燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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& |/ ^* m6 L" C& m: C3 ytvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
( ]. S6 E0 A* @( B2 g6 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G `* U8 r2 `0 H7 }
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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2 ^; ^7 }% W( s5.39.217.76冷熱處理
9 l5 v4 `% V, Otvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M! Y- G, p1 @( J7 o: t3 H
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7 p$ M3 E1 k4 S/ y5 Ntvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
1 G9 S+ z4 G+ Y" b! w1 W; S. `8 a用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb1 C# R3 {$ R/ E+ I
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.76( B& V! q2 _" j+ [6 o
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb0 n4 i- k5 l7 P n i
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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7 \' |( u; G0 b3 c* B5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @ d7 F* |* U( j8 g# ~" q& I# r; v H熱鍋烤乾 公仔箱論壇 e6 y* G2 k* {0 o7 M- j
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 5.39.217.76- o G7 q; Z4 J' r. l! l6 |
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。; ^, C8 c( T+ X% P% b
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6 v9 p' ~" F; E& H7 L7 n7 K8 ntvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料
5 P, I3 z1 v5 {有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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( ~7 o; u" C) w講究功力 ) k9 B/ ^9 Z( h! B: Y
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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7 l6 J9 G# z8 s- y g0 o5.39.217.76口感特別 公仔箱論壇5 i# X# O3 x4 W/ i/ |
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 & F3 ~: N8 X- {; j
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搶手祭品
* `$ Q: _, Y6 c- g% ?9 Z公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇. n; O) v8 ?$ E8 O* k% f+ z! f2 r
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: P: z2 o0 Z6 y& l- \! \/ [- M公仔箱論壇置入火炭
' I7 q- V/ F/ s1 t5 G$ M工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.76' V& S$ \% z- @
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1 E% ], \; }1 d9 Z+ d$ A% ptvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
& l2 W( z8 Y8 B& x公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
3 L# n" W0 Z* |3 L' T0 j公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。' U7 u2 D/ {0 q5 | |
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暫擱一旁
0 u7 q1 z; `2 X7 ?處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
