3 S. S- o8 f0 S0 s  Q
材料︰
忌廉芝士 250 克  5.39.217.76! m  ]  {7 N# T! e" K  O- C
糖  70 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 [  ?8 ?6 t2 v: ?8 R5 H
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  0 L) V0 u) b7 S" ?
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 6 v0 V# u% f7 M
忌廉  250 毫升  5.39.217.769 A3 U# D# ?4 T
酒  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W5 E( S. G- a& D) C' T' j+ ^6 t* z  }
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.76- I( ^6 C% h) V$ ?  Z) F+ w
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d0 y0 g; g( V
餅面材料︰公仔箱論壇2 I5 Z  F5 s* Y% {  p1 ]7 P
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l8 P9 y2 @. k* A$ ]
1.6 g4 g; i) f7 P. {% l+ {0 @
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。: `, ~, ]: b  @3 @% H

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。* V. s* m! \( T# G

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇; `6 y8 {: I! ?  U
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.tvb now,tvbnow,bttvb' G6 E5 {  l. s  L  J
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {3 k0 q- E6 h# z# f5 `! k
7.5.39.217.76* a" i1 ~- Q2 {3 }
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇1 H: H; i- Q, L+ a$ i2 R2 s
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb. x  `8 S# E& j' L+ d  w
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `% P  n( w( w( J4 t6 f5 Q# y
材料︰ 5.39.217.76% i' i1 x' [7 u, l
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  公仔箱論壇5 R# h, n) [  l
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 U7 C2 J9 @; E. h
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb" F* s( `9 w: i! |  l
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。" ?" ]" G& o9 `; f. O( R
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇8 _6 R2 L5 X. A3 A
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.76. a+ F& r# T3 Y3 B
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.761 j9 |, E5 T* E& k
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

' `5 J2 K5 V% N6 ]; Q( _/ m  A: U
材料
忌廉芝士  250克 5.39.217.76& S+ }$ p& s4 `! X
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb3 L0 W% X0 `$ W# H. a
淡忌廉  100克公仔箱論壇( s6 \6 t* E& f7 b
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 1 A/ M" J8 }7 }' U; ~) }, Q
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 9 E& h+ c! u- g
製作 & O9 L1 z1 Y7 Z/ m$ K& M
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 e  S) W+ I( R+ W% G
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇- ^5 I. b. |# b! O1 m2 V
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {! k0 T8 b. Z' U3 ?) \* L

tvb now,tvbnow,bttvb: J; F7 y# v4 b1 ~2 p
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 5.39.217.763 ~8 M% t9 i4 z$ H2 i! j6 h
牛油 30克　 - X; W0 [* m% D/ A6 y) {) d
牛奶 125毫升　 5.39.217.76; T" c/ V7 A; d" v% S! `  p
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb) u; z5 `2 H) s1 k0 I% H4 P
蛋黃 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [( |/ ^9 H/ w
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb% t. H3 J9 D- \2 d; m: G
製作過程 9 s. g$ r8 z  R+ i; M
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb' H+ d( k+ j) A% r1 e1 L
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb  q8 A. ]7 a9 f7 n* Q
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb: u# Y9 K! e) ^4 Y6 W
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。5.39.217.762 Y/ O# r7 Q# }8 b9 o  g* J9 N' H
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

; S/ Q' m3 D$ n
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5 W- P9 h0 `0 i
麵粉 30  克 / v0 u& B* J2 ]! ^* T) r+ U$ Z
粟米粉 10 克  ( k" [, A. L" G& u
蛋 2隻
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U/ J' [! ?6 D& x2 n% t* m
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb4 _$ D( m" }6 c: Z6 C& l5 I- t
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @0 R. o) C* h* ~. V
牛油 30 克公仔箱論壇5 F# m$ Z$ b/ X# [
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb- v. @5 X7 w7 |5 z/ d5 m
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb% y, s% j7 R* J6 Z% s6 @6 x1 q, ^
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇! S4 S" c; ?. f, B
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇0 p5 ^4 s+ {/ O9 ?
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 , f8 f( h2 i% g
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb. N$ Z  N4 g0 k$ v& K% s
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇5 ^5 E8 n* }& \2 o  Y  R3 T7 B
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  5.39.217.76# r0 l% Y8 T7 j$ l1 `* O
朱古力 50 克  公仔箱論壇0 }3 W3 m5 E3 B( }# V% ?( m3 q0 M/ n
忌廉 40 克  9 r4 j( x$ c% w7 j( @5 q
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C  v: Z/ Y) K  a; q1 v6 u3 N/ W
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X' N7 O, h/ r* V5 {
糖 40 克  5.39.217.765 N; k$ |* X9 d% z3 b
下層材料︰ 5.39.217.76: Q% s+ Q" W3 [
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  : ?/ |. [* D' W4 ]0 S3 }) _* m
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z9 i; b( h7 A4 C; F. r$ a
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。5.39.217.761 |  `  p& l( o
製法: 7 C0 t) k' c; V; P, V3 |
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb/ S. d" N8 w5 E# L. V
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o- `5 B# g' Y! E: b; o  z; D9 m
3.蛋黃分次加入(2)中。 ( z/ h/ u4 G- ?. V+ I) U+ \
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 5.39.217.76, s, j1 _* ~* Q. W" j
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。( H, b# K( l! k/ g& N# h" d& g+ L! v
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f; u. f0 _$ s" I4 X" j
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb9 k. q5 K' x3 p3 ?
牛油(溶液) 25 克  5.39.217.764 o6 n  l7 H8 J: y6 @' R
消化餅 75克  * i6 A+ y  R  w) m: ~2 P
合桃 1大匙 8 t1 \4 ?: L3 u. L
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  5.39.217.761 I& L- R; h2 D  d7 o! w8 X
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V9 d* T/ Z+ l. s
雲哩拿香油  半茶匙公仔箱論壇4 p% [+ q7 u5 ?' D. Z1 f
製法: & S: S( t" m! D
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S- a; f; s) q5 G! A8 \  w
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇+ i' ~! G; N; D0 d1 H) k  ]! p) S
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }. @$ W2 E6 g! ^3 z
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇8 v7 D2 ~0 Y) _- f- S/ ]: I
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x$ w' H$ ~- j0 _$ I" a0 U  e
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d1 N; L2 ?  _8 {5 e) F% F
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 ( P+ U7 {* n/ e" ^+ |: S4 m
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb) I* ^# f6 m6 X( A7 Q
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇9 ^7 R4 J4 S) q; _" N$ ~
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {8 |. g" w& }. c% b
rum 酒  1茶匙  　 4 b/ ~- A& \( S. z1 t# v$ s
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇4 b0 m. {6 m7 M7 p) g6 }9 s9 N
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 @$ l8 u' x2 C
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A; N5 m) i" d  Q
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I9 m- G3 W# ~6 W6 l
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \# u/ `  K. w# O' U' T3 Z
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  5.39.217.76: S: o* W5 q( ~4 n
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q: M0 @* c9 p! Z' g
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.76) y) O, S7 O+ j. G& x
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  ) C) j+ d# z! s- V) V8 g2 V
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。& ?! `. t9 T! E% U9 t" \; h6 V
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.760 ]+ j$ w! z' P1 m: k$ `' b, N
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 5.39.217.76# b, c: c  d* H4 r% b; ]
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {& @! s+ y6 h1 o; I7 O  Y
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  ; g) Y8 v+ [$ [* y8 C% A
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `: F  d. s+ R! ~
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb; B3 j) T1 R+ F8 n
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb: K; X$ m: P6 A
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' F; _; b1 z% ^* T
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 5.39.217.761 o$ j9 Z% ^# H8 D& M3 T
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T' m& r5 W% N) k
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5.39.217.76+ |5 T, @: a$ r' `" Q% _. U
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。! V7 s$ ?9 J5 `
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。公仔箱論壇1 r5 P- V+ k3 u
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb! B! k0 _- y( s% S6 o9 K
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 / K- n' N4 X8 g) U
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    公仔箱論壇- S% b0 m. ]1 }  Y  T3 a3 t1 v
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. Q1 ^. N0 `- ]/ J* U! l
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 N4 F% j+ c0 O% k7 F6 }
魚膠粉  2小匙 9 i9 h) g' X1 Q
糖  15克 - v2 h" x/ e/ Z6 o- P+ F
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇" @8 @2 K2 I5 I1 B$ j/ }
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

5.39.217.76- ?  Q5 B6 K0 q
材料︰ (15cm圓形模份量) 3 F3 I. A2 W/ J* F
15cm圓形蛋糕 1片  　9 ^( D1 C3 Z8 e4 n& q
純芝麻粉  15克 " o! y$ Z7 `5 ?7 G
忌廉芝士  125克 0 o) o, y# b0 h4 V
糖  50 克 5.39.217.76; E8 o- G, e; ^5 W* M/ M8 p
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  tvb now,tvbnow,bttvb; l: W" ^" z8 q# g2 ?
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 s  G! N% b- o1 f, T
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb' O8 `0 v/ i! N7 q# a
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。6 m" a# d* }# S4 Q' t2 t

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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇( s5 k% n2 H; S% ?$ H% o3 F
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕$ [/ U# |4 G8 q% f! Q
7. 菠蘿慕士蛋糕! h! l3 y+ v. [; T. P3 y
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.76& K# b7 M# [8 B0 x2 O3 Y$ \# B
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! Z) x1 P, u/ F7 Y9 P
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% z# u' }1 `" j, X0 R! y
13. 益力多西米慕士蛋糕! v( e: y+ ?0 z7 p: Q* V
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
5.39.217.76, R5 C) s0 d# S/ f
芒果慕士蛋糕4 Y1 d j! C0 [. J+ `

5.39.217.76# K6 I: K; S. |3 J
材料
芒果茸  100 克　公仔箱論壇- q( n  d6 i+ q& x# W
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 5.39.217.766 W' b7 z& Z) L
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb; H# S2 X, G9 D' F+ h) U) k+ f3 k
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 1 f) x' I* U! }2 d% M' o
酒  2 茶匙　
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l  R8 T, b) x3 u" q
1. 忌廉打起備用。3 f; v6 W0 L1 t) ^* G5 J! j) ]* t
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。, `# e  D- M) B: J
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P; n# s. \. w; i2 w6 ^
材料（八人份量）公仔箱論壇6 e) P* }5 L: R
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y" S% G, R# I0 |' {
魚膠粉  6 克  5.39.217.76/ k5 S2 Q& c1 X" e8 `$ B! k
椰絲  適量  公仔箱論壇! x9 K. u& P* c) h6 u3 h# y8 `) z
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ u7 f  Y- l# G7 J2 e  n
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r& h0 E0 G6 a1 G0 J/ O
底盤（入焗爐）  1 個公仔箱論壇; A2 e* H3 _2 q, B
膠刮  1 個公仔箱論壇! O6 b7 {. a2 N  @$ v' G+ F
打蛋機  1 部
製作過程 9 }- M4 k+ m* K6 L
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c, r3 s  q- W# ~) I9 }0 g, j
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb* Y  l# `" _6 z& v+ }
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.76* a; N! J; z7 T4 f1 B: [# \( S
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5.39.217.76$ Q3 Q" q$ {  E" j& M' W

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c5 d" e6 B6 [2 z
' C7 R1 p, J' H( `- T( @) _
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 $ a- I: c  C# L3 r  m
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇3 p7 K# f" l, L4 J
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; T6 ~' W3 t, W* q4 S4 e0 S. A
(B) 材料 4 B( r7 G* P% U
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 / v- |6 z8 Y3 o1 _) c* h: q* n$ _
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇. @8 g0 Z# u! E0 p: U. A! y
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  / l- C, V& Q" f2 B8 w
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克公仔箱論壇- k" x+ T" G1 O2 h0 w
芒果汁200 克  公仔箱論壇, x" O; b" y- x; w+ F  Q- {, ?& w
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 N/ C# C5 ]6 M5 y8 c
糖  20 克  公仔箱論壇) Y8 h+ B" Q' k- f4 \% l  Y& }5 R
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 5.39.217.767 H+ p; E. z' v+ ]7 x) J
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q" ?  F% w: R8 m
喜愛的鮮果  適量 tvb now,tvbnow,bttvb! L+ P2 Q. k3 f0 U$ S* Q
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 tvb now,tvbnow,bttvb: J0 p0 Z0 m& W7 i" x/ e
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。( N- k6 K2 ~; L# k* V3 w% f
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 : s! A* O! f" z1 j
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# v5 c) O3 P( b
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

) L2 z. a( H! `( q1 `+ K6 t6 G# A
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 5.39.217.769 V' |5 w# v% i) p) t
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P+ ?; ~; M0 Y6 g" g9 V% _1 b
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 3 ^  J! k3 U8 \0 B6 }3 C+ T. o' T
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇" m. n/ t6 n- J6 W& i0 n
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 5.39.217.76, }3 Z' H/ x. x, I- U: r( Q
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V0 h9 D5 p; P
魚膠片  2 片公仔箱論壇# z+ ]  G8 G" [0 a9 g+ I5 H
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 4 R) u3 A0 T+ M- s9 m  u) `" L6 e
飾 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?. j% j7 }( i: S# d- W
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 tvb now,tvbnow,bttvb5 n4 B* p' Q6 Q" F$ I4 _4 \
電動攪拌機
打蛋器+ c; i! q+ V! G  k' D' F  h! w3 ~
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張5.39.217.764 G, [: c$ T  J6 l0 f( I2 g" `

朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C; B; w/ G2 D( N7 }
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇0 K8 A7 }( C9 a, s
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。* R9 [" S; ?5 @) E
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb' E; G9 C3 G; S; \
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h( y& Z$ T8 s, w1 t" k
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5.39.217.76, f* C1 i3 I( M& K' x/ C4 t6 M
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。* Z$ q$ ~" k8 z; R7 ^6 F. @) C' C- P
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇7 E4 P2 W7 x0 v* k/ [. k
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 ' K3 h$ E  F0 ?- N$ x
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.76) U4 h7 ]: |5 e. C! o
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇5 }' a' `- f7 L' j7 L2 Z
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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