MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76$ n$ _1 [! Z# `5 _5 L
水  100cc
; i: z5 d/ r- z9 C公仔箱論壇細砂糖  100公克 5.39.217.76) G- ~5 P  v) U5 s% Y0 l
抹茶粉  20公克 公仔箱論壇, ?3 c8 Y$ k4 G8 S2 ^
tvb now,tvbnow,bttvb' T6 ?$ o" F* i# l1 ?/ X
【做　法】
8 n- r$ J9 D! L  a; Y7 y  X先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。) f4 {9 j5 o5 l& B) G- v% v

. ?9 s( ^$ }3 y% O公仔箱論壇用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 5.39.217.76/ B* L1 P& s: Q5 A# B0 u
木棉豆腐  100公克
6 o- l+ \* [0 W* |( o2 [5.39.217.76淡口醬油  18cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `5 O0 a' i/ _  |; ]
味噌  1大匙
# l0 I* T/ i5 Y1 F細砂糖  33公克
' _8 V1 I  m2 L  k" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油  67公克
0 o& N' f3 k( B( L) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* E6 J, W- [% S" o
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y5 G7 j9 e/ e# U$ j5 D
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。" T2 L* j4 ?; a$ V) s* h/ Z6 L
5.39.217.768 A3 q! @! V% s( D
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
% }5 s" b( M$ G4 @8 A2 y7 _1 B公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
" N1 M& W5 M( }1 p5.39.217.76醬油  30cc 5.39.217.76/ j0 [/ b+ J; G- d
味醂  20cc 公仔箱論壇6 k: i& Y! q. A4 x. F4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U! w6 L6 p% K% ]3 k  C/ o9 L
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `' v* s, e. o$ _/ l. |$ `5 i
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。' D  ^4 X; N: j+ A4 V
tvb now,tvbnow,bttvb% L% G* F2 [# x
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
! B% F7 {# f0 c' Otvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X$ h: {7 v6 h, C/ G! T
醬油  1大匙 " u. a2 T0 a' e9 d# C  O3 M. k
味醂  1大匙
. z( @8 k, T% O7 f$ c$ N5.39.217.76辣椒醬  1大匙 " w; b5 f+ b% _3 u0 \
芝麻醬  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ R4 f% e! v/ u6 d% X" X# L7 Q
味噌  1又1/2小匙
5 E% \+ d3 j5 S, b細砂糖  1小匙
6 W3 _; }2 n/ z2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T) \- P" P# G& ^, g* j( I【做　法】
% Z6 U4 Z! r, j- ^/ F4 Xtvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y* W# j. f, s/ z. B. d
公仔箱論壇( Q, E. i& o/ T- a* Y
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
: ~- b/ Y1 e; I. W% w) X, f& \8 S5.39.217.76 ! C6 M7 Q/ c5 M9 s2 @
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
) W8 T, i, w4 L5.39.217.76A.柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇5 s6 V8 Q" i: {$ `8 q
　醬油  1大匙
. a. n( x: Z" W, `9 x; ?7 `$ d公仔箱論壇　酒  2大匙
/ m, ^6 c. W# S. b$ G, m公仔箱論壇　味醂  1大匙 公仔箱論壇& ^/ X2 |1 |0 A2 A$ B) a# [5 ]9 c" ]
B.柴魚片  10公克
4 E& z* s& U* E# C! L; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @$ o; {) ?, o4 V8 Y1 F
【做　法】
3 P6 s% n/ X$ D  ~酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
, }6 {" O1 q, g/ o6 o# u 公仔箱論壇5 L- R! r& A9 @) f# m' _3 u( U
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 公仔箱論壇& F2 W# t: v- }- r" b" ~9 L
A.水  70cc 7 n; h& R: y9 Y* Q0 f5 ?% E* ?
　黑糖  80公克 & C& ~' p2 V# {$ G8 m' O( T
　麥芽糖  40公克
" a+ W+ }- ~3 Y4 S0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15c
. u/ }- W" I" K, D6 r5.39.217.76
0 ^, c0 P9 {, b公仔箱論壇【做　法】
3 |" k% R- z' d$ U: P0 e5.39.217.76將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
0 k7 w! f, e- V/ ^- j0 D& o% z5.39.217.76 5.39.217.764 v$ m2 n/ b. a$ b
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇% x* w9 j# p+ K8 q' s- j

" w  C4 i: O7 f0 ^- K5 M葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
! [: K) p  _- o: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
; [% j, V  v1 b$ ttvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc
6 v) g; N4 i- Q. X8 X& K6 K% S味醂  100cc
. y5 R, [& r: M& ~1 _8 S柳丁  2片
" _0 V! d/ Z; ]% m$ }8 ~5.39.217.76檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s/ e: p8 b7 I

% X4 g4 n/ j& F' a% a: Q- g5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76- y- ?9 {  _4 h. u: f
所有材料調和即可。
& U# r6 j; }' ]+ C" A, ~% dtvb now,tvbnow,bttvb
% n: H4 w( x% d/ r: `5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇( {: k: [9 ]/ f: N8 q; {3 q9 W8 G
【備　註】 5.39.217.76- v5 h  ?& t% m4 t/ w. p5 Q
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 - }- T0 j3 }# o) v1 S. l
水  100cc
7 U# S; b5 X7 T  }8 g& P7 \醬油  25cc 5.39.217.762 X& [$ }% p& b3 V+ _6 c7 d6 q: O
酒  50cc
6 J* v) x2 _: c7 [砂糖  15公克 8 n  h) w- `. f" ~, `+ Z
5.39.217.766 m5 a' F& t1 t1 ?
【做　法】 * y4 O0 x0 v2 p) e) O/ V1 m! S  t3 P
將所有材料煮開至糖溶即可。
; x% s: ]+ O) F& z, J: g5 \4 r
$ t( v$ x$ P+ i- Y: Ntvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T4 I) Y! }7 v- o# ~

7 d7 @8 H) v; l- {5.39.217.76【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb5 T# L. K# g5 f! l) G" L4 o
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 公仔箱論壇9 P1 ?- ?$ L$ D( o/ G' T; H
白味噌  300公克 ; d/ q  v5 _- d# C# ~
酒  68cc 6 w* t3 J9 E2 S3 Z7 h1 J
酒糟  98公克 公仔箱論壇8 _, J: j' p2 U$ s+ c
細砂糖  135公克
- X# d3 V) V/ u; c/ z- i+ s; wtvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克
6 @1 G8 C; R0 f& b" D" r6 I& C6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i6 `& r, K9 W. q5 C% i公仔箱論壇【做　法】
0 g1 I+ [  u/ {4 T% etvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。
5 b$ ]( I# o5 j. ?" @/ ?3 b- r- j0 ktvb now,tvbnow,bttvb - _! O# B  s7 z5 @# r; h2 m
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 & M$ ^2 `& C: d9 z. U
味噌  300公克 公仔箱論壇7 T2 Q0 U! p0 I* V9 M/ s% p+ ]
醬油  1小匙
# \8 ?( K: }) G+ x% Z公仔箱論壇酒  60cc 公仔箱論壇9 `: K  L+ G2 r' c) [
味醂  1大匙
# n- `$ Z- @7 [+ x6 ttvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]# `9 u0 ~5 s! X: o$ ?, {
【做　法】
! Z$ u  |) \, B/ K+ j8 ]& q$ p; p; k所有材料混拌均勻即可。
, H, o$ M6 i5 b' }6 u/ |, Z5.39.217.76
  w9 Y$ _1 r3 Q% y- E* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb$ p: ~9 T) O1 |7 |0 m2 D

2 b3 b5 C7 L& H/ g# vtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
. d: _- w1 M4 B+ L' _* \8 O5.39.217.76玉味噌  100公克 5.39.217.76+ P; f! O. y% y0 ?: w( V& i/ ]
酪梨  70公克
( _: l4 t4 X+ c" ~2 [5.39.217.76檸檬汁  少許
& N4 L; Q+ J0 X. R8 m5.39.217.76起士粉  適量 9 p8 B# \! C- O  R  H: L( |

# c" J* Z! A( I1 G2 P+ X' o" f【做　法】
8 h# j2 M+ @$ `6 E, D( b1 z成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇2 E" D1 D. I2 Q; g( \. f! x9 Q
公仔箱論壇" X: U! P1 d: r' |# h
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
8 `" W' Y7 v. htvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克
& f9 E$ z0 \- M6 U- _酒  35cc
1 T- C- ?1 r/ }$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb" I) p2 f9 v+ V' H: |
芝麻醬  40公克
3 d( s% T* N9 W+ f5.39.217.76蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb  Q8 S/ R$ C/ _2 d4 c
砂糖  30公克
' u& r' v  l. G. ^- @! w6 y: j7 O5 H. Z
【做　法】
# [- [9 h9 }! Y% P6 V/ X( Q0 y5.39.217.76以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。" U* j6 ?. K7 [& E
tvb now,tvbnow,bttvb* {$ {2 H% e% r6 w7 y0 W+ Z
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
) b# e) e5 ^# i' `* E5.39.217.76柴魚高湯  50cc
0 W" _) v( a& r4 Y' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc & R) W4 Z1 x+ s
醋  20cc
+ S# D) m& z5 P* E) n5.39.217.76味醂  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ r7 M" C3 H$ D# H6 X
tvb now,tvbnow,bttvb7 M3 B" Q. z6 ~; k
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% \, e5 o: Q- z4 |2 B$ E7 X
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。% J' g# X6 d) `$ @3 w+ y3 E
tvb now,tvbnow,bttvb8 I% ~3 ]# U. L, `
用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb( @# C+ D+ Q; G# }

, O3 y: {1 O0 F* c& O% M+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb; b% y; q$ Y) t
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. T3 s4 k- n7 Y8 h, z) I
醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb' h/ b' P+ I1 n5 b! b7 A
酒  30cc
3 z- _, b: m& R- N$ |味醂  20cc
  P8 i5 z3 V% l7 D鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B$ `6 `$ f. m1 _6 X7 [
薑泥  1大匙 - {  u3 C, C# ]# z1 c, Z
公仔箱論壇3 y" ^! U4 L# T+ u
【做　法】 5.39.217.76# u/ y5 L9 q8 ]! A7 s/ Z
所有材料調和均勻即可。
" J: \$ D' M$ q* R- dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 _) e/ w' a1 x
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
7 P9 z* P/ z) `1 U ; v# ]3 L# I0 Y5 A1 }
【備　註】
9 N+ C+ @5 n/ i" X2 j) g$ X「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
. X+ r/ {9 P  |% w柴魚高湯  100cc
4 n9 l( M5 V$ P( Otvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙 5 H0 l+ U, H8 U+ d. m. k
醋  1又1/2大匙 $ K  ~& ~0 M0 ~1 J3 x/ l
淡口醬油  1小匙
" j6 q9 Q. ~$ d# X3 @7 O6 v# `公仔箱論壇鹽  少許
) s7 D0 B& k+ \) y* F& {* e. p( g* O
+ i6 J2 Z2 r: \+ ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
$ y4 H+ {$ K4 V% j! r將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
) v( e' r, U0 t0 n1 S: D3 b$ Q  ?公仔箱論壇
: k  o4 O( _8 X% u# f; d9 D公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。