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【材　料】
1 N% o$ j; F+ ?! n4 U+ {水  100cc
" r1 ?9 g  f& x( [5.39.217.76細砂糖  100公克
) W6 M! S: I* L4 X( y, q( {6 r6 x公仔箱論壇抹茶粉  20公克 公仔箱論壇0 w* e  Z9 Y! s1 x5 b
7 Q7 ?7 I8 u7 N3 e+ c3 J
【做　法】
* w) _/ x7 Z; p先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e+ J0 j! I6 \

$ K$ ]  D" M$ E6 E, M7 _5 i5.39.217.76用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
- l! n+ e( E+ l% O公仔箱論壇木棉豆腐  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 p) [: t; R7 h/ U  y1 e& T$ l
淡口醬油  18cc
! r1 d  T# p: b( ]( V. X5 @5 P公仔箱論壇味噌  1大匙
, t& O6 T. B( m! y, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 L. k# L2 N. ?4 R- h5 v( {
鮮奶油  67公克公仔箱論壇7 K! y' r; H' s' Z
& \3 c; \/ z! _# q- e% Q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- w( m$ \& y4 s: w! ~% s3 [$ M
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
' B% R& v3 S3 o8 X/ g8 C  p( T0 a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 n4 y1 Z3 q& i! ]2 \" y" n
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
6 E3 u  n' T7 V6 O( J柴魚高湯  100cc
( ~3 Z) T% f: n% G  V0 ^: @3 M公仔箱論壇醬油  30cc
7 R/ G6 a* g) g" W6 X( W2 d味醂  20cc
5 ^! C; ^4 M6 O' ^8 A% L- t- ^5.39.217.76
9 s; B; t6 I& D# E3 n, S【做　法】
0 M( X  ]' }8 H( N! x所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。6 y9 U) o* A8 w4 y+ m2 B/ p
0 w3 X" u& R0 n. A% ?
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
4 Z! G4 h) G9 h' [" ?* T( E+ T4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc
) _# ]8 Q5 [& z8 M+ U# w醬油  1大匙 5 w4 F3 S7 ?. L$ \% E5 k- y
味醂  1大匙
: d/ u" i4 D+ f/ c辣椒醬  1大匙
' n0 I, `7 f# q) N$ ^8 W芝麻醬  30公克 5.39.217.76- O* w, a2 l/ M$ a6 |, Q
味噌  1又1/2小匙
5 ^: L% ~# m  `- ^6 R7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1小匙
7 ^* R) S, b5 @# i5.39.217.760 i! |0 E" R' v, m5 x) m3 k0 z
【做　法】 5.39.217.76* z. a! i% m4 N2 m- X1 q& h
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
- b, U7 V7 ^8 A* }7 f2 T5.39.217.76 公仔箱論壇. E; m7 G( y- i& v; X2 o$ ~# D9 i
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。5.39.217.766 d- ?  @1 L# ^
公仔箱論壇7 d* H% q5 P+ r0 b/ [) X
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
8 L5 j: P0 N( u8 x& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.柴魚高湯  100cc
/ s& B1 r9 r: G2 }) ]5.39.217.76　醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?$ b2 T& j* T; ^* \
　酒  2大匙
; @4 d1 U, g1 V  Htvb now,tvbnow,bttvb　味醂  1大匙
9 h( |* ~: j9 Z! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克
. Q0 Y  J, F2 Q. n公仔箱論壇公仔箱論壇! F* x9 c0 p! m3 H; U2 F7 V
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V' `) v6 `/ R
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。5.39.217.764 c0 T$ c& a5 L; J7 l# ^$ x+ K

; T0 O9 V8 Q+ s% C- E: W用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
- i+ E$ p) C! m; rA.水  70cc
9 d9 ?- M& m8 m& k$ D1 H! I　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B( j7 }; Q. @4 l$ t
　麥芽糖  40公克
; R+ Q* }3 b: n+ x- [B.蜂蜜  15c公仔箱論壇: F2 ~5 {5 Z* _6 X: x2 m# X; o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q8 X3 G/ c5 h
【做　法】 % K0 A( p5 L, g1 @$ G/ R
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。, p. r$ V4 Q! V# H) v& x) u
* H+ p% `5 _5 a5 I" t$ E
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
- D! S4 O9 a* l. P9 B. ^tvb now,tvbnow,bttvb 5 M( \3 X4 a* |; r4 C
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x9 ]; M2 C7 ]
醬油  100cc # d+ y% y4 e% |
酒  75cc
* X; K" N/ _* O+ n9 X  btvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc 公仔箱論壇) D1 }; U  ~' P: n* n
柳丁  2片
9 G4 n- h( r& u( L  Z5.39.217.76檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb/ v  B- w( w; Z  H

$ [5 A2 o$ L. K' x: s5.39.217.76【做　法】 " t" T; o  r' n* O6 V; B* W
所有材料調和即可。
1 X5 u+ X7 P, D& q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p6 T$ ]0 k! T3 u0 a* v8 c# j
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
" U- R7 C2 `( v( F; ]: K【備　註】 5.39.217.76; u1 l' E- c0 S& o& [
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
& {1 C1 R7 J) _5 H# a5.39.217.76水  100cc 5.39.217.762 `( o/ V: x/ k$ G! V" }* s
醬油  25cc 5.39.217.76. A! |) F0 F8 M, W% W* q) G9 B
酒  50cc
& @( ^# E$ {: n% b砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D, B; @9 I* C8 N

* G( s1 D; ^$ L' c3 _5 E3 ~$ A9 Ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76. T+ j* b$ u! y
將所有材料煮開至糖溶即可。公仔箱論壇( u9 |6 A% l8 c7 p
2 J% \9 ?9 K6 _: V% t$ c" y6 u9 D. [
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
( q, W0 @. ^% f2 D; M1 e5 n1 f5.39.217.76
* y6 F- P( u  h) |【備　註】
$ g* u8 M9 Q3 Y5 i* q% m. d" Z* O! U金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y* }! W. I( n" ?% H" b
白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X3 F+ [2 d! d, O0 T. |5 c2 F& k& y
酒  68cc 公仔箱論壇1 }) L- j5 L: i; M1 M
酒糟  98公克
0 y0 n: A; d3 Y1 E$ }/ V細砂糖  135公克
3 o. j1 ?5 ?, ?4 u公仔箱論壇薑泥  15公克
" \. h  `) q" N. z4 ~公仔箱論壇
5 M0 y( _/ @: n$ v6 dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 " M* V3 F( Z+ l$ U  x. A6 a
將所有材料混合均勻。公仔箱論壇9 k& x( |) o" u' ^

8 R; Z/ R. y, I公仔箱論壇用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
* {. Q: N6 \* Z( E# X0 Q- f. l2 g味噌  300公克
- k' z0 p' `! k5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙
! t2 n7 \) x5 r2 M% r) _: R; ?tvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
% a4 i. b/ O( k, E5 k! D+ Btvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# M- S# M9 q+ O4 m. _
砂糖  144公克
9 r( m8 Z6 S. a# }- L& k5.39.217.76【做　法】
0 x. C3 a7 E! i' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混拌均勻即可。
1 H; D# ^1 _, J/ W. X; v公仔箱論壇 ; U9 Q% l' I+ m4 n/ h% j. v
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
- D& _3 d& Q4 h" V# v# ftvb now,tvbnow,bttvb" b& I* k* S3 B, Z$ c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
; C5 Q: H1 [" R5 m5.39.217.76玉味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb% S" n% J+ j' _+ f
酪梨  70公克 - l$ r* b0 m2 O( t' U" Y# e. |3 ^/ T
檸檬汁  少許
8 o1 K( o$ Q# ^8 S0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量
5 M) f4 P1 B: i% j& r6 F0 V! ^" c3 R公仔箱論壇
4 Q5 I4 x  j8 R6 ]8 P【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R# a/ t$ m, N/ t$ g
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
9 p1 o8 t$ A$ h* u
" M1 K) e4 B7 f) F5 H用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
) R$ P2 b+ N! K紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |0 @7 J3 k* d
酒  35cc 5 K: a3 k% g. _! {- T4 c
味醂  30cc
0 J; e0 h0 ]* S/ z! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克
; l* p* l) ?# ~' ^( B蛋黃  32公克
- ?7 E7 }' d6 z3 S+ b2 B公仔箱論壇砂糖  30公克
7 l+ n& `  f% {, otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 M5 X' Y7 C: \4 `: C
【做　法】
0 G5 W3 @  T0 k' x1 Q3 w' s; wtvb now,tvbnow,bttvb以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。  [, b& Y. b. p0 A

+ B2 U; l  a7 P9 C" e5 x9 ytvb now,tvbnow,bttvb用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! \3 C' U. \; H0 G7 U3 p0 {
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇" M$ `4 T8 A2 ^9 T( m
淡口醬油  15cc
- U# C% R  c# [" j, [醋  20cc , |  `6 Q2 x* M1 w  ?8 k
味醂  20公克 - O2 l* c( U+ z# m! }! E" W- E
2 q# ~. W7 ?: f( o
【做　法】
* [- _0 C6 _' N6 U所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
% c' q: d4 \$ ?. \( p, m
0 f- T/ N- l% E) n% b. c2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。
. X3 ]  \  K/ L8 ^5.39.217.76
7 ^2 Z7 [$ i! |) F5.39.217.76【備　註】 ( _* {; w) z0 y. b: K( i. ~6 H- j3 d) X
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
9 _# z0 s! F4 C& P3 y+ U* L+ _醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb) r2 o' u- C3 b/ g1 P0 o
酒  30cc
/ P8 U7 ~8 P4 a6 S3 d5 v; c0 T味醂  20cc ( x6 U6 P/ |! T1 N( n) L
鹽  少許 5.39.217.768 U$ O2 X# K. i3 O7 C) T
薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: `" w3 @6 k" f" h2 _6 I4 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?  R3 I) Q" r9 f( E" W
【做　法】
% S- `! L7 f) M3 N公仔箱論壇所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇4 w" `0 `6 U  t2 R

4 L" f3 @$ t- w" L% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。, y9 j0 K# \4 J; t% ^+ u

- t% z' v0 v9 c' L+ G4 \【備　註】 公仔箱論壇0 M5 `, L1 B3 g+ i3 q3 V
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y7 j/ |2 v5 B, A0 r" L
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb' h4 B; P* a& T5 T
砂糖  1大匙
) A& f* w' H& }0 \* ~5 s公仔箱論壇醋  1又1/2大匙
6 ]( r$ x4 j* `5 ]" t公仔箱論壇淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ a) l$ s% I4 H# u! z$ P: N
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb. Y4 A& C4 _' X4 b& |
tvb now,tvbnow,bttvb! V; B9 d5 S" h# f! E
【做　法】 ' i, h+ ~( c2 Y$ O' i" @: D8 e
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb3 `& i; R  c% n# W' [; u" h+ K
公仔箱論壇- L3 `0 V0 \' c
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。