MagicAndy

【材　料】 0 a0 c# J: S: i. ~/ Z% O: m
雞骨  500公克 5.39.217.76; C5 \# f1 n; h1 F8 o5 ^
水  2000cc
- D. T' z" H1 [* f2 W' P5.39.217.76白米  50公克 公仔箱論壇( |0 e4 ~1 s' |4 K4 J' ]

# o2 r6 F1 x6 c" H9 {3 V; z  i! r【做　法】
/ [: f- B* I1 ]公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 3 j8 _2 Q2 ?5 g- N9 W7 ?+ V
A.白味噌  100公克
; f/ o) v* _$ M2 r; j6 Q  P　紅味噌  100公克
& ^$ }6 G' K( p　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 h8 b0 e! [$ X1 ~6 [* A
　酒  30cc
0 R( q, d9 h4 X/ u% p　味醂  40cc
5 L" l$ K& N& @: p' M　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ W. h/ x9 H/ \+ S0 W
B.柴魚高湯  適量
, {" d' F1 ?9 d# Z- b2 \tvb now,tvbnow,bttvb& N% C) t% y* A2 P0 Q
【做　法】
, y- H5 C" B7 l7 X5.39.217.761.將材料A混合拌勻。
1 |  n+ V+ X+ [6 U5 X- Atvb now,tvbnow,bttvb ; W+ }5 O* N" \, o& Q: q
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
# J) P& i9 h4 {; q5.39.217.76【備　註】 公仔箱論壇5 `; [0 c9 @: w, S4 J/ o* _; _. }
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
' H' a  C% O5 N, S7 m* v4 b: i柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y% ~; V, i" t8 F( p
雞骨蔬菜高湯  500cc
5 ?, v7 w1 N: D醬油  1大匙
5 H5 k' r" d; l- Y) o5 b0 m公仔箱論壇淡口醬油  50cc 5.39.217.76! J# g  y+ q6 ]0 E" g
酒  100cc 公仔箱論壇0 k: M4 z6 N# V
味醂  40cc 公仔箱論壇6 h+ x9 G4 I$ U7 E+ L3 F1 k
細砂糖  1大匙 3 ]; x. ?- h0 V- T8 i8 ]

1 A( B0 E& P# ~; A( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76  @4 L! A7 K& Z3 u8 c  L
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* B0 {# G6 S! v2 Q% M; Z. g公仔箱論壇雞骨  500公克 + ^/ s) v5 a; s. `' U7 S
水  2000cc 公仔箱論壇( [. }2 n; X0 G# V- z; i$ o
昆布  20公分
+ k' W# h3 }2 F; Q7 ^/ itvb now,tvbnow,bttvb
. U: n# l5 X  J, e4 F1 b* d( }! J; m公仔箱論壇【做　法】 7 Q2 C, Q! l9 e; m' k- c
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
8 g4 G2 L: b* j7 @5.39.217.76 2 `, X1 N8 ^5 E( l) I* p
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇# @8 u/ E) {* g0 Y5 V+ L
5.39.217.76; C* j- J0 C, A5 s# ^2 V
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X1 ~" x1 b4 M8 K! b
水  1500cc 5.39.217.76, ]% F& [2 J# O2 F0 `, c- y
昆布  20公分
2 `, i! t+ @6 k/ X5 d0 c乾香菇  20公克
2 Q! i) ^' A( [8 x+ C) n3 I1 s
$ L/ j$ {, k; q- A5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇0 x! G& R  q' t+ W) e  p
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 u) r! o4 x( j( I 公仔箱論壇4 u1 e- K' r2 A8 K% t" s9 C% H
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
6 {3 w0 d1 u$ m* T: J( ~* o6 n5.39.217.76蛤蜊  8顆 * v6 d2 w" i* [* v: G  Y/ E
水  300cc
4 G  ^# p8 [, {7 \0 t& u昆布  5公分
" r- `" T! H" j  b3 x酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N3 K5 G) T4 F  \' s5 W* ^
鹽  少許# w5 t/ E2 \  a7 H6 `; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R9 @. N$ ^; {
【做　法】
# o8 y% e" f7 g. X. d$ Q. F( a1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
% w& Q+ a0 O4 Q- E' e$ W! z
- ?2 J  A# {$ k4 l0 l  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
* r1 G0 m! k& X) H$ o1 L  H# g. Atvb now,tvbnow,bttvb
$ h" J; E( \$ S" U5.39.217.76備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^2 t5 \  d2 n3 s7 ]1 L
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb+ `- y0 \2 ]7 F5 k
酒  60cc
. A% Y* ]7 E" l1 b  c5.39.217.76鹽  少許公仔箱論壇" r" {, j8 B: J7 O/ {* `0 p. Q" p
# S+ Y0 W+ p- u; `
【做　法】 7 v! h; c( j( d3 v
所有材料調和煮開即可。# s2 T  y$ A: i2 _4 Z  p- `

; G! ~! l6 c2 R# a  @( ]$ t5.39.217.76備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
  i% T" w4 \3 H2 k, |; r2 R公仔箱論壇水  140cc 公仔箱論壇/ k2 s( H$ O. q/ C9 H0 C
醬油  60cc
' S$ W: T7 _% C/ ]酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B' M' j5 H2 R) l- W
味醂  30cc
' O; t8 `! x; L% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
2 l6 _  U+ r2 Z  Z/ ^1 u0 I
- W4 K. C! `6 O# V8 E' P公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 o$ v( T; I* w1 ?
將所有材料煮至糖溶即可。
" u* k; G( B$ s- W2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L2 W" t3 O' _! q0 W- a3 N6 m
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇. ]* L9 M9 {9 w, A9 c- Z0 s
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb# Q. z4 b' |8 z+ }
水  1000cc 公仔箱論壇% n8 L: j  G# q/ {' n1 K# D2 I

, r' T& o) f  R1 Y3 T1 P" g【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f, a7 A) H; d- Z/ j1 }
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
& }1 t. }# R3 C+ g( J. J! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X; A8 v7 L# z) z用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
9 q* @% M5 q# `7 q( p柴魚高湯  100cc 5.39.217.76# H/ C' ]0 n  ?; p/ \( ^; J) s
醬油  30cc 公仔箱論壇2 y* i2 u" G& m+ C" I& l" `) Z
酒  30cc ) `7 e( R+ W: m8 o8 H* l
味醂  30cc
1 U! U+ J: J1 @9 A" m3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
- [* A+ F  t: W8 Q, k公仔箱論壇
) I- M8 c% W8 D7 F【做　法】 5.39.217.766 Y$ T# d' m' C% i
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。4 u4 _1 [/ _  [6 X. V

- `) i$ A8 J, V  J# s8 ~tvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 ; r; ^# l6 `, Y' S/ Q9 Q
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb& N+ o5 i% G( N9 d( W3 d
醬油  20cc 5.39.217.769 O% t) B0 u# i
味醂  30cc
. ^  m+ f: O9 i' }% @/ N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' H! U: L. |- }7 L! ]0 x+ R- m
【做　法】 , `& i6 Q3 z; X- [
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n( e; N3 m/ Y& X6 A
水  2000cc 5.39.217.760 O# _/ W! w. B& x8 ]9 Y0 u4 C+ P
昆布  20公分
/ O8 w! \" m1 h# @; C" ^6 h公仔箱論壇魚雜  500公克; X1 }' [+ b" }  D% P* j( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q' z) ?: c6 J9 ~: [; M$ R/ k
【做　法】
/ v& G3 I! [0 h, _, O5.39.217.761.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇5 r0 d% H+ N2 n
tvb now,tvbnow,bttvb* ]6 _/ d& n8 p6 v  M! G
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
/ B1 B8 m% |8 L. m1 u6 @: Atvb now,tvbnow,bttvb
, C1 g% M: E2 p- b: ]1 g3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
; j# o: h+ i7 O! e% Z0 g4 S; [tvb now,tvbnow,bttvb
: ^  h1 q  p# V5 ]tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 公仔箱論壇2 K3 \" y9 y' M9 `* P& u' @
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
# s1 A4 A; l6 s) j( U8 h) m備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
' s& @5 u% ?8 b/ {) M* F骨  500公克 公仔箱論壇4 }1 A6 E5 v6 H- j
水  3000cc
! ^! a: O( D* N/ [9 t6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
' |) L' L; _) a: y1 x" Dtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
4 I* \6 s! Z, R0 F8 f紅蘿蔔  1條 5.39.217.760 ~% N1 s* j; @; S% ?4 h  h+ N& f
高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c& ^! u! ?: N7 n/ s9 q
薑  適量
( F$ O6 M& M& f; V5 g$ Z公仔箱論壇蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G8 p. M7 S% B

+ X% j# @* L$ ]" Z- g/ ?- z5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇% @. z8 s# \' I6 a. e
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
3 t! X* B9 p4 x( Ltvb now,tvbnow,bttvb # a6 x3 m" I$ o+ @4 O: r4 q
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76' }3 ?+ M- n1 h, h0 {9 h1 `
柴魚高湯  400cc
, u' t. [( u2 J0 d8 m1 e5 l( O! K& V7 I醬油  90cc & W, W2 j7 y. F& F% }  e6 [/ Y; n9 v" V# ~
酒  45cc - y8 R* p* c  d9 B6 p
味醂  15cc * {5 P: a! x4 t' C4 ~- t0 G& q8 ~
砂糖  25公克5.39.217.76; V5 ~- k4 g( k0 D! a

5 V/ u6 G% Z2 o6 }【做　法】
% t5 l1 \4 L5 `* K6 n9 P: a; [; Z+ V所有材料煮開至糖溶化即可。