燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
* Y! L7 r( L9 c' U- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f: P$ X) \$ ]& y3 W9 G+ ~tvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 $ N) r- q& j" f3 G: `$ Q
4 D5 r& p- V9 ~- w& o1 g0 m: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ - \& c: M+ O' p6 y4 ?
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冷熱處理
! l& I# ~& L8 X8 K1 I! R4 G先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇( W; t2 F, z- b# P9 U
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醃制乳豬
! m Q# U4 x/ z+ {. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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, C$ ?/ Q% g3 U/ `公仔箱論壇栓起乳豬
- i. l( |/ K5 ~- E& O+ ?8 y3 C, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。( U# ^( \" X4 F8 `( q1 P2 E$ {
- Z$ ~7 B% {/ D5 c, g& R; T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X& E' w, c; G" D$ w$ W9 r
倒掛起來 ( @( c1 m/ l" m$ J" i
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
5 M6 {8 w# h; B2 q4 j6 |% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb2 z, m# U( N7 n/ ^% j, Y
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3 N7 \' U/ `/ ~6 y" _4 b8 o( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 9 u# d9 `- Z* _2 T0 [, n) N1 {
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 5.39.217.767 R7 y! \( ?5 P" }8 X) W( }9 G
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G0 D: R5 H6 H- W. ^
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 5.39.217.76* i- @3 I' o! p) H5 P2 L
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ' |. r% W+ W+ I o5 g/ F
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) a& u) F/ |- L( c搶手祭品 5.39.217.769 o: l& \# [6 {# \! F/ e8 J
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g1 w1 v$ R1 f S- ~) l, c1 `% o
' D6 L+ s Y6 K5 r. l5.39.217.76: V; ]/ v, k2 H$ D+ P6 l
置入火炭
4 S w1 }/ T5 @+ k# ~! ^6 m工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.766 h% M* j# _" }, C
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放入鍋內
& p$ Y7 }5 H3 b4 y7 ]- d+ C公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
8 ?$ L+ I( e) y' t2 b; m. U O工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb+ {5 g( O5 r+ _$ R/ n2 i
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
