燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 % @8 t/ d, w- L6 N5 }
( }) Y) h9 o! G! z" @' ~ i不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb, C: r' D: m; @ ^$ V
, \+ l6 o( }$ o7 F+ F# g說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p: P% G$ ~" Z& c% H
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb2 o m' w; x8 f
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 ' h' b! J9 k# o- `6 A; L
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇1 k9 @( {- W2 T7 r" p' B. |
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1 a$ u5 W7 D5 p" ^tvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 & H* S- |, ]4 ?. G
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。7 f/ u2 ^0 u3 T8 w, z( s
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3 h( f- r* c1 a L倒掛起來
- b( F ^8 e; @# \1 _工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U' f6 F% x' _; D0 S# O
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/ j* ?9 s4 U I1 [. v: g: G& j' c! d5.39.217.76熱鍋烤乾
; u* K4 i( D" J醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
1 Q: T G0 a9 s7 J9 @. U3 f9 U1 V烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
) b8 _9 V# |4 v公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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* {2 w$ Y$ d: O" n8 ttvb now,tvbnow,bttvb講究功力 ' Y$ b0 h+ g/ W
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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) r2 g5 `3 `5 y# c% i& Btvb now,tvbnow,bttvb口感特別 公仔箱論壇& \9 e5 W& R7 d r7 @# U. H
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q4 ~3 }5 d4 q4 A6 c( E1 G' T( A1 P
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' L6 B! j' N$ u) g2 F" ^% b0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
! m1 }( v- W. _1 E, q; ?* G3 G5.39.217.76除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。. X" B) a; T' `/ @8 ~- C
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置入火炭
- `' X) p* z0 r/ A, w& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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3 K, b4 v5 @: u; b- }tvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
$ Q/ R% t6 H- f) ]8 G' Ptvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.76, ?) S7 e& ]6 U2 k) I
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S2 Q+ e. P3 }9 t' q9 B N
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁公仔箱論壇# p& U: V) R4 ^* m& U
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
