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【材　料】 1 [6 R8 i/ j2 {. |' b( f
水  100cc
4 b- @! p1 [5 V& u9 }+ [9 c2 t' Y細砂糖  100公克   x7 H2 {$ k' P$ b! e) X- Z3 M
抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb% f% s# ?) ^0 N/ E4 {, i9 L

3 M$ z- d! ?! U" N* T【做　法】
* K, Y' }& M# U7 F* V3 [, h7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。4 o" h/ {8 C2 a+ b9 D
tvb now,tvbnow,bttvb6 c; N  i- `, N  I! C
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 5.39.217.76* i$ r- T) l: }8 H/ Q
木棉豆腐  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U0 A" U+ r: v) n  i9 q; Z; a
淡口醬油  18cc
, T3 ?1 o- v7 n; G5 Ctvb now,tvbnow,bttvb味噌  1大匙
: a( |8 c2 J0 M3 U$ `5.39.217.76細砂糖  33公克
, j. a+ U  G$ V$ J2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油  67公克  H" n. ]& P; |, Z
0 [5 U/ u. b$ _1 X
【做　法】 公仔箱論壇7 r7 n2 Q& k% L/ ^: U- y4 r
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
- |# f$ J+ a" V3 ]7 [/ o4 H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S( s$ \7 |: S; J! F
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 * k' n& t# _! j3 c2 r
柴魚高湯  100cc 1 r, d* z4 r- H2 U) X0 _
醬油  30cc
( X" z9 o3 i$ M3 c6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc
/ k" O! x5 ~0 i+ E公仔箱論壇0 l/ P* w& k: f# ?& i
【做　法】 0 i( G: j6 Y4 ^: Q8 z
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
5 w. s' h% p. x& W: H* j6 a! Ttvb now,tvbnow,bttvb
# E- ~- Y  l) `用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
4 |# E4 h. J+ Z' p$ r4 ]) q柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S) p+ }9 i% D3 R" B
醬油  1大匙
9 _" v8 N, Y) U+ O$ V( u6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙   b% ]! y4 d) }8 c$ \0 h" K
辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇. K& q) E; T* O
芝麻醬  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n: @, Y9 h1 i5 z0 I4 ^
味噌  1又1/2小匙 8 i: t4 |8 v, L
細砂糖  1小匙
  n. p, v' ~$ G* f# I# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z" w6 h, ?4 u! ^
【做　法】 5 x9 H" w# Y  R- ^
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。公仔箱論壇; l, s! m) x) _4 g

9 J" U+ B+ {5 b& [' {1 g9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。5.39.217.767 u. F: h, \; _9 @3 a

! c8 t8 J5 d; C. v用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 5.39.217.76" T. G3 k+ I' n6 |0 ^
A.柴魚高湯  100cc 5.39.217.76: t; C( J8 i: H: X( m+ r* P! A2 m) ~" n
　醬油  1大匙
9 E2 P+ h6 S8 [$ u: B' G; U公仔箱論壇　酒  2大匙
/ X" [8 f$ |0 s　味醂  1大匙
8 ]( c" H2 e6 _- f; @$ w, n; ?B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb; m; ?/ i% m- R
8 }; Y9 m6 i+ @6 @8 L) H& J2 b
【做　法】
0 s$ l. h, w$ Y/ {4 w2 H公仔箱論壇酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇: h; m. ~. F1 O
tvb now,tvbnow,bttvb8 b" H2 |1 c- p. U0 i$ C9 V
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* T! L( N  P  b/ {7 Z* h
A.水  70cc tvb now,tvbnow,bttvb+ V+ N+ v- T4 p) d* u
　黑糖  80公克 % O' C9 q/ H& ]8 E0 a
　麥芽糖  40公克
; l: D9 Y( V# d9 ^- j. i- O公仔箱論壇B.蜂蜜  15c
0 J6 L5 r0 p" d; M/ v% g" n7 V% dtvb now,tvbnow,bttvb, C' A9 U8 c( f# A) r2 ]
【做　法】
3 ^  ?5 A6 M7 b" @: z5.39.217.76將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
) b. A8 W$ S' Z5 U: ztvb now,tvbnow,bttvb   ]2 F0 b) E1 O- W2 ]
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r5 X  |# `; V/ Q7 U" u' h
tvb now,tvbnow,bttvb  z# X9 [7 W1 }) M5 ?- z" G+ }
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 & y+ q7 S2 Q! C( S4 g& W
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q* Q  p! H" [' k0 i& g3 T: X
酒  75cc 5.39.217.76& N( H' C6 e" k+ v; B% N
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb: B: F  ]- l; X8 f0 s' Y1 B
柳丁  2片 / `8 y$ \8 s0 [9 g& C5 s% `
檸檬皮末  適量( L& _+ z; f' y( c! N: `! e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^1 o& b: p  r1 t
【做　法】
" r0 E  J6 h5 q* K) y5.39.217.76所有材料調和即可。" z; g+ ]& v* p/ U2 D1 h! P2 \

2 _- B, e* W' n& ]; J用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
/ w) C5 U8 i  D0 \. ?5 B4 ?公仔箱論壇【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb, V" q3 f3 p6 C1 y) ]7 ?
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
  j6 U0 q. v/ Q: u0 }水  100cc
0 a; A) i2 M9 P公仔箱論壇醬油  25cc
- m3 E9 T. W8 K" M& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc 5.39.217.760 Y0 N+ X" F4 Y0 T0 s/ b
砂糖  15公克
7 {) I  `1 j, I+ v: Z5 h# Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 r. }6 M/ l8 d% G: i
【做　法】 公仔箱論壇+ X9 f% l$ Z5 S" L: q
將所有材料煮開至糖溶即可。
" ^- X% c# p* k7 Q8 Z% w  B公仔箱論壇 公仔箱論壇% G( j0 i3 X' H8 w0 r
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 5.39.217.76- z7 ?% q& k1 ]/ c  o+ @% g  A! e
tvb now,tvbnow,bttvb& g, j: s  N* }7 k5 Q* F; [
【備　註】 5.39.217.762 l. U2 c6 Q( s
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 * p  d4 A3 L( q
白味噌  300公克
! j* l9 U" b" H0 z' a5.39.217.76酒  68cc
2 i: C; ~4 r8 `! i3 E# m& f' x2 k公仔箱論壇酒糟  98公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l* P# p4 j) \" z) f
細砂糖  135公克
+ `$ j& v1 G7 ?2 {' e! E) z薑泥  15公克 5.39.217.76* i7 w! m) C7 k) z2 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `5 \7 E( Z0 S2 z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t) w- ?& V8 m; p3 X9 F0 q  a+ z) [
將所有材料混合均勻。
! L2 s2 `( b! ] tvb now,tvbnow,bttvb& @9 Z- K# \8 J* Z
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
1 A. t; i8 K8 l; e/ i6 L9 E味噌  300公克
9 e2 p* M- J1 G1 d. u, P* X' w5.39.217.76醬油  1小匙
9 ^5 ~, N& P* `) {7 c- Z+ }4 Vtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc 5.39.217.765 m( f1 T5 u) S" p1 i( x
味醂  1大匙
8 A, O5 `3 I/ H5.39.217.76砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ |- ]. Y1 q& |+ z0 ]
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 @3 b" H# T% w& j" N
所有材料混拌均勻即可。- O$ G, m+ n& |: `1 h- t* r

2 s, Q8 j; i% V+ H1 Q6 i! I用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
: p3 o8 M0 m: G9 p( c0 K  c7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
" j7 B/ v* r! H) A" X' M  J* j; z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 5.39.217.76' c0 M. T9 H  w; F; G
玉味噌  100公克
& Q5 W! H, L; h5 ltvb now,tvbnow,bttvb酪梨  70公克 ( K9 o+ v1 N0 `
檸檬汁  少許 5.39.217.766 V& d: w, `7 N% R" H% i  O
起士粉  適量 公仔箱論壇4 Y, ~" l2 G9 z$ j
tvb now,tvbnow,bttvb. W0 {& D6 ?2 O' G
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x: x# L- i$ d8 D2 q
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb) b. t% {  g$ K% n; \9 S) p5 K
1 ?& \( b# i% \; P0 o! j
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】
3 M" M7 ?- x* P( f! V/ L# O3 ~紅味噌  100公克
" ~6 o/ E0 a- K+ B- otvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc
9 X: Q% i) j' h( \味醂  30cc
9 l; M0 O- R, K% i) B6 o/ E3 `芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb' L! n) g4 J0 y7 k
蛋黃  32公克
% P/ E0 k: b3 e4 h: X2 J: Y公仔箱論壇砂糖  30公克
3 c0 g8 }# ~0 f5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?9 r! v) T8 Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 - @+ G) O/ ?$ D- Y9 j/ |
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。9 J4 L  [+ F( H9 H3 w5 U4 i2 j) j
tvb now,tvbnow,bttvb. F6 v9 X" p8 s1 o- O4 j
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 f: ?% L5 Q; R# F3 q
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb7 K/ l6 }6 z1 M* O- L* s
淡口醬油  15cc
2 `3 }4 G3 L& [7 c: \% ]/ i8 O* R9 n0 D6 d醋  20cc 9 O" Q* i- J1 }9 h* l, D/ D
味醂  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^! o" l0 z& a7 d

" d& U% y5 I, y# {1 etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
6 m% c0 B6 h$ F8 ^. y) J4 f, I5.39.217.76所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。5.39.217.76- h% Z/ V9 D8 K& ^/ ?# W
5.39.217.762 Q2 x% ^. K% g! M$ x
用途：為醋物的淋醬。
* m5 k( o; x5 V % S1 p3 t: e) `
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R4 t+ F. f) ], _
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
6 I9 T5 L# c) x公仔箱論壇醬油  40cc 7 i: k2 c3 N0 A, H$ w7 a$ w% n+ ~
酒  30cc
. j/ l4 i; X( ?4 R5.39.217.76味醂  20cc 公仔箱論壇$ k4 a0 U$ e5 E$ X
鹽  少許
! W( q. h' W, Gtvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙
) ?! M7 g2 s' C: r3 ~4 T! P# V% n* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r. f$ D9 ~. s6 V' ~% A
【做　法】 公仔箱論壇5 h8 P- k$ k5 z. O# k
所有材料調和均勻即可。
% Z6 J' K$ Z2 P4 L3 w7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
# ?# n& F# e3 h: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb6 a4 t: ~# E7 s+ a% d. X
tvb now,tvbnow,bttvb" h$ r7 a& D0 A% V; A0 Z; n
【備　註】
) L+ x, p, ~- ?8 N. ?tvb now,tvbnow,bttvb「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 公仔箱論壇2 k* B6 J/ i" Q& s( L4 z
柴魚高湯  100cc 1 p& J. |+ m* j
砂糖  1大匙 公仔箱論壇6 ^( r; n; f. k8 R- c1 {
醋  1又1/2大匙 ! X/ i: j, c6 _- x& X& W  w$ {3 W
淡口醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U7 t0 [8 g: ?. m/ x( D. r
鹽  少許
6 V# M. l: q# l, y, ntvb now,tvbnow,bttvb/ ]! F/ K* G+ z$ K( S+ j6 [. t
【做　法】
: j6 \& ], K; D8 h* [tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
7 o. t5 ~* H. [: } ' w+ @5 r5 \! |- z+ d
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。