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【材　料】 5.39.217.763 j8 X7 S4 t3 p4 p
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q( f) R3 i2 g/ X: ?: q
細砂糖  100公克 公仔箱論壇$ v9 g  l/ X$ E" d1 p8 a# d1 t: o2 S
抹茶粉  20公克 公仔箱論壇7 p0 F5 T6 J5 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w/ ^/ p* A, `8 f* l* I8 M
【做　法】 公仔箱論壇$ N! ~# ]; w, |7 b9 p+ C+ Q- V! R
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb& S( n  ~# ~" w2 y4 I8 s+ m
  q. i$ I# C" G9 }* M" d+ Y
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t0 H, j" l, C4 `. R
木棉豆腐  100公克
  ?' c; f2 V8 E- wtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  18cc
8 M2 C2 {. v. a2 L公仔箱論壇味噌  1大匙
: E. _. I0 a) X. f; X' W6 B$ t/ qtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  33公克
! A# }% k5 N& s( z4 H# h- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油  67公克
8 I3 b6 H/ k- k tvb now,tvbnow,bttvb2 [% [! w) Z( b0 P" _/ n% w
【做　法】 公仔箱論壇6 T3 |0 o: |2 J+ N4 |
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。5.39.217.76% r8 K5 V6 A0 ~2 f
tvb now,tvbnow,bttvb8 m. ^% e# B/ P/ p& s5 q  E2 w. y
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 2 i  X4 d/ g" C) T
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇+ l: s, j) G. j" L. M
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d2 A5 l$ D- o: r( U% i5 e
味醂  20cc
2 ?9 ?: n1 [, ?3 S* r& T, d$ j5.39.217.76公仔箱論壇- `: z2 J" k# {2 ]
【做　法】
5 ?8 U6 F  ]! P所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。公仔箱論壇, G7 s, N0 @/ |) @6 L6 Z; z+ L. y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W& k, ]$ E3 X3 e3 o  B7 x$ Q( M
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 ; I" a& r1 q& K; f$ F* r# Z; j# x
柴魚高湯  50cc
+ n2 k5 Y! k9 k4 K+ \% b5 n醬油  1大匙 公仔箱論壇+ a3 j3 G) `2 ^2 `1 W
味醂  1大匙 - N  {" M7 ^8 n. y: h
辣椒醬  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b* I, W  y4 q6 [
芝麻醬  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb! P, N! S6 ?' Z8 Z
味噌  1又1/2小匙
4 e; r3 a) M( @3 L/ d2 X細砂糖  1小匙
" N0 q' ~+ ~2 s- ]3 r+ {6 {5.39.217.76
  u) x% @7 D1 Q! ]- P【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v( V9 A6 }: v3 J: }4 X' ]
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
, {4 n* e, |. _* x 8 N$ L1 R. G% N
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
2 T! g0 _5 W0 c6 n- g: [' q7 U5.39.217.76
3 s/ o3 [. V- d4 B8 G' Q5.39.217.76用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 5.39.217.76# ^4 x- h  J- b) l' r+ f
A.柴魚高湯  100cc
! K- N' r' Z$ k6 ~公仔箱論壇　醬油  1大匙 ) I# a8 a9 u& K1 h6 {% \
　酒  2大匙 % @5 _- v4 I2 |1 U9 F
　味醂  1大匙 5.39.217.762 K6 Z; m( R% ?  r& y
B.柴魚片  10公克
( F, ~' T* o# U$ d0 |: @1 x; m2 f# I% g4 {3 M  J/ Y
【做　法】 # C! d$ t( s! ?* n6 ~
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。* q7 }5 h$ X3 Z8 D; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z# o: A, p# K) ?' s
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k$ V- C2 e7 r: z6 A
A.水  70cc 3 n9 w1 b+ y2 i9 X
　黑糖  80公克 ; g: F* `- t0 i- q& K, x
　麥芽糖  40公克 1 H8 Q. }5 z; {9 L# @8 o
B.蜂蜜  15c5.39.217.768 }7 o( A' m# d5 f7 y1 m) [
' q% C0 u4 F6 P& I, I, I9 D
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ l( k/ t+ U" \" a0 s& Y
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。5.39.217.76: n6 v6 j: J# E, {1 l8 g" W% Z
1 T& D( {% G3 }, k& |; a6 c
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
$ f4 w7 A$ ~  I5 g" ? tvb now,tvbnow,bttvb$ j" V8 s2 {6 j4 R# j0 }
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 B) I# D9 \9 W0 a4 E
醬油  100cc
* I8 c4 }. M' jtvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc
; B: ]7 l( K# V1 Z' A' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc 5.39.217.76  u6 C6 N+ @! c5 d" t6 e7 A' ~1 {
柳丁  2片
/ m5 R- m! b) k; {) h1 `檸檬皮末  適量0 t1 K- r% ]. ]; X! R% H

$ e0 T% A% V( F6 b9 n0 |9 E; @【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I" b2 n1 d+ F- |9 o) X
所有材料調和即可。公仔箱論壇% G# B$ c" G" y  P6 o2 N
5.39.217.76) t% h0 Y) }3 g' |4 p
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
7 V- G3 Q6 _1 l# P7 o' |7 V5.39.217.76【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z* ]( E# i) ]# X, a+ z7 R
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇5 X3 L; o! b9 y" T
水  100cc 公仔箱論壇, ~. V& [" z- q8 s8 i& x6 M
醬油  25cc 5.39.217.767 \4 C4 }) J2 C. i( ]
酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q) u) }3 P7 L; `8 g, ^
砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb; Y% x. q# T( C) M( B7 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I! K9 L+ O# }
【做　法】
# x+ E- j* N3 }! a: I9 G將所有材料煮開至糖溶即可。/ y% M- g4 |8 R* \1 \. e* t

* ~7 |9 ]9 ^! y, w; M8 `$ B用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
7 @( l- t0 H! U3 {0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N1 B6 R$ U2 |! m【備　註】
  l4 S. R- F; I+ h8 Z5.39.217.76金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
- l$ g* g, l0 ^白味噌  300公克
) g6 W% y: z* y8 qtvb now,tvbnow,bttvb酒  68cc
/ @* A1 N: e) P  n. ?4 z' E酒糟  98公克
/ Q# q  K& o, C( D1 k細砂糖  135公克 5 i  P3 b- }7 d4 q. {
薑泥  15公克
3 C$ q: j& u9 z5.39.217.76
1 z8 v( v- E& X9 p, K2 x8 Y/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
1 ?1 I+ e) Q% C4 j7 otvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。
! X* y7 r$ i* x' Z& y9 R5 O
  y/ m1 A; x8 g2 j5 V7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 7 a$ U% B/ ^+ n% J$ G# N7 z% L$ y
味噌  300公克
+ ^& a6 c% Q4 U, W3 k9 u2 ~tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q! Y' p0 L6 ]) D4 G! E# B
酒  60cc
' |  V2 t, t" ^" P5.39.217.76味醂  1大匙
4 ?4 p- s4 G3 F公仔箱論壇砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb) A$ E- F: W4 {$ r& D  C: Y
【做　法】
# @& u% Y3 |4 y. S1 h7 O" d& E; Y: K公仔箱論壇所有材料混拌均勻即可。
' @% Z) Z$ P1 E0 Y: _
5 [4 ]# z6 |- u: |7 n2 x用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5.39.217.766 Y0 B- G* A% @$ E

4 T. @7 s; ~+ A5 }tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
) F3 m8 _( B9 l+ [& g6 ?公仔箱論壇玉味噌  100公克 / F# A3 c7 e$ y" k
酪梨  70公克 公仔箱論壇6 ?  V' o1 Z$ @- S. ?3 i; c  m( a3 P  N! K
檸檬汁  少許
' g' l7 c; W8 p/ I$ w% E/ {% t公仔箱論壇起士粉  適量 5.39.217.76  k+ W% ]/ ]1 [* `4 R  z; {
" B- d: P, k3 D( O% C
【做　法】
/ d. S3 [& i7 A$ v( |. b  h成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇" s% f2 K6 d' ]5 T
公仔箱論壇$ o* }% w! C. M; |
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 公仔箱論壇# G4 o% X0 W- r, t. O5 q
紅味噌  100公克
3 c9 l0 i& e7 \. c  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc
0 i% _6 e. y* J5 ~3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R5 f2 J! G7 j5 ]9 w! [' R
芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u& H+ L- [9 D$ x; E" A" z
蛋黃  32公克
( B& n8 I7 n6 \1 K( m; ^6 R砂糖  30公克
6 V3 P; t. F- o4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k9 Q2 Z0 t* H$ u$ w3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* F2 u9 r$ N. J! ~5 \% Y以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
. ^1 b3 @0 [+ E5 I1 E" v# r) N$ h
3 r5 w: |! n6 U$ j) U1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
7 H; x, E7 V# y9 L2 j! l: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc
& \( x5 J6 B; O1 W3 h$ ftvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc
, F2 D3 |% Z, O5 N. I* m# N0 m/ t4 O- R5.39.217.76醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb, a! ~6 E+ D1 X/ d+ p* M  `( o& `( s/ y
味醂  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K5 W0 i" a6 i

% a; \* O2 N1 W& q/ c* Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B* _- F# u+ q3 R; Q# x6 e) z) A
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。3 k6 D; M% D& I% p4 E

3 x, b" a. |6 _6 X) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。# D% {# F5 ^/ y9 h
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【備　註】
; }  u; v% _, w1 f: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
2 |# S0 s/ y/ H5 u" Ntvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H5 g: a; m" V7 X4 @$ p1 |. r6 c
酒  30cc 公仔箱論壇0 B# S* {. G9 e* Y* e% G
味醂  20cc   G- _% }" r6 T7 S& Q) q: o" a! f
鹽  少許
5 i* j! b0 A* M; V; o薑泥  1大匙 + M* n3 c2 M' Q- z5 d* Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |% |- B1 K' ]" B) i
【做　法】
$ L5 c3 \. y9 v9 b所有材料調和均勻即可。
/ O% f, Z; d8 b8 x; _0 y+ d
% ?% i4 E* z; S1 r, m5 v) {常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
$ o3 @* r& e  R% c2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 I* A+ D& t8 t, R" w' W/ W9 r
【備　註】
: D8 l2 ]! t7 H「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p* |8 j& N3 V& O
柴魚高湯  100cc 5.39.217.76$ ^4 I2 q$ M: x; f. i: W% r
砂糖  1大匙 公仔箱論壇* Y* T" I8 j+ Z1 \
醋  1又1/2大匙
  p' h" S4 N+ A6 h2 f+ r5.39.217.76淡口醬油  1小匙
6 D# ~4 ~- ^" \公仔箱論壇鹽  少許
, g, r: Q( h+ W$ a公仔箱論壇
5 V5 z$ S' y( |+ \; l& X/ C# T【做　法】 & z2 U& r% \: m$ S# V# m, Z' ]* o4 y
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。! \/ }" _( h( _7 e/ b# ^( Y
公仔箱論壇, H3 T% H0 t" k: u% l
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。