MagicAndy

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格仔餅
" y9 S3 l1 e  ?- r5 Ktvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 公仔箱論壇8 r) W5 Q4 Y7 c# o% E- K% n1 N
生粉 - 25克 5.39.217.769 [5 W0 l6 [: A0 M3 q; P- K
發粉 - 1茶匙
# @' o0 _  r5 O! O! F雞蛋 - 2隻 5.39.217.76) L# m, y) a" [7 u2 K
砂糖 - 100克 公仔箱論壇( O; |8 t- \+ R& {: m  s2 s
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~$ H$ v' R2 @4 S! d
水 - 125毫升
6 c# b. s6 V: \  R5 ]" K; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f8 v' \  O" N6 p0 \烹調方法：3 u% i5 ?9 L8 `' I) A0 r  g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z/ p* N( |, f3 k% X4 K0 X9 _( v
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 3 M% _) v4 [- C; }) Z# S
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇2 h9 r2 _. R7 W% ?: o3 M, A
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
6 M0 C9 I  N$ g- ^# X6 U! w5.39.217.76在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.76/ _. N; n0 k0 ~% b
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb  p% Y" B9 R$ F$ k4 W
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
) Z% n( k# E# |' G8 t7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
, ?0 [$ Q- Q' A# ?" U# |6 v4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K3 o0 s2 `3 a4 [8 h
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb+ X4 Z6 w; `- `: m7 }2 E

2 c1 k1 Z! B+ G5 V) w+ X要有部機先可以整格仔餅4 E5 p* z+ R, }# L0 r
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

( E' e& l; {3 o  H# v: ]& ~: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb& J8 C1 M. F6 {/ B. w8 z

4 [, i/ Q+ v3 W! Q5 w; n公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩3 ]: d9 g) S& ^0 g
tvb now,tvbnow,bttvb9 _/ q& M) c$ P6 k+ b
　
4 V; H. k( }9 w, X  }, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c3 t' P2 H5 E7 J6 s: G制法:
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& v* w* V8 T( P, {: r/ Q1 ftvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W5 f2 f# `0 M! e. A7 C, F  r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H: `9 v+ c* W' P6 |3 l
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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) g' N& d# n0 r) W- }6 x; I* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇9 g1 C1 S: @6 \3 [  R
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
% F+ h8 |8 X* {# jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* {& ^8 c1 [) r% p; m  Y, [
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.76" C, J; R6 Y% d. f% C) c/ B) K( H( s
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 6 F5 o& \; w! W6 Q9 C: O3 l; E

) U& n+ v0 l" y" Q. |4 C8 B香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
! ~+ N- M# [; ^; W* G& Z+ H% E8 I' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 w4 V. F. D, l: f
材料﹕ 公仔箱論壇6 b' p' V2 {# D  P2 |

9 ]8 O. n- \  D& y7 N3 |. @5.39.217.76廣 告
9 _9 g* Z" @1 I0 N4 H/ x7 r蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕
2 t# s" m6 f0 H! H公仔箱論壇
7 E& o: r+ {( `' K/ k, J  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇% j; P- k7 r  Y6 B
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
6 j) d& I0 s# c, \$ ^
  d  Y1 r& U) ](3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
8 H! o; a- n* X2 O2 G2 _/ U( athanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb% ~/ ?# P/ B2 z, i* a
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MagicAndy

豬油渣麵
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+ Y- c; x. f7 itvb now,tvbnow,bttvb材料 : 公仔箱論壇) h$ _" q1 g1 p( f. u7 n) z
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s. d" s0 ^& a8 M
   豬腩肉 4兩 0 U$ }) L  `! A
   冬菇 3隻
# ~* |7 h) k& B. q0 E- l8 R4 ~5.39.217.76   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇, J5 i) F8 S$ h; N- s
   冬菜 1兩
# ]7 T5 I1 N9 K6 E) S5.39.217.76   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb. K' @% l( b3 C( Q% }8 g- j# ^
醃料 :
- ?+ L- p) h- d0 y5.39.217.76   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @; m7 Y7 |' c
   胡椒粉 適量
7 [# K: _+ H2 o% R+ I4 \公仔箱論壇   豉油 1湯匙
0 [) ]# P1 x7 y) r6 n6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
5 N( F9 }4 D' u9 {6 i    糖 1湯匙
. b" Z# B- R. ?; g   油 2湯匙 ; u  n2 T; n% `9 O" A
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做法 :
6 m2 T( b; ~$ O5 Otvb now,tvbnow,bttvb1 z1 Q0 g5 e( g5 B, _
1.   將豬腩肉起皮切條。
5 @5 r' Z3 G  `6 ?  X6 K7 g; `公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
' L9 `: d5 V. B+ i* n3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
" y8 k% z3 w! Q0 h/ a公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.76' M; h" h6 c8 o  u! F% g
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I( N! ~) m2 |# Y$ H* |
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇# t5 F' T+ }3 G, u0 H: V& Y
* M! u5 ^6 n8 `0 o. H
注意 :
4 A* b; h  N8 j: o- n4 rtvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5.39.217.76* c8 {$ A; Q% O. d, X7 P! S
棉花糖的成份主要為白糖
0 d; f0 r5 [  M' C5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb+ C0 W2 h6 p% Z% r2 S4 m" g
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）! {' n( S# r& ^5 d
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb& ~$ @1 q/ K" [, ?7 f$ ]5 l4 e/ E7 q
體積小所以使得表面積變大了！
, |3 Z$ D6 i3 H0 O公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A% \( C( C9 Q% Q1 J

2 [1 m! @* h8 i" N9 ?5.39.217.76棉花糖配方與製造" _8 P$ `3 n, L
6 s& A: z6 J' w0 W5 k- [2 i
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。" }0 V& u* q3 ~
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
8 d3 H) O9 @3 U3 p5 d$ {5.39.217.76半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。' S. N( K8 m! ^
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.76* I$ ]9 b, J$ U9 \9 ?! E
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }3 Q$ z6 g. `% i% t. u# R9 \

' Z4 l7 F/ r. N5 l: y* vtvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：" u% ^0 \) M6 _( H- N8 z: W8 b  N
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) ( y8 v9 N5 I' \" ^7 {! j- g

2 Q- M) e9 |% `( g" C砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 B- X# U7 S" e4 |. r: L. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb3 b$ w& ]0 }/ h+ E7 P  U% C5 |- W3 q

( K3 E# ], {/ H* D% r" q公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  `3 |; Y: {- g; v# B5 o明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
) N* Z& `2 Q9 h( o( O1 J" i0 `- C8 B$ o
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 i" @3 b% R* Q, i, l8 r
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
: ?, u1 @  u7 a/ _tvb now,tvbnow,bttvb
8 L! Q" E1 t2 j8 ?裝飾用棉花糖配方
. ?( G- K1 J2 I; M! _2 @明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)$ S0 b6 t+ X- Q1 z  _. B0 P3 ~

+ ?8 Y. p' L  R7 Y! G- z- U7 }公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方5.39.217.760 Q/ d7 N! j' X2 t. s- w
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇  n" v  _* J0 o  G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n! z5 `: H- x1 p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅* S' ^7 `8 l) \: f8 N

* D8 ~: \# D- Q8 y, r- n% ?7 N公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。( e! a7 V/ f( O! y2 W* k
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰
1 P$ |2 T! D) w; Q/ u# ^' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K& ?( U/ c" [! L3 m
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇. O* }( d& I3 X
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb" d9 s+ O2 m/ t
糖粉 450 克
6 }  ?- m& |1 K& [5 i* ?8 q公仔箱論壇杏仁粉 150 克
7 y. p3 W4 M/ T5 Y2 Q  E公仔箱論壇水 50 毫升
  z+ t5 U1 L+ O* o9 V( ]% w豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
6 Y4 r, S! ^6 B5 _, B公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
$ U8 m, b6 g! S  J3 Z2 S公仔箱論壇
. ]9 m6 ]8 U2 H5.39.217.76用具︰
- _' y& v! T- _0 t% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個 5.39.217.767 [$ W4 j$ k' A4 a9 D8 ~8 k1 }7 X
杏仁餅圓型木模 1 個
3 }% J: Z1 z1 [; |. h' M. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 公仔箱論壇( F* D* i  \  Z* s! }
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a0 |$ \: ^9 [1 ?, k) ^0 A
木棍 1 條
, f) {* `! _# V! i/ f& _. q, |/ B烤盤 1 個
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- ]& ^# g7 F9 d8 V( s7 [7 b4 d3 o5.39.217.76製作
0 w" M  H, N1 P/ \! K公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d( E% F3 w, |" P8 E
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb4 p* s! j* B: l0 @4 V% ?  c0 O' f4 g
5.39.217.766 z7 [( d3 ^7 N' p5 w7 _
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J; _% E1 E8 d+ B

2 x/ N# [% R! g6 {5.39.217.764. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb: X) Z: v) U' P+ O/ P

+ R6 z8 Z  u1 N! |7 D! Y' C$ xtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods