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【材　料】
8 S+ ^. Q% p5 I7 I/ [; [* _雞骨  500公克
4 u; G8 c: n# @! f: z水  2000cc 5.39.217.76  i; O- N) A6 Q3 [' f- ?3 |
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a) }( n2 T) P; d- L# F
tvb now,tvbnow,bttvb2 G+ q1 t% V. Y6 h5 x) N% Y- v
【做　法】 5.39.217.76/ u9 M& y; |, B( X
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! @$ S; a7 r/ X5 y& a
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb- e% \9 w: ~! u0 y
　紅味噌  100公克
/ _) L. [6 a: E公仔箱論壇　醬油  1小匙
! V7 R3 A* p5 E　酒  30cc 公仔箱論壇; u# l- ?: l1 F- B# C" P% {
　味醂  40cc
! Y) K1 O. |4 D3 {' etvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙
) A% h: t9 z; D4 n; n  g6 ]5 [tvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
7 @4 l9 J$ M: X0 ]/ M5.39.217.765.39.217.76! B. I, d4 E0 j2 j' F
【做　法】
6 z/ A* w6 O9 P! s- f1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
% f6 t2 Z5 Z) g# z5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x* q9 I  W8 ?5.39.217.762.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.76) V% l% F" t( g5 s- Z6 @4 T3 `
【備　註】
# \" Z' E3 U) f" U) G, m3 Vtvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇2 L" Y4 J; v2 B! m+ s* H* c# K  @
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.767 ?! [, h+ q: D( ]" W" d
雞骨蔬菜高湯  500cc
: ]( I6 n2 l3 }& E1 [  P  {2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 5.39.217.76( L& |5 }# U% q
淡口醬油  50cc 5.39.217.761 Y$ |9 b% e, K* D9 J5 R& [
酒  100cc
2 S5 R$ Y7 C( u# C0 P5.39.217.76味醂  40cc
- u4 ]: w% x5 L' u. Ctvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
. t, ~& ~+ |0 i) U: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  l$ ~$ q# X; J【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  K6 V, T( ~( q/ Q) N- t3 H
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 4 E  j( [  o1 V* z! t
雞骨  500公克 & q- F; h) D: C% i) S% F
水  2000cc
& x7 v7 D  Y' o% R( `昆布  20公分
! p9 y, s; s8 D( g2 n4 E3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v  }; k4 K: E* ^( g+ M* X- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b# h: Y* e  X# I
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。! `9 W1 G' D  z/ ]- D( D

: a+ ^- F+ p' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。! c  c$ l; V" [0 c, g
5.39.217.76: u' q0 W8 V: Q8 {/ i, Z
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 9 z5 f( u# k1 O; U
水  1500cc
0 F8 }8 P# j. p) j) a2 k2 J) u+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 5.39.217.76) Y+ W. M8 }; D$ c4 C1 n
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K8 Q& A, s* n7 z# ~7 e: K6 E3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L, z% V3 d( n9 y% p
【做　法】
& o  R) C; ^1 @+ P( S+ v將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。; d: H; U/ s3 V0 N# J

$ _/ S) }; ?6 r9 V+ e, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
& |/ U4 K: S2 I8 ^: G, p公仔箱論壇蛤蜊  8顆 * E* ~' b2 z; t  U0 T7 l
水  300cc
, \  F4 b; ]& R6 Y& [" }tvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i. N0 J6 n/ X( [9 w6 ?( ^
酒  1大匙
8 J. e/ I6 d) z/ t. B9 M, atvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
3 y' o4 x8 S- H# k+ T9 Z 公仔箱論壇! f& `, \3 a  [( C
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 j$ K) `) l! r" U0 U9 ?0 J5 Z( {
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇8 P/ l  D; j6 d# C6 f0 {' A

6 Z; Y- e# I/ H' f5.39.217.762.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.76$ B: o' U# d7 _" {) K) p7 D' A

" X/ l  ^% n8 C7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
- p2 r7 ]& K8 R0 n" z( z  t  w魚雜高湯  300cc
% h: I+ V3 p7 T' o! F* x8 t酒  60cc 7 G0 v  o1 L1 h$ \
鹽  少許
% W% E- g! L+ v- N
3 v* x  N) w/ _" q【做　法】
+ {" w+ k/ B, y8 V$ Ctvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
3 K. Q# M+ v, p6 f! a5 o, A! R5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K. x8 [# f5 y6 h7 B6 Q: R# w
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
, N/ \- v7 A) @  ]/ I; j, m水  140cc
' S; R# K) y5 K1 E+ {, L5.39.217.76醬油  60cc 公仔箱論壇8 f' E, m& s0 C% N
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb6 Y2 R5 I8 [2 d- ~3 b" y' [
味醂  30cc 公仔箱論壇7 S; }! M; ~$ e
砂糖  15公克
9 @8 ^' @' l7 c5 u6 ?) ^3 O! X2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l+ g, h: E: B- Atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# B' E/ c- s& O: M9 p7 [5.39.217.76將所有材料煮至糖溶即可。
+ U3 }2 V9 b9 v7 `! J+ Q公仔箱論壇 公仔箱論壇: c0 d; U% h5 R' x5 K2 m
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
2 H$ Z5 K3 B8 n# C$ u公仔箱論壇昆布  20公分 公仔箱論壇# Z( F2 F0 k, D) |3 h" G
水  1000cc
* h3 ^( R8 v! |/ E/ n
) S5 x" h$ x  y【做　法】 公仔箱論壇5 v8 @* R! Z; ^& G. P5 D
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
0 X( Z2 I- M7 Y7 F3 K' k: i5.39.217.76
$ d' W( ]& _4 a- |5.39.217.76用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]/ `5 ^% a9 W. w1 M7 k
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t7 v/ Y- e3 B7 X  t& I  S
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: ^) J4 d, E- h+ t" Y) O' g1 G
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \# f2 u8 N/ \/ Y
味醂  30cc - b3 W% `7 ^% W: m, Q" y
砂糖  10公克
8 H# y5 X4 @/ U* k- A5 [& Q  M公仔箱論壇
0 H; \. Y1 h( A  Q# z  ?7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k7 m! {% O' ]1 x/ ]
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。) F, d; R) @' @- N  x' E
tvb now,tvbnow,bttvb: |8 T  K: C6 I  V4 X
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.76; K$ m7 S7 T, C) \" ]- L
柴魚高湯  100cc 9 n  ]8 [/ Y) L
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K0 E8 j$ W9 s- Q& h- ^  C3 y
味醂  30cc
1 d8 t) D4 o- z0 }3 L0 F公仔箱論壇
2 J6 d" I# S- w2 ~- Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( Z; [9 e( A  q" l% |0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  U( g% b' s$ |, D, t+ v/ b
水  2000cc
2 l9 j$ @& V( _; F, l2 h# Z! j- ?* l/ o公仔箱論壇昆布  20公分 5.39.217.768 L& A. g: q, T3 W: a& \4 T+ E0 Y
魚雜  500公克公仔箱論壇6 s9 r5 D, f. @6 l
公仔箱論壇2 A4 x9 c& E: O6 g" \
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( ~- a1 s5 w4 t2 X) X2 G, q
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
5 U3 b: D/ M) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y. r2 x5 Q' i* w" B. f( F公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.76! n' z- h) X( m5 ]
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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9 s3 x7 ?6 F, S- ?: T! q5.39.217.76【備　註】 公仔箱論壇4 O8 H4 h+ I% b! l7 {! I, }* r" x
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。( o  L  I5 m; z+ y
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q, H! E# X& r; g
骨  500公克
3 x+ F2 k. L( c3 f9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
: U+ q* a: Z$ z. i2 ~昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb" Z) W$ E* D' ?4 [' S
洋蔥  1顆
3 n: y! Z* e  r& v公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
9 o5 q# S6 r# c3 F' f' R; V, t. O  @高麗菜  半顆
( C' y; y. O8 g6 t薑  適量
1 O7 X% ?2 E1 U' B/ D) Z1 h& c5.39.217.76蔥  適量5.39.217.764 E1 z. s1 f0 J* X

! |7 Z# U9 ]; D$ h( ]$ Z5.39.217.76【做　法】
7 F/ v. ?0 a9 H" N5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
$ Z+ Z8 t) E7 Q- n: s0 z, @5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb6 v( I( r# h) A. X
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 / T5 O7 E" e, k/ O1 I+ G1 r: P
柴魚高湯  400cc 5 `4 C. V8 p9 ?
醬油  90cc
' f* H5 F4 |* q# |# e+ v酒  45cc
! ~2 U2 e5 R* g/ Z+ S$ @5.39.217.76味醂  15cc
% k- E5 M$ t: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克5 ~7 x+ L) Q4 `2 u+ W. O

" T7 ]- e8 ]5 G9 U3 o) D, r; B. ^【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ `' M) W/ N/ c- [3 w
所有材料煮開至糖溶化即可。