由來:
7 Y6 _" j/ v# T- S# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb9 E; b, E0 A( Q) U& q7 s! G
5.39.217.76, ]( ?" [9 U5 T# J4 }0 E. X) C
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。3 P! C' P# @: ?1 t! i3 c- e
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。/ Z6 C! P. g' q/ G/ r; M3 ?7 y' T& K& i
" y+ d/ Q" c9 [9 f" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
" ~; d2 y8 Q( P( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A+ f$ k7 q+ y2 O
料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]8 \6 Y, |! ]8 G
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb$ h' @. O8 R5 S3 c5 h8 z7 w- y) d
金菇 1包公仔箱論壇6 q! J; |1 {7 u
木耳半襾 Y( v& h8 ^4 o5 t8 n
急凍雞柳5襾8 q- r6 h9 z7 C6 R: q/ ?% P% _4 l
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb% s8 Q% C( z% J/ F3 ]
紅椒半隻
" F/ M3 |. t0 b+ |. k: e5.39.217.76粉絲 1小紮
6 k3 Y: D$ r* E公仔箱論壇芫荽 2棵5.39.217.76" R2 [0 G3 ~6 e1 {* B7 I! w
清雞湯 1罐
& L9 r: l; a ^, w" n d9 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, |9 Q* Q! }( [4 ~
醃料(雞)：5.39.217.76* w* F* r" U/ Q: S1 J
糖、燒酒 各半茶匙 j5 d+ q" [4 w4 t2 X
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" {; f- o0 E, T; [# o) d2 D6 t) g
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙' e: U+ M2 b+ _) R
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醃料(木耳及冬菇)：0 W. V3 e. k# s
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d6 n6 E! S, v! ?& L
糖1茶匙" Z: S$ j0 w1 k4 J `
5 J+ A, F3 Y {, ^; ]tvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
! t5 ]% i- F7 b) {0 E! P, N麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. m/ M$ B- ]0 s4 ], Y, I+ g9 P2 ?: V3 s
豆粉 1又1/2湯匙
+ y2 D* N4 P0 b% m! U9 Atvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙2 j' E/ x! B' g' |9 J
燒酒 1湯匙) h$ U" k* E* F
胡椒粉適量8 q8 S% |" r5 }7 }; s Q0 S
水 2湯匙
2 g7 P/ u$ r0 S: m公仔箱論壇鹽 半茶匙5.39.217.76, z4 Z; w6 d. e; j, u; i j
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C; V q4 G9 k+ P
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
# N) u& T' U% A0 X公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
# y g9 G+ H3 X% f0 W# J1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
9 P% E! c% J$ |3 K! W, Z3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.76) `+ M9 A7 Y+ M) ^/ W
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb* J1 B( R. A" r' ^
" v! \: S$ a' H6 b- R" V4 e7 Q雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 + Y0 \1 X. w, o, e' P
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碗仔翅
7 g4 }9 p' Z! X+ C- k R4 I6 qtvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)! I& Y3 ^! }( \$ V6 d$ g' o/ c
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 ) d4 @# h8 y* P/ }/ N% W/ z; ^7 h: Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 U5 j7 K( A7 R/ M$ B0 ^
材料：
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上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb- }8 f0 N" o& }9 |; g4 h0 C
雞胸肉 - 100克
7 v% j& U0 W* m粉絲 - 30克浸軟、切段
9 U& c2 g4 j: f4 p5 N0 r! c) x公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
+ ~% f/ ~, d9 r1 B雞蛋 - 1隻
1 X s& ~. X. N; f; f調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇( B% E: q/ b$ x$ z
/ _& e' @4 O4 Q8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：公仔箱論壇/ J! Z B& z7 O3 h
6 N7 }$ u, T. F' Z* F! M) }" n/ [5.39.217.76將雞胸蒸熟，切絲。
! T( J. P8 }: A, |% ?5 @煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
u$ n% C; Y l! G& S勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇& p' s# s* X6 D# {3 S* O7 P* }8 z
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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8 @. C, s, M, R# _- H& ]5 p4 f6 `tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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