由來:0 l+ R9 \, R T5 Y. v: T# `
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y1 Q) O( ^- H0 [2 ?1 Q
" C9 Q' A* g* ~' |現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y4 j0 [/ o( {. w% S
3 `+ o7 V0 i) n4 Q2 ]! s8 L( @( Q3 ]7 p公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb, e8 T5 F6 n( J% U- S* k% B; W: T6 |
4 K3 ^8 G/ U4 Y: Z料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J* p# Y% ` ~6 d+ N: F" V- v
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb+ }% o3 C' l$ j1 C- j% [3 ]
金菇 1包
* E8 l' \5 u5 e木耳半襾# C8 Q+ P9 w2 D0 I
急凍雞柳5襾
4 G4 A+ l) r& ~+ Q) o% W' P0 l冬菇 5隻) v+ n% V Q# \. q! {
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j3 L5 ^0 ~2 x0 @ G
粉絲 1小紮
! [6 n0 @# X1 f- E% @/ ^tvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb; N! W% U/ g3 s) l/ q+ v
清雞湯 1罐公仔箱論壇, }2 G7 j5 Y* ^) R/ d
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醃料(雞)：
2 V* b7 I0 f5 B E; N1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙
& w7 h5 m, d/ m# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙( _6 t3 Q9 A7 O* F1 |; K. K
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇* E0 C9 N% |4 u) m, n( n2 E1 j4 o
* p; E- Y5 P P8 X4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：
9 _* ^; Y7 y% ~0 }4 K8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N% z0 G) r9 `% F4 o. g3 Q, B/ Q
糖1茶匙5.39.217.76# H& c8 ]/ k' q/ j+ I
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芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ l0 H g8 F" G
麻油、豉油 各半湯匙. u6 A" p1 B# H
豆粉 1又1/2湯匙
4 u: g& y& `; [: w5 t- Etvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙
6 ?) G) y- n; Z/ Xtvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙3 @/ u2 [- k& ^ Q
胡椒粉適量公仔箱論壇) p( l- m% K1 ^$ `# W3 \$ c6 i
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 a" j+ G8 V9 ?6 }# D
鹽 半茶匙' K( ^: e7 f& g: a
/ L3 v5 P4 D5 P2 G做法：
% }% z8 N8 F" A& k0 Y5.39.217.761.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e* a" h7 z! t
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘* N- x6 [; O5 T$ v0 y# [+ D
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
; u' w; X7 A/ J$ b" [5 E4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
# [# k( g5 K. r& Q* D6 ^) s0 i* Z5.食時加浙醋5 G4 \, v. t! D) F
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
. L% S6 m& ~ Q+ `# q+ v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b; F6 |" U" S+ m5 i2 C( p* U. W
碗仔翅
b# W6 R4 J. I v' x2 _# E/ A' A5.39.217.76(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d( m' g9 b3 ? m1 L
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 # }- [( ^) |6 `9 ]" J% r
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |# V, Z5 c; J
- D8 q1 E5 R0 ^; o* x/ m公仔箱論壇上湯 - 1公升 4 ~: z$ n9 o6 f- Q
雞胸肉 - 100克 ( O1 l/ g, o' ~; s2 `! D( W
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇; z- h1 V# B O+ m7 d
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 , h7 b2 ]1 g" ]' h4 \8 Z& D2 H
雞蛋 - 1隻
0 | E1 U! x/ E( h6 r# b調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 # B2 Z3 J9 f2 N, \; ?3 K" q* @5 j
9 B9 t) D1 w7 h% w+ n- t7 T$ u5.39.217.76烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
. b. x% T3 ` m( g: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) `$ _& |( `3 Y _4 W9 t) t& K勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% H; }- ] R5 C: {2 Z( S7 _/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 q0 D0 K) Z: l# ?
. @. P) K$ j( Q% A" C! o6 m2 n: A! a[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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