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特色上海年糕

材料
7 q; l) i3 s+ E( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F: ^# k4 Q& i! x2 F( i& A
免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]- @4 q+ }) A+ |$ }' Y$ n+ @0 b
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/ \2 P0 X7 E( S! X0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! b! w- y* l) _& o
調味料 : ~% C" Q( B" e; J5 l6 X* ]' a0 ^) B

" S8 }0 j6 F! g0 A公仔箱論壇水 375 毫升 [約 12 液安]5.39.217.761 V) @7 S8 B- p' v& M1 b: u

$ `1 O  `0 Q: X1 _* H5 Htvb now,tvbnow,bttvb海鮮醬 170 克 [6 安士]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @( e* y+ C* d* o5 |9 K0 C/ ~

: i1 A2 ?# R/ U' a1 L9 l舊庄特級蠔油 3 湯匙
6 b0 G5 V" G/ U' f+ H公仔箱論壇
4 X! i" \- Z) R# C9 v% Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& r2 B1 k( _7 Y' Z# ?

6 `5 f& t) G. {& z' ~6 v1 G做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h" a, k) v3 u8 u6 B
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5 T& m5 v! ?, W. d/ ntvb now,tvbnow,bttvb1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
, Z, \- L3 r& a$ I/ q$ P& ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _8 j- p8 B0 I9 j, y
雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量( Y% d" N7 }2 k% V. N8 @

7 h! B. [+ f: e; O5.39.217.76
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上湯
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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做法
! j/ Y6 c2 w9 y1 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: `1 l+ Z! r. I  \( |/ g* a- x公仔箱論壇
+ m- ?+ t. W' p& xtvb now,tvbnow,bttvb1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。+ o: p3 i* t6 O$ ^
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,公仔箱論壇4 q2 R7 m) U( {' [, E. t8 _8 k
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q9 E. W8 g% d: S4 x
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料- j8 ~# n8 m3 x7 w3 }/ x

! D- o5 B5 [, u8 l: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]" Z: D1 W. l7 t& C
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" r  P% r- M5 Vtvb now,tvbnow,bttvb調味料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c# r4 t8 r7 }2 U1 C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N, |8 M- k  n( H% i9 I
特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙4 N4 s$ y2 G6 g' p9 L

  f8 p% Z& ?* e2 B9 z是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
9 j9 j! u' B5 B1 v5.39.217.765.39.217.762 b: q, T5 {& J  O
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/ L4 k6 ^; d0 o* xtvb now,tvbnow,bttvb做法
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# g. L' Y% ]# |/ @1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。0 d6 [8 m5 i; R$ }! T
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
2 Z, L0 n$ u4 n" I% a; o' y; r. Q# e: j3 W
中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
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" x5 P$ s. k0 L$ ]# B; |( J; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d3 [, c. E& G% @+ [# s0 Z! @公仔箱論壇醃料
6 }0 f5 a( p* H- L. b  r5.39.217.765.39.217.76: K1 ^. r9 @. {& a  p1 U" ~
鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量5.39.217.76$ A8 C+ B$ c' s+ M& f7 O0 o# {
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公仔箱論壇! @, L3 x' h& H. t
芡汁 5 h& x$ t8 f* \* Z' u! f% C
5.39.217.76* B7 k" ?1 n' E
泰式甜辣醬 4 湯匙公仔箱論壇3 ~& j" s& O) j3 q  |, C. U: {% ?
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9 n9 l( U0 {; Q/ {6 C2 G" Z" s公仔箱論壇做法5 A5 P9 m; N. D* G0 i$ B5 y
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6 I) q/ ^+ L* {/ `: Ntvb now,tvbnow,bttvb
8 v' J. c! b0 @3 e公仔箱論壇1.  蝦肉與醃料拌勻。5.39.217.76  q5 M- M) \% E- \( w% u- F/ E5 [
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
1 x/ h, N7 w9 t4 k3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
7 D, G- W1 B! B; y' G" d! Q3 ]+ _" u    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
) x; o; _7 p$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }, V; ^: [. h+ H4 r+ |7 s& }& t% p公仔箱論壇Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
4 B" q. d+ X. B/ y8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。4 \# y: m* y. C7 V

$ \! d% ~  S" D& V# `, ]5.39.217.76Thank you Andy.:support
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; f; }% G, B) `* u: Ltvb now,tvbnow,bttvb: e3 R1 _8 G* ]. z" l3 N0 p/ s$ ~

/ P/ G  k* q7 D" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
/ \* a2 c, S8 l2 ?: ?公仔箱論壇
# t. e/ o5 q7 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]公仔箱論壇+ D5 T: C& B% N' ^8 ^. B- j% l
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' Z6 U6 n4 `! D5 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g. F2 a' v3 P) z
1 x+ Z3 I0 i) u; k
芡汁
$ t. J; h( E) Z( u9 wtvb now,tvbnow,bttvb
4 a1 s! V3 e% {" c$ w7 D2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
& T8 y' L0 B, T7 _5.39.217.767 r) n3 E. \6 ~+ b5 u
舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
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! `' W4 M+ A) S/ V. R8 q( o1 T公仔箱論壇做法5.39.217.760 t" C" M4 R! u7 L! |

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) D+ h( v( C5 a" v. M0 ]公仔箱論壇/ l# H0 ], Y. a: K* h' U% X/ N
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  B3 b2 g) q) u: O
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,! V3 z2 |/ i4 g5 J3 {. D$ f

0 S3 @. _5 `; J) \, l! e/ o* J请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
9 Q) y$ I! C, CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好钟意整这些东西,但是就没经验tvb now,tvbnow,bttvb3 v7 C$ f2 R& j1 Y3 f. A* E
麻烦你同我讲下...thank you!
材料
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豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e' t7 a' O; E: {3 h+ o' B

9 B! s1 S' O1 b. t& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 j) Q* f( U2 l  u3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T& \1 k: N" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯
/ c1 U0 w+ o# {: T9 v) nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y" E, q( ?) n4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣豆瓣醬 2 茶匙  u3 p: e( c8 b2 q3 m7 a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E, h! p% F! g4 A! k
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]7 `( c# h6 \" Z0 v

0 ?, P1 ^" q6 p0 S% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒辣油 2 茶匙. B! K3 D( i! W

& \0 b3 \. Z" ]) Z3 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* H1 y: @. |: I; O: p
做法5 m& {- i, r+ l3 G; M
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約公仔箱論壇4 a& C* A7 C7 x7 ^& W* }
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
" h8 N) j8 @0 Y" I! B3 r; D$ u有的耶想问下,
  X. Q2 _2 g4 L6 W4 q9 l公仔箱論壇公仔箱論壇: k3 H: j( a# }6 B/ |
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)! f* {$ a4 y0 {  C1 q' Y/ F
我好钟意整这些东西,但是就没经验
" n. c1 A( Q; j' R, h' I5.39.217.76麻烦你同我讲下...thank you!
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9 o: N" H  o. ~  s4 J) I公仔箱論壇' ]; E" ]% f# M2 X
忌廉的分類tvb now,tvbnow,bttvb" q; e# a, T! r* k! B6 [

0 F+ H6 O1 k, m- q0 \5.39.217.76「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
6 Z$ \" B% ?+ p) @! `- U! j$ g8 ?9 Z5.39.217.767 l$ h7 z1 V1 e6 l" O8 r
動物性忌廉 Dairy Cream
/ q# o4 i; A8 L- Etvb now,tvbnow,bttvb
- S3 H) @$ \% O動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。. t5 q; ^; F* L' L3 D& g0 Y6 t
tvb now,tvbnow,bttvb) d' h7 a& Q& g' J4 j
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
! B4 t- P! B9 e3 t1 j0 `8 Ltvb now,tvbnow,bttvb8 [  D/ a. ]9 \/ K! d
Single Cream
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3 D: L: g% U5 f1 ]5 h0 U# t是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
% n% D) W4 E( S) V0 B: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ z+ J% t7 e* R+ E
5.39.217.76( b$ s' _+ ^0 _: U
Whipping Creamtvb now,tvbnow,bttvb6 E8 q( T) E% ^$ b+ M' u
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公仔箱論壇/ y; ^4 ^3 K4 `( p
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
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Double Cream
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乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。5.39.217.762 P5 J8 U1 `/ E  O% m7 E' q
tvb now,tvbnow,bttvb! H' q9 j: ?" C( C, n
Clotted CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l* q; h/ v+ o3 R9 u
 
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這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。tvb now,tvbnow,bttvb5 G2 i9 Y' O- p9 I# v

# [1 ~& e5 [0 r3 G1 y1 z% A5.39.217.76植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
( w* f. [& i8 r# q公仔箱論壇 
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+ S. ~0 ?, j0 N- Q! c3 S5.39.217.76植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
+ g7 x5 ?' S: A. t% @' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }* a/ M3 @9 y
Whipped Cream1 O) q7 e- X- F! F" L% k  C- i
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: m. x. n0 ]% z" e% Y  j在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
9 `/ E# C/ h. y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [6 w& g% ^# \( ]
如何打發忌廉 How to Whip Cream? 8 S7 c, z% @# A
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) X/ X6 B7 H! f, l* W* e5.39.217.76阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
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' p" K/ [4 `- f- h3 s0 ^如何保存忌廉 How to Store Cream?
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/ ?9 ^' |% f+ J  w( G! mtvb now,tvbnow,bttvb忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
# T, u  h# f3 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多謝分享
wow!!!8 R% d, ]7 w  e8 `; `
i didn't know that there are so many types of cream公仔箱論壇9 @! H4 `2 ]5 ?# a0 ~
thank you very much for your explanation;;)
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