MagicAndy

【材　料】
( C; a+ f+ h' q公仔箱論壇水  100cc 公仔箱論壇6 N3 n7 P! p1 m. }7 y
細砂糖  100公克 6 {* V1 Q% h6 B
抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb! s( L; I" u' E
tvb now,tvbnow,bttvb; }( b# G! v5 |2 A& X: N0 M( ]2 d+ q
【做　法】
: q: g  ?8 x- \5 @" C% @先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
  T0 H) b7 h0 f, H3 C
- b1 V- e- J5 l% ttvb now,tvbnow,bttvb用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 公仔箱論壇5 ~% r5 {/ V" s" e  l
木棉豆腐  100公克
2 t/ \  K$ i3 @2 h, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  18cc : d0 R* v: A4 D6 o: R6 f. \% ~
味噌  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H3 c/ W. ^. ~
細砂糖  33公克 tvb now,tvbnow,bttvb. ~2 K+ M) _4 B- D
鮮奶油  67公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U) v# n% s" i( i9 H+ {

4 `* _1 c8 c4 v5.39.217.76【做　法】
6 U7 K$ l9 s. Z" M4 o豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
9 ~$ X2 \$ @9 e" M" M0 M/ Q- Y公仔箱論壇 ( M3 o( M  a$ B% w8 {
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 公仔箱論壇8 F8 t6 w* ]) u% [6 s' A
柴魚高湯  100cc
% S' p, C! f1 ?% l+ g/ W+ B! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
' D* j  C/ u" E0 i" |) }5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c/ E- a/ G; n& u5 P3 _

; v+ @/ R0 P% J( r  N【做　法】 8 f6 \0 K! D& ]
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
& f8 H7 D. M% t6 T* Q公仔箱論壇 0 _, y5 L4 L: W& Z% |
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I2 u! W% P# b, C6 A* ^
柴魚高湯  50cc ) q. f- N% L) Z5 b; O% k* L; }1 w
醬油  1大匙
) ]. g3 A9 K7 c" P* T$ Atvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙 , b! o% @' G/ A$ m5 |
辣椒醬  1大匙
/ v4 V5 w- w" [: A) T- a7 Y3 W公仔箱論壇芝麻醬  30公克 公仔箱論壇- r9 x) g4 `& n5 I* M) i* |, x
味噌  1又1/2小匙
& H* @1 P, q* O# u6 L1 U公仔箱論壇細砂糖  1小匙 公仔箱論壇1 r- |  x9 J" @& _8 U9 G

' {6 M; G% J: {) L. A. Y; |5 N) ?: ?tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) m# ]! }3 R- ?2 j* R: btvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
# F* E" O4 w1 ]1 }; ktvb now,tvbnow,bttvb
* }3 k2 }# f1 o. ~9 @- v/ S5.39.217.762.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。2 u, @+ M' ^: h  m) s  }

) U, R5 }* H' G- ?2 E+ H/ T用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K8 ^8 P$ d3 j$ Q- K/ N/ C5 a8 Z  a
A.柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇4 {" z3 ?  E# ]
　醬油  1大匙
, G" d( E, H1 o1 ltvb now,tvbnow,bttvb　酒  2大匙
; {, V9 A: V- T　味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w) }: `  ^. K7 L$ l$ x# Y/ V
B.柴魚片  10公克 公仔箱論壇5 r! X: r# @/ q6 Z- }4 K
$ W7 m5 I$ `" e0 G4 ^9 I8 U' z
【做　法】 - A1 X, b$ }4 E
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。5.39.217.76* w7 E. S  V6 s9 u7 t

! P$ y" t% x- F1 K0 g- y- k5.39.217.76用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 9 L4 H7 n3 j) `$ U
A.水  70cc tvb now,tvbnow,bttvb: G: Y# X; ~  w9 D8 Z0 ?- c
　黑糖  80公克
2 a$ f$ z0 T" W1 |+ h2 A3 d' a　麥芽糖  40公克
! d& [8 Z! H( V, k+ S7 H5 rtvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15c
- B, ~( P; `3 ^3 J0 `5.39.217.76
6 K# U8 _, |: ~5 |( \5 P( B7 o5.39.217.76【做　法】
/ j9 K7 w& V9 b3 r0 G! D; R6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。% C7 D; e7 J: n( p7 L$ p

8 E8 l7 Y5 ~. P: w3 x2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
* J9 m$ T$ _- j' T: `3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d0 `: x; p7 C+ c5 M  r
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
! _% L0 K( ^/ v/ ]0 utvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc 公仔箱論壇2 n2 }4 d! o; X) Z& s9 ?( a
酒  75cc + k2 N, N  N& L, ^5 h
味醂  100cc
  q% v2 a1 t# O% i, ]6 F1 B# W& r公仔箱論壇柳丁  2片
. D  b# `4 H7 K  I0 R8 }  E檸檬皮末  適量
4 K" P& x2 \- q5.39.217.76 5.39.217.765 W9 w; f4 M3 {; o! ^# e/ O/ c$ v; S: U
【做　法】
7 w* O) O9 M! _: H" g0 t; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和即可。
$ |, ]' b8 R6 D9 I* ~5.39.217.76 * `& Y+ i  r$ J( ~6 C8 G- c+ ?
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇+ D$ R* R& P8 \* d5 _; u/ V1 z
【備　註】 $ ]& ~# n! s: Q$ S( L  @# K" r8 V
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- f2 h' q+ S" u. n8 E
水  100cc 公仔箱論壇/ \- w- y2 w+ T
醬油  25cc 0 m9 }2 F) Y# a, }
酒  50cc 1 c+ N9 ~  s8 g8 V( `
砂糖  15公克
( C3 z+ \" [! ^- O/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g8 h. B. |) Q" k& k
【做　法】 5.39.217.76# z# x; g2 Q0 m1 Y
將所有材料煮開至糖溶即可。
/ t9 M/ w. c7 a
: @7 x5 P& C' m/ x) C7 E6 ~9 T5.39.217.76用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 , b* B) q: X/ C7 b4 _0 E

( P- W6 s! [5 c) ]$ m【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb& l5 N2 X" `" d4 q2 F8 q$ {
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 7 a& v; W; w' f4 q5 B' d0 C# g
白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb) F( V* g4 G! v& j6 s
酒  68cc 5.39.217.763 |' o& A2 L  h( n+ ~
酒糟  98公克
- c6 l4 K5 B* k, [2 N( H* S# W% ~公仔箱論壇細砂糖  135公克 9 `/ L; A5 r; ~! c
薑泥  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V1 g. P2 c0 u' r

3 s2 P: E% B+ e9 O7 u+ \0 v# n. S* a5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E4 J; b% k8 ~$ f9 q' U) _4 P
將所有材料混合均勻。
: ^( a9 a: X' x 5.39.217.76% F1 M+ F# a! \* x! h6 a6 s; A
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
# O7 J( v- P9 B: I; F+ i. R& z味噌  300公克
+ l, z# `* k7 c8 N" k) I& Q: z* N, S醬油  1小匙
/ [$ Q: H: k& E7 J0 k! f酒  60cc
( o. ?$ U4 H" X2 Z- @& P味醂  1大匙
# G; q  J4 e  @4 P砂糖  144公克
0 }7 f; s$ h( h* T8 @) l: x6 [【做　法】 7 K! g! ?$ t' |2 a
所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 J9 H) P! W# g  V, q

/ o! H. {- {2 X( G& s) V用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s4 l7 @2 c# f) q, u6 A

0 j/ s1 X' Z( K, v0 q7 B1 \* l公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

MagicAndy

【材　料】
1 {/ P# C) w. |2 |2 _  q) k& s0 v, {玉味噌  100公克
$ Q3 _4 ^; _* h( q, _4 n3 }+ }' m公仔箱論壇酪梨  70公克
! }; i: T5 [0 D3 B( F+ `檸檬汁  少許 " d. g2 i0 a* c
起士粉  適量
# \4 @' A2 T" ~( {9 |# O6 w
+ x3 Q7 H# k, `: ^: C# G/ ^1 O公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r& r  e6 ^% X# t% J3 Q
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
8 X; X* U  k, W* L1 t8 z4 _! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v' q/ z6 K( k9 o4 Etvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
6 D4 Z  ]' z3 m5.39.217.76紅味噌  100公克 5.39.217.76, b% t2 J2 v9 G7 @2 J1 p: b3 Y
酒  35cc 5.39.217.76/ V9 i! [% x* K; s
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb+ w. ]: @$ k+ a- ?" [
芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J, c7 I& M/ |4 s8 B0 k% f: U
蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [- R7 r' ^2 m& D) D/ J
砂糖  30公克
# U; L8 M. O" H: Q" H: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j: p2 ?# W4 }) n  ^9 Q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i0 ?* G4 i0 M+ L& o" g. T  e' w7 r
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。4 I' P+ [) G# `9 o8 r% L
8 ], {/ f( _: u4 Q
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
& B. R' y0 H* E% d% E. {7 C柴魚高湯  50cc & X# ~+ u- x! u; M
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇9 a  K) H. U( m  E
醋  20cc
6 G0 T/ w8 Z5 w6 M$ c7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb" ^! a6 U/ k/ n  d& C

* a& Z! f0 R5 f1 n5 x- S' r公仔箱論壇【做　法】
" C+ y8 A1 y# h2 j6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 l& T4 ^  h; n6 M' N+ p& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f9 F. }! r5 P) W) J, @0 t
用途：為醋物的淋醬。- r, K- E" P1 x6 k

& Y9 J, h5 w; S9 U& a4 C4 B【備　註】 公仔箱論壇7 n4 k  C: N3 [' a& Y
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】   e0 k" O, t( n! ]( F: j. D+ E9 J
醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb( F" }5 a  e9 t) k  R1 ]
酒  30cc
  K  B) F0 T4 ~% U2 Y/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc
9 w& |/ x" {; z' |; h/ j. z" B5.39.217.76鹽  少許 公仔箱論壇; S3 L! F/ H. o9 u
薑泥  1大匙
, f6 g6 y* m: ]; M) g( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o, @5 m' w' e  G# Y. s【做　法】 公仔箱論壇  q0 G6 \8 i9 f' v* n7 b/ J
所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z/ I% v" {) @+ K4 W

5 O) U5 Z8 q3 @) R8 t4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G$ L- `$ f2 b4 ?, ]
( x( Z- _' R) u( g8 G- Z
【備　註】 8 y. {* U, S% w( t) L8 Z
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】
) N0 T4 G. a5 F' w5 p2 p$ ]tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
, L/ k# B1 d. T9 q砂糖  1大匙
# e) D. q2 x( k' P6 e6 a1 Z醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [7 S* n7 g) I! p: G2 L
淡口醬油  1小匙
9 Y! D& a& B. s$ z0 C# ~" ~' W公仔箱論壇鹽  少許
$ v! W3 q+ i2 R6 D
/ ?9 d' H- V! |5 c4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 8 i6 W+ {4 ~) g0 S$ y) a* i- x2 g2 r
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。$ \/ K5 N% P3 |6 f  ]

& C, I/ G  f3 }0 \+ U+ e1 u# ktvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。