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【材　料】
2 j9 R6 o' {: {5 y" Z' ?雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \7 M3 S. w# H  P; L7 ^
水  2000cc
8 I8 y( s, a' [$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 % W" V5 q0 r: V, S. u0 Z4 T* E7 R

9 x0 j6 ~2 @7 S' v/ \6 u5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 r' t% H' l% p6 ~8 z- C& J公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
( n! Y9 n) ^3 Y* P0 D5.39.217.76A.白味噌  100公克
: v) x" |$ ?8 E+ D- N: l　紅味噌  100公克
7 j6 Y' ]: v9 z# _　醬油  1小匙
5 {6 Q  p0 F7 N0 L) J0 S# v# e0 u( S5.39.217.76　酒  30cc
: @( z  g4 K0 ^* a3 f5.39.217.76　味醂  40cc . ~% j7 y  T: @8 e
　砂糖  1小匙
, Z# x' r! z4 P2 Z$ F, t7 I; W: e5.39.217.76B.柴魚高湯  適量 5.39.217.769 H8 T" c; d6 H0 n

+ ]7 S1 j; s* ]# {# I) K; O0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; x; t( R6 T, F! z* T  z5.39.217.761.將材料A混合拌勻。
' L9 p* ~+ X. o' I; h
5 R- M2 Y" m* X  C1 V: G9 V2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.76' |- T- O. P' q9 i: m, U3 M
【備　註】
7 {+ _+ z* D# A6 x# `tvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
# |! N( l( X. U) H. j/ @. T1 Rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
7 q5 ?% ?% H, S& }+ [雞骨蔬菜高湯  500cc
! v4 l9 d2 E3 T& k) N5 A公仔箱論壇醬油  1大匙
+ \5 G* L( h  |2 F7 w  O0 Y公仔箱論壇淡口醬油  50cc 公仔箱論壇+ P( A+ i5 s( f" T/ [, y% l
酒  100cc
% U" N( ^9 q& ]' T2 Q5 ~味醂  40cc 2 t3 A9 W( ?7 _! }
細砂糖  1大匙 / Q+ t# v. x, V7 J/ e( ~# b
tvb now,tvbnow,bttvb; e- z$ B; ]% {6 y* i, b
【做　法】
$ I7 J5 `2 L9 o4 Q% A將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K2 g8 t6 t2 P8 P7 t# [
雞骨  500公克
4 m  V  B  W' D; j4 X% Stvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
, A2 `9 u1 _6 H2 d- d5.39.217.76昆布  20公分
2 b( J! a3 q7 v1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [, `  Z8 v$ P% {【做　法】
# N5 s& D! e0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb/ G% O0 a7 `9 I5 o. F

  T) W3 |5 S; s公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.761 u+ W/ K& u5 K+ L

$ p$ |1 O- q( V3 ~/ Y0 m4 t- V用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
6 R& v5 \5 s/ _7 H; {水  1500cc
; C! u* Y5 A1 k- F- [tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 5.39.217.76/ x& f6 N6 r" p2 x" P6 U! l5 }
乾香菇  20公克
5 @! p/ m2 t* ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& p/ T/ i! F; {' {8 i, y- k
【做　法】 % `0 p$ W' w- `) |! h- |
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
' a! u& T$ I/ z' N- W& T $ c0 b6 h0 L6 w0 d# B
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
  }6 `) X  k. C+ X% Q& A蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb- T, ]8 W+ o4 E3 x$ d) i
水  300cc
9 h- ~' `- G) ^+ ]% Z3 m7 k公仔箱論壇昆布  5公分
7 g) c8 v; s' O8 W& D% a0 J, u9 B酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [# g# Y# Q4 {# b  B8 H- C1 H
鹽  少許3 b! q9 \/ [0 k" s

  j% z9 o! V1 J& l/ dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 J+ a" b; c. _, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v* u. Z% y1 S# c- i% E' Z
, `5 }8 [  L2 W5 w& ?, y3 o* r
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。) C" S" U. n( M4 l4 K7 F2 ~- W

2 _0 i# M+ o, K- `5.39.217.76備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h, _! [3 J6 G! N) i! w+ O
魚雜高湯  300cc
. ~' U7 U# A& d/ c0 O; E/ Z5 v公仔箱論壇酒  60cc 1 F9 Q1 H& S( |5 ^8 }% Z. t- p. i
鹽  少許; d2 v$ F2 t. I
( j. b! ?" h) V( b
【做　法】
; S$ I2 [4 I$ \0 a4 c; H" W所有材料調和煮開即可。
2 G7 u  U. K& f5 Y$ a 公仔箱論壇6 U3 Z, C( x% q- s- b$ q) u
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
: k& q; W  f+ T公仔箱論壇水  140cc
0 Q( B3 S! c# e* q5.39.217.76醬油  60cc
4 O6 Q* ~8 e% N4 `1 s. ?7 }, k4 _5 Ktvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc 公仔箱論壇! k1 p  ^# S# U! m) B
味醂  30cc
7 o: x: X, d, y8 Q8 h0 L砂糖  15公克
+ c( _$ r2 ^( g* B5.39.217.76
# s: H  ~& b: l% H+ |' ]tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇+ t' v9 }, I. z% U8 M
將所有材料煮至糖溶即可。
  s) D, \5 R. |6 l* Z
7 M( [/ ^8 T: Q9 o7 j備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 9 V5 S+ ?0 ]8 n
昆布  20公分
; f+ u/ h9 }6 c- }- z8 v8 G水  1000cc
: l2 v& x! X6 N5 B, |7 `( j
! ^/ p9 n1 h9 K: Q" b5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D( z" Y# K8 W" T) }( \# l
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb9 a3 Q7 H9 ~) a+ D/ e
公仔箱論壇% }! u$ p  R7 {7 P+ i
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 & k4 J( K/ C& M
柴魚高湯  100cc
% D+ Y! }" ~, E! s, vtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
5 R3 v* G7 u7 dtvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
" X3 X8 T2 l# k, |8 L+ {1 C, Z* htvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb8 h: l2 B6 K$ `/ b0 j! P0 ^
砂糖  10公克
( l8 w* s7 e1 I0 y% J tvb now,tvbnow,bttvb& @% |# R1 {/ h& Q' V3 I3 d9 j+ e
【做　法】
! [5 Q9 _4 p) ?5 }& ]7 a* L5.39.217.76酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I% \7 a. G' V! Y( v. h

5 J2 }4 \" D3 k- a5 V* v0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
& z) S  i9 b# R9 h8 P4 c4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
1 K# \, R9 J0 }( k# {! O9 M9 \* H公仔箱論壇醬油  20cc " i% b7 w! p' q! \7 g: l
味醂  30cc
9 n# a8 v/ q/ e# e2 N; _
8 ?* G7 R! ]- z8 Z, T- S0 ~) u5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; M: X5 f3 k; N6 t& V5.39.217.76將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D+ ~) o5 h* w& A$ d0 |
水  2000cc + X% y1 [& K  O. n- l! p4 g  Z
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb, _' `2 b9 Z  ?; ]% \
魚雜  500公克
& U6 p  j- S2 G' \5.39.217.76
( c/ e- t/ z/ Q( l* D【做　法】 公仔箱論壇2 `8 _6 D1 f. x
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb9 s% r, t( a! Z' ^# T

9 \  d1 c9 c6 E; H+ `2 o+ e; ?& s  b# i2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.766 c6 Y3 o/ K( z- ~9 \) p
5.39.217.76) `6 }; B" r# x0 d; Y
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。3 T+ a0 ~/ Q6 h0 U: p

, r" M5 V( A0 z! M8 U% U; O6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb: m3 \  U' H, A
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& h: A+ k4 u1 M) n$ e9 \! r+ e備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.76; t! O( _& }( ^% M0 f
骨  500公克
' t9 q& \/ R+ H( Z, s! T$ }- Etvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb# a0 k, {) g8 W/ x
昆布  20公分 公仔箱論壇+ F0 I# i$ d' {2 z$ l: Y$ C
洋蔥  1顆 ; c) J" v- F4 i/ o' E1 s
紅蘿蔔  1條 ; e0 x8 i6 Z  p7 t" T! w( J! H8 O# c
高麗菜  半顆
# y3 j. {6 v9 }: a/ @( y: [薑  適量 公仔箱論壇1 n" w6 D& c( Q+ c5 |# @5 O  Q
蔥  適量
- Q! t  n# m5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " B+ i$ _/ W0 p
【做　法】 5.39.217.76' {+ N5 D: j/ P" Y% i
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。# b. E3 r, n# I# y. }* v, m

! H: v$ F6 j# e/ q; b8 F) z7 s- ttvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _, a/ L* V! c, e6 X4 L
柴魚高湯  400cc 5.39.217.76( k% L' p1 V* @% `4 \! W* d
醬油  90cc 公仔箱論壇& u) b  X% [- H
酒  45cc % v4 b8 c, c9 P. o% U- R$ V
味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb5 a& b) L5 N1 ]6 x" C. P
砂糖  25公克
+ ?( I/ l) f) D: Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 t  Y- l* [  K* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇% Z, n" h' X* F- D" l  Y
所有材料煮開至糖溶化即可。