由來:" E/ v1 k- p8 w: B
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。) n" r0 S4 X' I3 o, H# r% {
" ~; ~ i) E- G+ @7 o現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇' L1 H3 I2 [$ x' Y& d2 O
/ o* w+ g# S; ?4 c/ f% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
2 ?* A) M3 [3 W+ f7 L, y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x+ b! H. e, z( Z+ q
料：5.39.217.76- U! h, q7 c# p9 S- |" S
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇+ u v0 N% k6 t. v
金菇 1包公仔箱論壇# a9 k2 ^% q. L9 ~
木耳半襾
+ m/ T9 _8 t' ?$ h公仔箱論壇急凍雞柳5襾
" o+ P; L: H4 U0 Z: O* v冬菇 5隻5.39.217.76% \+ D8 _( P+ A
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb6 v6 E% K$ T s5 q$ i# |
粉絲 1小紮
$ K) X8 t- g$ l& l# B. ~5.39.217.76芫荽 2棵
0 P2 { ?$ N' S清雞湯 1罐公仔箱論壇( J* E. j! M" _* g2 ]3 p
7 A; W$ x0 ~5 F醃料(雞)：
* C5 T* I9 V5 b; a, _2 Etvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.76; R+ G* |2 m! K9 H" O) {
豉油、豆粉 各1茶匙
/ D' H+ [) s8 @+ U. j胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙/ I+ f3 \! L" D. ^0 ^/ X
6 f* ^4 K/ E4 A! y7 l; O1 W2 E醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~. q: n3 ^/ A3 v4 X, [
油 2茶匙公仔箱論壇6 I" d6 U ~: Z; E- k
糖1茶匙% J4 ]5 n! H) O5 F
6 x: u2 \- u4 _- ~$ T d6 F1 k- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：5.39.217.76+ O# _3 q. r" \+ Z8 m, f
麻油、豉油 各半湯匙
9 F; q- ^) I8 J! k) q5.39.217.76豆粉 1又1/2湯匙
. U4 y1 x$ r: D& o0 U. _tvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙7 k3 r) D5 d6 {4 P
燒酒 1湯匙3 U! b/ D& T; l3 T* r
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _9 X* |) ~" K# x/ W
水 2湯匙
3 a1 y3 z( }7 q: w鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 Z3 b# P6 t x+ `0 P1 b* S# R
; a; u2 J7 \. n( a: _公仔箱論壇做法：
& e. o/ u& Y" L, Z1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb. Q- `7 v3 x* M( M. W9 V1 W
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
7 W/ ~' |0 {9 `公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
! r3 ^3 f: a& t" V! s9 N% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb7 h; j" C$ R4 v0 _
5.食時加浙醋
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8 g4 T0 s+ F/ X公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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, }" P! f5 _( B( z碗仔翅
5 G+ _: @* Q7 q; t) a+ M _ [" ?tvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)
$ |& \0 Y% b3 a% Q0 y5.39.217.76「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 3 k3 e5 a) `1 E3 r4 }! W, q
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B% T1 l2 B1 j6 `+ Y' L, r
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上湯 - 1公升 5.39.217.76/ ~* v& V0 G1 _$ W6 y. F
雞胸肉 - 100克
' i3 _) v* I4 r0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段
0 S) D- c4 U {7 y冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; G2 \" l# G7 P1 W% i2 y m雞蛋 - 1隻 2 S. m, [, V# S8 U. L8 t) v
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 {8 X7 R }; y0 g8 t, |2 G
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烹調方法：
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* \9 @" T+ G/ E2 a) @- p將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇0 t0 F( F& a; M
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇' ` u. o# d1 W; [
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: N' U+ D! b! btvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。
; P8 b+ c8 L. y8 U8 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z9 b! K" J3 t3 L0 c3 x3 n4 I. B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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