MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb( Y9 e+ A1 ~6 O  Q' {/ z6 _
格仔餅
9 M8 \1 ^1 ^% X. s麵粉 - 100克
% w" M# x+ i9 S# u4 F( h公仔箱論壇生粉 - 25克
$ S/ g( m, `1 {8 I. Y! s發粉 - 1茶匙
' b/ T1 v, ^% t& j# S5.39.217.76雞蛋 - 2隻 6 y8 J0 ~3 v1 M  g# r
砂糖 - 100克
6 {8 i4 L! r$ S- Ctvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇6 P$ W1 Y  \$ w' ^& a" ?+ E
水 - 125毫升
% ~1 d9 @2 [+ W! |
/ d  F6 s2 Z) d* x, s( U0 V5.39.217.76烹調方法：5.39.217.76& V# R# j7 X8 ~- I$ ^4 t

* d  y1 `% {% Z) j# y( L5 c+ e5 I2 U5.39.217.76將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
: G6 @8 k& L/ r' F3 |公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
; M) O- i  E' I6 H# _. a9 i: G3 t公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇" K" N7 X( o9 j  I, q/ g+ d7 ^
在格仔餅模型上掃一層油。 + U9 R+ i6 ?9 U5 X. U1 L
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {2 K1 @! l" Z+ H; q2 o1 J
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 4 z. e4 B( d7 D" z2 |6 ?
趁熱食。 公仔箱論壇& [( B5 e4 I, }4 M, M7 v$ e
5.39.217.76' N3 N! ~7 G. h0 a  |2 q% ?
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb0 @. L. h5 z! @* i, O& W; Q( E
, e- E7 D4 |9 a5 ~
要有部機先可以整格仔餅
8 ]6 x& a5 @$ t4 |5 W公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

2 z- n9 a2 [' p$ ^; O6 T# d
材料:
  E- ?/ I" e% [+ D0 U. S* btvb now,tvbnow,bttvb2 V& b9 y$ E: J3 h4 E7 L+ ~7 W
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇1 J. |0 _2 K7 j% N1 T  v
5.39.217.76' l, p4 K0 P& n0 N5 o+ a6 n2 F
　
( n( J. J1 T1 p  V6 g) K* O
% j3 e9 @& T7 N- f2 l) S公仔箱論壇制法:4 v# L. |* O6 v: v( X# C/ `
tvb now,tvbnow,bttvb1 O1 p# k0 ~! [4 c( [9 J
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb, g+ g* Q9 ?5 K; s/ e

# o, i5 D5 o8 f, K! Y+ B2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇, m" A0 C% Y5 Y0 i+ }3 n
( H) H, L# U4 ~# e3 y
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
6 Q& W8 C# f- P公仔箱論壇
: ]+ x+ d' S8 X公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e3 z2 z3 ?( o* z

/ a. Z* H! N# D: ttvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
% Z% o4 E/ ?& S: K! _# @& q" B( ?5 Z6 s. V" ]8 t
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V' P' J$ o* f9 J9 B, r
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.76, \, y9 a/ t, n3 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _3 s7 [, ?2 ?5 s2 [, |
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb. K! b$ M+ v, _! n: Y
: N  `3 k/ j" ?; C2 o( a8 O
材料﹕
8 s: N; K5 f' [  Z' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N" Q5 \& _2 X8 M7 [tvb now,tvbnow,bttvb廣 告& Z5 p% d& e# S" y2 m
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.768 n: Y. H" j; e, V; h' @: C

. H3 i0 g+ P. Q, ~: z5.39.217.76製法﹕
: B: j/ A7 s' H7 s3 j) J) N1 s5.39.217.76
: U3 K* n' d6 B7 ~3 A0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
5 L! }) o! ?- Q5 \( Itvb now,tvbnow,bttvb
4 P/ ]% x; B; N. i5 W% k- ^* k公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 + q; f/ l( J- L+ r* v/ I8 Q

" L) ]8 b' X8 W5.39.217.76(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
6 }5 {8 K# ~& n3 T( K) x* O公仔箱論壇thanks alot....
1 J  j8 G" u. ~tvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
3 V7 E  r4 ~! u7 G5.39.217.76
/ v; T9 I1 G1 P% m材料 :
3 T2 ]3 _# E: L4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
- j  K! A% ~6 ^2 ]- Y0 c5.39.217.76   豬腩肉 4兩
  h- S% C, f1 t8 J' }2 _; d   冬菇 3隻
$ H0 O2 x% U( V% @公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
# ?) Y5 ?6 X* Z6 w5.39.217.76   冬菜 1兩 1 v0 H5 }( U! E- K1 }2 Q# @, ?- f
   雞湯 1罐
7 l6 V( p( n* k" t+ Z) Ytvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
! ]. u& Q9 a# R2 x# D0 h& `公仔箱論壇   鹽 1湯匙
/ Z' g, ]8 }$ @$ W0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量 公仔箱論壇  m" e7 o4 b/ p- o/ m8 B9 ~; P
   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ D% t% `; c  `0 `; ]* `
   生粉 1湯匙 3 D2 x+ l1 e7 W* x) f  w1 U8 _
    糖 1湯匙
  C8 e; b3 A7 d4 ~, j- _公仔箱論壇   油 2湯匙 5.39.217.764 f: a' l" g0 @' z8 |  A. f6 a

1 Q8 V# m- R' P+ V! J公仔箱論壇 做法 :
0 J; y1 W) e% u. V9 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 z0 j9 W! R% o$ W7 K) I) q
1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b) Y7 w& P) r; Z
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.769 |4 o# E( q& ?: O" K
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 2 `$ m; r$ G/ ~7 r/ E6 ?5 w3 a
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
, M2 I9 w9 D4 E1 t" r5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
4 e7 w& B2 {0 v. C1 g2 f. {5.39.217.766.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 1 F3 v2 I& _4 Y( X! w

, t7 a$ d/ u; }* r$ k" V4 D公仔箱論壇 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `3 A8 o4 L( `) k% B% s
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

7 b: v- G3 n" V- y: a, b6 ?/ |棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb! U0 S) ?6 h& f) J8 c! y
糖本身即為碳水化合物
1 ?% h5 d2 k  G公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb3 C8 G" {9 c/ l3 p/ l
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
9 }# f) b( z/ u# I) N% [* m公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
) l* a* ~% \5 R3 d公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.76/ |: I7 D+ ~1 i

2 ~9 r& W7 U4 _( k5.39.217.76棉花糖配方與製造
$ L3 r* q9 d3 K2 D8 A' G7 R9 V! l9 ^0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N" `# K) |% k: z; l0 ^5 q
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。' k! m: R, x1 \; m/ y' X
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。, T& Y( h" p" F
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。7 n" j( Y- B' E1 d+ A
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.760 F& ^% B/ Q$ Y* v" O0 D
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
: J+ B9 v  `; y/ }( @tvb now,tvbnow,bttvb) b0 _, v* `0 T/ N
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
5 J- c! u$ {% {) [7 s$ m2 _公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
& y/ Y# A1 |+ X2 k) x5 u公仔箱論壇
* F1 X4 n2 `  {; u1 c/ T! c4 J公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：. J6 H; R1 e1 y, ^& R
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
, ?8 P6 D* n3 F: l! x/ Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% O7 p- B$ B5 e) G4 t) ]( r2 B2 l
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( Y. q" J% O8 x# {5 n明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
4 |' n; X2 X6 ~3 }5 L- |% S, D+ N( `6 M! P
/ R9 k' y3 F) R9 B% y( p% b7 y公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方% ~# x, x/ U3 W: ~: M& l5 P: n
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
: V: C7 ^1 z; U- K7 D1 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [4 ?/ {, i5 y4 O" J% b5 T# f
裝飾用棉花糖配方
) F8 _. B% c. V5 W4 |# s; K+ h明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
/ g0 H- T6 y1 c+ H( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z  W) F) r# b' z! n  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇% r/ i/ F0 V1 |  K7 q
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb1 X- U6 Z3 F+ I/ y  v
5.39.217.765 o1 I9 Q- B5 V6 z- D. Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
0 I4 R( l2 J! ?5.39.217.76
5 k2 H9 b0 @0 G- M! j1 c  W6 T這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
& K) R% y( U8 Q- J: |砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5.39.217.76+ N1 C; q  {8 D
材料 (54件份量)︰ 5.39.217.769 d! Z" }( D& }" ~; b4 S$ k9 N

% P6 n5 M) j. D) n5 y; u/ Q杏仁原粒 (連皮) 150 克
0 T/ H& G  z7 G綠豆粉 600 克 5.39.217.76) A& e9 D7 ]7 F3 g& _$ L2 I; K' o
糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb. J0 g, J/ k! S1 h% W
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇; F8 X0 s: _, J. i/ j; u' {
水 50 毫升 5.39.217.76' `7 P8 H* Y4 M& k) ~+ g$ Q; H
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
+ y4 s/ h; c2 j7 a, w0 j杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
$ u0 _0 @( x. u1 {5.39.217.766 ^( d- J7 j, z2 ]! I) t" }( ?& W
用具︰ 3 f# y* C. m# i% K% V5 l
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^6 ^; Q9 y/ n8 e8 W8 J4 f
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇# ~$ \5 L2 B$ ~9 ^
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇6 Y9 {( \; U9 |  i# v
鐵刮刀 1 把
$ B) w8 `7 E7 R3 J木棍 1 條
6 _4 i* V" Z+ A, u9 C9 W烤盤 1 個
/ S+ J, G  {1 q* r3 g/ @( R: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: {4 |! ~; a) E9 f2 n/ ^
製作 tvb now,tvbnow,bttvb; ?: Q# c/ Q9 @9 }2 r, E2 r
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇0 P" W! e: ?# I- P& F2 A1 X
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l1 S, J2 y9 u2 b0 T  d  i( q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G+ d" o: R9 V/ M1 g
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。: a. s6 j1 X" j- K

: q& r* d1 V8 e5 y7 h* Y7 Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d3 ^% g+ e, W' a5 t; \

; `& D& \- g7 J, A  S1 Jtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods