原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  tvb now,tvbnow,bttvb3 D# V8 G; Y- ]
有的耶想问下,3 K3 t$ Q1 [' l- j/ ~' t
5.39.217.76& r4 c' D4 d& M+ h, ]. u! q- h8 t
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
3 |0 C7 p* b, z% V1 U% P. K* o7 j. t我好钟意整这些东西,但是就没经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s( x1 R! n* |: N, B
麻烦你同我讲下...thank you!
* j" V/ Z1 O1 ~9 ~$ D) ~+ v
, T( m/ C1 s/ L5.39.217.76忌廉的分類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N0 I6 x" Z8 n( J
tvb now,tvbnow,bttvb5 n+ n+ g9 _- p$ z" ^
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 公仔箱論壇; B# m7 ~2 J: e
5.39.217.760 R, h& t0 n4 A
動物性忌廉 Dairy Cream
" W) }& K3 O9 Z+ X! H5.39.217.76
3 |! @8 F( Z8 Q) ~1 O& A& t4 v/ J" M5.39.217.76動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。3 v+ Y6 x7 |. e& n w3 }) W/ F
8 ?& I/ p* l( [4 p0 N$ c3 }
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： 5.39.217.76$ W3 U, f. J8 p# m# Y
4 f, o& N* h" k9 d, Q2 k; [5.39.217.76Single Creamtvb now,tvbnow,bttvb; v( C0 y+ a# S+ G5 g5 I3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C9 |7 v5 z5 x* {
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
" V: y8 ? k1 O6 ]" Z! b# E, Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J# }" Q6 j* Z$ {' h, ] C+ m6 A
" W# Y8 I8 M1 Q
Whipping Cream5.39.217.76' e' a$ g0 D1 D! L6 L" Z
% e% t @' S' h# L( `, X; h* d
( \0 M9 u: L$ l' ], C; n
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。! m" o8 s. v5 t0 I8 W) m8 y: D1 _
# r. G. `$ B% O; l! c* a j9 b' j' N# X
Double Cream
9 O8 `3 |3 A/ a5 l e. S 5.39.217.761 B+ C- g9 \6 j% y
, t5 B2 a3 T7 ~1 i9 o9 O5 _. G( S, ~乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
3 _/ z6 m8 D6 }7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 J3 u2 ~. [' l: Q: ~5 p
Clotted Cream
+ k/ _& C' p' \, wtvb now,tvbnow,bttvb
, J# h5 \/ v2 d/ o U# [* ~) W
9 f: ]' v1 c& E* A; _* O2 Z這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。; t3 c, E* g. \9 w: J
公仔箱論壇( I5 z! ~( d/ q! f( u% W6 I
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
* v1 ~, N$ { @6 ?* btvb now,tvbnow,bttvb
% l0 K$ n% L+ [; C0 L& P- }7 s5.39.217.76
g/ L1 g& g: G- F3 l: ^0 U$ ~# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。tvb now,tvbnow,bttvb, S. w$ R- _4 z: O* K
5 A( [9 G- R" }( C1 a, KWhipped Cream7 r! i4 Y/ O9 l7 _# a' F
5 w1 ]) ]. B" A公仔箱論壇
2 n3 ?$ F- W" ?) {" Y5.39.217.76在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
& l, Z; j6 p" N% n( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b# @4 b, o! o公仔箱論壇如何打發忌廉 How to Whip Cream? 公仔箱論壇0 o3 o- Y. v' x
4 P- A' ?/ Z. E/ {6 c* X' z0 L, |
$ d' h5 A+ x) ]) R: r# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 P0 @( n( o5 c
+ v. ]. x' \1 n/ a7 }) g2 j5.39.217.76如何保存忌廉 How to Store Cream? 0 j$ N' u( i0 R/ ~# \
^% u) U+ ^( `/ K8 |
3 i. z% O3 F' Q3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|