由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [ y8 c5 g; Z+ v: i) B
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
- E' s: n; l# _/ Q. z6 Z0 p9 S; ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( v' b+ x) ~+ o1 f+ `
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。) q# w v% \: A+ y0 k
5.39.217.76/ Z% N- A9 Z4 b7 z* ~. {4 r# c
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
- t% p! y; \8 C5.39.217.76) z# q9 |' @8 S# J! v! {! t
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
8 l `( ~) f9 N# W
1 M# k# p3 n) b, F5.39.217.76料：
& H/ ^0 J( k" L+ W; ]- L. R罐頭竹筍 2條5.39.217.762 ?, ]! |! }( [) R( S+ G
金菇 1包5 I1 P9 I% i, [
木耳半襾
3 f( W7 u6 ? i9 x$ D8 Z. vtvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾3 S" w |1 k+ \' g4 }1 I
冬菇 5隻公仔箱論壇1 K k- D% U/ K; a3 b- r0 K
紅椒半隻
( O4 w f7 W+ d" d3 i3 N粉絲 1小紮
7 q" `$ @- S' g; |4 c7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵5.39.217.764 s& F, V$ A" i; z, Q
清雞湯 1罐
3 o D+ l [) | h9 o; i$ }8 R公仔箱論壇
+ ^: f/ x: N5 E5 u: b! |tvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：$ h+ H. i0 b- s5 O: |/ b0 _! Q
糖、燒酒 各半茶匙
: O* {5 C" _* q) U. H* Ztvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
- M2 N0 w4 y6 p( S. V公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙8 X2 E" |0 t6 [, ]$ m( {
7 {6 @+ }, `1 _6 r( a9 etvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：
2 ^2 B8 [2 g1 p5 y8 k& _' u油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E% B& \+ T$ `3 R N7 L
糖1茶匙0 a/ Q- D U$ G& m$ Y& O6 W
5 v4 Q: Y6 Y6 p, m4 q' d
芡汁：
a/ ^" g* w1 r0 q+ H* c) z9 I! j4 x; N公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙0 s1 I/ z) k5 f
豆粉 1又1/2湯匙
1 ~, A' a I9 @5 k4 o+ u2 Utvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙
$ D% q0 l+ ~" }3 V1 {+ j1 w6 h5.39.217.76燒酒 1湯匙
, n5 M3 E, G( h- b! ]1 G. J3 Ctvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~* |' w7 d# p, [) x
水 2湯匙5.39.217.76: D2 F! r* H f% k( K) D
鹽 半茶匙
+ N x0 y* _1 L S: h1 l, d7 B5.39.217.76! Z# G: k5 b2 u i- N
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g* v x; O) X: u; L* r" s
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.76* s0 Z; v9 ^0 D( X. e$ @
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
% ~, {4 ^6 @! o5 ?- j3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇0 q6 X( S% g, @/ U& A
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
6 p3 v# s' V, o2 T5.食時加浙醋
. Z! c3 n0 G6 _: C7 h0 a* a4 g5.39.217.76
+ G7 W* O% I* e8 Q0 y* @5.39.217.76雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇0 u+ R7 \3 d; a% N% }
公仔箱論壇* L3 }# ~: u3 H; s8 }' N
碗仔翅 1 d* ~; m# z5 z3 M8 [, V+ E
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g' w9 t2 _( N( b h) J( Y
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.762 F" k4 Z( F+ I( P* a
tvb now,tvbnow,bttvb8 N; P; Y. y1 U5 }
材料：
d. e6 B/ B) x) J; d! s
+ p& C8 G x$ X/ u+ P4 y5.39.217.76上湯 - 1公升
' n! W: _- F: m+ [tvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R! ?0 A( s) U- y& f, C
粉絲 - 30克浸軟、切段
4 ~* |4 W0 P2 }1 M5.39.217.76冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb" w( V6 ]5 c3 S& L/ n- x0 m
雞蛋 - 1隻
5 j; o w t% |調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 2 \. v8 B2 O9 X% E' n, o
1 l2 W: @ |) f
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb+ O; k% U2 N) J, {6 c0 a
1 j/ h8 t% ~; T2 X' P# |. B0 O. ^5.39.217.76將雞胸蒸熟，切絲。 . H: m3 ?: x9 @) `+ G5 _
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 F% a6 b' s1 _6 ?" y5.39.217.76勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ O1 c" E$ G: c' n. z5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5 x$ b6 {6 w. w1 Q' X, v5 [5 ttvb now,tvbnow,bttvb
8 e7 c! n; O7 ]* }. G5 N[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
| 
