燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G: g$ Z1 O5 f& A$ L
. ?# }, P0 U, T/ L, S8 p不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
# R# {/ ]) t' m- f5.39.217.76
! c) [. w3 j" y$ Z說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇" S! B+ V( H1 l
& h3 q) w. A! B" F$ I: X& v5.39.217.76冷熱處理
+ \/ i& p( m6 M q, T2 c先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。+ N# l% O. i) J9 C) k) k, J1 C
 tvb now,tvbnow,bttvb9 A# u T4 C9 c. a$ Y# {' B- s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y5 u% o. i0 J; m! N% x8 K
醃制乳豬 ! K* C, f2 j( y h' w
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
! C& L$ F' {5 g + G) L( o0 Z( t% _5 d
% r8 O* q* `8 G6 p/ ~' A4 O/ R
栓起乳豬
4 _" a$ r) N, O: itvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb, Q) u/ c* [6 b2 y+ G* T
& f4 } P8 j9 _5 Rtvb now,tvbnow,bttvb
7 [' ]. ~$ q0 e) etvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
& _* J6 z$ E7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
& d+ N; M) e8 C
; m- @$ @, _6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 `& }$ C% J9 i8 J( {
熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb* l1 k, t0 S+ A5 Q: C* \
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
* ^+ P' h* e0 Q/ ]- gtvb now,tvbnow,bttvb
5 S! Y. w0 R9 b$ s7 A2 \) q( ]& C( r, @8 l9 A
雪藏備用
}8 l7 H! h8 ^: a( b4 i5.39.217.76烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。/ T: T' y! a: {% b- \: y9 ]( q* `
6 I) ?7 q: T3 B q5 U4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J; F% v: f3 g塗上醬料 ' v0 l, w5 J0 ?; Z! N
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇& |) n; k5 m& N5 w
 公仔箱論壇5 [7 [* d, \9 w9 b4 [
. H7 g8 N0 K _/ I8 a9 T公仔箱論壇講究功力 公仔箱論壇9 }- I3 R( Q# w
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5 ?& p- M* J9 Y+ V
 3 H( b: @' v8 n$ {
tvb now,tvbnow,bttvb k( R0 h: W, f% |8 s
口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G$ t6 X# }' C0 ~$ ^% c
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
+ j" ]- A+ |+ a5.39.217.76
3 B5 ]1 O4 w, h" H$ Q* W& t5.39.217.76
. N1 X+ q2 b, Y5 L4 i) B% E8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
( A, ?: @) d+ h5 s* `除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s' d1 o2 A p6 l
+ I( X$ ]0 c9 g+ I' B公仔箱論壇
* v1 j; {( l, I$ h1 f# f$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭
8 D7 X7 l @6 F2 l, N4 @工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇4 c4 @1 V9 a8 {7 F* o9 Q, P
3 _0 @) p' {/ T P0 |: Xtvb now,tvbnow,bttvb a6 y2 P$ f) K$ e4 l k. z
放入鍋內
; H: Z" @+ X, ?1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
+ A4 O$ v" x& Z, E& ]公仔箱論壇 ) t7 x1 p; O6 {: B3 W! K/ x
tvb now,tvbnow,bttvb8 I: z- I( j- T9 o' k
淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D) i1 T, o$ c4 \6 i5 ] c
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇; H7 v) T. r+ Q% n+ B1 V
8 [, [1 X: e+ u. x
+ v. @/ h0 B: X" [. e* Ltvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁公仔箱論壇! u; j6 H( o6 m% Y. `
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.766 v! b: y& U6 h/ O! l
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x" L) Y3 I2 L7 O7 K7 u
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
