燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
5 i& f( H: P3 s9 O' |( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w% G5 }" Y$ r; U! ~4 |不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 # U7 c2 N2 Z. j5 m# |
3 _1 `$ x/ V; N& B) Htvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.76( d" k9 c. `- L& `" O1 G
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb8 h: B& m8 X( F* D9 Q7 D
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
- S: A M9 z) d9 A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a- V% q4 C7 F D( ~( X
: t" M8 @$ J0 _醃制乳豬 2 t: z7 o0 j& I }# ]) @
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb3 U' \" [& M0 N# G! X2 j8 j* S
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栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \& a2 M6 `/ d7 a% f8 {/ ?
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb, q' _3 |! T* w" g) H; {
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L. u9 w, o7 {: n" q: F
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熱鍋烤乾
. f8 q0 Y, \" e醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.76: d7 F( o: y' N
0 J% _9 }5 @# m6 d4 M# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L/ {% W4 N5 \- ]* o$ K8 Z6 ^- r雪藏備用
, e/ z" `# g7 p* X) V公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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6 V: w$ B$ i e5 [" Otvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 公仔箱論壇! j% i1 F/ ~' L; _, M/ N0 X+ N2 g
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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/ I5 e- a+ Q. X: Q7 p0 k2 C8 @- f! etvb now,tvbnow,bttvb講究功力
8 V3 O. P# z6 A8 {7 P; \: ?" H# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。4 R; P4 J8 a6 m- G9 l, x3 B
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@( d! d$ H+ g) {口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb+ T6 `: J( a3 h! V1 {
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d5 ?8 @# O8 V2 I1 x; U6 D
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搶手祭品
' U0 X j$ e( g' W+ t# W$ ytvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb/ h/ Z2 f7 l5 ]+ g
" A' \4 R, b8 F* X; n公仔箱論壇
8 t/ O3 \, d1 _4 R6 S公仔箱論壇置入火炭 公仔箱論壇; L5 Q$ e! `7 q! i
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb2 h2 l$ C- r; r# m2 j1 ~6 K5 R
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* @8 S! [. O; c/ `! e9 V8 I放入鍋內
$ D, I1 R2 R# G# ]4 x, wtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u3 L& k6 \7 X9 m
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淋上醬料 + }0 P" d3 j# i9 g' ]
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
8 @/ W! r6 |/ {9 x* G5.39.217.76處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb: a! f' n# r g: Q
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
