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【材　料】 ( @6 ?- K+ ?6 O) j! q" w: r0 o
水  100cc
# P4 B, d# S4 u6 C- ?tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  100公克
! r% p2 g4 O6 M" K- U+ r抹茶粉  20公克
! P0 C" c9 t7 R! ^4 F
* F' k9 Y4 v& Q( C5.39.217.76【做　法】
( S! }6 L! `. x1 T8 X1 T5.39.217.76先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
- F, E% g) b* c5 z公仔箱論壇 ' [  `$ ~5 c0 D" ~3 m
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
5 K6 p  b) u) }  y" ~4 @6 G5.39.217.76木棉豆腐  100公克 5.39.217.76# c/ n. ^7 I% _9 T+ K9 D' f
淡口醬油  18cc
8 v2 |$ }% d4 ~5.39.217.76味噌  1大匙 9 B1 o" k7 f  l- O
細砂糖  33公克 5.39.217.76# @$ e: [0 `" y* z, b
鮮奶油  67公克
5 ^  T# A: ^8 g* d! H8 E tvb now,tvbnow,bttvb  g+ {! `1 x- V5 a
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# `8 U+ I: U( F- b6 x
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
% j2 V9 V; I; s3 @; ^4 y0 P5 M 5.39.217.76( v* v, p; R  D8 @$ z$ q
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
: v4 H3 E/ b  L, Stvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
% A& u! _! M- ^2 l% Z# Y" E9 s% {公仔箱論壇醬油  30cc 5.39.217.766 V/ S% z5 R$ D% X: ~
味醂  20cc
' j, X4 ^7 _; O4 J8 Gtvb now,tvbnow,bttvb4 ]2 l9 g. P; A4 j9 I
【做　法】
6 Y* b' v" e, M. K+ }( f5.39.217.76所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
2 I* F' z. y  { 5.39.217.76+ j' u6 E7 u& y
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
# M0 h8 ?& @; s  _6 N; ]  [公仔箱論壇柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb: m6 P4 ?* [+ U3 q
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" Y1 P" i0 \  T1 U* ~9 Q
味醂  1大匙
8 ~3 @/ @+ O* K+ Y* y# _# _tvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬  1大匙 6 j) w: A4 t( j  S" S# e1 w8 W3 g
芝麻醬  30公克 ' Q9 B; C' S3 x4 _5 s/ M
味噌  1又1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \7 e, |. F+ O% I' Z' I4 Y
細砂糖  1小匙 5.39.217.76% c# V7 E6 V4 m$ Q% \

0 y2 i5 r" J8 U1 W/ o( j  _【做　法】 2 c# d6 z  i) n, }6 p
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
' |7 Y1 r' ~3 E$ l$ k, z) r8 D) v0 ftvb now,tvbnow,bttvb
8 u( @8 \- r* n- `1 a. D2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
1 F% o( f4 E; ?6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X& W/ K6 p  `6 [) d2 r5.39.217.76用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
9 ]2 ~& j. h9 @. _' ]5.39.217.76A.柴魚高湯  100cc
  q4 c% m4 y2 M　醬油  1大匙 7 }  @+ N, o$ S' S2 ?
　酒  2大匙 公仔箱論壇3 T& @) \- x/ k) ]
　味醂  1大匙 公仔箱論壇* ~2 V  t0 ^2 b2 W  p& D: d: l2 s
B.柴魚片  10公克 公仔箱論壇9 S( ^  N$ M. ]. {* ?) s. @" d
8 [2 {* ^0 n% N! s# F6 s* L
【做　法】 5.39.217.765 y3 I) c3 I5 O' _  u. p+ X  [
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb3 @% Z# z1 L# W- S0 q
tvb now,tvbnow,bttvb; y0 z+ C5 D+ D  H
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
$ H& y9 b% }' k* v6 s/ iA.水  70cc
, d: A5 l' a9 w2 ~8 V) j+ G, Q3 G$ l' Y5.39.217.76　黑糖  80公克
+ k% p  O! E( C: V5.39.217.76　麥芽糖  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb  A, M9 n, b$ k& e1 j
B.蜂蜜  15c0 m* V  q8 L+ @

* G- K& g9 V! X4 M2 C2 M! Dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  @  b5 @( p5 q7 i  W2 q1 G將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
" H0 y9 _7 m! _& l& [+ Z1 C
% P! d& h3 C- v2 ~" l8 h公仔箱論壇用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
& G0 }; M8 S( d公仔箱論壇
% @$ c2 ?" I! V1 l  L葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
$ m1 ~! d5 K: {# P公仔箱論壇醬油  100cc * E+ G' V) O5 n( t% }
酒  75cc 5.39.217.76* q8 C8 s* j# {* V+ @
味醂  100cc
& X2 K4 X- G  F5 t7 a$ q3 m& @柳丁  2片
; [7 N3 b. \! j0 K) H2 H% ?檸檬皮末  適量- ~" Z2 ^) X* f7 J* l  @

+ }2 ^6 Z/ e- T% n6 J. I* Y! e% K: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! j- |: _' t1 f6 c5 H
所有材料調和即可。5.39.217.76$ g1 n; I. P2 z1 l( f- `$ r( K

: {  @/ X2 O' q" H3 b/ h% j2 T6 v5 E9 u公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
! u+ W3 c3 v$ t5.39.217.76【備　註】
: C, _) Z2 N$ P. Z7 M公仔箱論壇把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
( U# s7 ]" u5 t+ J* w" f  L公仔箱論壇水  100cc
) ~& z  j) r  H3 ^  v醬油  25cc
3 y' R1 f( U4 W: Wtvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc
( P& M, B# h" w2 u4 f- }砂糖  15公克 5.39.217.76, D+ D0 t* a0 [0 |

4 R- q# p& o, R$ y6 ]# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( D9 {5 {% m# j; [
將所有材料煮開至糖溶即可。
9 L/ I8 m1 j# ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 k6 k7 _0 `! P) i+ f& W1 Q& A
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
5 P; A5 \) C$ ~9 V公仔箱論壇( I4 l9 l/ H) |- p/ f2 e. K
【備　註】
1 _0 O! n: q8 o1 ~tvb now,tvbnow,bttvb金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
2 r1 i1 f( k" S9 u白味噌  300公克
0 O1 |& O: s* F* f9 T公仔箱論壇酒  68cc % J8 T! V5 A: i  E; i' t
酒糟  98公克 ' j& e9 J, j7 ~
細砂糖  135公克
. h! c. \! i: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克 * W3 S+ |8 J% q

$ g: p- K: e( {* L5.39.217.76【做　法】
) o4 [2 u# w) [' m5 t5.39.217.76將所有材料混合均勻。5 L' S6 M) N8 o8 O! j+ K
tvb now,tvbnow,bttvb% ^% c7 ]. @' k" P+ k  i
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
- J: U3 X' x1 M8 t# i" Utvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克
" {1 J* R' C3 c# _! Y醬油  1小匙 公仔箱論壇* a: v/ ?3 V9 ?* y; [0 N8 S, x
酒  60cc : ?7 r6 D, Y: z; {! g# e4 ?
味醂  1大匙
9 {4 l) |  q9 B2 ?% o" X! q砂糖  144公克
! O; b" o) b6 w- i2 I! g! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇; K5 g- O) F4 a" [0 l' S  _
所有材料混拌均勻即可。
$ ^4 f" e. }7 g3 c+ ?* |- _+ r4 o1 r tvb now,tvbnow,bttvb+ k! d' {% b- s3 o
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P9 |# e8 j6 F, ?4 h9 l" y
5.39.217.762 l8 y" N3 K5 O( L+ T& J: a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
/ V& D1 g. e- T+ y6 z玉味噌  100公克 5.39.217.76# |$ g$ v- t" m: {
酪梨  70公克
$ |! F# ~5 E7 d- ^4 x% a1 `+ H. [檸檬汁  少許
- C, j2 l/ y) N3 O' wtvb now,tvbnow,bttvb起士粉  適量 / a0 }: A6 v- G3 X5 ^  _

0 a4 j) p; \* K' d  I& }2 w& U& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76, C$ N5 E5 T; _0 {* H7 z; C
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [& T' n5 Y  V" k% Y8 B

8 E; S$ r. m3 G+ O) B) ?& F: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* Z; C; j9 |) x  ]( f$ G
紅味噌  100公克 ! d- g$ Y+ e0 C5 D# k" [
酒  35cc
' Q+ n# B8 @+ n  r$ F) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
) m- G* C6 Y" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克 & i% D, f# E  Z/ Z
蛋黃  32公克 3 v  l. Y9 b' i, d6 m6 ~* Z( [* L
砂糖  30公克 : X* H4 J5 i1 E" @+ N: k3 r* a  G$ O3 c
( Q: @2 z. E6 r! m
【做　法】
) F* `6 F6 F, ?4 y以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
% U, w8 _: x$ W4 n" h" }公仔箱論壇
1 x: y' E% M1 @# q- [用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
+ y  j) e/ H% y* ?2 m5.39.217.76柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb' n5 H) y. \- h
淡口醬油  15cc
" U8 Q9 C/ l5 t  e" e. ]+ _9 u醋  20cc
, u: O& F  P# w6 Q# P) [7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克
+ V2 ]' R" h7 ~% K# E- dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 e! }8 Q" x. e3 I& L
【做　法】 5.39.217.76( }+ t- j; b; Q3 z2 e! c
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
4 ~% N% _8 V% Q7 Y$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T$ _: \: |) D( }/ e公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。
$ [8 y# d9 S& X- M' T, V, x1 T5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb( l- c# `, I- _9 {4 O6 v& P  Y& ^
【備　註】
6 b! \# ]6 O  u7 \  o% [在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
! V9 P& C- H2 g) {" W0 ?公仔箱論壇醬油  40cc
: j8 U  ~1 f) l1 f8 y1 P6 f( F酒  30cc
. \6 M3 e) E+ [, N8 f! p公仔箱論壇味醂  20cc
1 Q$ _5 J) H  P- U) \5 `鹽  少許
" A" y2 h2 o9 X6 T: N# s" @* L  D公仔箱論壇薑泥  1大匙
. N, O  B+ Z, r9 u  z* V9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P5 P) {0 {- H/ Dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, f: E0 O$ ^1 b4 P; n5.39.217.76所有材料調和均勻即可。
+ e( L. D0 I2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k: C& K$ e  F, h
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。公仔箱論壇" E3 P" v; O0 t+ C- q  M: [) P

8 X: h2 c) D! q$ w【備　註】 5.39.217.76/ b1 O; p8 K# D$ B9 z- X7 m
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 5.39.217.762 J, g* t, r0 x& b$ z
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% S/ F0 y- L' ~1 V" F- ~) `
砂糖  1大匙 公仔箱論壇/ c" z/ c* h4 v! g
醋  1又1/2大匙
/ l- P6 D  @+ K! V# w公仔箱論壇淡口醬油  1小匙
+ V" _4 F( P, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
: S: `. r$ G& l5.39.217.76
/ L6 n: O7 a) G' d" y7 q公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s" |$ `& v7 h- V2 H
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
6 p% P& ]' Q/ F- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o: g' h, K1 V1 d! Y
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。