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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 15.39.217.762 I& H1 i* X1 |; x& w* \
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \3 t5 x& R1 s7 v' f# Y" N! D% N
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.767 r  y/ ~# n& S% q2 d) P+ ^! l
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a% _6 N% L9 L- Y$ X$ q
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇$ h5 o2 O  m! J. z- F3 L9 w. O1 `. C
13. 花生糖 PAGE 25.39.217.767 ~( \( M& k" U9 a8 C3 ?) p  f2 T: J
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 21 [6 }% P1 d& C7 F
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇8 f1 Q0 |) n5 P3 r* u5 V' d6 p

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）! g. Y: ?% W8 m& w- k

材料﹕% b! F3 X/ H- g# C3 @
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
0 I1 Y3 o5 l0 k6 Y1 K. |
　/ w* }0 F' ~/ I
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z# V7 n9 k& ?! }
tvb now,tvbnow,bttvb1 |+ t* |" j) c, t
做法﹕
　5.39.217.76* s: q# D( E% _6 {

（一）tvb now,tvbnow,bttvb- \4 v8 ^' |# r1 h7 h4 W
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。2 o" Y! i8 L1 s9 [* w

（二）公仔箱論壇/ i7 d' o- q. _' P
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.76# v$ p0 v. {9 p% T2 B8 [
9 C& z; m- L+ o' z" S  L
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇* {/ Q* S: e5 w9 E  O
5.39.217.766 s* T5 _/ J0 k, ^" g' D
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `+ ]% }# F4 i
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K$ K% d6 F$ J4 ]+ R
5.39.217.76, c7 C' S1 Y7 P  c
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕5.39.217.76' W1 t0 A! p& f9 p5 D

材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?8 V0 j0 s, z# x: q

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克公仔箱論壇& V ?. Q1 ~# U- l
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E) z" R8 R. E
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 1 a' u8 ~2 G1 s/ K! z9 X/ f- O

0 I& i4 d- W1 A% q8 I9 O

製作
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~2 N+ V$ J* k. j4 |+ e6 u
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U- q7 ?% r4 U

5.39.217.76/ \2 R& l( G& k6 Z( p
公仔箱論壇2 ] ?& t8 b5 p! D) a
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb: k2 z& n8 j- f6 X/ i' y! `, S; Z" f
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5 @# l9 L" x  Q, T2 E
" D" K) \' M& a) J$ r
材料:5.39.217.76' {/ Z( q% K! C
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l1 r1 Y$ l! [
水磨粘米粉3湯匙  D9 ~  a9 x: z) R

做法: tvb now,tvbnow,bttvb+ ?  U. D. q: u
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶" |1 N" R7 \: ?1 T' m3 M& p! c: a
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M$ q9 F7 v# j3 K& q5 T. c
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 u' _( m$ [3 g) v9 N
tvb now,tvbnow,bttvb; h( D7 }- U+ ~4 S7 F j0 c. r
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb# q$ ]$ g5 G2 }2 H- o1 ]$ N# Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 h" o6 k7 e5 E# k* y
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d1 r( T$ k! D. k$ D& d$ ?
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。8 h2 P: m" h7 n% m% ?4 }
]2 o9 |- b# Z# H' F" w! z
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z* U; A; `9 v& f2 i
tvb now,tvbnow,bttvb1 h; e8 e5 g4 i5 ~4 C# \
材料 : (2位用)
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb! f. g! P" p& l* a4 X
2 碗砂糖% Y( D( c, F4 [; n2 @1 J
1/2 碗粟粉; N4 p: E0 J' m; E( n2 F
2 碗芝麻粉5.39.217.76# i% T4 V) _$ Z) m0 T4 n2 G+ b
1 碗馬蹄粉

做法 : 5.39.217.76: P5 G" r" S7 C5 U! O& V% T' G2 e
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5 s- @ ]# A* [: E0 |
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb9 t$ ]# Q/ q) k+ h% s, R2 n2 b5 F
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5.39.217.768 a3 ^" k& ^% t
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手7 u) e( p' M# Z$ o$ M* G
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
" p, G2 X# _+ N2 s6 P& |
備註 : 5.39.217.761 t! X! F7 ^( m# Z% I$ l/ k) Z
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:tvb now,tvbnow,bttvb# {; o7 O6 H  e' [0 ]2 B, K
公仔箱論壇7 E/ f& A4 R- a1 Q3 ^" n( Q
材料： 5.39.217.762 E) D* y2 X3 m
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K$ q/ _4 r9 @
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 ) Y+ f+ t( _/ f  K3 b5 b
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~! W( {% ~* w7 j/ e* ~1 D1 p
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 5.39.217.76, w  j9 N" F$ I  b
生油　　　　　　2湯匙

製法： & Z$ c7 x) f7 L
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 : ~" M- U7 J. `/ X. r0 ?
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \* i& R% M  k; u0 k' n
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇# i5 I, O9 p0 E0 `/ y
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 ; g- T- K1 b- x3 D8 Y+ s
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇7 s# C0 U0 c5 k# d. o' w

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇3 K+ A3 s# Y# S" m5 c( N3 d, ]
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
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雞蛋仔因何得名
5.39.217.76% p/ [. A% g( y2 [% s
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c. c7 |+ O' h, O/ I0 a& q# N& _
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) * E+ R* l/ ?8 S5 G, A# T
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb8 p3 b2 I! n8 a) m* ?
公仔箱論壇" Y* h- @# `! F4 s6 U" r* Z
制法： 2 T0 E* Q3 ]0 c: J' C; u( i
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g" r: F4 M; P$ u5 _
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇" T1 k9 v6 w' c9 i
; l, a, {/ E* x. w) w6 g
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.76( T' K/ o3 q% h% O" Q5 H
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.769 p+ M Y3 a0 C
2 i1 s: {* B. u8 h
======== 5.39.217.76' c+ B$ z- N% Y& t" ~

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K7 q& K% o) Z& s- T5 P; V
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 9 B, b5 X$ J7 S5 C8 J
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:5.39.217.76$ p+ n: z0 b6 T2 G6 W
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇, i6 T. A/ i0 j0 U) f

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb$ r" j' H& O1 F. J5 e
! v4 r. v# X. ]4 o% N% i) w0 _+ H
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A8 b0 g- x5 f8 G
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z. `4 J7 k& @+ H8 |
料：公仔箱論壇! _$ g* n/ P1 ?( t
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻公仔箱論壇1 V/ A& {* c1 }' J; e& V, W
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐
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醃料(雞)：$ {9 |& o6 O0 @+ O% N1 m- M
糖、燒酒各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: ^' D- \  v) m1 K) O1 ]& n
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：1 h! ^/ I1 ^$ o" F" X4 C' ^
油 2茶匙
糖1茶匙公仔箱論壇9 p7 N& y; u$ C7 I& U

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.762 A  Q6 t. X4 |( O
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量公仔箱論壇* j. O" w* O, m% B
水 2湯匙公仔箱論壇2 ]: ^* E7 L1 k. ^* s# |/ L3 q
鹽半茶匙
9 C$ u2 j5 Q( X+ W$ |9 g( }" K
做法：7 [6 |" s" ?$ E6 P$ o" c- {
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb& l8 U& @$ I! z; s: y8 _" r& h) g: W
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘0 X1 E+ e! @! F5 X' d& P1 ~/ f# D; z
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇; N2 [# t. b- m- ]: s& s- B0 \
5.食時加浙醋; T: J, ?# a: |
2 J1 \: K% A8 z! W7 K9 O5 q
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 7 M8 X& A% x& c* b

碗仔翅 5.39.217.76% V6 l. b6 k' G) ]
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q1 g. m1 D" c, e( E# j0 L$ z
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
公仔箱論壇- u" q' w7 q7 `5 x+ x% b8 ~
材料： ) h( S# b* @: Z1 h) a

上湯 - 1公升 2 }0 }8 \8 ^# {; @* S* m5 _
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇  h1 ^9 \- {- |+ ^
粉絲 - 30克浸軟、切段 0 N8 {& W  }/ p; T4 g6 z/ ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb2 C- z% ?  Z: S$ {- k0 b, C
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
( ]  G0 Q( x5 \7 w3 S, H
將雞胸蒸熟，切絲。 ( p  c0 A( Z& [1 S- K$ u
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇; \4 G! |* R8 V1 V& G
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.762 z/ n) N( L8 Z# ]6 Y
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇0 t# L, d$ I4 Y( h: m4 S

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。+ [. s$ R2 ]# Y! w" D  Q

面條材料
tvb now,tvbnow,bttvb) [5 i: j" U6 n7 F! v
1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb0 o& r: b6 q, X$ w$ B3 ~* K

2.蛋 85克
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]% ]- r0 H7 A0 b7 e# f- a* u
糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K* B; B1 b. @0 d

1.麥芽糖  80克 ! {0 f7 j1 ?! }# s) z6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^" w7 m/ N3 M" Q0 r! V, ]3 x
2.砂糖  150克公仔箱論壇6 B( r, B: B7 k; L: ?' ?1 I0 A7 j

3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]6 n' w: _, ], i3 ~9 o; p
公仔箱論壇* [; b; g. j2 ?; Z: O
4.白醋  2-3滴 , X* P- ~+ {2 R4 l% q* Z, M
公仔箱論壇  L+ F1 W$ E2 Z, A  c( ]1 b
5.發粉  2克 ' K1 Y4 h! v  i3 v) D, H

製作
3 N( z) E! x4 _

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A3 {. h+ h) g: |; T, _

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
5.39.217.769 |9 N/ p1 ~8 G- Y
4 T+ g- K) r: l* H& @/ A0 d0 }
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {6 {+ S8 i1 }! j  S( y* V

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
tvb now,tvbnow,bttvb! u- T+ B1 B7 e- k, h2 F

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 C: O8 d2 B8 p

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貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。公仔箱論壇, B8 q7 E& p8 O! P( v

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。+ H8 Q0 u6 e/ M, s: Z
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb; }& T- `+ {3 P8 S! }
公仔箱論壇8 {: `9 T: J* A8 ^, g/ q. ]
tvb now,tvbnow,bttvb) r( T! f( \8 d$ @! ?( k
材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S% Y7 ]& r! j* Z- |9 g4 F
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^ P) n7 u8 X6 a. d
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升公仔箱論壇7 f6 e7 q1 ?; H/ \& E8 n
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb* i" U. M" T+ \
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製作5.39.217.76; [# w2 m: H9 ^
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.76. M! d5 M7 z" z9 R3 E( G
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H( F/ D+ @% d
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅( t" ~* f7 ?' l) a/ A  H4 b- D
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Maltose Crackers
5.39.217.76& C% U: `: f* c; J8 O  u
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。! e0 r: A* T' G! v
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
tvb now,tvbnow,bttvb5 L- X& t7 v4 w1 n
材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
5.39.217.76" _' \2 C6 m2 j+ ]9 u; o3 j  y5 @: E
烹調方法：8 E9 p% s5 P0 C, f$ X' P
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U( F, x. D9 w& ~7 o7 [
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ; E  Q- |% E+ v
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。% D% U* c6 \0 \; o9 C/ I

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材料:
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲4 |: O0 X; p& w2 c  p3 J! ?
公仔箱論壇3 f- [2 X6 X* k4 F0 n) j2 |
　
  C; |! n3 X' ?
制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
公仔箱論壇0 g3 I7 g: p% D! ^' T
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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