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中級忍者

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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s7 L) s, ?7 D+ p
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  # ^: ^# D# A7 A2 l
/ N; R+ T7 ~+ M6 I, m: g6 x
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙公仔箱論壇% ?& b! _) b& B, j$ [
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  5.39.217.762 `# ^3 d6 m" I, `
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾
生果多少隨意　 7 I3 W5 {8 ]: {( i: \6 F
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 # f, p3 A' D1 y; l; m( p/ D2 u1 S7 A
用具 ! d) Y2 o( N: [% a0 x
電動攪拌機公仔箱論壇9 x' b" a, v2 \* F0 k, Y7 B. H* k/ s
打蛋器5.39.217.76- }7 }! u# ^' [) F$ r
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張tvb now,tvbnow,bttvb% h, i/ g* e& b; L# o/ g/ e  U3 Q) Y
製作過程公仔箱論壇- `' _- L% F4 z" c" J
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p; x1 T+ a# E. J5 i- |1 `
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 1 c' z  R2 v0 P
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb9 s; Y/ F' }5 ]% G6 z
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰ 5.39.217.76' a; [1 `  c9 [
低筋麵粉  50克 6 t( s6 D; j" R: c' @: n
粟米粉  15克  tvb now,tvbnow,bttvb; V# e' N7 g# D7 B* O
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只
白糖  80克  tvb now,tvbnow,bttvb6 l8 D1 H" X: C4 G- N4 e
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克公仔箱論壇% H- ~+ P  h3 ^  u- P
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克公仔箱論壇: V* ~2 B1 p9 m) j
魚膠片  4片  & Z6 k* `% S' p8 T. c
薑 80 克
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  tvb now,tvbnow,bttvb* l  o8 z. u0 C" p+ O4 ?
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量 5.39.217.76& o: }& c. v! A
用具 5.39.217.76" E8 b% I1 K# Y# X& H
長半圓筒形模一個
長形模* 一個
蛋糕製法: , q% l% `1 `3 _
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。 8 Z' C! A. P' p# b' M
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。 8 H  m4 p+ T0 b* l# L
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。公仔箱論壇7 Q' J" t. |; [7 E" P# {/ z( t9 v
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。5.39.217.76  i( _1 ~/ R3 k& e% M
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量) tvb now,tvbnow,bttvb  [5 _& X  w7 x1 n# A
清蛋糕片  1 片  　公仔箱論壇* z2 j1 [: \, `8 d
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙  ' o2 {: f7 S! T  i: z0 N
水 1 湯匙  公仔箱論壇3 D! D& d: |9 e( Z% g' _
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb  |$ b2 P7 {' r$ C7 \+ h+ N
生果( 裝飾用) 適量  5.39.217.76) D5 d( k5 K- ~! O8 A. ~( A" q" u
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法: tvb now,tvbnow,bttvb( o; e# `8 F5 K/ ~% [
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f) E+ [# _0 V; Y" A% P
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |7 ?3 l6 F" [4 ~

荔枝慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙    y, p  R- m2 N4 n
魚膠片 2片
淡忌廉  120克  tvb now,tvbnow,bttvb" t' F) \9 m6 E$ c
蛋白  30克
砂糖 15 克  ; v6 d) |/ q6 t- c5 q7 Y& `
做法: , v8 S( ?  Y4 ^  O4 N, }0 x
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。% [+ Q4 {- F8 K4 I8 s8 P! ~- `
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。 / e" l! p3 I- @. h2 _. n, G
4. 淡忌廉打起。公仔箱論壇) V- k8 `2 I' H# m4 G) c4 d" [4 S
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 tvb now,tvbnow,bttvb8 {4 X* H8 s8 r# i: B
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

5.39.217.76* j! n+ \' j( {+ e
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）公仔箱論壇  B( H/ s1 \1 C
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^/ ?1 X! }! d: q
牛油  175 克　
水  40 克公仔箱論壇9 e3 x) D+ K% q8 X0 |! r
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克 " j# W; R, R" I/ u
忌廉  450 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb. `. h( z$ Y2 n/ m
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。8 o  }8 s- S2 k" _% |
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  5.39.217.76* q, L* f3 \) o5 r
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。公仔箱論壇" C" f& h! ~+ o- }& e
2 f) ?0 M5 V  H& E& U  L
香檸慕思蛋糕

; O7 ^5 m" q- ?2 [% u9 C: |1 [
材料  . s5 `: F0 D8 F$ L, e
清蛋糕  一片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b- O* B; _3 X3 R8 {, A" D/ t
蛋  兩個  公仔箱論壇1 e7 q: E/ g9 |
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克
牛奶  160毫升 5 i' v/ k4 Y: g8 i3 K' j; O
檸檬  一個 (榨汁 )  5.39.217.767 d$ |- o. m; k/ C- T
魚膠粉  2茶匙  * e  V  D; R$ O2 R1 h
鮮忌廉  80毫升 tvb now,tvbnow,bttvb/ e8 m7 Z) }; \% E4 m- ?5 B
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R5 \, Y$ }) G, p$ i
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  $ O( L/ H! _  r1 m- k/ X
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。    s2 M: r  f" Y+ m" [( X" @
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

$ o' r$ k5 O8 p; n' J* i
咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 e* n3 C( u# Q% ]6 ~
蛋  兩隻
糖  50克
水 15毫升
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克  3 J8 X: W6 m' c% o! Z% c
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~1 \$ m! m9 ~2 R6 g
蛋黃兩個
糖霜  20g
水 30毫升  tvb now,tvbnow,bttvb& \1 z4 J; ~5 C5 ~+ ?/ s; V
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。6 s4 |3 `. w* e: Y; S. G4 P
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。公仔箱論壇+ i, H4 e/ |; @, C# A
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作公仔箱論壇' G% b  I5 F' y
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。- X5 c- H4 ~9 x$ I
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。! o; {' V& X7 p. u# a
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。; T) y& K+ ~8 ?. ~5 L2 m6 }
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 5.39.217.760 m* O$ y% p9 O% i" S, `
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^9 O' h! @, r" j8 y# y2 K
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

材料(6"份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^- P/ P- ~  |/ ]) x
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　公仔箱論壇+ d; ~+ N3 J- O5 S- u8 N
紅茶包 3個　 5.39.217.765 F( `" W2 K1 y
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　 5.39.217.765 r! M, r/ U. Y# B2 i$ s
製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色 5.39.217.76" p$ s" {% P0 G0 d# ~
2. 將己溶朱古力混合(1)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C! s1 G# K2 p! s; M' Z  \
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片  公仔箱論壇+ X7 ~+ x  Q2 \/ A
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身  tvb now,tvbnow,bttvb: V( s* n3 x. n# T* r
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K2 u$ t, h* L; H% y
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿

益力多西米毛士蛋糕# s6 S  P8 _4 x

5.39.217.768 C5 A4 @3 c' Q0 L. F
材料
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  公仔箱論壇! c0 Y" o: q, _0 p. u9 b, f
淡忌廉 200毫升 4 {! K, V4 @* K: a- ?0 c
糖（可自己調較甜度）約80克  ' x) J1 F. X5 p9 n8 A
益力多 3支 (一支有100毫升) tvb now,tvbnow,bttvb" |9 ]7 }- L1 ]6 n4 Z. D
細西米(己煲熟) 40克
海綿蛋糕 1片
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。公仔箱論壇0 O: t8 L3 b4 b" y# R& q/ ]! _# c& k
2.另外淡忌廉加榶打至企先。
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  5 ]0 h0 \' n, |0 b
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合
1.; h0 s9 Y" q6 }2 h2 D" u
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

消化餅8塊
牛油40克
無糖乳酪 100克 3 c  L0 S- S1 [3 q# g
橙汁 150 毫升公仔箱論壇1 I: ~0 f- X4 Q4 i
檸檬汁1 湯匙5.39.217.764 ^) u2 Y, }/ w7 m" g
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙公仔箱論壇4 q1 [; \+ _  F: D" C
水150毫升
橙皮粒隨意
製作過程* d6 ]3 b) l  k! Y1 T2 h4 U9 R
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。 3 J! T2 u9 z5 ~& B3 w/ [
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。公仔箱論壇8 p( I8 p% @# N+ C. q
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb( F- E+ w5 ]& }
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) 7 J, ?3 W3 s2 T- e
鮮奶油 (whipping cream) 30克  5.39.217.762 N+ t( Y, Y: m) H
牛奶 30克
椰汁 60克 ! h8 ~" r8 ]; S- m, S# G
砂糖 6克
果凍粉 6克
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克 + Q+ j  X# f4 d# g/ }  t  |
原味優格 (yoghurt) 150克 $ P, h& {/ r3 B* x: b9 _
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  公仔箱論壇$ [( u; q. [1 ?3 z: l' v( {& i: A# U
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克公仔箱論壇9 q# Q7 f' q2 y, P* @4 c
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克    5.39.217.76" G$ p( Z  a7 k  t2 k
熱水  50克 . B# j! @: k, W$ x
黑珍珠適量
製作tvb now,tvbnow,bttvb; ^, {4 n5 J4 z2 k4 M5 e) Y( I2 e
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用公仔箱論壇* Q& T+ ~) z# V! b% O
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻公仔箱論壇+ Y$ z6 m* N. i
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?3 z* ~6 ]/ |( O/ X
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 tvb now,tvbnow,bttvb3 |$ C/ N) L# d/ S- f6 H$ p+ u- I- \
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r$ p* V5 p  I; o* e8 O" x
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 . v7 c7 ]% }7 X9 G9 G
3. 組合 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o' \' }& u5 ?& R$ N4 c$ d3 s
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 - m; ~9 o( s- w8 q! \
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @" [5 }& @5 F- J! J
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間公仔箱論壇& f) P" i4 j) Z! ]$ \
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) 5.39.217.76; N* _* }4 |, T. i3 A# p- `
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

>:D<

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浪人

29^#

發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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回復第 3 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thankyou for share

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中級武將

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發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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