MagicAndy

【材　料】
6 s* M+ `* m6 b* g- e( P8 w雞骨  500公克 % j- L! X6 i  d+ M) u9 I" m
水  2000cc
; j; Y1 @; |/ e9 X% C8 }7 m+ |白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb! d/ Y2 r; F' x( K

! L+ Q: a+ q3 m, U- d3 f【做　法】
5 p/ s$ M7 h* Z' l+ u3 `0 r公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
7 t$ Q3 M6 D3 z$ H  dA.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n4 X% s& _+ w; J
　紅味噌  100公克
) L: q- x( H/ l9 |) z0 F7 j" y; btvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ _0 N( E: B" C( ]  B5 {
　酒  30cc
  D+ |" P2 Q4 d8 H　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb/ g  W+ t! c4 V% [4 Y
　砂糖  1小匙 5.39.217.76( `# @/ Q1 q1 E' G
B.柴魚高湯  適量 * U. ~: K7 q1 ~. J  U2 m
9 ~" e- o& T+ ^4 G/ g
【做　法】
1 S3 }, |4 Y' p$ I5.39.217.761.將材料A混合拌勻。
- K/ T0 K1 q) T5 E( v
: [  ?' D7 U  C3 \+ D- x) ~tvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
& a5 a. z9 L  }0 f5.39.217.76【備　註】
# S+ c/ L- z( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇, A( M) I6 {/ k: b/ e) Z# ^7 c& S$ n
柴魚高湯  1000cc
" h6 |6 G% {8 W% S5 @! j* t雞骨蔬菜高湯  500cc
- b& t4 ]% [4 ?8 n' J' K7 Z醬油  1大匙
6 B* m8 H1 l& `" ]( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc
5 ?# r, `& C( I2 A! h& Itvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
& N5 V5 W/ q! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
& Q) V/ z: F, o* B* k3 vtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 / ^% g. J5 d) l' ?" i6 }

" W, d1 P% O# |- Z7 \. h【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r+ W7 p% \4 W) x
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K' D/ f) P" s0 \4 v
雞骨  500公克
0 J3 y! Y0 W9 p% H7 T9 b水  2000cc
8 @1 {5 _0 p# r昆布  20公分 公仔箱論壇3 B* j0 N" g# i" u) Z0 u9 e7 i1 @

. M- X! R( D5 c# A' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: ~3 x- r; y7 Z1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。7 s: J/ S8 K6 t* j0 }1 H2 f
tvb now,tvbnow,bttvb2 B6 z; l( o' J) o; w4 |
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
- a% {0 N" g& A1 O- i: J5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N# A, L9 f% r+ W& e- [8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
% p! F8 V- O) I2 d1 T$ s1 Q3 ~. F5.39.217.76水  1500cc
9 a# i5 P% K" y! R' @5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
" n- m, u/ r4 k: Y. x) m, r0 |# l+ r( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 5.39.217.761 Y$ R  y# s) }
公仔箱論壇; K. f  P# f& `: Y) [+ l4 {
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y6 |5 n# w2 h4 a
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
+ z5 C/ A4 ^2 X* h7 N. T. f6 ~, F. E! ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 @; N5 w4 _$ \  H% }  _; m2 d4 _公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
* u  A6 e  e4 f9 j1 t  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
' @' x4 o1 j3 U' {6 Gtvb now,tvbnow,bttvb水  300cc 公仔箱論壇1 J6 g5 R$ r5 q
昆布  5公分
5 Z# c$ q: h" H6 p& `& m, L' l/ \5.39.217.76酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) `) u- J* Q" b/ S1 p& R
鹽  少許
" M( C  h. T' m4 C tvb now,tvbnow,bttvb: P. d4 p2 K, Y
【做　法】
' W, {, P; d! n( L; v) \5.39.217.761.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
$ ]9 @5 h! s% w0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y% I5 [  e# f4 `) p; |2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
. |8 i5 i! f* f) A8 h- [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x8 A6 M" v* l8 s$ T9 I
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
4 U0 ~' L/ ^7 x! `& g* [* T0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
0 i# }0 S5 [: _酒  60cc 公仔箱論壇+ o. ^  L. h* w2 `+ K: o
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb. O0 S! h! l6 H2 g! _

8 c1 P2 ^& R" w& c& @, N  W( b公仔箱論壇【做　法】 3 I' m8 Q5 j* }# h- h
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?& c% U2 f/ N- M: U
* s3 u4 w6 B1 K* ]: s( n5 h9 E3 b% ?
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 & o7 c# n* h4 S8 q3 R" a
水  140cc
; H' ?& Y& |# r" [' j) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb. E: c: p  R; [
酒  90cc
: d6 P' d7 x& l% q) A' [) m) I) Ztvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
9 ^2 V& ?! Q+ v/ n" P) W砂糖  15公克1 r: z% U, `3 F) G0 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^, X0 P# g9 u3 Z
【做　法】
" Z  X6 r+ C) n+ {2 |5.39.217.76將所有材料煮至糖溶即可。
' x/ o- a- T& C4 I , [) [& M0 G( U1 C
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 . b, ?9 \' _: z+ m3 ]% _$ J
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `! E4 U* I( B: x: E* c* y$ {  |
水  1000cc
& `, C# Y' e6 R$ \0 i" p% k( ^
! w; ]# m; b4 U9 e' R% }% C# s0 d) D【做　法】
; X8 I* E6 y8 W! t( D# M6 x, B. S) {5.39.217.76昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
4 D0 k. Q: \1 q" f" g) ?- k* l公仔箱論壇 公仔箱論壇3 |& x- V2 d( `! Y: x
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76* D) T" l! m1 ^0 \/ j; ^* ]) \. H
柴魚高湯  100cc & U; v: t( f) g. x! w
醬油  30cc
' ]9 u8 E" f1 n5.39.217.76酒  30cc 5.39.217.76/ c! K6 N$ |+ a' [7 r
味醂  30cc 公仔箱論壇9 d$ f# @/ O, ~6 A( R: L! x2 t2 k
砂糖  10公克5.39.217.76. f, o  V$ _- v* G/ S$ `( V5 P' [
tvb now,tvbnow,bttvb$ a6 s2 t$ Z- R- W7 I! Z" U% {+ @
【做　法】
/ e1 V9 @" J+ p! p" c  F8 E2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
0 Q+ n* Z9 g' O4 c7 _! u2 d5 Itvb now,tvbnow,bttvb
# ]7 _# o4 U! U2 Y& N! Gtvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
; n# d0 b7 m0 Ctvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc , O% t/ o0 \6 a
醬油  20cc
; m: h0 c7 ?% n7 v4 I9 d# e4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
! L8 O7 S) S/ e- j* p: ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- p& i& J9 i5 V' {; e8 _  O( j
【做　法】 5.39.217.769 ?, l) O- e# A
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 5 E$ n. P3 @! }
水  2000cc 5.39.217.767 H& |  j% X! g: X
昆布  20公分 / @7 T( t( o" N8 ~# }. m$ t
魚雜  500公克+ t" G" k0 e, }* ^8 g  T0 X

, b/ ^) m4 f7 u( c0 B: L【做　法】
8 y# V4 z7 i  ]2 y( m: H& x. {+ @) @& otvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.76# y3 R" {6 R. }. ^7 Z4 \

* Y/ F- k7 Y  g2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
  I; Z' l; m  \
, N8 G( q" A) w; t$ L3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
/ b7 m" x; h9 x
7 X) c7 T* m! T3 E5.39.217.76【備　註】 公仔箱論壇5 P% W, h: @7 i; p  \- |
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y0 p& Q5 u+ v& X
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 ( R) _* X# j" u0 U% J
骨  500公克 , t! w2 E# R# f/ E+ w; x
水  3000cc
" a0 ^/ h9 X9 w. }$ a% z1 g4 G% c5.39.217.76昆布  20公分
8 w8 J1 l) P* l4 B4 ?6 @洋蔥  1顆
9 V+ A- ]9 {" A- }8 n" b$ i- g紅蘿蔔  1條
7 F% Q4 e8 v8 |/ p' a  G高麗菜  半顆 5.39.217.760 n% `9 _& x) G1 n. |
薑  適量
: c& Q2 {/ c6 K3 z# y/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量5.39.217.76  ~; K) P  z, F/ B. H: E

: \: ^4 x- K5 O【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ c) G0 W+ O7 o9 b! F  t7 A: z4 Y% z
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。. }. n0 b. d8 O" v2 {: \

: D# @' p# y" H6 P6 C3 o( A* K用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
& p- Z0 Y% ~8 q2 y% s& dtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
% ]& {% O. ~! V# O5 q醬油  90cc . g( o6 h! k9 m) W, J( V' x! D
酒  45cc
9 d; b" E  E1 E! I, Q. wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb; D' d/ o: N( T
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb, W2 m; d2 s2 T* X

% Y& K. S1 A5 k. Atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 4 E" j  w* Y$ v9 \
所有材料煮開至糖溶化即可。