MagicAndy

' N: A6 q9 d* H
格仔餅
1 G1 s0 E  u9 E; |- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
( a- x6 E1 z) t8 h; n: v; _: w9 {5.39.217.76生粉 - 25克 " ?, l& Z8 L& r
發粉 - 1茶匙 . R  O- z0 ]/ f4 b6 U: o+ T% v
雞蛋 - 2隻 $ w! m6 n7 U( z/ V
砂糖 - 100克
, k. p3 T, a6 [; t% h5.39.217.76淡奶 - 60毫升
2 l- ?) r* b$ u% g* j8 E水 - 125毫升 公仔箱論壇* _: g  [) Z0 q8 Y6 q

2 V  r7 U! M& m" q5 Z3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：7 m) e, z2 R' h0 |# b* Q

8 c  H( I) Z$ U  r" i0 Q公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
; [0 C# N9 w2 ~* R5.39.217.76用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
: ~2 |# X% X8 W將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g, Z, w& B' F  W1 O* s
在格仔餅模型上掃一層油。 - X+ @3 d' c3 C6 k1 s
然後注入粉漿至八分滿。
8 \6 @3 h: V9 _4 f: x. F1 r公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.76$ K1 q& b4 F4 k4 H
趁熱食。
# H, E, Z- l0 u7 ^% d$ n0 y1 w; f& f) P' n' A- p7 H
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??   V2 G- F% \4 B1 _" {
: V8 z" p5 K2 V- W. }8 b! g
要有部機先可以整格仔餅
0 G* H: I' `/ A" `! h) S/ `5.39.217.76*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb$ u" y8 w1 V8 A) j* ~) ^9 |( k4 E
材料:# h% g" d) C: O/ y9 x
1 T, i/ l, b* @2 k1 E+ s
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
0 ]* i; {( j/ o! j5.39.217.760 }5 t: u8 q/ I$ T) Q
　
5 \- ]' T2 D, {  V9 j9 Q- r) C7 p6 R
制法:tvb now,tvbnow,bttvb7 T4 G$ b% m8 y8 W. w+ ]2 ?
, {1 V7 v9 A3 r& F3 s
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.766 k. `. L3 M) j& M: v

$ O" }/ _3 X/ |6 X公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
0 e( J+ y- |7 `& H& j1 g! C/ Atvb now,tvbnow,bttvb: v3 {1 ?) X5 g$ {$ a8 I
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇9 F5 V7 g# d8 y$ e( f7 X7 p
5.39.217.76! _1 B$ \' Y, O5 J: z! v4 i
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb% p2 ^9 ]# K1 {, e6 q. U

8 j6 V" e4 c  @! G. Q9 F公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
; n2 y8 y% H1 V+ |. S1 d# M5.39.217.765.39.217.761 P$ y( k, P! G4 |! m6 B- k
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, t3 P6 Z+ R# O/ R5 d$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
6 W) F  i0 K1 n4 ?3 v/ ?- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [; e. q7 |+ \& G9 M& d
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 1 N6 }2 z# A/ C0 s7 Z

3 }: V2 p- C1 H- v7 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ 5.39.217.76" W; n/ j, f' i! h+ O. {' X

0 A2 ^9 W6 B- K: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告tvb now,tvbnow,bttvb+ I; @9 S  T, K7 G/ i
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
4 W3 q) B8 c/ S5 u  P公仔箱論壇7 e0 J3 L2 p+ |& {& ?& T  |
製法﹕ 7 `: z! g- v2 h' }5 l% w+ A, C  ]
5.39.217.764 X9 t; H) m. {
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
# @. V/ d2 a0 ^9 G1 s4 a" [: [公仔箱論壇4 L& h5 v! Z- ~4 x6 Z( c; }
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 / X- p6 `! I9 u/ o

6 u( R9 t5 r, T! J# u& ]1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
3 I0 f; N/ Q" k7 u9 x. s6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....5.39.217.766 M! C+ k; R( z+ t( m7 x! }
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
- |- Z% ~2 x  U0 p  \# q. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P4 V2 S9 y0 ^
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q1 i" J8 p9 |' P
   上海粗麵 1個
3 L$ u5 x3 V# Q( Ftvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩
1 u+ m; i: l5 O: Atvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q: s5 Q2 R" r& X$ Z: Y
   蔥 (切粒) 2棵
4 i8 Z& g6 [% h+ e! A   冬菜 1兩
' {/ x0 ~+ @4 x: Z0 Q5 k: |公仔箱論壇   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb; z. e8 G; j, `9 W. q
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a/ _$ Q, T; j& z( c
   鹽 1湯匙 5.39.217.76( j$ B) Z8 `! J& T% f# ^" ]
   胡椒粉 適量 + ]6 z; y7 ^% [  N- |4 I+ z
   豉油 1湯匙
( L4 m: c: w( |% `* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# h; D/ M+ o0 y; z! H" i5 }
    糖 1湯匙 - d4 P: |9 H% I# `2 [
   油 2湯匙
# M& p8 H" g4 `% G: j- [8 n8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T) y" q# e, J/ u5 C
做法 :
) x: B3 @6 D8 X: ?: ]5.39.217.76
+ q% U4 M7 p% q0 r1.   將豬腩肉起皮切條。
6 [; Q5 Q( |! J6 ]) r0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
, g2 E, k6 s% b% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
6 x8 H& c( B" H% q公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
. M) P7 C5 ^' x. G9 C5 Utvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
% W2 y* O# c) b1 s公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b% ]; |: v- s( |' ~# l

& Z! a7 ~8 K# Z0 J+ C" r" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
$ A# Q8 W5 {0 F+ m5 f: [& g& ]- J, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

2 B+ T/ \# i$ v: `4 a8 B5.39.217.76棉花糖的成份主要為白糖
7 J! j1 J2 y( E* e7 q5.39.217.76糖本身即為碳水化合物
0 Z1 J3 f( c0 h; n5 y  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.762 \  V( v7 @2 C! g( O8 X& i: r
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
7 }/ H( d& Y$ G% M- [1 o6 K7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！
: l* H+ L1 ?' r5 r# e9 Otvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
- X: h: Z$ W0 [- N' E. n
$ i+ T+ _* Z5 ]. d, T% _棉花糖配方與製造
# N# ?- M2 z; Q* a( Q# X, P' @tvb now,tvbnow,bttvb
+ r8 f' `6 V0 k2 J' Xtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
3 h9 L7 o. u' _. b' _  [9 _- h3 G常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。, C9 L  f/ Z8 ^) p8 L
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇; r  E1 }9 k$ J8 I9 f6 ]
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
  W/ n* Y& S: E* q5.39.217.76不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.76: \  ~3 K3 S# l7 U( \

7 y) u* L0 E; |) u. Z0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q% b1 V+ t. H
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇! ?) H: u0 a% d

# L. W( ~  w3 G( I砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb1 Q2 O% T9 I/ l7 ^4 G
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
# d/ B+ ^: P$ [4 a- \3 Y- i
7 t; B/ g% }( P8 b) Z  w' W" j" x低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; Y+ R& v0 F3 ftvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?: _) x2 x8 S9 l& y

5 m- |  o6 d4 o# ~% A1 J各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb$ O+ g: A% g* r& S, X
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg ! {% K( F4 J) T$ J' [# j

( q: _# q  S* V; R3 u" H& i' O) d% `tvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方5.39.217.762 Z4 q, \4 m( C: X5 A3 b0 C2 |8 b
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
' ?/ @, O& z0 o" R: _# x8 N, Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( e4 v# q+ v9 D- J: W  k: N
切塊成型巧克力棉花糖配方
$ b  J; _3 f3 x; A, }0 T0 Atvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
! N0 a  K1 e  V, r' M' W/ e: Z9 R
+ j( ^4 ~8 y8 n8 u% S& L. h公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅$ w. V6 e0 K, ^5 ~  ~; C6 Y

% k4 a  \  W+ G+ n. Y$ v這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb# R3 t, j4 S) G) r
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

# A( w4 Q4 h6 `+ d0 Q) S. W9 i公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ 5 _' y) l% L8 }* L( L( K9 J6 {' I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]4 I0 ~4 E" V- D% W% Q
杏仁原粒 (連皮) 150 克
6 W* k; J. u+ [. z綠豆粉 600 克 公仔箱論壇: u; _, F, m5 I) J# s' {4 X6 P, H
糖粉 450 克
6 D9 V& ?' {7 e9 Q( p0 R7 n公仔箱論壇杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb" z6 m- y7 A- L. e) ~2 q) h0 o1 d
水 50 毫升 ! D5 T# h" U1 ?- `5 l! o8 @) H
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 o8 B8 z& Q2 W
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 6 Q2 |0 x  Y, s0 y

7 a0 B( ]) p; }' W& p+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
- w6 C* A) n  f/ V0 ?5 [8 Y: n公仔箱論壇食物袋 1 個
3 g$ P6 F; W, `7 r& w杏仁餅圓型木模 1 個
0 J. Y6 H! i+ j2 i0 x' M% }, m橡皮刀 1 把
& V! c3 I; x! \' u5.39.217.76鐵刮刀 1 把
! H+ H5 K, @8 z  g: |/ e: Y5.39.217.76木棍 1 條 . \8 C0 M+ u+ u6 \. {% F
烤盤 1 個
0 ~/ _) P. m4 ]# F7 z# U5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
) u+ @, N) Q) Z製作
9 x( `6 b' k0 Q. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.763 E! ^1 Z3 A, W) G; ^1 e5 \
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
2 [8 N& H* s6 s: E# I5.39.217.76* I5 \0 u* c& J1 j) d! {
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
- s6 t0 d& _) l, h/ C& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T) M1 _" H! x- @, R7 A) P+ F; i$ J9 e
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
) M7 F$ o- g( U, }/ W, W5.39.217.76' d6 g. W0 q3 B5 q3 C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods