本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯
; G8 T" h! |; B+ @+ {& ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ \: g6 H, x/ |9 x/ I @
- E1 c" I3 r+ ~% f1 G) Otvb now,tvbnow,bttvb黃金玉米麵包$ w p! F$ i5 P, \" R# _
【材 料】5.39.217.76' w) B3 n" K3 B; j: n$ j
中種麵糰：; @ I: z0 ]% s* X2 I
水
6 H4 R8 Q. s4 |" h6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。199公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G' x) V( X: D+ C$ `: F
高筋麵粉 # r2 T4 I2 Q. P8 r' d
332公克 公仔箱論壇( ?( K$ f6 |1 q# ?
新鮮酵母
2 |7 B, p0 V$ Z; h7 g" ]5.39.217.7612公克 ; W' B' C1 y7 h) a
主麵糰：+ k, q* d% s% O2 w6 ]
高筋麵粉
4 J; l: ~3 J8 [# M. ?# d7 w5 n# P83公克
2 \. A1 d1 {0 m: h7 c* b* x水
1 m% _- [0 `" f$ W) Z. ~公仔箱論壇11公克tvb now,tvbnow,bttvb" ^) e+ `& S0 D9 g2 B
奶粉 5.39.217.76# L+ y& N5 c5 [" z
15公克5.39.217.768 S' m* u# W2 p# T
細砂糖
1 z; v+ @+ [# i# Z2 W5.39.217.7650公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 g- z/ i. O; N; l; i
鹽
6 t4 P8 y+ r% y/ I) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6公克
+ S- G% k5 u; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋
7 G+ o) f: Y; e c3 n3 ^7 T J25公克
5 _2 f3 U8 G# b& ^7 y/ F; O5.39.217.76酵素
" d4 h; h9 a) H$ j, K9 b9 l; x' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1公克
9 K9 B4 L! P/ B$ Y) ]5.39.217.76奶油
6 m% \. |- u1 j! }7 M50公克
6 r2 i* l4 k7 p! A7 N; r! y+ E+ L; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：
5 d/ A ~' V E" f# u6 s+ |tvb now,tvbnow,bttvb玉米粒 * J9 X5 q! A' O7 x
200公克
! q/ S$ G! h0 c' ~1 R5 e( D/ C9 c. {& Atvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉
4 v3 D3 {) [ j& Y. B( j; F W) D" G+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。120公克tvb now,tvbnow,bttvb$ O/ G% p/ ^9 D% S |# |
裝飾：
1 p- O$ L6 L+ ^! @9 Xtvb now,tvbnow,bttvb粗麵包粉 / O' |# B% Q9 ?3 a
適量公仔箱論壇. [- R1 B1 t' n8 G$ b9 w8 D
. G) \+ S& C, }7 x, X% q5.39.217.76【做 法】
& ]6 U1 L1 L5 ?/ b% O& t+ \公仔箱論壇1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
" D7 u) I2 P5 K0 ]2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。& @- E3 e" N/ d9 m: g6 r
3 取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
5 ~5 I# ~8 L( r+ x4 l4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。1 U3 x9 x- v0 w, u
5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入麵糰中間，並整形成橄欖形。公仔箱論壇4 b" ^: u- u" |) O. }+ m8 w7 b
6 將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
+ e+ }. E6 x# y6 ~7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
# f- S4 `) S* B+ i" u! H# {. A, e) h公仔箱論壇, U4 b! r! F5 b( }$ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S1 v; {6 A2 b
d: u( T# |, W! y9 {洋蔥麵包
1 t3 o7 Q- D) d# r公仔箱論壇【材 料】
0 u( I% e6 z* a, D3 j6 m' P中種麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l( T) X- X; g, |& s; z
水 5.39.217.76$ A+ j0 n4 h1 [' i0 n& M0 Q$ a
345公克
& Q; c; h$ b7 U. Y1 ]tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉
3 Y2 A; D: h$ }6 ytvb now,tvbnow,bttvb575公克
3 T$ a5 a3 K- Q# n) e/ }tvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母
3 O! U r+ |- R* B- }3 ntvb now,tvbnow,bttvb22公克
* m; P& F- a2 K主麵糰：
+ @; K1 V: a7 m& O3 jtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 公仔箱論壇' O& n* x1 d1 U r
143公克5.39.217.76+ ]5 |6 H# r: G% \8 d+ N; Y
洋蔥預拌粉
& S+ q% d6 @+ z. @5 K6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30公克 7 E1 v" P& J0 n; E* Q# o' K( [- q
水
4 Q$ y! o8 x# N& stvb now,tvbnow,bttvb86公克
8 V, C. J1 ^ x- g3 u細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb7 B. K) a5 @$ y7 n- T
43公克5.39.217.765 g* S, l* B7 t( F1 y
鹽 5.39.217.763 c# _5 s( B0 [# \# K. I# p! W0 \) Y
7公克
* C, K5 K7 f! s% m公仔箱論壇橄欖油
. Q7 C1 Z4 a% t+ `tvb now,tvbnow,bttvb57公克0 @ W4 G1 n! ~$ y4 C' P$ _
內餡：
3 f$ Z9 x1 C! n& g5 ~! C. H% Z' Q公仔箱論壇洋蔥
! ?# ^% U! R1 w. I( @' _! [! A30公克
: F! n; t2 J. O# Z5 M. C8 p. `公仔箱論壇培根
1 \, y- L2 s: b6 Btvb now,tvbnow,bttvb3條 w) ?& `1 H4 o/ u7 l/ c( H; q
黑胡椒 tvb now,tvbnow,bttvb: t5 O4 B2 M: F P# [8 p# \
少許
0 e S5 E: L/ k1 }4 L* n. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻糬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B- w; i; b6 H8 N
240公克
; h% e+ [- b: I3 A4 z, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. }# f; U& {% y$ J# n- u3 N
【做 法】
: L( Z! j @! M+ b3 G4 `) W1 洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。
1 x7 A- I5 @% ~' o% R# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb$ j, y* s) f$ w0 B
3 將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
: ^$ T9 b/ t0 X. \2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
$ Z- o- f: T5 F8 R. h+ M1 Y0 ?, T5.39.217.765 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。5.39.217.764 L, k/ k) m" `. z2 e) E
6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。9 ~$ ~3 O! P- Z! y# D9 |
7 將作法6兩邊切割成條狀。
$ Z- r) N- H1 @3 N9 y% l公仔箱論壇8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
& i) s' D3 Z$ Y) e2 qtvb now,tvbnow,bttvb9 將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。 |
發表於 2012-4-15 12:20 AM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M: g9 n# }6 X! h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y7 l: ]- _- t# ~4 O
* v) E0 m9 ?6 @/ J2 g; ?
5.39.217.76$ B; u3 K& j& j7 h
tvb now,tvbnow,bttvb$ C( S; o* t- K