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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:7 b' g p3 b! y- ?
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 b( R7 n2 r; g+ v& Q3 l& j* {5 `
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U1 |) {9 Z, j! ^8 Z; b
朱古力芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f$ _: c# q' X; T0 a
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h- u; u( N2 ~$ f9 _' g; g
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 % ^- ]; {9 R, S$ e6 Y5 u
糖 75 克
麵粉 60 克公仔箱論壇6 T- _5 }# X, m' U. |" M% T5 p! G
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克公仔箱論壇# `) O$ x9 X$ B; K7 {
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇; `* @) }2 V5 K+ f& x" f
芝士餡料**︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }8 {2 U, S* Y& @2 Y6 [2 V; n- ?
忌廉芝士 200 克 3 A* ]+ M8 N$ ^  O; U1 @
糖 60 克
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B- y1 Q! ]2 t% x# Z
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ U% Q0 R" o8 t1 L3 a  u0 i
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 3 a" T0 {# Z: x# K( f
裝飾 5.39.217.76# J2 W2 K! U  H4 ]9 e3 S
喜愛的鮮果適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T/ Y% k% @. U% `& R
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb# P' c4 B2 R- V, [$ g* q
芝士蛋糕製法:   v% T5 D* Y' D/ P. `+ h
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g; d$ y' D; t. f+ I  i
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W) P1 k5 b/ |  E

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） ' k. C4 l5 }- n; X  a) C& d
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  3 b' p! q, U3 u
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 ' ^$ R- H4 Y: X1 ]. H% ]
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S! \$ Z* t' A7 e8 ?( s: c" G
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H6 s% _# d& I9 }# L' C
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `. M* V& C. F4 m( y  _. `
裝飾
發起忌廉  適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb" P7 q# A0 F  \! e: m! S
7”蛋糕模一個公仔箱論壇) j1 w9 ^, V% W7 r/ o& A- [) d* b  _
蛋糕製法:   j) r- m3 o9 Y; H
1.' O8 r0 R. H2 ~0 L. ]' S$ T) l3 d
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ z* C) ?% {- d4 h' p! D

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。, D  ?. v& B# R- G8 ^& E3 _

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  - _' k. k/ {5 D! y" z1 a
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  7 J1 l" B& b; _0 ^1 h; s- ?
6.tvb now,tvbnow,bttvb7 r) c+ U. Z! [5 L
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.3 G8 y9 W9 V' `7 O9 I! r
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.76! Z0 m4 n- l( s2 I/ m
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.763 l) T# ?+ B, Q9 Q
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K! }; Q( b0 \
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m1 I) j. J! W; j, I
砂糖  40 克  ' A/ K& T# @' U5 K; \& J) T
蛋 1隻 ! g  l( z7 G8 J5 M5 m  \
黑朱力  30 克  公仔箱論壇& Y, k% f" P6 j5 u( G5 n: P
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 5.39.217.769 f6 {+ h" f! M0 N4 H# X7 q0 t8 e
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。公仔箱論壇$ |& l/ D/ _9 ?$ u
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.76" |# I$ N' ^2 H' M
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z1 F+ u' c2 N" G0 M
材料 0 j+ X: n% w9 u0 N3 L
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s" V8 n; @( m" G% M: T& A5 N( m+ F
淡忌廉  100克公仔箱論壇0 o2 p5 {) }( ^. D5 [
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb+ _( s  T6 O: N
粟粉  20克 5.39.217.76& I6 r, B  Z. z: `; l+ Y
蛋白 3個 5.39.217.76+ d& i! h/ B: \# m( T
砂糖  40克公仔箱論壇4 x2 e+ W; t( h6 u1 Z( X
糖粉  少許(裝飾用) * t) r% R" I* F5 f* ^9 |
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。1 A" A1 o0 I# s" `5 T. W6 b& x
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。4 B& ^* r& v4 N3 l+ P
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M, p- N2 {) k. K% B1 C, d
tvb now,tvbnow,bttvb3 m7 M1 D6 W/ |0 j

2 }, @( a6 |' M/ T
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U* L1 S' \: c. C" O
牛油 30克　 6 p: j; ^* c* w# G( Z5 a- R' s" ^9 P
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @( Z. j& p% ^! t6 x8 j/ D
蛋黃 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U6 [3 Q* a, t  ^5 Z0 u( E; k
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb; i) z( m  q; ?
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb; r! f- w& N+ u  k. E" D6 f
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g; k( R4 s7 L& K# q& S: r- {
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。5.39.217.764 u% Y# {. W, w0 S4 D% E
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇* K$ X# E4 @! \4 L

材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇& v1 u, `4 D) i# Z' L/ _7 Y1 p
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  $ L; I3 r6 h& U) Z
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.76, |- z# m4 x3 k$ P; k4 Y3 w, m$ S
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇; I* l5 e. M; M0 V
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。  J: r8 G4 v( J- K4 C
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.76* J" ^9 Y/ A1 _3 W
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 q, N  c2 q" E% j6 L3 h7 p; u1 @
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb( h# M' i4 ?9 f/ X/ i% Z$ L
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 h8 }; n/ D8 {& }, D$ o; s" w
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.76+ o4 m% y3 c2 i8 w/ r
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 ^0 F! t' U3 n
糖 30 克
蛋黃 30 克  0 v+ F7 G$ G; g6 b2 O/ o1 z
牛油(溶液) 15 克  : p+ _0 D' `, E
忌廉 30 克  公仔箱論壇9 F  |1 b% m* ?: X& Z5 n& k
蛋白 50 克  5.39.217.764 I, f5 _( d, o1 @
細砂糖 30 克  ) a) k3 c9 }( ~6 {  b
上層製法: - A* a3 w& Y: D9 h$ m7 ?. B
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: ' }: a  `) I1 V# Z/ p4 Y
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v3 u# K% ?" W! g- w
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 # }3 m6 [3 y3 [9 s3 x# o( d6 L; J
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇- O5 G9 p$ u+ J5 ?! i0 E  |" V
牛油(溶液) 25 克  8 b: j" B, @' a/ n, s3 ]
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb" x( `& s* ?& Y& j! V+ |
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U( p9 k" Q8 L, m" h) ]
砂糖  70 克  % N$ }# @1 `- P
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.766 i! \/ |. I! `9 X
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 - H# ~% a/ s/ i5 t: F' ?$ D4 X
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb, \7 k( f5 p4 R
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　公仔箱論壇) O* N3 ^1 Y2 s0 H& q. p/ R
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　   N2 y, p* Y. ~% ~& o5 c5 n% @
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 * u9 k: ?: _$ r" o7 [! f
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

) L2 _2 ]' a3 @0 k" k  _; }8 X
麵團材料︰ (7吋模份量) : {" A& f* B2 ^, ~& J( X7 B
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 3 g; Y1 v6 ^8 l9 O3 S$ Z% h
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇% l, d) _# O' X/ W' U) t4 @
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 $ n5 h0 v* A6 n, X' [" t: V/ o
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~: }1 e! E9 E) g/ t, R
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙公仔箱論壇- n8 ^1 T, y' `7 N
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.76. `% A' m3 |4 }% W, M+ e: \
做法:
1.預熱焗爐170度。5.39.217.768 M+ I8 b* O9 j  P
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 - V$ m" Y& i4 I' H3 M. x( }9 \
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。0 y8 {# D- w% [2 o& K3 `  N( t
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb- U* ~3 X, W% F1 T+ F
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l: }& z8 X( m5 W  y* z
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

: B+ ^. r, [& S. ?5 r4 O: |6 J7 C
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb$ a9 Y: [8 X+ t0 B: W3 J% B
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb2 o( J8 K9 g+ B1 e6 u* Y7 E
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  tvb now,tvbnow,bttvb& O- y5 b" D6 F0 ~+ M6 @' s
甜忌廉 70克  , K3 ]: ?0 s0 B$ z' R
糖 50克  5.39.217.761 p3 E5 N) g) K6 h
魚膠粉 2湯匙  5.39.217.76. y1 Y' ?5 {6 y5 O# J2 j' w3 q) o
溫水 3-4湯匙 8 p# Z: y5 q2 E, E3 `, [
百利甜酒 60克  / I- X" F; n! E: i( X* Y
裝飾︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ B) E, g& g- y4 ]4 k
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  5.39.217.760 ]) n- e" H! I& t
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇, j% ^7 a8 P" b* l* l
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb8 O; r9 z9 A" n+ ~
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。0 J" j. o: j0 {+ \
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K. ?$ S* k; |& P9 `% y
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n" E. a4 F6 ]: E( P* c( f
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?/ g3 V1 G( V+ h7 Z2 J7 m1 G. `1 u
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 3 b2 a) T! P9 o
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P* Y: e' q, V  Y
製作公仔箱論壇& t  B: {( T0 U1 d# {' b
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?. l/ ~( H' B; D4 H
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。0 O( |& T& l/ \% P
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q+ ~) l6 L/ d$ h( M: p- W
4.打起淡忌廉。5.39.217.76% H0 p% M- |& c2 e
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。+ B( X+ [# Q, _* ^5 \0 `; U$ y: ?% l3 p
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb5 B; s2 G0 C# p* C. S7 u
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 ' g! H7 l4 e( G/ L7 L7 ^8 O$ f
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?: F+ ]7 G8 {
魚膠片 9克    公仔箱論壇6 n) Q6 q, k8 R" j
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?) I) m& @+ F. b$ y, R
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 公仔箱論壇. M1 V$ f! y3 j$ Y0 a- R
魚膠粉  2小匙 9 `% k- o9 B) U' k% u, q
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb5 w2 [* T. y7 _) i: g; D! W. b
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb5 @. l7 \1 D0 V( l4 q" r
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvb now,tvbnow,bttvb& a7 Z& @  j% i1 R% l
餅面果凍裝飾製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y/ Z- E  g1 A0 D' D% h' ^
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i: @, x7 T* g! {/ a
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾./ U% p3 g0 D) x$ K) I

芝麻芝士蛋糕5.39.217.76( s4 J: h# @! n3 |& `

tvb now,tvbnow,bttvb# q) \% B/ Q9 ?1 r& n
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.76  x$ ]! f  e; v8 @* n; R
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克公仔箱論壇- T' \4 C# T. Q9 w% d8 d. x' j" [
糖  50 克
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb5 L# s* D+ A/ O/ ^) P
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb7 t; |# Q' H2 l4 w( ]/ J4 d0 w9 T, O" i
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。, e( I6 B! }+ B" L9 T) O' B' a! ^
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇9 O3 j8 w) F& }/ P' P8 G1 k
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S) I4 R4 Y' ?7 w4 d
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb3 c$ t+ Z! u9 [$ e% g9 H
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot tvb now,tvbnow,bttvb+ {0 L$ h2 q8 q$ @7 j5 ]) f
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^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 e/ W* d* F( ]' i
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇! ?/ |9 h9 N* L% c+ e% M1 d
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕( a1 p: ~7 ?2 K% x9 L
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.763 y" U6 s0 `) J# Y" O
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 m* s; Y. A; u7 j3 h% N+ N
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
+ O5 |2 y4 I1 s1 Y7 d. X( U/ z
芒果慕士蛋糕

. ]1 I$ N3 l8 h( V# G
材料 + a! _. D" V: x7 }. ?
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g1 u! I8 l0 k( v
蛋黃  3 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x1 ?( Y9 H5 s7 D* c3 w; S% M4 ^
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W8 g5 ]1 _) i2 p. [% A& L6 ~
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 1 D+ w3 V4 @1 `" D2 [, C# ~
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T; L! x% C7 T' x/ i( B
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇& Z2 Y/ M) t3 s3 N
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t) A& Q3 J& u7 [7 K" U9 a- K

椰子紅豆慕士蛋糕2 c$ L, j" ?0 L

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  . B' U- L0 [. h  R5 P( x
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.769 R3 U% _* _4 I0 }
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^. k" `  [9 e% B
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇7 z9 l; ?$ w! |+ u
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t, I8 _- _0 U9 f4 h0 W
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R  r% M! U- Z* H. ^# S- [- i: O
製作過程公仔箱論壇! p. A% q/ f$ t1 F! i) n
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。4 n; ]+ P: X3 P1 H) T
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.76; |5 B/ H3 }' g
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.76% p( t! x2 ^( [1 O2 c" B
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5 N; W/ T/ E7 q4 q

　8 J! _2 a6 b1 P5 e* R' R9 l
tvb now,tvbnow,bttvb0 \# f( S! |9 ]+ k: s- b/ j/ C% A
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

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蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb: v1 q; {, x/ A! K' \
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  3 r" V3 q9 T8 F, A& r
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 w, J* b* Y  \- M2 O' t# r3 I
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb1 C, W, u  F* A+ H9 m5 N: H4 R& k
牛奶  10 克公仔箱論壇5 L8 c# q" j: t$ D# I' A, [3 ~+ O  {
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5.39.217.76! K0 _5 [% ]" O4 U: m7 z* l
芒果  1個（切細粒）  . o, L3 Y: i8 b/ g  C) \; _0 G: f6 [
綠西米  30 克
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p7 S3 z- L) R% s' x
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 $ a: s' ~" a% I3 `* f
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^; ~* }  g3 D) p6 X
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 公仔箱論壇, W' N5 @6 Q4 y% d2 W% I
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O2 t% r1 Q1 J
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 5.39.217.76. ?; {$ G5 }5 Y2 A0 k. O9 ?/ r
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) / i" C8 M3 p$ d; `# |9 K+ C
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V  m+ @% Z1 O8 f/ m# C# b
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 n4 ^, u' n0 u3 P" T2 t4 N
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.762 f" \$ n' A$ N& L5 j  R: K
用具 5.39.217.764 \% |$ @; z  H* h
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張( m( m, i: m3 w+ Y$ p2 z

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.76  [7 p& d5 k4 J! T) A
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。6 ?( J) v, `% [- w, S5 k
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。" x$ A6 W  C$ p2 ?" d/ s
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇, t) K8 i# t$ E3 i
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇  ]- O3 M1 i  F  [
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb; _/ w4 p- ?( k6 n8 {8 {+ V: c# Y
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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