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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B: i- \) V, K* q' s" i4 X
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V* l0 _$ D. Q( n) p' y$ P
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.76& k! ?5 o! h7 `5 @$ H/ e% ?
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 22 j% a5 V$ j1 t [$ j
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.76* G# f. I! `; b; b* R! \
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2( a6 b# i! y1 G ~$ E Q5 s$ e
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
5.39.217.763 j# L; o, v9 R! g- o- W$ S
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）5.39.217.761 l$ D, Q/ {  L% K$ O: N
tvb now,tvbnow,bttvb8 O; l/ ~5 V; L6 E7 Z
材料﹕公仔箱論壇' |/ y8 |  p' l# K% K3 h8 K3 R. a
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
5.39.217.761 h% o6 @: K" p2 F! \8 A9 q
　
　tvb now,tvbnow,bttvb4 S& K! r6 T" W- k) y- O
  E; B3 k. `4 ^& n$ c+ Q  {
做法﹕
　% }) u8 O8 \5 W2 S7 f* x3 L

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。5.39.217.76+ |/ L0 \, f9 k9 m% {/ ~8 @

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
, n* e2 W; `0 _
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　公仔箱論壇# a* s( {* T$ J' c$ a5 s
　

注意﹕' N2 T8 \6 D& a; H
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
5.39.217.76/ V- i. A" Z* R
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb0 V0 g7 X, H8 ]# H1 h

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克公仔箱論壇$ N3 _) M1 \3 c1 e, U$ {
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]% J+ b) V; o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M. I: h, a% C9 _
公仔箱論壇0 O& O' y6 ?' u L# {# b5 a6 }

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇% b5 m5 t" ~& w- A4 C8 N
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f* W% O" H2 N* X* q4 s
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇6 z4 `: U) d; P! _2 x7 o

$ i6 u9 B7 c6 Y! m) G
tvb now,tvbnow,bttvb. L5 q* L7 Q2 X3 k' W0 ?: i) i1 x
貼士 8 I4 F$ }& m5 E" B- J/ L
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
公仔箱論壇6 n% p2 y' |- H& g
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q+ X9 _( Y2 o. o8 D) w

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙公仔箱論壇3 R- A' G Z* i" ?
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙7 n6 h6 O' d( J: s
5.39.217.76 ~1 c3 V9 [6 ?7 F- Q
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.76) y4 p& ]) k0 g2 V" W9 X
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐公仔箱論壇7 f) T" V# }+ `/ e4 g P

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb9 k0 ?8 s# x6 c6 S- K
tvb now,tvbnow,bttvb' @5 B( `6 `: V9 A; r
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇& P7 E: A9 _) W, `+ ]
5.39.217.76% s5 }, ]8 ^' t8 N9 n0 c, A
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
tvb now,tvbnow,bttvb4 F2 @0 r( l. ?/ `) U
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。, B7 g/ h+ C/ R9 u3 o1 Y+ D

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
e. [% I5 N1 H a7 n7 H$ Q0 [
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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb6 V, R4 w ^2 e. [( c6 e, `( D

材料 : (2位用)
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J; s- m' l$ Y8 t& s. h4 I
2 碗砂糖& Z3 {$ m) S# E
1/2 碗粟粉5.39.217.762 [% S1 l- _6 j5 Q' T6 g
2 碗芝麻粉8 R: ?2 t7 [; @7 ?
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G. q) U% T1 [' N4 Y; u1 H# c
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手5 F2 ~7 q B/ R, _, q7 r0 t3 \' {8 i
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
公仔箱論壇, W) \/ K5 Z! j- o
備註 : tvb now,tvbnow,bttvb; I8 N+ j7 g; o" k& i$ Y
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔公仔箱論壇# s0 N  X1 P( w

做法:
公仔箱論壇) b( i5 T( u' j6 o/ m5 X6 g  P7 [
材料：
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X8 f; t. ^" j" C
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% o8 ^+ C: E% }& w' W+ e
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 1 ^9 c7 `# W/ ^8 d: {4 m6 [4 ^
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 ; n; i/ _, S) u# E& y. U+ s: w
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb( }& V# P( {: w; j. }/ _
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇; d+ P" I1 }6 ?

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。公仔箱論壇7 s8 u% h5 w: Q( l8 o
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) p3 x' ]  ~# x  y6 M( ~
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb, C3 x3 K9 ]2 W7 ~  m
6. 即可用叉起模進食1 I2 T/ x, F( Y+ n$ e

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.76# m  v8 S2 ]% j* H6 c+ z

雞蛋仔歷史3 Q8 b3 _. R. s2 m4 z  G

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {1 Q  w* ]1 d( W
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5.39.217.76( {$ W  J9 E1 \/ `
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名
( {# l; [$ X4 N4 \% I$ \
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。: f6 r$ m" W: p8 @& D5 B3 _

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 3 t% R7 F' b, E, T
1. 炸鱼蛋一磅 ) l2 Q* S/ U: {# V; I; I) G$ W/ V
2. 印尼咖哩粉三分一杯 $ a) S+ j. H+ z3 `
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 $ U/ V/ @2 q7 V0 x5 e- {2 a; |
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m6 y) f" Q% o, z& P
公仔箱論壇8 w0 Z9 _4 M6 G
制法：公仔箱論壇* M$ k; t: e: \2 O& A; n. c
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 8 W8 r3 \& X$ h2 _' g
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E; ]. O' y+ g$ |/ b) d% A
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.   b3 H1 T+ {$ L. }4 V/ v: ^( E
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.766 Q! k, d' g6 A- s' _" M2 @1 ~
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! : f8 l: O  j' g( Z+ y. ~
tvb now,tvbnow,bttvb; m9 ?- H2 G  S' s+ Y0 [
========
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]( [# G: n+ {$ M- T: T

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q' K; @) _9 x0 _+ a
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 . w7 d1 U. R% Z! O2 l. g% o+ @% W0 u
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 ! H8 u$ P1 M5 ^' S. D/ c
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J; h' e/ Y# v0 k  M
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.76" c+ G; w. P) @% t$ p: I
7 Z9 u2 |$ Z5 G, K5 z0 U/ Q1 X% n
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb% h. [& R7 \7 T$ l1 @. z6 [5 {
6 r0 V9 @: W2 n0 D
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：9 V3 A5 ^  F& X' O- H. q
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻: k3 k3 {$ h' L
紅椒半隻5 d7 a2 \! Y# {* k! T4 I. B* z$ I
粉絲 1小紮& C% I: z1 r& X* E# \; @
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P9 v! A) `# D
清雞湯 1罐5.39.217.76* o* C; K7 L: n5 m- M

醃料(雞)：" {% Q! |$ a% w
糖、燒酒各半茶匙6 c- K& z1 L. Q
豉油、豆粉各1茶匙3 e1 \1 p( g5 A
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙; U* x. z$ h) E+ d. S

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y, \" [; M* ?9 [1 C7 s
糖1茶匙
公仔箱論壇% W" g8 Y" f) x  I" f; T& v3 \
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e# L4 x) G: \  a+ z8 H. S
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇: ?  M, o; K6 P% Z
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n) q9 K. ]9 m
水 2湯匙公仔箱論壇" [& ~+ L% f/ g, p7 }# n
鹽半茶匙公仔箱論壇% u2 t% E/ W: L  a2 j
( N8 f2 x0 J. I7 j8 m' ?4 q& K0 E
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇: _+ @8 g! {6 l0 X" R; Q+ f
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇% ]% r  z' q% ?$ m
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb9 V2 Q0 ~5 T5 l+ |8 A) Z- S
5.食時加浙醋; }2 P9 t( b4 n" ?# G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?& k# p  b( y. e
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.761 O, }4 x  k$ B: U% r7 w7 [
/ ^" ?: `# N1 [# u
碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 2 U' O! Z2 A: W6 U! O

材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 5.39.217.76% N6 w! G# w  j+ j2 O% W3 a
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇6 Y, X( _: N$ o% i# N0 `

烹調方法：
tvb now,tvbnow,bttvb% b7 k/ ^7 E2 d; v, T; K
將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb( y$ p# A/ r1 u! g9 O0 R. h& i
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。   p4 H) E4 c( L& x/ u) z- O
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。: D* `/ H; J) t) m2 ~

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

公仔箱論壇) X. d/ }) Z: d; ^9 o2 K1 e
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N' e9 f5 }) t9 v( q3 n
3 A: y+ e1 R' u; G! O7 t
1.高筋麵粉  130克
) a2 E1 P2 P" L  H0 f
2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb7 p1 ]) y' ~$ G. k0 t0 ~9 o$ v6 H
7 t# x7 u) F( e% i( n! V
糖膠材料
tvb now,tvbnow,bttvb  c: V- ?) S+ ^( t6 I
1.麥芽糖  80克 ' }7 G! M- V" H8 ]' ^5 e( M' J- P! X
1 S; r! a4 i% j" K8 e& e
2.砂糖  150克+ ?# I9 _+ O; p0 ~: A

3.水  65克

4.白醋  2-3滴
5.39.217.76) ^/ u0 t; H& Y) E8 N0 F! O1 X
5.發粉  2克

製作tvb now,tvbnow,bttvb* a2 e+ M& l8 ?
) G% l; e2 U. ?1 y% m7 x9 v% f& T
5.39.217.762 l& B, f" K! Q. q5 ^, F
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 ) c1 d, l) X, p7 O% j4 x1 V# L: }& i

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇! G- h7 i" u8 p9 {8 E

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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。" Y# L( j, l$ `  b7 x
% B& D% `# W, V9 L* T* F

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb) w8 G7 s8 J/ a
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公仔箱論壇! J% u/ V2 e# g4 d& t3 z6 p
貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。- W% a1 A1 t' O! G& i0 S6 K! w
5.39.217.76, p; o1 u7 ~3 W3 z! [6 E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb" X' P' Y3 n5 Y" i& o3 ^9 A* j# u
tvb now,tvbnow,bttvb, }' Y& @% O. ]! L

材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i5 A( P: X4 \/ n' d9 ?' A" H
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克/ o& h! l5 I8 D
糕粉...............30克
砂糖...............90克( N5 I! I% P# A# Q5 t" Q2 o) b, i. K
暖水...............160毫升3 L0 x4 N; I& n# |
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 ); A% C# B/ g7 P  z, _5 T) }
公仔箱論壇+ ?9 h! ^+ K7 E& M3 H, P
製作5.39.217.76/ [: s1 z7 v# p. X% x7 }# }
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。2 J$ w; l4 E& G: Y0 r! F" X
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:tvb now,tvbnow,bttvb6 s. B. ?! I3 y8 ^6 o2 A$ A
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。  W: U5 _  |% R& G, s3 e( v

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
5.39.217.76) o e6 b6 k3 [

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p( d0 i1 R, b" s2 {

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z" W* W. q9 H! i) E4 T% L4 }
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：1 U) O4 f7 e( y2 f) @5 M
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 , C7 c2 N% a% |% t4 S/ f
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb" h9 W4 t) J, z! }) b9 C5 \
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

公仔箱論壇* e' @$ c& \2 y0 {8 X: `) T( v
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。( }% g. u0 P! E3 J" N
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇) v: q4 L1 j- P' S6 k; r
公仔箱論壇* ^1 O$ B2 K+ ^
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5.39.217.768 ~; c/ v7 X5 N3 O6 y
材料:tvb now,tvbnow,bttvb  }! r/ C3 V3 Y/ o( v: r
tvb now,tvbnow,bttvb6 u1 b1 v5 ?! [6 S4 R+ a
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　tvb now,tvbnow,bttvb2 ~/ i1 k. I5 d/ ~$ w9 u
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制法:+ g" H# ^) N9 I$ W. e0 K4 r# k
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I3 w' A6 m1 u' a. |4 \4 X7 `
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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