MagicAndy

【材　料】
+ ?* M9 M" q0 Z. [. G" Etvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 5.39.217.76; c/ o( x% `0 t. k5 q
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb( O" k, ~- v4 @0 ?
白米  50公克
3 U" J" @& n6 e) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m& l1 H% P7 u  V. E1 D$ [3 H& Otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇. v1 \* ]3 m& [" L8 e' e6 g
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
. j1 Z9 y: W4 P% gA.白味噌  100公克
5 R/ I) _, p4 C( ?/ T公仔箱論壇　紅味噌  100公克 2 H- {1 ~' n0 h
　醬油  1小匙 5.39.217.76" k% y* r2 l, E! E( s
　酒  30cc 5.39.217.76* t6 M; [/ M; m: _
　味醂  40cc
* L$ ~: \) U* X; p公仔箱論壇　砂糖  1小匙
1 `  H4 w* h: GB.柴魚高湯  適量
" b! Y' n  H( N7 S# q" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h. j' T! s  G( F! e  G" V( t
【做　法】
: |) R3 I. v/ F& \( {' `tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
* f8 D  ^0 I" r" E! E' P- \3 L, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a5 ?1 D1 u: |7 b2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _) y- Z0 [$ I7 n1 W- t
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb+ M* [! ~3 R) K
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
9 [# M' v4 d2 T+ Utvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 3 z( ^9 U$ d; x
雞骨蔬菜高湯  500cc ) R& g5 }7 @% Z, l' f5 k
醬油  1大匙
8 d" V. T" P1 Q公仔箱論壇淡口醬油  50cc 公仔箱論壇# O' X: t+ ]' E
酒  100cc 5.39.217.769 L0 b" Q: J8 Z) z% I
味醂  40cc
7 }4 s- A2 C/ M; Z& U. g公仔箱論壇細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _3 ?6 }% V) l
7 P' I; A2 ~9 ]' l; N# K. }
【做　法】
! I- [" q6 V" \! Z) w+ m5.39.217.76將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
  A1 m5 B1 c1 N/ o" V$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 ) v: I5 R9 B3 O: T- _3 S
水  2000cc
! q; N  J! ~# Q5.39.217.76昆布  20公分
7 D5 `/ e( ~  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: ^2 j; {+ `& p) k8 I5 }7 y
【做　法】
) V" x( D1 R1 Z* U# n) Y" C1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
" v* X* X( M. X- P  Y: b3 F5.39.217.76
0 ]$ t. m0 |' i2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
2 I8 m! h' n" A6 Q8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. T) m, O: |0 x& P% r8 u4 q* @
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& l4 D7 p# W1 l: U2 |6 g2 D
水  1500cc
9 p/ _- U- J4 q) I5.39.217.76昆布  20公分
" E$ x8 V+ f& s2 B乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 a5 i) x  B+ j# E" t! e4 k0 _

: o$ Q8 W7 \( W$ X; ?8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- p( `2 A& G( b( \5.39.217.76將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。! d" b- q* \' ~: c

, Z; @4 K2 W6 \  X, G用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
" @1 p( Q1 D5 @$ q蛤蜊  8顆
2 C. k) B  J1 I) F; f水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~) C) h' \1 E
昆布  5公分
$ O% `6 ~- @7 Vtvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; `  L8 E" E8 P
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb2 ~7 |3 D$ r: Y

  |/ J/ o5 |# h0 Y% Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5 r, L  |/ p3 \1 J8 b. o# ]
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
& K( {3 J: \! v7 a. ]tvb now,tvbnow,bttvb
' k$ N) L1 n* E& x7 t9 v2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
# Y( ^* ~0 s/ X' \  x
- b$ ]6 b6 X" i% b$ L公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t+ N- V8 I  ]0 W
魚雜高湯  300cc 5.39.217.761 j0 {# P+ m4 p$ [  E! B
酒  60cc
9 A: g* B5 W7 i* n, c9 n& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許  W3 O: [( V- q& e: E
  e0 X$ z* r8 E- f
【做　法】
' t7 U6 y0 w) ?; G8 L所有材料調和煮開即可。5.39.217.76: M1 q& x6 m. m

" P4 z3 o1 Y) |9 r) v( f) Dtvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇5 h& Q( o9 J& A+ \/ e/ E3 W, T9 F
水  140cc
% L0 O! ?0 n$ n7 N5 H7 y醬油  60cc
! L0 ~: A: i& D: E# F, itvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc 公仔箱論壇) D7 |& a: ]# r1 e# a/ U$ C; h
味醂  30cc
6 `3 w2 e4 Q6 h+ F" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
9 L' M" Q+ I+ K! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ ~! B- M9 n" T0 w1 |
【做　法】 5.39.217.760 W5 N% \! y5 ]9 Q. m
將所有材料煮至糖溶即可。
* c$ d$ [( A0 ^# k1 [3 d9 d# A
( p# p% Q, `: z4 X( {5 [7 w備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇) d: S) }' W' Q  G
昆布  20公分
# j* W# Q! H, ?4 W8 F3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc 5.39.217.76& ?$ V2 h/ Y  j4 f

7 e+ @! j" A- ~5 Htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ) G9 l6 f# Q, f; \
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
. C  {: j6 Z# e# ~# m5.39.217.76
' K/ L7 S; z6 G# m7 c5.39.217.76用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇4 ?; m0 ~" S4 Z/ Y
柴魚高湯  100cc 4 o3 Q& c) \9 [! B8 b
醬油  30cc 5.39.217.76( u  \+ T0 C% R6 F2 {6 ^
酒  30cc & X. _! k# Z8 h6 _3 ?6 X# c
味醂  30cc
7 b# X- ?8 L; J7 ^4 _: I8 ^砂糖  10公克
, q, @9 g7 @& a0 ^+ O& @; _公仔箱論壇 % j9 k6 t7 g1 F) E: @
【做　法】 ( S0 M+ B- z7 W! ?1 ^& y
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
6 u/ E3 ^1 D; a5 C8 {6 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i0 K# i4 d: W, H  V2 D
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.76% |+ U# [' E) m; P8 f
柴魚高湯  100cc
, Z4 a, C) [8 p" _, Z/ _醬油  20cc 5.39.217.76, s9 L( F/ m5 ~& ~, c* F
味醂  30cc
# i- A. d' k# m2 g) @) I! z5.39.217.76
' s2 ~" U) I4 [4 G' M2 _; P  j【做　法】 公仔箱論壇+ [$ h" R; r0 n' q
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.76- o0 Z1 s$ \! L, F
水  2000cc
% t# S0 q, @( ]) B- \$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb$ m. H5 p3 o) w
魚雜  500公克
, N/ o; z4 s, ]* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a' R/ p$ C) g9 W" U【做　法】 5.39.217.762 j+ F' f  I! _, j
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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) Q9 K2 K  \8 V- d2 H2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇: j2 S* T/ k: }& {  }

' N( p. ~& \0 ]( I8 |5 S8 d【備　註】 % N5 k1 Q$ z4 b
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
! t7 f4 Q' K, u0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
/ h6 b* B  X. D% A% [6 H骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D& `' D; e4 Z9 a# q* O# i
水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m7 N' X/ j1 l2 a  r7 D) K
昆布  20公分
2 U- I. l9 k$ u, X! L# A5.39.217.76洋蔥  1顆 公仔箱論壇, F% d5 n4 a' x9 s! h  ~
紅蘿蔔  1條
* M, K" i0 U$ M# z: V" d- p4 ]! i5.39.217.76高麗菜  半顆
2 W6 |+ O2 t8 u$ ftvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb* q4 p. V* }! d
蔥  適量5 k" K/ E3 |8 K" K9 ?& `

" p6 i1 T& Q! G  h( T) Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 Y5 ?! v/ o- P6 Q6 o7 w0 V4 ]雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb' `/ Y$ N/ f) Z, H4 B4 A  |4 c0 N

1 c# j: E% o2 g2 X0 q( T: F8 X  h- v公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 8 P) g0 p+ g/ d4 H' _% W
柴魚高湯  400cc
2 |" V  s: ^4 Z醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb* k- ?, U6 o2 P! t
酒  45cc
: b4 F& d& E7 B0 K' V8 _' w& S5.39.217.76味醂  15cc
% G+ p) |7 p9 u% d9 `& |) ~5.39.217.76砂糖  25公克
* i) g8 G( }& B6 p$ Z4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 m! X6 K0 Q5 L( S; F9 [6 \( h+ W& {
【做　法】 ( H$ c, m# D$ e4 l
所有材料煮開至糖溶化即可。