MagicAndy

% H! j0 h# ?: b5.39.217.76格仔餅( O- q' O+ u) P7 Z2 P7 z! A1 P
麵粉 - 100克 : P' z3 `, Q( E5 b' [5 a
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb6 P1 W3 ?6 B# E3 P2 L6 z! V
發粉 - 1茶匙 : @: g' r5 O+ v: u( d6 N; p9 ]$ |
雞蛋 - 2隻 5.39.217.760 ~3 C: z; U0 v- }
砂糖 - 100克
  W# P9 K9 I- {+ `9 a5.39.217.76淡奶 - 60毫升   S# l+ _4 X. H
水 - 125毫升 公仔箱論壇. I  J) s2 y( _# }# i

  P, s" z' e7 A1 y7 J公仔箱論壇烹調方法：
3 _+ W# B, W- c2 K! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D1 w, k& V- o& A" a$ D) V8 p
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) [1 o! D8 T5 W: i' u/ o0 `$ U) Z) @( Htvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
: e+ c6 L. }( N1 j: }' D1 |將格仔餅模型底面兩面燒熱。 0 F5 j: c0 V4 p4 {* A7 X5 `
在格仔餅模型上掃一層油。
0 z: Y9 J$ e, R- Q3 Z9 t0 q& D7 `然後注入粉漿至八分滿。
+ U* V. x( b1 v將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
& {  t3 f+ ^/ V) J7 o8 H趁熱食。
* Z/ @$ q, a/ m$ C$ o1 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G2 E" b. x  V! m; Y/ U$ O
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
+ E# g: k$ @; b7 c5 g  ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ o6 d- _1 z2 h- p
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb. x5 C; O8 H: X( Z$ p
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇1 }' F. ~& L6 [' z, Z1 s+ S
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E' Y: T) B# K* @

. r6 T9 T% \% V' C6 {: e6 a  s& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
' B, r. v# j: A8 J! }3 H& ?& mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U8 c) v+ `) {: g3 Z( M5 `# K/ M
　
% ]5 R. o7 _& v- ~' |2 s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; O2 H8 Q% E& u8 Y" M
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K8 [# S9 ^/ {/ t7 x# K
5.39.217.768 \$ t1 P3 Q+ p+ T9 h
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
. K8 g+ V3 t& s) U6 n7 k公仔箱論壇
1 s, d/ m- O/ L* o3 D4 u公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇5 D+ Z! z" N' F) {, Z" p; s7 M7 s% W

- Y, l, U- f, |( J& d3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
, E/ F; g* B7 b0 a+ a8 @* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j& z) O) A: i+ f7 T4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
2 i2 ~" Z0 q6 e6 k0 y" B' ]tvb now,tvbnow,bttvb1 S$ Q$ R! x( S7 h) I0 x9 R
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
# \- @0 A9 [$ p0 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ e  C5 q1 Z3 T, k, a( D2 R! L
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U- m% ^# }% {# u% J
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇& p7 J9 B' D9 B0 b# [& p
5.39.217.767 h5 U2 n- [* Q; S2 R# E9 V) T" P# Y2 V
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.76' l- {' W. x: O8 L6 l; M
tvb now,tvbnow,bttvb! u" a( A3 H$ J1 U* j7 u3 r( Y
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb5 l2 d6 ~! `2 G% Y! j6 f) r2 ~* \

, f& Z% Y, l# F9 ytvb now,tvbnow,bttvb廣 告
* e) m  {% |, j* n$ }& h6 J2 @5.39.217.76蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
3 R# |/ r* ?: |) h5.39.217.765.39.217.76; y% l6 N, o# P- R3 v( U
製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb+ k2 l( U1 m: ]# B+ U* x

0 \, X% x' k, Z2 Y" w" q5.39.217.76(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.76- x% w: E; r4 A. T9 b8 t5 r
5.39.217.767 K7 e  P2 h% ~" z0 h
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
  Z# D  h0 I5 H* h+ G$ }1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B0 m: d8 i" Y. e
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post# n' Q8 a! w; L4 N* ]7 |- @
thanks alot....! |, \& |( L6 Q4 Y
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 9 c6 X1 }6 W' ?. D
7 y6 c  J# D0 i' ]/ R" r/ ~: s
材料 :
( {0 x. U) |6 l1 N5.39.217.76   上海粗麵 1個
, w0 }4 q6 A" Q( u, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
! P9 {5 j, K% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻 5 j7 {/ a, c, g+ |
   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V' ~4 [' q1 r0 @3 y- L
   冬菜 1兩 / T- L% G3 D  T$ m- y4 A; k
   雞湯 1罐 ( r! X/ w* G3 ^) W& A
醃料 : 公仔箱論壇4 Y/ V( v$ @: i0 H. A  M- T. @
   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ f: i% A/ W+ U+ K! l5 ]* y1 e
   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 k) X7 G: h  u% K1 i. W6 ?& @
   豉油 1湯匙
4 h% ?; q4 h" r! S( t7 Y; m公仔箱論壇   生粉 1湯匙
$ p4 k4 _" C& O5 B公仔箱論壇    糖 1湯匙
; k! s+ I" f" s, k公仔箱論壇   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 \* }2 |- M- t1 M& N( U9 Y
6 k) g  P. v- j0 j% y! Z3 q8 Y+ A
做法 : ) p9 ]9 a; k7 I. {
+ `* G( A, }& q- w. K* g0 t5 M$ c
1.   將豬腩肉起皮切條。
3 B& t+ N3 y8 j5 e, A4 E% J+ ~3 L' k公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 . z0 W5 N4 }2 z5 K. `6 P# i
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇+ {7 t2 u+ L/ e" B8 y, v! w7 @; U% ?
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
! p$ p3 o: K. [6 @$ j; h3 d. Z8 A5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
) m" o: [: |( m7 p6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇! `; T& R4 w  ~0 }9 @9 Y

: h2 n% {2 S- i' M! x8 r 注意 : 6 p/ {) X) g$ s% a/ Z7 E
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

+ V  _0 y! G- e4 Q3 Btvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.76- \( n6 u( I# `& _4 D* S$ q
糖本身即為碳水化合物
5 s/ o1 I3 C+ z5 t; D& }$ K- O5 P7 }5.39.217.76如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
( r8 W: l& J) `6 _( O- Z7 n' H5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
- y7 k' Y3 S% t& ~/ j* e體積小所以使得表面積變大了！
. ~# q% j% `+ m7 _7 y, v公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
. S; k# R) i6 v) }" H* @
$ L. L. [# l9 o7 j2 a" }# `5.39.217.76棉花糖配方與製造
& |3 Q4 L; V7 f3 }, o/ g5.39.217.76
6 D4 T  H& S# K- S' ?9 K4 C" Z棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。4 a7 g% ]% m" ~1 c. Y+ X
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
2 G/ \3 f& M, x2 l5.39.217.76半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
; P: C6 r( G5 |$ C, M& n& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
1 {* Q9 V- h5 \, u公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
$ C2 p/ O: p6 j( c9 i! s! t5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G0 b; L" q" ~. @. O* c白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：( C* l: c2 `2 _8 B/ K; ]" [! l
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.76' [& t: E5 D) [9 Z  O" P
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! z, J$ b# k1 @6 M$ b5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb* r, J8 h1 A2 l% z

' X, F/ t/ d, n, R9 R0 X低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R9 h: Q, Y7 K- Z$ v, i4 O4 x
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y8 x* V0 s0 W8 p4 W5 w, |- H

$ K% p1 e& _( e8 T% M2 y公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
. H$ w# d/ E, T4 }公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇  h. X2 }, I  a* K  o  C$ J
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裝飾用棉花糖配方
  r8 g4 X8 w. `" R! m, [' Mtvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
+ S( h7 d: l& f; N5 b( {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X. N2 G" U8 J% q9 ?$ y9 A+ G
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb4 o5 B+ P( h! Y7 r! C
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
$ D* `3 y" ?: f/ g- i公仔箱論壇- @/ l7 }7 U0 X9 C( o" k5 I, s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
0 u" _4 K4 r, |3 v! A) H3 R公仔箱論壇
( d0 D7 h) P! Z這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L, F, u) A6 z( n* o+ C0 n# m  D
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.76  ?, w* H1 |1 [( \
材料 (54件份量)︰
$ p4 `/ A6 d- n) q  f3 \公仔箱論壇& R( V+ ^' W4 h; v6 B$ m- L
杏仁原粒 (連皮) 150 克
, g9 \+ ?/ L! v+ [' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克
" O6 b( Z: p# I" q# U糖粉 450 克
' l, r9 D: V/ Y6 C8 I) S杏仁粉 150 克
  {" y  U, M  N$ _  O7 Y  L$ x水 50 毫升 5.39.217.76" j2 a) m- O" @- E2 D: ~! b3 {
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
+ r7 i) }1 t% V6 H: r" M& E0 O0 Y! S2 N杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 . X7 {7 D( t& R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |- k1 ~& L9 N0 ~' y8 F8 L4 N
用具︰ 5.39.217.76# \4 i4 B9 u  G+ a: D0 y
食物袋 1 個
, |: H  J3 w# B* @8 n/ g) n公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
6 L. y1 E3 |: ?# I1 F1 o" l- G橡皮刀 1 把 5.39.217.76! A$ ~2 y1 @6 K$ {
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb+ K, g! R3 V  M
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b+ i; Y- r. s5 Y# M
烤盤 1 個
7 f& A* K, a; L/ B* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B/ @0 z. U. X- }0 C$ T. w) K& V
製作 5.39.217.76' c8 j& h8 z# J0 G- [
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
) E2 M) }% r- S' ctvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb9 j6 [0 e  c8 g2 A0 Y

+ l* K- i9 Q" O$ B0 L0 K- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
2 A( x( S+ O3 a! Y公仔箱論壇* d0 L% ]9 ~" P) x; B. g8 ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods