本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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【材 料】
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熱水
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【做 法】
. x$ m0 i+ C( T' h/ Q3 q t' o- f# n1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
/ h, v7 X/ @( E, A! a* B: @, Y1 l5.39.217.762 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。公仔箱論壇2 p: j8 q7 R* A8 U! O7 a
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
6 e1 m" S) ?3 A8 G4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
, c+ U- \% t9 W6 a Z* ~0 t5.39.217.765 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。5.39.217.76+ L3 L$ d$ H f1 f B
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
: i+ X5 g2 o0 U, W7 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
3 O M$ x7 a( o7 ?( z公仔箱論壇8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
' o% f4 j& y5 Otvb now,tvbnow,bttvb9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。5.39.217.76" |# L3 J* _6 _& v
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【材 料】
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7 n% _* `+ N; A; G% Z4 V, etvb now,tvbnow,bttvbC.蛋白
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6 n; D& |% T/ I6 {1 G* L0 m5 X5 L! q' @公仔箱論壇 柳橙果凍 7 F A$ A: o( G) Y! ? o
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S- a: o# o3 k7 Q% ]- t
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。5.39.217.76$ D/ [" Z$ g8 } u
2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
. P8 X9 u1 U1 K% ?( d- ctvb now,tvbnow,bttvb3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
% C5 E7 x# p5 Q2 p4 {( N4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb( N$ q) A* o7 @
5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
0 _* X) N$ f: a- o: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。0 B) D5 ?* n7 ~/ t8 R, S3 x
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
/ F8 |0 R8 \" `8 J' m L" M5.39.217.768 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。5.39.217.76$ g1 D' }9 I* h; S
9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。tvb now,tvbnow,bttvb. X6 v( k9 \, J6 j: S' O
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【材 料】5.39.217.76: t. |/ H& K% z8 z9 L. ~
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B.低筋麵粉
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102公克tvb now,tvbnow,bttvb& E5 _( s8 x" H
D.打發鮮奶油
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【做 法】
, B# e! g. b) ?) @+ v7 v' f1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ F X& H; \0 d g6 [5 ]6 e# F
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。tvb now,tvbnow,bttvb' f7 s* X8 b8 ]* R5 M( x, m
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。公仔箱論壇; |7 e0 R$ x5 s7 X, B0 d6 N, O1 L
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
' P) ~8 {0 }" Q- L5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。
" F$ `6 |7 {% G) n/ G# X/ [+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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. I0 i3 P6 q v9 z/ ]5 E0 U/ y% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油水果磅蛋糕公仔箱論壇4 B. g) z' z' b; W: h( F
【材 料】
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$ K3 l; C5 v; U/ h2 Z9 e5 p公仔箱論壇667公克! I. n( C; `1 `8 w$ u! j
白油
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奶油
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杏仁粉
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泡打粉
# t. T- x6 O2 @2 t4 y; \% HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8公克
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保濕糖漿 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E6 B6 _+ `. I% a+ m' {
167公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e3 n( `9 [7 p8 J
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B.全蛋 tvb now,tvbnow,bttvb( }! j, O2 U- t
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C.蜜餞與堅果
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D.蘭姆酒
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5 L3 z8 U6 o8 ]4 M& w公仔箱論壇
9 P. i( p/ b1 T e2 Q" X9 L公仔箱論壇【做 法】! g, W7 [' s3 f- M3 ^
1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。
" k+ d6 o' F! n1 \, `tvb now,tvbnow,bttvb2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb& }6 N* R- ^' r$ i* q) O+ V+ W
3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。
1 t3 r2 c( @" t" I* ^公仔箱論壇4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |