燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
; C9 p3 T7 x& p z) F# w3 j6 K" X+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A+ l5 T; m, u6 e6 S7 ?5 ?( x2 L
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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; _) y) R1 g0 o, `+ w5.39.217.76說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ) O( N) p# x" C3 p1 |$ u/ f
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冷熱處理 1 \$ \& z) n5 q: H+ X
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.76: o- J, _' h: |4 j; v7 k
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醃制乳豬
. e' s. e8 Y1 R, F用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 公仔箱論壇$ \# H4 Y6 l$ z+ \: T; S
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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4 H3 G% f4 C: n! a# T/ P5.39.217.76倒掛起來
`( X: y1 V! {# b! L: ~0 X; e工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇8 \+ f$ \4 i! J/ m( j/ d+ i3 y6 ?
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熱鍋烤乾
. R( O8 p# f& }6 t8 J醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
. O; H# I6 g3 R- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V" X# _+ ~7 G C
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雪藏備用
( M7 `( q5 P$ d8 {9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
) Y3 Z4 ~: f$ Y u+ h) W$ ^6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % C; ?$ Y8 b4 C) g
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塗上醬料 公仔箱論壇8 Z4 P6 G( c4 \
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
9 l: ]0 g) f$ G0 [4 K3 `# D公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。+ x3 c# z) i/ G* z* z, n: b
; t. [5 w1 m7 k( [+ Z+ f; M公仔箱論壇公仔箱論壇7 b- a' u- U- t2 N& i8 ^4 ~* X" o& F
口感特別 公仔箱論壇) _1 Y; J- H; `9 n# R
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb, H0 F: p4 V0 R! o- @" d
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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5 ~) l+ w- `6 j& C8 F# C5 \5 B0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭
- t" T0 Y) `& L% K- u7 Y# B/ q公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.76: C' b2 a3 k- Q: I" \! d
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' `9 L/ R4 p3 s6 B8 c/ otvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y& B* B! P! U7 \2 U9 r. K4 Y
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。8 a* M. ~1 D8 S; ?$ B2 x
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淋上醬料 5.39.217.765 d) s ]4 e p
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁2 o& Q5 X7 H: z4 \: [
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
