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咖啡蛋糕捲3 F- C' r( x+ q/ r6 v
【材 料】
6 Y( D4 Q6 v# N8 w: A3 NA.鮮奶
% E/ p1 D; D0 X1 R/ r6 A( y7 Wtvb now,tvbnow,bttvb60公克
, x1 N* R! a" Y$ P2 ] 咖啡粉
4 e: R: O w7 Y/ O8 _2 P5.39.217.763公克& V8 E/ X0 P) q( G4 J Y/ _ G
B.蛋黃
( Z' @. Y+ i* v w8 X- {tvb now,tvbnow,bttvb4個
- k7 t1 L- ~7 O2 i# Z3 j0 b$ w* D 細砂糖 ) `% G' s: Z' x/ a, `
80公克' u' j3 g% W8 a8 z, P4 J! b' E$ s
鹽 ! I4 Z7 ~8 C) J
2公克
8 K' {9 r' N/ @, v5.39.217.76 沙拉油 + m) l7 s+ N- C' F8 e3 r( X
80公克6 u/ g% c/ ]$ k: Q/ |
C.低筋麵粉 % d7 B+ ?3 R/ x' m% ~+ D
180公克
' c: E$ A9 ^ btvb now,tvbnow,bttvb 泡打粉
' t1 Z) d: M: [2 Z# B: J) Z: e5公克
' W4 X2 u4 z- B5.39.217.76 小蘇打粉 ) ?% J/ C' d2 o! `0 Z I. ]
1公克5.39.217.767 i0 F" P6 i# l9 M$ G( O
D.蛋白 tvb now,tvbnow,bttvb. P; l( P s) T: t3 Z( p* K
4個5.39.217.76& F+ V. {% e; A) ?+ O& O2 ^( e
塔塔粉 " @* q( ~- C4 e. X
1公克
7 C1 [5 J9 s. a' f2 S& T+ F5.39.217.76 細砂糖
; B, ~* r( L- k" NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公克5.39.217.76" M! S6 s- c: Q
【調味料】tvb now,tvbnow,bttvb% {! z0 b. v$ \ I
裝飾材料:
4 k/ W$ T# U" v1 X+ Rtvb now,tvbnow,bttvb咖啡豆 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {+ J% @1 g, T7 G* X
適量公仔箱論壇( M/ l4 d" _" h6 v
鮮奶油 tvb now,tvbnow,bttvb- J) O+ k/ K% g' C1 q8 w
適量
/ Q! \$ Y3 Z8 j: r) k# D" C+ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡奶油霜
& L/ \' \$ j$ _: n1 ?5.39.217.76適量
: G, r) V# E0 }公仔箱論壇酒糖液 ' C3 [: o5 K" d8 B! s
適量tvb now,tvbnow,bttvb- b" H9 m8 j! s- K& ~/ O1 F
, @" L% ~0 e) x. F! ]- D8 C【做 法】
% d/ m8 c& q S/ j/ L& R9 ]% j+ x5.39.217.761 奶水煮滾後,加入咖啡粉混合攪拌均勻備用。% l' p6 k4 `3 C+ C2 X0 \: Z+ M
2 將材料B混合攪拌至均勻無顆粒狀後,再加入作法1材料和材料C,混合攪拌均勻即為咖啡麵糊。
1 @7 v, \2 y+ M& z& k& S$ j9 c9 @3 蛋白打至穩定後,分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡,即為糖蛋白。
+ J7 S9 |1 R0 r5 N4 取出1/3作法3中的糖蛋白,與作法2的咖啡麵糊攪拌均勻後,再倒入作法3中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
" n! R+ H6 Z8 I4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4材料裝入烤盤中抹平後,放入180℃的烤箱中,烤焙約25分鐘後即可脫模取出。
- }8 j5 j, T" h【備 註】5.39.217.76' m) L, w6 W) R4 o) J
蛋糕捲裝飾作法* o9 T( j2 m5 t) ^ C
步驟1:先用刷子在蛋糕體上刷上一層酒糖液。
2 X0 L! b$ W2 w6 r9 z! m, l5.39.217.76步驟2:塗抹上適量的咖啡奶油霜。
4 j6 k: r' u" g5 Y步驟3:將蛋糕體底部一端略為抬起後,由內向外捲起。
2 _. g" I' s6 }0 ?; n& N步驟4:捲好的蛋糕捲,稍加用力向下擠壓整型。5.39.217.76* m0 G6 h: `$ Q) R3 G9 T; {
步驟5:在蛋糕捲表面再塗抹上適量的咖啡奶油霜。5.39.217.760 T. g- ]: A. D3 {. Z
步驟6:用刮刀從蛋糕捲的頭端向下刷至尾端,以方便抹平咖啡奶油霜。
, J- F8 t' O% @4 i6 n$ U5 q5 }5.39.217.76步驟7:將打發的鮮奶油裝入擠花袋中,擠出貝殼花的圖樣。
( m8 a% B6 k5 j" H- W6 m5 Z# A' u/ I步驟8:在貝殼花上放置咖啡豆,即完成蛋糕捲的裝飾。 |