MagicAndy

% z. A. N: J+ D9 p, u0 i格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb) f  Y; C4 j" C9 B' T% t( g
麵粉 - 100克
# [. J: H! B* e. \生粉 - 25克
* h" P6 r, ?9 g9 @: }5.39.217.76發粉 - 1茶匙
% C) A, C7 `; c) a: M雞蛋 - 2隻 5.39.217.76; d+ _( Y5 _1 }$ n( l
砂糖 - 100克
- Z) m' u$ a, f6 B; ]; G0 B6 s公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
" ~" E9 D4 E  d! e+ @水 - 125毫升
- g2 X# h4 ?% Y3 p! I1 \) k
3 v$ G: g: b" Z: e: t& I  m% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
1 w- ^- Z* b; C9 u5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f: R0 [0 D7 a; I! p0 {) O將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 2 s+ @" z$ X/ F' `# C
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb" r* n% \5 O2 s/ T, E* r) S
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^& P2 n7 Q# L% k8 E( Q8 E
在格仔餅模型上掃一層油。
' M  N: P7 ]3 k& ]. Ftvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
$ z( v: V! v" x1 c/ v3 \: ^公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
6 e0 r. g# i, q, K: A! ^2 H3 c5.39.217.76趁熱食。 - O0 ^4 {: x8 Q  z" m

% U0 ^- C: p+ S如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb5 z' s9 k$ e  L! {

' ?, `; Y) ]) p: H3 G8 F6 g/ y要有部機先可以整格仔餅
" W* u0 b. Q1 _$ g* k* C# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

/ @' [8 c$ i! n7 Z' }+ s, q. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:5.39.217.76$ |- m$ N. E0 l) o7 G

0 t! E% B9 C5 c3 g' s' w; p" {9 b9 t' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
8 \; t! O+ f( M5 |  I# x5.39.217.76
4 z+ p: O3 W5 Z/ _　! M% }. h3 N0 c3 E

' G! A5 L5 a& J; }  S* ]7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:公仔箱論壇5 u$ w7 \4 s9 S

" ?( V- ^9 i  G公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
4 C2 ^: y" v; y+ q9 @0 E公仔箱論壇
- _6 t5 o: \9 u2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c, y" N% W3 m" ]: ]# ?  y

4 K" y+ D4 v) t$ s' y8 stvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M- d6 e6 ^- h0 r0 V
tvb now,tvbnow,bttvb+ l6 c( e2 U2 m3 F) _, Y2 b* x
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 # ~; o5 W/ N) a8 e! R& ]+ x0 |* I, X

6 \0 L1 d0 C0 U9 v6 G( Q1 E5 h5.39.217.76糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb( A  Q) n% h: A# _% I3 m

6 t6 {/ T8 W# h黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb7 X! A8 V, A$ u8 d& f
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
2 L0 @9 G3 T; b, a& _/ Q公仔箱論壇
6 b" H, T8 k, E+ stvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
9 Z7 J+ W  r* j  ]6 T$ T2 @8 q# Atvb now,tvbnow,bttvb
9 i$ |' \. s$ M- j$ p$ d! e材料﹕
  F( e6 _- R7 \  A* G3 L' @: r" k, F8 T6 A
廣 告+ b/ D7 Y; [  b; x6 O& U  u
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） + j. r' x; V0 A* c+ q8 P
tvb now,tvbnow,bttvb# {: X. F; W. O0 T2 |& S8 D9 W
製法﹕ 公仔箱論壇: a. I% q* c- M; J* ?1 `

$ ]9 I: i/ l& L# a" m0 y' d: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
; v+ y- ~/ x. D; {+ L6 ~  Y/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ y" d) M0 a& R7 E% h3 y4 ^: f(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
) C% p, \9 A" }0 l7 B% z5.39.217.76
/ B3 h1 |6 }8 t) T(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb2 h* O( K- u: Q  \+ `0 n
thanks alot....
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MagicAndy

豬油渣麵
7 K! L) t! y3 U( a公仔箱論壇7 r8 X" @# n6 n5 L# r, L
材料 :
* l6 E7 [% A- x+ X, J5.39.217.76   上海粗麵 1個
3 z+ c% c. |0 c: K: h# Y+ n公仔箱論壇   豬腩肉 4兩
+ X! ?5 T7 P# o6 H& i5 @4 }4 n0 o   冬菇 3隻
5 D1 r* |2 q$ l; O" ?- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇8 d1 q1 G2 o7 |3 F/ P& }
   冬菜 1兩 5.39.217.76  q7 A& J, J$ [4 u4 \1 K; N& ?
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb9 k  g; ^9 _7 d( n6 u" x
醃料 : 5.39.217.762 j  [, j8 c5 S0 U% p# A& |
   鹽 1湯匙 公仔箱論壇& N7 N8 U+ J+ N1 W
   胡椒粉 適量 公仔箱論壇4 A! `# _% C9 b9 V1 c7 U
   豉油 1湯匙
* L/ i* A# t) ?. x8 T4 n5.39.217.76   生粉 1湯匙
1 |3 |; ?/ k: S0 B公仔箱論壇    糖 1湯匙
. J* {% d+ [" T  E8 p4 O8 }4 R   油 2湯匙
2 C% Y* R  e" B+ i5.39.217.76$ G8 z3 }3 B( X6 F! A2 K0 e# ~
做法 :
8 W6 @0 P% X$ \+ h公仔箱論壇
0 H+ D- f3 P5 Y$ c" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.767 E( ~  z! g3 K5 \$ p3 L
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
' \2 [$ ^8 L5 O3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
! R! L# k. c* e+ s公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇" t4 ]9 m+ ~$ f: _4 h! @
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
  ^/ S5 d. W3 {/ Atvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
5 g1 t5 Z! d9 k
' _; t/ u& E, ^; C( s6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
- x1 p4 A6 g; v; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

, {2 ?  s+ o  [" }/ F/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.76) C% L" y" _' P4 G  {& {% c' T
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇& O& Y$ Y  r% Y; k9 k
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb) `. {8 g" }; ^" ]/ J
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，2 }! k3 @4 E" `
體積小所以使得表面積變大了！% l% B+ l& g0 f: F( a( p# G* F/ r$ j
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇) I) n" E! ?* B
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棉花糖配方與製造; L5 F% R3 Z! M) F0 S1 P3 p# C
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.76( u5 p8 I9 @. ~
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
! J5 T0 k3 ^5 V; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
( D1 O( g2 c! ?7 C$ o- c低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.762 y' o/ U) R) O+ U# L; t" j* J
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E( i# {+ \  t: G  }- v0 p
公仔箱論壇" `, P# n+ h7 z% w& @
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
0 K! F# e4 j5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) ; Z& G+ m3 @4 K! B9 _: G
6 `! m- |4 P. \# u3 Q+ E
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! i5 z! {3 @, T3 \& h) a5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
! V% P/ f4 r$ A; A( _9 n7 E8 m' N; i6 I0 h. r; |, K
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5 c& A) B5 j/ u  a( B* T( u
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
3 k7 O' S) F6 v2 e2 _' ~' M$ U0 s
- ]9 I2 o& O5 u. c各類型棉花糖餡配方
) C3 {. R( J9 ?$ ]- S明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.762 [6 B  r) M+ e3 d; X1 w) [- R

  @; m2 g7 @, a9 a" a* o" Z裝飾用棉花糖配方
' m$ t/ M+ `% Z1 `5 J/ U3 o5.39.217.76明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇/ z3 R4 |% A/ I+ p& ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 i# S- ^  t# f8 P: R
切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.768 A  _% n# s# K( O  J4 B
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
9 B' @0 q, W( d) Xtvb now,tvbnow,bttvb
' I( j* A6 Q7 p# H5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.76( b! d- K( t8 B* |* s5 \

4 ^/ u( N' ^5 I- F1 \+ \; d  s( s- o9 P0 e5.39.217.76這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。2 y4 D3 L  u* @1 s) v
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

. q7 m; j% ]( ]材料 (54件份量)︰
/ J8 \3 L5 s) z. utvb now,tvbnow,bttvb# @2 S! B% D$ D; w8 A7 h" ~7 C+ ]
杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.76& m* R% {) c. v$ F
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb" r2 [9 ^4 f9 [( x5 m
糖粉 450 克 9 c+ W7 n/ f4 Q/ U
杏仁粉 150 克
* f" b( k- h8 L' o6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升
& Z! d% R6 D8 ]8 X5.39.217.76豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
# n5 g& e' T# q3 o% I) g公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
9 j; R9 R0 D0 E3 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b- [. X- H" \8 S4 \) J% r
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A' V0 q3 i6 N8 ~
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?+ q' n4 g. Q# x& J
杏仁餅圓型木模 1 個
$ |; J# }, C' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
) `7 _! g7 g& i2 |. _! _, h7 L: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
! _! @7 X" |9 Z- D1 j6 L公仔箱論壇木棍 1 條 % ~8 A' f. Z, f0 A; s
烤盤 1 個
+ L" t, H2 V% ]* f, R2 Q. @5.39.217.76/ N% P+ Y, C# }' i; J$ ~. H
製作 6 f/ z3 Q: r$ A0 X+ b+ b: A# u
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.760 c# J. v9 F. ]: a& V
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
" t+ [2 D" M7 T) y. u% P" Etvb now,tvbnow,bttvb
4 ], |2 M  C$ p  b8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
7 O! K7 h! i5 R9 b: i6 u5 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: s1 A9 ?: X1 ~" X" i
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
! z% A, g1 J. O! i1 A! M7 l4 E  s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods