燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb: X6 G h# [7 C
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb! d) y9 C1 ?# W/ O; f
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ! o y) X" `( f+ Q- ?( u5 m
! g' I' l) H l& D! r9 p* P冷熱處理 5.39.217.761 }/ p! L* B$ x6 u( [* T7 R) U
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 6 ^6 h, G- y; h: m3 W0 _; D9 _
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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2 ?4 M& k8 y* N" G8 x; Q k5.39.217.76栓起乳豬
* \% t8 D4 u( t5 m( g4 G, w/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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7 C9 p( Q7 i' p3 F公仔箱論壇
$ N( k$ {0 G& w+ r" F: M+ h倒掛起來
2 z. R+ q- f5 x4 q ~, J+ stvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
- w8 M" Z+ I5 Y4 P9 ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 S' n5 Q8 A9 K* p0 W
# V7 K# T$ Q" Z6 h9 A. k熱鍋烤乾 + z( ]! r7 p# ^- x, |6 Y
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。2 T# @: a; P: }: T1 _
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雪藏備用 & D% ^; i1 }" V7 P1 D
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。, \) ]! C6 N2 |, i8 A
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塗上醬料 公仔箱論壇! ^$ o8 m/ z2 j; r5 F
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.76' W$ }# I! W" ]( \2 A0 ?; @ D
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: _" L$ U- {5 [tvb now,tvbnow,bttvb講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U5 y* }( I' K* I$ i% E
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb6 r3 k, ^. Q2 Q& a3 ^- l" n/ Y$ x
0 U6 ^5 \8 V6 t- K0 J# K K4 [: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N# ~4 d1 \! _, N! g1 {. N5.39.217.76口感特別
! I! x$ J, a% l* L' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
' n) d: B$ i! S2 Z2 H( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t* }% p" t" z& O5 y, c9 \/ Y/ Z p0 h
( r, H7 H' t+ k" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]* h* N9 y# k4 W: s; x- y. W$ y8 e
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。0 x3 Y0 }) C1 m5 n
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公仔箱論壇% M# l& O4 S* M" b1 H/ s
置入火炭 公仔箱論壇 i8 K3 g f+ l7 x- c3 z e
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 公仔箱論壇. s. p0 e& U' [6 ?
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5 {" x8 D7 y6 O) w
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& c y& x( Y' p. q- k+ K2 L. Otvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 r" y8 h( B0 o1 b _
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb7 w+ _2 e0 K" C3 _; O7 ^
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb p# l1 e1 O& j0 j( q: O
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.76; ~( y3 l b) t; T
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
