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【材　料】
) S  n- N; w+ G3 r- \tvb now,tvbnow,bttvb水  100cc 0 O) c/ Y8 P) T1 ^) n
細砂糖  100公克
" \+ v0 R" y2 t  s& e抹茶粉  20公克 8 T. \8 J6 l/ f3 m$ H8 H* F3 u

$ H/ u6 F9 d( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 D+ f3 _" F! \6 B& [3 R
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。公仔箱論壇. ]. n- ^# u' h

7 z4 W1 {9 {2 x1 y公仔箱論壇用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
0 T$ Q# W) e: l/ e5 T( l' vtvb now,tvbnow,bttvb木棉豆腐  100公克 公仔箱論壇1 K) h5 x) G- I" x4 C
淡口醬油  18cc
: Z) t4 `* N" ?2 R" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1大匙 公仔箱論壇# T& D/ u9 X, q$ ]
細砂糖  33公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ O) v$ M7 w2 S: F1 I" Y
鮮奶油  67公克5.39.217.769 \# j+ j, y2 s1 x0 n( `

3 d! ~( _+ c9 v7 t" V7 C8 j3 Ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 % d! s  ^% x( H
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。公仔箱論壇9 ?: q! h5 q; R! z( z/ y

  u/ V0 t/ j# p0 k# ptvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 公仔箱論壇) Z, O  }& Y& k; R. c; a  @
柴魚高湯  100cc
6 ~. h6 }% w$ m5 @6 _0 b7 H7 K; G醬油  30cc
$ W% F) Y- P% o' o公仔箱論壇味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb- g' P5 S: ]( ^3 R

* X- G3 w/ q6 m& }/ D4 G) `% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 + Z9 u, f. d2 z' ?
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
, t( `2 B% k2 K9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z- v; L7 e' {1 a公仔箱論壇用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v2 Z9 A0 W& I2 E. V6 V9 d& t7 m
柴魚高湯  50cc
& Z8 A" L7 q5 N# n. X9 r6 s醬油  1大匙 3 W: ?. x9 p: r' Q8 G# }4 K  P
味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  k/ s, M5 I; P& s
辣椒醬  1大匙
8 r% p! T! {! p3 }" C5.39.217.76芝麻醬  30公克 7 p4 b5 e6 u( M8 [' I
味噌  1又1/2小匙 5.39.217.76/ S, [; }$ b# Y( h7 U: N
細砂糖  1小匙 5.39.217.76- d/ f/ T) V+ v( w% N* E8 P. c
公仔箱論壇; Z2 }( P5 S1 a7 D, ]5 e$ B3 [
【做　法】
: a. |3 [! X8 u+ s) I9 y6 _公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
9 `( F  r- U7 f5 J. Y6 ptvb now,tvbnow,bttvb
; _# x  p5 P, u: Ttvb now,tvbnow,bttvb2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
1 |. ]7 e; t" c  j+ d 1 x$ l& S  I# ?5 L! A! Z
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
5 f- o+ S+ I& j: m6 d3 m( y5.39.217.76A.柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb- S& @; |* B; X( }. P% h
　醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C' f$ @4 w" x0 ^$ @, F
　酒  2大匙 ; O$ t$ r  x- h: o  C" P2 g  C- h
　味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 s* t7 g+ }1 b. A
B.柴魚片  10公克
4 \; @) o" T/ C9 ^8 j- I5.39.217.76
* [" a- ^' g8 f【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r2 i9 k8 ?. I+ m6 }/ ^
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。5.39.217.766 y5 d' M: v3 t) R- n
+ l" N' c# S- Q7 h
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 公仔箱論壇% E0 o- ^8 @( _
A.水  70cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z0 E9 t' ?  a0 L
　黑糖  80公克 6 m8 [# X  D% ?  W2 B% k
　麥芽糖  40公克 8 ^  D) r  Y, N+ r& p6 [7 d
B.蜂蜜  15c
0 N9 O# p% b0 d' o6 N
3 M6 {- v. Q: j+ q* W  Z7 r5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X- D# J* S7 f# g
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
0 ^, v+ G; d1 [+ r5.39.217.76
9 K, t7 m& [/ v! s- b$ q* j2 k" @公仔箱論壇用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
$ l+ O6 L) \& J: p4 J- U( {! t% G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% E4 d0 d# g+ |; u; u
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |7 @& S- Q0 n
醬油  100cc
  f' x0 H/ O9 s4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \, u' N* A3 [4 A1 t$ u9 V
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ p2 a) l- G$ g" v" X
柳丁  2片 5.39.217.762 U* T8 R: u+ D% t, {2 N
檸檬皮末  適量
; b6 U+ U1 D2 U7 c- l4 w/ t6 D3 Btvb now,tvbnow,bttvb 8 f+ L: O7 F; \! p
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* s1 F% H, W( ^! U
所有材料調和即可。tvb now,tvbnow,bttvb- b- `- L- S- K

& t  l, ]- \0 }7 ]! otvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇& @: @. Y4 x) }; T
【備　註】
# I% S3 |$ S! [. R! }( Y把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇  _3 o: i6 E$ M8 `& Y
水  100cc
( x( x' u' j" R  Atvb now,tvbnow,bttvb醬油  25cc
9 ]0 C  {5 j* u3 r酒  50cc
1 w- }& \- Z0 s! Z) {3 U: Z- V砂糖  15公克 4 S5 V. [: Z: _. H5 y+ U, o' E" h

+ X( |7 a3 b2 m& `3 ^) I, v【做　法】
  v% n! V& `: H! `" k' d! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮開至糖溶即可。% m& F/ ^0 i# q. V" B, f7 C
公仔箱論壇8 k) t( x0 v  G/ P9 j
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 5.39.217.765 q/ T8 h# b- V: e, P
( b" P3 _3 i" c
【備　註】
" m8 a. f' ]5 j  b0 n) j) e  \金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
9 Q" V% V+ O. y4 a白味噌  300公克 ) U; c% f+ b# d
酒  68cc
3 q! `) m( d  Y' m- v5 j公仔箱論壇酒糟  98公克 公仔箱論壇# h8 M3 ]" a1 C7 `
細砂糖  135公克
9 W1 D9 _2 S6 ~* H: R薑泥  15公克
7 N3 e9 ^/ U" Htvb now,tvbnow,bttvb( x. B  o/ K% \% F8 c5 }
【做　法】
% X' j3 g, G* ~& L9 o5.39.217.76將所有材料混合均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T* F; L9 Y( I6 p4 B& ?! W' d: ?
公仔箱論壇6 s! p6 h- M6 g
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇3 r. h: y- a/ c* i
味噌  300公克
, ~' h  P  |) U6 V( D4 V: y醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb  m. \6 g. O; q$ G7 ^
酒  60cc 5.39.217.76% T; i/ T8 b5 ?; j! t
味醂  1大匙 % H' M& A5 |/ @& `
砂糖  144公克
# v3 X9 I; a1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ! M1 o: \7 s8 h% d8 ~
所有材料混拌均勻即可。
8 |- ~- ]4 c: \5.39.217.76 公仔箱論壇1 D$ \5 O' Z! Z; N6 Q2 J! U0 |8 y' c
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb/ q. i( p  L. ]' A2 a1 c' t; P7 Y! L

! X9 N  b( X- u: @0 G/ y* T[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 % L: P: |9 d' U8 c3 m- o7 x
玉味噌  100公克 5.39.217.76& l7 [, v2 v, V8 N9 A; X3 [
酪梨  70公克
7 d9 S9 [- G7 ~. Z+ d( [檸檬汁  少許
! s% O3 A5 u4 k( V0 E2 ~. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量 公仔箱論壇" E; D( Y7 Q+ I. g/ _
- p6 t7 R$ L8 S& c0 d$ D* q2 }( ^' P
【做　法】 5.39.217.76" }& W- F4 W" }  F+ h1 E( T
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }/ E$ Q6 a( d

4 X" ]. \! ?$ o8 |. X# H' @' [/ L, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
. @: b$ r8 {% P5.39.217.76紅味噌  100公克
! Y: q9 J, T) i" S. ~6 v' l8 btvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d( F7 p. Y! }
味醂  30cc 4 B/ b" m+ k: [8 \0 n7 _) g
芝麻醬  40公克 5.39.217.764 G" e9 h) H2 [1 Y8 p" o  ]% w4 Q
蛋黃  32公克 * \: o& M2 F6 T, R3 e, x
砂糖  30公克
9 {- ?, ~1 ?! f! z  \7 z6 ?$ \- r% A, i; D6 |- y0 G
【做　法】
) O8 \, {- H. L以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
( [4 j5 j- S" B0 T( |: A6 H5.39.217.76
) N. o0 C( T0 J* _& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
5 e# S, k$ p8 M8 H6 Y5.39.217.76柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇( ]# A& v- D9 {8 B. d1 |3 {8 B3 v
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b/ f( ^, Z% x% O' t$ U# v' T
醋  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {& f* f! }. y' T. C
味醂  20公克
0 F( b5 H- ?; u
9 c3 r! ^) T6 l/ Z' b4 b公仔箱論壇【做　法】
2 T0 E0 h: J$ I所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
4 E- h: j& @! H5 L& Q' B. Z
3 e, L% F5 v) h3 k5 Ytvb now,tvbnow,bttvb用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k0 W; o8 V1 Z4 y

% \# l6 j: i7 H- |【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb7 g% f2 l7 W* M0 m7 \6 }5 @
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 公仔箱論壇) Q3 o- K  ~/ ^; w/ ~/ }
醬油  40cc 5.39.217.76" b! s( O) O( i- K, s, _+ n
酒  30cc
- j& i6 g# D" v% }公仔箱論壇味醂  20cc
/ g  x+ _* U: N, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 ; r- G; T" |, H& M0 }' N
薑泥  1大匙
  z% S  g( r+ J8 D4 s, f公仔箱論壇: D2 N8 X: I) }( B7 p7 T
【做　法】 公仔箱論壇. m9 m* _, x+ R$ ~$ _9 R. m
所有材料調和均勻即可。
0 o, b  K" S1 z% t( a5 k2 L3 c
% i' S" a4 ^5 _: d5.39.217.76常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb6 J! K# T# N3 `. E3 A: R
tvb now,tvbnow,bttvb/ u8 s6 T0 Z  y( B7 m5 l7 A
【備　註】 , }- u* S; M6 r
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
" k! p3 Z  ^# p- q柴魚高湯  100cc 4 C1 z2 m" Y8 S( v! x' E
砂糖  1大匙
) r( K5 Z. t. [. }. a5.39.217.76醋  1又1/2大匙
1 d. Y+ _/ t3 x: Y5 [) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h) o8 m$ O. A" D! e
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb* w7 M  x2 O3 n/ a7 I$ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F, q2 }  U# ?
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {, U$ H/ @5 ]$ y8 U9 O5 w
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇% S0 I8 X% s8 K' k% v& e1 b
5.39.217.76" I% F, q0 z" |5 Z$ r5 Z
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。