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【材　料】
- _$ s! j; t. r# m% B) Atvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N7 B! u6 P9 f2 H% R' x6 ]
水  2000cc
" l+ X9 u5 {0 H# S, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
0 s# j4 f4 t" u5 y
; G8 U+ ~+ H7 B, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- N9 x6 ~( k0 R% k6 T4 g( j& ?5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
5 w! v( O' H) x; F$ ?1 ?6 ^tvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
# V# U1 l: K: Z: m# I) I5.39.217.76　紅味噌  100公克 公仔箱論壇$ }7 n0 \3 Z. k! ]6 o% l. }
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E7 q! p3 L8 t6 [
　酒  30cc
. P* T1 l) k% i! N7 w+ ]tvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
4 ^3 k' V/ M/ X- ^( F$ _5 v1 ?; h, ]5.39.217.76　砂糖  1小匙
8 ]: s! H* A0 G( w2 m9 C$ d. s8 q) Stvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
8 A+ X3 O. U1 T, c$ x6 c公仔箱論壇
; C, _% K+ G  p, B+ jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 % A: p: D3 ^: e' N- K5 @4 e
1.將材料A混合拌勻。5 x9 [: h( B+ l& }, @6 G
6 U8 y. {# }  v
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.762 v3 m8 |) I4 u* \8 J/ ^1 A
【備　註】
# l, e/ C* u& [使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
. x  R8 W& m9 m/ R, ^柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q9 B, H" {. k* g7 D8 M
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb( p( s$ V5 b$ V5 H7 y# T
醬油  1大匙
: c' m6 b9 w5 u/ V7 b; s! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc
3 O1 Y0 U2 {0 A* t: W3 R( t- \' l  u公仔箱論壇酒  100cc ( X1 a; d  y4 o2 M/ O0 H, x3 Z
味醂  40cc 8 ^3 l' |# k2 K8 h
細砂糖  1大匙 5.39.217.76, ~& }* [/ a+ {5 v7 }: r* m

+ s+ W' H2 ^: z3 ^! i9 P2 {+ l3 K【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J+ c  r* [, O! v4 J  m
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
/ A6 G! V0 ?% Y$ a- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
: ?1 B) u9 B: j( ^% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 公仔箱論壇; B/ @2 k- Z# U+ r; X6 M
昆布  20公分 $ B7 D* I2 h+ j6 E
; I% F" _- V1 s( _3 H8 Q% B6 @
【做　法】
+ _4 S* ]* a4 T1 ^1 e4 Y; j1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb+ v" }9 y* _0 z$ p, `# W

. i3 [; f' {& Z+ G+ l5.39.217.762.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb: p8 p: U- K# B

6 L' e, e0 i1 y% a' e0 L: I' @公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
3 o& y5 i6 q! d/ S+ jtvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
9 B+ Z& N2 b, N. I! I- }  r昆布  20公分
3 l* i+ s/ s/ f- W- d' b  y8 h" Q5.39.217.76乾香菇  20公克 * w1 w6 u# c" Q1 Y, U% @& V
tvb now,tvbnow,bttvb9 x6 C. `& J. ?% x( S" I
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N& U4 a0 p0 t/ M6 ]9 L
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 F: U7 |) x# P$ m0 a2 _
* l' _/ b0 _8 g
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
7 I( S# X/ Y& L9 U5.39.217.76蛤蜊  8顆 # i) W7 z# z4 o+ c8 U% |2 T
水  300cc 5.39.217.76$ g3 J! ~5 P  {5 \  W. ]
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb( Y+ K! C; R  T- h  e5 k- H
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {( z1 N0 L8 ]8 R. }
鹽  少許& {9 z3 P' F- U  j
5.39.217.760 F& X/ ~) O- o* n; k9 v
【做　法】
: L+ }3 P% \6 ~$ e& ^公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.76* K; y$ j8 A, [6 v4 x7 m' w, S
5.39.217.760 k# v8 ?2 \6 W0 D
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
% g8 w+ }' S  M8 V4 ]) n1 Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ |. B( U4 S) ~6 }( h- y5 D+ {* N
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 : m2 u$ E' U/ b' Q0 A; Z
魚雜高湯  300cc
  l7 H" o0 b/ q( w; ]( u, ~酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb, V8 x3 j/ L: l- s! w- `
鹽  少許
8 S; k1 n# b5 Z6 f( u, n7 f4 D5.39.217.76
' Z/ S( w& N, `% y3 E) L  p' X5.39.217.76【做　法】
$ C+ G% ]* a6 {% J% }1 _5.39.217.76所有材料調和煮開即可。
" r, N  `4 m( X0 H" G9 }2 n公仔箱論壇 ' v9 D) V2 h8 P7 i2 o3 E) \
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.76" J8 W5 Z4 p$ l* N
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r8 g* x& j. ^& x: b" I9 a
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _8 \7 e8 C3 b  m
酒  90cc
9 O* R. u+ f. ~1 p公仔箱論壇味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb/ O( h# @1 p* s- c; C6 t
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# E( d2 B8 u# J+ ]6 M* y9 a3 i

# q8 V7 F: e' r【做　法】 公仔箱論壇. A4 m# S. i% t
將所有材料煮至糖溶即可。
! X: Z" x2 i3 z6 L" Q: ytvb now,tvbnow,bttvb 6 C0 v* |7 [, h( s' |; d
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
1 z0 d: j! g9 g. p4 m9 `6 [昆布  20公分
3 [8 U* Y% Q7 ^+ K7 Y- s水  1000cc
; h4 j6 U5 o# e/ a- y% O1 I
: f, Y% o# T  n% }0 b1 R5.39.217.76【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m, m9 [1 ~+ H: @
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
0 y$ s" l& Z0 O' b$ Z. L6 ~: E$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ^9 _9 p, B) x4 C. l8 Xtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 7 m. F/ x8 C: I! G# |
柴魚高湯  100cc ( w# K+ y7 c! p) @8 c
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb. s2 g1 A; P% c( O' F
酒  30cc
9 T7 V8 M% ?" L. n, H  n1 mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
- u( H8 v4 a* @/ |砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _  b" D) Z8 u7 ~

* O8 g3 u7 S6 Q3 g【做　法】
! k- i+ ]- u& m4 O, r酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 N' a+ \  m; b' @# T 7 ?0 J0 [$ p5 \4 {
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
: V* c: r7 h! U$ q8 G. S( i( v5.39.217.76柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 F, `0 i1 q* C
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V, q$ t: N2 s) o
味醂  30cc 2 f4 ]9 {2 u/ }1 o) |) w

9 Z6 |9 R6 z' |& Ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 \# F8 `" K" p6 C9 d! A! j4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 , k3 ?" g- |* G# N; g( ^0 m
水  2000cc   n, y7 h+ j& M  p! P0 R' {! {* r
昆布  20公分 / T7 D& p. ^6 }
魚雜  500公克% h8 ^) v4 {$ ?4 b
, e- }  l6 Y: B. Z- l
【做　法】 公仔箱論壇- w- s1 l+ |: q$ o
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.760 u3 d4 J; ]2 h5 H8 p' Z

, A4 j: E$ ]* J4 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.76' I, l) K7 m: K) h. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u6 w: D0 _5 l" @9 G3 S
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
9 e( m3 K) N( g4 g- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o; y2 p2 w: k( Z【備　註】   y' |% P9 c9 b# [
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。% ], W3 |3 i: B( x' Y
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 ( u6 T8 d* I* _3 Y
骨  500公克 7 n! k- E5 @0 w# \
水  3000cc
, x, j/ t- w; L+ f3 K, stvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
8 l/ {  ~8 ~1 @  U洋蔥  1顆
" z% ~0 z5 A  A紅蘿蔔  1條 5.39.217.763 ?( \3 d4 o* O7 e; V# ^: ?
高麗菜  半顆 6 M$ K/ s1 p$ s) R% B8 P- O1 k
薑  適量 5.39.217.76; [( g. E0 t! _3 y4 O6 J8 d; p  X
蔥  適量- L$ U. }1 E9 o. J0 b5 f

& n7 d, `8 s9 k+ H【做　法】 公仔箱論壇$ _6 d! v+ G0 j
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
9 [# \! Z; p7 f+ J" [4 D( i$ \
* f* ]( F! R% u5 g; S2 {0 E用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
+ b- Z4 m( T! x7 u柴魚高湯  400cc
1 Z  g" H/ ~, i( W5 r. D! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
( C" i' l6 r. Z/ J" g" [& I# I2 v7 P5.39.217.76酒  45cc
# M& G2 H1 J/ a/ ^  N公仔箱論壇味醂  15cc 5.39.217.76) Y* }: N# ]- D- P1 g& ?
砂糖  25公克5.39.217.763 }% V; [8 ~( P8 f+ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g/ Q& g: B- ^: I6 Z" M* _% q
【做　法】
7 W) ]$ Q' ~! j. g+ @  W7 Etvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。