燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇 _1 L' [8 L6 P) a/ d: m& A
5 t5 j! G F3 P4 p1 R9 P* ^) K說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.762 }2 K( B/ w. q" v; I/ v9 y
, D7 {6 _6 n3 j4 ?5 y4 k" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
- y; m1 [1 i6 O# ?/ k2 S先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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! J6 t- e) f3 Q$ U6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
% n( F6 q* c5 a! Q用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇( }) z2 c4 v( c9 w
- t) B% H' h8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; C) V) J, s# stvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X* x6 B" I6 ]1 I% ]
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb$ @" A% x& d! S Y; F3 ^: l) R* q
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倒掛起來
3 N' l; e' V8 gtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
: @" E( \+ ^% I; M* g5.39.217.76醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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A- I9 G- q( Q+ }; A公仔箱論壇雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb% v1 R$ C, N' f" n9 ] I- Y, T! v
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 公仔箱論壇5 Q5 k: D- B' J
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb$ x" ]2 D) w" u& X6 c* O$ v* l* h
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.763 `4 l% y2 ~5 b7 ?% Q9 p2 t
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* R2 V/ f- Z" g* E/ A公仔箱論壇口感特別
; F$ O, N5 t% w2 q" [9 O& F# e公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
# B0 {' @. x- Q* a+ o8 W! Y, ]" L: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X; v. X3 {3 q( q f# T# ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K& U( m; l c% {) X, f
搶手祭品
% H/ w2 p% T% X; g* Q/ F公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb; w3 ?; \% x5 h! L2 q
" m* U& T$ r1 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 L$ w. A- D* h& c, ^. t- ]
置入火炭
5 Y2 K& @' h5 d y' I# b工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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% g$ m1 r* ]) d6 q/ l) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
: d( Q" i: w- n7 L0 E7 {工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
( R, f/ a0 H9 \. R; q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K, E4 z9 h5 W* ?) [
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淋上醬料 2 u/ h# _% d+ q2 G8 ^( T6 M
工人為燒鴨淋上特別醬料。- {$ q& m3 r0 ]. X- N1 g0 D2 T
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公仔箱論壇9 e, b0 g& m8 b8 H& o
暫擱一旁
+ o$ Z/ N/ j: P; I/ |( z t( Ftvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
