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【材　料】
4 C  e( n/ j5 L1 H0 j4 m% Rtvb now,tvbnow,bttvb水  100cc ; W+ q( F4 O8 w: z# r: `% W% `) H) l, i
細砂糖  100公克
; t: k5 ]" O! D1 U( Q( m  V抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 K% Y% M5 E. V5 E+ k. C/ I- U3 X$ o; j

! g1 x5 v+ D3 w/ y公仔箱論壇【做　法】
7 ^% S. `" `: V先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w% q$ |' k! t; R# d! a
  M) l- ~/ G; F9 r0 }
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 5.39.217.76  E# E, U; b. L; g1 i- Y# A
木棉豆腐  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb! p( w1 v) E" K2 h& k# x% X! X0 \
淡口醬油  18cc 5.39.217.769 I: r; q0 @8 Z( X( K
味噌  1大匙 5.39.217.76+ j7 ?) o# @) Z" {
細砂糖  33公克
* [  l. n* Z4 c2 c2 }# z鮮奶油  67公克公仔箱論壇. q( i* I& V% R' f- p

0 u$ B# A6 F: t5 j0 V5.39.217.76【做　法】
4 J9 t5 `1 T3 V, e/ [豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。& q% ?: ]; b" ^+ T( p- p% `0 L# ^7 p

, V+ p) X& z: l+ t9 {, {用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
1 m; B: J6 T. i8 s  I( R. l) otvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
8 n+ w* T/ ]6 z) F$ J  j9 W醬油  30cc 5.39.217.76. b$ D! s2 d9 d  R0 |
味醂  20cc   p" ?- M" N  ]' _, e; O$ {4 x

- o: R2 N. n' h# u2 ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* a$ V7 L2 C. t. m7 }
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 `( V2 Y1 r6 m3 b' @( [, C

5 S' ^- A$ Z0 w, Y& F# k- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 5.39.217.769 s2 L$ ?# T  F. H% b
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb+ ^% N* G% c# ?& Q/ i; ~
醬油  1大匙
; i( `* v  G* a味醂  1大匙
+ ]+ E8 l' J7 {; e$ V, {# |辣椒醬  1大匙 5.39.217.765 i  X' E1 g+ _$ b7 F
芝麻醬  30公克
. ]% N2 c& e: c3 d  o, k/ d5.39.217.76味噌  1又1/2小匙
% p1 M5 C. m0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1小匙
% e& |0 @! K- K; |% x4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q/ w1 x  n' N& n3 Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; \) O' V, n7 p& d
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。5.39.217.764 _5 A. @+ q8 w3 w, T) n4 |% n3 Q! V

# R- Q1 r6 |1 }2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
/ @1 Q- h. g! [+ S+ p5.39.217.76 ( g; }* B6 |) t0 P% Q6 c9 I
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v8 P  z! i; U3 K; y( o
A.柴魚高湯  100cc * X: Q$ l3 K5 e+ z0 _/ x. p
　醬油  1大匙 - i* L9 i: N6 P1 Y. A, T
　酒  2大匙
2 ?% M" [" e& O+ q/ Q1 \公仔箱論壇　味醂  1大匙 % |4 }/ f! E% J- G' A1 P
B.柴魚片  10公克
( V% P% D# [% N0 Y4 [+ @' {9 o  V公仔箱論壇) ~% C. N2 |, M$ N6 U
【做　法】 ; ~1 O4 J1 J( F2 Q4 X* K8 f/ r
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
% p* b0 y. [. Q9 F0 N5 s& M: i. qtvb now,tvbnow,bttvb
& ]3 g& @. [' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 p" `1 V% T/ ]$ |/ y; Z: y
A.水  70cc : f7 P0 U1 u/ j" A% e. p
　黑糖  80公克 / m" K# W$ a; d5 A
　麥芽糖  40公克 公仔箱論壇6 v. c8 p& S; w, W6 f$ q
B.蜂蜜  15c$ G% `' q' k" ]

! _# t9 L7 e2 N' btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
6 C4 Q+ [  M! T  |* R2 x公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。5.39.217.76; l; K, n2 w  h/ T% U% m$ q$ e9 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G2 Z5 R8 w( W4 B6 h0 O
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
: U4 H; [0 a5 O! H' {. x" [8 Q公仔箱論壇
4 ^$ y4 n( \" J5.39.217.76葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 5.39.217.76- g7 p- _% i2 z! Y7 t
醬油  100cc
0 ~9 J" [1 n, @1 T3 P, `* F酒  75cc
! H; c! p7 k: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
# S9 n; S* R% J) d+ ~tvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片
, R1 ?* f  W% s0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量
9 S! `' z* }& K, e+ ?' Y tvb now,tvbnow,bttvb3 ^; `- w2 t3 Y; L2 n0 b0 d
【做　法】 ) \, f$ ?% s6 B/ k# @0 S8 N' ]3 A
所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e% r0 u4 n  n  m+ _

2 J3 c* `; x4 O* n5 a公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
( |: e6 r- ?* D5 y) L' M, @【備　註】
: b  d6 ~% o3 t/ @$ s0 ?$ t把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 C2 v5 ?: R( R' P$ W
水  100cc
& |  `& M! ?2 k- ]  H7 y7 D, }8 ?5.39.217.76醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [- F+ |4 x0 @& W' q
酒  50cc 5.39.217.76$ h" a( [; E* [: |
砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ F) y0 |4 H* s/ \( C
tvb now,tvbnow,bttvb3 G  o" r( g1 H  n& `5 x9 I
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^5 O$ ]3 }' A/ j8 \9 A
將所有材料煮開至糖溶即可。
1 d0 h. t2 e7 T5 b5.39.217.76
0 n3 J) x5 Z" h5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb. H/ [3 N% i# d/ C8 c3 t5 [" ^7 S
公仔箱論壇( u* [) D7 f* s- k  R% S5 M
【備　註】
8 h: I  Y+ `& z公仔箱論壇金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 + l% Y: x& C+ ], O3 [
白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb& Y3 @* |* _* ?0 N+ Z. U5 k
酒  68cc tvb now,tvbnow,bttvb9 s9 Z( W  |' K1 P0 V7 Y; ~
酒糟  98公克
) K, Y. ^( y! M5 F) o; P- W細砂糖  135公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f2 |2 ]" p% i/ Z8 b8 P& Q
薑泥  15公克
& F  z' T2 T( f; |* P  o, y公仔箱論壇0 q; y% a; S& K- k
【做　法】
+ }9 C0 |3 T  D5 ~' @8 O* w% |0 Ptvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。
5 V  r% N' I7 ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 o% [! g9 ^4 c, [$ c; A8 y
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇; _6 h5 g0 E- A' x9 P% G/ U6 N
味噌  300公克
9 v3 @! L) H; v3 n: g  _$ _5.39.217.76醬油  1小匙
: c/ q8 X! U/ \; x9 Utvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc & C! B9 D: H: A1 ]/ h# t
味醂  1大匙
% P1 q# ^$ |& |2 q, _9 G; X砂糖  144公克
3 c( t" a8 Z6 I! C5 `" Ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, e& Y' T$ c0 [3 B6 I  c5.39.217.76所有材料混拌均勻即可。
8 ]1 t" v) f+ O5.39.217.76 公仔箱論壇( I+ ~. X1 E6 @4 F. \- V
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
9 s5 D0 O/ ^; m, n1 _0 o: w6 e; ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' T+ o# r% c1 l- y( C. e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 R" L8 `/ v+ K' H- p* C, Q! J
玉味噌  100公克 5 t! @0 ~( J0 A) x' T; u% Q" R
酪梨  70公克
2 `, v  U6 [/ l$ @, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許 ( o7 U8 ^1 r+ ^
起士粉  適量
' A# p. e! Z$ K7 d3 ^' w3 Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W6 l& {  S- N  c6 m: F2 J
【做　法】
- x8 A6 z* g5 H7 `0 S& H' P成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。( k, n& O3 w! L3 [

/ [, y% C) N& u! u& ?2 w: C用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 5.39.217.763 n0 W. s3 Q" I( x3 l1 h
紅味噌  100公克
- A- F% f1 o4 t- G# W公仔箱論壇酒  35cc
8 z" ^1 s" x' F公仔箱論壇味醂  30cc
3 Y, k1 s8 F6 C2 e5 f0 Wtvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M' _- ]6 l  E/ q2 _# T
蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z1 }3 b5 m4 z! ~! p* ]" d/ A
砂糖  30公克
. }/ x, r4 H! C& M, K: Q- _: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t" u6 q- E6 g- S  r5 z
【做　法】 5.39.217.767 G. t  ~) ~( D3 V" y+ |, F
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb  n  s) C" D" H' W2 g. ~4 F" j8 I- `
tvb now,tvbnow,bttvb! @- |7 O7 O  W1 ^
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 {& U8 t  v; @
柴魚高湯  50cc
8 P* ?* j# i3 P9 Ctvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E; V  H- s5 ?& j$ w9 _  D/ U
醋  20cc
, H5 g4 Y% T6 _+ wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克
7 p& Q" \, G/ Y1 R3 M7 T) D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 B  L7 k, T/ A' ]
【做　法】 5.39.217.762 O* Y/ ?/ f$ A1 T3 K8 B
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
% S" l9 I2 `, v# a' ~% ~% C+ i % S$ B% x1 m$ F4 N9 g+ v
用途：為醋物的淋醬。: `! R0 M# N/ [2 \/ M& X; g
6 i4 p+ Y7 d) a- D) k& y: J
【備　註】
# m7 T. f) s+ N+ E7 D  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 # Y; k% N8 ]/ X- r$ B: p* |
醬油  40cc ' b5 c6 G7 x! p; t0 F
酒  30cc
/ F( S& c* ^7 C3 y0 m! _+ u0 n0 c味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb0 o! r! `% n% t* H" {3 i4 E
鹽  少許 公仔箱論壇4 Z- w: e: ^3 p
薑泥  1大匙 5.39.217.762 N) t7 M# s9 c! ^; N3 T

3 G# w8 R4 \' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5 D- i0 Q$ }2 n' O9 _, v
所有材料調和均勻即可。5 N- Y" H8 L5 k4 R7 k/ L, k, k- C6 W

. M! A& K- ^7 v# J: F; C公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
9 ]9 t) e' n2 a* W# P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @4 f1 P: \* A" G% g
【備　註】
+ w1 c) r- w0 y8 ?) }4 Z; d「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
& \2 e  c0 }. s2 s- Y3 I5 y5.39.217.76柴魚高湯  100cc
5 R( J( f/ l" o) ^% z3 q砂糖  1大匙
& k1 Z+ S. {8 v& q0 Dtvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙
& Y$ z+ f! r) d! s2 v  D5.39.217.76淡口醬油  1小匙
! w9 b2 \* q' a0 G. e5 K; F1 V5.39.217.76鹽  少許 公仔箱論壇0 t7 b8 k+ [2 e' _( M; D- P
3 @% w, L( k/ F- W- v9 a
【做　法】 6 e5 R. h' H; a8 L( w8 W8 m# d
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
$ m/ C0 i- ~' |: S4 y5.39.217.76 公仔箱論壇$ `# [# r3 @$ H% C) l  N+ ?
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。