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中級忍者

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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u. _( M! D) W* C1 L8 f6 A
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 $ s5 q, v/ M+ Z& M! p" G
忌廉 200 毫升　 5.39.217.76" K/ E! i2 R' `( Z
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 ; z  f+ q5 E2 W! Y% N1 ^3 w
飾
生果多少隨意　 # I" r: S* V/ x- \  R0 [; l/ P
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具 2 _6 p( h1 V2 k7 K
電動攪拌機
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb! Y. [0 N; p. i# y) N; [9 ?
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張7 I0 s+ x4 d4 W  O7 J; a, M
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  tvb now,tvbnow,bttvb( W" v! j# [5 o9 p
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 5.39.217.76; o0 U; ?& ^* O% o# ?4 I5 G
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

5.39.217.76* A2 O7 [3 Y! s. ~4 p, T& M! E. r& }
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克 ! e6 L. k7 W6 ~( g% ~- h
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克  5.39.217.761 }+ c" {( E* ^" t$ b4 T
雞蛋  3只
白糖  80克  tvb now,tvbnow,bttvb3 v# L2 U4 E7 z3 ~% [' M
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) tvb now,tvbnow,bttvb; W7 U# }- m& a5 }6 y" c& Y0 M- G8 e
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇* a& G5 |$ i" A4 Y* I3 s% @* j! e& G1 [2 l
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片
薑 80 克
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具
長半圓筒形模一個
長形模* 一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E, G% c# r6 }- l! h2 H9 o
蛋糕製法: 2 }! ]$ U# Y- J& \6 @: U: D1 R
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。5.39.217.76& |$ J6 t9 T5 i6 K
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。 5.39.217.761 w" F& w. p0 m6 j2 g: F
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。5.39.217.76( F0 \, n  q# l5 c) C: W# _8 o
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

# v' y0 f4 k- d  `, r! Y
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克 0 P* Y2 P6 w+ v9 @; J% B% g, Q' v- @
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙  5.39.217.76! {. G. k3 G) U7 V
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克 5.39.217.769 K8 w5 a: K; F# w" \) \6 \
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升  1 v5 N0 A- [* f; H
生果( 裝飾用) 適量  + \0 W$ z. {+ f1 t5 b  l- F2 e
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U% k7 L2 q; X* \* W
; i! m. X' D* S2 T* i4 A
荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]0 F  L1 E, B8 x  q6 A1 h& r

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克 ( @3 \' w) d6 h. k
荔枝汁  20克 5.39.217.76$ e. D' V- P2 A- d" S
水 15克 5.39.217.76" ?* \7 y1 V3 d4 |0 Y2 P
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片
淡忌廉  120克
蛋白  30克
砂糖 15 克
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h- ?4 Z2 d( `$ e
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f( W: X2 \" ?5 e
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb/ m2 |  [, D" R
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克  5.39.217.76% s# G6 F4 n! ?
OREO 餅 150 克
材料︰ 6 M" @, H5 u8 }* y2 R. S7 U
朱古力 200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb* ~$ D- a6 V0 k+ G9 ~  `' o
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　 ( i& z; F$ {8 I2 Y0 x  \+ Q$ ^% P
水  40 克 5.39.217.761 q# o/ a8 v: i' p" l5 O- ]2 s7 s- K
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克公仔箱論壇! k3 D. A0 Q2 {1 T  b4 d
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }) F+ P5 I5 G* {3 y
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb* v) ^4 I% }" W# L" V
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。6 }" S7 \* U4 Y- U7 W+ o
6. 將忌廉打至8成企身。 . C: P" B- P" U' z: p) u$ i
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。tvb now,tvbnow,bttvb! I( i) z' V# t" K5 Q5 M& |

香檸慕思蛋糕

材料  公仔箱論壇; `/ ^* L& T$ q7 D" ]$ w$ p* R4 f
清蛋糕  一片
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙  5.39.217.762 C8 x, }( M* T9 D. e$ b0 y1 n4 {5 g
糖  40克
牛奶  160毫升 - Y' h8 V* C) {% t6 M  v1 D; t
檸檬  一個 (榨汁 )  2 g1 H1 w9 h9 j$ {
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升
製作 ; _4 F) A  e( g) {7 x/ [- c; S3 O, G2 K
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  & r9 [5 a* @2 i" |9 c; V
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  公仔箱論壇# m! G1 |9 v$ d( Q
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?( \' l6 t: o0 Y1 p/ B4 a
奶粉 1/2 茶匙 2 H" [/ _- u: X1 b  ]
蛋  兩隻
糖  50克
水 15毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^8 P5 O" p( |+ f+ d) H
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  tvb now,tvbnow,bttvb  F5 m7 E4 @- i5 l! D" S: ^
蛋黃兩個公仔箱論壇7 a. h& {0 K, N
糖霜  20g
水 30毫升  ) K% O: Z9 o; s$ i" a% f) `
黑古古力 20克 tvb now,tvbnow,bttvb6 }' u$ Z% @, I9 m3 `% D4 W2 |  A
咖啡粉  1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c3 p& y, c8 C2 ~9 E1 ]& d- e% D8 ~" X
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u& b. H) x' o8 C6 Q* D0 _
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb  U$ E+ y% e& _& P3 [% ]
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。* Z7 q3 b2 n! l) C9 x
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s. Q) r' t7 k6 V- M. ^# j: m) H
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。公仔箱論壇1 h% M1 B# s4 ], n2 `
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 7 k. z' C* w9 L9 n( s+ O
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

材料(6"份量） + i5 b- d" b  t# F  V
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　 2 v" J; u0 K' G# q5 U
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　 5.39.217.769 F+ q' \1 }; o( F& V5 V7 c) M
無糖黑朱古力 40克　 ! S+ S3 r# J+ h+ d, J8 j* e
紅茶包 3個　 4 f$ P- {: k* i6 ~3 l/ N
魚膠片 10克　 tvb now,tvbnow,bttvb* \5 C9 ]0 f0 I$ ?/ o5 c' Y
淡忌廉 250毫升　 ( G2 [: [2 d! T# D
製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色 * s4 Q, R+ J1 i/ R' n) p
2. 將己溶朱古力混合(1)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i# l* U" T5 y2 r1 z; \! a
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  + U& _1 s' g3 G$ `  m- z: i6 I
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿  5.39.217.76) z8 I# I& e1 c" S& Z/ n

公仔箱論壇% C. h7 m$ Z0 i! u( L
益力多西米毛士蛋糕

材料
檸檬汁(或水) 2湯匙  5.39.217.769 `. z2 s* Q/ B
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克
海綿蛋糕 1片  5.39.217.76( ?, q0 @0 b; G& H0 U7 l
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  5.39.217.768 K6 t' }. }/ Y$ {) S* D
3.益力多倒入加入2拌勻。 3 t) E# \3 D/ @" O3 F; L/ U0 p
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  9 n( E  Z( F# j
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合
1.
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

消化餅8塊
牛油40克) P9 |# \/ Q* p
無糖乳酪 100克 5.39.217.76: {2 d* ~+ T" H1 @. d
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙5.39.217.76, V* g' U1 X  m( h  R
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙5.39.217.76! H6 d( A1 ]: k" J2 k# ^
糖 3 湯匙
水150毫升
橙皮粒隨意 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q8 t, {; f5 w
製作過程tvb now,tvbnow,bttvb1 Q' l# D; F0 t+ _
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f) X  y) k* V
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。 . |* H& ~  D- C1 O$ v) s/ ^- p. G  w
5. 加入橙皮粒。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 d/ h$ V8 v# z- d" E3 m5 ]
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。  - W3 @: ]$ T& c6 t
tvb now,tvbnow,bttvb; [/ R9 {/ ^- p; s, L" Z, q/ \
芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕3 U# b8 V+ Z' x0 V" e9 N

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）5.39.217.76) }5 z: ]  l$ N6 A2 |. \& R
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) 5.39.217.760 z5 f$ n% g/ e# E0 Z0 A* z/ j  ^
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克  ' @; T& y; s8 a# ], Y
椰汁 60克 5.39.217.769 {" m8 e! m! x/ N$ ?) g
砂糖 6克 tvb now,tvbnow,bttvb2 l# z; [) F- e& W7 I
果凍粉 6克
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克公仔箱論壇( x5 P3 I$ b# e% M$ k6 h
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )  - U  s5 ~/ t% K- i. E
鮮奶油  150克 tvb now,tvbnow,bttvb( c" A- c8 C& p2 T
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f- _+ `. T  l4 T" t( \; \
魚膠粉 1克    公仔箱論壇, A! R; X4 J/ y7 N9 s9 W( _
熱水  50克 5.39.217.76' q2 e% _. [# t4 [6 [6 L
黑珍珠適量   K  ^. O, K8 }( Z
製作+ \7 ?0 ?: }8 L
1. 椰子布丁 : ; }5 n$ @3 T) a2 y& ?- h6 S/ B4 l
1. 砂糖與果凍粉混合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d2 i! \7 m7 F5 ^' L0 Z
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 : 1 J( }" k* d, ?6 @( Y; N: J
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j0 I( _! j" s& j" D! H2 M6 j2 Z
2. 芒果茸加糖拌勻 tvb now,tvbnow,bttvb" Q7 [! {4 a1 t& d. M. T
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化公仔箱論壇7 h8 w6 @! I. j1 C8 R
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻 tvb now,tvbnow,bttvb) g  C- w& S1 X) y; X
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 : ; n/ J8 U/ T' R. X2 j6 t9 o1 m
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 5.39.217.76) @) W0 n2 m& c6 t) v
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼公仔箱論壇) U' B( M5 R; X6 P
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

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23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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回復第 2 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thankyou

>:D<

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浪人

29^#

發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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回復第 3 帖由 carmen_girl 所發的帖子

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中級武將

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發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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