由來:5.39.217.76% X/ v# k6 O, H$ A3 a7 S- N$ j$ _
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。" ?" s5 w9 k0 n3 o! Z7 k$ ~
! w2 ~. n$ g/ T5.39.217.76現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
/ ?& }' o/ D6 w9 s1 H/ x Q3 H公仔箱論壇& P. o/ V/ b1 g( w, u6 D9 ~- l9 l
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。 y) Q6 s, `4 X5 C4 G
5.39.217.760 e5 [* z5 i) s" d0 D3 b, e9 p
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.76" J% r$ Q$ i( s2 q U
; m: T* t, V: _# y- T- Z公仔箱論壇料：, z6 [8 }0 f) V! j, V+ n
罐頭竹筍 2條
% P. F# o' J* S Wtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
3 z5 P& ^- Y% ]' D" ~9 y8 n5.39.217.76木耳半襾
/ J( ^+ [: z0 c; W% V5.39.217.76急凍雞柳5襾
% H6 ]/ J7 Q: r冬菇 5隻: R. f3 A5 w) d4 s# f1 b
紅椒半隻
; |( r1 B; Z- t7 V公仔箱論壇粉絲 1小紮
& G# m8 v" s% O" ltvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G! U6 y2 C l9 @ ]/ V
清雞湯 1罐4 x, p6 w2 {& I0 o2 Y
, G/ i( c% V4 L* H+ ~+ H公仔箱論壇醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F: L2 Y! `1 a7 i M
糖、燒酒 各半茶匙
6 y: U: e8 y, r3 P# s( e8 s! v0 H5 d豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D2 ]# l! c' u, G
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
# j3 `' i/ E$ r7 g公仔箱論壇公仔箱論壇* T# W* ^! u8 W
醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.76% B8 g- M' |% F% T5 I. C
油 2茶匙
1 k+ D0 J& \7 o: P/ @/ [/ M+ b糖1茶匙
E4 G5 H6 i0 Q; p C2 B5 T0 i4 u3 t0 A A
芡汁：
, g9 p( h- @+ H1 e6 p' [" T5.39.217.76麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇8 F& M# N& e1 b0 o) q) F
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇/ K- n3 P1 E2 f) L, b
老抽 3/4湯匙
/ m7 S' J0 q$ v! \2 g% m7 [5.39.217.76燒酒 1湯匙
. a8 ?+ g6 @! U8 X) G: k胡椒粉適量: p ^. X5 H# u/ t" b9 L4 h" {
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 `( B3 G2 R( J+ ?
鹽 半茶匙
) L! {- h' d3 n+ [; M* jtvb now,tvbnow,bttvb
3 d! k: f, c6 G1 t公仔箱論壇做法：
1 P# H, I- |+ \* [# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎; g( \- r' ? u: i
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
5 ]: U9 R" i% J) g; L) j5.39.217.763.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _' \* b0 T' x+ y) A& D
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
( v: r: X6 g* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W# y2 _ d# Y5 ]' b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @! X8 B" f9 _
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
( c2 g' |* [8 }! R4 A! G8 O, V j
" q: f$ a" @# O+ f3 |8 r, A碗仔翅
$ H1 O- ^0 t* z) c2 e; S2 T( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)0 S2 s. A4 F4 `/ C- \7 J& _. i' E
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 9 D: \+ G0 y4 r! x0 j: H: e8 v: \
公仔箱論壇: q- v; Q& B; O9 H1 p
材料： ( J, f5 @& \- [; S9 V/ R
2 _. T) G$ B5 l) Y
上湯 - 1公升 5.39.217.766 d8 S d! ?4 {8 b: M
雞胸肉 - 100克
2 G* ?% T# ^/ y. s5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段
x4 [8 I5 P! V) L( Q冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- ]; j D- C# F- X- B9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
8 d6 {' R# _! u1 }0 g/ x調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
- F- u- g5 W5 r( b/ d' \& z5.39.217.76! i" M- D" w0 z! k; Z
烹調方法：
& U6 I' z t& O6 x/ a- C5.39.217.76
# E, D% c5 A3 O9 @; k將雞胸蒸熟，切絲。 7 j6 {$ s( [! y* d4 T) q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
" G, \7 q) a+ l1 b( M6 mtvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" Q- @: P0 r3 Y1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G/ l+ W X3 I: O
tvb now,tvbnow,bttvb5 U/ v* C8 k" Y! e" ], ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
| 
