創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 i2 k) ?& G9 C1 }# F
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！5.39.217.76/ R3 V: k4 N; o! E$ |" |, ]

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”公仔箱論壇; y( T. m: A- q( Z3 p$ \! P
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雞蛋不可或缺“最佳配角”5.39.217.76* n: c3 i1 R& D  F2 ]
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象公仔箱論壇5 P3 y7 B/ d N! W* N8 w

蛋包蝦醬炒飯

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j& O, p6 r) v# a% V+ S6 a
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材料1 V8 @) r: m9 l1 {( s% k* E7 Q. A
白飯 2碗tvb now,tvbnow,bttvb4 |& C6 T& r& f- I
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）tvb now,tvbnow,bttvb8 Y; ]4 h- U5 |: _. `* Y" W9 v3 N
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）tvb now,tvbnow,bttvb D$ A4 T) e% b- h0 I
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb& T. s! L7 _3 i
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙2 G% \: X1 q* n/ D* G4 Y! R
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做法（見步驟圖）

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻公仔箱論壇2 P& e$ U1 z. U( b# B: m

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃tvb now,tvbnow,bttvb& \4 _0 x; G i/ x) @3 z( C$ C4 l

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香tvb now,tvbnow,bttvb( \* Y4 ~) |6 X6 H2 N* E

蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可tvb now,tvbnow,bttvb% d9 U- _* l0 p2 y
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炒糯米飯
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣+ L1 Y$ ~2 K' z

材料4 L: B& J. o: n0 t+ j
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）tvb now,tvbnow,bttvb& t) Q% B& V' t6 e1 g# a: X! C  t1 c
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙5.39.217.766 `' c" x) Q; @+ r+ L
蝦米 40g（洗淨）: x9 U4 ~1 W  u1 X2 q7 S
臘腸 2條（切小粒）  [, K2 r2 y$ {* h
蔥 2棵（切粒）公仔箱論壇: G; s) T: O$ @

調味料
鹽 1大匙5.39.217.76) b0 ^* ?7 m+ T" O7 u/ M
味精 1小匙
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙公仔箱論壇+ Q4 }1 V3 X/ _' E, t2 r* k

做法5.39.217.76" x" `3 ^8 n1 K# i8 H: O
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。公仔箱論壇2 r* }2 b! w8 ~" ^7 Y
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。
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燒肉炒飯

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香. i$ Z8 k# d7 d$ ~
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材料
白飯 2碗tvb now,tvbnow,bttvb5 E  J) P/ X: n5 f
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）tvb now,tvbnow,bttvb, C3 r& ^7 Z; M! a1 b0 t8 ]+ Q# C

調味料
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙5.39.217.76/ @0 X$ @: G. I6 q  d

做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。4 A5 K+ H. I4 @. x6 C, {
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。

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豆角飯公仔箱論壇# h+ p# {/ s8 g. S, |

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落

材料
* V2 X3 F3 Y8 n. g長豆 500g（切段）& }! O7 |2 N/ V* Z' d. H! F* @
蝦米 30g（洗淨）0 m) ]3 C0 @/ j7 \& `+ s# q
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb) h3 M( L* h! h" V9 ^6 I; l5 R- G) Z
蒜茸 1/2大匙* U7 }6 E% d4 s. `* p
小蔥茸 1/2大匙4 V% L4 C% L7 O) k; N+ [0 S( F
上湯 900mltvb now,tvbnow,bttvb, O2 f( @* K) H" Z% j

調味料0 k7 ]( s- C9 B: b
蠔油 1大匙
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb* Y0 ^4 K5 l( \2 O/ {
五香粉 1/4小匙
味精 1/2小匙5.39.217.767 J' d# K8 w& V- ? U/ ^" n# R
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做法
5 P: R& a9 q/ {$ c1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _6 v5 }8 `1 d/ \
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。tvb now,tvbnow,bttvb* t8 j3 F' q/ u3 B5 h+ V

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香港炒飯6 d6 N8 ?+ L& O5 c: P5 w

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處5.39.217.765 G0 T6 x8 w6 [4 Z, u* ?
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材料tvb now,tvbnow,bttvb2 G0 W: v2 P# h0 j
白飯 2碗, L% k; g$ H! g2 P4 G/ v
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個+ a) B; R2 v& @8 Q3 y/ a
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）' z$ X& L1 d8 M* y
蔥 1棵（切粒）
5.39.217.761 `% ], g/ |* b, [
調味料
3 x2 z1 j6 I2 y公仔箱論壇鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙

做法4 e, `* I& G2 _/ Z' W2 Y; F! u
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。5.39.217.76& F; x# w: T l" k! y& ~' Q
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。

星洲日報／大都會

备注：9 n4 j: C4 g8 s+ J
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)5.39.217.76; {# Z! e9 ]( m. w# X

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行

峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场+ c5 j! l2 g& |& `/ G) S1 {$ a
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