燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇' X9 Y. t: i! ~. R% Q! z5 K
2 o$ D D3 c1 }2 _! r公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 @6 D5 _) K6 T. i6 B
0 h/ z2 G! `' ?" j- C0 U說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 * v: J3 P# A+ t) p& a3 N: y
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e3 u; h1 V, x" s2 ^
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4 d9 i" l: p, s6 l醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 E) ?6 K( q' A; o
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
7 N! R6 k; w, j9 h8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5 }( u; ?) ?0 B9 d. X( I% W) g
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倒掛起來
2 n1 e# ^; {* A. ~2 r( S9 D公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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6 J0 H4 S- D* }4 Q" n% y熱鍋烤乾 公仔箱論壇: C" p. S$ i8 u6 \
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
+ O( b7 U4 `: G: D* Y 公仔箱論壇% \3 L: H: ^) {, V; e
4 y( S' l, z. Z {; V3 R3 v, Vtvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用
6 _/ \# g( O2 t6 P% g* Y) w) H+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇6 ~4 f6 _. s1 _3 i. z! k# M. `+ d
1 a5 M0 q" Q! p! w: h7 E6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b: k/ Q4 O8 q3 c
塗上醬料
3 n4 T+ k0 q( C公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q; y& l) ?3 u& E! Q
, B K5 c* Q1 b' l; G+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z1 ?* u, e' N/ {! W
講究功力 公仔箱論壇9 q' v3 e9 B/ |7 G
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb; ?, ~8 h' J9 o& ~3 i
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8 f, |$ s8 y3 U, b, |) \公仔箱論壇口感特別
7 B( C9 {* }' R3 ^% g5 e G! G有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
9 s. i5 z: k( B$ o& l1 g5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z. r- a$ e% `! q: ^/ ?
5 E+ Y- B g5 d# ktvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
" U: Q e7 ?4 p0 k公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
, ^! U1 P. ?* ^7 s- m7 F/ U! s公仔箱論壇 $ ]& }7 e$ X& z4 P$ i; J* l1 f
& O8 I u5 K5 q; k" M& @8 F, ]公仔箱論壇置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 F" i; x% s2 f% U, b: Q* ^
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇# j' G! P! L# j, Z. Z
! n) v, O( Q9 c" c, t% t) O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! s" J( o- M P8 d/ ?% J2 o" ?+ k
放入鍋內
, ?7 T- e+ z# N* J% j# D4 vtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。. f' [0 i6 K, s0 J% M" D& D/ h
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淋上醬料 5.39.217.76" f7 F0 i8 k5 s* q% J
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
2 Y9 B" D) L w0 _, s處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 ) X0 V3 ~8 q- K
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
