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【材　料】
3 R$ y* }" R; p& o- e4 `# P5.39.217.76雞骨  500公克
  \2 n; C; f, n9 [. B水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb( M$ z% [- X& ~) U1 V( ^
白米  50公克 4 |" A0 _2 C+ z+ \* Q; D" D8 T
公仔箱論壇& ?* E3 M( j8 W
【做　法】 ( q# {2 N2 I# j$ Y* K  P4 ]
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 - P$ M4 Z: [1 E5 T. Y
A.白味噌  100公克
' p7 n7 n+ f0 E" z" b2 S7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u# a& |- T" |
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w& W. m% b  N- q! j7 C" _2 i
　酒  30cc 7 W* p1 h9 ~, G' M  ~3 |
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb# l- f! |' t8 E2 N
　砂糖  1小匙 ! G) s# B. r: R9 ~& `* P1 y6 i
B.柴魚高湯  適量
  b; q0 x  k: Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 p% N- c& i% _/ K
【做　法】 & T  ^& T/ E+ N2 {0 K) B! ], Z+ Y
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇) o% G2 W) l7 n: Q( k

& b/ n# o7 s$ {" ~tvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
* ?! }5 s0 @3 O$ W  ?" Btvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb7 a' r% a$ b* h  G
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
- D- Q) a3 S1 k. M* U* a5.39.217.76柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D2 R( z7 h7 V6 Y# X0 l9 R8 w0 v7 Q
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇( K6 {% c+ A4 n& E/ ]  W" K& ^. }
醬油  1大匙
& Z& j- p7 e' k6 i公仔箱論壇淡口醬油  50cc 5.39.217.768 q+ g1 b4 P' [( V  r) K3 a
酒  100cc 5.39.217.76" D5 s2 M2 T) }5 ]8 ?/ W
味醂  40cc
5 c; Y, f: F* a* Q細砂糖  1大匙 5.39.217.76* g+ k6 o# `, v; T

/ z3 \; s. v& p, ^公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* ?5 J7 G0 Y9 y- ?1 ~! h+ ~  @* m% g
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* Z% d5 h8 p/ Z3 g公仔箱論壇雞骨  500公克
( M. d4 b; D+ ]1 a3 }+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
4 x# n2 E$ ?8 K% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 , \9 U7 Y/ U& _

2 s$ w" Q! U7 K, N: A8 n7 H. F0 Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇2 `! j( Y( M0 B4 Y$ r( x: `
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x* q3 R. z8 J  s( S  u

& @3 L" U# a: ~, p+ K5 n2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
. s6 S0 Z4 G3 N8 R( \6 w: g3 H, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z5 @/ d4 c* w& D用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 h- l' h5 [1 A" C* wtvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
7 G/ _/ ~, R/ Otvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
: W, u! ]) S% U4 i0 utvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 , G' M  m. n. B+ q: Z" |' b
tvb now,tvbnow,bttvb, v! i1 F3 Z3 H# q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X# t0 x' U% x2 o7 f# b2 @9 B
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
$ b+ ]7 ^- a! X  G8 E% k) l % j/ M( e) B; a  R" K
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
3 \2 [) ?6 k, L% g蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O/ t$ G# c% F' f& {
水  300cc ! v/ T" S1 g! M
昆布  5公分
" M' k( R- e7 V4 O5.39.217.76酒  1大匙 5.39.217.76# V$ d/ g7 c0 ?9 U$ ?: s5 j
鹽  少許公仔箱論壇. O, P2 K2 x9 B" r* o7 R

" S. Z( M9 M9 l, q, J* j) f' G公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v. M; W  c# M) Z& k' f7 o& d1 `
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
6 w8 V1 S1 T& R4 B tvb now,tvbnow,bttvb3 {6 C2 \: r# i% ^
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。7 b7 q. _  O  V5 Q6 {$ g

% {4 |7 o" i* qtvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
# R8 _  G% S; j& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
) e, Z0 k% G" g: V公仔箱論壇酒  60cc
; r; ~" y. O: Z# C4 E& U0 X( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb, h! ]" S5 N7 d3 _) D: o5 m

  U$ h/ w4 r( ^9 b6 O( |$ y5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76+ @1 K" s9 ]1 u' u: L# p+ b! B/ @* f
所有材料調和煮開即可。
- A1 A6 O& B% Q$ ~/ W0 h# b, d& \ * }, M# Z, }6 U9 B. ~( C  L
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
9 O0 R7 D  b1 `/ v0 B, n% O2 u水  140cc ! E, J" t/ H. x+ a
醬油  60cc
2 |" i; Y0 k/ s4 I1 D. A( {酒  90cc 4 ?% V' |: G- m; w
味醂  30cc 6 J1 M. X) K- ~- ]1 M$ j; l8 N
砂糖  15公克
( v1 g- ^/ A' U3 U% m) b8 y. @+ c tvb now,tvbnow,bttvb: G- T* U& ]+ }
【做　法】 公仔箱論壇2 I, ?6 @7 \4 r
將所有材料煮至糖溶即可。
9 l4 ]. e- K1 q$ | 9 }1 U; h+ W/ @: ^) u! W! ?
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇: @9 f* O% m3 x  I: F% U
昆布  20公分
  E) y: H2 U3 Y. m" x) V  I( X% ]水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb  h3 {9 U' J2 M; b
tvb now,tvbnow,bttvb! r3 a$ |! M3 T1 i3 y3 P
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 E' D4 S$ v; n. D
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
9 ^$ {' Q4 N; i5 z/ L" m5.39.217.76
8 ^8 O% |# S' y) l9 y7 K( vtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 , p3 C6 v  F5 E8 C/ _3 t* V
柴魚高湯  100cc 3 L7 m! X4 s/ g9 I0 j
醬油  30cc 公仔箱論壇. i' w7 D6 F3 k
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb3 Y% i1 X$ M: |. [
味醂  30cc 公仔箱論壇& s" X4 s/ `* P1 {& j' m  i  e
砂糖  10公克
4 ?$ c' m- U* O5 d5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb9 @/ R/ n7 C4 d' k
【做　法】 + ~- G& [9 P" q# d
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y% F% P' o% f- A) A
tvb now,tvbnow,bttvb& M9 i5 I( o) z, V# d0 j* n
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
; @, L8 e' t8 h6 l柴魚高湯  100cc
3 [! {7 k6 u7 e. O+ F2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc 5.39.217.769 C8 H# d! n' u! V3 o1 j/ u. W
味醂  30cc
" }" F' \% ~6 m* j1 m5 T- H7 x  R; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _) \: C: d- l5 V$ Q/ x" _1 i
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S) S* q+ H6 G
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r; w! i' v! r7 B* _
水  2000cc
3 U, t; C9 \+ k. p* G# J; H7 M昆布  20公分   s/ R7 q; u( l/ n; a6 t2 C4 Y8 N
魚雜  500公克
* e9 n. i6 t; \$ s6 o4 N5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb5 X3 g0 D# E) o# N8 Z0 m' Y/ U& L% W4 D
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I: D  j4 Z1 x# G
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇8 s  Q9 D% L6 M# _# ?6 J) B) k

, |( y6 ~+ @/ X$ l2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
4 S6 n2 B2 ]6 e9 Y8 J4 S4 G- F5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb- {  D1 T# c' T. m
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
. J. @. W' e! w6 V  u& c9 {1 D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e) h! k" v$ k* p% O, @' l! s
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb. S1 O! _& R4 s7 M5 t, d
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。1 O2 q0 B) R4 [" }* M6 c
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
9 J- w( o1 u4 c( Otvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb; Q, f6 y9 _  b2 U, Q( a  m3 z& E' |
水  3000cc
8 C7 n: r+ v, I5 \4 Q  F公仔箱論壇昆布  20公分
- N, C. G# f* M* H7 n洋蔥  1顆 公仔箱論壇6 V# E% x6 @7 @0 r" \, k
紅蘿蔔  1條
& q0 R$ h" d: \) k0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
8 [4 a# U5 T2 w. n- q" utvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 8 Y8 g5 G+ K9 C8 d6 P
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb  P" S; k6 }/ p7 [% @2 \) @; a; N* J

* [0 |6 a# C. w2 V0 p$ x5.39.217.76【做　法】
' S  Z& l, f/ t8 ~% A. ~5.39.217.76雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
- p. p. Z$ K7 n5.39.217.76
6 U7 q  i& V) Q2 m+ p8 `用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
; ^6 @4 b8 C8 W+ g4 d, {5.39.217.76柴魚高湯  400cc
: j+ G( ]1 h$ _5.39.217.76醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U  l) G# n) z: N. e3 r: e
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q8 }/ k  y8 T  j7 a( h6 r3 i
味醂  15cc
% G  D7 E5 b6 s1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
5 C3 X, n+ h% X8 d$ A1 C3 f5 A5.39.217.76
! \5 r' Y) l* s7 [2 V【做　法】
' g5 X: F$ a, c6 M1 @- Y5 etvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。