MagicAndy

【材　料】
( f4 ~) P8 T) s! a8 S+ Y, a. {4 D5.39.217.76雞骨  500公克
1 {5 }3 J0 P9 n+ W公仔箱論壇水  2000cc
8 X' z9 E& a1 V8 x: s: N$ _7 O白米  50公克 - D( j; d7 J6 P

6 f' V8 T# o6 R3 g, s, G【做　法】 3 D1 U% v6 E* K  S) T0 }( ~5 n# Z
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' O6 D1 j  q4 |7 S% u
A.白味噌  100公克 ! m5 Q' z9 ~# b7 y1 E* y  q0 \1 Q
　紅味噌  100公克 , d' w! z7 i5 w! i$ E6 `
　醬油  1小匙
6 H  U: R6 S  @. t8 l　酒  30cc 5.39.217.768 n8 h5 d# p% O- f2 a& G
　味醂  40cc
0 |2 I0 h- o6 V6 [" b3 G6 l% U　砂糖  1小匙
7 J% ]1 }0 c1 \8 I, K6 G0 ?9 M5.39.217.76B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j" g1 b+ m1 T* R. H9 i7 m6 c

$ E( R6 J9 A6 ^0 G% G; q【做　法】
/ T# t" ^/ P% e6 j* C8 \tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
4 S; S0 [  {* H5 V( ]
7 ]( M; r% d7 S# {; Ktvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
8 ~# p$ B4 B  k' @0 I【備　註】 公仔箱論壇& b0 v7 G4 o" {. n9 w
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
3 Q: _  ]3 L, f公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc : m  k3 V* e3 l5 U) D6 s# A! q' @: F
雞骨蔬菜高湯  500cc
5 k6 r) P7 I$ U3 |5 z醬油  1大匙 5 v7 D% }8 V& k7 }" _2 l6 U
淡口醬油  50cc
! J0 B" J; S( I/ M* c公仔箱論壇酒  100cc
# z0 F2 Q, p+ p- m# z- G  F5.39.217.76味醂  40cc
. B% }! f- e# A) q8 v( Q3 Y# ]細砂糖  1大匙
: M$ I+ E( c8 |7 Etvb now,tvbnow,bttvb
& \2 p6 t5 H4 K/ ^# F公仔箱論壇【做　法】 6 X  m& s4 u3 u3 P
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 % v0 g1 z+ s8 o! ^# B
雞骨  500公克 公仔箱論壇  E: S: p  g1 H! S# |1 i$ ?
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb$ a* ?+ O9 J: ~: }$ |
昆布  20公分
9 Z) m, g' t8 G1 K* Y公仔箱論壇
) h$ x3 t4 z1 ~* ?8 K6 O/ B1 K+ S' h公仔箱論壇【做　法】   D$ q0 p! Q( }
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5.39.217.76# a6 a( R" X8 g6 V3 j" R
公仔箱論壇; h) d/ @5 V9 c# W2 S
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb: Q( L0 x" P3 @* k& @5 [
5.39.217.764 e  o8 P5 A8 L0 f" [
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
2 [: n2 N) ?. t9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
5 S9 E( x: Z0 F) u7 a5 n6 j5.39.217.76昆布  20公分 + Y+ ?7 U3 v" O& ~1 X
乾香菇  20公克
/ _9 {0 _! y0 F! w% Y5 b2 l# Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 j+ M. R7 s$ ?. E" K
【做　法】 公仔箱論壇1 W* S7 {" k5 D2 C
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.768 d/ X9 P- A! ]% C, T  B

- v( O  T) ^5 o0 ~7 W公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C: w5 A0 C- W8 }7 b, T
蛤蜊  8顆
% c5 X9 m; A. z- ltvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
+ s! A: `& u/ |7 i, m0 `tvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F- X' I& p8 u) [2 S$ ^
酒  1大匙
5 R+ b5 N# @) b2 p) U+ [* y! [$ ?0 P5.39.217.76鹽  少許
2 @; x7 ^4 c6 ]! o % R7 ^  d# [, N
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |7 u. c  V/ ~) I. l: o0 O
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
" u, K+ V# A9 O/ E* K3 Z4 ]
# A  y/ R$ @, F0 A( I( u8 x2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.76! d; C( G8 {- I

9 q; C) e/ s2 V. o6 l/ L6 G2 p# P" q備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
# _. z* N" _4 Q: k# B$ G公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
4 n" P/ H& C2 Vtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
- t+ ]: n3 d. a公仔箱論壇鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb; P" P3 i- ]! q5 l. o3 t& r
5.39.217.76! s& k$ ~6 `' j* B
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S% K) u8 u3 d" X2 l3 q
所有材料調和煮開即可。( F0 V! S* u/ Y% f" D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F+ s9 X$ J, d5 v! B7 |( ]
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 2 J* z* \4 P- O! \
水  140cc
, q0 p1 k* M: W& ^0 k& H5.39.217.76醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s9 m# l7 R  Y& M0 i7 Q
酒  90cc / U! a. z5 p" v9 E: I2 W
味醂  30cc
9 [) I* |/ E$ c5 {砂糖  15公克
# O, n6 `- _9 C" [: y tvb now,tvbnow,bttvb& l& O/ k8 m4 e* F
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: Q8 a% G  s# k& |# E, ]
將所有材料煮至糖溶即可。: `6 m+ v/ c0 I* e$ B) ?! c

4 u7 K# Y. O; k7 a備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇3 ?5 j. ~, O; p
昆布  20公分
  \5 K7 P7 I& n1 S& s5 @% x: b; ^水  1000cc 5 h& Q5 g: U" e$ u
tvb now,tvbnow,bttvb  F2 i. v# G; ^9 F
【做　法】 6 p" u% s3 }# t
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
( T9 o* {2 V5 {( C: _6 `公仔箱論壇
; T# t( k+ R/ R用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.760 u7 K3 Q5 O9 B% r3 t, t7 M- P
柴魚高湯  100cc 5 k% p3 G  N! Z* r( G9 u
醬油  30cc
: N; i& T( Z% f+ h# x8 s5.39.217.76酒  30cc
9 _. G8 Q7 `# f5.39.217.76味醂  30cc ! B1 D( ?7 F+ B2 Q% j: _
砂糖  10公克
2 p6 J) k* d/ u# B  O: A 公仔箱論壇- C# Q0 A, B  R7 x
【做　法】
$ C, @  k0 G+ p  `' w8 l) `酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^9 H7 W+ w6 f& V$ C# j3 x

; r+ \+ ^" k3 Q( R4 {+ I( G( ]% O5.39.217.76備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
# t+ Z. \( M/ o+ Z/ btvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
9 d% \+ E% Q$ Y, T" K- G醬油  20cc
: ^$ ^7 S+ \- t9 E$ ^( r' u公仔箱論壇味醂  30cc
! B+ S6 G: l+ }8 G6 Y1 T' Y7 L
" g: S: l- x) y; Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ o0 {2 h0 W3 B5 h! u1 H8 r$ s, D- |tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇* L9 Z$ O1 H8 O  q; ?
水  2000cc
" M! D; W: M' {  t) o昆布  20公分 / ~! |; T. v; |
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k2 `) g/ M6 C

* T  C& E5 B* itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 / ], ?. H- L2 }# K) w
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
. S' v/ Y2 I/ w$ d9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B+ _+ \/ b# m* p3 |3 v2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
/ K. ~: \4 y0 d# G8 y: h 公仔箱論壇  e* ]; q% I" Q4 h" F! t
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
1 |' D0 Q0 }4 m# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M1 M) w3 O* r0 \/ @2 b
【備　註】 0 U: q7 d6 Z! h# ~
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
' a1 u+ q2 z  u, B% N( h# c6 @/ o7 i7 f3 [公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇& ?: }/ K, c$ v3 w# i$ x9 b. p
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I6 e4 f8 O5 R# M
水  3000cc 公仔箱論壇1 T7 M' o; j  W1 L* K$ T
昆布  20公分 5.39.217.76# X& e  R# R2 y- f- a9 `3 w; C
洋蔥  1顆 公仔箱論壇) @' k. [6 P2 l9 X
紅蘿蔔  1條
, K/ \6 @8 A, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
( ~" T7 S, S* R6 }1 p$ s薑  適量 2 t; X8 W1 g. B- ?- ?7 ~
蔥  適量公仔箱論壇$ w7 O) F3 i$ l+ W/ j" E
; H. b5 s2 I- Z- W9 `1 @
【做　法】
+ n, g& {; w; @, Z& x2 j! Ftvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。/ x, r- Z* Z5 }- V6 t' Y% O1 S

5 i8 t% ]$ o! j+ b8 B( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
8 l/ `  Z0 H4 t8 n; n+ p' v5.39.217.76柴魚高湯  400cc
- W/ `+ [$ d& e8 x+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc . o$ @- f. r6 g
酒  45cc 5.39.217.760 {  H  @" ]  `- V: g7 _# Q
味醂  15cc " l3 J6 {1 ^9 S) S, g" d' L
砂糖  25公克
: U8 F6 G6 j  v8 H
. A( s' k! d1 E1 z: Q5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇5 N8 c" H$ Y4 g  ?
所有材料煮開至糖溶化即可。