MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \1 |( o5 b! [+ p8 ]
格仔餅
% x8 u4 a. t+ _& j* ~: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 公仔箱論壇6 r2 x( T! e+ y& t' Q' L
生粉 - 25克 5.39.217.76% f- ^# j" j) M4 d+ J
發粉 - 1茶匙
9 x2 [5 G% {6 m6 q1 `5 x' G! _( T公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
' Z2 {* V% e3 D4 c! }. T# ^公仔箱論壇砂糖 - 100克 公仔箱論壇7 r$ a. d3 B: a! K1 J  L5 G0 T
淡奶 - 60毫升
% r* K3 D  s9 m% R* l1 t/ G水 - 125毫升 . O2 }  p/ G3 _$ u

4 R: K, c5 g1 `烹調方法：
& k/ w( H' k; S0 U: {$ d
0 Q5 S" b5 \' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇- h& C  h- J1 E% I
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.76. s6 y# G5 W" i7 F: ?4 y
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^4 [& \3 l: Z+ L0 p
在格仔餅模型上掃一層油。
! Q# x9 F! W+ f' Y! p$ v# f公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。
$ g; R9 H- ~/ g/ f9 i0 Q5.39.217.76將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
6 f# T6 K1 Z0 |# \9 Q趁熱食。 - d- x6 {5 C. b- j+ G8 L- }8 a
' j* r6 z$ i0 q8 Q
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? - L& r- X- X& o! J

2 v" g* y2 \1 d* m5 ]& J要有部機先可以整格仔餅
. _8 S9 _, M+ G' L6 _* Wtvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

. G+ X% |/ T  I5 {+ ztvb now,tvbnow,bttvb材料:
' a: P' ]0 O5 D  X5 P公仔箱論壇. e7 F& z0 o3 i! N2 O* G% s
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩& U5 u* `3 X: _. Q8 Y

8 s# N4 E1 Y! I+ v7 v3 N2 W5.39.217.76　
8 E" F# I! m8 x" u* p' h公仔箱論壇  ~) Y! }0 c1 q- R
制法:
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
# z& ~) Q1 H% ~0 s) y0 q1 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z& ?, A( [. |6 ?& u9 Q
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
3 {2 N& x/ l3 Y& H8 J0 K2 T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W5 ~1 K* z6 P$ u: b4 v. v9 ^7 W
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
2 S8 _% R3 v6 Y3 s5 u4 ttvb now,tvbnow,bttvb7 @0 K+ m0 c1 b
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb( a1 B2 c  k" u0 K1 r4 {4 ~; J
公仔箱論壇( n# S$ s2 e* K9 m) o* C8 D; R3 n
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.76$ @& G" D8 K1 c7 l" |; V& O

, t! a2 U. |5 V" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, I; a7 n* J' z8 w: `" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 + n: g( W8 c6 ~9 P3 O7 R. J$ S  b& c

* B$ [  h+ D" X0 c0 N+ p8 k0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb  ~+ P, z" t$ k- Y; w
5.39.217.76$ D7 Y' m, W2 Z4 C: H( q2 K- _
材料﹕
6 N# D$ A4 f1 k7 V公仔箱論壇
9 c  `3 S( a) ^8 i. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告8 |3 s( B, G! Y: Y. k
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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* u: R' ~1 H% B0 S' U  X5.39.217.76製法﹕ 3 x0 ], i  k8 ]

. Z8 u- i& b0 v& K+ b/ e9 ~8 j% c(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S9 a+ h9 K( [* a

( z( g& S9 {- }) v(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V, w& E: \3 k; a7 A  o
tvb now,tvbnow,bttvb9 N* v9 g! D7 Z
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
" {7 X) d+ e: q% q  u, Q  [tvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....公仔箱論壇7 {9 q# z3 p- T1 u* ~2 H3 V
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
% T4 ]0 k2 V& R" o! ]8 A公仔箱論壇7 ^8 E  c3 `: b6 G+ \. }9 G
材料 :
3 v6 H& \* r$ _. \9 D; E# O   上海粗麵 1個 + ?3 Q3 m, B9 ]
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb( \- o& V& t2 M: h
   冬菇 3隻
7 U( g! d' S# k: Z; y1 |) [公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 # h2 T2 l% V7 W. i% S# W: x
   冬菜 1兩 9 z! o+ B0 C4 u6 m4 W. Y
   雞湯 1罐
9 i+ w7 G# H$ e, [: A+ p3 B" V( a5.39.217.76 醃料 :
' U9 P. y5 W* @" _. ~5.39.217.76   鹽 1湯匙
2 w8 i- {3 ^, C   胡椒粉 適量
$ T+ v: g( g. q6 m   豉油 1湯匙
$ }; B7 e1 }: v1 i  Q公仔箱論壇   生粉 1湯匙 公仔箱論壇- h3 N$ ?1 i3 K- A% U
    糖 1湯匙 $ j8 B! ~9 {6 i, q+ B% V
   油 2湯匙 # ?/ m, J) t8 T% o* U- \  G
公仔箱論壇! W- F2 u+ s4 c+ K/ ~4 q( t2 ~& T; Z' |
做法 :
- ~6 G! z) c* @' ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A/ d  ~4 m1 y* I+ V
1.   將豬腩肉起皮切條。
( o/ {4 O, K- {/ O% \2 c, C& }5.39.217.762.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i% \8 s2 g" \+ B
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇5 I- T$ J1 a: J( O
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇6 G. ^3 Q0 y6 m% J0 t
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
, w' X, n6 r& b公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.764 R: v* w- Q5 z$ f2 |2 c

* s  w7 z2 }( d! `5.39.217.76 注意 : 公仔箱論壇% C" b2 m7 i4 q  }' U
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

, t  h- q# W3 a# V9 _! f
棉花糖的成份主要為白糖
0 ^+ V" A6 Q; |/ P6 }/ J1 {糖本身即為碳水化合物
% l* ^, @! L; @tvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb3 |! N! J' g) V; K" k" C/ |& R
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，2 u0 Q( b3 a6 }6 w: X
體積小所以使得表面積變大了！
, O  d+ ?. t$ |1 w公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇% ?9 q$ M& U; q5 I( [( `+ `
公仔箱論壇& K; f8 B0 [1 J" N
棉花糖配方與製造
! m4 D/ B+ G$ f
$ H: I! R6 s' ?0 Y  N棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.768 B* D. J( m* H- s" B
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇+ ]- n$ ~2 g7 g3 s1 e% |
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。! b* E4 t7 I; ?
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
0 s1 x- k, @% n4 C8 N5.39.217.76不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
& }0 u) Z8 y$ d% W. F公仔箱論壇公仔箱論壇# b$ G; f7 P% x1 m1 n  I1 Y' T4 i
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：2 _9 N4 g& Z  p5 t
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
: T9 \- d( K2 ~4 D# Z9 M* z1 H
* k4 t% `- M3 m' J9 k砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( y* `" d+ i2 k$ |明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.763 i1 z# M+ }( x6 U& W6 e# `

6 I4 k  i7 y( v5.39.217.76低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }: W3 ~8 Y: h' m' _
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇& b: N! [/ k* ]) v; Y7 B

& E3 q) V6 Y- g4 T各類型棉花糖餡配方
( h- G) E9 }2 l+ K公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇; C$ ^2 l( U" H( ]2 n

# v+ ]/ J( u% v% K裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb; o  S/ _7 F8 J: ~$ _" p4 {4 t
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k  E9 ^3 y) C8 G% }

2 A! W+ ]8 l& t% V切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇/ Q" a3 u& s, \  K5 ]
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
7 I. A6 B  k- U- _9 J  ^5.39.217.76
6 H' h' i8 {# u7 L' Vtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
8 j3 a- E3 E$ D; [! w: O& x
2 Y" P$ {( M+ j! v4 ]( B7 ntvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
. m$ B0 J& w+ H" \! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.76  a+ N  T; j' u/ k$ u* _4 y+ h
材料 (54件份量)︰
# m7 s: M3 J) i! B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ W1 h$ r6 l1 D8 ]$ _9 _
杏仁原粒 (連皮) 150 克
. Z; e. J& F/ K4 e5 n8 c8 [綠豆粉 600 克
/ A# `  T! `. G0 ^" R" I5.39.217.76糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M0 v! o" _" w( g
杏仁粉 150 克 5.39.217.76. E+ j/ T% k+ s' I
水 50 毫升 公仔箱論壇6 P+ }, b2 w- D1 t7 L) ?9 n
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
* Q) N: H& d0 e2 |2 stvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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% Z* L& L8 ?" C# `$ F用具︰ 8 K: k9 k, r' N7 [. g. w( \
食物袋 1 個 . L9 s  p6 ]. v6 }: G3 O* D
杏仁餅圓型木模 1 個
/ G+ b8 n6 F: E# Q1 U, Ttvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
$ y! w& J* @, C+ u0 R公仔箱論壇鐵刮刀 1 把
" j) S! m4 {( t9 `. H公仔箱論壇木棍 1 條 8 {) T$ V- Y2 y8 C1 t
烤盤 1 個
$ C, P+ P* o0 m. w公仔箱論壇
7 S# Y+ G4 O9 @2 g製作
/ H7 z7 v. T: g2 a1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇  N- n3 K& c7 ]5 \  T4 c% X
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇7 x0 A. {. L9 w0 ]7 d. w0 F

& I" Y: W! e' y, U6 Q* L+ ^3 w公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
: W' S- V( N8 b* }
9 d: V! E5 r7 w" Y0 @1 v( i% {+ G0 ?5.39.217.764. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
1 d  t  o; Y, a5 F0 K' c7 f6 d
! k- ^% B/ Q9 R9 C6 Z4 @' t* Y公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods