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【材　料】
$ \# j5 w( D5 N- G" ^8 U' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
! f) X4 H! X2 M/ P/ j9 H2 H; L水  2000cc
8 U: E7 E/ c- p) q/ _9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
5 N7 K4 q9 Z) I, c3 w; \$ W5.39.217.765.39.217.760 T/ p9 N6 K/ m) k% N4 [$ T
【做　法】 5.39.217.766 [% x( @5 F$ W: `$ Z, d, z8 [. F
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 7 g3 T  P5 X" w! @6 v7 }
A.白味噌  100公克 8 T6 E. n& z- P, G
　紅味噌  100公克
3 z) c+ T4 B8 \$ n7 L# Z* @　醬油  1小匙
, H6 I  P. ?4 V* K) s/ s公仔箱論壇　酒  30cc 公仔箱論壇7 U9 \8 l- y  r* y4 K+ q
　味醂  40cc 公仔箱論壇8 D% ?) k: G/ e$ Z; V
　砂糖  1小匙
6 T- F9 {, A* t/ O" x" e3 R3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
: V  |: C) i& t+ d5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L! c) B' g! E, B
【做　法】
& `. B) B, m* p' V1.將材料A混合拌勻。
; r8 a# m7 O( j, c" ]
5 v) ~% u- v" w+ Y) [公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
1 c7 P: H( o" R. X0 J$ J. P. o$ E5.39.217.76【備　註】 6 ~4 a0 d0 p' D% z7 J& w
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
& B7 p" z6 d7 r! w* Y  s, J4 V公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
* v  I/ i4 h5 D& \雞骨蔬菜高湯  500cc
7 a. \" K# _' R; [' Wtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q1 @4 q2 E' A6 F0 r) v
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb) {" \; u6 v1 _( \% u! E6 z
酒  100cc 公仔箱論壇5 j# L6 W+ x) b7 j6 g2 h
味醂  40cc & F5 G2 M$ f- }( K
細砂糖  1大匙
  j" t5 x, [0 }& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }& p# R( ?) o4 ]- y, O
【做　法】
4 H2 m0 `4 b1 k+ z+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 8 m% c" C& M( D/ b8 v" n
雞骨  500公克
. T3 K; p! j) E1 r" v, `1 h) [水  2000cc
2 G6 h5 K) b$ X9 ~( |$ ~tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ b5 {% T* a  `! o! M# x

& [# ~9 S* G5 r1 t, S: E" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 & J& A1 m" V- O. c
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ [# s0 H3 W/ A: U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, w5 f6 o8 |9 u
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇6 H* s. r2 e7 o6 j' |. a

. g9 Z7 v  z& v/ G6 C- A$ v用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 3 f+ x. |  G$ Z# T- |
水  1500cc
* G; d! _1 c; i7 t# w公仔箱論壇昆布  20公分
& [2 o+ s% o- ?5 @4 D乾香菇  20公克 公仔箱論壇( |% X2 m% k; ]9 R( e# |

( p1 ~) S5 b8 F7 e7 x1 S. ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
' o( R4 r" u! _: T5 T4 g# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。' Q2 a+ q" t' T. r

2 w( P1 z0 D/ w0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
7 i8 C! J9 ^+ Q8 Q* S蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb" R6 Q* S; Z) O$ r
水  300cc
1 _& E/ {( F- a昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y: \6 L' v5 g8 V, j
酒  1大匙 5.39.217.76# U& X* T+ {& O6 E7 `
鹽  少許
% x" z* f; v& N3 w/ h" p1 {5.39.217.76
. w) I+ E1 ?, J/ r, b6 j$ \【做　法】
2 X9 S, E% c% C$ H6 ?: b) K1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。& E. u) l8 }# b) }# w; f
' i) ?* o: V" W3 _
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。  }; [& U! x; U9 A1 N* w; ~; M+ t

( Z$ R7 y4 V% r; K# vtvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H* [; `# c$ e% g5 {
魚雜高湯  300cc
- V* Y/ q8 k8 t0 e( t% L6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
9 U8 K  g- P6 R5 l: h# {% B鹽  少許
  \) t: ?& s) _8 a5 ^) }5.39.217.76
, V% F# P+ D% f, ^5.39.217.76【做　法】
7 t9 e3 f2 }6 e- m所有材料調和煮開即可。
8 m) h8 Z$ p; R9 R( ?. r 公仔箱論壇& Z* Z) i' q4 e0 @6 r
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q0 |5 H3 |! @6 V
水  140cc 5.39.217.766 c' @  k% U6 B
醬油  60cc
( W/ ?1 I2 s  `& R/ A4 K1 C0 l5 btvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
) t# D7 ]( T  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 5.39.217.760 {9 U2 u3 R9 Q
砂糖  15公克5.39.217.762 y* l! t! z: l$ H+ c

5 a1 ~6 w5 P" s) g  ~* I5 wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 N/ o9 N, M- C. N  z- q. g5 p. ~8 Vtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇! K7 k% Y" r5 C# e+ s
5 _/ C) Q4 D4 G) o
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇1 n' g2 N; i' }, \0 |1 Q: l
昆布  20公分   C5 T  i% ~! I
水  1000cc 7 Y" Z, Y: C  Z2 a0 N

9 x" @  |1 k. u. C6 W6 V3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) N6 g* X5 C5 q/ H  {昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
4 L- x* f+ R+ Z! E: g# I公仔箱論壇 7 [- y' U$ N4 H* h
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
% y1 S: S/ [8 s$ Y5 F% c3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
$ K/ e+ s; h& E. o$ ?2 e, Btvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc . Y/ r: }" I1 P- ~
酒  30cc
: [9 s6 w! J. ]公仔箱論壇味醂  30cc
( k8 h9 G" S. o  V' o5.39.217.76砂糖  10公克
# T. C, k9 z2 u) Z: B: Z- K5.39.217.76 5.39.217.76/ ^& Q1 _. X  G1 k( p  X# b
【做　法】
% c' f8 r" g' _/ H5.39.217.76酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
3 x4 ^' e! z/ r  {% {9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k2 e, x2 e# Q2 e" xtvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
, M# ]( k' e# f5 F3 f* @  }" g" Vtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
/ b8 q0 C/ k% v) ktvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
  X* X0 F2 K5 R- W8 T味醂  30cc 公仔箱論壇1 F/ W: r+ m" D$ G

/ R: X9 m+ z, H4 I) x+ ?" I4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.76: Q. p9 c9 E, U
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z' Z0 n% r& a  i
水  2000cc 5.39.217.76' d7 I' \1 c7 H) L
昆布  20公分
5 P. r' G0 u. B% e魚雜  500公克5.39.217.76- l4 w! f" I( s* x! N2 i1 J: D

: D6 N0 |/ `  ]! C" @+ [3 C【做　法】
7 r7 z8 Q4 F0 w& v5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。1 _8 ~- Y( X$ d, e9 N/ I

. c6 D1 T6 o; R, {公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.769 \0 f2 Z) a2 j5 `! V; D' b% s

) K- @: s/ j& _tvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `; Y$ c. `/ A% r. t/ C* P

# a  x1 ~* I# V# {; s8 Z( e$ Z* a7 h5.39.217.76【備　註】
3 @/ P$ O% Y& n( @- Atvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
- M1 q* a- r1 `8 J$ x1 f2 o8 I9 v備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
( D! ^& G6 R  G. A3 _公仔箱論壇骨  500公克
8 R' Y8 D$ q  a" [4 X* I3 ~' |/ Z水  3000cc
; O5 `4 M7 g- B5.39.217.76昆布  20公分
" R' D( b! ~& ^" B公仔箱論壇洋蔥  1顆
9 p2 {9 {$ c3 k紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! M9 L6 n$ b7 d- b
高麗菜  半顆 公仔箱論壇: Y) e5 D- {& \6 G, F8 q, M6 b
薑  適量
! q; W$ u/ J1 ~0 ]# f0 |+ @( D5 a; j蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u! j7 K! L0 [/ k1 B4 r3 L' k

# v- ~- x7 ?* O- r5 S( G% }" P【做　法】
: j8 h7 o1 m' e% H! p5 w$ N: q雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
4 o8 e: \5 s- T5 V8 W! z# p$ I! @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m/ C# [$ z* P: k0 A8 q
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76" S6 D( N9 e2 [7 I0 w
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j& M3 E# M! h  d
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c, F% {! f& O/ K5 Y+ \/ n. d
酒  45cc
1 ^" c/ T) z8 W5.39.217.76味醂  15cc 7 a0 h$ }1 {! ~  R# l  J0 c/ `9 y$ D
砂糖  25公克
; i6 b1 [. ~: {. p7 ?8 C公仔箱論壇
+ W8 d4 I/ h6 i% \5.39.217.76【做　法】
( |% e3 W, [3 D5.39.217.76所有材料煮開至糖溶化即可。