MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y0 a) C3 Y6 @, ?4 f1 _+ j
格仔餅7 z) w! \* Q" ?
麵粉 - 100克
/ z* ~) o& D& B5 R生粉 - 25克 $ C7 Q! C) ~8 D- V
發粉 - 1茶匙 + [/ _+ s. v# F7 T' y; k1 z" s
雞蛋 - 2隻
* B- Y2 @+ R/ e+ _8 ~6 H1 d, x砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb% I  @, I. n, z: V" L1 y9 f
淡奶 - 60毫升
/ d3 d* a6 e5 ^; E" c水 - 125毫升
5 y( U& M8 e- z& j# _5.39.217.76
" \: e; s" J; F+ X5 `4 Dtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
7 n8 `; N1 V& B8 t8 o; `$ S* M) ^+ P3 Z6 h7 E5 |- @
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
5 Y! w; s, C: j: e用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C2 g( a/ F1 O- f+ z( f" M
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 0 u! j2 E( v- s! j' r
在格仔餅模型上掃一層油。
: R# M7 X5 T" |' I/ j5 W/ s& A然後注入粉漿至八分滿。 " w" H5 E- G/ B( {$ S0 }
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
; V% j- m% b, E/ e( N+ t趁熱食。 : o' Q) K( g  G; P+ ^. S' `

$ E  Z9 W9 e( W) I公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
3 m& ^5 \3 V* M7 D公仔箱論壇公仔箱論壇) b- g' O3 l  z$ D
要有部機先可以整格仔餅
# _& J+ N& ~! Z# {" [9 w$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

: h7 B% `/ t6 T. n5.39.217.76材料:公仔箱論壇- _( v# i) X; R  ~
公仔箱論壇" d6 Q; J4 y9 x
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇' {4 {+ `) T. M1 `( u
5.39.217.764 X/ L8 c" a2 n+ |" I$ }
　+ ]+ `7 L1 O2 F+ Z

3 G7 Q5 F8 B  ?% O9 Stvb now,tvbnow,bttvb制法:公仔箱論壇% k4 E! }* k! }( \

+ y2 Y( h+ [" x" s- M- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb# J$ `" \5 b) T: x6 G3 G8 w: m

) S7 K, C4 o8 J/ W+ A2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r/ q! W- J( l: [

/ d, a6 t1 _. n4 D公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
  k" K1 K4 \2 Q; d$ I# U公仔箱論壇
4 |* N$ T( K3 W1 x: V5 g# H公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a. B% N+ Z5 n$ A6 o; X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B6 S2 O" P) T9 B
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇1 F; |8 \+ S$ W3 @5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X- |  j# X# G3 r( ~
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

/ T7 H5 Y' [2 r  C( Q公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
- s5 I$ a4 h; A' ?8 f公仔箱論壇  O- E7 K: L8 a% @3 J
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
3 s, t1 f' v/ L- K; J5 h公仔箱論壇公仔箱論壇" V4 h) J1 [9 G; S' m( P7 g8 z
材料﹕
% }' ^% j# k( M1 H) k0 O5.39.217.76( g% R$ ~* r3 A! y- R; O
廣 告5.39.217.766 }4 A/ l( i0 r3 k- X
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
, [) n; X  q" `- X
% _' q- K9 E4 u1 P. u製法﹕
; ?5 \( v$ O8 s! ?
  y$ e" h' _8 I' |( g(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
: M% X8 D. {5 ]+ C( o1 `; K7 C5.39.217.76. c6 A+ y: z4 y7 c4 I
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x0 E4 D- s+ i! k3 K  {8 ?
公仔箱論壇0 A% N0 {' T, Y, Q
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
7 F  V' _0 N2 G& T# D$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
& f9 @* G- a* A8 E, D公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v$ d! D2 F4 [6 f; [$ s* e6 S3 L

, i7 Z6 z# O# f/ I& U4 f0 O/ {( {材料 : tvb now,tvbnow,bttvb3 W) Y' e- l1 V
   上海粗麵 1個
9 r% z1 s& w6 B& \& G" h9 Q! |1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
# O. q# T; U4 Z; A5.39.217.76   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y. x; R; Z4 D/ t; N
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb5 t6 C1 p0 f% w5 J6 d, E
   冬菜 1兩
7 R/ u- S& o7 _( B   雞湯 1罐
1 a9 D1 c4 t5 i1 ^) b# Q/ A5.39.217.76 醃料 :
3 ?' t7 m7 s& _3 j# k5.39.217.76   鹽 1湯匙 3 h  g3 f% O  w7 U. B4 t. m; l3 s: h
   胡椒粉 適量
, }) l) H. C2 w+ C1 V) @5.39.217.76   豉油 1湯匙
& [% R8 h6 c( |% [5 F+ l0 j   生粉 1湯匙
1 P2 w+ W% v4 T& h7 F5.39.217.76    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, F7 a  C, a. {
   油 2湯匙
& K2 m- o; ?( v, a% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: t7 f% D9 s/ j! E+ L8 Y' f* ?
做法 : 公仔箱論壇* W4 \9 q6 v- c, E

1 @1 J6 I# K; j& _- j' {9 r( V- F) H* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
9 H% D$ \3 w, X6 K4 e5 ztvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
6 h# p: v9 _  X' [公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 $ ]( B3 `# e5 [+ S" A: q
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
9 Y, K# g. _$ g4 Z* \1 M+ z5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U  c2 T) l; j& ?3 ~5 q
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.76$ f2 }. y# H, M" B6 Y
公仔箱論壇% k. U) x/ T3 r  J/ R9 }
注意 :
% K0 D) s, |7 q' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }' T( r( b( _9 E+ g* `
棉花糖的成份主要為白糖
% z& d, S  `5 Z+ S1 E$ g糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _" W& j" V8 I$ g9 }
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb. D( [2 M, |5 O+ p7 [0 `! b& K
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
" o/ A; i# q& E& b5.39.217.76體積小所以使得表面積變大了！
  ^% Q8 f( y8 T8 s: @0 G8 D" A棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。; p1 u% i$ L; O! v) x) ^
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
( P6 r. G6 r: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S) M6 _( T1 S( j  _+ p/ ?
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb6 l. e) q$ |  U5 ?
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5 M, ~8 \8 Y- G( g! ^3 \

2 D: a, i/ X9 C' K5.39.217.76白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
# A' d) i" h! F* b7 N/ W$ e* u  Ptvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.76' [& \% R! j7 L- z' n
公仔箱論壇- r, z0 w3 I$ R9 U0 |$ `* q
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5 w2 ^7 B& a# H  B+ P- H( ?
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg , Z$ C+ y7 B+ }) j3 A' Y+ B

" s; u- O# l3 X: j8 }6 I. e( E低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
& q3 U8 _" K, `, e; D% ?7 p! c明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ P& e# f8 E+ U) N# ^tvb now,tvbnow,bttvb
& t' H3 ~' H- `1 n+ f各類型棉花糖餡配方
3 s6 X# `4 F2 Dtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg - _/ O$ M# L* E& Y6 H; l. G3 s
( a2 }# {$ l" E/ C* K
裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i: [5 v' ^3 V# a( q
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {7 E1 {8 ^5 G9 E4 h3 j7 e) d* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w2 s$ K: Z! A  I/ g
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?/ k% a% K$ _8 a" H9 l
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
  W6 c7 C! Q1 M) o3 x3 A3 \9 Q
+ K# W4 ^8 X; _[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
( B- m8 A" `% l8 O$ o5.39.217.76
1 U, ]: q- c6 b! b5 y* @公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
1 C* E7 N3 e( r. L! r) I/ T' e公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb3 j" m" L/ a4 ?3 G* R1 i
材料 (54件份量)︰
* U' C: b  [5 a) x, {0 O. {$ `5.39.217.76
/ @! l# o' y( Z$ F# i; \公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
( z& v6 i& Z. N& ~, o. f3 N8 \tvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
7 T+ Y5 H  |- m: E3 ~% Z$ i! O( ]公仔箱論壇糖粉 450 克 " C& t9 F; h( H/ c& c; \
杏仁粉 150 克
4 ~% ^- \% K# D1 {4 s水 50 毫升 0 A( W+ t( n+ b* T, s; S# l
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb# R3 I( z0 r1 A/ r+ H. X9 u
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z4 b& Q/ F! ^' _3 R! C# w& R

2 \2 p' H) p+ _6 ^3 O公仔箱論壇用具︰ ) I6 X: Q$ d: Y- F# l( z
食物袋 1 個
" \) d. h$ t/ K# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
. I3 D5 B4 S; w4 w7 V+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 5.39.217.76% i& q! b8 |, O  _4 n& b
鐵刮刀 1 把
  \& f- p; y& @: R6 _- R木棍 1 條 公仔箱論壇1 ]* b& L& i" v! b: `
烤盤 1 個 - J) C* Q/ [, {
4 o. M' e/ A9 @/ A3 C* M/ `
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x/ `5 n8 o6 f
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
9 {4 R( R1 B6 T- J5.39.217.762. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
$ L( b' z5 P7 _8 b: J7 B4 wtvb now,tvbnow,bttvb$ j% y! H4 a  O& M9 K- A/ e5 X8 r5 M
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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! Q% D" n" X6 i公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
* L! v/ X3 `. f. g7 D- T公仔箱論壇( x, k# ?! n$ O8 A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods