MagicAndy

8 r1 x0 \, _3 j! O8 t" O: M公仔箱論壇格仔餅公仔箱論壇- \. H9 e- Q, [& u6 W2 k
麵粉 - 100克
: e/ |# f) L, F6 X; Z0 |2 {$ B5.39.217.76生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `# g. \6 Y- s0 s4 S$ A' O- D8 I
發粉 - 1茶匙 6 n, K, _; x/ ~3 D, E. _
雞蛋 - 2隻
6 H  f1 S5 E, v4 M8 u0 a砂糖 - 100克 $ U3 }1 P7 ?0 f  l% d$ i1 |
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇3 r4 K$ p7 P9 v$ D5 e
水 - 125毫升
6 I" x! v; W0 ~' f0 P4 {tvb now,tvbnow,bttvb" ]& m- F" B1 l6 T; @' \
烹調方法：
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4 |4 f- u7 z% j0 f, N6 B' @, A公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a% Q: |" Z* h- V# L4 p) ]. D
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
0 Z! p0 t4 ?# O  \2 {將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5 N2 {- N# [5 j( d9 \4 D3 ?* t  ^
在格仔餅模型上掃一層油。
9 }- C( n7 c( ]! J( @- |3 m2 p$ v: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
" R5 p8 \1 Q0 |1 W: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
) n  H: b$ {" x公仔箱論壇趁熱食。
4 \: F$ c/ {( _. A& B# E9 f& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  @- r; T. C7 w) y2 a3 l如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.76) Q+ t0 E+ T! u2 y. E8 p
5 o% P3 P5 ], h$ ~; n
要有部機先可以整格仔餅
* ~4 h$ z( v2 w% s5 D4 `' R( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

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材料:
" M3 D( y" w) G( S4 ~  v3 s  Y8 a5.39.217.762 Q% A6 ?2 E) j+ m0 R
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.764 ]3 Z$ Q+ C0 t, [. C% O

) f) V1 G6 {% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
5 H8 Z/ w* z( |3 J: K4 etvb now,tvbnow,bttvb( B1 I6 g) a, X4 q5 t9 K% y+ `
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h. D+ v( Q+ J5 ?

" [* D1 E/ e  Q0 C5 \! i. m6 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb) n7 B, S; w' `, g: E# s8 f

! J' `/ t; m- Z% w3 d; D6 ]* E: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H) t/ @$ s4 ?4 ^" G& e& f! p  Y. c

1 q2 N! Y( \  e; u# M5.39.217.763.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
2 @& D: l7 W: O# b  \9 V- S/ A
/ H6 q, H8 U# Y9 h5.39.217.764.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.76. B7 S4 l7 b8 O" i* z

* K. d1 z1 C' ?$ x. k/ Gtvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
  X( @5 v, X& m- X( Ctvb now,tvbnow,bttvb
) H* N7 m. P* q9 i7 Z公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.761 e; I- {% ]. s8 `. ^' K8 T
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.76% N5 U, p$ w0 l$ L* X4 n9 |' I# Q1 H
tvb now,tvbnow,bttvb# P* \; w2 ]! ?3 x$ d
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb& r+ j$ B# G$ ^2 V: u" r- G7 y
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z* }, H& o+ j1 ~$ F2 d7 m
廣 告
( c/ B2 Q5 v  b! ]$ X% P; H公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
$ ]' r* F: l- e1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 s$ ~" Z8 d% m$ E& `& W
製法﹕
& F+ C& |, z) x% ]( C6 {4 ^6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @! p1 g; m  c0 w; T7 r6 ]$ Y2 c5.39.217.76(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
0 d$ Q; s! K& ~. a4 [: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q' J- x' ~, M! V" P, X
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb: F! f/ `9 Q- c& g6 U7 r

& _6 Q' }( P; E) g' o. \2 L公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
+ ]5 z$ f7 U+ c! y, fthanks alot....
( w# g' r, a, x& D( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
* x. j  a8 P- s1 i, ]9 k% k' k, C# K9 g# u1 h* i4 M* f# Z
材料 : % g% i% b0 h1 X
   上海粗麵 1個
8 c4 q3 h& U) u/ ~! E* P( u+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
3 ^1 n8 ?* P7 k9 G% E4 a   冬菇 3隻 5.39.217.76$ B7 c" L1 r3 k6 j
   蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.76$ k" ?) J7 H5 h5 r) v# ~0 T
   冬菜 1兩
$ b* C- n, x$ C3 x6 s4 Z8 j公仔箱論壇   雞湯 1罐
. E! ^) Q* v% N  s- ^5 \! ptvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : 公仔箱論壇7 j+ ~+ x% u- k+ J2 I' ~
   鹽 1湯匙
. |' a/ n2 B) a2 |7 W1 Itvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
' I3 V6 K/ B% b公仔箱論壇   豉油 1湯匙
6 r7 O) b+ m, z* p2 T' _公仔箱論壇   生粉 1湯匙 公仔箱論壇( {5 o( }4 k. s$ j  F
    糖 1湯匙
0 T: N5 N3 H% i# L% z9 S公仔箱論壇   油 2湯匙
4 R- J' O. r& j' c
: S! B! w% D, B4 g* _3 b; [公仔箱論壇 做法 :
3 v! R4 u5 ?- E6 E) A! i" _1 d5.39.217.76& m2 s$ O4 `0 q' ^
1.   將豬腩肉起皮切條。
/ c5 d$ ^) u) @. x. [8 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 . [4 n$ W; K) y; B( p
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
% q) d/ o( B2 J4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 % Z) ]) m4 D. J
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 0 j9 c$ S/ X# V- D* F
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb' L5 j: V0 i& s7 y) n$ n, }

9 ~3 W% @. ]# ]% ]: ]tvb now,tvbnow,bttvb 注意 :
5 A: b' u4 m. s. |& `+ ytvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

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棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u8 d9 H( @% H; B
糖本身即為碳水化合物
4 D' a$ Z: o) `, t5.39.217.76如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
! T- S5 c0 [! L- l, i5 c9 L至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
/ E4 @. o9 h/ J體積小所以使得表面積變大了！6 D9 U) @/ ~* z* N& n6 \5 [
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z. r; m  T; W$ _$ Q7 Q
公仔箱論壇- b) o4 Z/ o7 g* V* Q/ |5 N1 m" k) F
棉花糖配方與製造
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; q9 `: z7 H- w1 N棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.76' |0 X- H) N: q/ C* ~, {+ V
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.76) p9 K3 m' U/ t: I& q  Q
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。$ S) F3 @) `/ [! V. t: e+ ?
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H2 [9 U8 q) q/ x
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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2 H0 K$ \4 v! W* ^tvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D1 Y5 ?) M+ C; |& e
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.76' j: A" h/ O6 T: a
公仔箱論壇) n! G/ h+ ?+ P0 K- r
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. @4 F- a8 [8 d0 w; s. \9 K, x明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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' T( X+ D1 e2 O5.39.217.76低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb! e4 r1 S% y$ M( i! ?
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇, U" ?* _! `$ [! f& a
5.39.217.76! h% H% |" t- G  N
各類型棉花糖餡配方
3 n( k; w5 G" Y  @; S+ P- g6 `公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
% Z1 s9 v% G6 K( x公仔箱論壇' ~# b. J: N. o/ }
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇1 W: v- X5 S4 N* c9 |5 |$ a1 V
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
; ?! |+ y, u1 C8 _4 p; L8 }tvb now,tvbnow,bttvb
) v7 o" Q' S/ k1 O6 S, R& V' `: D公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
6 R6 g- w) Q; w& M! ^$ H1 H" }公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
3 F& K" e/ q( O; K6 l: m/ Z4 [' v公仔箱論壇
1 |0 k  L1 y0 F9 B7 b) k' s: V4 ~tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5 C' d/ _# ?6 e6 i1 S, q
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
, g) c6 k) p) M2 B* d& g砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

! s6 M' \: X6 J- Z7 J, x9 O
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i, ?' G# }) G1 T; V$ n& N# l
5.39.217.76/ W6 P2 ]7 R! A  `
杏仁原粒 (連皮) 150 克 ) N4 Z6 q7 z8 T& z
綠豆粉 600 克
3 j( P; E0 f  z- v( |公仔箱論壇糖粉 450 克
& O, V# l% Q/ z- f* \+ |tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
5 L$ |! v( }2 g9 {" z( q& s5.39.217.76水 50 毫升   `# E: O! ^% C  F! [
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 7 l, M/ K, t6 r, k2 y/ o1 s
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
. q) R0 R$ V' b. d. V  Q& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s( X4 E1 ~  |9 p$ ktvb now,tvbnow,bttvb用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb& @2 i" w0 M! i0 y6 R$ P1 `
食物袋 1 個
5 k! @9 b. H0 U; L7 E8 y! A0 a7 x& J* Etvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個
& ]7 Q! Y- s6 z公仔箱論壇橡皮刀 1 把
4 ]/ t9 C. b& M9 g+ Y. \2 r4 g鐵刮刀 1 把 5.39.217.76# F, N$ g6 L% ^0 h% s
木棍 1 條 5.39.217.76. T7 R: p0 A$ W7 P1 K
烤盤 1 個 $ p( r4 l+ l3 ^1 s( Z! {# Q

" [! y  i. V  s% H8 g- ~0 t* P5 n5.39.217.76製作
( k, d3 Q$ u! {公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
. l6 O! V/ w$ @- M4 Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.76. I% b6 Q+ ~5 M3 i* ?0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j, p, ~1 [9 A/ @% }! s7 K7 X
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。  V8 T9 w3 {% m. q8 y

4 s2 r4 Z$ H/ z3 C* }公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
9 Y! [3 n* G. z
& z  A% {4 a6 I  @公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods