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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 公仔箱論壇  _1 L' [8 L6 P) a/ d: m& A

5 t5 j! G  F3 P4 p1 R9 P* ^) K說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! 5.39.217.762 }2 K( B/ w. q" v; I/ v9 y

, D7 {6 _6 n3 j4 ?5 y4 k" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
- y; m1 [1 i6 O# ?/ k2 S先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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! J6 t- e) f3 Q$ U6 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
% n( F6 q* c5 a! Q用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇( }) z2 c4 v( c9 w
 
- t) B% H' h8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; C) V) J, s# stvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X* x6 B" I6 ]1 I% ]
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb$ @" A% x& d! S  Y; F3 ^: l) R* q
 
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倒掛起來
3 N' l; e' V8 gtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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  A- I9 G- q( Q+ }; A公仔箱論壇雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb% v1 R$ C, N' f" n9 ]  I- Y, T! v
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 公仔箱論壇5 Q5 k: D- B' J
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb$ x" ]2 D) w" u& X6 c* O$ v* l* h
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.763 `4 l% y2 ~5 b7 ?% Q9 p2 t
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* R2 V/ f- Z" g* E/ A公仔箱論壇口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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搶手祭品
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除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb; w3 ?; \% x5 h! L2 q

" m* U& T$ r1 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 L$ w. A- D* h& c, ^. t- ]
置入火炭
5 Y2 K& @' h5 d  y' I# b工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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% g$ m1 r* ]) d6 q/ l) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
: d( Q" i: w- n7 L0 E7 {工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
( R, f/ a0 H9 \. R; q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K, E4 z9 h5 W* ?) [
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淋上醬料 2 u/ h# _% d+ q2 G8 ^( T6 M
工人為燒鴨淋上特別醬料。- {$ q& m3 r0 ]. X- N1 g0 D2 T
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暫擱一旁
+ o$ Z/ N/ j: P; I/ |( z  t( Ftvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
2 e5 [1 l$ ~; k公仔箱論壇
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 公仔箱論壇4 O3 m" t( M) R  ~5 ^5 r) e

+ e/ d9 l: U) ?2 i& {# W* G$ b其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
) F$ Z  U: `& L) a0 S- |' _7 c- l燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。  Z" x  E4 R8 N  B$ v9 c
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。5.39.217.76( J) u: C$ ^! Z! L$ F3 W2 m- g; k9 S

' t- D, `* M9 [# ?各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)公仔箱論壇: c! e% z7 Q% w' Z: V! y. R8 b

1 g! n- ?& M. c+ Y( e6 I2 {tvb now,tvbnow,bttvb重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
" \' f: I, \6 `# m( G) x公仔箱論壇燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
& m: r; p/ b. y' n, F( D5.39.217.76燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。/ W; {# q# x4 B0 |1 \  x0 n
製法
6 l8 T4 u4 z% m. q$ @( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。tvb now,tvbnow,bttvb9 n3 e% O  a) G1 J0 p
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燒豬1 U) z: U. D. O0 w; ~1 j9 D# _

: l! c3 B1 s1 g) Stvb now,tvbnow,bttvb一碟燒肉公仔箱論壇2 |7 A: b8 w+ a- I
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!) O2 A, X8 c! N. e: e- v
公仔箱論壇+ T$ u5 M, c& o: Z! C+ d
   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。公仔箱論壇) H2 L" W3 z+ T; r2 p; H2 h: k2 |
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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4 }. t5 ]9 h. P2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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+ m% Y8 h* j, h' G 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........公仔箱論壇2 f3 Q; n# D; }& R: J  _
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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