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【材　料】
8 E5 H! _) X& l* ]! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
4 P. c9 p6 ^+ W4 ]6 ]8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  100公克 ( g1 f1 `6 c  B/ z2 F' C8 z# z" ~
抹茶粉  20公克
8 m) {5 x6 n5 j  b+ T+ ~& k
( K) ?- Q9 D& Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 b* v* r7 S0 ~公仔箱論壇先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。公仔箱論壇% f( V2 w) N! n+ a- w2 U, {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \. x! F! Y2 U. u& m) m" s
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
2 T/ H8 {  ]8 n6 |& C( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棉豆腐  100公克 1 J3 d+ i, k# V3 r4 K
淡口醬油  18cc 4 {2 G8 o) Y% ^' U8 G& M5 `
味噌  1大匙
6 T9 v' `& j- X8 t! U, v2 B細砂糖  33公克
+ N1 }; l" R' Y6 j; z1 B3 @5.39.217.76鮮奶油  67公克
: B; U! v. c( q9 r- L: m
+ O9 T" C$ K5 V& y# y  M公仔箱論壇【做　法】 + v) N' m* a6 |9 B( I% ^+ ~. C
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。tvb now,tvbnow,bttvb  `4 W1 r* N8 C

+ e: c0 n& ~5 e9 l4 l( ?# t5 @5.39.217.76用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
( Y7 i  B& I  {9 H' y3 l$ V& m5.39.217.76柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb: j! x/ K. f6 C; P  |1 y
醬油  30cc 5.39.217.76, }' H, f4 H2 B; K5 `" a' o* C
味醂  20cc # U; `' u8 j; {

. ~) D: n# C% e/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ! c% h8 s. b4 `. \
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y: m9 S! @3 q6 h) ]  P

: B& W) X. b0 \% B4 V用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
! L1 k7 o6 ~- N$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb6 O( K. p# ~; B; E  b$ i
醬油  1大匙
, |$ z3 {* c7 ~" |tvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙
4 ^1 f1 D) s; O8 I0 C: @* c4 ]tvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇% u/ A1 E: L: a
芝麻醬  30公克 公仔箱論壇* `# B  F1 y& I5 P* a, h
味噌  1又1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _7 _0 ?  U2 |' u& S, A) c
細砂糖  1小匙
& Y) d7 f6 D& D8 Y! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r% N) z2 s5 j9 j
【做　法】 0 u! s( R8 ?6 R2 X
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。, {& n- i7 [9 h" l

/ f1 f2 q/ o+ K" t. V% P2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
- Z- v( I' y! @+ O6 H5.39.217.76 , Y7 V& m: _* y7 g3 x0 e
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. ~9 B4 r! K& X6 V0 u
A.柴魚高湯  100cc
% z3 ~$ j# z9 {, G: U" ^7 C　醬油  1大匙
* b- [" I1 N- q4 r) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  2大匙 5.39.217.76* B! L2 A9 \! q, y* s6 S
　味醂  1大匙 . w8 }) a7 V6 w6 K! a" p! H
B.柴魚片  10公克
! h" N6 k/ I  V6 h, \/ D: a" w5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F6 t6 T/ }% T, Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: {+ Y% ]. L% r  L0 }! `# D酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。1 r* U/ r8 g% t2 y

+ q9 O; \* F, v) L用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 " t+ w/ a. r1 Y: v. X1 n
A.水  70cc 公仔箱論壇& \8 F# I% ]! f4 V  J
　黑糖  80公克
' l) X+ V) z9 J7 h% N& N　麥芽糖  40公克
+ _) l9 I8 l4 aB.蜂蜜  15c
) K5 \$ J! E! Z9 j! O2 g/ p公仔箱論壇
" {: c0 u+ U! t8 b. ?, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76- [8 H# Q2 `* j
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
9 |" Q, V7 w. W; Z 公仔箱論壇3 H4 [4 G- n! V4 Q  v) n0 O
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
+ E: y3 `  T) I) Y- q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G: U/ L- E9 h' Q2 B7 @: V
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
. e7 _5 y3 P4 Q4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc # C3 O( s3 M4 _8 F
酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb4 j7 r3 Q; i- K5 g* p5 r$ B. @3 f
味醂  100cc
' @9 K$ H! H2 {" M, e7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片
0 x: I+ F/ l; x) d' B( Y檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y6 ?/ {7 S0 J: y5 f

9 \# `. J' J4 E! @4 K& }" q% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 8 f% q* z* Y7 t1 u! N0 ~8 e
所有材料調和即可。
, ]+ B7 H4 ^1 x( k$ ~% N % ]; c. w( [9 [) ~7 g/ u
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G) h6 {2 z. n7 A, g' j
【備　註】 - b% D. W1 `+ S  V* _& u% f5 y3 D4 m
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇7 S9 r; N+ n7 K) ?1 [) [, D' M
水  100cc 9 G' R  Z, a7 U$ `6 t
醬油  25cc 公仔箱論壇- ]# d8 b9 w$ K0 A
酒  50cc
6 T! d, ^4 |; Q% a5.39.217.76砂糖  15公克
/ w; y/ z& N9 ]' [2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t$ Q# Z: ?; b% g: ~
【做　法】 0 P2 [1 m1 O% c! N7 _# ^" L
將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 f* Y. @  o; J) V. |# N! q' h; _( z

8 f# O3 x1 c! B" V% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇. B3 b# ]5 U- B5 q' W% J, R$ ~2 e/ F
6 i! _  R2 j% M, G
【備　註】
- s/ o' l. u: s( N) r金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
. n2 j7 S3 q2 T% u, B白味噌  300公克 : ]) F: C( ~8 v: F
酒  68cc
, I" G3 @. V7 k/ E4 ]" Y; {公仔箱論壇酒糟  98公克
9 x; n# ?$ g7 B- ]2 S3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  135公克
8 N' j9 g6 H$ R& P; K5 g1 k6 c( r薑泥  15公克
* z7 \! c& _. W# J# E5 G公仔箱論壇5.39.217.76" L! \& N8 H, B6 u
【做　法】 ! `4 E9 C7 `9 ]
將所有材料混合均勻。
! F# I6 t; m8 S3 X) s' htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U& ?. Y1 c- r: O' F
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇8 H; I# M" ^* `$ Y# p4 F2 U
味噌  300公克 * g& {- |' y8 @  w: k
醬油  1小匙
6 i2 X/ F6 y" C) Q7 l2 O1 u; s酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb8 ?5 t7 ~5 O! ]( |2 M6 Q( k
味醂  1大匙
/ K  ^0 q3 Q: J, Etvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克
4 [, t* G+ O4 `4 D: _tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: y( t7 Y9 I  U9 T' y! |公仔箱論壇所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c2 I% X5 r/ h& b* G( g4 K
; Y/ g# Z2 M- v4 V* ~* f
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
5 Z$ i/ Z4 m7 z) btvb now,tvbnow,bttvb
0 }( H; d7 q6 m6 f$ o0 V- V[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a( B6 f* Y& I$ w* F
玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X8 X8 u; K+ G' Y& ?
酪梨  70公克
  T7 ?0 ^' v: c9 d0 F1 b; a檸檬汁  少許
" f- M0 o# M3 H5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量
- Y, w' [) b! q0 v: Q6 D/ Stvb now,tvbnow,bttvb
' l- k2 J4 e: U, O9 p) i" n9 P& Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
$ @7 i8 R" _9 v+ h  t& Z0 Q, B) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb( e+ e& z+ o( B0 c
公仔箱論壇6 K& b% ]- U( ^9 q$ u2 d1 v* V% W) s5 ^
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c4 I) q) M! N( y
紅味噌  100公克 5.39.217.76/ T( m; E& i- p% f4 w. ^  r
酒  35cc & P) K+ K0 [8 d' z
味醂  30cc
8 P6 A# H# h/ N/ s" F! U5.39.217.76芝麻醬  40公克 5.39.217.763 @% y( b4 T# e" h* @
蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T5 m% S0 L& P
砂糖  30公克
7 W5 [+ b7 q, w- [# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 a  Y- j9 X* b# x- J
【做　法】
) S4 k8 |8 G3 ]( J  W以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
" \& ?7 m1 K7 M# V0 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W* G5 `9 e! M. K& K1 ]) D+ c( b
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
! k. M. a) ?' @1 n3 m6 T1 C0 R$ b公仔箱論壇柴魚高湯  50cc
2 S0 w& l& i1 D1 j淡口醬油  15cc
( `8 c( a4 h7 C* P& W2 ctvb now,tvbnow,bttvb醋  20cc
5 \- ]3 P9 m8 u. _8 T味醂  20公克   F3 x$ i- J* p" z  V9 p

# `3 J/ H3 J5 v- [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F8 D" I& u% @3 _. |6 H* Q
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q# g6 s, j# G. w2 s' S. U' z
tvb now,tvbnow,bttvb' s2 H# d7 k$ G3 I0 R5 L) @0 N
用途：為醋物的淋醬。5.39.217.76' H; a# U5 P8 `; ?' G1 k8 P! U

* C* n, U  F; r, X& B3 ]: G2 P, i; U- ftvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 5.39.217.76: A" i, j; \" B8 v( D
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 7 F6 T- f+ u, a' g& {8 j4 l
醬油  40cc
- c  O% [% q2 Q; t5 q酒  30cc
) L5 o' r5 i2 ]  k7 a" z* m  K味醂  20cc
6 d& ]$ |: w  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 公仔箱論壇3 o5 k5 I) c$ z
薑泥  1大匙
4 k9 P( \7 O" Stvb now,tvbnow,bttvb+ S# {: F, D- l$ t  @
【做　法】
) N) p& H3 \' I% H' f% n$ s. P, j5.39.217.76所有材料調和均勻即可。, j( \; Q3 \; `8 W
tvb now,tvbnow,bttvb) p6 A. X! V9 M2 h3 B. E/ g2 J
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
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8 E" ?: T5 ?. t/ z- V/ A1 i9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 + y8 U) T5 f  d: p. j
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 # @- Z: I% W, ^# H+ A5 i9 Q
柴魚高湯  100cc
+ K8 B* W1 s2 I2 X公仔箱論壇砂糖  1大匙 5.39.217.768 H# r, U, `0 D- N+ U3 K: M
醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z7 s: v! _8 ~6 N  k# {, ]% P
淡口醬油  1小匙
8 C  k+ S* s9 U5 G* r" t. \8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 \: g+ a" _: o8 @$ F+ i7 J

6 n; t5 q% r9 d- V7 i' N7 f5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 T1 d% J8 R/ ]$ y- v6 {  Z& S
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。5.39.217.760 W9 n$ J; P0 x; G  F) n
2 i9 c1 X7 D/ p. R/ h5 E0 \8 B- d2 R
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。