【材 料】 8 j! d8 T _0 L8 z, l ?3 z
1.細砂糖 80公克
/ C+ T1 C( g9 q+ W& BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 50公克
9 `) e Y. L$ `$ E8 X0 X uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.細砂糖 40公克 ) d6 k4 |6 \. r8 J$ [
蛋白 2個
7 b& x( k* c* I* z2 q; E8 V& C7 Q8 o公仔箱論壇3.蛋黃 2個
u- x, O: S6 C 糖漿 50公克 公仔箱論壇3 ?/ `1 R7 \, B* m0 ?+ l& ~( {
4.無糖花生醬 150公克
6 T% x5 Q j& Y! \1 Ntvb now,tvbnow,bttvb 動物性鮮奶油 300公克 9 J" U9 H2 G0 r. j1 s4 G1 E
【做 法】
t% a6 p7 J& E; r公仔箱論壇(1)材料1置於爐火上加熱,並一邊拌打材料2,當材料2拌打至濕性發泡的同時,材料1煮至112℃,此時即可將材料1糖漿倒入打發的蛋白中,攪拌至完全冷卻,即完成義大利蛋白糖。
$ C& p4 C" q8 @7 H: Ytvb now,tvbnow,bttvb(2)材料3隔水加熱邊煮邊攪拌,至80℃左右即可離火冷卻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n) }; ~3 n, X' Z1 q* D* J1 l
(3)材料4與作法(2)材料拌勻後,再與義大利蛋白糖拌勻。。
7 X7 o# ?) u; b; i, \; Q5.39.217.76(4)鮮奶油拌打至7分發,即可加入作法(3)材料拌勻,入冰箱冷凍至凝結即可。
, D: e, ]) Y: @【備 註】
" S: \; e# ~5 {3 Z9 Y$ K2 j8 B/ J. y/ `tvb now,tvbnow,bttvb法式點心及慕斯製作時,常使用到義大利蛋白糖,可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。
( q' `: g' l3 ~" M5 o材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。 |