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【材　料】
# P( I% _& @$ }% B水  100cc
6 e5 d; T/ W( |: B) S# i. B5.39.217.76細砂糖  100公克
/ v3 Z* B2 o" N1 t. s  z, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶粉  20公克
2 P1 _/ U2 W0 @" @* A4 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j! S5 P8 n7 E1 S6 }# O  b
【做　法】 ! w2 S7 j6 j* J
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
$ N% x, y- ?9 S& `& F. Q公仔箱論壇
- g( Y# q2 a/ b1 F" d5 M5 J用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 5.39.217.76! m2 L( D: q% J3 |. B' U
木棉豆腐  100公克 公仔箱論壇, q4 U" r7 w6 t  n  {8 h- M
淡口醬油  18cc 2 z6 m  R  o6 T1 F. N
味噌  1大匙 / [0 b( Q" s* b. v
細砂糖  33公克
% f" C2 l% ]: f  r: V& E, Gtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油  67公克3 g9 k/ ]0 h. z4 Y. ]# B/ {, @
tvb now,tvbnow,bttvb7 U8 k: p  m( \$ T3 Z
【做　法】
! S+ R8 K9 h$ ]( ?( w% f豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
0 l) N9 L& K+ [: b# r
# C! p  V& p' R* G) |5.39.217.76用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
6 P! E+ a* w# h2 g# i- X7 T公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
; H. _  a' ?$ s: Q5 ]5.39.217.76醬油  30cc
  ^- d8 C$ ]; M+ U$ ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc 2 ^9 E7 c" a9 M+ F6 C) ?

  q, f7 ~0 q5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇/ F4 t/ r. ]+ j0 n
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。4 {3 h4 y$ f0 t0 H$ Y0 m
5.39.217.76% I. w) J# w+ T
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
3 C4 {( X! ?. p8 z9 ~( u柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇$ |$ O& O9 u, O
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- B4 k, t0 `7 ^7 H# Y2 U  @' _. C
味醂  1大匙
  p4 x, q+ C  A辣椒醬  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( d- x. v3 u, o8 }4 h1 B
芝麻醬  30公克
# A3 b  ^; [$ U  ~tvb now,tvbnow,bttvb味噌  1又1/2小匙
: d# [- w, O& a; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i2 j# ]( |0 r9 p3 e. a5 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h( h1 Q% a4 K7 f! S% O! h
【做　法】 5.39.217.76; t6 y2 E# a( `( a
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。5.39.217.76& |- p7 D7 w# \9 e1 ~+ p
公仔箱論壇: d7 @/ Z0 _! ]( |* c
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
. _, x. m) B6 s7 ?" c( r: Itvb now,tvbnow,bttvb
* J1 ^8 u. J% s  q; b9 utvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 n- ?  ~6 c7 l& v. x( _. F
A.柴魚高湯  100cc
! l9 \+ ~# y* i" J- K7 U) j　醬油  1大匙
9 E/ t5 E6 S0 g, J5.39.217.76　酒  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; A, U* c# G, m+ O8 ^5 m7 B
　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! t- n* J4 i3 |* Z
B.柴魚片  10公克
- @; U- n6 H! m3 E; @- N6 T, [3 n8 j; F' ?
【做　法】 0 ^1 b% E) l2 b$ U. K4 T
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇& C4 M- x' i( o$ y

- I/ g, \8 Z0 c  v7 ~用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
$ @8 k* S# U/ L2 h9 m# o; SA.水  70cc 公仔箱論壇- s2 h' C! ]' g  V2 Q  M- T% V2 q
　黑糖  80公克 . t. Y3 h# }1 g, t) s
　麥芽糖  40公克
7 E4 x5 i; F! `1 l, KB.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb: `5 D  D& `$ H( s+ g

. k% g9 S( a  p3 \1 b公仔箱論壇【做　法】
% \8 {' \1 e) ]5.39.217.76將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B* A. I. a! b. I* o6 o! k
9 G' z+ D$ w' l; D1 O
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
  l4 z) u( g2 ?# _5 [5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c9 e" x9 J# t6 Y& K# m( T
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
  }  u% d1 \$ ]5.39.217.76醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d2 b7 Y6 [7 l
酒  75cc 5.39.217.76% D1 e+ `2 i6 q: k1 L
味醂  100cc - `0 R6 O) w! H
柳丁  2片
: f% k0 M6 D5 |tvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮末  適量$ D  Y9 i. S- m' H6 ?, V9 o6 }

- n! X9 `4 f3 Y; O8 Vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( r( N4 W) r. `0 @/ F8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和即可。5.39.217.76. A" J# ^( S+ A5 m$ X

; K3 T( F9 C+ ?  ~  l用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
/ f2 _9 m, {* F+ U8 M4 `3 ~公仔箱論壇【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb; G1 H5 g5 W! i; \+ ], `" M
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 4 w' N. T5 N8 U, g
水  100cc 公仔箱論壇$ Z4 F7 e3 k2 D, X/ N9 X
醬油  25cc 5.39.217.762 Q/ i) y9 k5 l' O' m
酒  50cc " w: a- ]5 w! ~
砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }$ b# M" Y' E6 i- A

2 i$ f0 W% X. b/ p  {, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇( V  p) ^4 Q$ i( d3 K
將所有材料煮開至糖溶即可。' F& [' t5 I. _5 R: @9 _
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^; H+ p' u1 S- d+ X+ n9 Q, w
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 " Y- l9 ]7 ]' `
tvb now,tvbnow,bttvb" R: M6 M! y/ }3 w  w0 U
【備　註】
" {9 T( c5 W5 o5 ?- O1 R2 a& stvb now,tvbnow,bttvb金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
% i4 V1 c( t) J" J. h- A) }5.39.217.76白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K# }0 P3 ]  A) I& {9 m. G( W
酒  68cc
8 M# D, _0 q# A" P6 ^3 z5.39.217.76酒糟  98公克 5.39.217.76& n0 h7 I1 F7 e$ t& W
細砂糖  135公克
) P/ l9 z" O7 r/ T公仔箱論壇薑泥  15公克
1 ^& ]8 r* b) m8 ^1 y( H+ c5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j, q$ d* _: l- I1 x
【做　法】
" M7 C: z# J4 \$ H/ t% n7 |0 \& R5.39.217.76將所有材料混合均勻。公仔箱論壇6 ~' s, p8 X+ n. W
tvb now,tvbnow,bttvb$ x" p: U; w. a3 Q9 o* \
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
! g& E6 R6 a% ?* x0 S. o1 C) atvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克 5.39.217.764 D; t( K5 X5 {4 Q
醬油  1小匙
5 a1 H( |) R% M+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
* H# D  |4 v0 _0 L$ v1 j8 p, m7 k" }1 C味醂  1大匙 5 F4 O/ [! g# v6 s% O
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ n6 K7 C2 o6 V
【做　法】 ) J" Z1 C) a1 _' n7 j4 b
所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r" R  O# Q! l! k) \
tvb now,tvbnow,bttvb" G: V9 w3 O7 H4 W3 e+ D
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
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; F4 K& [9 f; y2 |: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
) \* y& F  i( T6 G1 b# G6 g5 h9 j  i玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V7 _$ V6 m8 X) E& q
酪梨  70公克
! b/ [3 {: U! Z1 y+ |5.39.217.76檸檬汁  少許
% `9 {  e4 V) C# I7 D, k! V公仔箱論壇起士粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V8 F% A  Y* r  F7 z% N

& l- K0 S8 M. }2 k: F: S1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 D) ^8 N% r5 i. k) a; q+ ^tvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
+ t( E+ P8 x+ Q4 [! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [. Z' y6 C3 A- {3 h+ K, ]; J, e, P
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
3 ^0 V* G0 b- s- v% b, V" Q5.39.217.76紅味噌  100公克
3 w6 }' }$ `3 N* b) T5.39.217.76酒  35cc tvb now,tvbnow,bttvb6 p% D2 c/ R- K& `; p
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb4 M" H* D  H  C% c# a, w) ^' t
芝麻醬  40公克 3 G) c/ E& y% [  L8 d' t' @! [
蛋黃  32公克
2 L1 H& l* J& h0 i( Y% J砂糖  30公克 ( Q* H, p; F/ }+ @7 ^1 {. ?

, k) R( p% h2 D, t& `5 h, }/ S+ U【做　法】
4 Y* l6 K2 i' j0 A  z, o以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇7 {, [; u0 P4 _. t4 i1 R( p
tvb now,tvbnow,bttvb' }1 m1 y( ^* s
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~( e+ N6 I( r  @0 M. A) L
柴魚高湯  50cc
( O/ A; R8 F' o$ V. V0 e+ s5.39.217.76淡口醬油  15cc
0 P0 o% `7 f# A醋  20cc 3 \5 ?& A2 b+ G: {- a
味醂  20公克
* E+ s* i. k# S% O6 Y5.39.217.765.39.217.76/ m7 |1 s- p, Q" M& _! R
【做　法】 5.39.217.76) V. k! o* h6 C/ O" _0 ?- {$ ?1 r5 b
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
  N6 _( Z: N5 H- t( J9 N5.39.217.76 , E' r( ~3 P+ R2 I4 Y
用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇$ m; i1 Q) Y7 ]% h* O

0 a/ Y/ Z. ~* _1 x# y: Q9 v  z. c【備　註】 - I  `0 V/ s+ T
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O' g2 `) P8 X' B2 p/ E# W
醬油  40cc
4 O" _7 t6 m( E( w酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |- ]9 h! ~" m, N; S6 H  f; ?: i/ Z
味醂  20cc 8 I  n. _+ \$ R, _
鹽  少許
7 k; y0 m! y0 ?6 @4 ^1 \tvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙
+ e, s/ q6 X4 \. N3 e/ @% J* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k, B* n/ ?  _0 x5.39.217.76【做　法】 ! k. o1 N$ j; r9 t3 N+ U
所有材料調和均勻即可。
* K1 C0 o' T8 _5 i0 m2 i
2 [! W) {5 W$ B常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。7 v' N8 Q+ e' P' Z; Q

% W) ^0 H( \) c  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
0 O- O) G7 A  F( u) A. stvb now,tvbnow,bttvb「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
; r2 X5 A2 i( B/ R. L( L, vtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 5.39.217.76; Z1 f) T7 L0 c0 q, p
砂糖  1大匙 / n' [+ v1 n3 [2 b
醋  1又1/2大匙
+ z" m( ?5 @$ _8 Q$ }/ Q; ltvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇  i2 i3 W, Y" k
鹽  少許 公仔箱論壇2 ?. Y: S. x% `( ]1 e' `9 ?
公仔箱論壇" z# d# d8 ~' Q4 h) ~& R
【做　法】 ) D7 k# v3 ^1 g
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
8 W# R( d! t8 \( T6 E- E8 ?tvb now,tvbnow,bttvb 0 n) R, z! A8 [: `7 y, Y
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。