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特色上海年糕

材料
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免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]4 o. b5 R) y2 I, C
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9 L9 Y; z+ z. g0 T! ]- @1 o" q, b5 R調味料 tvb now,tvbnow,bttvb- S( R% d  A- g! @3 K  C& s7 Y
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水 375 毫升 [約 12 液安]tvb now,tvbnow,bttvb; q9 c$ p, E' X1 C; {2 Y! |; D
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海鮮醬 170 克 [6 安士]5.39.217.76$ ~2 g% ^5 m5 n" i; ?

4 G) v. f5 }6 r0 r1 I  m7 Q公仔箱論壇舊庄特級蠔油 3 湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E3 l: V( _2 y: F" ]7 g. e

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做法
( f# e" [3 @9 G3 q+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x9 ]3 J6 O" l公仔箱論壇5.39.217.764 U" s5 N7 `. u' `# R/ s0 G$ ~0 i

. b( ]/ c$ w3 ]+ F4 M, ?. M2 f. V公仔箱論壇1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料% d8 Q" Z: q) B) D
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雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
, N2 _( x' r0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% B+ J0 R( I$ s6 D% R- Z2 b  Y公仔箱論壇上湯
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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% a# I$ e2 l. k: [5 @& }6 U公仔箱論壇做法
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2 `3 c) T& O+ s3 \) }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
9 [9 C, n0 H3 {" t6 l" w2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
1 }, h  c5 o7 o+ D    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!9 L0 }5 }5 V+ u) ^7 w7 O9 K$ d+ I
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
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) K' K9 [4 |+ b0 f! BThousand of thanks!
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2 y' \( }- p2 b7 |6 K) x! \: {* l公仔箱論壇always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
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" Q+ F* H- s$ @; |# m$ E6 ]% k5.39.217.76帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]公仔箱論壇8 h1 Z! z1 A4 d4 g- t4 l
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( U5 q3 d* K' s- w, o0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 + l* b. r& C" C/ F& p4 C

& K0 B! _& O' b' P$ K特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
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- B4 H# S9 t7 }4 O) stvb now,tvbnow,bttvb是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G6 s' h, e8 V
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4 D# N3 ?0 L3 z/ n! q1 m做法+ u+ ^; V; X* ]; m- U. N. W' S

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1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
# j# S: w" I4 }/ q; @) Ltvb now,tvbnow,bttvb2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料5.39.217.76, J- N/ z3 c0 P7 B; ~# I
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中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
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醃料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w0 s' `1 ^5 t3 g

. w( W: z- {  w, M. y- w& R: dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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6 J& h9 Z- H0 F% e3 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j, U+ N, i& z/ |# J( h
芡汁 5.39.217.76- W" z/ t) I  F; G5 w, h# K

, W7 O& M, n+ B6 ]' x泰式甜辣醬 4 湯匙5.39.217.76/ W8 O1 K+ o3 K# x+ I" G

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做法公仔箱論壇8 P9 m0 L7 l6 \, t1 K

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1.  蝦肉與醃料拌勻。
8 e- i7 q) f0 o1 e, Y8 T2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
3 }, C$ u/ v. U: X$ dtvb now,tvbnow,bttvb3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,公仔箱論壇- `! }( `! C8 ~: m. d: e; I
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
8 r5 s3 O9 H( h: p8 otvb now,tvbnow,bttvb0 ~) c8 E2 [2 G. d
Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
0 \$ T# ~1 ~" V2 c" Gtvb now,tvbnow,bttvb我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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) k) K, R- ^4 Q$ vThank you Andy.:support
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哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料3 T1 R% v7 Y2 V

. v/ w7 P5 J2 Q. J3 I炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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5 l, y2 l% `& D: I1 E, e/ O; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 n2 F7 B6 b: Z1 H
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, C  s; a/ s/ a$ i& a1 |- Z5.39.217.76芡汁
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水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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. G; C; _5 F6 V+ a3 _舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
6 D8 n5 R9 m3 n  r5 B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P. h5 h8 b5 E9 w) a( K' w  L
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) J! }3 b5 x& d( R- [公仔箱論壇做法
6 O% @  I9 ?, U8 H% D* T5 G# p# p9 a2 B) @1 g: C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C7 O0 n0 z" N1 |. N2 r7 o

. }6 ?5 K: A7 C1 m/ }3 U1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
9 b. Z# I& ^4 p3 ?5 g公仔箱論壇2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,tvb now,tvbnow,bttvb9 l5 ~4 o7 N& D
5.39.217.766 H: v+ t" b' o1 I
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
, C+ R, V, ^* o! r9 R7 V! m0 A公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇5 r. v( O1 u0 n
麻烦你同我讲下...thank you!
材料
7 o$ m: \% _, w公仔箱論壇
9 D- y) _; E- m" l! l. C1 c豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
6 v8 B% H# I0 q3 l6 h4 R5.39.217.76/ H: z; j* S) o6 Y" b& s7 s# _
5.39.217.762 i' Z' n& l( \" _( p+ R) x( D% g9 D
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0 E$ a2 i. T0 e8 r% p9 b% |2 \4 p6 L5.39.217.76雞湯
5 T7 l; k! i& A: P. P, xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: [' a# F7 x/ p# _) V/ S6 T& o
辣豆瓣醬 2 茶匙5.39.217.76; I" N; y7 n: E$ f; d( {% @4 @
! W2 Y  m; E+ N  m4 q  p. Q
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
4 C4 ^# E4 G, y+ R! a0 J5.39.217.76公仔箱論壇, ?) ]) ~" F6 K/ y0 z9 i
花椒辣油 2 茶匙公仔箱論壇7 r& f- U) n! J" W" G% E

: {1 o( w9 |; q1 A% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I2 g" f5 K' B  D做法0 X4 ]3 J: D0 d9 a  \) c
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約& o9 B' ~, y9 [! X, L/ A. i) g' x0 S
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb: U+ Y% M9 y: _
有的耶想问下,
( u0 O& z9 r, J! Y: m公仔箱論壇! n) W- ~5 U. s
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
' A5 C1 F* }4 o% C/ T/ L" W公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验
. g0 A# Q% e* iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻烦你同我讲下...thank you!
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忌廉的分類
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「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
8 {! _# }8 k8 B* N( z5 V公仔箱論壇
( j8 u, }6 X7 g1 z5.39.217.76動物性忌廉 Dairy Cream公仔箱論壇' a8 W0 M' B$ a
tvb now,tvbnow,bttvb9 s' A/ ?- U) M* v' _! X+ i
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r; `2 f4 q1 z4 N% g
5.39.217.762 R9 `: v6 w5 l' Q# @
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
5 @" D* `! f/ M9 o) l5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e- y: {2 ~' l" v" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Single Cream5.39.217.765 D* Z6 n) l6 E/ s0 K8 f2 u8 d# L

% R& {; E' v  r4 R* B6 U, P- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。! e1 X4 ]  _$ D% {! ~9 g
 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u4 _2 M$ C% x- b

$ a9 u) U: k6 ]; E  g! \) N8 Ntvb now,tvbnow,bttvbWhipping Cream
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( D* X5 N4 S" H7 Z+ w8 T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O' H6 c& M. u
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M  E# i# f! c+ Z% h

- V/ h+ a2 N9 CDouble Cream
3 d$ G1 @* v6 Y5 h, qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ r2 ~  ^* c# k0 L$ d

! ]0 T9 t4 f4 z- X. e乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
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* i: C: P0 U3 E% r4 a2 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Clotted Cream
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6 Z9 G! d$ X0 U2 U. e4 a5 `/ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。公仔箱論壇6 w7 L( ]3 ?& h1 s9 F5 @$ J' G

/ @2 Z6 k1 w' {植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }) O. s- m; f$ U# U! @; w
 tvb now,tvbnow,bttvb: z1 q- m( F* m1 `3 s. ^4 h* w- S

; m5 O4 w, N7 Q' v5.39.217.76植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
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Whipped CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j" P. `2 B$ i& j+ N. S. w
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- Y  o- U# `% b# \在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
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如何打發忌廉 How to Whip Cream?
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, Y  ~3 W2 d. _) l: ltvb now,tvbnow,bttvb阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
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如何保存忌廉 How to Store Cream? 公仔箱論壇- r: b1 Z3 O) p% k. E) Z
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }( h- G) E6 m4 a8 A( I
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜></ u/ a8 O( w6 Q1 r
多謝分享
wow!!!
# J# d; H/ O9 k公仔箱論壇i didn't know that there are so many types of cream
6 ]+ T% ~" f, }7 Othank you very much for your explanation;;)
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