MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇8 j6 i6 I/ s( ~5 D
雞骨  500公克 公仔箱論壇/ q( N) D: |3 j6 ?4 N# ]
水  2000cc ) w3 B( S  h, B  I
白米  50公克
6 D: o  h+ U$ J9 n
! m% `9 d$ b$ L( f! k9 Z公仔箱論壇【做　法】 2 C! V% b. d# p
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
& b/ D/ S0 Q7 h' |! g$ L  @+ Z公仔箱論壇A.白味噌  100公克
( s' N0 X( Z) f% K, }/ j0 Y) y  p　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 C1 l5 h  s# l: ]' [/ E
　醬油  1小匙
; J" m7 v) i$ B2 `2 y! r5.39.217.76　酒  30cc
3 I+ R$ t4 h1 b1 F# X/ S$ m8 L公仔箱論壇　味醂  40cc
% q% L  A$ K, q; f! ^* p- K5.39.217.76　砂糖  1小匙
% b$ e' T; A$ `6 W+ S+ G" n! j公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
  O+ \, m8 t4 z( @' \$ o3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z' @0 v+ Q& C0 R) C. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 4 J! I5 [+ n, l& s! V$ ]
1.將材料A混合拌勻。; x  t6 }: m: n
5 O: W' p" u& V1 L
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 " O4 H6 u/ v8 h9 @7 i
【備　註】
, V9 ~7 M& r) \. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. H3 u- F8 L( X0 l2 q$ _
柴魚高湯  1000cc
- T3 U6 h8 j; y# Z/ |公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb: B( B2 R1 ]/ S7 B& ]
醬油  1大匙 4 f" `' X) N" T
淡口醬油  50cc
% D8 M' J# N5 q酒  100cc
" m$ b! ^9 f0 g: F1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
; `7 D" h: N7 P5.39.217.76細砂糖  1大匙 5.39.217.76% t0 R. P" l# \. [$ {& G1 D, h' \
+ J- c! w* [3 z6 u
【做　法】
; `' r2 b8 k9 r" \5.39.217.76將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
$ {: a8 J/ y, o雞骨  500公克
" Y; ?: S* E% D( N2 Y4 Z! P  i0 H( p5.39.217.76水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [" I* E* w: |* T) k
昆布  20公分
! I! _6 z- a8 h. N8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 r. `% Z0 i. `* v$ s" o
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ l. r2 t7 ^8 Q; _
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n+ _) l) F6 X

2 D* H5 a" W+ C. a2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇% T* e& B6 W1 C4 X9 ^" x2 O

( s% ?6 l. q9 A% F, x6 a5.39.217.76用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
& u- }, ]9 I( C1 n水  1500cc 5.39.217.76& K- M! R3 o# k3 N0 o3 @, H4 \
昆布  20公分
2 o* f. {: o2 ~" R! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
8 q2 V! E" |/ {" n2 _% M3 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J0 R# q; w! _$ |' J# d+ s
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ t( N0 X$ u& G
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇% }3 U. Y: Z2 T6 b8 f; D9 |# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q* @5 t& F* A8 s! t8 u2 B
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
' g3 Y5 ?. |; H1 f公仔箱論壇蛤蜊  8顆
& b" J( `+ Y. m& D+ V5.39.217.76水  300cc 公仔箱論壇5 V( i+ E# o; ?: J) V8 v$ s. j
昆布  5公分
" v" Z. ?3 I. L1 |; [tvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
  b  A/ `) a, }/ q# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb% Q0 V" L# ~8 ^9 e
公仔箱論壇: Y4 z5 f! L; T  x
【做　法】
; z% p" \4 L& }/ c1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.765 H& }6 C$ C! w5 ]

+ ~, X' ^) V. Z8 W5 ^1 w2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
$ u1 i4 u* H; K1 `5 n6 A5.39.217.76 & A% @! h, d$ X! y: k
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 7 V- i. @( n: A( {0 F* X, H
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb2 B& I0 ]7 U) A6 |
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb* \* ^# ^4 _: y) O! d
鹽  少許
1 Y: i! H) e' G( l7 R" y公仔箱論壇
* x, O+ v. p+ Y" ~3 ]2 F# B5 W) P5.39.217.76【做　法】
8 N+ o- N, \1 l8 c; T# {) K" _所有材料調和煮開即可。
' Y% A( n! y" f$ J. `9 j" dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76- t2 }3 p, P& D( H; T0 R9 H
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 6 x6 d8 N' Y9 _" `3 S( k7 E, T6 C- w8 j
水  140cc
! T! e; Y2 [9 t0 Q- Ltvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d; ^$ y0 v) X/ K" X
酒  90cc
5 e; N- B. y  k; \, i4 q9 B3 W/ F味醂  30cc
, ]' l$ e3 `3 n; l2 G' K& x公仔箱論壇砂糖  15公克
# k. K8 z3 y* k* y5 a; O. }4 } 6 V" [2 c0 V4 i  b) B& e; D
【做　法】
( U3 m, a# R5 e9 m) [* m" e* C公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
. ]6 Y: p( a% j4 }  A: X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 o+ x3 I. {: S! g
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?+ O# r" i8 k
昆布  20公分 % w6 j3 M+ C$ M0 b+ C6 @: x7 W
水  1000cc
* W, j; r) T# d; E: `6 m0 }$ h" K3 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: ]+ U( j+ n- ?: ^* f8 C6 T
【做　法】
0 S/ L8 ?/ H0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
0 \, P: v+ x- U: s  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 d' ]) P2 x; ^7 @3 `
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
- W7 m5 M  H5 ^0 e7 Y# s" ]3 q7 P- Q柴魚高湯  100cc 5 E6 a$ z$ e8 D2 {
醬油  30cc
4 a. K' z6 I% B酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o9 X) I+ M0 H; P/ S
味醂  30cc
$ C7 `$ s  C; t) M" T1 y砂糖  10公克+ D: C) y$ D1 C- c8 N  x+ r
5.39.217.76! N% ]1 L6 x  Z( H# H
【做　法】
$ r4 B1 S' [0 @- s+ I酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。/ [- m! i6 x0 s3 J: d6 a4 j. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }1 W# P9 j" `$ T% D4 D
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 - H4 z; y- J  J2 a* [* Z
柴魚高湯  100cc
2 j8 F, }) q% x9 D5.39.217.76醬油  20cc
  z8 i: }- h2 h: C2 F7 n6 Y1 e4 h& T5.39.217.76味醂  30cc
( k2 z! h- a. Y0 w" G8 h5 c公仔箱論壇$ P, j7 b3 s  o" T8 t+ W' {
【做　法】 5.39.217.76' Q) i, X) w$ v9 o" a/ x% C
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 * G0 U7 |, |3 B! k" Y8 |
水  2000cc 公仔箱論壇+ Z' q+ B6 Q' V3 {
昆布  20公分 8 M& X! [' x) }/ j" v( C
魚雜  500公克
0 y$ u" Q2 S. p4 q" F0 Q; G- i: p- Z5.39.217.76
% l- t8 Z6 I# n! q2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! [! ]" g* I" |% k9 S$ d) h公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! t$ v/ u+ P7 O9 w/ t2 ?2 S, r
) Y- Y1 q/ j4 p" D5.39.217.762.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。- d4 ^+ Y/ W( H  d$ W2 J

% P9 G, i6 a; g; Y2 m8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
" k  n& H& [6 \$ u( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e2 E* n, y& Y2 J【備　註】 公仔箱論壇+ H6 T0 g/ \! Z9 @
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
" S( v2 Z: ~' P( ~; B1 B公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 3 h6 o  Q* S/ t9 l7 m1 O: n5 K
骨  500公克
! @7 {0 M$ X3 j! e1 P$ c5 K$ k' }水  3000cc
1 m; Q% @' e: f. ~% Z0 E5.39.217.76昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^" d. j" h, Q
洋蔥  1顆 5.39.217.76. b) z0 u9 e) V5 @7 U
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb; h5 r  ], \8 f% O
高麗菜  半顆
4 [/ x) @1 ?1 `1 l9 Z% j( L) p" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 5.39.217.76  {5 _9 m' m! _
蔥  適量
, {5 Q/ _* y( J& o3 ^; O1 n tvb now,tvbnow,bttvb' E$ s8 T: ^  ^3 [; l6 E+ ?* M
【做　法】
& y7 |) _* t# m1 @9 i) ^: F& ntvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
5 N) ?! g- [9 A% U6 s
# q2 Q: ]. X8 E) t用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
6 h3 U$ \# n. G* [. P1 G! Z5 C0 _柴魚高湯  400cc
( v4 {( k3 T# [1 j, x醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l6 t. f5 e5 ]2 }* d
酒  45cc
* X9 I7 l' h( F' M/ o& d  N5.39.217.76味醂  15cc 2 `+ z; I: k$ Q8 X4 F) s5 m, p9 B
砂糖  25公克公仔箱論壇' F9 V* N- t. v

6 }6 D2 W/ l6 ?4 t4 X5 T【做　法】
  N4 n$ X+ ^+ L4 f/ \& M6 t9 \tvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。