【材 料】 ( ?) K- S7 a2 j: B7 ]& d" C; O t5 N
中種麵糰:
6 \0 f" L8 P# ?tvb now,tvbnow,bttvb水 107公克
5 C! ~/ g- V3 n* @; B高筋麵粉 153公克 tvb now,tvbnow,bttvb! B" N9 \ m e
低筋麵粉 25公克 , |; B$ s) a% v2 ]& Y' `7 z
速溶酵母 3公克
w9 P: w: x! D5 K. ]主麵糰:
* U/ ~9 }$ |% i4 G公仔箱論壇高筋麵粉 76公克
# m$ n* Q/ d/ k* jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 4公克
+ }4 K( B2 C/ J$ R, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 6公克 7 E d3 d" r3 A) j
水 43公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z$ y% O/ W; F$ v; }' q9 j2 s
改良劑 3公克 公仔箱論壇% L$ F% {3 y& x, R1 T
橄欖油 18公克 1 ]3 R1 ~6 y6 @! p- K
田園粉 20公克 5.39.217.760 C& d; _4 n( ~ n( @" r& x5 l* c. C
內餡: " j5 E2 ?( S" J* G; D# r" i
洋蔥 適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w( n3 O4 d+ _( r5 v% N
火腿 適量
3 M. O$ `$ Y h* {! e- p1 Ntvb now,tvbnow,bttvb紅椒 適量
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+ V8 Q* f& @& R: ?% x【做 法】
' o. }& B" b& I" M* w! ]' k1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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3 F+ {. l- j, z: l1 \2.將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, M$ j' H0 ~( r8 ?4 E
! o1 |; `, b7 W- C4 w0 @3 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。* a# ^: Y4 V! e- s# J* b! {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q" {1 u6 ~* N: _6 g1 X% k
4.將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰滾圓。
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2 ?8 f& P, {1 H, B( N5.將作法4分割成每個約100克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘,再次滾圓,以桿麵棍桿成圓餅狀。0 z* H! e& Q% ]/ N
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6.將所有內餡材料洗淨、切丁,均勻撒在作法5圓餅皮上。tvb now,tvbnow,bttvb w) W/ C7 i, u2 c3 O
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7.平底鍋放入適量油燒熱,放入作法6以小火煎熟即可。
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, W6 `/ b* e" _( r% J, d# U5.39.217.76【備 註】
6 g. W4 n$ {$ Y6 D q; dtvb now,tvbnow,bttvb份量:3個
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1 n* [: H$ k# |" ^9 q6 _3 D0 T[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:07 PM 編輯 ] |