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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇9 z5 h6 X5 ?. D+ b
- r9 i C0 s, c- a
芝士蛋糕:6 ]& w3 |3 Y# i7 E( c- G/ e3 a
1.朱古力芝士蛋糕2 G+ P* _% _3 H/ r" G/ d7 y, i' ~5 q
2. 藍梅芝士凍餅tvb now,tvbnow,bttvb' Q" F9 j3 r' J; C+ @+ \
3. 黑白芝士蛋糕8 F+ K+ p9 q! ]5 B# _
4. 日式芝士蛋糕(3款): F$ b/ K7 P; ? x `( p1 B
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb, r5 A4 J: g& s8 Z; a; y
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 W; L3 K! s9 X6 j% O' Q# a# O
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' f0 i$ B# f: b
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕5.39.217.768 s% t# a7 v6 R
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

公仔箱論壇( Q/ s1 f7 `# N& ~# C& X2 O6 I
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克公仔箱論壇1 Q. E" }: ~' k4 ]6 K5 h* o
麵粉 60 克 " E- j' L( d& q0 o2 U9 s4 u# e) i
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇. z6 D; u5 n0 w, G
栗粉 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y% I6 Z6 r2 i- J( x9 X
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 / \. k6 N5 O' h m% a) B, z
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb' S' Y" ]9 M W8 u5 j% H; k4 q0 ]
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: . d6 h& ~( X8 s8 ~6 f% j' H
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。; a9 b7 k3 E+ |. E5 {9 q# ]: n
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片5.39.217.76% l% Z- ^" M) c

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

3 f+ P$ G7 x+ |  I
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  5 p% [$ O8 w) Z
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ ; b# B* D$ N% Q7 A3 V
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 : y3 k7 F2 O; K: \
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  5.39.217.768 X% w7 Q6 b& \3 [3 y- K0 T3 t
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?) G6 R3 s1 p+ q& a$ W2 x
酒  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# E0 P7 I% m8 c
云呢拿油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' t7 a7 E2 s/ H" n6 k: o8 z
藍梅 20 克  + E( c9 F  f# T; C) t8 W1 V6 q- ^
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m" g; V1 ^; u* t7 Y3 K6 R) `
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 j2 a0 E- I$ h( V" T# Q1 W! n
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb: y2 S( D9 e- x3 T$ G
發起忌廉  適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E4 G" E; g/ g5 H9 B9 l
7”蛋糕模一個 5.39.217.760 [1 C. V, V( z
蛋糕製法:
1.5.39.217.762 {3 C: Z; `# A" g$ t4 }6 w
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇; ^; ~$ g3 ]  M8 Z) a3 H& w

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。6 _' z2 C# U6 d( e' T8 I8 F

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  ( s- \  B4 W3 p" f
5.公仔箱論壇% t8 {+ j% B( `, |
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.tvb now,tvbnow,bttvb. ^& B4 {, {; w" o4 W8 E
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.5.39.217.76; v7 b; q  I( j( m; y( t
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb3 I$ M( t) Y/ E; V% r/ Q" c
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.76. L* @7 X4 `6 ?& z
牛油(溶液) 20 克  4 `. }9 u- ]+ e% V! D
消化餅 75克  : G) L" C9 l( E7 d1 W2 c' `
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( r6 V# o/ |6 H! E
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R9 G2 J, P4 i9 V$ Z0 {3 l
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z% g( X; G3 L/ [( s
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。, m7 C* F! P# O; l( L) W
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇7 R! |) d' {4 [/ l6 D' M4 v' q
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克公仔箱論壇8 t; m6 v/ a3 Z5 x' y. N8 F6 K
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 & S! E7 ~, @9 J6 K$ b
蛋白 3個
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W5 a/ u$ j% m0 B- ~  [6 @! k& Q% L
糖粉  少許(裝飾用)
製作 5.39.217.76% D. ~1 f2 J- |0 z0 I# T/ K
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L0 `4 J! h9 G: \; \1 a% L
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q* B1 |% `. I
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {( Q# u/ i7 Q! s2 f
- q0 V* n: U7 B* T3 r( C, E

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 6 {' U I' f1 \2 w: l7 n
蛋白 2隻　 ; b' d# Y* P& r
蛋黃 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C& @* w/ `; `4 o' S
砂糖 20克＋40克　 5 C' j: k6 }0 e" [' x6 y4 I3 f
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 5.39.217.767 H2 S8 n# N& H, x
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。5.39.217.76) ? X$ G$ |- W4 B1 |
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。. k0 l/ v/ s+ x! C
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^5 S% Y" D- Z
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。公仔箱論壇! |# K' _4 X/ r3 Y5 [: c
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
tvb now,tvbnow,bttvb% c3 p3 o2 e9 j9 j& t* N# B4 w$ \

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  公仔箱論壇0 s- j2 o/ P% |1 R
蛋 2隻  & m  I0 u1 g5 t4 G) R
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K7 X  }# E7 f$ ~9 {
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.76" y1 ~8 H/ E4 S1 g  T& d3 w, K% W
15cm 圓形餅模一個
製作 + T. G+ W" a7 k9 G; O* f
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c  m! q& e1 }( I, S' J; F, a
4.篩好麵粉及粟米粉。. ?  L, L$ u6 g
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.76: b% W+ ^0 a, D  g* l0 ], G
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇* ~2 D6 N: y, a( M
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 s7 t) S* [( L
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 K1 g) \3 n6 i8 x8 x- g* o
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  公仔箱論壇9 u8 u1 d4 B/ p! q
蛋黃 30 克  & c' g; ~- Q' F5 y; C4 z
牛油(溶液) 15 克  公仔箱論壇5 ?0 F2 W7 }% P7 h0 u
忌廉 30 克  公仔箱論壇! q1 _) b& b& W1 c8 W! O" x
蛋白 50 克  8 b, s% o3 {( o- B
細砂糖 30 克  5.39.217.76" K# b! N+ K3 C/ J$ i5 ^
上層製法: 5.39.217.76* P; O5 @# Q7 c# D
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 & j0 v" H- _3 O1 R8 A5 M
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T8 T& p, P9 k; {& ~* l" o
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.76) u7 j- h5 t& z& p9 k1 O
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  : ^3 f' j& Y+ G, p# S6 N
合桃 1大匙 5.39.217.769 j6 N. U- E5 s" Q: a0 O; f
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb, r- I( Q$ N6 n+ X' ?4 Y' T
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 # E2 |# v6 D  E6 y
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P4 N& R; o( @, S/ B  B& L! _8 V
忌廉芝士 250 克  - x. ^: W$ N" H  O
砂糖  70 克
全蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 t# u, r: w  I. I5 W9 `
蛋黃 1個　公仔箱論壇; R: r: X3 C4 y% |* m
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) l) E$ t6 @7 ~6 s& A
製法: : ?5 Q, U+ w: U5 z4 w; w
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 " s) D. |9 a$ F! }; z4 W/ q
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H% v" ?9 g3 `" t" A
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇. q% L' [6 g1 o) p2 U
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克    }! c9 F. J* V
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 8 R, c) J% ?+ q  V1 W0 p" F0 J
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　公仔箱論壇* j- m% h7 ~1 P& L& b* q
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.76* F8 E( [6 o0 P9 E& n3 x7 C" d: S& S7 p
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。& j4 G2 Z. p9 c  q; W/ x# O
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 4 p, ?! P) k2 @9 S" h4 ~( j8 h
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z& Z# S# H; ?9 {6 a% m
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb. G8 c0 }8 j9 Z: M7 K
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 5.39.217.761 i' @5 N0 G$ w# Q8 e
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb8 n1 j* R  T$ T
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb  F. f7 l1 x; b8 c" }
雲呢香油 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }  h- }) S/ g, z. y# L* H2 v) W
藍梅醬的材料︰ 5 {4 B1 F* T$ h2 d, u. Y! Q. V: @5 R
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x2 h& }: Y9 W1 }/ G% v% o, E8 V
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5.39.217.76! p9 a  O- `9 D( g
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 6 h6 D0 M" z% P
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?: R# [. }2 d; p- P/ z; z
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R% A7 O8 ^" ~; @
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰公仔箱論壇% l$ [( P$ ?8 H( P0 V
忌廉芝士 250克公仔箱論壇  Z- L1 k" G( [/ h' Z( q% q6 Y
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.76& \; M. O- N+ n- A' B( ~0 F' z
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A( q) k& j3 q9 r8 S) c
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.76' s# p1 F( U& A2 _, x  w9 z
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^" [8 Y1 v7 b, j+ S0 c0 c6 j
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb5 O- j+ @) \. i7 W: q
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb) @# i; G# h9 M- L1 z+ p3 f8 s3 D+ t
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I  U% x. {, D; I0 V
糖 25克    G6 l# Q' F; p  f
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克公仔箱論壇/ C7 H* h7 u9 H3 T6 y
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 ( ], {, a- B" c" e% p( @
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T* }8 \7 R* c$ l$ S
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s$ |9 B: Y2 w' y* q: [
ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb& ?( y. [2 L+ ]  d5 p
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.76# b2 Z9 _0 V' x$ [7 R9 |: V
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  + h6 C! Z  z1 k1 N
蜜糖  1湯匙 / e8 F- X/ _& ]: X* A: M
砂糖  15克 ) ?7 T* c: j: [% Z% I# ]5 \$ M3 A9 k
魚膠片 9克    " Q+ w, n5 |; u- {
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb; `. e: C+ T8 S
魚膠粉  2小匙
糖  15克 5.39.217.76, Y6 T2 L* m$ j% ^6 }8 c6 i
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b" p5 d8 x9 A$ ]2 R6 P( o
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.76# u3 y! [  Y" [) w$ W
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb- j8 g& }* y6 w6 j8 N0 \
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克公仔箱論壇# ^* c0 n2 W) B. B
忌廉芝士  125克 & C$ N# G' K* v; V
糖  50 克公仔箱論壇$ r0 J( f( ^6 z6 F" A# D' h, b, T9 [
鮮奶  100克 5 w7 j1 b  F4 {+ C
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K: @% q5 _- j. I5 j$ h& e
製作:  公仔箱論壇2 Z3 |  W4 U! V$ n
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 . d# I8 d/ u  F4 A# R! T
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇2 _, f# s1 P7 m, _5 o1 ^
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb( U5 ^& ]) L8 L. u
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, b3 Q4 p/ l1 t4 _ u9 a; g' P) M' ^
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅tvb now,tvbnow,bttvb, L+ k% E. |' E
10. 香檸慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U5 u9 q$ B* v- z6 \
11. Mocha慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L' P0 |5 ^+ _( z+ G# \' N
12. 奶茶慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }+ }7 A! K$ ]( |
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb- R5 j# D8 ]1 L" y$ }6 i
芒果慕士蛋糕# s2 R- S# {& H9 \! U8 |$ T

5.39.217.769 O3 h8 j6 {% B; ^! [
材料
芒果茸  100 克　 tvb now,tvbnow,bttvb! d- x# P7 u$ x' b
忌廉芝士  100 克 : A' B3 h: d$ J# X/ i' K
糖  50 克 % h( I4 M2 x& A0 k% ?2 a
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 $ {+ X1 a0 I5 ]0 A# F0 E
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S9 q8 N4 e/ f$ B
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。* l3 F9 e0 l: H4 B8 }
- N& n# F# q  U: Z. G
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  公仔箱論壇7 ^  V4 W1 ?3 [/ }
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q6 E7 W0 q+ B
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v8 b, \% B/ f6 l6 ]" M4 n& R
椰絲  適量  5.39.217.76$ b$ L6 w9 L9 V
蛋糕片  1 片  9 n* O6 h, N& R6 t
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y! t( g* s- V8 s$ \( ~; [  V
糖  20 克  5.39.217.76  f7 W! ^9 I* h3 X% B' p- {& Z
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb& \; N9 |7 p! i, M! q
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇$ d; v4 W* {6 V7 I3 C3 y# o% V
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I0 R9 q$ T% h1 J. t
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.768 e$ @$ T( v, P3 j, V
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　公仔箱論壇8 E3 J0 G3 c  D9 ?6 ~
- A( h6 J8 Y" a4 m
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 ) r2 o: h1 s1 B6 `" W  Q
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇* _! H7 c1 U3 \/ ?# X0 i
雞蛋  1隻 5.39.217.76) F6 M. E9 L1 g- n+ \6 H6 d* T
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb; n4 _) U( l; O8 R
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb6 P% {+ h8 w5 u" C3 k; V5 ~. s
芒果  1個（切細粒）  5.39.217.768 Q$ A. w  H" B: @
綠西米  30 克 / L& ?( U$ ?% A, ?* ]
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 V- o  \; t0 @& I, d
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  5.39.217.76$ f, ]( X1 d# n$ {" ], W( }, G% ^
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb5 \/ x5 g- }, u! g: ~  d
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# l/ e6 L% c0 n1 O: S
喜愛的鮮果  適量 : W4 L; x4 I. p! c8 F2 e$ L+ a  ]8 D
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.760 c8 W6 }' d/ F6 M( R: y
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 5.39.217.768 T7 n0 \' }* J0 q, j0 V3 m
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 / W5 w5 C+ n5 O# z4 m
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U1 a" w% I2 g
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　公仔箱論壇9 y$ h3 a  E2 C2 a, ?- y
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r- L) @& l& F" p0 p1 t
白朱古力慕士材料  5.39.217.760 h7 B2 T" T: @" {
牛奶  150 毫升 ! k" V; Y) P. |
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 5.39.217.76/ `9 I! s6 b8 n- _6 h2 D
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.761 R6 O8 g# M  }$ \( f0 |' F. W
用具
電動攪拌機5.39.217.766 r# S) a% `" K8 _- X4 H
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb' V; @0 t4 d+ ~# r
公仔箱論壇+ X' W5 z+ c. M7 ~8 j
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。9 F! C, M' `- L: s7 {5 v# m6 @6 v" W
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.76% _  T8 F/ ^, A0 t7 y. e" n
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 5.39.217.767 ]+ Z, E; u9 }' ~6 ?" ^1 A
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb0 j& u' x  E  N( h
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。# f, l; c- L% ?- j
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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