燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇$ m1 A# ]; k' G2 H# G
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 3 l$ w% r! N7 P0 ?8 g1 G' g! h. o
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.762 i& N8 {5 j8 ]7 i
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冷熱處理
% l, O& K$ s( L5 K: d5.39.217.76先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb7 T& u" q5 ]' A* ?9 i" r
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醃制乳豬
9 ~, [3 @2 ]* P4 h+ @& V, l) f+ D公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.76; d- i0 u, W1 K* `$ b+ b0 v; H
* w+ Z1 ^) U& l6 w, J+ ?8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u0 w& e% x& S) q; J4 N0 H G
栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j; b7 V ~3 p, y' t
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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" ~& s; _: j: V1 V; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 5.39.217.769 ]. t( \2 I8 X0 n: @' q
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb8 U8 l9 o2 e$ y' N4 d: q
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.763 c0 N" O, E- r9 o$ Z+ c- n
$ |8 w F* [1 J; D& G4 }7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) w4 ]1 U/ @3 w9 f
雪藏備用 8 _6 v' p/ S# I* v( D+ k& X7 }
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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3 [. g0 x" R7 c. R+ b公仔箱論壇5.39.217.764 C1 a: r$ O5 v9 d2 T/ X" h- ~1 {7 a
塗上醬料 + k( N4 K3 C! d; ^
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
- H% w# m) \! m) f; e; F烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇 S# ]3 v5 i1 t- c. F6 o4 w" l
1 M q8 R! A- P% g$ G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ R, g: l' b, V6 T! B9 i: m% ?
口感特別
1 T# w1 M, M) s* r4 \! d5.39.217.76有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.76( a. o4 R. N( @2 Z. x
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搶手祭品 5.39.217.76& z! W: }$ W. k6 k
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `$ `8 N: x% v9 F% g" ]" _# U
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0 ]; v2 x1 @5 h7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭
5 ^2 A: S! g1 z" Utvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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% R6 y3 J$ `# r( I+ B1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 公仔箱論壇. l9 S6 Z) h5 U' V2 t
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {: @1 t% `# x8 v# c) o9 I6 i
* s7 M+ Q# U6 H$ X8 D: j/ Y8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X( `1 y& d; k- q+ y5.39.217.76淋上醬料
0 j/ n# O& W+ q4 u" }) E9 o' m5.39.217.76工人為燒鴨淋上特別醬料。 A* `# V3 \7 b. g$ ^* N
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暫擱一旁
2 X" V! X6 X Q3 F) n6 a- [9 k處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
