燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
! ?- p1 v H* A' I7 p% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X; i. b; m" e* a) P1 {1 Z
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
- j2 u, v5 p0 d% o1 C- `9 f公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb' U4 C b/ \/ Z) S7 F- V% t; T
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公仔箱論壇- _9 U N& x6 b% {. y5 A
醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w0 O2 v* d- W+ |9 l
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb0 z. r: Y9 Y0 X9 F" w3 R& d* N
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栓起乳豬
: J" ]1 H s6 H% D% _% P公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _/ _3 i: x+ L
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倒掛起來 1 s# t0 b; R- T( K3 s! R/ M3 c
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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& C7 `/ ?' H6 @; u/ G, h5.39.217.76熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb; I" \( V& }/ l0 h# A1 c3 r9 p
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。1 e0 H2 C- p, B: a. x
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! q/ r5 o% {% Q( o( H. i9 E公仔箱論壇雪藏備用 9 j, h4 l* H+ `+ B* f" \$ G
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 ]" s4 f- E' \; t( k
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7 b$ f% L( y; J1 q0 F) qtvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料
! \% J) b- q# v, H! `2 _5.39.217.76有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
9 K# H- v; T% a4 W3 e3 I9 N) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( _* ]: k5 A& |/ k
3 Z. ~/ u6 X6 Ntvb now,tvbnow,bttvb講究功力
, f3 C& S5 b, G/ t) ?tvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb- r1 W% E- d, l# u* ~" h6 o2 c! x
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" c+ [2 V) N- C3 }2 C: C2 _公仔箱論壇口感特別 5.39.217.762 }: M, n+ K5 ^( K# A9 ^
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u! D1 o2 V6 {7 s9 _+ [, S ?! g
 公仔箱論壇3 q7 M3 n/ p; |( D
9 c% W* { M* P7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
, N" c% R; K6 R6 G3 B* ^公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇( A# v/ C! u) V4 n) y3 m7 M6 u: [
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0 R: b+ q3 q" Y% R/ t% g9 E8 i置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z; t; \/ Z E' |" r- p
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。9 T) y0 P' x! M
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放入鍋內 + z' P% b, `+ x8 I% X) n! r
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {/ o+ w' {( @$ q1 o0 |; n
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1 y& |# D5 J+ X1 t4 s6 X% W淋上醬料 5.39.217.768 V$ ` i; L; ]% a5 m+ l! `
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
& N6 Z6 i) S5 ^8 k) }* [tvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
