由來:
8 n$ o# j# E6 W0 h9 \tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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3 O9 \) \4 \; ~: p( X現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
9 p% {8 ?; e" z% [* r, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# J! E& Y5 K! ?* z U" R
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.76* t% _' Z+ @5 Z3 b, Q8 H0 A
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料：
2 b2 {6 A" ]9 T" [- s罐頭竹筍 2條
) W; \7 [) k$ r S3 ptvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
9 l2 E- N5 Y$ t木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z& v+ C# q9 j* r' l
急凍雞柳5襾
& d: G9 L; ?, q& M) ?: O/ u冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P4 ?5 X4 w) }& T+ u
紅椒半隻* b5 o1 m2 n |' ^) a1 c
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F! n4 c9 E& ?% K, e4 P2 v4 Z
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }9 x+ F2 i3 h _% o1 H: c" ~
清雞湯 1罐
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9 d! W) ]5 a$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb" V0 a! ^/ e* ` N9 }" S) s
糖、燒酒 各半茶匙$ b8 Y" J/ c8 v8 K3 K# N3 [
豉油、豆粉 各1茶匙5 n2 q) c5 S- d+ ]/ L7 U8 s4 h
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇4 C0 i/ l) m& b+ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X6 L# B7 v2 f: t5 L$ A+ U Z
醃料(木耳及冬菇)：
i: K# d1 G, R; _) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C1 n2 O( B6 j! C
糖1茶匙8 |1 B6 {2 T" G$ C2 {
% e: s/ G- W0 J: Z5.39.217.76芡汁：
# b0 B* D6 R( }6 m3 N8 g2 X5.39.217.76麻油、豉油 各半湯匙
" t: _# D& d9 [0 ^; Z& Gtvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇8 ?0 G' \( w: g. k
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇* `# }# `) G& w2 u, K' L; K3 L2 X
燒酒 1湯匙
+ T2 M5 m2 @$ N/ C6 p! P4 d5.39.217.76胡椒粉適量+ e( a7 p; Y; E% I4 b3 F
水 2湯匙
: w0 Y( Z0 [$ C8 h. p7 q) V0 f5.39.217.76鹽 半茶匙5.39.217.76" c. R4 I$ G+ L) o( X8 A
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做法：
" j7 l9 a9 l. K- w9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎: r& ^) C4 N9 H
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
, q5 z4 O' z ~; [* O1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
7 h9 f0 _! E" V2 J5 t8 [4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇: u( Q% @1 x6 P% C6 w
5.食時加浙醋
5 Z* X" F3 B7 w+ d0 e r+ N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]9 J8 F/ q2 [( |: h% l
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
; x, S8 \8 o( m$ u% u zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L) F0 O/ v5 p: p
碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb: o5 l v6 X# b' _) A! z& D& p' j
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb P) w. [% w, ]8 X+ q9 w0 s& A# Z
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
; r2 m3 I, j# m. r, E- c/ _5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 v, u) k6 o2 p$ ?. H
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v- y) a n3 Y2 s/ j% f
5.39.217.763 D1 F: `/ h" ^- y5 T: w
上湯 - 1公升
* Z5 j7 K% q% O. K1 M& j雞胸肉 - 100克
' C k( e3 y% S& `3 u3 N) h& q5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段 * S5 @$ R# u" D3 ~, F2 x4 p6 x8 ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 2 ?7 L9 l; y1 J% ^) D
雞蛋 - 1隻 ' D! ~& \6 j7 Z& o7 }( w
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E+ d, W( `* c: G; D
4 o& {# \5 O; U公仔箱論壇烹調方法：公仔箱論壇0 {8 C3 ^6 L6 f; R5 F
0 _5 B9 [. b9 y' O9 u/ U2 _tvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇* Y- L" a0 Z$ ]) b& ^" s
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
( F% k) [1 ]) A# e6 C6 K1 [+ Jtvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 / e, g! P- N; G. L
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
9 d& v" o, @+ b1 etvb now,tvbnow,bttvb1 W8 y/ `8 [: s# A) j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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