MagicAndy

公仔箱論壇9 y/ e, P1 q% Q; H, J$ ]  `. Q) t
格仔餅
5 L$ H+ R7 ~4 F- `# T麵粉 - 100克
: x' a" H7 N" p+ F* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k2 m$ m) Y5 K! P( |# n) e2 a
發粉 - 1茶匙
6 W3 K# n- L$ Y. j! u) O雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇# O4 Q0 ?3 L% @% h, E! t  ~
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I" U' V! @) k. v  m
淡奶 - 60毫升
0 z' r  l( a) r8 E& e- o  Z2 _水 - 125毫升
7 k* s7 C7 [/ @6 s, c公仔箱論壇
- j6 A3 O% T* j6 g" N% K9 wtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
9 L, Z7 V+ p! t# C( r- Q公仔箱論壇
5 G; H5 I3 N7 l4 Q8 n+ J, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
! B% U2 g  r# ]/ etvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 * ^! {) v' C% `3 b8 n
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
3 W0 n" @9 G) a4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 # J7 X' S, h  B" z, |& }
然後注入粉漿至八分滿。
# H' o* ~  j3 w4 l  Otvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb% I# T  k7 Q) C. A( t* l5 R
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y$ x1 q" |, d% p: |$ [
公仔箱論壇% K8 I( |+ k7 K! z8 A
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? + W& }+ D( x7 i0 d: a( ?% u

1 r, B. [+ @" k5 z( Z% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅' X9 l4 J* y' s) p& t2 B
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

# ^# ^7 }2 g" c材料:
3 E" j- \" k2 K3 q* r5.39.217.76
% ^, Q7 U/ n; h# r+ k7 F1 i" a8 L' P- Y花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
5 F* D5 w1 ?& e3 w
1 D% E) Z) @* j9 }% k' s9 T　3 ^8 ^2 N" i1 w* r! v

; N& }$ L9 P) {1 J( p: K5.39.217.76制法:公仔箱論壇. ]( i# [0 o4 J+ K

( W: w" K0 q/ X5 I4 A1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q" a2 B; g4 a, A# _, w! g$ ^' j' N

4 m* W8 M; a  B2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻$ k. T# `4 e$ O) q% L2 X& h3 T

/ g& ~3 v. \4 C- `5.39.217.763.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇+ P0 Q- j, v% C/ j- D

% ?! ]( b3 c. m+ Y$ Q2 v5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V7 ~! {. p$ U+ i5 ?

$ x8 I3 X% w: x: H* Z+ h3 b糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
* D% w) i8 E# C" n  O# a
: Y, V: R; C# H3 r0 ftvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇# l/ m4 ]1 C7 G$ L% P
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
# O! O, E6 o8 W2 w公仔箱論壇/ M6 w9 Z8 D2 b% n
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇$ d8 l# @5 E: m7 c6 I! R

& i. `( ^4 _7 \. ?# Z. k5 l. M1 i8 d+ V" M公仔箱論壇材料﹕
5 ]2 s$ Q- l* e: j) }' ^5.39.217.764 K9 j& L  T+ h" n
廣 告
8 \; L6 Z/ X  c0 c- W& f蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
- H0 E4 {5 v% t2 e/ W& r4 S& Stvb now,tvbnow,bttvb
; r' H3 X- \, b: O; q' Z製法﹕
0 x: P& E3 z% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v$ S5 ?1 i" T# S  k$ N(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \; I5 \& I) r

( k- @: p9 z7 q) N* \; P5.39.217.76(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 / ]+ j* b0 M. e2 {" B
/ j$ p, N5 C: B# ?
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.76( A3 m, Q+ d! P4 \" O( T
thanks alot....
, B% J0 e: ^$ ]: `: a' w5.39.217.76hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇$ I- F5 S  B, D5 @* U. [
6 y6 E: b% H6 c+ C& q
材料 : 5.39.217.76& ~3 @8 o  Q0 J* z) \# t) i7 K/ P
   上海粗麵 1個 3 @. S4 s4 A% w% f  r" j
   豬腩肉 4兩
8 r& i! p6 q- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
( i, b& u1 D2 a& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
. w" a& e4 o" W2 a5.39.217.76   冬菜 1兩
* G6 x- Y7 H8 b5 Y. @' N7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 公仔箱論壇! b" `: X8 p$ w2 I, @( ~8 H6 |
醃料 :
, C' b2 x4 p, R9 b1 R   鹽 1湯匙
$ g8 W, v9 h. O2 r   胡椒粉 適量
) y  U1 N& W. o$ X/ C   豉油 1湯匙
) A4 l2 i$ t" }$ ]5.39.217.76   生粉 1湯匙
4 ~; e( m* Y2 u9 D. d    糖 1湯匙 2 D) P" ]+ Q, @5 ]0 A
   油 2湯匙
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$ S) v1 y- c  \! ?: q% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
. N# ~: Z5 H6 T7 B: r! `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }) n  e$ @; X7 x
1.   將豬腩肉起皮切條。
3 A! p: q* S: A& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
  ?6 N3 T4 H$ g- s( f/ L: j, ~) @, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5.39.217.76; d1 m2 f% w/ x7 E: j
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 ) m; }$ W+ t7 i/ ?, e
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 2 C  H! D  ?0 G( r
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t( c1 \1 {& h" |$ K2 r3 A0 N
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z; K5 j# o2 [/ f5 `3 J: H& b: |
注意 :
* j( I; k% o* V5.39.217.76  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

0 b/ h% X8 R9 X- t+ C1 J& S
棉花糖的成份主要為白糖8 n& Y/ e  i, l' y3 p0 n- W
糖本身即為碳水化合物
. |& V+ ]8 V% Q6 C1 u& T- r: ^7 Ltvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E) A( g9 Z; J2 }. `
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇6 f+ E0 D) ]; b+ t1 g8 g0 x
體積小所以使得表面積變大了！
9 y8 M3 W- Q4 K0 w* e, z0 A5.39.217.76棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
) ]9 ~, F$ X( _- O公仔箱論壇% B7 p: ~  c, W- x
棉花糖配方與製造
6 x. l2 D7 T6 m: ^8 f4 Z# C0 T. ^tvb now,tvbnow,bttvb& b9 {3 T$ Y1 L
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
9 o$ ?% z* r2 M1 t5.39.217.76常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb, B2 l& n" Y$ i3 t1 A# b
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇0 [' f, }7 ?8 H3 O& {: i* u
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
$ K3 Z3 \- Y) z  U5 I. itvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
) p$ {* j2 S) o+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O( N) ?3 D* n% E( s' ]
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76/ c. }) }  c% b: i3 i
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb6 _2 T9 z& c% v- ?/ ~  Z( Y

$ Z2 V9 g/ B( ^2 C0 A公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; Y, h0 F8 t" V5 y- h- s3 N明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ f* P# Q, i. {! |& L0 T( v5.39.217.76
% j( G8 v+ t, x4 Q. U8 i% ]低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ g$ K' A' H1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.76. y) h& X+ k+ U- ?& d5 q
% P5 t0 c) R# F+ O- v
各類型棉花糖餡配方
0 q% m. @# c. j/ S6 w, Q$ G; d明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
2 f+ z+ Z4 v( s) Q$ q* y; i! r, G, ]5.39.217.76
, m8 f% _9 `/ `5 L! Q5 Jtvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方
3 ~; b! P6 _7 C) x" Y4 Ltvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.76# D9 Q( H: U: U  X8 G/ d: ]
/ w* a! I+ Z2 Y" r3 y: h
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c' ^& s; \2 C# z4 Q
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb) {, T$ M4 j5 `: n6 Z) n
公仔箱論壇* n) O7 K, @9 R& }$ A1 i' s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb/ b; s' |7 l* U) V, U5 }& b" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [, f8 @% Q# s8 x3 \% Q9 g
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J8 V* x1 \7 ]$ r  E; r+ v- V" m
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.76) I& g) Z' z1 i, D
材料 (54件份量)︰
* c" i+ U  K4 @$ ?, g5.39.217.761 S5 P* u9 i7 {8 ]/ J5 X; \
杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.76) ^8 d# t: I9 Q$ t- F  Q
綠豆粉 600 克
# L6 ~. t( l' n' Z5 k1 ~* Q糖粉 450 克 5.39.217.769 K% u8 @3 k# v
杏仁粉 150 克
! t  j# P; ]* b- o! Otvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
+ G( B, J. U1 [6 m: O豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 B7 i# b7 n$ r+ j" |. U$ a
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 4 U" z/ g& w6 k( b4 ?
1 M& `3 C# N2 W3 C+ R* [# L
用具︰ 5.39.217.76$ w4 h' m2 ?" ?  z0 T# m5 x
食物袋 1 個 5.39.217.76% }; ^! f" D* M. @
杏仁餅圓型木模 1 個
: H9 U5 |- T9 N! L7 t- q橡皮刀 1 把 7 S  E* w/ W/ I) V
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A0 t3 n3 V! G! C8 K
木棍 1 條 公仔箱論壇% ^3 p( p3 j/ v! r; x
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _3 ~8 g$ a" s$ H

8 V/ K) R6 S% H4 _+ ~  V* Ytvb now,tvbnow,bttvb製作
7 w1 S" a# x6 w% D! N9 d7 }) e( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
( M7 P0 ^. w' l5 a" w2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇& P, @" z% ]5 [1 M  x
8 ], E$ e7 h! E- Q' Z- ]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
, Q- q: Y/ i+ r) O- k$ N/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
$ W% n2 |* Q! F4 z4 z( n4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
5 W+ h7 y( F  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e1 r. j9 M) _: c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods