MagicAndy

【材　料】
0 T* N  _8 X# F雞骨  500公克
7 B0 _- N1 U0 g; `4 }3 }水  2000cc
- P5 o! v  ~: }9 s  K9 h白米  50公克 公仔箱論壇: g! ~: k% e8 B7 H4 F
  K! n; g4 g3 `0 d
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c& U0 ~1 [: }' o* Z/ S
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
8 k1 q  x7 M. G% I公仔箱論壇A.白味噌  100公克
) {' P. _. E; i0 Y- E5.39.217.76　紅味噌  100公克 5.39.217.765 d$ _! Z" F# r, p$ u& i4 n
　醬油  1小匙 - ^- g% l0 M, w& c
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb+ c' e$ ?3 s+ w+ c% h
　味醂  40cc
- T. e. B6 t% m2 P　砂糖  1小匙
% c; V: S* h" f: q7 P/ z5 Gtvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
8 n4 ]' N. g) `0 d$ htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X. `. K! P  O2 Q6 Y5 B0 L- R$ p
【做　法】
# `$ n4 z! o" y* }3 g* dtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
6 v1 g) W) E1 gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m+ t1 ?, }: k1 n
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
2 ?0 o( y6 C) g" ?9 H【備　註】
# ]7 b" n, x/ X- i9 j# w& `tvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
7 l$ M& m" F1 a5 k3 {7 ~柴魚高湯  1000cc
" I1 `/ Q0 [/ W" e4 [7 l公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
; M% T" w6 U) n' g! o+ _. S公仔箱論壇醬油  1大匙
' h; ^- R( j2 P5 l* L9 {. ]+ A" c5.39.217.76淡口醬油  50cc
- N/ v8 k* R0 E5 K) w3 I9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
/ g) f7 q) I% c6 W; U. O" E% F公仔箱論壇味醂  40cc
+ l0 C: ?; p' b, Y% y7 V0 \$ t公仔箱論壇細砂糖  1大匙 5.39.217.76, ]' X, D. \' l# Q/ J7 E1 ~) X
tvb now,tvbnow,bttvb, J  g& C- D2 a5 ?
【做　法】 5.39.217.76- N7 |! u& n- D5 H
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* X8 [, D- N8 X雞骨  500公克 1 _( W2 A7 F$ c" r9 \$ W9 T0 M
水  2000cc 公仔箱論壇; T* C' o9 W" @# T
昆布  20公分
! j# z8 Y6 L$ T% T( X公仔箱論壇
$ L+ o- y4 Y* O: {tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 n+ V1 A$ W7 i5.39.217.761.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
# y% X6 s0 \2 U" Q* ^
5 l; `# x1 q9 n5 K% a9 J4 `0 ltvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。! `+ s5 T& S( x$ t- q

$ e, @) Y! p3 H( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 B+ s7 x+ [, ]  K/ i
水  1500cc - h/ T5 i7 b5 b& L  W: ?0 q
昆布  20公分 5.39.217.766 F8 I3 P* E* o- C% `
乾香菇  20公克
! i4 j6 g! d6 w8 x6 s5 C! R0 C1 }, @  a
【做　法】 公仔箱論壇( G  r; Q3 c. W. e( `& D% K. `+ Z
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
( W. F& E; I& A4 t# m3 x1 M: L& f 公仔箱論壇* I/ t7 `+ a. ~- F. l( e
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [4 ?# B8 P  n% }+ O
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C2 L3 _" t, {* n0 v  m7 v
水  300cc 9 S- P5 m, M1 X3 H& ?8 p' m5 }
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb. L5 Z1 b( p5 B9 Q. `
酒  1大匙 7 l6 E$ R# J0 e( N# K0 t
鹽  少許  O" o- r' s" j  k

2 W2 y& I7 m: e) A公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( N- n+ u. p( p# U
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
3 S* \8 H# y/ V( Z: E+ v8 P
" W- |" E+ i/ G- `1 W公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
5 O+ F* @0 _; z' ^公仔箱論壇 5.39.217.76. n. G& Y: I6 t" N" }
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
2 B  v3 D$ a% p( u1 V4 G* Z; O3 F0 ^tvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb  h; H) Q/ a* c# B, }, O- n4 D9 m
酒  60cc
$ p! U) n* K; `$ H$ H鹽  少許
$ p2 V. H9 v7 A+ l9 Y9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r1 N- S6 w& B- `5 o. I- v5 j【做　法】
4 i, j$ r, g, W+ R8 i1 F所有材料調和煮開即可。
/ z7 u- j0 [& ]4 z7 K! m. R) o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X& h( K+ R" B8 X6 @
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 - e4 s; b: a% i" I8 @. ?
水  140cc
+ {, D8 J% f( E- h3 l9 B5 s% atvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
6 q) f. }  r( z酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb) C  |# N& }$ [$ [
味醂  30cc
& z( j3 N7 P/ I3 P) b, b砂糖  15公克
' K. J* h8 @( x0 k* |  L% {! \. n5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb" I, b- V! [! x5 D, g  x' f: K
【做　法】
$ j/ [2 X+ y& ~" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
0 B8 K  W$ `: T4 ~/ Z  f4 e5 J * ^( h/ ~  I; a- A
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
2 X! _$ y: Q  j4 [8 }tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
) l( G# X  Q3 G& h: }4 ~# c5.39.217.76水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb, s, D/ e% ?* N1 |! {9 R

0 K5 V! S) l) D( V/ N+ M  X【做　法】
  }; B2 t) w% n! \" G& vtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb! ]# v  V5 ?: F3 I* }: \

! r0 A3 O+ {1 }$ o公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" T4 O! J. Z% f0 b+ M# i  Q$ a' ?/ X
柴魚高湯  100cc
! K$ ~: w. I* V公仔箱論壇醬油  30cc
' E; E* P1 j7 B! a4 t& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
# a7 t  w+ K9 m1 u公仔箱論壇味醂  30cc - G9 m- R7 j# `. a: n
砂糖  10公克
! D% I/ s. D+ ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k& G" R5 q5 i; a; F$ h
【做　法】 % c6 f6 x2 f8 b& [5 n7 V0 d
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。& R6 n9 f0 V- ]. V" j

9 b4 y, c4 w/ I3 y' o4 P" S4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇2 n) V! w6 X, I; x
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) n! ]% Q1 |1 a6 }) x( C5 L
醬油  20cc 5.39.217.76( ^* _6 P1 h6 y* G+ l. h9 D
味醂  30cc 5.39.217.766 _" R3 c; {. V4 u
5 \+ k9 Y( g( w' _
【做　法】
' t5 x/ G) g+ V# G. Q& Y將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
& K4 N+ V/ x6 p8 E" u( G" h5.39.217.76水  2000cc
" V7 F5 S$ @) |% D$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I$ k7 D4 P- b$ F; X8 q1 ~3 p
魚雜  500公克公仔箱論壇' T7 G+ i; A( N/ @5 x4 n, q0 ~
公仔箱論壇, O/ g8 _) F0 |2 l
【做　法】 公仔箱論壇. s! c, J: W# t' f
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
# {- q4 z* `+ J5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T3 g! x+ b% Z0 F2 d3 L6 V2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
9 R0 o9 Y7 o" M5 c5 r8 {0 v- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % D9 u8 H8 y( r& t
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
# r* v/ {) Y) h% w3 }' i 5.39.217.768 f  m6 \/ H0 `4 d
【備　註】
# @& M, \0 Q- h3 t適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇0 z5 v/ g+ |0 b
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 g% e6 f+ R" j7 G# S1 y8 P
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb! V0 o6 J! W& M9 j. w
水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H$ m$ g7 s: X
昆布  20公分
0 S  n6 t8 {4 W& V& J5.39.217.76洋蔥  1顆
9 V+ o; l0 e+ k$ s8 etvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 4 B$ t  v; }) x& O! a2 d6 Y
高麗菜  半顆 5.39.217.765 E1 C  [" B$ k! C! Q' Z% L
薑  適量   E- @3 z% Z2 K" o
蔥  適量
$ u2 Q3 E3 I* D% g  d6 N: e 3 r: X$ |# P" y. L+ r7 K. Z/ g% K! E* u
【做　法】 5.39.217.76) ?2 r. F7 j1 O. }9 V/ ?/ [
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
" @# S7 t. }, w# W; k6 B, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]# o; J" Y, n5 s- }+ A# G. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. o6 f! z7 \' W7 @# M1 T- W: z5.39.217.76柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb+ }: _4 M# z! C6 q' e; F
醬油  90cc
' Q$ Q8 r5 w. K$ A. Ctvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc
1 L6 e% N" G6 V3 |2 [* |5.39.217.76味醂  15cc 9 A  J* a$ C7 }% b. m
砂糖  25公克
/ t+ B3 F9 Q- S6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76$ [7 L* H3 C  s  N
【做　法】
# ?8 E, ]8 ^! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。