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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 " w8 p9 S- ~. l% H) q6 @

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 n/ V* b8 }* H. P
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.76/ d( H8 ]& L9 f" G. ]' _& {* T
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕& w8 i" Z: E# g! t- ]
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( j2 N. f& M5 d& A+ j6 {2 Z
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕. o$ N1 c! l( r( J. y
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇3 Y7 ~6 f$ ^# W, s7 d1 J. j
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕7 _4 S: g3 I2 G0 H7 D
12. 芝麻芝士蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb1 c$ T0 a8 k% }; ?- m; G
朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 W( x8 x: Z5 ]" u1 `% C

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 5.39.217.76: K# Z2 F4 V* ?$ Z% ?: v
糖 75 克 5.39.217.76/ Q! |+ `- s, z6 |& m. _" Q! ]+ Y/ L
麵粉 60 克 : @. p7 h) y+ A
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {$ f" b+ z. [2 }& d) G
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f0 k+ Z( ]# v
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇, O) X6 T/ d x" l: B" ^8 j
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇. t5 L# a% Q" e& W
糖 60 克
鮮奶 45 克公仔箱論壇0 E5 b9 t+ y- {
魚膠粉 1 大匙 + A9 m' P( d) E! O2 x) ~% M$ [
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 5.39.217.767 Q/ f+ v* E& u7 m4 L
忌廉(打企) 250 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~! @* _) B7 P* _: m, k( T3 w6 R
Rum酒適量
裝飾 5.39.217.76' w1 I5 n/ x; L! f& I
喜愛的鮮果適量 7 e9 [ ]& d/ @. H7 z2 Q
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.768 n. h! h% Y+ ?- e( R
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.76' w6 S6 \$ i1 c
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 d9 \1 j5 r( C. m
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.76! Q; ~4 Z9 [8 _3 m3 T# C& ?
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。公仔箱論壇2 i9 G; S1 L, i2 |/ |. J2 b# ]) X
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.76; x* Y8 V* M; c& t
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

5.39.217.76" h% c. g8 L, g0 ^+ K6 U  w
餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h( @( J% H4 Q! B) D
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  # `6 z# T6 C: d& a  ~; e: o; U) X
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇% k- q! v# T* H
糖  70 克 1 v2 a' y- X) T. r3 J3 k+ G
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  * t; m' x" l" f1 E% ]7 r: M
水 3 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb# y$ a2 j) |/ l9 S3 o* f5 H9 c, {
雞蛋  1隻 5 A; W& h7 j2 N9 ^8 J  \
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 ( J1 v( C$ c' `5 c' k% B" Y4 B
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C2 @9 H3 d; D4 C
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m' ^% f/ Y- a  W. c- i
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb; d, ]9 P+ @8 x. H' T) b
裝飾 5.39.217.769 ]  r8 `3 l( N, T4 Q) w' _
發起忌廉  適量
用具 6 ~/ p5 w9 d8 ~8 a" A0 ~  k
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k! N/ ^0 e  m6 U& Z5 Q5 G
蛋糕製法:
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p) ]. t' H% P8 F' A+ x6 M
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  tvb now,tvbnow,bttvb/ Z: q5 l& G  r3 s+ T
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& ^# Y' s% _4 l( p9 S) C: G
  ( s- v% U: S% @0 {( l. L
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.764 W" u1 p. P4 v1 M, r3 }. F2 {
　公仔箱論壇2 e) Y) o1 Z8 {
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.765 K) N2 ?- q+ d4 l8 f

6.7 p7 Q) J+ s: T
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g% }, ~  Z3 @! ~8 ~
7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i/ K% C- Y9 q$ Y4 t/ l
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 5.39.217.761 b2 v! h5 v9 f8 B
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 5 N' _1 \+ }% O' J
製法: 5.39.217.761 }8 G3 w& A8 k! w. F
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 tvb now,tvbnow,bttvb# r* i3 z8 T- D* f- O+ O1 O2 b
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z  \; S' e5 C+ D2 i& K
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。, o$ J% P: k- d; L- s0 p9 j
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.760 H* ]4 }' H' L: J$ M7 A$ @
材料 tvb now,tvbnow,bttvb5 N8 z' l/ |- _% g9 B7 z  a
忌廉芝士  250克 5.39.217.760 U8 S$ `9 ]( |2 a5 e$ ^) {
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e6 u8 n$ k9 R7 f% s: ?
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ J! Z  g' ^) V2 U2 j! n2 X8 U
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) : ]; T9 N4 r0 Y
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。5.39.217.767 J6 I; E: n; B$ m4 G6 @+ ?6 D
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。4 U$ H4 e6 d9 L
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。% z- g' {) e: J1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S% c6 g. D9 ]+ g6 \

材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb, |% G2 o) } P3 l
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 , p( [$ Z# k K
牛奶 125毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i0 P3 S# e4 X2 k
蛋白 2隻　 9 r+ x# Y( ]2 d3 h9 h* P' r9 ?
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 8 B/ B2 K: Q! [: Y6 V1 H
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 ) Q* T6 D% B7 F8 n5 e" ^
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇2 ?' i9 G/ M$ L, ^: x/ d
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H. F' l, {2 x4 L) [- y2 [" f
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.76+ O: b: g% F% E9 `- p- U
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb9 a( t1 z0 t4 W; g
( {1 w/ T& ], O/ Q7 r5 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k& ?7 \( z/ T: n/ j
材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ T$ A' R: v) h$ u  X( c9 E# b
麵粉 30  克 5.39.217.763 X9 ~0 f* J+ p
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  : v8 @: Y# h$ ^. Y: k8 `3 d, o; Y
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇; u+ y0 K9 _. w9 r$ U. q; ^
製作 . A9 B0 q* ]  a% H$ ]' e- q. {
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 5.39.217.76. C5 r& j. ]+ t  i& _5 |& ^5 Q
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 ' s6 y; o, d. ]; H6 M8 X
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ! @2 t5 \3 v, C1 g9 m0 C
牛油(溶液) 30 克  8 s7 q/ ]5 q# A4 |
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇0 q2 |) w1 Y0 @* R' `9 l; @
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 m+ u3 L% r; C1 [  |0 J& k! Y
忌廉 40 克  9 V" `8 h$ T5 F0 q: D& i9 f
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R7 q, A* W- o: y7 f7 N; ?
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q: {9 B% U, b" \9 \/ L$ z
糖 40 克  公仔箱論壇, T% @' G9 Z7 e* w2 U# W
下層材料︰公仔箱論壇2 Y5 m) u5 t% r, M
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p# u5 n4 E9 w6 i6 w; Z; ^
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  公仔箱論壇* n) R; v! l% o( l& `
細砂糖 30 克
上層製法: ' S. v) f- H2 K+ I: I
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: + W9 Y/ m* d% S0 ?1 ~: x2 o( ~
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.76, P* |6 g( o; J& \) K3 w
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \4 |5 z  X& {* j5 a7 \
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z( t, x+ a8 M/ t
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P) [. K0 q" p0 W' w
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V* \- G% O& }) l/ Q
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.76* h7 |; ]& Q5 r- a1 }. m4 r; F
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ 5.39.217.76* K$ z+ Z& w' Y( S
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  $ H) ^5 @7 e" G7 a' B: C6 ]: `9 E% X
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X2 _- L+ m2 t$ n! {
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙    P/ e0 a. X+ z  g
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。+ X& j4 I6 f1 ?. u* I
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇6 `5 u( h  b3 g! z
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) : @& Y9 d6 r1 \: s- l
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  5.39.217.76' w# h. s" D# L4 j* i
無鹽牛油  45克  　 ( G3 K6 |$ V, G6 A
蛋 4隻  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |1 e2 D" D9 l
砂糖 80克　* r( ?5 [3 C0 v  o" T# e
粟米粉  1 茶匙 , h* T0 ~, x1 x- t4 \, S
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 5 ^$ [; f1 }; ?
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb  p/ J  |. _- G
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: * \$ M0 R. ~. R
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。6 V2 c6 v; F2 @: a5 g- P9 _
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ U$ A. a$ y* ~8 j* L
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M5 I1 O+ Z8 i1 K( n. v
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb% M$ r; u9 p2 W8 n
麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb2 @( g" T3 {9 e, i/ t5 o
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個   V+ O0 A" ]7 E' R; p) X5 W
蛋  3只  公仔箱論壇. ^5 @* ?; U, v1 T3 n+ N" R
粟米粉  2湯匙  , s+ W' I9 b7 A+ Q' _1 ?
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb5 ?4 R1 W8 x- x, S. X! V
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb. I5 G  y1 c( F+ W
粟粉  1茶匙 % ^/ L5 G. L: W. u7 @$ N
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z* B) I1 U' R/ Q/ w! F+ k
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇% k" U$ D2 T9 Z: O$ I1 s
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇: v9 J2 m  D; ~& v' F7 l  M
藍梅醬做法: 公仔箱論壇1 y$ q* `2 G, i# N* i/ ~( }
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 0 c  F; W7 n& x: N
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.76) o/ m& p1 H& O
餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.76+ T/ e- S2 }3 j' g1 k' R
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克公仔箱論壇% J' c$ p* Z" R! ?) c
餡料︰
忌廉芝士 250克公仔箱論壇+ y! f. S& w. s. {
蛋黃 1隻  公仔箱論壇, U7 P8 n3 {) H
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i" [. R! k! R: ~, E: f; C
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb8 J  i& T1 h3 ^6 L
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w2 Y8 L! i, h
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb3 f- S2 o- o1 r) [- |
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 tvb now,tvbnow,bttvb4 W! M1 b- ~/ F
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  5.39.217.76" O+ r* W# Y6 U9 j, B8 `
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N6 \1 E9 I8 t5 ~% S. m; p
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?' \( q& N+ ]4 J
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb5 }" v; @( H6 _- ?* A$ m
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 5.39.217.76; g. f; v3 I7 S; b- Y6 O. r$ [
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 5.39.217.76' }8 ?4 X2 a  Y
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。6 t9 ^) k* Z; v. b6 v- y
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。5.39.217.76. N* R, k5 A; W- ~; Q
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。! [/ }0 Z* L; T; A$ ]
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

5.39.217.76% I$ r/ E$ Z, C
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 : G" N7 c" j! y& f0 ]# a
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料1 C$ t( X; B. C3 Z3 ^- x6 E) q
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 J( F8 n* W: Y: i
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.76) j9 q, M" V7 a; p& p: R- C
魚膠粉  2小匙 5.39.217.76; P- X% ]% `" y, i/ m! w  ?: Q
糖  15克 1 U: i" S2 L) p% D) x
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 " s: q  L2 T# k) b& Q
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5.39.217.76. W1 _! U2 j- G* P: W" n; b
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb9 c) G: \* S/ E0 `* Y, s9 n: M

芝麻芝士蛋糕8 [$ U/ A# m( B* L1 V( H5 c

7 _9 y7 i. ]5 x. G
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　tvb now,tvbnow,bttvb5 Q0 m- r' s+ E+ z
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb/ G& H" b9 m# N& h+ U9 U
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb; {  l5 l. s! ^! Z% @
魚膠片  2.5片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X3 R% S. Q" D
忌廉 250g  250克
製作:  5.39.217.76; d4 A1 {  X7 Z0 ]6 R; x
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.76/ Y, |9 A9 t) i8 r1 z
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. , N7 S; f6 Q7 N) @
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s; v- }. y# K# [* k
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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot % L3 Z/ k0 h2 G0 R
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕' e/ r6 Q! N; L/ N
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- y e# Z' Z! O' h, b0 x; q
7. 菠蘿慕士蛋糕, }; Q {% h. N: u' |# _1 ^
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L5 i% w5 }: |! e1 z
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" }' G+ `/ ^0 j: W+ l
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇+ E5 p% E. e- u2 U. Q9 e. {
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @. y$ O# J4 O- h; Y
芒果慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F& K. m- q/ s; M) A, z1 J
材料 5.39.217.765 f# Q6 H4 d; x  c
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb  ]& U" X+ m2 R& ^, w7 L) G7 }
糖  50 克 ' h! O6 y: A, a) i
蛋黃  3 隻　 & G  N# W4 o$ G- A
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 ) G# z" U5 p3 Q) z5 D2 N
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 5.39.217.76. e, r) z1 Q7 e( f$ Y
製作
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇. q/ k+ e; y6 f
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。8 x. Y& Y  a1 G2 i- {2 ~; M
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.76& q, ]# F, q, L) h
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb7 A" n4 B9 J9 h6 V  y
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇$ ^8 _8 W( T' v- E% d
滾水  40 克  # j* [& F6 q# x8 B! D7 w* u  B/ q
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O% I) a$ T; M2 V! C  Z1 o5 T
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S) c) k% x2 w2 D( ^
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.766 `9 r- E7 w" q. f7 m
糖  20 克
用具 " ]4 W/ R) n7 ^1 Y9 K# \6 x
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 $ a# R0 ]+ p9 `7 D9 X" u. C
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。5.39.217.76) ^. c, D5 p8 Y/ p
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。" L# s+ y8 d. H6 w& G' ^  b
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?! d' P& q0 D& q0 u+ |6 D+ R5 V8 {
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5.39.217.767 C# g# n8 G5 v$ B" ~

　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb* A. r, N. ~/ M; C
幼砂糖 19 克 0 {7 ?$ k* ~, [, W/ e" b# E5 S
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克公仔箱論壇  }( r2 g9 q8 ~3 }! `6 f  y
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇. _$ v' e: _: b' D* B- A
慕士料︰  , Z/ {9 n5 e* C8 h3 H/ D- K
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb! C# f- [/ {+ B1 R' a( f; f/ A
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 u! S" y9 z9 d7 E! r3 {# P, [
椰漿 25克 # u1 |# h+ T. L! Q. h, T
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 W. T4 p! Y# s: o; p# b
蛋黃  3 個 5.39.217.762 q' ~; I, U* g2 w+ W: V1 \/ e5 @
糖  20 克  ; f* l9 n! f$ p) ~
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 tvb now,tvbnow,bttvb& ]/ K1 N' \! K8 p4 \, a
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇0 _# u' }8 S3 @5 `7 @( a1 J
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 公仔箱論壇$ c/ p" \& p, B* R0 N/ H1 E. U; J1 J* D9 G
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 tvb now,tvbnow,bttvb, [3 i) y5 \+ _, P
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.760 f2 Y7 d9 \% M. n$ q6 ^1 [( G
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 公仔箱論壇5 p5 E/ w1 @( D% B
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 & [/ Z7 P$ b9 S) E0 p
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

公仔箱論壇1 k% F0 Q6 I0 N3 u4 K. X' J
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)   r: _# r5 M! B+ a
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克公仔箱論壇( [2 N% G/ E: }8 ]' z/ M" m, h! G
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g4 T' |2 ?! Y
砂糖  60 克公仔箱論壇# n( b& v* a" o
魚膠片  2 片 7 g7 @) s5 B) R
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 + B( c& s" D+ Q# y9 ^
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機公仔箱論壇3 }* ]6 J# @, X! E# x
打蛋器5.39.217.76- {+ P2 I) @( s% }6 I
直徑18 cm 圓形活底模一個2 H7 N* ^1 k/ Y; A1 j& u
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb7 [8 K: k. ]) u
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。公仔箱論壇8 v" M+ B( j; E- o+ J$ @
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇) _* S/ I+ h4 H) ]
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。; {' I3 n' d( L0 j9 i' @, {
組合 3 i* [* A4 i# J7 D# S
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.76! V; p8 J  ], ~7 N, B9 v3 ^3 h1 B  Q& J
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H: z/ P( e9 L! k) S; z6 s
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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