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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D$ X! _, w- Y0 `5 a; S
公仔箱論壇: C  u* x1 y. Z
芝士蛋糕:公仔箱論壇& @* N- n- y+ y" ?( M# a" e2 }$ k
1.朱古力芝士蛋糕* l2 Q% x$ x) }; N
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a. A8 t/ R# X1 y* e
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇/ B8 _; \7 W& K3 Q
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕5.39.217.764 B" D0 R! Z# X" H: k+ V  @
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕  j- c2 q7 g) r8 ]& f1 Q
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i5 \! X% [# s( w
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R! q8 ^9 X4 n
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇# T& c0 x4 G* R4 e9 b/ }
tvb now,tvbnow,bttvb0 a4 D4 \! \: m/ y% g: y
朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: |. D3 ^$ Y5 @$ y/ `2 a

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb; j" i- U# J6 O. f
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 0 v+ a/ N$ w) V, E
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 5.39.217.76& n* o U6 C5 L9 ^5 c) d4 N2 u4 L
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 - w7 @/ f( t4 j, d1 X
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ u' a; ^& C* C- X2 N, _7 i! ~
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 " l$ w- K# c) Q$ F. }5 A. B: D' [
用具公仔箱論壇6 G1 K' N1 ^9 N1 r0 [( f1 c" X; Q) L
15cm圓形模 # O- l* A. M9 C# _' v
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb# o% C3 w# V/ X& ^$ d
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。& r% U, F* w$ z1 ~
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [( r' o# C, w# V( x0 N; x
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5 Y9 n( i, y* f6 o& I* D
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
5.39.217.76# q2 O$ D* X, {( ]( [( L, Q
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

公仔箱論壇# k9 _" ?3 {9 r+ z( N/ e7 L8 C
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  6 f; a+ m+ b9 [4 J: z& n
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ X( Q6 J. r' H1 w. O9 }6 ~: v
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  " [1 t/ G7 I% ^/ h3 [1 M
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 V5 F8 E. r4 p
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 : K' a; r, j: `% Z( \# j
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb( y7 t2 s! w) |+ c
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  3 {. T. z1 n" N& e, [% c
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個公仔箱論壇: q! P# R9 V  u
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c( B7 q' t* m6 W+ {7 w
1.tvb now,tvbnow,bttvb2 B& n4 K: F* v7 d! {8 F6 M4 q
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.5.39.217.766 M) K, F; C8 H
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.760 F( @3 S1 |6 J% V
  公仔箱論壇* S7 Z& c( h7 e( {
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  " a% W% e- j: N4 b
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  tvb now,tvbnow,bttvb& h1 H0 N% o$ V& z; `0 B
6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q5 F+ Z! P3 l: ?
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  tvb now,tvbnow,bttvb% x9 s( O! r8 ^+ Z
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

( q. r- N8 m- `) I/ s
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb  q: L2 s; O+ O6 b
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻公仔箱論壇; x2 Y/ |. X) h2 N9 w! T% X
黑朱力  30 克  公仔箱論壇9 H" k& c" w/ [% P% B$ s. p
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb" f7 J% Z" ]4 U$ w. r3 J0 Z
雲哩拿香油  1/4茶匙 5.39.217.765 h. d: i3 m5 D* Q& @- h9 F& p0 G
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb0 q) D: n: ~* Q3 p+ h
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 . l3 O! M8 G! e; L, z/ t
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb* `1 n9 v0 Q+ K; F" S
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。tvb now,tvbnow,bttvb7 g1 E6 H& {$ @7 G
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N7 Q' w2 z" L8 T- m2 C5 ?1 O
砂糖  40克 $ \+ d: c* E) x% u& P4 ~" G. D
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R+ [/ a9 k* r9 X$ z: n
蛋黃 3個 5.39.217.769 N3 @- M4 O- T  D
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 5 |2 c3 C6 z/ v) h, z
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }' p$ p0 L  g2 ^6 r
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。/ V1 a" D, z& ]# {8 B' ]/ s) _6 l- z
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H2 [% p2 L! y: y. O
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

" N! G, X8 @6 w# h( ]
材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.76 B; u5 H, Q7 B
忌廉芝士 250克　 5.39.217.76- _- m$ @2 I7 l0 X4 m; U( N
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M. }+ @$ W+ A; E# w3 ]
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 : M1 n% A$ U) ~ y2 Q8 ^
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.766 w' V* \# {1 v8 v0 t. F1 @
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。/ a* m0 m" E2 b6 M- |' u
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。! Z% M/ d& B: @" g3 n5 O
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇( f/ M4 _! g2 g. e
( ?2 ~5 Z; F/ U3 T4 r

; h% X, g4 W- v5 k, T6 }
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  ' F; N8 S* f5 L$ t0 L; ~
蛋 2隻  公仔箱論壇8 V$ C9 q* Y$ z) d+ K
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 + S) c0 A; O% Y& z* s" e
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s- x+ Y6 G# D* M) Q
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W4 b2 j5 V% {' o/ i9 n
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t$ ~3 c! n) Q. `6 {( E
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.76" M& Q. }) e1 @
消化餅 100克  . S! t3 m8 [5 I3 G
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  5 |# n% F1 F: U& ?$ G4 }5 H
朱古力 50 克  公仔箱論壇3 A, ?  K% f+ D+ `+ [) j
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 a! d# l+ f2 I) \
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f  z# M9 i* H6 {/ }/ }
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: ' i  i2 z& D& i* t
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 5 b5 [6 f# @4 ?' z* N) k; |( f$ L
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇6 v" ]; j8 C/ L* Z7 W9 {
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u- y' B. M- ]7 z
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

" h2 j$ T( ]8 Y* D: k' q3 S; U
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  5.39.217.767 J, H9 n1 I% {  K- H
消化餅 75克
合桃 1大匙 1 ^# \$ ?, b+ I. v3 |0 I
材料︰ 5.39.217.76: z( {3 C! Q/ W) e/ B
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  5.39.217.76- W' y$ ~6 F' p) H& T
全蛋 1隻 , A: G% D) I+ C/ @# r, L) C; M7 M8 c, Z3 Z
蛋黃 1個　公仔箱論壇& K" X" G/ r/ d+ @; d3 @; d
雲哩拿香油  半茶匙
製法: , Q+ p" O9 M% g" w! c9 ?! r
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( y/ m. ~. n4 N
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.76, a& Z. t- P+ ]( J3 X
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5.39.217.76* |) E& a8 J- U/ U/ J8 }. I9 Z
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇& h7 T- F" L( s/ D4 G* D- k. v
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  5.39.217.76. ^0 W, }5 ]7 p/ |2 U
無鹽牛油  45克  　 / ^9 H! K+ e' o  ~1 |6 r7 P% Q
蛋 4隻  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e, S) N) b  L0 c) C
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　公仔箱論壇9 Q5 h9 Z; u: D0 M( N
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 + E5 ^  g! I9 k! r8 o
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。公仔箱論壇2 B. ^8 ^4 j0 P& r% Y  N# T* y
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。公仔箱論壇* H( D" \, Z3 q& Y% I  a/ R
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

+ e* E0 O, [$ K
麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇: O; f$ L  T7 `3 X$ `& k
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 . K3 }* R  N% c3 A9 e) _( ^& X! s
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 ; q  P3 V5 ~2 ]# @- O9 c
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z% @) ]6 E, ^! x3 c+ M
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb* |! f$ w% @3 w. [5 P3 [; X3 K
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ , @6 Q$ |, a1 X9 k0 ?' S
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 0 c, k2 G4 Y2 ~* X) Z3 L
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 ) W: [% R8 V9 @4 U9 ~! B; T. A. X
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \: a% |3 e) f' v4 T
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: ' O& _0 p# @) q# b. H& r
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s4 |- z) U) y# z- y
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇* S& c* R3 q1 Z: b+ ^
餅底材料︰(6吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w; n( I% D" l% \$ Y1 p
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G  E9 `" L& f; W' o+ R
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb3 |; N  g. P/ I! _" c- P
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N0 k6 e' Q! ^5 {, a: R& }( i/ @
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  2 P; N" ~4 H4 ?9 S; D2 L" d
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T) w: x0 J; j' d
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& g$ z; r! U4 t' j7 s
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb% t- Q/ X' N3 _  A4 b
裝飾︰公仔箱論壇" e5 `3 @2 ^5 Y) l, a
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作公仔箱論壇7 r8 o/ N- N/ j" I  t
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 # N% [0 D6 L  V  [: e& ?7 q
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.760 ^, o& }$ o" y& u6 X: D% b% b
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 7 |2 D8 Q% a# W1 D
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 7 ~7 X+ M6 M" }
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb) ]# B( C0 o; y  g, b) ]4 D
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。1 G; a/ o3 i3 U; m* t* ]
4.打起淡忌廉。公仔箱論壇+ P% y0 C1 C, {# v- P# k! v- C8 d
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.762 a# m7 |# t8 I9 _$ M! C
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb6 G; v4 z  ?( Y; F2 N
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ p( S5 @# V5 w' L6 _+ ~
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D8 Q$ z1 g* ~
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A4 j2 k3 d5 T6 h' _
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.76# ~  M! y5 O" z: M2 w
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `4 B" e0 p5 r9 s
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 1 e# h" S/ g; b( d5 U
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

2 H/ H% u* `/ W  a" b8 y
材料︰ (15cm圓形模份量) - K- \; {1 u/ T+ c6 c3 O  Y
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克公仔箱論壇! F- U. e# w; [
忌廉芝士  125克
糖  50 克 5.39.217.76; Y* {; i0 a3 K7 E# Y$ T* ?
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇' F% M' ?, R1 E) d# y: Q, z
忌廉 250g  250克
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb1 H; o7 y8 S8 Y  l4 g3 T6 z3 G
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o+ w5 b1 V, R6 c
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。公仔箱論壇& }: U, ?. z5 ]. ?0 G& H
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics% R/ @) c# @/ N2 O
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕& |- @; A2 y& L4 ]' e
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇: B3 J  K0 m  z1 j/ K$ b9 m) c) X, A
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G) a- \5 C9 E. T+ Y
10. 香檸慕士蛋糕+ {6 O& V6 S) _" D- f& J  F' }5 i
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇( `% E. h9 @# A3 }$ J8 N
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕5.39.217.76" C! W/ L; W  P0 ~0 C3 s/ d8 \) ~  ~
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇0 k$ F, V, J6 b( N; X
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇1 S" J' b3 D: g% ~, F& ]
/ Y( S% @$ ^- h$ T) w3 F( U
芒果慕士蛋糕8 o- p/ n# _8 X, w, }9 R- P

材料 ) w2 W( C4 f; [8 a, k
芒果茸  100 克　公仔箱論壇. H' w; E/ V) {( {, _
忌廉芝士  100 克 0 A% Z6 e6 X) ^5 b% w6 l* a. u
糖  50 克 4 H7 D2 b' \* b  n
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb' J+ f. v) N  o0 h" T4 C
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb  {+ g' ^  W( Y( q, J& J  ^
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H& ~8 ~! z/ J4 a8 f+ K
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb2 \2 k$ x: I' F/ X
& s# e4 ?: G* p5 @- W  K; Z
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） 5.39.217.760 n: d$ F& n" [9 P
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  & H4 K! g3 Z' l0 e
淡忌廉  130 克  5.39.217.76+ k& L- Y1 m2 Y7 ?, h
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇2 ~- \$ _2 j. T' d7 O
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G  d, V; N0 [5 _$ `
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X4 h* o( E5 N
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.768 F- L- ?& C/ s" l  V' f
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 5.39.217.766 S/ v* c, c/ R% i! o
製作過程公仔箱論壇- ^: F! p* I+ T: M) w7 Z
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。4 B1 H  m5 ?7 _  T  ^
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A; `4 b, _" _0 ^9 j7 r! `% `  J( N
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% k; j1 W, K( v6 [  q
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb. f# l" q7 z2 Q6 `! J/ ~$ I. F+ M
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
$ r. e7 c( X/ S% l' O
　4 j9 F0 L% u; v9 p2 O% d9 l

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb6 F5 ~# q' R5 m" `* h: X6 @% ]
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb4 u, a. d4 Q6 _: T+ `/ B7 |" i
(A) 材料 2 p+ C: u* Y' X  O8 H
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 x8 _- I  Y4 l3 W4 n/ r/ X6 b
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  公仔箱論壇- D$ a3 ~, W3 K! A4 v* E! L5 v3 d
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5.39.217.76/ f) L5 {# P7 Z. r8 z0 w
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇! j* K; B$ X3 `8 l& b! k/ O; j! p
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  $ i0 K" O2 Q4 z6 L+ `
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  6 U; r. s# L% }) ^  h0 Z# f
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb; B5 l3 ~7 ?" Y9 f) p6 J# L
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 * r0 H4 X, k8 b& m, l3 |+ _
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇" i) A; v; a$ ~/ }0 F* H$ b
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb) ]: L- ?) J, @7 g
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　7 j$ }5 I6 S" Z$ o7 u0 F+ F6 [; m! _
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 8 `# J; A% x" S0 E  j
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb) u$ }+ D6 D% H* O. }- ~9 q) O
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料    j) e2 f7 y8 y9 T
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 5.39.217.76+ n+ x: w, {4 o& ]8 o
士多啤梨  1粒 (一開二) 　   ^  q) y: ^. B) h! a  _4 c' @# Q
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器% M8 X8 j! H8 M+ I' z
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N8 w( f2 D( A1 t+ r" P% ^3 [
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇) S; u0 K  O! v& v6 [7 @* Y6 _
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇! l1 N5 q$ F8 L4 f3 Q/ h6 b0 P
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。0 s; f& J1 [* Y$ K  R" e. E
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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