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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D/ [- a% a6 A# ~" x# I5 I
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb% p5 X$ Z5 }& c
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇! D. i! Y8 ~1 F! A
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb' K/ e5 B8 b- v1 l( ]
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇) F% A* \. _- Q6 F4 C3 i" D
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇# A3 F7 A% O4 ^; _$ b4 n; V
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb. q5 a3 u8 {! D T
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb8 f/ j# ]- F/ \7 \5 ]4 `8 N
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }% J/ l, G5 S- B
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇) s3 h9 Q- o, T+ c7 v. f
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2" l. d! n$ u1 e" j2 l# @( U
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r8 D- X+ k) b9 ?7 G
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）5.39.217.761 X) O. C3 a8 u+ n6 s0 A

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。+ b& g" P9 I# c; z. F
tvb now,tvbnow,bttvb0 I. _& k3 E" m% t6 C
　& g2 v+ O$ O8 j; ?0 F
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^# |  m- Q4 M, M
公仔箱論壇' I$ l+ [$ Q; l. E+ e  p
做法﹕
　

（一）公仔箱論壇, |0 L, r7 A& S! n, e& V! n! P7 ~9 R
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
公仔箱論壇' l/ A1 s) w' y2 L
（二）' M0 e& t  u* B! v( R* I# S2 Q
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
公仔箱論壇2 {4 o" g4 L* J( s+ k: M
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |, i3 v; r" U7 v9 ?
　公仔箱論壇6 S: J* p7 _' V* C
　
% J( Z) C9 h" _" S( U" |4 N
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k5 ^9 c  A; s/ F5 }7 |3 w

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕公仔箱論壇7 X% U5 i+ F# `( f1 P5 Z$ \# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f* e6 E* D, J. G
材料(七吋盤整到12件份量)
( |$ I. _$ P+ B
粘米粉 200克（過篩） 9 y" h. x" G9 m! W6 K$ l$ Q4 n
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙公仔箱論壇1 A, O$ R1 u( i! P
5.39.217.76& W7 a* x" U; F1 ~- ~& }
5.39.217.76: h+ p/ R. `# j) h4 V2 O" @

製作tvb now,tvbnow,bttvb3 j. t8 {$ s: a2 @. {) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W, l9 O6 I5 ^$ m  x& \9 n
1. 粘米粉、水、糖拌均。 " B& R3 ?( {8 q/ B2 `7 ~( x2 M
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 V" j) i- b2 k$ x
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇: ^2 l0 ?, R6 g$ b. I
6 U0 q3 k+ o/ H' l" k
4 R: Q8 O  K, I2 R* {2 ^3 u( z

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb1 `5 n  g9 W. q( V+ x2 p

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5.39.217.76& @0 N1 A0 C8 h5 m" c! _

材料:
紅豆1 碗公仔箱論壇( J# ~6 |' b  h# x! `0 |( A3 b, \+ |
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s' w  o( [# `
片糖適量公仔箱論壇, P" d% m7 T' G: A  s* |
水3碗+ P) ]4 [( K7 Z% W8 e9 C8 F3 e+ y
水磨粘米粉3湯匙  G5 e8 T6 z/ Y  ^) j* Q' ^2 o* q; o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a  j4 ]* ]' O- \8 O
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb) y6 B' \- |; C1 y+ W, Z
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇. P8 ]  q% s0 D1 L& F( V' [
5.大火蒸8至10 分鐘
公仔箱論壇9 k- S0 w7 y$ e1 ?. Z9 x/ D2 N, a
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
公仔箱論壇7 f4 `' P% c, F# C0 H" z
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.76! r! a8 A( k+ r) S+ O

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇8 _4 X; h Y% C8 o
公仔箱論壇$ c2 B' T9 j/ j! c% B2 o. q
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
公仔箱論壇5 i' j/ J& t% e1 l: y. g
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇+ f# b; I6 x% _

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷9 v+ _& D" x9 G
公仔箱論壇0 i0 G3 E3 N- c8 Z% U, o7 J1 N
材料 : (2位用) ( S$ C. P, h; h* V& F2 r5 U
5 碗水
2 碗砂糖5.39.217.768 z4 W: m- P% E0 E
1/2 碗粟粉5.39.217.763 ?8 K5 x# k- p+ N7 q/ w2 _% h. _
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇9 ~6 t3 Q# s& N; a+ M2 f& i) M$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o  Y' @7 c) S4 I
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J' M% m- v( r
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。. o, `7 ~+ o; `: m9 V+ N# N
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U3 `0 @; ?  v$ F" U
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)9 H+ l3 S% l# K* Q2 |  L- g  y
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手6 M" p3 E# t8 `# h# y# R
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
# L" R5 e; E) u% ?2 {+ `& X
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士 5.39.217.76$ e' U* e% ]8 X' @
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5.39.217.76; F! E2 c' D3 \4 Q* l
吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.76  m" x2 j8 w; N- [$ J1 {
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇/ V; o/ r: j) w
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 ) h' S0 [- ?5 M1 I/ }" I
清水　　　　　　5安士 5 P- n% d- D6 o. Q
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.76) L1 @( F  V* l9 X3 o3 v
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' e7 G% }9 e  R2 Q
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y* v' l/ }7 g% F6 y8 [0 O1 c7 _

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇) y& i6 k3 |0 x. y+ ]/ b
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5.39.217.76! E3 r9 n0 {& O4 v9 N8 ~3 U4 S6 Z
雞蛋仔歷史
' v1 u% S! H" |% [! I4 q
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.76; {7 }0 C7 d' v/ N+ g
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5.39.217.761 k" X4 J$ Q1 \0 e: [! D
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
公仔箱論壇" H: h  s: @" v4 ~; L' D& h' C- V* ?
雞蛋仔因何得名
tvb now,tvbnow,bttvb! k' N* |0 N) R0 t  p, U$ f" {
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： % ^; u1 U0 f7 G5 _
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb% s- f$ N* |) A" M  {: B# d
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb- ?6 M* i7 Z: H) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K9 o1 b. i8 g: d/ T3 c) D, K3 p
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E; J) q/ c; w
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb7 b/ @6 t7 q& ^; X& X! U" d' P
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 ) k  G8 Q9 H1 ?/ s
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. ; z1 z! v) W* L! c; N4 @% ~
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvb now,tvbnow,bttvb: H5 P. {8 z8 E7 X! I  w3 J8 ]7 s6 N- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A3 {# n; s' \: e: r
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.76/ ^! o1 y- o& e  Z0 B3 j

======== $ m) u8 R  c. F' w0 t$ S* d
5.39.217.760 |0 K" b6 i1 L% \3 y& T$ h- o

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb+ c2 b% e: b. m  {4 H6 F
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
公仔箱論壇7 P' d1 B9 X, k
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S6 F+ ?  t; |$ o0 d

料：5 A8 h4 q" P9 l. l+ W! `
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q+ M8 k( a" e5 w8 u
金菇 1包
木耳半襾) P* v$ t' R- z6 e9 J* b
急凍雞柳5襾公仔箱論壇3 T, S  f( `2 v+ X* L
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb, B2 b2 @) G  m8 c8 G. L
紅椒半隻( P/ [: Z# @- ]2 w9 e- y
粉絲 1小紮5.39.217.76- [) {& S2 q5 z+ V. J( J
芫荽 2棵
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb' K% L9 G, s( U3 o2 }/ l, }
公仔箱論壇- W3 z' h2 ?  d
醃料(雞)：5.39.217.760 l+ s: |" f: j+ u0 d9 B& S9 e
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 _0 _$ [7 w9 x% N- [
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙, Y/ B/ L) `+ n
$ W6 y! m( t, w: W' [# C( x* e5 i3 c
醃料(木耳及冬菇)：( o2 A6 @' e, s6 [5 S
油 2茶匙
糖1茶匙
2 r" B" z; S9 Y7 i
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙: _5 n4 Z2 Z0 `" S; q
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙公仔箱論壇/ u, V: @$ w1 B) U! a7 V9 [
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.76; d0 h) ^: L( z
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.76, r7 i3 z+ S" p1 Y* p% ]! K) t
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾# X. H9 J( h7 }9 K( O  R# U3 B* o
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ! Y; n  u1 X6 G: Y, u, T; j

碗仔翅 . @& x# D4 C! G3 D6 @  _8 ?
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 + `: ~: f7 T. _

材料：
" h  f' S! b' q3 g) b$ z' W+ B4 E
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇8 R5 a6 w2 b% U$ v/ E: n) g
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇! m$ V, ?" Z0 B5 }! C, C
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 }- m. y8 i4 N5 |, _' r7 [2 e2 v
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.76' @& {: c/ }8 _/ U: z
# E/ E3 I1 ~9 G+ B
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。. f+ p& h+ ]# U8 l1 p

面條材料

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克
* f+ b) X7 `9 p7 t/ {; p( B0 `! ]
糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o, r* Q: ~# v* {% ~& t

1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb* M. n+ C/ f- @+ D8 L4 P* D: x
5.39.217.76% r+ g% S8 G" p; H: K
2.砂糖  150克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {  u6 }% E; w4 H* M
3.水  65克公仔箱論壇/ A& J5 e# }1 P9 J

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb1 i% k6 V" A) ]1 r, z" q' d; s

製作" ~  y0 A. h" |  b& H

5.39.217.76" k$ n; {, ~- }
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
5 {& y6 }' f* O$ z/ Z0 V! d
7 M" u! l, n( c3 {6 z
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

5.39.217.761 o- B9 M7 |' ~# k/ j
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h7 X. n4 ~3 Z: x, y8 C
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c1 _3 M# R1 \6 Z' [
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G. W8 n4 Z$ x+ H+ o
貼士
tvb now,tvbnow,bttvb1 u5 c$ Z% H, S# d, q, }
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  3 [5 U/ H- G+ k/ |6 O2 ]
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
5 f) g! X  R, E/ l! U7 g
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。5.39.217.761 X& r6 x4 E% F: D7 E! V* u& g- |

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇; W$ ~4 D2 J# u
tvb now,tvbnow,bttvb  Q# Z. h1 |1 s2 {

材料︰(１０件份量)% S' J9 W9 b) A$ A( C5 ]
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb2 M; J1 `1 a2 K: h7 Q' ~( v
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o7 I. i3 G  P( p% ~
砂糖...............90克) \9 j# k7 T" f) Q
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5.39.217.76) ^8 N3 L" o' n" @. d8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z8 [) ?  U7 n
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。公仔箱論壇$ x2 F& H' b" p; Q+ n5 E: ?9 p5 i5 K
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j+ f: s5 x6 r# @8 [0 Y6 A* o
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
( _, c; H& M! X% s. Y6 E
貼士:7 z, |+ q8 Z) b0 d+ ]8 k% `2 H
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。5.39.217.76) E) _, O3 S/ P9 J7 e; Q; V, ^
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅5.39.217.76/ V1 v( k3 R6 \8 S/ p1 |
5.39.217.76! T+ X5 Z4 K" R; T! r) ^

Maltose Crackers& M& K' z5 K6 V2 m2 Q, h* ~+ o+ h
( { }+ j' C4 }
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。. J ^4 _4 t. I: A+ M) m

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
tvb now,tvbnow,bttvb9 C' G1 A) y# q8 o8 F, v: X
材料：
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 \& M5 a( L+ g2 i. R& P
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 - J( r) A: S5 [, i) ]
4 b& g6 F9 F4 o8 c' E1 ?
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.76" D) f! c: D' A! ^' s0 C( ~
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇0 x4 t# j/ R9 s; p
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

tvb now,tvbnow,bttvb) A/ F) k2 O0 L! H3 ~
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲! J# X+ g: H, k! i- H

　tvb now,tvbnow,bttvb: D1 l+ @0 p/ R1 f0 A% r
2 C6 E9 {; P4 n! }$ X5 z
制法:tvb now,tvbnow,bttvb9 C# ~4 X) ], W8 _5 R# Y: L: ^6 q2 q
5.39.217.76# ~2 D9 O; B% \* ^% s
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb% c9 z0 F& z1 Y- o1 q$ G" a3 u" v
. V _3 z# a; z6 Z
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {7 u5 A$ d8 k5 k% R

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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