創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”

雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。5.39.217.768 |7 A; {6 b( p$ j

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象

蛋包蝦醬炒飯

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來) s9 P, e4 o1 b% l4 P
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材料0 F o* W/ q; j" C- ^8 ^' S' J
白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）公仔箱論壇2 x5 G, o* R9 n9 C8 |7 j$ g0 o
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）- A" j6 }! }* Q2 ?$ q* w" y5 p
蝦仁 150g（用滾水湯熟）
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調味料公仔箱論壇0 m. t+ ?# Z" S$ J6 e' |
味精 1/2小匙1 o4 Q8 q% T4 l! r9 {) w
胡椒粉 1/4小匙
公仔箱論壇& T2 D5 ]6 D! w( W6 y
做法（見步驟圖）5.39.217.76! E! F7 c: c( N( Z7 K1 k

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料5 L2 [9 v! s3 p+ n5 X g

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。5.39.217.76/ I8 u9 J' m K8 M: `: a# b: \

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻5.39.217.764 I* t; p0 F+ C7 Z' y+ \0 w* R

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香5.39.217.760 m9 c1 D" e' \! C; t

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香tvb now,tvbnow,bttvb- i# u; f. A: `: ~1 Y; u

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可

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炒糯米飯

炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣5.39.217.76! A" I) L  d/ N* d

材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）
蔥 2棵（切粒）% W9 P) s, a' j

調味料
鹽 1大匙, H' b% u4 m& f7 |( e( S
味精 1小匙
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
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做法, P' @0 I" o, J0 p) P( k; u
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。tvb now,tvbnow,bttvb8 z) ^. Y/ h; Z/ e
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。5 a% d. u% L: ?6 f+ a3 P  V* o& k

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燒肉炒飯

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香2 }* {9 r0 R+ I! a
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材料
白飯 2碗公仔箱論壇- |1 K" ^; j4 s
蔥 2棵（切粒）; j2 D' Z, D" ^
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）5.39.217.76! R" B1 ?2 U/ F! f9 Y

調味料
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙

做法5.39.217.76. y7 |! k) X4 F. h
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。公仔箱論壇0 r* P( ]; F$ a. |

豆角飯

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落

材料tvb now,tvbnow,bttvb# Q2 ?1 ]) d/ d- O2 Z
長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {. r& G- |2 M2 O( u1 f7 m
花肉 100g（切片）3 l" x9 }5 `; B0 Z! ?. F/ D
白米 700g（洗淨浸30分鐘）公仔箱論壇; E! Q  Z5 j0 q6 j" Y2 y
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙2 u# p6 ]- B) M4 [
上湯 900ml' ?% J) I) {, ^; Z' c

調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G# ~9 S- z! t
蠔油 1大匙8 l/ `4 L/ h/ m
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙5.39.217.76% P' L2 W; ^8 S& k
胡椒粉 1/4小匙公仔箱論壇6 O" w. |; W: G0 [7 w3 {5 d% P: }- Z
五香粉 1/4小匙
味精 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb- _/ H$ r1 V. h( J/ U  r
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做法
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。公仔箱論壇/ z+ u+ ?, V4 N( l
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。公仔箱論壇0 Q  H" i8 y' e) z3 \& E) g9 d: c4 D
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香港炒飯

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處

材料
9 e5 d2 }- R9 D/ E6 Q* Q$ K5.39.217.76白飯 2碗5.39.217.76% a% y4 Y, y2 A/ G; x% n2 [3 d  r' c
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個# s; }: J' \: b3 h/ w" c
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）公仔箱論壇8 y  n) d6 m! x. v, `; F
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調味料5.39.217.767 O3 e3 r( }2 U5 k1 n* j" d
鹽 3/4小匙; w4 I( o7 n) p: e: X3 Q+ f
味精 1/2小匙) G4 k+ e( E5 Z7 e! p8 O

做法
" g- p7 m* z; y; D1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。

星洲日報／大都會  M7 U1 P. a2 n9 e, X8 N6 I

备注：公仔箱論壇0 J  \# y  n0 N
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)/ e5 h$ D5 c$ G6 Z8 J/ `

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行5 y( y5 _ N9 b. e7 q$ O# v0 B