MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 R& O1 U' }' k7 K8 t5 m
格仔餅
' K3 Z- T& \. h2 L8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 . ]. K. h0 w+ P, b
生粉 - 25克
, ~* |( }1 S4 U8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
) R! u5 m2 r9 L4 S: X, Z5.39.217.76雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb% S( U. h8 C2 t. z& k- B, h
砂糖 - 100克 5 b4 i( {! S% _$ B" t# v
淡奶 - 60毫升
( U2 S& S( A. b. o8 j0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升
; v  }: C" \) x8 Q; m+ C" R- ]
4 I( A& b" I/ ]0 \. q% R. Btvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：5.39.217.76- ?$ ?7 w7 i0 ^
* a$ |" J( X) b, e( @# f9 D3 r
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 . A# o) O# X% \0 m+ h
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v- A$ F4 X  ?& r- K
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
6 Z* N4 A- l' e1 g在格仔餅模型上掃一層油。
& x. v* p# v! s7 L  E公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。
3 X& g- X# \/ h將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇4 Z  |" J$ N& x- X
趁熱食。 9 Y4 @, K7 v* a( L& c* J( l

3 T( l: s+ t  p# |3 h' ?- @+ x9 B9 m6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u; Y+ C+ N4 ~4 ~) }1 R! h

  R- G7 O4 m% Z; ?: utvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅8 V' u9 I* X' u
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇' q& d# `9 b  Y4 ~1 {' ~3 E* [5 Y
材料:
- x8 _; u: g/ Q* \1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# P; J: c: ^& j2 g( L" p1 \. y) _% A
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
& g8 O# z" z9 I, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t9 F3 V; X2 K! itvb now,tvbnow,bttvb　5.39.217.768 G! L* n! d" Z; ]9 c3 H% y& [

# r8 C4 H4 ~5 r* x( ^0 y7 z* M制法:
3 i% Z% A- `+ b% r6 K* h5.39.217.76
* S) e( ?5 w# n5 Z% `) W8 A4 @5 j公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
. e6 R5 F: O% C% h6 l公仔箱論壇4 t; b5 g+ j, T& ~, `
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
  {: W1 w/ k' Ktvb now,tvbnow,bttvb
$ T9 `: |) v: l  L2 \  Mtvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇  k/ `7 E( G7 I1 F  y3 Y9 T$ L

5 Z# D/ r. X3 E; ?" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb: C: ]( l/ |' V( y

: v, q" ^5 M) {% A糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
+ S$ S, q% h- _) a* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C" t* n& U$ `& n+ m% G
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

  Q5 _7 c, q/ g6 atvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
+ f# K9 }: N1 o5 x; a公仔箱論壇
3 C1 {1 B* T7 n7 X5 {香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb( b6 q2 v) s/ i: A% Z0 a1 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {- J  H7 n) y9 O4 i; w
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb. f; g' {; ^+ H3 H4 @9 o

% n7 O/ C: a" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告公仔箱論壇0 V5 D2 m8 Q  M; O$ r( B( j
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） $ P7 A2 a3 x2 _0 p( S# D

/ x8 R! I0 U" t! Ktvb now,tvbnow,bttvb製法﹕ % b) g9 j# `" E0 [% r& t

& T( T. {2 B" Y8 m, Q+ o! otvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
* b: i7 T  o( j- b/ Q. f4 n6 \3 b
, j( _( k9 I- t. N$ _tvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
4 S9 Z# I7 y, ?+ V; @( S. R- Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ U& r/ ]! p; q# ^' G9 itvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb2 L- W% |& @1 Y, {+ Y2 D; ?$ D) |
thanks alot....  G2 t! J* ~+ N/ ^: L. A
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w% C2 V* l0 L4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h+ W3 N: W* x
材料 :
0 n, {$ h* H+ Q1 C   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E# Q/ k9 S1 {7 @7 e
   豬腩肉 4兩
& w$ H' \5 M% I  jtvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 公仔箱論壇. N" \- c. _% ]( \0 J& Q4 k/ {3 X
   蔥 (切粒) 2棵 3 X4 X+ f. C1 N1 {- }& x3 E
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q! A5 H2 S6 e& D7 g1 h
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B' X6 M4 U7 u. r( B4 n. ]
醃料 :
) F5 [2 \1 j+ h1 D+ n# T$ a" d   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- m2 X$ ^1 X* L* P! ?$ l
   胡椒粉 適量 5.39.217.764 j2 v5 v- g: g
   豉油 1湯匙
7 f* o+ @- I! p6 @   生粉 1湯匙
- h! S6 W" h/ x" c  `0 B4 A5.39.217.76    糖 1湯匙
: e- q/ H  Y, m! J. N   油 2湯匙
7 _6 V0 m" u4 y5 T, }4 ^" Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a4 J/ [: c1 S; ^
做法 :
2 L+ ]+ K% A: G5.39.217.76
% i  B$ h. B- E公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。
+ d3 F0 [& o" I3 K: N& \: g, D! X2 t+ C2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb( v/ R1 o9 R6 ^, ^
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
" w9 i2 ?2 l# N, q+ p公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
: c% |6 D! E  ^# K" |5.39.217.765.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 % Q; s. W7 ?: e" j5 Z5 p2 j
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
9 L" \4 B) U. K& b5 W$ \5.39.217.76公仔箱論壇- h, G7 \7 m3 U" O6 b6 c
注意 : . d1 B7 b+ j3 [
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

* H0 |: e* Z1 p# q3 h
棉花糖的成份主要為白糖
6 F6 C" Z$ R- M" [. X/ _5.39.217.76糖本身即為碳水化合物
9 J( y; ~$ g5 |3 ttvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）9 C6 F. X4 z, Z
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
/ h9 \9 c5 x: N9 e/ j1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇$ g; n9 @8 S- l' i2 \; V
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
: G  j( {* d: C9 h. d$ P* l7 @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. J) \# F. U1 K# x
棉花糖配方與製造
; I- e9 {1 y* p1 l+ a, j4 N- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^- P, ~4 S3 a8 s% d
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。  Z5 ~0 @# l) ?- ]9 B8 W
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
2 ]$ w; v9 E+ Q# ^) k公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。8 B( x& U6 E* X( J9 f4 @) }
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
/ o1 M/ M  N- }, D8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
8 T2 j4 g2 M1 a- O- Q" ?5.39.217.76
/ F. x; G9 l, k; i1 ?公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76( X4 ^( |0 p" y3 n$ M" i
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
/ H( F1 @4 p# ]/ @0 s* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f: W% N: V3 i4 s+ M" n& w
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：+ ?3 {" ?5 h5 Q% j3 ^; p  v
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
3 y2 i4 M: x* m4 e公仔箱論壇; S5 l& \6 y, G& I
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇0 q4 Y4 ?: W9 k! z* W" u; ~) O- c
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 ^* _2 X% ?; o6 R5.39.217.76
. N2 k8 p2 C  |* t5 C; a' c, s8 q各類型棉花糖餡配方
3 G5 s7 j+ G- K( w7 t# n' u) m- R明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
7 r* J0 s6 F. r& U
6 k, F: m* n' d: X& t# ?0 ~" z% T5.39.217.76裝飾用棉花糖配方" b& z  q) D8 w
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
0 |. o7 {3 u6 a) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u# ]& U* C  H+ \公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
* c; q9 n) s  L# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5 w& L* {$ ^/ U; ^* T

; m5 F1 B1 \4 x, u; H9 H+ Y; Y' q' e5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
6 {+ ~: r& R1 h% _6 {4 N+ I0 D1 g5.39.217.76
( u- O% Y) S% o5 ]4 o! {tvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
( y: P, J+ X1 _; _: }% g/ @1 e5.39.217.76砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

+ ]) }) v8 [! P% V5 J5.39.217.76材料 (54件份量)︰
. {* u9 t& |: h# ^% F
, X) Q0 l" n7 S/ W. a杏仁原粒 (連皮) 150 克
4 Y0 x8 a8 M) T2 h& [5 C5.39.217.76綠豆粉 600 克 5.39.217.766 |" n+ [- w+ l" ~+ c2 c2 e
糖粉 450 克 5.39.217.769 ?& N/ ~2 \& j2 M8 l
杏仁粉 150 克
+ D) N7 D. k0 z水 50 毫升
" Q1 @/ e/ W3 m, G4 D* d豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
+ H! m' A+ o6 z3 k; ~1 X4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
# ^' Z0 ~: f6 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J+ w7 {7 E- O; m- N$ d% I2 p
用具︰
. ]7 e( F' ~! s) Z食物袋 1 個
4 q4 |& V. V: s/ `. D2 o公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
, q8 J" }7 d- e/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
$ I  X; ?: A  y0 R, E. N" |5.39.217.76鐵刮刀 1 把
5 B, ^6 s2 S, `/ [$ u  k# K  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 5 d+ h! ]/ V2 O0 V% k6 L" w
烤盤 1 個
% c1 F* R7 S% [6 R5 y$ F$ s7 @* B5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. m6 k' V; ^4 O8 h- l
製作 公仔箱論壇* X: U. t% y6 O: k4 U* O! o
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, r9 @6 O+ h! H4 M0 Y3 z( ntvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
# ^6 b4 R+ S$ y. y+ j2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; i; |. D4 ^9 x4 o
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
( z2 ~* T6 r' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b' F6 A5 _' ~& g& J7 f. Z4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.764 C9 H6 R9 N* K# X7 v: h. f& p

4 ]; w; r& `6 \4 Q" E5 P[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods