MagicAndy

% L5 T; y4 g3 x* c$ y5.39.217.76格仔餅5.39.217.767 t) @( P% x8 W' Z; }& u
麵粉 - 100克
; A3 @" M; U' e+ p! @3 S. j+ f$ btvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
' p0 [* X+ y. v/ K5.39.217.76發粉 - 1茶匙 5.39.217.76/ ~; r& c+ j, K1 M9 r  v8 i. E/ m
雞蛋 - 2隻
; J/ s0 W& w6 C5 M/ q" F% P公仔箱論壇砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb3 O0 g  i6 l% e( ?0 W' P
淡奶 - 60毫升
9 v' L1 x' M2 ]+ |: u! x5.39.217.76水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb) L0 t& x% u1 d

4 B- s0 ]' s7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
" j" u" I$ w7 {/ b$ G, K0 Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 w; _' |: n! k/ M* Q; y3 u
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
/ I/ Y& y- ?5 M. a& C7 H* H8 C5.39.217.76用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 : A1 R) `0 k) l! |4 V
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
3 j% h2 [" k! E7 v  ~6 qtvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
' S) _+ r" }0 E5.39.217.76然後注入粉漿至八分滿。
' w- X; M( N* P6 s3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇+ z0 |) C) p7 T
趁熱食。
/ s7 u# r+ Y  S& l2 \公仔箱論壇1 w2 m# m" Q) p; L* l/ A
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇6 r# C% ^$ W% S( Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ x  O; `. F* Y% `3 k) x% y$ I2 r! S
要有部機先可以整格仔餅
; C: [: K0 P$ |1 |公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

" ^9 G8 }! [9 i7 E
材料:
, J& V) D& ]' R/ S2 B5.39.217.76
; v' b1 R( k: l5.39.217.76花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩  F8 c  m3 F8 W  I+ O

0 c$ j( L. x( s9 i9 E) P　
5 L' a- N3 a# D! U3 J
! [' b. O3 ~3 U8 n公仔箱論壇制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T1 r. E2 `8 P2 b5 n

3 y& I% G% a) t* q( g- Y; r) ^5.39.217.761.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
/ D# c) I# h* x; H3 M( Ktvb now,tvbnow,bttvb( E* k. G6 x7 y+ G6 j) c1 A
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
% A( v( P) J- i! x
$ I( L- R% H" H0 U& F2 s' J5.39.217.763.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃/ ]2 v  I2 F, |2 T

. k/ G0 l0 Q: j" F, S8 Vtvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
# z* H. J8 D7 T8 i0 w+ s# T# c5.39.217.76( `4 [- W' v/ N. W
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。6 Z( J. A6 `, ~" w7 n
tvb now,tvbnow,bttvb: I+ G+ K5 {7 O, ^
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇( T7 j9 z% g: O, L, ^) f/ H$ w. u
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇0 A/ e* U/ J1 B5 |. \5 G

7 q; B0 X; C% i7 F& w. P, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇9 X( L0 U# O' d0 A5 H

$ j9 {! g7 o! J, B- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb" u( }3 y2 O0 N& A' E

9 `6 `2 ?3 W: t' T- V7 k2 a8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m& P2 |5 U! M$ n# T
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇+ o1 ]6 l  n6 X$ i9 r. k2 v  q

) d( f7 K9 t! }" ^, q: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ 5.39.217.76) d: v6 Z# j# d9 N- r
公仔箱論壇1 I+ r, \# K' I8 Q
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇5 `9 ~1 |$ q- h6 R

' ]7 P  I' z% F4 d. K* @; S& L(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ; Z7 Y+ a) P! ]8 q  W: h

% }% C4 k6 L3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
5 F) q8 J9 i: X! h6 M6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
3 a! y# d* Y5 ?! qhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
) y3 K8 z) f+ E' G0 ytvb now,tvbnow,bttvb
; m# F# f, V$ J; y( Q材料 : tvb now,tvbnow,bttvb% M8 E% A* F. m
   上海粗麵 1個
. H$ |, u5 g- u/ x9 p3 [5.39.217.76   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇# d  a. P1 b1 Q1 p3 Y
   冬菇 3隻
' Y' V: r- s0 V. b1 w- P# \  h0 R5.39.217.76   蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.76+ o6 ]. |) Z* ]; Q3 }: y
   冬菜 1兩
' t, i7 j: q/ v4 L+ I8 F7 ?/ M5.39.217.76   雞湯 1罐 5 R& x1 b6 O0 t8 a9 y& \4 V# x
醃料 :
) l  C+ e$ G, y公仔箱論壇   鹽 1湯匙 公仔箱論壇7 u' j: ]! i2 {; I
   胡椒粉 適量
2 T& U( g  P1 s5 I& @% o( E公仔箱論壇   豉油 1湯匙
6 u; @3 o# w& V公仔箱論壇   生粉 1湯匙
# |) E3 ^5 q* @' X0 \% l+ H5 ztvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
: c, k: I4 c: l  {/ U   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V/ P2 r( q! I" p
& Q" S: V, H0 [8 Y2 b
做法 :
  K* q5 H5 o! g; Q+ e- d/ F0 J
. L8 ]# L' b! S* y$ c公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v$ P- A; `6 F3 s& _6 ]
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb' y1 y" W1 Z8 d! d+ m! o! j, _
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 & K& h. H3 F1 K
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
1 l  D0 }( T5 ~# _  U5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.76% Y" q8 r) f# g
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb; r7 ~) `& p! l$ Q" a2 J* d
' d: Z7 l8 M! l+ m/ k9 N, g
注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h( X' c& D" @( K
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

9 `" U- u/ D8 w棉花糖的成份主要為白糖
5 I* h/ f$ R* h; [0 d糖本身即為碳水化合物
6 A4 e7 v% I6 p" B" o' p5.39.217.76如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇! Y& p' H1 T0 N% r: k) R
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g! c4 }+ o8 n- G
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb' z: k# f* b# m9 H+ H
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
6 [2 Z! c7 g& c; Y. K$ Ktvb now,tvbnow,bttvb
$ p0 i! a6 z3 w4 Y) {" y棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb6 S# y9 e$ J; H

  C/ x$ ?" K8 [1 w( ]! q! Htvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
* q8 ~& u- c& B+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.76% C3 S& O, H4 n, h) \7 ^
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
+ v1 H8 y$ ^9 C" w2 Q1 h& q- a5.39.217.76低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
& {# V3 D5 g: R- g) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
- g' g% t+ m- s公仔箱論壇8 J* I+ q4 I( Y% |9 e
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：  _4 Y2 s' E4 T
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb. u3 {1 ]: D2 e) e  ?
5 J- u% Q  p" X- L6 ?
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 ~. f7 ]% |. ?* g! Q* R, V" e  ]5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb( \) `3 E7 G* r( v3 `9 K
5.39.217.76+ ~. E" e. ^- q5 g' x
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
0 R& h1 x+ A8 L4 v% ]9 m+ t明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb8 y$ A1 q+ X: ~6 ]7 G* z- v) K

5 E8 g* H* |2 _8 {: w各類型棉花糖餡配方
8 C. G1 O  N) F! p) ~! @& y. w, e8 z明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb# l" c( A0 L! }, E
& `9 z; c7 p, _
裝飾用棉花糖配方
  T9 [1 }7 }9 B9 H明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
) n$ |1 r2 z3 ^" b, c- ]公仔箱論壇
6 L) u, {: j: W% @- e) F) |切塊成型巧克力棉花糖配方
' b- U7 p0 z& j% A5 N明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
+ v/ ]4 f5 @) z; E; b4 k0 C. y; W+ P) c
4 f7 ]2 p) X+ a$ E4 _* P[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
% Q9 l: p' i  p0 S! C: w公仔箱論壇公仔箱論壇9 k. r9 r! L$ c. K
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
$ _- B7 u. M+ _  b2 \) R砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

# g4 J( K- a! j, P9 Y4 t1 V9 d8 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
# R, I8 e+ M" A9 ?- ?  ~; ?6 u
/ ^! x; o1 a$ W# ~& H( p杏仁原粒 (連皮) 150 克 ) _1 s: a  p" T
綠豆粉 600 克
+ t: T# l0 b5 l+ w糖粉 450 克
: e( D2 |  d* [% K5 a- _4 c5.39.217.76杏仁粉 150 克
( f* }! v% t5 X2 H2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 5.39.217.76+ U1 _% d. f% i
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
! T; R: z5 I/ Q5 I. S杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g  r7 J& K; `: a6 y9 A% i; `

& a( F, y* F/ O- e5.39.217.76用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f$ G9 C" g" X2 k! u
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb6 C+ G3 t6 ]1 a
杏仁餅圓型木模 1 個
' i, `/ J4 ~! A  ~# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 公仔箱論壇9 |* j  G( g" Z& h% u/ l
鐵刮刀 1 把
' u* u7 A: f7 i+ W5.39.217.76木棍 1 條
1 |* w, l# H$ ?) o! r  h烤盤 1 個
3 t/ }* Z" X4 i) D# C! z- k! l4 l- ~, N$ s- s( H
製作 tvb now,tvbnow,bttvb  J; b0 T4 }/ }$ Y
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
: I5 x; p* I8 N2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m: n4 f, F/ c0 m

0 R- F- K7 F7 Q6 {3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.76& j% L. c. x  r1 g* o3 G' G
公仔箱論壇) P$ V( D! @8 e- X0 _. q0 E9 j3 e6 S  o
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.76# r# e( F, K3 `7 E: t. F

, C' A9 d( c" z" t* f5 Y& }5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods